IDENTIFICACIN DE LA RAZ DE PROBLEMA

Al identificar los principales problemas en lo anterior se deduce que la base de

referencia para definir la cantidad de recursos no es la correcta, pues en las empresas
la demanda de los productos vara de mes a mes como se observa Tabla 1.

PERIODO SOBREDEMANDA(-) O
SOBREOFERTA (+)
2017 ENERO -160
FEBRERO -80
MARZO +40
ABRIL +20
MAYO -50
JUNIO -20
JULIO +110
AGOSTO +80
SETIEMBRE -80
OCTUBRE -90
NOVIEMBRE -250
DICIEMBRE +400

Tabla 1: Variacin de Demanda en los ltimos 2 aos

DEMANDA MENSUAL DE RON
CAPA BLANCA
MES 2016 2017
ENERO 1989 2040
FEBRERO 2050 2120
MARZO 2005 2520
ABRIL 2280 2460
MAYO 2335 2430
JUNIO 2389 2380
JULIO 2620 2505
AGOSTO 2110 2560
SETIEMBRE 2230 2320
OCTUBRE 2305 2400
NOVIEMBRE 2440 2360
1
 DICIEMBRE 2260 2640

Es un excelente y sencillo instrumento la tabla anterior ya que se observa que la

demanda de mes a mes difiere notoriamente, por tanto, es incorrecto utilizar la
demanda del mes anterior como base para poder definir las cantidades de recursos a
adquirir para la produccin durante el prximo mes. Para poder resolver este problema
se debe implementar una herramienta que nos brinde una informacin ms confiable
sobre la demanda aproximada que se tendr en los prximos meses, en base a ello
definir la cantidad correcta de recursos a adquirir.

a. PROPUESTA DE SOLUCIN DE O MEJORA

- Mtodos Cuantitativos para pronstico de demanda
Mtodos Casual-Lnea Regresin: Se emplean cuando se dispone de data
histrica y la relacin entre el factor que se intenta pronosticar y otros factores
externos o internos que pueden identificarse.
Mtodos de Series de Tiempo-Empricos: Se utiliza este mtodo cuando los
patrones de la demanda son horizontales, la tendencia y estacionalidad son
estables o de variacin al azar pequea. Es simple y de bajo costo.
Mtodos de Series de Tiempo-Promedios: mviles simples Usado si no hay
estacionalidad y/o tendencia o ella es mnima. Se utiliza los datos de la demanda y
pronsticos.
Mtodos de Series de Tiempo-Suavizacin Exponencial: Es un mtodo de
pronsticos de demanda basado en la ponderacin de promedios que permite dar
mayor peso a la data de demanda ms reciente.
Mtodo Estacional Multiplicativo: Mtodo de pronstico aplicado a la demanda
con comportamiento estacional. Para su aplicacin se requiere con data histrica
de la demanda, de la cual extraen factores de estacionalidad que moldean los
pronsticos.
Mtodo Estacional Aditivo: En este mtodo se aplica el concepto de
estacionalidad, al igual que se aplica en el mtodo estacional multiplicativo, a
diferencia de que la forma de calcular los pronstico se realiza sumando una
constante en lugar de multiplicar los factores estacionales De acuerdo a las

2
 anteriores descripciones breves de los mtodos cuantitativos de pronsticos se
aplicar el Mtodo Estacional Multiplicativo, a continuacin desarrollamos el
pronstico de demanda de acuerdo al mtodo mencionado.

Para la aplicacin de este mtodo requiere de datos histricos de la demanda, de los

periodos y aos, para nuestro caso la Gerencia de la empresa productos como el ron
Capa Blanca REAL CENTER INVESTMENT S.A.C., maneja datos de la demanda
del vodka, lo cual sirve como base de datos para el pronstico para el siguiente ao.
La Tabla 2 muestra informacin d los aos 2016 y 2017 con lo cual e pronosticar las
demandas en el ao 2018.

De la Tabla 2 podemos observar como varia las ventas a lo largo de un ao,

esta variacin se muestra en la Ilustracin 11.

