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PARA CRIANAS
COM ALERGIA ALIMENTAR
2. Festas
1 Edio | 2015
So Paulo | SP
Instituto Girassol
Grupo de Apoio a Portadores de Necessidades Nutricionais Espe-
ciais.
Receitas Culinrias para Crianas com Alergia a Mltiplos Alimentos
/ Instituto Girassol - Grupo de Apoio aos Portadores de Necessida-
des Nutricionais Especiais.
So Paulo, SP: Instituto Girassol, 2015. 152 p.
Vrios Colaboradores
ISBN - 978-85-60310-03-6
1. Alergia alimentar. 2. Nutrio peditrica. 3. Pediatria. 4. Culinria
para crianas. Instituto Girassol.
Apresentao . ...................................................................................... 5
Prefcio .................................................................................................. 7
Agradecimentos ................................................................................... 9
Equipe Tcnica . .................................................................................... 10
Introduo . ........................................................................................... 11
Preparativos antes de iniciar . .......................................................... 13
Receitas de preparaes bsicas ..................................................... 18
Bebida de arroz .................................................................................. 19
Bebida de aveia .................................................................................. 20
Bebida de castanha do Brasil ........................................................... 21
Bebida de inhame .............................................................................. 22
Mistura de farinhas 1 . ....................................................................... 23
Mistura de farinhas 2 . ....................................................................... 24
Mistura de farinhas 3 . ....................................................................... 25
Biomassa de banana verde . ............................................................. 26
Creme de aveia ................................................................................... 27
Farinha de rosca caseira ................................................................... 27
Hidrolisado de frango ........................................................................ 28
Pur de ma para substituir ovo .................................................... 29
Ketchup caseiro .................................................................................. 30
Mostarda caseira . .............................................................................. 31
Massa fresca para lasanha, ravili e talharim ................................ 32
Molho substituto de tomate ............................................................. 33
Recheio de frango .............................................................................. 34
RECEITAS DOCES
Banana mix ......................................................................................... 39
Biscoito de amaranto com uva passa . ............................................ 41
Biscoito de mel ................................................................................... 43
Bolo de aveia e baunilha ................................................................... 45
Bolo de banana .................................................................................. 47
Bolo de batata doce, aveia e banana . ............................................. 49
Bolo de cacau (na caneca) ................................................................. 51
Bolo de mel ......................................................................................... 53
Brigadeiro de biomassa de banana verde ...................................... 55
Churros ................................................................................................ 57
Gelado de limo ................................................................................. 59
Mousse de abacate com creme de aveia ........................................ 61
Mousse de chocolate com raspas de laranja ................................. 63
Panna cotta com calda de morango ................................................ 65
Panqueca doce (tipo americana) com banana ............................... 67
Pasta de girassol com cacau ............................................................. 69
Pav de abacaxi, baunilha e cacau . ................................................. 71
Pudim de arroz com especiarias e cobertura crocante de coco .. 75
Rosca de coco ..................................................................................... 77
Sequilho de araruta ........................................................................... 79
Sorvete cremoso de morango .......................................................... 81
Torta de morango .............................................................................. 84
RECEITAS SALGADAS
Biscoito salgado tipo snaks ................................................................ 89
Bolinho assado de arroz com lentilha .............................................. 91
Bolinho de carne com mandioquinha .............................................. 94
Coxinha de frango assada .................................................................. 96
Croquete de quinoa ............................................................................ 99
Esfiha de carne fechada ..................................................................... 102
Lasanha bolonhesa .......................................................................... 105
Minitorta de fub com recheio de carne desfiada .......................... 108
Nhoque ................................................................................................. 111
Panqueca salgada (massa) ................................................................. 114
Po de aveia ......................................................................................... 116
Pozinho de batata ............................................................................. 118
Po nutritivo recheado ....................................................................... 120
Pastel de milho .................................................................................... 123
Pastel de polvilho assado com recheio de palmito . ....................... 126
Piadinha (po de frigideira) ................................................................ 129
Quibe de forno com quinoa . ............................................................. 131
Quiche de alho por e cebola ............................................................ 133
Ravili de carne ................................................................................... 137
Rocambole de inhame com recheio de abbora ............................ 140
Strogonoff de frango com creme de aveia . ..................................... 143
Torta de frango com hidrolisado . ..................................................... 145
Torta de mandioca com legumes ...................................................... 147
Torta de tapioca com recheio de carne com legumes ................... 149
4
APRESENTAO
5
PREFCIO
7
incentivar a realizao de mais preparaes caseiras nesse estilo
de vida moderna.
8
AGRADECIMENTOS
9
Equipe Tcnica
Coordenao Cientfica
Fabola Isabel Suano de Souza
Glauce Hiromi Yonamine
Roseli Oselka Saccardo Sarni
Superviso
Elaine Cristina de Almeida Kotchetkoff
Estagirias
Claudia Rodrigues de Oliveira Sales
Rosemary de Moraes Pereira
Colaborao
Maria Elisabeth Machado Pinto e Silva
Ana Paula Gines
Maria Carolina von Atzingen
Agradecimentos
Blog Convivendo com Alergia, em especial s mes que tiveram
suas receitas selecionadas para o livro:
Lvia Lia da Silva e Maria do Socorro da Silva Corra.
10
INTRODUO
11
Preparaes que tradicionalmente levem leite, ovo, farinha
de trigo ou soja esto presentes nas principais refeies e tm
grande importncia nutricional para a criana. Fazer as mesmas
preparaes com excluso destes ingredientes, mantendo suas
caractersticas organolpticas e nutricionais, um grande desa-
fio, pois cada ingrediente tem uma ou mais funes tecnolgicas
em uma preparao.
12
Preparativos antes de iniciar
13
jarras medidoras padro (graduadas em mL) ;
14
Para que estas receitas possam ser reproduzidas impor-
tante utilizar os mesmos critrios de medio dos ingredientes,
assim como escolher ingredientes de qualidade e utilizar uten-
slios e equipamentos adequados. A temperatura varia de um
forno para outro, mas respeite os nveis (baixo 110 C a 180C,
mdio 190 C a 220 C, e alto 230 C) para obter melhor resulta-
do. O uso de temperos e ervas nas preparaes, variam de gosto
para gosto , mas recomendvel seguir a receita risca se for a
primeira vez em que estiver executando.
Quando for fazer uma receita pela primeira vez, leia antes
e certifique-se de que dispe de todos os ingredientes e tempo
suficiente para conclu-la.
15
Tcnicas para medio de ingredientes
Peneire o alimento.
Importante:
Ao utilizar as xcaras e colheres medidoras
padro, no esquea de retirar o excesso do
alimento (exemplo na foto acima).
16
Para ingredientes lquidos
17
Receitas de preparaes bsicas
18
Bebida de Arroz
Ingredientes
Modo de preparo
19
Bebida de aveia
Ingredientes
Modo de preparo
20
Bebida de castanha do Brasil
(ou amndoas, ou avels, ou castanha de caju)
Ingredientes
Modo de preparo
21
Bebida de inhame
Ingredientes
Modo de preparo
22
Mistura de farinhas 1
Ingredientes
Modo de preparo
23
Mistura de farinhas 2
Ingredientes
Modo de preparo
24
Mistura de farinhas 3
Ingredientes
Modo de preparo
25
Biomassa de banana verde
Ingredientes
6 bananas verdes com casca lavadas.
gua para cozinhar.
Modo de preparo
1. Em uma panela de presso, coloque gua suficiente para
cobrir as bananas. Leve ao fogo alto. Quando ferver, colo-
que as bananas e feche a tampa.
