CULTIVOS PERMANENTES

Son aquellos que tienen una duracin de ms de una temporada, es

decir, se siembran o plantan una vez, y se pueden cosechar durante
varias temporadas. Por ejemplo, frutales. Estos cultivos, en general,
requieren de una inversin mayor que en el caso de los cultivos
anuales, y consecuentemente su rentabilidad es tambin mayor. A su
vez, la cosecha de los cultivos depende entre otros factores, de la
satisfaccin de sus demandas de riego dentro de la temporada.
Plantas que en los primeros aos de desarrollo son improductivos;
luego producen cosechas durante muchos aos y a bajo costo de
mantenimiento.
Los cultivos permanentes son aquellos cuya estructura productiva
comprende varias etapas y su ciclo va de mediano a tardo
crecimiento, se incluyen los cultivos arbreos y arbustivos, entre stos
se encuentran: caf, pltano, caa de azcar, cacao, etc. Se excluyen
las plantaciones forestales los cuales se clasifican en bosques ya sean
plantados o naturales.

Los cultivos permanentes de mayor produccin en Venezuela y el

mundo como lo son el caf, el cacao, la caa de azcar, el pltano, el
banano y la pia, el cultivo de estos es una actividad de larga tradicin
en el pas, y su produccin ha significado para Venezuela una
importante actividad agrcola. El cultivo de los mismos ha generado
inversin y fuentes de trabajo por ser un cultivo permanente.

05 TIPOS DE CULTIVOS PERMANENTES

EL CAF:
EL CACAO
EL BANANO
EL PLTANO
LA CAA DE AZCAR
 EL CAF

El caf es un cultivo permanente, se siembra y empieza a producir

despus de cuatro aos. Su vida productiva puede ser mayor a los 40
aos, su produccin se da una vez al ao durante lo que se llama ciclo
cafetalero. Los cafetos (Coffea) son un gnero que contiene diez
especies de plantas de la familia de las rubiceas, nativas del sur
de Asia y el frica subtropical. Se cultivan extensamente por sus
semillas que se emplean, molidas y tostadas, para la elaboracin
del caf, una bebida estimulante; la popularidad de ste hace que la
importancia econmica del cafeto sea extraordinaria, siendo uno de
los productos vegetales ms importantes del mercado global.

VALOR NUTRICIONAL

VALOR NUTRICIONAL POR CADA 100 G DE INFUSIN

ENERGA 0 KCAL 0 KJ
CARBOHIDRATOS 0
GRASAS 0,02 G
SATURADAS 0,002 G
TRANS 0G
MONOINSATURADAS 0,015
POLIINSATURADAS 0,001
PROTENAS 0,12 G
AGUA 99,40 G
CAFENA 40 MG
VITAMINA A 0 G (0%)
-CAROTENO 0 G (0%)
TIAMINA (VIT. B1) 0.014 MG (1%)
RIBOFLAVINA (VIT. B2) 0.076 MG (5%)
NIACINA (VIT. B3) 0.191 MG (1%)
CIDO PANTOTNICO (B5) 0.254 MG (5%)
VITAMINA B6 0.001 MG (0%)
VITAMINA E 0.01 MG (0%)
CALCIO 2 MG (0%)
HIERRO 0.01 MG (0%)
MAGNESIO 3 MG (1%)
MANGANESO 0.023 MG (1%)
FSFORO 3 MG (0%)
POTASIO 49 MG (1%)
SODIO 2 MG (0%)
ZINC 0.02 MG (0%)

IMPORTANCIA INDUSTRIAL
Desde hace ms de dos siglos y hasta nuestros das, el caf se
mantiene como una de las bebidas ms populares en el mundo
occidental. El grano del cafeto es considerado como un producto
bsico que tiene una gran importancia para la economa de
numerosos pases productores que, en algunos casos, dependen en
gran medida de su exportacin hacia los pases consumidores para
obtener divisas. Para tal efecto, el grano debe pasar por un proceso
que involucra a productores, beneficiadores, comercializadores,
etctera.
La dinmica del sistema agroindustrial del caf en todos los pases
productores est influida en distintos grados por el comportamiento del
mercado mundial porque dicho cultivo se extendi hasta alcanzar a
ms de 50 pases de los continentes Americano, Asitico y Africano. El
caf es uno de los pocos cultivos que se destinan en su mayor parte a
la exportacin; la maquinaria usada en su produccin y procesamiento
provienen en buena parte de pases no productores; y sus precios son
determinados en centros financieros de Nueva York y Londres.
MANEJO AGRONMICO
Tambin requiere una alta dosis de profesionalismo y dedicacin. La
calidad del producto tambin depender de cmo se mantenga el
cultivo y se recolecten los frutos. En el caso de Colombia es entonces
necesario tener un manejo de arvenses especializado, esquemas
de fertilizacin adecuados a las necesidades del cultivo, un control de
enfermedades y de plagas eficientes y oportunas.
PREPARACIN DE LA TIERRA
El terreno debe ser plano o poco inclinado y protegido del efecto de los
vientos.
Los suelos deben ser frtiles, profundos y con buen drenaje. Debe
existir disponibilidad de agua para riego y para preparar las
aplicaciones de fungicidas y foliares. Es de vital importancia que se
investigue el uso anterior del lote que se piensa plantar, esto con el fin
de poder averiguar si no tiene problemas de contaminacin, que a la
postre puede afectar de forma significativa el cultivo y su inocuidad