DEMANDA MENSUAL DE RON

3000

2500
PRODUCCION EN LITROS

2000

Series1
1500
Series2
Linear (Series1)
1000
Linear (Series2)
500

0
0 2 4 6 8 10 12 14
MESES

Figura N3: Variacin de la demanda en la empresa productos como el ron Capa

Blanca REAL CENTER INVESTMENT S.A.C.,
Podemos observar que la variacin de venta no sigue ningn comportamiento
funcional, sin embargo, presentan una misma tendencia en los dos aos, quiere decir
la variacin de periodo a periodo tiene un comportamiento similar en los dos ltimos
aos, tomando la misma tendencia tambin los primeros periodos de este ao.

En la Tabla 2 se observa que la data tiene una duracin anual y estacionalidad de 12

meses, para calcular los pronsticos, proseguimos con el siguiente mtodo.

3
 1. PRONSTICO SIN INFLUENCIA DE ESTACIN
1.1.1 Se pronostica la demanda para el siguiente periodo utilizando
cualquier mtodo si amortiguaciones por estacin, para este caso
podemos pronosticar el primer mtodo, considerando que la venta de
ao en ao ha ido creciendo linealmente, los valores pronosticados
se muestran en la Tabla 3.

Tabla 2: Pronstico de Demanda sin influencia de estacin

6.1 CALCULAMOS LA DEMANDA PROMEDIO POR ESTACIONAL CADA AO.

Tabla 3: Demanda Total anual y Demanda promedio mensual

2016 2017
Demanda Total Anual 27689 28935
Demanda Promedio Mensual 2307.41667 2411.25
1.2 SE CALCULA LOS NDICES ESTACIONALES, para ello de calcula al dividir la demanda
mensual entre la demanda promedio anual (determinado en 1), del ao correspondiente,
en la Tabla 4, se muestra el clculo de los ndices para los tres aos se procede la misma
manera, y el promedio de la misma

4
 Tabla 4: ndice estacional Mensual Promedio

1.3 A CONTINUACIN, SE PROCEDER A PRONOSTICAR LA DEMANDA

ANUAL CON INFLUENCIA DE ESTACIN, para ello se multiplica los datos
pronosticados sin influencia de estacin por ndices estacionales promedios
(IEP). La Tabla 5 muestran los datos pronosticados.

Tabla 5: Pronostico con influencia de estacin (IE)

El comportamiento de los datos pronosticados la podemos observar en la Error! Reference

source not found. N4, en ella se observa que la variacin tiene un comportamiento similar
a los aos anteriores.

5
 DEMANDA MENSUAL DE RON "CAPA BLANCA"
3000.00
LITROS DE YOGURTH

2500.00
2000.00
1500.00
1000.00
500.00
0.00
0 2 4 6 8 10 12 14
MESES

Series1 Series2 Series3

Figura N4: Variacin de demanda Pronosticada con influencia de estacin

Estos datos calculados se pueden utilizar para definir la cantidad de recursos del siguiente
periodo, tambin se puede realizar los pronsticos con los otros mtodos cuantitativos. Con
estos datos se espera que a la hora de definir la cantidad de recursos sea la adecuada para
la cantidad de los prximos lotes a producir.

2. GESTION DE INVENTARIOS
3. PLANEAMIENTO ESTRATEGICO

8.1 EL PROCESO ESTRATGICO

Matriz de Fortalezas, Oportunidades, Debilidades, y Amenazas (MFODA)

La cadena productiva de Ron CAPA BLANCA est conformada por diferentes

agentes econmicos, los cuales se encuentran interrelacionados desde la extraccin
del insumo principal hasta su venta al consumidor final. A continuacin, se presenta
la matriz FODA, que identifica las principales fortalezas, debilidades, oportunidades y
amenazas como factores dentro del escenario donde se desarrolla el sector. El
correcto anlisis de estas variables permitir el establecimiento de las estrategias
adecuadas para la consecucin de los objetivos de corto y largo plazo que se
establecen en el presente plan estratgico.

