UNIVERISDAD AGRARIA DEL ECUADOR

FACULTA DE CIENCIAS AGRARIAS

INGENIERIA AGRICOLA MENCION AGROINDUSTRIAL

INVENTARIO CEREALES Y OLEAGINOSAS

INTEGRANTES:

MELISA PERALTA

ANGEL MARTINEZ

STEVEN ZAMBRANO

ISAAC MALAGON

ISRAEL GUERRERO

DOCENTE:

Ing. AHMED EL SALOUS

CURSO:

3er Ao 6to Semestre A

AO LECTIVO:

2017 2018
 NDICE
AVENA ...................................................................................................................................... 1

CLASIFICACION ................................................................................................................. 1

Componentes mayoritarios (por 100g): ................................................................................. 2

Micronutrientes: ................................................................................................................. 2

DONDE SE CULTIVA...................................................................................................... 3

Temperatura ....................................................................................................................... 3

Precipitacin ....................................................................................................................... 4

Luminosidad ....................................................................................................................... 4

Altitud ................................................................................................................................ 4

Suelos ................................................................................................................................. 4

TRIGO........................................................................................................................................ 5

CLASIFICACION ................................................................................................................. 5

COMPOSICION ................................................................................................................ 5

Donde Se Cultiva ............................................................................................................... 6

CAIHUA ................................................................................................................................. 8

Clasificacin .......................................................................................................................... 8

Composicin...................................................................................................................... 8

QUINUA.................................................................................................................................. 10

Composicin........................................................................................................................ 10
 Protenas.......................................................................................................................... 10

Grasas .............................................................................................................................. 11

Hidratos de carbono ....................................................................................................... 11

Vitaminas y minerales.................................................................................................... 12

Antinutrientes o compuestos no nutritivos .................................................................. 12

Donde se cultiva .............................................................................................................. 12

MAZ........................................................................................................................................ 15

Composicin ........................................................................................................................ 15

Donde se cultiva ............................................................................................................... 18

SOYA ....................................................................................................................................... 20

Composicin ........................................................................................................................ 20

Donde se cultiva ............................................................................................................... 21

KIWICHA ................................................................................................................................ 23

Valor Nutricional ................................................................................................................. 23

Donde se cultiva ............................................................................................................... 24

Bajas Temperaturas: ......................................................................................................... 25

CEBADA ................................................................................................................................. 26

Donde se cultiva ................................................................................................................... 26

Suelo ................................................................................................................................. 28

SORGO .................................................................................................................................... 29
 Composicin ........................................................................................................................ 29

Donde se cultiva ............................................................................................................... 31

REQUERIMIENTOS EDAFOCLIMTICOS ................................................................ 32

Temperatura ..................................................................................................................... 32

Suelo ................................................................................................................................. 33

ARROZ .................................................................................................................................... 34

Composicin ........................................................................................................................ 34

COMPOSICIN DEL ARROZ POR 100 GRAMOS: ........................................................ 35

Donde se cultiva ............................................................................................................... 36

REQUERIMIENTOS EDAFOCLIMTICOS ................................................................ 37

Temperatura. .................................................................................................................... 37

Suelo. .................................................................................................................................... 38

Bibliografa ............................................................................................................................. 39
 1

AVENA

CLASIFICACION

Nombre comn: Avena

Nombre cientfico: Avena sativa

Reino: Plantae

Divisin: Magnoliophyta

Clase: Liliopsida

Orden: Poales

Familia: Poaceae, Pooideae Figura 1. Avena sativa (Sendelbach H. , 2011)

COMPOSICION

Segn (Serrano, 2012) La avena es una gramnea, como el trigo, que se consume desde hace

mucho. El fruto es el grano que origina la planta herbcea y ste se trata de muchas y diferentes

maneras para su ingesta. Se dice que posee una sustancia alcaloide que tiene efecto sedante y se

cree que es por ello que los antiguos yacieran sobre cochones de paja de avena para conciliar el

sueo

El grano de la avena posee una elevada concentracin de nutrientes, hasta el punto de que un

55.7% de la planta son glcidos (azcares) de reserva (almidn que se descompone en el intestino

en isomaltosa y maltosa que darn lugar a glucosa). En segundo lugar le siguen las protenas con

un 16,9% y las grasas, a 6,90%. Esta composicin hace a la avena rica en caloras (389cal) con
 2

respecto a diversos alimentos del reino vegetal, pero esto slo es debido a que el grano de la avena,

por motivos evolutivos y reproductivos, ha de tener esa elevada concentracin de nutrientes.

Adems es muy rica en fsforo y hierro, por lo que es muy recomendada para solventar diversos

dficits y tambin una relevante cantidad de vitamina B1

Componentes mayoritarios (por 100g):

Glcidos (hidratos de carbono) 55,7g

Protenas 16,9g
Lpidos o grasas 6,90g (de las cuales 1,22g son saturadas)
Fibra 10,6g

Aporte Calrico: 389 cal

Micronutrientes:

Vitamina B1 0,763mg
Niacina (vitamina B3) 4,86mg
Folatos 56g
Fsforo 523mg
Magensio 177mg
Hierro 4,72mg
Potasio 429mg (Serrano, 2012)
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DONDE SE CULTIVA

Segn (Pinto M. , 2014) En el Ecuador el cultivo de la avena (Avena sativa L.) tiene buenas

caractersticas geogrficas, climticas y de suelos, que le permiten una adecuada adaptacin y

desarrollo, sembrndose en todo el callejn Interandino en especial en las provincias de Azuay,

Cotopaxi, Chimborazo, Loja, Tungurahua y El Oro (parte alta). En el pas, tiene un ciclo vegetativo

segn la variedad usada, entre la siembra y la cosecha de 6 a 7 meses.