PREPARACIN DEL AREA

Dimensiones: ancho: 1,5 m , altura: 10-15 cm, largo mximo

40 m, separadas por unos 40 cm.
Corregir acidez del suelo segn anlisis de suelos.
Desinfectar el suelo aplicando al voleo de 10-15 g/m2 de algn
insecticida-nematicida (Counter 10 GR y Furadan 10 GR). Remover
para incorporar el producto.

SIEMBRA

Se siembra la semilla, la germinacin ocurre despus de 45-50 das, y

se le llaman fsforos, 15 das despus empiezan a salir las primeras
hojas, el nombre que reciben es chapolas, luego se trasplantan en
bolsas negras al almacigo, que consiste en una estructura que protege
a los futuros rboles del sol y la lluvia. Entre 150-180 das, los rboles
se trasplantan al campo.

PROPAGACIN

El caf se propaga en gran escala por medio de plantas obtenidas de

semilla, o vegetativamente, por medio de injertos o estacas.

Para el caso de la utilizacin de semillas existen algunos datos sobre

el adecuado almacenamiento de las mismas para impedir su deterioro.
As para C.arbica el almacenamiento bajo aire seco de las mismas se
hace a unas temperaturas de 10 C con un contenido de humedad del
10-11% (Hong y Ellis, 1992).
El sistema actual de propagar el caf por medio de plantas obtenidas
de semilla en las plantaciones cafetaleras, incluye el sembrar las
semillas en almcigos especiales, donde las plantitas sern cuidadas
hasta que se les trasplante en el campo.

COSECHA
Cuando los frutos llegan a la madurez, (de 6 a 8 meses) despus de la
floracin para el arbica, de 9 a 11 meses para el robusta, puede
comenzar la cosecha del caf. Se emplean dos mtodos:
la recoleccin o el despalillado.
La recoleccin consiste en recoger manualmente slo los granos de
caf maduros en su punto. Es la tcnica ms costosa, que obliga a
pasar durante das varias veces sin interrupcin por el mismo arbusto
pero que obtiene las mejores calidades de caf.

POST-COSECHA

Los procesos de post cosecha, conocidos en muchos lugares

como beneficio y secado, comienzan a partir de la recoleccin de las
cerezas de caf. Para entender la importancia de estos procesos,
conviene conocer en detalle las partes que conforman una cereza de
caf.

EL CACAO

El rbol del cacao o cacaotero recibe el nombre cientfico de

theobroma cacao L. que significa "alimento de los dioses" y proviene
del griego. Este nombre se lo atribuy el botnico sueco Carl Linneo.
Existen dos grandes grupos de esta planta: el criollo y el forastero.
Esta ltima es una variedad en expansin por su mayor facilidad de
cultivo y manejo.
El cacaotero es una planta tropical que crece en una franja geogrfica
muy determinada con centro en el Ecuador y que se extiende por el
norte y el sur unos 20 sin sobrepasar nunca el Trpico de Cncer ni el
de Capricornio.
La zona debe reunir unas condiciones geogrficas y climticas
favorables. Debido a la delicadeza y fragilidad de este cultivo, se debe
buscar el cobijo de otros rboles ms grandes como la mandioca, el
pltano o el ame. A la sombra de estos rboles se crea el cacahuatl,
nombre que recibe la plantacin del cacao.

VALOR NUTRICIONAL

Son ricos en grasas e hidratos de carbono, nutrientes que aportan

energa al organismo. Las grasas proceden de la manteca de cacao,
que contiene una gran proporcin de cido esterico, un cido graso
saturado que, a diferencia de otros cidos grasos, no aumenta el nivel
de colesterol en la sangre. Adems son fuente de minerales tales
como el potasio, el fsforo, el magnesio, el calcio y de vitaminas. Si el
chocolate es con leche, o el cacao se disuelve en la leche, el aporte de
calcio se incrementa notablemente. El cacao como materia prima
contiene vitaminas como la tiamina (B1) y el cido flico. Otros
componentes beneficiosos del cacao son los elementos fitoqumicos
(no nutritivos), entre los que destacan: la teobromina, que an siendo
de la misma familia que la cafena tiene un poder estimulante mucho
menor y los polifenoles (antioxidantes), compuestos que contribuyen a
evitar la oxidacin del llamado mal colesterol (LDL-c) y que han sido
relacionados con la prevencin de los trastornos cardiovasculares y
con la estimulacin de las defensas del organismo.

