FICHA DE IDENTIFICACIN DE TRABAJO DE INVESTIGACIN

DETERMINACION DE PH DE AGUAS ENVASADAS

Ttulo
Nombres y Apellidos Cdigo de estudiantes
Silenia Humana Ros 37372
Delia Jarpa Sausa 41936
Veronica Vallejos Francia 07574
Autor/es Maria Rene Suarez Justiniano 41360
Mauren Malebran Leaos 39956
Selene Flores Justiniano 40490
Helen Flores Moreno 201311064
Raquel Yolanda Rodrguez Pez 201301629
Fecha 23 /10 /2017

Carrera Bioqumica y Farmacia

Asignatura Qumica Analtica
Grupo D2
Docente Lic. Cecilia Tejada Pea
Periodo II/2017
Acadmico
Subsede Santa Cruz de la Sierra
 Ttulo: DETERMINACION DE PH EN AGUAS ENVASADAS DE EPSA
Autor/es: GRUPO D2

RESUMEN:
El agua no slo es una bebida muy refrescante y la que mejor calma la sed, sino que es
imprescindible para el correcto funcionamiento de nuestro organismo; hasta el punto de que un
adulto sedentario debe tomar al menos dos litros de agua cada da. Por tanto, pocos hbitos
podemos adquirir tan saludables como el de beber varios vasos de agua cada da. Siempre
podemos beber agua del grifo, pero en este anlisis comparativo hablaremos de las aguas
minerales envasadas.
En verano y cuando se practica ejercicio, se debe beber ms agua y sin esperar a que la sed
la reclame. Tambin ha de saberse que las dietas ricas en grasas y protenas requieren ms
lquido para eliminar los restos metablicos. Asimismo, quienes padecen clculos de rin,
arenillas o infecciones urinarias deben beber ms lquido del que se recomienda a una persona
que no sufre estos problemas.
En el presente trabajo se realiza un anlisis del PH en el agua envasada, basndose en
normas especficas de calidad y seguridad, mostrando un anlisis bioqumico de la misma.
En el primer captulo se hace referencia a la parte introductoria de la investigacin, mientras
que en el segundo captulo se pueden observar todas las bases tericas para la realizacin de la
misma, en el tercer captulo se exponen los mtodos utilizados para realizar este trabajo de
investigacin, en el cuerpo captulo se dan a conocer los resultados obtenidos durante la
investigacin, y por ltimo en el quinto captulo se exponen las conclusiones a las que se lleg
al realizar la investigacin.

Palabras clave: bebida, agua, liquido.

ABSTRACT:
Water is not only a very refreshing drink and the one that best calms thirst, but is essential for the
proper functioning of our body; to the point that a sedentary adult should drink at least two liters of
water each day. Therefore, few habits can be acquired as healthy as drinking several glasses of water
each day. We can always drink tap water, but in this comparative analysis we will talk about packaged
mineral waters. In summer and when you exercise, you should drink more water and without waiting for
thirst to claim it. It must also be known that diets rich in fats and proteins require more fluid to eliminate
metabolic waste. Also, those who suffer kidney stones, grit or urinary tract infections should drink more
fluid than is recommended to a person who does not suffer from these problems. In the present work an
analysis of the PH in packaged water is carried out, based on specific quality and safety standards,
showing a biochemical analysis of the same. In the first chapter, reference is made to the introductory
part of the research, while in the second chapter all the theoretical bases for the realization of the same
can be observed, in the third chapter the methods used to carry out this research work are exposed , in
the chapter chapter, the results obtained during the investigation are disclosed, and finally in the fifth
chapter, the conclusions reached by the investigation are presented.

Key words: drink, water, liquid.

Asignatura: Qumica Analtica

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Introduccin

El agua envasada es un producto de alta calidad que sigue estrictos controles en todos los
eslabones de produccin. El objetivo es envasar el agua de manera que queden garantizadas sus
caractersticas originales de composicin y pureza y que llegue al consumidor siguiendo todas
las normas de calidad y seguridad alimentarias.

El agua es un compuesto esencial para la vida hasta el punto de que sta no sera posible sin ella.
Se utiliza en la alimentacin de los seres vivos, en la agricultura, en la industria, etc. El agua es
el medio en el que se producen la mayora de las reacciones fsicas qumicas y bioqumicas que
son fundamentales para la vida.

Hoy en da encontramos el agua envasada de dos formas en los mercados: en vidrio y en plstico.
Los envases de plstico han suscitado desde siempre una gran controversia. Suponen un impacto
muy negativo para el medio ambiente, provocado por toda una industria muy poderosa,
encargada de generar el plstico, el etiquetado e incluso de la privatizacin de agua. No obstante,
el aspecto ms importante es saber si este tipo de agua es saludable o no para nuestra salud.

Consumir agua excesivamente acida o alcalina es perjudicial. El agua potable debe estar dentro
de la norma de la EPA y adems tambin nota que incluso dentro de la gama de pH aceptables,
un poco alto o bajo el PH del agua puede ser poco atractivo por varias razones.

