En este volumen se estudian

65 cultivos, en su mayor parte

de origen americano, que,
debido a razones de ndole
social, agronmica o biolgica,
han perdido importancia a lo
largo de los ltimos 500 arios.
Algunos de ellos han quedado
marginados respecto a su
funcin original o a su
potencial; otros incluso han
sido prcticamente olvidados. 441
Son especies vegetales que, en
otros momentos o bajo otras
condiciones, jugaron un papel
fundamental en la agricultura y
en la alimentacin de los
pueblos indgenas y
comunidades locales. La
marginacin a la que han
llegado ha sido, en muchos
casos, la consecuencia de la
supresin premeditada de
formas de vida autosuficientes
que caracterizaban a las
culturas tradicionales.
Esta obra, coordinada por los
Doctores J.E. Hernndez
Bermejo (Espaa) y J. Len
(Costa Rica), incluye
contribuciones de 31 autores
procedentes de 9 pases. Su
preparacin fue promovida por
la Organizacin de las Naciones
Unidas para la Agricultura y la
Alimentacin, en colaboracin
con el Jardn Botnico de
Crdoba (Espaa), como
aportacin al desarrollo del
Programa Etnobotnica 92.
El libro comprende una
seccin introductoria, que trata
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productivas; variaciones pro, fas en la demanda; pohibiciones econmi-
cas, culturales, polticas o i'elgi7 ts; desaparicin de los grupos tnicos que
conocan las tcnicas y usos de L. plantas y sus f Dcmas de culivo. Menester
es reconocer, como en el examen que aqu se ofrece, que entre las razones
sociales, agronmicas y biolgicas causantes de la marginacin, predomi-
nan las primeras. Esta fue en muchos casos consecuencia de la erradicacin
premeditada de formas de vida autosuficientes, y de su sustitucin por otras
forneas, nacidas de intereses ajenos. Se desarroll as, en las sociedades
tradicionales de Amrica Latina, una dependencia del exterior que se tradujo
en pobreza.
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10 Los recursos fitogenlicosdei Nuevo Mundo

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12 Los recursos fitogenticos del Nuevo

CUADRO i FITIE.12 iNrir.:j]r8S-1rF.,EIS

0.7'q=.0L]ruSjo_.), EF,I JO. (,s.pyco

Familias y especies Nombres comunes Areas de expansin

Cereales y otros granos

Amarantaceas
Amaranthus caudatus Achs, achita, ataco, coima, kiwincha, Ecuador, Argentina
sangorache
A. cruentus Chian, alegra Estados Unidos (Nuevo Mxico), Guatemala
A. hypochondriacus Alegra, huautli, zoale Estados Unidos (Nuevo Mxico), Guatemala

Gramnea
Zea mays Maz Canad, Argentina
Bromus mango' Mango Chile
Elymus sp.i Teca Chile

Compuestas
lva annual Estados Unidos

Quenopodiceas
Chenopodium pallidicaule Ayara, cah"ihua, qafiiwa Per, Bolivia
C. quinoa Quinoa, quinua, suba Colombia, Chile
Chenopodium sp.'
(aft. buschianum) Estados Unidos

Martiniaceas
Proboscidea parviflora Estados Unidos

Especias y condimentos

Apocinceas
Fernaldia pandurata Loroco El Salvador

Bombacceas
Quararibea funebris Cacaoxochitl Mxico

Ciperceas
Cyperus sp. Pripreoca Amazonas

Compuestas
Eupatorium aya pana Ayapana Amazonas
Porophyllum ruderale Quillquia Bolivia
Spilanthes oleracea
(S. acmella var. oleracea) Berro Per
Tagetes graveclens Huacatay Per, Bolivia
T. mandoni Huacatay, suico Per, Bolivia

Mirtceas
Pimenta dioica
(P. officinalis) Pimienta gorda, pimienta de Chiapas, Mxico, Guatemala, Antillas
jamaica

Orquidceas
Vanilla planifolia Vainilla Mxico

Especies desaparecidas del cultivo.

Cultivos marginados: otra perspectiva de 1492
13

CUADRO 1 Plantas cultivadas originarias del Nuevo Mundo,

:4-] rlp:iC;177. (conlinliacin)
y aspccies l'4/InI)CS ). atines /reas de e:.pons:

Especias y condimentos'

Quenopodiaceas
Chenopodium ambrosioides Apazote, paico Mxico, Per

Solanceas
Capsicum annuum Chile, aj Estados Unidos, Amrica del Sur
(parte septentrional)
C. baccatum Amrica del Sur
C. chinense Amrica del Sur (parte septentrional)
C. frutescens Mesoamrica
C. pubescens Rocoto Ecuador, Bolivia

Umbeliferas
Eryngium foetidum Culantro de monte Mesoamrica, Antillas

Estimulantes

Agavceas
Agave cocuy Cocuy Venezuela
A, mapisiga Mxico
A. salmiana Pulque, aguamiel Mesoamrica

Aquifollceas
1/ex para guariensis Mate Paraguay, Argentina

Eritroxilceas
Erythroxylum coca Coca, ipad Amrica del Sur (partes septentrional y
central)
novo-granatense Coca de Trujillo Amrica del Sur (parte occidental)

Esterculiceas
Theobroma angustifolium Cacao de mono Mesoamrica
T cacao Cacao Mesoamrica

Sapindceas
Paullinia cupana Guarana Brasil
P. yoco Yoco Colombia, Ecuador

Agavceas
Agave angustifolia
var. letonae Maguey El Salvador
A. cantata Mxico
A. fourcroyoides Henequn Mxico
A. sisalana Sisal, maguey Mxico
Furcraea andina Chuchao, cabuya Ecuador, Per
cabuya Cabuya Costa Rica, Colombia
F. foetida (F. gigantea) Pita, cabuya, chuchao Colombia, Venezuela
F. humboldtiana Cocuiza Colombia, Venezuela
F. macrophylla Fique Colombia
14 Los recursos fitogenticos del Nuevo Mundo

CUADRO 1 Plantas cultivadas originarias del Nuevo Mundo, con sus probables reas de
expansin en la poca del Descubrimiento (continuacin)
Familias y especies Nombres comunes Areas de expansin

Fibras

Bromeliceas
Aechmea magdalenea Pita floja Mxico, Venezuela, Ecuador
Ananas erectifolius Cara Brasil
Neoglaziovia variegata Cara Brasil

Ciclanteceas
Carludovica pa/mata Toquilla Guatemala, Per, Brasil

Malvceas
Gossypium barbadense Algodn Amrica del Sur (parte septentrional),
Guatemala, Belice, Antillas
G. hirsuium Algodn Mesoamrica, Antillas

Palmeras
Attalea funifera F'iasava Brasil

Frutas y nueces

Arr.carcliticeEs
Anacatdium occvdentale Maran, merey, cajCi Venezuela, Brasil
Spondias mombin (S. lutea) Tapereb, mombin, jobo Mxico, Brasil, Antillas
S. purpurea S. morndin) Ciruelo, jocote Mesoamrica
S. tuberosa Imb Brasil (parte nororiental)

Anonceas
Annona cherimola Chirimoya Ecuador, Per, Mxico (?)
A. diversifolia llama, papausa Mxico, El Salvador
A. muricata Guanbana, graviola Panam., Brasil, Antillas
A. purpurea Soncoya Mxico, Panam
A. reticulata Surumuyo, ann Mesoamrica, Antillas
A. scleroderma Quav Guatemala
A. squamosa Anona Mxico, Antillas
Rollinia jimenezi Anonillo Mxico, Costa Rica
R. mucosa Birib Brasil
R. rensoniana Churumuyo El Salvador

Apocinceas
Couma utilis Sorva Brasil, Amazonas
Macoubea witotorum Colombia, Amazonas

ArcE
Monste, deliciosa Cerimn Mxico, Panam

Bignonikeas
Parmentiera aculeata Cuajilote Mesoamrica

Paanoa all771rajO Almirajo Colombia

Quararibea corbata Sapote Colombia, Brasil, Per
Cultivos marginados: otra perspectiva de 1492 15

CUADRO 1 Plantas cultivadas originarias del Nuevo Mundo, con sus probables reas de
expansin en la poca del Descubrimiento (continuacin)
Familias y especies Nombres comunes Areas de expansin

Frutas y nueces

Bromeliceas
Ananas comosus Pia Mxico, Brasil

Cactceas
Acanthocereus pentagonus Pitahaya Mxico, Antillas
Hylocereus ocamponis Mxico (?)
H. unda tus Pitahaya Mxico
Opuntia amyclaea Tuna Mxico
O. ficus-indica Tuna Mxico (?)
O. megacantha Tuna Mxico
O. robusta Tuna camuesa Mxico
O. streptocantha Tuna cardona Mxico
O. undulata Mxico
Pereskia aculeata Guamacho Amrica del Sur (parte septentrional), Antillas

CE

Carica X heilbomi
(C. pentagona, C. chrysopetala) Babaco, higacho Ecuador
C. papaya Papaya Amrica Central (parte meridional),
Amrica del Sur (parte septentrional)

C. pubescens Papayuela Colombia, Venezuela, Ecuador

Ci ceas
Caryocar villosurn Piqui Amazonas

Chrysobalanus icaco Icaco Amrica tropical

Couepia bracteata Pajora Amazonas

Castanha de gallina Amazonas
C. longipendula
Olosapo Mesoamrica
C. polyandra
Umarirana Amazonas
C. subcordata
Zunzapote Mesoarnrica
Licania platypus

Cucurbitceas
Ococa Costa Rica, Panam
Melothria dulcis

Esterctiliceas
Macambo, pataste Amazonas
Theobroma bicolor
Cupuassu Brasil
T. grandiflorum

Ebenceas
Diospyros digyna
Zapote negro Mxico
(D. ebenaster)

Gutiteras
Mamey Antillas
Mammea americana
Bacuri Brasil, Paraguay
Platonia insignis
Madroo Colombia, Ecuador
Rheedia madruno
Bacuripari Amazonas
R. macrophylla
16 Les recursos fitogenticos del Nuevo Mundo

CUADRO 1 :lvadas originar'

;,57,20_,,r2,N1 continu=iciii
Familias y Cf4p2C 2', I01d110'2', (20;000a; f.1 CO', cde 2.7.pankinn

Frutas y nueces

Icacinceas
Poraqueiba paraensis Umari Amazona

Laurceas
Bielschmieidia anay Anay Mxico, Guatemala
Persea americana Aguacate, palta Mxico, Per
P. schiedeana Coyo, yas Mxico, Costa Rica

Lecitidc
Bertholletia excelsa Nuez de Brasil Amazonas
Gustavia superba Paco, membrillo Panam, Colombia
Grias neuberthi Saccharnango Amazonas
Lecythis usitata Sapucaia Amazonas

Leguminosas, Mlimosoideas
lnga cinnamornea Inga-ass Amazonas
L densiflora Guamo, guabo Costa Rica, Venezuela
I. edulis Inga-cipo Amazonas
L fagifolia Inga-chichi Mxico, Brasil, Antillas
L feuillei Pacae Per
L jinicuil Jinicuil Mxico
L macrophylla Ingrpua Amazonas
L paterno Paterno El Salvador
L ruiziana Gumo Nicaragua, Per, Brasil
L setifera Ing dos indios Amazonas

Leguminosas, CE )cleas
Cassia leiandra Marimari Amazonas

Leguminosas, Papilionoideas
Ara chis hypogaoa Manf, cacahuete Mxico, Argentina, Antillas

Malpigiceas
Bunchosia armeniaca Ciruela de fraile Amazonas
Byrsonima crassifolia Muruc, peralejo, nance Mxico, Brasil
Malpighia glabra Acerola Antillas

Mirtceas
Campomanesia
guazuinifolia Guabiroba Brasil
(Britoa sellowiana)
Eugenia brasiliensis Grumixama Brasil
E. floribunda Murta Antillas
E. cabelluda Cabelluda Brasil
E. klotz Chianapera de campo Brasil
E. lutschnathiana Pitomba Brasil
E. pyriformis Uvalha Brasil
E. stipitata Araz Amazonas
E. uniflora Pitanga Brasil
Feijoa sello wiana Feijoa Brasil
Cultivos rnarginados: otra perspectiva de 1492 17

CUADRO 1,T)G,==-In-ti:Eiz.-; c,9..riEtTE177:87, ,Dritt,;vailE15. MPAnc;c1, nvciLflaHcc..,Eis

Ls,[;:iczE (coniinuacic5n)
y ispeci es Nombres comunes ArerJ;

Frutas y nueces

Mirtceas (cont.)
Myrciaria cauliflora Jaboticaba Brasil
M. dubia Camucamu Amazonas
Myrtus ugni Ugni Chile
Paivaea lansdorfi Cambuci Brasil
Psidiurn acutangulum Araz, pera Brasil
P. cattleyanum Araza de praia Brasil
P. friedrichsthalianum Cas Mxico, Panam
P. guajava Guayaba Mxico, Brasil
P. sartorianUM Arrayn Mxico, El Salvador

Morceas
Brosimum alicastrum Ramn, ojoche Mxico, Brasil
Pourouma cecropiaefolia Mapati, uvilla Amazonas

Palmeras
Bactris gasipaes Pejibaye, pupunha, chontaduro Honduras, Brasil

Pasiflorceas
Passiflora edulis Maracity Brasil
P. ligularis Granadilla Mxico, Per
P. maliformis Granadilla Antillas, Amrica del Sur (parte septentrional)
P. mollissima Tacso, curuba Colombia, Per
P. popenovii Granadilla de Quijos Ecuador
P. quadrangularis Badea Amrica del Sur (parte septentrional)
P. tripartita Tacso Ecuador

Ramnceas
Ziziphus joazero Joazeiro Brasil

Cratac us pubescens Manzanita, tejocote Mxico

Fragaria chiloensis Fresa Per, Chile
Prunus serotina
subsp. capuli Capulfn Mxico, Guatemala
Rubus glaucus Mora Guatemala, Ecuador

Rubia s
Borojoa patinoi Boroj Colombia
B. sorbilis Purui grande Brasil
Genipapo Mxico, Brasil, Antillas
Genipa americana

Rutceas
Matasano Mxico, Costa Rica
Casimiroa edulis

Sapindceas
Mamn Antillas, Colombia, Venezuela
Melicoccus bijugatus
Te/isla esculenta Pitomba Brasil, Paraguay, Bolivia

floresii Coloc Mxico, Guatemala

Cotopens Mxico, Guatemala, Colombia, Venezuela
T. olivaeformis
18 Los rectc.':os ,,eh.ticos del

cc.0 ..c.0 .1)

Familias y esp Arcas de exparisiaa

C 'irrysc,.';yllum cainito Cainito Antillas, Amrica del Sur (parte septentrional)

Manilkara zapote Chicle, chicozapote Mxico, Costa Rica
Pouteria arguacoensium Manzano Colombia
P. caimito Abiu, calmo Amazonas
P. campechiana Canistel Mxico, Panam
P. hypoglauca Pan de vida Mxico, El Salvador
P. macrocarpa Cutiti grande Amazonas
P. macrophylla Cutit, riba Amazonas
P. obovata Lcuma Ecuador, Chile
P. pairiry F'ariri Amazonas
P. sapota Zapote, mamey Mxico, Panam
P. ucuqui Ucugui Amazonas

,as
Cyphomandra betacea Tomate de rbol Andes, Colombia, Bolivia
Physalis peruviana Uchuba Colombia, Bolivia
Solanum muricatum Pepino Colombia, Bolivia
S. quitoense Naranjilla, lulo Colombia, Ecuador
S. sessiliflorum Topiro, cocona Amazonas

Yugland,iceas
Juglans boliviana Per, Bolivia
J. honorei Nogal Ecuador
J. neotropica Nogal Ecuador, Per

Agavceas
Yucca elephantOes Izote Mxico, Guatemala

JaceaF.-,

Vinceto;7cum sz7lvini Cuchamper Guatemala, Costa Rica

Xanthosoma brasiliensis Belembe Brasil

Nopales Mxico

Carica monoica Col de montarla Per

L-

CuourNIE argyro-,perma Calabaza, sakil Mxico, Guatemala

C. ficifolia iilacayote Mxico, Guatemala
C. maxima o
Argentina
C. moschata 7a, -vote Mxico,
C. pepo ..a, huicoy Ive,ico, Gua mala
Cyclanthera ex,c 3J' diablito El Salvador, I- .-r
Cultivos marg erspectiva de 1492
19

pia

le

Sec; lun edule

20 Los recursos fitogenticos del Nuevo Mundo

CUADRO 1
(CCilli11-1112C1611)

Familias y especies ibrus comunes Areas de expansin

Oleaginosas

Compuestas
Helianthus annous Girasol Estados Unidos, Mxico
Madia sativa Madi Chile

Crisobalanceas
Licania sclerophylla Oiticica Brasil

Euforbiaceas
Caryodendron orino censis Tacay, inchi Amazonas, Orinoco

Labiadas
Salvia hispanica Cha Mxico, Guatemala

LaciniuiwsEgi, I idr.1,:viE-iio

Diptewt odotaiL Tonca Amrica del Sur (parte nororiental)

IVIirtaceas
Pimenta racemosa Bayrum Antillas

Races y tubrculos

Arceas
Xanthosoma sagittifolium Tiquisque, yauta Mxico, Brasil, Antillas

Baselceas
Ullucus tuberosus Ulluco, ulluku Venezuela (Andes), Argentina

Cannceas
Canna edulis Achira Andes occidentales

Compuestas
Helianthus tuberosus Topinambur Estados Unidos
Polymnia sonchifolia Yac& Venezuela (Andes), Argentina
Convolvulci
lpomoea batat. Camote Mxico, Brasil, Antillas

Crucferas
Lepidium meyenii Maca Per (Andes)

Dioscoreaceas
Dioscorea trifida Mapuey Amrica del Sur (parte septentrional)
Euforbiceas
Manihot esculenta Yuca, mandioca Mxico, Brasil, Antillas
Iridaceas
Tigridia pavonia Cacomite Mxico

Leguminosas, Papilionoideas
Pachyrrhizus ah/pa Ahipa Per, Argentina
P. erosus Jcama Mesoamrica
P. tuberosus Jicama Colombia (Andes occidentales), Per

I Especies desaparecidas del cultivo.

Cultivas Marginados: otra perspectiva ele /492
21

Mun

:+1 r2-07` '

Marantceas
Calathea a//Quia Lairen, lern A enca del Sur (parte septentrional), Antillas

Mauka, chago Ecuador, Bolivia

lis tuberosa Oca Colombia (Andes), Chile

erosUM Papas Venezuela, Chile

Tn, tuberosum Mashwa Colombia (Andes), Bolivia

belfferas
acacia xanthorrhiza Arracacha Colombia, Bolivia

Niiscellr

Bambusa angustifolia Bamb, guadua Colombia

Stevia ribaudiana Cahah, Paraguay
Nicotiana rustica Tabaco Canad, Amrica del Sur
N. tabacum Tabaco Mxico, Amrica del Sur

IS

'ta ore/lana Achiote, bixa Mxico, Brasil, Antillas

:urb
Lt: ,enana siceraria Calabaza Estados Unidos, Argentina, Antillas

, F Hchsia, estudios cientrficc:-; *si Para la

: europea, en u-, ' val, el
ornamentales origi de
-. de gneros corno !lardia, ponloc,. y

Lewisia y otros, cuy.., Dca la opin:: 0517-

coloni:-.11 y :7 yandi rap 7.-gio- 1587) jcierne l-r su expedi-
nes cin a pa fria . ',antas fueron
incluidas en la farnv;.c- y algunas de
ellas, a pesar cH. sintticos, mande-
r.i-te.L,icinales americanas atrajeron una nen importancia Cinchona, Di oscorea,
atencin inmediata despus del Descubrimiento, ipecacuanha, Smilax. Las tres primeras han
sobre todo las mexicanas, y con ellas se iniciaron sido sometidas a cultivo, pero buena parte de su
22 Los recursos fitogenticos del Nuevo Mundo

consumo proviene de recoleccin. Esta es la fuen- En Coloquio V. Gordon Childe. Manzanilla,

te de la mayora de las sustancias medicinales, G.C.L., ed. Mxico. UNAM, pgs. 91-112.
pues se obtienen de plantas silvestres, y no se Stone, D., ed. 1984. Pre-Columbianplant migra-
conoce con certeza si muchas de ellas tienen las tion. Pap. Peabody Mus. Arch. Ethn. 76.
propiedades que se les atribuyen. En el lmite del Vavilov, N.I. 1931. Mexico and Central America
mbito medicinal estn las plantas alucingenas, as the principal centre of origin of cultivated
distribuidas en numerosas familias de plantas plants. En The New World Bull. Appl. Bot.
superiores (Cactceas:Lophophora,Trichocerus), Gen, Pl. Breed., 26:135-199.
Leguminosas (A denanthera , Erythrina), Miristi- Vavilov, N.I. 1949-50. The origin, variation,
cdceas (Virola), o de hongos (Psylocibe). immunity and breeding of cultivated plants.
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sobre los inicios de la agricultura en Amrica.
Cultivos marginados: otra perspectiva de 1492
[ReperDmoilone, de la [liAMal,K4(?-.
defl V]elc hilmrfck) enboul)_511,m;
rtacsIrrig, natcleAn de c(MA VD
El efecto que caus en Europa la difusin de
cultivos americanos como la papa, el maz, el
girasol y el tomate, as como el uso extensivo de
productos agrcolas derivados de otras plantas
americanas como el algodn, el cacao y la grana
cochinilla est bastante bien documentado. Me-
nos conocidos son los efectos que ha causado en
Amrica la introduccin de cultivos y productos
de otras partes del mundo. En este captulo se
tratar de analizar la marginacin de plantas au-
tctonas en Iberoamrica, especialmente a causa
de la introduccin de cultivos, productos y tcni-
cas agrcolas e ideas europeas, as corno de su
desarrollo local posterior.
El estudio de la marginacin de los cultivos
autctonos a raz de la conquista de la mayor parte
de Amrica enfrenta diferentes problemas:
Dificultades de tipo conceptual sobre trmi-
nos como planta cultivada, marginacin y
otros.
Destruccin de los vestigios prehispnicos
relativos al estadio alcanzado por la agricul-
tura en el momento de la llegada de los
europeos al nuevo continente (las versiones
de los vencedores, que son las que se han
transmitido principalmente a la posteridad,
carecen de objetividad).
Los autores de este captulo son M.A. Martnez Alfaro
(Jardn Botnico del Instituto de Biologa, UNAM, Mxico,
D.F., Mxico), R. Ortega Paczka y A. Cruz Len
(Subdireccin de Centros Regionales, UAC, Chapingo,
Mxico).
23
(17) L la
y causas de la
Diversidad de acontecimientos y procesos
contradictorios que han tenido lugar en el
subcontinente iberoamericano durante los
ltimos 500 aos, y dificultad de llevar a
cabo un anlisis general del fenmeno.
Extensin y diversidad natural, cultural e
histrica de Iberoamrica, que requeriran un
enfoque regionalizado del proceso de margi-
nacin de plantas.
Desde el punto de vista econmico, tiene gran-
des perspectivas el que varias plantas marginadas
se aprovechen de una manera ms intensiva, ya
que tanto la sociedad moderna como las comuni-
dades tradicionales requieren de productos vege-
tales adicionales para satisfacer numerosas nece-
sidades. El estudio de la agricultura tradicional
est aportando informacin y materiales muy
valiosos que refuerzan las tendencias modernas
de buscar un desarrollo agrcola sostenible. Esta
investigacin tambin beneficia a la biologa y a
la agronoma, aportando conocimientos sobre la
evolucin bajo domesticacin, adaptacin de
cultivos, tcnicas de produccin y fronteras
agrcolas.
Existen datos muy ilustrativos sobre el alto
nmero de plantas utilizadas en algunas reas
americanas a la llegada de los europeos, y sobre
las que se utilizan hoy da en las comunidades
campesinas tradicionales. En el Cdice florenti-
no, se citan 724 plantas de las cuales slo 382 se
han podido identificar botnicamente. Actual-
mente, una comunidad totonaca utiliza 325
 Repercusiones de la introducci6n de la llora del Viejo Mundo en Amrica

especies de un total de 482. Los seris, tarahuma- como --)rod-.. substitucin por otras o por
ras y h.H; Linplean como alimentos 75,137 ari antes o forreev7in la
y 201 3ectivamente. Esto in- na. A mente se llama
dica q :adicionales, inclu- tica. De aceptarse este en
americanas a la que, a raz de la conquista cure
.n varios cientos la margina': plantas L
.as que las y bastar -!ra's amplio
consi6(.-..:ando solo el niv
valuar
plantas silvestres, se deben conside
que aparee.: forma espontnea en ecosiste-
. lado, los inventarie_ H.. -..-.;,icos
mas rivTh:;; ?.rvenses, que aparecen en Jias en los cdices y
espontt.s.rrenos cultivados y rica, y COIT'
en el hombre: as, ,iHidad en I,.
que !71- lo y dedicacin humana; y n la prod;..,.:!
done; lo profundas trans- comercial, tomar n siempre e...,
forr-. a su doen,.-; chas relaci.. entes ee
son capaces de tica, pLe
sub:. por el o del hombre. Las nte
piar el nbre americano co- no se cultivan indi
rres oc., todas las ce.. ,,.s mencionadas. ecosistemas agronC,': bien
De acc.:. :a incluir
. plantas son el objeti
entre L res casi toda _ejol., calabaza, papa, pe,
vegetal existente a la llegada de los europeos; sn iprovechan muchas otras; poi consiguiente,
plantas cultivadas seran al menos la mayora de para evaluar e --'esplazamiento de plani tiles
las indicadas por Vavilov (1931) y otros autores que traj:--, Conquista, habra qi:e eonsi-
como cultivon 7riginarios ci Amrict,:eontndo- erar tambin el dao que sufriere sistemas
: Me! D4e .rcolas pe ; y la marfz; dc
-a la regida-, Indina. El ti( de ies planta:: usaban en
realmente domesticadas por .. ausados r. :A-ficcin de la i!...rraestructura
de la llegada de Cristbal Col itdrullre ,lamiento de la poblacin, el
muchas de las indicadas anteriormente estftb.a: :Iderfa, etc.
solo en proceso de domesticacin, debiende.::
considerar ngunas como silvestres y un PIT, MAR
nmero co:Tle AJIE
Es conocif que las sociedades tradicionales L in %vi,- la exploracin, conquista y
con frecuencia usan y conservan una diversidad colon;eacier --."rica por los pases ibricos no
de cultivares de una sola especie, por lo que el rc.:a:Y..: elan- tyan impuesto de inmediato y
fenmeno de marginacin no se debera reducir al en fc...-na en 'as cultivos introducidos des-
desplazamiento de especies botnicas, sino com- plazando a los existentes; es ms, en los siglos xvi
prender tambin la marginacin de cultivares y y xvit no parece haber habido una trar': 'c in
formas tradicionales dentro de una misma especie profunda de la agricultura americana. :luso,
Cultivos marginados: otra perspectiva de 1492
conforme a estudios rec, ;s, no se h
trado pruebas de que plan as, como cl
destinadas a usos claramente religiosos e ,D1(tri-
cos, y por lo tanto contrarios a las ideas que se
estaban imponiendo, hayan dejado de cultivarse
por prohibiciones expresas.
La introduccin de plantas del viejo cc: te
se inici en 1493, a raz del segundo Id:je de
Cristbal Coln. Las Antillas sirvieron para mu-
chas de ellas como centros de adaptacin y dis-
persin. Hernn Corts, en la Cuarta carta de
relacin a Carlos V, solicit que todo navo
trajera cierta cantidad de plantas y no pueda salir
sin ellas, porque ser mucha causa para la pobla-
cin y perpetuacin de ella. La introduccin de
plantas y animales estableci la base para la
colonizacin.
Con algunas excepciones (pltano, caa de
azcar, mango y otros), los espaoles trajeron
cultivos de tipo mediterrneo, que pudieron adap-
tarse exclusivamente en las zonas templadas altas
de Amrica, que corresponden a Fugares densa-
mente poblados, que se surtan con productos
espaoles cultivados en regiones aledaas.
Los conventos fueron centros de aclimatacin
de plantas europeas, que en algunos casos cono-
cieron una expansin ulterior y se cultivaron cn
las nuevas zonas productoras. UMide las ventaj
de los cultivos introducidos fue cc :;c pudiercc
aprovechar las zonas fras dona.] se registran
heladas suaves en las pocas invernales.
Muchos cultivos del Viejo Mundo fueron siem-
pre mantenidos en pequeas parcelas, .. corno
hacan las rdenes religiosas, las ti ,..r.ei-as
introducir en sus conventos una agriculttim basa-
da en especies no americanas. Los indgenas
mantuvieron esa tradicin en sus huertos familia-
res y terrenos cultivados. Varias fuentes histri-
cas coloniales muestran las alteraciones ecolgi-
cas y sociales que produjo la .introcirecin de
nuevos cultivos y ganado en la agriad it!:-a y la
economa indgenas. Se solan mezclu cultivos
25
e- con- introducidos con los nativos, prctica muy comn
en las poblaciones autctonas. En ambos casos se
protega la biodiversidad y los elementos abiti-
cos del eco:;is:(2!.nn..
En la literai.ura sobre tributos, encomiendas,
infientos y haciendas, slo se mencionan
.
casos aislados de entregas de semillas de cultivos
provenientes del Viejo Mundo. En las coloniza-
ciones dirigidas desde la Pennsula, se sabe de
intentos por parte de la Corona espaola de intro-
ducir trigo, cebada, centeno, olivo, caa de az-
car, etc. Salvo este ltimo cultivo, que represento
un estmulo econmico importante, los dems se
sembraron al igual que los americanos. Resultaba
incluso ms eficiente y cmodo tributar produc-
tos autctonos que productos exticos.
El trigo, por ejemplo, se sembr en sementeras
de maz o vecino a terrenos dedicados a la gana-
dera. En la zona caribea o en las tierras bajas
tropicales prosper solo ocasionalmente, y en
zonas con gran tradicin agrcola como el altipla-
no andino y Mesoam.rica no logro desplazar al
maz, cosa que en cambio ocurri en tierras de
frontera habitadas por poblaciones cazadoras-
recolectoras. Estas se encontraban en reas se-
miridas o ridas donde el clima es propicio, pero
era difcil disponer de mano de obra ya que
estaban escasamente pobladas, carecan de tradi-
cin agrcola y sus habitantes eran nmadas, por
lo que en gran parte se poblaron con indgenas
procedentes de otras zonas y con europeos. Luga-
res como stos tambin fueron zonas ()Uveras o
vitivincolas. Estos cultivos, como muchos del
Viejo Mundo, fueron introducidos por las orde-
nes religiosas a mediados del siglo xvi. Algunos
cultivos importantes para la economa peninsular
se irnportaron en Amrica en pocas tardas, con
resultados negativos para la metrpoli, como
ocurri6e-riAwolia Espaa con el ail, el lino y el
camo, que no llegaron a arraigar.
El mayor desplazamiento de cultivos parece haber
tenido lugar en la poca moderna, especialmente a
26 S de la r Ti6n de la flora el Viejo Mu,clo

I
Cultivas a .11C1dOS: perspectiva de 1492 27

clt
vari;

AI
28 Repercusiones de la introduccin de la flora del Viejo Mundo en Amrica
el uso de produc e. , por ejemplo en la
gastronoma, medicii y ':13 regionales, que son
generalmente el resultado de un sincretismo cul-
tural.
Los colores y sabores o texturas de las plantas
del Viejo Mundo llenaron las expectativas de.los
indgenas. 7n varias partes de Amrica se incor-
poraron ilmente las legumbres y hortali-
zas int..-.)( f s por los europeos. Incluso ciertos
colores d mportancia simblica apareean en
plantas no americanas, y adems coincidan con
los hbitos alimenticios de los indgenas.
Entre los factores culturales ha sido
el papel de las culturas africanas y su iral.. o
agrcola. Los esclavos negi-c:i rjcon cultivos de
origen africano y asitico.
El catolicismo se integro en varias corrientes
religiosas amerindias, lo que explica que se culti-
vasen plantas exticas y nativas para cubrir las
necesidades del ritual catlico indgena. Las r-
denes religiosas fomentaron la in roduccin de
los cultivos; se prohibi el uso mgicas
o amuletos americanos y y: sw.i itu.yeron por
europeos. Emplear p1anis del Viejo Mundo, uti-
lizar caballos, portar (:,!;;-)ala o vestirse como eu-
ropeo eran signos cu1tui-.11es que conferan presti-
gio. Estos usos y actitudes influyeron principal-
mente en las capas de la nobleza indgena, por
ejemplo en caciques o comerciantes.
)nmicas
Las causa!; -ids frecuentes de la marginacin de
una especie nativa o introducida, suficientemente
adaptada a una regin desde los puntos de vista
ecolgico y agrcola, fuewi e carcter socioeco-
nmico. El subdesarrollo lai :;ido una de las prin-
cipales razones de la existencia de muchas espe-
cies marginadas en el subcontinente. El bajo
poder adquisitivo de la enorme mayora de la
poblacin ha reducido el mercado de muchos
productos, que han desaparecido o quedado mar-
ginados. Esto no quiere decir que el desarrollo
econmico conduzca necesariamente a una
cultura ms diversificada; ms bien que
mejoramiento de la economa de una regii. o un
pas, o con su entrada en el mercado internacio-
nal, algunas plantas marginadas, nativas o intro-
ducidas, han podido convertirse en grandes culti-
vos (nopa --.1a.ra grana cochinilla, ail, cereales,
'frutale, I,1:Ntn, etc.). La transformacin de la
agricultura H.adicional en agricultura comercial
provoca generalmente la especializacin de la
produccin, desapareciendo el cultivo o aprove-
chamiento de muchas especies. La paradoja del
subdesarrollo es que no permite que ciertos pro-
ductos agrcolas encuentren suficiente mercado,
y es causa de que sean conservados por los cam-
pesinos para satisfacer eventuales necesidades
personales o colectivas. Sin embargo, con el
desarrollo econmico algunas de estas plantas
marginadas encuentran o amplan su mercado,
mien que muchas otras desaparecen, e incluso
varios cultivos anteriormente importantes me-
den volverse marginales debido a la monci.;:
cin y proletarizacin campesinas.
Las transformaciones econmico-agrcolas se
dan relacionadas con cambios corL idczables en el
nmero y distribucin de la poblacin, desarrollo
de la infraestructura (especialmente vas de co-
municacin, sistemas de riego y almacenamiento
de la produccin), tenencia de la tierra, comercia-
lizacin de productos e insumos agrcolas, indus-
trializacin, financiamiento de la produccin,
patrones de consumo, etc.
Se sabe que poco despus de la Conquista se
produjo un colapso y reubicacin parcial de la
poblacin en Iberoamrica, que seguramente de-
terminaron cambios en las plantas empleadas. El
trastorno demogrfico no slo fue cuantitativo,
ya que afect sobre todo a la aristocracia indge-
na, depositaria de la cultura y por lo tanto del uso
de muchas plantas para fines especficos como
medicina, rituales, ornato, lujo, etc. Hasta el
siglo xvii no se recuper significativamente la
Cultivos ina a os: otra perspectiva de 1492

laci6n, cle ollandose

viejas regiones indgc
iones, misiones y cen' plantas
:c dio un cles.' A01
idos, n de ornbios
in de o '
uro
ve para cut iOn cena: a ron
europea en AnD.. :1 origi:v
. ....le la poblaci(-, ira ( esu.in
con : la pc-1:)i;Irk ieii docur:::
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do xvi. a ir_
..nandez rer.x. colonos
re 1570 y1577. . pitones, Glil i_as Je su regin
impulce f... la ecny,i y cc ce, 1 Angeles,
botanicas -1611- f!rica donde
:irecen )ercutido poco en la. :gatoria).
y en que todo lo
'Hos en la tonenc (le lo son posil.,,e al' 1,4 la
:1eni;.:0.:n para entender : in o
!.i611 Lso de las [ ,argo,
que la expropiacin de tierra:: dge- ;entadas son las cils
tena generalmente como 1110H cescubrimie co.
CL'tivos exticos, sino iy cYec. cin, Iberoamrica
obligar cl riaiT or el arrendamiento en pr( riencia de mestizaje agrcola cc :te, aun-
tos autC [:s o en servicios, y a enc, a que cada -li de maneras
ruerza la mano de obra a la mincii, .era, a la llega. ntlu f _jo Mundo.
construccin, etc. Sin embargo, I, eS Solamente caL,: ninacin
pafiola y portuguesa se vieron obl SUS de las poblw.A- indgem s; epidemias y
propios intereses, a limitar la e;:p4 'Ion de las hambres estan bien documentadas para los tres
30 Repercusiones de la introduccin de la flora del Viejo Mundo en Amrica

CUADRO 2 Plantas marginadas por las repercusiones de los cultivos

'..lejo Mundo
Especies Nombres comunes

Zonas ridas y templadas de Amrica del Norte

Asimina triloba Pawpaw

Cyrtocarpa procera Jocote o chupandilla
Diospyros virginiana Persimon o kaki
Gossypium hopei Algodn de Arizona
Helianthus tuberosus Alcachofa de Jerusaln
Myrtillocactus geometrizans Garambullo
Opuntia spp. Nopales
Panicum sonorum Arrocillo
Phellopterus montanus Gamote o pastinaca de monte
Photinia arbutifolia Fruta santa
Ribes grossularia Grosella blanca

