Universidad Tecnolgica del Centro de Veracruz

Programa educativo de Ingeniera en

Mantenimiento Industrial

Proyectos tecnolgicos
Estudio de una granja porcina

IMI 10D V-S

Profesora:

Ing. Ariadna Pamela Feria Domnguez

 1. Nombre
El nombre designado para nuestra empresa es Gradepor que se origina a partir
de la razn social de nuestra empresa Granja de porcinos.

2. Logotipo

El logotipo consiste en el nombre de la empresa escrito en una fuente Prototype con

letras color vino en negritas, con un subrayado por debajo que recalca el nombre y
la silueta de una cabeza de cerdo en negativo que enfatiza el giro de la empresa.

3. Ubicacin

3.1 Macrolocalizacin
Para seleccionar la macrolocalizacin del lugar es necesario considerar variables
que permitan producir bajando costos y maximizando ganancias, factores legales,
ambientales y sociales. Entre las variables se determinan las siguientes.

Servicios bsicos
Vas de acceso
Cercano a zonas urbanas y rurales
Costo y disponibilidad del terreno
Cercana de proveedores y/o clientes
Comunicacin
Medios de transporte
Para seleccionar la macrolocalizacin de la granja se consideraron las variables
anteriores y la opcin ms viables fue el municipio de Amatln de los Reyes, debido
a la cercana con los principales municipios de comercio en la regin y por lo tanto
ventajas de comercializacin, medio de transporte (por su cercana a la autopista) y
adems disposicin de terrenos a menor costo que tambin por que daa menos al
medio ambiente en cuanto al tratamiento de residuos.

3.2Microlocalizacin

BOULEVARD CRDOBA - AMATLAN KM. 3.4, - ESTACIN DE SERVICIO,

AMATLAN DE LOS REYES, VERACRUZ
La ubicacin cumple con las normas exigidas por la ley como: Estar aislados de
zonas urbanas sin producir contaminacin de aire, suelo o aguas, adems no
producir olores ofensivos; por otra parte est alejada de otras explotaciones
ganaderas evitando el contagio de enfermedades.

4. Misin
Nos dedicamos a la crianza y produccin de carne cerdo de primera calidad para
ser comercializada en la regin, siendo nuestra principal diferencia con otros
competidores el compromiso de alimentar a nuestros cerdos con alimento
balanceado sin hacer uso de qumicos y hormonas que afecten la salud de nuestros
consumidores

5. Visin
Posicionaros en el mercado como la mejor granja productora de porcinos en la
regin, ofreciendo a nuestros clientes carne de cerdo de primera calidad.

6. Objetivos

6.1. Objetivo General

Criar cerdos saludables de distintas razas con la finalidad de comercializarlos en la
regin del centro de Veracruz manteniendo un estricto control de calidad y sanidad
en nuestros animales.

6.2. Objetivos especficos

*Brindar a nuestros cerdos alimento de primera que fomente el sano crecimiento
de los mismos.

*Monitorear constantemente la salud de los cerdos mediante anlisis clnicos que

ayuden a mantenerlos saludables.

*Ofrecer carne de calidad a centros comerciales, rastros y comercios de la regin.

 7. Publicidad
Debido a que no se llega directamente al consumidor la estrategia de promocin
ser mediante contacto directo con los mayoristas, con espectaculares y
ofrecindoles folletos con la informacin acerca del cuidado y la alimentacin de los
cerdos, presentndoles un producto de calidad a precios comerciales, haciendo
visitas a la granja.
 8. Metas

Ofrecer cerdos con los atributos de calidad necesarios para satisfacer a

nuestros clientes y contribuir a la alimentacin del pas.
Implementar nuevas tecnologas en busca de incrementar la produccin de
la empresa
Obtener un producto de buena calidad con una aceptacin en el mercado

9. Producto
9.1 Generalidades

Cuando hablamos de produccin porcina, primero es importante definir que el cerdo

es un animal omnvoro, fcil de criar, precoz, prolfico de corto ciclo reproductivo
Este animal domstico utilizado en la alimentacin humana por algunas culturas. Su
nombre cientfico es Sus scrofa domestica aunque algunos autores lo denominan
slo Sus domestica reservando scrofa para el jabal.

