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Produccin de maz amarillo duro en el Per

1. Presentacin
2. Aspectos generales del maz
3. Produccin de maz amarillo duro
4. Conclusiones
5. Recomendaciones
6. Bibliografa

PRESENTACIN
El presente trabajo de investigacin est destinado a conocer y analizar, la importancia del
Maz Amarillo Duro en el Per
Este cultivo lleg al Per hace muchos siglos, y a la actualidad se ha convertido en uno de
los cultivos ms importantes de nuestro pas, como la papa y el arroz. A pesar de que el Maz
Amarillo Duro es cultivado en gran sector de la costa y selva, aun su abastecimiento para el
consumo nacional es poco, y esto lleva la necesidad de tener que importar maz.
Existen muchos lugares donde pudindose cultivar ms maz amarillo no se hace, y esto se
debe la falta de financiamiento o el nivel tecnolgico que emplean los agricultores.
Para conocer ms esta realidad, se eligi el distrito de Mala que se encuentra a 3 horas de
Lima, donde se apreci la forma cultivar el maz, y la importancia que representa este cultivo para
los agricultores de la zona.
Esperamos que el presente informe, sea un aporte importante . y ayuda a conocer la real
dimensin que tiene esta cultivo a nivel nacional

1
 PRODUCCION DE MAIZ AMARILLO DURO EN EL PER
I. ASPECTOS GENERALES DEL MAZ
1.1 Definicin
El maz es la planta de la familia de las gramneas, con el tallo grueso, de uno a tres
metros de altura, segn las especies; hojas largas, planas y puntiagudas; flores masculinas
en racimos terminales y las femeninas en espigas axilares resguardadas por una vaina. Es
indgena de la Amrica tropical, se cultiva en Europa, y produce unas mazorcas con granos
gruesos y amarillos muy nutritivos.
1.2. Caractersticas
Planta anual, muy exuberante, con tallo sencillo o poco ramificado. Este tallo es liso,
erecto, medular, de 150-250 cm de altura y un grosor en la base de hasta 5 cm. Posee
numerosos ndulos en una sucesin densa; en los ms cercanos al suelo se desarrollan
numerosas races que sirven para la percepcin de las sustancias nutrientes y la captacin
de agua; adems, sirven para reforzar la firmeza 99de la planta. A lo largo del tallo, se
encuentran hasta 40 hojas acintadas, de 4-10 cm de anchura, ms de 100 cm de longitud y
un color verde oscuro. Las lemas son relativamente cortas (hasta 5 mm) y longitudinalmente
escindidas o ciliadas. Las vainas son lisas. Las hojas son plantas con pilosidades
diseminadas en la parte superior y forma ondulada en el borde; adems, son ligeramente
speras. Las panculas son terminales, muy grandes, de hasta 50 cm de longitud.
Las ramas paniculares tienen espculas dispuestas en forma pareada con dos flores
masculinas y dos lemas herbceas, puntiagudas, pubescentes, polinervadas, de color violeta
claro. Flores femeninas en inflorescencias en nmero de 1 a 3, que aparecen como brotes
cortos, laterales, en las axilas de las hojas y en el tallo inferior o medio; se trata de mazorcas
de tallo corto, encerradas en hojas involucrales anchas, verdosas (que en alemn reciben el
nombre de Lieschen, Elisitas); llevan espculas pareadas, en 8-16 lneas longitudinales
que constan, cada una de ellas, de dos flores, de las cuales solo de ha desarrollado una
plenamente.
Los ovarios son muy pequeos y miden a lo sumo 3 mm de longitud; sin embargo, en
el periodo de floracin, ostentan pistilos, de casi 20-40 cm, dotados con un estigma terminal.
Estos pistilos, que despus se desecan, sobresalen como un manojo marrn en la punta de la
mazorca, entre las hojas. Por su parte, las lemas y las glumas anteriores de las flores
femeninas no se desarrollan ms. Los frutos pueden, por ende, quedar prearqueados, sin
glumas. Los granos de maz son, durante el periodo de maduracin, blanquecinos, dorados,
rojos o de color violeta oscuro.
En los primeros estados de desarrollo el maz es muy sensible a la falta de
agua en el sistema suelo, su desarrollo en las primeras etapas dependen de
esto, una deficiente preparacin de suelo lograra que las semillas (granos)
que quedan sobre la superficie no germinen es de suma importancia que al
momento de la siembra el suelo donde se establecer el cultivo debe estar
bien mullido y con una correcta micronivelacin para evitar problemas de
drenaje debido a la necesidad de agua que tiene, adems la mquina
sembradora distribuya la semilla a una profundidad uniforme asegurando as
una emergencia pareja y una densidad uniforme sobre el rea sembrada. 1
Hbitat: prefiere suelos limosos.
Distribucin: crece en todo el mundo como planta de cultivo.
Epoca de floracin: desde Julio hasta Septiembre.
Generalidades: la forma silvestre del maz, no ha sido an localizada.
Puede decirse con cierta exactitud, que las variedades del maz que hoy en da se
cultivan en toda la tierra tienen su origen en la regin situada entre Amrica central y
meridional. Desde el punto de vista botnico, el maz se diferencia de las dems plantas por
sus flores de sexos separados y por la posicin especfica de las inflorescencias femeninas.
Esto es muy comprensible, teniendo en cuenta que los granos de polen del maz son

1
Araya, Julio.1996. Produccin de Harinas. Tesis para obtencin de titulo Tcnico Universitario en
Industria Alimentaria. Universidad de Santiago de Chile. Chile
Disponile en www.usch.edu.ch

