LIMPIEZA Y DESINFECCIN DE ZONAS HMEDAS

LIMPIEZA Y DESINFECCIN DE ZONAS HMEDAS

OBJETIVOS:

Aplicar las tcnicas de limpieza ms eficaces y nuevas, mejorando as la calidad del

servicio y por tanto su satisfaccin en el trabajo.

CONTENIDOS:

Higiene y desinfeccin.

Productos de limpieza y dosificacin de los mismos.

Limpieza de mquinas y herramientas segn zona.

Correccin de prcticas incorrectas.

HIGIENE Y DESINFECCIN.

Para todo lo establecimiento, ya sea una empresa, una industria, oficinas,

organismos pblicos, hospitales, escuelas y hasta para nuestros hogares, la
limpieza es un factor importantsimo para el buen desarrollo de las actividades
que se realizan dentro del espacio destinado para estas.

La higiene es un aspecto esencial del sistema, ya que la calidad del producto,

en muchas ocasiones depende de la limpieza que presenten los equipos y sus
instalaciones.

La higienizacin es un concepto general que comprende la creacin y

mantenimiento de las condiciones ptimas de higiene y salubridad en todo
proceso de produccin.

Segn el lugar, la aplicacin de diferentes productos y herramientas de

limpieza varan, ya que no se pueden utilizar los mismos productos para
realizar la limpieza de diferentes actividades.

Un programa de sanitacin debe establecer prioridades segn las:

Superficies que contactan directamente con el producto.

Superficies de contacto espordico.

Superficies que nunca contactan.

Y se tiene que garantizar:

Que los locales estn limpios al iniciar el trabajo.

Que el equipo y utensilios estn limpios al inicio y al final de la jornada.

Que el producto no se contamine durante la limpieza.

Que no se produzca la recontaminacin de superficies.

*La higiene es una tarea de equipo

El personal de limpieza debe:

Entender la importancia de la limpieza y desinfeccin , tambin las

repercusiones de una higiene deficiente (partidas defectuosas, riesgo de
toxiinfecciones para el consumidor).

Conocer exactamente cual es su funcin, y como realizarla ptimamente

(manejo de equipos, aplicaciones de detergentes, desinfectantes).

Tener asignadas unas funciones concretas supervisadas por un responsable

del control de la higiene.

Objetivos de la limpieza y desinfeccin:

 La limpieza y desinfeccin son operaciones independientes y
complementarias, dirigidas a combatir la proliferacin y actividad de
microorganismos.

La limpieza tiene por objeto eliminar la suciedad de las superficies mediante

una serie de reacciones fisica-quimica, y de accin mecnica.

La desinfeccin persigue la destruccin de la pelcula de grmenes que puedan

quedar despus de la limpieza, disminuyendo su numero hasta niveles
aceptable segn la zona.

Medidas preventivas:

Seleccionar las materias primas de buena calidad.

Asegurar una buena higiene ambiental.

Perseguir una buena higiene personal.

Respetar las normas del producto en funcin de la actividad en donde se

desarrolle el trabajo.

Limpieza es la ausencia de suciedad.

El propsito de la limpieza es disminuir o exterminar los microorganismos en

la piel y en los objetos, es decir en objetos animados e inanimados. Evitando
tambin olores desagradables.

El lavado es una de las formas de conseguir la limpieza, usualmente con agua

ms algn tipo de jabn o detergente.

En la industria, ciertos procesos, como los relacionados a la manufactura de

circuitos integrados, requieren condiciones excepcionales de limpieza que son
logradas mediante el trabajo en salas blancas.

DESINFECCIN

Se denomina desinfeccin a un proceso fsico o qumico que mata o inactiva

agentes como bacterias, virus y protozoos impidiendo el crecimiento de
microorganismos en fase vegetativa que se encuentren en un determinado
ambiente o superficie.

Los desinfectantes reducen los organismos nocivos a un nivel que no daan la

salud humana.