IMPORTANCIA INDUSTRIAL

Desde hace ms de dos siglos, el cacao en grano se ha destacado

como un rubro de gran importancia comercial en el mbito mundial, ya
que ste es utilizado como materia prima para la obtencin de
diversos productos de la industria de alimentos (confitera, bebidas), la
industria cosmetolgica y la farmacutica. De esta manera, se puede
identificar el proceso de comercializacin y distribucin del rubro como
un componente de enlace a travs de todo el circuito caca otero, el
cual se inicia con el productor agrcola hasta el consumidor final.
En los mercados internacionales, el cacao se comercializa segn su
calidad, de acuerdo a la industrializacin del mismo. Para ello, se han
definido criterios de calidad con base en caractersticas botnicas y de
manejo poscosecha. Se distinguen cacaos del tipo "fino o de aroma",
provenientes de tipos criollos, y "tipos ordinarios o corrientes",
procedentes de cacaos forasteros. Estos ltimos, son utilizados para la
obtencin de grasas, por ello son comercializados en grandes
volmenes, pero con baja calidad en cuanto a sabor y aroma. En
consecuencia, actualmente representan ms del 80% de la produccin
mundial, lo que coloca la produccin de cacao fino, en una posicin
privilegiada para los pases productores del mismo, siendo ste, el
caso particular de Venezuela.

MANEJO AGRONMICO DEL CACAO

En el manejo agronmico del cacao, os talleres, estn enfocados en el

buen manejo de las plantaciones, las podas fitosanitarias y la
ubicacin de las enfermedades que hay en las mismas. Asimismo, se
instruye a los agricultores y agricultoras para que aprendan a detectar
cules son las plagas que atacan a las plantas y las medidas
necesarias para controlarla.

PREPARACIN DE LA TIERRA

El uso del suelo antes de la siembra del cacao, hace que las labores a
ejecutar en la preparacin del terreno sean diferentes, para la
instalacin exitosa de una exploracin cacaotera.

Lo ms usual es que el cacao se instale a partir de los siguientes usos;

los que determinan labores diferentes previas y posteriores a la
siembra:

Montaa:

Cuya vegetacin es necesario controlar para sustituirla por la nueva

cobertura vegetal compuesta por el cacaotero y las especies que le
dan sombra. En este caso lo ms recomendable es dejar
descomponer el material cortado evitando las quemas y por ende las
prdidas de materia orgnica. Por el contrario su descomposicin
natural permite su incorporacin al suelo y sirve para mejorar las
condiciones fsico qumicas para el buen desarrollo del cultivo. Los
maderables de valor econmico podrn ser explotados con los
permisos correspondientes.

Como sombra transitoria en este caso se recomienda el cultivo de

pltano o las especies arbustivas de rpido desarrollo que emergen
luego del corte de la montaa.

Rastrojo:

Cuando el suelo est ocupado con especies de porte mediano que

crecen luego del derribamiento de la montaa, se realiza un
procedimiento similar a cuando se parte de esta, slo que en este
caso la dificultad para el establecimiento de los cultivos puede ser
menor por la menor cantidad de madera derribada. En este caso, en la
primera etapa del cultivo del cacao, los seis primeros meses cuando el
pltano se encuentra en levante, se puede obtener un cultivo de
perodo corto como el maz o el frjol.

Rastrojos Jvenes:

Compuesto por arbustos y rboles apenas en emergencia, igual

situacin que la de rastrojos desarrollados. En este caso es posible el
raleo y la socola para utilizar algunas de las especies naturales como
aportantes de la sombra transitoria. Sin embargo en todo caso, de ser
econmicamente y fsicamente factible es preferible el uso del pltano
para el sombra.

