Frutos climatricos y no climatricos

El tomate es el fruto climatrico ms estudiado. Como todos los frutos climatricos, puede madurar
separado de la planta.

El concepto de frutos climatricos y no climatricos es fundamental en cualquier discusin

acerca de los sistemas de cosecha, de la comercializacin y de la conservacin en
postcosecha de los frutos. La categorizacin de los frutos en climatricos y no
climatricos se desarroll inicialmente sobre la base de la presencia o ausencia de un
incremento en la tasa respiratoria durante la maduracin, respectivamente. Sin embargo, en la
actualidad la presencia o ausencia de un climaterio en los frutos se basa en la evidencia de
una produccin de etileno autocataltica, ms que en la respiracin.1
Una de las consecuencias principales de la caracterizacin es que facilita la visualizacin de
las consecuencias de la cosecha en los frutos. Los frutos climatricos son capaces de seguir
madurando una vez separados de la planta (es decir, cosechados), siempre y cuando hayan
alcanzado un nivel de desarrollo caracterizado por el tamao mximo (madurez fisiolgica). En
cambio, los frutos no climatricos solo maduran en la planta, e interrumpen su maduracin de
forma irreversible una vez separados de ella.1
La clasificacin de los frutos en climatricos y no climatricos tambin facilita la comprensin
de la forma en que mejor se puede conservar los frutos. No conviene conservar ciertos frutos
susceptibles a la presencia de etileno junto a frutos climatricos que producen y liberan etileno
al ambiente. El caso ms caracterstico es el de los kiwis, extremadamente sensibles a la
presencia de etileno, que se ablandan hasta la sobremadurez si se almacenan junto a frutos
climatricos como las manzanas.

ndice
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1Historia
2Frutos climatricos
3Frutos no climatricos
4Desverdecimiento de frutos no climatricos
5Referencias

Historia[editar]
Manzana 'Red Delicious', un fruto de comportamiento tpicamente climatrico.

La expresin fruto climatrico fue acuada por Kidd y West en 1925 para describir el
incremento en la tasa respiratoria que acompaa la maduracin de las manzanas.23
En la actualidad, los frutos se clasifican en climatricos o no climatricos segn la maduracin
sea o no regulada principalmente por el etileno, un gas que acta como fitohormona. Todos
los frutos, al igual que cualquier rgano vegetal, producen etileno. Pero durante la maduracin,
algunos frutos denominados climatricos incrementan grandemente la produccin de etileno
mientras que otros, denominados no climatricos, mantienen la tasa de produccin de etileno
casi invariable. En los primeros, el etileno es responsable de la coordinacin del proceso de
maduracin, en los segundos no.1

Frutos climatricos[editar]

La banana se clasifica como fruto climatrico.

El higo es un fruto climatrico cuyo pico en la produccin de etileno se produce en la planta, durante el
crecimiento del fruto.

En los frutos climatricos se presenta el siguiente comportamiento: 1) la aplicacin de etileno

adelanta el tiempo del climaterio (pico) respiratorio; 2) la produccin autocataltica de etileno
contina luego de retirado el tratamiento con etileno; 3) la magnitud de la tasa respiratoria es
independiente de la concentracin de etileno aplicado; 4) hay clara respuesta a la aplicacin
de etileno en la mayor parte de los ndices de madurez propios de cada fruto (firmeza, color,
degradacin del almidn, etc.).14 Como consecuencia, los frutos climatricos presentan la
capacidad de continuar su maduracin aun separados de la planta, siempre que hayan
alcanzado un estado fisiolgico que asegure la produccin de etileno autocataltico.
La produccin autocataltica de etileno, es decir, el aumento en la produccin de etileno
promovida por el mismo etileno durante la maduracin, est invariablemente asociada con el
incremento respiratorio en frutos climatricos, aunque puede preceder, acompaar o seguir al
incremento respiratorio, dependiendo del fruto en cuestin. Para la conservacin de la calidad
de un fruto, es deseable el mantenimiento de su tasa respiratoria en niveles bajos, ya que
disminuye su consumo de hidratos de carbono. Por lo tanto, el control de la tasa de
produccin de etileno en frutos climatricos favorece el control de la maduracin.
Entre los frutos cuyo comportamiento es tpicamente climatrico se sitan las manzanas,
las peras europeas y algunas variedades de peras asiticas, los membrillos,
los melocotones o duraznos y nectarinas, los albaricoques o damascos, los caquis,
las ciruelas japonesas, los kiwis, las papayas, las bananas y pltanos, los falsos guayabos,
los guayabos, los higos, los mangos, las paltas, el maracuy o pasionaria, la chirimoya,
el arndano, etc.1 Entre los frutos de especies herbceas, son climatricos los tomates y
los melones de los grupos 'Cantalupensis' e 'Inodorus'.
El etileno acelera la maduracin de los frutos climatricos pero, por el costo comercial, en la
prctica se utiliza solo en contadas circunstancias, como en maduraderos de bananas, donde
se aplica acetileno (un anlogo del etileno que desempea la misma funcin) a fin de
uniformar la maduracin del lote.14

