Ejemplo Manual de Funciones de Personal de Un Restaurante

21/11/2017 Ejemplo manual de funciones de personal de un restaurante | Wiki estudiantes .
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Funciones De Personal De Un Restaurante
Ejemplo manual de funciones de personal de un restaurante

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MANUAL DE FUNCIONES
PERSONAL ADMINISTRATIVO
Generalidades
Cualidades
nimo de superacin y gusto por el trabajo.
Atento y amable: escuchar, orientar, respetar, saber interpretar, saber comunicar y ser corts.
Colaborador con sus compaeros y comprensivo.
Discreto
Honesto
Lder
No temperamental
Ordenado
Paciente.
Responsable
Sincero para expresar dudas o solicitar ayuda.
Tolerante
Agilidad mental
Diligente y e caz.
Trato con personas
Toma de decisiones acertadas
Modales
Puntual y cumplido.
Respetuoso con sus compaeros y con los mandatos superiores.
Sencillo.
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21/11/2017 Ejemplo manual de funciones de personal de un restaurante | Wiki estudiantes .ORG
Uso de un adecuado vocabulario con locucin clara.
Requisitos mnimos
Excelente salud fsica y presentacin personal.
Bachilleres
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1. CARACTERSTICAS ESPECFICAS
Formacin acadmica espec ca
Carrera profesional de Administracin de Empresas Tursticas y Hoteleras, Administracin de Empresas.
Cursos o especializaciones en gestin de restaurantes y bares
Conocimientos espec cos

Montaje, operacin, planeacin, direccin, direccin, organizacin, planeacin, orden y control de restaurantes y bares Gestin del talento
Humano Produccin y Servicio de A y B Gestin nanciera Legislacin para restaurantes y bares.
Experiencia
Mnima: 2 aos en cargos de administracin, direccin y/o gerencia en establecimientos acreditados pertenecientes al sector.
Habilidades
Creatividad, originalidad, gusto, sentido comn, capacidad de concentracin, agilidad y certeza en toma de decisiones y solucin de problemas,
trato con personas y capacidad para identi car oportunidades, minimizar amenazas, construir fortalezas y eliminar debilidade.
b. DESCRIPCIN DEL CARGO
FUNCIN PROCEDIMIENTO OBJETIVO

Actuar para el cliente Ejecucin de todas las otras funciones, pensando siempre no solo Satisfacer y superar las expectativas del
en el cumplimiento de objetivos de los inversionistas sino tambin cliente como cabeza de la organizacin
en las necesidades y preferencias del cliente
Atencin de comentarios de los clientes
Desarrollo de programas de cortesas
Controlar y evaluar Supervisin del trabajo de los jefes de rea y dems empleados Optimizar el desarrollo de la actividad
Revisin de las instalaciones y de los procedimientos Garantizar el cumplimiento de normas y

reglamentacin que obliga la actividad
Anlisis de ventas
Evitar prdidas y robos de dinero
Supervisin del proceso de compra
Identi car fallas y aplicar correctivos
Revisin y anlisis de los estados nancieros
Establecer comparaciones con el
Aprobacin de estrategias de mercadeo
presupuesto
Supervisin de eventos
Asegurar la legalidad de las compras
Revisin y autorizacin de nmina
Obtener informacin para decisiones
Anlisis de costos y de modi caciones en los precios de venta
Evitar pagos equvocos
Inspecciones de aseo de todas las reas
Determinar los resultados de la relacin
costo bene cio
Asegurar la higiene en los procesos
Elaborar informes y documentos Cheques Efectuar pagos pendientes

de la actividad y funcionamiento
Presupuesto de ingresos y egresos Rendir cuentas a la asamblea de socios
general del establecimiento
Plan de accin de jefes de rea Justi car acciones
Plan de inversin Proponer cambios
Identi car oportunidades y amenazas
Implementar Implantacin de normas, procedimientos, programas, estrategias, Dar curso al desarrollo de las estrategias
etc. para el cumplimiento de metas y
objetivos
Organizar la estructura del Revisin del organigrama y del manual de funciones Garantizar la calidad de los procesos en
establecimiento pro de la satisfaccin de los
Realizacin de juntas y reuniones con jefes de rea, socios,
consumidores
empleados
Planear estratgicamente el Establecimiento de la visin y la misin de la empresa (junta de Orientar a los empleados en el curso de
desarrollo de la actividad del socios) sus labores
establecimiento
Desarrollo del plan estratgico Facilitar el cumplimiento de metas y
objetivos trazados por los socios
Determinacin de objetivos y metas
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ADMINISTRADOR


Carrera profesional de Administracin de Empresas Tursticas y Hoteleras
Cursos de actualizacin y / especializacin

Direccin, organizacin, planeacin, orden y control de restaurantes Gestin del talento Humano Produccin y Servicio de A y B Gestin
nanciera Legislacin para restaurantes y bares.
Experiencia
Mnima: 2 aos en cargos de preparacin tanto en la brigada de servicio como en la parte administrativa de establecimientos gastronmicos y
bares reconocidos.
Habilidades
Creatividad, originalidad, gusto, sentido comn, capacidad de concentracin, identi cacin de oportunidades, agilidad y certeza en toma de
decisiones y solucin de problemas, trato con personas.
1. DESCRIPCIN DEL CARGO

