LU13FQB

UNIVERSIDAD NACIONAL MAYOR DE SAN MARCOS

(Universidad del Per, Decana de Amrica)

FACULTAD DE QUMICA E INGENIERA QUMICA

DEPARTAMENTO ACADMICO DE FISICOQUMICA

ESCUELA ACADMICO PROFESIONAL DE INGENIERA AGROINDUSTRIAL

LABORATORIO DE FISICOQUMICA

PRACTICA N6

CONDUCTIVIDAD DE SOLUCIONES ELCTRICAS

Profesora: Consuelo Carasas

Alumno: Loayza Ortiz, Sandra Elena Cdigo: 15070063

Fecha de realizacin de la prctica:24 de octubre del 2016

Fecha de entrega de informe: 31 de octubre del 2016

Lima-Per

2016-II

1
 NDICE

1. Resumen ...................................................................................................... 3

2. Introduccin .................................................................................................. 4

3. Principios Tericos ....................................................................................... 5

4. Detalles experimentales ............................................................................... 9

5. Tabulacin de datos y resultados experimentales ...................................... 11

6. Ejemplos de clculos .................................................................................. 16

7. Anlisis y discusin de resultados .............................................................. 21

8. Conclusiones y recomendaciones .............................................................. 22

9. Bibliografa .................................................................................................. 23

10. Anexos ........................................................................................................ 24

2
 RESUMEN

El objetivo de esta experiencia fue determinar la conductividad de soluciones

acuosas de electrolitos fuertes y dbiles. Las condiciones de laboratorio en las que
se trabaj fueron presin: 756 mmHg, temperatura: 22C y humedad relativa: 93%.

En esta experiencia, primero se prepar una solucin de KCl 0.01 M. Luego se hall
la normalidad corregida del NaOH, previamente valorada con biftalato de potasio,
donde usamos 0.0209 g de biftalatato, con lo cual nos arroj una normalidad
corregida de NaOH de 0.0138 N , y se us este para hallar la normalidad corregida
del HCl y CH3COOH , para despus preparar soluciones diluidas de estos 2 cidos
al 0.01 N, 0.002 N y 0.00064 N.

Terminado de preparar las distintas soluciones, se procedi a medir la conductividad

elctrica de cada solucin preparada, para ello se calibr el instrumento haciendo
uso de la solucin estndar de H17030, luego se midi la conductividad de cada
solucin empezando por el KCl , y luego los cidos.

Los valores obtenidos para la constante de ionizacin del CH3COOH fue de

1.2.3181105 y para la conductividad lmite del HCl: 414.54 S.cm2.eq1 y del
CH3COOH:400S.cm2.eq1, obtenidas ambas grficamente. Comparando estos
resultados con los datos tericos dan un porcentaje de error: de 18.91 % , 3.41% y
8.91% .

Como una conclusin podemos decir que en los electrolitos dbiles, la conductividad
equivalente aumenta considerablemente con la dilucin debido a que el soluto se
disocia cada vez ms a mayor dilucin, dando un aumento considerable en el
nmero total de iones, que son los transportadores de la corriente.

Para un buen desarrollo de la experiencia se recomienda que la medicin de la

conductividad elctrica, se debe hacer con mucho cuidado y observando
detenidamente si en la celda hay burbujas de aire ya que la conductividad del aire
afecta la medicin que se desea hacer.

3
 INTRODUCCIN

Conductividad es la capacidad que tiene la materia de conducir la corriente elctrica;

en los electrolitos est directamente relacionada con el nmero de iones presentes
en la solucin, ya que estos conducen la corriente. Los electrolitos fuertes conducen
fcilmente la corriente elctrica porque poseen mucho iones, mientras que los
electrolitos dbiles la conducen con dificultad porque tienen pocos.

Tiene extensas aplicaciones analticas ms all de las titulaciones conductomtricas.

Algunas de las otras aplicaciones son revisar la calidad del agua, determinar el
contenido de humedad del suelo y preparar soluciones de concentraciones
conocidas. El uso principal de las mediciones conductomtricas en qumica
inorgnica es determinar la naturaleza de los electrolitos formados por sales
inorgnicas.

