PRODUCCIN DE ESPECIES MENORES II

Nombres:
Pablo Astudillo
Holger Jumbo
Wilson Tacuri
Jonathan Yunga

Docente:
Dra. Luca Guzmn

Fecha:
16-01-2017

Titulacin:
Ing. Agropecuaria

Tema:
Proyecto productivo

OCTUBRE 2016 - FEBRERO 2017

TEMA: Implementacin de una explotacin caprina en el cantn Calvas

DESCRIPCIN DEL PROBLEMA

En Ecuador la produccin de carne de cabra est mayoritariamente orientada a la
satisfaccin de la demanda para la elaboracin del plato tpico seco de chivo, con
excepcin de la provincia de Loja donde el consumo per capita en mayor que en el resto
del pas y donde se elaboran varios otro platos con la carne de cabrito. En la Costa el
nmero de cabras por productor flucta entre 30 y 300 y en la Sierra entre 5 y 50 (Toledo,
2013).
Segn el Censo Nacional Agropecuario realizado en el ao 2000, en nuestro pas fueron
contabilizadas 178.367 caprinos, criados en fincas de diversos tamaos, sin que exista
relacin alguna entre tamao de la finca y nmero de cabras. No obstante, es en el
segmento de unidades productoras de 10 a 20 hectreas en el que se concentra la mayor
poblacin, con 32.753 cabras equivalentes al 18% del total (INEC, 2002). En el ao 2012
el nmero total de caprinos fue de 108.714 (INEC, 2012)
En el mercado ecuatoriano el precio va desde los 5,80 hasta los 6,50 dlares por kilo y no
se paga por calidad (Toledo, 2013).

2. OBJETIVO GENERAL
Implementar una explotacin caprina orientada a la produccin de carne en la finca San
Francisco del cantn Calvas.
2.1 OBJETIVOS ESPECIFICOS
Conocer las generalidades de una explotacin caprina.
Reconocer los parmetros productivos requeridos para una explotacin de cabras
tecnificada.
Adecuar instalaciones y equipos segn la topografa, condiciones climticas y
econmicas de la zona.
Llevar cada uno de los registros requeridos en una explotacin tecnificada.
3. JUSTIFICACIN
La produccin nacional de cabras es de 27102 cabezas, el 60% de la produccin total se
encuentra en la regin sierra y Loja aporta con 7062 siendo el 26% de la produccin
nacional caprina.
Es por esto que es de vital importancia iniciar con un proyecto de explotacin caprina,
ya que la produccin nacional y local es muy baja comparada con otras explotaciones
pecuarias, y no se puede suplir con las necesidades existentes en el mercado. (INEC,
2015)

ENCUESTA DE SUPERFICIE Y PRODUCCIN AGROPECUARIA CONTINUA 2015

TABLA 52. NMERO DE CABEZAS DE GANADO DE OTRAS ESPECIES, SEGN REGIN Y PROVINCIA

GANADO DE OTRAS ESPECIES (machos y hembras de toda edad)

REGIN Y PROVINCIA
Asnal Caballar Mular Caprino

TOTAL NACIONAL 59.070 223.352 88.123 27.102

REGIN SIERRA 38.370 96.014 25.299 16.210

REGIN COSTA 19.900 103.087 59.064 10.088
REGIN ORIENTAL 655 23.493 3.268 804
ZONAS NO DELIMITADAS 145 759 492 .

REGIN SIERRA

AZUAY 1.156 17.109 2.274 4.001

BOLVAR 1.975 9.252 4.314 99
CAAR 652 6.872 344 84
CARCHI 149 4.888 329 138
COTOPAXI 7.728 10.271 7.681 505
CHIMBORAZO 14.806 8.679 1.255 1.713
IMBABURA 880 7.048 943 694
LOJA 5.588 7.405 4.197 7.062
PICHINCHA 958 17.062 992 1.676
TUNGURAHUA 3.834 4.065 217 212
SANTO DOMINGO DE LOS TSCHILAS 643 3.363 2.753 27

