Вы находитесь на странице: 1из 23

Entre memrias e ressignificaes de prticas alimentares:

um estudo sobre alimentao em comunidades negras rurais

Patrcia dos Santos Pinheiro


Carolina Vergara Rodrigues

A partir do tema central que trata do consumo e prticas alimentares em


comunidades negras rurais,1 este estudo se prope a problematizar categorias e fatos que se
mostram interdependentes e relevantes no cotidiano dos interlocutores pesquisados. Dessa
forma, as reflexes expostas se relacionam diretamente territorialidade negra, relaes
tnico-raciais, ocupaes trabalhistas, produes agrcolas, identidade, prticas culturais e
religiosas e relaes campo versus cidade, vivenciadas no mbito da pesquisa.
Nesse sentido, o presente texto procura trazer elementos oriundos de pesquisa
realizada junto a famlias residentes em trs comunidades negras rurais (Rinco das Almas,
Torro e Picada), autorreconhecidas como comunidades remanescentes de quilombo,
localizadas no municpio de So Loureno do Sul, regio sul do estado do Rio Grande do
Sul.2 O estudo, que fez parte de iniciativa de pesquisa mais ampla,3 teve como objetivo
abordar prticas alimentares e alguns dos significados que tais prticas carregam para as
referidas comunidades.
A pesquisa etnogrfica, constitutiva dos estudos antropolgicos, revelou ser o
aporte necessrio compreenso do universo material e simblico vivenciado pelos
interlocutores. A partir dessa abordagem, foram realizadas, ao longo de 2012 e no incio de

1
As comunidades negras rurais passam, em especial a partir dos debates e mobilizaes sociais que
acompanharam a Constituio de 1988 (que incluiu em suas disposies transitrias uma conceituao sobre
as comunidades remanescentes de quilombos no Brasil, ou seja, grupos negros que possuem histrico de
diferentes maneiras vinculado ao perodo da escravido), por processos polticos singulares, que reverberam
tambm nas categorias analticas utilizadas nos espaos acadmicos. A categoria analtica quilombo, de
acordo com as produes tericas da Antropologia (em constante dilogo com as categorias utilizadas pelo
poder pblico e pela sociedade em geral), pode referir-se incluso de doaes de terras realizadas a partir da
desagregao de lavouras de monoculturas e pecuria; compra de terras pelos prprios escravos, mediante a
desestabilizao do sistema escravista; s terras conquistadas por negros pela prestao de servio de guerra;
s chamadas terras de preto ou terras de santo, originadas por servios prestados a alguma ordem religiosa;
assim como s terras obtidas por posses (Almeida, 2006).
2
O municpio de So Loureno do Sul situa-se na microrregio de Pelotas, parcialmente na Serra dos Tapes.
Segundo dados do Instituto Brasileiro de Geografia e Estatstica (IBGE), o municpio possui uma populao
de aproximadamente 43 mil habitantes e uma rea total de 2.036 km, dos quais mais de 60% se localizam na
rea rural (IBGE, 2010).
3
A referncia agenda de pesquisa Saberes e Sabores da Colnia, desenvolvida sob a coordenao da
professora Renata Menasche, no mbito do Grupo de Estudos e Pesquisas em Alimentao e Cultura
(GEPAC), entre 2010 e 2013, atravs de dois projetos de pesquisa ento vigentes: Cultura, patrimnio e
segurana alimentar entre famlias rurais: etnografias de casos significativos (CNPq 559565/2010-0) e
Saberes e Sabores da Colnia: modos de vida e patrimnio alimentar entre pomeranos no Brasil meridional
(FAPERGS 1018354).
2013, entrevistas e coleta de relatos orais. Em cada uma das localidades em que se realizou
o estudo, havia ao menos um interlocutor ou famlia principal, junto qual foram
realizados registros fotogrficos e audiovisuais.4 Por intermdio dos primeiros
interlocutores contatados, outras famlias das proximidades foram apresentadas, tecendo
uma rede de relaes que seguia os laos de parentesco, compadrio e amizade entre
comunidades e vizinhos. No mbito da pesquisa, foram tambm promovidos encontros
entre interlocutores de diferentes comunidades (que j se conheciam), para elaborao de
alguns pratos e comidas. A observao participante propiciou, atravs de relaes de
reciprocidade vividas entre pesquisadoras e interlocutores, uma imerso em prticas,
subjetividades, dinmicas e simbolismos presentes em momentos importantes, tais como a
realizao do Terno de Reis, a carneao e a preparao de comidas.
A memria das prticas alimentares tornou-se elemento comum nas narrativas sobre
alimentao, a partir das quais os interlocutores realizavam um movimento reflexivo sobre
consumo alimentar e ascenso social. Quando questionados sobre as comidas dos negros
(que, na regio, tambm so chamados e se autorreferenciam por morenos), o tempo antigo
era inevitavelmente rememorado, atravs de relatos de um passado de privaes, de
escassez e de excluso social extrema, que contrasta com um presente considerado por
muitos como de superao, caracterizado por relativa segurana, em que no mais se passa
fome. A afirmao da melhoria das condies de vida e da alimentao expressou-se em
convites para degustar os mais diversos pratos, hoje em dia preparados com certa
regularidade: churrasco, mocot, carreteiro, quibebe, arroz com galinha, pato assado,
polenta, entre outros.
De certo modo, falar sobre as comidas do tempo antigo despertava o interesse dos
interlocutores, orgulhosos em demonstrar que guardam seu conhecimento sobre hbitos
antigos. Para algumas pessoas, quanto mais antigo e distante na memria, mais valorizado
parecia ser o conhecimento. Assim, os relatos discorreram tambm sobre pratos como
bolos de torresmo, bolos de pedra, canjiquinhas, canjicas, pes de milho, alguns deles
ainda preparados pelos interlocutores, mas que, em sua maioria, j no so alimentos do
cotidiano. Foram ainda mencionados utenslios antes considerados importantes, como por
exemplo o pilo, utilizado no descasque do arroz e produo da canjica.

4
De modo a proporcionar uma construo dinmica da pesquisa, os interlocutores receberam retorno
constante das fotos e vdeos, seja com a exibio de trechos dos vdeos, seja com a entrega de fotos
impressas. Esse recurso proporcionou interessantes conversas sobre as atividades de pesquisa.
Esses alimentos, mesmo que inicialmente evocando memrias de dificuldades,
acabavam por trazer tona o tempo antigo como um todo, incluindo tambm boas
recordaes: a maneira como mes e avs, j falecidas, preparavam os alimentos; eventos
que no se realizam mais, como as serenatas e bailes; fortes laos de amizade e unio, entre
outros. Dessa forma, proposta a temtica da alimentao, emergiam tambm descries
detalhadas sobre o contexto no qual eram e so materializados os alimentos e em que as
prprias comunidades viviam e vivem. Dos modos de preparo, desdobravam-se desde
festividades at detalhes sobre o cotidiano; das maneiras de aquisio dos ingredientes,
emergiam desde formas de cultivo de produtos agrcolas at relaes de trabalho.
Em todos esses elementos, a etnicidade aparece com relevncia e complexidade que
merecem anlise, em especial no que diz respeito s relaes intertnicas com os colonos
(agricultores descendentes de imigrantes europeus, no caso especialmente pomeranos) que,
junto com morenos (negros) e brasileiros (de origem tnica diversa, mas majoritariamente
portuguesa), compem as principais categorias empregadas e debatidas ao longo do texto,
as quais sero introduzidas em uma breve contextualizao da ocupao territorial do
municpio, a seguir.