Tambin tiene aplicaciones biolgicas de la determinacin de la conductividad,

permite determinar concentracin inica aproximada del plasma sanguneo y otros
lquidos biolgicos, esta depender de la concentracin de iones Na+, Cl, HCO3.

Las diferencias en conductividad se deben a la diferencia en movilidad de los iones

que contienen los lquidos biolgicos, ya que existe poca variacin en la
concentracin de cada uno; por ejemplo el jugo gstrico tiene una concentracin de
cloruro similar a la del plasma, pero la conductividad es 4 veces mayor debido a que
la movilidad de H+.

En el caso de fibrosis qustica de pncreas, insuficiencia de glndulas suprarrenales,

la proporcin de NaCl se eleva y puede determinarse por conductividad especfica.
Tambin se puede calcular el volumen de glbulos rojos (el plasma si conduce, los
glbulos rojos no), y se ha utilizado para estudiar permeabilidad de membrana
celular para determinar iones que se intercambian.

4
 PRINCIPIOS TERICOS
Conductividad

La conductividad elctrica la podemos definir como la capacidad de un cuerpo, de

permitir el paso de la corriente elctrica a travs de si. La conductividad elctrica
puede presentarse en los diferentes estados de la materia, como el estado lquido,
slido y gaseoso. A continuacin, solo se considerar las disoluciones acuosas, que
utilizan agua lquida como solvente.

La Conductividad en este tipo de disolucin est relacionada con la presencia de

solutos inicos en el disolvente, cuya disociacin genera iones positivos y negativos
capaces de transportar la corriente elctrica a travs de la solucin.

Podemos dividir a los solutos en dos categoras: electrolitos y no electrolitos.

No electrolitos: se caracterizan porque sus disoluciones con conducen la

electricidad. Se disuelven como molculas neutras que no pueden moverse en
presencia de un campo elctrico. (metanol).

Electrolitos: las disoluciones acuosas de estas sustancias conducen la electricidad.

En disolucin estos solutos se disocian en iones. (NaCl).

La conductividad de las disoluciones se puede expresar como :

Conductividad elctrica (L)

La conductividad elctrica se define como la inversa de la resistencia ofrecida por

una solucin al paso de la corriente elctrica. Su unidad es el mho , ohmn-1 o siemens
(S).

1
Donde es la resistividad y es la conductividad especfica, la cual depende de la

naturaleza del electrolito y su concentracin, y se expresa en S.cm-1 ; y A/ depende
de aspectos geomtricos relacionados con la celda de conductividad.

5
Ordenando adecuadamente la ecuacin (2) se tiene:

1
La relacin () se denomina constante de celda, donde: es distancia entre los
electrodos y A rea de los mismos.

Conductividad equivalente ()

Es la conductividad generada por cada eq g/L de los iones en disolucin. Se

expresa en S.cm2.eq-1

Donde N es la normalidad de la solucin.

El significado de la conductancia equivalente puede captarse, imaginando una celda

de 1cm cuadrado y de una altura indefinida. Dos de las paredes opuestas son de
metal y actan como electrodos.

Cuando se llena la celda a una altura de 1cm, el valor recproco de la resistencia es

la conductividad especfica. Cuando se llena la celda con un volumen V
determinado, de solucin que contenga 1 equivalente-gramo de un electrolito
disuelto, la solucin alcanzar una altura de V centmetros en la celda, y el valor
reciproco de la resistencia medida ser la conductancia equivalente.

Conductividad equivalente infinita ( )

Es el valor al cual tiende la conductividad equivalente de todas las soluciones

electrolticas al aumentar la dilucin.