Administrar estratgica y Planeacin, organizacin, direccin, control y Cumplir con los objetivos y metas trazados por la
objetivamente el establecimiento evaluacin de cada una de las actividades que se gerencia
involucran en el desarrollo de la empresa
Satisfacer las necesidades de los clientes y de los
socios
Evitar robos de cualquier tipo que perjudique

cualquiera de las partes que conforman la
organizacin
Garantizar el cumplimiento de normas y

reglamentacin que obliga la actividad
Atender a los clientes de la Da la bienvenida, atiende y departe con los clientes Reconocer al cliente, darle su lugar e importancia e
empresa identi car necesidades
Fidelizar al cliente
Atender los asuntos de personal Elaboracin de programacin y asignacin de horarios Contar con personal adecuado, competente, amable y
y turnos Reunin semanal con todo el personal e caz
Organizacin de tareas y responsabilidades para cada Atender necesidades del personal

cargo
Solucionar con ictos
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Arbitraje de con ictos entre empleados
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su consentimiento cumplimiento
la aceptacin detanto de metas
las mencionadas y y la
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Realiza proceso de seleccin de personal objetivos profesionales, como personales
Autorizacin de permisos Conocer ideas y opiniones de empleados
Controlar el desarrollo de la Revisin de montaje y aseo Cumplir con los objetivos y metas trazados por la
actividad nocturna gerencia
Ubicacin y detalles de reservas
Satisfacer las necesidades de los clientes y de los
Atencin sobre el orden de las instalaciones y el
socios
funcionamiento del bar
Evitar robos de cualquier tipo que perjudique
Presentacin de personal
cualquiera de las partes que conforman la
Control entrada y salida de personal; cumplimiento de organizacin
horario
Garantizar el cumplimiento de normas y
Autorizacin manillas cortesa reglamentacin que obliga la actividad
Supervisin casting entrada, comportamiento y Veri car el aspecto adecuado de las instalaciones
realizacin de funciones del personal
Asegurar el correcto funcionamiento de la empresa
Veri cacin de procesos cocina, servicio, ambiente
Identi car fallas de los procesos y corregirlas
Solucin de inconvenientes
Controlar el manejo de dinero en Archivo y revisin de los Cierres Diarios de Micros Evitar prdidas y robos de dinero
efectivo
Recibe las entradas en efectivo por concepto de cover
y caja. Cobro de faltantes
Realiza las consignaciones en efectivo
Elaborar informes de la actividad Procesamiento semanal de la informacin de ventas Entregar informacin oportuna a contabilidad
y funcionamiento del rea diarias
Generar info. Sobre ndices de rotacin
Informe de ventas mensuales por producto
Analizar e ciencia de los meseros
Informe de ventas mensuales por mesero
Informe de consignaciones del efectivo

correspondiente a venta y cover
Planear, coordinar y supervisar Aprobacin de cotizaciones para eventos Optimizar el desarrollo de la actividad del
actividades especiales establecimiento
Organizacin de eventos visto bueno al guin
Garantizar la calidad de los procesos en pro de la
Polticas y autorizacin de descuentos
satisfaccin de los consumidores
Proceso de reservacin
Asegurar la legalidad de las compras
Proceso de compras: autorizacin de cantidades
Controlar el gasto para eventos especiales
Organizacin de las reas de produccin (cocina y bar),

compras, administrativa, mantenimiento y
parqueadero
Administra y controla los desembolsos de estas
Realizar funciones extraordinarias Ejecucin de las tareas encomendadas por su (s) jefe Cubrir tareas desatendidas o pendientes
(s)
Cumplir con todas las actividades necesarias que
Control de las exhibiciones de las barras contribuyan al el buen funcionamiento del
establecimiento y al desempeo de su cargo
Elabora, administra y veri ca los presupuestos de obra
Veri car procesos de costos e Aprobacin de proveedores Solucionar problemas

ingresos
Revisin de los informes quincenales generados por el Suplir necesidades
jefe de costos
Controlar la ejecucin de las tareas
Revisin de inventarios a cierre de mes
Velar por mantener un costo bajo en inventario
Revisin mensual informe de parqueadero
Revisin caja menor alimentos
JEFE DE COSTOS
1. CARACTERSTICAS ESPECFICAS Uso de cookies

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Administracin Hotelera con cursos de especializacin en el control de costos para bares y restaurantes

Teora de costos, software Micros y TCR, formatos de control, manejo de inventarios, productos alimenticios; licores, vinos y otras bebidas.
Experiencia
1 o 2 aos en cargos similares
Habilidades
Capacidad de aprehender rpidamente, concentracin, trato con personas.
Administrar caja menor de Realiza pagos por conceptos varios Efectuar compras de A y B necesarios para el
alimentos funcionamiento del sitio, obligadas y
Soporta pagos
autorizadas
Pasa cierre a admn., a gerencia y a contabilidad
Costear el funcionamiento del Actualizacin base de datos; anlisis precios calidades que Determinar precios carta de A y B
establecimiento manejen los proveedores.
Planear y controlar las entradas y salidas de
Anlisis de carnicera dinero por ventas de A y B
Recetas estndar A y B Facilitar e incrementar la obtencin de

utilidades del establecimiento
Inventarios estimados
Controlar los movimientos de costo y gasto
Comida de personal
generados por las veta de A y B
Funcionarios; consumos internos.
Proyectar ventas, costos y gastos de la actividad
Crditos al costo para periodos siguientes
Registros costo
Reporte diario de ventas
Costo botella bebidas
Tabla de rendimiento bebidas
Precios potenciales, reales y carta bebidas
Gastos operacionales
Registro de facturas en el sistema: ingreso, traslados y