Das estncias e charqueadas fumicultura: ocupao das terras, relaes de trabalho


e valorizao identitria

Para abordar os processos de territorializao das comunidades negras rurais do sul


do Rio Grande do Sul, essencial retomar as dinmicas de ocupao agrria em sua
complexidade tnico-racial. Ressalta-se que, anteriormente colonizao europeia,
iniciada no sculo XVIII, j ocupavam a regio grupos indgenas Tapes e Tupi Guarani. No
que diz respeito colonizao europeia, especificamente no municpio de So Loureno do
Sul, destaca-se a de origem portuguesa, mais antiga e localizada em reas de campo, e a de
origem pomerana, que ocorreu a partir de 1858, com a chegada de imigrantes Freguesia
de Nossa Senhora da Conceio do Boqueiro, localizada na Serra dos Tapes. A regio
serrana se expande pelas reas que hoje correspondem aos municpios de Pelotas, So
Loureno do Sul e Canguu.
Apesar de ter importncia secundria em termos econmicos, a colonizao
portuguesa no Brasil meridional, realizada principalmente a partir do sculo XVIII, foi
estratgica do ponto de vista poltico e militar, resultando na ocupao das reas
fronteirias atravs da doao de sesmarias a militares, que assegurariam o domnio
portugus na rea de conflito com a Espanha. Do ponto de vista econmico, o interesse,
nesse perodo, foi pela ocupao de campos e pastagens, a partir do que se formaram
grandes estncias agropastoris na regio (Zarth, 2002), com uso de mo de obra escrava.
Com algumas peculiaridades, mas reproduzindo o modelo baseado na escravido
e no latifndio, no final do sculo XIX o Rio Grande do Sul apresentava aproximadamente
21% de sua populao composta por escravos (Conrad, 1978 apud Zarth, 2002), mo de
obra essencial em toda a cadeia produtiva daquela que se tornou a principal atividade
econmica da regio de Pelotas a partir do final do sculo XVIII: a produo de charque.
Essa atividade foi consolidada no municpio de Pelotas com a instalao de fbricas de
salgar carnes contguas, margeadas pelo canal So Gonalo e pelo arroio Pelotas
(Gutierrez, 2010). Entre estncias e charqueadas, possvel traar uma forte relao. As
primeiras forneciam gado para as charqueadas fabricarem charque e subprodutos do gado,
como peles de couro, sebo e graxa. Havia tambm proprietrios de estabelecimentos dos
dois tipos (Magalhes, 2000, 2002). No sculo XIX, na rea onde hoje So Loureno do
Sul, como indica Rodrigues (2012), a principal atividade econmica era a criao de gado
a ser enviado para as charqueadas.
Nas charqueadas, com jornadas de trabalho de mais de 16 horas dirias, os escravos
trabalhavam em inmeras funes, demonstrando a qualificao e a especializao da mo
de obra, chegando a uma mdia de 54 escravos em cada fbrica (Gutierrez, 2010). O
ambiente das charqueadas, como menciona Gutierrez (2010, p. 3), era extremo:

No Rio Grande de So Pedro do Sul, os terrenos marginais da sesmaria


serviram como um dos abrigos do sistema escravista. O espao da
produo do charque apresentava um quadro macabro, ftido e pestilento.
[...] Ilhas de imundcies, proliferavam nos terrenos encharcados da
fabricao da carne salgada e de seus subprodutos. A populao cativa
vivia nessas condies ambientais, sob um regime carcerrio e num ritmo
de produo fabril.

A represso era intensa, com forte controle das atividades produtivas, sociais e
espirituais por parte de proprietrios e capatazes (Maestri, 1984; Loner, 1997). Por outro
lado, as formas de resistncia eram inmeras. Lutas veladas e cotidianas, negociaes,
negao ao trabalho forado, conflitos diretos, suicdios, fugas e aquilombamentos foram
algumas das estratgias operadas pelos negros durante o perodo da escravido (Al-Alam,
2008).
possvel encontrar documentao sobre inmeras fugas de escravos das estncias
e charqueadas em direo Serra dos Tapes, a partir de 1834. Destaca-se o grupo de
Manoel Padeiro, o qual liderava um quilombo itinerante com aproximadamente 15
pessoas, que desafiava a ordem escravista atravs de saques e outras formas de
enfrentamento (Maestri, 1984, Al-Alam, 2008). Tendo em vista os processos de
aquilombamento e posse, a Serra dos Tapes foi sendo ocupada por escravos (fugidos ou
alforriados) e lavradores nacionais livres, que habitavam as terras de matos (Zarth, 2002).
Nesse perodo, tambm na Serra dos Tapes ficavam as reas chamadas de fundos
territoriais, faixas de floresta utilizadas de maneira secundria para extrao de madeira,
que alimentava as fbricas de Pelotas e a construo civil, bem como para plantaes de
alimentos que abasteciam a regio, atividades realizadas na entressafra do charque,
tambm a partir de mo de obra escrava (Gutierrez, 2010).
Entretanto, a baixa densidade populacional das estncias, fator atribudo
localizao fronteiria, gerava debates sobre formas de reordenamento das terras, de modo
a estimular a agricultura para abastecimento interno e ocupar espaos ociosos do ponto de
vista econmico, sem ignorar os interesses dos grandes proprietrios de terras. Dados esses
elementos, no sculo XIX foram estimulados empreendimentos colonizadores em diversas
regies do estado do Rio Grande do Sul, em reas no ocupadas pelas estncias
agropastoris. No municpio de So Loureno do Sul, foram distribudas aos imigrantes
pomeranos as reas de floresta, de modo a atender demandas de abastecimento alimentar
interno, atravs do estmulo ocupao de terras consideradas devolutas, em projetos
particulares de colonizao.
No entanto, nesses locais pretensamente vazios ocupados pelos inmeros projetos
de colonizao (privados e estatais) estavam indgenas, escravos fugidos, posseiros e
lavradores nacionais que, com a mercantilizao da terra, consolidada com a Lei de Terras,
de 1850, a qual exclua aqueles que no tinham o ttulo legal das terras, tiveram seus
territrios cada vez mais restringidos. Dentre as justificativas para sua excluso, estava a
desqualificao destes atores para a gerao de riqueza atravs da livre iniciativa, que seria
suprida por imigrantes europeus atravs de projetos de colonizao (Seyferth, 1996).
Nesse contexto, deparamo-nos com processos de territorializao negra e
segregao espacial em rinces e coxilhas nas zonas rurais, que ocorrem tambm na regio
de So Loureno do Sul. No decorrer do ps-Abolio, as condies de vida dos ex-
escravos e seus descendentes se mantiveram precrias, j que no foram criadas aes ou
projetos que promovessem real integrao da populao negra na sociedade (Rodrigues,
2012). O que se viu foram elementos de marginalizao, como a expropriao de
territrios, limitando a produo prpria de alimentos e a relativa autonomia, fator
estreitamente relacionado com a consolidao de trabalhos mal remunerados e de
estigmatizao dessas comunidades. Dessa maneira, consolidou-se a ocorrncia prolongada
de processos de marginalizao e de um vazio nos relatos oficiais sobre a presena negra
aps o perodo da escravido.
Atualmente, os processos de reconhecimento e valorizao das comunidades negras
rurais, em uma direo de positivao de estigmas calcados na cor da pele, procuram
reelaborar esse vazio histrico ao qual parecem ter sido inseridos os negros no Rio Grande
do Sul. Por parte do poder pblico, atravs da chamada certido de autorreconhecimento,
emitida pela Fundao Cultural Palmares (entidade que realiza esse processo em todo
Brasil), que seria aberta a possibilidade de aes especficas de cidadania para a
valorizao dessas populaes, que viveram por muito tempo margem de aes de bem
estar do poder pblico, representando uma porta de acesso a direitos bsicos como
saneamento, sade, educao, titulao de terras, melhores condies de trabalho, entre
outras demandas.
No entanto, a efetivao das aes lenta e descontnua. Por exemplo, a titulao
das terras, com base no decreto federal n 4.887 de 2003, de responsabilidade do Instituto
Nacional de Colonizao e Reforma Agrria (Incra), uma das aes que se mostram mais
delicadas e conflituosas, ainda parece estar distante da realidade das comunidades da
regio.5 De todo modo, essa movimentao tem tido seus efeitos nas dezenas de
comunidades negras rurais da regio sul, que passam a se organizar na luta por direitos e
cidadania. Nesse sentido, 32 comunidades negras rurais da regio j receberam do poder
pblico a certido de autorreconhecimento.6 No municpio de So Loureno do Sul, so
cinco comunidades negras rurais com a certificao, das quais trs participaram desta
pesquisa: Rinco das Almas, Vila do Torro e Picada.
O Rinco das Almas, 5 Distrito, localiza-se em rea de campo, prximo rodovia
BR-116 e sede do municpio de So Loureno do Sul. Foi ocupado, atravs de herana,
ainda na poca da Revoluo Farroupilha (1835 a 1845), sendo que em seus 50 hectares
residem atualmente cerca de 70 famlias (Capa, 2010). Muitas pessoas dessa comunidade
trabalham ou na cidade ou nas proximidades da comunidade, em uma rea de relativo

