Autismo

ALIMENTACION PARA PACIENTES CON
SINDROME AUTISTA
CONTENIDO
1.- INTRODUCCION
1.1.- CAUSAS DEL AUTISMO
1.2.- CMO SE MANIFIESTA EL AUTISMO
1.2.1.- INTERACCIN SOCIAL
1.2.2.- COMUNICACIN
1.2.3.- COMPORTAMIENTO
1.3.- A QU ES POSIBLE QUE SE DEBAN LAS ALTERACIONES EN
ALIMENTACIN EN LAS PERSONAS CON TEA?
1.3.1.- Alteraciones sensoriales
1.3.2.- Auditivas
1.3.3.- Tacto
1.3.4.- Sabores
1.3.5.- Visual
1.3.6.- Olfativa
2.- OBJETIVO GENERAL
3.- ALIMENTACION PARA PACIENTES CON SINDROME AUTISTA
3.1.- LA LACTANCIA MATERNA EN NIOS CON AUTISMO
3.2.- ALIMENTACIN Y NUTRICIN BSICA
4.- PROTOCOLO DE LA DIETA
5.- SELECCIN DE ALIMENTOS
5.1.- ALIMENTOS RECOMENDADOS EN LA DIETA
5.1.1.- CEREALES, LEGUMINOSAS SECAS, LEGUMINOSAS
FRESCAS Y PAPAS
5.1.2.- VERDURAS Y FRUTAS FRESCAS
5.1.3.- LCTEOS Y HUEVOS
5.1.4.- CARNES
5.1.5.- ACEITES Y SEMILLAS SECAS
5.1.6.- BEBIDAS
5.2.-ALIMENTOS EXCLUIDOS DE LA DIETA
6.- RECOMENDACIONES
7.-RECETARIO PARA PACIENTES CON SINDROME AUTISTA
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ALIMENTACION PARA PACIENTES CON SINDROME AUTISTA
1.- INTRODUCCION
El autismo se caracteriza por un amplio espectro de limitaciones graves

en diversos aspectos fundamentales del desarrollo: la capacidad
imaginativa, el comportamiento, la comunicacin y la interaccin social
recproca. Para diagnosticar el autismo es preciso que se presenten
trastornos sintomticos del comportamiento en todos los mbitos
mencionados antes de la edad de tres aos. Aunque los padres a menudo
perciben durante la lactancia que su hijo no es completamente normal,
resulta muy difcil diagnosticar el autismo antes de los dieciocho meses de
vida. Esto se debe a que los trastornos del comportamiento que se utilizan
desde la perspectiva del desarrollo para establecer el diagnstico no se
presentan de forma clara antes de alcanzada dicha edad.
La mayora de los nios con autismo tiene tambin retraso mental, si bien
una minora posee una inteligencia normal. Muchos de ellos padecen
tambin epilepsia y tanto las deficiencias auditivas como las visuales se
encuentran ms a menudo en ste grupo.
De acuerdo con una estimacin moderada, de 1 a 2 nios de cada mil

tienen autismo.
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1.1.- CAUSAS DEL AUTISMO
El autismo constituye un trastorno que se define conductualmente, pero
obedece a una variedad de trastornos, conocidos y desconocidos, de las
funciones cerebrales biolgicamente condicionados. Dichos trastornos
afectan a la manera en que el cerebro en desarrollo gestiona la
informacin. En muchos casos concurre tambin un componente gentico.
La forma anmala de gestionar la informacin, a cmo sta se asimila, se
procesa y se interpreta, de aprender cosas nuevas y de actuar finalmente,
conduce a trastornos observables del comportamiento.
1.2.- CMO SE MANIFIESTA EL AUTISMO
1.2.1.- INTERACCIN SOCIAL
Las dificultades en el mbito de la interaccin social recproca son a

menudo lo que ms llama la atencin del autismo. Ya desde edad muy
temprana el nio puede tener dificultades, al estar en contacto con los
dems, para mirar y comprender miradas, para emplear y entender
expresiones faciales, gestos, diferentes tonos de voz, etc. Muchos nios
con autismo no muestran ninguna reciprocidad social o emocional y
tampoco comparten de manera espontnea placeres e intereses con sus
padres ni buscan consuelo en ellos. Los nios autistas no siempre se
interesan por otros nios de su edad y cuando lo hacen les suele resultar
difcil hacer amigos y conservarlos.
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1.2.2.- COMUNICACIN
Las personas con autismo presentan un desarrollo del lenguaje retrasado

o inexistente y no compensan esta carencia utilizando otros medios de
comunicacin no verbal. Aproximadamente la mitad de los nios con
autismo no desarrollan nunca el lenguaje hablado. Entre los que s lo
hacen hay grandes variaciones. Una parte de ellos utiliza slo palabras
aisladas. Otros emplean un amplio repertorio de palabras y hablan
correctamente pero repiten frases hechas o lo que otros han dicho
independientemente de la situacin. Un grupo ms reducido dispone de
un lenguaje oral adecuadamente desarrollado y espontneo. Comn a
todos ellos es que tienen dificultades para iniciar y mantener un dilogo y
que presentan deficiencias en cuanto a la compresin del lenguaje. Su
capacidad de comprensin del significado ms profundo del lenguaje est
particularmente reducida. Incluso en el caso de aquellos que disponen de
un vocabulario amplio.Y que hablan de manera espontnea suelen darle
una interpretacin literal al lenguaje.
1.2.3.- COMPORTAMIENTO
Los nios con autismo presentan frecuentemente un registro limitado de

comportamientos, intereses y actividades a los que se entregan de
manera reiterativa y estereotipada. Un ejemplo para ilustrar lo anterior es
dedicarse de manera intensiva a actividades como hacer girar la rueda de
un coche o alinear todos los juguetes una y otra vez, pero sin jugar de
manera espontnea y variada a juegos de representacin e imitacin
social. Tambin son frecuentes las fijaciones con diferentes objetos o con
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determinadas costumbres y rutinas, a veces muy complicadas, que han
de repetirse exactamente de idntica manera en cada ocasin. Apartarse
de tales rutinas o rituales puede provocar un estallido de desesperacin o
de furia. Los cambios en general, como que un objeto se cambie de lugar
o que se haga algo en un orden distinto al acostumbrado, pueden tambin
resultar difciles de soportar para una persona afectada de autismo.
Especialmente los nios con mayor capacidad intelectual pueden al
hacerse mayores absorberse en intereses especiales restringidos como:
horarios, los cumpleaos de otros, el nmero de habitantes de cada
municipio en Suecia u otros similares. Es tambin frecuente que los nios
con autismo agiten las manos, se balanceen con el cuerpo y caminen de
puntillas.
Adems de los comportamientos incluidos en los tres mbitos citados que

sirven de fundamento al diagnstico, es tambin frecuente la incidencia de
otros sntomas asociados al autismo tales como: hipersensibilidad o
sensibilidad reducida frente a determinados sonidos, sensaciones tctiles,
olores y dems; perodos de hiperactividad, trastornos alimenticios o del
sueo y similares. Para establecer el diagnstico de autismo no se
requiere la concurrencia de estos rasgos.
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1.3.- A QU ES POSIBLE QUE SE DEBAN LAS ALTERACIONES EN
ALIMENTACIN EN LAS PERSONAS CON TEA?
1.3.1.- Alteraciones sensoriales
Muchas personas con TEA tienen hiposensibilidad (poca sensibilidad) o

