AULA O3

BROMATOLOGIA

COMPOSIO CENTESIMAL

Prof. Maria Queiroga

11:07
 1. INTRODUO

Em 1850 um grupo alemo de pesquisa, comandado por

Henneberger e Stohmann, iniciou a anlise de composio centesimal
de alimentos, em rao animal.
Foi chamada de mtodo Weende e tornou-se um procedimento
comum em alimentos, utilizado ainda hoje, embora com algumas
adaptaes:
Determinao da umidade;
Determinao de lipdios extrato etrio.
Teor de protena: fator 6,25 ao contedo de nitrognio;
Fibra bruta Metodo de weende
Carboidratos Frao glicdica

11:07
1. INTRODUO

CONCEITO: Exprime de forma

bsica o valor nutritivo e o valor
calrico, bem como a proporo
de componentes que aparecem
em 100g de produto considerado.

IMPORTNCIA: necessria para

a elaborao de programas nos
campos da nutrio, sade e
educao, alm de agricultura,
indstria e marketing de
alimentos.
11:07
2. COMPOSIO CENTESIMAL

SUBSTNCIAS VOLTEIS (UMIDADE)

FRAO MINERAL FIXA (CINZA)
FRAO EXTRATO ETREO (LIPDIOS)
FRAO NITROGENADA (PROTENAS)
FIBRA
FRAO GLICDICA (CARBOIDRATOS)

11:07
 2.1. CLCULO DO VALOR CALRICO

Ento o valor calrico (Kcal em 100g) a soma de:

P x 4,0 + L x 9,0 + C x 3,75

Contedo de protenas (%) = P

Contedo de lipdios (%) = L
Contedo de carboidratos (%) = C

11:07
TABELA 1. Representa o fator de converso dos
diversos componentes dos alimentos em kcal/g
e kilojoules/g.

COMPONENTES Kcal/g Kjoule/g

Lipdios 9,0 37
Protenas 4,0 17
Carboidratos expressos 3,75 16
em monossacardeos 4,1
Amido 3,9
Sacarose 3,75 16
Glicose, Frutose 29

1 caloria equivale a 4,1833 joules

11:07
 2.2. UMIDADE

A determinao do teor de umidade ponto de partida

da anlise de alimentos.

A preservao do alimento depende da quantidade de

gua presente no alimento.

A gua contida no alimento pode encontrar-se sob as

seguintes formas: livre e ligada.

11:07
 2.2. UMIDADE

Livre ou absorvida:

-Forma predominante;
-No se encontra ligada a nenhuma estrutura molecular
dentro da clula;
-Presente nos espaos intergranulares e poros do
alimento;
-Funciona como solvente;
-Permite o crescimento de microrganismos;
-Fcil de ser eliminada;
-Fcil de ser determinada pela maioria dos mtodos.

11:07
 2.2. UMIDADE

gua ligada (de estrutura ou de constituio)

- Est ligada quimicamente com outras substncias do

alimento(Ptns, carboidratos);

-No eliminada;

-No utilizvel como solvente;

-No permite o desenvolvimento de microrganismo;

-Retarda reaes qumicas.

11:07
Tabela 1 Teor de umidade de alguns alimentos

ALIMENTO UMIDADE (%)

Leite em p 4

Queijos 40 75

Manteiga 15

Sorvetes 65

Frutas 65 95

Carnes e peixes 50 70

Cereais <10

11:07
Tabela 1 Teor de umidade de alguns alimentos

ALIMENTO UMIDADE (%)

Prod. Lteos fluidos 87 a 91

Creme de leite 60 70

Margarina e maionese 15

Molhos de salada 40

Vegetais 66 em mdia

Macarro 9

Aucar <1

11:07
 2.2.1 DETERMINAO DA UMIDADE

MTODO GRAVIMTRICO A 105 C (6 a 18hs)

MTODO GRAVIMTRICO A FRIO
SECAGEM POR RADIAO INFRAVERMELHA

11:07
 2.2.1 DETERMINAO DA UMIDADE

MTODO GRAVIMTRICO A 105 C (6 a 18hs)

Este mtodo est baseado na determinao da perda de

peso do produto submetido ao aquecimento, atravs da
remoo de gua.

O ar quente absorvido por uma camada muito fina do

alimento, que conduzido para o interior por conduo,
levando muito tempo para atingir as pores mais
internas do alimento.

11:07
 MTODO GRAVIMTRICO A 105 C (6 a 18hs)

-Mtodo demorado: De 6 a 18 hs;

Ou at peso constante;
Calor demora a chegar no interior.

