INSTITUTO POLITCNICO NACIONAL

ESCUELA SUPERIOR DE INGENIERIA QUIMICA E INDUSTRIAS

EXTRACTIVAS

DIQI
ACADEMIA DE OPERACIONES UNITARIAS

PROCESOS DE SEPARACIN POR MEMBRANAS Y LOS QUE

INVOLUCRAN UNA FASE SLIDA.

SECADOR DE CHAROLAS

INTEGRANTES:

FRANCO MARTNEZ HUMBERTO

SERRANO CLAVERIA JAVIER

GRUPO: 3IV94

EQUIPO: 1 FECHA: 08/11/2017

 OBJETIVO

Comprender los principios bsicos de la operacin de secado mediante el uso de un secador de

charolas que opera por lotes. Comprender e identificar la curva caracterstica del proceso de secado,
as como las ecuaciones que la rigen.
 INTRODUCCIN

Secador de Charolas

Un secador de charolas o bandejas es un equipo totalmente cerrado y aislado en el cual los slidos
se colocan en grupos de charolas en el caso de slidos. La transmisin de calor puede ser directa
del gas a los slidos, utilizando la circulacin de grandes volmenes de gas caliente, o indirecta
utilizando repisas o bases calentadas, serpentines de radiador o paredes refractarias al interior de la
cubierta. En unidades de calor indirecto, exceptuando los equipos de repisas al vaco, casi siempre
se necesita la circulacin de una pequea cantidad de gas para eliminar el vapor de humedad del
comportamiento y evitar la saturacin y condensacin del gas.

Las unidades de compartimientos se emplean para calentar y secar madera, cermica, materiales en
hojas (sostenidas en postes), objetos pintados y metlicos, y todas las formas de slidos. El
propsito principal de la deshidratacin de alimentos es prolongar la durabilidad del producto final. El
objetivo primordial del proceso de deshidratacin es reducir el contenido de humedad del producto a
un nivel que limite el crecimiento microbiano y las reacciones qumicas. El aire caliente es usado en
muchas operaciones de secado, por lo que los secadores de aire han estado en uso por muchos
aos alrededor del mundo. Este tipo de secador se caracteriza por tener una serie de bandejas en
donde es colocado el alimento. Las bandejas se colocan dentro de un compartimiento del secador
en donde es expuesto al aire caliente. El secador cuenta con un ventilador y una serie de
resistencias elctricas a la entrada que permiten generar aire caliente el cual es llevado a travs de
la seccin de bandejas.
Ecuaciones del modelo matemtico
 SECCIN MATERIAL Y EQUIPO

MATERIAL

1) Papel aluminio
2) Cuchillo y pelador
3) Posibles materiales a secar: papa, pltano y manzana

EQUIPO
1) Secador de charolas de resistencias elctricas
2) Balanza granataria
3) Psicomtrico digital o termmetro

DESCRIPCIN DEL EQUIPO

Caja de seguridad
D

F
EQUIPO UTILIZADO, PARTES UBICADAS Y DESCRITAS CON UNA LETRA

C A
F

B
E
DIAGRAMA DE FLUJO DEL EQUIPO
 TABLAS DE PROPIEDADES

MANZANA

Los principales valores nutricionales de la manzana son los siguientes por cada 100g:
Agua 92 g.
Caloras 59 kcal.
Carbohidratos 15 g.
Protenas 0.19 g.
Fibras 2.7 g.
Lpidos 0,4 g.
Potasio 115 mg.
Calcio 7 mg.
Fsforo 7 mg.
Magnesio 5 mg.
Azufre 5 mg.
Hierro 0,18 mg.
Vitamina B3 (Niacina) 0, 17 mg.
Vitamina A 53 U.I.
Vitamina E 0,4 mg

PAPA

En la papa, se debe considerar muchos factores, ya que la composicin qumica puede variar sustancialmente,
de acuerdo con la variedad, condiciones de cultivo (calidad de la semilla, tipo de suelo, fertilizantes, temperatura,
humedad, luz), grado de madurez y condiciones de almacenamiento
La calidad interna de la papa definida por parmetros fsico-qumicos como el color de la pulpa, el contenido de
materia seca, el porcentaje de azcares reductores, la susceptibilidad al pardeamiento enzimtico y a las manchas
negras y la decoloracin despus del cocido. Todas estas caractersticas de calidad vienen determinadas por la variedad
y las condiciones de crecimiento
El contenido de slidos en la papa es una de las caractersticas ms importantes para el procesamiento
industrial, ya que en la mayora de procesos, contenidos altos son sinnimo de alto rendimiento; para los procesos
industriales que involucren deshidratacin como papa prefrita o papa tostada, se requiere un valor >20%. El contenido de
slidos totales de la papa se suele correlacionar con la gravedad especfica

En promedio la papa tiene un porcentaje de humedad del 80%

PLATANO
DIAGRAMA DE BLOQUES
Prctica.-Secador de
charolas
2.-Encender las resistencias
elctricas para calentar el aire
de secado, manteniendo en
recirculacin
2.1.-Mantener cerradas las
compuertas de entrada y
salida, hasta que las
temperaturas se estabilicen
4.-Cortar y medir el rea del
material a secar
1.-Encender el ventilador
permitiendo la
recirculacin del gas (aire
de secado)
1.1.-Revisar que no haya
fugas en el equipo, en caso
de haberlo sellar para evitar
las fugas
2.2.-Nota: Abrir un poco las
compuertas para evitar la
saturacin de humedad en el
proceso de secado
3.-Vigilar las temperaturas de
entrada y de salida de la zona
de secado hasta alcanzar el
modo estacionario
(aproximadamente tarda 30
minutos en estabilizar)