El agua con pH alto tiene un tacto resbaladizo, sabe un poco como el bicarbonato de sodio, y
puede dejar depsitos en los accesorios. El gua con pH bajo por otra parte puede tener un sabor
amargo o metlico

De acuerdo con estudios, el pH es "uno de los anlisis ms comunes en el suelo y anlisis del
agua, y es la medida estndar de la acidez o alcalinidad de una solucin." Toma nota de que el
agua pura se considera neutro, con un pH de 7, y que las soluciones de pH menor que 7 son
cidos, mientras que las soluciones alcalinas tienen valores de pH mayores que 7.

Segn los laboratorios, el pH del agua se mide generalmente por va electrnica, pero tambin
puede ser analizado utilizando tintes sensibles a los cidos en las tiras de prueba llamadas papel
de tornasol.

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Captulo 1. Planteamiento del Problema

El pH en aguas envasadas influye en la prevencin de enfermedades.

1.1. Formulacin del Problema

Cul es el pH ptimo para envasar aguas de consumo masivo humano?

1.2. Objetivos

Objetivo General. -
Determinar el pH de diferentes muestras de aguas envasadas utilizando el mtodo ms
adecuado con el fin de comparar los estndares de rigen las normas

Objetivos Especficos. -
Determinar el PH aguas envasadas de las diferentes industrias autorizadas
Mtodos de anlisis para determinar el pH
Mencionar las enfermedades gastrointestinales debido al consumo de aguas de dudosa
calidad
Comparar los datos de las caractersticas fisicoqumicas(pH) aportadas en las etiquitas
con los anlisis elaborados

1.3. Justificacin

A largos aos, el consumo de agua envasada ha crecido a un ritmo vertiginoso en todo el mundo
pasando a segundo plano el agua de grifo.

Esta tendencia est asociada a la hipottica impureza del agua del grifo y a los supuestos
beneficios de consumo agua embazadas.

Es muy importante sealar que las aguas envasadas, al tener una composicin qumica constante
y caractersticas, estn obligadas por ley a indicar su origen y composicin en su etiquetado, lo
que facilita al consumidor la eleccin del agua que ms se adapte a las necesidades de nuestra
salud de acuerdo a los minerales que contengan.

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Captulo 2. Marco Terico

1.1. rea de estudio/campo de investigacin

Se realizar un estudio prospectivo analtico experimental

1.2. Desarrollo del marco terico

Hoy en da existen numerosas marcas de agua mineral en el mercado, y la cuestin es saber cul
es la que mejor satisface los requisitos naturales que el organismo necesita del agua que se
ingiere.
Existen innumerables variedades, conocerlas, nos dar una mejor idea de que es lo que realmente
bebemos.

El agua es una solucin qumica incolora, sin sabor e inodora qumicamente est formada por
dos molculas de Oxigeno por 1 de Hidrgeno; es decir su composicin qumica es H 2O.Es una
mezcla de 18 compuestos posibles derivados de los tres istopos que presenta cada uno de los
tomos que componen su molcula, H2O: 1H, 2H y 3H para el hidrgeno y 16O, 17O y 18O
para el oxgeno.

En la prctica es el agua ligera, peso molecular 18 g/mol, el componente ms abundante. Su

calor especfico es elevado lo que conlleva la absorcin de grandes cantidades de calor con
pequeas variaciones de la temperatura lo que permite la regulacin de sta en la Tierra. Tiene
mayor densidad en estado lquido que en estado slido, es decir, se expande al solidificar
alcanzando el mximo valor a 4C aproximadamente. Este dato, que podra ser una nimiedad, es
muy importante ya que el hielo slido flota sobre el agua lquida y, adems, a partir de un cierto
espesor acta como aislante impidiendo la congelacin total de la masa de agua (los ros se
convertiran en glaciares) y la muerte de los seres vivos, que se congelaran. Desde el punto de
vista qumico debera ser un gas a temperatura ambiente. Esto no es as por la presencia de
enlaces por puente de hidrgeno

Adems, tiene:

- Elevada conductividad termina

- Fuerte poder ionizante
- Elevada constante dielctrica
- Gran poder disolvente

Funciones del agua en nuestro organismo

El 60-70% de nuestro organismo es agua, por eso resulta fundamental beber entre 2 a 3 litros
diarios para as cumplir con sus funciones orgnicas, entre las cuales nombramos:

transportar nutrientes hacia el interior celular

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facilitar la disolucin y la digestin

eliminar los productos de desecho
mantener la temperatura corporal
lubricar articulaciones y otros tejidos, etc.

Diferencias entre el agua de grifo (corriente) y mineral

La diferencia con el agua corriente, radica en que el agua mineral es un producto natural muy
distinto al agua del grifo

. El agua de abastecimiento pblico (del grifo) es un agua tratada para garantizar su consumo
seguro. En, el agua mineral llega al consumidor tal cual se encuentra en la naturaleza, con la
misma composicin mineral y pureza, sin la necesidad de ser sometida a tratamientos qumicos
para ser consumida.