Matriz de Posicin Estratgica y Evaluacin de la Accin (MPEYEA)

6
Fuerza financiera (FF).

Los factores considerados son los siguientes:

(a) Costo financiero, (b) acceso al crdito, (c) disponibilidad de capital de trabajo, y (d)
riesgo de negocio por variabilidad del precio internacional y nacional.

Ventaja competitiva (VC).

La VC del sector es el conjunto de factores que constituyen el valor que la industria es

capaz de ofrecer a sus clientes, por medio de un producto diferenciado.

Los factores determinados son los siguientes:

(a) Mano obra de calidad, (b) condiciones, (c) incremento de la demanda nacional y
mundial, (d) renombre de la industria lctea cajamarquina, (e) materia prima disponible
a la mano y de calidad, y (f) capacidad de negociacin y de control sobre proveedores
y distribuidores.

Dentro del sector agroindustrial, la actividad lctea juega un papel primordial, y se

requiere un mejoramiento continuo y dinmico, unido al alto reconocimiento con el que
cuentan la empresa de productos como el ron Capa Blanca REAL CENTER
INVESTMENT S.A.C., en el mercado.

MATRIZ FODA

FORTALEZAS DEBILIDADES

7
 - Ms del 50% del personal de
planta es capacitado
- La calidad de los productos
- Ubicacin de la empresa,
pues estar cerca
mercado y de
productores lecheros.
- La distribucin del producto se realizar en
horas de la maana todos los das ya que la
leche fresca por ser un producto perecedero
y debido a los altos costos de transporte, su
del comercializacin se realiza
los fundamentalmente a nivel interno para suplir
la demanda de los procesadores del
producto y consumo por parte de la
poblacin.
- Carencia de un medio de transporte pblico
eficiente para la movilizacin del personal
de la empresa.

OPORTUNIDADES ESTRATEGIAS FO ESTRATEGIAS DO

- Crecimiento del nivel E1. Incrementar las reas E9. Disear programas que
poblacional de la de produccin de leche y fomenten la creacin y
ciudad de Huancayo. derivados lcteos formalizacin de PYMES en el
- Cambios del E2. Elaborar proyectos de sector lcteo de Concepcin.
comportamiento del produccin de leche por los E10. Desarrollar nuevos
consumidor productores artesanales mercados a travs de la
(predileccin de la E3. Desarrollar nuevos promocin de los productos
calidad ante la E4. Disear diferenciacin lcteos de Concepcin.
cantidad). que permita abrir mercados E11. Programa de incentivo
- Las diferentes nacionales e para inversiones privadas que
instituciones de orden internacionales E5. Buscar permitan mejorar la
departamental y alianzas estratgicas con infraestructura del sector E12.
municipal apoyan la supermercados, Programa de incentivos para
implementacin y distribuidores a nivel la creacin de asociaciones
transferencia de nacional y el Gobierno de productores de ron de
nuevas tecnologas Acolla, Jauja.
en el sector pecuario.

8
 - Promocin de E6. Integrar nuevas E13. Brindar capacitacin
programas de tecnologas en los procesos tcnica, de estndares de
seguridad alimentaria de produccin calidad y tcnicas de
y complementacin E7. Programa de incentivo salubridad a los productores
nutricional, dirigida a de inversiones para tener de materia prima y a los
la poblacin infantil infraestructura que permita fabricantes de derivados
escolarizada de ser ms competitivo lcteos
Concepcin. E8. Disear programas de E14. Formacin de
desarrollo de la industria a cooperativas de desarrollo
travs de apoyo del para agrupar a productores
gobierno y de la empresa lcteos.
privada.

AMENAZAS ESTRATEGIAS FA ESTRATEGIAS DA

- Desplazamiento de la E15. Diversificacin de E19. Establecer alianzas
poblacin por orden productos. estratgicas con centros de
pblico E16. Realizar campaas de investigacin para hacer ms
- Incremento en la tasa difusin y reforzamiento de la eficiente la elaboracin de
de desempleo que Marca Per. productos.
incrementa la E17. Creacin de alianzas E20. Implementar programas de
inseguridad para el abastecimiento anual asesoramiento tcnico para los
- Aumento de las con principales productores.
exigencias de calidad supermercados. E21. Elaborar programas de
de la materia prima y de E18. Mesas de dilogo para apoyo a proyectos en conjunto
normas para procesos. el desarrollo de la regin. con el gobierno y productores
- La prolongacin de los locales
perodos de invierno,
con su correspondiente
efecto en los precios de
venta de leche y en la
produccin de la
misma.

