UNIVERSIDADE FEDERAL DA PARABA

CENTRO DE TECNOLOGIA
DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA DE PRODUO
CURSO DE ENGENHARIA DE PRODUO
Professor(a): Lgia Bessa

Aluno(s):
Rafaela Ribeiro Monteiro Gomes 11021668
Andressa Hellen Lopes da Silva 11111955

Joo Pessoa, 2017

SUMRIO

1. Escopo do projeto
1.1 EAP
1.2 Cronograma de execuo do projeto
2. Ficha tecnica
3. Descricao do negocio
3.1 Proprietarios e constituicao
legal
4. Plano estrategico
4.1 Analise do macroambiente
4.2 Analise do ambiente setorial
4.3 Analise do ambiente interno
4.4 Sintese do diagnostico estrategico: a matriz SWOT
4.5 Definicao dos objetivos e da estrategia do negocio
5. Plano de marketing
5.1 Analise de mercado
5.2 Segmentacao
do mercado
5.3 Estrategias de marketing
6. Plano de operacoes
6.1 Capacidade
6.2 Tecnologia e operacao

6.3 Localizacao

7. Plano financeiro
7.1 Investimento inicial
7.2 Formas de financiamento
7.3 Receitas
7.4 Custos
7.5 Projecao
do fluxo de caixa
8. Avaliacao
do estudo de viabilidade
8.1 Avaliacao economica
8.2 Analise de sensibilidade
8.3 Avaliacao social
9. Concluso
 1. Escopo do projeto

Este projeto aborda o empreendimento de uma Pizzaria tipo Fast Food

com conceito inovador na cidade de Joo Pessoa PB, que ir abranger todos
os aspectos necessrios para a abertura e implantao de uma nova empresa,
baseados nos conceitos e ensinos da engenharia de produo. Dentre as
entregas do projeto estaro o estudo de viabilidade, anlise estratgica,
marketing, de operaes e financeira, detalhando as especificaes para as
caractersticas, capacidades e atributos.

1.1 Estrutura Analtica do Projeto

Pizzaria
Fast Food

Anlise
Gerenciamento Anlise do
Financeiro / Operaes Instalao
do projeto Negcio
Jurdico

Mercado / Custos /
Iniciao ideia Processo Estrutura
Localizao Capital

Estratgico /
Exigncias Equipamentos /
Planejamento Agregao de Suprimentos
legais Aquisies
valor