-Caso se estabelea um tempo determinado, pode

resultar em remoo incompleta da gua.

- Na evaporao at peso constante, pode ocorrer

superestimao da umidade por perda de substncias
volteis ou por reaes de decomposio.

11:07
 FATORES QUE INFLUENCIAM O MTODO

1. Temperatura de secagem;
2. Vcuo da estufa;
3. Tamanho e espessura da amostra;
4. Nmero e posio das amostras na estufa;
5. Material e tipo de cadinho : Alumnio, Vidro,
Porcelana
6. Pesagem da amostra quente.

11:07
 MTODO GRAVIMTRICO A FRIO

Indicado para alimentos que no podem ser submetidos

a aquecimento energtico (105 C).

Ex.: Alimentos aucarados caramelizam-se

11:07
SECAGEM POR RADIAO INFRAVERMELHA

mais efetivo e envolve a penetrao do calor

dentro da amostra.

Encurta o tempo de secagem em at 1/3 do total.

Lmpada de radiao infravermelha com 250 a 500

watts.

Temperatura entre 700 oC.

11:07
 SECAGEM POR RADIAO INFRAVERMELHA

Distncia entre a lmpada e amostra:

10 cm (decomposio)

Tempo de secagem: 20 minutos para produtos crneos

10 minutos para gros

Peso da amostra: 2,5 e 10 g, dependendo do contedo

de amostra.

Equipamentos: balana com leitura direta do contedo

de umidade por diferena de peso.

11:07
 TIPOS DE AMOSTRAS

-Alimentos com alta umidade ( frutas e vegetais)

Caramelizao da amostra, devido ao alto teor de acar;
-Sementes e plantas
Baixa umidade, mas alta concentrao de gua ligada, devendo moer
os gros;
-Carnes
Alto teor de umidade e gordura, o que dificulta sua eliminao
-Lacticnios
Amostras uniformes, com alto teor de sal, o que dificulta sua
eliminao

11:07
2.3. CINZA OU MATRIA MINERAL

CINZAS

o resduo inorgnico que permanece

aps a queima da matria orgnica, que
transformada em CO2, H2O e NO2.

11:07
 ELEMENTOS MINERAIS

- xidos;

- Sulfatos;

- Fosfatos;

- Silicatos;

- Cloreto

11:09
IMPORTANCIA

Determinao dos constituintes minerais

Determinao da cinza Determinao dos

(total) componentes
individuais da cinza

11:07
A determinao da cinza fornece apenas uma
indicao da riqueza da amostra em elementos
minerais.

Quando se trata de produtos vegetais (raes, cereais,

etc), a determinao da cinza d pouca informao
sobre sua composio, uma vez que seus componentes,
em minerais, so muito variveis.

Alguns alimentos de origem vegetal so, ainda, ricos

em slica, o que resulta em teor elevado de cinzas,
todavia, esse teor no apresenta nenhum valor nutritivo
para os animais.

11:07
Considera-se cinza total o resultado da incinerao
do produto em mufla temperatura de 550-570 C.

Obs. Se a temperatura for alm de 600 C, alguns

ctions e nions so parciais ou totalmente perdidos por
volatilizao.

O teor de cinza ser obtido por diferena de peso,

antes e aps a incinerao.

Subtraindo da matria seca o teor de cinzas, obtemos

a % de matria orgnica do alimento, que inclui todos
os outros compostos diferentes dos minerais
Vdeo cinzasCenizas - YouTube.flv

11:07
COMPOSIO DA CINZA

Depende da natureza do alimento e do mtodo de

determinao utilizado

ON Fonte rica
Clcio Laticnios, cereais, nozes, peixes,
Fsforo alguns vegetais
Ferro Gros, farinhas, cereais, nozes,
carnes, aves, frutos do mar, peixes,
ovos e legumes.
Sdio Sal de cozinha
Magnsio Nozes, cereais e legumes
Cobre Frutos do mar, cereais, vegetais
Enxofre Alimentos ricos em protenas
Cobalto Vegetais e frutas
Zinco Frutos do mar
11:07
1.4. CONTEDO DE CINZA NO ALIMENTOS

Cereais: 0,3%-3,3%;
Produtos lcteos: 0,7%-6,0%;
Peixes e produtos marinhos: 1,2%-3,9%;
Frutas frescas: 0,3%-2,1%;
Vegetais frescos: 0,4%-2,1%;
Carnes e produtos crneos: 0,5%-6,7%;
Aves: 1,0%-1,2%;
Nozes: 1,7%-3,6%;
leos e gorduras: 0,0% (leos e gorduras vegetais)-
2,5% (manteiga e margarina);
Leguminosas: 2,2%-4,0%;
Acares e xaropes: 0,0-1,2%

11:07
Tabela 1 Diferentes teores de cinzas
encontradas nos alimentos.

