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Culinria Viva

Por Conceio Trucom

Volume I
Laticnios Vivos
vegano
ORGNICo 100%
NATURAL

www.docelimao.com.br
V Introduo V

Este ebook um presente do Doce Limo.


Faz parte de uma coleo de receitas
da Alimentao Viva compilada pela Conceio
Trucom. As receitas contidas aqui so apenas
uma pequena amostra do contedo disponvel
para os assinantes do site.

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V ndice V

Receitas

Iogurte de beta-caroteno e mega 3 .............................................................4


Danoninhos vivos ............................................................................................6
Yakult de alpiste ou cevadinha .......................................................................9
Creme de leite vivo ........................................................................................13
Queijo de gro de bico e amendoim ...........................................................15

Apndice

Kefir de gua: receita bsica .........................................................................18


Rejuvelac ..........................................................................................................20

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Iogurte de beta-caroteno e mega-3
E sta receita faz parte da proposta
do Novo modelo da Digesto
Humana, pois trata-se de uma bebi-
Ingredientes
- 6 xcaras (ch) de manga des-
da levemente probitica e bem sim- cascada e picada. Precisa ser BEM
bitica... Aqui, a manga, a cenoura madura pois caso contrrio no ter
e o limo que so ricos em beta-ca- a doura e textura necessrias para o
rotenos so fermentados juntos com sucesso da receita: preparo e degus-
um leite de linhaa germinada, ob- tao!
tendo-se assim um iogurte delicioso - 2 xcaras (ch) de cenoura picada.
para servir pela manh na refeio - suco fresco de 2 limes mdios.
matinal. Ou como um lanche da tar- - 6 colheres (sopa) de linhaa ger-
de. At mesmo como uma sobreme- minada (1 parte para 5 de gua por 8
sa extica! a 16 horas).

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(quase sem ar).
Preparo 5. Leve para a geladeira e deixe
fermentar por 24 horas.
1. Bata no liquidificador a man- 6. Antes de servir coe numa PF2
ga + cenoura + limo at obter um ou PF3 para retirar as fibras da man-
creme macio. Passe para uma jarra e ga e cenoura que ajudaram na fer-
reserve. mentao espontnea.
2. Acrescente a linhaa no fundo 7. Sirva bem geladinho em taas.
do liquidificador + 2 xcaras de gua
filtrada (ideal solarizada) e bata at Decore a gosto.
que toda a semente seja aberta num
leite bem espesso. Coar na PF1 se Rendimento
desejar SEM a fibra da linhaa.
3. Junte o creme de beta-caroteno 1,5 litros. Mas voc pode usar
e homogenizar bem. mais manga se desejar, vai mesmo do
4. Transfira para uma garrafa de gosto. Pode-se servir como refeio
vidro com tampa e encha at a boca matinal, lanches e at sobremesas.

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Danoninhos Vivos

I nspirada na receita do Danonin-


ho de Goiaba da Aline Chaves do
Panelas de Capim, resolvi criar
uns Cream Cheeses VIVOS do Doce
Limo, da nossa Turma. Da olha s
o que aconteceu... Uma MANDALA
de chambinhos, danoninhos que se-
jam, porm VIVOS e fermentados no
kefir de gua... No centro o iogurte
de linhaa com figo seco, melado de
cana e nibs de cacau...

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Igredientes Danoninhos vivos de goiaba vermelha
1) Duas colheres (sopa) de linhaa No topo da mandala tem 2 potin-
germinada em 5 colheres (sopa) de hos juntos, cercados pelas fatias de
gua solarizada. goiaba: so os meus danoninhos de
2) 2-3 figos secos picados + 1 col- goiaba. No ficaram mais vermelhos
her (sobremesa) de nibs de cacau e porque usei figo seco no lugar de uva
deixados para hidratar em 1/2 xcara passa branca. Mas sabe? Adoro masti-
(ch) de kefir de gua por 2 horas. gar as sementinhas do figo seco... no
3) Preparei o gel de linhaa ba- tem uva passa que me d este prazer!
tendo somente a linhaa germina- 1) Ento, bati 1 goiaba vermelha
da com 1 xcara (ch) de kefir gua. mdia, bem madura, bem picada, no
Coei o gel numa PF1. meu mini-liquidificador. Coei na PF1
4) Adicionei ao gel de linhaa os e deixei na geladeira.
figos e nibs previamente hidratados 2) Coloquei para hidratar por 2
+ 1 colher (sobremesa) de melado horas: 2 mos de castanha de caju
de cana. Misturei de forma bem ale- crua em gua solarizada. Em separado
atria, tampei e levei para a geladeira 3 figos secos grandes picados ficaram
para fermentar. hidratando em 1/2 xcara (ch) de ke-
fir de gua.
Depois de 12 horas fotografei e de- 3) Voltei a mousse de goiaba para
gustei: hummmmmmmmmmmm! o mini-liquidificador e acrescentei as
castanhas de caju (drenadas), os figos
Doura bem suave porque o me- secos hidratados (sem drenar), gotas
lado foi fermentado, o figo tambm de suco fresco de limo, gotas de es-
e ficou a crocncia dos nibs. Amei sncia de baunilha.
total. No um danoninho, mas um 4) Bati tudo at textura cremosa.
iogurte poderoso. Fiquei sem fome Coloquei nos potinhos, tampei e gela-
um bom tempo! deira por 12 horas. Delcia dos deuses!