Si tratamos de eliminar todas las bacterias, microorganismos y formas vivas

posibles, no hablamos de desinfeccin sino de esterilizacin.

Los productos muy desinfectantes suelen ser poco tiles para los procesos de
limpieza. Estos contienen en su composicin diferentes compuestos
desinfectantes y por tanto, no adecuado para una limpieza general, para que
un producto limpie y desinfecte al mismo tiempo debe ser a la vez detergente
y desinfectante, esos compuestos desinfectantes suelen ser productos de un
 coste muy elevado que se utilizan generalmente como desinfectantes de
hospitales y clnicas.

Los desinfectantes se aplican sobre objetos inanimados, como instrumentos y

superficies, para tratar y prevenir las infecciones.

Tambin se utilizan para desinfectar la piel y otros tejidos antes de la ciruga o

sea que actan como antispticos.

Es importante que antes de usar un desinfectante, nos aseguremos que este

cumple con la normativa vigente que es el necesario para poderlos aplicar en
las Industrias alimentarias.

Tambin hay que valorar aparte del coste econmico del producto y la
efectividad, los peligros que estos entraan y seguir los consejos del
fabricante.

Hay productos de bajo coste econmico y alta efectividad, pero que sin
embargo son productos txicos, carcinognicos, etc. y en caso de accidente o
peligro disponer siempre de las fichas de seguridad de todos los productos
que usemos.

Entre los desinfectantes habituales se encuentran:

Alcoholes.

Cloro y compuestos clorados.

Formaldehdo.

Glutaraldehdo.

Perxido de Hidrgeno. Tambin llamada agua oxigenada, limpia y

desinfecta la piel, ofreciendo todo el cuidado e higiene que la piel
necesita proporcionando una limpieza e higiene para la piel y
desinfectando las pieles sanas. No se puede ingerir y su uso es para
desinfectar zonas externas, hay que evitar el contacto con ojos,
mucosas y zonas sensibles.

Yodforos.

Orto-ftalaldehdo (OPA).

cido Peractico.

Compuestos fenlicos.

Compuestos de Amonio cuaternario.

 PRODUCTOS DE LIMPIEZA Y DOSIFICACIN DE LOS MISMOS.

TIPOS DE PRODUCTOS

Debido a la incapacidad del agua para disolver cierto tipo de suciedades, se aaden
a la misma productos qumicos.

Dentro de la racionalizacin de limpieza, los productos representan un factor muy

importante. Cuanto ms apropiado es el producto ms fcil y eficaz es la limpieza.

No todos los productos de limpieza tienen las mismas caractersticas. Es por ello
necesario conocer las diferencias para poder decidir qu producto debe ser utilizado
para cada tipo de superficie, con el fin de obtener los mejores resultados.

DESINFECTANTES:

Sustancias tensioactivas: Sus propiedades humectantes y detergentes hacen que se

consiga con ellos reducir la limpieza y desinfeccin en una sola operacin. A estas
propiedades hay que aadir la falta total de toxicidad y de poder irritativo en
soluciones diluidas. Son aconsejables para la desinfeccin de reas de manipulacin de
alimentos.

Catinicos:

Son compuestos cuyas molculas en disolucin se disocian, quedando el grupo

activo cargado positivamente (catin), utilizndose mayoritariamente en los
suavizantes para la ropa. Algunos Desinfectantes Catinicos (sales de amonio
cuaternario) se utilizan como agentes desinfectantes en productos de limpieza. La dosis
txica estimada corresponde a 30 mg/Kg, y la dosis potencialmente fatal 1-3 gr. Pueden
causar toxicidad sistmica con convulsiones. Concentraciones mayores de 7.5% se
pueden comportar como custicos.

En general la mayora de estas sustancias se encuentran a concentraciones del 2% o

menores y no son txicas salvo que cantidades excesivas sean ingeridas.