2. Quando comear a apitar, conte 8 minutos e aps isso,
desligue o fogo, mas deixe a panela fechada at sair todo
o ar.
3. Aps sair todo o ar, abra a panela, retire as bananas (ainda
quentes) e coloque em uma tbua. Retire as cascas, coloque
as bananas quentes em um processador de alimentos (ou
liquidificador) e bata at formar um creme liso e espesso.
4. Guarde em recipiente fechado na geladeira. Dura at 4
dias.
26
Creme de aveia
Ingredientes
xcara (ch) de aveia em flocos.
xcara (ch) de gua filtrada.
Modo de preparo
1. Em um liquidificador, bata a aveia com a gua por 2 minutos.
2. Guarde em um recipiente fechado.
Ingredientes
Po de aveia (receita pgina 116) amanhecido fatiado.
Alho, cebola, salsa e tomate desidratado a gosto.
Modo de preparo
1. Em uma forma, coloque as fatias de po e leve ao forno
para torrar. Deixe esfriar.
2. Em um processador de alimentos, bata as torradas com os
temperos desidratados.
27
Hidrolisado de frango
Ingredientes
1 copo de requeijo de suco de abacaxi*.
1 copo de requeijo de peito de frango sem pele cortado em
cubos.
28
Guarde em recipiente com tampa na geladeira por 2 dias,
ou coloque em pequenos potes e congele. Pode ser feito
com outros tipos de carne, como bovina e de peru, mas
antes retire toda gordura e nervo.
Comentrio:
O hidrolisado de carnes aumenta o valor proteico de uma
preparao. Pode ser utilizado em pes, tortas, sopas, pu-
rs, feijo, etc.
Ingredientes
Modo de preparo
1. Em uma panela, coloque todos os ingredientes e leve ao
fogo baixo. Tampe a panela e deixe cozinhar at que a fruta
fique macia e a gua tenha evaporado quase toda.
2. Retire do fogo e deixe esfriar um pouco.
3. Bata as mas, ainda mornas, com o resto de gua em um
processador de alimentos ou liquidificador.
4. Guarde em recipiente fechado.
29
Ketchup caseiro
Ingredientes
1 dente de alho amassado.
cebola descascada e picada.
pimenta dedo de moa (opcional).
500 g de tomate (Italiano ou Dbora) picado.
2 colheres (sopa) de vinagre.
1 colher (sopa) de acar refinado.
1 colher (ch) de sal.
1 pitada de pimenta-do-reino.
1 pitada de canela em p.
1 pitada de noz moscada.
1 pitada de coentro em p.
30
Mostarda caseira
Ingredientes
xcara (ch) de mostarda em gros.
colher (ch) de sal.
colher (ch) de pimenta-do-reino.
colher (ch) de aafro da terra.
1 pitada de coentro em p.
xcara (ch) de gua filtrada.
1 colher (sopa) de vinagre.
Modo de preparo
31
Massa fresca para lasanha,
ravili e talharim
Ingredientes
Modo de preparo
1. Em uma vasilha, misture a farinha de milho, a farinha de ara-
ruta e o sal.
2. Adicione a mandioca amassada, o azeite e a gua aos poucos
(no coloque de uma vez, pois a quantidade varia de acordo
com o tipo de mandioca).
3. Amasse bem at a massa desgrudar das mos tornando pos-
svel abrir com um rolo de massa.
4. Abra a massa entre dois plsticos (use filme PVC ou saco pls-
tico de congelar alimentos) com a ajuda de um rolo de abrir
massa ou, se preferir, utilize uma mquina de macarro (neste
caso, no necessrio utilizar dois plsticos, apenas enfarinhe
a superfcie com um pouco de farinha de araruta).
5. Abra a massa na espessura desejada e corte no formato dese-
jado (para lasanha, ravili ou talharim).
6. Cozinhe em gua fervente como qualquer massa.
32
Molho substituto de tomate
Ingredientes
Modo de preparo
33
Recheio de frango
Ingredientes
colher (sopa) de leo.
2 colheres (ch) de alho desidratado ou 2 dentes de alho fresco
amassado.
cebola picada.
200 g de peito de frango inteiro sem pele e sem osso.
tomate picado.
2 colheres (ch) de alho por desidratado ou de alho por
fresco picado.
1 colher (sopa) de cenoura desidratada ou cenoura fresca
picada.
colher (sopa) de organo.
Sal e pimenta-do-reino a gosto.
1 colher (sopa) de amido de milho.
Modo de preparo
1. Em uma panela, refogue no leo, o alho e a cebola at fica-
rem dourados. Acrescente o frango, o tomate, o alho por,
a cenoura e o organo. Tempere com sal e pimenta a gosto.
Cubra com gua e deixe cozinhar em fogo baixo at ficar
macio.
2. Quando estiver cozido, mas ainda restar um pouco de mo-
lho, desligue o fogo.
34
3. Retire o frango da panela e reserve o caldo do cozimento.
Desfie o frango em um processador ou com a ajuda de uma
faca e um garfo.
4. Coloque o frango desfiado no molho reservado. Volte a pa-
nela ao fogo, acrescente o amido de milho diludo em 2 co-
lheres (sopa) de gua fria. Mexa at engrossar. Ferva por 2
minutos, desligue e deixe esfriar.
35
COM ALERGIA ALIMENTAR
2. Festas
RECEITAS DOCES
Banana mix
Esta receita no contm:
ovo, leite de vaca, soja e farinha de trigo.
Ingredientes
Modo de preparo
39
3. Aps 2 horas, retire o doce da geladeira, unte as mos com
leo e molde bolinhas do tamanho desejado. Passe-as na
castanha de caju triturada para decorar.
4. Coloque em forminhas de doce.
(*) Valores Dirios de referncia com base na recomendao diria para crianas de 1 a 3 anos
(1.050 Kcal) e de 4 a 6 anos (1.450 Kcal) segundo a ANVISA.
40
Biscoito de amaranto com uva passa
Esta receita no contm:
ovo, leite de vaca, soja e farinha de trigo.
Ingredientes
Modo de preparo
41
5. Coloque em uma forma untada e leve ao forno preaqueci-
do a 220 C.
Asse at dourar.
Rendimento: 24 unidades.
Tempo total de preparo: 35 minutos.
Grau de dificuldade: fcil.
Conservao: pode ser congelado antes de assar.
(*) Valores Dirios de referncia com base na recomendao diria para crianas de 1 a 3 anos
(1.050 Kcal) e de 4 a 6 anos (1.450 Kcal) segundo a ANVISA.
42
Biscoito de mel
Esta receita no contm:
ovo, leite de vaca, soja e farinha de trigo.
Ingredientes
Modo de preparo
43
4. Modele os biscoitos no formato desejado e coloque em
uma forma untada com margarina sem leite.
5. Leve ao forno preaquecido a 200 C e asse por aproximada-
mente 15 minutos ou at dourar.
(*) Valores Dirios de referncia com base na recomendao diria para crianas de 1 a 3 anos
(1.050 Kcal) e de 4 a 6 anos (1.450 Kcal) segundo a ANVISA.
44
Bolo de aveia e baunilha
Esta receita no contm:
ovo, leite de vaca, soja e farinha de trigo.
Ingredientes
Modo de preparo
45
O pur de ma foi utilizado em substituio ao ovo.
A farinha de aveia uma boa alternativa para misturas de
farinhas (que no utilizem farinha de trigo), pois torna o
bolo mais macio.
(*) Valores Dirios de referncia com base na recomendao diria para crianas de 1 a 3 anos
(1.050 Kcal) e de 4 a 6 anos (1.450 Kcal) segundo a ANVISA.