5
As prprias comunidades se dividem no que diz respeito titulao, pois h sempre o risco de gerar
conflitos na vizinhana.
6
O nmero total de comunidades da regio seria 43, segundo levantamento recente (Capa, 2010).
adensamento populacional localizada nas margens da Rodovia BR-116, onde h um
frigorfico, um posto de gasolina de grande porte, um restaurante e alguns locais de
comrcio. Alm da presena negra, h tambm no local relato de ascendncia indgena.
J a Vila do Torro, na localidade de Canta Galo, 7 Distrito, e a Picada, na
localidade de Santa Tereza, 3 Distrito, esto situadas na chamada colnia de So Loureno
do Sul. Na Vila do Torro,7 que atualmente ocupa sete hectares, vivem 23 famlias,
algumas delas possuindo apenas a rea do terreiro de sua casa, o que ocasiona grande
limitao para a produo agrcola, o que tambm ocorre na Picada,8 onde as 17 famlias
moradoras possuem 55 hectares mas nem todas tm a escritura das terras (Capa, 2010).
Assim como em outros locais, no Torro h relato de que, devido a processo de
expropriao de terras ocorrido ao longo do tempo, em funo do avano das cercas dos
vizinhos sobre suas reas, a comunidade ficou com faixas de terras muito recortadas.
Nos diversos relatos dos moradores das comunidades negras, percebe-se que o
processo de expropriao conhecido por eles: a troca de terras por alimentos a preos
inflados ou por valores monetrios irrisrios, o avano sobre os limites entre as
propriedades, entre outros fatores. Sabe-se tambm da possibilidade de retomada de terras,
no entanto as lideranas enfatizam que ningum quer arranjar confuso com os vizinhos,
com quem convivem h muito tempo. H, por parte dos moradores das comunidades
negras, o receio de sofrer retaliaes: buscar reaver as terras perdidas por ancestrais
poderia ser interpretado como provocao nas frgeis relaes consolidadas.
Nas pequenas reas em que se realiza a produo agrcola, os cultivos mais comuns
so milho, feijo (preto, branco, vermelho, mido, etc.), diversas variedades de abbora,
melancia de porco, batata, batata-doce, entre outros.9 Nas propriedades das trs
comunidades estudadas, h criao de animais, principalmente porcos, em pequena escala.
Alm disso, algumas famlias mantm pequenas hortas, com verduras, hortalias,
temperos, etc., e tambm rvores frutferas. Ervas medicinais so cultivadas no entorno de
muitas casas, em cujo uso so complementadas por plantas retiradas das matas. As
7
Relatos orais revelam que essa comunidade teria sido formada a partir de processo de aquilombamento de
treze escravos fugidos do municpio vizinho, Canguu e que a expanso demogrfica levou formao de
novos ncleos, dando origem s comunidades de Monjolo e Coxilha Negra.
8
Prximo Picada, h uma vila (palavra empregada para designar rea densamente habitada), denominada
Fazenda das Tunas, composta principalmente por brasileiros.
9
De maneira mais ampla, atualmente as principais atividades econmicas do municpio so a pecuria, a
rizicultura e a sojicultura em grandes e mdias propriedades, nas reas de campo. J na regio serrana do
municpio, onde se encontra a rea de pequenas propriedades, a colnia, destaca-se a produo de alimentos,
como milho, feijo, cebola, pimenta, alho, amendoim e batata. Contudo, a fumicultura , sem dvida, a
principal atividade da regio (IBGE, 2010).
aposentadorias e penses tambm contribuem para a segurana alimentar familiar, bem
como os recursos aportados pelo programa Bolsa Famlia, do governo federal.10 Em
diversos casos, esses recursos constituem a nica renda fixa da famlia, complementada
com o obtido em trabalhos sazonais. Tambm frequente o relato de dificuldades de
acesso gua (para produo e at mesmo para consumo humano).
Nas trs comunidades, h moradores que arrendam terras, enquanto outros utilizam
reas cedidas por vizinhos, mas a maioria procura ocupao em outras propriedades, sendo
o trabalho como diarista em lavouras de fumo o mais frequente, tema a ser explorado
posteriormente. A falta de terra, assim como tambm a pouca oportunidade de empregos,
estimula, segundo relatos, fluxos de migrao para a cidade. De Picada, as/os jovens
migram para o municpio vizinho, Cristal (cuja sede mais prxima da localidade do que a
do municpio de So Loureno do Sul), para trabalhar como empregadas domsticas ou
babs, ou em olarias, postos de gasolina e comrcio. Alm disso, a cidade aparece como
local desejado de moradia, possibilitando acesso a bens e servios cujo acesso bastante
limitado na colnia, como os associados a lazer, por exemplo. Em relao permanncia
no campo, alguns jovens apontaram falta de perspectiva no que se refere a aspectos sociais
e econmicos, pois alm de mal remunerado, o trabalho como diarista nas lavouras de
fumo fisicamente desgastante, constituindo-se em mais uma causa de xodo rural.

Figura 1: Vista da propriedade de seu Graciano, na Vila do Torro, localidade de Canta


Galo. Maro de 2013.
Fonte: Acervo da pesquisa.

Cabe discorrer mais a respeito da fumicultura. A implantao deste cultivo ocorreu


em So Loureno do Sul, na dcada de 1960 (Agostinetto et al., 2000), perodo em que,
com o intuito da multiplicao das tcnicas de cultivo do fumo em estufa, tambm
ocorreram migraes originadas de Santa Cruz do Sul, polo fumageiro no Rio Grande do
Sul. Segundo informaes trazidas por moradores da comunidade do Torro, nesse perodo
vieram, entre outros grupos, tambm negros. De acordo com um interlocutor, o grupo que
veio nesse perodo era de outra raa: morenos, mas de cabelo liso, o que indica que
tinham ascendncia de outras etnias alm da negra. Esses imigrantes se estabeleceram no
municpio e formaram laos de parentesco com os negros que j estavam ali estabelecidos.