Monitoramento
Comunicao Pessoas
e controle

Avaliao /
Encerramento
 1.2 Cronograma de execuo do projeto

Projeto Pizzaria Fast Food Planejamento Real Concludo

PLANO PLANO REAL REAL PORCENTAGEM RESPONSVEL PERODO - Semanal

ATIVIDADE INCIO DURAO INCIO DURAO CONCLUDO
24/1 26/1 31/1 2/2 7/2 9/2 14/2 16/2 21/2 23/2 28/2 2/3 7/3 9/3 14/3 16/3 21/3 23/3 28/3 30/3 4/4 6/4 11/4 13/4 18/4 20/4 25/4 27/4 2/5 4/5 9/5
Gerenciamento do projeto
Iniciao da ideia 24/1 26/1 26/1 26/1 100% Equipe
Planejamento 26/1 26/1 31/1 31/1 100% Equipe
Definio escopo 26/1 26/1 31/1 31/1 100% Equipe
Definio cronograma 26/1 26/1 31/1 31/1 100% Equipe
Definio equipe de execuo 26/1 26/1 31/1 31/1 100% Equipe
Anlise do negcio
Anlise do macroambiente 31/1 9/2 2/2 9/2 100% Rafaela
Anlise do ambiente setorial 31/1 9/2 2/2 9/2 100% Andressa
Anlise do ambiente interno 31/1 9/2 2/2 9/2 100% Mario
Planejamento estratgico 31/1 9/2 2/2 9/2 100% Carlos Eduardo
Definio dos objetivos 31/1 9/2 2/2 9/2 100% Equipe
Anlise de Marketing
Anlise de mercado e localizao 14/2 21/2 Mario
Anlise do mercado consumidor 14/2 21/2 Carlos Eduardo
Fornecedores 21/2 2/3 Rafaela
Anlise dos concorrentes 21/2 2/3 Andressa
Segmentao do mercado 21/2 2/3 Carlos Eduardo
Estratgias de marketing 21/2 2/3 Equipe
Planejamento de Operaes
Processo 2/3 23/3 Equipe
Suprimentos 2/3 30/3 Rafaela
Mo de obra 2/3 30/3 Mario
Instalaes
Estrutura fsica 2/3 30/3 Andressa
Equipamentos e aquisies 2/3 30/3 Rafaela / Carlos
Anlise Financeira
Custos 30/3 11/4 Rafaela
Investimento, capital e financiamento 30/3 11/4 Mario
Projeo econmica 30/3 2/5 Equipe
Projeo DRE 30/3 2/5 Carlos Eduardo
Avaliao social 30/3 2/5 Andressa
Anlise Jurdica 30/3 11/4
Exigncias legais e especficas 30/3 11/4 Mario
Avaliao e encerramento 2/5 9/5
 3. Descrio do Negcio

O produto proposto por este projeto se caracteriza por uma empresa do

ramo do comercio de pizzas, especializada nos servios de fast food e delivery
com um conceito inovador na cidade de Joo Pessoa, a personalizao do
pedido feito pelo cliente, podendo este ser individualizado ou no e possuir
sabores e modos de preparo ao gosto de cada. O conceito desta pizzaria
busca atender a diversos tipos e faixas etrias de clientes no horrio de
funcionamento dos seus concorrentes, e focar no pblico jovem de 18 a 38
anos nos horrios em que a concorrncia j esteja fechada.
A empresa ser enquadrada como Sociedade Empresaria Ltda., e
composta por quatro scios com iguais percentuais de participao, sendo
estes os responsveis pelo projeto. Ter como razo social Pizza Pizza
Comrcio de Pizza LTDA. e nome fantasia Pizza Pizza.
Sua localizao se dar na zona litornea pessoense, prximo a
diversas residncias e casas de festas e eventos. Onde h carncia de
estabelecimentos de alimentao que funcionem at a madrugada e tambm
em pizzarias com servios personalizados de atendimento.