correcciones necesarias.
Presupuesto de ingresos, costos y gastos
Ingreso de obsequios con precio de ltima compra
Elaborar informes de la actividad y Informe mensual de costos totales del establecimiento. Rendir cuentas a la administracin y la gerencia
funcionamiento del rea
Revisin de los estados de resultado Justi car acciones
Presupuesto del rea Proponer cambios
Resultados del conteo de platos vendidos Identi car oportunidades y amenazas
Informe de los resultados del control de inventarios a la Brindar informacin que soporte la toma de
administracin decisiones
Informe de costos pre y post evento
Informe mensual de faltantes y sobrantes a la gerencia
Establecer estndares de compra y Lista de especi caciones y condiciones de calidad de A y B Optimizar y agilizar los procesos de compra y
tamao de porciones recibo de mercanca
Listado de porciones estndar
Garantizar la calidad de la mercanca comprada
Niveles de stock para almacn
Promover el uso y gasto de la materia prima
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contribuyan al el buen funcionamiento del

establecimiento y al desempeo de su cargo
Supervisar desempeo del Revisin proceso de compra y bodega Evaluar ejecucin de tareas
personal a su cargo
Revisin de inventarios Garantizar cumplimiento de estndares
Inventarios fsicos Brindar seguridad al cliente en los productos

que consume
Reuniones
Promover buenas relaciones
Establecer programas de mejoras
RELACIONES PBLICAS Y VENTAS
a. CARACTERSTICAS ESPECFICAS
Formacin Acadmica
Carrera profesional en Mercadeo con cursos especializados para restaurantes y bares
Conocimientos Espec cos

Funcionamiento de Restaurantes y Bares Tcnicas, mecanismos y procedimientos de mercadeo para estos establecimientos Estrategias de
promocin y ventas Conceptos Publicitarios Trato con medios de comunicacin Organizacin de eventos
Experiencia
Mnima: 2 aos en cargos de relaciones pblicas, mercadeo y ventas de establecimientos acreditados del sector.
Habilidades
Capacidad de negociacin, trato con personas, don de servicio, gusto, creatividad.
Elaborar informes de la actividad y Informe mensual de comercializacin, base de datos de Rendir cuentas a la administracin
funcionamiento del rea nuevas empresas, hoteles y embajadas con sus respectivos
Justi car acciones
contactos
Proponer cambios
Informe mensual de gestin de la pgina web
Record de eventos cotizados y realizados con datos
completos y monto facturado Brindar informacin que soporte la toma de
decisiones
Comercializar el sitio para eventos, en Visitas semanales a empresas, agencias de publicidad y Divulgacin de El Sitio a mercados fuera del
hoteles y embajadas empresas promotoras de eventos tradicional
Reuniones semanales con gerencia Promover el incremento de las ventas del

establecimiento
Visitas de presentacin a hoteles y embajadas
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Presentacin
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de usuario. Si contina a hoteles
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embajadas
Mercadear las actividades especiales Martes de Visa y El que la hace la Canta: contrato con Visa, Dar a conocer las actividades y eventos
Alianza comercial con Global Wine, entrega de informacin especiales que se desarrollen
a los principales pblicos, Mailing a clientes habituales.
Promover el incremento de las ventas del
Pgina web: seguimiento a la optimizacin por CD All de establecimiento
Colombia, capacitacin a la persona designada para
veri cacin de mails diario, envo de mails mensuales y
postales de estas.
Calendario de estas: preproduccin, convocatoria,

produccin, pos produccin y seguimiento
Planear, ejecutar y controlar eventos Elaboracin y envo de cotizacin Asesorar al cliente con ideas, opciones,
sugerencias y paquetes completos
Produccin del evento
Conocer la disponibilidad del establecimiento
Cartas de agradecimiento
para una fecha
Cubrir todos los detalles
Satisfacer las necesidades y expectativas del

cliente en cuanto a la realizacin de su evento
Evaluar la celebracin del evento
Identi car puntos positivos y aspectos a

mejorar en prximos eventos
Realizar funciones extraordinarias Supervisin del trabajo de base de datos y archivo de El Cubrir tareas desatendidas o pendientes
Sitio
Cumplir con todas las actividades necesarias
Ejecucin de las tareas encomendadas por su (s) jefe (s) que contribuyan al el buen funcionamiento
del establecimiento y al desempeo de su
cargo
ALMACN

Formacin Acadmica
Tcnico en administracin de empresas, ingeniera de alimentos o como mnimo cursos de control y manejo de inventarios, alimentos.

Polticas de compra Sistemas de Almacenamiento Control de inventarios Negociacin Manipulacin de alimentos Especi caciones
estndar de compra de AyB Mtodos para evaluacin de mercanca
Experiencia
Mnima: 1 ao en cargos dentro de reas de compra de supermercados o empresas acreditadas del sector.
Habilidades
Capacidad de negociacin, orden, agilidad y trato con personas.

Controlar los ingresos y salidas de Elaboracin de inventarios fsicos Controlar las compras por artculo
productos en almacn
Controles de existencia Prevenir prdida o robo de mercanca
Uso de cookies Mantener stocks.

