FASES DE LA ALIMENTACIN

FASE CEFLICA

La sensacin de la comida en la boca o los pensamientos relacionados con la alimentacin envan

seales a la mdula oblonga a travs del nervio vago para estimular la liberacin de los
productos qumicos del estmago, la pepsina y el cido clorhdrico, que desempean un papel
en la descomposicin de los alimentos. El nervio vago es el ms largo de los nervios craneales y
se origina en el cerebro, extendindose a travs del abdomen.

Segn los investigadores, esta respuesta est probablemente influenciada por el pptido
orexignico grelina, que es una protena que se encuentra principalmente en el estmago, pero
tambin existe en el cerebro. "Orexignicos" literalmente significa, "que estimulan el apetito." La
grelina es capaz de comunicar la seal al cerebro. Por lo tanto, la grelina es lo que estimula el
apetito. La grelina tambin influye en la cantidad de grasa de los alimentos que se absorbe en el
cuerpo.

FASE GSTRICA

La fase gstrica de la digestin comienza cuando el alimento entra en el estmago, haciendo

que ste se extienda. El estmago luego contina liberando los qumicos digestivos cidos
clorhdrico y pepsina, primero estimulados en la fase ceflica. Este proceso ayuda a mejorar la
ingesta de alimentos y la digestin, segn un artculo publicado en 2010 en el "Boletn Biolgico y
Farmacutico". Cuando el alimento est en el estmago o en la boca, el reflejo vago-vagal
comunica que los nutrientes, tales como hidratos de carbono y componentes proteicos, estn
presentes. Con base en la retroalimentacin, los niveles requeridos de sustancias qumicas
digestivas se liberan. Hay receptores del gusto en la boca que puede detectar qu nutrientes se
han comido.

FASE INTESTINAL

La secrecin estomacal qumica cesa una vez que la fase intestinal de la digestin comienza. Esta
accin es iniciada por el estiramiento del duodeno y la secrecin de la hormona enterogastrone. La
enterogastrone controla la secrecin de cido en el estmago principalmente cuando la grasa llega
al duodeno, segn un artculo publicado en 2008 en "Contemporary Endocrinology". El duodeno es
una pequea parte del intestino delgado que conecta el estmago con el resto del intestino
delgado. Cuando ocurre este proceso, disminuye el apetito con el fin de detener el consumo de
alimentos.
En qu consiste la Dieta por Intercambios?

La Dieta por Intercambios fue desarrollada hace dcadas por las doctoras Clotilde
Vzquez y Ana I. de Cos, con el objetivo de ayudar a personas diabticas en entornos
hospitalarios a adquirir hbitos de alimentacin adecuados.

Dada su eficacia, empezaron a utilizar este mtodo para tratar la obesidad y el

sobrepeso, diseando planes basados en dieta equilibrada, sin productos ni pastillas.
Como resultado, las personas que siguen esta Dieta consiguen perder grasa,
realizando un cambio de hbitos de alimentacin que pueden mantener en el tiempo.

La Dieta por Intercambios consiste en un sistema abierto y flexible que permite a las
personas elegir los que comen segn sus gustos y sin mens cerrados. El objetivo del
mtodo es que las personas aprendan a tomar decisiones autnomas sobre su
alimentacin. Como consecuencia, consiguen llevar a cabo un cambio de hbitos real
y sostenible.

Con este mtodo se evitan los mens cerrados, ya que los planes rgidos merman
rpidamente la motivacin y aumentan las posibilidades de fracaso ante el plan de
adelgazamiento.

Qu es un Intercambio?

Los intercambios son cantidades visuales de un determinado tipo de alimento, que

cualquier persona puede identificar sin necesidad de pesar la comida. Por ejemplo, un
vaso de leche es un Intercambio de Lcteos.

Tcnicamente, un intercambio equivale a 10g de nutriente (protena, grasa o

carbohidrato). Es muy til saber esto cuando se toman alimentos preparados y se
observa su etiqueta nutricional.

Hay seis tipos de alimentos en la Dieta por Intercambios: hidratos de carbono,

verduras, frutas, lcteos, protenas y grasas.
grupos-alimentos

Una persona que sigue un plan de adelgazamiento basado en la Dieta por

Intercambios sabe cuntos intercambios debe comer de cada tipo, pudiendo elegir el
alimento segn sus gustos.

El profesional que disea un plan, personaliza la cantidad de intercambios de cada

tipo que el paciente debe tomar a lo largo del da, y le ensear a distinguir los tipos
de alimentos y a evaluar las cantidades a simple vista.

La palabra intercambios hace referencia a la flexibilidad que tiene la persona para

elegir alimentos, as como para redistribuir los alimentos a lo largo del da,
adaptndose as a los imprevistos de la vida diaria.

Por qu elegir la Dieta por Intercambios?

Los Planes Nutricionales basados en la Dieta por Intercambios permiten comer todo
tipo de alimentos, sin las habituales prohibiciones de que suelen establecer otras
Dietas.