La avena es un cereal muy til cuyo consumo proporciona una serie de beneficios al ser humano

especialmente en lo que hace referencia a su nutricin y a su salud, pudiendo ser consumido tanto

crudo como cocinado. Es un alimento rico en protenas, aminocidos y minerales esenciales,

vitaminas B y E, contiene buena proporcin de grasa vegetal no saturada e hidratos de carbono,

as como fibras que ayudan en la digestin en la movilidad intestinal.

La avena contribuye a reducir la azcar en la sangre, a regular el colesterol, el sistema nervioso,

siendo un alimento muy energizante que ayuda a las personas debilitadas. Adems de ello tiene

otro uso muy importante, como es la provisin de forraje de buena calidad nutritiva para la

alimentacin del ganado, viniendo a suplir la falta de pasto en las pocas de mayor sequa.

Referente al clima y al suelo este cultivo, tiene sus particularidades, sealadas a continuacin:

Temperatura

La avena es un cultivo muy sensible a las altas temperaturas durante la floracin y el llenado

del grano, siendo menos resistente al fro que el trigo y la cebada, prefiere los climas templados y

fros, con una temperatura ptima entre los 8C a los 16C.

 4

Precipitacin

Es un cultivo ms exigente en humedad que otros cereales, requiriendo una precipitacin media

de 600 a 700 mm regularmente bien distribuidas durante todo el periodo vegetativo, no tolerando

sequas prolongadas en especial en el periodo de formacin del grano, pero as mismo puede

perjudicarle el exceso de humedad.

Luminosidad

Es una planta que requiere entre 4 a 7 horas/sol/da.

Altitud

Se adapta bien en alturas comprendidas entre los 2200 hasta los 3300 msnm

Suelos

Es una planta poco exigente en lo que se refiere a las condiciones del suelo, adaptndose a una

diversidad de ellos, obteniendo mejores rendimientos en suelos de textura franco, frtiles, con buen

contenido de materia orgnica, con pH comprendidos entre los 6 a 7. Suelos que conserven la

humedad pero con buen drenaje. (Pinto M. , 2014)

 5

TRIGO

CLASIFICACION

Nombre comn: Trigo

Nombre cientfico: Triticum aestivum

Reino: Plantae Divisin:

Magnoliophyta Clase:

Liliopsida

Orden: Poales

Familia: Poaceae, Pooideae Figura 2. (Hillewaert, 2011)

COMPOSICION

Tabla 1. (FUNIBER, 2014)

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Donde Se Cultiva

Segn la (INIAP, 2014) Loja, 12 nov (Andes).- La superficie de sembros de trigo aumenta en

Ecuador; el Instituto de Investigacin Agropecuaria del Ecuador (INIAP) registra que en los dos

ltimos aos la siembra subi de 14.000 a 23.000 hectreas y el prximo ao la meta es que el pas

suramericano llegue a las 69.000 hectreas de ese producto.

Agricultores de seis municipios de las provincias de Loja, Azuay y Caar (sur andino)

incrementan sus siembras de trigo desde el 2011, en un plan de sustitucin de importaciones que

les provee semillas, urea, fertilizantes, herbicidas, maquinaria (trilladora) y capacitacin a cargo

del INIAP.

En el sur andino ecuatoriano se siembran 8.000 de las 23.000 hectreas de trigo que hay a escala

nacional, pero no abastece la demanda. Imbabura, Pichincha y Bolivar (centro y norte andino)

concentran la mayor produccin.

Arturo Ortega se pierde entre sus plantaciones de trigo que cultiv en tres hectreas de terreno.

El agricultor de Lluzhapa, una de las 30 comunidades del municipio Saraguro, provincia de Loja,

reconoce que el trigo significa importantes ingresos para su actividad.

Ya no es necesario que abandonemos nuestras tierras que con esfuerzo hemos comprado.

Ahora tenemos un ingreso ms para mantener nuestro hogar, expres el campesino, quien narra

que vende el quintal de trigo a 25 dlares en los mercados de su localidad.

 7

l, al igual que 600 agricultores que trabajan en este proyecto, es testigo del crecimiento de sus

trigales con el programa para reactivar la produccin que el gobierno implement desde el 2008

en las provincias de Pichincha, Imbabura, Chimborazo y Bolvar.

Lo que busca el gobierno es disminuir las importaciones del grano", expres Jorge Coronel

responsable del programa de Cereales del Iniap en el austro andino, tras recordar que en 1970 el

pas tuvo 100.000 hectreas de trigo, pero en la actualidad importa el 97.7% de su demanda.

Entre los aos 1980 y 1985 la produccin de trigo decreci. En esa poca se cre un programa

(de importaciones) que desmotivaba a los agricultores a cultivar el trigo por orden del gobierno

estadounidense que subsidia a sus agricultores, expres el funcionario que ahora lleva adelante el

programa en el sur andino.

Un anlisis del Instituto Ecuatoriano de Estadsticas y Censos determin que en 50 aos -entre

1961 y 2010- la superficie de produccin de trigo disminuy de 78.770 a 8.533 hectreas. En el

2010, la demanda nacional de trigo se cubri en un 98,4% con importaciones.

La productividad del trigo en Ecuador tambin disminuy en esos 50 aos de anlisis, pues en

1961 cada hectrea produca 0,99 toneladas de trigo, mientras que en 2010 cada hectrea produjo

0,89 toneladas. La ms baja produccin se registr en 1991, cuando cada hectrea apenas

produjo 0,66 toneladas de trigo. (INIAP, 2014)

 8

CAIHUA

Clasificacin

Nombre Comn: Caihua

Nombre Cientfico: Chenopodium pallidicaule

Reino: Plantae

Divisin: Magnoliophyta

Clase: Magnoliopsida Figura. Chenopodium pallidicaule

(EcuRed, 2017)
Orden: Caryophyllales

Familia: Amaranthaceae

Composicin

El grano de caihua presenta un elevado contenido de protenas (15-19 por ciento) y, al igual

que la quinua y kiwicha, una proporcin importante de aminocidos azufrados.