46
Bolo de banana
Esta receita no contm:
ovo, leite de vaca, soja e farinha de trigo.
Ingredientes
Modo de preparo
47
Rendimento: 14 fatias.
Tempo de preparo: 50 minutos.
Grau de dificuldade: fcil.
Conservao: pode ser congelado.
(*) Valores Dirios de referncia com base na recomendao diria para crianas de 1 a 3 anos
(1.050 Kcal) e de 4 a 6 anos (1.450 Kcal) segundo a ANVISA.
48
Bolo de batata doce, aveia e banana
Esta receita no contm:
ovo, leite de vaca, soja e farinha de trigo.
Ingredientes
Modo de preparo
49
A banana foi utilizada em substituio ao ovo.
A batata doce confere ao bolo uma caracterstica mais mi-
da e maior durabilidade.
Rendimento: 30 fatias.
Tempo de preparo: 50 minutos.
Grau de dificuldade: fcil.
Conservao: pode ser congelado.
(*) Valores Dirios de referncia com base na recomendao diria para crianas de 1 a 3 anos
(1.050 Kcal) e de 4 a 6 anos (1.450 Kcal) segundo a ANVISA.
50
Bolo de cacau (na caneca)
Esta receita no contm:
ovo, leite de vaca, soja e farinha de trigo.
Ingredientes
Modo de preparo
Sugesto:
Substitua o cacau em p por uma pitada de canela em p,
ou a banana por pur de ma.
51
Rendimento: 1 poro.
Tempo de preparo: 3 minutos.
Grau de dificuldade: fcil.
Conservao: no pode ser congelado.
(*) Valores Dirios de referncia com base na recomendao diria para crianas de 1 a 3 anos
(1.050 Kcal) e de 4 a 6 anos (1.450 Kcal) segundo a ANVISA.
52
Bolo de mel
Esta receita no contm:
ovo, leite de vaca, soja e farinha de trigo.
Ingredientes
1 banana amassada.
xcara (ch) de acar refinado.
xcara (ch) de acar mascavo.
4 colheres (sopa) de margarina sem leite.
1 colher (sopa) de cacau em p.
colher (sopa) de canela em p.
1 colher (caf) de cravo em p.
1 xcara (ch) de farinha de arroz.
xcara (ch) de fcula de batata.
xcara (ch) de polvilho doce.
1 xcara (ch) de farinha de aveia.
1 xcara (ch) de gua filtrada.
1 xcara (ch) de mel (silvestre ou de eucalipto).
colher (sopa) de bicarbonato de sdio.
1 colher (sopa) de fermento qumico em p.
Modo de preparo
53
3. Por ltimo, coloque o mel, o bicarbonato e o fermento. Mis-
ture tudo e coloque em uma forma untada e enfarinhada.
Leve ao forno preaquecido a 200 C por aproximadamente
45 minutos ou at assar.
Rendimento: 30 fatias.
Tempo de preparo: 1 hora.
Grau de dificuldade: fcil.
Conservao: pode ser congelado.
(*) Valores Dirios de referncia com base na recomendao diria para crianas de 1 a 3 anos
(1.050 Kcal) e de 4 a 6 anos (1.450 Kcal) segundo a ANVISA.
54
Brigadeiro de biomassa
de banana verde
Esta receita no contm:
ovo, leite de vaca, soja e farinha de trigo.
Ingredientes
Modo de preparo
55
Comentrio:
A biomassa de banana verde fonte de prebiticos (um
tipo de fibra que auxilia na manuteno da microbiota
intestinal).
(*) Valores Dirios de referncia com base na recomendao diria para crianas de 1 a 3 anos
(1.050 Kcal) e de 4 a 6 anos (1.450 Kcal) segundo a ANVISA.
56
Churros
Esta receita no contm:
ovo, leite de vaca, soja e farinha de trigo.
Ingredientes
Modo de preparo
57
Rendimento: 30 unidades.
Tempo de preparo: 1 hora.
Grau de dificuldade: mdio.
Conservao: pode ser congelado antes de fritar.
(*) Valores Dirios de referncia com base na recomendao diria para crianas de 1 a 3 anos
(1.050 Kcal) e de 4 a 6 anos (1.450 Kcal) segundo a ANVISA.
58
Gelado de limo
Esta receita no contm:
ovo, leite de vaca, soja e farinha de trigo.
Ingredientes
Modo de preparo
59
4. Assim que terminar de bater, incorpore aos poucos o cre-
me reservado inicialmente.
5. Acrescente o suco e as raspas de limo, mexendo delicada-
mente.
6. Coloque em potes individuais e leve geladeira por aproxi-
madamente 2 a 3 horas.
Sugesto:
Se desejar, substitua o limo por laranja ou maracuj.
(*) Valores Dirios de referncia com base na recomendao diria para crianas de 1 a 3 anos
(1.050 Kcal) e de 4 a 6 anos (1.450 Kcal) segundo a ANVISA.
60
Mousse de abacate
com creme de aveia
Esta receita no contm:
ovo, leite de vaca, soja e farinha de trigo.
Ingredientes
Modo de preparo
61
3. Dissolva a gelatina na gua e leve ao micro-ondas por 10 a
15 segundos. Em seguida, misture o creme batido no liqui-
dificador com a gelatina e mexa at incorporar. Por ltimo,
acrescente as raspas de limo.
4. Leve geladeira por 2 a 3 horas.
(*) Valores Dirios de referncia com base na recomendao diria para crianas de 1 a 3 anos
(1.050 Kcal) e de 4 a 6 anos (1.450 Kcal) segundo a ANVISA.
62
Mousse de chocolate
com raspas de laranja
Esta receita no contm:
ovo, leite de vaca, soja e farinha de trigo.
Ingredientes
500 mL de bebida de aveia (receita pgina 20).
xcara (ch) de acar refinado.
3 colheres (sopa) de cacau em p.
1 colher (sopa) de essncia de baunilha.
1 colher (sopa) de margarina sem leite (14 g).
Raspas da casca de 1 laranja.
1 envelope de gelatina em p sem sabor (12 g).
5 colheres (sopa) de gua filtrada.
Modo de preparo
63
3. Adicione aos poucos e delicadamente o creme de chocolate
reservado.
4. Leve geladeira e sirva gelado.
(*) Valores Dirios de referncia com base na recomendao diria para crianas de 1 a 3 anos
(1.050 Kcal) e de 4 a 6 anos (1.450 Kcal) segundo a ANVISA.
64
Panna cotta com calda de morango
Esta receita no contm:
ovo, leite de vaca, soja e farinha de trigo.
Ingredientes
1 xcara (ch) de bebida de amndoas (receita pgina 21).
fava de baunilha.
3 colheres (sopa) de acar refinado.
envelope de gelatina em p sem sabor (6 g).
65
3. Para servir a sobremesa, desenforme a panna cotta e colo-
que um pouco de calda de morango por cima.
(*) Valores Dirios de referncia com base na recomendao diria para crianas de 1 a 3 anos
(1.050 Kcal) e de 4 a 6 anos (1.450 Kcal) segundo a ANVISA.
66
Panqueca doce (tipo americana)
com banana
Esta receita no contm:
ovo, leite de vaca, soja e farinha de trigo.
Ingredientes
1 xcara (ch) de farinha de arroz.
xcara (ch) de farinha de araruta.
colher (ch) de goma xantana.
1 colher (ch) de sal.
2 colheres (sopa) de acar refinado.
Canela em p a gosto.
3 colheres (sopa) de leo.
1 colher (sopa) de essncia de baunilha.
420 mL de gua filtrada.
1 colher (sopa) de banana amassada.
2 unidades de banana cortada em rodelas.