La Dieta por Intercambios est pensada para llevar una Dieta Sana y Equilibrada,
totalmente personalizada a las necesidades fisiolgicas y energticas de cada
persona.

La Dieta por Intercambios est nicamente basada en Nutricin. Es decir, tan slo
cuenta con alimentos, sin recurrir a productos, pastillas o suplementos de ningn tipo.

Es una Dieta Flexible. No se siguen mens cerrados. Se toma en consideracin las

necesidades y gustos de cada persona y se le dan las pautas para que pueda elegir el
mismo su propio men, sin restricciones de alimentos de ningn tipo.

La prdida de peso con la Dieta por Intercambios es una prdida de peso real y
sostenible. Al estar basada en una alimentacin equilibrada, no se producen efecto
rebote o efecto yo-y como el el caso de otras dietas.
Aprenders a Comer Sano. La Dieta por Intercambios est basada en Dieta
Mediterrnea, Sana y Equilibrada. Por eso, al tiempo que aprendes qu cantidad y
alimentos debes comer en cada momento, esto que repercute directamente en una
alimentacin ms saludable y un mantenimiento del peso saludable ideal sostenible.
Dietas de moda

Dieta sin carbohidratos. Aqu se incluyen la ya clsica dieta Atkins y sus derivaciones. Eliminan por
completo los hidratos de carbono (pan, patatas, pasta, arroz, legumbres, fruta, lcteos, etc.). Al
principio se pierde peso rpidamente, sobre todo lquidos y protenas. Pueden aumentar el
colesterol en sangre e incrementar el riesgo cardiovascular. La falta de glucosa produce cetosis
que disminuye el apetito y produce nuseas, fatiga, apata y otros trastornos que pueden ser
perjudiciales para la salud. La falta de fibra provoca estreimiento y puede haber carencias de
vitaminas y minerales.

Dietas depurativas. Hay dietas que promulgan unos das de ayuno o semiayuno para limpiar el
organismo y adelgazar rpidamente. Pero el aparato digestivo no necesita depurarse ni descansar.
Permiten tomar alguna fruta, zumo o infusin, que aporte lquido con algo de azcar y vitaminas.
Se pierde peso con rapidez, a partir del agua y la masa muscular del cuerpo, pero no de grasa, por
lo que al dejar la dieta se recupera el peso perdido. Son incompatibles con cualquier actividad
normal y contabilizan todo tipo de carencias nutricionales. Hay diferentes versiones de esta dieta
(dieta de la manzana, dieta del pomelo y dieta del jarabe de arce, entre otras).

Disociadas. Este tipo de dietas prohben mezclar determinado tipo de alimentos en la misma
comida. Otras no dejan combinar absolutamente nada, cada da se come una sola cosa. Se basan
en que los alimentos tomados juntos se comportan de manera diferente que si se toman
separados, cosa que no es cierta. Aqu habra que incluir la dieta Montignac, en la que no se
pueden juntar grasa y carbohidratos. Solo se pueden combinar hidratos de carbono y protenas o
grasas y protenas. Es una dieta desequilibrada que puede provocar carencias nutricionales y un
exceso de grasa con su negativo efecto sobre la salud cardiovascular.

Dietas hiperproteicas. Son dietas que recomiendan un consumo elevado de protenas en

detrimento de grasas e hidratos de carbono e podra incluir dentro de las dietas disociadas ya que,
en la mayora de los casos se promueve la reduccin y separacin de carbohidratos y grasas.
Habra que incluir aqu la dieta Dukan cuyo xito inicial hace unos aos provoc que multitud de
instituciones cientficas declararan su total oposicin a sus planteamientos dietticos. Esta dieta
incluye varias fases en las que predominan las protenas (sobre todo de origen animal) y se
producen carencias de vitaminas, minerales e hidratos de carbono. Determinan estados de cetosis
con el consiguiente riesgo para la salud. Este tipo de dietas han mostrado relacionarse con
enfermedades como la osteoporosis, clculos renales, insuficiencia renal, cncer, enfermedad
cardiovascular y, paradjicamente, obesidad.

Dieta del grupo sanguneo. Es una dieta que recomienda el consumo de determinados alimentos
en funcin del grupo sanguneo de cada individuo. En base a unas supuestas relaciones evolutivas
entre el grupo sanguneo y los alimentos, se estructura una dieta que no tiene ninguna base
cientfica.

Dieta de la sopa quemagrasa. La sopa se elabora con diferentes ingredientes vegetales y agua.
Aporta como mximo 175 kcal por litro. La sopa se constituye como ncleo de la dieta y cada da
se puede incluir algn alimentos ms: primero fruta, despus verduras y una patata asada, otro da
pltanos y leche desnatada, etc. Promete prdidas sustanciales de peso en poco tiempo. Se trata
de una dieta muy baja en caloras que hacen que se pierda peso con facilidad, pero bsicamente
de agua y masa muscular. Presenta mltiples carencias nutricionales y la recuperacin de peso tras
la dieta es inmediata.