De acuerdo al valor de la conductividad, los electrolitos se pueden clasificar en:

a) Fuertes: Los que poseen una conductividad elctrica elevada y ligero

aumento de sta con la dilucin. Ej. : HCl
b) Dbiles: Los que se caracterizan por poseer conductividad elctrica baja y
gran aumento con la dilucin. Ej.: CH3COOH

6
Si se relaciona la conductividad equivalente de un electrolito fuerte con la raz
cuadrada de la concentracin, eq g/L , se obtiene una lnea recta que extrapolada
a concentracin igual a cero, da un valor exacto de la conductividad equivalente
lmite, cumplindose con la Ley de Kohlrausch:

= k(N)1/2

Ionizacin de los electrolitos dbiles

Los electrolitos dbiles no cumplen con la Ley de Kohlrausch. El proceso de

disociacin de un electrolito dbil puede ser representado por H+ + A- y
eligiendo los estados de referencia adecuados, se tiene la siguiente expresin para
la constante de equilibrio del proceso de disociacin:

Arrhenius sugiri que el grado de disociacin de un electrolito dbil, como el cido

actico, podra calcularse basndose en la conductancia ya medida del electrolito y
en la conductancia equivalente a dilucin infinita.

Si el cambio en la conductancia de los iones a causa de la concentracin, se

considera despreciable y se supone que la nica influencia de la dilucin sobre la
conductancia equivalente de un electrolito dbil consiste en el aumento de la
disociacin de los iones. El electrolito no disociado, no tiene conductancia porque no
est cargado. Si en la solucin se tiene 1 equivalente de electrolito, habr
equivalentes de cada ion.

La constante de disociacin para electrolitos dbiles, tambin se puede expresar en

funcin al grado de disociacin:

7
Combinando las ecuaciones (5) y (6) y reordenando los trminos adecuadamente se
obtiene la Ley de dilucin de Ostwald:

1
Esta ecuacin es lineal, donde y 2 . son magnitudes constantes, y el grafico

1
de vs C, permite calcularlas.

Factores que Modifican la Conductividad

Tipo de solvente. Cuando el solvente presenta polaridad parecida o igual a

la del soluto, mayor ser la disociacin de este, lo mismo que su
conductividad.
Temperatura. En general, a mayor temperatura mayor es la disociacin y
tambin la conductividad.
Concentracin. Para las soluciones diluidas, al aumentar la concentracin de
electrolito,aumenta la conductividad. En soluciones concentradas, las
interacciones entre iones de carga contraria son fuertes provocando que la
disociacin disminuya, por lo tanto, la conductividad ya noaumenta aunque
aumente la concentracin, e incluso puede disminuir.
Fuerza del electrolito. Los electrolitos fuertes conducen mejor la corriente
elctrica que los dbiles, porque se disocian casi completamente.

Conductimetro

El conductmetro o conductivmetro es un aparato que mide la resistencia

elctrica que ejerce el volumen de una disolucin encerrado entre los
dos electrodos. El aparato mide la resistencia, y dependiendo del electrodo, realiza
las operaciones necesarias y muestra la conductividad en la pantalla.

Fig.1. Conductimetro

8
 DETALLES EXPERIMENTALES

Materiales

Conductmetro
Erlenmeyers de 250ml
Pipetas
Fiolas
Bureta
Probeta
Vasos
Bagueta
Papel filtro

Reactivos

NaOH 0.01 N
HCl 0.05N
HAc 0.05N
KCl QP
Solucin estndar H17030
Biftalato de potasio

PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL

1. Preparacin y valoracin de soluciones

a) Prepare 100 mL de solucin de KCl 0.001 M

b) Prepare 250 mL de diluciones de CH3COOh y de HCl de concentraciones

0.001; 0.002 y 0.00064 N a partir de la solucin de 0.05 N.

c) Valore las soluciones de NaOH , HCl y CH3COOH proporcionadas, as como

las soluciones preparadas en b) , para la soda use biftalato de potasio como
patrn primario.