Determinar
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informacin. de compra.
Cumplir con las polticas de compra Seguimiento estricto de especi caciones y condiciones Evitar inconvenientes por incumplimiento o
de calidad infraccin de las polticas establecidas
Vigilancia de los niveles de stock para almacn Abastecer a las diferentes reas en sus
carencias
Revisin de requisiciones
Efectuar una correcta rotacin de
Compra de cantidades autorizadas por el administrador
inventarios
Optimizar el proceso de compra
Despachar requisiciones Entrega del pedido a la divisin correspondiente Suministrar a cada dependencia la
mercanca requerida para el desarrollo de
Requisicin vs. mercanca entregada
su actividad
Elaborar informes de la actividad y Orden de Compra Rendir cuentas a la administracin
Reporte de recibo de mercanca Justi car acciones
Inventarios fsicos vs. saldos sistema Proponer cambios
Control de compras a proveedores Identi car oportunidades y amenazas
Reporte de ahorros en compras Brindar informacin que soporte la toma de

decisiones
Reportes especiales solicitados
Presupuesto del rea
Ordenar y limpiar la bodega Ubicacin de la mercanca en los estantes Asegurar el buen estado y la conservacin
correspondientes de la mercanca en bodega
Aseo y desinfeccin del espacio fsico Controlar las existencias en bodega
Revisin de condiciones de almacenamiento (estado de

productos, fechas vencimiento, # etiquetas)
Realizar inventarios de barras y cocina Inventario fsico as: Colaborar en el control de inventarios al
jefe de costos.
Cocina: todos los lunes
Veri car existencias diarias y semanales.
Barra interna: martes a sbado
Barra externa: jueves a sbado
Realizar funciones extraordinarias Ejecucin de las tareas encomendadas por su (s) jefe (s) Cubrir tareas desatendidas o pendientes
Manejo de la bodega de utilera y dotacin Cumplir con todas las actividades

necesarias que contribuyan al el buen
Elaboracin y actualizacin base de datos proveedores
funcionamiento del establecimiento y al
desempeo de su cargo
Recibir mercanca Comparacin orden de compra vs.- factura proveedor: Culminar el proceso de compra
reporte de recibo
Disponer de la mercanca comprada
Evaluacin de la mercanca
Garantizar la calidad de las bebidas
Ingreso de la mercanca a la bodega alcohlicas para su consumo
Responder por los equipos audiovisuales Inventario de equipos en bodega Mantener en buen estado los equipos
Catlogo de equipos Evitar prdidas o robos
Entrega de equipos requeridos para evento Suministrar los equipos requeridos para un
evento
Recibo, evaluacin y almacenaje de equipos posterior a
los eventos
Tramitar y realizar compras Solicitud de autorizacin de cantidades de compra Desarrollar el proceso de compra de
(alimentos y otros a Jefe de Costos bebidas al manera e ciente, sin errores ni
Administrador) contratiempos
Solicitud de cotizaciones Obtener la mercanca para la fecha

Uso de cookies requerida
Solicitud de aprobacin de cotizaciones
Garantizar
aceptacin de nuestra poltica de cookies (http://www.wikiestudiantes.org/politica-de-cookies/), pinche el enlace cumplimiento
para mayor informacin. del proveedor
Formulacin de pedidos a los proveedores
Modi cacin del pedido (cuando sea necesario)
Cancelacin del pedido (cuando sea necesario)
PERSONAL OPERATIVO
Generalidades

Para el personal de bar:
Conocimiento de toda clase de bebidas y experiencia en la preparacin de ccteles.
Conocimientos bsicos del servicio de bar y bebidas.
Para el personal de comedor:
Conocimientos bsicos del servicio de alimentos y bebidas.
Cualidades
Atento y amable: escuchar, orientar, respetar, saber interpretar, saber comunicar y ser corts.
Colaborador con sus compaeros y comprensivo.
Desplazamiento con naturalidad, rpido y sin brusquedad.
Elegancia en el desempeo del rol.
Responsable, tolerante y paciente.
Habilidades especiales
Agilidad corporal y mental
Capacidad de retencin
Diligente y e caz.
Trato con personas y don de servicio
Modales
Puntual y cumplido.
Sencillo.
Respetuoso con la intimidad de los clientes y con los mandatos superiores.
Requisitos mnimos
Excelente salud fsica, sobre todo en lo concerniente a piernas y brazos; pies sanos y resistentes.
Aseo diario indispensable, manos cuidadas, uas cortas y limpias, ropa y uniforme limpios y planchados y zapatos limpios y cmodos.
Personas normales que no tengan defectos fsicos que puedan originar cierto tipo de impresin a los clientes.
Bachilleres
CAPITN DE MESEROS
a. CARACTERSTICAS ESPECFICAS

Carrera tcnica de servicio para establecimientos de AyB y/o cursos de formacin en el tema.

Funcionamiento de Restaurantes y bares Tcnicas, mecanismos y procedimientos de servicio Tipos de servicio Clases de montaje
Informacin general, apertura y servicio de licores y vinos Terminologa de AyB Componentes de vajilla, cristalera y cubertera.
Uso de cookies
Experiencia
Mnima: 1 ao en cargos de direccin de servicio en restaurantes, bares y/u hoteles acreditados.
Habilidades
Aptitud para control y manejo de personal, trato con personas, don de servicio, gusto.

