LA CULTURA

1. La cultura es aprendida :

La cultura aprendida es la que aprendemos desde pequeos ya sea mediante nuestra familia o en el entorno exterior y que
predomina por lo largo de nuestra vida, sin olvidarnos de que tenemos una cultura.

Ejemplo:

Las leyes son un ejemplo ya que estas se forman por las conductas o hbitos de las personas, como por ejemplo lavarse,
cepillarse, etc.

2. La cultura es compartida :

Es como se transmite las costumbres en la sociedad a travs de la observacin, escuchando, conversando e interactuando
con la gente.

Ejemplo:
Por ejemplo con el idioma de un latino, ms su historia compartida se puede identificar como latino. Por lo tanto con la
cultura compartida constituye su grupo de pertenencia.

3. La cultura abarca a todos:

La cultura es mucho ms que refinamiento, gusto, educacin y apreciacin de bellas artes. Toda la gente tiene
cultura y fuerzas culturales que abarca su vida cotidiana.

Ejemplo:
La cultura abraca caractersticas que son triviales o que no son dignas de estudiar con seriedad

la cultura popular

4. La cultura es simblica :
El concepto de la cultura simblica se basa en la semitica, y hace hincapi en la forma en que la cultura distintivamente
humano est mediada a travs de signos y conceptos. El aspecto simblico de la cultura distintivamente humana se ha
hecho hincapi en la antropologa de Emile Durkheim, Claude Lvi-Strauss, Clifford Geertz y muchos otros. Porque se
expresa mediante un lenguaje particular

Ejemplo:
Ideologa, escritura, arte, costumbres juegos, idioma.

La asociacin entre un smbolo (agua) y lo que simboliza (bendita) es arbitraria y convencional.

5. La cultura es integrada:
Conformando sistemas pautados integrados (economa, poltica, etc.)

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6. La cultura es dinmica:

Cambian e tiempo por la propia accin de la sociedad o por factores externos.

Ejemplo:
Modas en el vestido, descubrimientos cientficos, avances de la tecnologa, festividades y movimiento revolucionario.

7. La cultura es heterognea:
Porque en una sociedad cualquiera existe diferencias sociales, diversidad de intereses, concepciones, escala de valores,
necesidades vitales, etc.

Ejemplo:
Por ejemplo En Miami hay varios tipos de culturas y estn en el mismo estado (estn en Miami) en muchos lugares es muy
comn ver una barrio chino, al Lado un barrio italiano y al Lado un barrio latino.

8. La cultura tiene historia:

Sufre influencias y modificaciones a lo largo de su devenir histrico

Ejemplo:
El origen del hombre

8. La cultura corresponde a necesidades:

Bilgicas y sociales

Ejemplo:
Un ejemplo de una necesidad biolgica puede ser; alimentarse, hidratarse con agua, reproducirse. Las necesidades
biolgicas satisfechas aseguran la supervivencia del individuo y de la especie. Son las mismas para todos los animales en la
tierra, el aire o el agua, incluyendo al hombre.
Se deben satisfacer de manera de asegurar el crecimiento acorde a la edad y, en la madurez biolgica, la capacidad de
reproducirse.

MULTICULTURALIDAD
Es la interaccin compleja de grupos de personas o colectividades humanas que se identifican con culturas diversas en un
espacio social dado.

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Ejemplo:
El Per es un pas multicultural porque dentro de ellos hay personas con diferentes tradiciones, costumbres y aparte hay
muchos que son extranjeros que tambin comparten sus tradiciones y costumbres y hay una gran variedad de culturas.

INTERCULTURALIDAD

Es la interaccin de grupos culturales diversos que en base a elementos culturales se unen, comunican y enriquecen,
cultivando, sin perder su identidad cultural.

Ejemplo:
El Per es un pas intercultural porque; no se ha logrado una interaccin entre culturas de manera armnica y respetuosa,
muchos no toleran otras culturas ajenas a las suyas, se sienten horrorizados de algunas costumbres que puedan tener
otras culturas y tienden a mirar siempre lo malo de algo

IMPORTANCIA DEL ESTUDIO DE LA ANTROPOLOGA DE LA ALIMENTACIN

Y LA NUTRICIN DENTRO DE LA CARRERA DE BROMATOLOGA Y
NUTRICIN

El estudio de la antropologa de la alimentacin es importante para as Disminuir la desigualdad social, y evitar las
discriminaciones, mejorar la salud y la calidad de vida de las personas, preservar el medio ambiente y la biodiversidad,
mantener las identidades locales o abogar por la disminucin de los riesgos y de los miedos de la gente son algunos de los
objetivos que deben perseguirse desde la antropologa de la alimentacin, en tanto que disponemos de un marco terico
y metodolgico que nos permite identificar los problemas y abordarlos.
La sociedad contempornea se caracteriza cada vez ms por un gran inters y preocupacin en lo relativo a la nutricin, la
diettica y la alimentacin en general. Lo cual ha dado lugar a muy diversas y complejas investigaciones relativas tanto al
campo de la produccin de alimentos como a los efectos saludables o perjudiciales de la ingestin de alimentos.