REGIN COSTA

EL ORO 938 6.581 1.365 418

ESMERALDAS 1.867 25.451 12.721 409
GUAYAS 1.751 22.561 3.311 5.318
LOS ROS 806 11.012 2.462 701
MANAB 14.472 36.636 38.922 1.021
SANTA ELENA 67 846 283 2.221

(INEC, 2015)

4. DESCRIPCION DEL PROYECTO

El proyecto caprino se implementara en la finca San Francisco, con el fin de produccin
carne y pie de cra comercial. En el proyecto utilizaremos 30 cabras (30 hembras mestizas
(criolla x Boer) y 2 Boer. Las mestizas se utilizaran para mejorar el vigor hibrido y la
adaptacin de los animales, mientras que la raza Boer es una raza de excelentes
condiciones para producir carne, su produccin de leche est limitada a la alimentacin
de la cra, la cual madura tempranamente. Es de gran tamao alcanzando pesos de hasta
110-135 kilos los machos y 90-100 kilos las hembras. (Pontificia Universidad catlica de
Chile , s.f.)
5. LOCALIZACIN
La produccin caprina ser ubicada en la finca San Francisco del cantn Calvas en su
cabecera cantonal Cariamanga, el rea de la finca es de 15 ha y el rea destinada a la
produccin ser de 2 ha con una pendiente del 40% y una pluviometra de 500 y 2000
mm.

(maps, 2016)
6.0 MARCO TERICO
6.1 GENERALIDADES DE LA CABRA
Las cabras y ovinos son rumiantes menores con capacidad de transformar forrajes de
diferentes tipos, an los de mala calidad como, por ejemplo, paja de cereales, residuos y
subproductos de la huerta que, de otro modo, seran desperdiciados. Las cabras, adems,
consumen muchos alimentos que las ovejas y vacunos desdean; sin embargo, sus
requerimientos para la lactancia son mayores para sostener los altos niveles de produccin
de leche. (Durn , 2007)
Calidad nutritiva de los productos de ovinos y caprinos
La carne de caprinos criollos, y de pastoreo extensivo, es magra. No obstante que su
contenido en colesterol es tan alto como el de la carne de vaca, su consumo continuado
no representa una amenaza para la salud de personas adultas. (Higuita, 1993)
Caractersticas reproductivas de los caprinos

Ciclo estral Cada 15-23 das.

Duracin del celo o estro 18 a 48 horas (habitual 24 a 36)

Ovulacin 6 a 12 horas de terminado el celo.

Periodo gestacional 150 d as.

No. de partos/ao 1.5 a 2.0 /ao.

No. de cras/parto 1 a 3.

Intervalo entre partos. 210 das.

Intervalo abierto. 50 - 60 das.

Destete. 60 - 90 das

Lactancia. Hasta 210 a 240 das

Produccin de leche. 0 3 a 4.0 litros/da.

(Higuita, 1993)

6.2 SANIDAD
La sanidad de los animales depende, en gran medida, del manejo de la temperatura y
humedad de los alojamientos, es por eso que resulta prctico en explotaciones caprinas
dividir el rebao por categoras, de acuerdo con su etapa productiva, y hacer ms eficiente
el manejo de cada una de ellas, las observaciones diarias de los animales permiten detectar
signos de enfermedad para as establecer tratamientos tempranos e incluso controlar
epidemias, refiere Acevedo. La importancia de un plan sanitario debe necesariamente
implementar una serie de actividades que conduzcan al control o eliminacin de las
enfermedades y a maximizar la eficiencia de la alimentacin y de la reproduccin.
Hay dos formas en las que las cabras se pueden ver afectadas: la una es por parsitos tanto
internos como externos y la otra por enfermedades infecciosas y carenciales. Las
enfermedades pueden disminuirse notablemente si las cabras son bien alimentadas y
cuidadas en cada perodo de desarrollo.
Algunas prcticas de manejo son:
Colocar a los animales en espacios adecuados.
Evitar el calor excesivo, humedad, fro, barro en los corrales.
Si se cambia la alimentacin hacerlo en forma gradual
Las cabras deben ingerir la cantidad adecuada de alimento con alta calidad
Las cabras deben tener disponibilidad de agua limpia y fresca para beber
Manejo sanitario e higinico:
Vacunar a los animales
Desparasitar mnimo 2 veces al ao a los animales mayores de 6 meses de parsitos
internos y externos.
Lavar y desinfectar los comederos, bebederos y otros implementos una vez a la semana,
para evitar el desarrollo de microorganismos nocivos.
Si los animales estn enfermos se los debe separar del rebao y darles el tratamiento
adecuado.
Cuando se mueren los animales se deben enterrar en un hueco profundo y hay que
quemar previamente para que no contaminen el suelo.
Para combatir garrapatas, pulgas, piojos y sarnas se usa amitraz, para tias anti fngicos
(Durn , 2007).
6.3 NECESIDADES NUTRICIONALES DE LAS CABRAS PRODUCTORAS DE
CARNE
Consumo de alimento de cabras
 Cabras Consumo de alimento/Materia Protena Calcio Fsforo
peso Kg seca. 3,50% digestible (g) (g)
del peso corporal (g)
10 0.35 Kg 15 1 0.7
30 1.05Kg 35 2 1.4
50 1.75Kg 41 3 2.1
70 2.45Kg 66 4 2.8
90 3.15Kg 80 4 2.8