Anfotricos: Debido a que no son txicos y sus propiedades no se ven disminuida

por la presencia de materia orgnica. Se utilizan sobre todo en las industrias
alimentarias.

Halgenos o derivados del cloro: Actividad germicida ms intensa y menos

selectiva o que realiza una verdadera esterilizacin. Tales compuestos, sin embargo,
aun usados en soluciones diluidas, tienen un fuerte poder irritativo, olor desagradable,
son corrosivos y adems daan los utensilios metlicos.

Derivados del yodo: Sus particulares propiedades permiten su uso all donde las
limitaciones de los derivados del cloro sean particularmente sensibles, y en la
desinfeccin en presencia de una carga altamente bacteriana, potencialmente
patgena.
 Fenol y derivados: Son liposolubles lo que le confiere propiedades de penetracin
celular. Son utilizados en higiene hospitalaria.

Aldehdos: El Formaldehdo se distingue por su amplio espectro de actividad; es

activo frente a las bacterias, los hongos, los virus, adems a las esporas si se utiliza en
una concentracin adecuada y se deja actuar el tiempo necesario. Su principal
inconveniente es su fuerte olor y su poder irritativo. Se utilizan en limpieza hospitalaria.

Alcoholes: El alcohol etlico es inutilizable para la desinfeccin ya que la

desnaturalizacin de las protenas requiere la presencia de agua. Parece que la
concentracin ideal se sita alrededor del 80%, siendo activo entre 60-90%, pero
tambin hay que tener en cuenta el contenido de agua de la sustancia a desinfectar.

Debe ser colocado a travs de un filtro estril, ya que a menudo lleva esporas. Se
utiliza sobre todo para la desinfeccin inmediata de las manos.

La conservacin de los instrumentos en el alcohol no es indicada en razn de riesgo

de contaminacin por esporas patgenas (ttanos,).

DISOLVENTE.

Sustancia que permite la dispersin de otra en su seno. Los disolventes orgnicos

son un grupo de sustancias (la mayora del petrleo) utilizadas para disolver materiales
o productos. En un sentido ms amplio, es aquel componente que se halla en mayor
proporcin en una mezcla homognea.

JABN.

Es una sustancia cuyas molculas tiene dos partes, una de ellas llamada lipfila (o
hidrfoba, que repele al agua), que se une a las gotas de grasa, y la otra denominada
hidrfila, que se une al agua.

De esta manera se consigue disolver la grasa en el agua. La accin limpiadora del

jabn reside en la facultad que tiene la cola de la molcula de jabn de disolver las
gotas de grasa indisolubles en agua.

Las molculas de jabn rodean a la suciedad hasta incluirla en una envoltura. La

parte lipfila de la molcula de jabn se disuelve en la gota de grasa, mientras que los
grupos hidrfilos se orientan hacia la capa de agua que los rodea.
 DETERGENTES.

Son productos biodegradables, es decir, que puede ser degradado por la accin
biolgica con la ayuda del agua. Los fabrican a medida de nuestras necesidades, es
decir, en funcin al tipo de suciedad que tenemos que eliminar.

Los detergentes suelen ser productos sintticos que, a diferencia de los jabones, se
componen de una mezcla de muchas sustancias que aportan propiedades adicionales,
ya que el componente activo de un detergente (el tensioactivo) es similar al de un
jabn.

TIPOS DE DETERGENTES:

a) Detergentes alcalinos o bsicos:

Contienen compuestos alcalinos (convierten la grasa en jabn) potenciados con una

mezcla de disolventes. Eliminan la suciedad grasa, ceras, etc.

b) Detergentes cidos:

El mecanismo de accin de estos detergentes consiste en una reaccin qumica

entre los cidos que contiene el producto y las sales minerales adheridas a la superficie.
Eliminan la suciedad mineral, es decir, sarro, cemento, xido, etc.

c) Detergentes neutros:

En general son menos efectivos que los detergentes alcalinos o cidos, por lo que se
utilizan para limpiezas de superficies delicadas (metales, textiles, cristales, etc.) o con
un grado de suciedad menor. Eliminan la suciedad que contenga poca o ninguna
materia grasa.

