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INSTITUTO POLITCNICO NACIONAL

ESCUELA NACIONAL DE CIENCIAS BIOLGICAS


ACADEMIA DE PLANTAS PILOTO DE ALIMENTOS

INTEGRANTES:

Cortes Sotelo Pedro Ivan


Figueroa Santos Lesly Karen
Gonzlez Salas Daniela
Hernndez Velasco Brenda Liliana
Morales Macas Cesar Alejandro
Viramontes Bocanegra Roberto Carlos

GRUPO: 7IM2 EQUIPO: 5

PROFESOR: Rodolfo Arturo Guerrero Huerta

ESTUDIO MONOGRFICO SOBRE Clostridium botulinum


ESTUDIO MONOGRFICO SOBRE Clostridium botulinum
Este gnero comprende aproximadamente 150 especies de anaerobios metablicamente diversos
que son ubicuas en prcticamente todos los hbitats anxicos donde estn presentes compuestos
orgnicos, incluyendo suelos, sedimentos acuticos y los tractos intestinales de animales y
humanos. Caracterstica de Clostridium es la forma de sus clulas que se asemeja a un muslo o
huso ("kloster" es el griego para "huso"). Esta forma se atribuye a la presencia de endosporas que
se desarrollan en condiciones desfavorables para el crecimiento vegetativo y distenden clulas
individuales terminales o sub-terminales. Las endosporas de muchas especies son
extremadamente resistentes y sobreviven a una ebullicin prolongada en agua y exposicin al aire.
Las esporas germinan bajo condiciones favorables para el crecimiento vegetativo, tales como
anaerobiosis y presencia de sustratos orgnicos. Desde la perspectiva evolutiva, Clostridium se
consideran las bacterias ms antiguas. Se cree que los Mollicutes actuales (Eubacteria) han
evolucionado regresivamente (es decir, por reduccin del genoma) a partir de antecesores
similares a clostridios gram-positivos con un bajo contenido de GC en el ADN. Varias especies de
clostridios (por ejemplo, C. perfringens, C. botulinum, C. tetani) son patgenos oportunistas que
producen toxinas oportunistas en animales y seres humanos. Algunas especies son capaces de
producir disolventes orgnicos (acetona, etanol, etc,), hidrgeno molecular y otros compuestos
tiles. Tambin hay especies que pueden fijar nitrgeno molecular y por lo tanto son participantes
importantes en el cambio biolgico de los compuestos de nitrgeno en la naturaleza

Clostridium botulinum. Este organismo produce una de las neurotoxinas ms potentes y mortales
conocidas, una toxina botulnica que impide la liberacin de acetilcolina en la unin
neuromuscular, inhibiendo as la contraccin muscular y causando parlisis. En la mayora de los
casos la persona enferma muere de asfixia como resultado de la parlisis de los msculos del
pecho involucrados en la respiracin. Las esporas son resistentes al calor y pueden sobrevivir en
alimentos inadecuadamente calentados, preparados o procesados. Las esporas germinan en
condiciones favorables (anaerobiosis y medio rico en sustrato) y las bacterias comienzan a
propagarse muy rpidamente, produciendo la toxina. La toxina botulnica y las clulas de C.
botulinum se han encontrado en una amplia variedad de alimentos, incluyendo los enlatados. Casi
cualquier alimento que tiene un pH alto (por encima de 4,6) puede apoyar el crecimiento de la
bacteria. La miel es el vehculo ms comn para la infeccin en los bebs. La intoxicacin por C.
botulinum es el tipo ms frecuente de infeccin causada por esta bacteria. El botulismo de la
herida que ocurre cuando C. botulinum infecta a un individuo a travs de una herida abierta es
mucho ms raro y es muy similar a la enfermedad tetnica. Existen varios tipos de toxina
botulnica conocidos (tipo A a tipo F), todos ellos polipptidos neurotxicos. Las ms comunes y
ampliamente distribuidas son cepas y serovares de C. botulinum que producen toxina tipo A. Esta
toxina encuentra su uso en diversas aplicaciones que requieren intervencin neuroparalitica,
incluyendo la cosmetologa (Botox)

Qu ocasiona Clostridium botulinum?

Clostridium botulinum es una bacteria que en entornos pobres en oxgeno produce


toxinas neurotxicas (toxinas botulnicas).
La toxina botulnica es una de las sustancias ms mortales que se conocen.
El botulismo humano puede hacer referencia al botulismo transmitido por los
alimentos, al botulismo del lactante, al botulismo por heridas, al botulismo por
inhalacin o a otros tipos de intoxicacin.
El botulismo de transmisin alimentaria, en los que la bacteria o sus esporas
sobreviven, crecen y producen las toxinas al no ser procesado adecuadamente, es raro,
pero puede ser mortal si no se diagnostica rpidamente y se trata con la
correspondiente antitoxina.
Los alimentos enlatados, conservados o fermentados de preparacin domstica son
una fuente frecuente de botulismo de transmisin alimentaria, y su preparacin
requiere precauciones especiales.
Existen siete formas diferentes de toxina botulnica identificadas con las letras A a G.
Cuatro de ellas (tipos A, B, E y ocasionalmente F) pueden causar botulismo humano.
Los tipos C, D y E provocan enfermedades en otros mamferos, aves y peces.

Sntomas del botulismo de transmisin alimentaria


El botulismo de transmisin alimentaria se caracteriza por una parlisis flcida
descendente que puede producir insuficiencia respiratoria.
Los sntomas iniciales incluyen fatiga intensa, debilidad y vrtigo, seguidos
generalmente por visin borrosa, sequedad de boca y dificultad para tragar y hablar.
Los sntomas se manifiestan entre 12 y 36 horas despus de la ingesta.
C. botulinum no se desarrolla en condiciones de acidez (pH inferior a 4,6). Las
combinaciones de baja temperatura de almacenamiento y contenidos de sal, y/o el pH,
se utilizan tambin para prevenir el crecimiento de la bacteria o la formacin de la
toxina.

Medios de cultivo donde se puede aislar a Clostridium botulinum.

Clostridium botulinum crece en condiciones de baja tensin de oxgeno, bajas concentraciones


de azucares y a pH mayores a 4.6, lo que genera que en alimentos muy cidos no se desarrolle.
En la industria de alimentos se utiliza a la microbiologa como herramienta clave para saber si
el proceso trmico que se les da a productos terminados fue suficiente para eliminar las
esporas de esta bacteria, para poder identificarla se utilizan medios enriquecidos que tengan
una baja concentracin de oxgeno, se utilizan suplementos para favorecer su crecimiento
como son extracto de levadura, sangre, hemina, vitamina K y algunos aminocidos.

En su forma vegetativa las clulas tienen forma de bacilos, pudiendo variar desde bacilos
cocoides cortos a largos bacilos filamentosos, son la gran mayora grampositivos, tienen sus
esporas en el centro, presentan movilidad ya que poseen flagelos pertricos.

Para identificarlos, es importante saber que generan grandes colonias en relieve o por el
contrario generan colonias muy pequeas, por lo general son elevadas con bordes enteros,
otros producen colonias ms pequeas cuyos bordes se extienden en forma de red de finos
filamentos, generan tambin hemlisis en los medios de agar-sangre.
Por lo general, se utiliza un medio enriquecido que se cultiva en jarras de anaerobiosis o Gas
Pack, el medio ms utilizado para cultivar a Clostridium botulinum se llama Agar CBI que es una
modificacin del medio McClung Toabe y se presenta su formulacin a continuacin.

Cuadro 1. Medio para cultivar a Clostridium botulinum

Figura 1. Colonias caractersticas de Clostridium botulinum