2
 inhabitualmente grandes y por ello no pueden ser transportados por el viento. Para la
polinizacin basta con que, en un campo de maz, estos granos avancen, girando
simplemente sobre su eje, desde las inflorescencias masculinas que sobresalen en lo alto. La
autopolinizacin est excluida, ya que las flores masculinas florecen siempre antes que las
femeninas de la misma planta.
El maz es un cultivo muy productivo, que pertenece, como el mijo y la caa de
azcar, a las llamadas plantas tropicales de elevado rendimiento, ya que, a causa de un
mecanismo fisiolgico especial, pueden transformar ms dixido de carbono en hidratos de
carbono que las dems plantas.
El maz Hbrido: el aumento de la produccin de maz se hizo posible principalmente
gracias a la introduccin de semillas hbridas que para obtenerlas se utilizaban como
progenitores diversas lneas obtenidas por endogamia (asimismo de origen hbrido). Cuando
tales lneas se cruzan, la semilla resultante produce plantas hbridas muy vigorosas. Las
variedades que se quieren cruzar deben sembrarse en hileras alternas, retirando las
inflorescencias masculinas de una de ellas a mano, de manera que todas las semillas que se
produzcan a partir de dichas plantas sern hbridas.
Mediante una seleccin cuidadosa de las mejores lneas cruzadas, se pueden
producir los hbridos de maz ms vigorosos y apropiados para el cultivo en una zona
determinada. Debido a la uniformidad de las caractersticas de las plantas hbridas, stas son
fciles de cosechar y dan lugar a producciones ms altas que los individuos no hbridos.
Menos del 1% del maz que se cultivaba en Estados Unidos en 1935 era hbrido, mientras
que hoy en da lo es virtualmente en su totalidad. Actualmente se necesita mucho menos
trabajo para conseguir mayores producciones por hectrea de lo que se requera antes.

II. PRODUCCIN DE MAIZ AMARILLO DURO

2.1 Antecedentes
El maz (Zea mays), originario de Amrica, representa uno de los aportes ms
valiosos a la seguridad alimentaria mundial. Junto con el arroz y el trigo son considerados
como las tres gramneas ms cultivadas en el mundo. Asimismo, en el transcurso del tiempo,
diversas instituciones mundiales, estatales y privadas vienen realizando estudios serios con
el objetivo principal de incrementar los niveles de rendimiento y de produccin de nuevos y
mejorados hbridos para desarrollar variedades con un alto nivel productivo, resistentes al
clima y a las enfermedades.
En el Per, los rendimientos se han incrementado de manera notable durante los ltimos
cinco aos de la dcada del noventa. En la Costa Norte y Sur se sobrepasan normalmente
las cuatro toneladas por hectrea, pero en regiones como la Selva y ceja de Selva, an se
mantienen escasos niveles de productividad, que tienen como nivel mximo de produccin
dos toneladas por hectrea. Esta situacin nos hace reflexionar sobre el papel que podran
tomar los entes estatales del sector agrario para priorizar su accionar por regiones y tratar de
aplicar polticas que mejoren el rendimiento en aquellas zonas de mayor produccin.
El Maz Amarillo Duro (MAD) constituye el principal enlace de la Cadena Agroalimentaria del
pas, se inicia con el cultivo del maz y culmina en el consumidor de carne de aves. Dentro
de su problemtica, uno de los cuellos de botella presentados en el trabajo, es el de la
comercializacin nacional, donde se muestra un sistema tradicional y una inadecuada
interrelacin entre productores y empresas demandantes; en el que el agricultor, termina
siendo el ms perjudicado de toda la cadena, recibiendo la tercera parte del precio pagado
en granja a los comercializadores, limitando as la incursin de otros productores en este
campo, cuya demanda an no es cubierta por la produccin nacional. Ante este dficit, las
avcolas nacionales tienen que importar este insumo. Es a partir de 1994 que son destinados
ms de cien millones de dlares anuales en este rubro, generando un gasto importante de
divisas en su adquisicin
2.2 A Nivel Nacional

3
 2
La produccin nacional de maz amarillo duro para el ao 2001 fue de 1.065 miles
de toneladas, volumen que ha significado ser l mas alto de los ltimos cincuenta aos, los
departamentos productores a nivel nacional sobresalen, Lima (21%) siendo uno de los
principales, seguido de La Libertad (17%), Lambayeque (10%), San Martn (11%), Ancash
(9%), Loreto (6%),Cajamarca (5%), Piura (5%) y otros departamentos (16%). La produccin
nacional de maz amarillo duro se concentra en ocho departamentos (84%) y se presume que
deber mantenerse esta tendencia en los prximos aos.

En los ltimos doce aos la produccin nacional se ha venido incrementando a una

tasa promedio anual de 7.5%, a nivel de principales zonas productoras en la costa norte
(Piura, Lambayeque, La Libertad, y Ancash) tuvieron un crecimiento de 9.7%, costa centro
(Lima e Ica) creci a 7.4%, mientras que los principales departamentos de la selva( Huanuco,
Cajamarca, San Martn, Loreto y Ucayali) crecieron a una tasa de 6.2%.
3
La produccin nacional creci sostenidamente en los ltimos 5 aos paso de
1,058,552 toneladas mtricas en 1999 a 1,471,000 toneladas mtricas en el ao 2003. Esto
debido a un incremento en la superficie cultivada que paso de 23,086 a 26,991 hectreas en
el mismo periodo, mejorando el rendimiento por hectrea cultivada.

