ADMINISTRACIN

Y NEGOCIOS

Anlisis del entorno

Eventos y Banquetera Gourmet Limitada

NOMBRE: Leslie Ros Gonzlez

CARRERA: Ingeniera en Administracin de Empresas mencin Finanzas
ASIGNATURA: Planificacin estratgica
PROFESOR: Carlos Thomas Ramos
FECHA: 21 de Septiembre 2017
Introduccion

En el presente informe principalmente se realizara una investigacin sobre las

empresas de eventos y banquetera que operan hoy en da en la ciudades de Valparaso
y Via del mar, destacando solo a 5 empresas para luego corroborar el anlisis del
entorno realizado en la primera actividad en base a la herramienta PESTAL y entregar
una revisin del mismo, mencionando los factores que se mantendrn los que van a
variar y los que no haban sido considerados durante la primera actividad, tambin se
detallaran a partir de esta anlisis del macro entorno aquellas oportunidades y
amenazas que afectan directamente a la empresa.

Luego de esto se verificar el anlisis estructural, tambin indicando aquellos ajustes

que se realizan luego de haber obtenido esta informacin acerca de las empresas en
Via del mar, a su vez se detallara e informaran los casos en los que no es necesario
realizar ciertos cambios.

Finalmente se realiza la verificacin del anlisis competitivo, destacando las fuerzas de

Porter, barreras de entrada, salida, competidores, sustitutos, entre otros. Informando
tambin aquellos factores que se mantienen y los que han variado.

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Desarrollo

5 empresas similares a la del caso de estudio, ubicadas en Via del Mar o

Valparaiso.

1-Arroz con leche: La empresa tiene su oficina en Via del Mar, el listado de servicios
que ofrece son los siguientes:

- Banquetera
- Catering
- Decoracin
- Organizacin de matrimonios y eventos
- Servicio de garzones y personal

Dispone con lugar para evento en fundo Limachito Casas de playa, parcelas de campo
ubicadas en toda la V Regin, con atencin personalizada, variedad de posibilidades al
momento de poder escoger temtica, comidas y decoracin. Adaptable a las
necesidades e intereses de cada cliente con un manejo oportuno en tiempo y espacio.

2-Banquetera JM : Ubicada en la Quinta Regin. El listado completo de servicios es el

siguiente:

- Banquetera
- Decoracin ad hoc de interiores y exteriores
- Iluminacin
- Mantelera, mobiliario y vajilla
- Servicios de personal
- Msica, DJ y amplificacin
- Animacin
- Centros de mesas
- Fundas y lazos para sillas
- Cotilln
- Recursos audiovisuales

Banquetera JM tiene su oficina en Via del Mar y se desplaza a cualquier punto del pas
donde decidan realizar su recepcin. En la Quinta Regin cuentan con una cartera de
bellos espacios para realizacin de eventos.
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3-Sal & Pimienta Catering Via: Es una empresa de catering y banquetes que se
encarga de todos los preparativos de boda o evento, es dirigida por Carolina Galleguillos
Alday, chef banquetera y organizadora de eventos, los mens, la decoracin y todos los
servicios son 100% modificables. ofrece mens de cocina internacional, fusin y de
autor. Pensada tambin para Vegetarianos y Veganos.

4- Bel Gourmet: Tiene su oficina en Via del Mar y ofrece sus servicios a todas las
parejas de la Quinta Regin y sus alrededores. Los listados de servicios ms
demandados son:

- Banquetera
- Decoracin
- Garzones
- Personal
- Mobiliario
- Vajilla
- Ceremonia y organizacin
5- Eventos Racal: Esta empresa est situada en la ciudad de Via del Mar, en la
Quinta Regin del pas. Los servicios de esta empresa son los siguientes:

- Banquetera
- Chef y garzones
- Ambientacin
- Mantelera
- Mobiliario
- Vajilla

Anlisis PESTAL
Poltico/Legal:
Regulacin de sanidad de alimentos: Ministerio de Salud, establece la produccin,
elaboracin, almacenamiento, envases, distribucin y venta de alimentos que utilizan
o consumen las personas, con el objeto de proteger la salud y nutricin de la
poblacin y garantizar que los alimentos son sanos.
Afecta directamente a la empresa debido a que si no cumple estas regulaciones, no
podr operar en el mercado, por lo tanto se sigue considerando.