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Danoninho cremoso de figo seco e bau- Danoninho sabor cacau
nilha e Danoninho cremoso com mega
3 Aqui, sobre a receita natural figo
So os potinhos da esquerda e da (sem mega 3, mas poderia ser neste
direita, logo abaixo das fatias de goia- tambm), acrescentei 1 colher ch
ba. de alfarroba e 1 colher caf de nibs
No da esquerda fiz o mesmo que o de cacau.
danoninho vivo de goiaba porm no Para os choclatras da vida: um
coloquei goiaba... Somente castanha arrazo!
de caju e figo + gotas de suco fresco Importante lembrar que todos
de limo e de essncia de baunilha. A eles aps preparados ficaram em
diferena que usei 4 figos secos, ou potes fechados, na geladeira por 12
seja, o dobro de figos. at 24 horas. Lgico, podemos con-
Tremendamente gostoso. At sumir logo aps seu preparo, mas
deixei uns pedacinhos meio inteiros quando damos algum tempo de fer-
da castanha de caju e ficou muito mentao, quanto mais, melhor para
bom. a digesto e aproveitamento nutri-
A minha surpresa que a fermen- cional de todos os ingredientes.
tao do kefir de gua no alterou a
textura firme que consegui na hora do
preparo, e tambm no houve sepa-
rao, soragem. J vi muito danonin-
ho com soro no fundo...
J o potinho da direita usei metade
castanha de caju e metade gel de lin-
haa. No mais tudo igual.Mas, como a
linhaa deixou um pouco do seu sabor
forte, usei uma gota de leo essencial
de limo e deu super certo: encaixou!

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Yakult de Alpiste ou Cevadinha

B em, esta receita, assim como


de leites, iogurtes e queijos
fermentados, encontra-se na
AULA 4 do nosso Curso de Germi-
nao online. Vale dar uma conferida
de amido (acar complexo) com a
frutose da fruta seca (acar simples).
Bons exemplos de opes so:
- Gros (cereais) com pouco amido
geram somente 1 rejuvelac: paino,
e mesmo re-estudar! alpiste e milhote.
Nosso yakult saudvel e vivo nada - Gros com muito amido geram
mais que um leite fermentado, ob- at 3 ciclos de fermentao, ento use
tido a partir de uma semente previa- somente o terceiro Rejuvelac neste
mente germinada e adoado com uma preparo: trigo, aveia, cevada, cev-
fruta seca. adinha, centeio, milho...
Aqui usei a semente de alpiste que - Frutas oleaginosas geram somente
ideal para este preparo. Mas podemos 1 rejuvelac pois no contm amidos:
usar o leite de qualquer outra semente amndoa, linhaa, girassol e amendo-
que contenha pouco ou nenhum ami- im,
do. Cereais com muito amido, mesmo - Leguminosas: nunca fiz porque
germinados e fermentados, iro causar penso que no combina com este tipo
flatulncia devido a m combinao de receita...