10
O Programa fornece benefcios na faixa de R$ 22 a R$ 200, dependendo da renda familiar.
O processo produtivo do fumo realizado por agricultores familiares, em sua
maioria colonos de ascendncia pomerana, com atividades praticamente ao longo de todo o
ano, desde o preparo do solo at a classificao final, passando pelos cuidados com a
plantao (com aplicao de diversos agroqumicos), colheita, secagem nas estufas, entre
outros. O cultivo de fumo constantemente alvo de crticas, seja pelas elevadas
quantidades de agroqumicos utilizadas, que resultam em constantes problemas de sade a
quem o maneja; ou pela intensidade do trabalho, que envolve a famlia toda; ou pelo
desgaste que promove no solo ou, ainda, pela relao com as empresas fumageiras s quais
os fumicultores so subordinados. Ainda assim, dadas as dificuldades encontradas na
produo de alimentos, quando comparada a outros cultivos a produo de fumo indicada
como resultante em melhor retorno financeiro.
Para que o fumo seja colhido no tempo correto e no perca qualidade, so
necessrios diaristas no perodo da colheita do fumo. nesse momento, no vero, que
aqueles que no possuem suas prprias lavouras de fumo, incluindo de maneira
significativa os negros da regio, so chamados a trabalhar, com dirias que variam de R$
25 a R$ 40 por cerca de 10 horas de trabalho, colhendo e carregando cargas de at 70
quilos de fumo.11
Cientes dos mecanismos locais que dissimulam a explorao, a desigualdade e a
discriminao, alguns interlocutores afirmam que o tempo da escravido passou e que,
portanto, as situaes de m remunerao e trabalho desgastante devem acabar. Afirmam
ser preciso valorizar a raa negra tambm nas relaes de trabalho, nas lavouras de
fumo.12 Nesse quadro, aberto espao, mesmo que ainda inicial, para a organizao
poltica e social das comunidades negras rurais, o que pode representar uma ressignificao
positiva das identificaes tnico-raciais.
Nos ltimos anos, atravs das associaes comunitrias quilombolas, inmeros
cursos foram realizados, como de corte e costura, artesanato, aproveitamento de alimentos,
montagem de instrumentos de percusso e capoeira. Os cursos foram promovidos j no
tm sido realizados principalmente pelo Centro de Apoio ao Pequeno Agricultor (Capa) e
pela Empresa de Assistncia Tcnica e Extenso Rural (Emater). Essas instituies
11
Em outros locais da regio, esse valor chega a R$ 70 por dia. Alguns trabalhadores associam as baixas
remuneraes ao tempo da escravido, ressaltando ser preciso valorizar a raa negra, o que envolve no
permitir a explorao, em aluso s relaes de trabalho estabelecidas com os colonos, principalmente nas
lavouras de fumo.
12
A necessidade de valorizao da negritude foi enfatizada nas conversas entre os reiseiros ao longo das duas
noites de apresentaes do Terno de Reis. Justamente nesse momento, de orgulho para os reiseiros, as
relaes de trabalho na fumicultura foram colocadas em questo, classificadas como injustas e inaceitveis.
tambm atuam nas comunidades atravs de projetos de infraestrutura e assistncia tcnica
para a produo agrcola e resgate de saberes tradicionais, o que inclui, por exemplo,
fornecimento de sementes crioulas e de espcies que eram utilizadas na alimentao mas
que hoje so menos comuns, como o milho branco e variedades de feijo mido.

Autoestima e estratgias diante da (in)segurana alimentar

Ao falar na questo da alimentao, tanto daqueles alimentos que eram consumidos


antigamente quanto dos que se consomem hoje, h referncia a um passado de privaes,
de dificuldades, mas que, em alguma medida, j foi superado. Por outro lado, se essa
segurana, propiciada por rendas estveis, reflete diretamente no consumo alimentar e na
estrutura familiar das comunidades, as famlias que no possuem essas rendas
(principalmente as aposentadorias), por exemplo, os que vivem somente dos trabalhos
sazonais na agricultura ou fumo, apresentam quadros mais instveis em termos de
alimentao.
De todo modo, como contraponto s dificuldades enfrentadas no passado, diversos
interlocutores da pesquisa indicaram atualmente sentir-se por cima da carne seca, como
mencionou Andria, uma das filhas de dona Elzira,13 da Comunidade da Picada. Dona
Elzira, bem como seu marido, seu Joo, comentaram sobre a dificuldade que havia em
obter alimentos, a falta de gua at mesmo para consumo, entre outras coisas, mas, ainda
assim, algumas comidas so lembradas com saudade, como o bolo de pedra, feito com
banha ou torresmo. As rememoraes dessas comidas trazem tona, por um lado, modos
de preparo tradicionais dos pratos, em que o saber-fazer e a utilizao de certos utenslios
so determinantes no preparo da comida. Por outro, revelam a dimenso emotiva que a
comida relacionada memria apresenta, indicando uma relao intensa entre comida,
emoo e memria (Amon e Menasche, 2008).
No perodo de maior dificuldade, o bolo de pedra era feito somente com farinha de
milho, mas dona Elzira conta que, posteriormente, passou a ser elaborado tambm com
farinha de trigo.14 A massa dividida em pequenos pedaos quadrados e colocada para

13
Utilizamos aqui os nomes verdadeiros dos interlocutores, tendo para isso obtido oralmente sua autorizao.
14
O beneficiamento de milho e trigo em farinha era realizado a partir da produo local de gros, nos
moinhos da regio, com desconto da moagem: o pagamento do beneficiamento dos gros se dava pela
entrega de parte da produo ao dono do moinho. Segundo relato dos moradores, os moinhos de pequeno
porte, muito comuns no municpio, foram fechados, tornando mais difcil realizar esse processo de moagem
dos gros produzidos localmente, ao mesmo tempo em que se tornaram mais acessveis os alimentos
industrializados.
assar em uma pedra,15 aquecida sobre as brasas. Atualmente, um alimento que aparece
em vrios relatos: os mais velhos sabem o modo de fazer, os mais novos j comeram em
algum momento, mas o prato j no faz mais parte da dieta dos moradores.
Da farinha de milho, prepara-se tambm o bolo com torresmo de porco, feito
tambm com ovos, acar e, mais recentemente, farinha de trigo. Esse alimento em
especial ainda feito, mesmo que esporadicamente, para comer com caf, geralmente a
pedido de alguma visita. O cuscuz tambm era feito com farinha de milho, cozido em um
pano, na borda do fogo, bem como a broa, uma espcie de po, com milho e/ou trigo.
Dona Maria contou que, antigamente, o cuscuz era feito com milho branco, bom de comer
com feijo. Outros alimentos oriundos do milho so a canjiquinha (preparada com carne de
porco ou galinha) e a canjica (feita com feijo, salgada, ou com acar e leite, doce),
ambas modas no pilo, sendo a ltima mais grossa que a primeira.
A moagem do milho no pilo se dava socando-o com palha, gua quente e um
pouco de cinza, processo seguido geralmente de duas lavagens alternadas com
peneiramento (mesmo processo utilizado para descascar arroz). Atualmente, o pilo no
mais utilizado, e o milho beneficiado comprado industrializado. Mas a importncia do
milho na alimentao permanece ao longo das geraes, por ser, como explicado, um
alimento acessvel e que fornece fora e vigor. Outro interlocutor, morador da Vila do
Torro, Seu Z da Gaita, guarda ainda um pilo que era de sua me, utenslio no qual
vrias geraes da famlia beneficiaram alimentos (ver Figura 2).

Figura 2: O pilo que seu Z da Gaita preserva em sua casa, na Vila do Torro, localidade
do Canta Galo. Fevereiro de 2013.
Fonte: Acervo da pesquisa.

Aps recorrentes relatos sobre a importncia do milho, em um encontro entre duas


interlocutoras (dona Maria e dona Eva, respectivamente da Picada e do Rinco das Almas)
para elaborao de alimentos (ver Figura 3), promovido no mbito desta pesquisa, o milho
ganhou destaque: canjica doce, polenta e bolo de milho com torresmo foram os pratos
selecionados pelas interlocutoras. Alimentos do tempo antigo, mas que permanecem na
dieta das famlias at os dias de hoje, pois entre a alimentao do passado e a atual tambm

15
A pedra deve ter um formato especfico, de modo a permitir que o bolo seja assado em sua superfcie.
h continuidades e renovaes, que fazem com que determinados alimentos sigam tendo
importncia.
Figura 3: Dona Maria iniciando o preparo da canjica doce. Picada, localidade de Santa
Tereza. Janeiro de 2013.
Fonte: Acervo da pesquisa.