9
Matriz del Boston Consulting Group (MBCG)
A partir del anlisis de los productos, efectuado mediante la Matriz del Boston
Consulting Group , el producto elaborado por la empresa REAL CENTER
INVESTMENT S.A.C., el ron, es de tipo interrogante, tienen una posicin baja de
participacin del mercado, aunque compiten en mercados que presentan crecimiento,
lo que implica unos beneficios reducidos, y la necesidad de grandes inversiones para
poder aprovechar el crecimiento del mercado.

La industria debe reforzar a los productos mediante la implementacin de estrategias

intensivas (E4), (E18), desarrollo del mercado (E5), (E16), el desarrollo de productos
(E3), (E8), (E10) e integracin y fortalecimiento (E17), (E21), (E13), (E6), as como
implementar programas de especializacin mediante convenios con universidades de
la zona, a fin de intercambiar conocimientos que beneficien a ambas partes.

Matriz Interna-Externa (MIE)

La Matriz IE ubica a la planta artesanal de productos como el ron Capa Blanca REAL
CENTER INVESTMENT S.A.C., en un esquema de nueve cuadrantes, basados en
dos dimensiones clave: el puntaje de la MEFE de 2.53 sobre el eje X, y el puntaje de
la MEFI de 2.23 sobre el eje Y

Esto quiere decir que la planta artesanal de productos como el ron Capa Blanca REAL
CENTER INVESTMENT S.A.C. se ubica en el cuadrante V, lo que significa que debe
aplicar estrategias de conservar y mantener. Estas estrategias incluyen acciones tales
como las siguientes: Desarrollo de productos: esto se encuentra incluido dentro de las
oportunidades que se tienen para tener mayor presencia en el mercado. (E3)
10
Desarrollo de nuevos productos. (E4) Disear diferenciacin que permita abrir
mercados nacionales e internacionales. (E16) Diversificacin de productos.
Penetracin en el mercado: basada en las oportunidades que se tienen. (E5) Buscar
alianzas con supermercados, con distribuidores a nivel nacional, y captacin de
nuevos clientes estratgicos mediante alianzas con el Gobierno para proveer los
productos a los programas de apoyo alimentario. (E10) Desarrollar nuevos mercados
a travs de la promocin de los productos lcteos. (E18) Creacin de alianzas para el
abastecimiento anual con principales supermercados.

Matriz de la Gran Estrategia (MGE)

Las empresas que se ubican en el cuadrante I de la MGE estn en una posicin
estratgica excelente en funcin de las condiciones del mercado y de su desempeo
dentro del mismo. Las empresas ubicadas en el cuadrante II tienen que evaluar a
fondo su actual enfoque hacia el mercado. Las organizaciones situadas en el
cuadrante III compiten en industrias con crecimiento lento, y tienen posiciones
competitivas muy dbiles. Los negocios situados en el cuadrante IV tienen una
posicin competitiva fuerte, pero estn en una industria que registra un crecimiento
lento. De lo anterior, se puede afirmar que la planta artesanal de productos como el
ron Capa Blanca REAL CENTER INVESTMENT S.A.C. se encuentra en una
posicin competitiva fuerte y en un crecimiento rpido en el mercado, y una de las
estrategias para el crecimiento sera entrar a los mercados ya establecidos, pero
marcando la diferencia en lo que respecta a la calidad y que est a la altura de las

Productos
CAPA BLANCA

11
exigencias de los consumidores, puesto que cuenta con las instalaciones para ello.
Por consiguiente, la ubicacin corresponde al cuadrante I.