El cerdo domstico adulto tiene un cuerpo pesado y redondeado; hocico

comparativamente largo y flexible; patas cortas con pezuas (cuatro dedos) y una
cola corta. La piel, gruesa pero sensible, est cubierta en parte de speras cerdas
y exhibe una amplia variedad de colores y dibujos, son animales rpidos e
inteligentes.
Estn adaptados para la produccin de carne, dado que crecen y maduran con
rapidez, tienen un perodo de gestacin corto, de unos 114 das, y pueden tener
camadas muy numerosas. Adems de la carne, del cerdo tambin se aprovechan
el cuero (piel de cerdo) para hacer maletas, calzado y guantes, y las cerdas para
confeccionar cepillos. Son tambin fuente primaria de grasa comestible, aunque, en
la actualidad, se prefieren las razas que producen carne magra. Adems,
proporcionan materia prima de calidad para la elaboracin del jamn.
 9.2 Razas
En la actualidad existen casi 100 razas porcinas domesticas reconocidas, y el doble
de variedades no reconocidas como razas, que derivan de alguna otra raza salvaje.
Razas porcinas. (2010). Hoy en da los valores productivos de las distintas razas,
se deben ms a las mejoras de seleccin y genticas que se hallan efectuado, que
a las propias caractersticas de las razas, por lo que la eleccin de una u otra raza
ha de realizarse en funcin a los parmetros productivos de la lnea de individuos
que se va a introducir en la explotacin, y no por la raza a la que pertenecen. A no
ser, claro est, que haya que tener en cuenta aspectos legales que protejan y/o
favorezcan la eleccin de una u otra raza. Las principales razas se listan a
continuacin:

Raza Origen Caractersticas

Duro Yersey Nueva Jersey, Estados Unidos Son cerdos grandes de color rojo
cereza a rojo ladrillo, mandbula
mediana, orejas semiarcadas,
temperamento apacible; las
hembras son buenas madres
nacen de 7 a 12 lechones y
poseen buen jamn. Peso:
hembras hasta 340 Kg, los
machos hasta 435 Kg.

Landrace Dans- Dinamarca Son cerdos alargados (tienen un

par de costillas ms que las
dems razas), de color blanco y
grandes orejas. Las hembras son
muy productoras, pues sus
camadas pueden llegar a los 11
lechones, a los que amamantan
eficazmente. Los sementales
tambin son muy frtiles, y son
excelentes productores de carne.
Peso: hembras hasta 300Kg, los
machos hasta 400 Kg.
 Hampshire Estados Unidos Los cerdos de esta raza son de
color negro, con una franja
blanca que rodea todo el trax,
llegando a veces hasta el
abdomen, aunque en otras est
incompleta o ausente. Es un
cerdo de gran talla y tendencia a
la produccin de carne sin grasa.
Las hembras son prolficas y
buenas nodrizas. Se adapta muy
bien al pastoreo y crece
rpidamente pues alcanza
fcilmente los 95 Kg. de peso con
menos de 6 meses de edad.
Peso: hembras hasta 320 Kg,
machos hasta 400 Kg.
Chester White Estados Unidos Es un cerdo voluminoso, de
color blanco, de tronco alargado,
perfil cncavo, orejas no muy
grandes y cadas, y de jamn
grande. No es una raza muy
prolfica ni muy precoz, pero se
utiliza para hacer cruzas, ya que
aporta volumen y peso a la
descendencia. Peso: hembras
hasta 330 Kg., machos hasta
450 Kg.

Pietrain Belga Peso de hembras 280 KG, peso

del macho 300 KG y sus
caractersticas: es una raza poco
prolfica. Crece con lentitud, pero
muestra un buen ndice de
transformacin de alimento. La
canal es magra con un buen
desarrollo del lomo y pose unos
enormes jamones.

Reproduccin
La cerda su ciclo estral es aproximadamente 21 das. El mismo se divide en proestro
que dura dos das, estro dos a tres das, el metaestro uno a dos das y el diestro
que ocupa el resto del ciclo. Los cuerpos lteos son funcionales durante alrededor
de 16 das despus de la ovulacin. La ovulacin ocurre espontneamente, 36 a 44
horas despus del inicio del estro o un poco despus de la mitad del estro.
La pubertad ocurre alrededor de los seis o siete meses con un peso corporal de 100
a 110 Kg. En el macho la pubertad ocurre aproximadamente a la misma edad.
La gestacin dura en promedio 114 das, dando camadas de 8 a 10 lechones para
cerdas de primer parto y 10 a 16 lechones en cerdas adultas. Durante la lactancia,
la cerda puede tener un estro corto poco despus del parto, pero normalmente no
cicla y no se cruza hasta despus del destete de los lechones.

Madurez sexual de la hembra

Varios factores influyen en el inicio de la pubertad en la cerda joven y la continuacin

de los ciclo estruales.