Composicin qumica de los derivados del grano de Caihua despus de la molienda (%)

(EcuRed, 2017)

Tabla 1
Valor Nutricional del Grano de Qaihua expresado en g/100g

Qaihua Valor Nutricional

Materia seca 90.2

Protena ( %) 15.18

Grasas 8.4

Carbohidratos 58.6

Cenizas 3.4
 9

Fibra 3.8

Tabla 2
Tabla de composicin Qumica

Componente Integral Harina Moyuelo Afrecho

Humedad 10.9 9.6 8.03 10.1

ceniza 3.4 5.28 3.18 3.3

proteinas 15.23 13.1 9.7 11.4

fibra 3.85 3.8 3.65 6.7

grasas 58.58 59.59 66 62.9

En las cenizas

fosforo 0.37 0.59 0.47 0.24

potasio 0.16 0.24 1.18 0.17

calcio 0.65 0.7 0.15 0.6

Propiedades

Grano reconocido por sus caractersticas nutricionales y medicinales, rico

en protenas, calcio, fsforo y hierro, contiene vitamina E y B1, y gran cantidad de aminocidos

esenciales que lo vuelven un alimento completo y aconsejable para los chicos, tiene un bajo ndice

glicmico, libre de gluten. Adems, por su fibra alimentaria, regula la funcin intestinal.

(Quinua.pe, 2013)
 10

QUINUA

Nombre Comn: Quinua

Nombre Cientfico: Chenopodium quinoa

Categora: Especie

Orden: Caryophyllales

Reino: Plantae

Clasificacin superior: Chenopodium Figura. Chenopodium quinoa (Ecuador, 2012)

Familia: Amaranthaceae.

Composicin

Parte del inters de la quinua en la alimentacin humana es su composicin nutricional, rica

en aminocidos esenciales, hidratos de carbono complejos, fibra y otros nutrientes, que pasamos a

detallar a continuacin:

Protenas

La quinua o quinua tiene un contenido variable en protenas de alto valor biolgico, que puede

oscilar entre el 14 y el 22% aproximadamente. Segn la FAO, es considerada como el nico

alimento de origen vegetal que aporta todos los aminocidos esenciales, siendo su balance superior

al del trigo, la cebada y la soja. De hecho, algunos autores la comparan, en cuanto a su valor

nutricional, con la protena de la carne, huevos y lcteos, por lo que puede ser de inters introducir

la quinua en dietas vegetarianas o en aquellas en las que el aporte de aminocidos esenciales est
 11

comprometido. Adems, la ausencia de gluten convierte a la quinua en una opcin ms que

interesante para los celacos. (WebConsultas Healthcare, S.A., 2017)

Grasas

Su perfil es predominantemente insaturado. Aproximadamente la mitad de las grasas de la

qunoa estn compuestas por cido linoleico (conocido como Omega 6). A continuacin le sigue

el cido oleico (que es el cido graso tpico del aceite de oliva) en una proporcin del 25%

aproximadamente. El resto se reparte entre las grasas saturadas (palmtico principalmente), cido

alfa-linolnico (Omega 3), y otros lpidos. Esta proporcin de cidos grasos, y la obvia ausencia

de colesterol al tratarse de un alimento vegetal, convierten a la quinua en una alternativa ms en el

control del aumento del colesterol sanguneo y la disminucin del riesgo de enfermedades

cardiovasculares. (WebConsultas Healthcare, S.A., 2017)

Hidratos de carbono

Estn formados mayoritariamente por almidn. La fibra es un componente importante de la

quinua, siendo su presencia superior en este alimento que en la mayora de los cereales, pero

inferior al de las leguminosas. As pues, el consumo de quinoa es otro modo de aumentar el aporte

de fibra en la alimentacin. (WebConsultas Healthcare, S.A., 2017)

 12

Vitaminas y minerales

Los estudios de composicin nutricional de la quinua han puesto de manifiesto un contenido

superior en calcio, hierro, potasio, magnesio y cinc, en comparacin con muchos cereales,

duplicando y triplicando a las cantidades presentes en el trigo y el arroz, por ejemplo. En cuanto a

las vitaminas, la quinua es buena fuente de vitamina E, riboflavina (B2) y cido flico (B9).

Respecto al contenido de tiamina (B1), es bastante similar al de los cereales, y el de niacina

(B3) inferior a stos. (WebConsultas Healthcare, S.A., 2017)

Antinutrientes o compuestos no nutritivos

La quinua posee, al igual que muchos otros alimentos, componentes que dificultan la absorcin

de algunos nutrientes. Es el caso de las saponinas, unos compuestos formados por lpidos

y azcares, con capacidad de retener minerales y disminuir la absorcin de stos. Sin embargo, al

encontrarse las saponinas en el pericarpio (capa ms externa) de la semilla, son eliminadas durante

el procesado de stas. Adems de saponinas, estn tambin presentes oxalatos, un tipo de sales con

capacidad de retener calcio y magnesio. (WebConsultas Healthcare, S.A., 2017)

Donde se cultiva

Los centros de produccin de quinua se ubicaron en determinadas reas de seis provincias de

la sierra, de las cuales las de mayor importancia por la frecuencia y la superficie de cultivo son:

Chimborazo, Imbabura, Cotopaxi, respectivamente; con menor cuantificacin, Tungurahua,

Pichincha, Carchi; mientras que en Caar y Azuay, el cultivo ha desaparecido, esto indica que esta
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especie est extinguindose y que la superficie cosechada decrece en forma paulatina. En la

actualidad la superficie de cultivo se estima en apenas unas 900 a 1000 ha. (Ecuador, 2012)

Tabla 1
Produccin de Quinua en Ecuador

QUINUA

ZONA DE
Sierra ecuatoriana
CULTIVO:

ALTITUD: 2000 a 3400 m

CLIMA: Lluvia: 500 a 800 mm de precipitacin en el ciclo.