Modo de preparo
67
4. Quando a massa estiver desgrudando do fundo da frigidei-
ra, vire com a ajuda de uma esptula para dourar o outro
lado.
Sugesto de consumo:
Pode ser servida com mel, ou agave, ou melado de cana,
ou acar com canela, ou geleia de frutas.
(*) Valores Dirios de referncia com base na recomendao diria para crianas de 1 a 3 anos
(1.050 Kcal) e de 4 a 6 anos (1.450 Kcal) segundo a ANVISA.
68
Pasta de girassol com cacau
Esta receita no contm:
ovo, leite de vaca, soja e farinha de trigo.
Ingredientes
5 colheres (sopa) de semente de girassol.
xcara (ch) de mel ou melado de cana.
1 colher (sopa) de cacau em p.
1 colher (ch) de essncia de baunilha.
Modo de preparo
Sugesto de consumo:
Se quiser fazer uma verso salgada desta pasta, substitua
o mel, a baunilha e o cacau por sal, azeite e ervas de sua
preferncia.
Utilize em pes, bolos e biscoitos.
69
Rendimento: 8 pores.
Tempo de preparo total: 8h40min.
Grau de dificuldade: fcil.
Conservao: pode ser congelado.
(*) Valores Dirios de referncia com base na recomendao diria para crianas de 1 a 3 anos
(1.050 Kcal) e de 4 a 6 anos (1.450 Kcal) segundo a ANVISA.
70
Pav de abacaxi, baunilha e cacau
Esta receita no contm:
ovo, leite de vaca, soja e farinha de trigo.
Ingredientes do bolo
2 colheres (sopa) de linhaa triturada.
5 colheres (sopa) de gua filtrada.
2 xcaras (ch) de mistura de farinhas 3 (receita pgina 25).
xcara (ch) de acar refinado.
xcara (ch) de leo.
xcara (ch) de suco de laranja.
1 colher (sopa) de fermento qumico em p.
71
Modo de preparo do bolo
72
Montagem
Sirva gelado.
Rendimento: 12 pores.
Tempo total de preparo: 3 horas.
Grau de dificuldade: mdio.
Conservao: pode ser congelado.
73
Informao nutricional Pav de abacaxi, baunilha e cacau
Poro 25 g / 1 colher de sopa cheia
74
Pudim de arroz com especiarias
e cobertura crocante de coco
Esta receita no contm:
ovo, leite de vaca, soja e farinha de trigo.
Ingredientes do pudim
1 xcara (ch) de bebida de arroz (receita pgina 19).
1 xcara (ch) de leite de coco.
1 canela em pau.
3 cravos da ndia.
xcara (ch) de acar refinado.
4 colheres (sopa) de amido de milho (se for utilizar bebida de arroz
industrializada, use de 5 a 6 colheres de sopa de amido de milho).
Ingredientes da cobertura
1 xcara (ch) de tiras de coco fresco.
1 xcara (ch) de acar refinado.
1 xcara (ch) de gua filtrada.
75
2. Quando estiver na cor caramelo, retire do fogo e mexa bem
at secar.
3. Deixe esfriar e cubra os pudins de arroz.
Sugesto de consumo:
Se desejar, substitua a cobertura de coco por coulis de
manga (manga madura, de preferncia palmer, batida
sem gua at virar um pur).
(*) Valores Dirios de referncia com base na recomendao diria para crianas de 1 a 3 anos
(1.050 Kcal) e de 4 a 6 anos (1.450 Kcal) segundo a ANVISA.
76
Rosca de coco
Esta receita no contm:
ovo, leite de vaca, soja e farinha de trigo.
Ingredientes da massa
3 xcaras (ch) de mistura de farinhas 2 (receita pgina 24).
7 colheres (sopa) de acar refinado.
2 colheres (ch) de sal.
3 tabletes de fermento biolgico fresco.
1 xcara (ch) de gua filtrada morna.
4 colheres (sopa) de margarina sem leite (63 g).
Ingredientes do recheio
2 xcaras (ch) de coco ralado.
xcara (ch) de acar refinado.
2 colheres (sopa) de margarina sem leite (28 g).
1 colher (ch) de essncia de baunilha.
Ingredientes da cobertura
gua filtrada para borrifar.
Acar demerara para polvilhar.
77
Modo de preparo da massa
1. Em uma tigela, coloque a mistura de farinhas, o acar e o
sal. Misture bem.
2. Em outra vasilha, dilua o fermento na gua morna.
3. Adicione o fermento diludo mistura seca e acrescente a
margarina. Amasse at ficar homogneo.
4. Unte uma vasilha com margarina sem leite e coloque a mas-
sa dentro. Cubra com um pano limpo e deixe descansar em
local quente at dobrar de volume.
5. Aps crescer, abra a massa em superfcie lisa e enfarinha-
da, com a ajuda de um rolo. Forme um retngulo.
6. Espalhe o recheio sobre a massa aberta. Enrole como um
rocambole e corte em fatias grossas.
7. Coloque em uma forma untada e enfarinhada. Cubra com
um pano e deixe crescer novamente em local quente.
8. Aps crescer, borrife ou pincele gua e polvilhe acar
demerara. Leve ao forno preaquecido a 200 C e asse por
aproximadamente 25 a 30 minutos.
78
Informao nutricional Rosca de coco
Poro 20 g / unidade
(*) Valores Dirios de referncia com base na recomendao diria para crianas de 1 a 3 anos
(1.050 Kcal) e de 4 a 6 anos (1.450 Kcal) segundo a ANVISA.
Sequilho de araruta
Esta receita no contm:
ovo, leite de vaca, soja e farinha de trigo.
Ingredientes
1 xcaras (ch) de farinha de araruta.
1 xcara (ch) de acar.
1 xcara (ch) de coco ralado.
1 colher (ch) de gelatina em p sem sabor.
1 colher (ch) de essncia de baunilha. Segue >
79
5 colheres (sopa) de margarina sem leite (70 g).
2 a 3 colheres (sopa) de gua filtrada.
Modo de preparo
Comentrio:
Essa receita originalmente tinha ovo; neste caso, o ovo ti-
nha a funo estrutural e tambm de incorporar gordura
preparao (atravs da gema). Os ingredientes utiliza-
dos para substituir o ovo e suas funes foram gelatina e
uma quantidade maior de margarina sem leite.
80
Informao nutricional Sequilho de araruta
Poro 17 g / 3 unidades
(*) Valores Dirios de referncia com base na recomendao diria para crianas de 1 a 3 anos
(1.050 Kcal) e de 4 a 6 anos (1.450 Kcal) segundo a ANVISA.
Ingredientes
2 xcaras (ch) de bebida de amndoas (pode ser substituda por
qualquer bebida vegetal base de oleaginosas) (receita pgina
21).
5 colheres (sopa) de acar refinado.
3 colheres (sopa) de amido de milho. Segue >
81
400 g de morangos limpos e amassados.
xcara (ch) de acar refinado.
Modo de preparo
82
Comentrio:
A bebida vegetal engrossada com o amido confere cre-
mosidade ao sorvete.
A bebida vegetal de oleaginosas contm um teor maior
de gordura, o que se assemelha composio do creme
de leite que originalmente vai na receita.
Rendimento: 9 pores.
Tempo total de preparo: 5 horas.
Grau de dificuldade: mdio.
Conservao: pode ser congelado.
(*) Valores Dirios de referncia com base na recomendao diria para crianas de 1 a 3 anos
(1.050 Kcal) e de 4 a 6 anos (1.450 Kcal) segundo a ANVISA.
83
Torta de morango
Esta receita no contm:
ovo, leite de vaca, soja e farinha de trigo.