Cuando se habla de agua mineral natural, se hace referencia a las aguas que contienen no slo
sales y minerales, sino que tienen adems propiedades naturales que surgen de la fuente de la
cual fueron obtenidas. Esas propiedades especiales no pueden nunca ser creadas artificialmente y
obtenerse tal calidad de agua.

Al provenir directamente de una fuente natural, su contenido mineral es importante y segn la

legislacin, en el etiquetado debe constar obligatoriamente la composicin analtica donde se
enumeren sus componentes.

Clasificacin de las aguas envasadas

Minerales naturales:

Son aquellas aguas bacteriolgicamente sanas originarias de un yacimiento subterrneo y

que brotan de un manantial. Se diferencian de las restantes aguas por su naturaleza, ricas
en determinados minerales, oligoelementos y dems componentes.
Tambin se caracteriza por ciertos efectos saludables (demostrados). Su pureza es
original.

De manantial:

Son aguas potables de origen subterrneo que emergen espontneamente o se obtienen

mediante labores realizadas a tal efecto, con las caractersticas naturales de pureza, pero
aplicndose los mnimos tratamientos fsicos para separar elementos materiales
inestables.
A diferencia de las aguas minerales naturales, no han demostrado tener accin especfica
en nuestro organismo.

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Preparadas:
Estas aguas han sido sometidas a tratamientos fisicoqumicos para resultar potables, para
poder cumplir con los requisitos sanitarios.
Se dividen en: aguas potables preparadas de origen tanto subterrneo como superficial y
aguas de abastecimiento pblico preparadas, cuya procedencia es la red pblica. Su fin es
cubrir alguna insuficiencia de las aguas de consumo distribuidas por la red general, y
pueden envasarse para su distribucin a domicilio.

Minero-medicinales:
Es agua de origen subterrneo, con propiedades teraputicas y se las utiliza como
tratamiento, ya sea por la concentracin de sales disueltas o su mayor temperatura.
Estas aguas pueden utilizarse en los balnearios, o tambin pueden envasarse y distribuirse
como medicamento. Algunos de sus efectos en el organismo pueden ser: favorecer la
diuresis, prevenir y eliminar clculos renales, etc.

Con-gas:
Industrialmente procesadas, estas aguas tienen cierta cantidad de cido carbnico disuelto
(CO2), formando burbujas, confirindole algunas propiedades beneficiosas, como ser:
facilitar la secrecin de jugos gstricos, ayudando as a mejorar las digestiones pesadas.

Bicarbonatadas:
Se las define como aguas cuyo principal componente es el bicarbonato, siendo
recomendadas cuando existen problemas del sistema digestivo y en las personas
diabticas ya que mejora la respuesta a la insulina.

Como evaluar la calidad del agua y elegir la mejor

Cuando llega el turno de elegir el tipo de agua que deseamos para nuestra familia, debemos
reparar en detalles significativos.

Nivel de residuo seco que cada agua contiene: ste determina la ligereza del agua y la
accin diurtica que posee. En la medida que las aguas tengan ms bajo el residuo seco,
mayor ser su efecto diurtico. Para el consumo diario, el mejor tipo de agua que se
puede consumir, es aquella con un nivel bajo de sales, pues una dieta equilibrada asegura
al organismo un aporte suficiente de sustancias minerales. Sin embargo, en aquellos
pases muy calurosos, o en los que no lo son tanto, pero con veranos muy clidos, deber
optarse por aguas de mineralizacin media. Esto es as por la mayor eliminacin de sales
con el sudor.

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Controle las etiquetas de los productos y verifique que no sobrepasen los niveles
mximos recomendados:
o Sodio (Na) 20 mg. por litro
o Potasio (K) 10 mg. por litro
o Sulfatos (SO4) 25 mg. por litro
o Nitratos (NO3) 10 mg. por litro
o Flor (F) 1.5 mg. por litro
Verificar la fecha de vencimiento de las aguas embotelladas: estas fechas suelen ser de
uno a dos aos desde la fecha de envasado, pero deberan claramente indicarse en los
envases.
Observar el lugar en que se almacenan las aguas: no deben ser expuestas al sol por largos
perodos, ni sometidas a temperaturas elevadas. El calor provoca que las toxinas
presentes en los envases (plstico PET- identificado con el nmero 1 en un tringulo en la
base del envase) pasen al agua. Estas toxinas, como la DEHA y BPA (Bisfenol A), son
posibles carcingenos y alteran el metabolismo hormonal.
Los envases apropiados seguros para almacenar el agua mineral son:

- Polietileno de Alta Densidad (HDPE/PE-HD-triangulo 2),

- Polietileno de Baja Densidad (LPDE o PE-LD-tringulo 4)

- Polipropileno (PP-tringulo 5)

Envasado: las aguas que brindan la mayor seguridad son aquellas que cuenten con algn
dispositivo para garantizar que el contenido de stas sea el que se indica, como tapas a
rosca con una vaina finita sujeta al cuello de la botella y que, una vez que se abre resulta
imposible cerrarla hermticamente sin percibir que ya ha sido abierta. Otro dispositivo es
un sello pegado al orificio superior de la botella y que una vez abierto no puede volver a
sellarse.

