Ovino Carne PDF

Cdigo de
Buenas Prcticas
Ganaderas
para la
Produccin Sostenible
en Andaluca
Cdigo de Buenas Prcticas Ganaderas para
la Produccin Sostenible en Andaluca
Cdigo Ovino de Carne
Informe Tcnico 10-08-2082v00
Realizado para la Asociacin para el

Desarrollo Rural del Litoral de la Janda
Elaborado por: Citagro S.A.

Mara Jess Alcalde Aldea
Catedrtica de Escuela Universitaria
Diseo grfico por Gokiburi
Sevilla, Mayo de 2010
Colabora: Manuel Snchez Rodrguez

Profesor Titular del Departamento de Produccin Animal de
la Universidad de Crdoba
Mara del Carmen Garca Moreno
ndice
Captulo 01
Presentacin y objetivos del CBPGS de Ovino de Carne Pg. 7
1.1 Objetivos Pg. 7
Captulo 02
Situacin del Ovino Carne en Andaluca Pg. 8
2.1 Datos del sector Pg. 8
2.2 Razas autctonas Pg. 11
2.3 Caracterizacin de los sistemas de explotacin Pg. 14
Captulo 03
Ganadera y sostenibilidad Pg. 16
Captulo 04
Gestin tcnica y administrativa de las explotaciones. Identificacin animal Pg. 18
del Ovino de Carne
4.1 Gestin administrativa de las explotaciones de Ovino de Carne Pg. 18
4.2 Identificacin del Ovino de Carne Pg. 23
4.3 Certificacin de Produccin Integrada y Ecolgica Pg. 25
Captulo 05
Alimentacin del Ovino de Leche Pg. 28
5.1 Requisitos mnimos Pg. 28
5.2 Prcticas recomendadas Pg. 29
Captulo 06
Reproduccin y mejora gentica del Ovino de Carne Pg. 32
Captulo 07
Manejo productivo en el cebo y engorde del ganado Pg. 36
Captulo 08
Sanidad. Normas de bioseguridad y condiciones higinicas Pg. 38
Captulo 09
Proteccin y bienestar animal Pg. 44
Captulo 10
Instalaciones. Condiciones ambientales, diseo, usos, etc. Pg. 50
Captulo 11
Transporte y sacrificio de animales Pg. 54
Captulo 12
Gestin y manejo de residuos Pg. 58
Captulo 13
Formacin, capacitacin e informacin de los titulares
de explotacin y asalariados. Seguridad en el trabajo Pg. 61
Captulo 14
Legislacin aplicable Pg. 62
14.1 Alimentacin Pg. 62
14.2 Reproduccin y mejora gentica Pg. 63
14.3 Sanidad Pg. 63
14.4 Proteccin y bienestar animal Pg. 64
14.5 Instalaciones Pg. 64
14.6 Transporte y sacrificio de animales Pg. 64
14.7 Gestin y manejo de residuos Pg. 64
14.8 Formacin Pg. 64
Fuente: Citagro
Fuente: Jess Lpez Moreno
Presentacin y
objetivos del CBPGS
de Ovino de Carne
Objetivos
Este Cdigo de Buenas Prcticas Ganaderas Sostenibles Los objetivos de este Cdigo de Buenas Prcticas Ga-
pretende ser un documento orientativo para que los ganaderas para las explotaciones de ovino de carne en
naderos y tcnicos de explotaciones de ovino de carne Andaluca son:
de Andaluca, conozcan un repertorio de Buenas Prcticas
que les faciliten gestionar su explotacin realizando un Ser una herramienta eficaz para la aplicacin de
manejo compatible con el medio ambiente, en el marco la nueva reglamentacin en materia de higiene de
de una gestin econmicamente sostenible. los alimentos, as como para el control de la seguridad
alimentaria en las explotaciones de ovino de carne.
Se trata de poner a disposicin del sector una herramienta Recomendar prcticas ganaderas que permitan
que aporte recomendaciones que, no slo apuesten por garantizar la sostenibilidad ambiental.
el cumplimiento de la normativa vigente, sino que garan-
ticen la idoneidad y sostenibilidad de su modelo de pro- Establecer las medidas a adoptar en relacin con
duccin. En este sentido, este Cdigo de Buenas Prcticas, la higiene de los piensos, instalaciones, ganado,
si bien no tiene carcter obligatorio si recoge una serie agua de consumo para los animales, sanidad, as
de recomendaciones que voluntariamente podran llevarse como control de vectores y agentes patgenos
a efecto en las explotaciones ganaderas. que garanticen la bioseguridad en las explotaciones.
Este Cdigo de Buenas Prcticas Ganaderas est dirigido Establecer una serie de recomendaciones para
a ganaderos y profesionales del sector que estn direc- ser aplicadas durante la prctica diaria de la gestin
tamente implicados en el manejo y gestin de explota- en las explotaciones ganaderas, y as dar un ade-
ciones de ovino de carne de Andaluca, as como al resto cuado cumplimiento de lo establecido en la norma-
de agentes relacionados con el asesoramiento tcnico tiva comunitaria en materia de higiene en el sector
e incluso la supervisin de la administracin. primario.
Orientar al ganadero sobre las medidas que debe
La razn de ser de este cdigo es ofrecer la posibilidad tomar para el manejo de las explotaciones respecto
de producir alimentos de calidad a travs de sistemas al medio ambiente y procurar la conservacin de
de produccin sostenibles de sanidad y bienestar animal. la biodiversidad por el mantenimiento de razas
autctonas.
Elaborar un cdigo por y para el propio sector,
como un instrumento til para el propietario y los
trabajadores de las explotaciones de ovino de carne
de Andaluca.
Presentacin y objetivos del CBPGS de Ovino de Carne 01 | Pg. 07

Fuente: David Aleman Gonzlez Fuente: GDR Litoral de la Janda Innogan
Situacin del Ovino

de Carne en Andaluca.
Fuente: Citagro
Datos del sector

Segn el Anuario de Estadstica agroalimentaria 2006
del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentacin,
Andaluca representa un 2,36% de los animales sacri-
ficados de la especie ovina en Espaa.
Segn esta misma fuente, en Andaluca se produjeron

5.827,4 Kg. de canal de ovino en el ao 2005. As, el
nmero de animales de ovino sacrificados en Andaluca
para ese mismo ao asciende a 457.867 cabezas entre
corderos y ovino mayor.
Pg. 08 | 02 Situacin del Ovino de Carne en Andaluca

Grfico 1 Distribucin del n de animales sacrificados de ganado ovino
y de la produccin de carne de ovino (Kg de canal) en Andaluca
Fuente: Anuario de Estadstica Agroalimentaria 2006, MAPYA
(datos de diciembre de 2005)
N animales Kg canal N animales Kg canal

sacrificados producidos sacrificados producidos
Corderos 30.746 376,70 Corderos 17.992 231,80
Ovino mayor 4 0,10 Huelva Ovino mayor 0 0,00
Total 30.750 376,80 Total 17.992 231,80
Almera

Cdiz Corderos 10.172 108,40 Corderos 69.565 962,90

Ovino mayor 0 0,00 Jan Ovino mayor 632 14,20
Total 10.172 108,40 Total 70.197 977,10

Crdoba Corderos 62.753 751,00 Corderos 43.167 544,90

Ovino mayor 89.272 0,00 Mlaga Ovino mayor 151 2,70
Total 62.753 751,00 Total 43.318 547,60

Corderos 89.272 1.122,60 Corderos 133.380 1.711,20
Ovino mayor 33 1,00 Sevilla Ovino mayor 0 0,00
Granada Total 89.305 1.123,60 Total 133.380 1.711,20

Corderos 457.047 5.809,50 Corderos 18.496.655 206.253,60
Andaluca Ovino mayor 820 17,90 Espaa Ovino mayor 894.122 17.872,20
Total 457.867 5.827,40 Total 19.390.776 224.125,80
Situacin del Ovino de Carne en Andaluca 02 | Pg. 09

Las principales razas de aptitud crnica presentes en
Andaluca son el Merino Espaol y la Segurea. En
cuanto a su distribucin, la raza Merina se encuentra
principalmente, en la zona occidental en provincias
como Crdoba, Sevilla, Cdiz y Huelva. La raza Segurea
se sita principalmente en las provincias de Jan,
Granada y Almera.
Andaluca posee una escasa produccin de carne de

ovino. El mayor volumen de matanza se da en comuni-
dades como Castilla y Len, Catalua y Aragn, a las
cuales se destinan gran cantidad de animales proce-
dentes de esta comunidad, para que completen all la
fase de cebo.
Las regiones donde existen las mayores producciones

son Granada y Sevilla, seguidas de Jan y Crdoba.
Fuente: GDR Litoral de la Janda Innogan
Grfico 2 Distribucin del nmero de animales % del nmero de

de ganado ovino en Andaluca animales por provincias
Fuente: Anuario de Estadstica Agroali-
mentaria 2006, MAPYA (datos
de diciembre de 2005) Crdoba
17% Cdiz
N Animales. 8%
Almera 292.404 Granada Almera
Cdiz 260.028 21% 9%
Crdoba 544.998
Granada 641.158
Huelva 354.678
Jan 256.968 Huelva Sevilla
Mlaga 204.701 11% 19%
Sevilla 591.637 Jan
Total 3.146.572 8% Mlaga
7%

Fuente: Manuel Snchez Rodrguez
Razas autctonas
Teniendo en cuenta que este Cdigo de Buenas Prcti- As, segn la Orden APA/661/2006, de 3 de marzo,
cas Ganaderas pretende ser un documento de referen- por la que se actualiza el Catlogo Oficial de Razas
cia para la puesta en prctica de acciones encaminadas de Ganado de Espaa, las razas de ganado de la espe-
a garantizar la sostenibilidad de las explotaciones cie ovina existentes en Espaa se clasifican de la si-
ganaderas, se pretende que la actividad ganadera se guiente forma:
realice sobre la base de un manejo adecuado de ani-
males procedentes de razas, que hagan un aprovecha- Razas autctonas de fomento (originarias de
miento racional de los recursos naturales del campo, Espaa y con censo y organizacin en expansin)
contribuyendo al mantenimiento y conservacin de entre las que se encuentran Carranzana, Castellana,
los ecosistemas agrarios. As, estas razas empleadas Churra, Latxa, Manchega Merina, Navarra, Ojinegra
deben permitir que las explotaciones posean una va de Teruel, Rasa Aragonesa y Segurea.
econmica de futuro basada en la diferenciacin Razas autctonas de proteccin especial (origi-
productiva. narias de Espaa pero que se encuentran en grave
regresin o en trance de desaparicin) como la
En este sentido, se propone apostar por las razas au- Alcarrea, Ansotana, Aranesa, Canaria, Canaria de
tctonas, buscando su capacidad de adaptacin al Pelo, Carranzana (variedad negra), Cartera, Caste-
medio, su rusticidad y su resistencia a las enfermedades, llana (variedad negra), Chamarita, Churra Lebrijana,
y la potencialidad para generar productos de calidad Churra Tensina, Colmenarea, Gallega, Guirra, Ibi-
diferenciada. Estas razas son una pieza clave para el cenca, Maellana, Mallorquina, Manchega (variedad
desarrollo de una ganadera competitiva, autosuficien- negra), Menorquina, Merina (variedad negra), Me-
te y respetuosa con el medio ambiente. rina de Grazalema, Montesina, Ojalada, Palmera,
Ripollesa, Roja Mallorquina, Roya Bilbilitana, Rubia
En general, las razas autctonas o locales suelen ser del Molar, Sasi Ardi, Talaverana, Xalda y Xisqueta.
menos productivas que las seleccionadas. Por lo ge-
neral, sus productos son de alta calidad y suelen tener Razas espaolas: Berrichon du Cher, Charmoise,
menos problemas de enfermedades, un buen instinto Fleischschaf, lle de France, Landschaff y Merino
maternal y xito en la crianza. Precoz.

Entre las principales razas de actitud crnica de
Andaluca se destacan: Churra Lebrijana
Tradicionalmente se ha explotado en los humedales
del Parque Nacional de Doana (Huelva). Desde hace
varios aos, los efectivos animales han ido desapare-
ciendo de este hbitat y principalmente destacaban
Segurea los ncleos correspondientes de la Sierra Norte de
Sevilla y Huelva.
Localizada principalmente en las provincias de Granada,
Jan y Almera. La raza presenta una situacin crtica, existiendo en
la actualidad unos 200 reproductores, principalmente
La oveja Segurea produce corderos sacrificados con en 2 rebaos, uno de los cuales est mantenido por
pesos en vivo variables que oscilan entre 24 y 30 kg, la Excma. Diputacin de Sevilla. Se puede constatar
alimentados con leche materna y pienso en el aprisco, hoy en da la existencia de unas 190 hembras repro-
y muy solicitados en el mercado levantino y cataln. ductoras, 9 sementales y unas 22 corderas de reposi-
La produccin lanera da lugar a un velln reducido cin. Posiblemente, la cifra de efectivos existentes en
en extensin, de lana de fibra corta de 3-4 kg. la actualidad pueda ser mayor a la conocida, pero de
difcil conocimiento, ya que, de existir ms animales,
La raza Segurea es un animal de buena precocidad stos son explotados en rebaos heterogneos de
sexual. Generalmente, en la zona llana, se cubre por difcil control.
primera vez a la edad de 10-12 meses.
Tienen su lana gruesa son animales en general blancos,
La vida til es relativamente corta, siendo desviejadas con los ojos, las orejas y los labios negros. Los machos
alrededor de los siete aos, posee buenos ndices de adultos pesan en promedio 70 kg y las hembras 50
crecimiento. Se comporta muy bien en cebadero, con kg, con una altura a la cruz de 69 cm y 65 cm respec-
altas ganancias medias diarias. tivamente.
Fuente: Asociacin Nacional de Ovino Segureo Fuente: Mariano Herrera Garca
La gestin de esta raza la lleva a cabo la Asociacin

Nacional de Ovino Segureo
Polgono Ind. "La Encantada", S/N
C.P. 18830 Huscar, Granada
Tlf. 958 741 316 | Fax: 958 740 503
http://www.ancos.org
ancosh@terra.es | ancos@ancos.org

Merino Espaol
La raza Merina se caracteriza, fundamentalmente,
por su alta especializacin para la produccin de lana.
A este respecto, el velln es el elemento que mejor
la define, tanto por su extensin y densidad de fibras
como por las peculiares caractersticas de stas, rela-
Montesina cionadas con la finura, ondulaciones y uniformidad.
Tambin es conocida la raza Merina por su elevada
La raza ovina Montesina ha venido ocupando las rusticidad y capacidad de adaptacin a distintos me-
zonas altas de las provincias de Jan (Sierra Sur, Sierra dios. Caractersticas stas que han permitido su asenta-
Mgina y Sierra de Cazorla), de Granada (comarcas miento en los cinco continentes.
de Iznalloz y Montefro, Sierra de Alhama y Alpujarras)
y Almera (Alto Andarax) y su censo se ha llegado a Estas y otras cualidades, como su interesante compor-
cifrar en 300.000 cabezas. tamiento en la reproduccin, han hecho de la raza
Merina la ms importante del mundo, tanto por su
Sin embargo, en la actualidad ha quedado muy rele- censo, como por su participacin en la formacin de
gada, hasta el punto correr serio peligro de extincin. numerosas e importantes razas ovinas.
Fuente: Manuel Snchez Rodrguez
La gestin de esta raza la lleva a cabo la Asociacin