Ingredientes da massa
2 xcaras (ch) de farinha de arroz.
xcara (ch) de castanha do Brasil triturada (no processador ou
liquidificador).
2 colheres (sopa) de acar refinado.
colher (ch) de sal.
xcara (ch) + 3 colheres (sopa) de leo.
xcara (ch) de gua filtrada.
1 colher (ch) de essncia de baunilha.
Ingredientes do recheio
500 mL de bebida vegetal de amndoa (ou outra bebida vegetal)
(receita pgina 21).
xcara (ch) de acar refinado.
3 colheres (sopa) de amido de milho.
fava de baunilha (somente as sementes).
Ingredientes da cobertura
250 mL de gua filtrada.
xcara (ch) de acar refinado.
1 colher (sopa) de amido de milho.
250 g de morango sem o cabo lavados e cortados ao meio.
84
Modo de preparo da massa
1. Em uma tigela, junte a farinha de arroz, a castanha moda,
o acar e o sal. Misture bem. Acrescente o leo e misture.
2. Misture a essncia de baunilha na gua. Adicione a gua
aos poucos e amasse at que a massa fique homognea e
desgrude das mos.
3. Coloque a massa em forminhas de tortinhas, moldando at
que cubra toda a forma (no pode ficar muito fina).
4. Leve ao forno preaquecido a 180 C por aproximadamente
20 a 25 minutos (ou at dourar). Reserve.
85
Rendimento: 25 unidades.
Tempo total de preparo: 1h30min.
Grau de dificuldade: difcil.
Conservao: no pode ser congelado.
(*) Valores Dirios de referncia com base na recomendao diria para crianas de 1 a 3 anos
(1.050 Kcal) e de 4 a 6 anos (1.450 Kcal) segundo a ANVISA.
86
COM ALERGIA ALIMENTAR
2. Festas
RECEITAS SALGADAS
87
Biscoito salgado tipo snaks
Esta receita no contm:
ovo, leite de vaca, soja e farinha de trigo.
Ingredientes
Modo de preparo
89
7. Leve ao forno preaquecido a 200 C e asse at ficar ligeira-
mente dourado (no deixe muito dourado, pois amarga).
8. Depois de frios, armazene em embalagem hermtica por
at 15 dias.
(*) Valores Dirios de referncia com base na recomendao diria para crianas de 1 a 3 anos
(1.050 Kcal) e de 4 a 6 anos (1.450 Kcal) segundo a ANVISA.
90
Bolinho assado de arroz com lentilha
Esta receita no contm:
ovo, leite de vaca, soja e farinha de trigo.
Ingredientes
Modo de preparo
1. Em uma panela, coloque o arroz, a lentilha e o sal. Coloque
gua suficiente para o arroz ficar bem cozido (papa). Reserve.
91
2. Em outra panela, refogue o alho por, a cenoura e a abo-
brinha no azeite. Tempere com o sal e a pimenta. Quando a
gua formada pelos legumes secar, desligue e reserve.
Comentrio:
importante utilizar o arroz cateto e cozinh-lo at ficar
papa, pois isso contribuir para dar liga no bolinho
para moldar.
92
Informao nutricional Bolinho assado de arroz com lentilha
Poro 15 g / 3 unidades
(*) Valores Dirios de referncia com base na recomendao diria para crianas de 1 a 3 anos
(1.050 Kcal) e de 4 a 6 anos (1.450 Kcal) segundo a ANVISA.
93
Bolinho de carne
com mandioquinha
Esta receita no contm:
ovo, leite de vaca, soja e farinha de trigo.
Ingredientes
1 colher (sopa) de azeite.
1 cebola mdia picada.
3 dentes de alho picados ou amassados.
3 colheres (sopa) de tomate em flocos desidratado ou 1 tomate
fresco sem sementes picado.
colher (sopa) de alho por desidratado ou alho por fresco
picado.
Lemon pepper a gosto (ou um pouco de raspas de limo e
pimenta-do-reino).
500 g de carne moda (patinho).
2 cenouras pequenas raladas.
mao de salsa e cebolinha picada.
1 colher (sopa) de organo.
500 g de mandioquinha cozida e espremida.
Sal a gosto.
Modo de preparo
1. Em uma panela, refogue no azeite, a cebola e o alho at doura-
rem. Acrescente o tomate, o alho por e o lemon pepper. Co-
loque a carne e mexa at desmanchar todos os grumos. Tem-
pere com sal. Cozinhe at secar toda a gua. Desligue o fogo.
2. Acrescente a cenoura, salsa, cebolinha, organo e a man-
dioquinha. Misture bem. Se necessrio, acrescente sal.
94
3. Com as mos untadas com leo, molde bolinhas e coloque
em uma forma untada com leo e leve ao forno preaqueci-
do a 220 C.
4. Quando estiver dourado embaixo, vire com a ajuda de uma
esptula e volte ao forno para dourar o outro lado (o boli-
nho quente apresenta consistncia levemente amolecida,
mas endurece ao esfriar).
(*) Valores Dirios de referncia com base na recomendao diria para crianas de 1 a 3 anos
(1.050 Kcal) e de 4 a 6 anos (1.450 Kcal) segundo a ANVISA.
95
Coxinha de frango assada
Esta receita no contm:
ovo, leite de vaca, soja e farinha de trigo.
Ingredientes
Modo de preparo
96
Montagem
97
Informao nutricional Coxinha de frango assada
Poro 70 g / 1 unidade
(*) Valores Dirios de referncia com base na recomendao diria para crianas de 1 a 3 anos
(1.050 Kcal) e de 4 a 6 anos (1.450 Kcal) segundo a ANVISA.
98
Croquete de quinoa
Esta receita no contm:
ovo, leite de vaca, soja e farinha de trigo.
Ingredientes
Modo de preparo
99
4. Acrescente a quinoa cozida, a salsa e por ltimo a farinha
de milho aos poucos, mexendo sem parar at desprender
do fundo da panela.
5. Unte as mos com margarina sem leite. Modele os croquetes
com a massa ainda morna. Se comear a ressecar, amasse
um pouco com as mos para ela voltar a ficar macia.
6. Coloque em forma untada e leve ao forno (180 C) para as-
sar. Quando estiver dourado embaixo, vire com a ajuda de
uma esptula e volte ao forno para dourar o outro.
100
Informao nutricional Croquete de quinoa
Poro 54 g / 2 unidades
(*) Valores Dirios de referncia com base na recomendao diria para crianas de 1 a 3 anos
(1.050 Kcal) e de 4 a 6 anos (1.450 Kcal) segundo a ANVISA.
101
Esfiha de carne fechada
Esta receita no contm:
ovo, leite de vaca, soja e farinha de trigo.
Ingredientes do recheio
250 g de carne moda (patinho).
1 tomate picado.
mao de salsa e cebolinha picada.
colher (ch) de pimenta sria.
xcara (ch) de tahine.
xcara (ch) de castanha do Brasil picada.
2 colheres (sopa) de suco de limo.
Sal a gosto.
Fub para polvilhar.
Ingredientes da massa
3 xcaras (ch) de mistura de farinhas 2 (receita pgina 24).
xcara (ch) de acar refinado.
1 colher (ch) de sal.
3 colheres (sopa) de fermento biolgico seco.
xcara (ch) de margarina sem leite (60 g).
250 mL de gua filtrada morna.
102
Modo de preparo da massa
Esta massa fica melhor para esfiha fechada, pois neste for-
mato, ela no resseca.
103
Informao nutricional Esfiha de carne fechada
Poro 35 g / 1 unidade
(*) Valores Dirios de referncia com base na recomendao diria para crianas de 1 a 3 anos
(1.050 Kcal) e de 4 a 6 anos (1.450 Kcal) segundo a ANVISA.