Terrenos bajos tropicales y regin del Caribe

Aniba roseodora Palo rosa

Annona cherimola Chirimoya
Annona muricata Guanbana
Annona reticulata Anona
Calathea allouia Lern
Dioscorea trifida ame
Helicomia bihai Platanillo o pltano silvestre
Malpighia glabra Acerola
Maranta arundinacea Sag
Monstera deliciosa Ceriman pihianona
Pachyrrhizus erosus Jcama
Platonia insignis Bacuri
Pouteria campechiana Canistel o zapote amarillo
Xanthosoma sagittifolium Yauta

Mesoamrica

Amaranthus hypochondriacus Huatle o alegra

BiXa ore/lana
Achiote
Byrsomina crassifolia
Nance o nache
Casimiroa edulis
Zapote blanco
Crescentia alata
Cirian o tecomate
Cucurbita ficifolia
Chilacayote
Cultivos marginados: otra perspectiva de 1492
31

CUADRO 2 Plantas marginadas por las repercusiones de los cultivos

del Viejo Mundo (conclusin)
Especies Nombres comunes
Mesoamrica

Dahlia excelsa Dalia

Diospyros digyna Zapote negro
lndigofera suffruticosa Ail
Manilkara zapota Chicle o chicozapote
Phaseolus acutifolius Frijol tpari
Pouteria sapota Mamey
Spondias mombin Ciruela cida o jobo

Regin andina

Arracada xanthorrhiza Arracacha

Bertholletia excelsa Nuez de Brasil
Canna edulis Achira
Fragaria chiloensis Fresa

Lepidium meyenii Maca

Oxalis tuberosa Oca
Pass/flora ligularis Granada de pasin
Solanum phureja Papa andina

Tropaeolum tuberosum An-u

Ullucus tuberosus Melloco o ulluku

principales virreinatos: Nueva Granada, Per y
Nueva Espaa. La cultura agronmica europea
no se desarroll en grandes sectores de la pobla-
cin indgena, salvo en pequeas reas donde no
haba culturas con tradicin agrcola o en las que
sta acepto los cambios con facilidad.
No menos claro fue el proceso de marginacin
en el siglo xix; el molde agrcola permaneci
invariable a pesar del derrumbe del sector domi-
nante de la poblacin. Los pases iberoamerica-
nos independientes dependan de otras naciones
que buscaban productos comerciales; Gran Bre-
taa, Francia, Alemania y Estados Unidos mani-
pulaban el sector agrcola. Se cultivaron las
plantas que demandaba la naciente moderniza-
cin, cosa que provoc una mayor especializa-
cin, dejando no obstante lugar para cultivos
americanos o introducidos que antes conforma-
ban el paisaje agrcola.
Ante la crisis ecolgica actual, no es de extra-
ar que los pases con polticas reduccionistas en
el manejo de germoplasma, que son los que
llevaron a la marginacin los cultivos, sean los
primeros en querer restaurar la biodiversidad.
Ahora se contempla cmo se extinguen varios
cultivos, principalmente en zonas donde desapa-
recieron poblaciones y culturas nativas; es in-
quietante que en los trpicos, desiertos o zonas
templadas, el recuerdo de muchas plantas que
alguna vez se cultivaron no persiste ya ni siquie-
ra en la memoria de los campesinos.
32 Repel nes de la ra del Viejo Mundo co Am ricd

117
985, Biol ola 1\4exi-

- 71TZ. _ Pe,. La 11111,

mito y real idiv
3.
- de los c
)1'(' _

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ersiclad.
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im n unity and the breeding of cultiv ated plants.
Chr011iCa Botanica, 13(16)1366.
Cultivos marginados: otra perspectiva de 1492
---Lrfl7I IlWH'
En el sur de Mxico y Centul,
investigador de plantas se hai1;. el sei:L(.;o
completo de la palabra, en un verdade oco
de creacin (Vavilov, 1931).
.Mesoamrica fue definida por Paul Kirchoff, en
1943, corno la zona de influencia de las culturas
mexicanas en la poca precolombina. Sus lmites
son, por supuesto, muy difusos; por el norte, las
cuencas de los ros Pdnuco y Santiago, al sur una
lnea que partiendo de la costa atlntica de Hon-
duras incluye la ver'ricr,i.c r.1:,1 Pacfico de Nicara-
gua y la pennsula dc Nicoya en Costa Rica.
Adems de ser un rea cultural, Mesoamrica es
una las zonas de origen de la agricultura,
co;.::-)le con el Cercano Oriente, China y la
regio andina. Vavilov la considera como el cen-
tro de origen hoy se dice de diversidad gen-
tica ms importante del continente.
GEOGRAFIA FI E 'OCUPA
HUMANA
Mesoamrica es una regin de ambientes fsicos
muy complejos. En el relieve se destacan, partien-
do del centro de Mxico, dos cordilleras, las
Sierras Madres, que corren paralelas a las cof;iLl:;,
y que, desde el centro de ese pas hasta Panund.,
se prolongan por otros ejes montaosos, algunos
de ellos de volcanismo muy activo. Entre las
cordilleras quedan en Mxico reas extensas ms
o menos planas, secas, que se elevan hasta el valle
El autor de este captulo es J. Len (San Jos, Costa
Rica).
37
t il
central, y mas al sur, itctt c el 'final de la regin, hay
depresiones intermonf y valles ce:rtados por
los ros, de lo que resulta un relieve comple-
j9. Entre las cordilleras y la costa, extienden .
Risas aluvklles y una pennsula, Yucatn, so-
bre rocas c
La posicin de Mesoamrica, entre el trpico
de Cncer y los 10 lat. N, la coloca en un rea
influida por grandes fuerzas climticas que se
originan en los ocanos que la rodean. La interac-
cin entre los elementos climticos,1e latitud y el
relieve crean une viodad de anT.!:;en cr, que van
desde las llanuras cosieras dei con
precipitaciones de 3 007-5 000 re, a los se-
midesiertos de las v. -s de Mxi-
co. La separacin princ 1 .:!:; de zor.: con hume-
dad continua en la veydccc atlntica, y de esta-
ciones alternas con un; !,,,eca en la vertiente
pacfica, que corresponde invierno boreal, que
;
los espaoles llamaron verano. El rea de estacio-
nes alternas, desde la costa del Pacfico hasta las
cumbres de las cordilleras, fue la primera en
ocupacin humana, y sigue siendo la de mayor
densidad de poblacin.
La cobertura vegetal es tambi j variada,
pues en Mesoamrica se unen denle itos de ori-
gen norteo los pinos llegan hasta Nica-
ragua , con especies sudamericanas, muchas de
las cuales han penetrado profundan, _:nte en las
tierras bajas de ambas vertientes cc ii!.(:;:ico. Es de
esperar que, en estas condiciones, el !islamiento
y la seleccin hayan ido creando una alta diversi-
dad biolgica, con el endemismo consiguiente.
Como en otras reas tropicales, los grandes
38
paisajes estn determinados por la interaccin de
clima y relieve, siendo los factores eddficos de
importancia menor.
El paisaje actual de Mesoamrica est definido
por la ocupacin humana. En general, da la idea
de una regin ms bien seca, altamente erosiona-
da, con una cobertura vegetal originaria localiza-
das en espacios pequeos y aislados. De la selva
subcaducifolia que cubra la regin desde Sinaloa
a Guanacaste no quedan sino zonas reducidas,
unas en Mxico y otras en Costa Rica. En la
mayora de los pases la frontera agrcola est resultado de la acumulacin de prcticas y mate-
agotada, y las selvas tropicales hmedas se van
reduciendo a tal ritmo que dentro de 10 a 20 aos
habrn desaparecido.
LA S7.7 19CIA CULTURAL
Los prime :)s habitantes de Mesoamrica fueron
los grupos inmigrantes que viniendo del norte,
avanzando hacia Amrica del Sur, se establecie-
ron en pequeas comunidades nmadas, hace
25 000 a 40 000 arios. Los primeros rastros de
utensilios aparecen hace unos 18 000 aos, y las
culturas conocidas hasta ahora se iniciaron con la
olmeca, un conglomerado de poblaciones que se
extendieron desde las llanuras costeras del Golfo
de Mxico hasta las tierras altas. Una serie de
culturas sucesivas, que ocuparon reas distintas y
tuvieron pocas separadas de desarrollo, se fue-
ron sucediendo en Mesoamrica. De su comple-
jidad y origen quedan restos en los lenguajes
indgenas, ue muestran u:T. .m-iificacin anti-
gua y p:: a partir de 1.ieS pocos troncos
bsicos di: 'i.igen norteamericano. Esta sucesin
de culturas llev a algunas de ellas a un verdadero
desarrollo, desde los rancheros hasta los impe-
rios. A la llegada de los espaoles, Mesoarnerica
no estaba dominada, como los Andes, por un
poder hegemnico. El imperio azteca coexista
junto a minsculas tribus independientes, pero
los aztecas eran la fuerza principal, y su idioma,
el nahuatl, lleg a ser c una lengua franca en
Plantas domesticadas y cultivos marginados en Mesoamrica
toda Mesoamrica. Las plantas, los instrumentos
para su cultivo y utilizacin, y aun los tipos de
suelos, tenan nombres nhuatl, que se empleaban
desde Sinaloa hasta Costa Rica, y algunos ms
all de las fronteras de Mesoamrica.
SISTEMAS AGRICOLAS
La agricultura fue la base de las civilizaciones
mesoamericanas. Puede estimarse que tom si-
glos para desarrollarse, y que su etapa final la
que conocieron los europeos en 1500-- fue el
riales, inventados y perfeccionados por culturas
distintas que haban sobrevivido a guerras, ham-
bres y desastres naturales. No puede asumirse que
este resultado fuera un proceso lineal; debi con-
cretarse lentamente en centros de poder econmi-
co y poltico; expandirse o contraerse segn la
suerte de los grupos humanos. El trabajo persis-
tente por mejorar los cultivos, inventar prcticas
de produccin y utilizacin oper en forma ms o
menos continua, y quizs estuvo a salvo de mu-
chas contingencias porque estaba en manos de
agricultores, que fueron el grupo menos afectado
por los cambios de poder.
De la recoleccin de productos vegetales se
pas a proteger y cultivar ciertas plantas. Se cree
que los frutales, que proporcionaban una buena
parte de los productos recolectados, fueron tam-
bin las primeras especies sometidas a proteccin
y cultivo. Los espaoles T Corts, en la expedi-
cin a Honduras, i-pil:utir gracias a los
zapotes que encc, eL, la selva. Se podra
suponer que las siembras primitivas fueran pare-
cidas a las que an se observan en los solares de
las casas en ciertas partes de Chiapas y Guatema-
la: una mezcla de rboles frutales, hierbas comes-
tibles y medicinales cu;r7-), c-.7-7,.mentales, sem-
brados y cosecha' - rden, bajo rbo-
les nat ivos que no tienen ou-- r
Jad que proveer
combustible y sombra. Nada indica que en estas
condiciones no se practicara la seleccin y se
Cultivos marginados: otra perspectiva de 1492 39
40
sembraran los tipos En regiorrs
_ tica de todo el Nuevo Mundo. La fuerza del
secas, las siembras primit:vas pudieron t.
en hierbas que producen semillas y que rT.;
suelos limpios para crecer. PArd,-, o o se
llego al sktema de roza.* se
practica en todas las regir ; en
las que tienen estacion,
Otra lnea de desarrollo fue el control de la
humedad del suelo. El riego es muy anliguo en
Mesoamrica, y en el valle central de ico se
practic en zonas muy extensas, con
sistemas. No se llegaron a construir Oras de
ingeniera corno en el Per., pero se alcanz a los muy pobres y lluv:as muy abundantes o esca-
cubrir reas suficientes para abastecer en alimen-
tos a los grandes ncleos urbanos de Teotihuacan
y Tenochtitln. El mayor desarrollo del riego se
inici en la poca colonial, con las huertas de
cacao que extendieron este cultivo en reas nue-
vas, como las tierras bajas del Pacfico hasta
Sinaloa. un proceso opuesto, se inventaron
sistemas 6: r_INnar el a., o hmedo, construyen-
do bancal los ms espectaculares fueron las
chinampas del valle de Mxico, reducidas ahora
a una atraccin turstica. Contribuyeron notable-
mente a la alimentacin de Ciudad de Mxico
antes de la Conquista y durante la poca colonial.
En las tierras bajas de Campeche y Veracruz, los
bancales fueron utilizados desde las primeras
culturas, y 1.qmbin se desarrollaron en las tierras
bajas ocup -las por los mayas.
El desalT, -110 de sistemas agrcolas depende en
gran parte de los instrumentos de trabajo y de la
disponibili id de traccin animal. En ninguno de
estos dos os Mesoamerica ofrece un aporte
especial. .`.1(' lo se conocan los instrumentos de
labranza ms primitivos: la coa o bastn de sem-
brar era de uso general; en Mxico se inventaron
coas y palas de bronce, y en otras partes se usaron
conchas grandes con ese propsito, pero no se
lleg a des9.rrollar instrumentos, como en los
Andes, que 7ermitieran la aradura del suelo. La
falta con animales de tiro era caracterfs-
Plantas domesticadas y cultivos marginados en Mesoamrica
hombre supli la energa necesaria, y la esclavi-
tud, on!.!lta o evidente, permita a los grupos
CS obtener T1 alimento, vestido y ador-
nos eciio de triL!, os. -7,n :.:entas de cultivo,
tcnicas e instrumep Los, .Mesmrnrica no contri-
buyo con ningn elemento nuevo o esencial que
no se conociera en otras culturas agrcolas.
El sistema agrcola mesoamericano que ha re-
cibido ms atencin ha sido el maya. Mucho se ha
escrito para tratar cL comprender cmo en un
enl ente extremaTh Lo,i.mte desfavorable, con sue-
sas, pudo desarrollarse una cultura cuyos avances
en matemticas, astronoma y arquitectura fueron
superiores no solo a los de otras culturas preco-
lombinas sino a las europeas y asiticas contem-
porneas. La construccin de grandes centros
urbanos debi requerir muchos trabajadores, y la
subsistencia de stos y de las clases dirigentes no
puede explicarse satisfactoriamente dentro del
sistema actual de produccin agrcola de la re-
gin. Aunque se han propuesto explicaciones
tericas parciales, el problema an est lejos de
resolverse. Se sabe que los mayas dependan de
tres productos bsicos el maz, los frijoles y las
cucrbitas , y de otros menores, todos mesoame-
ricanos. Se ha sostenido, sin pruebas seguras, que
ellos fueron los que domesticaron el cacao, aun-
que se sabe que elaboraban un tipo de chocolate.
Otras plantas que utilizaron y probablemente
sembraron fueron Brosimun alicastrum (el ra-
mn) y Talisia spp., ambos frutales. A la llegada
de los europeos, la cultura maya haba desapare-
cido casi por completo. Sus descendientes, sobre
todo en Yucatn, practican un sistema de agricul-
tura que no parece haber cambiado mucho desde
la epoca clsica.
PLAN OMEE DAS
ResulL- c;admico clasificar las plantas de Meso-
amrica, respecto a su proceso de domesticacin,
Cultivos marginados: otra perspectiva de 1492
en toleradas, cultivadas y domesticadas, como si
stas fueran categoras diferenciadas, puesto que
entre las tres se presentan todos los e:;iLd..1):.: inter-
medios. No ha sido posible identificar los factores
que permitieron su domesticacin, pero algunos
de ellos debieron ser los mismos que la favorecie-
ron en el Cercano Oriente, el sureste de Asia o
China. En muchas ocasiones se ha sealado que
dicho proceso ocurri en una poca ms o menos
similar en todo el mundo, y que fue ms lento en
Mesoamrica.
La informacin que existe sobre la domestica-
cin es de orden botnico (presencia i una gran
diversidad en la especie y de parientes
arqueolgico (restos de plantas, represon aciones
o impresiones en utensilios), histrico y lings-
tico (documentos, nombres en idiomas indge-
nas). Las pruebas arqueolgicas son las de mayor
peso, y se limitan a especies y regiones cuyas
condiciones favorables a la conservacin de res-
tos orgnicos han llevado a una identificacin
correcta y a asignar fechas seguras. Por consi-
guiente, la informacin derivada de testimonios
arqueolgicos en Mesoamrica y en otras regio-
nes de agricultura primitiva debe recogerse con
estas limitaciones; quedan excluidas las especies
que no se conservan bien y las reas de alta
humedad que, segn Vavilov, pudieran haber
sido las de agricultura ms antigua.
Si Mesoamerica no hizo contribuciones de gran
valor en materia de sistemas de cultivos, en la
domesticacin de plantas su lugar es comparable
al de cualquier otra regin, tanto por el n rimero
como por la importancia de las especies. Se sabe
con plena certeza que el maz fue domesticado en
Mesoamrica, y que desde la poca en que se
practicaba una agricultura incipiente (hace unos
3 000 aos), ya 'formaba, junto con una especie de
Cucurbita y una de Capsicum, parte de los siste-
mas de produccin ms primitivos. Respecto al
maz, los testimonios arqueolgicos descubiertos
en Tehuacn, en el centro de Mxico, por Mac-
41
Neish, constituyen la ..!..!-)!eta de la
evolucin local de un cult ivo. En M2:.;Damrica se
desarrollaron numerosas variantes o razas, que se
adaptaron a casi todas las condiciones ambienta-
les, desde los sitios de elevada humedad y tempe-
ratura, hasta las alturas de 3 100 ro de clima fro
y seco.
En Mesoamrica se inventaron el mayor nme-
ro de formas de comer y beber los productos del
maz, y los instrumentos y modos para preparar-
los. La cal se utiliz para separar la cscara del
grano, con lo que se increment su valor proteico
y se obtuvo un alimento de primer orden. Este fue
con toda seguridad un descubrimiento fortuito,
cuyo resultado no se aplic en otras regiones del
mundo. Entre los usos que tuvo en Mxico, Her-
nn Corts menciona, en 1520, la produccin de
azcar, y caas que son tan melosas y dulces
como las de azcar.
Por lo menos tres especies de Cucurbita se
originaron en Mesoamerica: C. argyrosperma,
quizs la primera en cultivarse, que se adapta a
altitudes entre O y 1 500 m; C. moschata, la ms
comn y til, que se da entre 300 y 1 500 ni, y
C. pepo, que en Mesoamrica es menos impor-
tante que en Europa y Estados Unidos, y crece
hasta 2 000 m. Una cuarta especie, C.jicifolia, se
consume en forma diferente de las anteriores, y
tambin puede ser originaria de Mesoamrica.
Entre las cucurbitceas se cultivan asimismo
dos especies de Sechirin, el chayote (Sechium
edule), del que se consumen los frutos, races y
tallos tiernos, y cuya kea de distribucin es muy
amplia en los trpicos americanos desde su centro
de origen (Mxico y Guatemala); y S. tacaco, an
restringida a su rea original, las tierras altas de
Costa Rica.
El tomate (Lycopersicon esculentunt) fue co-
nocido primeramente en Mxico, donde lo des-
cribi detalladamente Francisco Hernndez, ha-
cia 1571-1577. No tenia mayor importancia como
hortaliza, pues era una hierba ms en las milpas,
42 Plumas esticadas y cultivos niarginados en Iklesoamrica

aunque s ,y ItO t-,corir....oittt9:t/.; en

dudes ni, -once."..L

Una hoitt Physalis Ot

le por la
Axial bin fourci
en Gt- y de el priservan "...peas va.
varie(. -

n hortali:.::1:; de hoja - mencionar

al":
prese- esa regin J.zJones SilVOSITC!:, y S. . ' c.17.ay
una 61.,- varietal muy amplia. poL, y Opuntia leuca.ntE-,
./!i, a'

Los f cerrt,, r.. Phaseolusvulgaris. apa- consuman frescas p as corno

re arios CT -1 ' tiernos de -C7.-(7u-b[ ,:177:14171. La in;
Y
ar; '
tres, iltiv consur
. coct su cultivo u
,j se cncont 21.1 ay o te (,

: afn, P. poly- su:-;

.....-ii. ! .s, con P. coccineus. Probat ,...:.-nente el 11:

P. :.-cuti -o se , 'i..-,.::. hace unos 5 000 clones se ',..,lzo con lc:: nos ce
aos en T L ;,.. :.,,. . e desde Estados ellos quedan restos arque e no se
Unidps 2osta Rica. sabe con certeza si son materiales p.-T . ps o
Um..) cultivos principales cL: ,-,,Jo cultivados. Annona diversifolia, A. rei/ca/aia, y
precolo2il-)-,26.,-,v1m . !:.:. . .!? ..iiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiii A. s. .1:?roderina son nativas de Nilesoam-H
cuyas se. os as de ellas se conocen poblac
?creales. e ente l'OC1 edulis se cultiva (lesa; al rliVe-
Tife tau s. 2 500 m; se han
"-.erculos t; no han sido de hace 5 000 arios. Esta es una
la agriculturt. SUS diferentes poblaciones
;Thizus erosu*.; cultivo anti-
y Andi':H en
las tie..;. de gr T.: "Anos 5 000 871[3 y presentan
.ntoenerg,i proc L Libe:e .:as variedades. Inga jinicuil e ..
y--..queios, pero no varon. y de El Salvador respee
cacao Theobroh: .:.,)), que se encuentra LiCalit :. ;.r se da c.-',.!T.'/Vr,.ico a
, se domestic n mime variecla
---T!-2 hay variect _ aCiLIZ11.". tOCL:
aberrantes, nico no pas( cnneri:.
actual .front, t y Panarn.t.
El alttoc16 .

n)const,, .a O
7bro ; uva : cen- silv:
ttbe :;ii:; la costa Persei-
Cultivos nuttwinados: otra perspectiva de 1492

P. sap,. ., yU tII, P.
riridis;
,.npOTic%:3: EnIre ias causas que han contribuido
CS y ;. en el f_111

Humerosi es is
yuy u as poc.... ) L.! F.;

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enc- dr
17/1'0:Liu( Ci611 (30 Li eu:rilues y
Je t7Y.VE.7 :1%.1.11 '0160 t. L-L,"

plait se riyo uso era ya

;i6n; luyo

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frescas .,is;) 'i 17:ji*':CUS eu-,r_f,o y
,;'icu [..cesee- n!'",:1

:)tienen (le Ida

sat..

por
Las medicinales 50111111W. le el
as en
ciente c .0 ab,1,1-.1CIC,I1L0'' 13( air ar,)r-',5"tiC ",-) L.)'.;

,nscor(' due- y uoi. f..:U'.-qt",mt

y cuii LLL.aiLi C0111
' -

(7^1^ !-n : -Ares o las

.cionales, y

ts prop
i6n. E-
re hor
::111(111

tiga,
prel-r.:::_inica, han sidc lente
(-N" Eifiitiii0S
pob iiflyesiTes c'ef, Lout,.
Eupliorbia y CiTiLLi ornamentales. dc
44 Plantas domesticad os maroma

La fa1t1-: 71:7 aceptacin de un cultivo en base a su cultivos marginados sobre los exticos, en rela-
carenc ;m'estigio social s, :-.f.leja e:a . t7.-..hos cin a su val:. : ritivo y facilidad de produc-
aspectos. or er =L oh- clon. EstoY requieren el e.!: .,.':i io intensi-
-ter crdito ;,-.:;i s ctrice.,, pero no -:: vo y la ; le la!; ::;ternas de
YcLu.o local ta:-1, corno la papau pro,: ...v.: icionaks .a.ilizacin
divers c que ste tier. L aen de los l o: )s grupos jim as o cam-
mercado. i .] servicios pesino:;, p S a las :.nodernas.
relativos L i &tonos, c (41.,:: Adems, deudiar 1 ;es del
el conocirnie acervo de los indge- mercado y las posibilidades de ,.

nas. La accin de rrny_:hos tcnicos extranjeros se otras regiones, e investigar la present.

concentra ir n los cultivos exticos y no en los producto y las nor-m oe r2nicen al
su experiencia, informado- dor una calidad c: .u,e iT .-ri una ac,
con.;nativoF.,

nes y s de extensin se refiu-07 r7bre cin mas amplLk :-''/eU'acin de usa;

todo a cambio, son a ir:: agroindustriac ,,--nias posibilidades ciL er-
plog,o:; llaman la atencin cado y una garar para el productor.
sobre los atit)cL..- .-Ds, y especialmente
sobre los 1 :;os conocidos por las comunida- ,r. _.'lf HI

des ab.7-. , para su utilizacin. 1.':t-t1-r, Zol./... 1931. The culti-. of

Hay interesante de marginacin, el I o, Guatemala and Color-,
huautl .c. natas lipwchondriacus), que se - m. Pl. Breed. Supl., 47:
trata en o s captulo de es:' obra.

-.afiola de J. Len. 1981. Turrialba.
--: . numerosos los cultrvos nativos de Meso-
no se han ..:1(t ido fuera de,':reas Dressi i O53 T!-.rpre-Columbian cul i
res,: .. chaya ..,, s c17 (..,",. - vate L. Bet. Mus. Leal]. Har-
sa) se Cdi i Yuca -1/2.
lllllllllllllll , en e 1987. subsist
-7;c

atiz; Pee-
centro de
iudios s.:onmt
inos s, i a nuevas la/las
-ts
otas.
am. la L njunta 1961. f_.;1. Ittira y el
factorc,.. .11 sobre nrod: ci: mmrica.
don y
des -
alment, .

out: c
:teclado,. .lecer fuentes 1,7-'

segura:;
riales C:
:iemiltas y der ,;1.5.
'pr
res. Fun&..
ii16.L;co. Al- JJ. 2 /d.
sin aufe-.- los
C tiros taarginactos: otra perspectiva de 1492
45

)
f't
,

':Hi [1-;)D,

aicLon 1.a.:; especie:, dome ls del ge- seca y tropical templada, do;
Pitoseult:s seilsu foz,
drj,'t O ' /e 55. precolombino estableci muelle:::
Los pi olombinos 1. c os, de la
rante s de aos como I, :specie. Para super-
1. que jugaron un ficie donde vi / (a ..as regio-
impc nento o fuerza dc nes andinas), domestic cnam. ms.
11.1;k Ya en
ieS0',AIT oinco formas Mil bejucos que
(poca precoloml.;- t tt tiot Lomun Igaris en nich-2,- , diferentes; los es-
mayor aceptacin y se Se1eCCi0f16 mojos bioqui, rado cmo se do-
'_.os primeros cronistas informan mesticaror..." : Je Meso-
:ricy; inca se d i gran en to:,.
esta y que .11a se ti form:
utos. S darida H!entu con o

desde evol-. la
trabajc.:. esfuerzo de Ha con los
se ha principalmentc c:n 1,1Jel (-21 contribuy tamb jbrmiza-
comnr . ica ;V.:- jup:h.c...ado a L CL,;i1-1(1; cin. Los nivelc:; cinco
especies, que loder- es no han ;_111.:3 gran

"pf. .n por , eje! c:,a respec-

Lonas Llue to al habito de ct-eciiii;ento en ,T.polyanthus, y al
tan-Kifi() y e.7.!-)r de la sem Su
le 1' cf. cier-
climticas su .; que

epoca c: o el modelo
-iltura nible y procka-
El autor de este capfaii,..) es D.G. L: .,:: (T:onsejo
to de reri vi'.
foles mei
Internacional de Fiiogeniicos,
El autor desea e;:pc.,,:sar las
siguientes personas: Di- G.F. Freytag (USD .), L ;.

Len (Unk,ai-T.,idad de Costa Rica), Ing. G. 1--3.211ssiefos

(Unr Colombia), Sr. O. Toro (CIAT),
Sra. O. i. Jivich. TamLin agiEdacc a las sijuii,iniec
institucibilese :2,1,"J= (F!.-ima), ClAT HICH
(Suiza), II,I1FAP 10-FA (Guatemala); ICA
(Colombia), INIAP (Ecuacioi), IHIAA (Per), CIF (Bolivia),
INT,1, (Argentina), Universidad de Costa Rica.
46 Frijoles

aseo, Llneus go, Ci.,atemala). Esta raz tiene usos medicinales

Nomi dnico: Phaseolus coccineus L. Tambin se consumen las flores. Las
F ami baceas. llamativas inflorescencias pueden ser la razn de
Noml ?s: castellano: ayocote su expansin reciente como ornamental en Euro-
(nom o ' (centro de pa y Estados Unidos. La vaina verde se usa como
Mxico), patol L xico (.7:catecas).], botil en Europa occidental, y el grano seco
[Mxico (Chiapas)], chomborote, piloy (:.;. ;blancas) se consume en ciertos platos
(altiplano de Guatemala), cuba (Costa Rica).

Esta espec 'la sido n vada en las partes altas Des : (51.1 botSn
de Mes por os siglos. Los pueblos Espu_ ck. Lran vigor vegetativo, con
del All.-/Mt. el Mxico precolombino, la tallos de varios metros (solo en pocos cultivares
Cultiva;:cn isivamente y aseguraron su distri- modernos hay formas anuales arbustivas), que
.bucion. SuAroduccin en el sur de Colombia emergen de una raz carnosa. Se distingue fcil-
(Antioqua y Narifio) y en Europa (dondc se mente por sus semillas de gran tamao (7.-:so de
conoce con los nombres de haricot 100 semillas, 80-170 g; entre 6-12 g Forma
,r) podra haber -.17i.do a !;--E le! con hilo e pequeo y er7tico;
otr. tes del mundo, T 'T icencia ce ejes (20 cm y hasta ms de
-as a 1. Etiopa. e ha encontrado 20 ramillas fructfera:) con flores rojo e:;' data,
en resto:: !leo} slo u en Du- blancas o ms raramente bioc Lores. acin
rango) :
amauli- hipogea; raz carnosa, ('T. iCa lente
. Aunque la infor.:71....: fusiforme, que permite el re:-ate de yemas coti-
Hasa, se podra suy ledonares durante varios aos consecutivos. Flo-
mexicana so produjo oas y rece o partir de los 50 das de sembrada, u, las
altas. fom mas precoces, o al inicio de las 11--H.
El cambln de variedades de maz (ms .e. enclo flores por largo sa i O
y de tallos ;-- ..;77ef fuerte:) y el uso defT7- CII h arbustivas. La pc) es cru-
(por ejemplo, u re7) y- G rt las mii - ada __a mayor. (.le los casos, ;.'andada por la
causado e! de este cr gma extrorso y nectorios, a
en el ocr: juatemala y en picaflores. Hasta ahora, se
f: IYT asumir que lo mismo es' autocompatible.
de su cultivo. Debido
_
e la semilla
6gico, P. :O I lliscencia violenta (1:.
:te com encia por exotic:: dura ?. -ada seca. En algunas p.:.
que tiener -iejor mercado, nes silve: una breve latencia;
como Inix.t,: LO, aD coboLa. liclarl rie la condiciones nat u
7sta res afio
ns granos secos e --
E: ons .mas perm` :4
el culti Liudes mayores, a raz que sopocw., prcr.upUacio-
losa ace n-:s :-ores a otras especies de PL.
cIT1.1,9-,:',T,S he' ad,1_, (poi- ejemplo. Ti ;-',u_equeLrm:An- (C: con tal de que los suelos tengan buen
Cultivos marginados: otra perspectiva de 1492 47

FIGURA 3

Frijoles: A. Phaseolus coccineus; Al. semillas; B. P. acutifolius; Bl. legumbre; B2. semillas.
48 Frijoles

drenaje, corno los derivados e.,lizas CnSCI:

es, etc. Crece peraturr: rAdO en PuttL-

'omparacin c mas es..: oinbia. De ip;ual n
cuitiv Es generalm . rfita, -cruse c -.7-rio al I frni te del ac
sopor ,

Su cultiv: _ efir:
hasta V_ ud. tAl Me olubles. Se puede
bra tradic vertientes Tminados, 'Patol Ilre
de Cucht del
nanEic H-osin ge:
las - lal
La for
,n la totali pay,
sde rhihuiAL , en Co:
.Mxicu, entre 400
2 'idlo en de

COIldiCi611 , en Cboy1-1-
1 las clernas es go.
iert ,

Ur
sil mo un corn p: cepeic<,
de var ,
largo de
muy clifP
ltaber; Aituyei a teni-
a_ )rs: cr--,1 doic-
uric: F

Ay

coi rrc,rl:1 riaCC,',"")21".1.:- 'A ;:-.:CCIT:C+,1i a

`:(,J

ira
Ina
col.
formas
especie at
Cultivos marginados: otra perspectiva de 1492

documentadas, IRICS 1{IS pi:([21pliaCi`J11(f,`.., 0(21I1111C/1 la erosin del suelo en este"'tema. Tam-
SU :.1;,Or:11.(10/1. Eu7Elir)0g0 c;:..:ede ser til intercala& T lantaciones
bajo condiciones de temporal, se siembra sola, en es o frutales jvenes (prole:ea":
hileras distantes o e.sb.,,r,*-1tipo de vr...i.,-TfT",-tilizante, ingresos adiciont -'or su
10. La cos-,-.1 Frecuente; una ),nbatir la
sol antes de es altas de
a A 7.*.c
.,:n.ii-Daci6n colovG
agn.cultoref-; uecb,c,occi-
mezclado con otros frijoles, o ,n
DO-1 000 I eolus acu Asa
. las que en las
(-)clrfa evado _ o: Fabceas.
.strado en culd para i iconzunes: maya: xmayum [Mxico
'.as en Gn: eche)]; c--.,szeticmr): !-:'--": ',nombre de
.eomite o
de m
la usaao en rt 'Jades (nombr. iaa
rijo! comi . iiuy
trabajado jora, especie a sido
:las con ::oamr ":01110
.-trios hongos, bac ".gUr S zona:: oiga
la produccin de iolubles . Prim :bid una de sus
-onside El numer res, con la forma
reconocidi i contrario
,y . :
que ha OCU'i especies
Zobre ts adas del ,

1.
.-an mostrado u.:
-c idos
V.)",rir) O "'se ' Tcco 11)1(20
odue dii y cc t ChiC,

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o de

y como
50 Frijoles

La form
oiu de
D.Si

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las C911 L; pero

res, que han eSCittO, la ger-
citar: a tu laigi Ztfios.

(-:Va[Cni:a desde

tepa
la pen ii
comuni
grandes los, ternpe)::.+,l1:;.1 1iUi EL
zonas -. Crece en sucios con
aronli 7,1 a veces orgnicos, con
buc

1`41.1(

111Q e frijoles
,,errninac tara
lfolos roi )setidorrac
2-4 peg I.' *. /en/. )Ioniza
(o nca :.bustos

,'taro,
tres: v s -a for
ww. .neares, a de o

,11.11C1-11C

frijol comn
;Id ,-,;2tra so ci7r,...).1nufnyci, t

f:c,-,--gur:;71.0,
Culti os izaiginacIos: otra perspectiva
5"I

negro; ;rano las 11. . solares

nul blan- cerci En la
O, (.

