Nombre: Suyi Ramos Mayorca

Curso: Materia Prima

ANLISIS DE LA LECHE
DETERMINACIN DE LA DENSIDAD DE LA LECHE
La densidad de la leche est directamente relacionada con la cantidad de grasa, slidos
no grasos y agua que contenga la leche. Al realizar un anlisis de densidad en la leche,
se debe tomar una muestra fresca y mezclarse suavemente sin que haya incorporacin
de aire.

Objetivo
o Determinar la densidad de la leche utilizando el lactodensmetro
o Determinar el valor de la densidad a travs de modelos matemticos.

Materiales
o Probeta de 500ml
o Lactodensmetro
o Termmetro.

Muestra:
o Leche fresca

Procedimiento:

Se llena la probeta con leche fresca, con precaucin de no formar burbujas que alteren
la lectura de la densidad, se introduce el termmetro y lactodensmetro girando en
medio de la leche y se deja estabilizar por unos segundos. Se realiza la lectura d la
temperatura y la densidad.

De acuerdo a la lectura que se realiz de la densidad, se debe hacer una correccin,

teniendo en cuenta si la temperatura de la leche est por encima o por debajo de 15C.

Si est por encima de 15 C

Densidad real o corregida = densidad leche + 0.0002 (T -15C)

Si esta por debajo de 15 C

Densidad real o corregida = densidad leche 0.0002 (15 C- T)

Donde T = temperatura leida en el termmetro (la temperatura de la leche)

DATOS:
Lectura de T = 22
Densidad = 23
Factor de correccin

1.023 + (22-15) 0.0002

= 1.0244
DETERMINACION DE LA ACIDEZ DE LA LECHE:
PRUEBA DEL ALCOHOL
Prueba de Alcohol: Permite detectar de forma rpida y cualitativamente la termo
estabilidad de una leche cruda. El alcohol que se agrega a la leche provoca la
precipitacin de las micelas presentes en sta, cuando es afectado el termo
estabilidad. Se considerar positiva la prueba si se observan partculas coaguladas de
casena (cuajada) en el tubo dosificador o en la pared del tubo de ensayo, por lo que
la leche no podr ser aceptada.
Objetivo
Mostrar los procedimientos para determinar la acidez en la leche fresca por el mtodo
del alcohol.
Materiales

o Alcohol etlico 96%

o Pipeta
o Tubos de Ensayo
o vaso precipitado
o Piseta

Muestra
Leche fresca
Procedimiento

1. Tomar 5 ml de leche y depositar en un tubo de ensayo.

2. Agregar 5 ml de Alcohol al 96%

3. Se observa la formacin de grumos pequeos o grandes y reportar el resultado como

positivo a la prueba de alcohol; en caso contrario, reportar como negativo.

Interpretacin:

La prueba es positiva si se observan partculas de cuajada en la pared del tubo de

ensayo. Esta leche no podr ser esterilizada.

Datos:
Alcohol: = 96% = 96/100 0.0002(L) = 19.2(ML)

Agua: = 4 % = 4/100 0.0002(L) = 0.8(ML)

20 ml
 Alcohol = 19.2 ml
Agua = 0.8 ml
Total = 20 ml
19.2ml = 67% (20ml+ X)
19.2ml = 0.67 20ml + X
19.2ml = 13.4ml + X
19.2 = 13.4 = X
X= 5.8ml H2O

Conclusin:
La leche que se analiz nos da como resultado que esa leche fue adulterada, agregacin de
agua
De acuerdo al resultado de la densidad y al resultado del mtodo por el alcohol con un
5.8mlH2O