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 Normativas generales como lo es el generar contratos de trabajo, en donde se
especifique todo lo relacionado a sus empleados ya sea sueldos, horas, seguros,
AFP, etc.
Factor que se sigue considerando, debido que al no aplicar estas normativas, u ofrecer
algn tipo de respaldo a los trabajadores, podran quedarse sin Mano de obra , por lo
que no podran operar de manera correcta.
Parte tributaria y creacin de escrituras legales para la constitucin de una sociedad
limitada.
Indispensable para el funcionamiento de la empresa, por lo tanto, este factor no se
modifica.
Econmico:
ndice del precio al consumidor IPC, se debe estar atento a la evolucin de estos
ndices debido a que el negocio utiliza principalmente productos alimenticios, por lo
que, si este ndice presenta un alza, esta se ver explicada en un aumento en el
precio final de los productos alimenticios afectando principalmente al costo de
produccin.
Factor que se mantiene debido a que independiente de las empresas existentes en el
mercado, de la capacidad de produccin, de la diferenciacin de productos, el IPC
afectara siempre por la materia prima utilizada.
La introduccin de instrumentos financieros como los prestamos, factoring, leasing,
tarjetas de debido y crdito, es una oportunidad para que la empresa este capacitada
para enfrentar nuevos y futuros convenientes financieros, beneficiando no solo a la
empresa, si no que tambin a los consumidores ya que tienen acceso a crdito y de
esta forma poseen mayor libertad para adquirir los servicios ofrecidos por las
empresas.
Social:
Se ajustan los fatores antes mencionados, debido a la competencia existente.
Las nuevas conciencias empresariales de los grupos chilenos han provocado un
cambio en las necesidades de alimentacin, entregando de esta manera una buena
oportunidad para entregar el servicio de Colacin
Las tendencias demogrficas en la regin dan lugar a un mayor nmero de
consumidores, un mayor poder de compra, y hogares ms pequeos, que deberan
Ayudar a impulsar la demanda de alimentos.

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 Tendencias a la baja con respecto a los matrimonios, lo que puede afectar
directamente a las empresas que solo realizan eventos, disminuyendo ganancias y
ventas, formando a su vez mayor competencia ya que las pocas personas que hoy
en dia buscan casarse tienen una variedad de empresas dentro de este sector que
ofrecen el servicio completo en lo que llaman banqueteria
Tecnolgico:
Aumento del uso de Internet provoca mayor eficacia de la comunicacin con los
consumidores y permite a la empresa responder frente a estos cambios
constantemente.
Uso de la tecnologa de pagos a travs de internet, brinda una ventaja dado que
empresas cada vez estn optando por este medio para hacer sus pagos de cuentas,
por lo que es importante incorporar esta tecnologa en los sistemas de pagos, y
asegurar con ello un posible cliente.

2- Anlisis estructural, indicando los ajustes realizados a partir de la investigacin. En

caso de no haber cambios, indicar las razones que argumentan esta decisin.

Gerente General

Chef Recepcionista Contador

Cocineros Meseros

Gerente General : Son los dos fundadores quienes definen las polticas de empresa y
objetivos. Tambin se encargan de la gestin de Recursos Humanos, comercializacin,
control de sistemas de seguridad y calidad y en general de organizar y coordinar la
actividad de la empresa de banquete.