Nacional de Criadores de Ganado Merino
C/ Lagasca n 70, 6
C.P. 28001 Madrid
Tlf. 914 315 990 | Fax: 915 752 556
http://www.razamerina.com
asociacin@razamerina.com

Caracterizacin
Merina de Grazalema de los sistemas
Se distribuye fundamentalmente en el Parque de de explotacin
Grazalema y su entorno en la Sierra de Cdiz y en la
Serrana de Ronda en la provincia de Mlaga.
Las opciones tradicionalmente aceptadas en los siste-
Se trata de un animal de perfil recto o subconvexo, mas de produccin ovina son dos: extensificacin e
de proporciones longilneas, y eumtricas, con carac- intensificacin.
tersticas tales como: cabeza de tamao medio y cor-
ta, cuello fuerte y musculado, tronco no muy profundo La extensificacin mxima de la explotacin se realiza
y largo, y costillares poco arqueados. a partir de razas autctonas y rsticas, en grandes uni-
dades empresariales situadas en fincas cercadas, con
Con respecto a la produccin lanera destaca la alta escasa mano de obra y nivel reproductivo medio o bajo.
heterogeneidad de las fibras respecto a la longitud,
finura, ondulaciones, as como el color. La intensificacin elevada se basa en la utilizacin de
animales con genotipos altamente productivos, en
En cuanto a su produccin crnica, la ganancia media unidades de explotacin de tamao medio o grande,
diaria de los corderos se estima en 0,25 g/da, mientras muy tecnificadas, permitiendo incrementos notables
que el crecimiento en cebo es de 0,24 g/da con un de la produccin y mejora de la calidad del producto.
mximo de 0,27 g/da en el caso de los machos de
parto simple. Entre estos dos tipos de sistemas de produccin existen
sistemas intermedios.
As, podemos establecer dos tipos de sistemas de

produccin de ovino en Andaluca:
Sistema semi-extensivo
Son sistemas en pastoreo con estabulacin du-
rante la noche y a veces incluso durante la lac-
tacin, tambin denominados sistemas tradi-
cionales mejorados, ya que cuentan con cierta
Fuente: Asociacin Merina de Grazalema planificacin e intensificacin reproductiva y,
siendo muy dependientes del pasto, se cuenta
con alimentacin complementaria, normalmente
La gestin de la raza la lleva a cabo la Asociacin Espa- en la poca de reproduccin.
ola de Criadores de la Raza Ovina Merino de Grazalema
Argelles s/n. 11611 Villaluenga del Rosario (Cdiz) Las infraestructuras e instalaciones estn mejora-
Tlf. 620 436 383 das, con racionalizacin del manejo y sanidad
merinograzalema@hotmail.com relativamente eficiente. Puede dar alta renta-
bilidad si el rendimiento laboral es bueno.

Sistema extensivo tradicional
Se emplea pastoreo conducido o en grandes
cercados, normalmente sin estabulacin ni
aportes de alimentacin complementaria. Se
explotan los denominados animales acorden,
que engordan o adelgazan en funcin de la
disponibilidad de alimentos.
En cuanto a las instalaciones, son muy pocas

o nulas, casi sin inversiones en infraestructuras
y el manejo es tradicional y rutinario.
La intensificacin reproductiva es muy baja,

con una paridera anual y prolificidad no ele-
vada. La sanidad suele ser igualmente deficien-
te. La rentabilidad de este tipo de explotaciones
depende del coste de la mano de obra por
oveja y de la poca de partos.
Existen variables del sistema segn la moda-

lidad de pastoreo:
Fuente: Mara Carmen Garca Moreno
Pastoreo estante: el ganado pasta en el mismo
trmino municipal y proximidades.
Transtermitancia: el ganado aprovecha
Sistema semiestabulado regularmente pastos de otros trminos algo
alejados, con estancias fuera del lugar de
Son sistemas de estabulacin tradicional estan- origen.
te, generalmente conducido, con estabulacin
a fin de gestacin, durante la lactacin y por Transhumancia: consiste en el aprove-
las noches. La planificacin de la alimentacin chamiento estacional de pastos lejanos.
se coordina con la reproduccin y se dan ndices Limitado por situaciones sociolaborales.
reproductivos de 1,2-1,3 partos por oveja y
ao, si la alimentacin es correcta y se apoya Nomadismo: pastoreo itinerante sin lugar
el proceso reproductivo con tratamientos hor- fijo de residencia. No existe en Andaluca.
monales en primavera.

Ganadera y
sostenibilidad
Segn el Informe de la Comisin Mundial sobre el dosamente elegidos y equilibrados, teniendo en cuenta
Medio Ambiente y el Desarrollo: Nuestro Futuro Co- la proteccin del medio ambiente, el bienestar de los
mn, el Desarrollo Sostenible se entiende como aqul animales, la rentabilidad de las explotaciones y las
que permite satisfacer nuestras necesidades actuales exigencias de los consumidores en lo relativo a calidad
sin comprometer la capacidad de las generaciones y seguridad alimentaria.
futuras para satisfacer las suyas.
La produccin ganadera sostenible no rechaza las tc-
Bajo este prisma, la Produccin Ganadera Sostenible nicas ganaderas clsicas, sino que las utiliza de forma
se presenta como una alternativa ms all de la gana- combinada con otras prcticas innovadoras. Esta in-
dera convencional, con la vocacin de posibilitar la tegracin de recursos conduce a un sistema de pro-
realizacin de una ganadera viva y duradera, respe- duccin ms racional, ms respetuoso con el entorno
tuosa con el entorno, rentable para el que la practica natural y, en definitiva, ms sostenible.
y capaz de atender las demandas sociales.
En este sistema, los mtodos biolgicos, qumicos y

cualesquiera otras tcnicas de produccin, son cuida-
Pg. 16 | 03 Ganadera y sostenibilidad

Fuente: Andrs Lpez Motos
Gestin tcnica y
administrativa de
las explotaciones.
Identificacin animal
del Ovino de Carne
Gestin Administrativa
de las explotaciones
de ovino de carne
Como documentacin administrativa necesaria para
el desarrollo de la actividad ganadera se consideran:
Documentacin exigida por el propio Ayunta-
miento del municipio donde se desarrolle la acti-
vidad ganadera.
Documentacin y requisitos dependientes de las
Oficinas Comarcales Agrarias (OCAs):
> Libro de Registro de Explotacin.
> Alta en el Registro General de Explotaciones
Ganaderas (REGA).
> Alta en el Sistema de Informacin de Gestin
Ganadera (SIGGAN).
> Tener los animales identificados correctamente.
Fuente: GDR Litoral de la Janda Innogan
Pg. 18 | 04 Gestin tcnica y administrativa de las explotaciones

Identificacin animal del Ovino de Carne
Con respecto al Libro de Registro
de Explotacin, que tendr un
formato aprobado por la adminis-
tracin y que ser aportado por
la Oficina Comarcal Agraria (OCA)
a la que pertenezca la explotacin,
es responsabilidad del ganadero
realizar las siguientes anotaciones:
Cdigo de la Explotacin
(C.E.G.).
Datos del titular y datos de
la explotacin.
Censo de Ovino al 1 de Enero: Anotar el nmero de

animales pertenecientes a cada uno de los casos in-
dicados, as como el nmero total.
Gestin tcnica y administrativa de las explotaciones 04 | Pg. 19

Hoja de apertura y actualizacin del censo de
reproductores ovinos.
Hoja de movimiento de ovinos no reproductores.
Hoja de Control e Inspecciones: Recogern el nombre,

fecha y firma del tcnico o funcionario que realice
las actuaciones.

Asimismo, partir del 31 de diciembre de 2009, se re-
gistrar para cada animal nacido despus de esa fecha,
la siguiente informacin:
Cdigo de identificacin del animal.
Ao de nacimiento y fecha de identificacin.
Raza, y si se conoce, el genotipo.
Mes y ao si el animal
muri en la explotacin.
Adems del Libro de Registro de

Explotacin, todo animal traslada-
do en el territorio nacional entre
dos explotaciones distintas deber
ir acompaado de un documento
de traslado. Este documento de-
ber estar firmado por el veteri-
nario oficial que lo expide, y po-
seer el sello oficial de registro de
la oficina comarcal. Contiene los
siguientes aspectos:
Registro general de explotaciones ganaderas
Es de obligado cumplimiento que el titular registre

su explotacin en el REGA, y los cambios que sean
necesarios han de realizarse en un plazo mximo al
mes con posterioridad a que se hayan producido.
Productos utilizados en alimentacin animal
Se debe guardar y registrar la informacin correspon-

diente a la entrada de piensos en la explotacin. sta
informacin se podr obtener de las facturas y alba-
ranes emitidas por parte de los proveedores, as como
de las etiquetas de identificacin de los piensos.
La informacin mnima que se deber registrar ser:

Identificacin del proveedor del pienso recep-
cionado.
Fuente: Citagro

Fecha de entrada en la explotacin. Sustancia activa.
Nmero de albarn. Cantidad.
Denominacin del pienso. Nmero de lote.
Nmero de lote del pienso.
Cantidad. Registro de tratamientos y control de calidad del
agua utilizada para los animales
Medicamentos veterinarios Ser necesario realizar peridicamente (segn el origen

del agua y el consumo) anlisis al agua de la explotacin
Los tratamientos veterinarios realizados a los animales, utilizada para la bebida de los animales para controlar
de acuerdo con el Real Decreto 348/2000, han de ser que los valores microbiolgicos se encuentran por de-
registrados obligatoriamente, con las siguientes ano- bajo de los lmites establecidos. As, se recomienda al
taciones: menos analizarla una vez al ao.
Por parte del titular de la explotacin: la fecha Los resultados de dichos anlisis se conservarn al
de administracin, la afeccin a tratar (naturaleza menos durante dos aos.
del tratamiento), los animales que se tratan, iden-
tificacin del tratamiento, la dosificacin, nmero En los casos en los que, una vez realizado el anlisis
de receta y proveedor. de control del agua utilizada para bebida de los ani-
males, se compruebe que es necesario realizar algn
Por parte del veterinario que prescribe los medi- tratamiento, ser recomendable dejar constancia de
camentos: la fecha de administracin, la afeccin la fecha en la que se realiza, el producto que se utilice,
a tratar (naturaleza del tratamiento), animales que el nmero de lote del mismo, la dosis, as como del
se tratan, duracin del tratamiento y va de adminis- perodo de garanta que ofrece dicho tratamiento.
tracin, la dosificacin, tiempo de espera y nmero
de colegiado con su firma. Actualmente no existe
un libro nico de registro para medicamentos ve-
terinarios. Cada Comunidad Autnoma emite su
propio modelo, por lo que no ha quedado reflejado
ningn documento como modelo.
Recetas
El Real Decreto 109/1995 y 1749/1998 establece la

obligatoriedad de conservar copia de la receta de
medicamentos administrados a los animales.
Entradas de biocidas
De cara a la trazabilidad, ser recomendable que se

lleve un registro de productos medicamentosos y
biocidas (insecticidas, rodenticidas, desifectantes).
A continuacin se muestran algunos de los datos

necesarios para tener la informacin registrada:
Identificacin del proveedor.
Fecha de compra.
Nmero de albarn.
Fuente: Citagro

Identificacin
del ovino
En los ltimos tiempos, la normativa que regula
los sistemas de identificacin y registro de los
animales de las especies ovina y caprina ha permi-
tido que la identificacin de los animales de di-
chas especies alcance un grado de desarrollo
suficiente como para contemplar la identificacin
individual de dichos animales.
Lo ms significativo resulta la aprobacin del Re-

glamento (CE) n 1560/2007 del Consejo, de 17
de diciembre de 2007, por el que se modifica el
Reglamento 21/2004 en lo que se refiere a la
fecha de introduccin de la identificacin electr-
nica de animales de las especies ovina y caprina,
que retrasa la fecha de entrada en vigor de la
identificacin electrnica en toda la Unin Euro-
pea hasta el 31 de diciembre de 2009, afectndose
otros apartados del Reglamento que estaban rela-
cionados con esta fecha, como son la anotacin
de los cdigos de identificacin individuales en
los libros de registro de la explotacin y en los
documentos de traslado de los animales.
En Andaluca, mediante la Orden APA/38/2008,

de 17 de enero se modifican determinadas fechas
del Real Decreto 947/2005 de 29 de julio, por el
que se estableca el sistema de identificacin y PARTE MACHO
registro de los animales de las especies ovina y Dgito de control para PARTE HEMBRA
detectar errores en el
caprina en Espaa. tratamiento mecanizado
de los cdigos
Este sistema incluir los siguientes datos: (1 dgito) Indicativo de la
Comunidad Autnoma
Medios de identificacin necesarios para (2 dgitos)
identificar a cada animal. Nmero determinado por Nmero de serie
la autoridad competente (4 dgitos)
Los registros actualizados de cada explotacin. (1 dgito)
Los documentos de traslado.