Alimentos % cinzas
Farinha de peixe 15,0 %
Farinha de trigo 0,8%
Leite 6,0%
Cacau 5,4%
Feijo 4,0%
Acar 0,0%
Repolho 0,7%

11:07
 2.4. DETERMINAO DE GORDURA BRUTA OU
EXTRATO ETREO

Baseiam-se na extrao intermitente da frao lipdica

por meio de um solvente orgnico adequado:
ter, clorofrmio, benzeno e outros solventes
orgnicos chamados de extratores.
O grupo inclui:
fosfatdeos, esteris (colesterol), vitamina A e D,
carotenoides, leos essenciais, etc.

11:07
 2.4. DETERMINAO DE GORDURA BRUTA OU
EXTRATO ETREO

a frao mais energtica dos alimentos, assim como

os carboidratos composta de C, H e O, sendo que a
frao de C e H bem maior nas gorduras que nos
carboidratos.

As gorduras fornecem 2,25 vezes mais energia que os

carboidratos.

11:07
 PRINCPIO

O teor de EE dos alimentos obtido por diferena de

peso, antes e aps a extrao com ter dos compostos
solveis neste solvente.

Solventes: ter etlico (ter sulfrico) P.E = 34,6 C

ter de petrleo frao 30-60 C.

Vantagens do ter de petrleo:

No extrai outras fraes
Mais barato
Sua recuperao mais fcil
11:07
 CARACTERISTICAS

A extrao com solventes mais eficiente quando o

alimento seco antes da anlise, pois existe maior
penetrao do solvente na amostra;

Alimentos processados como derivados do leite, po,

produtos aucarados e produtos animais, a maior parte
dos lipdeos est ligado as PTNS e CARBOIDRATOS;

Utiliza-se um tratamento cido (HCl) ou bsico (NaOH

+ alcol)

11:07
 EQUIPAMENTOS

Aparelho para extrao de gordura tipo Soxhlet;

um extrator que utiliza refluxo de solvente;
S pode ser usado amostra slida;
Evita a decomposio da gordura;

Estufa, com temperatura controlada a 105C.

VdeoLIPIDIOSAnalisis de Aceituna
Metodo Soxhlet - YouTube.flv

11:07
EQUIPAMENTOS

11:07
Determinao de Gordura Bruta /Extrato Etrio

- O solvente evapora e condensa sobre o material slido

- Quando o solvente condensado ultrapassa certo volume

ele escoa e volta para o balo
. Onde aquecido novamente e evaporado

-Os solutos so concentrados no balo

-O solvente entra em contato com a fase slida

(est sempre puro) porque vem de uma destilao

Fonte: www.qmc.ufsc.br/organica/exp7/solido.html
 Determinao de Gordura Bruta /Extrato Etrio

Clculo:
EE = P P x 100
Peso amostra em g

P = peso do balo + EE
P= peso do balo vazio

ERRO:

Na extrao com ter so extradas algumas substncias de pouco

valor nutricional (pigmentos, ceras);

O EE a frao mais instvel dos alimentos ----> rancifica------> palatabilidade

------> CONSUMO;
 Lipdeos
Pesquisa:
Comparar Mtodos de Anlises
Sabe-se que o I. Extrao com solvente a quente
mtodo de
extrao a quente II. Extrao com solvente a frio
atravs do
equipamento tipo III. Extrao de gordura ligada a
Soxhlet o
mais utilizado para
outros componentes
determinao do
extrato etreo.
Identifique outras
alternativas,
PARA PRXIMA
destacando suas AULA!
principais 17/03/2016
vantagens.

11:07
2.5. FRAO NITROGENADA - PROTENA

O contedo em protena bruta do alimento

determinado atravs do seu contedo em nitrognio.

N2 pode ser proveniente de outros componentes como:

cidos nucleicos
Protdeo
Aminocidos
Sais de Amnio
Nitratos, bases pricas, etc.

11:09
2.5. FRAO NITROGENADA - PROTENA

O contedo em protena bruta do alimento

determinado atravs do seu contedo em nitrognio.