9
2. Calibracin de aparato

a) En una probeta adecuada, limpia y seca , cierta la cantidad necesaria de

solucin estndar H17030 y sumerja un termmetro y anote la temperatura.

b) Lave el electrodo con agua destilada y seque adecuadamente.

c) Sumerja en la solucin y realice movimientos rotacionales del electrodo con la

finalidad de eliminar las burbujas de aire atrapadas en la celda.

d) Encienda el instrumento con el control correspondiente. ajuste el valor de la

temperatura. As mismo con la perilla respectiva ajuste el valor de la
conductividad de tablas del estndar, a la temperatura correspondiente.

e) Regrese la solucin estndar en el frasco, lave y seque el electrodo.

3. Lectura de la conductividad de soluciones

a) Coloque en la probeta aproximadamente 30 mL de solucin de HCl, mida la

temperatura e introduzca el electrodo limpio y seco en la solucin cuidando
que no queden burbujas atrapadas como en 2. C) , anote la lectura y descarte
la solucin.

b) Sin enjuagar la probeta , coloque una nueva porcin de solucin y repita el

procedimiento de eliminacin de burbujas. Elija un rango adecuado de
conductividad .Si la escala marca solo 1 en el extremo izquierdo y ninguna
lectura en el derecho, significa que el rango de conductividad debe ser mayor
, en este caso debe usar el siguiente rango mas alto.

c) Repita todo el procedimiento para las soluciones preparadas 1 b)

d) Despus de completar la lectura , apague el instrumenti .Lave y seque el

electrodo

10
 TABULACIN DATOS Y RESULTADOS EXPERIMENTALES

Tablas de datos experimentales

TABLA N1. Condiciones experimentales de laboratorio

Presin
Temperatura
atmosfrica % (HR)
T(C)
(mmHg)
22 756 93

TABLA N2: Valoracin del NaOH con BHK

Vgast.NaOH (mL) NNaOH (N)

W BHK (g) P.E.BHK (gr/eq)
(corregida)

0.0209 7.5 204.22 0.0138

TABLA N3: Valoracin del 0.05 con 0.01

2 mL

6.1 mL
0.04209 N

11
 TABLA 4: Valoracin del 0.05 con 0.01

2 mL

6.3 mL
0.04347 N

TABLA N5: Medidas de las conductividades de las soluciones

SOLUCIONES N(0.01) N(0.002) N(0.00064)

3.53 mS 834 S 237 S

184.1 S 77.6 S 43.1 S

1243 S - -

Tabla de datos tericos

TABLA N6: Datos de las constantes de ionizacin y de conductividad especfica

( )
2.501 103 /

1.8 105 367.27 . 2 . 1

400.55 . 2 . 1

12
 Tabla de resultados :

CONDUCTIVIDAD ESPECFICA:

TABLA N7: Conductividades especficas obtenidas para el

( ) (/)
0.01N 1.0241 3
3.6151 10
0.002N 1.0241 8.5410 104
0.00064N 1.0241 2.4271 104

TABLA N 8 : Conductividades especficas obtenidas para el

( ) (/)

0.01N 1.0241 1.8854 104

0.002N 1.0241 7.9470 105
0.00064N 1.0241 4.4139 105

CONDUCTIVIDAD EQUIVALENTE OBTENIDA:

TABLA 9: Conductividades equivalentes obtenidas para el

(/) (. . ) ( )/

0.01N 3.6151 10
3 361.51 0.10
0.002N 8.5410 104 427.05 0.0447
0.00064N 2.4271 104 379.2344 0.0253

13
 TABLA N10: Conductividades equivalentes obtenidas para el HAc

(/) (. . ) 1/ C

0.01N 1.8854 104 18.854 0.0530 0.1885

0.002N 7.9470 105 39.735 0.0252 0.0795
0.00064N 4.4139 105 68.9672 0.0145 0.0441

Datos para el grafico:

Tabla N11: Grfica N1

( )

( ) ( )
. 0.10
427.05 0.0447
379.2344 0.0253

Tabla N12: Grfica N2

( )

/ ( ) ( )

0.0530 0.1885
0.0252 0.0795
0.0145 0.0441

14
 Tabla N13: Conductividades Equivalentes al Lmite para el y los grados de
disociacin

(. . ) (. . )