A feitura atual no necessariamente permanece igual ao que era, at porque o tempo


no mais de extrema escassez, sendo possvel incrementar os pratos. Por exemplo, na
elaborao de uma polenta, para dar um gostinho melhor, dona Eva acrescentou queijo
ralado no cozimento da farinha de milho, que seria disposta intercalando espessas camadas
de molho de carnes de gado e porco e, ao fim, acrescida de tempero verde e mais queijo.
No entanto, para dona Elzira, os alimentos de hoje em dia so outros e o tempo da
alimentao baseada no milho j passou: ah, no, j comi milho demais na vida, hoje no
como mais. Ao mesmo tempo em que os padres alimentares se mantm para algumas
famlias, para outras h sucessivas inovaes. Desse modo, atualmente, ora o milho um
alimento associado ao estigma da privao, ora um alimento valorizado na base alimentar
cotidiana. Semelhante situao foi encontrada por Menasche (2010) entre camponeses
descendentes de imigrantes italianos no Rio Grande do Sul, junto aos quais foram
observados diferentes significados atribudos polenta, em dois distintos contextos
estudados: em um deles, associada escassez, enquanto que no outro investida de uma
imagem positiva, vinculada a uma ruralidade valorizada.
Fischler (1995) afirma que as prticas e costumes alimentares sofreram grandes
modificaes aps a Segunda Guerra Mundial, devido industrializao e massificao da
produo e distribuio de alimentos. No contexto estudado, ao evocarem recortes
temporais, como as comidas do tempo antigo e o que consumido na atualidade, as
narrativas sobre as prticas alimentares revelam relaes que perpassam esse tema. O
consumo alimentar presente indica novas relaes de dependncia e disposies
alimentares em relao aos produtos industrializados, que passam a ser parte da base
alimentar de muitas famlias, juntamente com alimentos originrios de sua prpria
produo agrcola. No entanto, o alimento que provm do meio urbano parece ser mais
valorizado, pois os interlocutores tomam o consumo de alimentos industrializados como
evidncia de prosperidade e status. Dessa forma, ao serem invocadas memrias de prticas
alimentares, o passado distingue-se do presente, principalmente nos reflexos que a
introduo de alimentos industrializados estimulou nos padres de consumo alimentar das
comunidades.
Nas primeiras visitas realizadas s famlias, foi possvel notar a nfase dada pelos
anfitries abundncia e s festividades. Foram vrias as situaes em que, ao chegar s
casas, s pesquisadoras eram exibidos elementos que expressam fartura e capacidade de
compra, como mveis, eletrodomsticos e alimentos industrializados adquiridos na venda.
Os tempos atuais, de maior segurana financeira, proporcionada pelo acesso a
aposentadorias ou outros benefcios, refletem-se na alimentao e na recepo das visitas.
Dona Elzira, da Picada, enfatizava, em diversos momentos, que as pessoas chegam a sua
casa para comer, beber, dar risada e prosear, fala comumente seguida da convocao para
realizar alguma refeio.16
Na mesa do caf da tarde, alm da linguia comprada na venda (produzida na
localidade), tambm esto presentes vrios doces industrializados (doce de leite,
Schmiers), evidenciando cuidado em proporcionar alimentos que consideram os mais
apreciados pelas visitas neste caso, as pesquisadoras, moradoras da cidade. O refrigerante
tambm est mesa para receber visitas, demonstrando o poder de compra dos moradores,
alm de materializar o que consideram ser consumido e preferido pelas pessoas da cidade.
Em termos de compras destinadas alimentao, o que vem da cidade, vem
principalmente pela venda, local de comrcio de todo tipo de produto, desde refrigerantes,
guloseimas, itens bsicos como arroz e feijo, at alimentos da prpria colnia, como
linguias e leite. Em muitos casos, so tambm vendidos utenslios domsticos e agrcolas.
Verdadeiros supermercados da colnia, alm de movimentar o comrcio local e ser o
espao que intermedia o consumir a cidade, as vendas so tambm lugares de
sociabilidade.17
Alimento simbolicamente muito valorizado, a carne elemento significativo em
termos de evidncia de poder aquisitivo e smbolo de abundncia: frango, gado, porco,
ovelha; preparadas em churrascos, assadas no fogo ou mesmo cozidas. So balanceadas
com a presena de alguma salada, como tomate, pepino, alface, repolho, justificada pela
necessidade de cuidados com a sade, mas dona Elzira, por exemplo, enfatiza que no

16
Lideranas do Movimento Negro de So Loureno do Sul, residentes na rea urbana, realizaram uma
oficina de preparo de vatap e quibebe na localidade de Picada, sendo dona Elzira a moradora que as recebeu.
17
A chegada das pesquisadoras nas vendas prximas s comunidades negras da colnia, acompanhadas de
seus moradores, era motivo de curiosidade por parte dos presentes (em sua maioria colonos) e, em alguns
momentos, podia-se notar a atmosfera pouco acolhedora. Nesses momentos, a fala em outra lngua
(pomerano) predominava.
come sem carne, com preferncia por carne de gado, e fala, com orgulho, que um dos
principais carneadores da comunidade Fernando, seu filho mais novo. Ao longo da
pesquisa, foi possvel acompanhar a carneao de uma ovelha18 e de um porco, ambas
realizadas por Fernando (ver Figura 4), bem como foi possvel participar de churrascos
(ver Figura 5). As carnes de caa (tatu, paca, capivara, lebre, sabi, ourio, quati, lambu,
saracura e pomba, entre outras) tambm aparecem nos relatos, com o detalhamento das
formas de captura dos animais, mas nem todos apreciam essas carnes, por serem mais
fortes.19

Figura 4: Carneao de um porco, com Fernando, da Picada, e Lus, vizinho da


comunidade. Localidade de Santa Tereza, So Loureno do Sul. Janeiro de 2013.
Fonte: Acervo da pesquisa.

Figura 5: Churrasco realizado por Seu Graciano, na Vila do Torro, localidade do Canta
Galo. Maro de 2013.
Fonte: Acervo da pesquisa.