104
Lasanha bolonhesa
Esta receita no contm:
ovo, leite de vaca, soja e farinha de trigo.
105
Para montagem
1 receita de massa fresca para lasanha (receita pgina 32).
Molho branco.
Molho bolonhesa.
106
Montagem
1. Em um refratrio, coloque uma camada de molho bo-
lonhesa, uma camada de massa, uma camada de molho
branco, e uma camada de massa. Repita toda a sequncia
at acabar. Leve ao forno para aquecer. Sirva a seguir.
(*) Valores Dirios de referncia com base na recomendao diria para crianas de 1 a 3 anos
(1.050 Kcal) e de 4 a 6 anos (1.450 Kcal) segundo a ANVISA.
107
Minitorta de fub
com recheio de carne desfiada
Esta receita no contm:
ovo, leite de vaca, soja e farinha de trigo.
Ingredientes do recheio
3 dentes de alho amassados.
1 cebola mdia picada.
2 colheres (sopa) de leo.
500 g de miolo de acm picado em cubos (sem gordura).
Sal e pimenta-do-reino a gosto.
1 colher (sopa) de cenoura em flocos desidratada ou cenoura
fresca picada em cubos.
1 colher (sopa) de alho por em flocos desidratado ou alho
por fresco picado.
2 folhas de louro.
1 colher (sopa) de vinagre.
pimento verde picado.
pimento amarelo picado.
pimento vermelho picado.
1 cebola mdia fatiada.
1 tomate picado.
12 azeitonas verdes fatiadas.
mao de salsa picada.
Ingredientes da massa
1 xcara (ch) de fub mimoso.
2 xcaras (ch) de amido de milho.
3 colheres (ch) de fermento qumico em p.
1 colher (ch) de sal.
1 xcara (ch) de gua fervente.
108
2 colheres (sopa) de linhaa triturada.
xcara (ch) de leo.
109
3. Na mistura seca, adicione o leo e 1 xcara de gua quente.
4. Por ltimo adicione a linhaa de molho. Mexa bem.
5. Em forminhas untadas e enfarinhadas, coloque massa at
da forma, um pouco de recheio e cubra com um pouco
de massa.
6. Leve ao forno preaquecido a 200 C e asse por aproximada-
mente 30 a 40 minutos.
(*) Valores Dirios de referncia com base na recomendao diria para crianas de 1 a 3 anos
(1.050 Kcal) e de 4 a 6 anos (1.450 Kcal) segundo a ANVISA.
110
Nhoque
Esta receita no contm:
ovo, leite de vaca, soja e farinha de trigo.
Ingredientes da massa
1 colher (sopa) de linhaa triturada.
3 colheres (sopa) de gua quente.
2 xcaras (ch) de batata (Asterix/roxa) cozida e espremida.
2 colheres (sopa) de margarina sem leite (28 g).
colher (ch) de sal.
1 xcara (ch) de amido de milho.
xcara (ch) de farinha de brcolis (pode substituir por amido
de milho na mesma quantidade).
Ingredientes do molho
1 cebola pequena picada.
colher (ch) de alho granulado ou 2 dentes de alho fresco
amassados.
1 colher (sopa) de azeite.
2 xcaras (ch) de molho substituto de tomate (receita pgina
33).
Sal e pimenta-do-reino a gosto, se necessrio.
xcara (ch) de gua filtrada.
Folhas frescas de manjerico.
111
2. Em outra vasilha, misture a batata (ainda quente), a marga-
rina e o sal.
3. Acrescente mistura da batata, a linhaa, o amido de milho
e a farinha de brcolis. A massa deve desgrudar das mos.
4. Para fazer os nhoques, forme rolos com a massa e corte
com uma faca.
5. Para cozinh-los, leve uma panela ao fogo cheia de gua.
Quando a gua levantar fervura, coloque alguns nhoques
(em torno de 10 por vez) e quando eles flutuarem, retire-os
com a ajuda de uma esptula. Escorra bem a gua e colo-
que molho por cima.
112
Informao nutricional Nhoque
Poro 50 g / 3 colheres de sopa
(*) Valores Dirios de referncia com base na recomendao diria para crianas de 1 a 3 anos
(1.050 Kcal) e de 4 a 6 anos (1.450 Kcal) segundo a ANVISA.
113
Panqueca salgada (massa)
Esta receita no contm:
ovo, leite de vaca, soja e farinha de trigo.
Ingredientes
1 colher (sopa) de linhaa triturada.
xcara (ch) de gua quente para linhaa.
8 colheres (sopa) de amido de milho.
5 colheres (sopa) de farinha de arroz.
2 colheres (sopa) de fcula de mandioca.
colher (ch) de sal.
colher (ch) de organo.
1 colher (ch) de leo.
xcara (ch) + 1 colher (sopa) de gua filtrada fria.
Modo de preparo
1. Em um recipiente, misture a linhaa com a gua quente e
deixe de molho por 5 a 8 minutos.
2. Em outra vasilha, misture o amido de milho, a farinha de
arroz, a fcula de mandioca, o sal e o organo. Adicione o
leo, a linhaa que ficou de molho e a gua fria.
3. Em uma frigideira antiaderente, unte com um pouco de
leo. Quando estiver bem quente, coloque uma concha de
massa e espalhe rapidamente.
4. Quando a massa estiver soltando das laterais e dourada
embaixo, vire com a ajuda de uma esptula para dourar do
outro lado.
5. Enrole ainda quente com recheio de sua preferncia e cubra
com molho de tomate.
114
Sugesto de consumo:
Recheio de frango (receita pgina 34) com molho branco
da lasanha (receita pgina 105).
Recheio de carne desfiada da minitorta de fub (receita
pgina 108) com molho do nhoque (receita pgina 111).
Rendimento: 6 unidades.
Tempo total de preparo: 25 minutos.
Grau de dificuldade: fcil.
Conservao: pode ser congelado.
(*) Valores Dirios de referncia com base na recomendao diria para crianas de 1 a 3 anos
(1.050 Kcal) e de 4 a 6 anos (1.450 Kcal) segundo a ANVISA.
115
Po de aveia
Esta receita no contm:
ovo, leite de vaca, soja e farinha de trigo.
Ingredientes
3 xcaras (ch) de mistura de farinhas 2 (receita pgina 24).
colher (sopa) de sal.
xcara (ch) de acar refinado.
xcara (ch) de aveia em flocos.
1 tablete de fermento biolgico fresco.
xcara (ch) de gua filtrada morna.
xcara (ch) de leo.
Modo de preparo
1. Em uma tigela, coloque a mistura de farinhas, o sal, o a-
car e a aveia e mexa bem.
2. Em outro recipiente dilua o fermento na gua morna. Colo-
que esta mistura nos ingredientes secos. Por ltimo, adicio-
ne o leo e misture at obter uma massa homognea.
3. Coloque em uma forma para bolo ingls untada e enfari-
nhada. Cubra com um pano limpo e deixe crescer em local
quente at dobrar de volume.
4. Quando tiver dobrado o volume, asse em forno preaqueci-
do a 220 C at dourar.
116
Rendimento: 18 fatias.
Tempo total de preparo: aproximadamente 1h30min.
Grau de dificuldade: fcil.
Conservao: pode ser congelado.
(*) Valores Dirios de referncia com base na recomendao diria para crianas de 1 a 3 anos
(1.050 Kcal) e de 4 a 6 anos (1.450 Kcal) segundo a ANVISA.
117
Pozinho de batata
Esta receita no contm:
ovo, leite de vaca, soja e farinha de trigo.
