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SLO
00022

8 413042 818137

N 22 DICIEMBRE 2015. Canarias1,35 . Andorra 1,20

DULCES Todo lo que debes


saber para incluir
EL MARISCO en
REGALOS tus celebraciones
HECHOS POR TI
Guirlache de cacahuete
Coquitos de colores
Brownies en tarro
SORPRNDELES

RECETAS
ANTIFRO
Guisos sabrosos que
templan el cuerpo
y suben el nimo!

GOURMET
FIN DE AO
Mini volovanes, bocados,
vasitos individuales...
Para chuparse los dedos

PRUEBA Y TRIUNFARS!

NUEVOS MENS
DE FIESTA!
Descubre la sopa de codorniz con foie, la ensalada
de langosta y la crema de tomate y moras. Delicias!
Conoces mi
nuevo secreto?
Es tierno, natural
y muy sabroso

Vanesa Romero: Actriz y modelo

Un placer conocerte.
El nuevo secreto de Vanesa Romero es Bimi, la hortaliza que est
triunfando en todo el mundo. Es tan fcil y rpida de preparar que
nadie puede resistirse a probar de mil maneras diferentes su
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increble bienestar y diez nutrientes esenciales para el cuerpo.

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Conctate a www.bimi.es
sumario
www.casadiez.es N 222 Diciembre de 2015

Overbooking en la cocina
Queridos amigos: Ya est aqu la Navidad, el momen-
to en el que ms se cocina del ao. Y como siempre,
el dilema qu hacer?, lo tradicional, algo nuevo,
en mesa, buf? Al fnal, lo mejor, un poco de todo y
xito seguro. Yo este ao pienso sorprender con un
consom como el que os proponemos, un clsico
sper actual, y ya he fchado ideas para el buf de
Nochevieja, que me toca a m, una crema de calabaza
al cava, cae seguro. Y vosotros? Aqu os traemos un
montn de propuestas y platos para que, un ao ms,
volvis a triunfar. Suerte y... a cocinar!
Tartaletas de
Teresa Herrero. REDACTORA JEFE
sardinillas. Pg. 57

Las piezas ms
originales para tu
mesa. Pg. 28

06 NOVEDADES
Tiendas gourmet, accesorios,
propuestas... a la ltima.
30 COMIDA DE NAVIDAD
Exquisitas recetas para que
prepares un men de lujo.

08 COCINA DE TEMPORADA
La lista de la compra del mes
36 BUF DE NOCHEVIEJA
Pequeos bocados dulces y
salados para despedir el ao.
de diciembre y sabrosas
recetas para disfrutar al
mximo de estos alimentos.
42 ESCUELA DE COCINA
Cocina bien el marisco:
trucos prcticos para cocerlo.
14 PRODUCTO A EXAMEN
Una seleccin de productos Merluza al horno con
deshidratados y cmo
utilizarlos en la cocina.
48 COCINA PARA REGALAR
Dulces caseros hechos por ti,
un bonito detalle navideo.
crema de limn. Pg. 32

Pastelitos de
16 TUTORIAL
Cmo deshidratar tomates y
frutas en casa, paso a paso.
52 SHOPPING GOURMET
Aperitivos, bebidas, postres ..
chocolate,
queso fresco
y coco rallado.

18 COCINA DESHIDRATADOS 54 LIBROS DE COCINA


Pginas muy apetitosas. Pg. 21
4 propuestas para disfrutar
al mximo de todo su sabor.
55 CONSULTORIO
Resolvemos todas tus dudas.

22 CENA DE NOCHEBUENA
Mens festivos para celebrar
una velada inolvidable. 57 FICHAS
8 propuestas de aperitivos.

28 SHOPPING MENAJE
Viste tu mesa de festa. 63 LA LTIMA COPA
Un rico ponche de huevo.

PARTICIPA CON NOSOTROS


Encontrars todas nuestras recetas, trucos, novedades...
Tambin puedes disfrutar de la edicin digital de Cocina Diez.
Y si quieres escribirnos: cocinadiez@hearst.es
Crema fra de tomates Codornices guisadas Mini macarons
y moras. Pg. 31 con uvas. Pg. 24 de rosa. Pg. 40

APERITIVOS Y PRIMEROS
de recetas

Jarrete de ternera con castaas...........13


Canaps variados....................................57 Merluza al horno con crema de limn ..32
Cestitas rellenas de queso y nueces...39 Merluza rellena de
Cctel de langostinos y palmitos .........36 gambas y espinacas ...............................25
Consom de jamn con hojaldre.........22 Rollitos de pollo con orejones..............20
Crema de calabaza al cava....................38 Solomillo en hojaldre
Crema fra de tomates y moras ............31 con zanahorias glaseadas.....................33
Ensalada de gambas y aguacate .........39
Ensalada de langosta con rcula ........23 POSTRES
Ensalada templada de calabaza...........11 Bombones de chocolate
Lombarda con manzana y cebolla roja..10 y crema de pistachos..............................41
ndice

Milhojas de patata ...................................59 Brownie y mix en tarro ...........................51


Mini steak tartar.......................................59 Coquitos de colores ................................49
Palitos fritos rellenos ..............................57 Eggnog (ponche de huevo) ...................63
Pan de tomates secos y parmesano....19 Guirlache de cacahuetes .......................50
Risotto con setas al vino blanco ..........18 Manzanas caramelizadas
Rsti de patatas con salmn ahumado..37 con crujiente de canela .........................26
Saquitos de vieiras..................................59 Mini macarons de rosa ...........................40
Sopa de codorniz con foie.....................30 Panna cotta de moras con caramelo...35
Tartaletas de sardinillas.........................57 Panna cotta de vainilla con fresas.......27
Tostas de Navidad...................................57 Pastelitos de chocolate, queso fresco
Volovanes de champin y beicon .....37 y coco rallado...........................................21
Zamburias con cctel de cava ...........59 Tarta de tofe, nueces y estrellas
con caramelo ............................................34
SEGUNDOS Turrn de chocolate................................48
Bacalao conftado con patata y naranja..12 Yogur con almendras
Codornices guisadas con uvas............24 y ciruelas pasas al ron ...........................41

4 cocinadiez
COCINA NOVEDADES

Ideas de capricho COORDINACIN: MAR SANTAMARA.

Delicias
enlatadas
Si eres un fan declarado de las
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sardinas con berenjena y albahaca,
el pulpo con mejillones ahumados
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en las redes sociales en los que
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Da la bienvenida al
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casa y vestir tu mesa:
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durante estas festas con pequeas materiales naturales
creaciones dulces como las de la foto. como la madera o las
Te resultar muy sencillo con el molde plumas)... A nosotras os
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para ponerte a amasar? bonito centro de mesa.

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Para obsequiar a ese cocinillas
tan especial para ti o para darte
un capricho, estas navidades
apuesta por la gama de pequeo
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podrs preparar ricas recetas.

direcciones pg 65
cocinadiez 7
TRUCOS DE TEMPORADA

Los alimentos del mes COORDINACIN: MAR SANTAMARA. FOTOS: GETTY IMAGES.

3 IDEAS CON
MANZANAS
EN ENSALADA CON QUESO
Mezcla lechugas variadas con cebolla
morada picada, dados de queso,
uvas y trocitos de manzana y alia con
una vinagreta de nueces y mostaza.
ASADAS CON CANELA
Lava las manzanas, descoraznalas y
rellena el hueco con mantequilla,
canela y azcar. Haz un corte en la piel
y hornea. Sirve con salsa de frutos rojos.
EN TARTALETAS
Corta crculos de hojaldre, cbrelos
con lminas nas de manzanas,
espolvorea un poco de azcar y pon
unas nueces de mantequilla. Hornea
hasta que se dore la supercie.

Uvas: jugosos racimos


Unas frutas sabrosas y ricas en harina de maz y unas uvas. Deja
antioxidantes, muy tpicas del otoo, cocer 10 min., incorpora la carne
que se integran a la perfeccin y cuece otros 5 minutos para que
en platos dulces y salados. Para se mezclen bien los sabores.
presentarlas en Nochevieja de Clafoutis de uvas. Mezcla tres
forma original, te proponemos huevos con 100 g de azcar;
saquitos de gasa o brochetas
de madera y para utilizarlas en
incorpora 100 g de harina tamizada INFO. Aprovecha el
y agrega 200 ml de leche y 100 ml
cocina te sugerimos dos opciones: de nata. Aade unas uvas cortadas
buen momento de
Solomillo con uvas. Marca los por la mitad y vierte la mezcla en las chirimoyas para
solomillos de cerdo previamente moldes engrasados con mantequilla.
salpimentados. Pocha unas Hornea a 200 C unos 35-40 min.,
hacer una rica crema
chalotas, aade caldo, vino blanco, hasta que la tarta est bien cuajada. con nata y azcar.
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En la cesta de la compra de diciembre incluimos exquisitos pescados como
el bacalao y jugosas frutas como las manzanas, las uvas y las mandarinas.

LAS MANDARINAS. Un
ctrico refrescante con un toque
dulce si estn en su punto ptimo
de maduracin. Disfrtalas en
platos dulces como anes, tartas y
mousses pero tambin en salados:
ensaladas, salsas, guarniciones...

Lo ms fresco:
el bacalao Receta gourmet
Este pescado blanco, rico en Involtini jamn
protenas, vitaminas y minerales,
es perfecto para elaborar platos
ibrico y Bimi
tpicos como un pil pil, un guiso
INGREDIENTES
de patatas, un ajoarriero o una
(4 personas)
brandada, y para degustar su 200 g de Bimi
sabor en elaboraciones diferentes 50 g de jamn ibrico
como un bacalao confitado con en lonchas Aceite
setas o una espuma con pimiento. de oliva virgen extra
Sal en escamas

Poner una plancha al fuego y,


cuando est bien caliente, poner las
lonchas de jamn ibrico y cocinarlas
vuelta y vuelta 1 minuto por cada
lado. Retirar del fuego y reservar.
Lavar los tallos de Bimi y
cocinarlos a la plancha con unas
gotitas de aceite de oliva virgen
extra, durante 4 min. Sazonar con
sal en escamas. Retirar y reservar.
EL BIMI. Esta nueva verdura Para emplatar, coger cada Bimi
es un cruce entre el brcoli y la y envolver sus tallos con las finas
col china Kai-lan. De sabor suave, lonchas de jamn ibrico. Se pueden
dulce y delicado, aporta nutrientes servir en una fuente o en una sartn
esenciales para nuestra salud y con una cama de granos de granada
resulta muy verstil en la cocina. para dar un toque de ms color.