0.01N 18.854 400 0.0471

0.002N 39.735 400 0.0993
0.00064N 68.9672 400 0.1724

TABLA N14: Grados de disociacin y las Constantes De Ionizacin

0.01N 0.0471 2.3281 105

0.002N 0.0993 2.1895 105
0.00064N 0.1724 1.9034 105

Tablas de porcentaje de error

TABLA N 15: Porcentajes de error de la constante de ionizacin

0.01N 1.8 105 2.3281 105 29.34 %

0.002N 1.8 105 2.1895 105 21.64 %
0.00064N 1.8 105 1.9034 105 5.74 %

TABLA N16: Conductividad Equivalente al Lmite para el y el

() () %

414.54(. 2 . 1 ) 400.55(. 2 . 1 ) 3.49%

400(. 2 . 1 ) 367.27(. 2 . 1 ) 8.91%

15
 EJEMPLO DE CLCULO

1. Obtenga la constante de celda a partir de la medida de la conductividad del

KCl.

Sabemos que: = ()

Dnde: 21 = 1.273 103 /

= 1243

Reemplazando los valores se obtiene el valor de la constante de celda:

1.273 103
( )= = = 1.0241 1
1243 106

2. Determine las concentraciones exactas de las soluciones y diluciones.

Preparacin de la solucin de 100ml de KCl0.01N

= 0.0745

= 74.5/

0.0745
74.5/
= = 0.0100
0.1

= = 1

= 0.0100

Estandarizacin del NaOH0.01N con biftalato de potasio

= 0.0204
() = 204.22
= 7.5

Sabemos que: = #

16

= ()

0.0204
=
204.22 7.5 103

= 0.0138

Estandarizacin del . utilizando

(0.0138 )(6.1 ) = ( )(2 )

= 0.04209

Estandarizacin del . utilizando

(0.0133 )(6.3 ) = ( )(2 )

= 0.04347

Preparacin de 250mL de soluciones de 0.01N, 0.002N y 0.00064N de

250mL de . 250mL de .

(250)(0.01) = ( )(0.04347) (250)(0.01)=(VHCl )(0.04209 N)

= 57.51 = 59.39

250mL de . 250mL de .

(250)(0.002) = ( )(0.04347 ) (250)(0.002)=(VHCl )(0.04209 N)

= 9.201 = 11.879

250mL de . 250mL de .

(250)(0.00064) = ( )(0.04347) (250)(0.00064) =(VHCl )(0.04209 N)

= 3.68 = 3.8

17
3. Calcule para cada una de las soluciones su conductividad especfica
( ) y su conductividad equivalente ():

Para la solucin de .

= () (Conductividad especfica) = .

= 3.53 103 (1.0241 1 ) = 3.6151 103 . 1

1000 1000
=k = 3.6151 103 ( ) = 361.51 . 2 . 1
0.01

Del mismo modo se procede para el resto de soluciones.

4. Calcule para cada una de las soluciones su conductividad especfica () y

su conductividad equivalente ():
Para la solucin de .

= () (Conductividad especfica)

= 3.53 103 (1.273 103 ) = 3.6151 103 . 1

1000 1000
=k = 3.6151 103 ( ) = 351.21 . 2 . 1
0.01

Del mismo modo se procede para el resto de soluciones.

5. Grafique para el , y :

HCl: vs
440
430
420
410

400
y = -446.03x + 414.54
390
R = 0.2601
380
370
360
350
0 0.02 0.04 0.06 0.08 0.1 0.12

Grafica 1.de vs

18
 HAc: 1/ vs C
y = 0.2639x + 0.0034
R = 0.9988
0.06
0.05
0.04
1/

0.03
0.02
0.01
0
0 0.05 0.1 0.15 0.2
C

Grafica 2. 1/ vs C

6. Calcule la conductividad lmite y la constante de ionizacin del y la

conductividad lmite para el , de los grficos obtenidos:

A partir de la grfica N1 se obtiene la conductividad lmite del

prolongando la recta hasta que la concentracin sea igual a cero.

() = . . .