Capacitar al personal a su cargo Exponer y recordar especi caciones de presentacin personal, Reducir ndice de ocurrencia de errores de
normas de cortesa, trabajo en equipo, sistema de rdenes, tipo servicio
de servicio, forma de retirar los platos, prevencin de
Poner a disposicin del cliente personal
accidentes, estaciones de servicio, presentacin de cuentas,
capaz y competente
sistema de propinas, tr co en la cocina, montajes de mesa,
tipos de cubiertos; loza y cristalera, descorche de vinos y Hacer ms e caz el proceso de servicio
licores y explicacin detallada del contenido de la carta
Coordinar el servicio en el comedor De nicin tipo de servicio Optimizar el servicio del establecimiento
Asignacin de zonas de trabajo al personal de comedor y bar, Satisfacer necesidades y expectativas del
segn la programacin hecha por la administracin cliente
Lista de revisin: aseo general del lugar, material y equipo, Motivar el regreso de los clientes
montaje correcto, msica ambiental, suministros su cientes,
Aportar en la consecucin del incremento
mise en place completo, papelera su ciente
en las ventas
Ordenamiento de reservaciones
Organizar la distribucin fsica del
Recepcin y despido de clientes comedor para determinar las mesas
disponibles
Atencin de quejas y problemas de los clientes
Veri cacin de procedimientos y normas
Asignacin de responsabilidades por zona
Establece cooperacin entre cocina, bar y comedor
Elaborar informes de la actividad y Reporte de consumo de suministros Rendir cuentas a la administracin

Informe de funcionamiento del servicio en el comedor Justi car acciones Proponer cambios
Presupuesto del rea Identi car oportunidades y amenazas
Brindar informacin que soporte la toma

de decisiones
Elaborar requisiciones Pedidos de suministros o insumos a bodega para la actividad Garantizar la disposicin de suministros
diaria o para eventos varios y de gas para los calentadores de
ambiente
Revisin diaria de calentadores en terraza
Planear servicio para los eventos Colaborar con la prevencin de fallas
Efectuar reparaciones urgentes
Cumplir con todas las actividades

Supervisar desempeo del personal Revisa el correcto montaje del bar, luces, calentadores, Evaluar la ejecucin de tareas
a su cargo cocuyos, fuente, avisos, pendones y dems.
Garantizar el cumplimiento de estndares
Lista de revisin: puntualidad, aseo y disciplina
Promover buena relaciones
Revisin del desempeo
Uso de cookies Establecer programas de mejoras
Reuniones
para mayor informacin.
aceptacin de nuestra poltica de cookies (http://www.wikiestudiantes.org/politica-de-cookies/), pinche el enlace
Veri cacin de normas y procedimientos

Cobro correcto de las cuentas y e ciencia de los cajeros
MESERO
1. a. CARACTERSTICAS ESPECFICAS

Formacin Acadmica Espec ca

Estudiantes universitarios en cualquier rea, preferiblemente hotelera

Funcionamiento de restaurantes y bares Tcnicas, mecanismos y procedimientos de servicio Tipos de servicio Apertura y servicio de licores
y vinos Terminologa de AyB Componentes de vajilla, cristalera y cubertera
Experiencia
Ninguna indispensable
Habilidades
Ninguna en particular adems de las generales para el personal de servicio
1. b. DESCRIPCIN DEL CARGO


Conocer la carta en su totalidad y con Aprendizaje del men, su contenido, formas de preparacin, Ofrecer un excelente servicio
lujo de detalles gramaje carnes, opciones de acompaamientos, precios,
Estar en capacidad de sugerir y/o vender
sabores
al cliente los productos
Desempear sus funciones con una No joyas ni lociones fuertes Dar una excelente impresin al cliente
excelente presentacin personal
Uas cortas, limpias y sin esmalte Mantener el status del establecimiento
Afeitados (no-barba; no-bigote) y con pelo corto para los

hombres
Maquillaje suave y pelo arreglado para las mujeres
A las 7:00 debe presentarse listo y cambiado en el comedor
Montar y limpiar el bar Colocacin de mantelera, tapas de papel y tend cards Brindar condiciones necesarias para la
utilizadas en el momento correcta presentacin de mesas
Limpieza cargue y ubicacin de lmparas de para na y Generar una buena impresin y hacer
ceniceros sentir cmodo al cliente
Recoger cristalera, lmparas y ceniceros, subir sillas y recoger

basura de la zona donde haya trabajado cada noche
Realizar funciones extraordinarias Colaboracin con el aseo y cuidado del comedor y la dotacin Ayudar en la excelencia de la
del mismo presentacin del comedor
Reemplazo del capitn en su ausencia Cubrir sus funciones y aprenderlas
Ejecucin de las tareas encomendadas por su (s) jefe (s) Cumplir con todas las actividades
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Entrega de sugerencias y observaciones
ACEPTAR plugin cookiesdesempeo de su cargo
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Servir y recoger mesas Recepcin y despido de clientes Hacer ms e caz el proceso de servicio
Presentacin y toma de rdenes Satisfacer necesidades y expectativas de

los clientes
Elaboracin de comandas y digitacin del pedido en el
sistema Motivar el regreso del cliente
Montar cubertera y servilletas
Control de preparacin y mecnica
Servicio de bebidas
Servicio de pan y platos a la mesa
Recogida de vajilla y cristalera sucia, cambio de ceniceros

sucios, puesta de hielo
Encendido de cigarrillos a los clientes
Pago de cuentas correspondientes a las Solicitud de pre-cuenta; presentacin al cliente, pago en caja, Cerrar el proceso de venta.
mesas de su zona entrega del cambio y/o voucher (diligenciado con nombre o
rma, telfono, cdula y marcado con su nombre en la parte
superior)
Entrega ticket de salida ( # de mesa, # de pax., fecha y

mesero)
Surtir estaciones de servicio Mise en place de platos, cubertera, cristalera, servilletas, Prevenir retrasos durante el servicio
pitillos, ceniceros, saleros, sobres de azcar y sabro
Minimizar riesgos de incurrir de errores
por ausencia de insumos
Veri car el consumo de las mesas Atencin constante a la mesa, incentivo del incremento del Impulsar las ventas
consumo
Aumentar el consumo promedio por pax
1. a. CARACTERSTICAS ESPECFICAS