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COCINA DE TEMPORADA PRIMEROS

Platos anti-fro
Los mejores alimentos del invierno elaborados en recetas sabrosas,
sencillas, pero con un toque especial, para que gusten a todos.
FOTOS: REALIZACIN Y RECETAS: MIGUEL DE TORRES.

Lombarda con manzana y cebolla roja Dificulta


Fcil
d:
INGREDIENTES (4 personas)
Tiempo:
1 lombarda 2 manzanas 1 cebolla roja 100 g de moras 2 ajos 40 min.
30 g de piones Azcar moreno Aceite de oliva Vinagre de Mdena Sal

Lavar y trocear la lombarda. Poner Pelar y laminar los ajos. Dorarlos Laminar las manzanas. Poner en
en una cazuela cubierta con agua; en una sartn con 4 cuch. de aceite. una bandeja sobre papel de hornear,
salar. Cocer durante 20 minutos y Sacar los ajos y aadir la lombarda espolvorear con azcar y hornear a
escurrir. Cortar la cebolla en cuartos a la sartn. Rehogar 3-4 min. Mezclar baja temperatura hasta que queden
y poner en un bol con agua fra. en un bol las moras, los piones, crujientes. Servir la lombarda con las
Dejar 30 min. Escurrir y reservar. 3 cuch. de aceite y 1 de vinagre. manzanas, la cebolla y la vinagreta.

10 cocinadiez
Ensalada templada de calabaza y rcula Dificulta
d:
INGREDIENTES (4 personas) Fcil
Tiempo:
800 g de calabaza 200 g de rcula 1 cebolla roja 4 ajos 1 guindilla 1 cucharada de piones 40 min.
2 dl de caldo de verduras 1 cuch. de azcar moreno 1 cucharadita de miel 3 cuch. de salsa
de soja Aceite de girasol 3 cucharadas de vinagre de manzana Jengibre Sal y pimienta

Pelar y cortar en dados la calabaza. Aadir a la cazuela la salsa de soja Poner una sartn al fuego con un
Pelar y picar un trozo de jengibre y y el caldo de verduras, el vinagre poco de aceite y aadir ajo, piones,
3 ajos. Poner una cazuela al fuego con de manzana y el azcar y dejar guindilla y una cucharadita de
4 cuch. de aceite. Aadir el jengibre, cocer unos 15 minutos hasta que la vinagre y otra de miel. Rehogar
los ajos y la calabaza y rehogar 3-4 calabaza est blanda. Pelar y picar 2 min. Servir la calabaza con la
min. Cortar la cebolla en cuartos. el ajo restante; picar la guindilla. rcula, la cebolla y el alio de miel.

cocinadiez 11
COCINA DE TEMPORADA SEGUNDOS

Bacalao confitado con patata y naranja Dificulta


c il
d:
INGREDIENTES (4 personas) F
Tiempo:
800 g de bacalao fresco 1 patata 1 naranja 1 cebolleta 4 ajos 100 g de aceitunas negras 40 min.
2 anchoas en conserva 20 g de piones Aceite de oliva Sal y pimienta

Cortar el bacalao en 8 trozos y Pelar y cortar la cebolleta en Pelar y picar medio ajo. Picar las
pelar 3 ajos. Poner un cazo al fuego rodajas. Pelar y cortar la naranja aceitunas, los piones y las anchoas.
con los ajos pelados y los trozos en gajos. Pelar y cortar la patata Triturar todo con 2 cuch. de aceite
de bacalao y confitar a la mnima en rodajas gruesas. Poner un cazo hasta que quede una pasta. Servir
potencia durante 20 min. Retirar y al fuego con un poco de sal y las el bacalao sobre la patata y poner
mantener el bacalao en el aceite. patatas y cocer unos 20 minutos. encima naranja y tapenade.

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Jarrete de ternera glaseado con castaas Dificulta
F c il
d:
INGREDIENTES (4 personas) Tiempo:
.
1,3 kg de jarrete de ternera 200 g de castaas 2 cebollas 2 zanahorias 6 ajos 5 dl de caldo +60 min
de carne 2,5 dl de vino blanco Azcar Mantequilla Aceite de oliva Salvia Sal y pimienta

Pelar y picar cebollas y zanahorias. Aadir el caldo, tapar y dejar a Poner en un cazo 2 dl del caldo de
Pelar los ajos. Salpimentar el jarrete. fuego suave hasta que el jarrete est cocer el jarrete con las castaas
Poner una cazuela al fuego con tierno. Escurrir el jarrete, untarlo peladas y cocer hasta que reduzca.
aceite y dorar el jarrete. Aadir las con aceite y mantequilla y hornear Aadir una cucharadita de azcar y
verduras, salpimentar y mantener a a 220 C hasta que se ponga dorado sal. Cocer a fuego suave hasta que
fuego suave 15 min. y aadir el vino. oscuro y un poco crujiente; reservar. estn hechas. Servir con el jarrete.

cocinadiez 13
PRODUCTO A EXAMEN

Comida deshidratada
Una tcnica de conservacin de alimentos con muchas posibilidades culinarias.
COORDINACIN: MAR SANTAMARA. REALIZACIN Y FOTOS: MIRIAM YELEQ.

U INFO. Los
nos alimentos que se pueden consumir
muy sanos que todo el ao sin que pierdan
mantienen todas propiedades. Tienen un alimentos
las propiedades de los sabor ms potente que las
frescos y son realmente setas frescas. Se pueden deshidratados
prcticos en la cocina. rehidratar djandolas en se conservan
Cristina Snchez-Moraleda, remojo 5 horas; luego se
de Pepita y Grano, nos secan bien y se usan de durante meses
cuenta todos sus secretos. modo comn. El agua del
remojo es perfecta para
en lugar seco,
Kiwi. Tiene un sabor ms cocinar caldos y arroces. metidos en
dulce e intenso que el kiwi Tambin se pueden aadir
fresco y mantiente todo el tal cual a platos de arroces, tarros de cristal
aporte de fibra, vitamina C...
Se puede tomar tal cual
pasta, quinoa, guisos...
y se hidrantan durante
hermticos.
como snack o rehidratarlo el tiempo de coccin.
en agua o en yogur, para Aromtico y con sabor
que recupere su textura Pia. Muy aromtica y potente y concetrado. Se
original. Ideal para aadir a de sabor intenso a fruta. puede aadir seco a pastas,
ensaladas y para elaborar Aporta mucha fibra y es ensaladas (mezclado
mermeladas y salsas. diurtica. Cuando est con otros tomates). Para
deshidratada con azcar rehidratarlo se deja 10 min.
Arndanos. No tienen (de caa) es perfecta para en agua tibia, se seca bien,
azcar aadida, son un tomar con yogur natural. se quitan las semillas y se
potente antioxidante y deja en un tarro con aceite
ricos en vitamina C. Se Pomelo verde. y especias 2 das. Ideal
pueden usar sin rehidratar Lleva azcar de caa para aadir al pisto.
Cristina Snchez-Moraleda para tomar con yogur o aadida, tiene las mismas
Vilches, propietaria de aadir un toque cido a las propiedades que el pomelo Sopa juliana. Lleva
Pepita y Grano; tienda ensaladas y son perfectos fresco y es el ingrediente puerro, apio, zanahorias,
especializada en productos para guisos de carne ideal para decorar gin tonics cebolla, chirivas...
naturales y ecolgicos (se rehidratan mientras y aportar un punto dulce. mantiene intactas todas
y de venta a granel. se estn cocinando). Est delicioso en tosta con las propiedades de las
Santa Engracia, 77. Madrid. queso manchego curado. verduras. Slo hay que
Tel.: 810 525 601. Setas shiitake. Su gran cocerla 6-7 min. en un
www.pepitaygrano.com ventaja es el precio (con Tomate seco. Muy caldo y est deliciosa en
respecto a las frescas) y tpico de la cocina italiana. sopa con pollo y pasta.

Un mundo de sabores
Dale un toque diferente Dependiendo de cada
a tus platos con los sabor podrs utilizar estos
ingredientes crujientes de ingredientes para postres,
Ingredssimo. La gama es panes, ensaladas, sopas,
muy amplia: desde frutas carnes, pescados...
(naranja gummy, fresa y
frambuesa smooth -en la Para un picoteo especial,
foto-, pltano crunch...) descubre el estuche
hasta cereales (mix tostado, The Tapas Kit, con
ssamo caramelizado...) y 16 ingredssimos para
otros alimentos (ptalos, elaborar, de forma sencilla,
yogur, miel, cappucino...) exquisitas tapas gourmet.

14 cocinadiez
ARNDANOS

KIWI
SHIITAKE

PIA

POMELO

TOMATE SECO

SOPA JULIANA
TUTORIAL DESHIDRATADOS

Sper sencillo!
Anmate a preparar frutas y hortalizas deshidratadas en casa:
es muy fcil y tendrs ingredientes originales para tus recetas.
REALIZACIN: MIRIAM YELEQ. FOTOS: SERGIO NEVADO.

Cmo
los sirvo?
Utiliza los tomates
para ensaladas,
pizzas, sndwiches...
y las frutas para
tartas y mousses
dulces.

16 cocinadiez
Deshidratar, paso a paso
TOMATES SECOS
EN ACEITE
INGREDIENTES (4 personas)
1 kg de tomates pera
1 diente de ajo
Hojas de albahaca
Aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta

1 Lavar y secar bien los tomates.


Cortarlos por la mitad a lo largo. 2 Ponerlos boca arriba en la
bandeja del horno y salarlos.

3 Asar a 65 C, unas 6 horas, dando


la vuelta de vez en cuando. 4 Meterlo en un bote de cristal
esterilizado. Aadir ajo y albahaca. 5 Aadir sal y pimienta al gusto
y cubrir por completo con aceite.