N2 pode ser proveniente de outros componentes como:

cidos nucleicos
Protdeo
Aminocidos
Sais de Amnio
Nitratos, bases pricas, etc.

11:07
O mtodo Kjeldahl, o mais utilizado, determina o
nitrognio contido na matria orgnica, incluindo o
nitrognio protico propriamente dito e outros
compostos nitrogenados no proticos (aminas e
pectinas).

A maioria das protenas alimentares contm 16% de

nitrognio, por isso o teor de protena bruta dos
alimentos calculado como o teor de N x 6,25
(100/16 = 6,25).
100g ptn ----------16 de N
X--------------------1 de N
X= 6,25

11:07
Esse fator de converso d erros quando o contedo
de N de um alimento muito diferente de 16%.
Nesses casos, existem os fatores de converso para
cada tipo de alimento.

Ex.: Trigo: 5,70%

Leite: 6,38%

11:07
 Mtodo de Kjeldahl

Desenvolveu em 1883 o processo

bsico para determinao de
nitrognio total.

O mtodo Kjeldahl, o mais

utilizado, determina o nitrognio
contido na matria orgnica,

Johann Kjeldahl
incluindo o nitrognio protico
(1849-1900) propriamente dito e outros
compostos nitrogenados no
proticos (aminas e pectinas).

11:07
 Mtodo de Kjeldahl

Desenvolveu em 1883 o processo

bsico para determinao de
nitrognio total. Os passos
incluem:

Digesto:
H2SO4(conc.) a 350-400oC +
catalisador
Johann Kjeldahl
(1849-1900) Neutralizao e Destilao
Titulao

Converso do teor de N total

para teor de protena
11:07
11:07
 DIGESTO

Baseia-se no aquecimento da amostra com H2SO4

para digesto, at que o C e H sejam oxidados e o
CO2 desprendido.
Transformao prvia do N-orgnico em N-
amoniacal, denominada mineralizao.

K2SO4
Matria orgnica + H2SO4 (conc.) -------------------- (NH4)2SO4
Catalisador

11:07
K2SO4 ou NaSO4: Aumenta o PE do H2SO4
(180 --- 400oC)

Digesto mais eficiente

Decomposio de subst. orgnicas

Catalisadores: CuSO4
SeO
HgO

Mistura cataltica: K2SO4 ou Na2SO4 (100 partes)

CuSO4 (1 parte)
SeO (0,8 partes)

11:07
 DESTILAO

feita por aquecimento direto ou

por arraste de vapor;
O sulfato de amnio tratado com
hidrxido de sdio (NaOH), em
excesso, ocorrendo a liberao de
amnia;
Destilao o processo de separao baseado
no fenmeno de equilbrio lquido-
vapor de misturas. Em termos prticos, quando
temos duas ou mais substncias formando uma
mistura lquida, a destilao pode ser um mtodo
para separ-las.

(NH4)2SO4 + NaOH ------------------- Na2SO4 + NH3 + H2O

aquecimento

11:07
A NH3 desprendido coletado num frasco
contendo cido brico (H3BO3) com o indicador;
Considera-se terminado o processo, quando toda a
amnia j se desprendeu;
A soluo contendo cido brico + indicador que se
apresentava rsea adquire a cor azulada medida
que vai se formando o borato de amnio

NH3 + H3BO3 NH4H2BO3

Borato de amnio

11:07
11:12
 TITULAO
ltima etapa do processo , onde o
borato de amnio titulado com
uma soluo padro de cido
clordrico (HCl) de fator conhecido
at a viragem do indicador.

Titulao consiste na adio de uma soluo

de concentrao rigorosamente conhecida -
titulante - a outra soluo de concentrao
desconhecida - titulado - at que se atinja o
ponto de equivalncia .

NH4H2BO3 + HCl H3BO3 + NH4Cl

11:07
11:07
Formula:

NT = (Va Vb) x F x N x 14 x 100

P1X1000

Onde:
NT teor de nitrognio total na amostra, em percentagem;
Va volume da soluo de cido clordrico gasto na
titulao da amostra, em mililitros;
Vb volume da soluo de cido clordrico gasto na
titulao do branco, em mililitros;
N normalidade do HCl
F fator de correo para o cido clordrico 0,1 mol/L;
P1 massa da amostra (em gramas).