2
Portal Agrario Peruano
COmision de Promocin del Agro
Disponible en http://www.portalagrario.gob.pe
3
Ibid
4
Produccin Regional
Segn informacin de la DGIA, hasta abril de ao 2004, las siembras en todo el pas
abarcaron 1,716,000 ha, representando una menor rea instalada (-6.9%) que la de la
campaa anterior. Esta disminucin es muy notoria en el norte y en el centro, afectados por
la sequa: Lambayeque (-58%), Huancavelica (-20%), ncash (-18%), Cajamarca (-11%),
Ayacucho (-10%), Piura (-10%), Lima (-7%), Hunuco (-4.6%), Ica (-3.1%) y Junn (-1.7%).
En el sur, Cusco y Puno incrementaron sus reas cultivadas en 13.5% y 1.9%,
respectivamente, mientras otros departamentos las disminuyeron, como Ayacucho (-10%) y
Apurmac (-5.4%).
En el oriente, departamentos como Madre de Dios y San Martn aumentaron en 30.5% y
26%, respectivamente. Los cultivos cuya rea instalada se ha reducido son: arroz (-17.2%),
maz amilceo, (-10%), trigo (-11%), maz amarillo duro (-8%), menestras (-5%), cebada (-
4.4%) y papa (-2.6%). Los precios recibidos por los productores en los ltimos cuatro aos,
muestran una mejora para los cultivos de arroz (60%), papa (14%) y maz amarillo (5%).

5
Fuente: MINAG-OIA. - Elaboracin: AgroData-CEPES Ao (2001)
(1) Incluye imprevistos y leyes sociales (10% de C.) / (2) Incluye gastos administrativos y gastos
financieros (20% de C). Tipo de cambio S/. 3.50 x US$
* La Relacin beneficio/costo, expresa el ingreso recibido por el agricultor por cada US$ invertido una
vez pagados sus insumos y factores de produccin; esto es mayor cuando se emplea mejores
tecnologas.

MERCADO
Consumo
El consumo de maz crece de manera sostenida teniendo un crecimiento acentuado en el ultimo ao
principalmente por el incremento de la produccin en este periodo que creci de 1,293,364 en 2 002
a 1,471,000 en el 2 003
Abastecimiento de Maz a Lima Metropolitana
Al mes de junio, el precio promedio del choclo es de S/.1.36 x kg, 6% ms que en mayo pasado,
debido a la disminucin en el flujo de abastecimiento de las zonas productoras (25% menos que el
mes anterior), principalmente serranas. Entre los productos con mayores precios, destacan: pollo
(+28%), cebolla, arveja, haba, papa amarilla, tomate, garbanzo, zapallo, mandarina, ajo, pia, yuca,
zanahoria, papaya, limn, naranja, pltano, manzana y camote. Tambin se muestran los precios en
las ciudades de Cajamarca y Tarapoto

PRECIOS
Precios al Productor
El precio internacional en el ao 2003 promedio fue US$ 107 x tm fob (en puerto de embarque),
mientras que el precio en chacra al productor nacional se situ a un promedio de US$142 x tm**
Los precios internacionales en el mes de junio (2004) no han sufrido variacin con respecto a mayo
(2004), aun cuando se mantienen bastante altos. El precio CIF de referencia que reporta el MEF para
la primera quincena de junio(2004) es de US$ 150 x t. Segn la tabla de la franja de precios, a ese
valor corresponde aplicar una rebaja de US$ 14 x t en el arancel ad valorem (12% del precio CIF).

Precio al por Mayor

Los Precios reales al por mayor de el maz amarillo duro al por mayor tiene fluctuaciones en los 4
ltimos aos (1999 2002) que van de 0.8 a 1 soles por Kg., con una clara tendencia a la baja en el
ultimo periodo

6
Precios al Consumidor
Los precios del maz choclo en los periodos 2,002 al 2,003 son fluctuante pero con claro crecimiento
en los ltimos meses

2.2.1 Importacin
En cuanto a la evolucin de la importaciones tal como se muestra en el cuadro y el grafico
adjunto ha venido mostrando un incremento significativo a partir del ao 72 en donde se
empez a importar grandes volmenes, debido al aumento de la produccin de la industria
avcola es de resaltar que esta tendencia se ha revertido en los ltimos aos con el
beneficioso auspicio de nuestros socios estratgicos: La industria avcola y porccola hecho
que reconocemos como valioso y se viene ampliando con el concurso de los productores
organizados de este cereal.