Bajo buen manejo, la pubertad ocurre en la hembra joven, llamada de reemplazo,

aproximadamente de los 6 a 7 meses de edad, cuando la cerda alcanza un peso
corporal de 100 a 110 kg.

La raza y la seleccin dentro de sta influyen en el inicio de la pubertad. En general,

las razas Landrace y Large White seguidas por Hampshire, tienen un primer estro
ms pronto que otras razas comunes. Entre razas, ciertas lneas genticas
empiezan a ciclar ms pronto que otras.
Bajo condiciones normales de alimentacin y manejo, la nutricin tendr un efecto
mnimo en la pubertad. Una dieta baja en protenas retrasar el crecimiento y la
pubertad y una dieta baja en energa puede deprimir las tasas de ovulacin. Del
mismo modo, el debilitamiento debido a enfermedad puede retrasar el primer estro.

Madurez sexual del macho

La edad del inicio de la pubertad en el verraco es similar a la de la cerda. Los

espermatocitos primarios aparecen primero en los tbulos seminferos hacia los 3
meses; los espermatocitos secundarios de los 4 a 5 meses y los espermatozoides
maduros estn presentes en el eyaculado de los 5 a 6 meses.

A esta edad, el verraco tiene fertilidad limitada y no deber utilizarse en base regular
para monta hasta los 8 meses. Los verracos jvenes debern seleccionarse en
cuanto a precocidad sexual, puesto que esta caracterstica es uno de los rasgos
reproductivos ms hereditarios y puede reflejarse en la edad de pubertad de sus
cras.
Los verracos criados sin interaccin con el sexo opuesto frecuentemente tienen
desarrollo conductual retrasado. Un macho castrado es un cerdo para abasto

Estacin reproductiva

Despus del parto, se presenta un perodo de anestro cuando los ovarios estn en
reposo. Esta inactividad dura en general a lo largo de la lactancia. Poco despus
del destete, que ocurre de dos a 5 semanas despus del parto, bajo condiciones de
manejo actuales, hay un rpido crecimiento de folculos ovricos, seguido por estro
y ovulacin en un lapso de 3 a 7 das.

Es deseable dar monta a la cerda en este momento puesto que la involucin uterina
est completa hacia los 21 das posparto y la fertilidad de la cerda es buena. El
destete se utiliza frecuentemente como un medio de lograr la sincrona del estro en
un grupo de cerdas.

Crianza

Una camada de cochinillos generalmente tiene entre 10 y 12 animales, dependiendo

de la raza y del nmero de paricin. El tiempo ideal de lactancia para los lechones
criados en cautiverio es de 21-28 das. Aunque el destete se puede clasificar en tres
periodos:

Perodo de lactancia de destete precoz: 21-28 das

Perodo de lactancia de destete ultra precoz: 1-10 das

Perodo de lactancia de destete tradicional: 56-63 das

Los cerdos son los nicos mamferos que no poseen glndulas sudorparas; debido
a eso se mojan o enlodan frecuentemente para mantenerse frescos en climas y
temporadas clidas. Si se asolean demasiado se les puede irritar la piel. Como
normalmente no disponen de agua limpia y se revuelcan en lodazales.

Requerimientos nutritivos para los cerdos

Enfermedades

Uno de los tpico a tener especial cuidado son las enfermedades presentes en la
explotacin porccola, pues de esta depende en gran medida el xito y la
productividad, segn el manual agropecuario (2002: 170), de la

Enfermedades Caractersticas

Peste porcina clsica (PPC)
Esta peste afecta a los cerdos de todas las
edades, los mosquitos son los difusores de esta
enfermedad y se transmite por las vas
respiratorias y digestivas. Entre los sntomas
ms comunes estn prdida del apetito, fiebre,
temblores musculares y abundante moco. Su
control se hace a partir del lavado y
desinfeccin de instalaciones, aislamiento de
animales que presentan los sntomas.

Neumona Enzootica Enfermedad que se presenta desde el desteto

hasta la edad adulta, entre los sntomas se
encuentra la tos, fiebre, dificultad de respirar,
depresin y falta de apetito, poco aumento de
peso. Por lo general se controla a partir de un
ambiente ptimo, buena ventilacin, control de
visitantes, eliminar plagas y evitar hacinamiento
y adoptar medidas de higiene.
Influenza Se presenta en animales de todas las edades,
Virus Tipo por lo general se propaga por un virus presente
A en el aire, por adquirir animales infectados. Su
control est en mantener las camas limpias y
calientes, evitar corrientes de aire, evitar
movimiento innecesario de los animales y
proporcionar abundante agua limpia.