El desarrollo de los productos debe ser ms constante, por lo que es necesario

desarrollar una adecuada imagen de marca, una ptima gestin administrativa que
incluya los diferentes campos como recursos humanos, operaciones, finanzas,
logstica, etc., adems de un fortalecimiento de la relacin con los proveedores,
metodologa de trabajo, inversin en tecnologa ms sofisticada, lo que generar que
nuestros productos sean de mejor calidad y ms competitivos de acuerdo con las
exigencias del mercado y sus preferencias, y anticipacin oportuna a los cambios. En
esta matriz, pueden proponerse las siguientes estrategias: Introduccin en el
mercado: (E5) Buscar alianzas con supermercados y distribuidores a nivel nacional, y
con los programas gubernamentales de apoyo alimentario, (E10) Desarrollar nuevos
mercados a travs de la promocin de los productos de la planta artesanal de
productos como el ron Capa Blanca REAL CENTER INVESTMENT S.A.C., (E18)
Creacin de alianzas para abastecimiento anual con principales supermercados

Desarrollo de productos: (E3) Desarrollar nuevos productos. (E4) Disear

diferenciacin que permita abrir mercados nacionales e internacionales, (E16)
Diversificacin de productos. Integracin horizontal: (E6) Integrar nuevas tecnologas
en los procesos de produccin. (E13) Brindar capacitacin tcnica, de estndares de
calidad y tcnicas de salubridad a los productores de materia prima y a los fabricantes
de derivados caa de azucar.

Conclusiones
Se elabor la matriz FODA con base en el anlisis de los factores internos y externos,
y, a partir de esta, se formularon las estrategias que se deben adoptar.

La matriz PEYEA de la industria lctea cajamarquina, el vector direccional ubica a la

actividad con un perfil ligeramente competitivo, razn por la cual se debe adoptar los
siguientes tipos de estrategias:

Desarrollo de productos
Penetracin en el mercado
Integracin horizontal
12
 Integracin horizontal
Difusin internacional de los productos

En la Matriz IE de la planta artesanal de productos como el ron Capa Blanca REAL

CENTER INVESTMENT S.A.C., la actividad se ubica en el cuadrante V, razn por la
cual se debe aplicar estrategias de conservar y mantener tales como introduccin en
el mercado y desarrollo de productos.

Al analizar la Matriz GE de la industria lctea cajamarquina, esta se ubica en el

cuadrante I, es decir, en una posicin competitiva fuerte y en crecimiento rpido. Por
lo tanto, las estrategias adecuadas para este tipo de industria seran las siguientes:

Penetracin en el mercado
Desarrollo de productos
Integracin horizontal
Alianzas estratgicas

Despus de realizar el anlisis efectuado mediante la matriz BCG, se concluye que la

industria lctea cajamarquina se encuentra en el cuadrante del tipo interrogante, el
cual cuenta con una posicin baja de participacin en el mercado, pero en un entorno
competitivo y en crecimiento. Por lo tanto, la industria debe reforzar a los productos
mediante la implementacin de estrategias alineadas a lo siguiente:

Penetracin en el mercado
Desarrollo de mercado
Desarrollo de productos
Integracin y fortalecimiento

Al realizar la matriz CPE de la industria lctea cajamarquina, se concluye que, para

alcanzar los objetivos propuestos, deben seguirse las siguientes estrategias:

Desarrollo de nuevos productos.

Diferenciacin que permita abrir mercados nacionales.
Construccin de alianzas con supermercados y distribuidores a nivel nacional.
Integracin de tecnologa en los procesos de produccin.
Creacin de un centro o instituto de capacitacin tecnolgica.
13
Sin embargo, esta ltima, de acuerdo con la evaluacin, obtiene un puntaje por debajo
de cinco puntos, por lo cual es posible considerarla o dejarla de lado, debido a que
implica una inversin considerable, y se la deja de lado para ms adelante, sin que
ello signifique que no se llevar a cabo a largo plazo.