7
 Finalmente, de lo analizado podemos concluir que los incrementos de la produccin
que se han venido dando en estos ltimos aos se han debido a mayores reas cosechadas
y no a incrementos de la productividad por hectrea, lo cual refleja claramente que las
polticas de subsidios a las importaciones, terminaban compitiendo con la produccin
nacional.
En este lapso de aos debido a la baja de los precios con respecto a otras carnes, el
consumo per - cpita de carne de pollo se elev desde 4.4 kg/hab/ao. En el ao 1970, a
24.2 kg/hab/ao en el 2001, habiendo desplazado en su consumo a las carnes rojas mientras
que el consumo per - cpita de carne de porcino en este mismo periodo a sido de 3.5
kg/hab/ao a 3.6 kg/hab/ao y el consumo de huevos ha sido de 2.1 kg/hab/ao a 6.2
kg/hab/ao respectivamente.
En el mismo cuadro referente a la serie histrica de los principales indicadores de
carne de ave, se observa el ao 1990 en que se dio la liberalizacin de nuestra economa,
fecha en que se eliminaron toda clase de subsidios a la produccin, la industria avcola sufri
profundos reacomodos, el consumo per - cpita de carne de ave desde ese ao a la fecha,
se elev de 11.5 kg a 24.2 kg. y el consumo total se elev desde 245 mil toneladas a 622 mil
toneladas.
En ese mismo lapso, los valores de las importaciones de maz se incrementaron de
73.6 millones a 93.0 millones de dlares US$ CIF; y si observamos sus rendimientos por ha.
estos solamente se incrementaron en superficie ms no en productividad, los incrementos en
productividad fueron solamente de 934 kg. cifra que nos debe mover a evaluar seriamente y
consolidar la alternativa estratgica de consolidar la produccin y la productividad nacional
menos costosa en divisas para el Pas y que tienda a eliminar la principal amenaza a nuestro
criterio, a la seguridad y sostenibilidad de la Cadena Agroalimentaria de maz amarillo duro,
aves, porcicultura, huevos y otros.
Desde el ao 1972 hasta el ao 2001 el Per ha incrementado sus gastos por
importaciones de maz amarillo duro de 25 a 93 millones de dlares, lo que ha significado un
incremento de casi 4 veces, estas importaciones. En volumen, han pasado de 104 mil t a 856
mil t. En la dcada del 90 los volmenes importados han superado enormemente a la
produccin nacional, mientras que el valor de las importaciones de MAD, en los ltimos 12
aos han superado los mil millones de dlares; sin embargo el incremento de la demanda de
los pases asiticos en los aos venideros debe generar una motivacin adicional para
pensar seriamente en el incremento de la produccin, la productividad y la competitividad del
maz nacional debido a que las mayores importaciones se orientaran a los pases asiticos.
Simultneamente en el mercado mundial los precios del maz amarillo duro se han
mantenido constantes con tendencia a la baja desde el ao 1975 a la fecha, lo que ha
favorecido enormemente el incremento de las importaciones de este producto.

8
 En el ao 2001 se importaron 856 miles de toneladas el mismo que ha significado un
pago de 93 millones de US$ CIF y con respecto al total de la importacin de principales
productos ha significado el 10%; estas mayores importaciones que se han venido dando en
estos ltimos aos se expresa en la evolucin comparada de los precios del maz nacional en
chacra y los precios internacionales CIF, estos ltimos desde el ao 1975 hasta la fecha son
menores que los precios en chacra, razn contundente entre otras para que se haya
incrementado la demanda de maz importado, a pesar de que el maz nacional supera en
calidad al importado.

2.2.2 Rendimientos
En cuanto a los rendimientos promedios en cada una de las zonas en que se siembra
maz amarillo duro, se observa que los cambios tecnolgicos ms importantes ( expresados
en kg/ ha.) empiezan el ao 1970. Aunque bajos, frente a los rendimientos de terceros
pases, se tornan sostenidos a partir del ao 1985, fecha en que segn fuentes, la
Cooperacin Internacional contribuye y aporta con nuevo material de siembra; finalmente en
el cuadro de rendimientos por ha. en las diferentes zonas productoras, se observa que los
cambios tecnolgicos ms importantes, se dan en la costa, esto se debe a la introduccin de
hbridos de perodos vegetativos ms cortos que el primer material aportado por los
programas de mejoramiento y que se deben buscar soluciones creativas referentes al empleo
de nuevos paquetes tecnolgicos en la Selva, estos deben tener mayores posibilidades con
relacin a los mercados de consumo de maz amarillo duro.
Es de remarcar que ello se debe tanto a la accin estatal con el aporte de la
"Marginal" como por la introduccin de hbridos obtenidos por empresas productoras
extranjeras (Argentinas, Colombianas, Chilenas y Brasileras).
Observamos del mismo modo, que las zonas de mayor superficie sembrada con
maz amarillo duro son San Martn, Loreto y Ucayali y las zonas de Lima y La Libertad en la
Costa.
En cuanto a la zona de Selva se presentan los rendimientos ms bajos en los
departamentos de: Amazonas, Loreto, Ucayali y Madre de Dios. En las zonas de Costa se
ubican los rendimientos promedios ms altos: La Libertad, Ica y Lima.
Los Departamentos de La Libertad, Lima e Ica son los que presentan mayor
desarrollo del mercado, tanto de insumos como de sub productos, as como por encontrarse
generalizado el empleo de fertilizantes, de semillas mejoradas, y tener mecanizadas el
mayor porcentaje de labores agrcolas; estos departamentos tambin concentran la mayor
poblacin de pollos carnes y gallina de postura en las zonas de Costa la expansin del cultivo
se da por incrementos en rendimientos por tener que competir con cultivos ms rentables o
se da como complemento de la siembra de algodn u hortalizas para los mercados de las
grandes ciudades.
En la zona de Selva la expansin se da en terrenos de secano, donde se expande
estimulado por la liberacin de la variedad Marginal T28 y la mayor poblacin de la industria
avcola (pollos carnes y gallinas ponedoras en produccin).

