HISTORIA DE LOS ANTICUCHOS

Los anticuchos son de origen peruano y se hicieron conocidos en el

siglo XVI con la llegada de los espaoles quienes conocieron esta
receta. En esa poca los anticuchos se preparaban con ingredientes
trados desde Europa como la carne de res que remplazo la carne de
llama con la que se hacia este plato. Posteriormente, los espaoles
trajeron esclavos africanos quienes adoptaron este plato y cambiaron
la carne por el corazn de res. Este plato se hizo popular entre la
gente del imperio incaico y desde generaciones, este plato ocupa un
sitio importante en las cocinas locales de pases sudamericanos. En
la actualidad este plato es consumido durante todo el ao en los
barrios de lima y en especial en los meses de julio y octubre. Para
concluir, este plato ha enriquecido la gastronoma peruana y ahora
es parte del ambiente urbano de las ciudades del Per.
INGREDIENTES
1 Corazon de Res
1/2 cuchara de pimienta
1/2 cucharada de comino
5 dientes de ajos molidos
3/4 de taza de vinagre
1/2 taza de aj panca molido
Sal al gusto
Palitos de caa
1 brocha fabricada de hojas de panca de choclo
2 Papas
1 choclo

PREPARACION
Primero retira la grasa y la membrana que cubre el corazn
dejndolo totalmente limpio y quedando slo la carne
Corta el corazn (corte sesgado) en pequeos trozos de 3 cm
aproximadamente

Pica el ajo en trozos pequeos.

Ahora mezcla todos los condimentos con el ajo molido. Agrega
aj colorado (aj panca), sal, pimienta, comino y organo. Echa
el vinagre y remueve toda la mezcla
 Una vez que todo est bien mezclado virtelo sobre los trozos
de anticucho y djalo macerar
Ensarta (pincha) los trozos de anticucho con los palitos de
brocheta (3 trozos por palito)
Calienta la parilla con un poco de aceite y cuando este bien
caliente coloca los palitos de anticucho
Asegrate de que se fran bien por ambos lados y de rato en
rato ntalos con una brocha utilizando el preparado (la
mezcla)
Srvelos acompaados de trozos de papa, choclo y una salsa
de aj o rocoto.
History of the Anticuchos
The anticuhos originates in Peru and became known in the sixteenth
century with the arrival of the Spanish when they met this dish. At that
time The Anticuchos was prepared with ingredients brought from
Europe as the beef that was used to replace the llama meat that was
the main ingredient in the original recipe. Then, with the arrival of the
African slaves, they adopted this dish and began to prepare it with the
heart of beef that it was an ingredient that the Spanish didnt like to
eat and they threw it in the trash. Afterwards, this dish became very
popular among the people of the Inca Empire and from generations,
this dish occupies an important place in the local kitchens of south
American countries. Actually, this dish is consumed throughout the
year in the neighborhoods of Lima and especially in the months of
July and October. To conclude, this dish has enriched the Peruvian
gastronomy and now is part of the urban environment of the cities of
Peru.

Ingredients
1 HEART OF RES
1/2 TEASPOON OF PEPPER
1/2 TABLESPOON CUMIN
5 CLOVES OF GROUND GARLIC
3/4 CUP OF VINEGAR
1/2 CUP CHOPPED CHILI PEPPER
SALT TO TASTE
CANE STICKS
POTATOES
1 CORN
Preparation
First remove the fat that covers the heart of res and then cut
into small pieces of 3 centimeters.
After that the garlic is cut into small pieces, and in a bowl, mix
the ground garlic, aji panca, salt, pepper, cumin and oregano.
Then pour the vinegar and mixed.
Then pour the mixture over the pieces of beef and let it
macerate from one day to the another.
After macerating, string the pieces of meat on the cane sticks.
Heat the grill with a little oil and when it is hot put the
Anticuchos.
While the anticuchos are frying, must be spread with the
mixture to enhance the flavor.
Finally, serve the anticuchos with potato or corn

Actually, this dish is consumed throughout the year in the

neighborhoods of Lima and especially in the months of July and
October. To conclude, this dish has enriched the Peruvian
gastronomy and now is part of the urban environment of the cities of
Peru.