4. ANALISIS DE PROCESOS:

DIAGRAMA DE PROCESO DE ELABORACION DEL RON

APLICACIN DEL DIAGRAMA DE FLUJO CON INFORMACION

14
 4.1 VALOR AGREGADO

El valor agregado es aquella cualidad adicional que se aade al producto en el

proceso productivo y que es apreciada valorada por el cliente. En el caso del
ron su valor agregado que se quiere implementar es el agregarle estaquilla, en
el caso es que le brinde el dulzor necesario para personas que sufren tengan
el aroma de un ron amaderado.
4.2 TECNOLOGIA

EL APRENDIZAJE TECNOLOGICO:

=

DONDE:
:

:
:
: ()

15
 El aprendizaje tecnolgico: El factor de aprendizaje para fabricar el yogurt es
aproximadamente 0.75, si toma 12 horas completar la fabricacin de los 40
litros primeros cuanto tomara completar los 120 litros.
.
= = .

4.3 ESTRATEGIA USADA POR LA EMPRESA

MERCADO

ESTRATEGIA
CORPORATIVA

ESTRATEGIA ESTRATEGIA DE ESTRATEGIA DE

FINANCIERA OPERACIONES MARKETING

PRESTAMOS MEJORARA LA HACER MAS

TECNOLOGIA PUBLICIDAD
FINANCIAMIENTO USADA VISUAL, AUDITIVA

4.4 PRODUCCION DE BIENES FISISCOS

La produccin de ron es una produccin de conversin donde el alcohol es

transformada mediante la un cultivo natural para convertirse en alcohol de 96 grados
. Asi nuestro producto es bien clasificado:
MODALIDAD
CONVERCION TRANSFORMACION

La microempresa de productos lcteos EL VALLE se clasifica como una empresa

de OPERACIONES DE BIEN FISICO y donde se realiza LA conversin de la materia
prima transformndose de leche a yogurt.

16
9.5 PROCESO OPERACIONAL:
TABLA DE CARACTERIZACIN DEL PROCESO DE FILTRACIN/CLARIFICACIN RESPONSABLE: CALDERON RODRIGUEZ CARLOS

OBJETIVO: Garantizar la eliminacin de las partculas orgnicas e inorgnicas de suciedad que pueda contener la leche tras el ordeo o debido al transporte.

ALCANCE: La dimensin del PROCESO OPERACIONAL del yogurt en la planta artesanal de productos lcteos EL VALLE.

RESPONSABLE: PROCESO DE ELABORACION DEL YOGURT

PROVEEDORES ENTRADAS TERCER NIVEL - SALIDAS CONTROL(ES)

PROCESO
Leche con
Ganaderos. partculas es inevitable Leche clarificada
orgnicas de un proceso de Verificacin del filtrado
suciedad que
depuracin en
pueda contener
la leche tras el la industria.
ordeo o debido
al transporte

RECURSOS DOCUMENTOS REGISTROS NORMAS LEGALES SEGUIMIENTO

El grado de impurezas de especificaciones Libro de datos, obtenidos Normas de control Verificacin del desempeo laboral.
la leche variar en funcin tcnicas. anteriormente interno (digesa,
de las tcnicas de ordeo. Manual de calidad (no consejera agricultura,) y
tratamiento en las granjas se encuentra elaborado) externo (nivel estatal).
y del transporte

M E D I C I N
INDICADOR FORMULA FRECUENCIA DE METAS RESPONSABLE
MEDICIN
Porcentaje de avance
de implementacin del NO HAY FRMULA semanas Avance de un 10% por CALDERON RODRIGUEZ CARLOS
sistema de semana
seguimiento.

17
TABLA DE CARACTERIZACIN DEL PROCESO DE TRATAMIENTO TRMICO RESPONSABLE: CALDERON RODRIGUEZ CARLOS

OBJETIVO: Garantizar la destruccin casi completa de los microorganismos que hay contenidos en la leche.

ALCANCE: La dimensin del PROCESO OPERACIONAL del yogurt en la planta artesanal de productos lcteos EL VALLE.

RESPONSABLE: PROCESO DE ELABORACION DEL YOGURT

18
TABLA DE CARACTERIZACIN DEL PROCESO DE SIEMBRA RESPONSABLE: CALDERON RODRIGUEZ CARLOS

OBJETIVO: Garantizar la consistencia en la inoculacin del fermento en la leche previamente calentada a la temperatura de incubacin apropiada para el fermento.

