BERENJENAS EN ESCABECHE:

Ingredientes

-- 4 berenjenas grandes

-- 1 Litro de vinagre de alcohol ,

-- 1 litro de agua -(SIEMPR E MITAD Y MITAD)

-- aceite mezcla cantidad necesaria

-- 5 o 6 dientes de ajo , organo, provensal , aj molido, pimienta negra en granos, laurel seco-

PELAR las berenjenas

FOTO 1: cortarlas en rodajas , no muy finas , hay que evitar que se deshagan despus 1cm maso-

Foto 2: volver a cortarlas al medio en forma diagonalo si lo prefieren como les plazca no muy chicas-

Foto3: Acomodarlas en un colador en capas con sal gruesa.

Foto 4 ; 5 y 6: Si hay algo de semillas , SACRELAS, ahuecarlas , si son muchaaas , cortar y tirar!- no sentirse mal
porque se tira lo semillado, as se evitar que despus no se puedan comer!!!

Foto 7 y 8: dejarlas con sal no menos de 4 horas , observar el lquido que despiden-

Foto 9 : lavarlas bien, sacarles el resto de sal

Foto 10 y 11 : colocar por partes iguales tres medidas de este vaso de vinagre de alcohol y tres medidas de agua en
una olla , colocar las berenjenas adentro y esperar que hiervan.

Foto 12 y13 : cuando suelten el hervor(vern la espuma) SOLO DEJARLAS 1 MINUTO , NO MS- Si les agarra el
sentimiento de culpa que no estn cocidas , no le hagan caso , piensen que con ms tiempo en el fuego corren el
riesgo de cambiar berenjenas por moco-

Foto 14 : colarlas y esperar que se enfren-

Foto 15: buscar recipientes limpios y esterilizados (la tapa tambin) con alcohol, pueden ser de plstico o vidrio,
armar el escenario de ingredientes arriba de la mesa o mesada ( ajo picado, provenzal, organo, aj molido , hojas de
laurel , pimienta negra en granos (no colocar productos frescos , salvo el ajo, debern ser secos , si no fermentannn)-

Foto 16;17;18;19 y 20: Disponer las berenjenas por capas , entre capa y capa agregar un producto + el ajito-Es
conveniente colocarlas cruzadas Si bien va una de organo, aji y provenzal y ajo de manera intercalada , LA
PIMIENTA SE DEBE COLOCAR UNOS GRANOS CADA TANTO.LO MISMO QUE EL LAUREL-

Foto 21: colocar el aceite, hasta cubrirlas-

Foto 22 : con un cuchillo ahondar hasta el fondo para que baje el aceite.

Foto 23: Esperar y seguir agregando aceite, TIENEN QUE ESTAS TODAS SUMERGIDAS.

Foto 24 tapar y colocar en la heladera- SE DEBERA ESPERAR AL MENOS UNA SEMANA PARA QUE TOME GUSTO
PERO MANJENSE -