TEMPERATURA: 7 a 17 C

SUELO: Franco, franco arenoso, negro andino, con buen drenaje

CICLO DE
De 150 a 170 das
CULTIVO:

ROTACIN DE Se recomienda rotar con papa, arveja, haba, chocho, trigo,

CULTIVOS: cebada, maz, frjol

SIEMBRA poca: Noviembre a febrero con suficiente humedad a la siembra

CANTIDAD: 12 a 16 kg por hectrea

SISTEMA DE SIEMBRA:

MANUAL: Distancia entre surcos: 60 cm

A chorro continuo o por golpes cada 20 cm.

CON MAQUINA: Distancia entre surcos: 40 o 60 cm

Distribucin: chorro continuo

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Cantidad de semilla/ha: 12 kg

CONTROL DE MALEZAS:

MANUAL: Una deshierba

QUIMICO: Se recomienda usar Afaln

INDUSTRIALIZACION

Se puede transformar en grano perlado, harina, hojuela, y en mezclas con harina de trigo

para fideos, pan, galletas

(Ecuador, 2012)
 15

MAZ

Nombre comn: Maz

Nombre cientfico: Zea mays

Familia: Gramneas

Gnero: Zea

Reino: Plantae

Divisin: Magnoliophyta

Clase: Liliopsida, Commelinidae

Figura. Zea mays (Salud y buenos alimentos, 2017)
Orden: Poales

Especie: Z. mays (Salud y buenos alimentos, 2017)

Composicin

La composicin qumica del grano de maz y, por ende, su valor nutritivo depende del tipo de

grano y de forma ms especfica por el genotipo de la variedad, el ambiente y las condiciones de

siembra. De forma general, podemos decir que, se destaca por su riqueza en hidratos de carbono

proporcionada por su abundante almidn. Esto da como consecuencia, ser un alimento capaz de

calmar el hambre durante mucho rato sin tener que recurrir a otros alimentos ricos en grasas y

menos saludables para el organismo por contener un aporte calrico superior. (Consejo

Empresarial de la Industria del Maz y sus Derivados, A.C., 2014)

El maz posee una proporcin elevada de protenas (10%), localizadas principalmente en el

germen del grano; sin embargo sta protena no resulta ser de muy buena calidad. Tomando en

cuenta que la calidad nutritiva de un alimento est definida por la calidad de sus protenas y sta,

a su vez, la establece el contenido de los llamados aminocidos esenciales; tenemos que, de

 16

acuerdo a un patrn de aminocidos esenciales, el maz presenta baja proporcin en triptfano,

lisina y metionina. Otro aspecto sobresaliente de la calidad de la protena del maz es su alto

contenido de leucina (la que neutraliza la absorcin de niacina) y su bajo contenido en

isoleucina. Este desbalance provoca que el valor biolgico de la protena, disminuya. El valor

biolgico de una protena se determina midiendo el nitrgeno ingerido menos el excretado en

heces y orina.

Por otra parte, el grano de maz contiene alrededor del 5% de lpidos, localizados

principalmente en el germen. El aceite de maz, como la mayora de los aceites de origen vegetal,

contiene bajos niveles de cidos grasos saturados (palmtico y esterico) en comparacin con los

cidos grasos no saturados (oleico y linoleico), los cuales representan la mayora del total de los

lpidos contenidos en el grano de maz. Al respecto cabe mencionar que, altos contenidos de

grasas saturadas se han relacionado a problemas cardiovasculares.

El maz presenta una gran riqueza en fibra soluble. La que, adems de ayudar a combatir la

obesidad, tiene efecto sobre: el control del colesterol, prevencin del estreimiento, proteccin

con respecto a cierto tipo de cnceres, etc.

Es una de las plantas con mayor riqueza en Vitaminas, dentro de las que podemos citar:

Vitamina B1 Tiamina, Vitamina B7 Biotina, Niacina, cido Flico Vitamina B9 e Inositol.

Comenzando por la vitamina B1 tiamina que es necesaria para que el organismo pueda

transformar los alimentos en energa y para que el cerebro pueda absorber glucosa para su buen

funcionamiento, la falta de esta vitamina producir en las personas sntomas de depresin,

cansancio, estrs, falta de vigor o poca capacidad mental. (Consejo Empresarial de la Industria

del Maz y sus Derivados, A.C., 2014)

 17

La Vitamina B7 Biotina, es necesaria, entre otras funciones, para la absorcin de las

protenas y para el buena salud del cabello y de la piel.La Niacina, mejora la circulacin y reduce

la hipertensin. El contenido de niacina en el grano de maz es muy alto en comparacin con los

requerimientos mnimos, pero no est presente en forma disponible para ser asimilado por el

cuerpo humano.

El cido flico Vitamina B9, ejerce un papel primordial en la prevencin de los ataques

cardacos, en el tratamiento de la depresin y en la formacin del feto donde ayuda a prevenir los

casos de espina bfida.

El inositol, componente que hace funcionar mejor al hgado al participar en la formacin de la

lecitina. (Consejo Empresarial de la Industria del Maz y sus Derivados, A.C., 2014)

Cuando el grano est seco, contiene cantidades importantes de Vitamina A en forma de beta-

caroteno, que tiene acciones antioxidantes participando en la prevencin de numerosas

enfermedades degenerativas y desintoxicantes del organismo, as como en la prevencin de

enfermedades cardiovasculares.

