1.

NOMBRE DEL PROYECTO

ELABORACION Y DISTRIBUCION DE MERMELADAS CASERA EN LA CIUDAD
DE MAICAO, LA GUAJIRA.

2. ANTECEDENTES
El presente proyecto de investigacin tiene la finalidad de crear mermeladas
caseras de frutas, para una mejor nutricin de las personas de la ciudad de
Maicao, La Guajira ya que estas mermeladas son fuentes de energa para el
cuerpo.
Actualmente la mayora de personas no cuidan su dieta alimenticia por esta razn
suelen tener problemas de salud a futuro, de aqu nace la idea de crear una
mermelada a base de fruta natural elaborada de una manera casera con el fin de
incentivar el consumo de productos naturales y llenos de fuentes de energa a los
habitantes de la ciudad de Maicao, La Guajira.

3. JUSTIFICACIN
La poblacin desconoce del alto valor nutricional que posee la mermelada de
fresa, pera, pia, durazno, mora y melocotn es por este motivo las familias
colombiana no lo incorporan en su alimentacin, no necesariamente el consumo
de esta tiene que ser diario, pero sera recomendable consumirlo ocasionalmente.
La mermelada nos aporta una cantidad importante de energa, tambin grasas, y adems
glucosa importantes para aumentar la cantidad de energa, necesaria cuando tengamos
momentos de gran actividad.
4 OBJETIVOS
General
Realizar una investigacin para la creacin y distribucin de mermeladas caseras a
base de frutas naturales en la ciudad de Maicao, La Guajira.

.
Especficos
Realizar un diagnstico del entorno mediante la matriz FODA
Elaborar un marco terico que sirva como fuente de consulta para el
presente proyecto de inversin.
Realizar un estudio de mercado.
Conocer los costos y gastos incurridos en el presente proyecto.
Determinar la estructura interna de la microempresa artesanal.
 DIAGNOSTICO SITUACIONAL
Para realizar el presente diagnstico situacional se aplic el siguiente
procedimiento que se detalla a continuacin.
1.1 IDENTIFICACIN DE LA POBLACIN
Supermercados del Sector

Mediante observacin directa se logr determinar que existen grandes

supermercados detallados a continuacin:

Supermercado Mana.
Supermercado Mi Ranchito.
Rapitienda Mi Ranchito.
Mercado en general.

Bodegas del sector

Existen grandes locales en el sector pero se escogi las ms principales ya

sea por lugar estratgico o por mayor reconocimiento por la poblacin,
estn se detallan a continuacin:

Insumos Sandra.
Insumos Katty.
Panadera Katty.
Panadera Rico Pan.
Panadera Coma Pan.
PRINCIPALES PRODUCTOS DE VENTA

Empresa Marca Sabores Presentacin

San Jorge San Jorge Mora, fresa Frasco de vidrio

250, 400 gramos.

Baha Real Fruco Pia, pera Sobres de 200 y

500 gramos.

Colombina La constancia Durazno, Frasco de virio

melocotn 850 y 600
gramos.
DIAGNSTICO EXTERNO

CONSTRUCCIN DE LA MATRIZ FODA

FORTALEZAS DEBILIDADES
Mano de obra calificada Espacio reducido para el desarrollo de
Facilidad de produccin la microempresa.
Materia prima disponible Presupuesto exacto para la produccin
Diversificacin en los productos y comercializacin de la mermeladas
Poblacin reducida.
OPORTUNIDADES AMENAZAS
Facilidades de crditos a las Competencia de otras empresas
microempresas por parte de la ley de productoras de mermeladas.
la economa popular y solidaria. Contaminacin ambiental
Apoyo por parte del ministerio de Falta de flora para la produccin de las
industrias y productividad. frutas necesarias para la produccin.

MARCO TERICO

HISTORIA DE LA MERMELADA

La historia de la mermelada est ligada al descubrimiento y desarrollo de los

diferentes tipos de edulcorantes.

El final del siglo XIX siempre estar marcado lo importante que es para el
hombre la aparicin de los nuevos mtodos de la conservacin de los alimentos.

El primer mtodo de conservacin que se hizo de manera industrial y que llego

a los rincones ms ignotos del mundo fue el de la conserva enlatada y uno de
los primeros productos conservados con calor fue precisamente la fruta, como
consecuencia de una fuerte crisis de sobre produccin en Gran Bretaa ya raz
de la cual se instalaron grandes factores para producir conservas de frutas con
azcar, es decir la mermelada.
Gracias a la mermelada mayores capas de la poblacin podan acceder a la
fruta.

QUE ES UNA MERMELADA

Es una conserva dulce pastoso obtenida por la coccin y concentracin

adecuadamente preparado de una o ms frutas que se elabora cociendo frutas,
entera o troceadas, en un poco de agua y con una proporcin de azcar.
BENEFICIOS DE LA MERMELADA

La mermelada nos aporta una cantidad importante de energas necesaria para

cuando tengamos momentos de gran actividad:
No contiene aditivos, colorantes y preservantes.
El comerla estimula el sistema digestivo.
Es un estimulante para el cerebro.

COMPONENTES DE LA MERMELADA

FRUTAS

AZUCAR

AGUA

ACIDO

CARACTERISTICAS DE UNA MEMELADA CASERA

La elaboracin de una mermelada casera es una de las formas ms habituales

de conservar frutas de temporada.