PROVEEDORES ENTRADAS TERCER NIVEL - SALIDAS CONTROL(ES)

PROCESO
Leche
Ganaderos. clarificada Proceso de Leche pasteurizada Verificacin del la inactivacin en
pasteurizacion. mayor o menor grado de los enzimas
lcteos.
Verificacin de la temperatura 72-85 C
descender la temperatura hasta 15 C.
RECURSOS DOCUMENTOS REGISTROS NORMAS LEGALES SEGUIMIENTO
La pasteurizacin no garantiza
la destruccin de todos los especificaciones Libro de datos, obtenidos Normas de control interno Verificacin del desempeo laboral.
grmenes de la leche por lo tcnicas. anteriormente (digesa, consejera Verificacin del rendimiento de la
Manual de calidad agricultura,) y externo energa utilizada.
que para su conservacin debe
(no se encuentra (nivel estatal).
mantenerse refrigerada hasta elaborado)
su consumo.
La esterilizacin propiamente
dicha.
El tratamiento UHT o ultra
pasterizacin o esterilizacin
M E D I C I N
INDICADOR FORMULA FRECUENCIA DE METAS RESPONSABLE
MEDICIN

Porcentaje de avance de NO HAY FRMULA semanal Avance de un 10% por CALDERON RODRIGUEZ CARLOS
implementacin del sistema de semanal
seguimiento.

19
ALCANCE: La dimensin del PROCESO OPERACIONAL del yogurt en la planta artesanal de productos lcteos EL VALLE.

RESPONSABLE: PROCESO DE ELABORACION DEL YOGURT

PROVEEDORES ENTRADAS TERCER NIVEL - PROCESO SALIDAS CONTROL(ES)

Leche normalizada efectuarse en Verificacin de la siembra.

Proceso de esterilizacin. y pasteurizada.
fermento lctico.
RECURSOS DOCUMENTOS
rgimen de Leche inoculada Verificacin del fermento lctico
continuidad, Verificacin de la temperatura
dosificando el cultivo
directamente en el
caudal de leche.
REGISTROS NORMAS LEGALES SEGUIMIENTO

Calidad de la leche
tratamiento en las granjas.
especificaciones tcnicas. Libro de datos, obtenidos Normas de control Verificacin del desempeo laboral.
Manual de calidad (no se anteriormente interno (DIGESA, Verificacin de los insumos.
encuentra elaborado) ministerio del ambiente,
agricultura,) y externo
(nivel estatal).

M E D I C I N
INDICADOR FORMULA FRECUENCIA DE METAS RESPONSABLE
MEDICIN

Porcentaje de avance de NO HAY FMULA semanal Avance de un 10% por CALDERON RODRIGUEZ Carlos
implementacin del semana
sistema de seguimiento.

20
TABLA DE CARACTERIZACIN DEL PROCESO DE FERMENTACION/MADURACION RESPONSABLE: CALDERON RODRIGUEZ CARLOS

OBJETIVO: Garantizar que los fermentos den comienzo la etapa de incubacin (maduracin)

ALCANCE: La dimensin del PROCESO OPERACIONAL del yogurt en la planta artesanal de productos lcteos EL VALLE.

RESPONSABLE: PROCESO DE ELABORACION DEL YOGURT

PROVEEDORES ENTRADAS TERCER NIVEL - PROCESO SALIDAS CONTROL(ES)

Leche inoculada los microorganismos fermentativos Verificacin de la

Proceso de siembra. metabolizan la lactosa Leche fermentada siembra.
produciendo cido lctico. Verificacin de la
temperatura.
Este fenmeno hace que el pH
descienda producindose la
coagulacin de la casena.
RECURSOS DOCUMENTOS REGISTROS NORMAS LEGALES SEGUIMIENTO

Calidad de la leche
tratamiento en las granjas.
especificaciones tcnicas. Libro de datos, obtenidos anteriormente Normas de control
Manual de calidad (no se interno (DIGESA,
encuentra elaborado) ministerio del
ambiente,
agricultura,) y externo
(nivel estatal).
Verificacin del
desempeo laboral.
Verificacin de los
insumos.