Por otra parte, gracias a los avances cientficos y tecnolgicos en relacin a la investigacin de los alimentos, nos permite
afirmar que nunca habamos sabido tanto a cerca de los alimentos como ahora, ya que actualmente se pueden realizar
anlisis pormenorizados de un alimento o un producto, pudiendo expresarse su composicin cuantitativamente hasta el
ms mnimo detalle. Y as, nuestras sociedades contemporneas se interesan por saber que comemos (invirtiendo
grandes cantidades de suma de dinero en encuestas nutricionales), para, luego recomendar que debemos comer
(invirtiendo en campaas publicitarias de lanzamientos de nuevos productos, en programas dietticamente educativos,
etc.).
Pero a pesar, de todo esto, las sociedades industriales parecen distinguirse hoy en da porque los individuos comen ms
de lo necesario, y en cualquier caso, ms de lo que exigira su salud. El problema es mucho ms complejo porque la
alimentacin no es un exclusivamente un fenmeno biolgico, nutricional o medico sino que es adems un fenmeno
social, psicolgico, econmico, simblico, religioso, cultural, en definitiva, en el sentido antropolgico del termino y si no
se tiene en cuenta la multidimensionalidad de la alimentacin se corre el riesgo de incurrir en errores de diagnstico de
las situaciones o en las soluciones que se propagan

Los estudios antropolgicos han de aportar los recursos necesarios para la investigacin sobre los comportamientos o
practicas alimentarias y la nutricin.

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Pelto (1988) delimitaba muy bien esta cuestin, recordando que el estudio de la alimentacin se desarroll como un
campo eminentemente biomdico en el que ms tarde se necesitaron de otras aportaciones con la finalidad de intentar
esclarecer los condicionamientos sociales del comportamiento alimentario.
Una de las caractersticas fundamentales de los grupos de estudio que se pueden agrupar bajo el rotulo de antropologa
de la alimentacin o de las costumbres alimentarias es el nfasis en analizar a los alimentos como una forma de
comprender los procesos sociales y culturales: los alimentos no se consideran como aportadores de nutrientes, sino
como mecanismos o modelos para estudiar la cultura.
Una cuestin muy importante es averiguar porque motivo o motivos la gente, a pesar de conocer las consecuencias, se
comporta de una forma arriesgada para la salud (como ejemplo podemos citar a aquellas mujeres que no dejan de fumar
por miedo a engordar). Tambin es cierto, que las exigencias cotidianas de mucha gente no permite un rgimen o un
estilo de vida ms equilibrado y ms conveniente para su salud, poniendo de manifiesto una vez ms, que para cambiar
de dieta es necesario, en muchos casos, cambiar de vida, lo cual no siempre resulta fcil, incluso aunque amenace la
enfermedad.

Qu es la FAO?
La Organizacin de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentacin, FAO (Food and Agriculture Organization por
sus siglas en Ingls), es el principal organismo de las Naciones Unidas encargado de dirigir las actividades internacionales
de lucha contra el hambre.

El trabajo de la FAO consiste en ayudar a los pases en desarrollo a modernizar y ampliar su agricultura, silvicultura y
pesca, mejorar sus niveles de alimentacin y nutricin y aliviar as la pobreza y el hambre. En concreto podemos definir
como cuatro los objetivos principales de la FAO. La primera es la de ofrecer informacin tanto a personas individuales
como organismos internacionales, nacionales y pases miembros. Los conocimientos son tan diversos como agricultura,
pesca, ganadera, nutricin, economa, etc. La segunda es compartir conocimientos especializados en materia de polticas.
Principalmente ayudando en la elaboracin de polticas nacionales agrcolas.

TCNICAS Y PRODUCCIN DE ALIMENTOS EN LAS GRANDES

CIVILIZACIONES
ANTIGUAS: EGIPTO, ISRAEL, INDIA Y CHINA.

Egipto:

La alimentacin en el antiguo Egipto era conservadora, condicionada por el medio geogrfico y con una lenta evolucin
marcada por el descubrimiento de tecnologas y la importacin de nuevos alimentos. El clima tuvo una importante
influencia: en el periodo predinstico las actuales zonas desrticas tenan todava vegetacin, y permitan el pastoreo. La
paulatina desertificacin dio mayor importancia al valle del Nilo y a la agricultura, lo que se reflejaba en el men
cotidiano. Los alimentos bsicos eran el pan y la cerveza ( heneket) elaborada con cebada. Se ha descubierto una
veintena de tipos de pan, de diferentes formas y composiciones. El rgimen alimenticio se completaba
Con pescado y carne (generalmente oveja, cerdo, aves domsticas y carne de vaca para las grandes ocasiones). La carne y
el pescado eran generalmente asados, o secados y conservados en salazn. El pescado ms apreciado era el mjol, pez de
mar que remonta el Nilo, y con los huevos hacan la botarga, receta que se usa por todo el Mediterrneo hoy da.