FRUTAS DESHIDRATADAS
EN EL MICROONDAS
INGREDIENTES (4 personas)
2 peras
1 naranja
2 kiwis
Papel de cocina

1 Cortar las frutas en rodajas.


Poner un plato, papel de cocina,
las frutas, ms papel y otro plato.
2 Meter al microondas a mxima
temperatura, 2 min., y despus al
horno a baja temperatura, 10 min.

cocinadiez 17
COCINAR CON DESHIDRATADOS

Sabor concentrado
Del apetirivo al postre, anmate a probar estas deliciosas recetas
elaboradas con alimentos deshidratados. Te encantarn!
FOTOS: REALIZACIN Y RECETAS: MIGUEL DE TORRES.

18 cocinadiez
Risotto
con setas
variadas al
vino blanco
INGREDIENTES (4 personas)
400 g de arroz blanco
de grano redondo
150 g de setas
variadas deshidratadas
1 cebolla 3 ajos
100 g de queso
parmesano 1 l de caldo
de verduras 2 dl
de vino blanco seco
100 g de mantequilla
Aceite de oliva virgen
extra Tomillo fresco
Sal y pimienta

Dificultad: Fcil
Tiempo: 40 min.

Poner una sartn al fuego


con la mantequilla, aceite
de oliva, 1 ajo, las setas
rehidratadas y el tomillo,
todo en fro, y dejar al fuego
unos 8 minutos; reservar.

Pelar y picar la cebolla y


dos ajos. Poner una cazuela
al fuego con dos cucharadas
de aceite y una cucharada
de mantequilla. Aadir la
cebolla y el ajo y saltear
cuatro minutos sin que
lleguen a coger color. Aadir
el arroz y remover un minuto.

Aadir el vino y remover


durante un minuto ms.
Aadir un poco de caldo y
salpimentar. Reducir el fuego
al mnimo, esperando a que
se absorba el caldo antes
de echar el siguiente cazo.
Apartar del fuego y aadir
mantequilla, perejil picado
Pan de tomates secos y parmesano
y parmesano; remover bien. Disolver la levadura en reposar 10 min. Dividir en
INGREDIENTES (4 personas)
Aadir las setas cocinadas, 60 g de tomates
medio vaso de agua. En un cuatro trozos, extender
tapar y dejar reposar 2 min. desecados 90 g de bol, mezclar la harina y la en forma de rectngulos y
queso parmesano sal; hacer un hueco en el rellenar con la albahaca,
400 g de harina centro y aadir la levadura. el tomate y el parmesano
de fuerza 15 g de Remover y aadir el aceite. rallado. Envolver el relleno
QU IDEA! levadura fresca Seguir aadiendo el resto con la masa y luego sellar
Para un plus de sabor 1 y 1/2 dl de agua de agua y removiendo con pellizcando la masa.
en este risotto con 15 g de aceite de la cuchara. Amasar y dejar
setas, aromatiza el oliva virgen extra la masa en un bol tapado Precalentar el horno a
arroz con unas pocas 4 hojas de albahaca con un pao unos 45 min. 190 C. Enharinar una
10 g de sal bandeja de horno y colocar
hebras de azafrn
ligeramente tostadas. Desinflar la masa los panes, tapar con un
Dificultad: Media presionando con el puo, pao y reposar 45 min.
Tiempo: +60 min. hacer una bola y dejar Hornear unos 20 min.

cocinadiez 19
COCINAR CON DESHIDRATADOS

Pastelitos de
chocolate,
queso fresco y
coco rallado
INGREDIENTES (4 personas)
300 g de chocolate
negro de cobertura
100 g de coco rallado
100 g de queso fresco
3 huevos 150 g de
mantequilla 2 dl de
nata 60 g de azcar
Dificultad: Fcil
Tiempo: 30 min.

Precalentar el horno a 200 C.


Fundir 130 g de chocolate
al bao mara. Aadir
60 g mantequilla ablandada
y mezclar. Aadir 3 yemas
de huevo y batir. Montar
las claras a punto de nieve
e incorporarlas a la mezcla
anterior con movimientos
envolventes. Verter la mezcla
en un molde con papel de
hornear (la mezcla no debe
superar 1 cm de altura)
y hornear unos 5 minutos.

Triturar con la batidora


el queso fresco y una
cucharadita de azcar.
Montar la nata y mezclar con
la crema de queso. Dividir
el bizcocho de chocolate en
2 mitades iguales. Extender
la crema de nata y queso
sobre una de las superficies
y cubrirla con la otra.

Fundir el resto del


chocolate al bao mara.
Aadir 90 g de mantequilla
Rollitos de pollo con orejones ablandada y mezclar bien.
Extender sobre el bizcocho,
Pelar y picar la cebolla. Enrollar y pasar por espolvorear con el coco
INGREDIENTES (4 personas)
Poner los orejones en harina, huevo batido y rallado y cortar en pequeos
500 g de pechuga
un cuenco con el jerez. por almendra picada. rectngulos. Servir.
de pollo en filetes
100 g de orejones
Poner una sartn al fuego
1 cebolla 40 g con un poco de aceite Poner una sartn al
de foie 2 huevos y pochar la cebolla unos fuego con aceite y frer
100 g de almendras minutos; aadir los los rollitos hasta que QU IDEA!
picadas 1 dl de jerez orejones con el jerez se doren. En otra sartn, Si quieres un bizcocho
dulce 1 dl de nata y mantener al fuego poner la nata y el foie ms jugoso, emppalo
lquida 100 g de hasta que se consuma. y mantener al fuego con un almbar ligero
harina Sal y pimienta hasta que se derrita o con algn licor antes
Extender los filetes de el foie. Remover bien de rellenarlo con
pollo y poner en el centro hasta obtener una salsa la crema de queso.
Dificultad: Fcil de cada uno un poco homognea. Servir el
Tiempo: 40 min. de relleno de orejones. pollo con la salsa de foie.

20 cocinadiez
Esta deliciosa mezcla de
sabores tan diferentes es
todo un regalo para los
paladares ms exclusivos.

cocinadiez 21
COCINA NOCHEBUENA

Una cena familiar


Viste la mesa con sus mejores galas y toma nota de nuestras
propuestas para celebrar, con mucho gusto, esta noche tan especial.
FOTOS: REALIZACIN Y RECETAS: MIGUEL DE TORRES.

22 cocinadiez
Consom
de jamn
con cubierta
de hojaldre
INGREDIENTES (4 personas)
400 g de masa de
hojaldre 100 g de
punta de jamn serrano
2 zanahorias 1 puerro
1 cebolla 1 huevo
Aceite de oliva virgen
extra Sal y pimienta

Dificultad: Media
Tiempo: +60 min.

Cortar la cebolla por la


mitad. Pintar la superficie
con aceite de oliva virgen
extra y meter al horno a
mxima potencia. Dejar
hasta que la cebolla casi se
queme. Retirar y reservar.

Pelar las zanahorias y


picarlas muy finas. Limpiar
el puerro y picarlo tambin
muy fino. Poner una cazuela
grande al fuego con
abundante agua, y aadir
la cebolla, las zanahorias y
el puerro. Agregar la punta
de jamn y un poco de sal y
pimienta. Mantener a fuego
suave durante 2 horas.
Retirar la cazuela del fuego,
colar el consom y reservar.

Cortar crculos de hojaldre


y pintar los bordes con yema
de huevo batida. Repartir
el consom en cuencos
individuales y cubrirlos
con un crculo de masa de
hojaldre, apretando bien
alrededor del cuenco, para
que quede bien fijado. Pintar
Ensalada de langosta con rcula
el hojaldre con yema de Poner una olla al fuego Mdena, un poco de sal
INGREDIENTES (4 personas)
huevo batida y hornear a 1 langosta
con 2 litros de agua y y las guindillas verdes.
200 C durante 18 minutos. 250 g de rcula 60 g de sal. Cuando el
4 guindillas verdes agua empiece a hervir, En un mortero, machacar
Aceite de oliva meter la langosta y dejar unas ramas de perejil con
virgen extra 15 minutos desde que una pizca de sal. Aadir
QU IDEA! Vinagre de Mdena el agua empiece a 3 cucharadas de aceite,
Puedes aromatizar este Perejil fresco hervir de nuevo. Retirar mezclar y dejar macerar
consom, aadiendo Sal y pimienta el caparazn y cortar unos minutos. Montar el
un chorrito de jerez, la carne en rodajas. plato poniendo la rcula
unas lminas de trufa aliada con la vinagreta
o hierbas aromticas Cortar las guindillas en de guindillas del paso 2,
(tomillo, romero...) aros. Mezclar en un bol encima la langosta y,
Dificultad: Fcil 5 cucharadas de aceite, por ltimo, unas gotas
Tiempo: 30 min. unas gotas de vinagre de de aceite de perejil.

cocinadiez 23
COCINA NOCHEBUENA

Merluza
rellena de
gambas y
espinacas
INGREDIENTES (4 personas)
4 lomos de merluza
200 g de gambas
250 g de espinacas
congeladas 2 ajos
1 guindilla 1,5 dl
de nata lquida
4 cucharadas de aceite
de oliva Sal y pimienta

Dificultad: Fcil
Tiempo: 30 min.

Precalentar el horno a 180 C.


Poner un cazo al fuego
con la nata lquida, 50 g de
espinacas y un poco de sal
y pimienta. Cocer durante
unos 5 minutos, retirar
del fuego y pasar por la
batidora, para obtener una
crema fina y homognea.
Reservar al calor. Pelar los
ajos y cortarlos en lminas.
Cortar la guindilla en aros.
Pelar las gambas y reservar.

Poner una sartn al fuego


con 4 cucharadas de aceite
de oliva. Aadir los ajos
pelados y cortados en
lminas y saltear 3 minutos.
Aadir, a continuacin,
el resto de espinacas, las
gambas peladas y unos
aros de guindilla fresca.
Mantener al fuego 2-3 min.
y retirar del fuego.