CO C pi qr:c IV3C;;;11C0),. ;r: C nbra

1..1 Cil -.).
lefios cam-
y 20 g, y en topoL,,n llas de
.'.:itado dos Arroyos, generAh-r: cala-
11-H y otro na .as
arbc r, :;iembra en
vadc a vole-: . Las plan-

el anMiL rancan rez y se

ism]

dos

-termin s), ma C
sopo u tres aos. E.
ida. El .milla para se.mbrar,
arit JCO conocido; ioi roniii fl las vainas sin
arse dentro rits/ to con el humc. )g6n.
e que ,fils fra- 9 kg/ha,
;iclad de
..011eS, 1 000-
:ce poco probabl'.: eni-
til dc de 1-rl

na perrni.
.abilidad : niejo
;s res representan h aflub. iS 13 pero no
para la mcioru.11 vado ejorar el
:or s mismo.
:es, da un COn
isni R nasta menos e 400 Inv,- . El
tamaii(

uci6n, las

JC CLr.Lt.Y'r.:00'.1/1 2/ DI

iembra et s milpas
uvias, para ejote, y al final de
52 Frijoles

;toblaciones son susceptibles a ki

roya, od afiu 7)11-C- S radiculares, mi- bre bo . mismita 11::ic
nadores c:H_ ojas, bu idos y lorito verde. Algu- ilia: E coas.
nas lrten..! .Attan buenos o excelentes niveles
de estas plagas y enfermedades. En L, OS -.'71-nesti-
cultivo, e toplasma se ha mcnt7. --.,scepti- Artir de do! :intas y
ble a temj, "oajas, acidez, toxicidad al um cor j:.mipos de !..,
n

de intr( dc '-)z! -76 t_t, poi

lerican sco-nllat;): 11/1.6 ',.1c,J
te, j. .o
ejem julio de 1985, el autor temala peque'
pequeo y ,:To de tepari a Chincha, Pe , comba Dmbia (Gt,
1989 uno tparis y, se (jalapa)" chilir.
.mbre c.; cno en Ch yo. , frijc
hat, R5,- ), cafauta
[Co ario
une jo- _suela);
pOIS SOLIO
!.)oc, TroVCC1111( .

le usarl lo por materiales de

.111(1.0 tas -ribuidos en esa

.. principales r: , de proKi.,:.1., Sr el de
cultivc la de el uso (1...;; 00
zonas sub' 'no: lima (P:11. u
La inve. orientarse a le In costa C: etti), torta
,:teeier. la cplat,or distr hit 'rio. tador (Jaiba-
lty,,agncit ores Selil!l la ccec1enc do, badcos CC 1-0ja)), ,_ajaint.
.

ictipart,f, (J.( ei Lvibno e d e;. [en- 11.ti (Lai

maeion [.;ob e el 153iOn.2H .;unas
; inicia-
.e.1 gran-
piadas , . AMI-es (por
:lento ir. protenas) C'. ...-os hal lAncash, Per6, se-
del 'talan la e semilla t, kle entre las prime-
la inforrnt !as fortr .as cul.C L) dios), (.1 1-1Hr

c que la at
pequea en Mem.
es d ou anos. Los materiales dt
' En esta no se ha iegisirado androesterilidad granue aparecen en la costa del
citoplasrntic ni agentes resiablecedores de la fertilidad. 5 000 aos, donde tenan gran valor alimi2T7
Y
S ,,iarginados: oleo perspecdra de 1492 53
54 Erijo

cultural, partif . para los moche y los naz-
ca. La distribLxijn de la forma silvestre en la sierra
del norte (la prueba mediante electroforesis
que es ancestro del acer.io andino) perm
una domesticacin ...:ona y su distrib7.
ulterior tanto hacia las :t-tes altas de Ecua
a)lombia, corno hacia la costa peruana y
altas del Per y Bolivia. Hoy se c den.LS
sus for es ancestrales proceden de bosques deci-
duc de baja o media altitud. Se distin-
gue fcilmente por sus semillas en forma de
media luna (con excepcin de un grupo de culti-
vares de grano esfrico del Caribe), estras a partir
del hilo; fololos deltoides, seudorracimos con 4-
12 ramillas fructferas, flores pequeas con estan-
dar, :': :' (J'':painrica) o morado (Andes),

sc-e todo el grano verde. En la costa pe:' brac :)equeFias y redondeadas y vainas
rtir del grano co, el dulce de lar. aplana:. ; falcadas, con 3-6 vulos. Las dos
co de los vilLido su uso .vestres presentan diferencias marcadas
como jug comunidades t-
.1s. Los per, llegan a justificar un tratamiento taxon-
cultivares semilla pequea han sido domestica- mico diferenciado por la notable in trogresion
dos a partir de una forma silvestre, posiblemente en entr c.c acervos genticos. Especie autgama
Mesoamrica y en pocas ms recientes. Los gra- con na intro7-To, pero la polinizacin cruza-
nos son consumidos - da puede llegar ..tperar el 32 por ciento.
!

prefieren Los genotipos m:. )recoces florecen a los 35

las plntu::. oja: dac .'. 'sembr .).s y 'minan su ciclo en unos
utilizan p ara: 10C, Otros r. tener dos ciclos de flora-
SCLLy clama acti cior ) segn la P : las lluvias. En
-adicional deb: zoo' - 'as plan., :oanapartirde la parte
imbio imbres infc del tallo cor -egreso de las lluvias. En
nas se sefi-. ac6sid( Ls variedades tradicionales, las
nico, que en a )r el -6 m), .indeterr
prcticas de (la .oti'eccornoc.
icacior,- A 1.1111fOrIlli-
.
. Las
;, en ettee cie su,
ucatan
un gra:
pe.... una su-
Cf; s tamb'': '. .-,lacionc
dc caup, u rL1on os , :- produce por C.,.
'es tiene e
randa jo
Swctj ::ido y y del
..Cajcitrus nic3-to rncjelo
do y rante La forma silvestre dc
Hxico,
eratmente por debajo
_ os C de semilla pequea
(s:
Ilgunos cultivares mo- .neme a menor altitud en la zona
ciemos) con germinacic e _: y raz fibrosa; Mesoamerica, desde Arizona,
Cultivos marginados: otra perspectiva de 1492 55

Estados Unidos, hasta el Choc, en la Cordillera an recolectar con provecho en ciertas

Occidental de Colombia, y la costa ecuatoriana, y partes de la pennsula de Yucat,v, -,Lorte de Co-
desde '..'i.,catn hasta Colombia y Venezuela y en lombia, San Mari el Per iLtay. Para
las Arti Existe tambin en el noreste del material si forma de
Brasil y f.:a Formosa, Argentina. La forma silves- semilla pequef-i, C:iiaS regiones por

tre de tamao mayor se distribuye en Ecuador yen muestrear: Tarrr Michoacn,

el norte del Per entre los 320-2 030 in. Los Oaxaca, Chiapas, en Mxico, El Salvador,
cultivares de semilla grande estr los en Nicaragua, Panam, Venezuela, y el oriente de
'eril desde los 50 hasta los 2 7:1::2: m los Bolivia.
,;.s altos de Chucv . y Cochabainba, Boli-
, e:- isten tambin en el
sur del Has E r. Ytles' es muy
Es tr.T .ee.e rust:' comn encontrar -,Ht huertos
fiere -Jcos y suhs profunc caseros y en pequeos solare,
con buen drenaje. Si bien es bre re las amas de casa ech L.1'11.110S

formas toleran bien el clima del trpico sopa. En el Yucatl

mencionar el rango excepcional de tracnionalmente en el mbi. .

.cin en altitud, particularmente en ,7113('Tti, roza-tum1Y-!-(7H no con el maL, ,

[de algunas formas resisten t,:mperati,,-: garis) y las :as. En la costa
7). 7.,s ms bien heli6-f;Y.-;, tanto c. ivado eocutid7.7 ?al solares con mai.r. yuca
y En la Cr: 'recuente
iberas .

dondc
iabiliciacl -esi
e pi -
n tes
oclucc er
iembrr

pa de
secos a los 2
1, forma sil c.)n bura, Azuay, cii .11LCA,

rioc n friur!
l-tarrns.
tiene
les
loplasr _aj a m a rc rtac ;iembn.
pri -..mente s Unic :iran Lin . chac.n.!',
(U; Chapingo, Jortan
Colombia (CIAT). Se 1- topl tas silv
inn para rescatar mater r I rado en que existe-; (por ejf
varias regiones del .,._3ncle la bamba, Cajamarca).
desaparicin de variedades ha side rpida. Se Por ser sembrado en forma casi indivi
56 Frijoles

muchon 7.n.c.ros,

ficie; 2anthus
"'lean V :valuacin. Se "-is-

m formas rusti rendimientos de grano

. 2O00 ' rs volubles de mas ,,:o
de 3 CdO (21tintalienango) I, .

Marcos)]
'Alta Verapaz)1, petac(
raliza (s oceicien,
P. coccl: mas a inp iuila y
(primario j SCCUIldariC) j diferenciado en for -- nal) pmbia (1-luila) I.
muy temprana condiciones para que vida (Ecuador, reg... tentrional
greso gentico) I ienv bvena tasa de aho
se ha encontra -,:or lo tan corno conse-
buenas persp "tiento. Su cctencia ias unces-
da en produxy o tardl,. -si como ,

produccin de las rnas indeterminadas tre::'-

cloi-L:t puede con ozsc. con la ientos::'. ..:T-2,-icos,
o fmat; al lec ;1.1`,(i_`."; 1-11; fla EiXi;'10 as erice side
variacin:. ce. s Ti la condiciones ecolop;
semilla y ; ',II de me.; _ nos :pec ic pueden
de 5 ppn-, , corre lac o u- .. ervac ion.
mento. La evaluacin , >ara deter- 'Jebe tener
minar el contenido tira' esta- En compa .1 con las formas silve..;,
blecer muchos matein, zonas t.rP.dicioni''s las ciernas especies, P. polyanthus 2"
de cultivo consumo. Su ev7l',H7.Ilada, lo que parece ser 7:s::
produce dn mas reciente.
o cultivado muy free tsocia-
naz, calabazas y doH 7-ijol
a (P. y l', vulgaris), en rcgic clima
llo de artesanas (til hmcc ud intermedia de .

Andes). La vci,crac Como s cote, este cultiv( ,..t.zido en

(juego) traCi
to para la promoc:''.'
variedades resistente
de.$), al picudo (Apion)
Lima), de formas arbus""
diversidad de semillas (color, forma) y el estudio
de tcnicas de produccin (enmallados,
bras en pendiente, etc.) pueden menciy,...
corno priorH.,:.; de investigacin.
en un e
o. La seleccin
-jo (Acanthosceli-
:J.:al-mente el Gran
- con una mayor
las plantaciones de caf o de la ganadera en su
muchL ...artes de Mesoameric;..
ion del sistema tradicional de
campesino tiene que dejar de cultivar una especie
de frijol, conserva el comn, que obtiene general-
mente mejor precio. Entre otras causas de su
marginacin puede mencionarse la extensin de
zona de cultivo. Con el aumento de sus ingresos,
los campesinos han tendido abandonar el
consumo de esta legumbre. Trad,. ;.:"almente se
Cultivos marginados: otra perspectiva de 492 57

'iere el grano verde (mejor c ibilidad o Apurimac, en el Per, y en las Tas

tmento ms tierno) cuando la vaina llega a la / Central ck: :bia (las C;Ti-t aquer as
:-..lurez fisiolgica, y menos el grano seco; se y. - Titn-
cc. le en sopa, Guiso o inclusive en dulce , el norte: , Amazo-
(/ .onas). La fo- se ha encontrado
.:entrooccidental de
ica que crece en el
pluriar, -.- elo montan() bajo; no se descarta la
vivir 2-4 aos; en partes ms )or ejemplo, posibili:dd de que aparezca tambin en la zona.
occidente de Cajamarca, Per) compor- montaosa del lmite Jalisco-Michoacn,
tarse como anual. Se distinguc I 0,AI:t'e de las Mxico.
dems especies por su germina,. :oiGea, races
fibrosas, 'fascieC::''
ramilla. . norsidera que cola c:,pecie os evolu-
las alar. :. y estrechas (dando Phaseo-
mo asp'::.; do espiga), flores blarr lLarfa un mojo: :)oteneial de
do morado en la forma p7,T vs oiHjn fenotpica
nal. Su semilla (7C-1 )or *nado vo-
25 g para las forn, lublc a normal-
amplio y elptico, con rahilo fi-o apare-

fracturado. cen otros colores: ; o, negro y

blanco cremoso. Semillas de este -iltimo color
fueron encontradas por el autor en Amazonas,
t,Hstribuye entre a :Ame- Colombia, y Loja, Ecuador; puede tener potencial
(0U-2 600 m) bajo . 'Rime- -!o cultivo comercial en el norte del Per, y
dos con un perodo secc - -o 3); conpelir en plains. con los clleros (P. vul-
presenta una larga floraciC is de semilla y Jande), que
tener hasta dos perodos de .10 rindt: eda . mayor v a-
(1611 pot ao si la estacin de Ilu cion en , -isic
(Co1.oi , /ei a). PE,: 7 les con . Jr ejem
hilmed 'Lrantes, Colombia': vitlga
6,2- r..:-..!era cierto nivel d )mbra. en r:Cima, la); al-L
La forma cultivada se uebla, ::os con :orado, ca No parece , .

Veracruz, Oaxaca y Chi: Gua- hasta la fecha cultivares debidamente

temala, puede verse en faichu(.: -, San Mar-
.

cos, Quezaltenango, TotonicaoLin, Ba / Alta vidente que debido a la introgresin natural

Verapaz, Solol, Chimaltenango y Saca] '.quez. entre ias especies, P. coccineu.7, P. poly(withits y
Se distribuye tambin as del P. 17:I,qaris son gentica:tic! ' :;in

Caribe (Jamaica, L.1:7; C ek.:s

Costa Rica. En A anee " razn de
trndose en vegetaciones secundarias inc este parente.::c er.con'ise en el
boscosas, desde Mrida, en Venezuela, origen de las :-ri..1-1,1s :-..custrales. Otras especies
 Frijoles

P. eittateinala (ICTA), La Moli

Pullman, Estados Unidos (J.'
JJ 1,
es la del CIA _
la erosin
Yiertas

?as de cult.
las zona:
se apli fen
fon
frecuenterne -acin
gel : cal -prano; la cosc -diente
ir en a consumirlo en verde) es po-
bia, pre se nractica. En los Andes,
ba en o en k en los huertos
Pez. ic en ambler ece sii j" especiales.
hnicc _ion cuando la cc.:
explica su l're
,arios en Cok.
)robadc

fO corn:. les campcsi-

.10 .,, antes de
...le su calidad nut
ve hasta un pasach.::...liy
eran consumidos varias
la parte s., su ta c7r. -...72.:51 en los

laber menor va7'- es un proiii ue podra

.:.on la distribucin de germo-
ceder :xciones, y por rccolec-
icional -laya
:do con La
C en colo 7 de
),!;tahli

pobl

-ft

Jonde hay ,;F.; CCi13(!r2:110'. C CtCo (.1.0 1.(2.'k

a
o A. (en.
is de lo:
Cultivos marginados: otra perspectiva de 1492 59

,1

ri,"";F; ,
. ,

7:.;i,lp,Tr CV"
('C) :w/' .7(n) (/fe.) (9

P. coccineus 1 400 - 2 800 12 22 400 - 2 600 90 - 365 400 - 4 000

P. acutifolius 50 - 1 900 20 32 200 - 400 60 -110 400 - 2 000
P. lunatus 50 - 2 800 16-26 O - 2 800 90 - 365 400 - 5 000
P. polyanthus 800 - 2 600 14 - 24 1 000 - 2 600 110 -365 300 - 3 500
P. vulgaris 50 - 3 000 14 - 23 400 - 1 600 70 - 330 400 - 5 000

(en AfricE f1.1C To os

,.otipos listos para su et r:Has .,n posi-
- Petite en condicionc:: bi ha-
. )recoctn:-.A.u-s(-; CIf:ctr:anics que
:..'sumljeco.do '-.CC- ibargo sorprendc..
verde ; .por,-.1r1", `Cc- os tos cambios
/o en huerto Y,./, ha sido

qt. 'y.-r el gam y

CC ifl C C. ras ...Iles qtr..,
En context(I. ;sitvicuitura 'e ncc Pe,gai;w,.-Toeur ca el enclin-tterio
clones, seto: . ntn -)si jebe,-fq rH iayna
ment,T, a ''

9q1L

tic6 en una poc- . /'- rg,ions

rijsnor troi.;:cales d:
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comi 'Arai for

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POCO razonr-s!.
pcoo(2-5n 200 af
I FocIo tnuto, el germoplasma :tado nal, pags.._
60 Fri/ole.s

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Cultivos marginados: otra perspectiva de 1492
61

" ri rr r
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'71(),V ;dafocille,

I)Lic
.1)(1)(1 Tr ':-,7,7;-1511..
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(i /,e; ;cc. Et C.f.d-vaeor.,

remou::; )roduct
,
, a de la!, U
,s eh:
i'l mundo. C':.-. [!.-,--.c.,', - ,-'a ,;-4., 4-
:itro de o, :-..',-,i 1-,'Ic ar,c.c:o-p,:;-.,i.0 e;. una de la., especies
del Sur, ...pone que las restantes c:' e in ',-.1.s "!... mente
cuatro especies culi iv;:..'..:L-.:; rieron tic'd i os afio. ... :. os sub-
.,,:sto no se pod
:Ni todos los casos.
segunda mitad de "7 J
ha acopiado ur Cle IflS CL los
in acerca del orige mier oc h cuarta COITeS-
pecies. Los limite:; 1:,onp ad ntdi )rd este de
general:- . ombre
siC t;.(.,os, y las especie Ovestres pairnierf
.1 sc han clailicaoo bajo cdtcgora.s te compre <

-o de Los coy: distribuc asta

:Iescrita ei ebm. me . 1 nom-
Los autores de este captulo son R. Lira Saade (He' Lai o bre C. sororia EstL ecie
Nacional de Mxico, Mxico D.F., Mxico), y S. Montes sido designada como el ancestro vestre del
Hernndez (CIFAP, SARH, Celaya, Guanajuato,
Mxico). grupo.
62 Cucrbitas

De acuerdo con la edad de los restos arqueol- vares de la var. callicarpa se cultivan a muy baja
gicos hasta ahora encontrados, se ha suge.p,e,lie escala con fines alimenticios, y un cultivar de la
la dome eacin de C. argyrospenna var. argyrosperma, `Silver Seed Gourd', se culti-
varse a e 1m el sur de Mxico hace ...te va ocasionalmente como una curiosidad
7 000 af hortcola.
Las ce teesticas que ms se trasformaron en Las razones de la escasa difusin o nivel mun-
el proc domesticacin de la ssp. argyros- dial de esta especie son desconoci:: y sorpren-
permf: , al igual que en otros cultivos, dentes, principalmente por la baja cAidad de la
principalmente aquellas relacic das con su ma- pulpa, comparada con la de C. moscham, o C. pepo,
nejo y preferencias de uso: por germina- y por las dimensiones de las semillas de todas las
cin relativamente uniforme, reL.ccin en tama- variedades cultivadas, que e.on resultar
o y abundancia de tricomas, aumento de tamao atractivas para los primeros ce:opeos que las
de partes u rganos utilizados, como frutos y conocieron.
semillas, y disminucin del sabor amargo de la
pulpa. Se ceie-iidera que la var.argyrosperAa es ivo
la menc -icializacia o primitiva dc.:i ,y rea de e stribucin, las flores, tallos
que la var. 117)0, la mas reciente o es!. cia- jvenes, fru" y frutos maduros se consu-
'izada. men corno v::-ye _os frutos maduros raramen-
- :' a de di os de varic..c)ri te emplean para la elaboracin de dulces, y ms
cia alimenticia de
s de impor : entemente se utilizan como forraje para ga-
variedae cultive,' el complejo (.7 nado y aves de corral. Las semillas se ee
nia su : unL ,ee asociacin con los enteras. asadas, tostadas o molidas. ayen
del .7,' amao relativamente n'al) or de era la
las se . la van argyro.:.-m(., indica que e ,.,e,..acin de ejemplo,
fue !:; principal re paca la obten- pipian, mole vefe.... emnillas son el
cin mientre . 11-' mayor r-:./ersi- producto mas imp: :ante, ilmente por su
:olores y tamao y al" 7 'Lenido de te (T." .'::nto) y protena
,'spermt icalpa ;4
inclicao S
t'a

cl(c-_,; lo 'ice ecui-re ccn el algunas r Y

c ..7!,(.1117511(1 los (112110;, aCCF- rribin
ca de la. . . :a de
cultivad: ;aspe rn ty cc c. ..'pus c. 'idos
escasos. .-,erto-4a de que alberla vez , para qu que
haya si, el Mundo o aun les confieren e ni la
Fuera de general de Llo,- .pulpa y las 7771-'
En Arn6rica de' c', se cuhlva er 1cr y solo son la,e-e'
Argentina, aunqt 7 7 T ser que le tostadas. 7 -
..cementes cle algu- 1.7 tipa dc iedacies
res c_ ubicados dentro dc var. cl curar que' ..gas y crup-
e:3 Estados Unidos algunos culti- le a piel, mientn que las semillas son.
Cultivos marginados: otra perspectiva de 1492 63

JcOrbitas mesoamericanas: A. Cucurbita argyrosperma, Al. hoja; A2. frutos; A3. semilla; B. CUCUI
. hoja; B2. frutos; B3. semilla; C. Cuburbita mosnhata; Cl. hoja; C2. frutos; C3. semilla; D. Cucun
Dl. hoja; D2. frutos; D3. semilla.
64

Sen
pi r

aunqu
111
eor.,
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la
los

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El conocimi o de
tos ok:: 'G- aciones--net C. arg
botulifo tiente I
1-1s:: US

61.0 Dnsicl e] .ement e

. En es e inclu-
de 1 - e lar( es c.
mente o , bkinc
dina. sS .

blan, (var. .ororia), y en

Cushaw',

`Hopi', 'Tacs
:)av,i' y cfac fu z Pepita'.
::imentc:. 'le hibridacin de los taxones
t)/(/ necien , ..,7)erma con otros ad-
v arn( .. genero Ovados y algunas observa-
zona:; o oa clido y algo seco o con una dones de cz.L, r. con k
estacin de :den delimitada. Esta especie cies cultiva( _ . n-u), -, -senta el
no es tOH.' , r,peraturas muy bajas, lo que mayor grado de compatibilidad. En u r:Jg.indo
limita sT.:, c: ltivo a las altitudes mencionadas, nivel de compatibilidad estn los taxones
Cultivos mal -gin OS' 011a p 1492
65

s de algunos culti- islas de -7

'2,nne -nos p; i: ve,' cc sec!"'
.,er gruf mente a los 3 meses erse sem-
3ailey ad o, mientras que los madir
ue los CFL -tre octubre y diciembre. En xe,
produjere semillas 't'ad de a
Oltirnc guro es 'e cultiva erre os
C. 7D'ailey.cIi i dray de hume, se registra
se raclicans Naudin, cc slo <algunai. paries de r.;:nade Sonc,',%t,
, pero a-, no.i-oyia doncie
er de la va.
oca de sequa, pc.
nivel tax lo que asegcr:.., uccion ocio
plejo C. ar,,;,.', gen,::
cia a algum: yirales
ciencia en ky thiyadas. Si jun o CO:

ertin superar alguna lo de a

)(-) con xito un pr_,. y a
de -fitorry-_, incluya a todos estos En algunas regiones -..to y
taxones, H.:)ectos relativos a los Oaxaca, es frecuen':. que las de
eruzamielitc:; . C. , primeras
- no siempre_ 'on hbrido ce: plantt miip.,.:: La sieml
co antes d;:I nicio de las lluvias y
ndo se ros cultives Y,
:Fibra
" 771(1 - Haber
los ltimo::
la y
Y (' ,nbra de .

colecciones El objeti
sasfy,tr,t ins qtw a la
,'idas en
p

esta especie, que itis

en . almcnte

icia de ott es (
(lrgyros- gc nenos
ricultura de, )Iejo urgir:::
tradicional nicio de asociadas a otras espe,
la epoca de jodo de ciones agrcolas.
 CacirbiIas

dorado o blanco, claviformes y

pepo L. eacl,-.): en el o 1iczil r nrl y
cal
".:0:
ala).
arIC:
oil

2,e L.CLICI'C J cc,n lo C G:, ,IC011:f2C,

C. pe: ,o ser Ur )rin

dome' Lcy;
enco)i., en Mxic en el ta
(8750 a.C.-700 d.C.) cuevas
TarnaLili (7nctr- Su prese-
Estados anti Lrtia,t.
i (400C
Miss'! a.C.). tst ic pude
)cuando men
rcz e frutos cilfn:
dos Urn( ramente
progenitH, e ,

mente. cs'
,
come!; cyli
vat. s comerciales mas comn
Bailey) indu nkt nue c_ el
ras quo
oblado ble
lo v:
ser t.tr

.s COMC I hid:. lo muy

sanchw...
como .ado
dos a _ En eu ultivares
niargei com: .nple camy:

41.

felc
 Itivos two 'ludo v oli a perspectIva de 1492

casi zi.13,1e y for-

CI Tute lisos, cds-

d ; se a

1 e-
irO:1 anti:x:2a,
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-:,fundan
los a sem
las o si -olla- r"

tubil ame-

scp::
comer-
ha:: 'rito a
ires femenina
de 2-5
-Kiri

nun ou v.; representa

 Cucirbitas

7.-a.c importante de genes de resistencia a contracto algunas variantes locales que se mane-
fledades, pues C. pepo jan co dos diferentes condicics y pocas. Una
do ...bablemente que de stas C corno abaza de lempo-
suscepii1.; eciref;osos,
fermedact,i:: '..:tntes afloramientos c
cl imente cor:
idie ar un acer- os
vo 'tics la ril-rna-
yorp;-- intente. izar C. pepo 07 las primeras y la C... .

otras esp es silvestn::; corresponde a los ir

de tcnic :.sspecialcs coi: e ulti Nubre. conoce corno
nes; o bacc en terrenos c.trioy,-1
clos 6n en Mxic uy s y luirn
Estados valles qt: .e dice esi. i,efo al.
;os. Ei
'

dos a parth banc(-, rfr-

que C.;
rfr
g,
mel

1\11(xico

ql(la t,110 (

'1fA, E7,11ci

111

A
Cu!lives marginados: olra perspectiva de 1492

(2, ''.2.1lCiT'..;i1LO,

7(2,

1:t7i OLay1J111.-

:1;11

ro c:,ii1 do i (cur-, 1L51,15t:

.011 `VilbLiG

C,SW. p',..op(y.d. VD. ta,

11C1117fi,

y u;P s tanto
ente
)S

.n a (los

La -
ser un id regin
en particular corno esta
70 01(1'o-bitas

especie u, umamente variable en la morfologa 16-18 cm; cliz muy breve, anchamente campa-
de sus semillas. nulado a pateriforme, expandido o foliceo hacia
La distribucin geogrfica de los rsl ar- el pice, de 5-13,5 cm de largo, 5 dividida hasta
queolgicos conocidos de C. n1osch. i que un tercio de su longitud. Flores femeninas con
esta especie se cultiva mi; 300- pedicelos gruesos de 3-8 cm de largo; ovario
6 000 aos. difusin ,otros pases, tanto globoso, ovoide, oblado, cilndrico, piriforme,
o ':a Latina no fuera del cc. cnico, turbinado; cliz muy reducido y H
te, prana; as lo 'a ms frecLc-,itemente foliceos que en las mascu-
existen& 1- i7.1a Seminoh ?um- linas, 7,5 cm de largo, estilo engrosado,
pkin, cultivada desde tiempos Precolombinos por 3 estigm17, 1obados. Frutos de tamao muy varia-
grupos indgenas de 77-stados Unidos, y ble y formas diversas, conservando las del ovario,
tambin su presencia c:. iones botnicas del lisos o con costillas redondeadas, raramente ve-
siglo xvu. U7a taii 'temprana debi haber rrucosos o granulosos, cscara tan engrosada y
sido muy co,-,JF,LIL r: intensa, ya que en la ltima durable como suave y lisa, de coloracin muy
dcada del siglo xix, la especie se cultivaba en variable, verde claro a verde oscuro uniforme o
India, Java, Angola y Japn. con manchas crema, pardo cL-nts a oscuras, hasta
completamente blanc;; - clara o
Uso: lor nutritivo brillante a verdosa, de lign s. T1U suave
En la mcc. r parte del - --ativa de C. mosaica(' , y generalmente no fibrosa; semilles cusuicrosas,
sus flores, tallos j)vi., :utos tiernos y frutos ovado-elpticas, de 8-21 x 5-1 mm, de s.perficie
maduros son consumu.l verdur.. blanquecino amarillenta.
ltimos, .{ts, son corn neme
para la elab de d u como forilc. COS
semillas sn ' midas enteras, asadas o tosta- :ioscha-
das, y n !'; guisos. Presentan ta sc cuidva princi7almente en Z6iietS de baja
altos coni 2s y protenas (sis' altitud y climc c con alta humo,
a los observ adc.:. yrOgli " y st embargo, aunque rto que
MO en zona ibin e: comOn. cultiva pro ferenter
stos no parece
Descrit a mente le han
Plantas r ora , 2 20C xico.
monoic., ..nsarnente . cen,
tricomai 'eS vege-
tativos caul ) inenc jos. 'allos J;j.S5. nplia garn'
ligeramente art.-, pee s,._ altitudes u u C, inoschata se mL.iva dentrc
O mas co.nti - anchari-Tni,; continerkie ams 1110 notable diver.;
a subort. dc 20-2:1 cm. con folgica de sus semilli.:: frutos (colon:
chas "- 3-5 lobadas, lbulos Tiurabi cascara de:
ovados lauguu obtuso, cortamente
apiculado, mrge Jo-clenticu e dt nin,
zarcillos ramifica rollacl
rias, axilares. Flor - variedades
Cultivos marginados: otra perspectiva de 1492 71

agronmicas sobresalientes,
la varelon gentica de esta especie e:: .;tsima.
Ejenlelos algunas variedades r
intere:;ane:; /... mrica Latina son las e.
en la pennsl!la de Yucatn (y posiblerne:e2. en
otras regiones de Amrica Latina), con dos ciclos
de vida de diferente duracin, as como tambin
las cultivadas en Guanajuato y Chiap. n en las que
recientemente se ha encontrado -re:1-, mcia a
algunas enfermedades virales. E.,...L,;:ltro de las
primeras, es de giT:n ls la de ciclo corto
cultivada corminm,:nie cn lc:: nue:-os mayas, pues
de ella seguramen:c se deriv la variedad ms
importante a nivel comercial en la regin; en
cuanto a las segundas, cabe sealar que actual-
mente estn siendo empleadas en programas de
mejora gentica.
.ente que tada en los bancos genticos de Amrica, donde
se hallan depositadas ei s de 2 000 accesiones.
Estas proceden pl-itc4,1i.,-,ente de Mxico y
Amrica Central, y en 1-;-enor grado de Amrica
del Sur y otras regiones del mundo. Las accesio-
nes ms importantes son las de Estados Unidos y
Costa Rica. En su totalidad corresponden a mate-
riales americanos, principalmente de Amrica
Central. Por su parte, la coleccin del C1FAP en
Mxico es posiblemente la ms representativa de
la variacin de la especie en ese pas.
Prcticas de e .H:ive)
diferentes v{-,Hantes de Cucurbita moschata
in en sistemas de agjr:A.).' radicional
de Es posible ene::-ilca ' cul-
tivada - ,-:1 las milpas, asociadas , frijol y

Respecto a las fuentes de variacin que presen- una o dos especies ms de Cucurbita,r_ en huertos
tan los cultivares de C. moschata desarrollula; y otros espacios agrcolas de manejo ms intensi-
fuera de su rea de origen, el mejo7 CJC es el vo, donde se cultiva sola o asociada a otras espe-
de un cultivar nativo de Nigeiir eta la 1_T riembra se realiza al inicio de la epoca de

fuente nica de resistencia a c. ormedades y el perodo de desarrollo es aproxima-

:..as posibilidades , izaeion quelt:- mte 5-7 meses, aunque -iedades de
D C. moschata co especies
. . - muy breve (3-4 n ! 2. menciona-
ejemplo, C. maxima) permite: das de la pennsula de !as variedades
qi.,i :;ten buenas perspectivas res c e a la de ciclo largo, los frutos :-1.ra verdura se
m:- :s cultivos. los 3 meses de
77' acervo g los
son :...L-Aerosos Dar:. oseelur ente
han(-_lc:;atTollido principalmente ,:exte j ::Cptimo mes.
n ios y en menor medida r rard.- ellos la regin Mixe y o t-,-;; ostado de Oaxaca,
`ButternutSquash', C. moschata tambin se cultiva en la poca fra y
eheese'. '7. Sweet Potaio', 'Ken-
. sec- del ao en terrenos que gan conservar la
yo hu Esto :cT con ayuda del
.-stos cultik,:- . alg estado do Sc:.e.-:ra y
sentan tal - .,ado en algunas varie:_4;:1es
bili de ciclo con:. idas con r omerciales
en la pennso! em suelos hmedos o
usanc
br. ida
Colecciones de germoplas. Cocurbilu s- Es COMO

chata es la especie de CucitWi7a mejor represen- las descr posiblemenk: , :;ea ms

72 Circiirbitas

CC777 n en el cont n.cias de tipo isoenzimtico y erom(mico

antig a todo': 1ns taxones del gnero.
:n Col( : l'ilfliellt0 cle que Pepo'?
idament; Jan len- in poli :actor
tada y e .as observaciones preceden-
te *oponer que el unce:

C.
iiiunI
no l inge-
4yote mas y su
em adas
aportancia de
ras ice en L. han identirica-
:entes G nente i Ulleti
virus. reCtall

Cm./ a (Francia
siglo se inci6 se;:,
cultivo; :anc rut:
de orig(.. .)11()Ci-

dos. pi- 13;

`-q ato (Aleri muja, t-7ra1i-

.nticos
)i a

yullivaclaii e. 1aril
(..Cff, o e.iud .),; lo con OL 1 1M C]

iOrICS de i

Liados I )ntiner
que eviden guas) y las llores
Cultivosmarginados: otra perspectiva de 1492 73

consumen corno verdura cocida, mientrw s. Flores -!ente

frutos maduros son empleados corno forraje -
e
animales domsticos; este uso es el ms comn en largo y ct- cnu s. de 5-
el Viejo Mundo, donde esta especie ha sido intro- 15 x 1-2 mm; 'Algo
duc ida. irgo,
El valor nutritivo ms imp97tante se er,7n?,ntra iun -1.ziratijatio pa] ,. Flores
as semillas, cuyo repres n Mas con peclunc'. :-.5 cm de
considerable ' Aenas :; ovario ovoide a elfpticc,
los frutos, p olor bl; los ocasionalmente folicec,
deficiencias en betacarotenos, aCc, le que c :culinas; estilo :
moderada cantidad de earboh idrav;: bitio con- :rias rThosos -
tenido eH --itaminas ,n tres ITIOC:
lnvesi hile le claro u osct
han den, ; tituclinales Mane
cas extradas dc frt s de .Larnente y verde;
C. -se en c: mjcnu (i(?,1 semi-
rn los r nidas, de
:en tos tic,. ( a negras o
ento es de gr. Diance-c
-1 costos que log
enzimas que :
C nte dis-
O :i los
oduccin dilleras
cn con( de luyo en

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74 Cucrbitas

La -.:-.--i m 6
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mitad.
Cultivos ma ados: otra perspectiva de 1492 75

The )mesticated c First

ecls. no
ae.

.Zobinsc , C., eds.