Diarrea Posdestete Le da a cerdos destetados o en el cambio de

dieta. Los cerdos afectados presentan diarrea
que puede variar a oscura sin moco o sangre,
se sumen los ojos, la muerte la causa una
combinacin de infeccin generalizada y
deshidratacin. Para su control o prevencin se
debe suministrar un suplemento alimenticio,
cambiar el alimento gradualmente, suministro
de agua frecuente. Suministrar cido lctico al
1%.

Brucelosis Afecta a reproductores. La infeccin se propaga

por contacto oral de las hembras o machos
infectados o a travs de la cpula, la placenta y
los fetos abortados son los que ms difunden la
infeccin, es de resaltar que puede ser
transmitida al ser humano. Entre los sntomas
estn el aborto a los dos o tres meses de
gestacin. Se previene sometiendo a los
animales a cuarentena, enterrar fetos y
placentas, inspeccionar las cerdas que no han
producido.

Zarna Afecta a todos los cerdos en todas las edades,

entre los signos esta piel escamosa, lesiones
cutneas que se provocan en el propio animal
al rascarse, prdida de peso. Su control o
prevencin lavar a presin las porquerizas y uso
de medicamentos para su control.

Coocidia Afecta a los cerditos hasta de 21 das de edad.

Suele descubrirse en asociacin con suelos mal
drenados, cambios bruscos en la dieta. Entre
los signos estn diarrea amarillenta con mal
olor, infeccin bacteriana. Puede aparecer
sangre en las heces y su control proporcionar
camas secas, reducir el stress. Asegurar un
buen drenaje de los suelos, eliminar las heces
mediante el lavado de presin.
Carne
La carne de cerdo (denominada a veces: Carne de porcino) es un producto crnico
procedente del cerdo. Es una de las carnes ms consumidas en el mundo. Es
adems una de las ms aprovechadas por formar casi todo el cuerpo del animal de
la alimentacin humana, as como muchos de sus productos: jamn, chorizo, bacn,
morcilla, tocino, pat, etc.
Debido al contenido en mioglobina de la carne de cerdo sta presenta un color rojo
antes de ser cocinada y cuando se expone a los calores de la cocina se pone
ligeramente ms blanca. A pesar de este efecto, la carne de cerdo se considera
carne roja. Las partes aprovechables de la carne de cerdo se presentan en la figura
1 y se describen a continuacin:

1. Cabeza de cerdo. Consta de diferentes partes comestibles: orejas, careta, etc.

2. Papada. Es el resultado de una capa de grasa subcutnea que cuelga bajo la

barbilla formando una arruga ms o menos percibible

3. Cinta de lomo. Ubicada a partir de la sexta vrtebra lumbar correspondiente a la

pieza de lomo. Muy apreciada y gustosa.

4. Magro de cuello.

5. Pecho.
6. Costillar.

7. Chuleta.

8. Solomillo. Se sita a la altura de las costillas lumbares y es una pieza magra y

algo pequea que se suele vender entera, es una parte jugosa que sale sin nervios.

9. Panceta.

10. Falda.

11. Paletilla o Paleta. Es la extremidad delantera del animal, considerada por regla
general de inferior calidad que en las extremidades traseras.

12. Jamn.

13. Codillo. Se comercializa con hueso y contiene una carne magra muy gelatinosa.

14. Manos. Se considera una de las partes ms gelatinosas.

15. Rabo.

10. Delimitacin del mercado

Se pretende comercializar nuestro producto en la zona centro y sur del estado de
Veracruz.
 11. Anlisis de la demanda