hipersensibilidad (mucha sensibilidad) en uno o varios sentidos, lo que
provoca alteraciones en la alimentacin. Las manifestaciones pueden ser
las siguientes:
1.3.2.- Auditivas
Los ruidos intensos, agudos o continuos les pueden provocar sensaciones

extremadamente molestas o casi dolorosas. En la alimentacin estos
ruidos pueden ser los provocados por los alimentos crackers, los
chiclosos haciendo que rechacen algunos alimentos.
1.3.3.- Tacto
La percepcin de las texturas de los alimentos granulosos, astringentes,

fibrosos, geles, etc. puede provocarles un rechazo a la comida, bien
porque no sea aceptada dentro de la boca o al ser tocada con las manos.
1.3.4.- Sabores
Algunas comidas pueden resultar muy desagradables, haciendo que a

veces la persona adquiera la costumbre de limitar su alimentacin a un
nmero reducido de alimentos, esto es ms cuestin de gustos y no tanto
de reacciones por la alimentacin.
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1.3.5.- Visual
La forma de presentacin de los alimentos, as como la propia forma y

color de estos, pueden ser una causa de rechazo o aceptacin de
determinados alimentos. Los alimentos ms aceptados en funcin de su
color, son aquellos de colores rojos, amarillos, naranjas, tienen poca
aceptacin los verdes y colores oscuros.
1.3.6.- Olfativa
Los nios pueden notar a veces ciertos olores de la comida que para otras
personas nos resultaran prcticamente imperceptibles, haciendo que
sean ms sensibles a la atraccin o no hacia los alimentos; por el contrario
comidas y sustancias que tienen para nosotros un olor muy desagradable,
pueden mostrar verdadero inters por ellos.
En cuanto la alimentacin en pacientes autistas la dieta sin gluten y sin

casena no es la dieta extraordinaria que cura el autismo. Este sndrome
an no tiene respuesta mdica. Eso s, es primordial saber que mejora la
calidad de vida de los pacientes que lo padecen y, en ciertos casos de
nios pequeos, a veces, stos recuperan el lenguaje en poco tiempo. No
obstante, la dieta es aplicable a cualquier edad.
Es conveniente que antes de efectuar el cambio de rgimen alimenticio,

se consideren las pautas de operacin que se sealan:
El autismo debe ser diagnosticado por un mdico.
No todos los autistas presentan intolerancia al gluten.
La dieta tiene que ser prescrita por un mdico y desarrollada por un

nutricionista.
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Si el rgimen prescrito es una dieta sin casena y sin gluten, es necesario
tomar las siguientes precauciones:
Al inicio de la dieta, primeramente hay que excluir los alimentos que

contengan casena, porque su influencia es mayor.
A continuacin, entre seis y ocho semanas ms tarde, se puede
empezar a retirar el gluten.
Es beneficioso reemplazar los alimentos en forma paulatina.
La supresin brusca de la casena y del gluten puede provocar un
sndrome de abstinencia.
Hay que aceptar que la dieta es difcil de aplicar y que los resultados
no se vern antes de seis meses.
Mientras menor sea la edad del paciente, con mayor rapidez se
vern los resultados teraputicos.
2.- OBJETIVO GENERAL

Mediante la siguiente propuesta se busca mejorar la calidad de vida de los
pacientes que padecen autismo, implementando una gua alimentaria,
mejorando su estado nutricional, evitando alteraciones estomacales, o
algn malestar debido a mala alimentacin.
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3.- ALIMENTACION PARA PACIENTES CON SINDROME AUTISTA
3.1.- LA LACTANCIA MATERNA EN NIOS CON AUTISMO

Los nios que presentan autismo sufren problemas crnicos de salud;
infecciones, trastornos digestivos, enfermedades respiratorias, alergias y
sensibilidad a agentes qumicos. Aunque son pocas las investigaciones al
respecto, se ha demostrado que la lactancia materna fortalece el sistema
inmune, dando proteccin al sistema gastrointestinal y protegiendo contra
las alergias. Estos beneficios continan resguardando al nio mientras
siga recibiendo leche materna, incluso se presume que van ms all de la
infancia. (American Academy of Pediatrics)
3.2.- ALIMENTACIN Y NUTRICIN BSICA
La alimentacin que ingerimos diariamente se compone de alimentos que

aportan sustancias nutritivas (macro nutrientes y micro nutrientes), que
para ser asimiladas por el organismo, deben sufrir un proceso de
degradacin que se inicia en la boca y que termina en el intestino delgado,
desde el cual, a travs de sus vellosidades, pasa al torrente sanguneo y
es trasportada a todo el cuerpo.
Macro nutrientes: son las Protenas, los Hidratos de Carbono y las Grasas.
Cada una de estas sustancias nutritivas cumple una funcin determinada
en el organismo y, adems, aporta caloras.
Las Protenas forman estructura y reparan tejidos. Sus fuentes principales,
estn en: carnes, huevos, leches y leguminosas.
Los Hidratos de Carbono o Glcidos, proveen de energa al organismo,
principalmente al cerebro y al sistema nervioso.
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Se encuentran en azcares, cereales, leguminosas y papas. Las Grasas
o Lpidos, proporcionan energa. Se encuentran en aceites, mantecas y
grasas, propiamente tales.
Micronutrientes: son las Vitaminas, las Sales Minerales y el Agua.
Estos elementos mantienen en equilibrio las funciones del organismo. Sus

fuentes principales estn en las frutas y en las verduras. No aportan
caloras.
Con respecto al agua, ella constituye el 70% de nuestro cuerpo; por ello,
adems del agua contenida en los alimentos, es necesario aumentar su
consumo diario.
Metabolismo: es el conjunto de reacciones qumicas que efectan

constantemente las clulas del cuerpo humano, transformando la energa
que contienen los alimentos ingeridos, en el combustible requerido para
realizar mltiples funciones corporales.
Toda la energa que produce el metabolismo de nutrientes se mide en
trmino de caloras. En metrologa fsica, la calora es la unidad de medida
de calor y, en sentido ms amplio, se refiere a la capacidad de desarrollar
trabajo o energa.
Debido a los variables efectos que enzimas, pptidos y bacterias originan
en el proceso de nutricin de los autistas, es conveniente describirlos
individual y someramente, junto a la modalidad con que actan.
Enzimas o fermentos: son biocatalizadores que actan nicamente por
presencia, acelerando o haciendo posible una reaccin, pero sin intervenir
directamente en ella.
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Las enzimas se combinan directamente con la sustancia que han de
reaccionar, llamada sustrato, formando un complejo enzima- sustrato
(ES), el que una vez activado, se desdobla en enzima y en los productos
de desdoblamiento del sustrato.
Pptidos: son compuestos orgnicos derivados de la divisin hidroltica de
las sustancias proteicas.
Bacterias: son microorganismos unicelulares, sin ncleo definido por una
membrana. Intervienen en procesos como la fermentacin y pueden ser
la causa de enfermedades. Se reproducen por biparticin.
El cuerpo humano est colonizado por bacterias desde su nacimiento,
constituyendo la flora microbiana normal, que permanece en l toda la
vida. Ellas colonizan la piel, el tracto digestivo, las vas respiratorias y
algunos otros tejidos. Estas bacterias fabrican nutrientes diversos que
constituyen las llamadas defensas del organismo. Tambin se sabe que
la flora normal, estimula el desarrollo del sistema inmune del cuerpo, y
puede ayudar a protegerlo de infecciones, del desarrollo de alergias y,
tambin, en el proceso digestivo.
Los habitantes microscpicos ms comunes en el ser humano son:
Staphylococcus aureus, Escherichia coli y Cndida albicans. Algunos de
ellos pueden causar enfermedades en casos especiales, por lo que se les
llama patgenos oportunistas.
La Cndida albicans: es un hongo oportunista que normalmente habita en
la boca, garganta, intestinos y tracto gnito-urinario. En un cuerpo
saludable, la Cndida est en forma de levadura. El organismo entonces,
est bajo control por accin de bacterias amistosas. Sin embargo, ciertos
antibiticos reducen y debilitan a las bacterias amistosas y permiten a la
Cndida incrementarse.
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Es entonces cuando se torna patolgica y puede producir infeccin e
invadir la mucosa intestinal, dejando agujeros microscpicos en el
intestino, los que permitirn el paso de toxinas, partculas de alimento y
de la Cndida misma al torrente sanguneo.
Las sustancias nutritivas que se ingieren a travs de los alimentos son de