Entretanto, a presena cotidiana de carne mesa no comum a todos os


moradores das comunidades estudadas: para diversas famlias, a carne um alimento caro
e espordico. As famlias mais numerosas so as que mais frequentemente vivenciam
situao de insegurana alimentar, o que est associado ao fato de as mulheres, muitas
vezes, no exercerem atividade remunerada, fora do ambiente domstico, dado que
necessitam ficar em casa para cuidar dos filhos pequenos. H ainda mulheres que so
chefes de famlia e contam com a ajuda de filhos adolescentes e solteiros para garantir o
sustento do lar.
Os alimentos comprados, como arroz, sal, massa e farinha, juntamente com os
cultivados na localidade, como feijo, abbora e batata, so essenciais, configurando a base
alimentar cotidiana de diversas famlias. A produo agrcola torna-se importante e
necessria para uma relativa satisfao de carncias alimentares crnicas, principalmente
18
Feita para o Natal, acompanhamos somente o churrasco feito da ovelha recm-carneada. Neste dia,
Fernando explicou a especificidade da carneao da ovelha, que exige mais cuidados. Ela no pode ter a
carne tocada pela mo, somente pela faca. Segundo ele, se tocar com a mo, pode jogar tudo fora, que no
presta mais.
19
Historicamente, o ser humano, atravs de suas disposies culturais, sociais e econmicas, cria uma grande
variedade de classificaes, como as comidas permitidas e proibidas, as comidas cotidianas e rituais, as
comidas boas e ruins, as comidas consideradas atrativas e as repulsivas (Maciel, 2001).
em perodos de instabilidade. Para que isso ocorra, entretanto, as famlias precisam ter
acesso a sementes, o que no ocorre regularmente. Essas famlias acabam dependendo de
ajudas externas, como a alimentao escolar, a que as crianas tm acesso nas escolas que
frequentam.
Alm disso, muitas vezes essas pessoas necessitam recorrer a certas estratgias, de
forma a superar as dificuldades: em uma das casas visitadas, por exemplo, no havia
geladeira e tampouco gs para o fogo, de modo que os alimentos eram cozidos utilizando
um fogo de cho. As trocas so outro mtodo adotado como estratgia para evitar a
insegurana alimentar e para garantir a presena constante de determinados alimentos,
envolvendo desde a prestao de servio em troca de alimentos at a circulao de
produtos entre as famlias, configurando, no interior das comunidades, redes de
reciprocidade, que levam em conta parentesco, compadrio e amizade.
Os casos relatados pelos interlocutores demonstram que essas estratgias so
significativas e apresentam resultados positivos. As famlias de Geneci e Eloi, moradoras
da localidade do Torro, que alm de disporem de uma rea de terra bastante diminuta e
prestarem servios em plantaes de fumo de colonos, passaram a lavrar a terra de que
dispem e a plantar coletivamente nas horas de folga, sendo os alimentos colhidos e
distribudos entre elas. J entre outras famlias so comuns operaes envolvendo
alimentos escassos, assim, famlias que no possuem galinhas trocam feijo por ovos,
outras que necessitam alimentar animais trocam abbora por milho. Ainda como exemplo,
aps a elaborao de uma Schmier de melancia na propriedade de dona Maria, com a ajuda
de sua filha, Rejane (ver Figuras 6 e 7), o alimento foi distribudo entre parentes prximos
e compadres, ao passo que esses, ao receberem-no, lembravam que em breve fariam
Schmiers e retribuiriam o presente.

Figuras 6 e 7 Processo de elaborao de Schmier conduzido por dona Maria e sua filha,
Rejane, na Picada, localidade de Santa Tereza. Abril de 2013.
Fonte: Acervo da pesquisa.

Alm de ser o espao onde o corpo fortalecido com alimentos, no intervalo entre a
elaborao de comidas, o ambiente da cozinha tambm se mostra o local para a
preocupao com uma alma alimentada e sadia, atravs de reflexes sobre
espiritualidade, pensando em primeiro lugar na famlia, mas tambm em vizinhos e
parentes. O cuidado com a sade convive com a responsabilidade na elaborao de
alimentos, expressos na preocupao com modos de preparo considerados mais saudveis e
tambm na presena frequente de plantas medicinais no consumo familiar. As conversas
sobre sade foram frequentes em todas as comunidades visitadas, relacionadas com a cura
e o fortalecimento do corpo pelo que se ingere, sejam plantas de uso medicinal, sejam
plantas nutritivas na alimentao, como as folhas da mandioca e da batata doce, secas e
esfareladas, que so colocadas no feijo como fonte de vitaminas.

Entre colonos, morenos e brasileiros

Ainda nos primeiros contatos com as comunidades negras de So Loureno do Sul,


principalmente aquelas localizadas na regio colonial, surgiu como sensvel e importante o
tema das fronteiras tnicas demarcadas, porm no fechadas principalmente entre
colonos, morenos e brasileiros. As duas primeiras classificaes so utilizadas localmente
para referenciar respectivamente descendentes de pomeranos e afrodescendentes, que
interagem em diversos contextos, reconhecendo-se como pertencentes a identidades tnicas
distintas. H ainda a categoria brasileiros (entre os colonos, tambm chamados de tucas,
expresso pomerana empregada para designar o outro), que representa aqueles que no
so de ascendncia teuto, nem negra, podendo indicar a mistura entre indgenas,
portugueses ou outros.20
Nesta pesquisa, a interao (seja para se distinguir, seja para relacionar-se
estreitamente) entre colonos e morenos foi a mais aparente: h demarcaes de diferenas,
com base nas experincias e memrias, reafirmadas em momentos de contato, mas h
tambm trocas, assimilaes e reelaboraes. Nessas complexas relaes, quando o
passado, o tempo antigo, acionado, um passado recente lembrado como marcado pela
segmentao e violncia, referido a exemplos como o da separao dos bailes (entre outros
exemplos), em que os negros eram proibidos de entrar: de primeiro, morenos no
danavam em baile de colono, lembram os moradores mais antigos.21 Por outro lado,
relatos de antigas amizades entre colonos e morenos tambm so feitos. Da mesma forma,
nos hbitos de consumo no havia somente segmentaes: o vinho produzido pelos
colonos, por exemplo, sempre foi muito apreciado pelos morenos, mesmo em tempos de

20
Dependendo do local, a referncia aos tucas se altera, podendo significar qualquer outra etnia que no a
pomerana, incluindo os morenos.
21
A referncia a um passado de maior segmentao pode ser um dos fatores que influenciam no fato de que a
comida dos negros fica mais nitidamente definida na memria. possvel acrescentar a isso a presena de
outras influncias, como a da cidade e dos alimentos industrializados.
maior segmentao, assim como as Schmiers de uva, feitas antigamente com cana de
acar.
possvel perceber que as fronteiras entre os grupos tnicos mudaram ao longo do
tempo e que, na interao social, os limites foram se moldando, no s formando
dicotomias, mas tambm aproximaes. Tal processo, entretanto, no significa que houve
uma simples aculturao ou fuso entre etnias, pois, como lembra Barth (2000, p. 188), as
diferenas culturais podem permanecer, apesar do contato intertnico e da
interdependncia entre os grupos. Atualmente, as separaes seriam ainda menores,
quebradas por algumas pessoas em laos de amizade e mesmo de casamento, com
intensidades bem distintas em cada um dos locais pesquisados o que no exclui, para os
morenos, a referncia na continuidade das injustias cometidas desde o tempo da
escravido.
Nas comunidades do Torro e da Picada, casamentos entre morenos e colonos ainda
chamam a ateno, enquanto que na Comunidade do Rinco das Almas essas unies so
mais frequentes, geralmente envolvendo uma caracterstica comum entre os participantes:
a situao socioeconmica. Desse modo, a identidade tnica atravessa a questo classista e,
em alguns casos, aproxima os grupos caso que fica mais evidente no Rinco das Almas.
Com isso, se em um olhar menos atento talvez fosse possvel, em um extremo
(dependendo da localidade), enquadrar os grupos em ilhas (os descendentes de
pomeranos da colnia mantm uma lngua distinta do portugus, h traos fsicos
diferenciados, tradies culturais diferentes, etc.), ou, em outro extremo, atestar uma
dissoluo das identidades tnicas (h casamentos entre diferentes etnias, h lutas polticas
compartilhadas, h influncias externas em comum, etc.), seria perdida a complexidade das
relaes sociais locais, que alternam situaes de distanciamento e proximidade, levando
em considerao uma srie de fatores.
Neste sentido, Barth (2000) referencia o grupo tnico no sentido de sua organizao
social, em que as pessoas se identificam e so identificadas etnicamente com objetivos de
interao:

importante reconhecer que, embora as categorias tnicas tomem em


considerao as diferenas culturais, no podemos deduzir disso uma
simples relao de um para um entre as unidades tnicas e as
semelhanas e diferenas. As caractersticas que so levadas em
considerao no so a soma das diferenas objetivas, mas somente
aquelas que os prprios atores consideram significantes (Barth, 2000, p.
194).
importante pensar na diversidade em vrios nveis, seja interna a cada grupo, seja
na afirmao enquanto grupo, ou ainda nas relaes com outros atores, de maneira
dinmica. Internamente, a diferena mostra as individualidades e particularidades dos
contatos e experincias desses indivduos com pessoas de grupos externos, mas
intercalada com a demarcao de elementos que identificam o grupo enquanto tal e com
reelaboraes em funo de relaes junto a atores externos.
Um momento especial de encontro entre colonos e morenos, ocorrido no ano de
2013 e acompanhado no mbito da pesquisa aqui relatada, foi o Terno de Reis, junto ao
grupo do Canta Galo (Vila do Torro).22 Pertencem a esse grupo dois irmos, seu Graciano
e seu Z da Gaita, que realizam o Terno h cerca de 50 anos, com algumas interrupes,
dadas principalmente pelas dificuldades de deslocamento. Neste ano, o grupo era composto
de cinco pessoas, que tocavam violo, pandeiro, gaita e cantavam (ver Figura 8).