Contador : Encargado de la elaboracin de los estados de resultados, de revisar toda la

documentacin financiera, hacer pagos, de integrar presupuestos, elaboracin de
declaraciones de impuestos mensuales y anuales

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Chef: Encargado del control de todo el departamento de cocina, planeacin del men y
organizacin de las estaciones de preparacin de alimentos, gestin del personal y
control de calidad.
Cocineros: elaboracin de los alimentos, ya sea por rea fra o caliente, salsas,
pescados, carnes, desayunos o comidas, colaciones, etc.
Recepcionista: registra a los clientes en bitcora y se preocupa de las venta. Conoce el
men y participa en la administracin de los materiales, supervisa la calidad, las
reservaciones, mantiene contacto telefnico con los clientes y trato directo con los
gerentes para informar nuevos eventos.
Meseros: A cargo de la limpieza de las zonas a las que tiene acceso el cliente y los
colaboradores. Semanalmente realiza desinfecciones y limpiezas profundas y solicita
reparaciones a mantenimiento.
No existen cambios debido a que en en el primer informe no se present el anlisis
estructural.

3-Anlisis Competitivo

Amenaza de Nuevos Entrantes : Las economas de escala no son un factor muy

decisivo, pues no existen grandes requerimientos que concentren el poder de
negociacin, y por otra parte los insumos necesarios son de fcil acceso , con respecto a
la diferenciacin del producto, no es tan importante en cuanto a la prestacin de servicio
ya que ms bien son prestaciones del tipo estndar y finalmente el requerimiento de
capital Consisten principalmente en patentes comerciales, permisos sanitarios,
instrumentos e utensilios de concina, y otros implementos varios que no ponderan un
alto costo de inversin.
No se realizan cambios con respecto a este factor, concluyendo de esta forma que las
amenazas de nuevos entrantes son altas debido a que las barreras de entrada son muy
bajas.

Poder de Negociacin de los compradores: Hoy en dia existen variadas empresas de

mdulos gastronmicos que ofrecen una variedad de alimentos, es importante
mencionar que cada empresa ofrece servicios y productos similares, sin grandes
diferenciaciones, de esta forma el consumidor puede elegir a la empresa que desea para
cada evento sin tener un costos monetarios por cambiarse de una a otra empresa, los
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clientes tienen un poder de negociacin medio-alto ya que existen muchos sustitutos y
hay varios servicios que otorgan eventos sociales en temas de alimentos, concluyendo
de esta forma que el poder de negociacin de los consumidores es alto por la gran
variedad de alimentos a elegir y ofrecer en sus eventos.
Se realizan cambios en este factor debido a la alta competencia que existe en la regin,
la gran variedad que puede encontrar el consumidor en este sector.

Acceso a Canales de Distribucin: Esta podra ser la barrera que represente un mayor
obstculo para quienes deseen entrar en esta industria, esto dado a la cantidad de
empresas o locales existentes que podran tener ya algn tipo de exclusividad con
algunos proveedores y adems, dada la cantidad y diversidad de empresas, una
organizacin que desea entrar en una industria como la de alimentos, deber realizar
mayores gastos en promociones, descuentos e intensidad en los esfuerzos por ganar un
espacio para vender su producto para poder darse a conocer.

Poder de Proveedores: El poder de los proveedores es medio-bajo, dada la gran

cantidad de oferentes que existen de insumos de tipo alimenticio que utiliza la industria,
tales como fruta fresca, carne, verduras frescas, pescado, etc. Sin embargo, si un
insumo importante por el factor diferenciador que entrega son los envases o detalles
utilizados en eventos que cuentan con caractersticas especiales por su forma, diseo y
utilidad, luego, dado que son pocos los proveedores de estos detalles especiales
sumado a que entrega un producto diferenciado, en este sentido, el proveedor tiene un
poder mayor.
No se realizan cambios en este factor debido la gran variedad de proveedores que se
encuentran para los productos alimenticios.

