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Receta Estndar
Nombre: roulade de filete relleno con prosciutto, tomates asados , albahaca y
queso mozzarella
Fecha: N de Ficha:
Mtodo Coccin: Receta base: 8

Observacin:

Cantidad Cantidad Unidad Ingredientes $ compra x Valor unitario Notas

x1 Receta medida Lt. Kg. O Und Receta Personales
0.25 2 kg Filete $20.000 2.5
1 8 unid Prosciutto $5.500 5.500
0.75 6 unid Tomates $700 700
75 600 gr Queso mozzarella $2.000 150
25 200 gr Albahaca $200 25
12.5 100 ml Aceite de oliva $1.400 1.75
1.25 10 gr Sal $600 75
1.25 10 gr Pimienta $1.200 150

117 total total 6.604,25

Peso Bruto % perdida perdida Peso neto Peso neto

Racin Procesada Cruda Racin Procesada Cocida
117 5% 5.85 111.15 5.575

N Secuencia cantidad Unidad ingrediente Explicacin

Medida
1. Pedir en la carnicera un filete limpio y con un
porte de libro, es decir, abierto de tal manera
que se pueda rellenar.
2. Sazonar el filete abierto con sal y pimienta y
3.cubrir con tajadas de prosciutto, tomates
asados, hojas de albahaca y queso mozzarella
cortado en tajadas.
4. Enrollar el filete y amarrar con un cordel.
5. En una sartn muy caliente, poner un par de
cucharadas de aceite de oliva para sellar la carne
por todos lados.
6. Retirar e introducir en el horno caliente (190 C)
por 40 minutos.
7. Sacar del horno y dejar enfriar a temperatura
ambiente.

8. Retirar el cordel y cortar en tajadas no muy

finas.
Se recomienda servir tibio y agregar el jugo que
solt durante la coccin en el horno.