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acordar da semente).
YAKULT DE ALPISTE Coloque a semente acordada so-
bre uma peneira, eliminando a gua
Ingredientes da hidratao. Lave e deixe-a germi-
4 colheres (sopa) de semente de nar no ar por cerca de 8-12 horas.
alpiste, 1 xcara (ch) de gua filtra- Lembre de lav-la por 1 a 2 vezes ao
da ou solarizada (ou de rejuvelac), 5 longo da germinao.
ameixas pretas secas (ou 5 tmaras) Da em diante temos 2 opes
previamente picadas e hidratadas, A) Por fermentao da prpria
gotas de essncia de baunilha. semente:
Passe a semente da peneira para
Preparo um frasco de vidro incolor e trans-
Lave as sementes de alpiste e parente (boca larga), limpo e higie-
deixe de molho em gua filtrada por nizado. Acrescente 1 xcara (ch) de
8 horas ou toda a noite (etapa do gua filtrada ou solarizada. Deixe a
semente germinada fermentar nesta
gua por 24 horas. Importante: deixe
que esta fermentao ocorra em lo-
cal iluminado, nem muito quente,
nem muito frio. Apoie a tampa do
frasco (ou use um pires) para evitar
insetos e contaminaes.
Aps 24 horas de fermentao
leve tudo ao liquidificador e bata
bem at observar 100% da extrao
do leite. O alpiste, paino e milho-
te so sementes bem duras, mesmo
aps a germinao e fermentao.
Coe numa panela furada 1 (voil),
lembrando de tirar tudo do liquidi-

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ficador com um pincel. Volte o leite
para o liquidificador, acrescente as
frutas secas hidratadas (com sua cal-
da) e os saborizantes. Bata at tex-
tura homognea. Coe novamente
na panela furada 1 e sirva imediata-
mente.
As fibras da fruta seca que ficam
sobre o coador use com banana
amassada, numa granola viva, salada
de frutas ou na massa de um cracker.
B) Com Rejuvelac previamente
preparado:
Este caminho mais rpido
porque usamos um rejuvelac j
pronto, incluso de outras sementes, etapa A4.
como o tradicionalmente feito com Na foto tem uma penca de ba-
o trigo germinado. nana ouro que podemos usar e tor-
Bata no liquidificador a semente nar este yakult uma vitamina. Neste
germinada com 1 xcara (ch) de Re- caso, ser opcional o uso da fruta
juvelac conforme em A2 e siga at a seca j que a banana saboriza sufici-
entemente doce...
O sabor? Delicioso, suave, delica-
do e VIVO!
OUTROS YAKULS: paino e
aveia
Foto: ao fundo esquerda o Yakult
de aveia -aps terceiro e ltimo ciclo
de fermentao, portanto com bem
menos amido- batido com manga e

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suco fresco de 1/2 limo. direita porta porque no leva fruta) batido
o Yakult de aveia puro que pode ser com as sementes de aveia fermenta-
tomado assim ou com suco fresco das, suco fresco de 1 limo mdio e
de limo ou batido com uma mo o centeio grama que est ao seu la-
de fruta seca previamente lavada e do-fundo. Poderia ser qualquer out-
hidratada. ro tipo de broto...
Na frente o resduo fibroso da O copo do meio o rejuvelac de
aveia fermentada retido na panela fu- aveia, que pode ser tomado somente
rada 1 (voil) que poder ser consum- com o suco fresco de 1 limo...
ido como refeio matinal ou lanche O copo da direita um Yakult de
com uma fruta fresca amassada (ba- mamo formosa batido com o reju-
nana, mamo...) e opcionalmente velac de aveia ciclo 3, a aveia fermen-
com um pouco de fruta seca (uva, tada, suco fresco de 1 limo mdio e
ameixa...). Canela, gotas de suco e usei tambm, porque tinha em casa,
raspas de limo so bem vindas! a polpa de um coco verde...
Foto: o copo da esquerda um Assista as AULAS 1, 2 e 4 do Cur-
suco verde preparado com rejuvelac so de Germinao online para saber
de aveia de ciclo 1, 2 ou 3 (no im- germinar suas s-mentes.