Consumo de carne de porcino en Mxico

La carne de cerdo sigue siendo una alternativa de menor costo en comparacin con
la carne de bovino, y su precio es competitivo con la carne de ave. Dado que los
consumidores son cada vez ms conscientes de que los sistemas de produccin de
cerdos son tan confiables como los de la carne de bovino y de aves de corral, la
carne de cerdo sigue ganando la confianza de los consumidores como una fuente
sana de protenas. 19 El consumo per cpita de carne de cerdo en Mxico ha
aumentado de manera consistente durante la ltima dcada. Entre 2006 y 2016,
creci a una tasa promedio anual de 3.1 por ciento, para ubicarse en 18.6
kilogramos por persona por ao. En dicho perodo, el consumo per cpita de carne
de cerdo creci a un ritmo mayor que el consumo per cpita de la carne de ave, que
registr una tasa de crecimiento promedio anual de 1.9 por ciento, al ubicarse en
33.4 kilogramos en 2016. Por el contrario, el consumo per cpita de carne de res se
redujo a una tasa promedio anual de 1.7 por ciento, al ubicarse en 14.8 kilogramos.
Para 2017 se estima que le consumo per cpita de carne de cerdo se ubique en un
nivel rcord de 19.0 kilogramos, es decir, crezca 2.4 por ciento con respecto a 2016.
La carne de cerdo sigue siendo una alternativa de menor costo en comparacin con
la carne de bovino, pero compite con la carne de aves de corral como una fuente
asequible de protena animal. En particular, los procesadores de carne con
frecuencia toman decisiones de produccin (tipo de carne a utilizar en sus
productos) con base en la relacin de precios relativos de la carne de cerdo y otras
carnes para elaborar productos como salchichas y jamn.

12. Anlisis de precios

Para realizar en anlisis de precios se determin el comportamiento histrico
basado en la informacin del Sistema Nacional de Informacin e Integracin de
Mercados (sniim) que recopila los precios de ganado porcino supremo en pie de los
principales estados productores de la repblica.
 Cuadro Comparativo Anual
Nacional Pecuario
Porcinos: Ganado en Pie

PR
20 20 20 20 20 20 20 20 20 20 20 20 20 20 20 20 20 20
Estado O
00 01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12 13 14 15 16 17
M

18
Aguascali 11. 11. 10. 10. 14. 15. 15. 14. 16. 20. 21. 19. 21. 25. 25. 25. 23. 23.
.1
entes 50 42 38 10 44 71 34 51 23 72 63 69 17 54 22 48 88 90
6

Baja 16
15. 17.
California .5
25 75
0

Baja 16
9.2 16. 25.
California .7
5 00 00
Sur 5

21
Campech 14. 14. 12. 13. 13. 14. 18. 18. 18. 20. 21. 26. 28. 29. 33. 32. 31. 32.
.9
e 82 88 86 43 63 30 43 50 28 08 72 15 94 00 78 82 77 50
9

17
12. 12. 10. 11. 13. 15. 14. 14. 15. 16. 17. 18. 20. 20. 22. 26. 30. 31.
Coahuila .9
61 02 53 18 25 17 25 42 53 00 97 06 38 50 76 98 50 59
8

20
12. 19. 22. 20. 30.
Colima .8
50 00 00 00 50
0

27
22. 21. 25. 26. 29. 31. 31. 31.
Chiapas .1
00 07 65 00 45 00 00 00
5

12
Chihuahu 10. 11. 13. 12. 12. 11. 11. 11. 16. 16. 14.
.7
a 00 17 35 13 15 33 00 93 00 02 87
2

D.F. y
19
Zona 13. 13. 11. 12. 17. 16. 14. 14. 17. 18. 22. 22. 24. 24. 29. 26. 27. 31.
.9
Metropoli 94 69 75 92 00 54 80 75 18 94 43 68 05 50 67 01 26 54
8
tana

20
9.4 11. 12. 15. 15. 15. 19. 19. 20. 21. 22. 26. 29. 26. 29. 30.
Durango .3
9 24 68 82 78 74 46 02 05 78 32 13 82 23 49 87
7

20
Guanajua 12. 13. 11. 12. 15. 16. 15. 15. 15. 20. 22. 22. 23. 24. 28. 32. 33. 31.
.4
to 98 34 62 51 77 27 81 76 79 31 15 26 64 50 06 80 70 38
8

19
13. 12. 10. 12. 16. 15. 13. 13. 16. 18. 22. 23. 26. 23. 31. 24. 26. 30.
Jalisco .6
49 75 95 38 42 20 51 79 64 68 67 31 24 80 07 90 92 19
1

19
Michoac 15. 12. 11. 11. 15. 17. 14. 12. 17. 18. 22. 20. 22. 23. 29. 30. 30. 28.
.7
n 39 97 84 74 02 08 68 69 25 43 01 95 68 54 74 52 30 12
2

18
12. 13. 12. 13. 14. 15. 14. 12. 14. 19. 19. 19. 21. 21. 29. 22. 22. 29.
Nayarit .2
57 59 89 45 34 08 60 41 10 68 15 30 67 04 67 51 63 69
4
 17
Nuevo 11. 11. 9.8 11. 14. 14. 12. 12. 14. 16. 19. 18. 20. 20. 26. 22. 24. 27.
.2
Len 89 93 9 13 85 11 65 61 84 60 12 93 55 94 70 06 93 20
7