Cucurbit rvey. .1C11 Ur;..
7(2):136-1
, and
wlios tavoil; tic 1- 7:co lopment of the e of
Cucurbitceas ta`iiiofi:?i icc. le' pepo (Cueurh
te semestral enero-agosto orna.
Lira, t. 1991. Estudios y 1962. Cu
grfico de las Cucurbitceas de Latin:7 izatiou. Lon('
ca. 20 Reporte semestral (enero 199(.-
1991). C1RF, Roma.
Cultivos marginados: otra perspectiva de 1492
chium edule
Nombre botnico: Sechium edttle (Jacq.)
S wartz.
Familia: Cucurbitceas.
Nombres comunes: odhuatl: chayote geogrfica de los parientes silvestres de S. edule
(Mxico, Nicaragua, Costa Rica, Panam);
castellano: cidrayota (Colombia), gayota
(Per), huisquil, gisqui] o uisquil [Mxico
(Chiapas), Guatemala, El Salvador], papa
del aire, cayota (Argentina); portugus:
chocho, chuchu, xuxu, machiche, machuchu
(Brasil); francs: christophine, mirliton
[Hait, Guadalupe, Bermuda, Trinidad y
Tabago, Estados Unidos (Louisiana),
Guayana francesa].
Origen y domesticacin
A diferencia de otros cultivos, no existen indicios
arqueolgicos que indiquen la antigedad del
cultivo de S. edule. Sus frutos carnosos, con una
sola semilla de testa suave, no permiten su conser-
vacin y, hasta donde se sabe, tampoco se han
ido 5cado en yacimientos arqueolgicos gra-
nos de polen u otra estructura de esta especie.
Crnicas de la poca de la Conquista indican
que, cuando menos en Mxico, el chayote ha sido
cultivado desde pocas precolombinas. En cuan-
to a las referencias lingsticas, los nombres co-
munes de origen nativo se concentran principal-
mente en.Mxico y Amrica Central. En cuanto a
El autor de este captulo es R. Lira Saade (Herbario
Nacional de Mxico, Mxico D.F., Mxico).
El autor desea expresar su agradecimiento a los
Ing. E. Valverde y E. Chinchilla (CINDE, Costa Rica).
77
los testimonios derivados de la diversidad bajo
cultivo de S. edule, los registros de exploraciones
coinciden en que la mayor variacin se encuentra
entre el sur de Mxico y Guatemala. La distribucin
tambin confirma el origen mesoamericano de este
cultivo.
Los parientes ms cercanos a S. echtle son:
los llamados tipos silvestres de S. edule, cuya
ubicacin taxonmica se encuentra pendien-
te, ya que se hallan distribuidos de manera
aparentemente natural en los estados mexi-
canos de Veracruz, Puebla, Hidalgo, Oaxaca
y Chiapas;
S. compositom, especie restringida al sur de
Mxico (Chiapas) y Guatemala;
S. hintonii, especie endmica de Mxico,
hasta hace poco considerada como extinta,
que crece tanto en el estado de Mxico,
Guerrero y tal vez en Jalisco;
una especie nueva de la seccin Sechium que
habita en el norte del estado de Oaxaca.
Lo anterior ha permitido corroborar que Sechium
edule es Una especie que sin duda fue domestica-
da dentro del rea cultural de Mesoamrica, y
precisamente en la regin comprendida entre el
sur de Mxico y Guatemala.
El cultivo del chayote est ampliamente difun-
dido en Mesoamrica. Su introduccin en las
Antillas y Amrica del Sur se llev a cabo entre
los siglos xvin y xix; de hecho, la primera descrip-
cin botnica en la que se menciona el nombre
Sechium se debe a P. Brown en 1756, y se refiere
a plantas cultivadas en Jamaica. En esta misma
73 Chayote

poca, el chayote se !jo en Europa, d:.scH lares de las ;-..rilsones de hojas han sido compro-
donde fue llevado a Africa, Asia y badas en estudios modernos, mientras que su gran
mientn-u', introduccin en los Estados Uni- efectividad en la curacin de enfermedades rena-
dos data crc ines del siglo xix. les ya se conoca en la pennsula de Yucatn,
desde la poca colonial, donde estos padecimien-
tos son muy comunes.
icipalinente corno ali-
me ../.;:3 frutos, tallos y hojas tiernas, )tnica
as coto -ciones tuberizaclas de las races, El e: . 1a trepadora perenne, monoica,
son CC)1' corno Auto sC y con races engrosadas y tallos delgados, ramifica-
hervidos, como '
.,., (7:! dos, de hasta 10 ni de longitud. 1-1(,)j-; en pecolos
nuiner::! ' S )s. Los frutos, por s suaviY, se sulcados, de 8-15 cm de largo, 7 -cordaclas a
har: :o {_ara ah-km:AltosJ-..,ara ni:71os, jugos, suborbiculares, de 8-18 x 9-22 nte
:;.!.k.;a,.;tas. En lo exico, c ha intentado au- 3-5 anguloso-lobadas, mrgenes .,t, ..tu.,a;-nente
diientar la vida til del fruto mediante la deshidra- denticulados. 3-5 zarcillos partidos. Flores uni-
tacin. Le:?. 7.7TIltados han sido buenos y han sexuales, normalmente pentdmeras, coaxilares y
hecho 1:-;- ,:.:laborar mermeladas y otros dul- con 10 nectarios en forma de poro en la-a5,:;e del
ces, as desl-C,L7 (.1os que pueden cliz. Flores estaminadas en infloresce:nc.i ace .

usarse co;-: ve des[.: cr..H o tiempo. axilares, 1.1 i 70-30 cm de largo. Las 1 1es
Los tallos, ,or , a, han ; a intervalos a lo
sido de de ces- .ne, de 5 mm ;

tas y Wa, los frutos y races, . 3-6 mm de largo; ptal--.!;

adema:, limento humano, tam- -rdo.---; a blanco-verdosos, 'e
bin se er.- como forraje. 4-8 x mm; 5 estambres, filamentos fusiona-
Las i.xw ':-.-nsumibles de , presentan dos casi en toda su longitud, formando una co-
mulo! fibra, pre lumna engrosada, separndose en el pice en
Sin embat-id, ceoi-tteti 3 6 5 ra7-7.s breves. Flores pistiladas,
caiorhis cai-opi-iidi-atos alto, principalmente ett te er -,11 axila que estaminack:;, :;olita-
el caso de 17,s tallos jo ; y la semilla rias ovario globoso,
nt e, mient el c )iriforme, glauca a :;'me, unitocular;
mutrien o: peri !on-lo en las estaminadas pero de cf: '.Lfl-
y prily:. 'ente la: siorle., .!.:.'.rarriente diferentes; estilos fusioL
inodcic a; rtico, en i ay; [umna delgada; nectarios
c.., alanina, irginina, cisteria, fenilalanina, mer. dentes que en as estamin 7rutos
histidina, isoleucina, lcucina, metionina (slo en el 3 rararne:- -pares, vivparos, carno-
fruto), prc treonina y val ina. sos, :.?.itnas veces longitudinalmente soleados o
E tambi6:- :;os medicinales: las eres .os, de muy diversas for7-,-!as, tamaos, in-
infusiones _ lean para dume: :H.. nmero y t'po c--Anas, blancos y
clculos renales, y corno adxiliares ta- amari lentos, r NT:7dr2 .de oscuro, pulpa
miento de la arterioesclerosis e hipe.. las verde plida a Ola:. arn las plantas
infusiones de f'7utos se utilizan pa..: a .y no amarga en la:; ci.:!:;.-.idas; semilla,
retencin (. as propiedades carcliovascii- o..fo ce:mprimida, testa lisa suave.
Cultivos marginados: otra perspectiva de 1492 79

FIGURA 6

Chayote (Sechium edule), forme

80 Chayote

Aspectos ecolgicos y fitogeogrficos Diversidad gentica

El chayote se cultiva de manera tradicional en Pocas especies cultivadas despliegan la gran di-
muchas regiones del mundo, preferentemente versidad de formas, tamaos, ornamentacin, ar-
entre los 800 y 1 800 m de altitud. En muchas madura, indumento y colores como la que se
regiones existen variantes adaptadas al cultivo a encuentra en los frutos del chayote. Sin embargo,
nivel del mar (en Rio de Janeiro y Yucatn); en esta diversidad, presente en las ms variadas
otras se da por encima de los 2 000 m (en Bolivia combinaciones, ha dificultado la definicin de
y en Mxico, en Oaxaca y Chihuahua). Los taxa cultivares, por lo que al hacerse referenci:::: a los
silvestres ms cercanos a S. edule presentan una diferentes tipos de chayote ms bien se hrbL de
distribucin de altitudes similar, ya que crecen razas o variantes locales. Adems de la diver:dad
entre los 50 y 2 100m. El chayote es cultivado de morfolgica, existen variantes en los perodos de
manera mds intensiva y con fines comerciales en fructificacin. Una muestra de lo anterior fue
Costa Rica, Guatemala, Repblica Dominicana observada en Oaxaca y Chiapas, donde variantes
y Mxico. La diversidad manejada es mnima y locales pueden rendir entre una y cuatro cosechas
siempre de acuerdo a los requerimientos de los por ao. Este tipo de variacin tambin se ha
consumidores. citado para otras regiones.
La biologa floral de Sechiuni edule ha sido La notable diversidad manejada por los agri-
estudiada detalladamente. Existen diversos pa- cultores tradicionales contrasta con la relativa
trones en ia estructura y expresin sexual de las homogeneidad que se observa en los frutos que se
flores esta tinadas y pistiladas, los cuales pare- producen en plantaciones comerciales. En estos
cen estar leterminados por factores genticos, casos, los frutos deben cumplir con las normas de
ambientales, estacionales y por la edad de las calidad impuestas por el mercado (piriformes,
plantas. verde claro, lisos, ms o menos de 15 cm de largo
La polinizacin es entomogama. Entre los y 450 g de peso), presentacin (sin daos fsicos
polinizadores ms eficientes hay especies de o manchas provocadas por patgenos), textura y
abejas nativas del gnero Trigonct, principal- sabor (suave y agradable).
mente en zonas de altitudes medias y bajas y Los parientes silvestres ms cercanos al chayo-
libres de pesticidas, y la abeja italiana (Apis te son S. compositum y S. hintonii, cuya rea de
mellifera) en plantaciones comerciales donde el distribucin est en Mxico y Guatemala. Por
uso de pesticidas es muy frecuente. Entre los falta de evaluaciones agronmicas estas especies
polinizadores secundarios hay avispas de los no se han usado en programas de mejora gentica,
gneros Polybia, Synoeca y Parachartegus. tan necesarios en la bsqueda de fuentes de resis-
Los frutos del chayote son vivparos, es decir tencia a las enfermedades.
que las semillas germinan dentro del fruto, aun
cuando stos todava estn en la planta. Esta cwzi]k.w.;]2:-.3v4-rE,
caracterstica no se presenta en ninguna de las Las caractersticas de la germinacin de las semillas
especies silvestres de Sechium, en las cuales las del chayote no permiten su conservacin por
semillas germinan despus de haber cado al mtodos ortodoxos y simples. Esto obliga a que las
suelo y de manera asincrnica. Una posible muestras tengan que ser conservadas en colecciones
explicacin del viviparismo es que el proceso de de campo, que requieren un manejo cuidadoso.
domesticacin pudo haber trado consigo una Este tipo de limitacin se evidencia en la
supresin de los mecanismos de latencia. desaparicin de algunas de las pocas colecciones
Cultivos marginados: otra perspectiva de 1492
del gnero Sechium. Entre 1988 y 1990, la colec-
cin de chayote cultivado ms importante del
mundo (CATIE, Turrialba, Costa Rica), as como
otra de menores dimensiones pero igualmente
importante (CIFAP, Celaya, Mxico), fueron eli-
minadas. Afortunadamente an existen algunas
instituciones en el mundo que hacen esfuerzos
por conservar este importante acervo gentico,
por lo menos en lo que toca a la variacin de la
especie cultivada. As, en Mxico se cuenta con la
coleccin manejada por la Universidad Autno-
ma de Chapingo en Huatusaco, Veracruz, con
cerca de 150 muestras de tipos cultivados de
Puebla, Veracruz, Oaxaca y Chiapas; es la nica
coleccin que actualmente conserva plantas de
algunos de los ms importantes parientes silves-
tres del chayote, como S. compositum y los tipos
silvestres de S. edule. Otras dos instituciones que
manejan colecciones de S. edule son el Instituto
Superior de Ciencias Agropecuarias de Nicara-
gua (Centro Experimental Campos Azules) y el
Centro Nacional de Pesquisas de Hortalizas,
EMBRAPA, Brasil.
Prcticas de cultivo
El chayote se cultiva de manera tradicional en los
solares, traspatios y huertos. La caracterstica de
viviparidad de sus frutos es muy conocida por los
agricultores campesinos, de tal forma que los frutos
seleccionados para consumo se mantienen sin per-
mitir que germinen, mediante la realizacin de un
pequeo corte o puncin en los embriones, mien-
tras que los seleccionados para semilla simplemen-
te se dejan madurar hasta que se decida plantarlos.
La forma comn y ms eficaz de propagacin Perspectivas de mejora y limitaciones
es por medio de la semilla. La prctica de siembra
ms generalizada consiste en plantar uno o ms
frutos completos. Sin embargo, en algunos sitios
la semilla es extrada cuidadosamente y sembrada
en macetas y otro medio que permita su manejo,
para posteriormente trasplantarla al sitio definiti-
vo de siembra.
81
En las zonas de produccin tradicional, el sitio
de siembra se prepara previamente abriendo en el
suelo una cavidad lo suficientemente grande para
que permita que las races alcancen su mximo
desarrollo. Junto a los sitios de siembra es comn
que se prepare un enramado de madera y otros
materiales, para permitir que la planta trepe rpi-
damente sobre ella; tambin es frecuente que la
siembra se realice cerca de un rbol con los
mismos propsitos. Durante las primeras sema-
nas de desarrollo los cuidados son relativamente
mayores (riego, fertilizacin con estircol o galli-
naza, etc.), aunque la atencin (proteccin de
daos fsicos y adicin de abonos naturales) a la
raz es considerada de gran importancia durante
todo el ciclo de vida de la planta.
La siembra puede realizarse en cualquier epoca
del ao, aunque es comn que se haga al inicio de
la poca lluviosa. La duracin del ciclo producti-
vo de las plantas es de un promedio de tres aos,
y en casos excepcionales de ocho.
En plantaciones comerciales la siembra se hace
con estacas enraizadas, o con semilla selecciona-
da. Las plantas se siembran en barbacoas perma-
nentes, y se disponen a distancias que permitan la
recoleccin ms fcil posible, el trasporte a las
cmaras de refrigeracin y empaque. En planta-
ciones de tipo comercial es comn el uso peridi-
co de fertilizantes qumicos y abono foliar, as
como de herbicidas y nematicidas. El pas lder en
la produccin comercial y exportacin de frutos
de chayote es Costa Rica; le siguen Guatemala,
Mxico y la Repblica Dominicana.
A pesar de que el chayote puede ser utilizado en
forma integral y mltiple (partes de la planta son
usadas con diferentes propsitos), en varios pa-
ses la mayora de estos usos no se han difundido,
o no se han ideado las formas de hacerlos accesi-
bles a otros sectores de la poblacin fuera del
campesino.
 Chayote

El ut;,.., . an un 35-40 por ciento de rechazo.

los frutos .-7.acin de problemas en el manejo
racin (17 ifiCiiiSt -:cha, empaque y conse.TH6n du-
demtu una produr.' i-n oi'fo proceso de comercial
lgiea:-,

igi
dedic
los ,9roi
lie c/c..'aisc t cos
nen kr prc edule Sw) en el 7ent:
una se sitario Oriente. Univ. Aut. C..
Un pla inlcnsificacid.. y
cin P1 del chayote tendra que i i. 1989. t1 chayote, Sec
," CUe': Rev. 7,
,le bancos alpf -54.
,:n varias lee 7'c, C. 1978. :-!otes on Cucurbita-
amri mantener Asidad ceae. IV. Some I ,!y Vorld taxa. Kew Bull.,
tal, p: ones silvestres y congneres afi- 33:347-380.
nes. ,.as colecciones '7,.11-n servir para Z. 1988. C wurbitaceae de la penr,7:. la de
evaIt -.dades, tipo de Yucatn: taxo ?ma y etnobokinicc.
cr:c. ) y caracte: crganolpticas (Ecologa --7sos Bioticos). 'ano
de je:3. Peimitirn suministrar materia- Nacional , estigaciones sobre Recursos
les 7,-Lbra nuevc:; icultores, y Biticc.J. Veracruz.
,

servirfHt de base '3S de mejora -a, R. 19%. Estudio taxonmico y ecogeogr-

gentica. fico de las cucurbitceas de Latinoamrica.
Programas de seleccin de variedades de alto er Reporte semestral (enero-agosto). 20 Re-
rendimiento de races o de alta produccin de semestral (agosto 1990-enero 1991).
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/011T LI; op
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84 Armas

Amrica del Sur, y crece entre 0-1 000 m de
altura. Su produccin comercial se ha desarrolla-
do en Brasil, Venezuela, Costa Rica y otros pai-
ses, para el consumo local y la e:,i)o:.tacin. Las
prcticas de cultivo han sido establecidas en las
A. squamosa'Red S ugar' y 'M-2', con el propsito
de obtener atemoyas con frutos de cscara roja o
rosada, ms atrayentes que los de frutos verdes de
los que se dispone actualmente. Los cultivares
verdes ms famosos son `Gefner', en y

zonas de produccin mencionadas; incluyen el Estados Unidos, y 'African Pride', en Awr :alia.
control insectos y enfermedades y la protec-
cin de fYutos en bolsas de plstico. Hay
mucha \Y :acin en el tamao del fruto y en el . :nnona
contenido de azcar. Los rboles superiores en Nombre botnico: Annona diversifOlia
calidad o r, sistencia se deben injertar en patrones S afford.
de la mi ei:pecie de A. purpurea y A. rnontana, Anonaceas.
o con ia dificultad en A. glabra. NoiL es cor..nes: dama, ilam
A. squamosa L. (espaol: sarumuyo, ann; izlama, pa:DaLis; castellano: anona
portugus: ata, pinha; sugar apple), parece ilama.
ser nativ sureste ( 'co,. en lugares secos,
entre O- aunq bien en regiones de Es e:;timado en su rea de origct, no
humc ia. Se 'o por todos los se ha Tollado como rece por ti'
trpicos a India-17: ILia variabili- una especie plantada 2amenti.', los
dad. Se propaga por semlla cr, hados satis- indgenas. Aunque es inu
factorios; sin eT en comerciales da en los mercados de G
son injertados. cIlos se .,.-.:comienda 'Red atrae a otros propietarios agricol.,..:.;, ni stos con-
Sugar', de cdsc.:.:a roja y pulpa blanca. Los pro- siguen crditos de los bancos sobre estos arboles,
blemas princin,.-: c.:L; son los insectos perforadores pero s los obtienen para frutales exticos. Otros
de la semilla, e -..terde, las tendencias a factores que ayudan a marg narla son la baja
la momificacin de les fcci.cn y las dificultades de .procItctividad de los (irl-olcs: Is dificultad de
cosecha ; .. inpaque debidas a la falta de firmeza 1..cion de las semillas !,,.-.Linque ya se cono-
de la:, f ce .::',-todos para promover arti ficialmente la
El :no, i 3e atemoyas, derivado de ata (en ge! y la _.:1.11.1.1C1611de la fruta en los
portugus) y . -,,oya, se da a los hbridos merc7' os, 2-3 das peratura ambiente. f.:
esp T c.. Se conocen varios dejan madurar en e ,le :jan
se siembran cuvp.r-cialmenie en Si se recogen :ladc almacem, a
Ey:at 'Iorida) y Jis; s temperatura norr- I as rajas se cicatrizan.
atemoyf..!. , !laititu6, bajas En Guatern recogerf.1; .a-
y clima c(.:1Cf..,, ..L1 alta productividad y buen dos, madun cajones u otros
sabor de A. squamosa, con la cscara firme, cerrados.
relacin bah. r pulpa y semilla, y el sabor y
aroma de A. 4a, de modo que el producto
en calidad H-stica.s de empaque resulta Esc t'TThT ';;.: le las otras especies de
compara1,1 :j .res chirimoyas, aunque con anonas porque dos clases de hojas, las co-
mayor dad de azcar. Actualmente se hacen rrientes boyadas, glabras, con pecolo, y otras
cruces odre cultivares de chirimoya y de en forma de brcteas, redondas, caedizas, sin
Cultivos marginados: otra perspectiva de 1492
85

FIGURA 7

Anonas: A. Annona scleroderma; B. A. diversifolia; C. A. reticuh . h. cherimola; E. A. muricata; F. A. s7uamosa.

3cm

3cm

E
 Anonas

pecolo, que crecen en la base de las ramillas. En linery' (seleccionado en El Salvador), de

el lado inferior de las hojas, 'millas y frutos, la frutos grandes con cscara menos gruesa y
superficie tiene un aspe( 7ulento, blan- promine7cias bajas, verde-rosada (grisceo-
CU O, oue es ms notab::7: variedades de madurez), tiene la pulpa rosada,
inca. Las floro: res ptalos exter- intensas.
no:: 2-5 cm de largo, y : :ernos rficie
el color de [as flores e-.3 :oterstica (caf:.:dura),
y va de rosado a rojo El fruto, cH nos UJl (C,SaCla
12 cm C.: 'argo, tier, la o Lleno 1

rojiza, coH: tpic:-. e azuL H pulpa roja.

segtir: c7,-a de las opinior.: derior al de fruto . pequeos, cas-
la chirim`Y.;i. Los frutos soinm n' 'entes, o tal duro, :_zulada con manc
vez ataques del , y pcc. iian-pnrea.
insecto t Hrmtdor de las set', as `C--?-lova white' tiene la cscar.,.
5uave y Htlgada, y pulpa olat-
,' tiene flfl frutos por ay:.
La .d...1ma cry2 eL71 la ./2,fi.i.C;1 co CI:,So';' ,:Teado5:
el centro rre-

/a la:
SOfl Cl"; Ho cc cc;;CtU.0!:5.1.' tk2: %101(.:1C

a
2-3 meses.
Cultivos marginados: otra perspectiva de 1492

:vas wisiedad silvestre, A. reticulata var. pr

e es uien- y de una variabilidad muy amplir.
tes aldica que esta zona
:Tcin vegetativa, por - de las de origen de
mejores variedades, utilizando./(:.:.Ds pa- introducido otras regiones 6:: )s trpicos
trones y mtodos de injerto; americanos y del sureste de Asia, sin cy
interrupcin eficaz de la latencia de las llegado a alcanzar e
semillas; a A. cherimole p
recoleccin y manejo comercial de la fruta; Entre las C;7'.: dos
aumento del perodo de produccin (julio- parecen ser las mas
agosto) seleccionando variedades tempranas semilla, que lleva a que muchos arbo
y tardas; ,..auy inferiores; y el ataq7-,
cstablecimie- os . que dc-H..- los
por lo me: frutos tiernos. Cuan. .o

.:(-2a adulto, perfora ttinele:;

:acin de arcas
Guatemala y guiei
El ,Thiv:.)doc; Le
hibridacin con otras Aiuu)uc, de sabor muy
para la produccin (:fe-.1-1f),-,0 ei-,/,'_)(Li..1.1efl (7,(2,11-'

. C.!
88 Anonas

primera donde se encuentran las variedades que ciones. Aparentemente no hay grandes riesgos
antes se haban clasificado corno especies: primi- de erosin gentica. Es posible que una explora-
genia, ya mencionada, y lutescens, la anona ama- cin ms intensa en Belice, Guatemala y El
rilla, que crece de Mxico a Costa Rica. Salvador permita encontrar nuevos cultivares.

Diversidad gentica Prcticas de cultivo

En Florida (Estados Unidos) se han selecciona- Se propaga generalmente por semilla, cuya ger-
do cultivares superiores, en especial de Belice y minacin va de baja a mediana. El injerto se
Guatemala. Difieren en caracteres del fruto y realiza habitualmente sobre patrones de la misma
aun en su compatibilidad con patrones. especie. La recoleccin se hac !;iguiendo las
Tikal' es de calidad excelente y produccin normas de cambio de color e lo: -Laos, pero en
mediana. La pulpa es roja brillante, excepto algunos cultivares eso no suce y es al tacto
en las reas blancas que rodean las semillas. como se determina el estado de madurez. La
Canul ' de frutos medianos, con la superfi- cscara es muy delgada y el manejo de la fruta
,

cie rojo oscura cerosa y brillante y pulpa debe ser muy cuidadoso. La mayor parte de los
rojo prpura, muy aromtica, deliciosamente frutos se producen para el consumo familiar, y
dulce, con pocas concreciones de clulas fuera de Guatemala no es comn encontrarlos en
duras. los mercados. El futuro comercial de esta especie
Sartenaya', frutos medianos, con la super- depende de dos factores: uno es establecer rbo-
ficie roja y cerosa, brillante y pulpa rosada les injertados, sembrando cultivares de frutos de
de magnfico sabor y textura. Aunque los alta calidad, buena apariencia y alta produccin,
frutos no son tan atrayentes en aspecto como y el otro es adoptar prcticas de control utilizando
los de los dos cultivares anteriores, el rbol sacos protectores, o erradicando el insecto perfo-
es ms robusto. rador de la semilla.
'San Pablo', frutos alargados y grandes, con
superficie opaca rojo claro. La pulpa es
rosado oscura, de buen aroma y sabor. Es un Annona solero& la
cultivar vigoroso y productivo. Nombre botcnic AI11101161 scleroderma
Benque' , frutos grandes, cnicos, con la Safford.
superficie rojo oscura y pulpa rosado oscura Familia: Anondceas.
y de muy buen sabor. Nombres comunes: cawesh, cahuex, posht;
'Caledonia', fruto pequeo, con la superfi- castellano: chirimoya, anona del monte.
cie oscura, muy atrayente a cochinillas (Phi-
lophaedra), que no son comunes en otras Este es uno de los frutales menos conocidos del
variedades; la pulpa es rosada y de excelen- gnero, cultivado principalmente en el suroeste
te sabor. de Guatemala, notable por la estructura de la fruta
Chonox' , frutos medianos con cscara roja que, a diferencia de las otras anonas cultivadas,
y pulpa rosada, jugosa, de muy buen sabor; tiene cscara muy correosa, lo que permite mane-
es muy productivo y por eso a menudo tiene jarla mucho ms fcilmente y la hace resistente al
frutos de baja calidad. Produce abundantes ataque de insectos. La fruta se corta y la pulpa se
libres en grupos de hasta 16. puede extraer con una cuchara. El valor potencial
De las anonas amarillas no se han hecho selec- est en su pulpa de alta calidad, cscara dura y alta
Cultivos marginados: otra perspectiva de 1492
produccin. Podra llegar a ser un artculo de
exportacin y de gran consumo local.
Sin embargo, la altura del rbol, que no facilita
la recoleccin de los frutos, el ataque del que stos
son objeto por los pjaros y la defoliacin causada
por el viento cuentan como factores negativos
que perjudican la explotacin de esta especie.
Descripcin botnica
A nnona scleroderma es un rbol alto, que alcanza
15 a 20 m, con hojas duras, lanceoladas, de
10-25 x 5-8 cm, brillantes en el lado superior, un
poco pubescentes en el inferior; pecolos largos
de 3 cm y quebradizos. Flores amarillo verdosas,
ptalos externos con una prominencia longitudi-
nal, que nace en las ramillas o en grupos, en la
parte vieja de las ramas gruesas. Frutos en grupos
compactos, esfricos, de 5-10 cm de dimetro,
desprendindose generalmente maduros, sin cam-
bios notables de color. La pulpa, crema, es de
sabor agrio-dulce y textura blanda.
!colgicos y fitogeogrficos
Aparentemente esta especie crece s re en la
vertiente atlntica de Campeche a HoiiduJ-;. pero
slo se cultiva en el suroeste de Ct a, entre
300-1 000 m en la vertiente pacmc.-.En esta.
zona, llamada la Bocacosta, con suelos volcni-
cos muy frtiles, hay una corta estacin seca, y
cerca de 4 000 mm de lluvia. La fructifica':
produce entre finales de diciembre y abril, coy..
mximo hacia comienzos de febrero.
gentica
El cardcter de variabilidad ms visible est en la
superficie del fruto. Generalmente las areolas
estn marcadas por bordes elow.1.- ,zue forman
un hexgono. En algunas variedad:. bordes
estn reducidos a una red de lneas w..r
superfici,:- verde y lisa; en otras hay
ciencia cei.vi en cada arola; en ciertEs
des hay -jamo bordes como prominencias bien
89
desarrollados, y otras tienen la superficie irregu-
lar y corrugada. Parece haber diferencias tambin
en el grosor de la cscara, que en promedio es de
unos 3 mm, y en las variedades de cscara lisa es
un poco ms gruesa y dura; las del Pacfico son
verdes o verdes con manchas caf, en las del lado
atlntico la cscara es ms gruesa y de color verde
rojizo. No se conocen cultivares fijados por pro-
pagacin vegetativa. La erosin gentica es evi-
dente, por tratarse de un cultivo de rea restringi-
da, en una regin muy poblada en que se requiere
superficie para edificacin o para sembrar ms
caf. Arboles que se sembraron en cafetales han
sido destruidos o deformados por producir mucha
sombra, o porque los nios que recogen los frutos
hacen daos en las fincas. La erosin gentica es
muy marcada en esta especie; no hay bancos de
geimoplasma, y se han introduciLo unas pocas
T.-;1;.11- tas en Australia y Estados Jr1R.Ls (Florida).
or eso es urgente recoger rnaTiales en el
suroeste de Guatemala (San Felipe, San Andrs
Villa Seca, San Sebastin, Colomba, El Tumba-
dor, etc).
Prctica: -e cultivo
Las semi 'ii_scas tardan cerca de un mes en
si :o recogen y secan el mismo da
se altincenan en bolsas por una o dos
ias. No vs necesario remojarlas ni darles
semillas que se almacenaron
-3 meses Fuxesitaron cerca de 6 meses para
germinar. .astralia, A. scieroderma crece bien
injertada en de A. muricata y de Rollinia
a..rcosa. Al 'Hiaterial injertado se debe
c.:llar en cuenta que los rboles probablemente
deberan ser podados, de modo que quede una
cc.pa ancha que facilite la recoleccin de los
Esto reduce tambin la exposicin al vien-
A dao por pjni-
7 )1-.eciso esl -cesidad de sombra en
jvenes co iirece favorecer el creci-
mie,- to. Sin embargo, los rboles al sol tendran
90 A nonas

90. lona
(4):93-131.
r3o.

(107,f4111 I -
L .F., eds.
; z SCL7 :cznc oon a a C..
consi imo local. y exporfrir son su alta p ginato- G_ 1990 Cberimoya.
y el sabor y su pulpa
imo en otfas i L, pero di Verenk: , Shaw, P.E
ti)ie )rid, .

101'1'C' Cit.', lalOc, 00

of tropical and sub-

, a cus-
Sc.,

son: 1914. Classification o

cci6n y evaluack gene- ia with descriptions
ies.

Polin
'C. (Chi e), 4:15 . .72.

;..tnp0i1"
Cultivos marginados: otra perspectiva de 1492 91

-
I'
`4' ;:,

cultivados hace ms de 6 000 ue177.7tura

de Anhuar'
Intts L., Su cultivo envw,D)
:olonia. El hoatili tan aiTi-
tentaci6n, la religin
mo precortesino que icluso a un
bledos ' SUS empo de la
mbraba de
Dentr .1. gran cliversi( Una I LIC

tvlesoamerica, centro de On d prepar. la

numerosas esne.cies, los ar- na rellena con
merrti -
las cii - su rni:;,-
uasica 'liza- fe..nales :VO

lesoamerican. :: que
-ibutos
ito ulla'
d( tpo; ctJ az-
bitt econoc. :.:boraba
une .:ereales y tul.: ...la miel
tos embono;
olena veg,etal., e) :.s y r

y vitominas, especialmente A pirmi-

mente, lo., iranios participan de , pues Hes montes.
adems de sei: aprovechados como LucI por sus Estos ilie tos
hojas, el principal c; asln'e. indos. Este tipo de
:! qLi' eilten le .; de los colonizadores
y itte fue
ido ,-
,rquL.

Los autores de eS1(2.C.2,phl.110 son G

Politcnico Nacional, Duiango,
(Facultad de Ciencias, UNAM, Mxico, D.F., Mxico). de su y
92
Los dos primeros han sido fcilmente compro-
bados, pero la demostracin del tercero no ha sido
tan evidi e por lo sutil de su origen. Sin embar-
go, a tra d 2 los cronistas, especialmente de los
religiosos, se pueden encontrar suficientes prue-
bas de esta causa. Las refererHas al carcter
diablico del amaranto sor r ntes. Las dos
menciones directas respecto a I' prohibicin de
su cultivo fueron hechas por fray Bernardino de
Sahagn, en 1570, y por Ruiz de Alarcn, en
1626.
Sahagnn escribe, en la ffistoria general de las
cosas de la iVueva Espaa, al final del Primer
Libro, que trata de los dioses que adoraban los
aztecas: ... si sabes que hay alguna cosa entre
esto:, -lcs tocante a esta materia de la idola-
tra des go noticia a los que tienen cargo al
regimiento temporal o espiritual para que con
brevedad e remedie. No se debe tener por
buen cristiano al que no es perseguidor de este
pecado y sus autores por medios lcitos y merito-
rios. (...) Suficiente se ha mostrado por el texto de
la Sagrada Escritura la gran malignidad de la
idolatra y de los idlatras. (...) Otro desatino
mayor que los demonios [sus d J cine idola-
traban era que a los "montes nu,a, ", los tenan
por dion, '-...cfan unas imgene:. d tzoatlli en
form- con ciertos color( ldos, las
cuales i to_ "Tapictoton-, al bar la fiesta
dividan entre s I: y comanlas....
Un poco ms describe la
festividad del dios di , a cuya
imagen le ponan tod:::: vine i-
pal seor y colocancl sca-
bezaban en su pfe:;,. xlornices y
derimnaban la sant.-e :inte de l y
tnidn oi7reelanle copa [incienso] como a un
ofrecanle unos pastelejo: que llaman qui-
rn:11 v_malli hechas de bledos (huautli) y -estos
nos coman por su honra en todos los barrios
en cada casa antes que los comiesen los ofrecan
el fuego y antes de ofrecrselos no los coman ..
Amarantos de grano
Tambin al culminar la ceremonia de adoracin
del dios de la guerra Huitzilopochtli, como acto
de purificacin colectiva, los pobladores de la
gran Tenochtitln (hoy Ciudad de Mxico) repar-
tan y consuman porciones chicas de la masa de
tzoalli que configuraba su cuerpo. A este culto se
le llamaba tecuelo (dios comido).
Como puede verse, ciertos ritos de la religin
politesta de los antiguos mexicanos posean una
gran semejanza con la eucarista cristiana.
En 1626, de Alarcn refiere la rebelda
existente, ad i esa poca, entre ciertos grupos
de indgenas frente a la aceptacin del cristianis-
mo y la permanencia de ceremonias de idolatra y
construccin de dioses con tzoalli. La persecu-
cin religiosa del consumo, y por lo tanto del
cultivo de esta especie eran igualmente vigentes,
como lo demuestra el siguiente prrafo del
Captulo 111 del Tratado de las supersticiones y
coStunihres gentilicas que hoy viven entre los
indos naturales tiesta Nueva Espaa, de
ia idolatra est en que en accin de gracias de
que se haya sazonado, de lo primero que cogen
bien molido y amasado, hacen unos dolos de
figura humana de tamao de una cuarta de vara
poco ms o menos; para el da que los forman
tienen preparado mucho de su vino y ya estando
hechos los dolos y cocidos los ponen C s
oratorios como si colocaran alguna
ponindole candela e incienso les o,
sus ramilletes del vino preparad,.)
ci6n (...) y sentados en rueda con rv.:, uso
delante de dichos dolos empieza ra y
alabanza (...) y en seal de sacrificio derraman de
aquel vino (...) o parte o todo delante de los
idolillos del hautli y esta accin llaman Tlatotoy-
ahua. (...) Empero los dueos de los idolillos los
guardan con cuidado para el da :- nte, en
el cual todos "os de la t dicho
oratorio, repartiendo los idolillos a pedazos corno
por reliquias se los comen entre todos. (...) Este
Cultivos marginados: otra perspectiva de 1492

FIGURA 8

Amarantos de grano: A. Amaranthus cruentus; Al. fruto y brcteas; B. A. hypochondriacus; Bl. frut teas.
94 Amarantos de grano

hecho prueS: :y bien las grandsimas ansias y galletas cilndricas. A veces el dulce se empaca en
diligenciasCl.cislio, en continuacin de aquel bolsas cle plastico, lo que permite conservarlo
su origen de soberbia de querer ser ioamente y mantenerlo en buenas condi-
seme jaii L os nuestro Seor (...) pues en lo que urante varios meses.
acabo ds: se ve tan al vivo envidiado y nque la corifeo - o: :le alegra es el
imitado r:iarsi s'o del Santsimo prine uso dc: unto, e s tala y en
Sac 11 recopilando sion(s. :;e utiliza e ion de
.'cios de nuestra cin males, chilates', dulf eves. Se
cli ../f.Tdaclerf;::narnente le c(.s adicic a de harina para fabri-
y el demonio, enerni de todo lo bueno, car pa: , y las hojas tie:-
COMO es svcntu le coman, o se dejen
- utTian en sops... .)r-mas consumo
apoel comiendo!.: n aquellos ,>> amarn :ales cc.
En - o centro ceremonial de los atoles, lcco panes que se habitual-
ban en ::xaca, al descubrir la tumba mente en los desay.inos escolares. Esta sera una
encontr una pieza nica, un rano o ril. e su uso. Otra podra ser
cubierto con un mosaico cln 1-1CC, 1i-hm-arito a las tor'lL
mente se pens que la base ui ,.;eneral en Meso. ,)

'1 era una resina, pero 'Mas Y fin de enr

la amalgama prometedor el
funss .';cle llevarse a
relhziosL ranto tiene ul
en for
DaSiL'S, i...,i..)../-2.0100 CC s.,11.-ts,"

y ,;/ 111 (0001`,1

J. (22,'

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1,Ds"..11.1;1.

es "tia s;ateudfl'...lutS..
se_;-2.
he.C;1::. (2:. 'CH rs"fil.-A1 IsL secnillez
en-lesnto &:lecas, o,, i.[(
clase de iarnal qua
111,
`-'e pone en moldes dn' 50 x 4 c .

se ,-:.onsurrie csiLK.IEd ce ive:lico en das de

co- aclia y se corta en bloqta ;. fes.ivIdecl 1911,:j:ose
Cultivos marginados: otra perspectiva de 1492

verdura. i.florescencias sirven de ( son de menor tamao, hasta e n, con

lo nento animal y combi: inflorescencias verdes t, a ver:. adas
,nte, las principales zonas de y suaves porque las br a as. Las
er. se encuentran en los estados de Gue- semillas son de color mui vL
rr, , /Lxico, Michoacan, Morelos, Tlaxcala, Las inflorescencias son de ce y desarrollo
Puebla y Oaxaca. Sc siembra predc-_-,- ien-'vwH1-' con tendencia a SC7 rectas en
te. 1,-"orliondric- s, condicione;,; A
y algo ndulas en
ra 5 peque: 7on semilL A.
varieciact.' diferen:, , como Sc Germinacin is plantuizs :ci-grim a
a fin de cosecha. En :_ :-.nala se los 3-4 das de k. .., a los
ka pri - te A. cruentus, en condicio- comienza a se
, cultivo, en los departame.,.H. produce
Chimaltenango y Alta Ve y consenv viat
iltimos aos se ha re ..) .imbiente durante cinco
an avance en la industriali:,.-,1( ano aos, ic su humedad s inferior al
de :arto, que se empaca en ( mas 5 por del 9.
Consumo COMO Si ha.,, Of TIJCifl en la
COMO a12-, 'don usV a. farmac estos -scTcc:
tica. En'2 la,
uni. tse(
nutric

gr'
elf t,a-
rto

y en ge_._
- -

k
h To

(7)-11F,11 -

ue i fr;-,ycc,
tinas promedios de 1 500-3 000 kg/ha de grano,
96
utilizando riegos de auxilio al inicio de la
siembra.
rsidad gentica
7xiste una amplia variabilidad en A. hypochon-
driacus, ya que es posible encontrar cultivares
criollos con panojas rojas, verdes o rosadas; la
semilla puede ser crema, blanca, dorada o negra.
La coloracin de las hojas coincide con la de las
panojas. Sin embargo en el tallo se dan tonalida-
des diferentes. Los cruzamientos entre cultivares
de A. hypochondriacus son viables, aunque
stos sean autofrtiles; lo mismo sucede con
A. cruentos. En esta especie se encuentran diver-
sos colores de panojas: rojo, verde, anaranjado,
rosado y bicolor (rojo y verde). La coloracin de
las hojas y los pecolos coincide con la de la
panoja y en algunos casos el tallo tiene un color
similar; la semilla puede ser blanca, crema traspa-
rente o dorada. Los cruzamientos interespecfi-
cos han resultado viables, lo que sugiere que la
coincidencia en la floracin puede producir hbri-
dos.
Hasta ahora hay slo unas pocas variedades de
amaranto mejoradas en Mesoamrica. En Mxi-
co, el INIFAP-CIFAP obtuvo la variedad 'Re-
vancha' que se cultiva en los valles altos. El
CIIDIR-IPN, Unidad Durango, ha obtenido cinco
selecciones de A. cruentos y tres de A. hypochon-
driacus, con diferentes caractersticas y ciclos de
cultivo.
La utilizacin de nuevas reas de cultivo y la
introduccin de cultivos ms rentables, as como
reas dedicadas a la ganadera, causan erosin
gentica. Por eso es necesario recoger germoplas-
ma en las principales zonas de produccin, sobre
todo de los cultivares criollos que pudieran dejar
de cultivarse. La formacin de bancos de germo-
plasma es una tarea que requiere de acciones
rpidas; a ella ya se dedican el INIFAP y la
Universidad de Chapingo. Es urgente que se unan
ms instituciones con este propsito.
Amarantos de grano
El programa CHDIR-IPN, Unidad Durango,
inici, en 1984, una serie de ensayos agronmico
de evaluacin de germoplasma y mejora gentica
de cultivares criollos para las regiones semiri-
das; en el futuro se propone establecer un banco
de germoplasma. Las zonas de prospeccin debe-
rn abarcar la altiplanicie mexicana: Chihuahua,
Sonora, Durango, Sinaloa, regiones an poco
exploradas, y los estados del centro y sur que ni !i
no han sido objeto de exploracin en su total
Pr icas
El cultivo del amaranto se lleva a cabo de dos
maneras: mediante aIm;igos, en la zona de chi-
nampas centro de '2xico), y mediante siembra
directa.
Almcigo. En los siglos xiv a xvi, el huautli se
cultivaba en el valle de Mxico en chinampas. Las
prcticas agrcolas que se utilizaron en aquellas
pocas todava se mantienen en algunas localida-
des cercanas al lago Xochimilco (Tulyehualco,
Mixquic). Consisten en la preparacin
de almcigos y su posterior trasplante. Los pasos
a seguir son los siguientes:
Construccin de camellones. Los camellones
pueden medir de 11 a 20 m de largo por 1,5 m de
ancho, segn la cantidad de plantas; el desnivel
respecto a la chinampa es de 10 cm.
Trazo de chapines o almcigo. El camelln se
cubre de lodo extrado del fondo del agua que
rodea a la e-:inarnpa, hasta alcanzar el nivel del
terreno, o sea de un grosor de 10 cm. Este lodo,
que es el principio agrcola de la chinampa, es
muy rico en materia orgnica, pues en l se
depositan todos los restos micro y macroorgni-
cos del lago y sus alrededores.
Una vez extrado y colocado el lodo en los
camellones se deja que evapore (escurra) el
exceso de agua, por exposicin al sol. Cuando la
consistencia es la apropiada, se corta a lo largo y
a lo ancho, formando pequeos cuadrados de
Cultivos marginados: otra perspectiva de 1492
97