Potreros:

Cuando se parte de lotes ocupados con pastos es necesario arar,

roturar el suelo si es que est muy compacto o realizar labores para
destruir las especies predominantes particularmente si son gramneas,
en el caso de los suelos suelto

SIEMBRA

El marco de siembra del cacao es de 3 metros por 3 metros, tambin

se puede utilizar 3.5 m por 4.5 m.. Los hbridos y las variedades de
cacao amargo, al ser los rboles ms grandes y vigorosos deben
sembrarse a 5 m por 6 m.. El cacao florece dos veces al ao, la
principal es en los meses de Junio y Julio, la segunda floracin se
produce en los meses de Septiembre y Octubre. Unos 4 meses
despus de la floracin se obtiene la cosecha, logrndose la principal
en los meses de Octubre, Noviembre y Diciembre. La segunda
cosecha se obtiene en los meses de Febrero, Marzo y Abril.

PROPAGACIN

El cultivo de cacao se puede propagar en forma sexual (por semilla

botnica) y en forma asexual (estacas, acodos e injertos).
3.1 Propagacin Sexual
Es el mtodo en el cual se utiliza semilla botnica para la propagacin
del cacao.
Cuando el cultivo se va a propagar por semilla, es necesario conocer
el biotipo y las principales caractersticas de las plantas productoras de
semillas para que reciban un adecuado tratamiento con la finalidad
que estas puedan crecer bien conformadas, uniformes y con alta
produccin.
Preferentemente, las semillas deben ser adquiridas de campos
productores oficiales. En caso de no contar con campos productores
de semillas oficiales, se puede suplir esta carencia haciendo una
buena seleccin de las plantas madres a partir de las cuales se
obtendr la semilla.

Propagacin Asexual
Este tipo de propagacin es por medio de partes vegetativas de la
planta seleccionada. No implica un cambio en la constitucin gentica
de la nueva planta ya que todas las caractersticas de la planta madre
se presentan en la nueva planta. Sin embargo, factores del clima, tipo
de suelo, ataque de enfermedades pueden modificar la apariencia de
la planta, flores o de los frutos sin que se haya dado un cambio
gentico.
La propagacin asexual se puede realizar por medio de estacas o
ramillas. Existen varios mtodos siendo el ms usado el de los injertos
ya que no requiere de instalaciones costosas y permite aprovechar el
material vegetativo de la planta madre al mximo posible.
Cosecha
La cosecha se inicia cuando el fruto o mazorca est maduro. La
madurez de la mazorca se aprecia por su cambio de pigmentacin: de
verde pasa al amarillo o del rojo y otros similares al amarillo
anaranjado fuerte o plido. No obstante, en frutos de coloracin roja -
violcea muy acentuada el cambio de color puede no ser muy
aparente y se corre el riesgo de no cosechar a tiempo las mazorcas
que han alcanzado madurez plena. Debido a esta dificultad las
mazorcas pueden madurar y germinar. Cuando existen dudas
respecto del estado del fruto maduro basta golpearlo con los dedos de
la mano y si se produce un sonido hueco es seal de que el fruto est
maduro.
No debe recolectarse frutos verdes o verde amarillentos, porque tiene
influencia desfavorable sobre la fermentacin. Proporcionan un
porcentaje elevado de almendras violetas y pizarrosas.
Si se aguarda mucho tiempo para recolectar una mazorca madura
existen serios riesgos de podredumbre y germinacin de las
almendras. Adems, la cosecha de frutos verdes, pintones y
sobremaduros disminuye el rendimiento de los granos en peso y en
calidad.
La cosecha se debe realizar frecuentemente. En temporada de mayor
produccin la cosecha debe ser semanal; mientras que en pocas
lluviosas debe darse cada quincena; en tanto que en perodos secos
cada treinta das.

POT-COSECHA

El manejo de postcosecha del cacao, denominado beneficio,

constituye un aspecto de mxima importancia para presentar al
mercado un producto de calidad. Garantiza que el grano sea
apreciado, apetecido por la industria y asegura su comercializacin
tanto a nivel nacional como internacional, justificando un mejor precio.

Si se ejecutan sistemticamente los pasos que se describen a

continuacin, se lograr entregar un producto de la mejor condicin.
1- La Recoleccin
Cosechar nicamente frutos maduros. Las mazorcas verdes no se
deben recolectar porque el grano sin madurez origina un producto de
sabor amargo, ya que las sustancias azucaradas que recubren el
grano, an no se encuentran en ptimas condiciones para el desarrollo
de los procesos bioqumicos que se llevan a cabo durante la
fermentacin.

La periodicidad de las recolecciones debe corresponder al volumen de

la cosecha, la madurez de las mazorcas, la presencia de plagas,
enfermedades o animales dainos.

Si se logran perodos ms cortos entre una y otra cosecha, menor

riesgo se corre de prdida de frutos.

Generalmente en plantaciones pequeas o medianas, la recoleccin

debe hacerse cada dos o tres semanas, con lo que se evita la sobre
maduracin de los frutos o prdidas por insectos o enfermedades.