9
En la Costa Norte, es un cultivo que rota con la produccin hortcola y actualmente compite
con la siembra de arroz.
En general la falta de soporte financiero y el "Fenmeno del Nio" dejaron secuelas
de bajos rendimientos en el maz amarillo duro de esa zona por no haber sembrado con la
semilla adecuada para un clima tropical dado la coyuntura por la ocurrencia de este
fenmeno. En el Departamento de San Martn se siembra en condiciones de secano, y
anualmente en promedio de 40 mil has.
En el departamento de Ucayali se siembra en dos pocas y en condiciones diferentes
en las zonas altas y en las restingas, las siembras de las zonas altas entre septiembre y
diciembre para cosechar en los meses de enero a abril. En las zonas de restingas entre los
meses de abril y junio, para cosechar en agosto. En ambos casos el tamao de las
superficies sembradas impide el empleo de escalas en todas las fases de la cadena
productiva empezando por la gestin empresarial, la produccin misma, pasando por
dificultar seriamente varios aspectos relacionados con la logstica del manejo del producto
cosechado, entre ellos el acopio, el transporte que comprometen la calidad de la produccin
nacional en especial del maz amarillo que proviene de las zonas ms alejadas de la Selva.
En cuanto a los indicadores de productividad se aprecia que los rendimientos por ha.
hasta el ao 1985 se mantenan casi constantes, en promedio de 2,512 kg/ha, sin embargo a
partir del ao 1991 ya se pueden apreciar en las series histricas incrementos sostenidos en
los promedios nacionales, esto se debe al aporte de la inversin privada en semillas que
posibilita la introduccin de hbridos obtenidos por empresas productoras extranjeras as
como a la accin estatal, que aporta la "Marginal T 28".no se debe dejar de sealar que
hemos heredado un pasivo negativo con la desactivacin de la investigacin hecho que ha
negado al pas la mnima posibilidad de contar con su propia tecnologa sin embargo
debemos sealar que esperamos que las empresas productoras de semillas realicen
inversiones en el sector; tienen toda la garanta para asegurar el xito de su gestin,
esperamos alianzas estratgicas en este rubro.
Finalmente, al analizar la evolucin de la produccin nacional de maz amarillo duro,
entre los aos 1960 - 2001, se puede apreciar que en los ltimos cuarenta y dos aos la

10
 superficie cosechada creci por encima de 200 %, mientras que los rendimientos solamente
lo hicieron en 77%.

A nivel de la Comunidad Andina (CAN), el Per supera en productividad a los dems

pases miembros.
CONCLUSION: Se aprecia grandes diferencias entre las siembras de la Costa y la Selva,
que no solamente tiene su origen en los diferentes niveles tecnolgicos sino en dos sistemas
distintos de produccin: En la Selva: Al secano, en laderas ya que las reas irrigadas se
reservan para las siembras de arroz, en la costa, en tierras irrigadas, es de notar que los
costos se elevan notablemente en zonas donde los riegos se realizan a travs de pozos.
En la zona de Selva, la densidad de siembra influye grandemente en los rendimientos finales
dependiendo de las condiciones climticas y de la densidad de las lluvias; generalmente sin
el empleo de semillas mejoradas, fertilizantes y pesticidas, sin mecanizacin del cultivo por
impedimento de la topografa, y con abundante mano de obra.
En la Costa: Bajo riego, altas densidades de siembra, mayor empleo de fertilizantes y
semillas mejoradas; finalmente entre ambas zonas existe una diferencia en rendimientos
cercanos al 150%, por tanto las acciones y estrategias de desarrollo del cultivo debern ser
especiales para cada una de las zonas.

2.2.3 La Competividad
Las principales variables que intervienen en la determinacin de las ventajas
comparativas por zonas de produccin en el maz, son aparte de las variaciones de los
precios internacionales, a lo largo de un ao, los siguientes:

11
 Las variaciones en los rendimientos por efecto del clima y la variedad de semillas
certificadas, los costos de los recursos internos, por efecto de los sistemas de produccin: al
secano o con riego, y los niveles de la tecnologa empleada, dentro del cual figuran
primordialmente los gastos que el agricultor realiza en semillas mejoradas y fertilizantes, as
como a la racionalidad y eficiencia en el empleo racional de los insumos, por ejemplo el
empleo racional de los pesticidas, todos estos factores influyen directamente en los
rendimientos finales y se encuentran directamente relacionados a los gastos que efecta el
pas con mayor o menor eficiencia en el empleo de los recursos.
Los costos de produccin en el rubro de mano de obra y transporte son mayores en
el caso de las zonas productoras de Selva, el empleo de semillas mejoradas es muy
reducido, al igual que los fertilizantes.
Cualesquiera de los factores aqu mencionados puede hacer variar las ventajas
comparativas de la zona y volver ineficientes las zonas de siembra, se aprecia que las zonas
productoras que realizan mayores gastos en semillas mejoradas y fertilizantes son las que
obtienen mejores rendimientos; as mismo, las zonas que se encuentran ms cercanas a los
mercados en este caso a las plantas de alimentos balanceados, son las zonas que tienen
mayores ventajas comparativas, sin embargo, estimamos que para la Selva deber
establecerse los mnimos estndares de rendimiento para cada zona que permitan decidir la
viabilidad del cultivo en funcin de elevarlos significativamente, sin variar la estructura de
costos; sin embargo estimamos que existen muchos interrogantes con referencia a las
estrategias a emplear en el paquete tecnolgico, resultan interesantes por ello las
experiencias de Tournavista, o las experiencias que el Sr Ikeda (Grupo San Fernando) lleva a
cabo en estas zonas dignas de resaltar y alabar; en el caso particular del grupo san Fernando
en el departamento de San Martn a obtenido una tonelada de maz a 65 dlares como costo
de produccin y en la zona de Huaura se viene obteniendo maz a un costo de produccin de
100 dlares la tonelada.
En zonas de Costa se deber manejar el cultivo en funcin de comparar su
rentabilidad con aquellos cultivos con los cuales compite y en esa medida, buscar la
eficiencia de los paquetes tecnolgicos debidamente probados en campo, a fin de promover
medidas que permitan el empleo permanente de semillas mejoradas, fertilizantes y el uso
intensivo de mano de obra, en combinacin con el manejo adecuado del recurso suelo.
Esta meta sera un objetivo permanente, el objetivo de mediano plazo es empezar a
efectuar los cambios teniendo en cuenta el potencial agro exportador frente a otros cultivos
con los que compite en la Costa peruana ms no solamente como complemento para la
rotacin, en especial de los algodones o las hortalizas.
No debe dejar de mencionarse que el maz se torna ineficiente cuando se emplea
agua de pozo, valores muy significativos, que en la mayora de casos, cuando se estudia el
costo de los recursos internos no se ha tomado en cuenta.