4 x 4 cm (chapines), u ocasionalmente tepe- dedor con,las manos o los pies, fint. 1:7.a.ndo as la
huales, cuadrados ms grandes de 20 x 20 cm, tarea de trasponer.
que pueden incluir hasta cinco chapines. Trilla. Se cortan las plantas a 10 20 cm de la
Ensemillado. A los chapines se les hace un superficie del suelo, formando gavillas de 10 a 15
orificio de 1 cm de profundidad, empleando para plantas, que se dejan secar durante 15 das. La
ello el olote de una mazorca de maz o bien un trilla comienza cuando se ponen brazadas de la
dedo. En cada agujero se depositan de 6 a 8 planta seca en una lona extendida en el terreno,
semillas. Despus se cubre el chapn o almcigo para realizar el tradicional baile, que consiste
con estircol seco de caballo, que es el preferido en pisar una y otra vez las panojas, hasta conse-
por ser el ms ligero. guir que las semillas se desprendan. Las que no lo
Destape del almcigo. Al tercer fa de germi- logran son sometidas a un posterior .F:iiarniento:
nacin de la semilla, cuanCoL 51niulit. alcanza azotar con ms fuerza la pancula con Una cuerda.
de 3 a 9 mm, se O, es decir se Li;nriea,. de la semilla. Se fabrica un cernidor
retira el estircol, pa: a a crezca sin con costal de lazo, sujeto por las cuatro esqui-
obstculos. nas a cuatro troncos. En l una persona vierte
Realizacin de ecomanas. Destapado el al- cubetas con semillas, en tanto que otra con una
mcigo, las permanecen en l durante mano las va moviendo circularmente, para que
un mes, creciendo aproximadamente de 5 a 10 cm. pasando por las aberturas del saco caigan hacia
En este tiempo se empiezan a separar del suelo y abajo. Al mismo tiGT-11-.. H primera persona las
entre ellas mismas. Las :.-comanas se practican abanica con un e el aire las acabe
C( ,, el fin de que las rilannm no enracen en el. de limpiar.
c -At-I y detengan leamente su creci- En la actuiii dad, a estas prcti--. 77.. .rales se
wii.Hito, dando tiempo a que llegue la temporada han aadido como la fertiliza(' n y la trilla,
de lluvias (junio-septiembre). que ha deja(*) ser manual.
Enhuacalado. Dependiendo del comienzo de A/incinc.,7)/L'.a..'o. La forma ms antigua que se
las IL as, los chapines se colocan en un ohuacal conoce rcenar el huautli es su conserva-
d (angari [la formada ,'. let-os delga- cin en c,.:nstruidos bajo tierra. Tam-
dos ; trasportar objetos), que las bin se i olH: de barro (cuexcomates) de
plntulas se maltraten o rompa. tras- gran (2,5 Je ancho por 2,5 ni. de alto,
paso al terreno de cultivo. con paredes de 10 a 12 mi de Otros
Trasposici67. Pz una faena que requiere al dispositHcs empleadon trojes.
menos cuan-o nas. Una de ellas el ;) o los ht . 77,n ei
terreno para cr_Te la tierra htmed todava - estos depsitos,
otra quita las plntulas: ".:10s 0 frecuente e en sacos de Lux
tres por chapn. Los . nan en Una construir cti: e ceinci in] piso y odo que
pG c e maguey que se amarra :n extremo a impidan ante, las
c -,-at y por el otro se sujeL ina mano, o semillas del en luga-
bien sT... utiliza un huacal colgado del hombro, para res secos y bien ilat;os almace.,. las por ms
que una tercera persona deje caer, r.F!Liia- de 10 aos.
ta cada 60 u 80 cm, un chapn
del surco; una cuarta arregla el cp1. je la Siembra directa. En Tlaxcala, Puebla, Oaxaca,
planta quede erecta, apretando la tierra a su aire- Morelos y Guerrero es ms comn la siembra
 Amaramos de grano

directa, que se efecta en el can, evalu, ultivares criollos,

chorro, al inicio de las lluvias. .- ner y su Hdcci i preliminar;
practica el raleo de, las lon :as que es 1-1];-1.3 lEe dc eStLIC-fiC: -acin de ivares a condi-
hacei cuando miden (-Je 10 o 11 CM 6(,' ?...ituAT Ea . specialrft siembra y
general las prcticas culi:: nilares a las :odas;
que se utilizan en el culti norcadimi, deso.,-,11:, de ,Jevas
fertilizacin en dos etap:,:t distancia de siembra,
La cosecha en esas reas de c- .
ra enfermedades
.,alle de Mxico. En 1:-..G )1Io de maquinar-
-
iciones
..Albre1as palio T7 7 C-7 -.poni. y
is hojas del 011CS -s de ni
-endersemillas, que 'al ilativo
desix rendimientos
que ;:

800 y I 50C clon

sobre e, 1,c) y de
nue
E OS aroctucto cose-
aspectos bzisics esarro- in y mercadeo.
,
Ito de tecrv. Las investigaciones tener un
T.
actualment aja UCCiOi n-,)mponente econmico
sion Cut semiOrift:: experimentales.
co). Ser sario social, d en el ,

mo y de exportacin. F
pone T 5:-ama corn]H alimentac c
-olio de
-..jorados, compaf5.
racin

00

ientarii A ejandrel. 1 990. 17 inicres1

, istunir et prooticto y al
la ,OtO1ji.

actuales de culti Inter::

tierras altas de Guatemala), para Morelos,
Cultivas marginados.- otra perspectiva de 1492 99

Amaranth:
L 611C :lent crop.
aiona /2,,code,-ny
Y. 9c,`1. nnyctiopmen aqd
'0 Inter-
Morelos,

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Cultivos marginados: otra perspectiva de 1492
Nombre botnico: Pouteria sapote!. (jacq.
Moore & Steam.
Familia: Sapotdceas.
Nombres comunes: castellano: zapote,
mamey zapote, mamey colorado, zapota
grande;francs: grosse sapote, ingls: 'llamee
sapota, marmelade plum.
El zapote (Pouteria sapota), originario de las
partes bajas de Amrica Central, es un frutal de
polinizacin libre, multiplicado en general por
semilla. Los frutos del zapote pueden ser comidos
crudos o frescos y la pulpa se utiliza en la confec-
cin de jaleas, helados y jugos; cocinada puede
constituir un sustituto aceptable del pur de man-
zana o usarse en pastelera.
Los anlisis qumicos muestran que por 100 g
de pulpa de zapote se obtienen 65,6 por ciento de
agua, 1,7 g de protenas, 0,4 g de grasa, 31,1 g de
carbohidratos, 2 g de fibras, 1,2 g de cenizas,
40 mg de calcio, 28 mg de fsforo, 1 mg de hie-
rro, 115 mg de vitamina A, 0,01 mg de tiamina,
0,02 mg de riboflavina, 2 mg de niacina y 22 mg
de cido ascorbico.
El cultivo de esta especie tiene un mercado
externo an no satisfecho y puede jugar un papel
importante como fuente de ingresos, a la vez de
que puede contribuir a una adecuada composi-
cin de la dieta, particularmente de las poblacio-
nes de bajos recursos, tanto urbanas como rurales.
En algunos lugares de Mesoamrica las semi-
El autor de este captulo es J.A. Morera (Unidad de
Recursos Genticos, CATIE/GTZ, Turrialba, Costa Rica).
101
) _ I ", I.^"j` (; "r'
llas molidas se utilizan para dar al chocolate un
sabor amargo y aroma caracterstico; en Costa
Rica, se han usado para planchar rop:.. En Guate-
mala y El Salvador el aceite con:nido en la
semilla se utiliza como tnico para a piel, para
evitar la eaMcie y reducir dolores musculares y
afecciones pin ticas.
Este rbol produce ltex., empleado ei
como cadstico para eliminar hgos de la piel.
Con la madera del zapote, resistente y slida, se
pueden construir muebles u otros objetos que
requieran. nm.deras fuertes.
Desde el pwit,,.; de vista ecolgico, es de enorme
importancia rapulsar el cultivo de esta especie ya
que permite ayudar a mantener la diversidad
gentica y evitar que algunos genotipos con valor
potencial puedan desaparecer. El establecimiento
de esta especie como cultivo en sistemas de
produccin tradicional permitir. mantener un
desarrollo .frutcola de gran soste.nibilidad. El
desarrollo agroin.dustrial se ver beneficiado con
la produccin de frutas de gran valor nutritivo y
subproductos de alto valor agregado,
DescripciOn botnica
El rbol de zapote puede alcan:(.;7 hasta 20-25 m
de altura; por lo comn es de copa simtrica o
irregular, de ramas gruesas y follaje denso. Las
hojas son de formas ovadas o lanceoladas y se
concentran en el pice de las ramas. Las flores son
pequeas y casi ssiles, crecen en grandes canti-
dades debajo de las ramas nuevas y a lo largo de
las ramas sin hojas. Cada flor consta de cinco
estambres verdaderos y cinco falsos; el pistilo
102 Zapote

posee un solo estigma y el ovario tiene cinco rada. En las reas tropicales existen muchos sue-
carpelos. los con estas caractersticas. Sin embargo, las
Los frutos pueden ser desde fusiforrnes, elon- relaciones que guarda7 los factores del suelo con
gados, elipsoidales hasta esfricos, llegando a la potencialidad foH_,H loa de la planta de za-
pesar hasta 3 kg en algunos genotipos. La cscara po H sol-. casi insepatTi:,n, razn por la cual la
es dura, rugosa y quebradiza, de color pardo baje. 7,2,.Lliriad de algunos suelos tropicales limita
rojizo. La pulpa yarta en LC;7 ra y color de rojo el ren,..niento de esta especie.
anaranjt,. rz,..1:,;!1.c.c.:,;o. tica, dulce y sua- El zapote no soporta temperaturas bajas, aun-
ve en lai L1 comtinn*cgte con algunas fibras que estas sean de corta duracin. Depen:e]ic'.:,o de
dependjArlo del cultivar. Por lo general el fruto la localidad, el zapote puede ser renta.i-5:e si se
contiene una o varias semillas. Estas son de tama- siembra en zonas donde la temperatui-L1 no sea
o grande, con los extremos agudos, de forma inferior a 15 C. Las temperaturas extremas pue-
elipsoidal, de color caf oscuro, lisa y brillante en den afectar momentneamente alguna de las fun-
el segmento dorsal y color canela en la parte ciones de cualquiera de los rgeees d-..1 rbol. En
ventral. Las semillas necesitan entre 40 y 70 dfas las regiones cloy!.e mejor se prof.,:.1ce el zapote, la
para germinar. Este proceso de germinaci. oscila entre 25 y28 C. En
de ser ac rado con slo remover o escarifica comerciales, com n Len,
cdscra le la siembra. , se consiguen buenos e ritos
y c!::' -e' de fruta con temperan: - entre
os ecolgicos itogeogrfic 30 y:3.:; 'C.
Muy - escrito res7, cto a las coa iones La cantidad de lluvia que satisface al cultivo de
chut; y enfermedades y otros facto- zapote oscila entre 800 y 2 500 mm; su mayor o
res limitanic; de la produccin y productividad. menor cantidad depender del tipo de zona donde
del zapote. No obstante, los factores que ms se explota el cultivo.
importancia tienen desde el punto de vista ecol- Si la poca seer. se prolonga en una zona -H'-^7.
gico son la altura, el suelo, la temperatura y la minada, la cececee se puede con CePti.
lluvia, ya que pueden limitar la zona para el dos corL...,, e
cultivo y en gran parte se pueden considerar como poca seca r -, se pued, -.cr:: asechas
los factores ms crticos para su desarrollo. En durante todo e eo, con ndices mximos de
algunos lugares, el viento puede ser el factor fructificacin.
li:iitis importancia. De la hume d
relativ -'acilidacl de prop:
cin ' irs eii
tes e insectos. :apc1 vott, nombre
El ndesdeelni../a! colectivo que se aplica a especies de frutas
hasta ,
1 400 m. Crece en arcillas pesa esfricas, dulces y con gi-L 'emillas. La fami-
Puerto Rico, en arcillas arenosas de Guat.. lia de las Sapotceas incluye oicas especies prxi-
hasta en los suelos arenosos de Florida, mas de gran valor tales como el chicc7- -
Unidos. (Martilkaru zapo ta); el caimito (Chrysov
Las curar. cas esenciales del suelo para el c(inito); el canistel (Pouteria campee ;

desarrollo Optimo del cultivo son'dad dc: la vicia (Pouteria hypoglauca);

drenaje, profundidad, grado de outcuia obovata) y el caimo (Pcw.;,ria
nivel &canco adecuado y pern mode- cainito).
Cultivos marginados: otra perspectiva cle 1492 103

FIGUI

Zapote (Pouteria sapota), detalles de seccin y formas del fr

 Zapote
104

CUADRC ck k.:)0 li tnpOtra en

Epoca de la cosecha Peso (g) Color de b pulpa Sabor Rendimiento
Cultivar

Octubre-noviembre 740 - 2 400 Roja Excelente Regular

'Abuela'
'Ama N 3' Julio-septiembre 400 - 740 Rosada Bueno Regular

Mayo-junio 400 - 850 Rosada Bueno Regular

'Chenox'
Julio-agosto 425 - 900 Roja Excelente Alto
'Copan'
'Flores' Noviembre-diciembre 740 - 2 400 Roja Excelente Alto

'Florida' Marzo-abril 400- 1 130 Rojiza Bueno Alto

'Francisco Fernndez' Agosto-septiembre 560 - 700 Rojiza Excelente Regular

'Lara' Agosto-septiembre 400 - 1 130 Rojiza Excelente Alto

'Magaa' Abril-mayo 740 - 2 400 Rosada Bueno Alto

'Mayapn' Julio-agosto 510- 1 135 Roja Bueno Alto

'Navidad' Diciembre 400 - 740 Salmn Excelente Alto

'Pace' Marzo-abril 425 - 900 Salmn Excelente Alto

'Patn' Julio-agosto 400- 1 130 Rojiza Excelente Regular

'Piloto' Agosto-septiembre 400 - 7 401 Rojiza Excelente Regular

`Tazumar" Enero-febrero 400 - 850 Rosada Bueno Alto

'Viejo' Diciembre 400 - 500 Roja Excelente Alto

Tiene una segunda cosecha entre julio y agosto.

En el tratamiento taxonmico ms reciente, los desarrollo urbanstico acelera la perdida de diver-

zapotes incluyen tres especies: P. sapota, P. viri-
dis y P. fossicola, pero se admite que hay grupos
intermedios entre los tres (I'.2nnington, 1990).
Aunque existen diferencias inuffolgicas y en
algunos casos de distribucin geogrfica, el valor
de esos tre: ',,:xones sera, si se compara con otras
especie' -; de nivel varietal.
En Flori actualmente se explotan varios cul-
tivares de zapote. Estos cultivares han sido objeto
de breves descripciones (Campbell y Lara, 1982).
En el Cuadro 4 se mencionan los 16 mejores.
Mucha de la v_1,.-; tTh.ci gentica del gnero
Pouteria se encuenLa en las reas forestales tro-
picales donde an falta exploracin. Estas regio-
nes son poco accesibles, y en ciertos casos la
existencia de grupos guerrilleros en las montaas
dificulta la recoleccin de genotipos que pueden
estar en proceso de erosin gentica debido al
abandono en que se encuentran. Por otro lado, el
sidad gentica de esta y otras especies. Es sor-
prendente observar cmo se tumban diariamente
rboles de gran valor, para instalar en su lugar
edificios u otras construcciones en los mejores
suelos de elevado potencial agrcola.
Los indios, en cambio, dejan los rbolcs de
zapote al rozar la selva, y es frecuente en e-
mala encontrarlos en terrenos dedicados a ;as
por largo tiempo.
La proteccin de los recursos genticos, inclu-
yendo corno ejemplo la familio de las Sapotaceas,
constituye una responsabilidad internacional. Los
costos y las utilidades de dicha proteccin debe-
ran compartirse de manera equitativa. Por lo
general, muchos de los pases con gran diversidad
gentica son pases en desarrollo, por lo que no
pueden permitirse sufragar por s solos la protec-
cin in situ de recursos genticos. Se requiere por
consiguiente, un mecanismo internacional que
Cultivos marginados: otra perspectiva c/c 1492
haga frente a los costos relativos a esta responsa-
bilidad. Con este apoyo financiero debera aten-
derse particularmente a las poblaciones de espe-
cies endmicas de cada regin ecolgica y a las
zonas de excepcional diversidad, sobre todo en
los bosques de bajura, bosques pluviales tropica-
les y subtropicales, as como montaas aisladas,
y otros lugares donde an subsisten especies
silvestres de alto valor gentico.
La intensificacin de la agricultura ha provoca-
do la reduccin de la variabilidad gentica de esta
especie tropical al sustituirse los cultivares silves-
tres de zapote por otras especies exticas.
Prcticas de cultivo
En general las sapotceas se han propagado por
semilla. Existen pocas plantaciones comerciales;
los frutos para el consumo corriente provienen de
rboles solitarios, que crecen cerca de las vivien-
das o intercalados con otros cultivos perennes
tales como el cacao y caf.
Hasta hace pocos aos esta especie tardaba en
entrar en produccin entre 7 y 8 arios, ya que se
hacia mediante propagacin sexual por semilla.
Esto generaba gran variacin en las poblaciones,
disminuyendo en gran medida la posibilidad de
cosechar genotipos uniformes en tamao, peso y
calidad.
Actualmente los mtodos de propagacin ve-
getativa del zapote utilizan el injerto; este sistema
mejora las caractersticas de productividad y re-
duce a la mitad el perodo entre la siembra y la
cosecha. Se corrigen as los problemas de incom-
patibilidad entre el patrn y el injerto, adems de
combinar las caractersticas deseables del injerto
con las calidades especiales del patrn.
Antes de realizar el injerto debe realizarse una
buena seleccin de patrones. Los injertos deben
hacerse en una poca en la que el patrn y la vareta
se encuentren en el estado fisiolgico apropiado
para permitir un mayor porcentaje de prendi-
miento. Los mtodos de injerto preferidos son los
105
de enchape lateral y de hendidura. El estado ptimo
para seleccionar material vegetativo (varetas) es
cuando el rbol se encuentra en perodo de reposo,
es decir cuando la planta elimina todo su follaje;
esto ocurre generalmente durante la poca de vera-
no. Para seleccionar varetas durante el invierno se
hace necesario anillar los brotes 8 a 10 das antes de
proceder al injerto. Los patrones deben tener una
altura de aproximadamente 1 m, un grosor de 1,2 cm
y 9 meses de edad. Debe tenerse en cuenta que los
cortes, tanto en el patrn como en la vareta, deben
efectuarse en la zona ms uniforme de ambas
cortezas, para que la unin de vareta y patrn sea
total. Una vez terminada la operacin se procede al
amarre del injerto con cinta especial; adicional-
mente, se aplica un poco de parafina derretida, a fin
de proteger el injerto.
Una semana despus, se procede a cortar la
parte apical del patrn, dejando 30 cm entre el
brote y el injerto. Esta prctica se repite a los
15 das cuando solamente se deja el injerto.
Aproximadamente a los 2 meses, la parte de la
planta que se ha soldado al patrn empieza a
brotar. A los 4 meses se elimina la cinta para
permitir que el nuevo brote se desarrolle libre-
mente, y 2 meses despus las plantas pueden ser
llevadas para su instalacin definitiva en el
campo.
Situacin actual del cultivo. Amrica Central
est pasando por una difcil situacin econmica
que se refleja en el campo agroindustrial, siendo
necesaria una reactivacin econmica que pueda
traducirse en inversiones de productos no tradi-
cionales. El zapote puede citarse como ejemplo
de especie no tradicional que ofrece un potencial
econmico para la diversificacin agrcola de la
regin, y por ende para conseguir un mayor equi-
librio ecolgico.
En Amrica Central, Amrica del Sur y las
Antillas, el inters por este cultivo es reciente.
Slo existen algunas pequeas plantaciones
106 Zapote

que inves ojn comercial y la

6n tan: local inerciali: actores clave
blecer cc
Tollo
evaluac
do para e adopcin por
del culti ; .::,:hsiderar la
ractcrst. imticas, iopogri a,..xtp pon ibi idad de tierra.
sociales que podran permitir un canos, le )roduccin, sep.!: :

aprovechamiento ms inte2:.:1 de e::: cado e in:. -.:-::,bables para el agr

aen6- ' 'el beneficio potencial y comparar s con los de oh-c..
pocVa ! para la indus- :.ompei Ambin se deber
tria, aun poc.., - e informacin lisponibilidad de genotipos
sobr: .pl otac ion )ote. capL.itacin en materia de vive-
r conocimien ver -ones e injertos, y prcticas culturales,
teiG de la p cin, tanto a nivel de la phintula coino a nivel
oferta y demanda de esta especic
, La coordinacin entre la produccin y co-
-fnc. if,centivar el monocultivo o el cultivo aso- mercializacin es esencial para ofrecer con xito
ciado a otros cultivos perennes. un nuevo producto. Si el mercado se crea antes
que la produccin satisfaga la demanda, los com-
Perspe vas de mejora pr j:s pueden manifestar desinters y el pro-
El futun l cultivo del zap ado a la (-.1:der aceptabilidad. Si la produccin ex-
selecT: los mejores genotipos existentes -Landa, los agricultores pueden llegar a
para ca Los criterios de seleccin debern narse por las prdidas y, en algunos
basarse vigor, altura y corpulencia de los cc:.:' e, hasta cambiar de cultivo.
rboles; (511, forma y tamaiio de los fru- En cuanto a las zonas de potencial introduccin
tos; can- -9 u lpa y de fibp.'.s; i:ma y sabor. y cultivo, sera necesario dar prioridad al muestreo
Ser necee o estudiar las e de los mer- de la diversidad gentica. Esta etapa puede reque-
cados ia ci c y externo, y comuzar os precios de rir al menos dos arios, dependiendo de la disponi-
venta de _ieten-ninados cultivares. bilidad del germoplasma. Para especies amplia-
El establecirn.iento del zapote puede ser un mente dispersas o localizadas en reas geogrfica
proceso len (_10 Que se requiere investigacin, o polticamente inaccesibles, las colecciones pue-
tiempo La experiencia a otros den continuar en forma il-definida. Es preciso
cultivos in( adecuada e: e estab b?.er colecciones pc y financiar la
comercial izac.. un desarrollo sc coi-:;.:--../.acin de las que ya e,.
agricultor puede resulta: dicado. E C el punto de vista socia, vale la pc.
ste sue J)cer dad que ear la propagacin de este cultivo
rige' cc ion, as de un vulgar sus beneficie:; nutritivos para la poblacin
, y de elevados rural de escasoJ Desde el punto de vista
coqos de cosecha, bajo.. cios pagados por el econmico, la expo:tacin de la fruta o pulpa
producto, exiguos rendimientos y un mercado en deshidratada traera enormes ventajas a dichos
disminucin. Se ha de hacer hincapi en que la grupos, ya que constituira una fuente de ingreso
Cultivos marginados: otra perspectiva de 1492
de divisas. Ecolgicamente, esta especie se po-
dra asociar con otros cultivos perennes tales
como el cacao y el caf, asegurando ingresos de
emergencia para el agricultor, en caso de que el
precio de mercado de la especie perenne principal
decrezca o flucte de manera constante.
Las lneas de investigacin y desarrollo pueden
contemplar seis etapas:
exploracin y recoleccin de germoplasma;
observacin y seleccin de cultivares para
consumo interno y exportacin;
estudios qumicos y utilizacin;
evaluacin y validacin agronmica;
produccin y procesamiento para consumo
local, y exportacin;
comercializacin.
Los experimentos de evaluacin y validacin
agronmica deben llevarse a cabo en diferentes
localidades y ambientes y comprender las prcti-
cas culturales, mtodos de cosecha, rendimiento
y la calidad. Es necesario mantener una alta
diversidad gentica, con el propsito de seleccio-
nar los genotipos aptos para cada ambiente.
Para el cumplimiento de este programa, es
necesario disponer de crditos con intereses y
plazos aceptables, y de voluntad poltica para
asegurar la implementacin y apoyo tcnico hasta
la fase de comercializacin.
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Cultivos marginados: otra perspectiva de 1492
Nombre botnico: Spondias puipurea L.
Anacardidceas.
Nombres comunes: nhuad: ateyaxocoll;
castellano: jocote [Mxico (Oaxaca),
Amrica Central], ciruelo [Mxico (Jalisco,
Yucatn)]; ingls: hog plum.
Spondias purpurea se cultivaba ampliamente de
Mxico a la regin septentrional de Amrica del
Sur a la llegada de los europeos, como se deduce
de las descripciones de los primeros cronistas
(Oviedo, Sahagun). Se expandi por las Antillas
y el resto de Amrica del Sur, y fue llevada
posiblemente de Mxico a Filipinas. El fruto
fresco es de sabor muy agradable y su consumo va
en aumento; constituye una materia prima valiosa
y barata para la preparacin de refrescos, confitu-
ras y almbares; adems se consume como fruta
seca. La marginacin actual y la escasez de plan-
taciones comerciales se deben en gran parte a la
falta de atencin de los productores, tcnicos y
extensionistas agrcolas, que dedican sus esfuer-
zos a otros frutales de mayor demanda en el
mercado extranjero.
El uso ms generalizado es el de fruta fresca,
para el consumo local y para suplir los mercados
de las ciudades. En Mxico y Guatemala se utiliza
en otras formas, que posiblemente sean de origen
posthispdnico. La primera es la preparacin con
El autor de este captulo es J. Axayacatl Cuevas
(Departamento de Fitotecnia, Unidad de Estudios
Etnobotnicos, Universidad Autnoma de Chapingo,
Mxico).
109
u!1
puunll -o))
sal, sometiendo los frutos en salmuera a ebulli-
cin por 5-10 minutos, y secndolos al sol, en
mesas con malla de alambre o carrizo, durante
3 das, o en secadores, colocados en carritos por
10-12 horas. En este proceso, la fruta en pasa se
reduce a una cuarta parte del volumen de la fruta
fresca. Una segunda utilizacin es calentar los
frutos en agua sin sal y secarlos al sol. Un tercer
procedimiento, para obtener lo que en Mxico se
llama ciruelo negro, consiste en hacer un pi-
quete en la cscara de los frutos y colocarlos en
jarabe (1 kg de azcar en una botella de agua),
mantenindolos en ebullicin hasta que el azcar
se queme o se concentre. La ciruela cristalina
es una cuarta forma de preparar la fruta, similar a
la anterior, slo que los frutos se escogen cuando
estn madurando y se someten a un tiempo ms
corto de ebullicin.
Otras maneras de utilizar la pulpa de Spondias
es preparndola en atole, mezclndola con harina
de maz y azcar, y en la elaboracin de vino,
chicha y refrescos.
Los anlisis de los frutos frescos indican que el
porcentaje de humedad en la pulpa vara de
76-86 por ciento; es muy bajo en protenas y
grasa, y contiene cantidades apreciables de cal-
cio, fsforo, hierro y cido ascorbico.
Actualmente, se nota un incremento en su con-
sumo en toda Mesoamerica. La mayor parte de la
produccin viene de arboles aislados, o de setos
vivos, y muy poca de plantaciones bien ordenadas
y mantenidas, como las que se ven cerca de la
ciudad de Oaxaca. Es, sin embargo, un frutal muy
prometedor, por Sll aceptacin en el mercado, por
110
tratarse de una especie rstica, de alta resistencia
a la sequa, fcil de producir en suelos pobres, y
por ser exclusivamente de propagacin vegetati-
va, lo que asegura una cosecha temprana.
Descr n botnica
Spondias !!rpurea es un arbolito de 4-8 m, con
copa ancha, tronco irregular y ramas quebradizas;
las hojas se componen de 5-12 pares de hojuelas
elptico-agudas, de 2-4 cm de largo, caedizas
antes de la poca de floracin; flores rojas en
panculas de 3-5 cm, colocadas a lo largo de las
ramillas; el fruto en drupa irregularmente oval,
algo gibosa, lisa y brillante, de color violceo a
amarillo, de 4-5,5 cm de largo, con un ncleo
leoso donde se encuentran las semillas. Pulpa
escasa, cremosa, amarillenta, agridulce en las
plantas cultivadas, muy cida en las silvestres.
Contiene cido malico, azcar, malato de calcio y
almidn. El ciclo de crecimiento slo se ha estu-
diado en Mxico, en Sinaloa y Puebla. En Sina-
loa, los rboles tienen follaje de junio a octubre,
que se desprende de octubre a diciembre; los
rboles permanecen sin follaje de enero a mayo,
la floracin se presenta en febrero y marzo, y la
fructificacin en junio. En Puebla, los rboles
tienen fe , je de marzo a octubre, se defolian de
octubre a .:;,,mbre, y permanecen sin follaje de
enero a la floracin se extie-cl j..; de diciembre
a enero y los frutos maduran c y mayo. Un
aspecto del mayor inters es la ausl,'. Ida de forma-
cin de se "IlL; en esta especie, estudiada primera-
mente r;;;i . Dentro de la nuez, que ocupa
la parte fruto, solo se encuentran restos
de semillas abortadas. Esto se debe tanto a la mala
formacin del polen como de la oosfera. La distri-
bucin natural est as completamente limitada,
pero la facilidc con que brotan tallos y ramas, y su
::.u,-nlten una .propagacin natural muy
limitada. A la accin (1,.:1 se debe posible-
mente el reconocimiento y 1;1 conservacin de las
numerosas variantes que presenta esta especie.
jocote, ciruelo
Aspectos ecolOg fitogE icos
Las poblaciones natuf-ales de Sponc'--; purpurea
crecen en reas de estaciones alternas desde Sina-
loa y Jalisco, en Mxico, hasta Colombia, desde
el nivel del mar hasta los 1 200 m de altura. Se
sabe que fue llevada de Nicaragua a Panam y
Amrica del Sur, en estacas cuya viabilidad es de
varias semanas. Crece en regiones de baja hume-
dad y durante la estacin seca se mantiene sin
follaje. Se ha introducido en regiones tropicales
similares en el sureste de Asia y tambin en zonas
subtropicales (Florida).
Diversidad gentica
Se conocen numerosas variedades clonales de
Spondiaspuipurea, sin que de ellas se haya hecho
una caracterizacin formal. En Yucatn hay
20 ',/;i-ieclades, y aunque algunas pueden ser de
S. sta es quizs la concentracin varietal
iotable en Mesoamrica. Ak-abal', de fruta
pequea y calidad deficiente, con races suaves y
jugosas, como las de la especie brasilea
S. tuberosa, se usa para salmueras. Las varieda-
des cultivadas se pueden dividir en dos grupos:
Los jocotes de verano, que fructifican (en
Amrica Central) durante la estacin seca: febre-
ro a mayo; tienen frutos elipsoidales, de 2,5-3 cm
de largo, lisos, con la cscara rojo prpura y pulpa
amarilla, suave, dulce y ligeramente cida. Cuan-
do estn verdes parecen aceitunas. Las var. 'Tro-
nador', 'Criollo', 'Mea' y 'Morado' crecen entre
O y 800 m.
Los jocotes de invierno son de superior calidad
a los anteriores, con frutos de 3,5-4,5 cm de largo,
rojos o amarillos, liror o con protuberancias, con
pulpa firme, ulcc, n.;.:;(.Tias cida. Maduran al final
de la septiembre a diciembre.
La rnayorL de ellos crece entre 800 y 1 200 m y
se conocen las var. ''etapa', 'Corona' y 'Cabeza
de loro'. Se ha propuesto considerar estos dos
grupos como especies diferentes, pero sus carac-
teres distintivos estn dentro del rango varietal
Cultivos marginados: otra perspectiva de 1492
111

FIGURA 10

Jocote, ciruelo (Spondias purpurea).

