Академический Документы
Профессиональный Документы
Культура Документы
ASIGNATURA
DESHIDRATACION DE VEGETALES
TEMA
DOCENTE
ING. BORBOR
AUTOR
JUNIOR PERALTA
Ciertos productos, como cebollas y ajos, se conservan mejor en ambientes de baja humedad
relativa. El curado de estas cosechas, que permite el secado de las capas exteriores de tejido
antes del amacenamiento y manejo, las proteger de posteriores prdidas de agua.
La composicin del aire en los almacenes puede ser controlada mediante aumento o
disminucin de la ventilacin (introduccin de aire fresco) o mediante el uso de absorbentes
de gas como el permanganato potsico o el carbn activado. El almacenamiento en atmsferas
controladas o modificadas a gran escala requiere tecnologa compleja y personal entrenada;
sin embargo, existen mtodos ms sencillos para el manejo de pequeos volmenes de
produccin.