Adems a partir de la grfica N2 se obtiene la conductividad lmite del

de la misma manera que para el .

() = . .

Para calcular el grado de ionizacin y la constante de ionizacin se usa para

el :

18.854
= , para el 0.01 = = 0.0471
400

2 0.04712 0.01
Luego = 1 = = 2.3281 105 . Igualmente para la solucin de
10.0471

HCl.

19
7. Compare los resultados experimentales con los datos tericos, para la
constante de ionizacin del , la () ():

Para la constante de ionizacin:

Hallamos un valor promedio de constantes de ionizacin:

() = 2.1403 105

1.8 105 2.1403 105

% = | | 100% = 18.91%
1.8 105

Para la ():

367.27 400
% = | | 100% = 8.91%
367.27

Para la ():

400.55 414.54
% = | | 100% = 4.88%
400.55

20
 ANLISIS Y DISCUSIN DE RESULTADOS

Se observ que una parte fundamental es la valoracion, ya de los datos

obtenidos de ah servirn de base para proceder a hacer los diferentes
clculos. El volumen gastado de la valoracin de hidrxido de sodio con
biftalato de potasio es muy importante para las siguientes titulaciones.

Al momento de utilizar el conductimetro se debe calibrar a una cierta

temperatura y utilizando la solucin respectiva (H17030) para obtener
resultados ms precisos.

Despus de hallar las conductividades elctricas de las soluciones

preparadas, se procedi a realizar los clculos pedidos. Pero con las
conductividades halladas se pudo demostrar, que los electrolitos fuertes son
mayores que los electrolitos dbiles

Se realiz una grfica con la que se determin la conductividad elctrica a

dilucin infinita de los dos cidos usados, luego comparndolas con los
tericos y obtener los porcentajes de error.

Con respecto a los porcentajes de error , en el caso de las constantes de

ionizacin del HAc , los valores no fueron muy elevados: 29.34 % en 0.01 N,
21.64 en 0.002 N, 5.74 % en 0.00064 N.

EN el caso de los porcentajes de error de conductividad equivalente al lmite,

por parte del HCl fue el menor con 3.49% y por lado del HAc fue de 8.91 % ,
ambos valores bajos.

21
 CONCLUSIONES

Se puede determinar si un electrolito es fuerte o dbil con ayuda del

conductimetro.

En los electrolitos dbiles, la conductividad equivalente aumenta

considerablemente con la dilucin debido a que el soluto se disocia cada vez
ms a mayor dilucin, dando un aumento considerable en el nmero total de
iones, que son los transportadores de la corriente

A medida que la concentracin de la solucin de un electrolito ms diluido , su

capacidad de conducir la electricidad disminuye . Si bien el agua permite que
los iones se separen de la estructura y se muevan libremente. La cantidad
del soluto tambin es importante para la conductividad.

La conductividad equivalente lmite de un electrolito fuerte puede ser hallada

en una grfica , dan curvas bruscas con regresin lineal se puede
observar una lnea que resulta aproximadamente una recta, la cual
extrapolando a concentracin cero da un valor exacto de la conductividad
equivalente lmite del electrolito

Los electrolitos dbiles en su grfica , dan curvas bruscas, por lo

cual no pueden ser extrapoladas para una dilucin infinita, hemos graficado
con regresin lineal.

RECOMENDACIONES

Se debe ser lo ms preciso posible al tomar la masa del biftalato de potasio

para hacer una buena valoracin, ya que muchos clculos dependen de la
normalidad corregida hallada con esos datos.
Se debe evitar la presencia de aire (burbujas) en la celda al momento de
medir la conductividad. La medicin de la conductividad elctrica, se debe
hacer con mucho cuidado y observando detenidamente si en la celda hay
burbujas de aire ya que la conductividad del aire afecta la medicin que se
desea hacer.
Al momento de cambiar de solucin se debe lavar y secar con papel filtro, a
pesar que se haya usado una disolucin con los mismos componentes, ya
que puede tener otra concentracin e influira al tomar los datos de la prxima
muestra.