112
corriente en las especies cultivadas. Poblaciones
silvestres, corno la llamada en Costa Rica jocote
de iguana, tienen frutos muy atrayentes, rojos o
morados, con pulpa amarilla corno la de ciertas
uvas, pero cida y astringente. Hay otras varieda-
des silvestres en Amrica Central, algunas con
nombres o )imines. Por tratarse de una especie en
que los cruzamientos deben ser muy difciles, ni
la riqueza varietal ni las especies afines, corno el
jobo (S. lutea), tienen mayor utilidad en el
mejoramiento gentico. En cambio, el estudio y
evaluacin de la variacin clonal puede ofrecer
nuevos materiales. En ese sentido, es de especial
inters la zona del Pacfico de Nicaragua, que ha
sido famosa por sus jocotes desde la Colonia;
Yucatn, donde existen numerosas variedades; el
suroeste de Mxico y la regin vecina de Guate-
mala. No existen colecciones de germoplasma,
pero no son difciles de establecer y mantener.
Adems de S. lutea, hay dos especies cultivadas,
la ambarela, jocote judo (S. dulcis), de Polinesia,
que se cultiva espordicamente en Amrica tropi-
cal, y el imb (S. tuberosa), de la regin seca del
noroeste de Brasil, cuyos frutos son de excelente
calidad. Estas tres especies se propagan por
semilla.
Prcticas de cultivo
Por tratarse de una especie de propagacin vege-
tativa, el material de siembra son estacas rectas,
de grosor superior a 6 cm, y por lo menos 1,S0 m
de largo, con cortes horizontales. Se
inicio de la produccin de hojas, que por lo ccmiln
coincide con el comienzo de las lluvias. Las
estacas se mantienen a la sombra durante 15 das,
y se plantan a 8 x 8 m, a 30 cm de profundidad.
Por lo comn, la nica prctica de cultivo es la
poda de las ramas, para provocar la formacin de
numerosos chupones a lo largo de las ramas
principales. La poda debe hacerse todos los arios,
pues las flores brotan en las ramas del ao. La
experiencia de los productores en Mxico es que
Jocore, ciruelo
la poda incrementa el tamao y peso de los frutos.
En Oaxaca hay siembras comerciales en que
los rboles se podan a 2 1T1 de altura; las estacas se
siembran en filas dobles, inclinadas, con 3 m
entre las parejas de filas; cuando estn podadas
parecen los huertos de manzanos en Europa.
No hay plagas serias fuera de las moscas de la
fruta, mediterrnea (Ceratitis capitata) y mexica-
na (Anastreplict ludens), que causan serios daos.
La cosecha en los rboles podados es una
operacin fcil que se hace sacudiendo las ramas
con varas; los frutos se recojen del suelo. En toda
la regin en que se produce jocote, se consume
mucho los frutos verdes; tambin se consumen
verdes los de ambarela (S. dulcis).
Perspectivas de mejora y limitaciones
Spondias purpurea se puede cultivar en tierras
marginales, de bajo valor agrcola, en las que
podra ser un elemento de reforestacin, y produ-
cir ganancias extra para los agricultores. Es de
produccin estacional corta, y deben buscarse
variedades que extiendan ese perodo, por ser
tardas o tempraneras. El mercadeo local y el de
las ciudades grandes no ofrecen mayores proble-
mas, porque es un producto de gran aceptacin.
La. limitacin principal es el ataque de las
moscas de la fruta, ya que el control es caro y est
fuera del alcance de los pequeos productores.
Una evaluacin de cultivares que tengan algn
grado de resistencia sera muy provechosa, as
como medidas agronmicas que tiendan a dismi-
nuir la infeccin por las moscas.
Un tema ms por investigar es el efecto de
defoliantes en la aceleracin de la formacin de
frutos.
Hasta el momento, no hay industrializacin de
la fruta. La mejora de los procesos primitivos
antes descritos y la investigacin de otros, como
se ha hecho en Florida con el secado artificial de
rebanadas de la pulpa, pueden abrir nuevas posi-
bilidades de consumo.
Cultivos marginados: otra perspectiva de 1492 113

Es urgente recolectar las variedades de Acatln, Puebla. Tesis de Licenciatura, Fito-

Spondias purpurea en uno o ms bancos de ger-
moplasma, que permitan una evaluacin rpida
de sus caractersticas genticas (resistencia a in-
sectos, perodo de produccin, respuesta a la
poda), y distribuir materiales de siembra a los
agricultores. En reas con espacio suficiente, es
de recomendar que S. purpurea se plante como
seto vivo, ya que la produccin de frutos es una
ganancia extra para el agricultor.
Finalmente, deben estudiarse los problemas de
trasporte y empaque, para ver en qu forma se
pueden mejorar, pues se encuentran en una etapa
muy primitiva.
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Cultivos marginados: otra perspectiva de 1492
7 rlf:
Nombre botnico: Physalis philadelphica
Lam.
Familia: S olanaceas.
Nombres comunes: castellano: tomate de
cscara, tomate de fresadilla, tomate milpero,
tomate verde, tomatillo (Mxico), miltomate
(Mxico, Guatemala); ingls: husk-tomato.
El tomate de cscara (Physalis philadelphica
Lam.) es una solancea cultivada en Mxico y
Guatemala, originaria de Mesoamrica. Diversos
hallazgos arqueolgicos prueban que su uso en la
alimentacin de la poblacin mexicana se remon-
ta a tiempos precolombinos. En efecto, se han
encontrado vestigios de la utilizacin de Physalis
corno alimento en las excavaciones del valle de
T 'a, n (900 a.C- l 540 d.C.). En tieni pre-
H, en Mxico era mucho
citte el iltomate (Lycopersicon): :nbamo, esta.
preferencia no se ha mantenioo, e;scepto en el
medio rural, donde, adems de la persisr:p.cia de
hbitos ' iL:nticios antiguos, aur r:7
...ncia del tomate 'ic n.
:mente, por lo vis, ar
C . consumo inC 'le
I jitomate al mayo,
hrsalis queL
Los autores de este captulo son S. Montes Hernndez
(Programa de Recursos Genticos, IfIIFAP,
Gto. Celaya, Guanajuato, Mxico) y J.R. Aguli re Rivel a
(Centro de Botnica, Colegio de Postgraduados,
Chapingo, Mxico).
115
r(j)131117
I 1(., -51C-#(:)[71)hilt:-3Zi\
11,j_.
centro de Mxico se conoce el fruto de Lycoper-
sicon mayormente como jitomate, pues en otras
partes del pas y en Amrica Central y del Sur se
le llama tomate.
P. philadelphica fue domesticada en Mxico y
de ah llevada a Europa y a otras partes del mundo;
su introduccin en Espaa ha sido bien documen-
tada. En efecto, esta especie se cree originaria de
la parte central de Mxico, y actualmente, en
dicha regin, se encuentran poblaciones arvenses
y domesticadas.
El nombre tomate se deriva del nl- Latl tomatl;
este vocablo es genrico para plantr. con frutos
globosos o bayas, con muchas semillas, pulpa
acuosa y a veces encerrados en una membrana.
Del gran nmero de especies del gnero Physa-
lis, muy pocas son utilizadas por su fruto. P. pe-
ruviana L. e:.; cti iv;Ada en el Per desde tiempos
precolombinos. -1,os frutos de P. chenopodffolia
se recolectan en el estado de Tlaxcala, Mxico.
Como ornamental, debido a lo vistoso del cliz
del fruto, en Europa se cultiva P. alkkengi y
tambin sus frutos son utilizados en c' ecotrD y sur
de dicho continente.
El ton cdscarafw s (.1 'a actualidad
una com:--ionente constan dieta mexicana y
ca, pnncipali ite en
Hus fruto hile roi las
; cr y estimo-
lan el apetit:. Tambin utiliza J tomate en
salsas con chile verde, principalmente para ate-
nuar su sabor picante. Con el fruto del tomate,
cocinado o incluso crudo, se elaboran purs o
picadillos, que se utilizan corno base para salsas
116
con chile, conocidas genricamente corno salsa
verde; pueden usarse para acompaar comidas
preparadas, o bien emplearse en la preparacin de
diversos guisados. La infusin de las cscaras
(clices) se agrega a la masa de tamales, para
mejorar su consistencia esponjosa, as como a la
de buuelos; tambin se utiliza para dar sabor al
arroz blanco y ablandar carnes rojas.
Hace cerca de 10 aos en Mxico se comenz
a industrializar el tomate, y en la actualidad se
estima que la agroindustria procesa 600 toneladas
anuales, de las cuales el 80 por ciento se exporta
a Estados Unidos como tomate entero, sin cliz y
enlatado, y el resto se destina a la elaboracin de
salsas envasadas para el mercado interno. Est
adquiriendo importancia como cultivo introduci-
do en California, corno resultado de la creciente
popularidad de la comida mexicana en Estados
Unidos.
Se le atribuyen numerosas propiedades medici-
nales.
Las estadsticas oficiales sealan que en 1984
se sembraron en Mxico 15 248 ha, con un valor
total de la produccin de 5 797 millones de pesos,
y un consumo medio por habitante de 2,32 kg.
Tanto en Mxico como en Guatemala, el fruto del
tomate arvense ocupa un lugar preponderante en
la alimentacin, por lo cual, en algunas regiones,
es parte importante del grupo de productos que se
recolectan en el medio rural para autoconsumo y
para venta.
Descripcin botnica
Anual de 15-60 cm, subglabra, a veces con pelos
esparcidos en el tallo. Limbo foliar de 9-13 x 6-
10 mm; pices agudos a ligeramente acumina-
dos, con mrgenes irregularmente dentados y
2-6 dientes a cada lado del diente mayor, de
3-8 mm. Pedculos de 5-10 mm, cliz de lbulos
ovados, de 7-13 mm, hirsutos. Corola de 8-32 mm
de dimetro, amarilla, a veces con tenues man-
chas azul verdosas o moradas. Anteras azules o
Tomate de cscara
azul verdosas, de 3,5-5,0 mm. Cliz acrescente
alcanzando 18-53 x 11-60 mm en el fruto, con
10 costillas. Frutos de 12-60 x 10-48 mm, a ve-
ces rasgando el cliz.
Aspectos ecolgicos y fitogeograficos
Crece desde el sur de Baja California Norte hasta
Guatemala, desde los 10 m, en Tres Valles, Vera-
cruz, hasta los 2 600 m en el valle de Mxico.
Diversidad gentica
Existen muchas variedades locales o criollas, a
las que los productores reconocen por caracters-
ticas el color y tamao del fruto y el hbito de
crecimiento de la planta, aunque entre ellas pre-
senten gran variacin debido posiblemente a su
autoincompatibilidad. Las formas silvestres son
muy comunes como arvenses en los sistemas
agrcolas tradicionales, principalmente en la aso-
ciacin de maz, frijol y calabaza. En Mxico se
encuentra otro tipo de tomate que se vende en los
mercados como arvense; en realidad corresponde
a un tomate cultivado de fruto pequeo; la razn
de este fraude radica en que el precio del tomate
arvense es el doble del cultivado.
El dimetro del fruto es mayor en el tomate
mexicano (1,08-4,90 cm) que en el guatemalteco
(1,04-2,89 cm); pero dichas medidas correspon-
den principalmente a los tomates cultivados. En
Guatemala se prefieren los tomates de color verde
prpura, verde amarillento y morados; en cam-
bio, en Mxico la variacin en color es mayor,
pues existen amarillos, verdes de diferentes tona-
lidades y morados.
Entre las caractersticas que presentan mayor varia-
cin estn el tamao, color y peso medio del fruto; el
nmero y peso de los frutos por planta; la consistencia
y color de la pulpa; el color y longitud del cliz; el
tamao de las flores; el nmero y tamao de los nudos
en la primera bifurcacin de la planta; el color del tallo;
el tamao y nmero de dientes por hoja; la ramifica-
cin; la precocidad y pubescencia.
Cultivos marginados: otra perspectiva de 1492 117

FIGURA 11

Tomate de cscara (Physalis philadelphica), detalles de flor, fruto con cliz acrescente y seccin del fruto.
118
El tomate de cscara es una hortaliza de uso
generalizado y continuo a lo largo del ao; su
situacin actual es la siguiente:
se recolectan y venden frutos arvenses;
se cultivan variedades con frutos pequeos
que en el mercado asemejan a los de las
arvenses;
existen mltiples selecciones criollas locales
de frutos grandes;
se utilizan escasamente las variedades mexi-
canas Rendidora' y 'Rendidora mejorada',
producidas por fitomejoradores del INIFAP.
En varias regiones de Mxico existe la especie
arvense P. chenopodifolia Lam.: se ha registrado
su uso como recurso potencial.
Las especies de Physulis en Mxico y Guate-
mala estn fuera de peligro inmediato de erosin
gentica. Sin embargo, resulta necesario realizar
exploraciones amplias para recolectar materiales,
tanto cultivados corno arvenses, con la intencin
de fortalecer los bancos de germoplasma y apor-
tar material e informacin al programa de mejora
gentica de este cultivo.
El banco de germoplasma del INIFAP de Mxi-
co posee :cemadarnente 190 colecciones de
Physalis, eL . k*1S en cuatro estados del pas. En
el banco de gertnoplasrna de la Universidad de
San Carlos existen 41 accesiones procedentes de
diversas regiones de Guatemala.
.3ultivo
2racticas de cultivo son comunes
mayora de las solanaceas. El trasplante de
te es generalizado, principalmente en zonas don-
de las heladas lo hace imprescindible. Entre sus
ventajas estn el ahorro de semilla, la reduccin
del nmero de escardas, la posibi idad de
el ciclo cuando el terreno ocurn,e
otro cultivo y el acortamiento del ciclo vea:
vo. Generalmente, las escardas son mecanicaL:
se realizan manualmente. La gran mayora de
agricultores utilizan fertilizantes qumicos (nitro-
Tomate de cascara
geno y fsforo); las dosis empleadas varan de
120 a 240 kg de nitrgeno y de 60 a 150 kg de
fsforo por hectrea. Si dispone de los medios, el
agricultor no duda en combatir las plagas o enfer-
medades que afectan a los cultivos; sin embargo,
necesitara conocer ms sobre dosis, oportuni-
dad, productos y relaciones eficiencia/costo de
estas prcticas de control.
El tomate se cultiva mayormente en tierras que
disponen de riego; por ello, las fechas de siembra
varan dentro de cada zona productora, lo cual
explica que el tomate se encuentre en el mercado
todo el ao. En algunas reas se cultiva en secano,
tanto con humedad residual como durante la
temporada de lluvias. La densidad de siembra
vara de 17 000 a 25 000 plantas/ha. Los frutos se
cosechan cuando alcanzan su tamao normal, su
consistencia es firme y generalmente han iniciado
la ruptura del pice calicinal. Las variedades de
fruto pequeo, seleccionadas con ese propsito,
son objeto de prcticas culturales similares a las
empleadas para el tomate grande.
El re.ar)- porcentaje de dormicin se pre:
en ' recin extrada del fruto. En re.
de loanza su mximo potencial de germi-
111.1( . y lo pierde drsticamente a partir del
terc._ o, bajo condiciones comerciales de almace-
namiento.
Para el mercado, el fruto chico no debellm7 r la
envoltura licinal; en cambio, el tom'r : :nde
completamente y de prefuelcia
- a romperla y mostrar parte del fruto
-Usualmente al comprador).
-2 se adapta a diversos arnbien-
e aparece en terrenc
easiones recibe algunos
iminacin durante las escardas
c,)n ms frecuencia, en las
'Londe se concentran y queman
,./getales despus del desmonte;
,cia puede deberse ms al enriqueci-
suelo con las cenizas que a efectos
Cultivos marginados: otra perspectiva de 1492 119

estimuladores de las altas temperaturas sobre las Bibliografa

semillas. Su aparente resistencia al herbicida Azurdia, P.C.A.. y Gonzlez, S.M. 1986. Infor-
2,4-D amina, ampliamente usado en el maz, me inal del proyecto cle recoleccin de algu-
puede ayudar a su supervivencia e incluso a su nos cultivos nativos de Guatemala. Universi-
incremento (por reduccin de la competencia en dad de San Carlos, ICTA y CIRF.
campos tratados) en algunas regiones agrcolas. Guatemala.
Las dos nicas variedades mejoradas mexica- P.C.A., Carrillo, F. riguez, B.,
nas, `Rendidora' y `Rendidora mejorada', pre- ..7Azquez, F. y Martnez, V. Caracteri-
.

sentan las siguientes caractersticas: porte me-
nor y ms uniforme; pocos o ningn fruto hueco;
frutos ms firmes y de color verde lima.
Perspectivas de mejora y -mes
La var. `Rendidora' se form a pa- ir de las
mejores recolecciones seleccionadas en el esta-
do de Morelos, donde se realizaron los trabajos
de mejora; de esta variedad se deriv la `Rendi-
dora mejorada'. En Guatemala, a pesar de la gran
variacin gentica reconocida, la mejora genti-
ca de este cultivo es an incipiente.
Los caracteres ms afectados por el ambiente
son la forma y tamao de la hoja, el hbito de
crecimiento y el ciclo vegetativo de la planta;
corno factor ambiental en la expresin del feno-
tipo destaca la fertilidad del suelo.
Los objetivos de la mejora g,::ntica en Mxico
deben ser los siguientes: cc a fruto gran-
zacin y evaluacin preliminar de algunos
cultivos nativos de Guatemala. Universidad
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deberan ser similares excepto en lo :elativo al 'ani, M. y
color del fruto, pues en ese pas los Y la co ir se hizo. 4 c.'.'

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Cultivos marginados: otra perspectiva de 1492 123

,","7] rn,
Edd

.{1E) la G EA hil '(S. [Id

Las civilizaciones andinas del pasado han tenido
en comn la existencia de una agricultura bien
organizada, basada en una apropiada utilizacin
del medio y en el continuo mejoramiento de las
plantas alimenticias y de los animales domsti-
cos. Eran conscientes de que la agricultura es la
fuente de la alimentacin, y de que sta garantiza
la estabilidad de la sociedad.
Siguiendo esta orientacin, la historia de las
grandes civilizaciones debera enfocarse desde el
punto de vista de la domesticacin de plantas, de
su variabilidad, del mejoramiento de los principa-
les cultivos y de los avances logrados en la agri-
cultura.
Numerosas publicaciones han tratado sobre las
plantas domesticadas en la regin andina, y sobre
!;:..1 importancia para la alimentacin regional y
ial. Sin embargo, en pocas ocasiones se han
1:...1izado los factores que han originado la mar-
ginacin de estos cultivos. No se han destacado
suficientemente las posibilidades de su recupera-
cin, ni el papel que podran cumplir en mejorar
las condiciones de vida de los campesinos de
otras regiones montaosas del mundo.
formas de conseguir
altas de los Andes hubiesen domesticado un ele-
vado nmero de especies. El botnico O.F. Cook,
integrante de la expedicin cientfica que descu-
bri las ruinas de Machu Picchu, menciona que en
el siglo xvi existan ms especies domesticadas en
los Andes que en Asia o Africa.
Desde la formacin de los imperios panandinos
de Tiahuanaco y Chavin, y luego entre las cultu-
ras wad., mochica, chimu y nazca existi un
especial inters en la domesticacin de especies.
Esto se refleja en su representacin mediante
piezas de cermica desde hace por lo menos 3 000
aos. La regin de los Andes constitua, desde
inicios del siglo xv el Tahuantinsuyo (Estado
Inca), generalizndose un activo intercambio de
semillas y material gentico. Los campesinos
andinos siguen manteniendo dicha variabilidad
biolgica a travs de tcnicas de cultivo, como
estrategia para riesgos climticos
que afectan la produccin y que son frecuentes en
toda agricultura de montaa.
En los Andes uno de los mayores centros de
domesticacin mundial, segn Vavilov, desta-
ca la domesticacin de la papa (Soicnurn tubero-
sum andigemini), que incluyc n. n diferentes
especies, y de n cual an hoy -aran ms
e 400 72-'5;

.ra Adems caror ',uno la

y con ello ir
1 lacion
admiracl :in el hecho de que las
culturas pral isl-ydnicas que abarcaron las tierras
El autor de este capitulo es M. Tapia (Centro Interna-
cional de la Papa, Lima, Per).
oca, el ,,1 0..61u,.....c.2) y lar. mitie-
ron corripc:...r la rotacin de los cultivos en las
regiones altas de los Ary.le:. En los valles se
asociaron al maz otros cl.!l :le alto valor
alimenticio corno los granos (quinua,
amaranto), leguminosas como las frijoles y el
 Cultivos marginados de la regin andina
124

CUADRO 5 Principales es ecies a imenti s originarias de los Andes

Nombre latino Altura (m) Zona agroecolkica I
Cultivo

Tubrculos
Mashwa, isano, anu Tropaeolum tuberosum 3 500 - 4 100 Suni, puna

Oxalis tuberosa 2 300 - 4 000 Quechua alta, suni

Oca
Solanum curtilobum 3 900 - 4 200 Suni, puna
Papa amarga
Solanum juzepczukii 3 900 - 4 200 Suni, puna

Papa Solanum indigenum 1 000 - 3 900 Yunga, quechua, suni

Ulluku, papalisa Ullucus tuberosus 2 800 - 4 000 Quechua alta, suni

Races
Canna edulis 1 000 - 2 500 Yunga, quechua baja
Achira

Arracacha, raqacha Arracada xanthorrhiza 1 000 - 2 800 Yunga, quechua baja

Chagos, mauka, miso Mirabilis expansa 1 000 - 2 500 Yunga, quechua hmeda

Maca Lepidium meyenii 3 900 - 4 200 Puna

Yacen-1, aricoma Polymnia sonchifolia 1 000 - 3 000 Yunga, quechua baja

Granos
Amaranto, kiwicha Arnaranthus caudatus 2 000 - 3 000 Quechua

Qaniwa Chenopodium pallidicaule 3500 - 4 100 Suni, puna

Quinua Chenopodium quinoa 2 300 - 3 900 Quechua, suni

Leguminosas
Nuna Phaseolus vulgaris 1 500 - 3 500 Yunga, quechua

Pajuro Erythrina edulis 2 000 - 2 800 Quechua

Tarwi, chocho Lupinus mutabilis 500 - 3 800 Yunga, quechua, suni

Frutales
Aguaymanto Physalis peruviana 500 - 2 800 Yunga, quechua

LOcuma Lucuma obovata O - 2 700 Yunga, quechua baja

Naranjilla Solanum quitoense 500 - 2 300 Yunga

Papayuela Canoa pubescens 500 - 2 700 Yunga, quechua

Pepino Solanum muricatum 500 - 2 300 Yunga

Sachatornate Cyphomandra betacea 500 - 2 700 Yunga, quechua

Tumbo Passiflora mollissima 2 000 - 3 200 Quechua

' Alturas y regiones ecolgicas a las cuales esta mejor adaptada la especie. Puede ser cultivada igualmente encima o debajo de estos lmites,
en condiciones modificadas.

lupino, y races como la arracacha, el yacn y los que prospera a los 4 000 m y una raz, la maca,
chagos. En el afn de poblar las reas ms altas, se que se cultiva hasta los 4 200 m (Cuadro 5).
fueron adaptando especies tolerantes al fro como Al utilizar los productos de diferentes pisos
la quinua, cultivable hasta los 3 900m, la qatliwa, ecolgicos, las poblaciones andinas incluyeron
Cult vos marginados: otra perspectiva de 1492 125
126
en su dieta frutales de las zonas yunga y quechua,
de sabores muy especiales corno el sachatomate,
capul, pepino, diferentes especies de cactdceas,
granadillas, papayas de altura, as corno especies
condimenticias, aromticas y medicinales que
permiten concluir que la regin andina es uno de
los centros de mayor biodiversidad de plantas
alimenticias en el murielD. La cuantiosa variabili-
dad fitogenetica se c2;.1--)J ir:a por la profusa diversi-
dad ecolgica que caracteriza los Andes, pudin-
dose definir 18 zonas agroecologicas, de uso
agrcola di ferencial, tan solo para la regin de los
Andes centrales en el Per.
Es importante recordar que la presencia de
numerosas especies progenitoras y silvestres afi-
nes a las especies domesticaH7;, portadoras de
los genes de adaptacin a una alta diversidad de
condiciones climticas altoanclinas, constituye la
riqueza fitogenetica ms valiosa, cuya preserva-
cin necesita ser apoyada urgentemente por la
comunidad internacional.
ConservaC 'ecursos
1-last a ahc,ca, la supervivencia de los cultivos
andinos existencia de numerosas
comi!- que an habitan la zona
y que, ei n de sus tradiciones
ya lento ancestral del manejo, cultivo
y estas especies, han logrado evitar
su pe,
De In mar-itenido numerosas
tecnolo,, -Ldloionales expues-LL,
los procc son afortunadm-
objeto de 15'; r:ara su rescate y valoracie
rentes proyectos (Cepia, 1988;
1987; Pisa, 1989;). Las tcnicas
ona les son muy variadas e inclu-
e indicadores biolgicos para la pre-
d de las condiciones climticas;
el de, -rollo d ferentes herramientas agr-
Cultivos marginados de la regin andina
colas corno el simple pero eficiente arado de
pie o chakitakIla;
el manejo del suelo y modificaciones para
adecuado a la produccin mediante camello-
nes o terrenos elevados (waru waru); ande-
nes o terrazas con los que se modifica el
relieve del terreno y que pueden incluir prc-
ticas de riego o de drenaje; el uso de gacha o
depresiones del terreno para recoger el agua
de lluvia;
diferentes productos como el abono orgni-
co, por ejemplo el guano de las islas;
los sistemas de rotacin y asociacin de
cultivos, combinados con el control de las
plagas y el uso de plantas repelentes de
insectos;
tcnicas de conservacin de productos agr-
colas, corno la deshidratacin de la papa y de
otros tubrculos y su almacenamiento para
aos de baja produccin.
Durante los ltimos 20 arios se han efectuado
labc.cs sustanciales destinadas a la conservacin
de los cultivos andinos y de su biodi-
ve-.::idad, as como a evitar la erosin gentica
ante el avance de una agricultura moderna que
sigue modelos en los cuales prima la homogenei-
dad y el desarrollo de variedades de alta produc-
cin, pero con elevados niveles de fertilizacin
y el uso indiscriminado de productos agroqu-
micos.
En Ecuadc Per y Bolivia u han realizado
expedicic r , :coleccin , .--11AP) que
han obtenido luestras de la vu ui.iidad de los
cultivos andinos, y han aseg u o la conserva-
cin de un porceru nportante del material
gentico. De _ancia ha sido la elabora-
cin de descriptorc , de las principales especies
:finas, con el apoyo del Servicio de Semillas y
-sos Fitogeneticos de la FAO. En los ltimos
se est enfatizando la conservacin in situ, es
decir en los campos de los propios agricultores y
bajo su sistema de cultivo. Estas acciones se han
Cultivos marginados: otra perspectiva de 1492
127

reforzado con la organizacin de manifestaciones tecnologas apropiadas que permitan la intensifi-

como las ferias de las semillas, en las que, con
la participacin de comunidades campesinas lo-
cales, se premia y estimula la conservacin de la
diversidad fitogentica.
Potel al de uso de los cultivos andinos
La rm :ginacin de los cultivos andinos se ha
producido por el bajo prestigio social de unos
cultivos que son alimentos bsicos de poblacio-
nes pobres; los laboriosos procesos que requiere
su preparacin, y el escaso rendimiento econmi-
co consecuencia de los factores anteriores
obtenido en una agricultura de tipo marginal.
Se requiere una intensa labor de fomento para
incrementar el consumo masivo de estas espe-
cies, sobre todo de aquellas que se destacan por su
valor nutritivo, siendo en muchos casos condi-
cin indispensable el mejoramiento del proceso
postcosecha. Las sustancias amargas o txicas
que puedan contener los frutos maduros de algu-
nas especies no deben ser un inconveniente, por-
que ey i:!cn tecnologas para su extraccin y 7-)or-
quc -'-, compuestos, como los
;.1.i3c,i-1,1as de la quinua, puedu: ri,ner
un, .;1:-:nacolgica e incluso ser utili-
zac no mil'. :;Ii.ernativa biolgica en el com-
bate de plag:, n:,-rnedades.
Se abren, F.: perspectivas interesan-
cacin de su produccin. Eliminando uno de los
factores de su marginacin podrn competir en
mejores condiciones con otros cultivos ms di-
fundidos.
Los avances de la investigacin y una progre-
siva aceptacin por la poblacin permiten selec-
cionar entre la variedad de cultivos andinos aque-
llos con inmediata posibilidad de ser rescatados
para la alimentacin regional y mundial.
En los captulos siguientes se describen espe-
cies alimenticias nativas de los Andes, actual-
mente marginadas; se detalla SU situacin actual,
se analizan sus condiciones de produccin y el
potencial que podran torcr (mando las condicio-
nes de su marginacin lvyan sido modificadas.
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pepino. Estos cultivos pueden ser procesados Primera Reunin Regional. IICA, JUNAC-
ver: para obtener subproductos, y es CIRF, Roma.
probar que los rendimientos margi- 0.F. 1917. e:: a center of domestica-
nales son modificables cuando e:-. - un mercado ournal 16:33-46; 95-110.
como en el caso del , donde la Franco, S. et al iogo :lecciones
arroja altos rendimier )s con una tec- de recurso:: ,os de - Norte
:-.propiada. ' ,..,ajamarca.
ello de mxima importancia adecuar el -..leimer, H. 1973.. . ixin
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Cultivos marginados: otra perspectiva de 1492
a(Do y
QANIWA
(Chenopodium pallidicaule)
Nombre botnico: Chenopodium pallidi-
caule Aellen.
Familia: Quenopodiceas.
Nombres comunes: qailiwa, catiihua (Per),
caflahua (Bolivia).
La qaiiiwa, originaria de los Andes del sur de Per
y de Bolivia, fue domesticada por los pobladores
de la cultura Tiahuanaco, asentados en la meseta
del Collao. No se han encontrado vestigios ar-
queolgicos relacionados con esta planta, y la
dehiscencia que an presentan los granos sugiere
que su domesticacin no est completa. Tiene
importancia en el altiplano del Per y de Bolivia,
porque produce granos para la alimentacin hu-
mana en altitudes entre 3 800 y 4 300 m, siendo
muy resistente al fro en sus diferentes fases
fenolgicas. En la actualidad, su cultivo y utiliza-
cin se mantienen a niveles de autoconsumo en
estas regiones; una de las causas de su margina-
cin es la elevada cantidad de mano de obra
requerida para su cosecha y el tamao pequeo
del grano, que dificulta su manejo.
Uso y valor nutritivo
Este grano tiene un elevado contenido en prote-
nas (15-19 por ciento) y, al igual que la quinua y
kiwicha, una proporcin importante de aminoci-
dos azufrados. Tiene la ventaja de no poseer
saponinas, a diferencia de la quinua, lo cual
facilita su utilizacin. El consumo tradicional y
El autor de este captulo es A. Mujica (INIAA, Arequipa,
Per).
129
ms frecuente es en forma de granos ligeramente
tostados y molidos, resultando una harina agrada-
ble, denominada caihuaco. Esta se ingiere sola,
en bebidas fras o calientes, o en mazamorras. Se
conocen ms de 15 formas diferentes de preparar
el grano entero y el cariihuaco (en entradas, sopas,
guisos, postres y bebidas). En la industria panifi-
cadora se ha probado con buen resultado agregar
un 20 por ciento de caihuaco a la harina de trigo,
lo que otorga al producto (pan, galleta) un color y
sabor caracterstico y agradable.
El cafiihuaco tiene uso medicinal: contrarresta
el mal de altura, combate la disentera; las cenizas
del tallo pueden ser repelentes contra picaduras
de insectos y arcnidos.
Descripcin botnica
Planta anual de 25-70 cm, con variaciones en la
ramificacin; se diferencian dos tipos: `Saigua',
de crecimiento erecto y pocas ramas secundarias,
y `Lasta', muy ramificado. Raz pivotante, con
mltiples ramificaciones finas. Hojas y tallo se
colorean en la madurez de amarillo, rosado, ana-
ranjado, rojo o prpura. Inflorescencias en cimas
terminales y axilares, cubiertas por el follaje;
flores pequeas, sin ptalos, de tres ti os: herma-
froditas, pistiladas y androestriles; Acoceo for-
mado por 1-3 estambres, gineceo con ovario
supero unilocular. Semilla de 0,5-1,5 mm de di-
metro, color castao o negro, piriforrne y ligera-
mente comprimida. Hojas peciolaclas, de forma
romboide, trilobuladas y alternas.
Las semillas no presentan dormicion y pueden
germinar sobre la propia planta al tener humedad
suficiente. Por tener maduracin progresiva se
produce una prdida y dispersin espontnea de
130 Granos y leguminosas andinas

la semilla, caracterstica de las especies silves-
tres. Las semillas pueden permanecer por varios
aos en los terrenos donde se ha cultivado
qaiwa.
Aspectos; ecolgicos y fitogeogrficos
El cultivo se extiende desde el centro del Per
(Huaraz) hasta Cochabamba en Bolivia, entre
3 000-4 000 in, con una mayor concentracin en
la regin del altiplano; es espordico en la meseta
de Bombn (Junn, Per), en pequeas parcelas.
Sus requerimientos son:
F ~periodo. Es indiferente ala duracin de la luz
de da y muestra adaptabilidad a diferentes am-
bientes; experimentalmente se ha producido gra-
no en Finlandia, a 40 lat. N.
Humedad. Requiere de 500-800 mm de lluvias,
pero puede tolerar perodos prolongados de se-
qua; muestra susceptibilidad extrema al exceso
de humedad en las primeras fases de desarrollo.
Temperatura. Una vez establecida la planta, es
muy resistente al fro, soportando temperatcr7s
de hasta 10 "DC, durante 17, 77--lificacin, y;
por un mecanismo de ada;;; L.s hojas cubren
fertilidad; estas plantas son cosechadas y consu-
midas en aos de escasez.
Diversidad gentica
La qailiwa muestra amplia diversidad gentica,
con distintas formas de plantas, desde erectas
('Lasta') hasta rastreras (` Saigua'). Varan el co-
lor de plantas y semillas, la precocidad, contenido
de protenas, adaptacin a suelos, precipitacin,
tolerancia a plagas y enfermedades. Normalmen-
te se encuentran especies cultivadas, especies
escapadas del cultivo y silvestres. El centro de
diversidad se limita al altiplano peruano-bolivia-
no, es decir a la regin comprendida desde el nudo
de Vilcanota en el Per hasta los salares de Uyuni
en Bolivia.
Algunos de los cultivares conocidos en el Per
son: `Cupi', `Ramis', `Akallapi', 'Huanaco',
'Rosada', `Chillihua', `Condorsaya', K'ellu',
Tuca'; en Bolivia: `Kanallapi', `Chusllunca' y
`Issualla'.
Se cuenta con colecciones de germoplasma en
las estaciones experimentales del INIAA de Ca-
macan' e Illpa (Puno), de la 1Jnive;;) San
Antonio Abad en K'ayra (Cuzco) en , y en
- la de Patacamaya (IBTA,Bolivia), ic con-
serva': vvs de 380 aecesio; ; 1-

y protege...-.1 os primr,;;-.Is y e js florales al atarde- ro;: , )ero inadecuados

cer, ev:l e; coT;c1niento de las partes vita-
les de la il,lta. En el , ;;;:;; extremo puede s:.;bortar -an introducido 7 ades
hasta 28 C, si cu;::.- con la humedad 7 escala en los
vn.; ay peligro de e
riere suelos franco-arcillosos, provis- ger
to H 'ente fosfuro y 7- *(). El pH adecua- -equiere una recoleccin ,-...r!blemer. y
do vaH",-;. ; ;; 4,8 y 8,5; ;
olcrancia a la -latica de la:
salinidad. del ntgo Titicac, 1Z1110-1301.1-
En forma silvc-, entre cultivos de papa viano, cordi I ler
arb!_irga crecen ce;-; venda las denorn'i s 4 ('0"
Qaiiiwt; Qafiiwa', y ' Wita (A ;',cf; c ,
, que sDn cercanos de la Ay C : ;onas dricL.1:; los
qaiwa. ;ftfes:Lres puden alcanzar en Bolivia y finalmente en 1;; puna y
tamaos considerables en buenas condiciones de prel);_ina del norte de Argentina. La recoleccin
Cultivos marginados: otra perspectiva de 1492 131