Abrir los lomos de merluza,


salpimentar y rellenar con
Codornices guisadas con uvas las gambas y las espinacas.
Pintar con aceite de oliva y
Salpimentar las pelar, quitar las pepitas hornear 10 minutos. Servir
INGREDIENTES (4 personas) codornices. Poner y cortar en 4 trozos la los lomos sobre una base
4 codornices
una cazuela al fuego manzana. Meter un trozo de crema de espinacas.
150 g de uvas
con 5 cucharadas de de manzana en cada
1 manzana
1 naranja
aceite de oliva. Cuando codornz. Aadir a la
1 cebolla est caliente el aceite, cazuela las codornices,
1 dl de vino blanco aadir las codornices 1 dl de vino blanco y el QU IDEA!
1 dl de nata lquida y mantener hasta que zumo de media naranja. Si quieres variar el
Aceite de oliva se doren. Retirar las relleno de esta merluza
Sal y pimienta codornices y reservar. Aadir las uvas y la nata. puedes sustituir las
Salpimentar y dejar cocer espinacas por esprragos
Pelar y picar la cebolla. a fuego suave 15 minutos. o championes y
Aadir la cebolla picada Servir las codornices con las gambas por gulas.
Dificultad: Fcil a la cazuela y dejar las uvas y la salsa de vino
Tiempo: 40 min. que se dore. Mientras, pasada por la batidora.

24 cocinadiez
La combinacin de
sabores del mar y
de la huerta siempre
funciona muy bien
y ms en platos tan
exquisitos como
esta merluza rellena.

cocinadiez 25
COCINA NOCHEBUENA

Un postre elaborado con fruta,


ligero, crujiente y con el toque
de dulce justo, para rematar
con xito una cena muy festiva.

26 cocinadiez
Manzanas
caramelizadas
con crujiente
de canela
INGREDIENTES (4 personas)
4 manzanas golden
(se puede optar por otra
variedad pero debe
ser crujiente) 1 limn
130 g de azcar
90 g de mantequilla
100 g de copos de
avena 10 g de harina
10 g de canela molida

Dificultad: Fcil
Tiempo: 30 min.

Pelar y descorazonar las


manzanas. Cortarlas en
ocho trozos en forma de
gajos. Rociar los trozos con
unas gotitas de zumo de
limn, para que no se oxiden
y se oscurezcan; reservar.

Poner a calentar el azcar


en un cazo para elaborar
un caramelo. Cuando el
caramelo vaya adquiriendo
cierto color dorado, aadir
70 g de mantequilla y
3 4 cucharadas de agua.
Mezclar bien y aadir los
gajos de manzana. Remover
y dejar a fuego suave unos
10 minutos, dando vueltas,
para que se caramelicen
los gajos de manzana.

En una bandeja de horno,


extender los copos de avena,
unos dados de mantequilla,
la harina y la canela y meter
al horno en la parte alta
a 160 C hasta formar una
costra crujiente. Presentar
Panna cotta de vainilla con fresas
los gajos de manzana Poner en un cuenco dejar en el frigorfico
INGREDIENTES (4 personas)
caramelizada con trocitos 500 g de fresas
las hojas de gelatina y al menos cuatro horas.
del crujiente por encima. 400 ml de un vaso de agua fra.
nata lquida Dejar en remojo unos Lavar bien las fresas
170 g de azcar 15 minutos, para que se y trocearlas (dejando
2 hojas de ablanden bien. Poner algunas enteras para
QU IDEA! gelatina neutra en un cazo la nata, 50 g decorar). Poner a hervir
Puedes presentar este 1 cucharadita de azcar y la vainilla. agua con 120 g de azcar,
postre en copa: pon de harina de maz Cuando rompa a hervir, las fresas troceadas y la
dados de manzana 1 vaina de vainilla aadir la gelatina bien harina de maz. Pasar por
caramelizados, capa escurrida y remover la batidora y dejar enfriar.
de nata montada y para que se mezcle todo. Servir esta sopa de fresas
remata con el crujiente. con la panna cotta en
Dificultad: Fcil Repartir la panna cotta el centro y decorar con
Tiempo: +60 min. en moldes individuales, y las fresas reservadas.

cocinadiez 27
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COCINA NAVIDAD

Recetas de gala
Platos muy cuidados con ingredientes especiales, para que
demuestres tus habilidades de gran chef en estas fiestas.
FOTOS: REALIZACIN Y RECETAS: MIGUEL DE TORRES.

30 cocinadiez
Sopa de
codorniz
con foie y
fideos de soja
INGREDIENTES (4 personas)
4 codornices
150 g de foie de pato
100 g de fideos de
soja 1/2 cebolla
2 rabanitos 1 dl de
vino blanco Aceite de
oliva 1 cubito de caldo de
carne Cilantro fresco

Dificultad: Fcil
Tiempo: 40 min.

Separar las pechugas de las


codornices y reservar. Poner
una cazuela con los restos
de la carne de codornices,
sin pechuga, y 2 cucharadas
de aceite de oliva. Dorar
bien todo sin que llegue
a quemarse. Pintar las
pechugas con salsa de
soja y meter al horno con
el grill encendido hasta
que se doren; reservar.

Aadir a la cazuela el vino


blanco y medio litro de agua.
Dejar cocer 20 minutos.
Colar y reservar la carne
de las codornices. Volver
a poner el caldo al fuego.
Cortar el foie en lminas
gruesas y aadirlo al caldo
junto con el cubito de caldo
de carne y los fideos de soja.
Dejar cocer unos minutos.

Cortar la cebolla y los


rabanitos en lminas finas y
picar unas hojas de cilantro
fresco. Repartir en los platos
el caldo con foie y fideos, la
Crema fra de tomate y moras
carne y las pechugas de las Lavar los tomates y las untuosa. Tapar y reservar
INGREDIENTES (4 personas)
codornices y las verduras 500 g de
moras. Poner en el vaso en la nevera justo hasta
cortadas. Servir caliente. tomates pera de la batidora los tomates el momento de servir.
200 g de moras y las moras (reservando
1/2 ajo algunas para decorar). Poner una sartn al
160 g de miga de pan Triturar y pasar despus fuego con el medio ajo,
QU IDEA! 100 g de aceite de por un pasapurs. 1 cucharada de aceite
Puedes sustituir los oliva virgen extra de oliva y el resto de
rabanitos por setas de 1 cucharada de Verter la mezcla migas de pan. Tostar en
temporada y aadir vinagre de Jerez resultante de nuevo la sartn hasta que las
Sal en el vaso junto con el migas queden crujientes.
un huevo de codorniz
escalfado justo antes vinagre, el aceite, 100 g de Sacar a papel absorbente.
de servir el plato. migas de pan y un poco Servir la crema fra con
Dificultad: Fcil de sal. Batir 5 minutos las migas de pan y
Tiempo: 25 min. hasta obtener una crema unas moras de adorno.

cocinadiez 31
COCINA NAVIDAD

Solomillo en
hojaldre con
zanahorias
glaseadas
INGREDIENTES (4 personas)
1,2 kg de solomillo
de ternera 100 g de
foie gras 300 g de
zanahorias baby
1 paquete de masa
de hojaldre 1 huevo
Aceite de oliva
30 g de mantequilla
1 cucharadita de miel
Romero Sal y pimienta

Dificultad: Media
Tiempo: +60 min.

Precalentar el horno a 180 C.


Salpimentar el solomillo y
untar con el foie. Extender
una lmina de hojaldre
y envolver el solomillo.

Cortar de otra lmina de


hojaldre unas tiras de
1/2 cm de ancho y 15-20 de
largo. Decorar poniendo
encima del solomillo ya
forrado de hojaldre y volver
a pintar con huevo. Pintar
una bandeja de horno con
un poco de aceite de oliva
y hornear el solomillo
hasta que el hojaldre est
dorado. Retirar y reservar .

Lavar y pelar las zanahorias.


Poner una cazuela al
fuego con las zanahorias
cubiertas de agua. Cocer
5 min. Retirar y escurrir.
Poner una sartn al fuego
con la mantequilla y la miel;
aadir las zanahorias y
Merluza al horno con crema de limn un poco de romero picado.
Mantener a fuego suave
Precalentar el horno a poco de sal y el azcar. hasta que las zanahorias
INGREDIENTES (4 personas) 180 C. Hacer zumo de Mantener a fuego sin empiecen a dorarse. Servir
4 lomos de merluza
los dos limones y rallar dejar de remover hasta el solomillo acompaado de
2 limones
su piel. Poner en un que la salsa espese las zanahorias glaseadas.
3 huevos
4 cucharadas
bol el aceite de oliva, la ligeramente; reservar.
de pan rallado ralladura de un limn,
1 cucharadita el pan rallado y un poco Salpimentar la merluza, QU IDEA!
de azcar de sal y pimienta negra cubrir la parte superior Cubre el solomillo,
Perejil picado recin molida. Mezclar de los lomos con la mezcla adems de con foie,
4 cucharadas todo bien y reservar. de pan rallado y hornear con un salteado de
de aceite de oliva durante 10 minutos.
Sal y pimienta
chalota y championes
Poner un cazo al bao Servir poniendo los lomos
muy picados, antes de
mara con el zumo de sobre la salsa de huevo y
envolverlo en hojaldre.
Dificultad: Fcil limn, los huevos batidos, limn y espolvorear con
Tiempo: 30 min. la ralladura restante, un un poco de perejil picado.

32 cocinadiez
Todo un clsico de la gastronoma de
fiesta: un jugoso solomillo, aderezado
con foie y envuelto en un crujiente
hojaldre. Un xito asegurado!

cocinadiez 33
COCINA NAVIDAD

Un postre perfecto para golosos a


base de caramelo y frutos secos que
se presenta decorado con toda la
magia de la Navidad. Delicioso!

34 cocinadiez
Tarta de tofe,
nueces y
estrellas con
caramelo
INGREDIENTES (4 personas)
250 g de masa
quebrada
200 g de nueces
200 g de azcar
100 g de mantequilla
2 dl de nata lquida

Dificultad: Fcil
Tiempo: +60 min.

Descongelar la masa
quebrada a temperatura
ambiente. Estirar con un
rodillo hasta obtener un
grosor de menos de 1/2 cm.
Forrar un molde de horno
circular de unos 20 cm con
la masa estirada. Con el
resto de la masa, cortar con
cortapasta unas estrellas.