Un registro central o una base de datos Identificacin del
informatizada. pas de nacimiento
(2 dgitos)
Animales identificados Nmero de manejo

(4 dgitos)
Los animales que deben ser identificados son:

Fuente: Citagro
Todos aquellos animales de una explotacin naci- > Primera identificacin: Crotal que llevar el
dos despus del 9 de julio de 2005, en un plazo que cdigo del pas de origen (3 cifras) y seguido
no deber ser superior a seis meses desde el naci- de un cdigo individual de trece dgitos.
miento, y siempre antes de que el animal abandone
la explotacin (si el animal deja la explotacin antes > Segunda identificacin: crotal similar al an-
de cumplir los seis meses, deber ser identificado terior, tatuaje (salvo para animales destinados
antes). Se establece una ampliacin de este plazo al intercambio intracomunitario), y un trans-
hasta los nueve meses en el caso de animales criados ponder electrnico.
en sistemas de ganadera extensiva o al aire libre.
A partir del 31 de diciembre de 2009, la identificacin
Todos los animales procedentes de terceros pases electrnica ser obligatoria, aunque la legislacin no
que hayan pasado los controles establecidos des- clarifica si ser el nico mtodo que se utilizar o
pus del 9 de julio de 2005 sern identificados en convivir con la primera identificacin (crotal en una
la explotacin de destino en un plazo no superior oreja). Parece ser que slo quedar la identificacin
a catorce das despus de realizados los controles, electrnica.
y en cualquier caso antes de abandonar la explotacin.
Mtodos de identificacin Produccin Integrada
Se establecen distintos tipos de identificacin dependien- Qu se debe hacer?

do de las circunstancias, origen y edad de los animales: Adems de la identificacin individual
Animales destinados al sacrificio antes de los establecida en la normativa vigente, cuando se
doce meses y no destinados al intercambio intraco- trabaje por lotes de cra y/o engorde, cada animal
munitario ni a la exportacin a terceros pases; se debe quedar claramente asociado a su lote.
establece en este caso una importante excepcin. En la identificacin para el traslado y sacrificio,
La identificacin que debern llevar estos animales se deber cumplir la normativa relativa al
es, un nico crotal que llevar como mnimo el movimiento de animales y a la identificacin de
cdigo de dos letras del pas y el cdigo de identi- los mismos.
ficacin de la explotacin de nacimiento.
Si se decide que vivan ms de doce meses o Qu no se debe hacer?
dedicarlos a la explotacin o intercambio intraco- Traslado de animales no identificados.
munitario, se cambiar el sistema por los descritos
posteriormente. Presencia de animales no identificados con ms
de 9 meses de edad en rgimen de extensivo.
Resto de animales nacidos en territorio comuni-
tario y que no se vayan a sacrificar antes de los Se recomienda...
doce meses: se aplicarn dos medios de identifica-
cin. El primero ser invariable, y el segundo Colocar las marcas auriculares de los corderos
permite dos opciones hasta determinada fecha. antes del destete.
cido en el Decreto 14/2006, de 18 de enero, por
el que se crea y regula el Registro de Explotaciones
Ganaderas de Andaluca.
Las explotaciones ganaderas de reproductoras
de ovino integrado producirn en rgimen de ex-
Certificacin de Produccin tensividad. Pastoreo de las reproductoras mientras
Integrada y Ecolgica haya pastos en la explotacin o en zonas adyacentes.
El tamao mnimo de la explotacin que se pue-
A pesar de que este Cdigo de Buenas Prcticas Gana- de acoger a Produccin Integrada, es de 15 UGM
deras trata de servir de marco de referencia para rea- en carga ganadera de ovino. La explotacin no
lizar un manejo productivo sostenible en las explota- podr superar nunca las 1,4 UGM/Ha de carga
ciones de ganado ovino de carne, existen una serie ganadera de ovino.
de normativas que establecen unos requisitos de obli- El cebo o terminacin de los terneros podr reali-
gado cumplimiento y que pueden ser certificables por zarse en explotaciones extensivas, semiextensivas
diferentes mecanismos. Dentro de este tipo se han de o en rgimen de estabulacin con parques de ejer-
destacar dos de ellas: la Produccin Integrada y la cicio al aire libre y cumpliendo el resto de requeri-
Produccin Ecolgica. mientos especificados en la Orden de 29 de Noviembre
de 2005, por el que se aprueba el Reglamento
Especfico de Ganadera Integrada de Andaluca.
Produccin Integrada
Los reproductores a utilizar sern de razas autc-
La Produccin Ganadera Integrada es una modalidad tonas como la merina, montesina, segurea, man-
de produccin sostenible que tiene como objetivo chega, merino de Grazalema y churra lebrijana,
modernizar la gestin global de la explotacin gana- as como los cruces de stas con reproductores
dera, sobre la base de prcticas de manejo que utilicen merinos precoces mejorantes de la produccin
al mximo los recursos y los mecanismos de produccin crnica. No obstante se permitir el uso de cmo
naturales, potenciando los aspectos ms positivos de mximo un 5% de otras razas de actitud crnica,
la ganadera y limitando los ms desfavorables o ne- fundamentalmente para el mantenimiento del
gativos, de acuerdo con las demandas y exigencias de plantel de reproductores.
la sociedad actual en materia de conservacin del
medio ambiente, calidad y seguridad de los alimentos Los requerimientos especificados en las normas bsicas
as como bienestar y sanidad animal. de produccin integrada, van a influir en los siguientes
factores de produccin del ovino de carne:
Mediante la Orden de 12 de julio de 2006, se aprueba
el Reglamento Especfico de Produccin Integrada de Alimentacin de los animales.
Ganado Ovino de Carne en Andaluca. Profilaxis y cuidados veterinarios.
En l se recoge que para que una explotacin sea re- Reproduccin y gestin zootcnica.
conocida como Agrupacin de Produccin Integrada
(API) de Ovino de Carne, deber contar con al menos Transporte.
diez ganaderos y 1000 UGM, de acuerdo con los datos Identificacin de animales y productos obtenidos.
que se muestran a continuacin:
Gestin y manejo de excretas y residuos.
Las ovejas equivalen a 0,15 UGM.
Alojamientos y manejo del ganado.
Ovinos de ms de 4 meses y menos de un ao
equivalen a 0,10 UGM. Asesoramiento tcnico competente.
Ovinos machos adultos equivalen a 0,12 UGM. Adems, recientemente, se ha publicado la Orden de
19 de septiembre de 2007, por la que se aprueba el
Las caractersticas ganaderas de las explotaciones, Reglamento Especfico de Produccin Integrada de
que deseen incorporarse a la actividad de produccin Andaluca para las industrias de obtencin y elabora-
integrada, deben ser las siguientes: cin de productos crnicos de ganado vacuno, ovino,
caprino y porcino.
Deben estar registradas, de acuerdo a lo estable-

Principios bsicos de la ganadera ecolgica
Animales en pastoreo Alimentacin suficiente

sometidos a manejo ecolgico y equilibrada basada
en pastos y forrajes
Suplementos naturales producidos
bajo normas ecolgicas Carga adecuada
No sobrepastoreo
Ganadera Manejo que garantice el bienestar Crianza en libertad
Ecolgica animal
Alojamiento higinico
La prevencin base de la salud y adecuado
Trato cuidadoso
Curacin con medicina natural
y homeopata
Razas locales
Produccin Ecolgica (CE) 1804/1999, donde se establece que la produccin

ganadera ecolgica es una actividad que se concibe
La produccin ecolgica de alimentos se refiere a sis- ligada a los sistemas agrcolas, el uso de pastizales y
temas de produccin agrcola, ganadera y de elabora- reas naturales, por lo cual se concibe que la ganadera
cin de productos agroalimentarios que pretende pro- ecolgica es una actividad ligada al suelo. Las explo-
ducir alimentos suficientes, libres de contaminantes taciones sin suelo no cumplen las normas ecolgicas
qumicos, de alto valor nutricional y organolptico, de dicho Reglamento.
producidos en sistemas que protejan y mejoren el
medio ambiente, que respeten el bienestar animal, Los principios bsicos de la ganadera ecolgica se pueden
reduzcan los costes de produccin y permitan obtener esquematizar tal y como se muestra en la figura / esquema
una renta suficiente a los ganaderos y agricultores. "Principios bsicos de la Ganadera Ecolgica".
En Europa el sector de la agricultura ecolgica est Quin certifica?
regulado, por el Reglamento CEE 2092/91, de aplicacin
en todos los estados miembros. Este reglamento, sobre El Reglamento CEE 2092/91 establece que cada estado
"la produccin agrcola ecolgica y su indicacin en miembro debe tener un sistema de control de la pro-
los productos agrarios y alimenticios" define los siste- duccin ecolgica administrado por una o ms enti-
mas de certificacin a implantar. En Espaa este Regla- dades de control, pblicas y/o privadas, autorizadas
mento se aplica por el Decreto 1852/93, y en Andaluca para ello por la autoridad competente. En Espaa, las
mediante el Decreto 166/2003. competencias para definir el sistema de certificacin
de la produccin ecolgica recaen en las Comunida-
Los sistemas de produccin ganaderos, fueron recogidos des Autnomas.
por los principios ecolgicos mediante el Reglamento
En Andaluca, la autoridad competente es, desde el

ao 2003, la Consejera de Agricultura y Pes-
ca de la Junta de Andaluca, quien adems Declaracin
(solicitud)
de realizar una supervisin directa sobre las Nueva
certificadoras, exige que stas se encuentren documentacin
acreditadas por la Entidad Nacional de Acre-
ditacin (ENAC) conforme a la norma EN-
45011 sobre requisitos generales para enti- Revisin Documental
No conforme
dades que realizan la certificacin de productos.
Cmo se certifica? Auditora Inicial
El modo de llevar a cabo este control, de-

nominado "Evaluacin de conformidad por
auditora" o "certificacin por tercera parte", Informe de auditora
supone que es una entidad ajena al operador acciones correctoras
la que evala la conformidad de los proce- del operador
dimientos llevados a cabo por el mismo, res-
pecto al Reglamento CEE 2092/91.
El proceso contina
y/o
El proceso de certificacin empieza cuando
el operador solicita informacin a la certi- Evaluacin por la Nuevas acciones
Comisin de Certificacin corregidas
ficadora. sta le enva un cuestionario que
debe ser cumplimentado y remitido a la em-
presa auditora, junto a la documentacin
pertinente. Una vez, comprobada la docu-
mentacin se designar un inspector que se Decisin de la Comisin No conforme
encargar de llevar a cabo la verificacin de de Certificacin
los datos mediante una visita inicial.
El proceso no contina
Conforme
Una vez que se decida iniciar la actividad
ecolgica y se ha tramitado la inscripcin
en un organismo de control de certificacin, Licencia de Operador y
los animales y las tierras donde pasten, debe Certificado del Producto*
pasar un perodo durante el cual se adapten
al nuevo sistema productivo. A este perodo
se le denomina como Perodo de Conver-
sin. Durante este tiempo se deben seguir Auditoras de
las normas de las producciones ecolgicas Expediente archivado
control peridicas
a pesar de no poder vender los productos
como tal.
Este perodo puede oscilar entre 1 2 aos, El certificado de producto puede no emitirse hasta
dependiendo del manejo y del historial que cumplido un ao desde la presentacin de la declaracin
tenga la finca. Habr que tener en cuenta
que para que los productos que se obtengan
de los animales puedan ser vendidos como
Productos Ecolgico, los animales de los que
provengan deben de haber vivido bajo las
normas de la produccin ecolgica durante
un tiempo mnimo, que en el caso de ovejas
ser de 6 meses.

Alimentacin
del Ovino de Carne
Fuente : Jess Mario Contreras Lpez
Requisitos mnimos
Unas buenas prcticas de manejo e higiene en la ali- A continuacin se describen algunos de los requisitos
mentacin del ganado son de vital importancia, para mnimos extrados de la reglamentacin aplicable que
evitar posibles problemas patolgicos que repercutan deben cumplir las explotaciones ganaderas:
tanto en la salud de los animales como en una posible
transmisin a las personas. Por lo tanto se debern Limpieza diaria de comederos y bebederos.
realizar dietas de racionamientos con unas adecuadas Las sustancias qumicas empleadas en la limpieza
garantas sanitarias, que dependern del tipo de explo- se deben almacenar lejos de las zonas de almacena-
tacin y el animal de cada ganadera. miento de piensos y alimentacin de los animales.
Por otro lado, la alimentacin en las explotaciones de El estircol, los residuos y as como otras posibles
ganado ovino, depender en gran medida del sistema fuentes de contaminacin deben ser evacuadas
productivo en el que se desarrolle (estabulacin total, regularmente.
semiestabulado, semi-extensivo y extensivo), siendo
necesaria la realizacin de un estudio pormenorizado Limpieza frecuente de los equipos de alimentacin.
de las especies vegetales existentes en los pastos dis- El pienso sobrante de la alimentacin debe cam-
ponibles para poder adaptar y completar adecuada- biarse con frecuencia, de forma que se evite el
mente el resto de las raciones. Este hecho es primordial, enmohecimiento.
fundamentalmente para evitar los potenciales descen-
sos de produccin en aquellos momentos donde la En el caso de piensos medicados destinados a
disponibilidad de los pastos no resulta suficiente en especies diferentes de animales, deben almacenarse
cantidad y calidad. de forma que se evite su suministro a animales a
los que no estn destinados. Lo mismo ocurrir
con los piensos no medicados.
Las semillas deben almacenarse fuera del alcance
de los animales.
Se debe garantizar un suministro adecuado del
pienso, a travs del sistema de distribucin de la
explotacin.
Pg. 28 | 05 Alimentacin del Ovino de Carne
Fuente: Citagro Fuente: Citagro
Prcticas recomendadas
De forma general se recomiendan las siguientes
El aporte de agua debe ser el adecuado para cada prcticas:
animal en funcin de sus necesidades.
Preparar las raciones equilibradas necesarias para
El personal encargado de la alimentacin y mani- cada grupo o lote de animales segn sus requeri-
pulacin de las ovejas debe poseer las aptitudes, mientos nutricionales en funcin de sus necesidades
las competencias y conocimientos requeridos. fisiolgicas: mantenimiento, final de gestacin y
lactacin (segn nivel productivo).
El diseo, la construccin y ubicacin de los
equipos empleados para el suministro de piensos Es aconsejable que las ovejas recin paridas per-
y agua debe ser el adecuado, de forma que se manezcan con sus cras al menos los 10 primeros
reduzca al mnimo el riesgo de contaminacin de das para que la cra tenga a su disposicin la leche
piensos y agua. y para poder suplementar a las ovejas en esta fase
de mximas necesidades.
Los vehculos de transporte de la explotacin
deben limpiarse peridicamente, sobre todo cuando Contemplar dietas ms concentradas en final de
se empleen en la entrega y distribucin de piensos gestacin y principio de lactacin ya que hay una
medicados. limitacin en la cantidad de alimento que puede
comer la oveja por la comprensin que tiene el
Fuente: Legislacin Vigente. aparato digestivo por el desarrollo del feto unido
a las mayores necesidades del animal.
A los machos en cubricin es necesario aportarles
un 15% ms sobre las necesidades de mantenimiento,
teniendo en cuenta que precisan en mantenimiento
alrededor del 3% de su peso vivo en trminos de
Kg de materia seca.
A las ovejas en perodo de cubricin, slo si su
condicin corporal es un poco baja, dar una suple-
Alimentacin del Ovino de Carne 05 | Pg. 29