diferentes tamaos. Algunas son simples y pequeas, pero otras, como
las protenas, son molculas grandes y complejas que necesitan ser
desdobladas por accin de las enzimas, hasta hacerlas lo suficientemente
pequeas para ser trasportadas por los vasos sanguneos.
La mayora de los autistas presentan alguna deficiencia enzimtica que
les impide desdoblar correctamente las protenas de la leche y las del trigo.
Los pptidos de las protenas mal digeridas escapan por los agujeros del
intestino, llegan al torrente sanguneo y se distribuyen por todo el cuerpo,
incluso hasta en el cerebro. Los pptidos derivados de la casena, que es
protena de la leche, se llaman caseomorfinas, mientras que los derivados
del gluten, que es la protena del trigo, de la avena, de la cebada y del
centeno, se llaman gliadorfinas.
Las caseomorfinas y las gliadorfinas, tienen una estructura qumica
semejante a los receptores opioides, como la morfina o como la herona,
provocando al llegar al cerebro un efecto similar al de ingerir una droga.
Frecuentemente, los autistas se comportan como adictos a los productos
lcteos y a los derivados del trigo.
Algunas conductas autistas, como el aislamiento, la auto- estimulacin, la
auto-agresin, la insensibilidad al dolor, los cambios radicales de humor,
los estereotipos, etc., se presentan en personas adictas a las drogas
opioides.
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Si el gluten y la casena son culpables del aumento de los pptidos, el
fundamento de la dieta es suprimirlos de ella, pero esto no puede hacerse
en forma repentina. El cambio de dieta debe ser gradual.
4.- PROTOCOLO DE LA DIETA
En lo general, la alimentacin del autista debe ser saludable,

proporcionada dentro del perodo de tiempo determinado, con la
frecuencia y el volumen requeridos, dentro de sus hbitos alimentarios.
La minuta diaria debe incluir protenas, hidratos de carbono, grasas,
vitaminas y sales minerales, sin descuidar el consumo de agua. Todo esto,
de acuerdo a lo requerido por la edad, peso, altura, sexo y actividad del
paciente.Cada autista es nico, por lo que cada tratamiento debe ser
individual, basado si es posible en los resultados de laboratorio clnico.
Para el rgimen alimenticio se debe establecer el siguiente protocolo:
Excluir de la dieta los productos lcteos, que contienen casena y los

cereales que contienen gluten, como el trigo, la avena, la cebada y
el centeno, que no pueden ser metabolizados debido a una
deficiencia enzimtica.
No permitir el uso de colorantes, preservantes, aditivos dainos y

edulcorantes artificiales. Solamente usar sacarina para endulzar.
Reducir el consumo de azcar, como azcar propiamente tal.
Vigilar los alimentos que produzcan alergia o intolerancia.
Incorporar a la dieta, cidos grasos Omega 3.
Incluir alimentos ricos en vitaminas B6, C y E.
Incluir alimentos ricos en calcio, magnesio, zinc y selenio.

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5.- SELECCIN DE ALIMENTOS
5.1.- ALIMENTOS RECOMENDADOS EN LA DIETA

5.1.1.- CEREALES, LEGUMINOSAS SECAS, LEGUMINOSAS
FRESCAS Y PAPAS
Cereales: Harina de maz, harina de arroz, harina de qunoa, maicena,

chuo, cereales de maz, arroz o qunoa para el desayuno, arroz en todas
sus variedades, fideos de arroz, pan y galletas de harina de maz.
Leguminosas secas: Porotos, lentejas, garbanzos.
Leguminosas frescas y papas: Habas, choclos, arvejas, papas
naturales.
5.1.2.- VERDURAS Y FRUTAS FRESCAS
Verduras de libre consumo: Espinaca, acelga, lechuga, escarola, apio,
perejil, cilantro, albahaca.
Verduras: Zanahoria, zapallo, zapallo italiano, betarraga, alcachofa,
berenjena, brcolis, esprragos, ajo, cebolla, porotos verdes, pimentn,
palta, repollitos (bruselas), tomate.
Frutas frescas: Manzana, pera, naranja, mandarina, limn, papaya, pia,
durazno, damasco, ciruela, cereza, frutilla, arndano, pomelo.
Frutas desecadas: Huesillo, ciruela.
5.1.3.- LCTEOS Y HUEVOS
Leche: Leche de soja, tofu (queso de soya) frmulas infantiles de
soya, leche de almendras.
Huevos: Huevo entero de gallina o clara de huevo, huevo de codorniz.
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5.1.4.- CARNES
Vacuno: Asiento de picana, posta negra, posta rosada, pollo ganso, carne
molida (trtaro) sin grasa.
Aves: Pollo y pavo, desgrasados y sin piel. Pescados frescos: Reineta,
corvina, merluza, salmn. Mariscos: Loco, camarn
5.1.5.- ACEITES Y SEMILLAS SECAS
Aceite lquido: De canola, de oliva, de maz, de maravilla Semillas secas:
nuez y almendra, molidas.
Especias y vegetales recomendados para alio
Ans, clavo de olor, canela, menta, organo, romero, tomillo, vainilla, aj de
color, azafrn, eneldo, laurel.
5.1.6.- BEBIDAS
Infusin de t en hoja, agua natural, jugos de fruta caseros.
5.2.-ALIMENTOS EXCLUIDOS DE LA DIETA
Leche y lcteos: Leche de vaca, todos los productos elaborados a
partir de ella o que la contengan entre sus ingredientes (yogurt, leche
fermentada, leche cultivada, queso, quesillo, ricota, postres
comerciales, productos de pastelera, chocolates con leche, helados
de leche, etc.)
Carnes y derivados: Jamn, salchichas y embutidos.

Cereales, leguminosas y papas: Papas prefritas, papas fritas, pan
(marraquetas, hallullas, especial, integral, molde) galletas, queques,
tortas, pizas, sopaipillas, cereales infantiles fabricados con harina de
trigo, avena, cebada o centeno, legumbres en conserva (ver
etiquetado).
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Bebidas: Bebidas cola, bebidas con colorantes, bebidas light,
batidos de leche, jugos de fruta que incluyen leche, caf instantneo,
t en bolsita.
Bebidas alcohlicas: Licor, vino, champaa, cerveza.

