Hampir semua bahan pangan tercemar oleh berbagai mikroorganisme dari

lingkungan sekitarnya. Beberapa jenis mikroba yang terdapat pada bahan pangan
adalah Salmonella sp, Staphylococcus aureus, Escherichia coli, kapang, khamir
serta mikroba patogen lainnya. Pencemaran mikroba pada bahan pangan
merupakan hasil kontaminasi langsung atau tidak langsung dengan sumber
sumber pencemaran mikroba, seperti tanah, udara, air, debu, saluran pencernaan
dan pernafasan manusia maupun hewan. Hanya sebagian saja dari berbagai
sumber pencemar yang berperan sebagai sumber mikroba awal yang selanjutnya
akan berkembang biak pada bahan pangan sampai jumlah tertentu.

Kualitas dari produk pangan untuk konsumsi manusia pada dasarnya

dipengaruhi oleh mikroorganisme. Mikroorganisme yang dapat tumbuh pada
bahan makanan diantaranya adalah bakteri dan kapang. Semua bakteri yang
tumbuh pada makanan bersifat heterotropik, yaitu membutuhkan zat organik
untuk pertumbuhannya (Fardiaz, 1992).

Dengan adanya keberadaan mikroorganisme di sekitar kita, maka

mikroorganisme itu juga dapat menguntungkan tetapi dapat juga merugikan,
karena apa kita tahu bahwa mikrobia dapat membuat makanan kita menjadi
busuk, rusak, tengik, dll. Makanan itu dapat terkontaminasi oleh mikrobia karena
dalam makanan mengandung banyak sekali nutrien, yang mana kita tahu bahwa
suatu mikrobia dapat hidup dan berkembang bila terdapat nutrien, maka itu tidak
heran bila makanan dapat mengalami pembusukan, karena makanan merupakan
media yang bagus untuk dapat tumbuh suatu mikroorganisme (Winarno et
al.,1980).

Salmonella merupakan bakteri Gram negatif berbentuk batang fakultatif.

Genus Salmonella dinamai oleh seorang ahli patologi hewan Amerika yang
bernama Daniel Elmer Salmon,namunTheobald Smithadalah penemu sebenarnya
dari jenis bakteri (Salmonella entericavar. Choleraesuis) pada 1885, yang
menyebabkan penyakit enterik pada babi (Pratiwi, 2011).
 Bakteri Salmonella berkembang pada saluran pencernaan binatang seperti
babi, sapi, dan ayam. Bakteri tersebut kemudian menyebar melalui makanan
hingga menginfeksi manusia. Tak jauh beda dengan binatang, saat menginfeksi
manusia, Salmonella bersarang di saluran pencernaan, mulai dari lambung hingga
usus halus. Umumnya, bakteri Salmonella menimbulkan salmonellosis berupa
penyakit tifus atau paratifus. Seseorang yang terinfeksi bakteri Salmonella, akan
menunjukkan gejala berupa diare, kram perut, demam dan sakit kepala, mual,
bahkan muntah-muntah. Suhu tubuh pun tidak stabil dan cenderung tinggi. Dari
masa inkubasi hingga munculnya gejala pertama memakan waktu antara 8-72
jam. Salmonellosis pada manusia cukup berbahaya karena bisa menyebabkan
kematian. Sangat fatal jika menyerang bayi, balita, ibu hamil, dan orang lanjut
usia.

Salmonella merupakan penyebab utama dari penyakit yang disebarkan

melalui makanan (foodborne disease). Pada umumnya serotype dari Salmonella
menyebabkan penyakit pada organ pencernaan. Tiga serotype utama dari
Salmonella enteric yaitu : Salmonella thypi, Salmonellathypimurium, dan
Salmonella enteritidis. Salmonella thypi menyebabkan penyakit demam thypoid
karena invasi kuman ke dalam pembuluh darah dangastroenteritis yang
disebabkan oleh keracunan makanan. Gejala demam typhoid yaitu : demam,
mual-mual dan muntah. Inang dari Salmonella thypi hanya manusia.infeksi
Salmonella dapat berakibat fatal kepada bayi, balita, ibu hamil dan kandungannya
serta orang lanjut usia. Hal ini disebabkan karena kekebalan tubuh mereka yang
menurun. Kontaminasi Salmonella dapat dicegah dengan mencuci tangan dan
menjaga kebersihan makanan yang dikonsumsi
DAFTAR PUSTAKA

Fardiaz, S,.1992. Analisis Mikrobiologi Pangan. Bogor : Departemen Pendidikan

dan Kebudayaan, IPB.

Pratiwi, R. 2011. Analisis Faktor Predisposisi, Faktor Pendukung dan Faktor

Pendorong terhadap Pola Makan pada Siswi SMA Yayasan Shafiyyatul
Amallyyah Medan Tahun 2010. Skripsi FKM USU. Sumatra Utara :
USU Press

Winarno, F.G., S. Fardiaz dan D. Fardiaz, 1980. Pengantar Teknologi Pangan.

Jakarta : Gramedia Pustaka Utama.