Meter al horno precalentado


el molde y las estrellas y dejar
hasta que empiecen a coger
color. Retirar y dejar templar.

Poner un cazo o sartn de


fondo grueso al fuego con el
azcar y mantener a fuego
medio hasta que se derrita
y forme un caramelo poco
oscuro. Sacar unos hilos de
caramelo y reservar. Aadir
al cazo la mantequilla en
dados y mezclar con cuidado.
Aadir la nata y remover
hasta que los 3 ingredientes
queden mezclados. Verter la
mezcla sobre la base de la
tarta, previamente horneada,
y decorar con las nueces
ligeramente picadas, las
Panna cotta de moras con caramelo
estrellas de masa y los Precalentar el horno a Extender sobre una
INGREDIENTES (4 personas)
hilos de caramelo. Servir. 200 g de moras
180 C. Triturar las moras bandeja de horno con
12 frambuesas y poner al fuego con papel de hornear 100 g de
5 g de frambuesas 3 dl de nata, la leche, 60 g azcar. Meter al horno y
deshidratadas de azcar y la gelatina. cuando se deshaga (5 min.)
2 huevos 190 g de Mezclar, verter en un molde retirar, espolvorear con
QU IDEA! azcar 2 dl de leche y dejar en la nevera. frambuesas deshidratadas,
Puedes variar esta 4 dl de nata lquida cubrir con papel de horno
receta sustituyendo la 15 g de gelatina Poner en un cazo 1 dl de y extender, con la ayuda
masa quebrada por neutra 1 cuch. de nata y el jengibre. Dejar a de un rodillo. Servir la
una base de galletas jengibre fresco rallado fuego suave 15 min., colar, panna cotta de moras con
Hojas de menta aadir 30 g de azcar y la crema de jengibre, el
tipo Digestive trituradas
con la mantequilla. 2 yemas. Mantener a fuego caramelo de frambuesas,
Dificultad: Media suave sin dejar de frambuesas, moras y
Tiempo: +60 min. remover hasta que espese. hojas de menta de adorno.

cocinadiez 35
BUF NOCHEVIEJA

Fin de Ao gourmet
Si quieres ser el anfitrin perfecto en la cena de Nochevieja, toma
nota de nuestras propuestas y organiza el picoteo ms festivo.
FOTOS: GETTY IMAGES. TEXTOS: MAR SANTAMARA.

Dificultad
Fcil
Tiempo:
Cctel de langostinos y palmitos 20 min.

INGREDIENTES (4 personas) Preparar un bol grande con agua fra, Pelar los langostinos y picar la mitad
500 g de langostinos sal y hielo. Poner una cazuela al fuego (reservar los otros enteros). Escurrir los
250 g de palmitos en con agua; cuando rompa a hervir, aadir palmitos y picarlos. Lavar los cogollos
conserva 2 cogollos sal (40 g por litro) y los langostinos. y picarlos. Poner en un bol estos tres
1 limn 4 cuch. de
mayonesa 3 cuch. Cocer 2-3 min. y pasar los langostinos ingredientes y mezclar con la salsa.
de ketchup 1 cuch. al bol. Mezclar la mayonesa, el ketchup,
de mostaza Salsa la mostaza, el zumo de medio limn, Repartir esta preparacin en cuatro
Worcestershire un poco de brandy, otro de salsa copas de cristal y coronar con los
Tabasco Brandy Sal Worcestershire y unas gotas de tabasco. langostinos enteros. Servir fro.

36 cocinadiez
Volovanes rellenos de
championes y beicon
INGREDIENTES (4 personas)
4 volovanes grandes (o 12 tamao mini) 500 g
de championes 2 chalotas 150 g de beicon
150 ml de nata 1 vasito de vino blanco
Aceite de oliva virgen extra Sal y pimienta

Pelar las chalotas y picarlas muy finas. Limpiar


los championes y cortarlos en trocitos pequeos.
Cortar el beicon en daditos muy pequeos.

Poner una sartn grande al fuego con un fondo de


aceite de oliva. Aadir la chalota picada y rehogar
hasta que empiece a trasparentar. Aadir los
championes, rehogar unos minutos e incorporar
el vino blanco. Dejar a fuego fuerte para que se
evapore. Sazonar con sal y pimienta, aadir la nata,
mezclar bien y dejar unos minutos a fuego suave.

Rellenar los volovanes con esta mezcla justo en el


momento de servir para que se mantengan crujientes.

Dificultad
Fcil
Tiempo:
30 min.

Dificultad
Media
Tiempo:
25 min.

Rsti de patatas
con salmn ahumado
INGREDIENTES (4 personas)
500 g de patatas 100 g de queso emmental rallado
200 g de salmn ahumado 200 ml de crme frache
Mantequilla Eneldo fresco Sal y pimienta

Pelar las patatas y cortarlas, primero en lminas


muy finas con una mandolina, y despus en tiritas,
para conseguir patatas paja. Ponerlas en un bol y
mezclarlas con el emmental rallado. Salpimentar.

Formar pequeas tortitas con la mezcla de patatas y


queso, aplanado bien con las manos. Poner un poco de
mantequilla en una sartn y dorar las tortitas de patata
por los dos lados, primero a fuego fuerte y luego suave.

Meclar en un bol la crme frache con eneldo picado.


Servir el rsti de patatas con una porcin de crme
frache y una loncha de salmn por encima.

cocinadiez 37
BUF NOCHEVIEJA

Dificultad
Fcil
Tiempo:
Crema de calabaza al cava 40 min.

INGREDIENTES (4 personas) Pelar la calabaza y cortarla en dados salpimentar y cubrir con agua. Dejar
500 g de calabaza pequeos. Limpiar el puerro y picarlo. cocer a fuego medio hasta que la
1 puerro 1 patata Pelar la patata y cortarla en daditos. calabaza est tierna. Aadir el cava
200 ml de nata lquida Poner una cazuela grande al fuego y triturar con la batidora.
200 ml de cava Aceite
con un fondo de aceite de oliva.
de oliva virgen extra
Mezclar con la mitad de la nata.
Pipas de calabaza
peladas Perejil Aadir el puerro y saltear unos Repartir en cuencos, decorar con
Sal y pimienta minutos. Agregar la calabaza nata y unas hojas de perejil y servir
y la patata, saltear unos minutos, acompaado de las pipas de calabaza.

38 cocinadiez
Vasitos de ensalada
de gambas y aguacate
INGREDIENTES (4 personas)
300 g de gambas (tambin pueden ser langostinos)
2 aguacates 100 g de alcaparras 1 lima
1 cuch. de mostaza de Dijon Aceite de oliva
virgen extra Sal y pimienta negra recin molida

Pelar las gambas y quitarles las cabezas. Cortarlas


en trocitos (reservando algunas enteras). Exprimir
la lima y rallar su piel (evitando la parte blanca para
que no amargue). Poner las gambas en un bol y
cubrir con una mezcla de zumo de lima y aceite de
oliva virgen extra. Dejar macerar 15-20 minutos.

Abrir los aguacates por la mitad, quitarles el


hueso y cortar la pulpa en daditos. Picar finas las
alcaparras. Escurrir las gambas y ponerlas en un
bol con el aguacate y las alcaparras. Mezclar bien.

Preparar una vinagreta con aceite de oliva, mostaza


de Dijon, sal y pimienta negra recin molida. Aliar
la ensalada con la vinagreta y repartir en vasitos.

Dificultad
Fcil
Tiempo:
40 min.

Dificultad
Fcil
Tiempo:
30 min.

Cestitas rellenas
de queso y nueces
INGREDIENTES (4 personas)
8 lminas de pasta filo 200 g de queso azul (o
roquefort, stilton...) 100 g de queso crema 100 g de
nueces picadas Aceite de oliva Hojitas de menta

Precalentar el horno a 180 C. Pincelar con aceite una


bandeja de horno para magdalenas. Estirar una lmina
de pasta filo, pintar con aceite, colocar otra lmina,
pintar con aceite y continuar hasta tener cuatro lminas
superpuestas. Hacer lo mismo con las otras cuatro.

Cortar cuadraditos de pasta y forrar los moldes.


Hornear unos 15 min., hasta que la pasta quede dorada.
Desmenuzar el queso azul y mezclar en un bol con
el queso crema y con las nueces picadas.

Desmoldar las cestitas de pasta filo con cuidado y


rellenarlas con la mezcla de quesos y nueces picadas.
Decorar con unas hojitas de menta y servir.

cocinadiez 39
BUF NOCHEVIEJA

Dificultad
Media
Tiempo:
Mini macarons de rosa 45 min.

INGREDIENTES (20 piezas) Preparar un almbar con 150 g de Para el relleno, calentar el agua y
150 g de azcar 40 ml de azcar y 40 ml de agua. Montar el azcar. Montar los huevos y las
agua 4 claras 150 g de dos claras, verter el almbar y batir yemas, verter el almbar y batir
almendra en polvo 150 g hasta que se enfre. Mezclar la bien. Aadir la gelatina, previamente
de azcar glas Colorante
almendra, el azcar glas, 2 claras hidratada y bien escurrida, y la
rosa Sal. RELLENO: 100 g
de azcar 40 ml de agua y un pellizco de sal. Mezclar con mantequilla batida. Aadir el agua
2 huevos 2 yemas el merengue, aadir el colorante y de rosas y luego mezclar bien.
1 hoja de gelatina 200 g veter la masa en montoncitos en una
de mantequilla 1 cuch. fuente de horno forrada con papel. Con ayuda de una manga pastelera,
de agua de rosas Hornear a 130 C, 20 minutos. rellenar los macarons con la crema.

40 cocinadiez
Yogur con almendras
Dificultad
Media
Tiempo:
y ciruelas pasas al ron
+60 min. INGREDIENTES (4 personas)
4 yogures tipo griego 100 g de almendras
crudas 150 g de ciruelas pasas
4 galletas tipo Digestive 200 g de azcar
2 cucharadas de agua 1 limn Ron

Poner los yogures en el congelador y dejar durante


un rato. Poner las ciruelas en un bol, regar con
ron y dejar macerar. Picar gruesas las almendras.
Desmenuzar las galletas y exprimir el limn.