La mermelada debe presentar un color brillante y atractivo, reflejando el color

propio de la fruta.
Una mermelada casera bien elaborada debe estar bien gelificada, pero sin
demasiada rigidez, de forma tal que se pueda extenderse fcilmente.
Debe presentar un balance optimo entre dulzor y acidez, manteniendo un sabor
caracterstico de la fruta de origen.
Debe conservarse en ptimas condiciones por varios meses si se almacenan en
condiciones apropiadas (lugar obscuro y fresco).
PROCESO DE ELBORACION DE MERMELADA

1) Recepcin de la materia prima

Se inicia con la etapa de recepcin de la materia prima donde se controlara que

su calidad sea adecuada para obtener el dulce concentrado, recordando que las
frutas debern estar frescas y maduras para desarrollar al mximo sus
caractersticas de aroma y sabor, finalmente y para llevar un control adecuado
se pesaran las frutas a procesar.

2) Lavado de la materia prima

Una vez seleccionadas se proceder a desinfectarlas sumergindolas en agua

tibia y se mantiene en remojo durante 30 minutos, luego se lava normalmente
con agua potable.

3) Pelado

Para el pelado de las frutas se realizara manualmente o con la peladora de

frutas.

4) Trozado de acuerdo a las normas

Una vez que las frutas estn limpias y peladas se deben cortar dependiendo del
tipo de fruta a tratar se utilizarn distintos mtodos de corte. Este proceso es de
mucha importancia ya que influir en la formacin de la pulpa, la que se
convertir en el sabor y contextura caracterstica del producto.

Los utensilios a utilizar deben ser de acero inoxidable y las tablas de plstico.

5) Pesado y formulacin

Pesar todos los ingredientes slidos y medir los lquidos utilizando una balanza.
En base a estos pesos se debe formular la cantidad de azcar que se agregaran
para formar la pulpa.

6) Maceracin

Las frutas troceadas se colocan junto con el azcar en un recipiente de plstico,

esta se cierra y se deja reposar para que la pulpa desprenda los jugos frutales. El
tiempo de maceracin vara dependiendo del tipo de dulce que se produzca
depender.

7) Coccin

A continuacin se lleva al fuego. En este proceso se cocinar la pulpa.

En este proceso de coccin no se puede obviar los siguientes pasos:

Se calienta hasta que rompa el hervor y luego se baja el fuego al mnimo,

manteniendo una ebullicin suave pero constante y revolviendo
permanentemente hasta que se obtenga la consistencia adecuada.
 El punto final se deber confirmar utilizando una cuchara se extrae un poco
de muestra, se deja enfriar a temperatura ambiente y se coloca en el
refractmetro, se cierra y se procede a medir. El punto final
Durante el procesado hay que agitar permanentemente con una paleta para
evitar que se pegue el producto en la olla y que se genere gustos ha
caramelizado.
8) Envasado

Antes del envasado se debe lavar los frascos con agua y detergente, enjuagarlos y
ponerlos a hervir durante media hora.

Los frascos, previamente secados y aun calientes, se retiran del mismo y se proceden a
envasar la mermelada en caliente, dejando un espacio libre.

La fresa

La fresa es un fruto de color rojo brillante, suculento y fragante que se obtiene

de la planta que recibe su mismo nombre. En Occidente es considerada la
reina de las frutas". Adems de poderse comer cruda se puede consumir como
compota, mermelada,... Es empleada con fines medicinales ya que posee
excelentes propiedades que ayudan a preservar la salud.
Las fresas son muy apreciadas por su agradable aroma y efecto estimulante
del apetito. Son fcilmente digestibles y tienen un gran efecto laxante debido a
su fibra, pigmentos, cidos y enzimas. Su riqueza en minerales bsicos le
confiere la propiedad de estimular el metabolismo.
TEMPORADA DE COSECHA

enero febrero marzo

abril diciembre

La pera

Es una fruta comestible que procede el pyrus communis, un rbol que se conoce,
coloquialmente como Peral Comn. Existe, de todas maneras muchas clases de peras, que son
producidas por otros rboles del genero pyrus. La pera es de un sabor muy apreciado, es un
alimento popular ya que aporta pocas caloras y presenta diversas vitaminas.
 TEMPORADA DE COSECHA

mayo

diciembre junio

octubre julio

septiembtre agosto
ESTUDIO DE MERCADO

Identificacin del Producto La empresa se dedicar a la elaboracin y comercializacin de

mermeladas con una variedad de fruta, logrando as aprovechar al mximo los recursos que
nos brinda la naturaleza y satisfacer las necesidades de los habitantes de la Ciudad de Maicao
la guajira.

Caractersticas del Producto

Los productos a ofertar son mermeladas caseras hechas con fruta natural, se elaboraran 4
tipos de mermeladas detalladas a continuacin:

Mermelada de fresas
Mermelada de pera
Mermelada de pia
Mermelada de melocotn
Mermelada de durazno

Todas estas mermeladas contienen vitaminas, son bajo en grasas y tienen fuentes de
minerales necesarios para una buena alimentacin.

Identificacin de la poblacin

Para identificar la poblacin a la que va dirigido el producto se analiz que las mermeladas son
productos de consumo masivo por lo que no se recomienda segmentar el mercado,
igualmente los costos de los mismos son al alcance de toda la poblacin ya que oscilan entre
por tal motivo se tom en cuenta al nmero de familias que existen en la ciudad de Maicao
Maicao tiene una poblacin de 123.757 habitantes segn datos del censo 2005 (DANE,
Departamento Administrativo Nacional de Estadtica).que asciende a 13.248 familias segn
datos del INEC (Instituto Nacional de Estadstica y Censos).