Observacin microbiolgica de hongos filamentosos en granos secos

de maz
Camila Cerquera Valderrama, Lucas Fernando Prado Tovar, Cristhian Rojas

Resumen
En el presente informe se observaron los denominados microhongos, los cuales son microorganismos cuyas colonias en la
naturaleza son frecuentemente de dimensiones microscpicas y el estudio de sus caractersticas, su fisiologa y su ecologa
deben ser analizadas en detalle con mtodos microbiolgicos aislndolos del resto de los organismos en cultivos puros. Por
consiguiente, este informe tiene como objetivo verificar la presencia o ausencia de hongos en granos secos de maz
disponibles en el mercado para identificacin y clasificacin macro y microscpica.

Introduccin
La vida sobre la Tierra se puede agrupar en tres categoras
o dominios, de los cuales dos tienen organizacin
procariota (dominio Archaea y dominio Bacteria) y el
tercero agrupa a los organismos con estructura celular tipo
eucariota (dominio Eukarya), en este dominio los hongos
son reconocidos como uno de los cinco reinos eucariotas,
hongos, animales, plantas, cromistas y protozoos (Estvez
& Patio Alvarz, 2009).
Asimismo, los hongos, adems de ser objetos bsicos de
inters para el conocimiento y la investigacin,
desempean un papel fundamental en la naturaleza
Figura 1: Crecimiento micelar de un hongo filamentoso
participando activamente en el ciclo del carbono y
sobre agar patata dextrosa (PDA), y colonias fngicas a
contribuyendo a reciclar la materia orgnica. La mayora
partir del muestreo de granos de maz. Se evidenciaron 2
de los hongos son saprfitos y obtienen sus nutrientes a
partir de organismos muertos. Constituyen el principal tipos diferentes de hongos de los cuales se encuentran
grupo de organismos responsables del reciclaje de la hongos con abundante masa micelar blanca y algodonoso
materia viva y esta actividad es esencial para la (A), hongos con micelio vegetativo y el micelio areo
continuacin de la vida sobre la tierra. soportando los conidiforos y los conidios con una
intensa coloracin negra (B). Este desarrollo fngico es
Metodologa producto de la presencia de las condiciones adecuadas de
Se esterilizan 5 granos secos de maz con hipoclorito de temperatura, humedad, alimento y oxgeno (Rebuffel A,
sodio aproximadamente durante 1 minuto. Luego, se 1988)
enjuagan 2 veces con agua destilada. Seguidamente, con
la ayuda de una pinza estril se depositaron los granos en
una placa Petri con agar patata dextrosa (PDA) de manera
equidistante y se lleva a incubacin a 30 C durante 7 das.
Pasado el tiempo de incubacin, se coloca una muestra de
cada hongo desarrollado sobre un portaobjeto para
someterlo a tincin con azul de cloranfenicol para
observacin en el microscopio. (Amorocho, 2017)
Resultados y anlisis de resultados
En la Figura 1 se ubic la descripcin macroscpica
obtenida a partir de la observacin de la placa a los 7 das Figura 2: Aspergillus niger, es un hongo representante de
siguientes. la divisin Ascomycota
En la Figura 2 se ubic la descripcin microscpica del
hongo (B), el cual se identific como aspergillus niger, lo
cual es un indicativo de que los granos o materia primas
han estado almacenados con altos contenidos de humedad
Amorocho, C. (2017). Prcticas de Microbiloga de
y que otros hongos han antecedido en la sucesin
Alimentos. Universidad Surcolombiana, Facultad
microbiana, ya que estos hongos se encuentran en materia
de Ingeniera, Neiva.
orgnica vegetal en avanzado estado de deterior (Rebuffel
A, 1988) Estvez, C., & Patio Alvarz, B. (2009). Tnicas bsicas
de Microbiologia: Observacin de hongos
En la Figura 3 se ubic la descripcin microscpica del
filamintosos. 1-15.
hongo (A).
Rebuffel A, P. (1988). Desarrollo de hongos en los
granos. (S. Celis, Ed.) I Seminario Postcosecha de
granos en la zona sur.

Figura 3: Consecuencia de lo observado en la muestra, es

posible identificar una maraa de hifas septadas (micelio)
con caracterstica hialina. Esta estructura de fijacin en el
agar nos indica que la muestra fue tomada en la parte
inferior del crecimiento fngico, y relacionndola con las
estructuras de los gneros de hongos, se puede deducir
que el hongo analizado pertenece al gnero
basidiomicota.
Conclusiones
Es posible concluir que los procedimientos de
conservacin y/o sitios de almacenamiento no cumplen
con los mnimos requerimientos para evitar el desarrollo
microbiano y fngico del producto, pudindose
identificar ms de una especie de hongo en una misma
muestra.
Se concluye que estos granos son posiblemente dainos
para la salud al momento de ser consumidos, ya que uno
de los desechos de los hongos son las micotoxinas, las
cuales permanecen en el alimento y llegan al organismo a
pesar de los procedimientos de coccin.
Por la presencia de aspergillus niger, es posible concluir
que el producto ya tenia un periodo extenso de
almacenamiento con altos contenidos de humedad. Al
haber estos contenidos de humedad, se determina que el
sitio de almacenamiento est expuesto a las lluvias, el
suelo o superficies hmedas.
Referencias Bibliogrficas.