Fuente: Durn, F. (2007). Manual de explotacin y reproduccin en caprinos. Bogot:

Grupo Latino Editores.

Requerimientos de protena y energa de cabras de carne

Tipo y Etapa Protena Energa TDN. Energa Total Disponible
% %
Machos 11 60
Cabra seca 10 55
Final de la gestacin 11 60
Lactacin 11 60
Cabra de alta 14 65
produccin
Cabrito destetado 14 68
Cabra de 1 ao 12 66

Fuente: Durn, F. (2007). Manual de explotacin y reproduccin en caprinos. Bogot:

Grupo Latino Editores.

Calidad nutricional.
Parmetro Man
forrajero
Protena 16.20%
Fosforo 0.18%
Calcio 0.80%
Degradabilidad 81%
Fuente: Rincn, A. (1999). Man forrajero (Arachis pintoi), la leguminosa para sistemas
sostenibles de produccin agropecuaria. Orinoquia: Corpoica.

Valor nutritivo de Forraje verde Hidropnico del maz

 Variable Unidad Rango
Protena cruda % 13 - 16
Energa bruta Mcal/Kg 3.8 - 4.2
MS
Energa metabolizable Mcal/Kg 2.4 - 2.6
MS
Fibra detergente acida % 26 - 32
Lignina % 6.2 - 7.0
Celulosa % 20 - 24
Materia seca % 18 - 22
Cenizas % 6.6 - 7.2
Digestibilidad de la materia % 64 - 68
seca
Fuente: Lpez, R., Murillo, B., & Guadalupe, R. (2009). El forraje verde hidropnico FVH una
alternativa de produccin de alimento para el ganado en zonas ridas. Interciencia Vol. 34 N 2,
121-126