Ingredientes
1 colher (sopa) de linhaa triturada.
xcara (ch) de gua filtrada morna.
1 xcara (ch) de mistura de farinhas 3 (receita pgina 25).
1 colher (sopa) de fermento biolgico seco.
colher (sopa) de fermento qumico em p.
1 colher (sopa) de acar.
1 colher (ch) de sal.
1 xcara (ch) de batata cozida e espremida.
2 colheres (sopa) de margarina sem leite (28 g).
Gergelim para decorar.
Modo de preparo
1. Em um recipiente, misture a linhaa e a gua morna. Deixe
descansar por 5 a 8 minutos.
2. Em outra vasilha, coloque a mistura de farinhas, o fermento
biolgico, o fermento qumico, o acar e o sal. Mexa bem.
3. Adicione a batata espremida, a margarina e a linhaa de
molho. Mexa at ficar homogneo. Fica com consistncia
mole. Se a batata estiver muito seca, adicione um pouco
mais de gua.
4. Em forminhas de empada (ou similar) untadas e
enfarinhadas, coloque um pouco de massa com a ajuda de
uma colher. Cubra com um pano limpo e deixe em local
quente para crescer.
118
5. Quando tiver dobrado o volume, borrife ou pincele um
pouco de gua e polvilhe gergelim para decorar.
6. Leve ao forno preaquecido a 220 C e asse at ficar
dourado.
Rendimento: 15 pes.
Tempo total de preparo: 2h15min.
Grau de dificuldade: fcil.
Conservao: pode ser congelado.
(*) Valores Dirios de referncia com base na recomendao diria para crianas de 1 a 3 anos
(1.050 Kcal) e de 4 a 6 anos (1.450 Kcal) segundo a ANVISA.
119
Po nutritivo recheado
Esta receita no contm:
ovo, leite de vaca, soja e farinha de trigo.
Ingredientes
5 colheres (sopa) de hidrolisado de frango (receita pgina 28).
1 colher (sopa) de linhaa triturada.
xcara (ch) de farinha de gro de bico.
1 xcara (ch) de mistura de farinhas 2 (receita pagina 24).
colher (sopa) de sal.
3 colheres (sopa) de margarina sem leite (42 g).
1 tablete de fermento biolgico fresco.
1 colher (sopa) de acar refinado.
1 xcara (ch) de mandioca cozida e amassada (amasse ainda
quente).
1 colher (ch) de fermento qumico em p.
1 receita de recheio de frango (receita pgina 34).
1 xcara (ch) de milho verde cozido.
Gergelim para decorar.
Modo de preparo
1. Aquea o hidrolisado e misture com a linhaa. Deixe de mo-
lho por 5 a 8 minutos.
2. Em uma tigela, misture a farinha de gro de bico, a mistura
de farinhas e o sal. Acrescente a margarina e a linhaa de
molho com o hidrolisado. Reserve.
3. Em outro recipiente, dissolva o fermento biolgico no a-
car at formar uma pasta. Junte mistura acima.
120
4. Acrescente a mandioca e o fermento qumico em p. Se a
mandioca estiver muito seca, adicione um pouco de gua
at dar o ponto (a massa deve ficar mida, mas moldvel).
Comentrio:
O hidrolisado de frango aumenta o teor proteico da pre-
parao.
121
Informao nutricional Po nutritivo recheado
Poro 25 g / unidade
(*) Valores Dirios de referncia com base na recomendao diria para crianas de 1 a 3 anos
(1.050 Kcal) e de 4 a 6 anos (1.450 Kcal) segundo a ANVISA.
122
Pastel de milho
Esta receita no contm:
ovo, leite de vaca, soja e farinha de trigo.
Ingredientes do recheio
Ingredientes da massa
123
Modo de preparo do recheio
124
Rendimento: 44 unidades.
Tempo total de preparo: 1h30min.
Grau de dificuldade: difcil.
Conservao: pode ser congelado antes de fritar.
(*) Valores Dirios de referncia com base na recomendao diria para crianas de 1 a 3 anos
(1.050 Kcal) e de 4 a 6 anos (1.450 Kcal) segundo a ANVISA.
125
Pastel de polvilho assado
com recheio de palmito
Esta receita no contm:
ovo, leite de vaca, soja e farinha de trigo.
Ingredientes do recheio
1 colher (sopa) de leo.
2 dentes de alho amassados.
1 cebola pequena ralada.
2 colheres (sopa) de amido de milho.
xcara (ch) de bebida de castanha (receita pgina 21).
2 tomates picados.
1 vidro de palmito picado (300 g).
Sal e pimenta-do-reino a gosto.
12 azeitonas verdes picadas.
mao de salsa e cebolinha picada.
Ingredientes da massa
1 colher (sopa) de linhaa triturada.
2 colheres (sopa) de gua quente para a linhaa.
1 xcara (ch) de polvilho doce.
1 xcara (ch) de polvilho azedo.
1 colher (ch) de sal.
xcara (ch) de gua fervente.
xcara (ch) de leo.
126
Modo de preparo do recheio
1. Em uma panela, refogue o alho e a cebola no leo. Dissolva
o amido na bebida de castanha e junte ao refogado mexen-
do sem parar at engrossar.
2. Em seguida, acrescente os tomates e o palmito. Tempere
com sal e pimenta.
3. Acrescente as azeitonas e a salsa e desligue o fogo.
Reserve.
127
Rendimento: 26 unidades.
Tempo total de preparo: 1h15min.
Grau de dificuldade: difcil.
Conservao: pode ser congelado antes de assar.
(*) Valores Dirios de referncia com base na recomendao diria para crianas de 1 a 3 anos
(1.050 Kcal) e de 4 a 6 anos (1.450 Kcal) segundo a ANVISA.
128
Piadinha (po de frigideira)
Esta receita no contm:
ovo, leite de vaca, soja e farinha de trigo.
Ingredientes
2 xcaras (ch) de mistura de farinhas 3 (receita pgina 25).
1 colher (ch) de sal.
1 colher (ch) de fermento qumico em p.
2 colheres (sopa) de azeite.
1 xcara (ch) de gua filtrada.
Modo de preparo
129
Dicas:
Grelhe somente na hora de consumir. O que no for con-
sumir na hora, armazene na geladeira por 3 dias ou con-
gele, ainda cru, por at 3 meses.
Para caf da manh, coloque margarina sem leite, pasta
de girassol com cacau (receita pgina 69) ou geleia.
Para lanches, coloque frango ou carne com alface, toma-
te e cenoura.
Rendimento: 24 unidades.
Tempo total de preparo: 50 minutos.
Grau de dificuldade: fcil.
Conservao: pode ser congelado.
(*) Valores Dirios de referncia com base na recomendao diria para crianas de 1 a 3 anos
(1.050 Kcal) e de 4 a 6 anos (1.450 Kcal) segundo a ANVISA.
130
Quibe de forno com quinoa
Esta receita no contm:
ovo, leite de vaca, soja e farinha de trigo.
Ingredientes do recheio
1 colher (sopa) de leo.
xcara (ch) de castanha do Brasil picada.
1 cebola grande picada.
1 dente de alho amassado.
250 g carne moda (patinho).
1 colher (ch) de pimenta sria.
Sal a gosto.
mao de salsa picada.
Ingredientes da massa
1 xcara (ch) de quinoa em gros.
250 g de carne moda (patinho).
xcara (ch) de hortel fresca picada.
1 colher (ch) de pimenta sria.
Sal a gosto.
2 colheres (sopa) de azeite para finalizar.
131
Modo de preparo do recheio
1. Em uma panela, coloque o leo e frite as castanhas at
dourar.