Vinagre (cido actico): Todos los alimentos que lo contengan,
aceitunas procesadas, especialmente las verdes, picles y alimentos
escabechados (caseros o comerciales.)
Grasas: Mantequilla, crema de leche, margarinas sin especificar (si
son 100% vegetales).
Otros productos que incluyan entre sus ingredientes:
Componentes de la leche (caseinato, suero de leche, lcteos

slidos,)
Aditivos espesantes (caseinato clcico, caseinato sdico, caseinato

potsico.)
El trmino caldo deshidratado (utilizado en la elaboracin de sopas),
cubos de caldo, salsa de tomate, etc. y otros que puedan contener grasas
sin especificar.
El trmino grasas animales sin especificar (puede ser crema de leche o

mantequilla).
La denominacin protenas sin especificar (puede ser gluten o casena).
La denominacin aromas (puede ser queso o leche).
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6.- RECOMENDACIONES
Consumir diferentes tipos de alimentos durante el da.
Aumentar el consumo de frutas, verduras y leguminosas
Consumir frutas y verduras de fcil digestin
Preferir el consumo de manzanas en lugar de pltanos
Usar de preferencia, aceites vegetales y evitar las grasas de origen

animal.
Preferir el consumo de carnes blancas; como pescado, pavo y pollo.

Vacuno, solo ocasionalmente.
Consumir hasta cinco huevos a la semana, enteros o solamente la

clara (en caso de alergia a la yema).
Consumir poca sal
Moderar el consumo de azcar (reemplazar por sacarina).
Consumir alimentos en cantidades moderadas.
Consumir mermeladas, salsas de tomate, caldos y sopas caseras.
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7.-RECETARIO PARA PACIENTES CON SINDROME AUTISTA
Con el propsito de facilitar la informacin alimentaria de los pacientes
con sndrome autista se elaboraron recetas culinarias de consumo
comn, en cuya confeccin se realizaron reemplazos de alimentos con
contenido de gluten o casena. Adems, por el tema de preservantes,
colorantes y espesantes, se omitieron los alimentos en conserva
Las recetas presentan alimentos para una persona; no obstante,

pueden ser preparadas en mayor cantidad, multiplicando los
ingredientes por el nmero de comensales.
En el caso especfico de pechuga de pavo, pechuga de pollo, asado de

vacuno y otros, los ingredientes se calcularon para ms porciones, pero
el aporte nutricional corresponde a una persona.
En el caso de que la cantidad de ingredientes presentados en las recetas,

sea mayor o menor a la que el paciente est acostumbrado o deba comer,
es factible reformular las cantidades de alimentos, siempre teniendo
presente que debe omitir de su dieta los cereales que contengan gluten,
los productos lcteos y sus derivados, los preservantes, los colorantes, las
grasas, los alimentos que le produzcan alergia, el exceso de carnes, de
azcar y de sal. Se usa el trmino pizca de sal en las recetas, como
homlogo de sin exceso
As mismo se pueden incluir en la alimentacin diaria, las recetas

familiares, pero con el debido reemplazo de los alimentos no permitidos.
En el diseo de recetas, se incluyeron alimentos ricos en vitaminas: B6, C

y E y en sales minerales: calcio, magnesio, selenio y zinc.
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Adicionalmente, es muy importante que se revise el rotulado de los
alimentos envasados y su informacin nutricional.
Las recetas de los platos recomendados se agruparon de la siguiente

forma:
Desayunos / meriendas
Ensaladas
Leguminosas, cereales y papas
Sopas
Carnes de res , aves y pescado
Postres y colaciones
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DESAYUNOS / MERIENDA
El desayuno es la primera comida del da. En el caso de los nios,

adolescentes o adultos jvenes, autistas, se recomienda dar leche de
soya sola o con cereales de maz. Adems, pan de maz, acompaado
con: mermelada casera, margarina 100% vegetal o queso de soya
(tofu).
La once es una merienda de media tarde; puede ser similar al

desayuno, pero tambin se puede dar, licuado de fruta, alfajores,
galletas o bizcochuelos caseros hechos con harina de maz y untados
con mermelada casera.
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LECHE DE SOYA (1 TAZA)
Aporte nutricional para una persona (200 cc):
96 Caloras 7 g Protena 8 g CHO 4 g Grasa
368 mg Calcio- 225 mg Potasio 225 mg Fsforo 24 mcg cido flico
Ingredientes para una persona: 1 taza de leche

de soya
Preparacin:
Servir fra o caliente
LECHE DE SOYA (1/2 TAZA)
48 Caloras 3.5 g Protena 4 g CHO 2 g Grasa Ingredientes

para una persona:
taza de leche de soya (100 cc) Preparacin:
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LECHE DE SOYA (TAZN)
Aporte nutricional para una persona:
144 Caloras 11 g Protena 12 g CHO 6 g Grasa Ingredientes para

una persona:
1 taza de leche de soya Preparacin:
LECHE DE SOYA CON CEREAL DE MAZ
123 Caloras 5.1 g Protena 21.2 g CHO 2 g Grasa

Ingredientes para una persona:
taza de leche de soya (100 cc)
taza hojuelas de maz (20 Preparacin:

Depositar el cereal en una taza y agregar taza de leche.
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LECHE DE SOYA CON MACENA
116 Caloras 7.3 g Protena 17.1 g CHO 2 g Grasa

1 taza de leche de soya (200 cc) 1 cucharada de
maicena (10 g) Sacarina
Preparacin:
Disolver la maicena en la mitad de leche fra. Reservar la mezcla.
Hervir el resto de la leche, agregar la mezcla anterior y cocinar durante

10 minutos, siempre revolviendo, hasta que espese.
Endulzar.
TOFU (QUESO DE SOYA)
Aporte nutricional para una persona

74 Caloras 6.9 g Protena 1.4 g CHO 4.5 g Grasa Calcio 79.5 mg
Ingredientes para una persona: 50 g tofu (queso

de soya)
Preparacin:
Mantener la fraccin de queso adquirida, en una fuente con agua, en el
refrigerador. Cambiar el agua todos los das.
Cortar la rebanada indicada y espolvorear con muy poca sal y rociar

con unas gotas de aceite de oliva, canola, maravilla o maz, para
mejorar el sabor.
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PAN DE HARINA DE MAZ
Aporte nutricional para una persona (80 g): (2 rebanadas)

216Caloras 4g Protena 32g CHO 8 g Grasa
Ingredientes: (550 g, 14 rebanadas).
Ingredientes:
2 huevos
1 taza leche de soya
1 taza harina de maz 1 taza de maicena
cucharada de jugo de limn
50 g margarina 100% vegetal
2 cucharaditas polvos de hornear
cucharadita de sal
cucharadita de bicarbonato
Preparacin:
Encender y calentar el horno a 200 C, durante 15 minutos. Mezclar en
seco la harina con la maicena, los polvos de hornear, el bicarbonato y
la sal. Reservar.
En otro tazn, batir los huevos con la leche, la margarina derretida y el
jugo de limn, y agregarlo a la harina, mezclando lento.
La masa debe ser suave, homognea y blanda.
Disponer la masa en un molde rectangular, levemente enmargarinado.
Bajar la temperatura del horno a 150. Dejar la masa en el horno,
durante 25 minutos, para su coccin.
Antes de retirar del horno, verificar su coccin, pinchando con un
mondadientes, que debe salir seco. Retirar del horno y dejar enfriar en
el molde (tapado con un pao)
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GALLETAS DE HARINA DE MAZ
Aporte nutricional una persona (2 galletas)
111 Caloras 1.8 g Protena 16.5 g CHO 4.2 g Grasa
Ingredientes: (30 galletas).
2huevos
taza de agua
1 taza harina de maz
1 taza de maicena
50 g margarina 100% vegetal
1 cucharadita de bicarbonato
1 cucharada de azcar (20 g)
cucharadita de ralladura de limn
Preparacin 15 personas:
Encender y calentar el horno a 200 C, durante 15 minutos.
Mezclar en seco la harina con la maicena y el bicarbonato.