6.4 TAMAO DEL PROYECTO

El proyecto contempla iniciar la explotacin con 30 cabras mestizas (criolla x Ber). Se
ha considerado una tasa de concepcin de 79%, viabilidad 95%, nmero de cabritos por
parto1.5 y una prolificidad de 1,2 cras por cada hembra al ao. Se pretende iniciar el
proyecto con 1 macho reproductores Ber y 30 reproductoras.
Las hembras producidas durante los cuatro primeros aos vendern como pie de cra, pero
a partir del quinto ao, con excepcin de los animales que se retengan para reemplazo,
todas sern destinadas para la produccin y venta de la carne. Por el contrario, todos los
machos producidos saldrn a la venta desde el primer ao.
Las mestizas (criolla x Ber) sern cruzadas inicialmente con un macho Ber, dando
como resultado descendencia de animales con de pureza, 25% mestizos y 75% Ber;
las hembras para reemplazo F1 sern cruzadas con otro macho Ber dando como
resultado 100% Ber en la nueva descendencia.
Dado que el sistema de produccin ser intensivo; la mitad de la superficie interior deber
ser de material slido (material mixto), el cual ser destinado para brindar alojamiento
cmodo y limpio, para descanso de los animales provisto de un lecho amplio y seco con
camas, las cuales debern contener paja u otro material similar (viruta de madera tratada
no qumicamente). La parte de comederos forma parte de la instalacin slida, la otra
mitad puede ser sobre tierra o madera.
Segn Rojas y Meneses (2004) las cras de raza Ber al nacer, hembras tienen un peso
promedio de 3,6 Kg y machos 4Kg con un rendimiento a la canal de 44 y 55%. En el
Ecuador las razas criollas tienen un peso al nacer, 1.5 y 2,5 Kg, con rendimiento a la canal
32% y 42% (Toledo, 2013). Se toma como referencia estos datos para establecer que en
nuestra explotacin las cabras criollas tendrn un peso promedio al nacer de 2Kg,
mientras que las cabras 50% Ber tendran un peso al nacer de 2,8 Kg hembras y machos
3 Kg y al momento del destete, luego de los 45 das de lactancia registraran en promedio
una ganancia de peso de 200g diarios, con un peso de 11,8 Kg las hembras y los machos
12 Kg. Las hembras y machos tendran una ganancia de peso diaria de 200g, al cabo de 5
meses pesaran 30 Kg. Entre los datos obtenidos del rendimiento de la canal en el Ecuador,
de los autores Rojas y Meneses (2004), se establece un 44,75% promedio de rendimiento
a la canal con peso de 13,42 Kg de los machos sacrificados. Sin embargo, en el mercado
nacional se pueden vender canales completas (viseras, patas, cabeza), pues existen platos
que se preparan con estas partes de la cabra, lo cual aumentara el rendimiento a la canal.
En la siguiente figura se puede observar como estarn distribuidas los corrales y la
infraestructura. Las hembras ocupan un espacio de 2m2, el macho 3m2 el macho y 1,5m2
los cabritos.

(Benitez Reascos, 2014)

6.5 EVOLUCIN DEL HATO

Se dar un crecimiento del hato tomando en cuenta los siguientes datos

Paricin: 79%
Prolificidad: 1.2/parto/hembras
Equilibrio sexual: 50% H; 50% M
Viabilidad: 95%
Reemplazo anual de cras hembras: 20%
Destinados a reproductoras: 80%
% MORTALIDAD
Cras: 4
Cebo 1
Sementales 1
Reproductoras 2

Partos primer ao:

30 hembras x 0.79% x 1.52= 36 partos.
Determinacin de los nacimientos en el primer ao:
30 hembras x 0.79% x 1,52 partos x 1.2 prolificidad= 43 cras
43 cras / 2 (H;M) = 22 hembras; 22 machos.
Determinacin de la mortalidad de las cras:
43 cras x 0.05= 2 cras muertas. 1 hembra; 1 macho.
Viabilidad en cras:
43 cras x 0.95% = 41 v 21 hembras- 21 machos.
Cras a la venta :
21 hembras x 1= 21 hembras se venden
21 machos x 0,75= 16 machos se venden.

Segundo ao:
Mortalidad reproductora:
30 hembras x 0,02= 1hembra muerta.
29 hembras x 0.79%x1,52= 35
Determinacin de los nacimientos en el segundo ao:
29 hembras x 0.79% x 1,52 x 1,2= 42cras.
42 cras / 2= 21 hembras; 21 machos.
Determinacin de mortandad de cras:
21 machos x 0.025= 1 cra muerta
21 hembras x 0.025= 1 cra muerta
Viabilidad en cras:
42 cras x 0.95= 40 cras.
Mortalidad en Ceba:
5 machos x 0.01= 0 muertos.
Venta de ceba:
5 x 1= 5 chivos machos se venden.
Cras a la venta:
20 cras hembras x 0.95= 19 se venden
20 cras machos x 0.75= 15 se venden.