Poner un cazo al fuego y, cuando est caliente,


aadir el azcar y el agua. Sin remover, dejar a
fuego medio. Cuando el azcar cambie de color,
girar el cazo para que se vaya moviendo el azcar.
Cuando est listo el caramelo, aadir unas gotas
de limn y mezclar, removiendo el cazo.

En cuatro copas altas ir poniendo capas de yogur,


de galletas desmigadas y de caramelo. Coronar con
las almendras picadas y las ciruelas escurridas.

Dificultad
Media
Tiempo:
30 min.

Bombones de chocolate
y crema de pistachos
INGREDIENTES (20-24 piezas)
100 g de chocolate negro de cobertura 4 yemas 100 g
de pistachos naturales pelados 1/2 l de leche 125 g
de azcar 30 g de harina de maz 1 vaina de vainilla

Triturar los pistachos con la batidora hasta que quede


una pasta muy fina. Dejar en el frigorfico. Poner un cazo
al fuego con la vainilla abierta. Dejar que hierva y retirar.
Mezclar en un bol el azcar, las yemas y la harina de
maz. Aadir poco a poco la leche y poner a fuego lento
hasta que espese. Retirar y dejar en el frigorfico.

Fundir el chocolate y llenar una bandeja de moldes de


bombones. Dar la vuelta para que caiga en un bol el
chocolate sobrante. Dejar cuajar en la nevera. Mezclar
muy bien la crema pastelera y la pasta de pistacho.

Rellenar los bombones con esta crema y cubrir con el


chocolate derretido sobrante. Dejar en la nevera hasta
que cuajen. Desmoldar y decorar con polvo de pistacho.

cocinadiez 41
ESCUELA DE COCINA

Marisco en el menCOORDINACIN: MAR SANTAMARA. FOTOS: GETTY IMAGES.

Para
acompaar
Si te apetece dar un
toque especial, sirve el
marisco con salsas: trtara,
de limn y perejil,
mayonesa de ajo o
de guindilla...

Cmo cocerlo al punto


Aunque se puede comprar el el agua empiece a hervir. Los
marisco ya cocido, el sabor del mariscos no vivos se aaden
recin preparado es mucho ms al agua cuando sta hierva, y
intenso. Adems, es muy fcil el tiempo de coccin se cuenta
cocerlos en casa. Toma nota: cuando el agua vuelva a hervir.
La tcnica. Lo ideal es cocer Los tiempos. Depender del
el marisco en agua de mar (se tamao de las piezas. Bogavante
vende embotellada en tiendas y langosta: entre 20 y 30 min.;
gourmet) pero si no es posible, se centollo: de 15 a 18 min.;
cuece en agua con abundante buey de mar: de 18 a 20 min.;
sal (entre 60 y 80 g por litro de cigala: entre 1,5 y 3 min.; ncora:
agua). Los mariscos vivos se de 5 a 7 min.; langostinos:
meten en el agua fra y el tiempo de 1,5 a 2 min.; gambas: 1 min.
de coccin se cuenta desde que y camarones: 30 segundos.

42 cocinadiez
Pequeos trucos para que disfrutes al mximo
de crustceos y moluscos en estas festas.

Zamburias
y vieiras:
exquisitas!
Estos moluscos bivalvos ofrecen
a tu paladar una textura rme
y un sabor a mar bastante
marcado. Son muy verstiles en
la cocina, pero te proponemos
dos ideas para triunfar:
Vieiras con vinagreta
de su coral. Marca las vieiras
a la plancha o marnalas en
una mezcla de zumo de limn
(o de lima) y eneldo. Srvelas
aliadas con esta vinagreta: el
coral (cocido y triturado), aceite,
vinagre de manzana y sal.
Empanada de zamburi-
as. Pon una base de masa de
Sirve las ostras en una cama
empanada, cubre con un sofrito de hielo picado y alia con unas
tradicional mezclado con las
zamburias, cierra la empanada
gotas de limn, con vodka, con
con otra capa de masa y hornea. salsa mignonette o con una
vinagreta de granada y ctricos.

PERCEBES: UN REGALO DEL MAR


Caviar y Uno de los mariscos ms apreciados por su intenso sabor marino
(los de las ras gallegas no tienen competencia) que resulta muy
compaa sencillo de preparar. Se pone agua de mar a hervir (agua con 80 g
Pese a su elevado de sal por litro), se aaden los precebes y cuando vuelva a hervir
precio, el caviar es el agua, se cuecen 2 minutos, se sacan y se tapan con un pao.
un manjar para las
ocasiones especiales.
Srvelo con cucharita
de ncar y, si quieres,
acompaado de blinies
y crme frache. Una
opcin muy sabrosa
y ms econmica son
las huevas de salmn,
mjol, lumpo, trucha...
Srvelas igual que el
caviar o utilzalas para
enriquecer ensaladas
o canaps a base de
pescado o verduras.
INFO. Si te gustan las navajas no dudes
en servirlas en una comida festiva
marcadas en una plancha muy caliente
y aliadas con aceite, ajo y perejil.
direcciones pg 65
cocinadiez 43
COCINA DIEZ & ESCUELA DE COCINA CON SWITZERLAND

Suaves e intensos
E
l queso suizo es
famoso en el mundo
entero por su extraor-
dinaria calidad, su carcter
genuino y su exquisito sabor.
Gracias a ello, se ha conver-
tido en uno de los manjares
favoritos de los paladares
ms exigentes. Cmo se
ha llegado a este grado de
excelencia? Primero, por
su excepcional materia prima:
la leche. En Suiza, casi la
mitad de la leche obtenida de
su extensa cabaa bovina, se
convierte en queso. Eso expli-
ca que se elaboren hasta
450 variedades. Segundo, a
las estrictas normas en mate-
ria de produccin. El queso
suizo se elabora sin aditivos
articiales. Esto supone que
los consumidores adquieren
un producto de calidad y na-
tural. Y por ltimo, se somete
a exigentes controles de
calidad y respeto al medio.

En la cocina...
El queso suizo y sus diferentes
variedades no puede faltar
en nuestra cocina. No solo
por sus importantes valores
nutricionales sino porque
tiene un efecto comodn; es
decir, va bien con cualquier
plato. Los ms populares,
por sus caractersticas y su Raviolis de espinacas y queso Le Gruyre AOP
peculiar sabor, son Le Gruyre
AOP y Tte de Moine AOP. Escaldar las espinacas espolvoreando con
El primero se elabora en el INGREDIENTES (4 personas) y saltearlas en la sartn harina y marcar
cantn de Friburgo y destaca Para la masa de los raviolis con un poco de cebolla. cuadrados de 2x2 cm.
por su tpico aroma fino y 1/2 kg de harina Triturar las nueces
su sabor nico. Elaborado de 3 huevos grandes y rallar el Le Gruyre Rellenar los cuadrados
forma artesanal y sin aditivos, 10 cl de agua sal AOP, un queso suave, con las espinacas y
Para el relleno de los raviolis
es ideal para degustarlo elaborado con leche colocar otra plancha
300 g de espinacas
en una tabla de quesos, 1 cebolla 8-10 nueces
de vaca y cuyo sabor a de masa, presionando
como postre o tentempi. 150 g Le Gruyre AOP nuez combina bien con para que no se salga el
Y, como no, en sabrosas 1 l de vino de Marsala cualquier verdura, como relleno. Separarlos con un
recetas. El segundo posee las espinacas. Mezclarlo cortapizzas, dejarlos secar
una textura muy fina que se todo y salpimentar. y cocerlos unos 4 minutos.
derrite en la boca fcilmente.
Su caracterstico corte, en Mezclar la harina, la sal, Coger una pequea Reducir el vino de
forma de roseta, permite el los huevos y el agua para porcin de masa y Marsala calentndolo sin
desarrollo pleno de su sabor preparar la masa de los estirarla con la mquina que se queme hasta que
aromtico. Sus rosetas se raviolis. Amasar hasta que para pasta o con un tenga la consistencia de
pueden tomar como aperitivo, quede todo bien ligado. rodillo. Extender una un jarabe. Regar con esta
postre, en tablas de quesos o Dejar reposar la masa una plancha de masa reduccin los raviolis,
coronando ricas recetas. hora, tapada con un pao. sobre la encimera, previamente emplatados.
Los quesos suizos de sabor moderado, como el Le Gruyre AOP
o el Tte de Moine AOP, combinan fenomenal con alimentos
como carnes, verduras o pastas. Prubalos y te sorprenders!

Magret de pato a la naranja,


vino de Oporto y Tte de Moine AOP
Salpimentar las pechugas naranja; hervir y ligar
de pato. Sofrer durante 5 minutos con espesante de salsas.
por el lado de la piel y otros 4
por el lado de la carne. Aadir Aadir a la salsa la vainilla,
la ramita de romero y de tomillo. salpimentar y aderezar con el jugo
Despus, hornearlo 15 minutos. de la coccin de las pechugas.
Cortarlas en rodajas, servir y
Para la salsa de naranja, rociar con el zumo de naranja y
caramelizar el azcar en una el Oporto. Guarnecer con rosetas
olla hasta que se ponga de color de Tte de Moine. Combina bien
marrn oscuro. Mezclar con vino con escarola, tomates y pimientos
tinto, vino de Oporto y zumo de cortados a dados.

INGREDIENTES (4 personas)
4 pechugas de pato de Barbarie 200 ml de vino de Oporto
150 ml de zumo de naranja 3-4 cucharadas de vino tinto
2 ramitas de romero y de tomillo 3-4 cucharadas de aceite
1 vaina de vainilla 50 g de azcar Sal y pimienta en grano
16 rosetas de Tte de Moine AOP
COCINA JAMN FISAN

El mejor DE ALTSIMA CALIDAD. Date un


capricho y prueba el incomparable sabor
del jamn ibrico de bellota Edicin

ibrico
Limitada Aada 2011 Fisan Gran Reserva,
avalado por el chef 2 estrellas
Michelin Ramn Freixa.
www.san.es

Te gusta disfrutar de un buen


jamn ibrico? Aqu tienes
unos trucos para conocer
mejor este exquisito manjar.