Reservar.
Batir la margarina con el azcar e incorporar los huevos de a uno, la

ralladura de limn y seguir batiendo hasta que la mezcla quede
cremosa. Agregar las harinas y formar una masa suave sobre tabla
enharinada (dar forma con las manos hmedas). Estirar la masa con un
uslero, cortar las galletas con un molde y acomodarlas en una lata,
levemente aceitada.
Hornear durante 10 minutos a 150 ms o menos.
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GALLETAS DE CHUO

2 galletas (15 g)
Preparacin:
Servir como complemento
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ENSALADAS
Las verduras que se consumen como ensaladas, aportan muchos

beneficios al organismo; equilibran las comidas, son livianas y les dan
volumen.
Es conveniente hacer combinaciones con verduras de varios colores,

para entregar la mayora de las vitaminas y sales minerales que el
organismo requiere.
Se recomienda el consumo de tres porciones diarias, entre crudas y

cocidas.
P g i n a 27 | 69
ENSALADA DE APIO CON ZANAHORIA RALLADA

1 taza de apio limpio, lavado y cortado al sesgo
taza de zanahoria rallada
cucharadita de jugo de limn
cucharadita de aceite de oliva,
1 pizca de sal
Preparacin:
Depositar la zanahoria en una fuente y humedecer con el jugo de limn.
Agregar el apio y mezclar suave.
Espolvorear con sal y rociar con aceite a tiempo de servir.
P g i n a 28 | 69
ENSALADA DE APIO CON PIMENTN
43 Caloras - 0 g Protena - 4 g CHO - 3 g Grasa

1 taza de apio limpio, lavado y cortado en juliana.
taza de pimentn rojo, limpio, pelado y cortado en juliana
cucharadita de aceite de oliva
1 pizca de sal
Preparacin:
Depositar el apio y el pimentn en una fuente. Agregar sal, jugo de
limn, aceite y mezclar suave.
P g i n a 29 | 69
ENSALADA DE APIO CON PALTA
Ingredientes para una persona

1 taza de apio limpio, lavado y cortado en juliana.
palta chica cortada en juliana
taza de pimentn rojo, limpio, pelado y cortado en juliana
1 pizca de sal
Preparacin:
Depositar la palta en una fuente y rociar con el jugo de limn. Agregar
el apio, el pimentn, espolvorear con sal y rociar con aceite. Mezclar
suavemente y refrigerar hasta tiempo de servir.
P g i n a 30 | 69
ENSALADA DE APIO COCIDO

1 taza de apio limpio, lavado, cortado al sesgo y cocido al dente.
1 pizca de organo y sal
Preparacin:
Cocer el apio y escurrir. Depositarlo en una fuente y espolvorear con
organo y sal. Rociar con aceite y dejar reposar. Servir fro o caliente
P g i n a 31 | 69
ENSALADA DE APIO CRUDO
Ingredientes una persona

1 taza de apio limpio, lavado y picado.
cucharadita de jugo de limn.
1 pizca de sal
Preparacin:
Depositar el apio en una fuente y agregar sal, jugo de limn y aceite. Dejar
reposarpara que se impregne el alio
ENSALADA DE ESPINACA CRUDA

1 taza de espinacas limpias, lavadas y estiladas.
1 cucharadita de jugo de limn
cucharadita de aceite de oliva, 1 pizca de sal
Preparacin:
Cortar las espinacas en juliana. Aliar con el jugo de limn y reposar en
el refrigerador. A tiempo de servir espolvorear con sal y rociar con aceite
P g i n a 32 | 69
ENSALADA DE LECHUGA ESCAROLA CON TOMATE.

1 taza de escarola lavada y cortada a mano
tomate regular, pelado y cortado en dados
cucharadita de organo
1 pizca de sal
Preparacin:
Depositar la escarola en una fuente. Espolvorear con sal y rociar con
jugo de limn. Aliar aparte el tomate con sal y organo. Mezclar
suavemente la lechuga con el tomate aliados y rociar con aceite.
P g i n a 33 | 69
ENSALADA DE LECHUGA TOMATE Y PALTA

taza de lechuga lavada y cortada a mano
tomate regular, cortado en dados
palta regular (40 g), cortada en dados
1 pizca de sal Preparacin:
Depositar la escarola, el tomate y la palta en una fuente. Aliar con sal,
organo, jugo de limn y aceite.
P g i n a 34 | 69
ENSALADA DE LECHUGA CON PAPA Y PALTA

1 taza de lechuga limpia y cortada a mano
1 papa cocida, regular, cortada en dados
palta regular cortada en dados (40 g)
1 pizca de sal
Preparacin:
Depositar en una fuente la escarola estilada y aliar con sal, organo y
jugo de limn. A continuacin incorporar la papa y la palta, rociar con
aceite y mezclar.
P g i n a 35 | 69
ENSALADA DE HABAS CON LECHUGA

1 taza de habas cocidas y peladas
1 taza de lechuga limpia, lavada, estilada y picada.
diente de ajo picado
1 pizca de sal
Preparacin:
Depositar en una fuente las habas con ajo, sal y jugo de limn.
A tiempo de servir, agregar la lechuga, mezclar suave y rociar con

aceite de oliva
Sirve para acompaar carnes.

ENSALADA DE PALTA
66 Caloras -1 g Protena - 3 g CHO - 6 g Grasa

palta chica, 1 pizca de sal
Preparacin:
Disponer la palta en un plato. Agregar sal y unas gotas de jugo de limn.
Se puede combinar con ensalada de lechuga.
P g i n a 36 | 69
ENSALADA DE POROTITOS VERDES
55 Caloras - 1 g Protena - 6 g CHO - 3 g Grasa Ingredientes

para una persona
taza de porotitos verdes limpios, deshilachados y cortados.
1 pizca de sal
Preparacin:
Cocer los porotos verdes durante 10 minutos en agua hirviendo. Una
vez terminada la coccin, darles un golpe de agua fra y estilar.
Una vez fros, aliar con sal, jugo de limn y aceite de oliva. Se pueden
combinar con ensalada de tomates.
ENSALADA DE ZANAHORIA RALLADA

cucharadita de perejil, lavado y picado
1 pizca de sal
Preparacin:
Mezclar la zanahoria con jugo de limn y refrigerar. A tiempo de servir,
agregar perejil, sal y aceite.
P g i n a 37 | 69
ENSALADA DE ZANAHORIA CON BETARRAGA

taza de zanahoria cocida y cortada en dados
taza de betarraga cocida y cortada en dados
cucharadita de perejil picado
1 pizca de sal
Preparacin:
Cocer durante 20 minutos las betarragas y las zanahorias. Estilar, pelar,
cortar en dados y mezclar. Aliar con jugo de limn y refrigerar.
A tiempo de servir, agregar perejil, sal y rociar con aceite.
P g i n a 38 | 69
LEGUMINOSAS, CEREALES, VERDURAS Y PAPAS
Estos productos alimenticios constituyen la base de la alimentacin

diaria. Se pueden servir solos o acompaados entre si. Los cereales,
papas y verduras, sirven tambin como acompaamiento de carnes y
pescados.
Hay que ponderar que ellos destacan por su alto contenido en protenas
de origen vegetal y fibra diettica.
P g i n a 39 | 69
GUISO DE LENTEJAS CON ARROZ
394 Caloras 24.5 g Protena 66 g CHO 3.6 g Grasa

