DEDITOS DE QUESO

El tequeo, dedito de queso o dedito es una comida popular en Venezuela y Colombia, utilizado
normalmente como entrems en fiestas y reuniones, como desayuno, como comida rpida o como
merienda. Consiste en una masa de harina de trigo frita, rellena de queso blanco. En Colombia es
denominado dedito de queso, palito de queso o simplemente dedito, aunque hay de varios tamaos y se
les puede agregar bocadillo, dulce tpico en Colombia, Panam y Venezuela. Los deditos tambin pueden
ser horneados

ORIGEN

El origen de esta receta as como de su denominacin tequeo no est definido con seguridad histrica.
En Venezuela se manejan tres hiptesis, la ms conocida y difundida es que son originarios de la ciudad
de Los Teques sobre la cual se desprenden dos teoras bastante similares entre s. Asimismo, se contempla
su posible origen zuliano y caraqueo. Pero sin duda alguna, por el contexto histrico y la infinidad de
autores que manifiestan en sus doctrinales trabajos, es el tequeo uno de los ms emblemticos
embajadores gastronmicos de Venezuela.

Familia Bez de Los Teques1

Esta teora, bastante bien sustentada, afirma que se inventaron en la dcada del 20 del siglo XX por la
mayor de las hermanas Bez, Josefina Hernndez de Oviedo, cuando tena 15 aos. En principio se les
denomin enrolladitos de queso y a partir de la dcada del 60 de ese mismo siglo como tequeos; se haba
popularizado no solo en el rea de Los Teques sino tambin en Caracas, La Victoria y Las Tejeras gracias a
los distribuidores de Los Teques. En Caracas preguntaban "dnde estn los tequeos?" y especialmente
cuando los distribuidores de Los Teques viajaban va tren desde El Encanto hasta Cao Amarillo en
Caracas al llegar eran tan famosos que la gente gritaba: Llegaron los tequeos! haciendo referencia a la
gente de Los Teques; esta denominacin finalmente recay y la adopt el pasapalo en s.

Las Bez se establecieron en Los Teques provenientes de Caracas y durante una fiesta que brindaron
repartieron una botana nueva y original elaborada con una pasta de trigo la cual envolva un trozo de
queso. Era una botana ms, no tena nombre, pero fue todo un xito. Se corri la voz y se empezaron a
hacer famosos esos pasapalos dorados y llenos de sabor. Hasta el General Gmez era uno de los fanticos
de esa creacin culinaria que para aquel momento se consideraba todo un lujo y en sus fiestas y meriendas
no podan faltar.

Cuando Las Bez o los enviados por ellas a Caracas llegaban a la estacin del tren en Cao Amarillo
cargados de esas botanas la gente deca: Llegaron los tequeos! refrindose a la gente de Los Teques y
con el tiempo ese fue el nombre del pasapalo per secula seculorum.

Cocinera de Los Teques

Otra teora se le atribuye la invencin a la cocinera de una familia pudiente caraquea que tena su casa
vacacional en Los Teques.
Los Teques era una ciudad donde muchas familias pudientes de Caracas pasaban largas temporadas de
vacaciones o de "temperamento", debido a su clima fro y a la pureza de su aire. Se cree que el tequeo
fue creado en la cocina de una de esas familias pudientes, en donde se coma bien y variado, dada la
presencia de la pasta hecha a mano, que indica que fuera familia pudiente o acomodada ya que poda
darse esos lujos.

Su nombre, tequeo, podra ser tambin un homenaje familiar a una cocinera tequea (como se le dice a
los oriundos de esa ciudad) que los hubiera hecho por primera vez, utilizando restos de la masa empleada
en la confeccin de pastelitos que fueron antecesores a los tequeos.

Origen zuliano

La segunda tesis es que la receta sea de origen zuliano de la ciudad de Villa del Rosario aunque nada
menciona sobre la denominacin de tequeo.

Nacieron en la Villa del Rosario, a comienzos de siglo XX, creados por un seor de origen italiano y de
apellido Franco. Interpretando el hecho, tiene sentido porque qu es un tequeo? Es un trozo de queso
forrado en masa que se fre y en el Zulia, con esa ganadera generosa que pasta al sur del lago, el queso es
abundante y forma parte de la dieta diaria. Adems, los zulianos comen todo frito. Nada de raro tiene que
a alguien se le ocurriera envolver un trozo de queso en masa de harina de trigo con la que los vecinos
merideos hacen los pastelitos y los italianos el calzone. Me dicen que se haca con un queso llamado de
matera que tiene suficiente consistencia para soportar la altas temperaturas y conservar estructura.

Origen caraqueo

La tercera, aunque ms improbable sin ser descartable, es que provengan de Caracas por un incidente
acaecido en el barrio El Teque.

El profesor Jos Rafael Lovera nos remite a la Caracas del siglo XIX, donde exista un barrio El Teque. En
una oportunidad atraparon a un guapetn y ante la acusacin de que estaba conspirando, el neg todo,
diciendo que estaba comprando unos pastelitos de queso en una panadera. Es posible que esos
pastelitos hayan derivado luego en los tequeos que conocemos ahora.