Figura 8: Apresentao do Terno de Reis com o grupo do Canta Galo. Localidade do


Evaristo, So Loureno do Sul. Janeiro de 2013.
Fonte: Acervo da pesquisa.

O Terno de Reis foi trazido para o Brasil pelos portugueses e reapropriado de


diversas formas, nas diferentes regies do pas. Consiste em um tipo de serenata, realizada
nas noites de 1 a 6 de janeiro (dia de Reis), em que os reiseiros como so chamados os
realizadores caminham por longos trechos, celebrando a chegada de Jesus. Inicia-se com
uma msica de chegada, avisando a entrada dos reiseiros no terreiro da casa, e depois,
medida em que os moradores abrem as portas da casa para receb-los, so tocadas cerca de
trs outras msicas. Segundo o costume de tirar o Reis, necessrio tocar de casa em casa,
mesmo naquelas que se sabe que ningum atender ou que no ser dado nenhum
donativo, pois no Reis no se escolhe casa, diziam, independente da resposta que se espera
de quem os recebe.
imprescindvel que acontea somente de madrugada, de preferncia acordando os
moradores (Se no acordar os colonos, no tem graa, diziam os reiseiros), essencialmente
colonos, no caso.23 Os moradores devem receb-los em suas casas com bebidas, dinheiro e,

22
No municpio h tambm grupos de outras etnias que tiram o Reis, mas o grupo do Canta Galo conhecido
por ser de morenos.
23
Fomos a apenas uma casa de morenos, de uma filha de seu Graciano, mas posteriormente eles afirmaram
que no prximo ano gostariam de ir tambm s casas de sua comunidade.
mais antigamente, tambm com comidas, em um misto de obrigao de abrir as portas com
orgulho de ter a presena dos reiseiros em sua casa, reafirmando tradies. Entre uma
msica e outra, no entanto, geralmente pairavam silncios prolongados, cortados por
breves conversas sobre o clima, com exceo de casas em que havia mais proximidade
com as famlias.
Uma dimenso significativa do evento para os colonos parece ser a da expresso de
fartura das casas que recebem os reiseiros, no ato de doar bebidas, comidas e dinheiro.24
Por parte dos reiseiros, h orgulho pelo momento, considerado como de valorizao de
suas qualidades e talento musical. Ao longo da noite, revelou-se uma classificao entre
colonos bons e colonos ruins (principalmente de troncos antigos), baseada em parmetros
do grupo de bondade, justia, generosidade e respeito, principalmente em relaes entre
patres e empregados, situao em que a hierarquia forte, pois os colonos so
proprietrios de terras e tambm patres (trabalho em casas de comrcio, lavouras, entre
outros estabelecimentos). Mas mesmo com aqueles considerados colonos bons os laos so
frgeis, no d pra mexer muito com eles, como relata uma interlocutora.25
As relaes entre grupos inseridos em um sistema social politnico de contato
revelam, segundo Barth (2000), especificidades inerentes ao nicho ocupado (perspectiva
ecolgica). Essa perspectiva diz respeito articulao que dois ou mais grupos fazem em
continuidade ao espao ocupado em relao a isto eles podem: a) ser interdependentes,
por se articularem atravs de comrcio e na esfera cerimonial-ritual; b) competir por
recursos; ou c) manter uma interdependncia econmica, ao oferecer uns aos outros bens e
servios.
As comunidades negras estudadas esto situadas em um nicho contnuo s
propriedades dos colonos, estabelecendo com eles variveis de interdependncia, como a
prestao de servios e compras de produtos nas vendas. Nesse contexto de estratificao,

24
Depois do Terno de Reis, um dos reiseiros seria cobrado por alguns colonos conhecidos a respeito das
razes de no terem passado na sua localidade: Acharam que a gente no tinha nada para dar?,
questionavam os colonos, referindo-se ao ato de presentear os reiseiros com bebidas, comidas e dinheiro.
25
Ainda hoje, situaes de preconceito racial so relatadas. Uma delas diz respeito ao da polcia no caso
de um estupro que houve nas proximidades de uma das comunidades negras, h poucos anos. Um
interlocutor, que trabalhava na lavoura de fumo, relatou que foi preso sem provas, mesmo alegando
inocncia. O real estuprador, identificado pela vtima posteriormente como um colono filho de moradores
prximos, pintou-se de preto (em sentido literal), com carvo, para no ser identificado e o interlocutor,
que estava prximo do local, foi o acusado. Disse que a polcia questionou seus patres, que no o
defenderam, apesar de estar trabalhando em companhia deles quando ocorreu o crime. Ele foi levado sede
do municpio de So Loureno do Sul (situao que o fez sentir-se moralmente ofendido), para identificao
pela vtima, que descartou a possibilidade de ser ele. Enquanto fazia esse relato, muito magoado com a
atuao dos patres, ele indicou que eram colonos ruins, gananciosos e exploradores de seus empregados.
j que as famlias colonas detm a propriedade de grande parte das terras e dos meios de
produo, revela-se uma ordem de subordinao e interdependncia tnica entre morenos e
colonos.
Quando se menciona a questo da lngua pomerana, so sempre lembrados
exemplos de morenos que tambm falam pomerano, geralmente relatando casos em que a
pessoa em questo, ao receber alguma crtica em pomerano, surpreende seu crtico ao
entender e responder. Um dos interlocutores do Torro, que produz e vende artesanato e
msico, faz questo de ressaltar que tem boa relao com os colonos. Mesmo assim, ele
comentou ter ocorrido responder em brasileiro (portugus) a crticas que lhe teriam sido
feitas em pomerano, dando a entender ouvir e compreender a conversa, situao
geralmente marcada como de constrangimento para os colonos. Questionado sobre como
faria para responder ao xingamento, ele respondeu que saberia faz-lo, mas no d pra
xingar eles, os colonos ficam brabos tambm se xingar, deixando claro que no deseja
provocar atrito.