21
15. 15. 14. 15. 16. 17. 17. 17. 17. 22. 24. 25. 26. 25. 28. 30. 31. 31.
Oaxaca .7
18 28 39 14 93 54 43 29 12 42 27 34 50 99 30 16 01 00
4

14
14. 14. 14.
Puebla .3
32 30 50
7

19
Quertar 13. 13. 11. 12. 16. 16. 14. 19. 17. 19. 21. 23. 23. 23. 28. 25. 28. 28.
.8
o 45 25 62 16 21 45 65 15 43 41 98 25 38 37 16 29 69 93
2

21
Quintana 14. 15. 17. 16. 17. 19. 26. 25. 25. 25. 29.
.2
Roo 01 52 70 74 17 88 77 34 80 21 64
5

21
San Luis 15. 16. 16. 16. 16. 18. 19. 19. 19. 19. 19. 20. 23. 25. 26. 26. 32. 33.
.5
Potos 32 47 49 83 96 43 49 48 47 50 50 91 89 65 80 98 00 00
1

16
10. 10. 9.1 10. 13. 13. 12. 12. 14. 16. 18. 18. 19. 19. 24. 20. 23. 36.
Sonora .9
61 79 1 36 72 93 81 49 17 05 30 67 61 67 12 87 67 61
8

16
Tamaulip 16.
.5
as 50
0

18
14. 13. 12. 13. 17. 16. 15. 15. 18. 20. 21. 21. 21. 22. 23. 23. 24. 24.
Veracruz .9
19 89 70 52 26 91 67 28 44 93 04 08 89 98 19 23 32 50
5

13
14. 13. 11. 14.
Yucatn .5
42 75 98 15
8

13
Zacateca 11. 10. 8.4 14. 10. 10. 12. 12. 17. 22. 18.
.3
s 00 79 3 41 50 00 00 00 00 50 00
3

NACI 13 13 11 12 15 15 14 14 16 19 20 20 22 23 26 26 28 30 18
ONAL .3 .2 .6 .7 .0 .8 .9 .9 .6 .0 .1 .9 .9 .2 .8 .1 .1 .1 .6
9 4 2 0 1 8 6 0 5 9 6 1 1 9 8 7 5 5 3

13. Canales de comercializacin

La produccin que se proyecta obtener es de gran volumen y como lo expresa el

diagrama de la figura, el producto ser entregado directamente a los mayoristas y
estos a su vez se encargaran de hacer la distribucin a empresas transformadoras
y almacenes de cadena, hasta que el producto llegue al consumidor final ya sea
carne en canal o sus derivados, procesada en diversas formas (salchichn,
longaniza, jamn, chorizos entre otros).
14. cosos fijos y variables
14.1 Requerimiento de instalacin
Infraestructura Valor
Compra del terreno 1,000,000
Oficinas 23,000
Jaulas individuales para servicios 11,000
Gestacin 18,000
Jaulas de gestacin individuales 19,000
Reemplazos, 10 corrales 10,000
1 tanque de 1,000 litros 7,500
15 tanques de 100 litros 9,000
Laboratorio de inseminacin 8 m2 22,000
Reproductores 8 corrales 8,000
Mangueras de 4" para riego 2,000
Lmparas infrarrojas 688
Kit de herramientas 1,733
Un equipo completo para ciruga 35,000
TOTAL INVERSION 1166921
 14.2 Depreciacin
Depreciacin AOS Valor residual
1 2 3 4
Compra del terreno 1,000,000 50,000 50,000 50,000 850,000
Oficinas 23,000 1,000 1,000 1,000 20,000
Jaulas individuales para servicios 11,000 500 500 500 9,500
Gestacin 18,000 1,000 1,000 1,000 15,000
Jaulas de gestacin individuales 19,000 1,500 1,500 1,500 14,500
Reemplazos, 10 corrales 10,000 1,200 1,200 1,200 6,400
1 tanque de 1,000 litros 7,500 500 500 500 6,000
15 tanques de 100 litros 9,000 900 900 900 6,900
Laboratorio de inseminacin 8 m2 22,000 1,700 1,700 1,700 16,900
Reproductores 8 corrales 8,000 800 800 800 5,600
Mangueras de 4" para riego 2,000 0 0 300 1,700
Lmparas infrarrojas 688 0 0 250 438
Kit de herramientas 1,733 0 0 800 933
Un equipo completo para ciruga 35,000 0 0 5,000 30,000
TOTAL 1166921 983,871