22
 BIBLIOGRAFA

Libros:

Gilbert Castellan. Fisicoqumica . 1 Edicin. Editorial Fondo Educativo

Interamericano Pginas 805 808

Marn S., Lando, Fundamentos de Fisicoqumica. 1era Edicin, Editorial

Limusa, Mxico, 1978. Pginas 918 - 920.

Pons Muzzo. Fisicoqumica .2 Edicin. Editorial Universo S.A. Pginas 271-

274
Qumica General, Raymond Chang 10 Edicin

Pginas Web:

http://www.uv.es/qflab/2016_17/descargas/cuadernillos/qf1/castellano/Teoria/
Conductividad-F.pdf

http://www.bioquimica.dogsleep.net/Teoria/archivos/Unidad23.pdf

http://chemglobe.org/tabla-periodica/elemento/potasio/

http://www.drcalderonlabs.com/Metodos/Analisis_De_Aguas/CONDUCTIVIDA
D.htm

23
 ANEXO

1. Qu relacin existe entre la conductividad y la concentracin del soluto

?

La conductividad de una solucin es una medida de la facilidad con la cual la

corriente elctrica fluye a travs de la solucin. Esta vara con la temperatura y
con la naturaleza y concentracin del soluto. El valor de no es una cantidad muy
til para comparar la conductividad de diferentes solutos en soluciones de
diferente concentracin, esto es debido a que si una solucin de un electrolito
tiene mayor concentracin que otra, la ms concentrada tendr mayor
conductividad por tener ms iones

Variacin de la conductividad con la concentracin

En la Fig. 2 se muestra la variacin de la conductividad con la concentracin para

distintos electrolitos. El comportamiento general es el mismo para todos los
electrolitos. Existe un aumento inicial de la conductividad a medida que aumenta
la concentracin hasta un valor mximo, lo que se explica por existir un mayor
nmero de iones dispuestos para la conduccin. A partir de un determinado valor
de concentracin, la conductividad comienza a disminuir, debido a que las
interacciones asociativas entre los iones dificultan la conduccin de la corriente.

La conductividad molar depende de la concentracin del electrolito. Sera

independiente de la misma si la conductividad fuese directamente proporcional a
la concentracin, pero esto no es as debido a que la interaccin entre los iones
es disociativa a concentraciones bajas y asociativa a concentraciones altas

Fig*. Variacin de la
conductividad con la
concentracin para
distintos electrolitos.

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2. Explique el fundamento terico de la Ley de Kohlrausch

LEY DE KOHLRAUSCH

La variacin de la conductividad equivalente de un electrolito fue caracterizada

experimentalmente por Kohlrausch, a una temperatura determinada, frente a la
raz cuadrada de la concentracin, y, para algunos electrolitos, las grficas
obtenidas en el dominio de bajas concentraciones correspondan con bastante
precisin a una lnea recta.

stas grficas, para varios electrolitos se representan en la figura 1. Aqu se

observa que aparecen dos tipos diferentes de comportamiento: aquellos
electrolitos que presentan esencialmente variacin lineal, se les agrupa entre los
electrolitos fuertes; mientras que, los que se aproximan a la conductividad lmite
de forma casi tangencial, estn agrupados como electrolitos dbiles.

De la figura 1 se puede observar una interesante relacin al extrapolar los

valores de las conductividades de los electrolitos hasta la dilucin infinita, para
obtener la llamada conductividad equivalente lmite. stas conductividades, que
se representan por o, son la base de la Ley de Kohlrausch o de la migracin
independiente de los iones.