2.2.4 Oferta Interna De Maiz Amarillo Duro

La demanda aparente de MAD, por parte de la agroindustria de alimentos
balanceados al ao 2001 asciende a un volumen de un milln novecientos veinte mil
toneladas. De los cuales la produccin nacional aporta solamente 1,065 miles de toneladas
por un valor aproximado de 156 millones de dlares U.S. La demanda cubierta en parte con
las importaciones de maz importado es en la actualidad de 856 mil toneladas, por un valor
aproximado de 93 millones de dlares US.
Por consiguiente, en un entorno internacional tan cambiante, existe una fuerte
correlacin estratgica entre el crecimiento de la cadena generada principalmente por la
industria avcola, la porcicultura y la ganadera de engorde entre otros y el eslabn
productivo de maz amarillo duro.
Si echamos una mirada desde el entorno, se observa que ambos procesos
productivos vienen experimentando en la actualidad un expectante desarrollo, en especial a
partir del ao 1995 fecha en que estimamos empieza su reconversin productiva; por
consiguiente, los productores deben estar atentos a todos estos cambios y contribuir con
todas sus energas al desarrollo de estudios superiores de competitividad sostenible y al xito
de esta cadena, xito que estamos seguros compartiremos todos da a da.

12
 Actualmente se producen aproximadamente 622 mil t de carne de ave, 96 mil t de
carne de cerdo y 163 mil t de huevos, su crecimiento a sido expectante, en los ltimos aos,
como producto de los reacomodos iniciados desde el ao 1990 y se ha convertido en una de
las ms eficientes industrias de su genero en el mundo habiendo superado las expectativas y
metas esperadas para el ao 2010 un consumo per. capita de carne de pollo de 24 kilos, esta
cifra en la actualidad ya se viene alcanzando; el crecimiento en los ltimos 42 aos de la
carne de ave es de aproximadamente 9% anual, huevos es 5.7%, carne de porcino 2.2% y el
de maz amarillo duro del orden del 4.3%; Sin embargo, es necesario recalcar con orgullo
que actualmente su eficiente competitividad por ejemplo frente a uno de sus cercanos y
posibles competidores como Chile, si se tiene en cuenta que este pas produce carne de ave
a precios internacionales semejantes a Per de 0.60 dlares por kilo de pollo vivo
aproximadamente, con menores costos del maz como insumo obtenido a precios
aproximados de 100 dlares por t. Actualmente los volmenes de ventas entre carne de ave
y huevos ascienden aproximadamente a la importante suma de 1000 millones de dlares.
Teniendo en cuenta que en el proceso de desgravacin arancelaria dentro de la
Comunidad Andina, a la carne de ave se le aplica una rebaja del 15% sobre el arancel fijo de
25% Ad valorem CIF para su ingreso al pas, la misma que debe desgravarse
paulatinamente, de manera tal que a partir del 31 de diciembre del 2005 debe eliminarse los
aranceles aplicados. Actualmente la industria avcola ha superado todas las expectativas
mas optimistas en relacin a su crecimiento y teniendo en cuenta que existe una fuerte
correlacin positiva entre la produccin de carne de ave y la demanda de maz amarillo duro,
es necesario sealar que el futuro de esta industria tiene entre sus relaciones sensibles al
abastecimiento de maz amarillo duro importado ya que este, con importantes bajas de
precios en el mercado internacional no garantiza por si solo el futuro de la industria ya que de
por medio se encuentran en primer lugar, fenmenos coyunturales que producen elevaciones
de precios en dicho mercado, que no garantizan estabilidad en el manejo de la produccin
avcola y en segundo lugar el importante peso que tiene el maz nacional en su componente,
el maz amarillo duro nacional definitivamente superior en calidad y sanidad al importado y el
insumo ms competitivo en el proceso de elaboracin de alimentos para las aves, hace que
el compromiso por mejorar la competitividad de este ltimo sea tarea de todos los aos que
se avecinan: y resulta un objetivo estratgico para la avicultura exportadora eliminar de
manera competitiva el componente importado en la elaboracin de concentrados para las
aves, por otro lado el crecimiento natural de la industria avcola, hace que se empiece a
mirar los mercados externos, recalcando que en el marco de la globalizacin de los
mercados, la competencia internacional se da entre cadenas productivas, por ello es
necesario establecer estrategias de corto, mediano y largo plazo que posibiliten en los
diferentes eslabones superar sus debilidades, en especial, del eslabn agrcola a travs de
apoyo tecnolgico que incluya una serie de medidas que se encuentren ampliamente
promovidas por el estado y los dems agentes productivos que intervienen en esta cadena,
una slida insercin en futuros mercados de una industria que en la actualidad representa el
53 % del PBI pecuario del Pas y cerca del 23 % del PBI agropecuario.
Los rendimientos promedio nacionales se estiman en 3,702 kg / ha, sin embargo
existen valles donde la productividad promedio por ha viene acercndose a las 7 t por ha. se
estima que la productividad promedio potencial del Pas debera llegar a 10 t. por ha., la
condicin deficitaria, dispersa y fragmentada de la produccin nacional (55% de la oferta
total). significa la imposibilidad o dificultad para implementar economas de escala y hace
que la comercializacin en chacra dificulte el abastecimiento continuo en mayores
volmenes para una industria en crecimiento, estos problemas son los retos a los que las
alianzas estratgicas debern dar solucin en los prximos aos.
Se estima actualmente que los requerimientos mensuales de la industria avcola son
de aproximadamente 121 mil t. La mayor cantidad de maz amarillo duro, se destina a la
produccin de carne de aves, se sabe que en la estructura de costos de produccin de carne
de pollo, el 65 % de los costos lo constituye el maz amarillo duro, el de insumos, por
consiguiente si se establecen proyecciones del consumo de carne de pollo, estableceremos
aproximaciones muy certeras sobre la demanda total de maz amarillo duro para los
prximos aos.