Los prcticos loncheados


EL CORTE PERFECTO Si quieres disfrutar del sabor de los
Cuando se corta el jamn las lonchas deben ser nas, mejores embutidos ibricos de un modo
ms cmodo apuesta por sus estuches
de tamao aproximado de dos veces la anchura de loncheados: productos de altsima
del cuchillo jamonero. Si se va a consumir el jamn calidad con las lonchas cortadas
rpido es mejor empezar a cortarlo colocado con en su justa medida, listas
la pezua hacia arriba; si no, mejor hacia abajo. para emplatar.

Elegir bien el jamn


Javier Snchez, de Ibricos FISAN, nos da las claves:

1 Hay que examinar que la pata sea fna, la caa


estilizada y la pezua negra.

2 El jamn de bellota debe presentar exterior-


mente una grasa brillante y un aspecto
rugoso; y el de cebo de campo tendr la grasa
plida y su aspecto ser ms liso.

3 En el corte, el jamn de bellota tendr color


prpura intenso, muy brillante y con una gran
proporcin de infltracin de grasa; el de cebo
de campo tendr un aspecto rosado y poca
infltracin de grasa que le dar un aspecto mate.

46 cocinadiez
COCINA PARA REGALAR

Qu gran sorpresa!
Si quieres obsequiar a tu familia y amigos con regalos
comestibles, elaborados por ti misma, toma nota de nuestas
dulces propuestas. Se quedarn todos encantados!
FOTOS: GETTY IMAGES. TEXTOS: MAR SANTAMARA.

TURRN DE CHOCOLATE
Pon en un cazo 300 g de chocolate los ingredientes. Vierte en un molde
de cobertura y derrtelo al bao rectangular de silicona y envuelve
mara. Psalo a un bol y aade 125 g bien con papel film. Deja en la nevera
de pralin de avellana (o de leche como mnimo dos horas para que
condensada o de Nutella) y mezcla solidifique. Desmolda la tableta de
bien con unas varillas. Incorpora turrn y envulvela primero en
frutos secos picados (o arroz inflado, papel de seda y luego en papel de
pasas remojadas en ron o tiras de estraza. Por ltimo, ata con un lazo
naranja confitada...) y remueve con y remata el paquete aadiendo
.
suavidad para mezclar bien todos algn motivo navideo. MIN
: 30 PO
TI E M

48 cocinadiez
COQUITOS DE COLORES
Mezcla en un bol amplio 350 g de discos tanto con la masa blanca como
coco rallado con 300 g de leche con las masas de colores (puedes
condensada. Cuando estn bien hacerlo a mano o ayudarte con un aro
mezclados ambos ingredienes, pequeo de emplatar o con un molde
deja la mitad de la masa en el bol y de galletas). Une discos blancos y
divide la otra mitad en cuatro partes; de colores presionando ligeramente
mezcla cada parte con unas gotas de y deja en la nevera al menos tres
colorante (rojo, azul, verde y naranja); horas. Envuelve coquitos de colores
remueve bien para que quede un diferentes con celofn y ata
I N.
teido uniforme. Forma pequeos los extremos con cintas. O : 30 M
MP
TI E

cocinadiez 49
COCINA PARA REGALAR

GUIRLACHE DE CACAHUETES
Pon en una sartn grande 375 g bien integrados. Pon una hoja de
de azcar y calienta, removiendo papel de horno sobre una superficie
constantemente hasta que se lisa y vierte por encima la masa de
forme un caramelo. Aade 500 g guirlache; cubre con otra hoja de
de cacahuetes (o de almendras si papel de horno y estira con el rodillo.
quieres preparar la receta tradicional) Deja que se enfre por completo,
y 60 g de miel. Opcionalmente puedes retira los papeles de horno y corta
aadir tambin unas bolitas de ans. el guirlache en trozos irregulares.
Mezcla bien con la esptula para Empaqutalos en una cajita
.
que todos los ingredientes queden para regalo y decora. MIN
: 35 PO
TI E M

50 cocinadiez
BROWNIE Y MIX EN TARRO
Precalienta el horno a 200 C. Mezcla del horno a 180 C y hornea durante
en un bol 220 g de azcar con 80 g unos 20 minutos. Retira del horno,
de mantequilla y 4 huevos. Funde deja enfriar, desmolda, corta en
120 g de chocolate fondant con cuadraditos y espolvorea con cacao.
220 g de mantequilla e incorpora Para el mix, pon en un tarro grande
a la mezcla anterior. Aade 100 g los ingredientes de la receta
de nueces troceadas y mezcla bien. (excepto los huevos y la mantequilla)
Engrasa un molde con mantequilla formando capas alternas para que
y espolvorea con harina. Vierte la quede vistoso. Ata con una cinta .
MIN
masa de brownie, baja la temperatura una etiqueta con la receta. P O : 40
EMTI

cocinadiez 51
SHOPPING GOURMET

Una cuidada seleccin de delicatessen para disfrutar de

La hora de
Por Mar Santamara
celebrar
Dulces, bebidas, aperitivos... los
GULAS CON VERDURAS l Norte al
salteadas productos ms caprichosos para los
de
elaboradas con La Gula paladares ms exigentes. Disfrtalos.
. Deliciosas!
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CHOCOLATE
Mahali Kwasiri,
de la firma
Cacao Sampaka,
elaborado con
cacao criollo
africano, 7,75 .

PACK de Ts Ts, 35 ,
ESTUCHE de regalo con de champagne Veuve
chocolate vodka, chocolivas Clicquot inspirado en
y almendras de cacao puro, las bailarinas de cabaret.
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CHAMPAGNE
Cordon Rouge,
de G.H.Mumm,
26 , en edicin
especial para
estas navidades.

APERITIVO
Maxi Twister,
de Langostinos,
envueltos en pasta
filo, 3,79 ; La Sirena.

TODO UN REGALO
El Cozy Christmas Pack,
de Tekoe, 27 , incluye
una taza de porcelana y
100 g de uno de los ts
elaborados con mezclas
especiales de Navidad.
52 cocinadiez
sabores y aromas autnticos sin gastar mucho.

QU ORIGINAL!
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de chocolate y bananas,
Orsero, 18 , elaborado
por Lorena Manzano
de Lores Bakery.

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que contienen
entre 2 y 10 conservas marinas a ele
gir (mejillones,
navajas, berberechos, almejas...), des
de 8,30 /lata.

KIT Perfect Serve


Box, 30 , de
Schweppes, con
todo lo necesario
para preparar el
mejor gin tonic.

Un brindis!
Edicin especial de
ginebra Plymouth
Navy Strength, para
elaborar ccteles,
con copa de baln,
sal Maldon y un
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mediterrneo: el pack
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cocinadiez 53
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54 cocinadiez
CONSULTORIO DIEZ

Resolvemos
tus dudas...
Este mes, pavo asado ms jugoso; sepia a la plancha;
Por Olga Sez un original aperitivo de festa; presentar el marisco...
FOTOS: GETTY IMAGES.

Los fnes de semana suelo Apunta: compra las sepias sin


preparar varios aperitivos limpiar, suelen ser ms tiernas;
en casa para recibir a retira siempre la fina piel; si
las congelas resultarn ms
los amigos. Cuando hago
blandas, y la noche antes,
sepia a la plancha, a pesar djalas sumergidas en un
de ser sper fresca, me recipiente con leche; si las
queda dura. Hay algn haces a la plancha, hirvelas
truco para que quede tierna? antes y djalas macerar en
Esther Matalpino, Madrid zumo de limn y ajo 30 min.

En Navidad siempre comemos


marisco (gambas y langostinos).
Me das alguna idea original
para presentarlo en la mesa?
Lo compro ya cocido o fresco?
Ana Montesinos, Sevilla
Cucelo t y mejor que sea fresco,
no vivo. Pon una cazuela amplia, para
que quepa holgadamente, con agua,
sal (60-70 g por litro) y unas hojitas
de laurel (opcional), y que hierva.
Echa el marisco y cuenta el tiempo de Me encanta hacer pavo asado en
coccin desde que comience a hervir Fin de Ao porque, adems de
Me gustara sorprender a mis de nuevo: las gambas, 1 minuto, y
econmico, est riqusimo. Sin
invitados con un entrante rico y los langostinos, 1 min. y 50 seg. Para
servirlo, en cubitos de zinc con limn. embargo, me sale muy reseco
poco habitual. Qu me sugieres?
y en cambio el pollo no. Gracias.
Roco Luna, Santander
Con esta propuesta triunfars seguro: Mercedes Cantero, Cceres
prepara unos huevos duros, prtelos Como el pavo es ms seco que el pollo,
por la mitad y saca las yemas. Coge una toma nota: si lo sumerges en agua con
bandeja grande, cbrela con un lecho sal entre 8 y 12 horas antes de asarlo, el
de lechuga, pon los medios huevos encima ave absorber el agua salada. Tambin
y rellnalos con huevas de pescado. te recomiendo impregnarlo o cubrirlo
con alimentos que lo hidraten durante el
asado: una capa de aceite de oliva con
Quiero saber cmo presentar el pimentn dulce, un poco de vino oloroso...
queso. Hay algn protocolo?
Victoria Jimnez, Valencia
Antes de servirlo, debe reposar media Envanos todas tus
hora a temperatura ambiente. Ofrece dudas de cocina a esta
variedad: cabra, oveja, vaca, curados, direccin de correo
frescos, para untar... Colcalos de ms cocinadiez@hearst.es
suave (en lonchas) a ms fuerte (en
trocitos) y pon diferentes tipos de pan.