mentacin alimenticia (flushing) desde 15-20 Gestacin
das antes de la cubricin a 15-20 das despus
de la cubricin para mejorar la fertilidad. Mantener un buen nivel de alimentacin durante
toda la gestacin.
Planificar la cantidad de pienso a comprar para
que el tiempo de almacenaje no sea excesivo y Aumentar la concentracin energtica de la ra-
evitar que el pienso se enmohezca. cin al final de la etapa de gestacin.
Si el agua aportada no procede de la red de abas- Asegurar una longitud adecuada de los comede-
tecimiento general, se debern realizar controles ros que evite posibles competencias por alimentos.
peridicos y clorar adecuadamente el agua para Valorar la condicin corporal de los animales que
que se encuentre en las mejores condiciones. se realicen pastoreo intenso, de esta forma podr
En relacin al pastoreo, planificar el nmero de comprobarse si la alimentacin es la adecuada pa-
horas necesarias para un adecuado aprovechamien- ra el animal.
to, en verano no pastar en horas centrales del da
mientras que en invierno si se podr pastar en esas Lactacin
horas centrales.
En los primeros quince das de lactacin las nece-
Algunas de las recomendaciones a seguir en la plani- sidades alimenticias sern similares a la de la ltima
ficacin de la alimentacin, de los distintos lotes de etapa de la gestacin.
manejo de una explotacin son las siguientes:
La racin se aportar en una sola vez y de forma
Fase de Cra y Reposicin rpida.
Son los corderos lactantes y en crecimiento y cebo No se aumentar la concentracin energtica en

que se encuentran en una explotacin para aprove- los primeros 15 das de lactacin. Esta ir aumen-
chamiento crnico o que sern destinados a reposicin. tando progresivamente hasta cubrir las necesidades
de la oveja.
Algunas de las pautas a seguir para su alimentacin
son las siguientes:
Durante las 3 o 4 primeras los animales tomarn
leche, ya sea natural o artificial en forma de lacto-
reemplazantes.
Es fundamental que en sus primeras horas el ani-
mal tome el calostro, ya que adems de su funcin
inmunolgica, aporta gran cantidad de energa, y
acta como laxante para la eliminacin del meconio.
En sistemas intensivos, se aportan piensos de ce-
bo que complementa y a veces sustituyen la leche
materna. Se administrarn de forma limpia y fresca,
y a libre disposicin del animal.
Se podrn aportar harinas de iniciacin o prees-
tarteres que facilitarn la transicin de la leche al
consumo de alimentos slidos. Se aportar a edades
tempranas (5-10 das), y en pequeas cantidades,
que irn aumentando hasta los 20-30 das de vida.
En animales destinados a reposicin proporcionar
suficiente agua y correctores vitamnico minerales,
suplementar la racin en la paridera si fuese nece-
sario, y prevenir enfermedades con vacunas y tra-
Fuente: Citagro
tamientos adecuados.
Pg. 30 | 05 Alimentacin del Ovino de Carne
Realizar la suplementacin, en caso de que sea
necesario, en distintos aportes.
Informacin facilitada por Mara Jess Alcalde Aldea
Gua de Prcticas Correctas de Higiene del Ovino de Carne.

Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentacin.
Produccin Integrada
Qu se debe hacer? Fuente: GDR Litoral de la Janda Innogan
El periodo de lactacin de los corderos ser como

mnimo de 35 das.
Qu no se debe hacer?
La suplementacin de los reproductores y de los
corderos, estar compuesta principalmente de Usar lactoreemplazantes durante el periodo
cereales, leguminosas, oleaginosas, subproductos obligatorio de lactacin.
vegetales, forrajes y grasas vegetales. Los nicos Alimentar con las materias, sustancias o produc-
elementos no vegetales autorizados sern las sales tos que establece la normativa general de alimen-
y los correctores vitamnicos y/o minerales de la racin. tacin animal como prohibidos.
Los animales tendrn a libre disposicin algn La racin suministrada al animal no deber tener
tipo de forraje, alimento fibroso o de volumen una composicin de fibra inferior al 10%.
como la paja o el heno.
Todos los corderos recibirn dos raciones diarias Se recomienda...
de alimentos como mnimo en alimentacin res-
tringida. Se recomienda que el destete no sea antes de
los 40 a 45 das de edad.
En caso de alimentacin restringida, los comede-
ros sern suficientes para la alimentacin simul- Se utilizarn preferentemente los alimentos
tnea de todos los animales presentes en el lote. obtenidos en la propia explotacin.
Produccin Ecolgica
Los piensos y forrajes empleados para la alimen- Est prohibido el destete precoz ni aunque los
tacin deben ser ecolgicos, preferentemente de piensos de arranque o iniciacin que se le suminis-
la misma finca inscrita y cuando no sea posible de traran a la cra procedieran de cultivo ecolgico.
otras tambin inscritas como ecolgicas.
El alimento bsico estar constituido de forrajes
Est expresamente prohibida la alimentacin comunes, frescos (hierbas), secos (heno, pasto o
forzada. paja) o ensilados en un 60% como mnimo.
El alimento bsico de los corderos ser la leche Se autoriza la alimentacin con piensos en re-
natural y preferentemente la materna, debindose conversin, pero slo en un porcentaje mximo
alimentar de esta forma durante un perodo mnimo del 30%, que puede alcanzar el 60% si proceden
que ser de 45 das. de la misma granja inscrita.
Los cras deben recibir lactancia materna, o a lo En algunos casos se permite la inclusin de cierta
sumo de una nodriza, durante un perodo mnimo. cantidad de alimentos convencionales.
Alimentacin del Ovino de Carne 05 | Pg. 31

Reproduccin y
mejora gentica del
Ovino de Carne
La ovulacin en el ganado ovino es polistrica estacional

de das cortos, esto significa que presenta periodos
de actividad sexual en las estaciones del ao en la
que los das decrecen, es decir, otoo e invierno. La
duracin media del ciclo es de 16-17 das, siendo algo
ms corto en las corderas, aunque se trata de un par-
metro variable pues est influenciado por: la edad (los
animales adultos tienen ciclos ms largos), raza y proli-
ficidad (ciclos ms largos en razas prolficas), efecto
macho (el ciclo se acorta en presencia continua del
macho). La duracin media del celo es de 30 o 40 horas.
La primavera es la poca mas adecuada para las cras, Requisitos mnimos

ya que las condiciones climatolgicas son buenas y
existe disponibilidad suficiente de alimento. Los celos
se producirn en otoo y, como la gestacin dura Los ganaderos que hayan inscrito a su ganadera en
cinco meses, las cras nacern en primavera. cualquiera de las Asociaciones de Criadores de las
diferentes razas existentes en Andaluca, tendrn las
La poca de inactividad sexual se denomina anoestro responsabilidades que se detallan a continuacin:
estacional, y como es de suponer, coincide con la prima- Realizacin del control de las reproductoras exis-
vera y verano. Tras el parto y la lactacin, tambin se tentes en su explotacin que se encuentren inscritas
produce un periodo de inactividad sexual, ya que es en el libro genealgico y que se encuentren en
necesario que transcurra un tiempo para que el aparato produccin.
reproductor se recupere en su totalidad, esto normalmente
viene a suceder hacia la tercera semana despus del parto. Colaboraciones con los programas de valoracin
gentica de reproductores que realicen las organi-
Las hembras alcanzan la pubertad como media entre zaciones de criadores oficialmente reconocidas o
los 5 y los 10 meses, mientras los machos lo hacen sus federaciones.
entre los 3 y 6 meses, sin embargo la madurez repro-
ductiva de machos se da a los 8-12 meses y las hembras Los sementales jvenes en prueba inseminarn
entre 8 y 14 meses, aproximadamente cuando alcanzan a las reproductoras en el porcentaje mnimo que
entre el 40-60% de su peso adulto. establezca el esquema de seleccin especfico para
cada raza.
La prolificidad media en explotaciones extensivas o Los animales debern someterse a controles ins-
semiextensivas oscila entorno al 1,05-1,40. critos en el libro genealgico de la raza y deben
ser identificados segn la normativa vigente.
Para favorecer la sostenibilidad de la explotacin, y
teniendo en cuenta los parmetros reproductivos de
Fuente: Legislacin Vigente.
la especie ovina, el manejo de los animales debe ir enca-
minado a favorecer los ciclos naturales de reproduccin.
Pg. 32 | 06 Reproduccin y mejora gentica del Ovino de Carne
Induccin, sincronizacin y deteccin de celos puede ser aprovechado para aportar a los ma-
chos una buena alimentacin y corrector minero
Resulta primordial en las explotaciones de ovino de vitamnico de cara a las cubriciones.
carne, la realizacin de lotes con manejo reproductivo
similar. Para ello, es necesario emplear una serie de > Se aconseja introducir un macho por cada 7 a
herramientas que permiten garantizar la induccin, 12 hembras y mejor machos adultos que jvenes.
sincronizacin y deteccin de los celos en las ovejas. > La duracin del estmulo es de 45 das, para
Control de la alimentacin: Consiste en incre- que tengan oportunidad de cubrir durante dos
mentar la alimentacin unas dos o tres semanas ciclos sexuales consecutivos.
antes de la poca de apareamiento, con el fin de > Las razas con inactividad reproductiva (anoes-
que se produzcan ovulaciones sin problemas. Esta tro) menos profunda responden mejor al estmulo.
tcnica es particularmente efectiva cuando los
animales ha estado sometidos a regmenes de sub- > Se aconseja un intervalo mnimo de dos meses
alimentacin en extensivo. entre el parto y la introduccin de los machos.
Efecto macho: esta tcnica consiste en intro- > La condicin corporal de las hembras ha de
ducir machos en un lote de hembras en inactividad ser ptima y si no es as hay que someter a las
reproductiva, que se encuentra aislado previamente ms delgadas a una sobrealimentacin.
de los machos durante un largo perodo de tiempo,
siendo esta separacin tanto olfativa como visual, > Las hembras adultas responden mejor que
fsica o sonora. De este modo se provoca, la apari- las jvenes.
cin del celo en las hembras que se hayan mante- Uso de las esponjas vaginales
nido separada de los machos hasta entonces. Si se
aplica a la vez a un grupo de hembras, se consigue Cubricin de las ovejas
sincronizar el celo de las mismas. Existen una serie
de factores que condicionan la intensidad de la La planificacin reproductiva ms frecuente es un
respuesta del macho como son: parto cada 8 meses o lo que es lo mismo 3 partos
> La duracin del perodo previo de separacin cada dos aos, en este caso si el rebao es grande se
de machos y hembras, tiene que ser de unas 3 realizarn dos lotes. Otra opcin es la realizacin de
o 4 semanas como mnimo. La separacin ser un sistema de acoplamiento de lotes que permitan
total, los moruecos se alojarn en un local dis- partos en la explotacin cada 4 meses con un sistema
tinto al de las hembras, de forma que ni se de repescas entre ambos lotes. Esto quiere decir que
vean, ni se huelan, ni se oigan. Este momento a los 4 meses de la cubricin del primer lote se pueden
Reproduccin y mejora gentica del Ovino de Carne 06 | Pg. 33

apreciar las hembras que estn preadas de las que Diagnstico de la gestacin
no lo estn. De forma que las hembras que no se
quedaron cubiertas se incorporan al segundo lote en Se utilizan principalmente para detectar la gestacin
ese momento y despus las no preadas del primero lo ms rpido posible para que no se produzca un re-
pasan al primero en su cubricin. traso en la reproduccin y se limiten en la medida de
lo posible los perodos de incertidumbre.
Para la cubricin de las ovejas se emplean fundamen-
talmente tres mtodos, la inseminacin artificial, la En la actualidad la tcnica ms rpida y que permite
monta natural y la monta dirigida: obtener detecciones ms precoces es el uso de la eco-
grafa. Es necesario un buen entrenamiento previo
Monta natural: presenta fuertes irregularidades, para poder interpretar las imgenes obtenidas, y su
ya que el macho intensamente estimulado luchar mayor desventaja es el alto coste de los aparatos.
con otros machos y se agotar innecesariamente.
Fuente: "Sistemas Ganaderos en el siglo XXI
Monta dirigida: de un macho con una hembra Universidad de Sevilla.
o varias para obtener paternidades conocidas que
permitan la realizacin de una mejora gentica
adecuada.
Inseminacin Artificial como tcnica de mejora
gentica. Presenta unos ndices de prolificidad Produccin Integrada
menores que la monta natural. Para esta tcnica
es muy importante la induccin del celo mediante Se recomienda...
esponjas vaginales y la utilizacin de semen refri-
gerado o congelado, siendo el primero el que alcanza Se procurar programar las cubriciones y organi-
mayor fertilidad (50%-60%). La tcnica se puede zar la reproduccin de forma que se consigan lotes
emplear mediante un mtodo quirrgico o mediante de paridera.
laparoscopia para introducir la muestra de semen
directamente en el lumen del cuerno uterino.
Pg. 34 | 06 Reproduccin y mejora gentica del Ovino de Carne

Fuente: Citagro
Produccin Ecolgica
La reproduccin deber basarse en mtodos > Los animales convencionales que se intro-
naturales, aunque se autoriza la inseminacin duzcan para constituir por primera vez el
artificial. Todas las otras formas de reproduccin rebao o ganadera con un tiempo mximo
artificial o asistida estn prohibidas. de vida de 60 das para ovejas y que cumplan
las normas tras el destete.
Se han de seleccionar las razas o estirpes te-
niendo en cuenta su adaptacin al entorno, su > Animales convencionales para renovacin
vitalidad y su resistencia a las enfermedades, o reconstitucin del rebao, en caso de ele-
dando preferencia a las razas y estirpes autc- vada mortalidad de animales causada por
tonas por ser las que en principio estn ms enfermedad o catstrofe.
adaptadas a las condiciones locales.
> Animales convencionales para reposicin
Los animales que constituyen la ganadera de- (hembras nulparas hasta una cantidad mxi-
ben proceder de explotaciones ecolgicas y haber ma anual del 20% del ganado adulto y ma-
cumplido las normas desde su nacimiento, aun- chos convencionales destinados a la repro-
que se permiten ciertas excepciones si no se dis- duccin, aunque debern cumplir las normas
pone de animales ecolgicos, con la autorizacin tras su entrada en la explotacin).
previa de la autoridad de control:
Para que los productos animales puedan ven-
> Los animales que ya estaban presentes en derse como ecolgicos se deben haber criados
la unidad cuando comenz su reconversin. conforme a las normas durante al menos 12 meses.
Reproduccin y mejora gentica del Ovino de Carne 06 | Pg. 35