La medida de la acidez o alcalinidad de una sustancia nos la proporciona la escala

pH. Decir que un limn es acido es subjetivo, saber que su pH es 2,3 nos dice el grado
exacto de acidez.

La escala de pH (de 0 a 14):

Valores de pH entre 0 y 7 en la escala indican las soluciones cidas.

Valores de pH entre 7 y 14 indican soluciones alcalinas.
 PROPIEDADES DE LOS DETERGENTES:

a) Poder humectante

El agua por s misma no moja bien, por lo que la primera finalidad del detergente es
ayudar a que el agua moje, es decir, ayudar a romper la tensin superficial de la
misma.

b) Dispersin

Se llama dispersin a la capacidad de los detergentes para romper una cantidad de

suciedad compacta y reducirla a partculas ms pequeas y fciles de arrastrar.

c) Suspensin

Si la suciedad fuese solamente reducida

a partculas diminutas no se producira
accin de limpieza alguna, ya que no habra
nada que impidiese que la suciedad se
vuelva adherir de nuevo a la superficie a
limpiar. Por ello, todo detergente debe
tener capacidad de mantener en
suspensin las partculas de suciedad
durante un tiempo en su seno sin que se vuelva a depositar.

CHAMPES:

Se trata de un compuesto a base de tensioactivos especficos que permiten

utilizarlo como producto de limpieza sin dejar marcas en los tejidos. Penetra en las
fibras y las deja libres de suciedad.

DESINCRUSTANTES:

Se tratan de productos que se utilizan para eliminar residuos de caliza. Su

componente principal es un cido clorhdrico, el cual es irritante y corrosivo, por lo cual
se tienen que tomar medidas especiales de almacenamiento y manipulacin.

La mezcla del cido con agentes oxidantes de uso comn, como la leja, produce el
txico gas cloro.

DESENGRASANTES:

Es un solvente inico concentrado, exento de disolventes orgnicos, con carcter

alcalino, soluble en agua en todas proporciones que disuelve la grasa y suciedad
arrastrndola de la superficie en la que se encuentra adherida.

Disminuye la tensin superficial, lo que facilita la penetracin de la disolucin

limpiadora a los lugares ms inaccesibles.

AMONACO:

Es un gas de olor picante, incoloro y muy soluble en agua. Una disolucin acuosa
saturada contiene un 45% en peso de amonaco. Disuelto en agua tiene un
comportamiento qumico similar al de las sustancias alcalinas.

Este producto es muy utilizado en la limpieza y desinfeccin. Su uso principal est

basado en su gran capacidad desengrasante, por lo que es idneo para la limpieza de
azulejos, cristales, filtros de campanas extractoras, etc.

Adems, el amoniaco sirve para suprimir las huellas de los dedos sobre el
mobiliario, as como manchas de zumo y sangre, adems de limpiar tejidos, moquetas y
alfombras, entre otros.

LEJA:

La leja es el desinfectante universal activo frente a todos

los microorganismos compuesta por agua y cloro.

Acta como un enrgico agente oxidante, pues oxida la

mayora de los metales (corrosin), los pigmentos de las
pinturas provocando la prdida de color, interviene como
oxidante en el proceso de potabilizacin del agua, se emplea
como desinfectante en las piscinas.

Es un producto alcalino que dependiendo de la cantidad

de cloro que contenga puede ser corrosivo (ms de 10%), irritante (5-10%) e incluso
no considerarse peligroso (<5%).

La leja es un desinfectante y no un limpiador, hace un trabajo fantstico

matando grmenes, eliminado manchas difciles, pero realmente no limpia la
 suciedad.