Frutos no climatricos[editar]

Uvas sin semilla 'Crimson Seedless', desarrolladas para consumo en fresco. La uva es un fruto de
comportamiento no climatrico, por lo que su maduracin se produce solamente en planta.

Los frutos no climatricos, ante la aplicacin de etileno, proceden de la siguiente forma: 1) no

adelantan el climaterio respiratorio; 2) en ausencia de daos fisiolgicos o patolgicos no hay
produccin autocataltica de etileno, ni siquiera despus de aplicado un tratamiento con
etileno; 3) la magnitud de la tasa respiratoria se incrementa ante dosis crecientes de etileno
aplicado; 4) desde un punto de vista de la maduracin organolptica no hay respuesta ante
tratamientos con etileno, excepto en trminos de desverdecimiento (degradacin de
clorofilas).14 Los frutos no climatricos carecen de la capacidad de continuar su maduracin
luego de ser separados de la planta, por lo cual se debe asegurar que hayan alcanzado un
estado apropiado para su consumo al momento de la cosecha.
Entre los frutos no climatricos de especies frutales leosas o arbustivas se encuentran
el anan (pia), los frutos secos, las uvas, la aceituna, la cereza, los ctricos en general
(pomelo, limn, lima, mandarina, naranja), la granada, el higo de tuna, el litchi, el nspero del
Japn, el fruto estrella o carambola, la frambuesa y la zarzamora, etc.14 Son frutos no
climatricos de especies herbceas el pimiento, el pepino, la frutilla o fresa, etc.4

Desverdecimiento de frutos no climatricos[editar]

Los frutos ctricos son ejemplos tpicos de frutos no climatricos y en ellos el etileno no regula
la maduracin, es decir, no maduran por accin del etileno. Sin embargo, el etileno es capaz
de acelerar la degradacin de las clorofilas, pigmentos responsables del color verde de los
frutos. En los frutos ctricos, el color no indica necesariamente el grado de madurez. Sin
embargo, en naranjas del grupo 'Valencia' (que por ser de cosecha tarda tienden a reverdecer
en la planta) y en mandarinas tempranas (por ejemplo, 'Okitsu'), los frutos pueden estar
maduros para su consumo y an presentar coloraciones ligeramente verdosas. Para la
comercializacin de los ctricos se exige un cierto grado de coloracin. Por esa razn se aplica
etileno con el fin de acelerar el desverdecimiento de esos frutos, es decir, por razones
estticas.14

Referencias[editar]
1. Saltar a:a b c d e f g h i Sozzi, G. O. (2007). Fisiologa de la maduracin de los frutos de
especies leosas. En Sozzi, G. O. rboles frutales. Ecofisiologa, cultivo y aprovechamiento.
Buenos Aires: Facultad de Agronoma. pp. 667-687. ISBN 950-29-0974-7.
2. Volver arriba Kidd, F., West, C (1925). The course of respiratory activity throughout the life of
an apple. Report of the Food Investigation Board. Londres, Reino Unido. pp. 27-33.
3. Volver arriba Abeles, F.B.; Morgan, P.W.; Saltveit, M. (1992). Ethylene in Plant Biology (en
ingls). 414 pp (2nd. edicin). San Diego, California: Academic Press. ISBN 0-12-041451-1.
4. Saltar a:a b c d e f Watkins, C. B. (2002). Ethylene synthesis, mode of action, consequences
and control. En Knee, Michael. Fruit Quality and its Biological Basis (en ingls). Sheffield,
Reino Unido: Sheffield Academic Press. pp. 180-224. ISBN 1-84127-230-2.