Amenaza Sustitutos :Esta empresa se encuentra est en la industria de los servicios de

alimentos, lo que significa que la industria no solo compite con empresas sustitutas
directas como lo son las banqueteras, sino que tambin con las que brinden alimentos,
por lo tanto, se puede considerar que cualquier alimento puede considerarse como un
sustituto directo o indirecto a los productos que se ofrecen. Hay costos de cambio
relativamente bajo en este sector, ya que un consumidor medio puede pasar fcilmente
a diferentes productos sin ningn tipo de repercusin econmica.

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No se realizan cambios debido a que los sustitutos satisfacen la misma necesidad es
decir, de servicios de gastronoma para eventos.

Rivalidad: La competencia es muy numerosa, ms all de que no existan tantas

empresas que hagan un servicio de eventos o matrimonios, los distintos comercios
establecidos tambin forman parte del mercado competitivo, tanto los locales
particulares como las cadenas de comida ms grandes al momento de optar por una
colacin, por lo tanto existe alta rivalidad, no se realizan cambios dentro de este factor
debido a las variadas empresas que imparten tal servicio promueven precios
competitivos, en busca de mayor crecimiento, entregando una alta rivalidad.

Barreras de salida: Son altas debido a los activos fsicos necesarios para operar en esta
industria, adems que la lealtad del cliente es difcil de obtener y es complicada de
extrapolar a otro tipo de industria.
En conclusin, existe un medio-alto poder de negociacin de los consumidores, una alta
amenaza de nuevos competidores y una alta rivalidad de la industria, la industria
presenta una rivalidad alta debido a la diversidad de productos que se pueden elegir
para ofrecer en los eventos sociales y masivos, los cuales apuntan a diferentes gustos
de los clientes, sin embargo ya son conocidos por los consumidores.

4- Principales amenazas y oportunidades

Oportunidades
Uso creciente de Internet que permite tener
pedidos de forma ms eficiente, logrando una
mejor comunicacin entre la empresa y clientes.
Capacidad de adaptacin a tendencias de
consumo
Preferencia de las personas por realizar eventos
con empresa.
Confianza a clientes por aos de experiencia
dentro de la industria
Amenazas
Nuevos competidores, dado que las barreras a
la entrada de la industria son relativamente
bajas.
Constante cambio en los precios de alimentos
Tendencia de matrimonios en baja, provocando
menores eventos.
Crisis financiera puede desacelerar el
crecimiento en el pas repercutiendo en la
inversin en eventos.

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 Conclusin

La industria de alimentacin es muy competitiva, con una alta rivalidad y bastantes

opciones de sustitutos, sin embargo tras los anlisis realizados vemos que
efectivamente existe una oportunidad quizs un poco difcil de capturar por lo que
significa al entrar al mercado como es el darse a conocer, pero gracias a la idea de
ofrecer un servicio distinto, a la tecnologa como se menciona en el anlisis pesta y con
la correcta segmentacin, veremos que el poder que poseen los compradores no
significa un gran problema para la industria, adems de esto la propuesta que entrega la
empresa, de no solo entregar el servicio de colacin a sus consumidores y cubrir una
necesidad bsica para estas personas, si no que entregar una propuesta de valor
interesante para ellos a la hora de que estos deseen organizar un evento o un
matrimonio, y las ventajas sobre las otras fuerzas entregan una oportunidad al xito.

Bibliografa

https://www.matrimonios.cl/banquetes/valparaiso/vina-del-mar

https://aulas.inacap.cl/online/pluginfile.php/433142/mod_assign/intro/Infograf%C3%ADa_
Modelo_de_las_cinco_fuerzas.pdf

https://aulas.inacap.cl/online/pluginfile.php/433142/mod_assign/intro/ADPN01_U1_EF2.p
df

http://www.ine.cl/

http://www.redsalud.gov.cl/portal/url/page/minsalcl/g_proteccion/g_alimentos/reglamento
_sanitario_alimentos.html

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