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1. Salado:
La finalidad del salado es favorecer la formacin de la corteza
evitando que se desarrolle excesivamente la flora microbiana y a
la vez confiriendo un sabor caracterstico al queso. El salado
puede realizarse siguiendo diferentes prcticas. En elaboraciones
artesanales se realiza por frotacin de sal seca en las caras del
queso, el llamado salado seco. Por el contrario el mtodo ms
comnmente utilizado es por inmersin en salmuera, aunque
tambin puede hacerse en cuba, aadiendo sal a la cuajada
recin cortada. En el cultivo se utilizaron 100gr de sal.
(http://www.cigarros_puros.com/02e2e099841046d05/02e2e099
84107b221/02e2e09984107e429/02e2e0999210fe91a.html)
2. Prensado:
Tras el calentamiento se procede al llenado de moldes, resultando
en quesos de pasta prensada (se somete al molde a presin
exterior) o no prensada. (http://www.cigarros-
puros.com/02e2e099841046d05/02e2e09984107b221/02e2e099
84107e429/02e2e0999210f5c17.html)
CONCLUSIONES
FILTRADO:
PASTEURIZACIN:
ENFRIAMIENTO
COAGULACIN:
CORTE DE CUAJO:
SALADO:
PRENSADO:
BIBLIOGRAFIA