Cursos de preparacin y servicio de bebidas, enologa, ccteles, decoracin

Clasi cacin de bebidas alcohlicas Orgenes y composicin Formas de presentacin Descorche y servicio Tabla de rendimiento Bebidas
mezcladoras Ccteles Decoracin
Experiencia
Mnima: 2 aos en cargos similares en bares acreditados
Habilidades
Destreza manual, gusto, agilidad, fuerza fsica, trato con personas
1. b. DESCRIPCIN DEL CARGO

Desempear sus funciones con una No joyas ni lociones fuertes Dar una excelente impresin al cliente
excelente presentacin personal
Uas cortas, limpias y sin esmalte Mantener el status del establecimiento
Afeitados (no barba; no bigote) y con pelo corto
Uso de cookies
Alistar y cerrar el bar aceptacin de nuestra poltica Misedeen place:
cookies preparacin de mquinas, surtimiento
(http://www.wikiestudiantes.org/politica-de-cookies/), de el enlace para
pinche Prevenir retrasos durante el servicio
mayor informacin.
neveras, veri cacin de stocks de bebidas, alimentos plugin
ACEPTAR y cookies (http://wordpress.org/plugins/asesor-cookies-para-la-ley-en-espana/)
Minimizar riesgos de incurrencia de
suministros
errores por ausencia de insumos
Recibo de pedido de bodega necesarios
Montaje de su respectiva rea Brindar condiciones necesarias para la

correcta presentacin de la barra y de
Recogida y limpieza nal
las mesas de la terraza
Alista y saca la basura
Generar una buena impresin y hacer
sentir cmodo al cliente

Elaborar informes de la actividad y Inventario de bar Elaborar requisiciones segn el

funcionamiento del rea inventario
Inventario fsico con jefe costos (primer da de cada mes.)
Rendir cuentas a la administracin
Inventario de cristalera (15 y 30 de cada mes)
Justi car acciones
Informe de funcionamiento del bar
Proponer cambios
Presupuesto del rea

Brindar informacin que soporte la

toma de decisiones

Elaborar requisiciones Pedidos de licores, vinos, otras bebidas, alimentos y Garantizar la disposicin de materias
suministros a la bodega primas requeridas para el despacho de
bebidas
Exhibir licores Decoracin de estanteras con botellas y elementos Generar ambiente agradable y
decorativos, bajo rdenes de la administracin llamativo
Promover el consumo de bebidas
Realizar funciones extraordinarias Ejecucin de las tareas encomendadas por su (s) jefe (s) Cubrir tareas desatendidas o
pendientes

Cumplir con todas las actividades
funcionamiento del establecimiento y
al desempeo de su cargo
Servir y elaborar bebidas por impresin Toma de rdenes Satisfacer necesidades y expectativas
remota de meseros o por solicitud de los clientes
Preparacin de ccteles
directa del cliente en la barra
Cumplir con los pedidos de comandas
Servicio de bebidas
Atender a los clientes en las barras
Decoracin de recipientes para servir las bebidas
Dar las bebidas a los meseros para que
las sirvan a las mesas
Supervisar desempeo del personal a su Servicio general, aseo en la preparacin, cumplimiento de Evaluar ejecucin de tareas
cargo estndares, entrega de bebidas en comanda
Garantizar cumplimiento de estndares
Promover buenas relaciones
Establecer programas de mejoras
PERSONAL DE COCINA
Generalidades

Manipulacin de alimentos.
Uso de batera de cocina.
Conocimientos bsicos de la preparacin de alimentos.
Cualidades
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Comprensivo.
No temperamental, tolerante y paciente.
Responsable
Habilidades especiales
Agilidad
Capacidad de retencin
Destreza manual
Diligente y e caz.
Trato con personas y don de servicio
Modales
Puntual y cumplido.
Sencillo.
Respetuoso con sus compaeros y con los mandatos superiores.
Requisitos mnimos
Excelente salud fsica, sobre todo en lo concerniente a piernas y brazos; pies y manos sanos y resistentes.
Aseo diario indispensable, manos cuidadas, uas cortas y limpias, ropa y uniforme limpios y planchados y zapatos limpios y cmodos.
Bachilleres
JEFE DE COCINA