En cuanto a su contenido de minerales, el maz posee porcentajes bastante elevados de

potasio, magnesio, hierro, fsforo y zinc. Es especialmente rico en manganeso y selenio, el

primero ayuda al crecimiento de los huesos y a la formacin de los msculos; y el segundo a

prevenir el cncer de mama, de prstata de pulmones y previene la aparicin de la caspa;

mientras que el zinc es un mineral que ayuda a la salud del sistema inmunitario, a la formacin

de los huesos y dientes y al incremento de la potencia y el deseo sexual. El germen del grano

contiene el 78% de los minerales, probablemente porque son esenciales durante el crecimiento

del embrin, de los cuales el componente inorgnico ms abundante es el fsforo, principalmente

 18

en las sales de potasio y magnesio del cido ftico. Este compuesto, que llega a representar hasta

el 1% de la masa del grano, interfiere en la absorcin intestinal de muchos minerales esenciales.

El azufre, que es el cuarto elemento ms abundante en el grano, est contenido en forma

orgnica como parte de los aminocidos metionina y cistena. El contenido de algunos minerales

es muy variable dependiendo de los tipos de maz. Consumir 250 gramos de un maz que

contenga altos contenidos de hierro, a pesar de las posibles prdidas que se presentan durante la

nixtamalizacin y de los efectos inhibitorios del cido ftico sobre su bio-disponibilidad, podra

cubrir el 50% de los requerimientos mnimos diarios de ste mineral. (Consejo Empresarial de la

Industria del Maz y sus Derivados, A.C., 2014)

Donde se cultiva

Maces ecuatorianos, sus variedades tradicionales constituyen un rico patrimonio de

tradiciones agrcolas y alimenticias. En el Ecuador la mayor produccin de maz es en la

provincia de Los Ros tambin el maz se cultiva en todo el pas excluyendo los pramos y

subpramos o zonas de bosques andinos degradados (encima de los m 3,000 de altitud), con

siembras concentradas en las provincias de Loja, Azuay y Pichincha, y en menor mesura en

aquellas de Bolvar, Chimborazo, Tungurahua e Imbabura en la regin interandina.

Este cultivo es presente en las provincias costaneras de Manab, seguida

por Esmeraldas y Guayas en la regin litoral y en la provincia de Pastaza en la regin amaznica.

(SANCAMILO, 2006)
 19

Tabla 1

Cultivo de maz en ecuador

Provincias Maz

Guayas 21%

Los Ros 33%

Manab 22%

Loja 8%

Pichincha 1%

Imbabura 1%

Tungurahua 0%

Resto de provincias 14%

Total 100%

(SANCAMILO, 2006)
 20

SOYA

Nombre Comn: Soya

Nombre Cientfico: Glycine max

Reino: Plantae

Divisin: Magnoliophyta

Clase: Magnoliopsida, Rosidae

Orden: Fabales

Familia: Fabaceae, Faboideae Figura. Glycine max (Salud y buenos alimentos ,

Tribu: Phaseoleae, Glycininae 2017)

Gnero: Glycine

Especie: G. max (Salud y buenos alimentos , 2017)

Composicin

La composicin de la soya, planta tambin conocida como soja, es rica en protenas, sales

minerales y vitaminas. La planta de soya es uno de los alimentos vegetales con mayor cantidad

de protenas y aminocidos esenciales. La soya, conocida cientficamente como Glycine max,

tiene alrededor de 20 gramos de protenas por cada 100 gramos.

Esta planta posee propiedades digestivas, debido en parte, a la gran cantidad de fibra que

contiene la soya, la cual alcanza cerca del 8 % de su composicin. (PPC, 2017)

 21

La soya es un alimento muy rico en vitaminas, principalmente del complejo vitamnico B.

Tiene alrededor de 0.2, 0.3 y 0.25 miligramos de vitamina B1, B2 y B6, respectivamente, por

cada 100 gramos de soya.

Tambin tiene vitamina C y E, las cuales se encuentran en una proporcin de 1.5 y 2

miligramos por cada 100 gramos de semillas de esta planta.

Por otra parte, la planta de la soya tiene una gran cantidad de sales minerales, siendo las que

ms se destacan en cantidad las de potasio, fsforo y calcio, las cuales se encuentran en una

proporcin de 500, 220 y 100 miligramos por cada 100 gramos de soya.

La planta de la soya tiene ms de 15 aminocidos dentro de su composicin, los que ms se

destacan por la abundancia son la arginina, fenilalanina, prolina y valina. (PPC, 2017)

Donde se cultiva

Babahoyo. Agricultores de la provincia de Los Ros siembra soya, ya muchos lo hicieron en

mayo y la faena contina a medida que los campesinos van cultivando arroz. (La Hora , 2017)

En la provincia se siembran 45 mil hectreas de soya, representando el 96 % de la

produccin nacional, con un rendimiento promedio de 1,72 toneladas por hectrea.

La soya es una oleaginosa de alto valor nutritivo con mltiples usos tanto para el consumo

humano, como animal y tiene una demanda importante en el pas, siendo el mayor consumidor

el sector de la avicultura.
 22

Las tasas de conversin del grano de soya son: un 70% del grano se transforma en pasta de

soya y un 18% en aceite; el resto de usos de la soya sirven para elaborar carne, leche o harina

marginal. (La Hora , 2017)

 23

KIWICHA

Nombre cientfico: Amaranthus caudatus

Categora: Especie

Familia: Amaranthaceae

Especie: Amaranthus caudatus; L.

