Royaume du Maroc

Ministre de lAgriculture
du Dveloppement Rural
et des Pches Maritimes

Agriculture & Agrobusiness Intgrs

FILIERE DES CAPRES

Note de Synthse

Chemonics International, Inc.

Contract No. 608-M-00-05-00043-01

Submitted to:
USAID/Morocco Mission
U.S. Agency for International Development

SEPTEMBRE 2005
Ce rapport a t prpar lintention de lAgence Amricaine pour le Dveloppement International. Il
a t labor par Chemonics International, Inc.
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FILIERE DES CAPRES
Note de Synthse

Septembre 2005
Les opinions exprimes dans ce document sont celles de lauteur. Elles ne refltent pas
obligatoirement les points de vue de lAgence Amricaine pour le Dveloppement International, ni
ceux du Gouvernement amricain.

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1. Importance socio-conomique de la filire

La filire des cpres est lune des filires de produits agricoles non cultivs les plus
importantes au Maroc. Elle sest mis en place ds le dbut des annes 20 avec la rgion de
Fs et na cess, depuis lors, de sagrandir verticalement et horizontalement. Elle compte
actuellement cinq types doprateurs travaillant dans la production, la collecte, la
commercialisation, la transformation et lexportation. Les producteurs sont soit des
agriculteurs qui cultivent le cprier sur des petites parcelles aux alentours des villages (cas
de (Fes, Taounate, Karia) soit des collecteurs qui exploitent les parcours forestiers qui
abritent les peuplements naturels du cprier (cas de Safi, Marrakech, Ourzazate etc.). La
culture (et ou lexploitation) du cprier joue un rle prpondrant dans lconomie agricole
des zones marginales dans les provinces de Fs, Taounate, Marrakech et Safi. Elle offre des
milliers de journes de travail pour les populations rurales dans ces rgions et constitue lune
des activits agricoles gnratrices de revenus les plus importantes en zone Bour. La
transformation des cpres rgnre galement des emplois dans les principales villes
industrielles (Fs, Mekns, Casa et Marrakech). Sur le plan macro-conomique, lexportation
des cpres constitue une source de devise importante pour le pays ; les exportations
ralises en 2003 (11 000 tonnes) ont gnr 260 millions de Dirhams, soit 12% de la valeur
des exportations des produits agro-alimentaires dorigine vgtale. Le Maroc occupe, ce
titre, depuis plusieurs annes le rang du premier producteur-exportateur des cpres dans le
monde.

2. Production

On estime la production des cpres au Maroc quelque 14000 tonnes par an. La majorit
(70%) provient des deux provinces Fes et Taounate, le reste provient de la rgion de Safi
(environ 20%) et Marrakech (10%). Le produit commercialis, appel cpre, est le bouton
floral rcolt avant louverture des ptales. Il est dautant plus apprci que sa taille est
petite. En plus des boutons floraux, on exploite depuis quelques annes les fruits immatures
appels caperons. Les plus apprcis sont ceux dune taille moyenne avec des graines non
mures. Cpres et caperons sont conservs de la mme manire. La production primaire
provient essentiellement des collectes effectues sur des sites naturels. La culture du cprier
proprement dite est rare, quand elle existe, elle se fait dune faon traditionnelle sans apport
dintrants de quelque nature que ce soit. Elle est ainsi pratiquement biologique mais non
certifie, except pour quelques hectares dans la rgion de Taza.

3. Transformation

Il ne sagit pas rellement dune transformation mais dun traitement la saumure pour faire
mrir les cpres. Pour arriver cet objectif, le produit subit dabord une srie doprations qui
consistent le dbarrasser des corps trangers et le standardiser de point de vue calibre.
Le procd de transformation est simple et bien matris par les units industrielles
marocaines. On en compte une dizaine localises Fs (4), Casa (1), Mekns (1) et
Marrakech (2). Certains sont spcialiss dans les cpres. Dautres traitent aussi bien les
cpres que les olives et autres conserves vgtales. Les transformateurs sont eux mme
des exportateurs qui commercialisent 80% de leurs production en vrac auprs dusines
europennes notamment en France, en Espagne et en Italie