Fuente: Citagro Fuente: Citagro
Manejo productivo
en el cebo y engorde
del ganado
Cra del Cordero Lechal
Se trata de un animal que se sacrifica alrededor de

los 30 das de vida tras haber consumido exclusiva-
mente leche, con un peso vivo de 10-12 Kg y con
unas canales de 5 a 6 Kg de peso.
Algunas de las pautas a seguir en su alimentacin son

las siguientes:
La productividad en el cebo de corderos se ve influen-
ciada por diversos ndices tcnicos, diferencindose Se alimentan exclusivamente con leche materna
la productividad numrica y la ponderal. o lactoreemplazante.
En caso de lactacin natural, aportar la mxima
En cuanto a la productividad numrica intervienen cantidad de leche para que el animal alcance los
factores tales como caractersticas reproductoras 10-12 Kg de peso vivo para el sacrificio.
(fertilidad anual y prolificidad) y caracteres de la
explotacin (tasa de mortalidad y de reposicin). Un En caso de que la madre amamante a ms de un
aumento del nmero de partos por hembra y ao, cordero aplicar pienso lacteado como complemento
incrementar la prolificidad y disminuir la mortalidad. a la leche.
La productividad ponderal est condicionada por fac- En los casos en los que se decida emplear lacta-
tores de tipo, tcnico-biolgicos, que influyen en el cin artificial:
peso de la canal, y varan en funcin del genotipo del > Realizar un estudio para ver la viabilidad de
cordero, y de tipo econmico-comercial, que depende- la misma.
rn del gusto del mercado, calidad de la canal y de la
carne. Con la productividad ponderal se consigue > Corderos encalostrados y separados de las
incrementar el peso de la canal. madres como muy tarde a las 48 horas de vida.
> Se aportar mediante cubos con tetinas o

nodrizas automticas.
Pg. 36 | 07 Manejo productivo en el cebo y engorde del ganado
> Se har lotes de 20-30 corderos en corrales nesio o bicarbonato sdico, y para reducir el
adaptados, protegidos de corrientes de aire y riesgo de urolitiasis (clculos renales por exceso
del fro. de fsforo) se aadir cloruro amnico al 1%.
> Se necesitan alrededor de 7,8 Kg de leche Se dispondr de registros de incrementos de peso
artificial para alcanzar los 10 Kg, que es el peso y de consumo de alimentos.
habitual en el sacrificio.
Fuente: "Sistemas Ganaderos en el siglo XXI
Universidad de Sevilla.
Cra del Cordero de Cebo
1 Etapa - Fase de Cra Produccin Integrada

Abarca los 30-45 primeros das de vida, alimen- Qu se debe hacer?
tndose principalmente de leche materna.
El cebo o terminacin de los corderos podr realizar-
A partir de la segunda semana se ofrecer un pienso se en explotaciones extensivas, semiextensivas o en
lacteado y un heno de buena calidad a libre disposicin. rgimen de estabulacin con parques de ejercicio al
El destete se llevar a cabo cuando el cordero aire libre.
alcance el triple de peso al nacimiento y sea capaz Qu no se debe hacer?
de consumir 250-300 gramos al da de alimento
slido. Suelen pesar al destetarlos 10-15 Kg. Albergar en los cebaderos animales que no procedan
de explotaciones de ganadera integrada.
La alimentacin est basada en:
Se recomienda...
> Aproximadamente un Kg diario de concen-
trado equilibrado, con aproximadamente 1 UFC Mantener los corderos con las madres el mximo
y 14-16% de PB. tiempo posible.
> Consumo de forraje que suele ser paja de cereal,
aunque no se debe ingerir mas de 100 g por da. Produccin Ecolgica
2 Etapa Fase de Cebo Las dimensiones de las naves de cebo de
2 cor-
La fase de cebo puede durar entre 45 y 60 das. dero deben tener como mnimo
2 0,35 m por
cordero, y los patios 0,5 m por cordero.
Se llevar a cabo una clasificacin previa diferen-
ciando razas, peso y sexos con el fin de obtener La fase de engorde podr realizarse en condi-
lotes ms homogneos. ciones de estabulacin libre, con acceso a pas-
tos o a zonas abiertas para ejercicio, o espacios
Durante esta fase los corderos permanecern al aire libre y podrn estar encerrados en el
estabulados en naves cerradas. interior siempre que no supere la quinta parte
de su tiempo de vida y, en cualquier caso, no
Las naves deben disponer de las condiciones de sea mayor de tres meses.
iluminacin y ventilacin adecuadas, y contar con
un nmero suficiente de comederos y bebederos. El frente de comedero para los corderos en
cebo se recomienda que mida de 0,06 metros/cor-
La alimentacin est basada en: dero y el de bebedero de 0,02 metros/cordero.
> Al llegar al cebadero se lleva a cabo un pero- Se recomienda
3 un volumen mnimo de aire de
do de adaptacin de unos 4-5 das, para hacer 1,5-1,6 m / cordero y que los grupos de animales
menos brusco el cambio de pienso de lactacin no sean mayores de 100 ovejas.
a pienso de cebo. Se aportan un pienso granu- Los productos autorizados para la limpieza
lado y paja, que eviten diarreas. y desinfeccin de las instalaciones ecolgicas
> Aplicar un choque vitamnico, una desparasita- son los siguientes: jabn de potasa y sosa, agua
cin y las vacunaciones pertinentes (pasterelosis, y vapor, lechada de cal, cal, cal viva, hipoclorito
colibacilosis, enterotoxemia, etc). de sodio, sosa castica, potasa castica, perxi-
> Para evitar acidosis se aade al pienso una do de hidrgeno, alcohol, formaldehdo, esen-
sustancia tampn, que podr ser xido de mag- cias naturales de plantas, carbonato sdico.
Manejo productivo en el cebo y engorde del ganado 07 | Pg. 37

Sanidad. Normas
de bioseguridad y
condiciones higinicas
por una bacteria (Brucella Mellitensis) que puede

contagiar tanto a animales como a las personas. Esta
bacteria es eliminada por el animal enfermo a travs
de lquidos y membranas fetales, orina, leche y calostros,
exudado vaginal y semen. El contagio se puede producir
va respiratoria, va conjuntival, va genital o va oral
(al ingerir alimentos contaminados).
El principal signo clnico de la en-

Es uno de los aspectos fundamen- fermedad en los animales es la pre-
tales en la gestin de una explota- sentacin de abortos a trmino de
cin ganadera. El manejo de la ex- la gestacin.
plotacin, en condiciones higinicas
adecuadas, es fundamental para Como se ha comentado, las medi-
obtener rendimientos satisfactorios. das para el control y la erradicacin
Es imposible obtener resultados de esta enfermedad son de cumpli-
positivos con animales enfermos. miento obligatorio e incluyen:
Notificacin de los abortos que
se produzcan en la explotacin, a
travs del veterinario de la ADS, a
su correspondiente Oficina Comarcal
Agraria.
Vacunacin de todos los animales
Fuente: Citagro
de reposicin entre los 3 y los 6
meses de edad.
Requisitos mnimos Realizacin de un chequeo sero-
lgico al 100 % de los animales
Las enfermedades, que bien por estar incluidas en el mayores de 18 meses (o de 6 meses
Programa Nacional de Erradicacin de Enfermedades, en el caso de no estar vacunados). En funcin de
bien por ser de declaracin obligatoria o bien por estar los resultados de este saneamiento se le adjudicar
enmarcadas en un programa de lucha, a tener en cuen- a la explotacin una calificacin sanitaria:
ta en ovino y sobre las que tenemos que cumplir con
unas medidas mnimas exigidas por la legislacin son: > M1: Explotaciones en las que se desconocen los
antecedentes clnicos y la situacin en cuanto a la
vacunacin y a los controles serolgicos de los
ltimos dos aos.
Brucelosis > M2: Explotaciones en la que se conocen los
antecedentes clnicos, la situacin en cuanto a la
Actualmente es la nica enfermedad en pequeos vacunacin y a los controles serolgicos y en las
rumiantes incluida en el Programa Nacional de Erradi- que se efectan pruebas de control de rutina para
cacin de Enfermedades. La Brucelosis esta producida hacer pasar a dichas ganaderas a los tipos M3 y M4.
Pg. 38 | 08 Sanidad. Normas de bioseguridad y condiciones higinicas

> M3: Explotaciones indemnes de brucelosis.
> M4: Explotaciones oficialmente indemnes de
brucelosis.
> Ms: Explotaciones del tipo M3 o M4 a las que
se les ha suspendido la calificacin sanitaria de
indemne a brucelosis.
> Mr: Explotaciones del tipo M3 o M4 a las que se
les ha retirado la calificacin sanitaria de indem-
ne a brucelosis.
Lengua Azul
En los ltimos aos la Lengua Azul ha pasado a ser

una de las enfermedades que ms repercusin est
teniendo en nuestra ganaderia especialmente por las
limitaciones al movimiento pecuario que provoca su
aparicin en una determinada zona.
La aparicin de focos y zonas consideradas con Lengua

Azul va cambiando en funcin de la poca del ao y
el serotipo de virus de Lengua Azul (hasta ahora en
Andaluca solo se han presentado el 1 y el 4) por lo
que en cada momento habr que consultar la norma-
tiva para conocer el estado concreto de nuestra zona.
Las explotaciones que se encuentren en zona restrin-

gida tendrn que realizar tratamientos con productos
desinfectantes y/o repelentes de mosquitos que nos
eviten la presencia del vector y por tanto de la enfer-
medad.
El cumplimiento de los programas de saneamiento

es obligatorio para poder percibir las ayudas
econmicas de la PAC (Prima Ovino-Caprino).
Fuente: Piedad Domene Garca
Sanidad. Normas de bioseguridad y condiciones higinicas 08 | Pg. 39

Fuente: Citagro
Algunas enfermedades que afectan al ovino y se

encuentran fuera del programa nacional de erradi-
cacin son las siguientes:
Clamidiasis o aborto enzotico Sndrome diarrico de los rumiantes recin nacidos
Es una enfermedad que afecta al aparato reproductor Es una enfermedad que afecta a animales jvenes.
del animal. Producida por la bacteria Clamidia psittaci, Producida por protozoos (cryptosporidium parvum),
afecta fundamentalmente a las hembras ms jvenes. la bacteria (Escherichia coli) y el virus (rotavirus). En
el caso de que se produzca por protozoos, el contagio
Los sntomas ms frecuentes son abortos ms bien al ser va oral, ya sea a travs de la cama, la alimentacin
final de la gestacin. Existen tratamientos preventivos o el agua.
mediante vacunacin del animal, y de curacin me-
diante antibiticos. En ovino son frecuentes los abortos Los sntomas ms frecuentes son anorexia, depresiones,
por Campylobacter y Salmonella. dolor abdominal y diarreas.
Los mtodos preventivo que ms se utilizan para

combatirla son mucha higiene, y desinfeccin de la
nave antes de parir.
Tuberculosis y Paratuberculosis
Estas enfermedades son importantes adems de por

su repercusin sanitaria y econmica en las explota-
ciones en las que se presentan, por ser enfermedades Pasterelosis o septicemia hemorrgica
calificadas como de declaracin obligatoria, por lo
que en algn momento se pueden tomar medidas Afecta a los animales jvenes. Est provoca por una
para su control por parte de la administracin. En el bacteria del gnero Pasteurella (forma parte de la
caso de sospechar de la presencia de alguna de ellas flora respiratoria).
en nuestra explotacin ser conveniente acudir a
nuestro veterinario que nos aconsejar las medidas a Los factores que pueden causarla son cambios bruscos
tomar en cada caso. de temperatura, corrientes de aire, mucha humedad,

Fuente: Citagro
y disminucin de defensas a causa del estrs.
Los sntomas ms frecuentes son descarga nasa muco-

purulenta, disea y tos. Enfermedad del msculo blanco
Existen tratamientos con antibiticos, as como Afecta fundamentalmente a corderos. Es una enfer-
preventivos mediante vacunacin o control de factores medad metablica provocada por deficiencias de
estresantes. Selenio y Vitamina E.
Los sntomas son degeneraciones musculares, acom-

paadas de parlisis ms o menos acentuadas. La
mortalidad puede ser alta. Debe cuidarse mucho la
Coccidiosis alimentacin para evitar que aparezca.
Producida por un protozoo del gnero Eimeria. Afecta

a animales de cualquier edad, pero especialmente a
jvenes a partir del primer mes.
Enterotoxemia o Basquilla
El factor fundamental que provoca su aparicin es el Los agentes causantes son bacterias del gnero Costri-
estrs, provocado por el destete y cambios climticos. dium y que pueden vivir en el suelo y en el intestino
El contagio se produce va oral, principalmente a tra- de los animales. Su aparicin se ve facilitada si se
vs de la ingestin de ooquistes en las camas. sobrecarga o irrita el intestino por cambios bruscos
de alimentacin, ingestin rpida de gran volumen
Los sntomas ms frecuentes son las diarreas intensas, de alimento, alimentos excesivamente ricos en energa
pudiendo incluso provocar la muerte del animal. Exis- y protenas, ingestin de alimentos enmohecidos y
ten tratamientos curativos mediante sulfamidas, aun- pastoreo tras heladas. Afecta sobre a todo a animales
que lo ms indicado es prevenirla mediante la adopcin de menos de un ao y el curso de la enfermedad
de medidas higinico-sanitarias adecuadas en la ex- puede ser muy rpido.
plotacin.

Prcticas
recomendadas
La sanidad es uno de los aspectos fundamentales den- La adquisicin de medicamentos se har median-
tro de una explotacin ganadera. Adems de las en- te la prescripcin de un veterinario.
fermedades citadas anteriormente y las medidas dis-
puestas para combatirlas, se debern tener en cuenta Hay que tener un especial cuidado con la trans-
otros puntos al analizar la sanidad de una explotacin. misin de enfermedades mediante animales inter-
La alimentacin, las pautas de manejo de la ganadera, medios o vectores. Para ello deber establecerse
las instalaciones son alguno de ellos. un programa de desinfectacin,
desratizacin y desinsectacin en la
Unas malas prcticas en algunos de explotacin.
los factores mencionados anterior- Fuente: Gua de Prcticas Correctas de
mente pueden acarrear problemas Higiene del Ovino de Carne Ministerio
patolgicos en los animales, lo que de Agricultura, Pesca y Alimentacin.
influye directamente en el rendimien-
to de la explotacin.
Produccin Integrada
Algunas de las pautas a seguir son
las que se describen a continuacin: Qu se debe hacer?
Desinfeccin de todo el mate- Las explotaciones ganaderas con
rial ganadero presente en la ex- reproductoras poseern la califica-
plotacin. Para evitar posibles cin sanitaria de indemne de bruce-
intoxicaciones, aquel material losis (M3), de acuerdo con el RD
que posteriormente vaya a estar 2611/1996, de 20 de diciembre, por
en contacto con los animales el que se regulan los planes nacio-
(bebederos, comederos), deber nales de erradicacin de enfermeda-
aclararse con agua. des de los animales.
Los aportes de agua deben ha- En caso de prdida de la califica-
cerse en cantidad y calidad ade- Fuente: GDR Altiplano de Granada cin sanitaria se mantendr la certi-
cuada. En abrevaderos de fcil ficacin de Ganadera Integrada
limpieza y desinfeccin, sin bordes cortantes y en durante 6 meses.
adecuada longitud para su distribucin. Los alojamientos se limpiarn y desinfectarn tras
Aporte de una dieta equilibrada, con una ade- la salida de cada lote o partida de animales
cuadas garantas sanitarias, en funcin del tipo de
explotacin y animal. Se recomienda...
Los animales que mueran en la explotacin se Hacer en los alojamientos un vaco sanitario de al
separarn del resto, y se recogern inmediatamente menos 7 das tras la salida de cada lote o partida de
por una empresa legalmente autorizada. animales.