14.3. Costos de produccin

Nombre AOS
1 2 3 4
Mano de obra (15 empleados) 175,000 175,000 175,000 175,000
Mano de obra calificada (1) 100,000 100,000 100,000 100,000
Concentrado Preiniciado 80,000 85000 85000 85000
Concentrado iniciacin 75,000 80,000 80,000 80,000
Concentrado gestacin 65,000 70,000 70,000 70,000
Concentrado lactancia 65,000 70,000 70,000 70,000
Concentrado Reproductores 72,000 75,000 75,000 75,000
Drogas. Vacunas y vitaminas 85,000 90,000 90,000 90,000
Agua anual 3,500 4,000 4,000 4,000
Electricidad anual 38,000 45,000 45,000 45,000
Elementos de aseo 25,000 30,000 30,000 30,000
Imprevistos (3% CV) 25000 30,000 30,000 30,000
TOTAL INVERSION 808500 854,000 854,000 854,000
14.4. Presupuesto de ingresos
Cerdos producidos en el ao 2000
Peso de los animales 170
Total de kg producidos 340,000
Valor de kg de cerdo 24.70
Valor total de cerdos gordos por ao 8,398,000
15. Punto de equilibrio

Dnde:
Costos Fijos 1, 166, 921
Costos Variables 808, 500
Ingresos por Ventas 8, 398, 000

P.E.= 112, 343. 3

16. Perfil de puestos

Organigrama

ADMINISTRADOR

VETERINARIO OPERARIOS CONTADOR

Manual de funciones
Las funciones, tareas y responsabilidades de cada funcionario de la granja, tienen
por objeto maximizar los recursos de infraestructura, tcnicos y humanos con los
que cuenta la granja. El xito o fracaso de una granja es por la sumatoria del
esfuerzo de cada uno de los integrantes del grupo de trabajo.

Funciones del administrador

Velar por el cumplimiento de los reglamentos, determinaciones e
instrucciones del veterinario y labores de los empleados

Ser el ordenador del gasto y responsable de los giros y los pagos que se
realicen en la granja

Representar a La Granja, judicial y extrajudicialmente ante las autoridades

pblicas y ante cualquier persona jurdica y natural con las que aquella
 entrare en relacin, lo mismo que a constituir apoderados judicial y
extrajudicialmente.

El Administrador de la granja queda autorizado para comprar, vender o

gravar bienes y celebrar contratos, sin restriccin del valor a contratar, vender
y/o comprar.

Convocar a las reuniones de capacitacin, plan de manejo y de mejoramiento

continuo.

Funciones del veterinario

Velar por el buen desarrollo sanitario de la granja

Hacer control a las enfermedades presentes

Seguridad y tecnologa en la alimentacin

Velar por la salud pblica y sanidad animal

Funciones de los operarios

Registros.

La toma de registros es el alma de toda granja, estos se deben ser llevados

diariamente y de forma ordenada y deben remitir a la administracin donde se
archiva. Esta informacin es necesaria ya que con esta se evala la calidad de la
granja.
 Registros de Ingresos.

El objetivo de estos es determinar el ingreso de personal interno, externo y de

visitas, este es el termmetro para el control de posibles defectos en el control de
Bioseguridad. En este registro debe estar datos sobre la hora de ingreso, la funcin
que se va cumplir y si es necesario la autorizacin del encargado.

Registros Reproductivos.

Se debe contar con registros reproductivos para realizar un seguimiento de la

funcin reproductiva de cada uno de los cerdos del hato con el objetivo de prever y
analizar los resultados. En estos deben constar la identificacin individual, fecha,
actividades realizadas, ubicacin, hora y observaciones
.
Registros de Consumo.

La finalidad de los registros de consumo es la de evaluar la eficiencia de la granja a

nivel nutricional, y son ellos los que permiten hacer correcciones en el consumo de
alimento. Estos registros deben ser llevados a diario y lote por lote.

Registro de Mortalidad.

En una granja se presenta mortalidad, esta debe estar sujeta siempre a control, ya
que esta es la que indica el estado de eficiencia de una granja.
 Registros de Nacimientos.

El mayor esfuerzo de una granja debe estar enfocado a maximizar la cantidad de

lechones existentes, ya que ellos son el futuro econmico, el llevar un registro.

