EDAD ANTIGUA
EGIPTO: Los aristcratas
Edad antigua 6.000a.C
MESOPOTAMIA: Fue la primera
civilizacin oriental, la poblacin
desarroll mucho la agricultura;
cultivaban vegetales como el trigo y
frutas como la mora. Las personas
con mayor poder econmico,
coman pescados, carne de
caballo, insectos, etc. En
Mesopotamia se fabricaba la
cerveza.
ANTECEDENTES HISTORICOS Y MATERIAS PRIMAS
PERSIA: Se alimentaban
de pan, aceite de ajonjol,
vino y pescado. La
alimentacin mejor
mediante el tiempo a
travs de los pueblos
vencidos, cultivando trigo,
uva, nuez, arroz, y dems.
La carne la coman la
coman tanto los pobres
como los ricos. Usaban
vasos y copas de oros en
los banquetes lo que hacia
que en el arreglo de sus
salones se mostrara el lujo.
HEBREOS: Tambin AMRICA:
coman bien pues
alimentaban con cerdo, ganso,
fruta, vino, entre otros; mientras
que las personas de clase media
y baja se alimentaban mediante
el pan, legumbres y cerveza, se
dice que fueron los primeros en
elaborar pan. Gracias a la
alfarera arreglaban la mesa de
los faraones.
CHINA: Consuman pollo,
elefante, rinoceronte, y
domesticaron el perro y el
caballo. Fueron los
primeros que usaron los
palillos para comer.
Crearon el molino de
harina, los fideos y el
queso de soya. La bebida
ms usual era el t. Tenan
normas de
comportamiento a la hora
de comer, tales como, no
hacer ruido, y no alimentar
a los perros.
Los
se llamados judos e israelitas y pueblos americanos
acostumbraban, antes de se desarrollaron por
cada comida, lavarse s mismos. Los
cuidadosamente sus manos, primeros habitantes
se alimentaban con del continente,
legumbres; como la lenteja y
recolectaban frutas y
races , debido a la
con carne de vaca, cabra y gran extensin de
oveja. Para los Hebreos era
tierra que haba, y
indispensable la buena cazaban animales
hospitalidad. El sexo fciles de matar
femenino era el encargado
de hacer pan con levadura.
GRECIA: El pescado ha ROMA: En la antigua
sido parte importante en su Roma, se alimentaban
alimentacin, el ms especficamente de
importante era el atn, vegetales, con el
tambin coman cerdo, tiempo las condiciones
cordero y cebaban las aves. de Roma cambiaron y
La grasa que utilizaban aparte de vegetales,
comnmente era el aceite tambin se alimentaban
de oliva. Hacan 72 clases con carnes.
diferentes de pan. All
aparece la literatura
gastronmica, con el buen
comer y el festn de los
sabios. Acostumbraban
comer acompaados, por
ello hacan banquetes.
 PUEBLO GRIEGO: PUEBLO ROMANO: ROMANOS:
PUEBLO EGIPCIO: Los invitados a banquetes coman Mtodo de coccin
El espetn era una cruz de
Coman sentados, separados apoyados sobre su brazo izquierdo, utilizado: asado.
hierro incrustada en la
hombres de mujeres y, es pudiendo utilizar nicamente si respetaban Los romanos organizaban
tierra en la que asaban las
curioso comprobar que, las normas de educacin, cosa que el vino grandes banquetes de
carnes.
utilizaban cucharas y sola impedirles- los dedos de la mano derroche por la clase
En la poca de
tenedores de madera o metal. derecha para tomar los alimentos privilegiada. Tan amantes
Constantino el emperador del placer de comer eran,
dispuestos en las bandejas. En estos y sus invitados que a mitad de stos
grandes banquetes la mujer quedaba en un comenzaron a comer deban retirarse al
segundo plano, cocinaba pero jams sentados y no tendidos vomitorium en donde,
participaba de ellos. como en la poca romana excitndose la garganta
Las grandes piezas de pan eran cocidas en con plumas de pavo real,
planchas de hierro y fuego a lea. devolvan lo comido para
La liebre era cazada con arco y flecha alivianarse el vientre y
poder continuar comiendo.
UTENSILLO
Y DESARROLLO
TECNICO

EGIPTO:
Las carnes se consuman crudas y en
salazn.
Los egipcios hacan un culto de la
comida. Cuando mora un faran, lo
momificaban y lo adornaban con
alimentos; tenan la creencia de que
exista una vida despus de la muerte.
Los egipcios fueron los primeros
comedores de pan. O se conoce dnde
ni cundo se descubri la levadura; es
decir, se pas de la harina cocida al pan
listo para comer.
La repostera egipcia fue muy
importante.
HEBREOS:
Mtodo de coccin utilizado: hervido.
Conocemos su forma de alimentarse
por los relatos de la Biblia.
En los templos no slo se oraba sino
que tambin se coma.
La leche la mantenan en un saco
llamado obre que era el estmago de la
cabra.
De forma accidental, por el batido de la
leche contenida en la obre, conocieron
la manteca.
La religin hebrea era muy estricta con
respecto a los alimentos que se podan
consumir. Se podan comer bueyes,
terneras, cabras y corderos. De los
peces se podan comer aquellos que
tuviesen escamas.
GRIEGOS:
Para preparar las cataplas mas y tizanas
medicinales usaban el hervido.
La cocina griega es la madre de la cocina de
Occidente.
Los primeros cocineros griegos fueron panaderos.
Tenan una diosa a la que le ofrendaban los
panes recin horneados, frutos, miel y la lana
hilada: Demter.
Y a su vez Bacco era el dios del vino.
El aceite de oliva: el de primer prensado se
utilizaba para comer, el de segundo para el
cuerpo y el de tercero para alumbrar.
El olivo tarda 16 aos en dar fruto y otros 40 para
madurar.
La cocina griega aporta a la mundial la entrada de
carne de cerdo, los asados y los guisos a base de
hierbas aromticas.
 Aegus Agatn Athenaeus Aphthonetus Archestratus
Ariston: Artmidourous: Lculo y Apicio: EGIS,
NEREO, CHARIADES, LAMPRIA, APCTONETE,
EUTHYNO ARISTON, Ateneo de Naucratis Charades
(Atenas) Coroebus de Elis Diocles de Caristo
(Grecia, S. V a.CEgis de Rodas Elio Vero Euthymos
Florentino (Grecia, S.III) Hesodo Lampria o
Lamprius
Nereo o Nereus (Chios ? - ?) Marcus Gavius
Apiciu

COCINEROS DE LA EPOCA