4. Plano Estratgico

4.1. Anlise Macroambiente

Vivemos em um mundo onde a globalizao, no sentido da influencia

econmica, o fluxo de informao e de capital e expanso tecnolgica, refletem
nos aspectos de um negcio, independente do seu tamanho ou setor.
A anlise do macroambiente vista como um meio de estudar as
diversas variveis externas que geram impactos profundos em uma
organizao. So elas: econmicas, tecnolgicas, sociais e polticas.
Com o intuito de estabelecer uma perspectiva mais detalhada para o
projeto, foi feita uma planilha ponderando fatores gerais de maior impacto no
negcio, que resultou em dois grficos radar de oportunidades e ameaas.
Para cada tem, foi atribuido notas de 1 a 5 conforme a intensidade da ao da
oportunidade ou da ameaa, sendo 1 - desprezvel, 2 - baixa, 3 - mdia, 4 - alta
e 5 - muito alta.
 Segue abaixo a tabela das variveis, com seus respectivos fatores e os
dois grficos.
Poltico
Impacto Tributrio/ Informalidade/
Incentivos Fiscais
Mudana De Legislao
Concesses Do Estado
Legislao Anti-Truste E Monoplios
Poltica Internacional (Incentivos
Exportao/ Importao; Acordos
Internacionais)
Direito Do Consumidor
Legislao Trabalhista
Fiscalizao
Compras Governamentais
Infra-Estrutura (Estradas, Portos,
Aeroportos, Ferrovias Etc)
Direito Comercial/ Propriedade
Intelectual
Ambiente Tecnolgico
Econmico
Abertura Da Economia
Aumento Do Comrcio Entre
Pases
Queda De Barreiras Comercias
Estabilizao Econmica
Aumento Do Poder De Compra
Das Classes Mais Pobres
(Des)Valorizao Da Moeda
Nacional
Possibilidade De Pessoas/
Empresas Realizarem
Planejamento Financeiro
Liberalizao Do Crdito
Taxa De Juros
Crescimento Dos Servios
Fuses E Aquisies Entre
Empresas
Fuses E Aquisies Entre
Empresas
IMPORTNCIA DA OPORTUNIDADE
Ambiente Poltico
5
0 Ambiente Econmico
Ambiente Social
Social Varivel
Preocupao Com Sade Telecomunicaes
Preocupao Com Esttica Tv Digital
Presses Pela Conservao Do
Informtica
Meio Ambiente
Busca Por Qualidade De Vida/ Convergncia
Entretenimento/ Viagens Tecnolgica
Concentrao Nas Grandes Cidade
Novos Materiais
X Migrao Para Subrbios
Aumento Do Trnsito Nas Grandes
Nanotecnologia
Cidades
Menor Tempo Livre Automao
Biotecnologia E
Fim Do Emprego
Engenharia Gentica
Reduo Do Ciclo De
Mais Atividades Centradas No Lar
Vida Dos Produtos
Incorporao Da Mulher Ao Reduo Do Ciclo De
Mercado De Trabalho Vida Dos Produtos
Crescimento No Nvel Educacional
Aumento Dos Valores
Democrticos
Transformao Da Famlia
Aumento Das Taxas De Violncia
Convergncia X Divergncia
Consumo tico
Responsabilidade Na Comunidade
 IMPORTNCIA DA AMEAA

Ambiente Poltico
5
4
3
2
1
Ambiente Tecnolgico 0 Ambiente Econmico

Ambiente Social

Como podemos observar nos grficos, os fatores polticos dependem do

grau de influncia e controle do governo sobre os negcios. Para uma pizzaria,
os fatores polticos mais importantes so as regulamentaes de sade
relacionadas ao preparo de alimentos. Alm disso, sofrer os impactos de
fatores comuns a outros empreendimentos, como impostos e legislao
trabalhista o que no caracteriza uma oportunidade j que necessrio para
todas as empresas. A importncia da ameaa maior pois erros cometidos nas
exigncias pode acarretar em um impacto bastante negativo.
Os fatores econmicos so muito importantes para uma pizzaria. Isso
decorre do fato de que ir a um restaurante , de certa forma, um luxo, e no
uma necessidade. Portanto, preciso que o pblico possua dinheiro extra para
gastar em um restaurante, assim, o crescimento econmico vital para os
restaurantes. Este tipo de empreendimento tambm afetado por fatores
comuns a outros tipos de negcios, como inflao e custo do capital. O grfico
apresentou comportamento semelhante tanto para ameaa quanto para
oportunidade.
Os fatores sociais de um mercado so muitos e exercem grande impacto
em um empreendimento. Por exemplo, para um mercado muito saudvel e
consciente, deve-se oferecer opes de alimentao balanceadas e saudveis,
portanto o estabelecimento ideal dever ter opes para todos os pblicos.
Outro fator social importante a frequncia da atitude de comer fora: um
restaurante tende a apresentar mais sucesso em um mercado em que as
pessoas optam por comer fora de casa do que naqueles em que a alimentao
caseira predomina.
Em geral, a indstria de restaurantes emprega pouca tecnologia.
Quando h grande demanda de tecnologia em um mercado, pode ser difcil
fazer parte dele, por isso o comportamento do grfico de importncia da
ameaa. Na indstria de restaurantes, equipamentos especializados so o
maior foco de emprego de tecnologia. Por exemplo, se todas as pizzarias do
mercado usarem fornos especiais para assar as pizzas rapidamente, ento
ser necessrio adquirir um forno semelhante para se tornar competitivo. A
internet est se apresentando como uma aliada, trazendo diferencial e
facilitao com aplicativos e sistemas de informao.