Fuente: Citagro
Produccin Ecolgica
En ganadera ecolgica es fundamental la de un veterinario, se identificar individualmente
prevencin de las enfermedades mediante las al animal o animales tratados, y se comunicar
prcticas adecuadas. Para ello se procurar: tal circunstancia a la autoridad de control. El
tiempo de espera ser el doble del establecido
> Emplear las razas o estirpes ms rsticas con carcter general. Si un animal recibe ms
o adaptadas a las condiciones locales. de dos tratamientos en un ao habr de volver
> Alimentacin adecuada procedente de a pasar un periodo de reconversin.
cultivo ecolgico. La utilizacin de estos medicamentos veteri-
> Ejercicio y acceso regular a pastos. narios alopticos, de sntesis qumica o antibi-
ticos, est prohibida en cambio como tratamien-
> Mantener una densidad adecuada de ani- to preventivo.
males, evitando la sobrecarga en los pastos
o el hacinamiento en los corrales y aloja- Est prohibida tambin la utilizacin de sus-
mientos. tancias artificiales destinadas a estimular el
crecimiento o la produccin, u hormonas o sus-
Se podrn emplear productos homeopticos, tancias similares para el control de la reproduc-
oligoelementos y productos fitoteraputicos, cin, tanto administradas como medicamento
como extractos y esencias de plantas. como aadidas en el pienso.
En el caso de que un animal cayera enfermo, Se permiten en cambio las vacunas y otros
y si la utilizacin de los productos del punto tratamientos veterinarios que fueran obliga-
anterior no resultara eficaz, podrn utilizarse torios en virtud de la legislacin nacional o
medicamentos veterinarios alopticos, de snte- comunitaria.
sis qumica o antibiticos, pero slo como trata-
miento curativo. Se har bajo la responsabilidad

Fuente: Mara Carmen Garca Moreno Fuente: Asociacin de Merina de Grazalema
Proteccin y
bienestar animal
Fuente: GDR Altiplano de Granada
El concepto de bienestar animal adquiere una relevan- El Bienestar Animal se fundamenta en cuatro pilares
cia a nivel mundial, debido, principalmente, al mayor bsicos o bases que son:
conocimiento del comportamiento animal, de la fisio-
loga del estrs, del manejo correcto de los animales, Sanidad Alimentacin
y tambin a una mayor concienciacin social sobre
la proteccin de los animales.
Es difcil definir el concepto de bienestar animal, sobre

todo por la gran cantidad de vertientes que engloba,
pero puede considerarse que es el mantenimiento de
normas apropiadas de alojamiento, alimentacin y
cuidado general, ms la prevencin y el tratamiento
de enfermedades. Bienestar
animal
En los ltimos aos ha aumentando de forma conside-
rable la preocupacin por el bienestar animal, y es
probable que en un futuro el bienestar se convierta
en un aspecto fundamental en la produccin animal.
Esta preocupacin por el bienestar animal, es conse-
cuencia de la creciente sensibilidad de los consumidores
por el posible sufrimiento de los animales. Consciente
de dicha inquietud, la Unin Europea ha elaborado Instalaciones Manejo
varias Directivas comunitarias en los ltimos aos.
Esquema de Manuel Snchez Rodrguez
Pg. 44 | 09 Proteccin y bienestar animal

Requisitos mnimos
La legislacin relativa al bienestar animal empez a cerdos y de pollos y para las gallinas ponedoras, no
desarrollarse a mediados de los noventa y desde en- existiendo ninguna Normativa especfica para los
tonces continuamente se publican nuevas normativas pequeos rumiantes.
que complementan o matizan la
ya existente. En la Unin Europea En el Real Decreto 348/2000 se
(UE), el Protocolo del Tratado de regulan aspectos bsicos relacio-
Amsterdam (1997) constituye la nados con el manejo de los ani-
referencia bsica sobre el bien- males, la libertad de movimien-
estar animal, reconociendo a los tos, los edificios y establos, los
animales como seres sensibles. equipos, la proteccin al aire libre,
El objetivo de esta consideracin la alimentacin o el procedimien-
es evitar a los animales todo do- to de cra, lo que servir de base
lor o sufrimiento innecesario y para establecer los requisitos m-
obligar, tanto a los dueos como nimos de bienestar animal para
a los cuidadores de animales, a el ganado ovino de carne.
respetar unos requisitos mnimos
de bienestar. La UE, consciente La Agenda 2000 ha supuesto un
de la preocupacin de la sociedad nuevo impulso a las normativas
en relacin al bienestar animal, de bienestar animal, al establecer
ha promulgado en los ltimos Fuente: GDR Altiplano de Granada la obligatoriedad de su cumpli-
aos diversas disposiciones espe- miento para el cobro de determi-
cficas. nadas ayudas comunitarias. As,
se establece que las ayudas a la
As, la Unin Europea ha estable- inversin se concedern a las ex-
cido un plan de accin comuni- plotaciones agrarias que cumplan
tario sobre proteccin y bienestar las normas mnimas en materia
de los animales 2006-2010, cuyos de medio ambiente, higiene y
objetivos son definir futuras pol- bienestar de los animales y cuyo
ticas para aumentar el bienestar incumplimiento podr dar lugar
animal, fomentar coordinacin a reducciones o a la anulacin
e investigacin y asegurar un total de las ayudas directas de
enfoque ms coherente teniendo la PAC.
en cuenta el impacto econmico.
A continuacin, se enumeran las
La Normativa relativa al bienestar obligaciones que los ganaderos
animal de los animales de granja debern cumplir para no ver re-
Fuente: Fco. Javier Trcoli Garca
regula tanto la produccin a nivel ducidas, segn lo previsto en la
de explotacin, como el trans- normativa, las ayudas directas
porte y el sacrificio de los animales. procedentes de la PAC, en relacin a las normas m-
nimas para la proteccin de las distintas especies ani-
En relacin al bienestar a nivel de granja, existe una males en las explotaciones ganaderas:
Reglamentacin de aspecto general y varias reglamen-
taciones especficas para el engorde de terneros, de
Proteccin y bienestar animal 09 | Pg. 45

Qu se
debe hacer?
Las explotaciones deben contar con la iluminacin males, y que sean de fcil limpieza y desinfeccin.
suficiente (fija o mvil) para poder realizar una inspec-
cin completa de los animales en cualquier momento. Los animales que se encuentren atados, encadena-
dos, o retenidos de forma continua o regular, deben
Se debe aportar a todo animal que parezca enfermo contar con un espacio que se adapte a sus necesidades
o herido el tratamiento apropiado. Si este no tuviera fisiolgicas y etolgicas, de acuerdo a su especie y
resultados satisfactorios, acudir lo antes posible a un grado de desarrollo, adaptacin y domesticacin de
veterinario. Si es necesario, aislar a los animales enfer- la misma.
mos en lugares habilitados para ello, que cuenten con
yacijas secas y cmodas. Se proteger al ganado mantenido al
aire libre contra las inclemencias del
El cuidado de los animales debe lle- tiempo, los depredadores y el riesgo de
varse a cabo por personal cualificado. enfermedades.
Se debe contar con un registro de Los equipos automticos o mecnicos
los tratamientos realizados a los ani- indispensables para la salud y el bien-
males. As como, de las bajas descu- estar animal se inspeccionarn al menos
biertas en cada inspeccin. una vez al da. En el caso de encontrar
deficiencias, se debern subsanar de in-
Los registros anteriores deben con- mediato y, si ello no fuera posible, tomar
servarse al menos durante tres aos las medidas necesarias para proteger
como mnimo, y ponerlos a disposicin la salud y el bienestar de los animales.
de la administracin cuando esta lo
solicite o cuando se lleve a cabo una Fuente: Citagro Los niveles de circulacin del aire,
inspeccin. temperatura, humedad relativa del aire,
polvo y concentracin de gases deben
Atender al menos una vez al da, a mantenerse dentro de unos lmites que
los animales mantenidos en criaderos, no perjudiquen a los animales.
cuyo bienestar dependa directamente
de la atencin humana frecuente. Los Disponer de un sistema de ventilacin
criados o mantenidos en sistemas di- artificial, de un sistema de emergencia
ferentes sern inspeccionados a inter- apropiado que garantice la renovacin
valos suficientes de tiempo para evi- de aire suficiente para proteger la salud
tarles sufrimientos. y el bienestar de los animales en caso
de que falle el sistema principal, y ade-
Los establos y accesorios utilizados ms contar con un sistema de alarma
para atar a las ovejas, no deben pre- que le avise en caso de avera y sea ve-
Fuente: Citagro
sentar bordes afilados ni salientes que rificado con regularidad.
puedan causar daos a los animales.
La alimentacin de los animales debe ser sana, ade-
Los establos, los recintos y equipos que puedan en- cuada a su edad y especie, y en cantidad suficiente,
trar en contacto con los animales, deben estar cons- de forma que su estado de salud se mantenga en buenas
truidos por materiales que no perjudiquen a los ani-

Qu no se
debe hacer?
Suministro de sustancias a los animales, con

excepcin de las administradas con fines terapu-
ticos o profilcticos o para tratamiento zootcnico.
Si se emplearn aquellas que estudios cientficos
o experiencias en otros casos, avalen su utilizacin,
no resultando en ningn caso perjudiciales para
la salud o el bienestar de los animales.
Mantenimiento en permanente oscuridad de los
animales alojados en edificios, ni tampoco exponer
a los animales a la luz artificial sin ninguna interrup-
cin adecuada. Dado el caso, que la luz natural de
la que se dispone no resultara suficiente para satis-
facer las necesidades fisiolgicas y etolgicas de
los animales, se utilizar iluminacin artificial
adecuada.
Limitacin de la libertad de movimientos propia
Fuente: Citagro de los animales, habida cuenta de su especie y de
conformidad con la experiencia adquirida y con
los conocimientos cientficos, evitando as causarles
daos o sufrimientos innecesarios.
condiciones , y queden satisfechas sus necesidades
nutritivas. Empleo de procedimientos de cra que ocasionen
o puedan ocasionar sufrimientos a cualquier animal.
Debe evitarse el suministro de alimentos lquidos
que puedan causar daos y sufrimientos innecesarios. El cumplimiento de los requisitos mencionados anterior-
El acceso al alimento por parte de los animales, debe mente, permitir mejorar la salud de los animales,
realizarse a intervalos que se adapten a sus necesidades contribuyendo a una mayor resistencia a las enferme-
fisiolgicas. dades, adems de prevenir y acotar los problemas
sanitarios de las explotaciones ganaderas.
Los equipos utilizados para el suministro de alimen-
tos y agua, deben construirse y ubicarse de forma que Al no existir estrs en los animales o en su caso redu-
se reduzca al mximo el riesgo de contaminacin de cirlo al mnimo, se conseguir aumentar el rendimiento
los alimentos y del agua, y se evite la aparicin de productivo, as como la confianza de los consumidores.
posibles rivalidades entre los animales.
Las mutilaciones deben respetar la normativa vigente.
Proveerles de acceso a una cantidad suficiente de Fuente: Legislacin Vigente.
agua de calidad adecuada, o satisfacer su ingesta l-
quida por otros medios.
Proteccin y bienestar animal 09 | Pg. 47

Se establecern una serie de recomendaciones permiten el acceso del animal al alimento en

relacionadas con los alojamientos y el manejo de los cualquier momento del da y facilitan la
animales, que influyen de manera directa en el automatizacin.
bienestar del ganado.
La utilizacin de cercados permitir economizar
Deber aportarse una alimentacin adecuada gastos de maquinaria, optimizar la mano de obra,
para cada una de las fases de produccin. y permite que el animal permanezca en el campo
todo el tiempo necesario para hacer acopio del
Realizar la fase de recra correctamente, alimento que necesita para ofrecer el ptimo de
alcanzando el peso correcto y una homogeneidad. rentabilidad.
Llevar a cabo un programa vacunal idneo para Fuente: Gua de Prcticas Correctas de Higiene del Ovino de
el rebao. Carne Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentacin.
Los materiales de paredes y tejados deben ser los

ms adecuados, para proteger a los animales de
las temperaturas extremas.
Ventilacin adecuada de los alojamientos Produccin Ecolgica
mediante el empleo de ventanas, caballetes e Se prohbe cualquier mutilacin al animal. Por
incluso extractores. tanto prcticas como la colocacin de gomas
Correcta orientacin de los alojamientos para en el rabo, corte del rabo, recorte de dientes y
impedir la aparicin de posibles patologas el descuerne no estn permitidas. Excepcional-
respiratorias en los animales. mente y por razones de seguridad, salud, bien-
estar o higiene de los animales se pueden auto-
El almacn deber estar protegido de la lluvia rizar dichas prcticas.
para evitar la aparicin de mohos y hongos que
estropeen el alimento. Se prohbe mantener atados a los animales, si
bien se pueden autorizar algunas excepciones
Mangas de manejo mviles metlicas cuando sea necesario por motivos de seguridad
o bienestar y durante perodos limitados.
Son recomendables aquellos comederos que

Fuente: Juan Manuel Daz Rubio
Instalaciones. Condiciones
ambientales, diseos, usos, etc.
En el diseo de alojamientos habr que tener en cuen-

ta una serie de factores que determinarn el tipo de
instalaciones que se necesitan en funcin de mltiples
factores: tipo de sistema de explotacin (extensivo y
semiextensivo), objetivos de produccin, duracin del
ciclo productivo y sus fases, disponibilidad de recursos
vegetativos y tipo de aprovechamiento, ritmo repro-
ductivo y organizacin del rebao, poca de parto, etc.
Adems habr que tener en cuenta una serie de facto-

res que, no siendo estrictamente productivos, influyen
en la explotacin y en el tipo de instalaciones necesa-
rias: condiciones climticas, espacio destinado a cada
animal, control sanitario.
De forma general se recomiendan las siguientes
prcticas:
Orientacin adecuada de la nave, recomendada
en zonas de fuerte viento, el eje de la nave segn
la direccin del viento y en zonas clidas el eje
longitudinal Este-Oeste.
Adecuadas dimensiones por cabeza segn el
peso-edad de los animales.
Se recomienda que el diseo de la nave sea fun-
cional, polivalente (las separaciones mviles facilitan
el manejo), econmica (que el coste de las mismas
sea reducido) y que procure en todo momento el
bienestar de los animales.
Fuente: Citagro
En sistemas extensivos a veces es un simple
techado para resguardarse de las inclemencias
meteorolgicas.
Los comederos se aconseja que sean resistentes,
estables, de fcil limpieza y polivalentes. Pueden
ser fijos, mviles y tambin comederos corridos.
Los bebederos pueden ser de tipo colectivo, de
nivel constante con boya o individuales tipo cazoleta.
Otras instalaciones auxiliares recomendadas: ba-
o antiparasitario, pediluvio y mangada de manejo.
rea de almacn de residuos que permita la reti-
rada unas dos veces ao, Si se realiza un adecuado
compostaje, es eficiente su uso como abono de
explotaciones agrcolas.
Adecuada aireacin en los alojamientos para
evitar problemas respiratorios. Fuente: Jaime Delgado Brias
Informacin facilitada por Mara Jess Alcalde
DIMENSIONES DE LAS INSTALACIONES
Sistema de Tipo de animal Superficie m2/cabeza Longitud comedero m/cabeza

explotacin
Aprisco Corral Alimentacin Alimentacin
restringida ad libitum
Ovejas en produccin 0,80 - 1,20 1,60 - 2,00 0,35 - 0,45 0,20 - 0,25
Corderas en reposicin - - - -
Intensivo
de carne Ovejas con cordero 1,50 - 2,00 2,00 - 3,00 0,35 - 0,45 0,20 - 0,25
Moruecos 2,50 3,50 0,40 -
Ovejas en produccin 0,70 - 0,90 1,40 - 1,90 0,35 - 0,45 0,20 - 0,25
Extensivo Corderas en reposicin - - - -

de carne Ovejas con cordero 1,20 - 1,50 1,50 - 2,00 0,35 - 0,45 0,20 - 0,25
Moruecos 2,00 - 2,50 2,50 - 3,00 0,40 -
Cebo Corderos 0,3 - 0,6 - 0,25 - 0,30 0,06 - 0,10
Fuente: Carlos Buxad, 1996
Instalaciones. Condiciones ambientales, diseos, usos, etc. 10 | Pg. 51