APLICACIN DE PRODUCTOS SEGN CRITERIOS

CIRCULO DE SINNER

1. ACCIN QUMICA DEL PRODUCTO:

La eleccin de producto debe realizarse segn:

Calidad del agua: agua dura, agua corrosiva, agua potable

Suciedad: Antes de seleccionar el detergente debe evaluarse el tipo de
suciedad: suciedad orgnica (soluble e insoluble), suciedad inorgnica (soluble e
insoluble).
Soporte
Sistema de aplicacin
Concentracin del producto: depender de su composicin y del tipo suciedad

2. TEMPERATURA:

El aumento de la temperatura multiplica la accin del detergente. Sin embargo, la

temperatura est limitada por otros factores

3. TIEMPO:

La limpieza y la desinfeccin no son nunca instantneas y debe respetarse un

tiempo mnimo.

Limpieza: requerir un tiempo determinado mnimo, que puede ir desde los pocos
minutos hasta varias horas en las operaciones de desincrustacin.

Desinfeccin: mnimo de 30 minutos que puede prolongarse hasta algunas horas

para desinfectantes de espectro microbicida lento aplicados a temperatura ambiente
(p.e. formaldehdo).

4. ACCIN MECNICA:

Permite la renovacin de la solucin detergente, el arranque de la suciedad muy

adherida y evita su re-deposicin. Tan difcil es querer limpiar sin accin mecnica
como sin detergente.

La accin mecnica puede realizarse por:

Agitacin de la solucin.
Velocidad de circulacin (en circuitos cerrados o cip).
Presin de proyeccin.
Frotamiento manual.
 El tipo de suciedad y caractersticas de las
instalaciones influir en:

La concentracin y tipo de soluciones

detergentes y desinfectantes.
El sistema de aplicacin.
La utilizacin de agua fra o caliente.
El tiempo de contacto.

Y todo esto siempre en presencia del agua:

La hiptesis de esta teora viene a decir que a menor empleo de uno de los
elementos ser necesario incrementar alguno de los otros para conseguir los efectos
deseados.

EL AGUA:

Sin agua es casi imposible limpiar. De una u otra manera est presente en casi todos
los procesos de limpieza.

El problema fundamental que puede presentar el agua en los trabajos de limpieza

deriva de su calidad.

Si tenemos que trabajar en presencia de aguas duras, nos encontramos con algunos
problemas aadidos:

Si se calienta el agua dura, precipitan sales formando una costra de sarro en las
paredes del recipiente.
Esto mismo, se observa con el tiempo, aunque no se caliente el agua.
De la misma forma se pegara en la superficie de los suelos apareciendo una
veladura opaca con el tiempo.
Atascar las tuberas de aquellas maquinarias que utilicen agua, como
fregadoras.
Los jabones se descomponen y es necesario aumentar la dosis de detergente
para obtener los mismos resultados.

Las aguas duras obligan a aumentar la dosis del detergente necesario y fregar ms
la superficie para conseguir el mismo resultado.

LIMPIEZA DE MQUINAS Y HERRAMIENTAS

SEGN ZONA.

Las herramientas que limpian, no pueden

estar sucias.!

Cuando ese camarero se acerc a tomar

nota de lo que queramos tomar, nos cantaba
de memora el repertorio de tapas para elegir:
Tenemos chipirones, patatas bravas, gambas
plancha. Al tiempo que pasaba un trapo
hmedo y ennegrecido por la mesa para limpiar los restos de los anteriores
comensales, tirndolos al suelo y dejando la mesa mojada con un cierto olor a leja,
aquello qued pegajoso, con los trazos del trapo marcados en la mesa. Tuvimos que
coger papelillos de esos que estn en zig-zag en un dispensador de plstico y cada uno
de nosotros repas su trozo de mesa para secarlo y poder as apoyar las manos.