FIGURA 13

Granos andinos: A. qaiiiwa (Chenopodium pallidicaule); Al. flor hermafrodita; A2. flor masculina; A3. fruto;
A4. semilla; B. quinua (C. quinoa); B1. flor hermafrodita; B2. flor femenina; B3. frutos; B4. semilla.
132
debe efectuarse a partir de cultivos y, con mayor
nfasis, a partir de poblaciones silvestres, que an
no han sido recolectadas, complementando as su
conservacin in situ.
Prcticas de cultivo
El cultivo tradicional se efecta exclusivamente
en condiciones de secano, sin fertilizacin, en
campos de rotacin con papa amarga y otros
tubrculos andinos y con escasa preparacin del
suelo. Se siembra al voleo, aproximadamente
5-8 kg/ha. Muchas veces pareciera estar sembra-
da en surcos, pero no son ms que los camellones
que quedan del cultivo de tubrculos despus del
aporcado. La cosecha y trilla se hacen en varias
etapas; consisten en arrancar las plantas con ra-
ces, sacudirlas para que se caigan los granos
maduros, luego dejarlas secar durante 10-15 das
y finalmente proceder a la trilla, utilizando palos
curvos (wajtana). Debido a la maduracin paula-
tina de la planta, quedan generalmente granos y se
vuelve a trillar despus de otro perodo de 10-15
das. Con esta tcnica, el campesino obtiene 400-
800 kg/ha de granos. Los tallos secos y la broza
son un apreciado subproducto para la alimenta-
cin animal.
Sin embargo se puede alcanzar un rendimiento
de 3 t/ha cuando se prepara el suelo con buen
mullido, se siembra en surcos distanciados 40 cm,
se emplea semilla seleccionada por tamao (5 kg/
ha) y se fertiliza (60-40-00 u 80-80-00). El nitr-
geno se aplica en dos tiempos: siembra y ramifi-
cacin. Se efecta un aporcado y una escarda para
evitar competencia. Las plagas se controlan en el
caso de amenazar la produccin, sobre todo Epi-
cauta sp., Gnorimoscherna sp. y Myzus sp. La
cosecha se efecta cuando las plantas viran de
color; consiste en segar y emparvar durante 20-30
das o hasta que estn completamente secas. La
trilla puede ser manual, con varas curvas y zaran-
das, o mecanizada mediante una trilladora esta-
cionaria de trigo (reduciendo al mnimo las revo-
Granos y leguminosas andinas
luciones, cerrando la entrada de aire y modifican-
do las dimensiones de las cribas). Es necesario
limpiar el grano que est cubierto por broza fina.
Los rendimientos comerciales con esta tcnica
alcanzan los 1 500 kg/ha.
Perspectivas de mejora y I[ iones
Entre los granos andinos presenta muchas limita-
ciones, por la poca difusin dada a su cultivo. La
investigacin gentica y agronmica, la evalua-
cin del germoplasma y la trasforrnacin o indus-
trializacin se han realizado muy parcialmente,
en relacin a las potencialidades que ofrece la
especie. La dificultad de la cosecha, consecuen-
cia de una maduracin del grano sin uniformidad,
es en la actualidad una de las mayores limita-
ciones.
Asimismo, fuera de su rea de produccin,
poco se conoce acerca de la utilizacin de esta
especie en la alimentacin; tampoco se practica la
trasforrnacin agroindustrial del grano. El tama-
o de este ltimo dificulta el procesamiento y la
elaboracin casera del cariihuaco; adems, esta
tcnica tradicional est cayendo en desuso por
laboriosa.
Sus mayores ventajas son la adaptacin a las
condiciones agroclimaticas de zonas fras y altas,
por encima de los 3 800 m, donde otros cultivos
no prosperan; su valor nutritivo, con 15-18 por
ciento de protenas y un excelente balance de
aminocidos esenciales, y la posibilidad del uso
integral de la planta como especie forrajera.
Areas potenciales para introduccin y cultivo.
El cultivo podra intensificarse en las reas planas
de la meseta altiplanica de Per y Bolivia y en las
zonas sobre los 3 800 m de la cordillera central de
los Andes.
La investigacin, promocin y apoyo oficial
podran motivar el resurgimiento del cultivo en
las tierras fras de los Andes.
Las lneas de investigacin y de promocin
Cultivos margina( os: otra perspectiva de 1492
necesarias para dar inicio a una mayor divulga-
cin del cultivo son las siguientes:
completar la coleccin, evaluacin y carac-
terizacin del material gentico disponible
en la regin andina, con prioridad para obte-
ner variedades de maduracin uniforme,
menor dehiscencia y grano de tamao
grande;
producir semilla mejorada y distribuirla a los
productores;
construir prototipos de maquinaria eficiente
para la trilla del grano;
llevar a cabo el procesamiento agroindustrial
para ofrecer productos de buena presenta-
cin y provechosa comercializacin;
divulgar el valor nutritivo y las formas de
preparacin.
QUINUA
?nopodium quinoa)
.Votnbre botnico: Chenopodium quinoa
Willdenow.
Familia: Quenopodiceas.
Nombres comunes: quechua: quinua, kiuna
(Ecuador, Per, Bolivia); apilara: jiura
(Bolivia); mapuche: quinhua (Chile);
chibcha: suba (Colombia); ingls: quinoa.
La quinua es una planta alimenticia que fue cul-
tivada ampliamente en la regin andina por cultu-
ras precolombinas desde hace unos 5 000 aos y
utilizada en la dieta de los pobladores tanto de
valles interandinos, zonas ms altas y fras, como
de altiplanos. Despus del maz, entre los granos
andinos ha ocupado el lugar ms destacado.
Actualmente su cultivo se mantiene en Colom-
bia, Ecuador, Per, Bolivia, Chile y Argentina. Su
marginacin se inici con la introduccin de
cereales como la cebada y el trigo, y su reemplazo
por stos. La reduccin del rea cultivada en los
pases andinos obedece tambin a razones tcni-
133
cas, econmicas y sociales. La cosecha y trilla,
que se efectan en la mayora de los casos a mano,
requieren un elevado nmero de jornales. Tam-
bin se debe a que el grano necesita de un proceso
de eliminacin de sus principios amargos previo
al consumo. Los precios que recibe el agricultor
a menudo no justifican su labor y dedicacin.
nutritivo
.,)r
77 la alimentacin humana se usan el grano, las
hojas tiernas hasta el inicio de la formacin de la
panoja (el contenido de protenas de estas ltimas
alcanza 3,3 por ciento en materia seca), y con
menor frecuencia las panojas tiernas. El valor
nutritivo es relevante; destacan el contenido y la
calidad de protenas por su composicin en ami-
nocidos esenciales (lisina, arginina, histidina y
metionina); su valor biolgico es comparable al
de la casena y es especialmente apta para mez-
clas alimenticias CO! k,:..u,.inosas y cereales.
Entre los granos andinos es el de mayor versa-
tilidad para el consumo: el grano entero, la harina
cruda o tostada, hojuelas, smola y polvo instan-
tneo pueden ser preparados en mltiples formas.
Existen numerosas recetas que dan a conocer
cerca de 100 preparaciones, entre ellas tamal,
salsa a la huancana, ensalada de hojas, encurtido
de panojas, sopas y cazuelas, guisos, torrejas,
pasteles, postres y dulces, bebicts rcrrwantes y
fermentadas, fras y calientes; no panes,
galletas y tortas, en cuya composicin .1.. !ira un 15
a 20 por ciento de harina de quinua.
La planta entera se usa como forraje verde.
Tambin se aprovechan los residuos de la cose-
cha para alimentar vacunos, ovinos, cerdos, caba-
llos y aves.
Tienen uso medicinal las hojas, tallos y granos,
a los que se atribuyen propiedades cicatrizantes,
desinflamantes, analgsicas contra el dolor de
muelas, desinfectantes de las vas urinarias; se
utilizan tambin en caso de fracturas, en hemorra-
gias internas y como repelente de insectos.
134
El potencial de produccin es bueno; por ello su
cultivo se est ampliando a diferentes pases. Con
adecuada preparacin del suelo, fertilizacin,
control de plagas y enfermedades es posible
obtener rendimientos sobre las 3-4 titia. En los
ltimos aos se est introduciendo al mercado
internacional, obtenindose precios que superan
1,5 dlares EE.UU. por kg.
Descripcin botnica
Planta herbcea anual, de 0,20-3 m, dependiendo
de las condiciones del medio y del genotipo.
Inflorescencia racemosa (panoja con grupos de
flores en glomrulos), flores pequeas, incom-
pletas, ssiles, de la misma coloracin que los
spalos; Ir. ueden ser hermafroditas, pistiladas o
androes:..,.; Estambres con filamentos cortos
que sosLieien anteras basifijas, estilo con 2 3
estigmas plumosos. Fruto en aquenio indehi.scen-
te, protegido por el perigonio. Semillas de
1-2,6 mm, de color blanco, amarillo, rojo, prpu-
ra, caf o negro. Hojas de polimorfismo marcado:
rmbicas, deltoides o triangulares. Raz pivotan-
te, densamente ramificada.
Aspec gicos y fitogeogrficos
El ciclo de 120-240 das y se adapta a
diferentes condiciones del medio. Fases feno16-
gicas: emergencia, y 6 hojas verdaderas, rami-
ficacin, inicio de fo...nlac;c5n de la panoja, plena
formacin de la panoja, inicio de floracin, flora-
cin o antesis, grano lechoso, grano pastoso y
madurez fisiolgica.
La quilma presenta facultades de adaptacin a
condiciones adversas del medio, como tolerancia
al fro y a la sequa. Sus semillas no presentan
dormicin y germinan cuando encuentran c.,.;ndi-
ciones ade..aladas, incluso en la misma
aunque en iA.-;.-mas silvestres pueden pc.i .... -
cer en el st lo durante 2-3 aos, sin germii
Su cultiv.D tradicional se extiende desde los
8 lat. N,1- los 30 lat. S, adaptndose a dife-
Granos y leguminosas andinas
rentes condiciones de humedad, altura y topogra-
fa. Sus requrimientos son:
Precipitacin. Depende de la zona agroecolgica
y del genotipo al que pertenece. Vara desde
250 mm (zona de saladares en Bolivia), has-
ta 1 500 mm en los valles interandinos. Aunque
muestra alta resistencia a perodos de sequa,
requiere suficiente humedad en la etapa al inicio
del cultivo.
Temperatura. Soporta hasta 5 C en la fase de
ramificacin, dependiendo del ecotipo y de la
duracin de la temperatura mnima. Su resisten-
cia ontognica al fro y a la sequa es muy varia-
ble; existen ecotipos que resisten 8 C y sobre-
viven 20 das (temperatura mensual promedio).
Suelo. Prefiere suelos francos, semiprofundos,
con buen drenaje y provistos de nutrientes; se
adapta a ulelos cidos con pH 4,5 (en Cajamarca,
Per) hiaaa alcalinos de pH 9,5 (en Uyuni, Boli-
via) segne los ecotipos. Tambin se obtienen
producciones aceptables tanto en suelos arenosos
como arcillosos.
idad gentica
La e ;pecies silvestres ms prximas son
C. hircinum y C. berlan.dieri, con igual nmero
de cromosomas (2n = 4x -= 36) y C. pallidicaute
con 2n = 2x = 18 cromosomas.
Existen poblaciones silvestres simptricas de
las poblaciones domesticadas bajo cultivo, y ob-
servndose similitudes morfolgicas y electrofo-
rticH :e unas y otras en cada localidad, lo que
indica qie eainuas domesticadas ostf;
ralmente acne a:adas por poblaciones
tres en sus diveisas reas de distribucin.
uinuas cultivadas presentan una gran di-
gentica, mostrando variabilidad en la
colo rc ion de planta, inflorescencia y seinillas, en
los tipos de inflorescencia, en el cozIL::..iiido en
Cultivos marginados: otra perspectiva de 1492
protenas, saponina, betacianina y cristales de
oxalato de calcio en las hojas, con lo que se
obtiene una amplia adaptacin a diferentes condi-
ciones agroecolgicas (suelos, precipitacin, tem-
peratura, altura, resistencia a heladas, sequa,
salinidad o acidez).
Desde el punto de vista de su variabilidad
puede considerarse corno una especie oligocn-
trica, con centro de origen de amplia distribucin
y diversificacin mltiple. La regin andina, y
dentro de ella las orillas del lago Titicaca, son las
que muestran mayor diversidad y variacin gen-
tica. Las principales variedades conocidas en esta
regin son, en el Per: `Kancolla', `Cheweca',
Witulla ' , `Tahuaco', 'Camacani', \Tocar.%
Wilacayuni 'Blanca de Juli', 'Amarilla de Ma-
rangan' , Tacus', 'Rosada y Blanca de Junn',
'Hualhuas', 'Huancayo', `Mantaro', 'Huacariz',
'Huacataz', 'Acostambo', 'Blanca Ayacuchana',
`Naririo'. En Bolivia: 'Sajama', 'Real Blanca',
`Chucapaca', `Kamiri', 'Huaranga', Tasanca-
lla', 'Pandela', `Tupiza', lachapucu', 'WilaCo-
ymin 'Kellu', lithusaya', `Chullpi', Kaslali',
'. En Ecuador: 'Inbaya', `Chaucha',
`Tanlahua', Tiartal', 'Po-
rotoc', 'Amarga del Chimborazo', 'Amarga de
Imbabura', 'Morada'. En Colombia: 'Dulce de
Quitopampa'. En Argentina: 'Blanca de Jujuy'.
En Chile: '12aci-', Tito', 'Faro', Ticchaman'.
Los riesgos de erosin gentica se deben no
slo a la prdida de viabilidad en los bancos de
germoplasma (actualmente supera el 15 por cien-
to anual), apareciendo tambin en las zonas de
diversificacin, sobre todo en los lugares donde
se efecta la promocin de cultivares y varieda-
des modernas con fines comerciales. Es an ms
delicado el caso de las especies silvestres por
tener poblaciones pequeas y aisladas, que no han
sido recolectadas oportunamente y se van per-
diendo indefectiblemente. Asimismo existe ries-
go por factores ambientales y desastres naturales.
La conservacin in situ es una alternativa, aunque
135
con dificultades de orden socioeconmico y de
apoyo institucional.
A lo largo de la regin andina existen varios
bancos de germoplasma en los que se conservan
ms de 2 000 accesiones en cmaras fras: en el
Per, en las estaciones experimentales de Cama-
cani e Illpa (Puno), K 'ayra y Andenes (Cuzco),
Canan (Ayacucho), Manto y Santa Ana (Huan-
cayo), Barios del Inca (C. :nuca); en Ecuador,
en la de Santa Catalina del INIAP (dispone de
cmara fra); en Bolivia, en la de Patacamaya del
IBTA.
Las zonas de diversidad gentica donde an
falta recolectar son las islas del lago Titicaca; las
reas por encima de los 3 900 m en el Per y
Bolivia; los valles interandinos semiridos; los
salares; los valles de la vertiente oriental de los
Andes; las zonas fras de Argentina.
3de cultivo
ca tradicional del cultivo consiste en
sembrar bajo condiciones de secano, como rota-
cin al cultivo de la papa o en franjas en los
cultivos de maz, con escasa preparacin del
suelo, aprovechando slo los abonos orgnicos
residuales del cultivo anterior. dad de
siembra vara entre 15 y 20 kg/ha de sin
seleccionar. El agricultor tradicional busca siem-
pre seguridad en el cultivo; por ello siembra
varios ecotipos en diferentes pocas y localida-
des. Las labores culturales se limitan a una o dos
escardas, ocasionalmente se aporca, sobre todo
en los valles interandinos. No se efecta control
de ri17gas ni enfermedades. La cosecha e recoge
M-HO iLs plantas alcanzan la madure:: i':;io16gi-
ca, L,,.-To se emparva durante 30-45 cV;.1s, para
finalmente trillarla sobre la tierra apison;.1(.1a, gol-
peando con palos curvos (wajtana) o mediante el
pisoteo de animales. Los rendimientos varan de
400-1 200 kg/ha, de acuerdo a la zona.
Resultados experi-r.cei:a1es muestran que se
pueden aumentar los Ycndimientos efectuando
136
una buena preparacin del suelo, con fertilizacin
de 80-40-00, aplicando el nitrgeno fraccionado
en siembra y aporcado. Se recomienda la siembra
en surcos distanciados 40-80 cm, empleando
10 kg/ha de semilla seleccionada, escardas du-
rante las primeras fases fenolgicas, aporcado
sobre todo en las quinuas de valle, y control de las
principales plagas. La cosecha puede hacerse
mediante cosechadoras combinadas o estaciona-
rias. Se pueden lograr rendimientos de hasta de
5 000 kg/ha de grano, y corno subproducto de la
cosecha se obtienen 5-10 t/ha de broza para la
alimentacin del ganado. Estos rendimientos son
factibles en condiciones climticas (lluvia y tem-
peratura) adecuadas, lo que no siempre es el caso
en las diferentes zonas agroecologicas de los
Andes,
Perspectivas de mejora y limitaciones
Una de las principales limitaciones actuales del
cultivo se debe a que la casi totalidad de las
variedades tradicionales posee saponinas en ma-
yor o menor cantidad, que dan un sabor amargo al
grano. Sin embargo existen variedades de bajo
contenido de saponina como la 'Blanca de Junfn',
y algunas casi libres de saponina como la 'Saja-
ma ' y `Narifo'.
La quin ua ha sido considerada durante siglos
como alii-cci.no de bajo prestigio social, prejuicio
que est c: mbi ando lentamente. Falta una mayor
difusin de los conocimientos sobre su valor
nutritivo.
Las perspectivas para la mejora de las tcnicas
de propagacin y cultivo son bastante alentado-
ras. El procesamiento agroindustrial es un factor
de importancia decisiva para el desarrollo actual
y futuro del cultivo. Permite optimizar la calidad
y utilizacin, incrementar el valor agregado y
facilitar la comercializacin, lo cual incentivara
al agricultor no slo a mejorar la productividad y
calidad de su cultivo, sino tambin a incrementar
la superficie sembrada.
Granos y ,q1 naSas andinas
Las experiencias de proyectos corno COPACA
(1990) en la divulgacin de los conocimientos
sobre la quilma, entre otros cultivos, abren la
perspectiva a una difusin masiva, dada la impor-
tancia estratgica que tiene en la alimentacin de
la poblacin, especialmente rural, y que puede ser
ampliada a la urbano-marginal e interesar los
programas de seguridad alimentaria.
Existen posibilidades de introducirla a la eco-
noma del mercado y de generar ingresos adecua-
dos. Sin embargo persiste an un nmero excesi-
vo de intermediarios en el proceso de comerciali-
zacin; falta determinar los parmetros de calidad
en funcin del mercado y de la exportacin.
Areas potenciales para introduccin y cultivo.
Se podra recuperar la distribucin y superficie
cultivada que tena la quinua antes del siglo xvt,
e incrementar su cultivo en zonas agroecolgicas
ridas y semiridas o marginales.
En Venezuela se han efectuado ensayos en las
zonas de Mrida y Maracay con buenos resulta-
dos, en vista de introducirla en el futuro en los
departamentos de Mrida, Trujillo y Lara.
En Colombia, tales ensayos han comprendido
la sabana de Bogot, y los departamentos de
Boyaca, Cundinamarca, Valle, Huila, Nariiio,
Santander y Antioqua.
En Ecuador se ha introducido en toda la regin
andina, principalmente en las provincias de Carchi,
Imbabura, Pichincha, Cotopaxi, Chimborazo, Loja
y Tunguragua. Su cultivo est siendo promovido
por empresas privadas en zonas agroecolgicas
bajas y ms clidas para la exportacin.
En el Per se ha introducido en toda la regin
andina desde Piura hasta Tacna, aunque en la
costa presenta un buen potencial, sobre todo para
la exportacin.
En Bolivia, la introduccin interesa igualmente
la regin andina; se puede incrementar el rendi-
miento en la zona de los salares e incorporarla en
las yungas.
Cultivos marginados: otra perspectiva de 1492
Sera factible introducir el cultivo en Honduras
y Guatemala, y en los estados centrales de Mxi-
co (Mxico, Puebla, Guerrero, Tlaxcala, Oaxa-
ca). En los Estados Unidos se ha investigado y se
siembra actualmente en Colorado, Texas, Nuevo
Mxico y Utah. En los Himalayas se practica su
cultivo con resultados aceptables.
Las ventajas principales de este cultivo son su
capacidad de producir un grano de alta calidad
biolgica y la existencia de un material de germo-
plasma adaptado a diferentes condiciones ecol-
gicas. Se ha de valorar adems el conocimiento y
uso actual que hacen los campesinos de esta
especie.
Lneas de investigacin
Completar la recoleccin, evaluacin, carac-
terizacin, documentacin e intercambio de
germoplasma en los diferentes pases de la
regin andina. Mejorar las instalaciones y
equipamiento de los actuales bancos de ger-
moplasma.
Mejoramiento gentico y agronmico:
seleccionar un amplio rango de variedades
con bajo contenido de saponina, precoces, de
grano grande y alto rendimiento, resistentes
a heladas, sequa y salinidad. Mejorar la
uniformidad de la arquitectura y maduracin
de la planta para facilitar la cosecha
mecanizada. Practicar el control integrado
de plagas y enfermedades. Establecer un
programa de produccin de semilla gentica,
bsica, y de multiplicacin de semilla
comercial para las diferentes zonas agroeco-
lgicas de los Andes.
Postcosecha y trasformacin: perfeccionar
la tecnologa para desaponificar el grano,
evitando prdidas en el valor nutritivo. Fo-
mentar el procesamiento y trasformacin
industrial.
Valor nutritivo y uso: llevar a cabo la carac-
terizacin qumico-nutricional de la saponi-
137
na y su uso en la farmacopea. Difundir carac-
tersticas nutritivas y versatilidad culinaria.
- Comercializacin y mercadeo: evaluar el
consumo interno, estimular la demanda, in-
corporarla en programas de asistencia ali-
mentaria. Mejorar la informacin sobre pre-
cios y parmetros de calidad. Definir proto-
colos sanitarios para la exportacin.
TARWI
(Lupinus mutabilis)
Nombre botnico: Lupinus mutabais S weet.
Familia: Fabceas.
Nombres comunes: quechua: tarwi (Per,
Bolivia); aymara: tauri (Bolivia); otras
lenguas aborgenes: chocho, chochito
(Ecuador y norte del Per), ccequela [Per
(Azngaro)], chuchus (Bolivia); castellano:
altramuz, lupino, chocho; ingls: Andean
El tarwi es una leguminosa domesticada y culti-
vada por los antiguos pobladores de la regin
andina central desde pocas preincaicas, habin-
dose encontrado semillas en tumbas de la cultura
Nazca y representaciones en la cermica Tiahua-
naco. Corno antao, las poblaciones andinas em-
plean an hoy las semillas como alimento. Su
importancia ya era grande en la poca prehispni-
ca, ocupando uno de los primeros lugares entre
los alimentos por su elevado contenido de
protenas.
Su cultivo se mantiene desde Ecuador hasta
Chile y el norte de Argentina bajo distintos siste-
mas de produccin. Fue desplazada por la intro-
duccin de cultivos europeos, y a causa de dicha
marginacin, el tarwi ha sido una de las especies
nativas ms afectadas. Por su contenido de alca-
loides en el grano, que le da un fuerte sabor
amargo, requiere un proceso que lo elimine; este
requisito constituye una desventaja frente a otras
138
leguminosas introducidas. Ello motiv la dismi-
nucin de su rea cultivada, a pesar de contar con
ventajas agronmicas y nutricionales, como la
fijacin del nitrgeno atmosfrico (ms de 100 kg/
ha), resistencia al fro y alto contenido de protena
y aceite. Puede haber influido en su marginacin
el hecho de ser consumida mayormente por la
poblacin indgena y la variabilidad de sus rendi-
mientos: en parcelas de campesinos se obtienen
300-600 kg/ha; en condiciones adecuadas es po-
sible alcanzar 3 500 kg/ha, y experimentalmente
7 000 kg/ha.
Usos y valor nutritivo
El tarwi no slo es una importante fuente de
protenas (42,2 por ciento en el grano seco, 20 por
ciento en el grano cocido y 44,5 por ciento en la
harina), sino tambin de grasa, puesto que el
contenido de sta en el grano seco es de 16 por
ciento y en la harina de 23 por ciento. Se utiliza en
la alimentacin humana previa eliminacin del
sabor amargo, para lo cual existen diversos mto-
dos. Las formas de preparacin varan segn las
regiones y ocasiones de consumo: cebiche serra-
no, sopas (crema de tarwi); guisos (pepidn); pos-
tres (mazamorra con naranja) y refrescos (jugo de
papaya con harina de tarwi). Industrialmente se
obtiene harina que se usa basta en un 15 por ciento
en la panificacin. Tiene la ventaja de mejorar
considerablemente el valor proteico y calrico
del producto; asimismo permite una ms larga
conservacin del pan debido a la retrogradacin
del almidn, obtenindose un mayor volumen por
las propiedades emulgentes que tiene la lecitina
del tarwi dulce. Los alcaloides (espartena, lupi-
nina, lupanidina, etc.) se emplean para controlar
ectoparsitos y parsitos intestinales de los ani-
males. Ocasionalmente los agricultores utilizan
el agua de coccin del tarwi como laxante y para
el control de plagas en plantas. En el estado de
floracin la planta se incorpora a la tierra como
abono verde, con buenos resultados, mejorando
Granos y leguminosas andinas
considerablemente la cantidad de materia orgni-
ca, estructura y retencin de humedad del suelo.
Por su contenido de alcaloides se siembra a menu-
do como cerco vivo o para separar parcelas de
diferentes cultivos, evitando el dao que pudieran
causar los animales. Los residuos de la cosecha
(tallos secos) se usan como combustible por su
gran cantidad de celulosa que proporciona un
buen poder calorfico.
Descripcin botnica
Planta anual de tamao variable de 0,4-2,5 m,
dependiendo del genotipo y medio donde se cul-
tive. Raz pivotante con eje principal grueso,
alcanza hasta 3 m; las races secundarias ramifi-
cadas tienen ndulos simbiticos con bacterias
del gnero Rhizobium. Tallos cilndricos, leo-
sos. Hojas palmeadas, digitadas. Inflorescencia
racemosa con varios verticilos florales, cada uno
de 5 flores, cuyos colores varan desde el azul,
morado, celeste, rosado hasta el blanco. Andro-
ceo formado por 10 estambres dorsifijos y 5
basifijos; las flores en un 50-70 por ciento no
llegan a formar frutos, especialmente en ramas
secundarias y terciarias, debido a la abscisin
floral. Fruto en legumbre pubescente, indehis-
cente en las cultivadas y con cierta dehiscencia en
las semicultivadas y silvestres, de forma elptica
u oblonga, aguda en ambos extremos, con cerca
de 130 vainas por planta. Semilla lenticular, de 8-
10 mm de largo y 6-8 mm de ancho, de color
variable entre negro y blanco, pasando por bayo,
pardo, gris y amarillo verdoso; tegumento endu-
recido que representa el 10 por ciento de la
semilla y contiene alcaloides. Cien semillas pe-
san entre 20 y 28 g.
El ciclo vegetativo vara entre 150 y 360 das,
dependiendo del genotipo y si se toma en cuenta
la maduracin del eje central solo, o la de las
dems ramas. Las diferentes fases fenolgicas
son: emergencia, primera hoja verdadera, forma-
cin del racimo en el tallo central, floracin,
Cultivos marginados: otra perspectiva de 1492
envainado, maduracin de vainas y madurez fi-
siolgica. Las semillas presentan latencia por
inmadurez, ya que requieren una fase de postma-
duracin antes de germinar. En especies silves-
tres de Lupinus la dispersin es espontnea por la
dehiscencia, pudiendo incluso alcanzar varios
metros.
Aspectos ecolgicos y fitogeogrficos
Se cultiva en zonas templadas-fras (Venezuela,
Chile y norte de Argentina), en valles interandi-
nos y altiplanos, desde los 2000-3 850 aun-
que experimentalmente se han obten do
rendimientos a nivel del mar. Sus requeri) Altos
son:
F otoperiodo. Es aparentemente indiferente a este
factor, aunque se cultiva ms en condiciones de
das cortos.
Precipitacin. Sus requerimientos se sitan entre
350-800 mm, siendo cultivado exclusivamente
en condiciones de secano; es susceptible al exce-
so de hui , , y moderadamente susceptible a la
sequa d floracin y envainado.
Teini 'fltura. No tolera las LO la fase de
(brin' 5n del racimo y madure._ ainque algunos
ecotipos cultivados a orillas del lago Titicaca
tienen una mayor resistencia al fro.
Francos y franco-arenosos, con balance
o de nutrientes y buen drenaje, que
oscila entre 5 y 7. En suelos cidos, la
nitrgeno por el Rhizobiuni es muy escasa.
El cultivo se mantiene en forma tradicional en
Ecuador, Per y Bolivia, aunque en la actualidad
se han efectuado introduccmes
Colombia, Chile, Argentina, ./lxico
Europa, con buenos resultados.
139
Diversidad gentica
El tarwi muestra amplia diversidad gentica, con
gran variabilidad en la arquitectura de la planta,
adaptacin a suelos, precipitacin, temperatura y
altura; asimismo en precocidad, contenido de
protenas, aceite, alcaloides y en rendimiento y
tolerancia a enfermedades. El color del grano,
.
y flor es \mi-in:Me. Su cerL)-.: de origen
es, ubicado en l;) regin anciir
y 3olivia, ya que en ella se c tcuentra la
mayo). variabilidad gentica. En esa regin se han
83 especies del gnero Lupinus.
Las variedades y cultivares conocidos son nu-
merosos; en el Pera, 'Andenes ft, 'Cuzco',
`K'ayra", 'Carlos Ochoa', `Yungue::, Altagra-
cia', `146', `SCG-9', `SCG-25', `SLP-I',
`SLP-2', `SLP- 3', `SLP-4' y `SLP-5'; en Boli-
via: `Toralapa' y `Carabuco'; en Chile: `Inti'.
Se conservan varias colecciones de trabaje,
universidades, institutos de investigacin y ::-o-
yectos de cooperacin tcnica a lo largo de
regin a. Se conservan ms de I 600 acce-
siones en cmaras frias de diferentes estaciones
experimentales. Las princip; , n el Per,
K'ayra en Cuzco, Santa Ana r - ncayo, Hipa y
Camacani en Puno, Barios del Ir _ajamarca
y Canaan en Ayacucho; en Boli eamaya,
Toralap a y Pairuman ; rn u or, Santa
Catalina.
El elevado contenido e- g----)? e las semillas
reduce los tiempos de ::T:
pu m alcanza,' 20 to anuales,
por le la ccr.t: r:,reneracin
del material.
En el campo an no se observa ef,::.:.16n genti-
ca, ya que la introduccin de vitriedr. . nejora-
das no e:; a. La conservacin in situ
sera una b: sobre todo para las
especies silvc: ,res.
Las zonas de diversidad tzerd.:. ',species
cultivadas o silvestres que requie.. -'oolec-
tadas se ubican por encima de los _ en
140 Granos y leguminosas andinas

FIGURA 14
A. Tarwi (Lupinus mutabilis); Al. flor; A2. legumbre; A3. semilla; B. kiwicha (Amaranthus caudatus);
Cultivos marginados: otra perspectiva de 1492
regiones semiridas, en valles interandinos pro-
funda. , en la vertiente oriental de los Andes, en
Ce la costa del Per, al pie de los montes
de Vri.cv:zuela, en la sabana de Colombia, en el
norte de Argentina, en las yungas de Bolivia, y en
Chile, en Concepcin y Chiloe' en el sur, y en
zonas del norte.
Prctic de cultivo
La prctica tradicional de cultivo consiste en
sembrar con laboreo mnimo, sobre todo en sue-
los delgados y zonas altas, en razn del escaso
desarrollo de malezas y para dar prioridad a la
conservacin de la humedad, generalmente en
rotacin con papa o cereales, sin uso de fertilizan-
tes ni abonos. La densidad de siembra vara de
100-120 kg/ha de semilla sin seleccionar, distri-
buida a voleo. Las labores culturales se limitan a
una escarda. La cosecha se realiza cuando las
plantas han alcanzado la madurez plena; se sepa-
ran los granos de la vaina mediante golpes con
palos curvos o pisoteo del ganado; la trilla se
complementa aventando los granos. Con esta
tcnica los rendimientos varan entre 500-
1 000 kg/ha, de acuerdo a las regiones y ecotipos
utilizados. La tcnica de cultivo mejorada consis-
te en sembrar en suelo previamente preparado y
fertilizado con la frmula 0-60-00 0-80-60, de
acuerdo a la fertilidad del suelo. Se requiere de
80-90 kg/ha de semilla seleccionada y desinfec-
tada contra Colletotrichum sp. En surcos distan-
ciados 60-80 cm se colocan 2 3 semillas por
golpe a intervalos de 30 cm. La escarda se realiza
en la fase de ramificacin, controlando al gorgojo
barrenador (Apion sp.) y Epicauta sp. La cosecha
tiene lugar cuando madura el eje central (altipla-
no del Per y Bolivia), o las ramas primarias y
secundarias (valles interandinos). La for-i-ia co-
mn de realizar la cosecha es segar, cc.,
trillar, aventar y almacenar; estas actividades son
laboriosas y demandan bastante mano de obra. Se
han utilizado trilladoras estacionarias de soja y
141
frijol con buenos resultados, incluso se han dise-
ado prototipos de trilladoras estacionarias con
motor de 0,5-1 cv; pero la eficiencia de este
ltimo equipo an no es adecuada (500-600 kg/
da). Los rendimientos alcanzan los 3 500-
5 000 kg/ha. El cultivo est siendo desarrollado
con mayor inters tanto en Per, Bolivia como
Ecuador. Villacis (1987) ha descrito la situacin
agronmica del cultivo del chocho en este ltimo
pas. En la actualidad se dispone de la variedad
libre de alcaloides obtenida en Chile por
von Baer.
Perspectivas de mejora y limitaciones
El cultivo del tarwi, al igual que los otros cultivos
de origen andino, muestra limitaciones por falta
de apoyo continuo para su investigacin y promo-
cin. La principal limitacin es el contenido de
alcaloides que poseen el grano y la misma planta.
Le dan un sabor amargo y picante, y requieren ser
eliminados por diferentes procesos laboriosos. El
tradicional y ms conocido es el mtodo de coc-
cin y posterior lavado por varios das. Los resi-
duos de la cosecha no se pueden usar como
'forraje, mientras no onga de variedades
libres de alcaloides. Au te en la actualidad
existen ecotipos con bajo contenido de alcaloides
y una sola variedad libre de ellos, sta an mues-
tra dificultades de adaptacin, baja resistencia a
plagas y enfermedades, largo perodo vegetativo
y poco vigor de crecimiento. Su valor nutritivo y
formas de uso no estn muy difundidos, y por ello
la poblacin no los consume de forma ms gene-
ralizada. Adems, la oferta de tarwi desamargado
en los mercados se circunscribe a las zonas pro-
ductoras y es de carcter temporal.
Los mtodos de procesamiento son an de tipo
artesanal y poco eficiente.. 7.on tcnicas agroin-
dustriales avanzadas se pcJ extender y promo-
ver el cultivo y mejorar si i precios.
El cultivo tiene potencial productivo y perspec-
tivas de uso como oleaginosa, fuente de protena,
142 Granos y leguminosas andinas

fijador de n it.,..6geno y productor de alcaloides con ductoras se concentran en Concepcin, Valdivia

uso en sanuiftlj mimal y 7ee1al. y Gorbea. Las variedades precoces y dulces po-
Se pocl-i..e.- Lender el Li liivo a zonas margina- dran cultivarse en las zonas altas del pas.
les; para ello se requiere mayor investigacin En Amrica Central su introduccin puede
gentica n. '1 referente a resistencia a tener una difusin promisoria por las
heiCis, i: :p y 'Acidez del suelo. Existen po:;.- agroecolgicas adecuadas. En Mxico se han
biL:- ..:;arrollar variedades libres de alca- obtenido experimentalmente buenos resultados,
-sticas agronmicas y produc- llegando a cosecharse las ramas terciark:.!;; su
tivas : a travs de selecciones y cruza- cultivo podra extenderse a Oaxaca y Ci..cnT,pro y
mientos. parte de otros estados como Mxico (To:
Tlaxcala y Puebla, y a Honduras, Guater.
ncialE .. )dUCCI Nicaragua. Las posibilidades son ms
en Estados Unidos y Canad, por el avance i
El cultivo podila intensificarse en los Andes de lgico de otros cultivos como la soja y el girasol.
Ecuador, Per y Bolivia, tanto en reas tradicio-
nales, donde fue abandonado o desplazado, corno Lneas de investigacin
en reas nuevas, introduciendo las variedades de Las lneas de investigacin y desarrollo tec )16-
bajo contenido de alcaloides o libres de ellos. gico para promover el cultivo pueden
Como oleaginosa podra contribuir a aliviar el en los siguientes aspectos:
dficit de mate:- .-asas en los pases andinos; Germoplasma: completar la recoleccin,
incluso se H.ad() su uso como forrajera evaluacin, documentacin e intercambio de
en las zona'. Las variedades material ntico.
precoces ( 150 dE., Th vegetativo) se Mejo.- ) gentico y agronmico: obte-
en rotacin Tm cereales en la ner varie --des libres de alcaloides, incorpo-
1i cultivos in..,in la costa del rando precocidad, resistencia a Colletotri-
Pe chuin gloeosporioides, resistencia a sequa,
En Colombia se han registrado experiencias heladas y acidez del suelo. Obtencin de
favorables de introduccin en Boyaca, Cundina- variedades de alto rendimiento, -,iformidad
marw, y Antioqua; y en Venezuela en en la maduracin del eje .' ramas
Trujillo, 1 :ly Lara. En c I. norte ArgenC laterales, n.; como arqd Lec, rami fi-
Uruguay ,. guay se podra inii-cc::t- caci( - - -,ntrol ir- .

altas mayor do de pi- rormac:

sobre araguay. ncleos ger.:.
noplasma con n-r: -- y semilla oficializada de la:
oes se hanliew:.' les.
'
Crdoba y Elle,' Per e industrializacin: efectuar es-
,
tudios sobre clasificacin, limpieza y
En Ch ..Tecies L. luteus, adecuacin en funcin de la agroindustria;
L. albus:: se utilizan para la introducir tcnicas para eliminar alcaloides,
elaboraci:. en la panificacin, :n la evitando la prdida de valor nutritivo; llevar
indusl - y como alimento comr,lc.-:-..7 a cabo investigaciones para obtener produc-
pai-a c ,lates y en hospitales. Las are;.:!; tos procesados para uso humano; promover
Cultivos marginados: otra perspectiva de 1492
143

el consumo, formas de preparacin y valor za 12-16 por ciento de protenas, el balance de

biolgico. aminocidos es ptimo, con una buena propor-
Comercializacin y consumo: estudiar cana- cin de los azufrados: lisina, metionina y cistina.
les y costos de comercializacin, y potencial No posee saponinas ni alcaloides y las hojas son
de los mercados internos y externos; propor- c 'Llbles. En la alimentacin humana se con-
cionar informacin sobre precios y parme- suie en forma reventada o mo-
tros de calidad; f,!.oponer formas de estimu- liendo el grano reventado, c permite obtener
lar la demanda, y establecer programas so- una harina muy agrad.abie; .!-Ibien se cocina el
ciales de alimentacin masiva. grano entero. Se conocen ms de 50 formas de
preparacin: las hojas se consumen en ensalada,
y con los granos se preparan sopas, cremas, gui-
A sos, postres, bebLn, piles y torta.:.
ant bus 1_, t. agro in har se utiliza
Nombre bokinie.: 20 cli to como sc eLneo del
Familia: Amarantaceas. en la panificacin; asimismo se prepara con
Nombres comunes: lenguas aborgenes: ella polvo chocolatado instntaneo, jarabes y dul-
kiwicha (Per), achita [Per (Ayacucho, ces. Se ha estudiado el uso de colorantes vegetales
Apurmac)], achis [Per (Ancash)], coyo que se encuentran hasta en un 23 por ciento en la
[Per (Cajamarca)], cohni, milimi (Bolivia), panoja, siendo muy solubles en agua e inestables
sangoracha, ataqo (Ecuador). a la luz.
Lcy, cosecha se r ilizan para
La kiwic11:1 O'Hdnario T. m del 'o, dado el coi prote-
Sur, o :cado. El croH llobo nas y ,estibilidad. molido
relata, en 1653, que en L iudad de .Thamanga sirve para cont la disenter
^ ucho) se elaboraba:; ...5..;1,2L.,sos dulces he-
bledos (A. caudants) y azcar. ripcin botni
e: cie sem.ejl-,i-,.te, el huautli ,Vpo- lama anual de 0,40-3 n. Raz pivotante, nume-
choncfriacu:;), cultivada en IN./l.,:oan-ieri- rosas races laterales muy ray- . Hojas
ca, y es menci.,-..F. :ida con frecuencia por los cro- pecioladas, ovales, opuestas o n .T_s, de color
nistas en relacin a costumbres y ceremonias verde o prpura. Inflorescencia paniculada mo-
noica, de erecta a decumbe.nte, con vil.osos colo-
a poca colonial ha dismint res verde, amarillo, ah 7-ojo, pr-
culti-7L..-.la de kiw y caf. lpeque] estami-
-itiene sin emt.,-go en Ecuador, Per, s o pistH1 . masculinas e: Lambres
Boli' y .....rgentina, debido a -sistencia y r,.. leninas vario sper -ma.
los agricultores andinos, y o impor- tO a, semillas pequeas de mm de
tancia por su excelente i 'va. Es efi- .eneralment e
ciente ci Tncin del C presenta 'fotorres-
. ap! inque E ' a
y iiere menor cantidad de a :a l'o blancastas, 000-3
producii- -anti ' biomasa semillas por gramo.
cereales. ce taje de alogai 10 y el
El valor nutritivo dei grano es elevado y a can- 50 pr. ciento, incluso de una
144 Granos y leguminosas andinas

misma poblacin. El cruzamiento depende A. viridis, A. blitum y A. tricolor. Se encuentran

viento, nmero de insectos pol l_nlzadores, y - asociadas a cultivos de maz y otros; generalmen-
duccin de polen, etc. Por lo g,: semillas te semillas oscuras y en condiciones
no muestran dormicion; al tener '..,,,medad germi- pueden desarrollar gran vigor
nan incluso sobre la planta. La dehiscencia se y tarria, al punto de confundirse con la planta
produce nv.rter comn entre
escalonadame7-q-F cultivada; las hojas se aprovechan en la alimenta-
las especies silvestres; -7 se dispersan a cin humana.
distancias muy con; la planta madre.
_sidad Tica
Aspectos ecolsgl; '1) 7re: :da lad gel ica y diversidad
El cultivo se e ' desde cuador de fc. la hasia comple-
norte de Argentina, i Lmpladas y tament:: decumbente. variacin en
interandinos, desde el ni-el del mar hasta los el color del grano, precocidad, contenido de pro-
3 000 m. Sus principales requerimientos son: ter tipos de pancula, adaptacin !.;uelos,
,