Consideraes finais

Ainda que com variaes segundo o poder aquisitivo, percebem-se, no conjunto


das famlias das comunidades negras rurais estudadas, mudanas significativas nos padres
alimentares atuais em comparao ao que era base da alimentao no tempo antigo. O
consumo j no o mesmo de outrora, pois hoje so ingeridos inmeros alimentos e
produtos que antes no estavam disposio das famlias, como os industrializados.
O reflexo desse processo, juntamente com os fluxos de informao nas situaes
de contato cultural com colonos e brasileiros, somados s trocas das redes sociais
estabelecidas com amigos, mediadores do governo e de movimentos sociais e com a
difuso de fontes escritas e orais acerca de receitas e preparos de alimentos, resulta em um
novo arranjo nos hbitos e consumo alimentares. Nesse contexto, as receitas de famlia,
combinadas com os elementos descritos acima, proporcionam s famlias uma base plural e
hbrida de sua alimentao, em que permanncias e renovaes dialogam.
Por outro lado, em processos sociais que extrapolam as comunidades negras, as
relaes estabelecidas entre colonos e morenos, ora revelam-se permeadas por distintas
formas de sociabilidade, em que as situaes de compadrio e unio tornam-se vnculos
importantes, ora mostram-se fortemente marcadas por uma estrutura de subordinao
econmica e social, que no raro se investe de um simbolismo racista, como nos casos de
desqualificao do trabalho e estigmatizao do corpo e comportamento da populao
negra. Nesse sentido, os colonos ruins materializam o legado da escravido no Brasil,
subordinam e exploram os trabalhadores negros que ainda esto sujeitos a uma srie de
estigmas e preconceitos raciais, ou mesmo situaes que promovem invisibilizao,
reproduzidas nos espaos de sociabilidade, como igrejas, vendas, bailes, escola, bem como
o local de trabalho.
Em uma anlise mais ampla, imprescindvel afirmar que a abolio da
escravido no foi um ato revolucionrio que teve como objetivo acabar com um processo
de explorao racial ou subverter a estrutura racial da sociedade, mas ocorreu pra mudar
uma ordenao jurdica, protegendo todas as regalias e o poder de dominao da raa
branca (Fernandes, 1965, p. 201). Ou seja, o fim da escravido no Brasil, em 1888,
aconteceu apenas na sua forma jurdica, e no no problema substancial gerado pela
escravido, fazendo com que essas pessoas fossem consideradas livres, mas livres sua
prpria sorte. Os mecanismos de dominao tradicionais, que ficaram intactos durante
muito tempo, foram tomando roupagens novas. Apesar da ascenso socioeconmica de
parte das classes populares, o quadro de mobilidade minoritrio frente grande demanda
da populao negra do pas. So, portanto, mecanismos que reproduziram historicamente
esta condio.
A estrutura de dominao e explorao econmica do contexto de pesquisa
evidencia um lugar comum das relaes tnico-raciais no pas: o mito da democracia
racial. Construdo sobre o imaginrio da formao da sociedade brasileira e deflagrado por
um processo de supresso de alteridades e integrao de diferentes grupos ao genrico
brasileiro, a democracia racial teve ressonncia na vida cotidiana das pessoas (DaMatta,
1990; Schwarcz, 1996). Enquanto um projeto de nao, esse iderio teve suas origens no
movimento intelectual brasileiro dos anos de 1930 e 1940, notadamente na obra de
Gilberto Freyre (1961).
Para o antroplogo Kabengele Munanga (2008), o mito da democracia racial teve
uma reverberao muito forte na sociedade, pois atravs do imaginrio da passividade e
convivncia harmoniosa dos diversos grupos tnicos e camadas sociais, permitiu-se que as
elites dominantes dissimulassem as desigualdades, ao mesmo tempo em que foi dificultado
populao negra tomar conscincia dos mecanismos que a excluam da sociedade. Com
essa ideia, o fato de todos se reconhecerem como brasileiros dissimularia as desigualdades
sociais que permeiam a questo tnico-racial no Brasil e dificultaria o fortalecimento de
identidades especficas. Desta maneira, como evidenciado no caso estudado, o iderio da
democracia racial no contempla a complexidade das relaes intertnicas que foram e so
construdas ao longo do tempo por diferentes etnias, que ora se aproximam, ora se
distanciam e demarcam fronteiras.

Referncias
AGOSTINETTO, Dirceu; PUCHALSKI, Lus E. A.; AZEVEDO, Roni de; STORCH,
Gustavo; BEZERRA, Antnio J. A.; GRTZMACHER, Anderson D. Caracterizao da
fumicultura no municpio de Pelotas-RS. Revista Brasileira de Agrocincia, v. 6, n. 2, p.
171-175, 2000.
ALMEIDA, Alfredo Wagner B. de. Terras de quilombo, terras indgenas, babauais
livres, castanhais do povo, faxinais e fundos de pasto: terras tradicionalmente
ocupadas. Manaus: PPGSCA-UFAM, 2006.
AL-ALAM, Caiu Cardoso. A negra forca da princesa: polcia, pena de morte e correo
em Pelotas (1830-1857). Pelotas: Ed. do autor/Sebo Icria, 2008.
AMON, Denise; MENASCHE, Renata. Comida como narrativa da memria social. Revista
Sociedade e Cultura, v. 11, n. 11, p. 13-21, 2008.
BARTH, Frederik. Grupos tnicos e suas fronteiras. In: POUTIGNAT, Philippe; STREIFF-
FENART, Jocelyne. Teorias da etnicidade. So Paulo: Ed. Unesp, 2000.
CAPA - Centro de Apoio ao Pequeno Agricultor/ MDA - Ministrio do Desenvolvimento
Agrrio. Revelando os quilombos no Sul. Pelotas: [s/n], 2010.
DAMATTA, Roberto. Relativizando: uma introduo antropologia social. Rio de Janeiro:
Rocco, 1990.
FERNANDES, Florestan. A integrao do negro na sociedade de classes. So Paulo: Cia.
Editora Nacional, 1965.
FISCHLER, Claude. El (h)omnvoro: el gusto, la cocina y el cuerpo. Barcelona: Anagrama,
1995.
FREYRE, Gilberto. Casa-Grande e Senzala. Formao da famlia brasileira sob o regime
de economia patriarcal. Rio de Janeiro: Ed. Jos Olympio, 1961.
GUTIERREZ, Ester Judite. O Monte Bonito cobriu-se de sangue: histria do Stio
Charqueador Pelotense. In: SEMINRIO INTERNACIONAL DE PATRIMNIO
AGROINDUSTRIAL, 2., 2010, So Carlos. Anais... So Carlos: [s/n], 2010.
IBGE, Instituto Brasileiro de Geografia e Estatstica. Cidades. Disponvel em:
<http://www.ibge.gov.br/cidadesat/painel/painel.php?codmun=431880#>. Acesso em: 8
mar. 2013.
LONER, Beatriz Ana. 1887: A revolta que oficialmente no houve ou de como
abolicionistas se tornaram zeladores da ordem escravocrata. Histria em Revista, Pelotas,
n. 3, p. 29-52, 1997.
MACIEL, Maria Eunice. Cultura e alimentao ou o que tem a ver os macaquinhos de
Koshima com Brillat-Savarin? Horizontes Antropolgicos, Porto Alegre, v. 7, n. 16, p. 145-
156, 2001.
MAESTRI, Mrio. O escravo no Rio Grande do Sul. A charqueada e a gnese do
escravismo gacho. Porto Alegre: EDUCS, 1984.
MAGALHES, Mario Osrio. Pelotas: toda a prosa (1809-1871). Pelotas: Armazm
Literrio, 2000.
______. Pelotas: toda a prosa (1874-1925). Pelotas: Armazm Literrio, 2002.
MENASCHE, Renata. Percepes do rural mesa: campo e cidade, comida e imaginrio.
Ruris, Campinas, v. 3, n. 2, p. 195-218, 2010.
MUNANGA, Kabengele. Rediscutindo a mestiagem no Brasil: identidade nacional versus
identidade negra. Belo Horizonte: Autntica, 2008.
RODRIGUES, Carolina Vergara. Mulheres negras em movimento: trajetrias militantes,
negritude e comida no sul do Rio Grande do Sul. Dissertao (Mestrado em Cincias
Sociais). Instituto de Sociologia e Poltica, Universidade Federal de Pelotas, Pelotas, 2012.
SCHWARCZ, Lilia Moritz. A questo racial no Brasil. In: SCHWARCZ, Lilia Moritz;
REIS, Letcia Vidor de Souza (Org.). Negras imagens: ensaio sobre cultura e escravido no
Brasil. So Paulo: EDUSP, 1996, p. 153-178.
SEYFERTH, Giralda. Construindo a nao: hierarquias raciais e o papel do racismo na
poltica de imigrao e colonizao. In: MAIO, Marcos Chor; SANTOS, Ricardo Ventura
(Org.). Raa, cincia e sociedade. Rio de Janeiro: Fiocruz, 1996.
ZARTH, Paulo Afonso. Do arcaico ao moderno: o Rio Grande do Sul agrrio do sculo
XIX. Iju: Ed. Uniju, 2002.

Вам также может понравиться