1/3 taza de lentejas secas limpias (80 g)
1 cucharada de arroz (20 g)
tomate limpio y picado
taza de cebolla limpia y picada
diente de ajo limpio y picado
taza de zapallo limpio, lavado y cortado en dados
1 cucharadita de pimentn picado
cucharadita de aceite de oliva aadido
cucharadita de sal
Preparacin:
Lavar y remojar las lentejas durante la noche.
Al da siguiente depositarlas en una olla, junto con su agua de remojo.
Incorporar el zapallo, el tomate, el pimentn, la cebolla y el ajo. Cocinar a
fuego lento durante 20 minutos. Agregar el arroz y cocinar 10 minutos ms.
Cortar el fuego y aadir sal. Mezclar suavemente, rociar con aceite y servir
espolvoreado con perejil.
P g i n a 40 | 69
POROTITOS VERDES GUISADOS
271Caloras 18.5 g Protena 38.5 g CHO 4.8 g Grasa

bife cortado en juliana (50 g)
taza de porotitos verdes limpios y cortados en diagonal (70g)
1 papa regular cortada en juliana (150 g)
1 cucharada de cebolla picada
tomate pelado, sin pepas y picado
taza de pimentn pelado y cortado en juliana
cucharadita de aceite de oliva.
cucharadita de sal
Preparacin:
Disponer en una olla, la cebolla, el tomate y el pimentn. Cocinar a
fuego lento hasta que suelte jugo.
Aliar y agregar los porotitos verdes y el resto de los ingredientes. Dejar
cocer 20 minutos ms.
Rociar con el aceite cuando corte la ebullicin.
P g i n a 41 | 69
POROTOS CON ZAPALLO
342 Calorias 18.8 g Protena 60 g CHO 3 g Grasa

1/3 taza de porotos secos (80 g)
taza de zapallo de guarda cortado en dados (70 g)
taza de porotitos verdes deshilachados y cortados
1 cucharadita de cebolla picada
cucharadita de sal
Preparacin:
Lavar y remojar los porotos durante la noche. Al da siguiente colocarlos
en una olla con el agua del remojo y cocinar durante 30 minutos.
Agregar el resto de verduras y continuar la coccin por 15 minutos ms,

hasta que las verduras estn a punto. Una vez terminada la coccin,
aadir el aceite de oliva
P g i n a 42 | 69
PASTELERA DE CHOCLOS

1 taza de choclo rallado
cucharadita de albahaca
cucharadita de sal
cucharadita de aceite
1 Huevo
1 Pizca de azcar.
Preparacin:
Batir el huevo con la sal y agregar el choclo y la albahaca. Mezclar
suavemente y depositar en una paila aceitada. Espolvorear con azcar y
cocinar en un horno (precalentado) durante 30 minutos. Temperatura
media.
P g i n a 43 | 69
PUR DE PAPAS

2 papas regulares, peladas (300 g)
taza de leche de soya
1 pizca de sal
Preparacin:
Cortar y cocer las papas durante 20 minutos. Moler y mezclar con la
leche de soya y sal. A tiempo de servir, agregar el aceite y batir.
PAPAS CON PEREJIL

2 papas regulares cocidas con cscara, durante 20 minutos.
1 cucharadita de perejil picado fino
1 pizca de sal
Preparacin:
Estilar, enfriar, pelar y cortar las papas en dados. Espolvorear
con perejil y rociar con aceite.
Servir frias o calientes
P g i n a 44 | 69
PAPAS A LA PLANCHA

1 papa grande (larga) (200 g)
1 pizca de sal
Preparacin:
Lavar y pelar la papa. Cortar en rebanadas a lo largo, remojar en agua
fra durante 15 minutos, estilar y secar con papel absorbente.
Colocar las rebanadas de papas en una plancha o una sartn untada con
gotas de aceite de oliva. Cocinar por ambos lados, cuidando que no se
quemen. A tiempo de servir, rociar con el resto del aceite.
P g i n a 45 | 69
PASTEL DE PAPAS Y ESPINACAS
384 caloras 21.7 g Protena 70.8 g CHO 5.3 g Grasa

1 papa regular, cocida y hecha pur
taza de leche de soya
cucharadita de aj de color
taza de cebolla picada y salteada.
1 cucharada de carne molida desgrasada
huevo cocido
1 aceituna negra, desaguada y deshuesada
taza de espinacas cocidas y estiladas.
tomate licuado
1 cucharadita de aceite de oliva.
Preparacin:
Preparar un pur de papas y reservar.
Preparar un pino con carne, cebolla, ajo y alios. Licuar las espinacas.
Licuar el tomate (sin agua) y aliar Disponer en
una fuente de horno:
1 capa de pur de papas,1 capa de pino con huevo y aceituna
1 capa de pur de espinacas.
1 capa de tomate licuado con organo y aceite de oliva.
Hornear hasta que dore
P g i n a 46 | 69
ARROZ CON CHAMPIONES

taza de arroz
taza de championes, limpios y rebanados
diente de ajo
1 taza de agua
1 pizca de sal
Preparacin:
Hervir el agua con sal y vaciar en ella el arroz y el ajo picado. Cocinar
durante 15 minutos.
Agregar los championes y cocer 5 minutos ms (sin revolver).
Al trmino de la coccin, rociar con aceite y reposar durante 5 minutos con

la olla tapada.
P g i n a 47 | 69
ARROZ CON ESPINACAS

355 caloras 11 g Protena 71 g CHO 3 g Grasa
Ingredientes para una personas:
taza de arroz
taza de espinacas limpias y picadas
taza de zanahoria picada
1 cucharada de cebolla picada
1 tallo de apio limpio, deshilachado y picado
tomate licuado
1 pizca de sal
Preparacin:
Poner en una olla las verduras lavadas y estiladas. Luego cocinarlas sin
agua, a fuego lento durante 10 minutos. Enfriar, aadir el tomate, los
alios, una taza de agua y licuar.
Vaciar el licuado en una cacerola baja y hervir. Agregar el arroz, mezclar
suave y cocinar a fuego lento durante 20 minutos.
Al trmino de la coccin, rociar con aceite, reposar cinco minutos y
servir
P g i n a 48 | 69
SOPAS-GUISOS
Son productos alimenticios cocinados en un medio lquido. Aportan al

organismo humano macronutrientes y micronutrientes, dependiendo
ello de los productos que se les agreguen.
P g i n a 49 | 69
CREMA DE VERDURAS
75 caloras 2.5g Protena 16 g CHO 0.9 g Grasa

1 tallo de apio (sin hojas)
1 rama de perejil
1 hoja de acelga
taza de zapallo picado
taza de pimentn pelado y picado
tomate pelado y picado
1 cucharadita de maicena (5 g)
1 diente de ajo
1 pizca de sal
Preparacin:
Cocer las verduras y alios, durante 20 minutos en olla a presin.
1.- Para consom de verduras: colar la sopa y almacenar, si desea

guardar.
2.- Para crema de verduras: colocar todos los ingredientes en una

licuadora y procesar. Se puede espesar con 1 cucharadita de
maicena disuelta en agua fra.
P g i n a 50 | 69
CREMA DE TOMATES
88 calorias 5.6 g Protena 5.7 g CHO 4.8 g Grasa

1 tomate lavado y cortado en cuatro.
1 diente de ajo
1 hoja de laurel
1 pizca de sal
1 cucharadita de maicena (5 g)
cucharadita de cilantro o albahaca picada.
Preparacin:
Cocer el tomate con ajo, sal y laurel, en una taza de agua, durante
20 minutos. Pasar por cedazo, volver a la olla, reponer el agua y
hervir.
Agregar la maicena disuelta en un poco de agua y cocer durante 10

minutos, siempre revolviendo.
A tiempo de servir, rociar con aceite y espolvorear con cilantro o

albahaca picada.
P g i n a 51 | 69
CREMA DE ZAPALLO
126 caloras 3.5g Protena 20.2 g CHO 3.5 g Grasa

1 taza de zapallo picado
taza de pimentn rojo pelado y picado
tomate pelado y sin pepas
1 diente de ajo
1 pizca de sal
1 cucharadita de maicena
Preparacin:
Cocer el zapallo con el resto de las verduras, durante 20 minutos.