11:07
 Formula:

NT = (Va Vb) x F x N x 14 x 100

P1X1000

Onde:
NT teor de nitrognio total na amostra, em percentagem;
Va volume da soluo de cido clordrico gasto na
titulao da amostra, em mililitros;
Vb volume da soluo de cido clordrico gasto na
Branco de amostra
titulao uma em
do branco, matriz igual da amostra, mas sem as substncias
mililitros;
que voc quer analisar. do
N normalidade Serve
HClpara verificar se existem interferncias no
procedimento analtico.
F fator de correo para o cido clordrico 0,1 mol/L;
P1 massa da amostra (em gramas).

11:13
 Formula:

NT = (Va Vb) x F x N x 14 x 100

P1X1000
Branco
Fator dede
correo
amostra um
uma
valor
matriz
usado
igual
para
da
corrigir
amostra,
a soluo.
mas sem
Erros
as de
substncias
pesagem
e aferio
que voc dequerbaloanalisar.
sempre acontecem,
Serve paraento
verificar
o fatorsedeexistem
correo interferncias
(fc) usado para
no
Onde:
procedimento
minimizar os erros
analtico.
durante os clculos.
NT teor de nitrognio total na amostra, em percentagem;
Va soluo
Para cada volume da osoluo
existe de cido
que chamamos clordrico
de padro gasto
primrio, quenadeve ser um
titulao
reagente com um da amostra,
mnimo em mililitros;
de impureza, pouco higroscpico e que seja finamente
Vb volume da soluo de cido clordrico gasto na
pulverizado.
titulao do branco, em mililitros;
Deve-seN normalidade
fazer uma soluodo HClesse padro e proceder uma titulao normal,
com
sendo Fo titulante
fator ade soluo de concentrao
correo para o cido conhecida. Anota-se
clordrico o valor gasto e
0,1 mol/L;
procedeP1 fazendo
massaos clculos:
da amostra (em gramas).
N.V = N'. V'. Fc

No primeiro membro os dados so valores tericos: N a concentrao da soluo

e V o quanto deveria ter sido gasto na titulao. No segundo membro so os
11:13
valores obtidos na prtica.
Formula:

Na determinao da protena bruta, multiplica-se o valor

do nitrognio total encontrado pelo mtodo de Kjeldahl
por um fator que converte o nitrognio em protena.

Convencionalmente, em amostras de alimentos para

animais: plantas forrageiras, raes concentradas, entre
outros materiais, a protena bruta (PB) expressa pelo
fator 6,25, considerando que a maioria das protenas
contm nas suas molculas aproximadamente 16% de
nitrognio.

PB = NT x FN
11:07
Formula:

Na determinao da protena bruta, multiplica-se o valor

do nitrognio total encontrado pelo mtodo de Kjeldahl
por um fator que converte o nitrognio em protena.

Convencionalmente, em amostras de alimentos para

animais: plantas forrageiras, raes concentradas, entre
outros materiais, a protena bruta (PB) expressa pelo
fator 6,25, considerando que a maioria das protenas
contm nas suas molculas aproximadamente 16% de
nitrognio.

PB = NT x FN
11:15
 2.6. FIBRA BRUTA

Inclui materiais que no so digerveis pelo

organismo humano e animal e so insolveis em cido e
base diludos em certas condies.

A FB no tem valor nutritivo, mas fornece a

ferramenta necessria para o peristaltismo intestinal.

11:07
 2.6. FIBRA BRUTA

Inclui materiais que no so digerveis pelo

organismo humano e animal e so insolveis em cido e
base diludos em certas condies.

A FB no tem valor nutritivo, mas fornece a

ferramenta necessria para o peristaltismo intestinal.

11:15
 2.6. FIBRA BRUTA

Inclui materiais que no so digerveis pelo

organismo humano e animal e so insolveis em cido e
base diludos em certas condies.

A FB no tem valor nutritivo, mas fornece a

ferramenta necessria para o peristaltismo intestinal.

11:15
 2.6. FIBRA BRUTA

As fibras podem ser classificadas quanto a sua

solubilidade em gua em fibras solveis e insolveis.
solvel: pectinas, betaglicanas, gomas, mucilagens
e algumas hemiceluloses.
Insolveis: lignina, pectinas insolveis, celulose e
hemiceluloses.

11:17
 2.6. FIBRA BRUTA

As fibras podem ser classificadas quanto a sua

solubilidade em gua em fibras solveis e insolveis.
solvel: pectinas, betaglicanas, gomas, mucilagens
e algumas hemiceluloses.
Insolveis: lignina, pectinas insolveis, celulose e
hemiceluloses.