132
Rendimento: 30 pedaos.
Tempo total de preparo: 1 hora.
Grau de dificuldade: mdio.
Conservao: pode ser congelado.
(*) Valores Dirios de referncia com base na recomendao diria para crianas de 1 a 3 anos
(1.050 Kcal) e de 4 a 6 anos (1.450 Kcal) segundo a ANVISA.
133
Quiche de alho por e cebola
Esta receita no contm:
ovo, leite de vaca, soja e farinha de trigo.
Ingredientes da massa
1 xcara (ch) de castanha de caju triturada.
2 xcaras (ch) de farinha de arroz.
1 colher (ch) de sal.
xcara (ch) de leo.
xcara (ch) de gua filtrada.
Ingredientes do recheio
1 colher (sopa) de azeite.
1 colher (ch) de alho desidratado ou 2 dentes de alho
amassados.
1 cebola pequena picada.
2 xcaras (ch) de bebida de aveia (receita pgina 20).
1 colher (sopa) de amido de milho (se utilizar bebida de aveia
industrializada, aumente para 3 colheres de sopa de amido de
milho).
Sal e pimenta-do-reino a gosto.
1 pitada de noz moscada ralada.
134
Ingredientes da cobertura
1 colher (sopa) de azeite.
1 alho por picado.
2 cebolas mdias picadas.
Sal e pimenta-do-reino a gosto.
135
Rendimento: 20 pores.
Tempo total de preparo: 1 hora.
Grau de dificuldade: mdio.
Conservao: no pode ser congelado.
(*) Valores Dirios de referncia com base na recomendao diria para crianas de 1 a 3 anos
(1.050 Kcal) e de 4 a 6 anos (1.450 Kcal) segundo a ANVISA.
136
Ravili de carne
Esta receita no contm:
ovo, leite de vaca, soja e farinha de trigo.
Ingredientes do recheio
colher (sopa) de leo.
2 dentes de alho amassados.
1 cebola pequena picada.
250 g de carne moda (patinho).
1 tomate pequeno picado.
1 colher (sopa) de alho por desidratado ou alho por fresco
picado.
2 colheres (sopa) de cenoura em flocos desidratada ou
cenoura picada.
1 colher (ch) de organo.
Sal e pimenta-do-reino a gosto.
mao de salsa e cebolinha picada.
Ingredientes do molho
1 colher (sopa) de azeite.
2 dentes de alho amassados.
1 cebola pequena picada.
1 lata (400 g) de tomate pelado (batido no liquidificador).
Sal e pimenta-do-reino a gosto.
xcara (ch) de gua filtrada.
1 colher (sopa) de manjerico fresco picado.
137
Ingredientes da massa
Montagem
138
3. Abra outro retngulo de massa e cubra o primeiro com os
recheios. Com os dedos feche os ravilis e corte os quadra-
dinhos com uma faca;.
4. Finalize apertando em volta dos ravilis com um garfo;.
5. Cozinhe-os em gua fervente, escorra-os e cubra com o
molho.
(*) Valores Dirios de referncia com base na recomendao diria para crianas de 1 a 3 anos
(1.050 Kcal) e de 4 a 6 anos (1.450 Kcal) segundo a ANVISA.
139
Rocambole de inhame
com recheio de abbora
Esta receita no contm:
ovo, leite de vaca, soja e farinha de trigo.
Ingredientes da massa
Ingredientes do recheio
140
Modo de preparo da massa
Montagem
141
Informao nutricional Rocambole de inhame c/ recheio abbora
Poro 55 g / 1 fatia
(*) Valores Dirios de referncia com base na recomendao diria para crianas de 1 a 3 anos
(1.050 Kcal) e de 4 a 6 anos (1.450 Kcal) segundo a ANVISA.
142
Strogonoff de frango
com creme de aveia
Esta receita no contm:
ovo, leite de vaca, soja e farinha de trigo.
Ingredientes
1 colher (sopa) de azeite.
1 dente de alho amassado.
1 cebola pequena picada.
300 g de peito de frango cortado em cubos.
lata (120 g) de tomate pelado (batido no liquidificador).
2 colheres (sopa) de ketchup caseiro (receita pgina 30).
1 colher (sopa) de mostarda caseira (receita pgina 31).
Sal e pimenta-do-reino a gosto.
50 g de champignon (em conserva) fatiado.
1 receita de creme de aveia (receita pgina 27).
Modo de preparo
1. Em uma panela, refogue no azeite, o alho e a cebola, at
dourarem. Adicione o frango e refogue bem.
2. Acrescente o tomate, o ketchup e a mostarda. Tempere
com sal e pimenta. Adicione o champignon.
3. Quando o frango estiver cozido e tenro, acrescente o creme
de aveia e deixe engrossar.
143
Rendimento: 4 a 6 pores.
Tempo total de preparo: 40 minutos.
Grau de dificuldade: fcil.
Conservao: pode ser congelado.
(*) Valores Dirios de referncia com base na recomendao diria para crianas de 1 a 3 anos
(1.050 Kcal) e de 4 a 6 anos (1.450 Kcal) segundo a ANVISA.
144
Torta de frango com hidrolisado
Esta receita no contm:
ovo, leite de vaca, soja e farinha de trigo.
Ingredientes
Modo de preparo
Cometrio:
O hidrolisado de frango na massa aumenta o teor protei-
co da preparao.
145
Rendimento: aproximadamente 12 fatias.
Tempo total de preparo: 1h20min.
Grau de dificuldade: mdio.
Conservao: pode ser congelado.
(*) Valores Dirios de referncia com base na recomendao diria para crianas de 1 a 3 anos
(1.050 Kcal) e de 4 a 6 anos (1.450 Kcal) segundo a ANVISA.
146
Torta de mandioca com legumes
Esta receita no contm:
ovo, leite de vaca, soja e farinha de trigo.
Ingredientes
Modo de preparo
147
Rendimento: 24 fatias.
Tempo total de preparo: 1 hora.
Grau de dificuldade: fcil.
Conservao: pode ser congelado.
(*) Valores Dirios de referncia com base na recomendao diria para crianas de 1 a 3 anos
(1.050 Kcal) e de 4 a 6 anos (1.450 Kcal) segundo a ANVISA.
148
Torta de tapioca com recheio
de carne com legumes
Esta receita no contm:
ovo, leite de vaca, soja e farinha de trigo.
Ingredientes do recheio
colher (sopa) de leo.
1 dente de alho amassado.
1 cebola pequena picada.
200 g carne moda (patinho).
1 tomate pequeno picado.
1 cenoura pequena ralada.
1 abobrinha pequena ralada.
1 xcara (ch) de vagem picada.
1 folha de louro.
1 colher (ch) de organo.
Sal e pimenta-do-reino a gosto.
1 colher (sopa) de amido de milho.
6 azeitonas verdes picadas.
Ingredientes da massa
colher (sopa) semente de linhaa triturada.
1 colher (sopa) de gua filtrada morna.
xcara (ch) de leo.
xcara (ch) de bebida de arroz (receita pgina 19).
xcara (ch) de leite de coco.
Segue >
149
xcara (ch) de farinha de tapioca.
xcara (ch) de farinha de arroz.
Sal e pimenta-do-reino a gosto.
2 colheres (sopa) de salsa picada.
colher (sopa) de fermento qumico em p.
150
5. Leve ao forno preaquecido a 200 C por aproximadamente
40 a 50 minutos.
(*) Valores Dirios de referncia com base na recomendao diria para crianas de 1 a 3 anos
(1.050 Kcal) e de 4 a 6 anos (1.450 Kcal) segundo a ANVISA.
151