Recomendamos las aguas de mineralizacin fuerte para determinados casos, dependiendo

del estado de salud de las personas. Recomendamos que consulte con su mdico o
profesional de la salud para que l le recomiende el tipo de agua que debe ingerir.

El volumen de agua presente en los seres humanos depende de la edad y del tipo de tejido. El
contenido de sta es superior en el hombre que en la mujer y el promedio est en torno al 65%.
Este volumen de agua sirve para transportar sustancias y como regulador de la temperatura
corporal. El aporte diario de agua ha de ser de unos 2 L para compensar la prdida por la orina, a
travs de la piel por sudoracin, en el intercambio respiratorio y por el intestino. El principal
factor de riesgo para numerosas intoxicaciones e infecciones es el intercambio fisiolgico del
agua, siempre que sta se encuentre alterada, mediante contaminacin, en sus parmetros fsicos,
qumicos o biolgicos. Dependiendo del uso que se vaya a hacer, es de mximo inters controlar
analticamente la calidad del agua. Pequeos cambios en la presencia de algunas sustancias

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pueden variar sensiblemente las propiedades del agua, hacerlas inservibles y hasta peligrosas
para la salud.

CARACTERISTICAS FISICO-QUIMICAS DE LAS AGUAS

Las aguas naturales, al estar en contacto con diferentes agentes (aire, suelo, vegetacin, subsuelo,
etc.), incorporan parte de los mismos por disolucin o arrastre, o incluso, en el caso de ciertos
gases, por intercambio. A esto es preciso unir la existencia de un gran nmero de seres vivos en
el medio acutico que interrelacionan con el mismo mediante diferentes procesos biolgicos en
los que se consumen y desprenden distintas sustancias. Esto hace que las aguas dulces pueden
presentar un elevado nmero de sustancias en su composicin qumica natural, dependiendo de
diversos factores tales como las caractersticas de los terrenos atravesados, las concentraciones
de gases disueltos, etc. Entre los compuestos ms comunes que se pueden encontrar en las aguas
dulces estn: como constituyentes mayoritarios los carbonatos, bicarbonatos, sulfatos, cloruros y
nitratos. Como constituyentes minoritarios los fosfatos y silicatos, metales como elementos traza
y gases disueltos como oxgeno, nitrgeno y dixido de carbono.
El agua de lluvia presenta:
Los cationes: Na+, K+, Ca2+, Mg2+
Los aniones: HCO3, Cl, Br, I, SO42, NO3, PO43 y dixido de carbono, oxgeno,
ozono, nitrgeno, argn, etc.

La composicin qumica natural de las aguas puede verse alterada por actividades humanas:
agrcolas, ganaderas e industriales, principalmente. La consecuencia es la incorporacin de
sustancias de diferente naturaleza a travs de vertidos de aguas residuales o debido al paso de las
aguas por terrenos tratados con productos agroqumicos o contaminados.

La composicin especfica de un agua determinada influye en propiedades fsicas tales como

densidad, tensin de vapor, viscosidad, conductividad, etc.

Los parmetros de control se pueden agrupar de la siguiente manera:

PARAMETROS FISICOS

Color

Es el resultado de la presencia de materiales de origen vegetal tales como cidos hmicos, turba,
plancton, y de ciertos metales como hierro, manganeso, cobre y cromo, disueltos o en
suspensin. Constituye un aspecto importante en trminos de consideraciones estticas. Los
efectos del color en la vida acutica se centran principalmente en aquellos derivados de la
disminucin de la transparencia, es decir que, adems de entorpecer la visin de los peces,

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provoca un efecto barrero a la luz solar, traducido en la reduccin de los procesos fotosintticos
en el fitoplancton, as como una restriccin de la zona de crecimiento de las plantas acuticas.

Olor

Es debido a cloro, fenoles, cido sulfhdrico, etc. La percepcin del olor no constituye una
medida, sino una apreciacin, y sta tiene, por lo tanto, un carcter subjetivo. El olor raramente
es indicativo de la presencia de sustancias peligrosas en el agua, pero s puede indicar la
existencia de una elevada actividad biolgica. Por ello, en el caso de aguas potable, no debera
apreciarse olor alguno, no slo en el momento de tomar la muestra sino a posteriori (10 das en
recipiente cerrado y a 20C).