cocinadiez 55
FICHAS: APERITIVOS

Tartaletas de sardinillas Palitos fritos rellenos

Muy s
sa
sabro

Tostas de Navidad Canaps variados

r
S p es !
fcile
REALIZACIN Y RECETAS: MIGUEL DE TORRES.
FOTOS:

cocinadiez 57
FICHAS: APERITIVOS

Palitos fritos Tartaletas


rellenos de sardinillas
1 Poner una sartn al fuego
con un poco de aceite
de oliva y el pimiento picado
1 Precalentar el horno a
180 C. Descongelar el
hojaldre. Pintar con aceite de
y mantener a fuego suave oliva 4 moldes de tartaletas
hasta que se ablande. individuales para horno.
Cortar la piel de la morcilla Espolvorear un poco de
a lo largo, sacar el relleno, harina y forrar con la masa
desmigarlo y mezclarlo con de hojaldre. Pinchar la
Dificultad: Fcil Dificultad: Fcil
Tiempo: 20 min. el pimiento; reservar. Tiempo: 25 min. superfcie de la masa con un
tenedor para que no suba.
INGREDIENTES
(4 personas)
2 Extender la masa de
Wonton sobre un pao
humedecido. Rellenar la
INGREDIENTES
(4 personas)
2 Limpiar y cortar en
rodajas los tomates y la
16 lminas de 1 lmina de
mitad con una lnea de cebolleta. Extender sobre las
masa Wonton hojaldre congelado
morcilla y pimiento y la otra tartaletas las rodajas y meter
1 morcilla 2 latas de
de Burgos mitad con una lnea de queso sardinillas en aceite al horno hasta que el hojaldre
1 pimiento verde emmental rallado, albahaca 150 g de se dore. Retirar y reservar.
60 g de tomates y tomate seco bien picado. tomates cherry
secos en aceite
100 g de
Enrollar y sellar humedeciendo
con agua tibia la masa.
1 cebolleta
Cebollino
3 Escurrir bien las
sardinillas y repartirlas
en las tartaletas. Picar
queso emmental
Albahaca fresca 3 Poner una sartn al fuego
con un buen chorro de
aceite y frer por tandas
un poco de cebollino y
espolvorear por encima.

hasta que la masa se dore.


Retirar a papel absorbente y
servir los palitos calientes.

Canaps Tostas de
variados Navidad
1 Cortar cada rebanada de
pan en dos mitades. Poner
en un bol la mayonesa y el
1 Cortar cada rebanada
de pan de molde en dos
mitades. Cortar los tomates en
aj amarillo y mezclar bien. tiras, escurrir su aceite sobre
Extender la mezcla sobre el queso crema y mezclar.
algunas mitades de pan. Pelar, Extender la mezcla sobre
quitar la semilla y cortar en algunas mitades de pan.
rodajas el aguacate. Extender Poner sobre el queso hojas de
Dificultad: Fcil Dificultad: Fcil
Tiempo: 20 min. sobre las rebanadas de pan y Tiempo: 40 min. albahaca y las tiras de tomate.
espolvorear con cebolla frita.
INGREDIENTES
(4 personas)
2 Mezclar en un bol 2 cuch.
de queso crema y la nata
INGREDIENTES
(4 personas)
2 Mezclar 4 cucharadas
de hummus con una
cucharadita de pimentn.
8 rebanadas de pan 8 rebanadas de pan
de molde 1 aguacate lquida y extender la mezcla Extender la mezcla sobre
de molde 2 tomates
12 piones 1 limn sobre algunas mitades de secos en aceite algunas mitades de pan. Poner
2 cucharaditas pan. Cortar unas rodajas fnas 8 rabanitos encima los rabanitos cortado
de cebolla frita de limn. Poner sobre cada 1/2 remolacha en rodajas y espolvorear con
hidroflizada rebanada un trozo de limn y 40 g de queso azul un poco de cebollino picado.
2 cuch. de mayonesa una cucharadita de huevas. 2 cucharadas
2 cuch. de nata lquida
1 cucharadita de aj
3 Mezclar en un bol 2 cuch.
de queso crema y el
de queso crema
4 cucharadas
3 Poner en el vaso de la
batidora la nata lquida
y el queso azul y batir.
amarillo 5 cuch. de hummus
parmesano. Extender el pesto Untar la mezcla sobre
de queso crema 1 dl de nata
2 cuch. de pesto
sobre algunas rebanadas de algunas mitades de pan.
lquida 1 cucharadita
1 cucharadita de pan. Poner 1 cucharadita de de pimentn dulce Cortar la remolacha en
parmesano rallado queso crema con parmesano Eneldo Cebollino lminas muy fnas. Poner
Cebollino Huevas sobre cada rebanada y Albahaca fresca sobre el pan la remolacha
espolvorear unos piones. y un poco de eneldo.

58 cocinadiez
FICHAS: APERITIVOS

Saquitos de vieiras Zamburias y cctel de cava

En un to
en
mom

Mini steak tartar Milhojas de patata

os
Con dras
textu

cocinadiez 59
FICHAS: APERITIVOS

Zamburias y Saquitos
cctel de cava de vieiras
1 Desgranar la granada.
Poner en un vaso de
batidora, batir y colar. En una
1 Limpiar las vieiras,
hacerles un corte
transversal y salpimentar
coctelera, poner el zumo de la ligeramente. Envolver las
granada, el brandy y un poco vieiras en la pasta china
de hielo picado. Agitar bien formando paquetitos y
y repartir en copas de cava. reservar tapados hasta el
Terminar el cctel llenando momento de su utilizacin.
Dificultad: Fcil Dificultad: Fcil
Tiempo: 20 min. las copas con cava bien fro. Tiempo: 20 min.

INGREDIENTES
Reservar en la nevera.
INGREDIENTES
2 Poner una sartn amplia
al fuego con el aceite
(4 personas)
6 zamburias
2 Pelar y cortar en tiras fnas
la zanahoria. Limpiar y
cortar el puerro en aros fno.
(4 personas)
8 vieiras
de oliva. Cuando alcance
el punto de fritura, frer
los paquetitos hasta
1 granada 8 lminas
Poner una sartn al fuego que la pasta est dorada
1 zanahoria de pasta china
1 puerro con mantequilla y saltear 1 naranja
y crujiente. Retirar
20 g de mantequilla las verduras. Aadir la nata, 2 dl de vino sobre papel absorbente
1 dl de nata lquida salpimentar y cocer hasta que blanco dulce y reservar caliente.
50 ml de brandy se evapore parte de la salsa. Aceite de oliva


Cava
1 cucharada 3 Separar las zamburias
de sus conchas. Poner
virgen extra
Sal y pimienta
3 Mezclar el vino blanco
con el zumo de naranja
y su ralladura y cocer un
de pan rallado sobre las conchas la salsa minuto. Servir los paquetes
Sal y pimienta
de verduras y encima las de vieiras con la salsa.
zamburias; espolvorear con
el pan rallado y gratinar
3 4 minutos. Servir el
cctel con las zamburias.

Milhojas Mini
de patata steak tartar
1 Pelar y cortar en juliana
fna las patatas. Poner
las patatas en un cuenco
1 Hervir el vinagre junto
con azcar y un poco
de agua hasta hacer un
y mezclar con las yemas escabeche. Aadir la cebolla
de huevo. Salpimentar. roja cortada en aros y
retirar del fuego; reservar.
2 Calentar una sartn
con dos cucharadas de
mantequilla. Hacer pequeas 2 Picar el solomillo con
un cuchillo en dados
Dificultad: Fcil Dificultad: Fcil
Tiempo: 25 min. tortas con la masa de patata Tiempo: 20 min. de 1/2 cm y mezclar con
y frer en la sartn por el rbano picante rallado,
INGREDIENTES los dos lados. Reservar INGREDIENTES las alcaparras picadas
(4 personas) (4 personas)
sobre papel absorbente. y la mostaza a la antigua.
2 patatas 600 g de solomillo
Salpimentar al gusto.


2 huevos
40 g de queso
para untar
3 Mezclar bien la nata
ligeramente montada con
movimientos envolventes con
de ternera
1 rbano picante
3 Dar forma a los mini steak
tartar. Separar las yemas
10 g de alcaparras
70 g de huevas el queso crema y el eneldo 4 huevos de las claras. Poner una
de lumpo seco. Formar los milhojas de codorniz yema de huevo sobre cada
2 cucharadas alternando tortitas de patata 1 cebolla roja steak tartar y servir con la
de mantequilla y crema de queso. Coronar 10 cl de cebolla roja escabechada.
100 ml de nata con las huevas de lumpo y mostaza antigua
1 cucharadita decorar con eneldo fresco. 40 cl de vinagre
de eneldo seco 10 g de azcar
Eneldo fresco Sal y pimienta
Sal y pimienta

60 cocinadiez
LA LTIMA COPA

Brindis de Navidad
Un delicioso cctel de textura
cremosa que no falta en ninguna un
Todo o
festa navidea estadounidense. clsi
c
Anmate a probarlo y repetirs!
COORDINACIN: MAR SANTAMARA. FOTO: GETTY IMAGES.

Eggnog (ponche de huevo)


Este cctel tiene su origen en una bebida llamada
posset que se consuma en Inglaterra en la poca
medieval y estaba elaborada con leche, huevos
y cerveza o vino. En EE.UU, donde se hizo popular,
adaptaron la receta utilizando bourbon o ron.

INGREDIENTES
1 l de leche 250 ml de nata lquida
4 huevos 120 g de azcar
100 ml de bourbon
1 cucharadita de nuez moscada
Canela en rama
Poner en una cazuela la leche, la nata, la nuez
moscada y un palo de canela y llevar a ebullicin.
Apartar del fuego y dejar entibiar. En un bol, batir
bien las yemas de huevo con 100 g de azcar.
Aadir las yemas a la leche sin dejar de remover.
Cocer a fuego suave 10 minutos. Aadir el bourbon
y dejar en el frigorfco al menos dos horas.
Montar las claras con el resto del azcar. Incorporar
a la mezcla anterior y servir con un poco de nuez
moscada espolvoreada y un palito de canela.

EL TRUCO MAESTRO
Puedes variar el tipo de alcohol que lleva este ponche
a tu gusto utilizando whisky, ron, brandy... o incluso
prepararlo sin alcohol para que lo tomen los nios.

SOBREMESA DE LUJO
Con un buen caf y la crema
de orujo Ruavieja tus
comidas festivas tendrn el
cierre perfecto. Para disfrutar
de su sabor, enfra la botella
antes de servir el licor, virtelo
en un vaso ancho con hielo,
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saborea toda la singularidad
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cocinadiez 63
PUBLINOTICIAS

S un consumidor bien informado! Entrate de noticias,

DEL HUERTO
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