Fig. Variacin de la Conductividad equivalente en funcin de para algunas

disoluciones acuosas de electrolitos, a 25C

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La conductividad del electrolito a dilucin infinita se considera como resultado de las
contribuciones de las dos clases de iones individuales que forman al electrolito. De
esta forma, se introducen los conceptos de conductividades inicas equivalentes,
que para dilucin infinita permiten establecer que:

o = o+ + o- (Idealidad)

La ley de Kohlrausch sugiere ahora, que la conductividad a dilucin infinita de un

electrolito depende de las contribuciones independientes de los iones que lo
conforman. La independencia de stas contribuciones se pone de manifiesto al
comparar electrolitos que tienen algn in comn; pero la ley de Kohlrausch no
suministra, y as debe destacarse, la forma de calcular las contribuciones
individuales de los diferentes iones, solo permite evaluar variaciones ().
La aplicacin prctica e inmediata de la idea de una contribucin independiente de
los iones a dilucin infinita, es el camino para deducir el valor de la conductividad
lmite de los electrolitos dbiles. Por ejemplo, para el cido actico se puede
establecer que:

o (HAc) = o (Na Ac) + o (HCl) - o (NaCl)

porque el miembro derecho de la ecuacin cabe interpretarlo como:

oNa+ + oAc- + oH+ + oCl- - oNa+ - oCl- = oH+ + oAc- = o (HAc)

3. Mencione algunas tcnicas de conservacin y evaluacin de la calidad

de alimentos.

Mediante calor

Pasteurizacin: El proceso de pasteurizacin fue llamado as luego que Luis

Pasteur descubriera que organismos contaminantes productores de la enfermedad
de los vinos podan ser eliminados aplicando temperatura. Luego se emple a otros
productos para lograr su conservacin

Esterilizacin: Se realiza la esterilizacin por el vapor de agua a presin. El modelo

ms usado es el de Chamberland. Esteriliza a 120 a una atmsfera de presin, 127
a 11/2 atmsfera de presin, o a 134 a 2 atmsferas de presin, se deja el material
durante 20 a 30minutos.

Uperizacin (U.H.T.):La uperizacin consiste en una esterilizacin sometida a una

corriente de vapor de agua recalentado, manteniendo la leche en una corriente
turbulenta, a una temperatura de 150C menos de un segundo, consiguindose un
periodo mayor de conservacin que con la pasteurizacin

Mediante frio:

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 Refrigeracin: se mantiene el alimento a bajas temperaturas (entre 2 y 8oC)
sin alcanzar la congelacin.
Congelacin: se somete el alimento a temperaturas inferiores al punto de
congelacin (a - 18C) durante un tiempo reducido.
Ultra congelacin: se somete el alimento a una temperatura entre -35 y -
150Cdurante breve periodo de tiempo. Es el mejor procedimiento de
aplicacin delfro pues los cristales de hielo que se forman durante el proceso
son depequeo tamao y no llegan a lesionar los tejidos del alimento.

Por deshidratacin:

Secado: Es una prdida de agua parcial en condiciones ambientales

naturales bien con una fuente de calor suave y corrientes de aire.
Concentracin: consiste en una eliminacin parcial de agua en alimentos
lquidos.
Liofilizacin: Es la desecacin de un producto previamente congelado que
mediante sublimacin del hielo al vaco se consigue una masa seca. Es un
proceso que permite la mxima conservacin de la calidad organolptica de
los alimentos as como de su valor nutritivo

CONTROL DE CALIDAD

Para controlar la calidad se puede recurrir a diversos procedimientos de valoracin

que estn en relacin con las caractersticas que se han de evaluar:

o Mtodo de Anlisis fisicoqumico: permite medir algunas caractersticas

organolpticas o funcionales como el color, la reologa, o ciertos valores que
orientan sobre la posibilidad de deterioro como la actividad de agua, el pH, el
potencial redox , etc.
o Mtodo de Anlisis qumicos y bioqumicos: posibilitan obtener datos
cuantitativos el valor nutricional, de composicin, de algunos parmetros
organolpticos o de estabilidad previsible del producto.
o Mtodo de Anlisis Microbiolgico: revelan la presencia o el riesgo de
proliferacin de microorganismos no deseados de forma cualitativa o
cuantitativa.
o Mtodo de Anlisis biolgico: proporciona datos con los que se puede
estudiar el valor nutricional de un alimento o la ausencia de toxicidad en l,
utilizando animales de laboratorio.

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