11:18
 2.6. FIBRA BRUTA

As fibras podem ser classificadas quanto a sua

solubilidade em gua em fibras solveis e insolveis.
solvel: pectinas, betaglicanas, gomas, mucilagens
e algumas hemiceluloses.
Insolveis: lignina, pectinas insolveis, celulose e
hemiceluloses.

11:17
 2.6. FIBRA BRUTA

As fibras podem ser classificadas quanto a sua

solubilidade em gua, em fibras solveis e insolveis.

Solvel pectinas, betaglicanas, gomas, retardam o esvaziamento

mucilagens e algumas hemiceluloses. gstrico, a absoro da
glicose e reduzem o
colesterol no sangue.
Insolvel lignina, pectinas insolveis, celulose e aceleram o trnsito
hemiceluloses. intestinal, aumentam o
peso das fezes,
contribuindo para a
reduo do risco de
doenas do trato
gastrointestinal .

11:07
 2.6. FIBRA BRUTA

As fibras podem ser classificadas quanto a sua

solubilidade em gua, em fibras solveis e insolveis.

Solvel pectinas, betaglicanas, gomas, retardam o esvaziamento

mucilagens e algumas hemiceluloses. gstrico, a absoro da
glicose e reduzem o
colesterol no sangue.
Insolvel lignina, pectinas insolveis, celulose e aceleram o trnsito
hemiceluloses. intestinal, aumentam o
peso das fezes,
contribuindo para a
reduo do risco de
doenas do trato
gastrointestinal .

11:18
MTODO DE WENDEE

A determinao da fibra pelo mtodo de Weende

baseia-se na dissoluo da amostra sucessivamente
em soluo cida, bsica e com acetona.
O resduo no dissolvido constitui a fibra bruta.

11:07
 Anlises Bromatolgicas pelo
Mtodo de Weende
Fibra Bruta = fraes de celulose e lignina insolvel (97%)
Representa grande parte da frao fibrosa dos alimentos
Princpio:
A amostra desengordurada passa por digestes cida (H2SO4 1,25%) e
bsica (NaOH 1,25%)/30 min em cada digesto;
O resduo obtido constitui a fibra bruta, que lavada com gua quente e
lcool, seca em estufa e pesada;
O resduo orgnico segue em cadinhos de porcelana, sendo calculada a FB pela
diferena de peso do cadinho antes e aps a queima do resduo em mufla a
500C, para eliminao de interferentes do resduo mineral fixo carreado.

Mufla
Estufa
105C
H2SO4 30 min NaOH
Pesagem
amostra
Digestor para fibras
Fonte: www.tci-kurz.com.br/v1/main_services.php
Determinao de Fibra Bruta

Clculo:

FB% = P P x 100
Peso amostra em g

P = peso do cadinho + fibra

P= peso do cadinho vazio
 Mtodo de Weende
Consiste basicamente nas determinaes de:

Matria Seca;
Gorduras ou Extrato Etreo
Fibra Bruta
Protena Bruta
Matria Mineral ou Cinzas
Extrato No Nitrogenado
Carboidratos ????
 matria
matria
gua orgnica
seca

cinzas
 protena gorduras
solvel
amido
nitrognio
accares
no protico
frao frao no
nitrogenada pectina
nitrogenada
protena
insolvel hemicelulose

lignina
nitrognio
lignificado celulose
 Mtodo de Weende

Vantagens:
Prtico e de fcil execuo

Aceitvel mundialmente

Possibilita o calculo em % de NDT

Baixo custo

Utilizado em rtulos de produtos

comerciais como nveis de
garantia
 Mtodo de Weende

Desvantagens
Separa o alimento em grupos de substncias e no em
nutrientes;
Analisa na frao PB todos os compostos nitrogenados

O Fator de correo no especifico para cada alimento

(6,25);
No separa os componentes da fibra bruta;

Na determinao da matria orgnica mineral alguns

sais podem sofrer reduo
Weende Constituinte Qumico

Protena Verdadeira
PB
NNP
Lipdios
EE
Pigmentos
Acares
cidos Orgnicos
ENN Pectina
Hemicelulose
Lignina solvel em lcali

Lignina insolvel em lcali

FB N ligado a fibra
Celulose

Minerais insol. detergente

MM
Minerais sol. detergente
 Anlises Bromatolgicas pelo
Mtodo de Weende

Extrativos No Nitrogenados (ENN)

No analisado e sim calculado por diferena entre os demais

componentes: ENN = 100 - (%PB+ %FB + %EE + %MM);
Neste sistema de anlise representa os CHO altamente digestveis;