4.2. Anlise do Ambiente Setorial

O ambiente setorial de uma empresa composto pelos concorrentes,

fornecedores, clientes e agncias reguladoras. Logo, para realizar essa anlise
foi utilizada a metodologia de Fernandes e Berton que se propem a analisar o
setor com base nas cinco foras competitivas de Porter - poder de negociao
dos fornecedores, o poder de negociao dos compradores, a ameaa de
produtos substitutivos, a ameaa de novos entrantes e a rivalidade entre as
empresas concorrentes - que abrange os componentes do ambiente setorial de
maneira integrada onde os mesmos influenciam diretamente na rentabilidade
mdia de um determinado setor.
Assim, para caracterizar o ambiente no qual a empresa est inserida, foi
elaborada uma anlise estratgica utilizando o modelo citado acima, apontando
a intensidade da fora competitiva e sua tendncia em ser uma oportunidade
ou potencial ameaa.
 Ameaas de Novos Entrantes (Positivo) possvel afirmar que os
clientes da indstria desse segmento garantem fidelidade a suas "marcas",
sempre procurando fazer suas refeies nos locais j conhecidos, dificultando
assim a entrada de novos concorrentes, que dificilmente conseguem competir
com as lojas j existentes e, portanto, no conseguem se sustentar no
mercado por muito tempo.
Poder de Barganha dos Clientes (Positivo) - Os clientes no possuem
muita influncia sobre os preos, visto que, uma vez conquistados (seja no
paladar, agilidade e/ou na qualidade do atendimento), retornam
independentemente do valor do produto.
Ameaa de Novos Produtos Substitutos (Negativo) esse tipo de
segmento pode sofrer influencia de novas tendncias de alimentao, como
por exemplo: saladas, massas, pizzas, sanduiches, pasteis, etc. Os clientes a
qualquer momento podem migrar seu consumo de um produto para o outro;
para evitar que isso ocorra, a empresa deve investir em sua estratgia de
Marketing, com intuito de fidelizar ainda mais seu cliente.
Poder de Barganha dos Fornecedores (Positivo) - Este tipo de segmento
fabrica seu prprio produto, porm a matria prima, geralmente pode ser
adquirida de diversos fornecedores.
Rivalidade entre Concorrentes (Negativa) - A concorrncia acaba
obrigando a Indstria a reduzir o preo do produto, diminuindo o lucro na
tentativa de conseguir o cliente. Outro fato que existem muitas pizzarias
localizadas uma prxima a outra, fazendo com que o cliente fique "indeciso" e
no faa a refeio onde havia planejado.