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Creme de Leite Vivo
R ica em mega 3, esta receita a
bsica, independente se voc ir
us-la no preparo de um prato doce
Ingredientes
1 xcara (ch) de castanha de caju
ou salgado... A base leva 2 sementes, crua hidratada por 4 horas + 1/3 x-
mas 1 fixa: a castanha de caju dar cara (ch) de leite bem espesso (um
a textura lisa e macia de um creme verdadeiro gel) de linhaa germinada
de leite, o gel de linhaa ir conferir coado na panela furada 1 (2 colheres
a estabilidade do creme. sopa de linhaa germinada batida no
Extrado o leite bem espesso da liquidificador em 2/3 xcara de gua)
linhaa pr-hidratada por 8 horas, + saborizante desejado (doce por
que chamo de GEL DE LINHAA. exemplo tmaras e essncia de bau-

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nilha + raspas casca de limo) (sal- Depois cruzinhe com as mos usan-
gado ver abaixo nas demais receitas) do suco fresco de limo e sal marin-
+ 1 xcara (ch) de gua filtrada (re- ho a gosto. No exagere nos tem-
ceita salgada) ou gua de coco-verde peros ok?
(opo bacana para uso em receitas Arrume uma poro deste chu-
verso doce). chu marinado no meio de um lin-
do prato e despeje o molho branco
Preparo por cima. Nesta receita temperei o
Bata tudo no liquidificador, acerte creme de leite com 1 dente de alho,
a textura desejada com + ou - gua uma pitada de pimenta do reino e
e o sabor. Deixe na geladeira at a um fio de azeite para aumentar seu
hora de servir. brilho e aroma.
Decorei com gergelim preto ger-
Chuchu ao molho branco minado.
Pique o chuchu num mandolim Sirva com folhas verdes e tomate
na forma de dedinhos ou espaguete. cereja.

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Queijo de gro de bico e amendoim

C onfira a seguir a receita dos


queijos e canaps montados
com o queijo fermentado
VIVO, no caso de amendoim rosa e
gro-de-bico, previamente germina-
(ch) de Rejuvelac - Como preparar?
+ 12 azeitonas pretas picadas + 2-4
colheres (sopa) de salsa picada + 2-4
colheres (sopa) de cebolinha picada
+ suco fresco de 1/2 limo mdio
dos e tiradas as peles. + sal mineral a gosto (no precisa
muito pela azeitona e pq o queijo j
Ingredientes est lotado de sais vivos da fermen-
1 xcara (ch) de amendoim rosa tao).
(ou cavalo) germinado e sem pele +
1 xcara (ch) de gro-de-bico ger- Fermentao
minado e sem pele + quase 1 xcara Bater juntas no liquidificador as

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2 sementes germinadas e sem pele tar por um mnimo de 8 horas, ideal
com o rejuvelac. Evite usar todo o 24 horas mximo.
rejuvelac. A ideia conseguir uma
pasta espessa aps a triturao das Preparo
sementes com o mnimo de rejuve- Retire a bola de queijo fermen-
lac possvel. Para tanto, um bom liq- tado do voil para uma tigela pirex.
uidificador ser importante. No pro- Com um garfo abra o queijo, acres-
cessador pode ser que funcione mas cente todos os temperos e misture
o queijo ser bem granulado, menos tudo com leveza.
leve e aerado. Sirva como pastinha em top de
Passe toda a massa para uma pan- canaps, recheio de caneloni ou ron-
ela furada 1 (voil) e pendure em local delis ou mesmo como recheio de la-
reservado para sorar. Dexe fermen- sanhas vivas.

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V Apndice V
Rejuvelac e kefir
Kefir de gua: receita bsica
O Kefir de gua pode ser comparado a uma limonada gasosa pela for-
mao natural dos gases da fermentao, o CO2. Comece com um jarro ou
frasco de vidro de boca larga. Ideal que tanha uma tampa ou um pires para
cobri-lo. Use gua filtrada ou idealmente SOLARIZADA, ou seja, isenta de
cloro e fluor. Para cada litro de gua adicione:
- 2 a 4 colheres (sopa) de acar mascavo, rapadura, melado de cana...
idealmente orgnicos! Eu uso 2 colheres, acho 4 colheres muita coisa.
- 2 figos secos ou ameixa preta ou tmara, ou 1 banana passa ou 1 colher
(sopa) de uva passa ou 2 damascos secos, mas somente orgnico porque o
comum cheio de corantes...
- 1 limo bem limpo e cortado pela metade. Pode ser o tahiti, cravo, si-
ciliano, galego...

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- 4 colheres (sopa) de Kefir de gua

Agitar com uma colher de pau ou de plstico. Colocar no local da fermen-


tao, tapar s apoiando e no mover at final do processo. Com a tampa s
apoiada gera uma bebida bem gasosa. Se tampar conforme na foto acima a
bebida ser SUPER gasosa. Eu curto consumir aps 24 horas ou at antes,
quando as frutas secas comeam a flutuar. Com mais de 24 horas a bebida
comea a ficar um pouco alcolica.