5.-Pesar el material a secar
9.-Pesar las muestras cada 5
minutos hasta obtener los
pesos constantes
9.1.-Realizarlo de forma rpida
y con precacucin, para evitar
que baje la temperatura del
secador al mantenerlo abierto
6.-Colocar el material en las
charolas e introducrilas al
secador, una vez alcanzada la
estabilizacin en las
temperaturas
8.-Medir las temperaturas de
bulbo hmedo y bulbo seco en
la zona de entrada y salida del
secado
9.2.-Nota: El tiempo de sacar,
pesar y meter al secador, no
cuenta como tiempo de
secado
10.-Para realizar el paro del
equipo: apague las
resistencias elctricas y deje
por unos 5 minutos la
circulacin de aire, pare el
ventilador y desenergice el
equipo
 DATOS EXPERIMENTALES

Dnde:
Manzana
Pltano
Papa
PESO Wo M1 M2 M3 M4 M5 M6 M7 M8 M9
Plato
1 3.36 14.70 14.55 14.19 14.06 13.92 13.78 13.64 13.51 13.38 13.24
2 3.35 23.19 22.82 22.66 22.19 22.31 22.13 21.96 21.79 21.63 21.45
3 3.32 24.08 23.59 23.39 23.20 23.60 22.71 22.50 22.30 22.12 21.94
4 3.32 23.61 32.66 32.46 32.26 32.60 31.73 31.50 31.23 30.95 30.70
5 3.34 51.75 51.19 51.06 50.86 50.59 50.34 50.11 49.84 49.61 49.35
6 3.33 40.86 40.37 40.15 39.88 39.62 39.01 39.04 38.66 38.43 38.11
M10 M11 M12

1 13.11 12.98 12.85

2 21.30 21.14 20.98

3 21.76 21.59 21.41

4 30.44 30.16 29.91

5 49.10 48.84 48.59

6 37.80 37.44 37.11

TABLA DE TEMPERATURAS
 SECUENCIA DE CLCULOS

Clculo de la humedad libre

=

Clculo de la delta de humedad

= +1

Clculo de la velocidad de secado

=

Calculo de X promedio
(X1+X2)/2

Tiempo total
T= constante+ decreciente = c + d
Periodo de velocidad constante

c= - (Xc-Xi)

Periodo de velocidad decreciente

xf
d= 0 = /

TABLA DE RESULTADOS
 OBSERVACIONES
El secador de charolas no tiene un adecuado aislamiento, ya que el sello de
las puertas del equipo no cierran correctamente y presentan fugas de aire,
debido a esto se tard un poco ms en llegar a la temperatura de
operacin.
Se logr mantener constante la temperatura de 60C durante toda la
operacin.
Al momento de abrir la puerta para sacar las muestras se bajaba un poco la
temperatura debido a la entrada de aire hmedo.
Todas las muestras iban perdiendo peso con respecto el paso del tiempo.
La nica muestra donde se observ la eliminacin completa de su humedad
fue la papa, cambio notablemente su apariencia.
 CONCLUSIONES
En esta prctica de acuerdo a los resultados obtenidos, en la curva de
secado caracterstica de la manzana, sigue la tendencia esperada, ya que a mayor
tiempo desecado mayor es la cantidad de agua evaporada por esta operacin de
secado, por lo cual se puede concluir que a las condiciones a las que opere el
secador, se requieren 40 minutos, para eliminar 4.78g de agua de 14.89gr de
manzana, el pltano como la papa tambin perdieron peso conforme el tiempo
pasaba.
En curva de prdida de humedad se observan las diferentes zonas de
secado, en la primera zona describe el secado superficial del slido, es decir, el
agua que se encuentra absorbida en la superficie ya que se observar en la curva
de prdida de humedad y en los datos de humedad libre, representa una
disminucin importante de humedad, en la segunda zona de la curva hay una
disminucin constante debido a que la humedad contenida en la superficie de la
fruta (manzana) se evaporo y empieza a evaporarse la que est contenida
internamente, por medio de la capilaridad, hay una tercera zona en la que la
humedad es mnima, por lo que se aprecia una disminucin mnima de esta en la
grfica.
En cuanto a la grfica de velocidad de secado, se muestra que la curva sigue
la tendencia esperada, se observa una disminucin constante en la humedad
contenida en la manzana, la manzana contiene un 92% de agua por cada gramo
de manzana de forma bibliogrfica, con los clculos realizados podemos observar
que se elimin un 60% de agua de la muestra de manzana introducida en el
secador de charolas.
 BIBLIOGRAFA
El secado de slidos en la industria qumica
https://books.google.com.mx/books?isbn=8429179666
La Operacion Unitaria de Secado: Valiente Barderas Antonio: Amazon ...
https://www.amazon.com.mx/Operacion-Unitaria-Valiente-Barderas.../3847362615
1.
El Secado De Los Alimentos[1][1] - Slideshare
https://es.slideshare.net/rociovlima/el-secado-de-los-alimentos11
[PDF]INTRODUCCIN AL SECADO DE ALIMENTOS POR AIRE
CALIENTE
https://gdocu.upv.es/alfresco/service/api/node/content/.../TOC_4092_02_01.pdf?..