Tercer ao:
Mortalidad reproductora:
30 hembras x 0,02= 1hembra muerta.
29 hembras x 0.79%x1,52= 35
Determinacin de los nacimientos en el tercer ao:
29 hembras x 0.79% x 1,52 x 1,2= 42cras.
42 cras / 2= 21 hembras; 21 machos.
Determinacin de mortandad de cras:
21 machos x 0.025= 1 cra muerta
21 hembras x 0.025= 1 cra muerta
Viabilidad en cras:
42 cras x 0.95= 40 cras.
Mortalidad en Ceba:
5 machos x 0.01= o muertos.
Venta de ceba:
5 x 1= 5 chivos machos se venden.
Cras a la venta:
20 cras hembras x 0.95= 19 se venden
20 cras machos x 0.75= 15 se venden.

Cuarto ao:
Mortalidad reproductora:
30 hembras x 0,02= 1hembra muerta.
29 hembras x 0.79%x1,52= 35
Determinacin de los nacimientos en el cuarto ao:
29 hembras x 0.79% x 1,52 x 1,2= 42cras.
42 cras / 2= 21 hembras; 21 machos.
Determinacin de mortandad de cras:
21 machos x 0.025= 1 cra muerta
21 hembras x 0.025= 1 cra muerta
Viabilidad en cras:
42 cras x 0.95= 40 cras.
Mortalidad en Ceba:
5 machos x 0.01= o muertos.
Venta de ceba:
5 x 1= 5 chivos machos se venden.
Cras a la venta:
20 cras machos x 0.75= 15 se venden.

Quinto ao:
Mortalidad reproductora:
30 hembras x 0,02= 1hembra muerta.
29 hembras x 0.79%x1,52= 35
Determinacin de los nacimientos en el quinto ao:
29 hembras x 0.79% x 1,52 x 1,2= 42cras.
42 cras / 2= 21 hembras; 21 machos.
Determinacin de mortandad de cras:
21 machos x 0.025= 1 cra muerta
21 hembras x 0.025= 1 cra muerta
Viabilidad en cras:
42 cras x 0.95= 40 cras.
Mortalidad en Ceba:
20 hembras x 0.01= 0 muertas.
5 machos x 0.01= o muertos.
Venta de ceba:
5 x 0.8= 4 chivos machos se venden.
Cras a la venta:
20 cras hembras x 0.75= 15 se venden
20 cras machos x 0.75= 15 se venden.
Reproductoras a la venta:
29 x 0.86= 25 reproductoras se venden.
6.6 INDICADORES ECONMICOS DEL PROYECTO

ANEXOS
Planos de la explotacin.
(Benitez Reascos, 2014)

Planos de los corrales

Registros
Bibliografa
Benitez Reascos, C. (2014). Estudio de pre factibilidad para la produccin de carne de cabrito
(Capra aegagrus hircus) con manejo de buenas prcticas agrcolas. Quito: USFQ.

Durn , F. (2007). Manual de explotacin y reproduccin en caprinos. Bogot: Grupo Latino

Editores .

Higuita, V. (1993). Manual prctico ilustado. Cabras, plagas y enfermedades. Bogot: biblioteca
de campo.

INEC. (2015). Encuesta de superficie y produccin agropecuaria continua. quito.

maps, G. (2016). Obtenido de https://www.google.es/maps:

https://www.google.es/maps/place/Cariamanga,+Ecuador/@-4.3387296,-
79.5733741,1518m/data=!3m1!1e3!4m5!3m4!1s0x903528011ce55993:0x6efc71bcc0f
fe47f!8m2!3d-4.3289209!4d-79.557446

Pontificia Universidad catlica de Chile . (s.f.). www7.uc.cl. Obtenido de www7.uc.cl:

http://www7.uc.cl/sw_educ/prodanim/mamif/siii.htm

Toledo, D. (2013 de Marzo de 2013). Cabras en el Ecuador. (C. Bentez, Entrevistador)

Rincn, A. (1999). Man forrajero (Arachis pintoi), la leguminosa para sistemas sostenibles

Rojas, A., & Meneses, R. (2004). Caractersticas de la Raza Boer. Chile: Instituto de
investigaciones agropecuarias. de produccin agropecuaria . Orinoquia: Corpoica.