La recoleccin se hace con herramientas adecuadas, siendo la tijera

podadora la principal. Con cualquier otra herramienta, como el
machete, se puede herir al rbol o daar los granos de la mazorca.
Por ningn motivo deben arrancar las mazorcas con la mano
(halndolas), porque destruye completamente el cojn floral y causa
heridas peligrosas para el tronco.

El corte con la tijera debe hacerse cerca de la mazorca, sobre la base

de sta y no sobre el cojn floral, pues tambin puede daarlo
perjudicando la cosecha futura.

2. Partida de mazorcas
Una vez recolectadas las mazorcas, se amontonan, separndose las
que pueden estar enfermas y las que no hayan alcanzado el grado de
madurez requerido para garantizar que slo se beneficien lo frutos
maduros y sanos de lo contrario, se afectar la calidad final del
producto.

EL BANANO

Musa sapientum: Es un rubro que es cultivado en todo el pas por

grandes, medianos y pequeos productores. Los resultados de esta
encuesta, dan a conocer que en el pas existen 9,688 explotaciones
que se dedican a este cultivo, en una superficie de 25,101 hectreas.
La produccin obtenida alcanza la cantidad de 690,479 toneladas
mtricas.

VALOR NUTRICIONAL:

Contiene tres azcares naturales -la sacarosa, la fructosa y la

glucosa-, as como tambin fibra y, por consiguiente, eleva los niveles
de energa de manera inmediata, En su segmento Salud y Nutricin,
indica que esta fruta ayuda a enfrentar de mejor manera los efectos
propios de la digestin en la etapa del envejecimiento, no solo porque
es fcil de digerir sino tambin por su alto contenido vitamnico y de
minerales, como el potasio.

Este alimento posee gran cantidad de nutrientes benficos para la

salud y belleza. Vale la pena destacar la presencia de vitaminas A y C
y la de minerales como el potasio, magnesio, cinc, hierro. Es rico en
carbohidratos. Posee demasiada fibra, lo cual lo hace esencial para la
dieta de personas que sufren de estreimiento, adems de
proporcionarle el 20% del subsidio recomendado de la vitamina B6,
que permite la utilizacin correcta de las protenas que requiere el ser
humano. Tambin tiene un alto contenido de hierro y puede estimular
la produccin de la hemoglobina en la sangre, mejorando de esta
manera los casos de anemia.
MANEJO AGROINDUSTRIAL DEL BANANO

El pltano se cultiva en ms de 130 pases, sin embargo la produccin

est altamente concentrada. Los primeros cuatro pases representan
ms del 75% de la cosecha mundial. Durante la ltima dcada, la
produccin mundial de pltanos ha aumentado en ms de un 40%.
Algunos de los cambios ms marcados se han dado en Asia. La
produccin ha aumentado en un 83% en China, 56% en las Filipinas y
89% en la India. El rea de pltanos cultivada en China aument en un
47% durante este perodo y los rindes mejoraron de 20.8 a 25.9
toneladas/ha. El rinde promedio de los pltanos o bananos en el
mundo en 2008 fue de 19.3 toneladas/ha, pero los mejores rindes son
varias veces esta cifra, en particular en los pases de Amrica Central,
por ejemplo en Costa Rica, donde el rinde habitualmente alcanza
cerca de 50 toneladas/ha.
La produccin de pltanos se caracteriza por grandes productores con
un uso esencialmente domstico de su cultivo como India, China y
Brasil y grandes exportadores. Amrica Latina y el Caribe suministran
ms del 80% de las exportaciones. Muchos de estos pases son
altamente dependientes de las bananas para una parte significativa de
sus ingresos del exterior, por ejemplo, hasta el 20% en algunos casos.
Si bien menos del 20% de la produccin de bananas se exporta, esto
hace que sea una de las frutas ms valiosas en el comercio mundial,
con un valor cercano a los $6 mil millones por ao y en segundo lugar
despus del total de todos los ctricos combinados.

MANEJO AGRONMICO DEL BANANO

Se recomiendan densidades de siembra de 1,600 plantas/ha en

siembras permanentes.

La fertilizacin se realiza de acuerdo a los resultados del an-lisis

del suelo. Para las condiciones del valle de Sula (Honduras), se
recomienda aplicar 300 kg de nitrgeno (N) y 450 kg de potasio (K2O)
por hectrea por ao. Se ha observado que bajo condiciones de riego
la planta manifiesta un mayor potencial de produccin, con
rendimientos ms altos que los obtenidos en reas sin riego. Se debe
realizar un deshoje de saneamiento cada 2 semanas, eliminando hojas
dobladas y las afectadas por Sigatoka negra. Cada 8 semanas se
realiza un deshije.