CONSERVAO E CUIDADOS
Se desejamos parar de preparar kefir de gua, basta colocar o kefir+ gua
+ acar e manter por at 5 dias na geladeira. Depois disso ele comea a
gerar uma turbidez e odor actico...
Por mais tempo o ideal congelar: limpo e sem gua, em uma bolsa
plstica, do tipo zip. normal que alguns grnulos de Kefir flutuem (inc-
luso junto com a fruta seca), pelos gases de CO2 formados.
A luz NO afeta a preparao do Kefir, portanto podemos durante
seui preparo guard-lo em armrio mas no o esquea l dentro ok?. Pre-
firo em cima de um canto da bancada da cozinha ou local que posso estar
apreciando todo o processo: as crianas vo curtir... Mas no deixe em lu-
gar que bata sol pois a temperatura elevada pode acelerar a fermentao e
dar um descontrole.

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Rejuvelac
Preparo da verso rpida (sem pr-germinar)

Deve ser feito em casa, a partir do gro de trigo integral, no polido. Ideal
que seja ORGNICO. Pode-se produzir rejuvelacs de todos os gros inte-
grais como centeio, aveia, arroz, paino, alpiste... Mas vamos ao tradicional
de trigo!

1. Lave uma xcara (ch) de gro de trigo integral.


2. Coloque em um frasco de vidro e acrescente 5 xcaras de gua filtrada.
3. Deixe em repouso por 24 (verso light) ou 48 horas (verso forte).
4. Aps 24 ou 48 horas, coe o lquido para outra jarra. Este lquido o
Rejuvelac I. Adicione a ele 1 colher (sobremesa) de mel (opcional) e guarde

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na geladeira. Na hora de consumir acrescente suco fresco de 1 limo/copo.
5. Volte os gros para o vidro e adicione + 5 xcaras de gua filtrada.
6. Neste segundo preparo deixe em repouso por somente 24 horas.
7. Coe o Rejuvelac II e proceda como na etapa (4).
8. Prepare uma terceira fermentao, colocando sobre os gros + 5 xcar-
as de gua filtrada.
9. Deixe em repouso por 24 horas.
10. Coe o Rejuvelac III e proceda como na etapa (4). O trigo remanescen-
te pode agora ser jogado fora -- ele dar um bom adubo para os vasos. Ver
nota 2 abaixo.

Notas:
1) Esta verso de preparo do Rejuvelac bem adequada para iniciantes.
Existe uma verso mais demorada, onde o gro de trigo primeiramente
germinado e somente depois fermentado. Ambas so vlidas, mas a segunda
(ver Rejuvelac do Terrapia abaixo) a mais potente.

2) Eu uso o trigo inchado obtido ao final das 3 etapas para comer com
banana amassada, pur de frutas, salada de frutas, nos sucos e vitaminas
desintoxicantes, em saladas cruas, etc. Ele delicioso, crocante, poderosa-
mente nutritivo e desintoxicante (fibras + probiticos) e pouco calrico.
Uso tambm no preparo de yakults deliciosos quando bate-se este gro
tri-fermentado com frutas bem maduras e doces da estao.

Importante:
a) O trigo germinado contm menor teor de glten (a reduo gira em
torno dos 70%), onde o glten remanescente menos agressivo e alergni-
co. Porm, ainda assim no indicado para celacos.
b) O Rejuvelac NO CONTM GLTEN. Mesmo a verso que par-

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te do trigo sem germinao prvia. Simplesmente pelo fato de que glten
NO SOLVEL EM GUA...

3) A princpio pode-se sentir um cheiro ruim no Rejuvelac (odor de


fermentado), mas quando se adiciona o suco de limo ele desaparece. A
nutrio que o Rejuvelac prov vale a hesitao inicial que se possa ter em
beb-lo.

4) Em cidades onde o clima muito quente, voc pode preparar o Reju-


velac sempre com 24 horas. Em cidades onde o clima mais frio vale arri-
scar o preparo de 48 horas.

5) Para tomar Rejuvelac diariamente, a cada 3 dias deve ser iniciado novo
processo de fermentao.
Tome o Rejuvelac ao longo do dia puro (com limo), no preparo dos su-
cos desintoxicantes, dos fermentados, dos tempros ou pastas.

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2016