3.3 Analise do ambiente interno

No quadro abaixo temos a analise SWOT, analisando as principais
foras e fraquezas do negcio, bem como as principais oportunidades e
ameaas envolvidas.
A anlise de SWOT fundamental para conhecer bem o negcio tanto
no ambiente interno, vendo seus pontos fortes e fracos, quanto no ambiente
externo, com as oportunidades e ameaas que venham a surgir. Os
cruzamentos destas informaes trazem estratgias ofensivas, de confronto,
de reforo e defensivas, para buscar alternativas aliando pontos positivos com
pontos negativos e, consequentemente, se destacando no mercado.
As principais ameaas do empreendimento a sua concorrncia com
estabelecimentos com propostas similares e grandes marcas que j estejam
consolidadas no mercado. Mesmo com a formao dos scios e conhecimento
do mercado, a concorrncia alta e pode ser prejudicial ao negcio. Para isso,
fazendo um cruzamento da anlise SWOT de uma ameaa com um ponto
forte, tem-se um pblico alvo especifico, com boa expectativa de crescimento
no mercado em horrios fora da atuao dos concorrentes. Podendo assim
realizar promoes atrativas para clientes da concorrncia e uso de aplicativos
parceiros de alimentao pela cidade para divulgao.
Como pontos fracos tem a necessidade de financiamento para
investimento e fluxo de caixa inicial que, por ser um empreendimento novo,
sem uma clientela formada pode trazer riscos para os scios e para o retorno
esperado. Porem devido ao desenvolvimento econmico do pais, surge uma
oportunidade de conseguir melhores taxas de juros e melhores prazos de
pagamentos para estes financiamentos. Sendo assim uma estratgia de
reforo.
 Pontos Fortes
Localizao do empreendimento;
Formao dos scios em engenharia
de produo;
Pblico alvo especifico e com
oportunidades de crescimento no
mercado nos horrios fora de
atuao da concorrncia;
Foco em atendimento Delivery e
Fast Food.
Oportunidades
Crescimento acima da mdia da
alimentao fora do lar;
Desenvolvimento econmico do
pais;
Crescimento da classe B e C;
Crescimento e desenvolvimento da
cidade e das festas noturnas;
Empresa do simples nacional, paga
uma carga tributria diferenciada;
Vendas online por aplicativos
parceiros.
Pontos Fracos
Inexperincia na pratica de gesto
empresarial;
Alto investimento inicial;
Necessidade de financiamento para
investimento e fluxo de caixa inicial;
Linha de produtos reduzida.
Ameaas
Aumento do preo dos ingredientes
especiais, como queijos, molhos e
outros;
Concorrncia com estabelecimentos
que possuam propostas similares;
Grandes marcas concorrentes
consolidadas no mercado.
 3.4. Sntese do diagnstico estratgico

Foras e No Oportunidade
No Negcio Tipo de Estratgia Recomendao
Fraquezas Negcio s e ameaas
Pblico alvo
especifico e com
oportunidades de Realizar promoes
Vendas online
crescimento no para clientes usurios
Fora por aplicativos Oportunidade Estratgia Ofensiva
mercado nos de aplicativos com
parceiros
horrios fora de vendas online
atuao da
concorrncia
Foras e No Oportunidade
No Negcio Tipo de Estratgia Recomendao
Fraquezas Negcio s e ameaas
Pblico alvo
especifico e
com
oportunidades Divulgao e
Grandes
de promoo da empresa
marcas
crescimento Estratgia de para ganhar a clientela
Fora concorrentes Ameaa
no mercado Confronto nos horrios em que as
consolidadas
nos horrios grandes marcas no
no mercado
fora de atuam
atuao da
concorrncia

Foras e No Oportunidade
No Negcio Tipo de Estratgia Recomendao
Fraquezas Negcio s e ameaas
Buscar financiamentos
Necessidade de
com menores taxas de
financiamento Desenvolvime
Estratgia de juros entre as
para investimento Fraqueza nto econmico Oportunidade
Reforo financeiras, devido ao
e fluxo de caixa do pais
desenvolvimento e
inicial
investimento destas
Foras e No Oportunidade
No Negcio Tipo de Estratgia Recomendao
Fraquezas Negcio s e ameaas
Aumento do
preo dos Buscar fornecedores
ingredientes parceiros onde consiga
Alto investimento Estratgia
Fraqueza especiais, Ameaa maior poder de
inicial Defensiva
como queijos, barganha para
molhos e melhores negociaes
outros

3.5. Definio dos objetivos, misso, viso e estratgia (corporativa,

competitiva e funcionais) do negcio.

Aps feita a anlise do ambiente interno e externo, pde-se definir a

viso e a misso do empreendimento.
 Viso

Ser reconhecidos pela rapidez e excelncia no atendimento Fast Food e

Delivery na grande Joo Pessoa, aliado a qualidade do produto e
personalizao do seu pedido.