El deshermane se efecta a los 4 meses despus de la siembra,

con el fin de seleccionar la mejor planta madre y su retoo. Se
recomienda el desbellote y el desmane de la falsa ms dos manos,
para lograr el desarrollo apropiado de los dedos.

PREPARACIN DE TIERRA:

*Cuando es un terreno en rastrojo se procede a eliminar las

malezas.
*Cuando es un potrero se recomienda hacer un sobrepastoreo.
Despus de lo anterior, se procede a:
*Arar a una profundidad entre 25 y 30 cms.
*Rastrillar a los quince das.
*Nivelar con una rastra.
*Levantar topogrficamente planos del terreno

SIEMBRA

En la densidad de siembra se debe considerar la densidad de

poblacin de unidades de produccin que se pretenden tener as como
la distribucin de los mismos para evitar la competencia de energa
solar, agua y nutrientes y est en funcin de la variedad a plantar
(variedades con menor porte enano gigante admiten mayores plantas
por hectrea que de porte alto Valery, macho).

Control de plaga que cabe en un rea establecida que va de la mano

del sistema de siembrae es densidad de siembra en un cultivo de
banano y que factores influyen en una buena densidad.

La densidad de siembra vara de acuerdo a la variedad, tipo de suelo,

tipo de Drenaje, sistema de riego, luminosidad, lluvia, etc. pudiendo
ser de 890 a 1681 Plantas por has, a una distancia se siembra entre
3,35 x 3,35 Mts. y 2,44 x 2,44 Mts, en su orden. Gran parte del
rendimiento del cultivo depende de la densidad de poblacin ideal
para una regin, tomando en cuenta para decidir sobre la densidad de
siembras.

PROPAGACION

La platanera es incapaz de producir semillas viables por lo que solo es

posible su reproduccin y perpetuacin a travs de la propagacin
vegetativa o asexual. Por tanto, las "semillas" utilizadas para la
siembra corresponden a partes vegetativas tales como retoos y
cormos o hijos que, una vez separados de la planta madre, pueden
realizar su ciclo de crecimiento y produccin.

Lo ms recomendable es que el agricultor seleccione el material de

siembra a partir de plantas madres vigorosas, sin signos visuales de
ataques de plagas y enfermedades, realizando limpieza y desinfeccin
del mismo. Los hijos seleccionados deben ser tipo espada, evitando el
uso de aquellos catalogados como orejones o de agua, ya que han
perdido su vitalidad por desequilibrios.

COSECHA

Cortar el racimo segn la edad o el grado (de acuerdo

con el destino de la
fruta).Transportar cuidadosamente los racimos hasta la empacador
a. Eliminar las flores a fin de evitar daos en los dedos. Realizar el
desmane tratando que la parte del raquis
quede unido a ellas, para evitar
la separacin de los dedos. Sumergir las manos en una soluci
n de agua + sulfato de aluminio para disminuir las manchas de la
fruta.

POST-COSECHA

Cuando las condiciones ambientales no son extremas, el banano tiene

unas largas vidas verdes y buenas caractersticas de empaque. Al
madurar, la cscara tiene un atractivo color amarillo claro, con una
textura de la pulpa suave y cremosa, de color crema claro con sabor
parecido al de las variedades
 Cavendish pero ms como el sabor de Gros Michel. Adicionalmente
a su consumo en forma fresca, el banano maduro puede bien ser
usado como pur para alimento de nios.

Tambin es recomendado su uso en ensalada de frutas, porque al

cortarse en rodajas, no se oxida (ponerse negro) como las variedades
de banano comercial Cavendish.

Al cocerse verde, tiene un atractivo color blanco en el exterior y

dorado en el interior, con excelente textura y sabor. Al cocinarse, no se
desintegra la fruta. La pulpa verde procesada es de color amarilla
clara, no muy crujiente y de textura suave.

PLTANOS

El pltano es un cultivo de propagacin asexual lo que garantiza que

las caractersticas especficas de una planta perduren de una
generacin a otra. Aunque esto es lo que se considerara ideal en una
especie agrcola tan importante, hay ciertos limitantes por los mtodos
convencionales de reproduccin, en los que se emplea semilla de
origen y calidad desconocida y no se tienen en cuenta los procesos
necesarios de seleccin y multiplicacin, lo que favorece la
diseminacin y establecimiento de plagas que reducen la produccin y
rentabilidad del cultivo.

VALOR NUTRICIONAL

- El principal componente del pltano es el agua.

- Tienen un alto contenido en hidratos de carbono, siendo una de las

frutas con un valor calrico ms elevado. Por otro lado
es pobre en protenas y lpidos.