Divisin: Magnoliophyta

Clasificacin superior: Amaranthus

Valor Nutricional

El valor energtico de la kiwicha es mayor que el de otros cereales. Contiene de 15 a 18% de

protenas, mientras que el maz, por ejemplo, alcanza nicamente el 10%. Por otra parte, las

semillas contienen un alto valor de aminocidos, como la lisina. El grano de kiwicha tiene un

contenido de calcio, fsforo, hierro, potasio, zinc, vitamina E y complejo de vitamina B. Su fibra,

comparada con la del trigo y otros cereales, es muy fina y suave. No es necesario separarla de la

harina, es ms, juntas constituyen una gran fuente de energa. Los granos de almidn varan en

dimetro de 1 a 3.5 micrones, al igual que los de la quinua, y mucho ms pequeos que los del trigo

y el maz. Su estructura diminuta los hace tiles en la industria. (Quinua.PE, 2013)

 24

AMINOCIDO % aprox

> Arginina 8.5

> Lisina 7.1

> Isoleucina 6.1

> Leucina 5.2

> Treonina 4.7

> Valina 4.3

> Fenilalanina 3.9

> Histidina 2.3

> Metionina 2.1

> Triptofano 0.9

(Peru Ecologico , s.f.)

Donde se cultiva

La KIWICHA crece en Per, Bolivia, el sur de Ecuador y el noroeste de Argentina, y ha sido

introducida a pases como India y Nepal, donde gozan de gran preferencia en la cocina popular.

Per es el pas andino donde ms se cultiva la KIWICHA, tanto en costa, sierra y selva alta,

desde el nivel del mar hasta los 3,400 metros, siendo los principales productores Junn, La

Libertad, Cajamarca, Ayacucho, Arequipa, Ancash, Huancavelica y, en mayor escala, Cusco;

habindose convertido en un boom para la exportacin por los precios con que se vende en el

exterior. En Cusco se siembra en asociacin con el maz, permitiendo un rendimiento mayor.

 25

La KIWICHA es considerada un cultivo C4 porque puede realizar la fotosntesis a

temperaturas elevadas que alcanzan los 40 C, lo que le da una mayor capacidad de convertir

sustancias inorgnicas como el agua, anhidrido carbnico y luz solar, en nutrientes orgnicos,

adems de hacerla muy resistente a las sequas y la salinidad del suelo. (Peru Ecologico , s.f.)

Bajas Temperaturas:

Aunque tolera bajas temperaturas, no soporta las heladas. Se ha encontrado especies que

soportan hasta 4C. Altas Temperaturas: El rango de temperaturas ideal es de 21 a 28C, pero

tambin se desarrolla a altas temperaturas entre 35 a 40C (Kiwicha, s.f.)

 26

CEBADA

Reino: Plantae

Divisin: Magnoliophyta

Clase: Liliopsida

Orden: Poales

Familia: Poaceae, Pooideae

Tribu: Triticeae

Gnero: Hordeum

Especie: H. vulgare

Donde se cultiva

En 2009 agricultores de Carchi, Imbabura y Pichincha se asociaron con el Ministerio

de Agricultura y con Cervecera Nacional para iniciar un programa de reactivacin de la

siembra de la cebada en estas zonas y recuperar esta tradicin.

Comenzamos en 2009, con 23 hectreas y 15 agricultores. Actualmente, estamos

cultivando 800 hectreas, donde trabajan directamente unos 650 agricultores. Nunca

podremos ser autosuficientes en la produccin de cebada debido a la geografa de

Ecuador. No podemos competir con las llanuras argentinas. La finalidad no es sa, sino

reactivar zonas agrcolas abandonadas y generar beneficios para el agricultor, declar

David Grey, jefe de desarrollo sostenible y director del programa Siembra Cebada.

Aporte Nutricional 100 gr

 27

Energa Potasio Vitam. A

0,00 Kcal 0,00 mg 0,00 g

Protenas Fsforo Vitam. B1

0,00 g 0,00 mg 0,00 mg

Hidratos Fibra Vitam. B2

0,00 g 0,00 g 0,00 mg

Agua Grasa Vitam. B3

0,00 g 0,00 g 0,00 mg

Calcio Colesterol Vitam. B6

0,00 mg 0,00 mg 0,00 mg

Hierro AGS Vitam. B9

0,00 mg 0,00 g 0,00 g

Yodo AGM Vitam. B12

0,00 g 0,00 g 0,00 g

Magnesio AGP Vitam. C

0,00 mg 0,00 g 0,00 mg

Cinc Carotenos Vitam. D

0,00 mg 0,00 g 0,00 g

Selenio Retinol Vitam. E

0,00 g 0,00 g 0,00 g

Sodio

0,00 mg

Temperatura
 28

Pocas, pocas, la verdad. Es un cultivo tan extendido que prcticamente est

adaptado a cualquier ambiente. A partir del 5-6 C ya es capaz de iniciar su

germinacin, y una vez que ha crecido, necesita entre 15 y 20 C para florecer y

madurar. Y las heladas? Pues tampoco pasa nada, ya que dadas las caractersticas

fisiolgicas de la cebada, soporta temperaturas de hasta 10 C bajo cero.

Suelo

La cebada le van bien los terrenos calizos, con buenas cantidades de cal y contenido

medio entre arena y arcilla. Cuanto ms suelto est el terreno, con mejores condiciones

se desarrollar la cebada, ya que en terrenos muy compactos, la germinacin de esta

gramnea se hace difcil. Al suelo normalmente se le suele dar un arado poco profundo,

ya que no se requiere mucho volteo de suelo en profundidad debido a que sus races

no son muy potentes. En resumen, suelos bsicos, ligeros, sueltos y secos.

 29

SORGO

Taxonoma

Nombre comn: sorgo

Nombre cientfico: Sorghum bicolor

Reino: Plantae

Divisin: Magnoliophyta

Clase: Liliopsida

Orden: Poales

Familia: Poaceae

SORGO (agri-NOVA, 2014)

Composicin

El contenido de grasa cruda del sorgo es del 3 por ciento, que es superior al del trigo y arroz

pero inferior al del maz. Las capas de germen y aleurona son los principales determinantes de la

fraccin de lpidos. El germen en s aporta un 80 por ciento de la grasa total.