Terminada la coccin, licuar o pasar por cedazo. Reponer el agua y
hervir.
Agregar la maicena disuelta en agua y cocinar revolviendo durante 10
minutos.
Servir rociada con aceite y espolvoreada con ciboulette.
P g i n a 52 | 69
CREMA DE ESPINACAS

taza de espinaca cocida. 1 cucharadita
de maicena
1 diente de ajo
1 pizca de sal
Preparacin:
Licuar la espinaca con el ajo y una taza de agua. Hervir y agregar la
maicena disuelta en agua. Cocinar durante 10 minutos a partir de la
ebullicin.
Servir mezclada con el aceite y la sal
P g i n a 53 | 69
CARBONADA
350 caloras 19.4 g Protena 57 g CHO 4.9 g Grasa

bife (50 g) cortado en cuadritos.
taza de acelga (sin tallo) picada
1 papa pelada y cortada en dados (150 g)
taza de zapallo cortado en dados
taza de zanahoria cortada en dados
taza de arvejitas desgranadas
1 cucharada de arroz
1 diente de ajo
1 pizca de sal
cucharadita de perejil.
Preparacin:
Cocer en agua con sal, la carne con las verduras y alios, durante 20
minutos. Agregar el arroz y cocer 15 minutos ms.
Rociar con aceite y mezclar. Servir espolvoreado con perejil.
P g i n a 54 | 69
AJIACO

bife de posta (50 g) cortado en juliana
huevo
1 papa pelada y cortada en juliana (gruesa)
1 diente de ajo picado
1 pizca de sal
Preparacin:
Cocer la carne con todas las verduras y alios, durante 20 minutos.
Al trmino de la coccin agregar el huevo revuelto, tapar la olla y

reposar.
P g i n a 55 | 69
CARNES
El apelativo de carnes, no slo se refiere al tejido muscular de los

animales bovinos; tambin se llama as al gnero de las aves, de los
pescados y de los mariscos
Las carnes son los mayores aportadores de protenas, de algunas

vitaminas y sales minerales, pero en exceso, daan la salud.
A continuacin, se presentan algunas preparaciones de carne,

restringidas en grasa y libres de casena y gluten.
P g i n a 56 | 69
BIFE DE POLLO A LA PLANCHA

1 bife de pollo
1 pizca de sal
Preparacin:
Depositar el bife de pollo en una fuente y rociar con jugo de limn por
ambos lados.
Espolvorear con sal y dejar reposar.
Dar vuelta la presa y repetir la operacin.
Colocar en una sartn con el lquido producido durante el reposo y
cocinar por ambos lados, a fuego medio hasta que dore.
Servir con ensalada, papa o arroz.
P g i n a 57 | 69
PECHUGA DE POLLO ASADA
106 Calorias 19 g Protena 3 g CHO 2 g Grasa
Ingredientes para cuatro personas:

1 pechuga de pollo con hueso (600 g aproximadamente)
1 cucharada de jugo de limn
1 pizca de sal
Preparacin:
Lavar la pechuga de pollo bajo el chorro de agua de la llave. Sacar la

grasa visible con un cuchillo. Remover la piel usando una toalla de papel
absorbente
Colocar la pechuga limpia en una asadera, rociar con el jugo de limn

y espolvorear con organo y sal. Dejar reposar durante una hora.
Calentar el horno durante 15 minutos a temperatura alta. Bajar a

temperatura media y hornear el pollo durante 45 minutos (agregarle
pequeas cantidades de agua para que no se reseque). Pinchar para
ver si est cocido (el lquido debe salir transparente). Apagar el horno y
sacar el pollo de inmediato. Reposar 10 minutos y cortar en tajadas.
Servir con ensalada, verdura guisada y/o papas.
P g i n a 58 | 69
SALSA DE POLLO

bife de pollo cortado en dados (50 g) sin piel y desgrasado
1 cucharadita de cebolla picada
tomate licuado
1 pizca de sal
Preparacin:
Lavar el pollo, secar y colocar en una cacerola, agregar la cebolla, el
ajo, la zanahoria rallada y cocinar durante 20 minutos. Aadir agua poco
a poco, para evitar el exceso de jugo.
Agregar el tomate licuado y hervir hasta que se reduzca el jugo.
Servir espolvoreado con perejil y acompaado con arroz o papas.
P g i n a 59 | 69
LOMO LISO ASADO
Ingredientes para cuatro personas:

1 trozo de lomo liso desgrasado (500 g) u otra carne para asado
1 taza de cebolla cortada en rodelas
taza de pimentn cortado en juliana
cucharadita de romero 1 pizca de sal
Preparacin:
Limpiar la carne, sacarle la parte fibrosa y la membrana que se sita a lo

largo del trozo.
Espolvorear la carne con sal y romero. Sellar antes de ponerla al horno
(dorarla por todos lados en una sartn antiadherente) Disponer en el
fondo de una asadera, la cebolla cortada en rodelas y las tiras de
pimentn. Colocar la carne encima.
Previamente, calentar el horno.
Hornear la carne a temperatura alta por 30 minutos. Acompaar con
ensaladas., papas o arroz.
P g i n a 60 | 69
BIFE A LA PLANCHA

1 bife (100 g) asiento de picana (2% de grasa) 1 pizca de sal
Preparacin:
Limpiar la carne y salar por ambos lados.
Poner en una sartn con unas gotas de agua para que no se pegue.
Tostar por ambos lados y servir con ensalada o verduras guisada
SALMN A LA PLANCHA

1 filete de salmn (140 g)
1 cucharadita de jugo de limn 1 pizca de sal
Preparacin:
Limpiar el salmn y rociar con el jugo de limn. Dejar reposar 20

minutos.
Espolvorear con sal, colocar en una sartn o sobre la plancha y cocer por
ambos lados, hasta que dore.
P g i n a 61 | 69
POSTRES Y COLACIONES
El postre es el plato de sabor dulce o fruta que se consume al final de las

comidas.
La colacin es aquella preparacin que se ingiere entre comidas

habituales.
P g i n a 62 | 69
COMPOTA DE MANZANA

1 manzana pequea (100 g) 1 palito de
canela
Sacarina
Gotas de jugo de limn
Preparacin:
Lavar, cortar en cascos, sacar y eliminar pepas de la manzana. Cocer
en poca agua, con sacarina, durante 15 minutos. Al trmino de la
coccin agregar unas gotas de jugo de limn.
COMPOTA DE PERA