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4. Exportation

Plus de 98% de la production nationale est destine lexportation vers lEurope, lAmrique
du Nord, lAmrique du Sud et le Japon. Le march europen absorbe lui seul 80% de la
production nationale. Les exportations ralises en 2003 (11 000 tonnes) ont gnr 260
millions de Dirhams, soit 12% de la valeur des exportations des produits agro-alimentaires
dorigine vgtale. Lexportation se fait sur 38 pays travers le monde mais les principaux
clients du Maroc sont la France, lEspagne et lItalie. A partir de ces trois pays, les cpres et
caperons marocains, imports en vrac, sont re-emballs et conditionns pour tre rexports
sur dautres destinations avec dautres tiquettes et dautres labels. La consommation
nationale est trs faible, seule une fraction (moins de 2%) de la production nationale est
coule sur le march national au niveau des piciers et dans les grandes surfaces.
A lchelle nationale, les circuits de commercialisation font intervenir quatre types
doprateurs : les producteurs, les intermdiaires, les commissionnaires et les
transformateurs. Les principaux centres de commerce des cpres se trouvent dans les
villes de Taounate, Karia, Fs, Safi et Marrakech. Selon le type de produit commercialis on
peut distinguer deux types de circuits de commercialisation ; un pour les cpres fraches et
lautre pour les cpres sales. Dans ce dernier cas, la saumure, et parfois le
conditionnement, se font par les agriculteurs eux mmes.
Les principales transactions se font au niveau des souks et des centres de collecte. Dans les
provinces de Taounate et Karia il existe 10 souks hebdomadaires et 3 centres de collectes.
Il est prciser que lachat auprs des agriculteurs se fait en vrac sans distinction aucune ni
entre cpres et caperons ni entre calibres. Les prix maximaux sont offerts aux lots contenant
moins de caperons et plus de cpres surtout si elles sont de petites ou moyennes tailles.

5. Organisation professionnelle

Dun point de vue professionnel la filire des cpres est caractrise par un contraste
frappant entre lamont et laval. En effet, les industriels sont assez bien organiss travers la
FICOPAM et lAssociation des Exportateurs de Cpres (AEC). A lamont, les producteurs ne
disposent par contre daucune structure professionnelle susceptible de les aider amliorer
leur productivit et dinstaurer des systmes de gestion de qualit au niveau des
exploitations. Les commerants qui font linterface entre les producteurs et les industriels ne
font partie, eux aussi, daucune structure organisationnelle. Nanmoins, nombreux dentre
eux qui reprsente informellement les industriels.

6. Analyse SWOT

Force de la filire
la position du leader mondial quoccupe le Maroc est certainement un atout quil
convient de dfendre et maintenir ;
Les cpres marocaines jouissent dune renomme internationale ;
La richesse de la flore spontane marocaine : on compte au Maroc au moins quatre
espces du cprier avec plusieurs cotypes ;
Le faible cot de production reste un atout majeur dans toutes les zones de
production ;

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Faiblesses
Labsence dune stratgie nationale visant la promotion du secteur et lassistance des
oprateur (producteurs et transformateur) ;
Le Maroc continue exporter plus de 80% de sa production en vrac, sachant que les
prix de vente lexportation varient du simple au double en passant du vrac des
emballage soign.
Labsence de systmes de traabilit lamont comme laval de la filire ;
La dpendance en grande partie de peuplements spontans non cultivs et la raret
des plantations organises base de varits et clones slectionnes ;
labsence dorganisation professionnelle lamont de la filire ;
le manque dencadrement technique pour les producteurs qui sadonnent la
domestication de la culture.

Opportunits
le march mondial des cpres reste prometteur malgr la chute des prix
occasionnelle enregistre pendant ces dernires annes ;
le cot de production au Maroc est faible, ce qui confre au Maroc un avantage
comptitif ;
linstauration dun systme de traabilit lamont comme laval est devenue une
proprit afin dassurer la qualit et du coup maintenir le Maroc dans sa position de
leader mondial ;
La ncessite de dvelopper le march nationale qui nabsorbe que 2% de la
production nationale ;
La ncessit dun programme national pour la recherche et le dveloppement de
varits locales et de nouveaux produits base de cpres et caprons ;
La possibilits denclencher une dynamique de certification biologique (et/ou
biodynamique) dans le court terme ;
La possibilit de profiter des mesures incitatives lanc par le Gouvernement dans le
cadre de lINDH.