LA PIZCA DE SAL Y LA AUSENCIA DE CIENCIA

Mirella Schoenenberg de Wollants

La ciencia es un conjunto de conocimientos obtenidos mediante la observacin y el
razonamiento, sistemticamente estructurados y de los que se deducen principios
y leyes generales con capacidad predictiva y comprobables experimentalmente1. A
ese medio a travs del cual se obtiene los conocimientos, se le llama mtodo
cientfico.
A dicho mtodo se le denomina cientfico porque debe basarse en la observacin
sistemtica, en la medicin, en la experimentacin, en la formulacin, en el anlisis
y en la modificacin de las hiptesis2.
As es como en la actualidad, los mdicos especialistas en la ciencia de la Nutricin,
a travs de la investigacin donde se aplica el mtodo cientfico, somos
conocedores, de que el sodio es uno de los principales electrolitos en el cuerpo
humano, pues realiza funciones esenciales para el mantenimiento de la vida.
Adems, que se ha determinado que el consumo de sodio, DIARIO, recomendado
para las personas adultas, despus de mucha investigacin cientfica, no debe
sobrepasar los 2 gramos3,4. Asimismo se ha conocido que la principal fuente, donde
las personas toman el sodio para consumirlo, es la sal (cloruro de sodio). Siendo
por tanto que la recomendacin va ms all de hablar de sodio y alcanza a advertir
que el consumo de sal no debe exceder los 5 gramos CADA DIA.
En este punto de la argumentacin, es importante hacer un alto para realizar un
anlisis sobre la trascendencia que tiene cualquier indicacin o advertencia
implicada con la salud humana, ya que ellas deben ser brindadas en trminos de
parmetros de medicin exacta, pues la exactitud implica seguridad y la seguridad
es la garanta de que lo recomendado no va a perjudicar la salud y la vida de la
persona que aplica el conocimiento a si misma o a otros.
Y a partir de esta base argumentativa vamos nuevamente a revisar la Normativa
de Tiendas y Cafetines Escolares emitida por el Ministerio de Educacin y
publicada en el Diario Oficial de El Salvador nmero 111 de Tomo 415 en fecha 16
de junio del 2017, donde puntualmente en su literal b) del Artculo 10, entre la
primera y segunda lnea, se lee literalmente: SI LAS FRUTAS Y VERDURAS SON

1
RAE
2
Oxford English Dictionary.
3
OMS. Nota descriptiva No. 394, Alimentacin sana. La sal, el sodio y el potasio, Septiembre de 2015,
OMS http://www.who.int/mediacentre/factsheets/fs394/es/.
4
La recomendacin dada por los Servicios Nacionales de Salud (National Health Service) de Gran Bretaa es
de 2.4 gramos cada da.
ACOMPAADAS CON SAL, NO SE RECOMIENDA UTILIZAR MAS DE UNA
PIZCA, LO QUE SE PUEDE TOMAR CON DOS DEDOS.
Ante esta recomendacin creo que debemos todos preguntarnos: Qu es la pizca?
Cunto contiene de sal una pizca? Qu cantidad se recoge con dos dedos?
Cules dos dedos son los que deben tomar la sal? Sern dedos de mujer o de
hombre? Por el aspecto de la diferencia en el grosor de los dedos. Qu mtodo
cientfico utilizaron aquellos que disearon esta normativa, para incluir como unidad
de medida la pizca y dos dedos?
Seoras y seores que disearon esta normativa: La salud de las personas
humanas no es cuestin de empirismos ni juegos. La salud es el estado de completo
bienestar de la persona humana y por lo tanto ha sido reconocido como un derecho
humano y es reconocido como derecho por la Constitucin de nuestro pas, por lo
tanto, cualquier normativa que se realice en torno a la salud humana debe conllevar
conocimiento cientfico comprobado, respaldado, exacto y determinado.
Estas indeterminaciones como la pizca y los dos dedos para medir la sal, es prueba
fehaciente de que esta Normativa de Tiendas y Cafetines Escolares no conllev el
esfuerzo y el inters pertinentes para ser emitida, y que fue elaborada por personas
sin los conocimientos cientficos necesarios para ello, poniendo en riesgo la salud
de la niez salvadorea.
Y resulta doblemente comprometedor el hecho que la normativa fuese emitida por
el Ministerio de Educacin, quien es la entidad estatal a cuyo cargo se encomienda
el proceso formativo de todos aquellos que buscan a travs del aprendizaje el
dominio de un conocimiento, y quien adems (el Ministerio de Educacin), cuenta
con un rea (Viceministerio) especializada de ciencia y tecnologa.
Por qu no se consult a otros sectores, como la academia?, siendo que existen
decenas de universidades autorizadas en el pas; varias de ellas con facultades de
medicina, escuelas de nutricin, de ingeniera en alimentos, etc., que seguramente
hubiesen podido aportar no solo los conocimientos, sino el rigor cientfico para la
determinacin de parmetros que no pongan en riesgo la salud de la niez
salvadorea. Y evitar el terrible binomio de LA PIZCA DE SAL Y LA AUSENCIA DE
CIENCIA, que en la mencionada normativa se ha generado.
Y me pregunto: Dnde est OSARTEC5?, Qu papel jug en la elaboracin de
esta normativa? Y es que OSARTEC es un organismo de gobierno, que por
mandato de ley (Ley de Creacin del Sistema Salvadoreo para la Calidad 6) est
obligado a desarrollar todo tipo de normativas con carcter tcnico, como sin duda

5
OSARTEC: Organismo Salvadoreo de Regulacin Tcnica.
6 Ley de Creacin del Sistema Salvadoreo para la Calidad, publicada en el Diario Oficial N 158 Tomo N 392 del 26 de agosto de 2011
y en vigencia a partir del 4 de septiembre de 2011.
lo es sta. Pero al parecer en esta ocasin, brill por su ausencia. Por lo que vuelvo
nuevamente a pedir, que se lleve a cabo una reforma a dicha normativa donde estn
involucrados los actores que cuenten con las acreditaciones cientficas pertinentes
y necesarias.