17. Normativa
El principal objetivo de la produccin porcina es obtener la mayor ganancia de peso
de los animales, con el menor consumo de alimento y tiempo de engorda posible.
Las buenas prcticas nutricionales son esenciales para una buena salud y
produccin del ganado porcino, en la racin diaria ser necesario proveer de una
cantidad adecuada de nutrientes para obtener una buena ganancia diaria de peso,
este proceso y la cantidad necesaria de alimento apropiado y balanceado para el
estado productivo del animal que satisfaga sus requerimientos nutricionales de
energa, protena, minerales, vitaminas y agua. Algunas consideraciones que no
debemos olvidar son:

Usar nicamente productos autorizados por la SAGARPA.

Seguir las instrucciones de los fabricantes de los productos con especial

cuidado en lo que respecta a los tiempos de retiro y manejo de los productos
qumicos, medicamentos y todas aquellas sustancias riesgosas que pudieran
contaminar la carne.

Hacer un inventario de los productos ms utilizados en la granja.

Todos los qumicos usados, deben ser manejados de tal manera que se
eviten los riesgos de accidentes donde se puedan contaminar ms insumos,
almacenndose en lugares especficos, limpios y secos bajo resguardo de la
persona responsable.
 Evitar la contaminacin del alimento por fauna nociva.

Mantener limpia y seca el rea de ingredientes para la formulacin del

alimento para la piara.

Sealar claramente las reas respectivas para almacenaje de los productos

dentro de las instalaciones de la empresa pecuaria.

Que las dietas formuladas cumplan con los requerimientos nutricionales para
cada etapa del crecimiento.

*Especificaciones detalladas en el Manual de Buenas Prcticas de Produccin

en Granjas Porccolas de la SAGARPA

17.1. Impacto ambiental

Impacto del Agua

El objetivo del tratamiento de las aguas residuales es el de remover la materia orgnica,
principalmente y otros contaminantes como basuras, con el fin de proteger las fuentes
hdricas.
Para definir el manejo, tratamiento y disposicin final del vertido y los residuos asociados a
este, es necesario el conocimiento de las caractersticas y el volumen de las excretas que se
generan en una granja porccola y aprovechar el mximo que se cuenta con agua de nacedero
sin incurrir en su consumo.

Impacto en el Suelo
Las granjas porcicolas afectan principalmente el suelo por las descargas de estircol
tanto lquido como slido. En este caso es fundamental contar con suficiente agua, para
realizar el aseo diario a las porquerizas.
En el manejo de Cadveres, fetos y placentas; se realizara un enterramiento en fosas,
las cuales sern construidas en un lugar donde el drenado natural no implique grandes
cantidades de desechos.

Impacto en el Aire
La descomposicin de materia orgnica, genera gases y olores ofensivos, tales
como el amoniaco, monxido de carbono, dixido de carbono etc. Los cuales se
convierten en contaminantes atmosfricos y en concentraciones elevadas son un
factor de riesgo para la salud de las personas y de los animales.
En este impacto se mantendrn los corrales, tanques y otras instalaciones lo ms
aseadas posibles, sin incurrir en el consumo irracional del agua, se establecern
barreras vivas arborizando el contorno de la granja con rboles de rpido
crecimiento. Con el fin de disminuir el amoniaco en la fraccin liquida, se adicionar
paja para absorber la orina, esta accin disminuye el olor generado por este, y
ofrece un ambiente seco, luego la paja puede someterse a un proceso de
compostaje o lombricultura.
18. Lay-out

Para la distribucin en planta es necesario tener en cuenta mtodos para utilizar de

manera eficiente, segura y econmica las instalaciones. Integrando las mquinas y
la mano de obra. Supervisar Y dirigir los programas de construccin, montaje,
instalacin, prueba y puesta en marcha las unidades de produccin.

18.1 Unidad de partos

Teniendo en cuenta que los niveles de ruido son por debajo de 85 dB. Podra
merecer la pena disponer de una sala de partos por lote para repartir los trabajos
de limpieza de las cuadras y de desplazamiento de las cerdas durante ms das.
18.2 Unidad de percebos

Es el primer paso hacia el engorde de los lechones destetos, con 21 das de edad
hasta alcanzar los 32 kilogramos de peso cuando su aparato digestivo ya est
desarrollado. Esta etapa va desde el da 21 de vida hasta el da 70. Donde se envan
las camadas a cada corral.
18.3 Unidad de Gestacin e inseminacin
Se manejan tres corrales por cuadras para facilitar el manejo, en el descanso de su
parto y lactancia y son tradas para su nueva inseminacin.
18.4. Unidad de levante y ceba

Los cerdos entran a corrales de engorde por grupos similares de edad y peso,
cuando alcanzan un peso de 23 a 25 kilogramos. Los grupos en los corrales no
deben tener ms de diez individuos.