Bueno, el camarero no es un limpiador profesional, pero el detalle del trapo sucio

para limpiar se ve a diario entre los limpiadores profesionales, la mopa negra, el saco
de nuestro carro de limpieza grasiento, el propio carro o la mquina de fregar con
capas de mugre rozando los jamones expuestos en el supermercado. Y qu me dicen
de las mquinas de abrillantar

El personal de limpieza demanda que se asigne un tiempo para esa labor, dentro del
horario de trabajo. Y tienen razn, cada da habra que dedicar unos minutos para el
cuidado y limpieza de las herramientas. Pero creo que es ms una cuestin de hbito
que de tiempo.

No se puede fregar correctamente con agua sucia. No es bueno para la imagen del
sector que el mocho o la bayeta estn sucios.

Atrs debe de quedar la imagen del seor que pasa la mopa con un cigarro en la
mano, o de la seora de limpieza que pasa ms tiempo hablando que limpiando.

Quizs le resulte familiar la imagen de un vehculo de limpieza que se acerca a una

empresa y, al reparar en el vehculo descubre que el vehculo est sucio, el rtulo de la
empresa es ilegible, el parachoques est atado con una cuerda y. vienen a limpiar!!!!

La amplia gama de generadores de vapor y aspiracin profesional son ideales para

la limpiar y desinfectar rpidamente los equipos de un gimnasio, las duchas, los baos,
los cambiadores y ms. Con el vapor seco a altas temperaturas, se desinfectan y
limpian todas las superficies en poco tiempo, con ahorro de agua y sin productos
qumicos.

HIDROLIMPIADORA

MANTENIMIENTO DIARIO:

Manguera de alimentacin:

no arrastrarla por el suelo para que no le entre arena ni suciedad al interior,

evitando igualmente torsiones que impidan la entrada de agua a la mquina.
 vaciar el agua y que no le quede suciedad, que despus pueda pasar a la
bomba

Filtro de entrada:

filtros a la entrada de agua de alimentacin a la mquina que retienen la

suciedad y la arena.

Este filtro hay que revisarlo todos los das despus de terminar el trabajo, e
incluso cada vez que haya cambio de toma de agua durante la jornada.

Bomba :

dejar la bomba vaca de agua, por lo que se debe poner en funcionamiento

unos minutos con agua limpia.

Despus, para vaciarla, cortar la alimentacin de agua y, en vaco, durante

veinte segundos, no ms, hacer funcionar la bomba para que descargue.

Manguera de presin:

recogerla sin arrastrarla por el suelo, no entre arena ni suciedad que

terminara, obstruyendo las toberas de salida de las boquillas, reduciendo e
incluso obstruyendo el caudal de la mquina.

escurrirlas, dejndolas sin agua en el interior.

proteger de oxidaciones los racores de conexin que llevan en los extremos,

secndolos bien y, si se van a dejar de usar por algn tiempo, engrasarlos
ligeramente.

Empuadura y Punta de lanza porta accesorios:

desconectar la parte delantera de la lanza si es de conexin rpida, inclinarla

para que escurra el agua y alguna partcula slida.

apretamos el gatillo para vaciar el cuerpo de la vlvula, fijamos el gatillo con el

seguro y lo almacenamos adecuadamente.

Si no se va a utilizar durante un perodo largo, conviene asegurarse de que las

partes que puedan oxidarse queden bien secas e incluso engrasarlas.

Conviene revisar el agujero para evitar que se acumule arenilla.

En mquinas de agua caliente:

Filtro de gasoil

Depsito de gasoil

Quemador

Depsito anticalcreo
 Nivel de aceite

MANTENIMIENTO DIARIO:

En mquinas con motor de gasolina:

leer las instrucciones tipo de aceite a utilizar

aceites detergentes mantienen el motor ms limpio

y retardan la formacin de depsitos de sustancias
adhesivas y barnices.

crter de aceite: colocar el motor bien nivelado. Limpiar la zona que rodea el
orificio de llenado antes de quitar el tapn, varilla de nivel o indicador de aceite.
La capacidad de aceite est en torno al medio litro.

REVISIONES PERIDICAS

Limpieza de la bomba

Revisin de tobera

Lubricacin de la bomba