Misso

Servir pizzas personalizadas ao gosto do cliente com qualidade e

rapidez, buscando sempre a excelncia no servio e a total satisfao.

Objetivos estratgicos
O objetivo algo desejado e alinhado viso da empresa, enquanto a
estratgia apenas a forma mais eficaz de atingi-los. Eles devem ser de
acordo com a figura 1.

Figura 1: Objetivos estratgicos

Assim, como objetivo estratgico a empresa pretende:

Ficar entre as cinco maiores pizzarias da cidade e obter 50% de

participao no mercado em horrios estratgicos
 Para estabelecer as estratgias que sero adotadas pela pizzaria foi
realizada uma anlise dos resultados obtidos na matriz SWOT.

3.5.1. Estratgia Competitiva

Focar na diferenciao atravs da customizao
Utilizao de sites e aplicativos para que os pedidos sejam feitos e
acompanhados pelos clientes.

3.5.2. Estratgia Corporativa

Firmar parcerias com casas de show/festas, com o intuito de oferecer
descontos aos clientes.

4. Plano de Marketing

4.1. Anlise de Mercado

a) Descrio dos produtos
O empreendimento foca na venda de pizzas doces e salgadas, com 4 opes de
tamanhos permitindo ao cliente a possibilidade de personaliza-las de acordo com o seu
gosto e preferncias. Como diferencial cita-se o funcionamento do estabelecimento at
s 05:00h, alm da iseno da taxa de entrega antes da 00:00h.
Para divulgao do estabelecimento e seus produtos e/ou promoes os clientes
pretende-se realizar divulgaes utilizando a internet, por meio das redes sociais.

b) Anlise do mercado consumidor

c) Demanda Prevista
d) Anlise de Fornecedores
 Sua
Caractersticas Subway McDonalds Dominos
Empresa
Atendimento Personalizado Personalizado Personalizado Personalizado
Delivery, loja
Canais de Delivery, loja Delivery, loja Delivery, loja
fsica,
Distribuio fsica fsica fsica
Aplicativos
Redes Redes
Canais de
Redes Sociais Sociais, Sociais, Redes Sociais
Divulgao
Televiso Televiso
Localizado
em diversos Miramar e Bessa e Cabo
Localizao Tamba
pontos da Tamba Branco
cidade
Preos dos
Alta Mdio Mdio Alta
produtos
Qualidade dos
Alta Alta Mdio Alta
produtos
Variedade de
Baixa Mdia Alta Baixa
produtos
5. Introducao

6. Ficha tecnica
Tit ulo do Projeto
Data de Inic io
Patrocinador
Descricao do Projeto
Justificativa do Projeto
Objetivo do Projeto
Descricao do Produto
Restricoes
Stakeholders
Equipe basica

1. Projeto trata-se de uma pizzaria tipo fast food com conceito inovador na
cidade de Joo Pessoa
2. Carncia de estabelecimentos de alimentao que funcione na madrugada
3. Por existir a necessidade e pelo conceito ser inovador na cidade de Joo
Pessoa
4. Para atender a necessidade da demanda de ter um estabelecimento aberto
durante a madrugada, rapidez no delivery, diferencial na customizao do
produto, acompanhamento do processo pelo consumidor e lucro.
5. Movimentao da economia do setor alimentcio pessoense. Os
stakeholders
6. Setor alimentcio. Pblico alvo da zona leste (praia) pessoense com idades
entre 18 e 30 anos.
7. Local em frente ao Devassa
8. 150 mil (chute)

O projeto ser o empreendimento de uma Pizzaria tipo Fast Food com conceito
inovador na cidade de Joo Pessoa, que ir abranger todos os aspectos
necessrios para a abertura e implantao de uma nova empresa, baseados
nos ensinamentos da engenharia de produo.
Dentre as entregas do projeto estaro o estudo de viabilidade, anlise dos
o o estudo de viabilidade, exigncias legais e especficas.