- Entre las vitaminas podemos encontrar las del tipo A y B, como la B2,
B3 y B6 y cido flico. En menor medida presenta vitamina C y
pequeas cantidades de vitamina E.
- Los minerales ms destacables son el potasio y el magnesio. Al ser
rico en potasio y pobre en sodio es una fruta adecuada para
la hipertensin.

- Tiene un elevado aporte en fibra soluble que ayuda a regular el nivel

de colesterol en sangre. Resulta eficaz para aliviar varios tipos
de reumatismos y gota.

- La fruta madura es bastante digestible lo que la hace recomendable

en caso de patologas gastrointestinales como diarreas, incluidas las
lceras. Cuidado porque cruda puede resultar indigesto.

Por 100 gramos de porcin comestible:

Energa (kcal) - 85,23
Protenas (g) - 1,20
Grasa (g) - 0,27
Hidratos de carbono (g) - 20,80
Colesterol (mg) - 0,00
Fibra (g) - 2,50

MANEJO AGRONMICO

Todas las actividades realizadas en elestablecimiento, manejo

agronmico, fertilizacin,riego y control de plagas del pltano, inciden
en lacomercializacin. Si sta es eficiente, todo vali lapena, si fuese
lo contrario, todo fue un fracaso. Algunos parmetros que se deben
considerar paraefectuar un eficiente proceso de comercializacinson:

1- Consistencia firme

2- Color brillante

3- Libre de abolladuras y golpes

4- Buen estado de maduracin

5- Buen sabor (dulce)

6- Clasificado segn tamao

SIEMBRA

Siembra. Siembre semilla completamente sana libre de plagas y

enfermedades. Utilice preferiblemente semilla InVitro.
Si va a utilizar semilla convencional, seleccione cepas sanas
realizando una previa desinfeccin.
Para la desinfeccin de las cepas utilice 5 c.c de Vanodyne por litro de
agua, o 5 c.c. de especfico por litro de agua. Sumerja las cepas
durante 15 a 20 minutos. Squelas y djelas secar por 24 horas.

PREPARACIN DE LA TIERRA
La preparacin del terreno para la siembra de pltano depende de
factores como la Procedencia del lote a sembrar; slo en el caso de
potreros se justifica el empleo de maquinaria agrcola. Propiedades
fsicas del suelo como textura, La preparacin del terreno debe
involucrar el mnimo de labores para evitar disturbar el suelo y no
predisponer las plantas al volcamiento se debe realizar controlando
mecnica y/o qumicamente las malezas dependiendo del estado de
stas.

PROPAGACIN.

La platanera es incapaz de producir semillas viables por lo que solo es

posible su reproduccin y perpetuacin a travs de la propagacin
vegetativa o asexual. Por tanto, las "semillas" utilizadas para la
siembra corresponden a partes vegetativas tales como retoos y
cormos o hijos que, una vez separados de la planta madre, pueden
realizar su ciclo de crecimiento y produccin.

Lo ms recomendable es que el agricultor seleccione el material de

siembra a partir de plantas madres vigorosas, sin signos visuales de
ataques de plagas y enfermedades, realizando limpieza y desinfeccin
del mismo. Los hijos seleccionados deben ser tipo espada, evitando el
uso de aquellos catalogados como orejones o de agua, ya que han
perdido su vitalidad por desequilibrios nutricionales o estrs hdrico.
COSECHA

El tiempo ptimo de cosecha del pltano depender del mercado y

uso final de la fruta. Para juzgar la madurez de la fruta y programacin
de la cosecha, se usa la edad de la fruta en el caso de exportacin,
mientras que para el mercado local informal, se usa el grosor y el
llenado de la fruta. Para los mercados formales se requiere el cinteo
de los racimos al momento de la aparicin de todas las manos para
conocer la edad de la fruta y programar las cosechas. Para el
mercado de los Estados Unidos la fruta debe tener una edad entre 9 y
12 semanas con un mnimo de grosor de 40 mm (50/32) (en el
centro), mnimo de largo de 28 cms (11) (punta a pulpa) y mnimo de
peso de 400 gramos (14 onzas). Hay variaciones dependiendo del
mes del ao; en los meses fros la fruta se desarrolla ms despacio.
Tambin estos compradores tienen especificaciones de grosor y largo
de los dedos. Para el mercado local y de procesamiento, se cosecha
los racimos con una edad de 11 o 12 semanas y preferiblemente con
un grosor mnimo de 38 mm (en esta edad, tambin se maximiza el
rendimiento para el productor).