Turbidez

Es una medida de la dispersin de la luz por el agua como consecuencia de la presencia en la

misma de materiales suspendidos coloidales y/o particulados. La presencia de materia
suspendida en el agua puede indicar un cambio en su calidad (por ejemplo, contaminacin por
microorganismos) y/o la presencia de sustancias inorgnicas finamente divididas (arena, fango,
arcilla) o de materiales orgnicos.

Temperatura

La temperatura de las aguas residuales y de masas de agua receptora es importante a causa de sus
efectos sobre la solubilidad del oxgeno y, en consecuencia, sobre las velocidades en el
metabolismo, difusin y reacciones qumicas y bioqumicas. El empleo de agua para
refrigeracin (por ejemplo, en las centrales nucleares) conlleva un efecto de calentamiento sobre
el medio receptor que se denomina contaminacin trmica. Su alteracin suele deberse a su
utilizacin industrial en procesos de intercambio de calor (refrigeracin). Influye en la
solubilidad de los gases y las sales. Temperaturas elevadas implican aceleracin de la
putrefaccin, con lo que aumenta la DBO y disminuye el oxgeno disuelto.

Densidad

Las medidas de densidad son necesarias en aguas de alta salinidad para convertir medidas de
volumen en peso. Es prctica comn medir volumtricamente la cantidad de muestra usada para
un anlisis y expresar los resultados como peso/volumen (por ejemplo, mg/L). Aunque ppm y
mg/L slo son medidas idnticas cuando la densidad de la muestra es 1, para muchas muestras se
acepta el pequeo error que se introduce al considerar que 1 ppm es 1 mg/L.

Slidos

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De forma genrica se puede denominar slidos a todos aquellos elementos o compuestos

presentes en el agua que no son agua ni gases. Atendiendo a esta definicin se pueden clasificar
en dos grupos: disueltos y en suspensin.

Conductividad

La conductividad elctrica de una solucin es una medida de la capacidad de la misma para

transportar la corriente elctrica y permite conocer la concentracin de especies inicas presentes
en el agua. Como la contribucin de cada especie inica a la conductividad es diferente, su
medida da un valor que no est relacionado de manera sencilla con el nmero total de iones en
solucin. Depende tambin de la temperatura. Est relacionada con el residuo fijo por la
expresin conductividad (S/cm) x f = residuo fijo (mg/L) El valor de f vara entre 0.55 y 0.9.

Radiactividad

La contaminacin radiactiva puede ser originada por los radioelementos naturales,

principalmente uranio, torio y actinio, y sus productos de descomposicin, procedentes tanto de
fuentes naturales, como por las actividades humanas

PARAMETROS QUIMICOS

pH
Se define como el logaritmo de la inversa de la concentracin de protones:
pH = log 1/[H+] = - log [H+]
La medida del pH tiene amplia aplicacin en el campo de las aguas naturales y residuales. Es una
propiedad bsica e importante que afecta a muchas reacciones qumicas y biolgicas. Valores
extremos de pH pueden originar la muerte de peces, drsticas alteraciones en la flora y fauna,
reacciones secundarias dainas (por ejemplo, cambios en la solubilidad de los nutrientes,
formacin de precipitados, etc.).
El pH es un factor muy importante en los sistemas qumicos y biolgicos de las aguas naturales.
El valor del pH compatible con la vida pisccola est comprendido entre 5 y 9. Sin embargo, para
la mayora de las especies acuticas, la zona de pH favorable se sita entre 6.0 y 7.2. Fuera de
este rango no es posible la vida como consecuencia de la desnaturalizacin de las protenas.
La alcalinidad es la suma total de los componentes en el agua que tienden a elevar el pH del
agua por encima de un cierto valor (bases fuertes y sales de bases fuertes y cidos dbiles), y,
lgicamente, la acidez corresponde a la suma de componentes que implican un descenso de pH
(dixido de carbono, cidos minerales, cidos poco disociados, sales de cidos fuertes y bases
dbiles). Ambos, alcalinidad y acidez, controlan la capacidad de taponamiento del agua, es decir,
su capacidad para neutralizar variaciones de pH provocadas por la adicin de cidos o bases. El
principal sistema regulador del pH en aguas naturales es el sistema carbonato (dixido de
carbono, in bicarbonato y cido carbnico).

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Materia orgnica
La materia orgnica existente en el agua, tanto la que se encuentra disuelta como en forma de
partculas, se valora mediante el parmetro carbono orgnico total (TOC, total organic carbon).
Los compuestos orgnicos existentes en el medio acutico se pueden clasificar en dos grandes
grupos:

Demanda qumica de oxgeno DQO

Es la cantidad de oxgeno consumido por los cuerpos reductores presentes en el agua sin la
intervencin de los organismos vivos. Efecta la determinacin del contenido total de materia
orgnica oxidable, sea biodegradable o no.

