Академический Документы
Профессиональный Документы
Культура Документы
INDICE DE ACIDEZ
Acides de los aceites
1. INTRODUCCION
1
Ingeniera y Tecnologa de Procesos
Octavo Ciclo
de Aceites y Grasas Comestibles
UNIVERSIDAD NACIONAL SAN LUIS GONZAGA
2. REVISION DE LITERATURA
Las grasas alimentarias incluyen todos los lpidos de los tejidos vegetales y
animales que se ingierencomo alimentos. Las grasas (slidas) o aceites
(lquidos) ms frecuentes son una mezcla detriacilglicridos (triglicridos) con
cantidades menores de otros lpidos. Los cidos grasos presentes envarias
molculas de lpidos constituyen la parte con mayor inters nutritivo.
2
Ingeniera y Tecnologa de Procesos
Octavo Ciclo
de Aceites y Grasas Comestibles
UNIVERSIDAD NACIONAL SAN LUIS GONZAGA
a)Por prensado
Las semillas seleccionadas, lavadas y peladas en adecuados envases, son
prensadas mecnicamente,fluyendo el aceite de manera ptima. Luego es
filtrado y, si es necesario, refinado. Mantienen valiosasvitaminas liposolubles,
enzimas, triglicridos y cidos grasos libres intactos, a la vez que fuerte
olor,sabor y color propos de la semilla o fruta de donde se obtuvieron.
b)Por solventes
De las semillas lavadas y peladas se puede extraer aceite con solventes
orgnicos, ter de petrleo,hexano, 2-3 metilbutano, que luego se evaporan
hasta quedar 0,1%. Obteniendo as, el aceite para serrefinado.En el Per se
recolectaba semillas de pepita de algodn de campos que hoy son
modernasurbanizaciones -, en grandes sacos de yute. Colocadas en prensas
hidrulicas, se trituraban, liberndoseaceite con color, olor y sabores propios de
la semilla, denominndose hasta esa etapa aceite no refinado,ms una torta o
paste residual utilizada para alimentacin animal. Luego era refinado.Los
aceites son refinados por procedimientos fsicos y qumicos, hasta obtener
aceites neutros estables y claros.
3
Ingeniera y Tecnologa de Procesos
Octavo Ciclo
de Aceites y Grasas Comestibles
UNIVERSIDAD NACIONAL SAN LUIS GONZAGA
3. OBJETIVOS
4. FUNDAMENTOS
5. MATERIALES Y METODOS
4
Ingeniera y Tecnologa de Procesos
Octavo Ciclo
de Aceites y Grasas Comestibles
UNIVERSIDAD NACIONAL SAN LUIS GONZAGA
5.1. MATERIALES
Aceite crudo y refinado
Pipitas
Cocina o mechero
Pinza mariposa
Pipetas de (0.1 ml )/2 ml
Balanza analtica
Bureta
Reactivos
Alcohol 90GL
Fenolftalena
Solucin de NaOH (0.1N)
5.2. METODOS
ECUACIONES: DATOS:
#
N= #Eq q= V=250 ml N=0.1
PE=
#
HALLANDO PE
#
NA= 23 x 1= 23 N=
O= 16 x 1 =16
#
H= 1 x1 0.1= #Eq g= 0.025 lt
0.25
PE= 40 g/mol
0.025lt =
40/
W=40g/mol x 0.025 lt
W= 1.0 g
5
Ingeniera y Tecnologa de Procesos
Octavo Ciclo
de Aceites y Grasas Comestibles
UNIVERSIDAD NACIONAL SAN LUIS GONZAGA
1 0.25
1% = =
100 25
PROCEDIMIENTOS
6
Ingeniera y Tecnologa de Procesos
Octavo Ciclo
de Aceites y Grasas Comestibles
UNIVERSIDAD NACIONAL SAN LUIS GONZAGA
El punto final de la titulacin ser cuando aparezca un color ROSA que persista por
unos 30 segundos.
7
Ingeniera y Tecnologa de Procesos
Octavo Ciclo
de Aceites y Grasas Comestibles
UNIVERSIDAD NACIONAL SAN LUIS GONZAGA
56.1
Indice de acidez=
DONDE:
.Gasto de higroxido de Sodio
.Normalidad (0.1)
.Peso de la muestra
1) Aceite refinado
G=0.2ml
N=0.1
W=10g
0.20.156.1
Indice de acidez= = 0.11
10
G=0.2ml
N=0.1
W=3
0.20.156.1
Indice de acidez= = 0.354
3
G=0.2ml
N=0.1
W=3
0.20.156.1
Indice de acidez= = 0.354
3
8
Ingeniera y Tecnologa de Procesos
Octavo Ciclo
de Aceites y Grasas Comestibles
UNIVERSIDAD NACIONAL SAN LUIS GONZAGA
28.2
%AGL =
G=0.6ml
N=0.1
W=5
0.60.128.2
%AGL = =0.34
5
6. RESULTADOS Y DISCUSION
-Muestras y gastos:
-Determinacion de acides:
7. CONCLUSIONES
9
Ingeniera y Tecnologa de Procesos
Octavo Ciclo
de Aceites y Grasas Comestibles
UNIVERSIDAD NACIONAL SAN LUIS GONZAGA
8. REFERENCIA BIBLIOGRAFICAS
Indice de acidez
https://es.scribd.com/doc/38187921/Determinacion-del-indice-de-acidez
Acidos grasos
https://es.scribd.com/doc/38187921/Determinacion-del-indice-de-acidez
http://commonfund.org/fileadmin/user_upload/Projects/FIGOOF/FIGOOF_
26/Annex_2_Ocucaje_Peru.pdf
10
Ingeniera y Tecnologa de Procesos
Octavo Ciclo
de Aceites y Grasas Comestibles