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ASIGNATURA:
GESTION AMBIENTAL
TEMA
8vo SEMESTRE B
INTEGRANTES:
AO 2017-2018
LABORATORIO DE ALIMENTOS
OBJETO:
- Establecer un MMA que van a regir un proceso de cmo tratar los distintos desechos
slidos producidos en el laboratorio de Alimentos
- Fomentar el aprendizaje de los estudiantes en la asignatura de procesamiento de
alimentos preservando el cuidado al medio ambiente
ALCANCE:
CAMPO DE APLICACIN.:
El campo de aplicacin del MMA establece las actividades que sern desarrolladas por el
laboratorio de alimentos, a continuacin se muestra un cronograma
UNIDADES TEMATICAS
Unidad 1: INTRODUCCION AL PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS
Objetivo: Evaluar los fundamentos terico y prcticos para el procesamiento y conservacin de alimentos,
empleando la normativa vigente e identificando diferentes mecanismos de deterioro de alimentos
COMPROMISOS DE LA DIRECCION
- Objeto y Alcance
La direccin del laboratorio tiene como objetivo dar a conocer a sus estudiantes su
compromiso con el desarrollo del MMA y su mejora continua
- Campo de aplicacin
a. La direccin del laboratorio ha implantado un MMA para fomentar la concientizacin y
prevenir la afeccin ambiental por los residuos generados en el mismo.
b. Se ha establecido una poltica de medio ambiente la cual ser cumplida segn lo que
diga el manual
- Objeto y alcance
Describir las herramientas a utilizar a fin de que la poltica del MMA de la direccin del
laboratorio sea mejorada continuamente y transmitida a toda la organizacin.
- Campo de aplicacin
a. La poltica se basa en trabajar en funcin de que los impactos ambientales producidos
por los residuos generados.
b. El presente MMA se renovar continuamente con el propsito de mejorar el mismo
con relacin a las necesidades detectadas
c. Todas las personas que forman y asisten al laboratorio tienen la obligacin de velar por
la prevencin de la contaminacin ambiental.
La Poltica de Calidad del Laboratorio se dirige a lograr que todas las actividades y procesos se
lleven a cabo conforme al Sistema de Gestin de calidad establecido en base a la Norma
Internacional UNE-EN ISO/IEC 17025, implicando y motivando al personal del laboratorio con
objeto de buscar su participacin en la gestin y desarrollo del Sistema.
PLANIFICACION
Objeto y alcance
El laboratorio de alimentos ha establecido los recursos que sern necesarios para las
enseanzas dictaminadas por la direccin, estos recursos son establecidos de acuerdo a los
objetivos de calidad, se lleva una documentacin la cual es revisada por la direccin. La mejora
continua es una de las actividades de mayor importancia en la planificacin para poder
progresar y alcanzar la excelencia.
Con el fin de que las actividades se lleven a cabo de la mejor manera la direccin se asegurar
que las responsabilidades y autoridades definidas sean comunicadas a todos, con el fin de que
la organizacin sea eficaz cada persona que forma parte de la direccin tiene un trabajo
designado, cuyo desempeo depender del progreso y mejora continua del MMA.
COMUNICACIN INTERNA
- Reuniones informativas.
- Tableros de noticias, peridicos y revistas internas.
- Reuniones del comit de calidad.
- Correo electrnico.
LABORATORIO DE MICROBIOLOGA
OBJETO:
- Establecer un MMA que van a regir un proceso de cmo tratar los distintos desechos
slidos producidos en el laboratorio de Microbiologa.
- Gestionar procesos de microbiologa para solucionar problemas en el campo, de
manera sustentable manteniendo siempre el principio de calidad.
ALCANCE:
CAMPO DE APLICACIN.:
El campo de aplicacin del MMA establece las actividades que sern desarrolladas por el
laboratorio de Microbiologa, a continuacin, se muestra un cronograma
UNIDADES TEMATICAS
Unidad 1: INTRODUCCION A LA MICROBIOLOGA
Objetivo: Determinar las principales caractersticas de los grupos de microorganismos presentes en los
alimentos.
Objetivo: elaborar un mapa conceptual en el que se representen los tipos de fermentadores en alimentos.
COMPROMISOS DE LA DIRECCION
- Objeto
- A Direccin se establece el compromiso de realizar las actividades mediante
buenas prcticas profesionales, as como el garantizar la calidad en sus
ensayos. Este compromiso es difundido a todos los miembros que componen
la organizacin para que no sea slo un compromiso de la Direccin, sino el
compromiso de todos.
- Alcance
- El manual describe las disposiciones adoptadas por la entidad para cumplir las
polticas, los objetivos, los requisitos legales, contractuales y normativos
relacionados con la calidad, as como, los requisitos exigidos en las normas
NTC-ISO-IEC 17025:2005 Requisitos generales para la competencia de
laboratorios de ensayo y calibracin. NTCGP 1000:2009 y NTC-ISO-IEC
17025:2005 Requisitos generales para la competencia de laboratorios de
ensayo y calibracin.NTCGP 1000:2009
- Campo de aplicacin
a. La direccin del laboratorio ha implantado un MMA para fomentar la concientizacin y
prevenir la afeccin ambiental por los residuos generados en el mismo.
b. Se ha establecido una poltica de medio ambiente la cual ser cumplida segn lo que
diga el manual
- Objeto y alcance
- Campo de aplicacin
c. La poltica se basa en trabajar en funcin de que los impactos ambientales producidos
por los residuos generados.
d. El presente MMA se renovar continuamente con el propsito de mejorar el mismo
con relacin a las necesidades detectadas
e. Todas las personas que forman y asisten al laboratorio tienen la obligacin de velar por
la prevencin de la contaminacin ambiental.
La Poltica de Calidad del Laboratorio se dirige a lograr que todas las actividades y procesos se
lleven a cabo conforme al Sistema de Gestin de calidad establecido en base a la Norma
Internacional UNE-EN ISO/IEC 17025, implicando y motivando al personal del laboratorio con
objeto de buscar su participacin en la gestin y desarrollo del Sistema.
PLANIFICACION
Objeto y alcance
RESPONSABILIDAD Y AUTORIDAD:
Con el fin de que las actividades se lleven a cabo de la mejor manera la direccin se asegurar
que las responsabilidades y autoridades definidas sean comunicadas a todos, con el fin de que
la organizacin sea eficaz cada persona que forma parte de la direccin tiene un trabajo
designado, cuyo desempeo depender del progreso y mejora continua del MMA.
- Liderar la gestin que se centra en las necesidades cambiantes de los usuarios y los
consumidores internos y externos y la mejora de los servicios para satisfacer esas
necesidades.
- Implementar un Sistema de Gestin de la Calidad, que proporcione un control eficaz de los
servicios y asegure que se cumplan los requisitos de la calidad.
- Mantener una fuerza de trabajo altamente calificada para satisfacer las necesidades
cambiantes de los usuarios y consumidores.
- Asegure el establecimiento, implementacin y mantenimiento de los procesos
necesarios para el SGC.
- Informe a la alta direccin sobre el desempeo del SGC y de las necesidades de
mejora.
- Asegure el enfoque al cliente del Sistema de Gestin de Calidad (SGC)
COMUNICACIN INTERNA
- Reuniones informativas.
- Tableros de noticias, peridicos y revistas internas.