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El ajo y la cebolla junto con legumbres tales como las habas, los guisantes y las lentejas, sin olvidar las verduras
(col, pepino, lechuga, puerro, o rbanos), y las plantas acuticas (loto y papiros) eran los alimentos ms consumidos.
Muchos de estos alimentos slo podan ser cultivados en la zona gracias al limo frtil depositado durante las inundaciones
del Nilo.

Las frutas, bastante escasas, estaban reservadas a la lite, al igual que algunas otras viandas. En el antiguo Egipto no
conocieron los ctricos hasta la poca romana. Las frutas ms consumidos eran los dtiles (utilizados tambin para
producir una cerveza de lujo, el seremet), la uva, la granada, la sanda y el meln, pero tambin la algarroba y el sicmoro
(una especie de higo).Por ltimo, la miel, producida en colmenas de terracota, entraba en la composicin de los postres y
de muchos remedios. Los pasteles se usaban a menudo para cuidados teraputicos, y eran endulzados con dtiles, miel o
pasas.

Israel:

Los Alimentos bsicos del pueblo judo eran prcticamente los mismos de sus contemporneos y vecinos. Sin embargo,
sus leyes rituales prohiban ciertos alimentos. Tambin los preparaban de manera diferente. Tenan carne, sobre todo con
ocasin de las grandes festividades, despus de los sacrificios de animales. En ciertas circunstancias, el trigo y la cebada se
preparaban con la carne de cordero o carnero. La cacera se practicaba en gran escala. Los pollos eran muy escasos y
costosos, pero los pichones eran baratos. Las nueces eran el alimento favorito de los pudientes. Un platillo bastante
original era el saltamontes.

El comn de la gente coma con frecuencia pan y pescado; este ltimo les interesaba ms que la carne. En su comida
figuraban tambin muchas verduras: Judas, lentejas, pepinos y cebollas en primer lugar, aunque sin descuidar las simples
hierbas y hortalizas. Palestina produca un vino tinto excelente. Esta bebida era parte integrante del sistema religioso del
mundo judo. El libro de los Proverbios dice que debe haber vino para el corazn afligido.

India:

La agricultura de la India estaba en manos de los propios campesinos, que tenan las tierras en propiedad, sin embargo
algunas tierras, como los pastos eran propiedad de toda la comunidad. En las explotaciones agrcolas estatales, as como
en las minas, trabajaban sobre todo esclavos. Los cultivos ms destacados eran el trigo, arroz, cebada, hortalizas, coco,
caa de azcar y especias. Era importante el caballo, introducido por los arios, y los elefantes, que utilizaban
como animales de tiro y carga. En general, la ganadera estaba al servicio de la agricultura.

En el valle del Indo los progresos en la produccin de alimentos marchaban al mismo ritmo que en los valles del Nilo, del
ufrates y del Tigris. El arroz y el trigo eran artculos de primera necesidad. En las primitivas colonias de la India postglacial
se cultivaron el trigo, la cebada y los dtiles. Se dice que el arroz se origin simultneamente en India y China alrededor
del ao 1800 A.C.

El Azcar de caa fue uno de los primeros productos de la India de ese tiempo, lo mismo que muchos frutos naturales que
crecan con facilidad. Con azcar conservaban frutas como las Uvas, el Melocotn, la Pera, las Ciruelas, las Naranjas y las
Moras, que daban a los rabes, a cambio de sus especias. Los hinds condimentan la carne tambin con mostaza natural y
con Jengibre

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China:
La China antigua se caracterizaba por la recoleccin, la caza, la pesca, la ganadera y la agricultura, actividades
fundamentales de la humanidad, dado que el ser humano debe de alimentarse.
El trigo, dejo paso a la cebada, destacndose a las grandes praderas de Mongolia como ms adecuadas para la ganadera.
Los campos de arroz inundados en las llanuras irrigables en las regiones tropicales y subtropicales, con terrazas
escalonadas que trepan y ganan terrenos a las colinas.

La Civilizacin de China se revela monglica, si bien es cierto que algunos historiadores sostienen que sus races son de
origen anterior, y que despus se hizo monglica. El arroz era la base fundamental de su alimentacin pero el mijo era el
nico grano que se tena en ciertas partes de China y en los pases asiticos colindantes. El Mijo puede cultivarse en
condiciones que son adversas al trigo, a la cebada y al arroz. Resiste igual la sequa que la excesiva humedad durante el
perodo de germinacin.

Las costumbres alimenticias del chino eran contrarias a las de sus vecinos por lo que toca productos lcteos. El chino no
considera la leche como alimento adecuado para el hombre. Los mongoles, en el norte, y los tibetanos, en el oeste, en
cambio, consuman leche y sus derivados, desde tiempo inmemorial. Indudablemente, la razn hay que buscarla en la
densidad de poblacin de china. La provisin alimenticia es poca, porque el espacio es limitado. En tales condiciones, la
vaca es un lujo, y el nico alimento animal prctico es el que se obtiene en la cra del cerdo. En cambio Mongolia y Tibet
tienen el espacio de sobra para criar animales lecheros.

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