Demanda bioqumica de oxgeno DBO

Permite determinar la materia orgnica biodegradable. Es la cantidad de oxgeno necesaria para
descomponer la materia orgnica presente, por la accin bioqumica aerobia. Esta transformacin
biolgica precisa un tiempo superior a los 20 das, por lo que se ha aceptado, como norma,
realizar una incubacin durante 5 das, a 20C, en la oscuridad y fuera del contacto del aire, a un
pH de 7-7.5 y en presencia de nutrientes y oligoelementos

Nitrgeno y derivados

Las formas inorgnicas del nitrgeno incluyen nitratos (NO3) y nitritos (NO2), amonaco
(NH3) y nitrgeno molecular (N2). De forma natural, en el medio acutico, tambin se producen
compuestos orgnicos nitrogenados que contienen nitrgeno amnico o amdico, constituyendo
compuestos heterocclicos tales como purinas y piridinas. El amonaco es un gas incoloro a
presin y temperatura ambiente, con un olor picante caracterstico, que es altamente soluble en
agua. Cuando se disuelve en agua se forman iones amonio (NH4+), establecindose un equilibrio
qumico entre ambas formas, la no ionizada (amonaco) y la ionizada (amonio).

Fsforo y derivados El fsforo elemental no se encuentra habitualmente en el medio natural,

pero los ortofosfatos, pirofosfatos, metafosfatos, polifosfatos y fosfatos orgnicamente unidos s
se detectan en aguas naturales y residuales. El fsforo es considerado como un macronutriente
esencial, siendo acumulado por una gran variedad de organismos vivos.

Aceites y grasas

En este grupo se incluyen los aceites y las grasas que se encuentren en estado libre, ya sean de
origen animal, vegetal o mineral, destacando entre estos ltimos por su especial importancia los
derivados del petrleo. La mayora de estos productos son insolubles en el agua, pero pueden
existir en forma emulsionada o saponificada. Segn su mezcla con los hidrocarburos, dan un
aspecto irisado al agua, as como un sabor y un olor particulares.

Hidrocarburos

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Bajo la denominacin de hidrocarburos se encuentran agrupados una serie de compuestos cuya

caracterstica comn es el presentar en su estructura tomos de carbono y de hidrgeno. Entre
todas estas sustancias, se pueden diferenciar dos grupos que presentan una mayor importancia,
los hidrocarburos derivados del petrleo y los hidrocarburos aromticos policclicos (PAHs).
Estos ltimos son cancergenos.

Detergentes

Como detergentes se designan a las sustancias que poseen unas importantes propiedades
limpiadoras. Se trata de productos complejos constituidos por uno o varios agentes surfactantes,
compuestos minerales (carbonatos, fosfatos, polifosfatos, perboratos), frecuentemente asociados
a materias orgnicas mejorantes, a enzimas y a secuestrantes. De todos ellos, los ms
caractersticos son los surfactantes, productos qumicos orgnicos que reducen la tensin
superficial del agua y de otros lquidos.

Cloro y cloruros

El cloro elemental es un gas amarillo-verdoso altamente soluble en agua. Cuando se disuelve en

ausencia de sustancias nitrogenadas (con la materia orgnica nitrogenada forma cloraminas) u
otros productos que puedan interferir, el cloro es rpidamente hidrolizado a cido hipocloroso
(HOCl) y cido clorhdrico (HCl). A su vez el cido clorhdrico se disocia fcilmente a iones
hidrgeno y cloruro, mientras que el cido hipocloroso, que es un cido dbil, se disocia
parcialmente en iones hidrgeno e iones hipoclorito (OCl).

Fluoruros

La mayora de los fluoruros asociados con cationes monovalentes son solubles en agua, pero
aquellos formados con cationes divalentes son normalmente insolubles.

Sulfatos

El in sulfato (SO42) es la forma oxidada estable del azufre, siendo muy soluble en agua. Sin
embargo, los sulfatos de plomo, bario y estroncio son insolubles. El sulfato disuelto puede ser
reducido a sulfito y volatilizado a la atmsfera como H2S, precipitado como sales insolubles o
incorporado a organismos vivos. Los sulfatos sirven como fuente de oxgeno a las bacterias, en
condiciones anaerbicas, convirtindose en sulfuro de hidrgeno. Pueden ser producidos por
oxidacin bacteriana de los compuestos azufrados reducidos, incluyendo sulfuros metlicos y
compuestos orgnicos.

Fenoles

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Los compuestos fenlicos pueden afectar a las especies pisccolas de diversas formas: por
toxicidad directa tanto a los peces como a los organismos que les sirven como alimento (son
extremadamente txicos) y por disminucin de la cantidad de oxgeno disponible por la elevada
demanda de oxgeno de los compuestos.

Cianuros

Como cianuros se incluyen una serie de diversos compuestos orgnicos caracterizados por el
grupo CN. Los grmenes aerobios responsables de la depuracin y los peces son sensibles a
un contenido de 0,1 mg/L de HCN.