Carrera tcnica profesional de cocina
Cursos de actualizacin y especializacin

Direccin, organizacin, planeacin, orden y control de cocinas Conocimiento materias primas, equipos y tcnicas de preparacin de alimentos
Tiempos de coccin Sistemas de trabajo en la cocina Procesos de men y carta Manipulacin de alimentos BPF Mtodos de
conservacin y almacenamiento Legislacin Sanitaria Factores de alteracin de los alimentos.
Experiencia
Mnima: 5 aos como jefe de partida en diferentes cocinas de restaurantes y/u hoteles acreditados
Habilidades
Creatividad, originalidad, sentido comn, capacidad de concentracin, agilidad.
Controlar la calidad de los procesos Supervisin de condicionesUso

de alimentos
de cookiesque recibe la cocina Satisfacer las necesidades y expectativas
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poltica de cookies de inventarios
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ACEPTAR plugin cookiesGarantizar el servicio al cliente de un
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Inspeccin de porciones, limpieza y decoracin de platos
producto de la ms alta calidad
Aplicacin de normas sanitarias y medidas de seguridad
Cumplir estndares establecidos
Vigilancia de aseo y desinfeccin de la cocina
Coordinar los asuntos del personal de Capacitacin y entrenamiento Contar con el personal adecuado
cocina
Supervisin del trabajo Evaluar el desempeo del personal a su
cargo
Elaboracin de horarios y programacin
Mantener buenas relaciones de trabajo
Reuniones peridicas
entre el personal
Mantenimiento de disciplina y aseo
Elaborar informes de la actividad y Elabora inventarios diarios y fsico semanal Rendir cuentas a la administracin
Diseo y estructura de mens para eventos Justi car acciones

Establecimiento de mximos y mnimos Proponer cambios en bene cio del
establecimiento
Estructura mens para empleados
Brindar informacin que soporte la toma
de decisiones
Identi car fortalezas y debilidades
Elaborar y autorizar pedidos o Revisin de inventario de despensa, Abastecer la despensa

transferencias
Diligencia listas de mercado y requisiciones Evitar inconvenientes y retrasos en el
servicio al cliente
Visto bueno a solicitudes hechas por los ayudantes
Controlar la cantidad de los pedidos
Procesar las comandas Recepcin de las comandas de los meseros Controlar el proceso de produccin
Veri cacin de pedidos en las comandas
Anunciacin de las rdenes
Control sobre pedidos pendientes
Reclamacin al auxiliar responsable por la tardanza de un plato
Reunin de comandas marchadas para enviarlas al jefe de costos
Programar y dividir el trabajo en la cocina Cumplir con todas las actividades

Planeacin de mens especiales para eventos
Supervisar desempeo del personal a Revisin del mise en place Evaluar ejecucin de tareas
su cargo
Revisin de produccin de platos, calidad y presentacin Garantizar cumplimiento de estndares
Veri cacin de limpieza y mantenimiento del equipo Brindar seguridad al cliente en los
productos que consume
Control de uso de la materia prima
Prevencin de prdidas y robos
Velar por la reduccin de costos Planeacin adecuada con objetivos Contribuir al incremento de los ingresos;
utilidades del establecimiento
Organizacin de la cocina

Coordinacin entre las reas de produccin y servicio
Evasin de costos excesivos
Optimizacin del uso de recursos
AUXILIAR DE COCINA CALIENTE

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Formacin tcnica.

Tiempos de coccin de los alimentos Tcnicas y formas de coccin Tcnicas para identi car alimentos descompuestos Manipulacin de
alimentos
Experiencia
Mnima: 1 ao en cargos similares en establecimientos de preparacin y elaboracin de alimentos que cumplan con las normas mnimas de
manipulacin de alimentos.
Habilidades
Capacidad de rpida aprehensin de procedimientos, destreza manual.

Colaborar con el orden y aseo Limpieza y arreglo de su rea respectiva de trabajo Avanzar en este proceso
Mantener limpia la cocina
Cumplir normas de manipulacin de Seguimiento y prctica de la normatividad Ofrecer al cliente alimentos agradables y
alimentos y estndares seguros
Aplicacin de recetas estndar
Satisfacer los gustos y expectativas de los
clientes
Mantener la calidad que identi ca al

establecimiento
Mise en place parrilla Aseo de la parrilla Evitar inconvenientes y retrasos en el

servicio al cliente
Alistamiento de implementos requeridos, carnes y
condimentos
Encendido de la parrilla
Preparar alimentos Elaboracin de entradas calientes, sopas, salsas y Aportar la parte correspondiente de los
componentes principales de picadas, brochetas, platos de pedidos que llegan a la cocina
lomo; de mar y de pollo

Calentamiento de acompaamientos (arroz)
Realizar el mise en place de su rea Alistamiento de ingredientes, utensilios y dems Agilizar la marcha de los pedidos
elementos requeridos para el desempeo de sus labores
Evitar inconvenientes por faltantes
Mise en place de carnes
Descongelacin y congelacin de carnes
Realizar funciones extraordinarias Limpieza de cocina Agilizar la marcha de rdenes
Colaboracin en la cocina Cubrir tareas desatendidas o pendientes
AUXILIAR DE COCINA FRA


Uso de cookies
Ninguna indispensable


Tiempos de coccin de los alimentos Tcnicas y formas de coccin, de preparacin de alimentos y platos fros Tcnicas para identi car
alimentos descompuestos Manipulacin de alimentos
Experiencia
Mnima: 1 ao en cargos similares en establecimientos de preparacin y elaboracin de alimentos que cumplan con las normas mnimas de
manipulacin de alimentos.
Habilidades
Capacidad de rpida aprehensin de procedimientos, destreza manual.