Fuente: Citagro
Todos los animales debern inspeccionarse al me-

CONDICIONES AMBIENTALES nos dos veces al da durante el tiempo que permanez-
can confinados o estabulados, y como mnimo una
Ovejas con Corderos Corderos vez al da cuando estn mantenidos en pastoreo.
velln lechales en cebo
Las instalaciones de estabulacin o confinamiento
dispondrn de posibilidades o medios de ilumina-
Temperatura cin que faciliten la inspeccin de los animales a
8-20 16-18 10-15
ambiente (C) cualquier hora del da.
Humedad 70-80 70 80 Qu no se debe hacer?

relativa (%)
Desaplicar las medidas de las superficies de
Velocidad del alojamiento y de parque de ejercicio al aire libre
aire (m/s) <1 <0,5 <1 para los animales estabulados que se indican a
continuacin:
Produccin de
vapor de agua 70 30 30
(g/h) Categora Superficie Superficie
cubierta exterior de
Fuente: Carlos Buxad, 1996 parques
Reproductores 1,2 m2 24 m2
Oveja y cordero 1,5 m2 3 m2
Produccin Integrada Ovinos de engorde 0,35 m2 0,7 m2
Qu se debe hacer?
Se recomienda...
Los animales estabulados dispondrn de aloja-
mientos con zona cubierta y parques de ejercicio Mantener las camas siempre secas.
al aire libre.
Pg. 52 | 10 Instalaciones. Condiciones ambientales, diseos, usos, etc.

Produccin Ecolgica
Todos los animales debern tener acceso a zonas al El alojamiento no es obligatorio si las condiciones
aire libre, a pastos los animales herbvoros, o a zonas climticas posibilitan la vida del animal al aire libre.
abiertas de ejercicio cubiertas de vegetacin en su ma-
yor parte los dems animales, a menos que las condi- El frente de los comederos debe ser de 0,3 metros
ciones atmosfricas o fisiolgicas del animal no lo permitan. / oveja, utilizndose normalmente el comedero tipo
tolva para la distribucin del concentrado y comederos
Los alojamientos debern proporcionar al animal a- dobles para la distribucin del heno. Por cada grupo
decuada libertad de movimientos con espacio suficien- de 100 ovejas es conveniente disponer de cuatro
te para garantizar su bienestar y comodidad, fcil comederos dobles y dos tolva.
acceso a la alimentacin y al agua, y niveles de circu-
lacin de aire, temperatura, iluminacin, humedad La longitud de los bebederos se recomienda que sea
relativa, polvo y gas no perjudiciales. de 0,05 metros / oveja y cada lote debe disponer de
dos bebederos, uno en la cara norte y otro en la cara
Las ovejas debern disponer de una zona cmoda, sur. Los bebederos deben tener desage en sus bordes
lisa, limpia y seca para que el animal pueda descan- para evitar encharcamiento.
sar, debiendo contener una cama de paja u otro ma-
terial natural adecuado. Al menos la mitad de la su- El nmero ideal de ovejas por rebao en las explota-
perficie deber ser terreno firme, sin listones ni rejilla. ciones ecolgicas es de 250-300 ovejas, no debindose
sobrepasar las 1000 ovejas en una misma nave.
Se prohbe el alojamiento en habitculos individuales.
La separacin de los grupos dentro de la nave debe
Los alojamientos, recintos, equipo y utensilios debe- hacerse con teleras mviles y con ayuda de los comederos.
rn limpiarse y desinfectarse convenientemente. Para
ello slo se podrn emplear los siguientes productos: La zona de ejercicio al aire libre o parque debe estar
jabn de potasa y sosa, agua y vapor, lechada de cal, situada al sur de la nave para permitir que est lo
cal, cal viva, hipoclorito sdico (leja lquida), sosa ms soleada posible y la mitad de los comederos de
custica, potasa custica, perxido de hidrgeno (agua heno deben estar situados en esta rea.
oxigenada), esencias naturales de plantas, cidos ctrico, Debe tenerse especial cuidado en el alojamiento de
paractico, frmico, lctico, oxlico y actico, alcohol, los corderos en los primeros meses de vida, pues stos
y cido ntrico, formaldehido y carbonato de sodio. son muy sensibles a las temperaturas extremas y la
Las superficies mnimas de alojamiento, tanto cu- falta de higiene en los corrales y las parideras. Las
biertas como al aire libre (corrales o parque) para el condiciones medioambientales adecuadas en los es-
ganado ovino son las siguientes: tablos son las siguientes:
Cordero Cordero
Superficie Superficie Oveja Oveja Cordero de cebo de cebo
aire libre cubierta gestacin lactacin lechal fase 1 fase 2
(m2/ cabeza) (m2/ cabeza) T Ambiente 6-30 12-28 17-20 15-20 10-18
(C)
Ovejas 2,5 1,5 Humedad 55-70 50-80 65-75 60-70 70-80
relativa %
Cordero 0,5 0,35 Velocidad 0-2 0-1,5 0-0,5 0-1 0-1,5
del aire (m/s)
Instalaciones. Condiciones ambientales, diseos, usos, etc. 10 | Pg. 53

Transporte
y sacrificio
de animales
Requisitos mnimos
Se debe establecer y regular un Registro General
de Movimientos de Ganado (REMO), en el que se
incluyen los datos bsicos de los movimientos de
animales dentro del territorio nacional. El REMO, Comunicar a la OCA los movimientos de ganado
adscrito a la Direccin General de Ganadera del que se produzcan en la explotacin. Desde la ex-
Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentacin, plotacin de origen se comunicar la salida de los
incluir al menos los datos siguientes: animales y desde la de destino su entrada.
> Datos de la explotacin de origen y destino: Realizar la comunicacin en el plazo mximo de
Cdigo de la explotacin, Pas de origen y des- siete das desde que tenga lugar el evento o en
tino en el caso de importaciones/exportaciones funcin de las caractersticas de un movimiento
y entradas/salidas desde otros pases de la Unin se pueda establecer otro plazo inferior.
Europea.
Todos los movimientos debern estar amparados
> Datos del movimiento de animales: fecha de por un documento de movimiento que recoger
salida, fecha de llegada, especie, nmero de los mismos datos del REMO (datos de la explotacin
animales, identificacin individual de los ani- de origen y de destino, datos del movimiento de
males, cdigo del medio de transporte, nmero los animales y conformidades de los titulares de
de autorizacin del transportista, si procede, las explotaciones de origen y de destino).
nmero de identificacin del certificado sani-
tario de origen asociado al movimiento, si pro- Este documento acompaar a los animales has-
cede, fecha de identificacin del certificado ta la finalizacin del movimiento en la explotacin
sanitario de origen asociado al movimiento, de destino.
cdigo de identificacin del movimiento e in- El titular de la explotacin de origen del movi-
dicacin sobre si el movimiento tiene carcter miento, har llegar una copia de cada documento
de trashumancia (si/no). de movimiento al transportista y el original al ti-
Pg. 54 | 11 Transporte y sacrificio de animales

Tampoco son aptos apara el transporte animales
en estado avanzado de gestacin que puedan parir
durante el transporte, adems de aquellos animales
que hayan parido 48 horas antes de iniciarse el
transporte.
Los animales pequeos cuyo ombligo no haya
tular de la explotacin de destino o al nuevo posee- cicatrizado tampoco podrn ser transportados.
dor de los animales. Adems debe conservar una
copia del documento de movimiento durante al
menos tres aos desde la fecha en que se produjo Conformidad de los vehculos
el mismo. Viajes de menos de 8 horas:
Para identificar los movimientos de ganado en > Espacio suficiente entre sus cabezas y el piso
el REMO, las Oficinas Comarcales Agrarias (OCAs) superior.
asignar a cada movimiento un cdigo que garan-
tice su identificacin de forma nica. Este cdigo > No deber existir la posibilidad de que los
vendr determinado por el cdigo de la comunidad animales se escapen.
autnoma donde se encuentre ubicada la explota-
cin de origen del movimiento, en el caso de Anda- > El diseo de los vehculos debe hacerse de
luca el cdigo ser el 01, seguido de 16 dgitos. tal forma, que no exista riesgo alguno de que
En el caso de las comunidades autnomas (caso se produzcan heridas o sufrimientos evitables.
de Andaluca) cuyo cdigo de identificacin co- > El suelo deber estar cubierto de paja, o al
mience por cero, este no se tendr en cuenta y la menos que exista un sistema de absorcin de
longitud total del cdigo REMO asignado por las las deyecciones.
mismas ser de 17 dgitos.
> Para la carga y descarga debern utilizarse
Se considerarn no aptos para el transporte puentes, rampas o pasarelas.
aquellos animales que se encuentren enfermos o
heridos. Un animal se considerar enfermo o gra- > Los vehculos deben garantizar la proteccin
vemente herido cuando sea incapaz de moverse de los animales contra las inclemencias del
por s mismo sin sufrir, o tenga una herida grave. tiempo y las grandes variaciones climticas.
Transporte y sacrificio de animales 11 | Pg. 55
> No transportar los animales en los ejes. > Segunda fase de transporte: 9 horas como
mximo. Tendrn 24 horas de descanso, se des-
Viajes de ms de 8 horas: cargar a las ovejas y se les suministrar comida
y agua.
> El lecho de paja ser obligatorio.
> El camin deber transportar una cantidad Animales adultos:
de alimentos suficientes para los animales. > Primera fase de transporte: 14 horas como
> El vehculo deber tener un sistema de mximo. Con una hora de descanso como m-
ventilacin que pueda utilizarse tanto cuando nimo, con suministro de agua.
el camin est parado como cuando est en > Primera fase de transporte: 14 horas como
movimiento. Antes de iniciar el viaje se deber mximo. Tendrn 24 horas de descanso, se
asegurar que los ventiladores descargar a los animales y se les
funcionen correctamente. Si no suministrar comida y agua.
existiera ventilacin mecnica,
habra que tomar las medidas Condiciones de transporte:
necesarias para que en el camin
hubiese una temperatura com- > Para evitar que los animales se
prendida entre 5 y 30 C. Para aplasten, se peleen o tengan miedo,
ello debern estar provisto de normalmente se separar por especie,
un sistema de control de tem- sexo y tamao.
peratura.
> Los adultos debern estar separados
> Debern existir tabiques m- de los jvenes, excepto las cras que
viles para repartir los animales viajen con las madres.
por tipo, tamao y en cantidad
razonable. Fuente: Citagro > Los machos adultos debern estar
separados de las hembras.
> En todo momento deber ser
posible el acceso a los animales > Los sementales debern estar sepa-
para poder inspeccionarlos y rados unos de otros.
prestarles todos los cuidados > Los animales debern poder estar
necesarios. de pie en su posicin natural y tener
> El camin deber disponer suficiente espacio para tumbarse.
bebederos adaptados a la espe- > Si los animales estn atados debern
cie ovina. Adems debern tener poder alimentarse, tumbarse y beber.
un capacidad acorde con las No deber atarse a los animales por
necesidades de las ovejas, y estar los cuernos ni por los anillos nasales.
provisto de un dispositivo que
permita la conexin con una Fuente: Citagro > Los medios de transporte de ani-
toma de agua en las paradas. males, salvo de animales domsticos,
debern estar autorizados, al igual
Intervalos de suministro de agua, de alimento y que la empresa propietaria, por la Junta de
tiempo de descanso Andaluca, cumplir las condiciones higinico-
sanitarias y de proteccin animal establecidas
Si el vehculo dispone de instalaciones que permitan via- por la reglamentacin, as como llevar los rtulos
jes largos, los animales podrn viajar ms de ocho horas, indicativos que proceda en cada circunstancia.
siempre que se respeten los siguientes intervalos de su-
ministro de agua y alimentos y los tiempos de descanso: > Los conductores debern llevar a bordo del
vehculo la pertinente documentacin de
Animales no destetados: traslado.
> Primera fase de transporte: 9 horas como
mximo. Con una hora de descanso, suminis-
trndoles como mnimo agua.
Pg. 56 | 11 Transporte y sacrificio de animales

Para el caso del transporte de animales, la legislacin
es bastante exhaustiva con los requisitos. En este
sentido, no se considera necesario recomendar ninguna
prctica adicional, ms all de las contempladas en
la legislacin.
Produccin Integrada
Qu se debe hacer?
Las densidades mximas de carga para los

vehculos de trasporte en carretera debern
calcularse para cada compartimento.
Qu no se debe hacer?
Superar las densidades mximas de carga para

el transporte en carretera que corresponden a las
siguientes categoras de peso:
Corderos de hasta 26 kg 0,2 m2 / animal

Ovinos esquilados y 0,2-0,3 m2 / animal
corderos > 26 a 55 kg
Ovinos esquilados y > 0,3 m2 / animal
corderos > 55 kg
Ovinos no esquilados y 0,3-0,4 m2 / animal
corderos > 26 a 55 kg
Ovinos no esquilados y >0,4m2 / animal
corderos > 55 kg
Hembras en gestacin 0,4-0,5 m2/ animal
avanzada < 55 Kg
Hembras en gestacin >0,5m2/ animal
avanzada > 55 Kg
Produccin Ecolgica
Se deber reducir al mnimo el estrs en los ani-

males, cargndolos y descargndolos con precau-
cin y sin emplear ningn sistema de estimulacin
elctrica ni tranquilizantes alopticos.
Fuente: Citagro
Transporte y sacrificio de animales 11 | Pg. 57