M E D I C I N
INDICADOR FORMULA FRECUENCIA DE MEDICIN METAS RESPONSABLE

Porcentaje de avance de NO HAY FRMULA semanal Avance de un 10% CALDERON RODRIGUEZ

implementacin del por semana Carlos
sistema de seguimiento.
TABLA DE CARACTERIZACIN DEL PROCESO DE MEZCLA/HOMOGENIZACION RESPONSABLE: CALDERON RODRIGUEZ CARLOS
21
OBJETIVO: Garantizar que los fermentos den comienzo la etapa de incubacin (maduracin)

ALCANCE: La dimensin del PROCESO OPERACIONAL del yogurt en la planta artesanal de productos lcteos EL VALLE.

RESPONSABLE: PROCESO DE ELABORACION DEL YOGURT

PROVEEDORES ENTRADAS TERCER NIVEL - PROCESO SALIDAS CONTROL(ES)

Leche fermentada La leche fermentada es cuando la Verificacin de la

Proceso de fermentacin leche se encuentra en forma Yogurt homogenizado siembra.
cremosa. Verificacin de
temperatura de
Para la homogenizacin se bate el
enfriamiento.
yogurt y se agrega los insumos
Verificar el batido.
que le darn el sabor y
consistencia adecuada.
RECURSOS DOCUMENTOS REGISTROS NORMAS LEGALES SEGUIMIENTO

Calidad de la leche
tratamiento en las granjas.
especificaciones tcnicas. Libro de datos, obtenidos anteriormente Normas de control
Manual de calidad (no se interno (DIGESA,
encuentra elaborado) ministerio del
ambiente,
agricultura,) y externo
(nivel estatal).
Verificacin del
desempeo laboral.
Verificacin de los insumos
(esencia, frutilla, azcar,
colorante).

M E D I C I O N
INDICADOR FORMULA FRECUENCIA DE MEDICIN METAS RESPONSABLE

Porcentaje de avance de NO HAY FRMULA semanal Avance de un 10% CALDERON RODRIGUEZ

implementacin del por semana Carlos
sistema de seguimiento.

22
TABLA DE CARACTERIZACIN DEL PROCESO DE REFRIGERACION RESPONSABLE: CALDERON RODRIGUEZ CARLOS

OBJETIVO: paralizar las reacciones fermentativas, evitando que el yogur siga acidificndose.

ALCANCE: La dimensin del PROCESO OPERACIONAL del yogurt en la planta artesanal de productos lcteos EL VALLE.

RESPONSABLE: PROCESO DE ELABORACION DEL YOGURT

PROVEEDORES ENTRADAS TERCER NIVEL - PROCESO SALIDAS CONTROL(ES)

Leche inoculada El enfriamiento del yogur paraliza Verificacin de la
Proceso de las reacciones fermentativas. yogurt mezcla.
mezclado/homogenizacin Esto evita que el yogur siga Verificacin de la
temperatura.
acidificndose.
Verificando la
homogenizacin.

RECURSOS DOCUMENTOS REGISTROS NORMAS LEGALES SEGUIMIENTO

Calidad de la leche
tratamiento en las granjas.
especificaciones tcnicas. Libro de datos, obtenidos anteriormente Normas de control Verificacin del
Manual de calidad (no se interno (DIGESA, desempeo laboral.
encuentra elaborado) ministerio del Verificacin de los
ambiente, insumos.
agricultura,) y
externo (nivel
estatal).

M E D I C I N
INDICADOR FORMULA FRECUENCIA DE MEDICIN METAS RESPONSABLE

Porcentaje de avance de NO HAY FRMULA semanal Avance de un 10% CALDERON RODRIGUEZ

implementacin del por semana Carlos
sistema de seguimiento.

23
5. GESTIN DE PROCESOS

24
ORGANIZACIN FUNCIONAL

25
26