Pesticidas

Se clasifican segn sus usos, en insecticidas, fungicidas, herbicidas, acaricidas, nematocidas,

rodenticidas, etc. Tambin pueden clasificarse atendiendo a sus caractersticas qumicas.
Adems de sustancias minerales (azufre, sulfato de cobre, arseniato de plomo y de calcio),

En el medio acutico, la toxicidad de los pesticidas vara en funcin de su naturaleza y segn las
especies y su estado de desarrollo (huevo, alevn, adulto), as como dependen del medio en el
que viven las especies pisccolas (contenidos en gases disueltos, temperatura y pH). Para los
peces, los insecticidas clorados son mucho ms txicos (aprx. 100 veces) que los derivados
organofosforados. Los herbicidas son mucho menos txicos que los insecticidas (2000 a 3000
veces menos). Considerados en su conjunto, los pesticidas fosforados son mucho ms txicos
para el hombre y los mamferos que los pesticidas clorados.

Enfermedades gastrointestinales transmitidas por el agua

Los agentes de las enfermedades transmitidas por el agua son biolgicos ms que qumicos, y los
males que provocan casi siempre son contagiosos. Estos patgenos son microorganismos que se
transmiten por la materia fecal de individuos o animales infectados, y se adquieren al ingerirlos
en el agua o en los alimentos contaminados.

Estos patgenos pueden ser bacterias, virus, protozoos y en ocasiones helmintos, mejor
conocidos como lombrices.
Debido a que el agua se ingiere en grandes cantidades, aunque contenga un nmero pequeo de
organismos nocivos, puede ser infecciosa.

Bacterias
Shigellae dysenteriae, causa la disentera o diarrea sangrante.
Salmonella typhi, causa la fiebre tifoidea.
Salmonella spp., agente de salmonelosis, ms frecuente que la fiebre tifoidea, pero menos grave.
Los patgenos escherichia coli o e coli, son los causantes de diversas enfermedades
gastrointestinales, principalmente la diarrea.

Asignatura: Qumica Analtica

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Carrera: Bioqumica y Farmacia
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Autor/es: GRUPO D2

Vibrio cholerae, provoca diarrea y deshidratacin.

Virus
Entre ellos se encuentran los virus de la hepatitis A y E, cuyos sntomas clnicos son diarrea,
vmito, debilidad muscular, prdida del apetito y algunos sntomas parecidos a la gripe como
dolor de cabeza y fiebre. El sntoma ms llamativo de esta enfermedad es el cambio que se
produce en el tono de la piel hacia uno amarillo.
Otros virus son los enterovirus, los astrovirus y los rotavirus, siendo estos tlimos la principal
causa de la gastroenteritis infantil.
Protozoos
El parsito Giardia lamblia, que ocasiona la giardiasis, es una forma de gastroenteritis que puede
no presentar sntomas, y el parsito Clyptosporidium, agente de la cryptosporidiosis, es ms
grave pues ocasiona fuertes diarreas.

Otros parsitos son: Entamoeba histolytica o amebiasis, Cyclospora cayetanensis, Balantidium

coli y Dracunculus medinensis.
Helmintos
Estos parsitos pasan parte de su ciclo biolgico en el agua y toman forma de gusanos o
lombrices, se valen de otros animales para prosperare infectan al hombre al penetrar en la piel o
al ser ingeridos.
Algunas enfermedades que ocasionan son la ascariasis, paraginimiasis, dracunculosis,
clonorquiasis y esquistosomiasis, de los cuales slo los primeros dos se propagan en Amrica
Latina.

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Captulo 3. Mtodo

3.1 Tipo de Investigacin

El presente trabajo es descriptivo analtico.

Porque la recoleccin de datos que hemos hecho nos proporcion informacin til para
preparar los datos para su posterior anlisis.

3.2 Operacionalizacin de Variables

VARIABLE DEFINICIN INDICADOR VALORES TIPO DE

CONCEPTUAL VARIABLE
Envase que se Un envase es un producto que Por la percepcin Variable
utiliza puede estar fabricado en una de la calidad dependiente
gran cantidad de materiales
para contener, proteger un
producto.
Mtodo de Consiste en una serie de Variable
tratamiento de procesos fsicos, qumicos y dependiente
agua. biolgicos que tiene como fin
eliminar los contaminantes
presentes en el agua efluente
de uso humano.
El pH (vara El pH es una medida de Phmetro PH: 0-7 Variable
depende de la acidez o alcalinidad de una universal acido, independiente
marca). disolucin. El pH indica la 7-14 bsico.
concentracin de iones
hidrgeno [H]+ presentes en
determinadas disoluciones.
Tipos de aguas El agua subterrnea presenta -Temperatura. Variable
(de pozo, de rio, una fraccin importante de la -Dureza. independiente
subterrneas). masa de agua presente en los -Turbiedad.
continentes. -Solidos
disueltos.
-Materia
orgnica.

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3.3 Tcnicas de Investigacin

Se realizara una encuesta a estudiantes que consumen este producto envasado.