Fuente: Mara Carmen Garca Moreno
Gestin y manejo
de residuos
Requisitos mnimos
Todos los residuos que se encuentren dentro de
la explotacin, deben ser mantenidos en condicio-
nes adecuadas de higiene y seguridad.
En el caso de que los residuos puedan ser recicla-
bles o valorizables se destinarn a tal fin, evitando
de esa forma su eliminacin en todos los casos
posibles.
Si los residuos no se gestionan en la propia ex-
Es un aspecto fundamental a la hora de gestionar una plotacin, se har entrega de los mismo a un gestor
explotacin ganadera. Una mala eliminacin de estos de residuos autorizado, para su posterior elimina-
residuos puede provocar daos irreparables sobre el cin o valorizacin.
medio ambiente, e incluso sobre el hombre. De ese
modo la produccin debe estar gestionada sin provocar Queda prohibido el abandono, vertido o elimi-
alteraciones en el medio que la rodea, cumpliendo la nacin incontrolada de residuos en todo el territorio
normativa vigente en materia de gestin y manejo nacional, as como cualquier mezcla o dilucin de
de residuos. residuos que dificulte su gestin.
Las operaciones de gestin de residuos no deben
poner en peligro la salud humana, as como perju-
dicar el medio ambiente (sobre todo evitar riesgos
en aguas, el aire o el suelo, la fauna y flora), provo-
car incomodidades por ruidos y olores, y daos en
paisajes y lugares de especial inters.
Pg. 58 | 12 Gestin y manejo de residuos

Fuente: Asociacin Espaola de Criadores
de la Raza Ovina Merino de Grazalema Fuente: Citagro
Produccin Integrada
Qu se debe hacer?
Prcticas recomendadas La explotacin dispondr de un Plan de Gestin
de estircoles y excretas.
A lo largo de todo el Cdigo de Buenas Prcticas se
han establecido recomendaciones que engloban la Compostaje de los estircoles, excretas, restos de
actividad de la gestin de los residuos y el respeto al cama y dems residuos orgnicos antes de proceder
medioambiente. Sin embargo, a continuacin se esta- a su empleo como abonos orgnicos.
blecen algunas prcticas recomendadas, adicionales Las instalaciones para el estircol del ganado es-
a las anteriores. tabulado tendrn capacidad para almacenar al
Envases homologados de un solo uso. menos la produccin de tres meses.
Almacenamiento en zonas separadas de la explo- Se recomienda...
tacin.
Practicar el majadeo o redileo para la gestin de las
Rpida eliminacin de los residuos originados excretas y la mejora de la calidad del pasto.
por medio de una empresa autorizada.
El estircol se eliminar mediante su utilizacin
como abono natural, y para su almacenamiento se Produccin Ecolgica
emplearn estercoleros acondicionados para ello.
Para evitar la contaminacin del subsuelo por
Registro en el que conste la naturaleza, la canti- nitratos y otros elementos nocivos la cantidad
dad, el origen y fechas de generacin de los mismos. mxima de estircol por superficie utilizada no
En caso de muerte de un animal, aislar el cadver deber exceder del equivalente a 170 kg de nitr-
del resto del rebao y comunicarlo para la recogida. geno por hectrea. Esta cifra se ha calculado que
corresponde a las deyecciones de 13,3 ovejas por
Registrar las aplicaciones realizadas de estircol, hectrea.
purines, productos qumicos o fitosanitarios y ve-
terinarios y conservar las etiquetas, albaranes y fac- En la superficie utilizada se podr computar la
turas de los productos utilizados mientras se aplican. de otras explotaciones agrarias ecolgicas que,
aunque no sean del mismo titular, empleen ese
Fuente: Gua de Prcticas Correctas de Higiene del Ovino
estircol en su fertilizacin. El estircol se almace-
de Carne. Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentacin. nar de forma que no contamine el subsuelo.
Gestin y manejo de residuos 12 | Pg. 59

Fuente: Carlos A. Quirante Snchez
Formacin, capacitacin e
informacin de los titulares
de la explotacin y asalariados.
Seguridad en el trabajo.
Los trabajadores de la explotacin ganadera, deben respecto a la utilizacin de la sealizacin de se-

poseer la formacin y experiencia adecuada que les guridad y de salud en el trabajo.
permita un desempeo correcto de sus funciones. En
todo caso se deber cumplir y hacer cumplir la norma- La formacin har especial hincapi, en el signifi-
tiva vigente en materia de higiene de la explotacin, cado de las seales, sobre todo en los mensajes
reduciendo al mximo los riesgos que puedan derivarse verbales y gestuales, as como en los comportamien-
de un manejo errneo o inadecuado de las diferentes tos generales o especficos que deban adoptarse
actividades de la explotacin. en funcin de dichas seales.
Empleo de medidas que impidan que la utiliza-
cin de los lugares de trabajo, no supongan un
riesgo para la seguridad y salud de los empleados
o, al menos, que tales riesgos se reduzcan al mnimo.
Requisitos mnimos
El personal debe estar en un nmero adecuado
conforme a las necesidades de la explotacin.
Hacer cumplir en los lugares de trabajo las dispo-

siciones mnimas establecidas en materia de orden,
limpieza y mantenimiento, condiciones construc-
tivas, sealizacin, condiciones ambientales, ilumi-
nacin, material y locales de primeros auxilios, ins-
talaciones de proteccin.
Produccin Integrada
Garantizar la seguridad y condiciones higinico
sanitarias adecuadas para los empleados en los Qu se debe hacer?
lugares de trabajo.
Disponer de un tcnico licenciado en veterinaria,
El propietario de la explotacin adoptar las me- ingeniero agrnomo o ingeniero tcnico agrcola,
didas adecuadas para que los trabajadores y los con formacin especfica en ganadera integrada,
representantes de los trabajadores sean informados de acuerdo con lo establecido en la Orden de 13
de todas las medidas que se hayan de tomar con de diciembre de 2004, por cada 1500 UGM de ovino.
Formacin, capacitacin e informacin de los titulares 13 | Pg. 61

de explotacin y asalariados. Seguridad en el trabajo
Fuente: Andrs Lpez Motos
Legislacin
aplicable
Orden PRE/3074/2003, de 5 de noviembre, por la

que se modifica el anexo del Real Decreto 465/2003,
de 25 de abril, sobre las sustancias indeseables en la
alimentacin animal.
Orden PRE/1422/2004, de 20 de mayo, por la que
Alimentacin se modifica el anexo del Real Decreto 465/2003, de
25 de abril, sobre las sustancias indeseables en la
Reglamento CEE 178/2002 del Parlamento Europeo alimentacin animal.
y del Consejo de 28 de Enero de 2002, por el que se Real Decreto 2178/2004, de 12 de noviembre, por
establecen los principios y los requisitos generales de el que se prohbe utilizar determinadas sustancias de
la legislacin alimentaria, se crea la Autoridad Europea efecto hormonal y tirosttico y sustancias beta-
de Seguridad Alimentaria y se fijan procedimientos agonistas de uso en la cra de ganado.
relativos a la seguridad.
Reglamento CE n 183/2005 del Parlamento Europeo
Real Decreto 140/2003, de 7 de febrero, por el que y del Consejo, de 12 de enero de 2005, por el que se
se establecen los criterios sanitarios de la calidad del fijan requisitos en materia de higiene de los piensos.
agua para consumo humano.
Real Decreto 1144/2006, de 6 de octubre, por el que
Real Decreto 465/2003, de 25 de abril, sobre las se regulan las condiciones de aplicacin de la normativa
sustancias indeseables en la alimentacin animal. comunitaria en materia de higiene de los piensos.
Pg. 62 | 14 Legislacin aplicable
Reproduccin y Sanidad
mejora gentica
Real Decreto 2611/1996 de 20 de diciembre, y sus
No existe legislacin en cuanto a reproduccin, ms modificaciones en el Real Decreto 1716/2000 de 13
all de la reglamentacin que regula las Asociaciones de octubre y Real Decreto 51/2004 de 20 de diciembre,
de Criadores de las diferentes razas, sobre todo en lo por el que se regulan los programas nacionales de
que se refiere al control de los Libros Genealgicos. erradicacin de enfermedades de los animales.
Real Decreto 1749/1998 de 31 de julio, por el que se
establecen las medidas de control a determinadas sus-
tancias y sus residuos en animales vivos y sus productos.
Real Decreto 348/2000, de 10 de marzo, por el que
se incorpora al ordenamiento jurdico la Directiva
98/58/CE relativa a la proteccin de los animales en
las explotaciones ganaderas.
Real Decreto 3454/2000, de 22 de diciembre, por el
que se establece y regula el Programa Integral coor-
dinado de vigilancia y control de las encefalopatas
espongiformes transmisibles de los animales.
Reglamento 999/2001, del Parlamento Europeo y
del Consejo, de 22 de mayo de 2001, por el que se
establecen disposiciones para la prevencin, el control
y la erradicacin de determinadas encefalopatas es-
pongiformes transmisibles.
Ley 8/2003, de 24 de abril, de sanidad animal.
Orden de 29 de noviembre de 2004, por la que se
desarrollan las normas de ejecucin de los programas
nacionales de vigilancia, prevencin, control y erradi-
cacin de las enfermedades de los animales en An-
daluca.
Fuente: Antonio Troyano Otero
Legislacin aplicable 14 | Pg. 63

normas sanitarias para el intercambio intracomunitario
de animales de las especies bovina y porcina.
Decreto 179/2003, de 17 de junio, por el que se mo-
difica el Decreto 55/1998, de 10 de marzo, por el que
se establecen los requisitos sanitarios aplicables al mo-
Proteccin y vimiento y transporte de ganado y otros animales vivos.
bienestar animal Reglamento (CE) n 1/2005 del Consejo, de 22 de
diciembre de 2004, relativo a la proteccin de los ani-
Real Decreto 348/2000, de 10 de marzo, por el que males durante el transporte y las operaciones conexas
se incorpora al ordenamiento jurdico la Directiva y por el que se modifican las Directivas 64/432/CEE
98/58/CE, relativa a la proteccin de los animales en y 93/119/CE y el Reglamento CE n 1255/97.
las explotaciones ganaderas. Decreto 287/2005, de 27 de diciembre, por el que se
Ley 11/2003, de 24 de noviembre, de proteccin de modifica el Decreto 55/1998, de 10 de marzo, por el que
los animales de Andaluca. se establecen los requisitos sanitarios aplicables al mo-
vimiento y transporte de ganado y otros animales vivos.
Real Decreto 728/2007, de 13 de junio, se establece
y regula el Registro general de movimientos de ganado.
Instalaciones
La legislacin aplicable y los requisitos mnimos en
materia de instalaciones ya ha sido mencionada en
otros apartados. Gestin y
manejo de residuos
Ley 10/1998, de 21 de Abril, de Residuos.
Transporte y
sacrificio de animales
Real Decreto 1041/1997, de 27 de Junio, por el que
se establecen las normas relativas a la proteccin de Formacin
los animales en el transporte.
Real Decreto 486/1997, de 14 de abril, por el que
Decreto 55/1998, de 10 de marzo, por el que se esta- se establecen las disposiciones mnimas de seguridad
blecen los requisitos sanitarios aplicables al movimiento y salud en los lugares de trabajo.
y transporte de ganado y otros animales vivos.
Ley 31/1995, de 8 de noviembre de prevencin de
Real Decreto 1716/2000, de 13 de octubre, sobre riesgos laborales.
Pg. 64 | 14 Legislacin aplicable


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Cdigo de

Cdigo Ovino de Carne

Informe Tcnico 10-08-2082v00

Realizado para la Asociacin para el

Elaborado por: Citagro S.A.

Diseo grfico por Gokiburi

Sevilla, Mayo de 2010

Colabora: Manuel Snchez Rodrguez

Presentacin y objetivos del CBPGS de Ovino de Carne 01 | Pg. 07

Situacin del Ovino

Datos del sector

Segn esta misma fuente, en Andaluca se produjeron

Pg. 08 | 02 Situacin del Ovino de Carne en Andaluca

N animales Kg canal N animales Kg canal

N animales Kg canal N animales Kg canal

Cdiz Corderos 10.172 108,40 Corderos 69.565 962,90

N animales Kg canal N animales Kg canal

Crdoba Corderos 62.753 751,00 Corderos 43.167 544,90

N animales Kg canal N animales Kg canal

N animales Kg canal N animales Kg canal

Situacin del Ovino de Carne en Andaluca 02 | Pg. 09

Andaluca posee una escasa produccin de carne de

Las regiones donde existen las mayores producciones

Grfico 2 Distribucin del nmero de animales % del nmero de

Pg. 10 | 02 Situacin del Ovino de Carne en Andaluca

Situacin del Ovino de Carne en Andaluca 02 | Pg. 11

Fuente: Asociacin Nacional de Ovino Segureo Fuente: Mariano Herrera Garca

La gestin de esta raza la lleva a cabo la Asociacin

Pg. 12 | 02 Situacin del Ovino de Carne en Andaluca

Fuente: Manuel Snchez Rodrguez

La gestin de esta raza la lleva a cabo la Asociacin

Situacin del Ovino de Carne en Andaluca 02 | Pg. 13

As, podemos establecer dos tipos de sistemas de

Pg. 14 | 02 Situacin del Ovino de Carne en Andaluca

En cuanto a las instalaciones, son muy pocas

La intensificacin reproductiva es muy baja,

Existen variables del sistema segn la moda-

Situacin del Ovino de Carne en Andaluca 02 | Pg. 15

En este sistema, los mtodos biolgicos, qumicos y

Pg. 16 | 03 Ganadera y sostenibilidad

Fuente: GDR Litoral de la Janda Innogan

Pg. 18 | 04 Gestin tcnica y administrativa de las explotaciones

Censo de Ovino al 1 de Enero: Anotar el nmero de

Gestin tcnica y administrativa de las explotaciones 04 | Pg. 19

Hoja de movimiento de ovinos no reproductores.

Hoja de Control e Inspecciones: Recogern el nombre,

Pg. 20 | 04 Gestin tcnica y administrativa de las explotaciones

Adems del Libro de Registro de

Registro general de explotaciones ganaderas

Es de obligado cumplimiento que el titular registre

Productos utilizados en alimentacin animal

Se debe guardar y registrar la informacin correspon-

La informacin mnima que se deber registrar ser:

Gestin tcnica y administrativa de las explotaciones 04 | Pg. 21

Medicamentos veterinarios Ser necesario realizar peridicamente (segn el origen

El Real Decreto 109/1995 y 1749/1998 establece la

De cara a la trazabilidad, ser recomendable que se

A continuacin se muestran algunos de los datos

Pg. 22 | 04 Gestin tcnica y administrativa de las explotaciones

Lo ms significativo resulta la aprobacin del Re-

En Andaluca, mediante la Orden APA/38/2008,

Los documentos de traslado.

Animales identificados Nmero de manejo