13
 Como se sabe los reacomodos que paso la industria avcola a fines de los 80 e
inicios del 90 determinaron grandes cambios tecnolgicos, a esos cambios obedece la
estructura de produccin de carne de pollo. Tomando como criterios los precios y los
ingresos, como variables que explican el comportamiento de la demanda de carne de pollo y
ave, que a su vez generan una demanda derivada de maz amarillo.

2.2.5 A Nivel Mundial

2.2.5.1 Produccin
La produccin mundial de maz amarillo duro para el ao 2001 fue
de 604 millones de toneladas (La FAO considera en estas cifras la produccin
de maz amarillo para consumo humano y animal y maz blanco por lo que
los resultados derivados de este anlisis a nivel mundial est referido al maz
en general) siendo Estados Unidos ( 40 %) uno de los primeros pases
productores, seguido de China (18 % ) , Brasil ( 7 % ), Francia ( 3% ), Mxico
( 3 % ), Argentina (2 % ) y otros pases (27%).

14
 En el ao 2000 las importaciones mundiales de maz fueron de 81 millones
de toneladas que representaron un monto de 10,544 millones de dlares;
orientndose estos volmenes en niveles significativos a los pases asiticos (39%) y
la diferencia al resto de pases de todo el mundo, sobresaliendo Espaa, Mxico,
Egipto, Inglaterra, y Holanda entre los pases ms importantes.
En cuanto a la evolucin de las importaciones, tal como se muestra en los
grficos adjuntos, estas se han elevado notablemente en los pases asiticos
posiblemente estimulados por la rpida urbanizacin y el crecimiento de los ingresos
per-cpita en aquellos pases, en los prximos 10 aos, se estima un crecimiento
anual de las importaciones asiticas, en especial de China a quien se le calcula una
demanda para el ao 2010 de 40 millones de t. La oferta mundial de MAD se
concentra en seis pases (73%) y se prev que mantendr esta tendencia hasta el
ao 2010 an cuando su produccin tenga crecimiento cero.

2.2.5.2. Importacin
En el ao 2000 las importaciones mundiales de maz fueron de 81 millones
de toneladas que representaron un monto de 10,544 millones de dlares;
orientndose estos volmenes en niveles significativos a los pases asiticos (39%) y
la diferencia al resto de pases de todo el mundo, sobresaliendo Espaa, Mxico,
Egipto, Inglaterra, y Holanda entre los pases ms importantes.
En cuanto a la evolucin de las importaciones, tal como se muestra en los
grficos adjuntos, estas se han elevado notablemente en los pases asiticos
posiblemente estimulados por la rpida urbanizacin y el crecimiento de los ingresos
per-cpita en aquellos pases, en los prximos 10 aos, se estima un crecimiento
anual de las importaciones asiticas, en especial de China a quien se le calcula una
demanda para el ao 2010 de 40 millones de t. La oferta mundial de MAD se
concentra en seis pases (73%) y se prev que mantendr esta tendencia hasta el
ao 2010 an cuando su produccin tenga crecimiento cero.

15
 Las importaciones de maz en los ltimos aos ha venido mostrando una tendencia
positiva cuyo crecimiento promedio anual en este periodo ha sido de 3.5%, debido al
aumento de la demanda de parte de los pases deficitarios de este cereal, aunado al
crecimiento de la poblacin mundial.
2.2.5.3. Rendimiento Promedio
4
Los rendimientos promedios de maz por hectrea en el mundo de los seis
primeros pases productores de este grano para el ao 2001, ha sido de 8,664 kg/ha
para Francia seguido por EEUU con 8,554 kg/ha, Argentina 5,592 kg/ha, China 4,703
kg/ha, Brasil 3,352 kg/ha y Mxico con 2,557 kg/ha respectivamente. El rendimiento
promedio mundial de maz para el ao 2001 ha sido de 4,383 kg/ha.

Los mejores rendimientos logrados por los pases que se citan, con debido al uso
intensivo de semillas mejoradas en grandes extensiones de rea agrcola, aunada a la
fertilizacin oportuna; en las cantidades requeridas por las plantaciones que les permite
reducir costos de produccin con respecto a los otros pases productores.
Los precios con el cual se ha estado importando el maz en el mundo en el ao 2001 a los
principales pases importadores a sido a 130 US$/t promedio mundial, pero algunos pases
han importado por debajo a este precio entre ellos se encuentra el Per.
2.2.5.4 Precios De Importacin
Los precios con el cual se ha estado importando el maz en el mundo en el ao 2001
a los principales pases importadores a sido a 130 US$/t promedio mundial, pero algunos
pases han importado por debajo a este precio entre ellos se encuentra el Per.
2.2.5.5 Exportaciones
4
Portal Agrario Peruano
Comisin de Promocin del Agro
Disponible en http://www.portalagrario.gob.pe

16
 Mientras que las exportaciones mundiales para el ao 2001 fueron de 82 millones de
toneladas y los pases que lideran este mercado son principalmente EEUU con el 58%
seguido de Argentina y China con el 13% cada uno y Francia con el 10% respectivamente
entre los pases exportadores ms importantes; estas exportaciones en los ltimos 32 aos
han ido creciendo a una tasa promedio anual de 3.4%; y segn el grafico adjunto a partir de
19996 las exportaciones mundiales han sido ascendentes.