Para realizar la tcnica de investigacin del trabajo utilizamos mtodos simples cualitativos
mediantes la observacin del cambio de color del papel universal esta nos proporciona datos
aproximados al valor real de pH de la muestra y poder comparar con los parmetros permitidos
por las normas.

3.4 Cronograma de actividades por realizar

Semana Agosto Septiembre Octubre Noviembre

Actividades
- Ttulo X
- Introduccin X X
-Planteamiento del problema X X
-Objetivos de la
X X
investigacin
- Justificacin X X
- Marco Terico X
- Tipo de investigacin.
-Tcnicas de investigacin
-Cronograma de actividades X
(encuesta)

- Resultados y discusin X
- Bibliografa X
- Anexos X
- Defensa del trabajo de
investigacin X

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Captulo 4. Resultados y Discusin

Resultados
Los resultados que obtuvimos al medir el pH de las aguas embotelladas en la universidad
Udabol Sub-sede Santa Cruz fueron los siguientes:
pH del agua Vital: 6.
pH del agua Villa Santa: 6.
pH del agua en Bolsa: 7.
pH del agua OK: 7.
Si comparamos estos resultados en la escala de pH, notaremos que algunos de los valores son
6 y otros 7 lo que nos indica que se encuentran en un estado casi neutro, lo cual estara bien, ya
que si es muy acido o muy bsico podra ocasionar problemas a nuestra salud.

Discusin
Tras realizar un experimento con algunas de las diferentes marcas de agua en Santa Cruz,
pudimos observar el pH de cada una: de Vital, Villa Santa, OK y de bolsa Urubo, por lo que
hubo variacin en el pH pero se encuentra en el rango normal de las botellas de agua que es entre
6 a 7 el pH. En conclusin el agua embotellada que ms se consume es Vital.

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Captulo 5. Conclusiones
Este trabajo se realiz para poder determinar el pH de las aguas envasadas que ms consumen los
estudiantes de la universidad UDABOL, tambin cabe mencionar acerca de las enfermedades
que puede causar beber agua de mala calidad ya que pueden contener bacterias, parsitos o virus.
En conclusin, al realizar una encuesta, se observ que la mayora consume agua embotellada y
de la marca vital. De las cuatro marcas de agua embotellada que son: vital, Villa Santa, OK y en
bolsa, se observ que todas tienen un pH neutro, que vara entre un pH 6 y 7 lo que est dentro
de lo normal, as para que cualquiera que desee consumir de estas marcas de agua embotelladas
sepa que tienen un pH adecuado.

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Referencias

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Apndice

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ENCUESTA
Sexo:
Masculino Femenino
1consume usted agua envasada o embotellada?
SI NO
2Qu tan a menudo consume usted agua envasada?
a) todos los das.
b) ms de una por semana.
c) una vez al mes.

3. Qu marca de agua consumes?

a) Vital.
b) Villa Santa. d) OK.
c) De bolsa.

4. Qu caractersticas prefiere usted en las aguas envasadas?

a) pureza.
b) propiedades en el agua (como minerales).
c) limpieza.

5. usted consume agua por:

a) salud.
b) costumbre.
c) necesidad.
6. usted saba que si consume agua de dudosa procedencia puede contraer enfermedades
gastrointestinales?
SI NO

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GRAFICOS
SEXO

INTERPRETACION
El 55% de mujeres y 45% de hombres estudiantes de la universidad Udabol fueron encuestados.

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GRAFICO # 1
Consume usted agua envasada o embotellada?

INTERPRETACION
El 100% de los estudiantes consumen agua embotellada.

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GRAFICO # 2
Qu tan a menudo consume usted agua envasada?

INTERPRETACION
Un 64% consume todos los das agua envasada y el 33% ms de una vez por semana y un 3%
una vez al mes.

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GRAFICO # 3
Qu marca de agua consumes?

INTERPRETACION
La mayora de los estudiantes consume agua vital con un 53% por lo cual le sigue agua villa
santa con 30%, agua ok con 10 % y 7% de los estudiantes consume agua de bolsa.

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GRAFICO # 4
Qu caractersticas prefiere usted en las aguas envasadas?

INTERPRETACION
El 77 % de los estudiantes prefieren la limpieza (higiene en la elaboracin del agua), y un 23%
pureza.

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GRAFICO # 5
Usted consume agua por:

INTERPRETACION
Un 83 % de los estudiantes consume el agua embotellada por salud, ya que es purificada y un
17% por necesidad.

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GRAFICO # 6
Usted saba que si consume agua de dudosa procedencia puede contraer enfermedades
gastrointestinales?

INTERPRETACION

El 60% de los estudiantes tienen conocimiento que pueden contraer enfermedades

gastrointestinales si consume agua de dudosa procedencia y un 40 % no tiene conocimiento de
los problemas que le puede causar a su salud a largo plazo.
Enfermedades transmitidas por ingestin por agua contaminada (clera, diarreas, fiebre
tifoidea, Hepatitis A, enterobiasis, poliomielitis, ascariasis).

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