Como la grasa del grano se halla mayormente localizada en el germen, en los mutantes del

sorgo con la gran fraccin del embrin, el contenido de grasa es superior (5,8 a 6,6 por ciento) al

normal.

Las variaciones en el contenido de grasa del grano se atribuan en parte a los diferentes

sistemas de solventes que se haban utilizado para la extraccin de la grasa del grano. han

observado que la fraccin de lpidos neutros era del 86,2 por ciento, de gliolpidos del 3,1 por

ciento y de fosfolpidos del 10,7 por ciento en la grasa del sorgo.

 30

No se seal ninguna diferencia importante en el contenido de grasa en diversas variedad de

sorgo cultivado y silvestre .El cido graso fue considerablemente superior en el kafir en el sorgo

de cola de zorra y silvestre que en el sorgo bicolor, curra y guinea.

En cambio, los tipos de sorgo cola de zorra eran los de ms bajo contenido de cido linoleico:

mientras que las variedades bicolor, curra y guinea lo tenan en cantidad superior al sorgo

silvestre y kafir. Los cidos oleicos y linoleico guardaban una correlacin negativa entre s. La

composicin de cidos grasos de la grasa de sorgo (49 por ciento de cido linoleico, 31 por

ciento de oleico, 14 por ciento de palmtico, 2,7 por ciento de linoleico y 2,1 por ciento de

esterico) era anloga a la del maz pero resultaba ms insaturada (agri-NOVA, 2014)

Componentes mayoritarios (por cada 100g con 12% de humedad)

Protena: 10,4g

Grasa: 3,1g

Carbohidratos: 70,7g

Ceniza: 1,6g

Fibra: 2,0g

Energa: 329kcal

Micronutrientes:

Calcio: 25mg

Hierro: 5,4mg

Tiamina: 0,38mg

Riboflavina: 0,15mg

Niacina: 4,3mg (agri-NOVA, 2014)

 31

Donde se cultiva

El sorgo es la alternativa que propone fomentar la firma Pronaca desde el prximo ao.

lex Guilln, asesor del programa de cultivos integrados de negocio agrcola, explic que con

el cereal vienen trabajando desde 1997 en Los Ros, con muy buena adaptacin.

Segn el tcnico, este grano, que puede llegar a reemplazar al maz, es de gran rusticidad, lo

que facilita las labores en el campo. El ao anterior sembraron 150 hectreas con un rendimiento

de 90 a 100 quintales por hectrea, totalmente mecanizadas.

En Ecuador como en otros pases de Latinoamrica, existen zonas potenciales para el cultivo

del sorgo, como las reas marginales con escasa precipitacin en las provincias del Guayas,

Manab y el Oro; Tambin en suelos que durante la poca lluviosa son sembrados con arroz y

que ms tarde permanecen en descanso, como en la cuenca baja del Guayas, tambin en ciertas

reas de la cuenca alta del Guayas, como cultivo de rotacin, la superficie potencial para este

cereal actualmente alcanza unas 190.000 ha.. (Brando, 1985)

Cereal para consumo humano, animal, en la produccin de forrajes, y para la elaboracin de

bebidas alcohlicas y escobas. Su resistencia a la sequa y el calor lo hace un cultivo importante

en regiones ridas, y es uno de los cultivos alimentarios ms importantes del mundo. Comprende

366 especies descritas y de estas, solo 31 aceptadas.23

Al tratarse de un alimento carente de gluten, representa una opcin nutritiva para las personas

celacas. Posee propiedades antidiarreicas, o astringentes, y homeostticas. (Brando, 1985)

 32

REQUERIMIENTOS EDAFOCLIMTICOS

Agua

El sorgo tolera mejor la sequa y el exceso de humedad en el suelo que la mayora de los

cereales y crece bien bajo una amplia gama de condiciones en el suelo. Responde

favorablemente a la irrigacin, requiriendo un mnimo de 250 mm durante su ciclo, con un

ptimo comprendido entre los 400-550 mm.

Requerimiento en el
mm
ciclo

400-
ptimo
550

Conveniente 350

Mnimo 250

TABLA (agri-NOVA, 2014)

Temperatura

El sorgo requiere temperaturas altas para su desarrollo normal, siendo por lo tanto ms

sensible a las bajas temperaturas que otros cultivos.

Para la germinacin necesita una temperatura de suelo no inferior a los 18 C.

El crecimiento de la planta no es verdaderamente activo hasta que se sobrepasan los 15 C,

situndose el ptimo hacia los 32 C.

Durante la floracin requiere una mnima de 16 C, pues por debajo de este nivel se puede

producir esterilidad de las espiguillas y reducir el rendimiento del grano. Por el contrario, resiste

bien el calor, si el suelo es suficientemente fresco no se comprueba corrimiento de flores con los

fuertes calores.
 33

(agri-NOVA, 2014)

Suelo

El sorgo se desarrolla bien en terrenos alcalinos, sobre todo las variedades azucaradas que

exigen la presencia en el suelo de carbonato clcico, lo que aumenta el contenido de sacarosa en

tallos y hojas.

Prefieres suelos profundos, sin exceso de sales, con buen drenaje, sin capas endurecidas, de

buena fertilidad y un pH comprendido entre 6,2 y 7,8.

Es moderadamente tolerante a suelos con alguna salinidad y/o alcalinidad, siendo su

comportamiento, ante esas condiciones mejor que la de otros cultivos como man, soja y maz.