1 pera pequea (100 g) 1 palito de
canela Sacarina
Preparacin:
Lavar, cortar en cascos, sacar y eliminar pepas de la pera. Cocer en
poca agua, con sacarina, durante 15 minutos. Al trmino de la coccin
agregar unas gotas de jugo de limn.
P g i n a 63 | 69
COMPOTA DE MEMBRILLO

1 membrillo pequeo (100 g) 1 palito de
canela
Sacarina
Preparacin:
Lavar, pelar, cortar en cascos y sacar pepas del membrillo. Cocer en
poca agua, con sacarina, durante 20 minutos. Agregar unas gotas
de jugo de limn al trmino de la coccin
MANZANA ASADA

1 manzana pequea (100 g) 1 palito de
canela
Sacarina
Preparacin
Lavar la manzana, secar, ahuecar con una cuchara y sacar las pepas.
Introducir un palito de canela en el ahuecado y agregar sacarina. Cocer

en horno suave, durante 20 minutos.
P g i n a 64 | 69
CIRUELA

2 unidades de ciruelas (110 g)
Preparacin:
Lavar, secar y servir las ciruelas refrigeradas
CHIRIMOYA

unidad de chirimoya (90 g) Gotas de jugo de naranja
Preparacin:
Lavar, secar y pelar la chirimoya, sacar pepas, rociar con gotas

de jugo naranja y refrigerar hasta tiempo de servir
DAMASCO
64 Caloras 1 g Protena 15 g CHO 0g Grasa

3 unidades de damascos (120 g)
Preparacin:
Lavar, secar y servir los damascos refrigerados
DURAZNO

1 unidad de durazno regular (130 g)
Preparacin:
Lavar, secar y servir el durazno refrigerado
FRUTILLA

1 taza de frutillas limpias (200 g)
Preparacin:
Sacar los tallos y hojas. Lavar una por una las frutillas, bajo el chorro de
la llave con agua fra. Estilar y refrigerar
HIGO

2 unidades de higos (80 g)
Preparacin:
Lavar, secar y pelar los higos, servir refrigerados
KIWI

3 unidades de kiwis (100 g)
Preparacin:
Lavar, secar y pelar los kiwis. Servir cortados en rebanada y refrigerados
MANZANA

1 unidad pequea de manzana (100 g)
Preparacin:
Lavar con agua caliente, secar y servir la manzana con cscara
NARANJA

1 unidad regular de naranja (120 g)
Preparacin:
Lavar, secar y pelar la naranja. Servir refrigerada, en el corte que se
desee.
LICUADO DE CHIRIMOYA

unidad de chirimoya regular (90 g) azcar
Gotas de jugo de naranja
Preparacin:
Lavar, secar, pelar y sacar pepas a la chirimoya. Depositar en una
procesadora junto con taza de agua, azcar y las gotas de jugo de
naranja. Licuar.
LICUADO DE MANZANA
64 Caloras 1g Protena 15 g CHO 0 g Grasa

1 manzana pequea (100 g)
Azcar
Preparacin:
Lavar la manzana, secar, sacar pepas y picar Licuar con taza de
agua, azcar y unas gotas de jugo de limn para evitar la oxidacin
LICUADO DE DURAZNO

1 unidad de durazno regular (130 g)
Azcar
Preparacin:
Lavar, secar, descarozar y cortar en trozos pequeos el durazno.
Licuar, con taza de agua, sacarina y gotas de jugo de limn
LICUADO DE FRUTILLAS

1 taza de frutillas limpias (200 g) azcar
Preparacin:
Sacar los tallos y hojas de la frutilla. Lavar una por una, bajo el chorro
de la llave de agua fra. Estilar, cortar en cuatro y licuar con taza de
agua y azcar.

Autismo

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ALIMENTACION PARA PACIENTES CON

El autismo se caracteriza por un amplio espectro de limitaciones graves

De acuerdo con una estimacin moderada, de 1 a 2 nios de cada mil

1.2.- CMO SE MANIFIESTA EL AUTISMO

1.2.1.- INTERACCIN SOCIAL

Las dificultades en el mbito de la interaccin social recproca son a

Las personas con autismo presentan un desarrollo del lenguaje retrasado

Los nios con autismo presentan frecuentemente un registro limitado de

Adems de los comportamientos incluidos en los tres mbitos citados que

1.3.1.- Alteraciones sensoriales

Muchas personas con TEA tienen hiposensibilidad (poca sensibilidad) o

Los ruidos intensos, agudos o continuos les pueden provocar sensaciones

La percepcin de las texturas de los alimentos granulosos, astringentes,

Algunas comidas pueden resultar muy desagradables, haciendo que a

La forma de presentacin de los alimentos, as como la propia forma y

En cuanto la alimentacin en pacientes autistas la dieta sin gluten y sin

Es conveniente que antes de efectuar el cambio de rgimen alimenticio,

El autismo debe ser diagnosticado por un mdico.

No todos los autistas presentan intolerancia al gluten.

La dieta tiene que ser prescrita por un mdico y desarrollada por un

Al inicio de la dieta, primeramente hay que excluir los alimentos que

2.- OBJETIVO GENERAL

3.1.- LA LACTANCIA MATERNA EN NIOS CON AUTISMO

3.2.- ALIMENTACIN Y NUTRICIN BSICA

La alimentacin que ingerimos diariamente se compone de alimentos que

Micronutrientes: son las Vitaminas, las Sales Minerales y el Agua.

Estos elementos mantienen en equilibrio las funciones del organismo. Sus

Metabolismo: es el conjunto de reacciones qumicas que efectan

Las sustancias nutritivas que se ingieren a travs de los alimentos son de

4.- PROTOCOLO DE LA DIETA

En lo general, la alimentacin del autista debe ser saludable,

Excluir de la dieta los productos lcteos, que contienen casena y los

No permitir el uso de colorantes, preservantes, aditivos dainos y

Reducir el consumo de azcar, como azcar propiamente tal.

Vigilar los alimentos que produzcan alergia o intolerancia.

Incorporar a la dieta, cidos grasos Omega 3.

Incluir alimentos ricos en vitaminas B6, C y E.

Incluir alimentos ricos en calcio, magnesio, zinc y selenio.

5.1.- ALIMENTOS RECOMENDADOS EN LA DIETA

Cereales: Harina de maz, harina de arroz, harina de qunoa, maicena,

Carnes y derivados: Jamn, salchichas y embutidos.

Bebidas alcohlicas: Licor, vino, champaa, cerveza.

Componentes de la leche (caseinato, suero de leche, lcteos

Aditivos espesantes (caseinato clcico, caseinato sdico, caseinato

El trmino grasas animales sin especificar (puede ser crema de leche o

La denominacin protenas sin especificar (puede ser gluten o casena).

La denominacin aromas (puede ser queso o leche).

Consumir diferentes tipos de alimentos durante el da.

Aumentar el consumo de frutas, verduras y leguminosas

Consumir frutas y verduras de fcil digestin

Preferir el consumo de manzanas en lugar de pltanos

Usar de preferencia, aceites vegetales y evitar las grasas de origen

Preferir el consumo de carnes blancas; como pescado, pavo y pollo.

Consumir hasta cinco huevos a la semana, enteros o solamente la

Consumir poca sal

Moderar el consumo de azcar (reemplazar por sacarina).

Consumir alimentos en cantidades moderadas.

Consumir mermeladas, salsas de tomate, caldos y sopas caseras.

Las recetas presentan alimentos para una persona; no obstante,

En el caso especfico de pechuga de pavo, pechuga de pollo, asado de

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