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PRACTICA N2

DETERMINACION DE LOS GRANOS ENTEROS, PARTIDOS Y


DAADOS
I. OBJETIVO

Conocer el procedimiento de la determinacin de los granos enteros, partidos y daados.

II. FUNDAMENTO

Grano entero: es aquel grano que ha desarrollado completamente en la planta y a sido


cosechada sin sufrir ninguna alteracin, asimismo durante la pos cosecha no ha sufrido
ninguna alteracin.
Grano partido: es aquel que ha sido sometido a una fuerza externa que a producido la
ruptura del grano entero.
Grano daado: es consecuencia uno de la pudricin, esta pudriciones consecuencia de la
humedad que producen microorganismos que traen la descomposicin del grano. Sufren
alteraciones que deforman al grano, extremadamente duras o blandas.

La comercializacin de los granos se basa en la calidad y dentro de ellas est la integridad de los
granos que define su grado de aceptacin o del consumidor. Las normas definen la calidad del
producto en base a la integridad del grano incluso establecen una clasificacin del grano en cuanto a
su integridad.

III. MATERIALES Y METODOS

Materiales

Quinua
Kiwicha
Caihua
Pinzas
3 cartulinas 40 x 40 cm
Balanza
Lupa

Procedimiento

Procedimiento 1: preparacin de las muestras.

P1. Eliminacin de las materias extraas.

Procedimiento 2: determinacin de los granos enterros, partidos y daados.

P1. Pesar 200 gr de muestra y mediante un pinza separar los granos enteros, partidos y
daados.
P2. Pesar cada una de las fracciones separado de granos y anotar.

Procedimiento 3: manejo de datos.

P1. Expresar en porcentaje la cantidad de granos enteros, partidos y daados.

IV. RESULTADOS Y DISCUSION

QUINUA

GRANOS GRANOS
DAADOS PARTIDOS
0.76% 0.3%

GRANOS
ENTEROS
98.94%

Figura N1: Determinacin de granos de quinua

En la figura N1 se aprecia el porcentaje de granos enteros, partidos y daados de quinua,


como se aprecia los granos daados representan un 0.76% que tiene un peso de 0.38 gr, de
50 gr de muestra. Estos granos daados presentaban manchas oscuras como si estuvieran
pudrindose.
La cantidad de granos partidos encontrados fue de 0.15 gr representando un 0.3% de 50 gr
de muestra. Estos granos presentaban partidura y otra se encontraban a la mitad.
La cantidad de granos enteros tuvieron un peso de 49.47 gr, representando un 98.94 % de
una muestra de 50 gr. estos granos enteros presentaban una buena integridad.
Segn las normas tcnicas peruanas en el CUADRO 1 en ANEXOS, esta quinua estara
dentro de la CATEGORIA 1 ya que tiene ms de un 96 % de granos enteros, y menos de
1% de granos partidos y daados cada uno.
KIWICHA

GRANOS GRANOS
DAADOS PARTIDOS
1.04% 0.26%

GRANOS
ENTEROS
98.7%

Figura N2: Determinacin de granos de Kiwicha

En la figura N2 se muestra el porcentaje de granos enteros, partidos y daados de kiwicha,


como se aprecia los granos daados representan un 1.04% que tiene un peso de 0.52 gr, de
50 gr de muestra. Estos granos daados presentaban manchas oscuras como si estuvieran
pudrindose.
La cantidad de granos partidos encontrados fue de 0.13 gr representando un 0.26% de 50 gr
de muestra. Estos granos presentaban partidura y otra se encontraban a la mitad.
La cantidad de granos enteros tuvieron un peso de 49.35 gr, representando un 98.7 % de
una muestra de 50 gr. estos granos enteros presentaban una buena integridad.
Segn el cuadro 2 en anexos, esta kiwicha estara dentro de la CATEGORIA 1 o GRADO 1
ya que tiene menos de 2.5% de granos partidos y daados. Cumpliendo un requisito para
su comercializacin.
CAIHUA NEGRA

GRANOS GRANOS
DAADOS PARTIDOS
0.69% 1.16%

GRANOS
ENTEROS
98.15%

Figura N3: Determinacin de granos de quinua

En la figura N3 se aprecia el porcentaje de granos enteros, partidos y daados de caihua,


como se aprecia los granos daados representan un 0.69% que tiene un peso de 1.38 gr, de
200 gr de muestra.
La cantidad de granos partidos encontrados fue de 2.32 gr representando un 1.16% de
200gr de muestra. Estos granos presentaban partidura y otra se encontraban a la mitad.
La cantidad de granos enteros tuvieron un peso de 196.3 gr, representando un 98.94 % de
una muestra de 200 gr. estos granos enteros presentaban una buena integridad.

V. CONCLUSIONES

En esta prctica se logr determinar y clasificar los granos de diferentes muestras


como la Quinua, Kiwicha y Caihua. Separando los granos enteros de los partidos
y daados.
Segn la Norma Tcnica Peruana nuestra muestra de Quinua pertenece a la
CATEGORIA 1, ya que presento 98% de granos enteros y menos de 1 % de granos
daados y partidos.
En la kiwicha tambin se determin que esta muestra est incluido en el GRADO1
ya que tiene 1.04 % de granos daados y 0.26 % de granos enteros. Ambos estn
por debajo de 2.5 % de granos daados, segn la Norma Tcnica Peruana.

VI. BIBLIOGRAFIA
http://quinua.pe/wp-content/uploads/2014/09/pub-p172-pub.pdf
https://law.resource.org/pub/ec/ibr/ec.nte.2646.2012.pdf
VII. ANEXOS

CUADRO 1: tolerancia admitida para la clasificacin de los granos de quinua

CUADRO 2: tolerancia admitida para la clasificacin de los granos de kiwicha


QUINUA

peso granos daados peso granos partidos granos enteros


0.38gr 0.15gr 49.47gr

KIWICHA

peso granos daados peso granos partidos granos enteros


0.52gr 0.13gr 49.35gr

CAIHUA NEGRA
peso granos daados = 1.38 peso granos partidos = 2.32

granos enteros
196.3gr
CUADRO 3: FOTOS DE LAS MUESTRAS USADAS PARA LA PRACTICA N2.
UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN
AGUSTIN DE AREQUIPA
FACULTAD DE INGENIERIA DE PROCESOS

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA DE INDUSTRIAS


ALIMENTARIAS
CURSO:

Proceso de Productos Andinos y Extruidos

PRACTICAS: N1 y 2

1. Determinacin de materias extraas


2. Determinacin de los granos enteros, partidos y daados

GRUPO DE PRCTICAS:

Mircoles 9-11 am

PRESENTADO POR:

Prez Pacco Luz Eva

Arequipa Per

2015

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