(agri-NOVA, 2014)
 34

ARROZ

Taxonoma

Nombre comn: Arroz

Nombre cientfico: Oryza sativa

Reino: Vegetal

Divisin: Magnoliophyta

Clase: Liliopsida

Orden: Poales

Familia: Poaceae

FIGURA (ECURED, 2003)

Composicin

El arroz en un cereal sano y nutritivo y tiene cualidades que lo vuelven ideal en cualquier tipo

de dieta o requerimiento nutricional.

Contiene slo 103 caloras por media taza de arroz blanco y 108 caloras por media taza de

arroz moreno

No contiene colesterol

No contiene grasa

No contiene sodio

Es un carbohidrato complejo

No contiene gluten y es no alergenico

Es sencillo de digerir

El Arroz Alimento Base

 35

El arroz es el alimento bsico de 17 pases de Asia y del Pacfico, de ocho pases de frica, de

siete pases de Amrica Latina y del Caribe y de uno del Cercano Oriente.

Puedes comer arroz a diario que no te supondr ningn perjuicio para la salud. Todo lo

contrario. El arroz es un alimento bsico para gran parte de la humanidad. Seguramente todos los

das comes pan y ninguna vez te has planteado que pueda ser algo malo.

En muchos pases, el arroz hace las funciones de nuestro pan y lo toman a diario para acompaar

las comidas. En Japn, cuando te sientas en la mesa de un restaurante lo primero que te sirven es

un plato de arroz blanco. (IVESSA, 2016)

COMPOSICIN DEL ARROZ POR 100 GRAMOS:

Agua 12 %

Protenas 7,5 gr.

Grasas 1,9 gr.

Carbohidratos 77,4 gr.

Fibra 0,9 gr.

Cenizas 1,2 gr.

Calcio 32 mg.

Fsforo 221 mg.

Hierro 1,6 mg.

Sodio 9 mg.

Potasio 214 mg.

Vitamina B1 (Tiamina) 0,34 mg.

Vitamina B2 (Riboflavina) 0,05 mg.

Niacina (cido Nicotnico) 4,7 mg.

 36

Caloras 360

TABLA (IVESSA, 2016)

Donde se cultiva

El Ecuador, a pesar de poseer grandes extensiones de terreno apto y con condiciones

climticas favorables para el cultivo del arroz, tiene un rendimiento promedio de produccin de

4,35 toneladas por hectrea, promedio bajo en comparacin con otros pases; aun as, demuestra

un incremento significativo en la produccin con relacin al promedio de 1,44 toneladas por

hectrea obtenido en el perodo 1965-1969.

Tal rendimiento, se originaba en el uso de variedades tradicionales, susceptibles a plagas y

enfermedades, ausencia de semillas certificadas, uso de prcticas culturales inadecuadas, poca o

ninguna infraestructura de riego, falta de investigacin y transferencia de tecnologa.

El arroz se cultiva en la regin Litoral, fundamentalmente en las provincias del Guayas y Los

Ros. Las zonas arroceras del pas, presentan un amplio rango en la distribucin de los factores

climticos que vara desde el trpico hmedo hasta el trpico seco, con temperaturas de 20 a 30

C, precipitaciones mximas de 2500 mm y mnimas de 500 mm por ao con humedad relativa

generalmente alta. Estas zonas son frtiles y su mayor limitante es la inadecuada disponibilidad

de agua, factor que en extensas zonas de secano es mnimo, sujeto a las lluvias.

Apenas dos provincias, Guayas y Los Ros, representan el 83% de la superficie sembrada de

la gramnea en el

Ecuador. Otras provincias importantes en el cultivo son Manab con 11%, Esmeraldas, Loja y

Bolvar con 1% cada una; mientras que el restante 3% se distribuye en otras provincias.
 37

En cuanto a la produccin, de forma correspondiente, Guayas y Los Rios tienen el 47% y

40% respectivamente.

Manab el 8% y las restantes provincias productoras representan producciones menores y por

tanto, su rendimiento tambin es ms bajo que las principales zonas productoras. (ORMAZA,

2011)

REQUERIMIENTOS EDAFOCLIMTICOS

Clima.

Se trata de un cultivo tropical y subtropical, aunque la mayor produccin a nivel mundial se

concentra en los climas hmedos tropicales, pero tambin se puede cultivar en las regiones

hmedas de los subtropicos y en climas templados. El cultivo se extiende desde los 49-50 de

latitud norte a los 35 de latitud sur. El arroz se cultiva desde el nivel del mar hasta los 2.500 m.

de altitud. Las precipitaciones condicionan el sistema y las tcnicas de cultivo, sobre todo cuando

se cultivan en tierras altas, donde estn ms influenciadas por la variabilidad de las mismas

(ECURED, 2003)

Temperatura.

El arroz necesita para germinar un mnimo de 10 a 13C, considerndose su ptimo entre 30 y

35 C. Por encima del 40C no se produce la germinacin. El crecimiento del tallo, hojas y races

tiene un mnimo de 7 C, considerndose su ptimo en los 23 C. Con temperaturas superiores a

sta, las plantas crecen ms rpidamente, pero los tejidos se hacen demasiado blandos, siendo

ms susceptibles a los ataques de enfermedades. El espigado est influido por la temperatura y

por la disminucin de la duracin de los das. (ECURED, 2003)

 38

Suelo.

El cultivo tiene lugar en una amplia gama de suelos, variando la textura desde arenosa a

arcillosa. Se suele cultivar en suelos de textura fina y media, propias del proceso de

sedimentacin en las amplias llanuras inundadas y deltas de los ros. Los suelos de textura fina

dificultan las labores, pero son ms frtiles al tener mayor contenido de arcilla, materia orgnica

y suministrar ms nutrientes. Por tanto la textura del suelo juega un papel importante en el

manejo del riego y de los fertilizantes. (ECURED, 2003)

 39

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