POST COSECHA

LAVADO
Despus del desmane se coloca las manos en tanques (ej. barril
plstico de 54 galones cortado longitudinalmente) conteniendo agua
limpia por un tiempo de 15 minutos, con el propsito de remover el
polvo y suciedades, realizar la separacin de dedos de la mano y
eliminar la fruta daada.
TRATAMIENTO
Despus del tanque de lavado, seleccin y separacin de los dedos,
se colocan las frutas individuales directamente en un tanque de agua
limpia con alumbre al 1% (Sulfato amonico de aluminio) para coagular
el ltex y minimizar la mancha sobre la cscara, dejando la fruta en la
solucin de Alumbre por 5 minutos.
SELECCIN
Cuando se va a destinar la fruta para el mercado de exportacin es
importante aplicar los criterios de calidad de la fruta al momento de la
seleccin, como:
Se deben evitar los daos mecnicos en la cosecha (golpes,
rayones, rajaduras, heridas, magulladuras, quebraduras, etc.)
La fruta no debe presentar daos por insectos, animales, mancha de
ltex quemadura de sol, punta de cigarro, cicatrices.
No deben empacarse dedos delgados o muy gruesos.
La fruta no debe presentar suciedad, dedos sin aristas, dedos
deformes u otros.
PESADO Y EMPAQUE
El peso de la caja empacada debe ser de 50 libras netas, ms 1 libra
adicional por la prdida de peso en el transporte. La caja es la misma
que se utiliza para el empaque de banano (medidas 50x39x24 cm).
Se puede usar una cartulina de cartn que se coloca en el fondo de la
caja y una envoltura de polietileno con hoyos de ventilacin de 0.05
milsimas de pulgadas para la ventilacin. La distribucin de la fruta
en la caja debe realizarse de manera que no se daen los dedos entre
s. Por lo general los dedos grandes son colocados en la parte inferior
de la caja, los dedos rectos se recomienda colocarlos en las capas de
arriba (para minimizar el dao por roces). Se debe empacar 55 a 60
dedos por caja.

LA CAA DE AZCAR

Familia: Gramnea: especie: Saccharum officinarum L. a caa de

azcar es originaria de las regiones tropicales y subtropicales del
Oriente (India y China). El gnero Saccharumspp es la gramnea que
mejor utiliza la energa solar.

VALOR NUTRICIONAL
El azcar comn es un producto que contiene alrededor del 99% de
sacarosa y se obtiene industrialmente de la caa de azcar y de la El
azcar slo aporta energa, en concreto proporciona unas 4 caloras
por gramo. El grado de refinado para la obtencin del azcar es tan
elevado que slo contiene sacarosa y ningn otro nutriente. As,
podemos afirmar que slo aporta energa afirmando que son "caloras
vacas".

MANEJO AGRONMICO

Esta operacin est constituida por un conjunto de labores

tendentes a crear condiciones ptimas en el suelo, que
permiten una buena germinacin y facilitan la penetracin de
races en procura de agua y nutrimentos. En suelos
compactados las races se desarrollan a poca profundidad y
habra que aplicar mayor cantidad de fertilizantes y regar con
mayor frecuencia, adems se facilitara el volcamiento de la
caa.
Los suelos susceptibles a compactarse, deben ser manejados
bajo los principios conservacionistas de mnima labranza. Es
decir, no realizar ms operaciones de labranza que las
estrictamente necesarias. Los suelos compactados deben
corregirse, y luego manejarse bajo estos principios.

SIEMBRA

En la actualidad la caa se siembra a una distancia entre

surcos de 1.5 m y 10-12 yemas por metro lineal. Los sistemas
de siembra ms utilizados en el pas son: siembra punta con
punta, cadena sencilla y cadena doble. La cantidad de semilla
requerida por ha es de seis a ocho toneladas.
PREPARACIN DEL TERRENO

Uno o dos pases de arado, dependiendo de la textura del suelo. Dos

pases de rastra pesada y surcado. La longitud de los surcos depende
de la textura del suelo.

COSECHA

La cosecha se recomienda hacerla despus de quemada ya los 12

meses de edad. Puede hacerse a mano o mecanizada. La escasez de
mano de obra ha hecho aumentar la proporcin de rea cosechada
mecnicamente. Se estima que actualmente el 28 % del rea es
cosechada totalmente en forma mecanizada, con cosechadoras marca
CLAAS, TOFT y otras. El 70 % con corte manual y levante mecnico.
En todos los casos, la molienda debe hacerse antes de las 24 horas
de quemada, para mantener el contenido de azcar. El nmero de
cortes vara de acuerdo al cuidado de la plantacin, teniendo un
promedio de cinco (plantillas y cuatro socas). El rendimiento vara
entre 65 y 120 toneladas de caa por hectrea y por corte y de 6 a 9
% de azcar en fbrica.