La competitividad del maz importado se encuentra dado fundamentalmente por las

condiciones climticas y de suelo as como por la estructura agraria caracterizada por
siembras en grandes extensiones, los niveles tecnolgicos alcanzados en especial, empleo
de semillas mejoradas, empleo intensivo de fertilizantes y manejos adicionales de otras
variables que les permiten economas de escala que le suman altas productividades; a todo
lo anterior se deber agregar adems, los niveles de subsidios que los pases desarrollados
aplican a sus productos alimenticios en el caso del maz los niveles de subsidios al ao 1966
fueron de 6,500 millones, al ao 1,999 estos se han elevado y se encuentra cercanos a los
12 mil millones de dlares U.S. finalmente el CANP ( coeficiente de asistencia nominal al
productor: porcentaje recibido por el productor de aquellos pases, por encima de los precios
internacionales) para se mismo ao fue de 20 %. Fuente: Agricultural Policies in OEIC,
1997.

17
2.5.5.6 Precios De Exportacin
Los precios promedios con los cuales se ha exportado este grano en el ao 2000, a
nivel mundial ha sido de 107 US$/t en donde EEUU, y Argentina han estado vendiendo por
debajo del promedio mundial y estos dos pases son los que vienen haciendo negocio con las
empresas importadoras de maz amarillo duro a nuestro pas.

18
 CONCLUSIONES
1. El maz es un cultivo de importancia nacional del Per, ya que genera ingresos y puestos de
trabajo
2. La produccin nacional actual de maz amarillo duro es deficitaria y a la fecha no tiene la
competitividad requerida para que la cadena productiva avcola de la cual forma parte,
pueda enfrentar con xito la apertura de nuestros mercados, que el Per deber afrontar en
el entorno de los compromisos contrados por los acuerdos comerciales.
3. Para los agricultores de Mala el cultivo de maz amarillo duro, es uno de los principales
cultivos, y un buen sector se ha dedicado a cultivarlo.
4. Se estima que la demanda interna de maz amarillo duro continuar creciendo
sostenidamente en la prxima dcada por presentarse una fuerte correlacin directa y
positiva entre el incremento del consumo de carne de ave y cerdo y la produccin de maz
amarillo duro.
5. En el desarrollo de la cadena productiva del maz amarillo duro en la Costa del Per, junto al
algodn el maz cumple mejor que cualesquier otro cultivo con las condiciones para el
desarrollo ya probado de un "Sistema de Produccin".
6. Los pases productores de maz amarillo duro incrementarn su produccin ante la mayor
demanda de los pases consumidores en especial los pases asiticos, se estima que los
precios internacionales continuarn bajando en el mercado internacional, teniendo en cuenta
que esta variable no depende de los agentes productores nacionales, y que cualquier
variabilidad en los precios del maz importado afectarn en el futuro negativamente al Pas.
7. En el desarrollo de la oferta nacional de maz amarillo duro otra de las variables que no se
deben descartar es la mayor menor capacidad que tenga la produccin nacional de afrontar
los retos de un crecimiento sostenido, la respuesta deber ser bsicamente de carcter
tecnolgico, y estos debern estar ligados a los cambios en competitividad frente a la
evolucin del mercado mundial, esta depende internamente de las limitaciones en la
estructura agraria, en infraestructura, tecnologa empleada, existencia de una
institucionalidad, organizacin horizontal de productores y soporte financiero en el cultivo que
se halla totalmente ausente, etc.

RECOMENDACIONES
1. Es importante que el estado peruano, preste ms atencin no solo al cultivo del maz sino a
la agricultura en general
2. Desarrollo tecnolgico del cultivo a travs de apoyar y promover el soporte de apoyo
tecnolgico diferenciados para cada una de las zonas en que se siembra, tanto para la
Costa, como para la Selva, donde la Empresa Privada en especial los productores de
semillas debern jugar un papel preponderante para alcanzar eficiencia; Sin embargo se
debern buscar por parte del estado la intervencin organizada de todos los agentes de la
cadena, buscando cerrar las brechas de orden tecnolgico entre las diferentes zona de
produccin. Promover el empleo urgente de semillas mejoradas a travs de la Certificacin y
Control de las mismas, abandonadas en la ltima dcada, las medidas de carcter
regulatorio debern incluir la fase de post cosecha.
3. Realizar y profundizar estudios permanentes de competitividad y productividad para el maz
amarillo duro, con el objeto de identificar las zonas con mayores ventajas comparativas y
competitivas del Pas, el empleo de insumos nacionales y el permanente monitoreo de los
costos de produccin en todas las zonas maiceras.

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 BIBLIOGRAFIA
CARL HOSENEY, R. Principios de Ciencia y Tecnologa de los Cereales. 1991.
CHEFTEL, J.C.; CUQ, J.L.; LORIENT, D. Protenas Alimentarias. 1989.
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LLANOS COMPANY, Manuel: El Maz.
NORTHINGTON-SCHNEIDER. The botanical world. 2 Edicin. 1996.
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REYES CASTAEDA, Pedro. El Maz y su cultivo. 1990.
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WEISZ, Paul b. La ciencia de la biologa. 1986.
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http://www.portalagrario.gob.pe/agricola/maiz_produccion.shtml
Portal Agrario Peruano
Comisin de Promocin del Agro
Disponible en http://www.portalagrario.gob.pe

PILAR RIMACHI
pirima16@hotmail.com

LIMA PER
2006

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