Colaborar con el orden y aseo Limpieza y arreglo de su rea respectiva de trabajo Avanzar en este proceso
Mantener limpia la cocina
Cumplir normas de manipulacin de Seguimiento y prctica de la normatividad Ofrecer al cliente alimentos agradables y
alimentos y estndares seguros
Aplicacin de recetas estndar
Satisfacer los gustos y expectativas de los
clientes
Mantener la calidad que identi ca al

establecimiento
Preparar alimentos Elaboracin de entradas fras, salsas y postres Aportar la parte correspondiente de los
pedidos que llegan a la cocina
Realizar el mise en place de su rea Alistamiento de ingredientes, utensilios y dems elementos Agilizar la marcha de los pedidos
requeridos para el desempeo de sus labores
Evitar inconvenientes por faltantes
Realizar funciones extraordinarias Limpieza de cocina Agilizar la marcha de rdenes
Colaboracin en la cocina a los dems cargos Cubrir tareas desatendidas o pendientes
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Diferencia entre una empresa y una Funciones y caractersticas del tratamiento

fundacin de la fisioterapia 2 parte
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Importancia para la Gestin de Proyectos del Equipo de Trabajo
Cultura Organizacional Lderes y Estilos de Liderazgo
UN MAESTRO PARA EL SIGLO XXI: La Familia, eje fundamental en el

INVESTIGADOR E INNOVADOR desarrollo del ser humano
WIKIESTUDIANTES.ORG

(mailto:ananinternationalgroup@gmail.com)
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PARA EL DESARROLLO DE APRENDIZAJE
SIGNIFICATIVO EN LA ASIGNATURA DE QUMICA DE
LOS ESTUDIANTES DE PRIMERO BACHILLERATO DEL
COLEGIO CARLOS MARTNEZ ACOSTA DE LA CUIDAD
DE MIRA, PROVINCIA DEL CARCHI.
COMMENTS
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CLAUDIA 27 abril, 2016 at 3:36 pm (http://www.wikiestudiantes.org/ejemplo-manual-de-funciones-de-personal-de-un-
restaurante/#comment-19739)
MUCHAS GRACIAS ES MUY UTIL
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Julio Cesar Arbieto Mendoza 17 diciembre, 2015 at 3:01 pm (http://www.wikiestudiantes.org/ejemplo-manual-de-funciones-de-
personal-de-un-restaurante/#comment-19164)
Es muy buena informacion de referencia para quienes aspiran ser mas competitivos empezando los cambios con la organizaciopn del recurso
humano
(javascript();)
FRANCISCO VELAZQUEZ GONZALEZ 18 octubre, 2015 at 11:59 am (http://www.wikiestudiantes.org/ejemplo-manual-de-
funciones-de-personal-de-un-restaurante/#comment-18831)
Sper completo, claro espec co muy bien detallado.Gracias
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Ejemplo Manual de Funciones de Personal de Un Restaurante - Wiki Estudiantes

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Colaborador con sus compaeros y comprensivo.

Sincero para expresar dudas o solicitar ayuda.

Trato con personas

Toma de decisiones acertadas

Respetuoso con sus compaeros y con los mandatos superiores.

Uso de un adecuado vocabulario con locucin clara.

Cursos o especializaciones en gestin de restaurantes y bares

Conocimientos espec cos

b. DESCRIPCIN DEL CARGO

FUNCIN PROCEDIMIENTO OBJETIVO

Atencin de comentarios de los clientes

Desarrollo de programas de cortesas

Revisin de las instalaciones y de los procedimientos Garantizar el cumplimiento de normas y

Asegurar la higiene en los procesos

Elaborar informes y documentos Cheques Efectuar pagos pendientes

Plan de inversin Proponer cambios

Identi car oportunidades y amenazas

Formacin acadmica espec ca

Cursos de actualizacin y / especializacin

Conocimientos espec cos

1. DESCRIPCIN DEL CARGO

FUNCIN PROCEDIMIENTO OBJETIVO

Evitar robos de cualquier tipo que perjudique

Garantizar el cumplimiento de normas y

Organizacin de tareas y responsabilidades para cada Atender necesidades del personal

Autorizacin de permisos Conocer ideas y opiniones de empleados

Realiza las consignaciones en efectivo

Informe de consignaciones del efectivo

Administra y controla los desembolsos de estas

Veri car procesos de costos e Aprobacin de proveedores Solucionar problemas

Revisin caja menor alimentos

1. CARACTERSTICAS ESPECFICAS Uso de cookies

Conocimientos espec cos

b. DESCRIPCIN DEL CARGO

FUNCIN PROCEDIMIENTO OBJETIVO

Recetas estndar A y B Facilitar e incrementar la obtencin de

Reporte diario de ventas

Costo botella bebidas

Tabla de rendimiento bebidas

Precios potenciales, reales y carta bebidas

Registro de facturas en el sistema: ingreso, traslados y

Presupuesto de ingresos, costos y gastos

Ingreso de obsequios con precio de ltima compra

Presupuesto del rea Proponer cambios

Resultados del conteo de platos vendidos Identi car oportunidades y amenazas

Informe de costos pre y post evento

Informe mensual de faltantes y sobrantes a la gerencia

contribuyan al el buen funcionamiento del

Inventarios fsicos Brindar seguridad al cliente en los productos

Establecer programas de mejoras

RELACIONES PBLICAS Y VENTAS

Conocimientos Espec cos

b. DESCRIPCIN DEL CARGO

FUNCIN PROCEDIMIENTO OBJETIVO

Reuniones semanales con gerencia Promover el incremento de las ventas del

Calendario de estas: preproduccin, convocatoria,

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