, pecipitacin, temperaturas,1,2:;v:-Lleia a

Fotoperfodo. Prefiere das cortos, aunque mues-
tra gran adaptabilidad a los diferentes ambientes
y puede florecer con das de 12-16 horas de
duracin.
Precipitacin. Los requerimientos de humedad
varan de ,l7)0-{7.00 mm, sin embargo se obtienen
producci 7ceptables con 250 mm; aunque
requiere r 2:les razonables de ,L 7cdad para la
germinacin y floracin, ,,rodos pucci,
de sequa despus del establecimienl L.:.an-
ta. Se han observado cultivos en zc is con
1 000 mm de precipitacin anual.
Temperatura. Es sensible al fro, pudiendo so-
portar slo 4 C al estado de ramificacin y 35-
40 C como temperatura mxima.
Suelos. Prefiere suelos francos,
alto contenido de nutrientes y buen
que puede adaptarse a una amplia !.a. El pH
ideal es de 6-7; se han e,'c7)ntrado cultivos en
suelos cidos y en pH 8.5. zilestra tolerancia a la
toxicidad de aluminio. En "l yma silvestre, y tole-
radas dentro de los cultivos, hay muchas especies
de Amaranthus; en los Andes las ms importantes
son:A. hybridus, A. spinosus,A. dubius, A.palmeri,
enfezuedades y contenido en colorante;:;. La ma-
yor variacin gentica se observa en los Andes
(Ecuador, Per, Bolivia y Argentina).
El Programa che investigacin de la
desarrollado por la Universidad del Cm co,
ha sc-l.xcionado entre otras las variedad::: : oel
Vio y 'Oscar Blanco', y el en
Cakli-,larca las 'Roja de Cajabamba' y
En los bancos de germoplasma se conservan
ms de 600 accesiones; en el Per se encuentran
en las estaciones experimentales de K'ayra (Cuz-
co); Canan (Ayacucho); Baos del inca (Caja-
marca); Santa Ana (Huancayo) y Tingua (uua-
raz). En Ecuador, en la estacin e;771.77.1T.-,
Santa Catalina; en Bolivia, en le ; en
Arglina, en la Universidad de
ian muchas zonas de ed gentica
que quieren ser recorridas con fi de recolec-
areno;;,)s, con cin, principalmente los valles tropicales y subtro-
, un- picales de la cordille;.T: oriental de los Andes del
y Ec!.:1).d.:.).-; los valles occidentales de
19s y zonas ser- ridas en el Per y Bolivia
(AyD.:T.tcho y Cochabamba, respectivamente).
cticas de cultivo
El cultivo se mantiene en forma tradicional en los
Andes del Per, Bolivia, Ecuador y Argentina. Se
Cultivos marginados: otra perspectiva de 1492
observan diferentes formas y sistemas de cultivo
que van desde la siembra directa, el trasplante,
con riego o en secano, asociado al maz, interca-
lado, para dividir campos de otros cultivos, como
bordura, siembra hortcola junto a las viviendas,
parcelas reducidas en minifundio, hasta en reas
extensivas.
Tradicionalmente se siembra en condiciones
de secano y sin fertilizacin, en terrenos previa-
mente preparados, a menudo asociado al maz y,
en caso de siembra nica, en surcos distanciados
80 cm, a chorro continuo. Al alcanzar los 20-
25 cm se efecta la primera escarda, as como el.
raleo cuando las plntulas estn aglomeradas o
para trasplantarlas a espacios de mayor humedad.
Existe la siembra en almciga para su posterior
trasplante a terrenos de riego. La cosecha se
realiza antes de la total madurez para anticiparse
a la cada de las semillas. Consiste en cortar las
plantas con hoces, a 20 cm del suelo, formando
pequeas gavillas encima de los surcos, hasta
secarse. Para desgranar se golpean con varas,
sobre telas extendidas o sobre el suelo apisonado,
luego se cierne o aventa para separar el grano de
la broza. Con esta tcnica, el campesino obtiene
de 500-1 500 kg/ha.
El mejoramiento del cultivo consiste en prepa-
rar adecuadamente el suelo y sembrar en forma
directa con una densidad de 4-6 kg/ha de semilla
seleccionada, en surcos distanciados SO cm, apli-
cando fertilizantes de acuerdo a la cantidad de
nutrientes disponibles en el suelo (50-60-20 $0-
80-20 en el Per). Las labores culturales consis-
ten en una o dos escardas y un aporcado ligero
para evitar el vuelco por el peso cic in llores-
>.Se controlan las principales y cia a sei.!
des. La cosecha se efecta, sin e.:perar
la :1- completa, cuando la planta muestra
amarillamiento de las hojas inferiores, cierta de-
hiscencia basal y granos secos. Se siega y deja
secar en parvas, luego se trilla con palos curvos
(en cuyo caso se requieren 20-25 jornales/ha), o
145
con trilladoras estacionarias de trigo, a las que se
modifica el tamao de zarandas, la entrada de aire
y nmero de revoluciones del motor. El rendi-
miento que se obtiene vara entre 2 000-5 000 kg/
ha en el Per y 900-4 000 kg/ha en el Ecuador.
Perspectivas de mejora y limitaciones
El incremento de los ndices productivos, seguido
por el apoyo a la trasformacin industrial rural
que permitira mejores ingresos para el produc-
tor, estimularan el consumo local y, en el caso de
existir excedentes, la exportacin. El nivel alcan-
zado en la investigacin, evaluac n y caracteri-
zacin del gerrnoplasma dispou 'e, as corno los
avances en su mejora gentica, agronmica, bio-
qumica e industrial, son una buena base, y por
ello el progreso tecnolgico es promisorio para
aprovechar el potencial productivo que posee esta
planta. Se requiere una mayor difusin, tanto a
nivel de productores como consumidores. El va-
lor nutritivo, usos y fe:Tn as de consumo estn
poco divulgados en los p:_1.:;es andinos. Las ven-
tajas de la kiwicha son el bajo costo del grano sin
procesar, el no requerir tratamientos ii,;peciales y
su buena aceptacin para el con
de investigi
Les r.),:lacipales aspectos a la investigacin que
requieren ser completados son:
Germoplasma y mejoramiento: completar la
recoleccin del germoplasma en is zo-
nas de la regin andina, as comc ! .1 evalua-
cin, caracterizacin y documentacin. Cb-
tener variedades con menor dehiscen...
mayor en resT,-Idad de maduracin, resisten-
neladas y alcalinid del suelo,
tolerancia a las principales Flaa: y enferme-
dades y mayor contenido dc coi: :les. Pro-
mover el establecimiento de semilleros bsi-
cos y oficializados de las principales
variedades.
Postcosecha e industrializacin: desarrollar
146 Granos y leguminosas andinas

prototipos de mquinas que permitan efec-
tuar la cosecha en forma ms eficiente, as
como la limpieza y seleccin. Desarrollar
tecnologas de procesamiento industrial para
obtener nuevos productos, en especial para
reforzar la alimentacin materna e infantil.
Tambin es necesario establecer un programa
de divulgacin a nivel de las zonas urbanas. En
materia de comercializacin, se han de realizar
estudios de canales y costos, potencialidad
de mercados internos y externos, y normas de
calidad.
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INI , 1CA. Lima.
Cultivos marginados: otra perspectiva de 1492
OCA
(Oxalis tuberosa)
Nominv botnico: Oxalis tuberosa Molina.
Failki Oxalidceas.
Nombres comunes: quechua: oqa, ok 'a;
aymara: apilla; castellano: oca (Per,
Ecuador), oca, ibia (Colombia), ruba, timbo,
quiba (Venezuela), papa roja, papa colorada,
papa extranjera (Mxico).
La oca es un cultivo endmico de los Andes. Su
domesticacin y la de otros tubrculos andinos en
la regin central del Per (100 lat. S) y el norte de
Bolivia (20 lat. S) donde se encuentra la mayor
diversidad, tanto de formas cultivadas o:ir:1_0 sil-
vestres, habra dado origen junto cwi.
a actividad agrcola en las zonas
;mis altas de los A -aciones del
bre precolombin-:
Los autores de este capitulo son C /2,11-Azu
(Centro Internacional de la Papa, Lima, Pe' O)
147
r6TiknE
el rea cultivada y su produccin. Sin embargo se
estima que en el Per se siembran anualmente
20 000 ha, con una produccin promedio de 3-
12 t/ha, aunque algunas selecciones y tratamien-
tos han llegado a producir experimentalmente
97 t/ha.
Us s y valor nutritivo
Las ocas se asolean primero, para hacerlas ms
dulces, y luego se sancochan, asan o preparan en
la pachamanca.
El tubrculo congelado y secado se denomina
khaya; si se lava despus de la congelacin se
obtiene un producto ms blanco, considerado de
calidad superior, denominado okhaya; la harina
de c_ oto 01. se utiliza para prep:-ar nazamorras
es );, ;liente de
canticILZ .,tsas son
`, i21,1
C1utOi
148
Aspectos ecolgicos y fitogeogrficos
La oca su cultiva desde los 3 000 hasta los
4 000 m, desde Colombia a Chile, pero la mayor
concentracin se encuentra entre los 3 500 y 3 800 m,
en la zona agroecolgica de suni (Laderas).
Especies silvestres del gnero Oxalis se hallan
en las lomas de la costa del Per, o en forma
simpatrica con la oca cultivada en los Andes, y en
la ceja de selva.
Diversidad gentica
El nmero bsico de cromosomas fue establecido
en x H. Existe informacin sobre ocas prxi-
mas a pentaploides (2n = 2x = 58) y hexaploides
(2n = 2x = 66) y tambin sobre la naturaleza
hexaploide de las ocas cultivadas. Faltara aclarar
la frecuencia de diploides, triploides, tetraploi-
des, pentaploides y hexaploides, as como de
aquellas que no son exactamente euploides. Ne-
cesitara estudiarse el papel de los gametos 2n en
la formacin del complejo poliploide, as como la
naturaleza del material FI y F2.
El modelo de variabilidad en la oca parece ser
bastante complejo. En efecto, hasta el presente,
las formas cultivadas se agrupan en una sola
especie que incluye diversas formas y colores de
tubrculos.
El sistema de autoincornpatibilidad presente en
la oca y la consiguiente polinizacin cruzada,
unido a la seleccin esttica efectuada por los
agricultor.:!? :..:11:;:nos, deben haber influido en la
ex istench. Jan diversidad de colores y
formas as como nmero y profun-
didad de e ja o yemas. La alta variabilidad
encontrad i el color de tubrculos sugiere una
variacin (.;( ya que el color vara desde el
blanco ha el negro, pasando por distintas tona-
lidades de rrrWo, rosado y rojo. El color de la
pulpa tan:11.-,i 11 parece seguir una variacin conti-
.
nua pero menor que el color de la piel. Se han
observado ocas de pulpa 'blanca marfilea, ama-
rilla y prpura-morado en diversas tonalidades.
Tubrculos andinos
Una gran cantidad de formas presenta el anillo
vascular del tubrculo pigmentado con la misma
coloracin de la piel, seguido en intensidad de
color por la mdula.
Colecciones d Amrica del Sur
Expediciones de recc. ,cci.ri de ocas cultivadas
se han llevado a cabo en Per, Ecuador y Bolivia
durante los ltimos 10 arios. Las colecciones de
campo en el Per se mantienen y evalan en las
Universidades de Cuzco, Huancayo, Ayacucho,
Cajamarca, Puno y en el INIAA, donde existen
ms de I 000 accesiones con suficientes duplica-
ciones. La mayora de este material se mantiene in
vitro en el Laboratorio de Biotecnologa de la
Universidad Nacional Mayor San Marcos, en
Lima. La coleccin de oca ecuatoriana es mante-
nida como coleccin de campo en la estacin de
Santa Catalina, Quito.
Prcticas de cultivo
Los tres tubrculos andinos (oca, mashwa y ulluku)
se cultivan en la misma zona agroecolgica sus
requerimientos de suelo, as corno las prcticas de
cultivo son muy semejantes y parecidas a las
de la papa, razn por la cual se los presenta en
conjunto.
En la zona norte de la sierra peruana se practica
en forma tradicional el cultivo en melgas: des-
pus del cultivo de la papa se divide el terreno en
3 a 5 tablones y en cada uno se siembra uno de los
tubrculos andinos. En el altiplano de Puno y en
la zona agroecolgica de la puna semihmeda se
siembran los tubrculos en mezcla; en cambio en
la zona agroecolgica quechua se plantan la oca y
el ulluku en asociacin con el maz. Estos cultivos
responden altamente a las labores agrcolas en
trminos de fertilizacin, aporcado, escarda y
sobre todo al control de plagas y enfermedades,
incrementndose su produccin hasta niveles de
40-50 t/ha, comparables a los ms elevados ren-
dimientos de papa.
Cultivos marginados: otra perspectiva de 1492
149

culos andinos: A. oca (Oxalis tuberosa); Al. tubrculo; B. mashw (

150
Ispec de mejora y iimitaciones
pers1::: -ias de este cultivo radican en la
posibilidad de incrementar el rendimiento y en
su uso cc '-iente de harina alternativa a la de
trigo. tenerse en cuenta los siguientes
aspectos:
Las ocas tienen ciu competir por terrenos
(superficies de uc vo) con la papa; en tal
sentido, sta podra limitar su expansin.
Algunas investigaciones en el sur del Per
parecen confirmar esta afirmacin.
El ataque de plagas, como los gorgojos,
puede ocasionar la prdida total del cultivo.
Sera necesario hacer estudios sobre el con-
trol integrado de esta plaga, por medio de
prcticas culturales, el control biolgico
usando el hongo Beouveria brogniaTtii, el
manejo postcosecha y el uso de variedades
resistentes. Las ocas amargas presentan cier-
to grado de resistencia a los diferentes gor-
gojos.
Presencia de enfermedades virales. Aunque
se ha identificado un solo virus en la oca,
parece que existen otros que daan el culti-
vo. La I impeza de variedades comerciales y
materiaes os debe establecerse como
prctica CO, s..ente, porque variedades libres
de virus daran rendimientos ms altos.
El extenso perodo vegetativo de 7-8
expone al cultivo por ms tiempo al
de factores .biticos y abiticos y tiene como
consecuencia el t.eerriplazo .r:rogresivo del
cultivo de oca por varic precoce
papa (4-5 meses). La :acin
tubrculo afecta igualmente la prepa:::
del cultivo.
Los altos rendimientos en materia seca obteni-
dos, y las posibilidades de lograr hasta 6-7 t/ha
de harina deberan ser objeto de un programa de
investigacin agroindustrial.
Tubrculos andinos
Tro.yemulum uberosurn
Nombre botnico: Tropaeolum tuberosum
R. &P.
Tropeolceas.
Nombres comunes: mashwa, mashua (Per,
Ecuador), isario, afiu (Per, Bolivia),
rnaswallo, mazuko, mascho (Per), cubio
(Colombia).
La mashwa es al parecer originaria de los Andes
centrales (10-20 lat. S); su cultivo se habra
extendido por migraciones del hombre preco-
1...-;:-;;!-Io hasta Colombia (8 lat. N) y el norte de
Arge y Chile (25 lat. S). A pesar de su
rusticical no existen referencias de introduc-
cin en otros pases, posiblemente porque el
sabor del tubrculo resulta poco agradable para
quien lo prueba por primera vez.
Cultivada en asociacin con ulluku, oca y
papas nativas en parcelas de 30 a 1 000 m'aproxi-
madamente, resulta difcil conocer su rea culti-
vada y produccin. Sin embargo se estima que
alrededor de 6 000 ha se siembran anualmente
en el Per, con un rendimiento promedio de
4-12 t/ha. En condiciones experimentales se han
obtenido hasta 70 t/ha.
Desde el punto de vista agronomicT: ,::;-
hwa es muy rstica porque se cultiva L OS
pobres, sin uso de fertilizantes y pestiC
en estas condiciones, su rendimiento puede du-
2apa. La asociacin con ul luk u,
s se explicara por los princi-
pios -naticida e insecticida que
Posee
A le: se les atribuyen propiedades
am' 'e 'a poca de los incas, que la
clon de sus soldados. Hoy
se sabe qr .5 de testosterona se redu-
cen significativamente en ratas machos alimen-
tad -
Cultivos marginados: otra perspectiva de 1492
J24-,o nutri
La mashwa tiene impertancia para satisfacer la
aeracin de los habitantes de menores re-
.os en zonas rurales marginales en los Andes
altos. Se prepara en forma de sancochado, asado
o como thayacha; esta ltima consiste en expo-
ner los tubrculos por una noche a los efectos de
la helada. Al da siguiente se comen, acompaa-
dos de miel de chancaca (caria).
ciem botnic
Pir--ita herbcea anual de crecimiento erecto
cuando es tierna y de tallos postrados con follaje
compacto cuando madura. Esto le permite com-
petir ventajosamente con las malas hierbas. A
primera vista, los tubrculos pueden ser confun-
didos con los de la oca, pero se les distingue por
su forma cnica, jaspes oscuros y mayor concen-
tracin de yemas en la parte distal, as como por
su sabor agrio.
El ciclo vegetativo de esta especie vara entre
220 y 245 das. A diferencia de oca y
produce gran cantidad de semillas viables.
wctoE
-nashvv-
entre los 3 000 a 4 000 m, con una mayor con-
centracin entre los 3 500 y 3 800 m. A pesar de
la pobreza de los suelos. eraturas extremas,
radiacin, variacin 17'-!H itaciein y los vien-
tos de los Andes, la piauiu cce rpid.r.lente,
repeliendo insectos y nematc:e
malezas y maximizandi Aosintesis. La pro-
porcin de materia seca -ITida a los tubrcu-
los' puede llegar hasta el 71
Div
El gnero on
geogrfica y par ce _ stima
quehay50especiesenL::T, 'a Central
y del Sur. Especies silvestres de .....ashwa en el
Per pueden encontrarse en las lomas de la
151
costa, en la ceja de selva y, en forrn simpdtrica,
con la mashwa cultivada en los AP.' s. Tropaeo-
turn ornamentales pueden hallarse e: jardines de
la costa y de los Andes. Mashwas malezas llama-
das kita at7u son espordicas en los campos de
maz o de tubrculos de la sierra. Se han descrito
tambin T. edule, T. polyphyllum y T. patagoni-
C11171 como productoras de tubrculos en los An-
des de Chile y Argentina, pero al parecer no
tienen uso econmico.
Al igual que para la oca, no se conocen los
grupos de cruzabilidad, es decir se desconoce la
situacin del acervo de genes de mashwa.
Los cmputos cromosmicos establecieron el
nmero bsico de x = 13. Las formas cultivadas
muestran ser tetraploides (2n = 4x = 52). No se
conoce la frecuencia de diploides, triploides y
tetraploides. Tampoco se sabe el flujo de genes
que podra estar ocurriendo.
La polinizacin cruzada, as come ,n-
cia a la autofecundacin, unidas a la se.:cri
esttica, deben haber influido en la aparicin de
diferentes morfotipos. Se puede afirmar que la
diversidad de la mashwa es menor que la I_ ,; la
oca, y ligeramente menor que la del ul
embargo, se ha en c :-;ntrado variacin en
de tubrculos, caractersticas dc
y coloraci67r liulpa. El color de la pie
tubrcui ciar del blanco marri
prpura mn,do muy oscuro, pasan&
amarillo, naranja y prpura mo1.,9,7le -
tonal-17-.1e.s. Sobre la 17
- rosadw
jaspes o que
debajo de las yemas. 1-7 tui.
yemas es ms frecuente en ele -
cnico-acortados nne en los cl::: C611.1-
co-alargados COM-
1)o :1:1(1'0a entre nnHaJel Per( te de
TJolivia :;e enc ' de colo-
res y formas de vq.:-.1-ctilos.
152
mashwa
en Am: d 3ur
La rriashwa ci 7Aa, a le el ulluku y oca,
se han recolectado ampii el Per, Ecua-
dor y Bol ia durante los . O aos. Las
dc campo del mantenidas y
eva1uc. Ayacucho, Cajamarca, Huancayo,
Cuzco y F mo, sobrepasan las 300 accesiones.
Muchas de ellas se mantienen in vitro en el
laboratorio de biotecnologa de la Universidad
Nacional Mayor San Marcos, en Lima; la colec-
cin de campo de mashwa ecuatoriana se mantie-
ne y evala en la estacin experimental de
Catalina, en Quito.
Prctic; tivo
Son las ri He las mencionadas en el cultivo
de la oca.
Perspectivas de mejo: y limitacionL:-
A causa de su sabor, I:, rnashwa podra tener
mejores pm. IToill.i..;fties de un uso ms extendido en
alimentaci a.k.*:-nal. En ese sentido, algunos
clones con contenido hasta del 11 por ciento de
protena presentan buenas perspectivas.
Una encuesta llevada a cabo por el Centro
Internacional de la Papa, en el Departamento de
Cuzco, Per (1989), acerca de los factores limi-
tantes para la producc e -nashwa, arrojo las
siguientes respuesi escasez de tie-
rras apropiadas, 28 pec cito; bajos rendimien-
tos del cultivo, 17 por ciento; escasez de semilla,
17 por ciento.
El incremento de la poblacin y la presin
sobre la tierra seran un factor limitante no slo en
el Cuzco, sino tambin en otras partes de los
Andes. Los bajos rendimientos del cultivo no
seran un factor limitante serio, pues la mashwa
responde al buen manejo del suelo. La escasez de
semilla es un problema que puede ser resuelto.
Las principales lneas de investigacin son las
siguientes:
Tubrculos andinos
funcin de las sustancias indeseables;
largo perodo de c._!Itivo;
conservacin ('1 culo;
seleccin de variLvades para las diversas
condiciones agroecolgicas;
patrones de consumo en poblaciones rurales
y urbanas.
A
_anutr. _epczu
:raPPlitri X curtilobut
.-hotrinicos: Soktnum xjuzepczukii,
S. 'A Ctiriii0bUtn.
T'ami& nolanceas.
'unes: ayrnara: luki; quechua:
-1; cesi 1 no: choquepito, ococuri.
Parece s domesticacin de las papas
1L
amargas se Hci hace unos 8 000 aos y que
como especies domesticadas cultivadas se em-
plean extensamente al menos desde hace unos
3 000 aos.
Acosta, uno de los primeros cronistas espao-
les en describir los recursos agrcol de los
Andes, menciona que las papas araa:7 al ser
expuestas al fro de la noche y secadas (_:.pus de
ser apisonadas, eran trasformadas en lo que se
denominaba chuo y se utilizaban como el pan en
Europa. Un siglo ms tarde, el sacerdote Bernai-,
Cobo refera que en el altiplano existan
y papas amargas, que los aymara de
ephus y que solo se podan consumir
proce::D.las como chuflo, constituyendo el princi-
pal alimento en la regin altiplanica entre Per y
Bolivia.
Estos cultivos, a pesar de su importancia para
las zonas agroecolgicas de la puna, donde la
presencia de heladas en la poca de crecimiento
es un factor limitante para la produccin de ali-
nc);, no fueron estudiados durante la poca de
la Colonia, ni en el inicio de la Repblica. En los
Cultivos marginados: otra perspectiva de 1492
153

FIGURA 16

Tubrculos andinos: A. papa ; A1. tubrculos; A2. flor; B. ulluku (Mucus tuberosus); B1. tubrculos.
154
arios veinte de este siglo la expedicin rusa orga-
nizada por Vavilov y compuesta por sus discpu-
los Juzepczuki y Bukasov consigui una descrip-
cin detallada de estas especies, en base a las
colecciones efectuadas en el altiplano, alrededor
del lago Titicaca.
Se han realizado varios estudios sobre las papas
amargas en los ltimos 50 arios, comprendiendo
su origen, descripcin y evaluacin de su capaci-
dad nutritiva.
El rea actualmente cultivada es muy variable
de un ario a otro, segn se cuente con la adecuada
cantidad de semilla, pudindose estimar que exis-
ten unas 15 000 ha en el Per y unas 10 000 ha en
el altiplano de Bolivia, en parcelas que varan
desde 300 a 500 m'y en superficies ms extensas
en los terrenos de rotacin sectorial a nivel de las
comunidades campesinas. Existen ms reas po-
tenciales de cultivo, con cuya incorporacin se
podra fcilmente duplicar la produccin actual.
USOS nutriti
El co de las pa i amargas requiere de un
-1 eliminar los glicoalcaloi-
ioionales en la zona altoan-
jos. Consister
a varias h"
;-,..;;
cr. 0:z LI`j
r,!GC;PC,-1:;Crie'jnITE.:.11.CS1re
regionales. Tanto el chuo blanco como el negro
son muy ricos de energa.
Tubrculos andinos
El potencial de las papas amargas radica justa-
mente en su capacidad de soportar bajas tempera-
turas y asegurar un excedente, constituyendo as
una importante reserva alimentaria. Se ha calcu-
lado que entre los meses de agosto y marzo, el
chuo negro puede representar el 70 por ciento de
la alimentacin de las poblaciones rurales del
altiplano de Per y Bolivia.
Descripcin botnica
S. x juzepczukii, de 30-50 cm de porte, tiene un
hbito de crecimiento sernirrosetado, con hojas
alargadas y derechas, de pecolos cortos; la corola
es pequea y de color azul.
S. x curtilobum se distingue por sus hojas ms
coriceas, la corola es ms grande y de color
prpura, con lbulos muy cortos, de punta aguda.
Los tubrculos varan en tamao y forma entre
redondeados (`Pirlaza'), elpticos, oblongos y
oblongo alargados ('Luki') y de color; los
clones de Ococuri' son de tubrculos morados y
blancos.
Existe una alta variacin 631 ciclo vegetativo,
entre 5 a 8 meses. El clon `.1- m' es uno de los
ms precoces con 150 das; lc clones Ruki ' son
los ms tardos, con hasta 195 das.
C2,70.C.-1(1,01
ere *
Hl pera
5c
cia en peroc
y est -1,mte a la produccin,
Cultivos marginados: otra perspectiva de 1492
155

Origen de las papas amargas

S. acaule S. stenotomum
2n = 48 2n = 24

S. juzepczukii

2n = 36

S. tuberosum S. tuberosum
2n 48 subsp. andigena

2n = 48

Pentaploide sinttico Hexaploide sinttico

similar a S. curtilobum 2n = 72

2n = 60

S. curtilobum sinttico
2n = 60

: el dao segn las especies. o con forraje cebada o ave incluyen-

na localidad de , con adr y do un perfoft.. )1-igado (haw s) de des-
, de t canso, durante el cual I H. ural vitel-
para 7.a muy
17- -:/ohi:7: cato
,t 4,6110.

.:7L1

.11r'i "0,1

1C ;13. rj(f. rwsr.urrY,Y.,. k,

por la Debido a ello :;.": puede':iglos
cleclic,clos a un sistema dc regin
cultivos coilgailiwa (Chenopodiumpailidicattle) ms alta de los Andes. a; papas amargas

156
Diagrama del proceso de elaboracin del chuo
Materia prima
1-2 das Clasificacin
1 da Extendido
2-4 das Congelado y descongelado
10-20 das Secado
CHUO NEGRO
pertenecen a dos especies: las triploides a S. x ju-
zepczukii y las pentaploides a S. x curtilobum. Por
SU ploidia, que es causada por un alto grado de
esterilidad, es difcil utilizar las caractersticas de
las papas amargas en programas de mejora. El
origen de las papas amargas se debera a diferen-
tes cruzamientos, derivados de especies silves-
tres como S. acaule.
Existe iayor dad en la especie S. x
juzepc=1:/,-i:', pudindose 1'v:ene ionar como princi-
pales vari,.: . 1,icles cultivadas `Ruki', `Luki', `Pifia-
za', `13a,- e La', `Lockrl', Tarko', `Keta', `Kaisa-
llu', con 'tubrculos blaricos o morados.
En la especie S. x cif:-tilobum se distinguen las
del grupo Choquepito' y las llamadas `Ococuri',
que se caracterizan por un menor contenido de
glicoalcaloides que S. x juzepczukii.
Se conserva una extensa coleccin de papas
amargas en la zona sur del Per, Cuzco y Puno, y
en la estacin experimental de Patacamaya se
mantiene una coleccin de papas amargas proce-
dentes del altiplano boliviano.
Tubrculos andinos
Lavado 20-30 das
Secado
CHUO BLANCO
Prcticas de cultivo
La preparacin del suelo se realiza generalmente
con herramientas locales, como la chakitaklla o
arado de pie, mediante la participacin de toda la
familia campesina, por tratarse de parcelas ubica-
das en lugares aislados.
La poca de siembra de las papas amargas est
muy condicionada por la presencia de las lluvias,
ya que su cultivo se efecta en condiciones de
secano; se extiende desde septiembre hasta no-
viembre segn el inicio temprano o tardo de las
lluvias, existiendo la tradicin de escalonar la
siembra en dos o tres fechas, como un medio de
reducir el riesgo climtico. Requiere de uno a dos
aporcados que se efectan cuando la planta llega
a una altura de 20-30 cm. El comienzo de la
tuberizacin coincide con el inicio de la floracin,
aproximadamente 7 a 9 semanas despus de la
emergencia, y se prolonga por unas cuatro sema-
nas en las cuales es muy crtica la falta de hume-
dad, as como la presencia de fuertes heladas. En
ese sentido existe una diferenciacin entre
Cultivos marginados: otra perspectiva de 1492
157

ecotipos precoces, intermedios y tardos, que en mano de obra (las c: -diciones de trabajo son
T'aduar entre cuatro a siete meses, por lo muy duros): s,=. ltre 14 y 28 das de
se dispone de un amplio rango para los trabaj 'Morar :
y 40 das
programas de mejoramiento. para p
La fertilizacin se limita al use) de estircol de
ovinos; sin embargo se han encontrado respuestas
positivas a la adicin de abonos qumicos, en dos:
intermedias. La var. `Pifiaza' responde mejor a I::
fertilii:Ari que la var. `Ruki', pero esta ltima zbre -; ...Mucus tuberosus Loz.
tiene un cc: c;i-lido superior en materia:- !Hit
Las va.. de S. x jiL Non, quecht7J:
mejor -Joco proftinc.: casteth,"
bum, que tionc raft;es ms profundas. OC ,:euche, ruba, rria, timbo,
Las papas ;. i-,:largas son susceptibles a los nema- tiquifio chigua, chugua, rubas,
todos (Naccobus aberrans) y al gorgojo de los bubas, car-:._ rs de tierra (Colombia),
Andes (Pretnnotrypes spp.) por su crim Lento im7iloco (I ',c..- olluco, ulluco, lisa,
postrado, as como al hongo de la 'Ir Syn- papalisa (Bolivia),
u. OH

'as de mejor ca en los Andes.

que :-;,--..)bable que :- cuitivo
gas los Andes de V'.:
pa: v ,, y N) hasir r oroeste argentino y r(-,.
-les a parti7 de las a(., (25 lat. S) en pocas prehispnicas.
Lr.-! Tit,Tricia de diversas ....mnite tam- i-go no se conoce la regin exacta de su.
bin ampliar el cultivo a las condicio- sticacin. Los vasos ceremoniales del estilo
nes de suelos presentes en la zona ms alta de los .rrs Mogo de lo o. roWari (que tuvo su
Ande':. ir.,1 uso de los genes de las papas ap.,J.7gas ckatro en Ayacucho o. ir siglos tv y vu d.C.)
.stinado a la mejora de las v1:6-Hi.1cs est1-1.7 c' CCT1.1:!C: tac i one s --)olicromas
lees ms que a la de 1:1:t.ai-; el LLiL..7.-ambin
ileipal limitacin es su c': ste " re clero de la
rcricidcs que les confierc. C: amargo; pi .rc. ostinca. uo es la
incluyen, adems de solia- an y chaconina, almidn entre los restos v::;getales de
toim:ina, misma y solamar embargo, al
. Chilca, en la costa del Per, de 4 000
!:ta alta variabilidad . afIC de antigedad.
(7.:,n seleccionar variedades con bajo conte- La amplia distribucin del ulluku en los Andes
nii,7' de este principio qumico. El actual proceso y su antigedad se evidencian tambin en la
de eliminacin del sabor amargo, aunque es profusin de denominaciones regionales.
bastante adaptado a las condiciones locales y
utiliza eficientemente las caractersticas climti- Us s y valor nutritiv
cas de la puna, con heladas fuertes en la noche y De los tres tubrculos andinos, el ulluku es el ms
radiacin solar intensa en el da, es muy exigente popular y de presencia arraigada en la mesa de los
158 Tubrculos andinos

habitantes, tanto rurales corno urbanos, en Ecua- Diversislad gentica

dor, Per y Bolivia. Entre las preparaciones tradi-
cionales se pueden mencionar la sopa de mello-
cos (Ecuador); el oll.kquito con charqui (Per); el
chupe y e aj e 1'sas (Bolivia y Per). Se
presta tan! .-)16ii f atos de la cocina contempo-
rnea, poi ejemplo ensaladas. Algunas varieda-
des contienen mayor cantidad de muclago y
requieren un hervor previo a la preparacin, para
eliminarlo. Estos tubrculos son fcilmente pere-
cibles, lo que explica que los antiguos pobladores
andinos hayan buscado la conservacin de los
excedentes mediante la congelacin y deshidrata-
cin, que se usan tambin para el ulluku; el
producto se denomina lingli en el Per. El prome-
dio del contenido de protena es de 1,7 por ciento
en el tubrculo comestible, el de carbohidratos y
energa es ligeramente inferior a la mayora de los
tubrculos.
lanica
El .a planta erecta y compacta, que
alcanza 20-50 cm de alto; al final del crecimiento
queda pc: .ada. La forma de los tubrculos vara
desdc -"asta cilndrica; son de color blan-
co, a /erde claro, rosado, anaranjado,
hasta e. Muy rara vez forma frutos; enton-
ces la iene forma de pirmide invertida,
con ;. :nuy prominentes y superficie
El ulluku silvestre parecera indicar una distri-
bucin simpdtrica con el ulluku cultivado, al
haberse encontrado hasta el momento desde los
A 11 r_1CS (.1C, La Libertad en el Per (S lat. S) hasta
el rioroeste de Argentina (25 lat. S). Esto pare-
cera indicar un menor rango geogrfico de h-
bitats en relacin al ulluku cultivado. Sin embar-
go las expediciones de recoleccin han estado
orientadas al material cultivado, cuyas cosechas
se ealizan en pocas secas, cuando ya no hay
cIee.eunidad para la recoleccin de material sil-
vesLi.e. Es probable que en el rea de distribucin
geogrfica del ulluku silvestre que parece ser
amplia se encuentren ullukus con caracteres
interesan es H. cienten ms en el conocimien-
to del proceso de su domesticacin.
Los ullukus cultivados soii '_;ir,lides y triploi-
des con un nmero bsico de 12. La presencia de
poliploides en el ulluku silvestre tambin se ha
demostrado; pese a ello falta determinar la fre-
cuencia de diploides, triploides y pro.- -,-;ente
tetraploides. En la naturaleza, los tripLefdes es-
tn generalmente formados por la hibridacin
entre clinloides y tetraploides, o por la fusin de
un ev::e normal y otro no reducido entre
padres Los triploides son general-
mente esj_.'7iles y la Anica manera de ,.33.opagar-
los es vegetativamen te. :u alo vigor les permite
prospe,T r y ser muy comunes en una amplia rea

estudio -e: iosis en el uIl r diploide

El origc,-, del nllvlv en. lo:, C.. 11111'.1S cul liado muesi s.i-21.reamiento ;-,-:ei6tico re-
aigiere que es uno de los e,en la (5n de 12 bivalentes. La
, la compleja agroecolo- meiosis de los triploicles est dentro de lo espe-
:e los 3 000 y 4 000m. rado, es decir es defectuosa y con la presencia de
,,eL exactitud el papel de la univalentes y trivalentes. Faltara investigar el
:.6n y mutacin en el ulluku, apareu-liento meitico de hbridos artificiales
ste deben 2-'.9 junto con le .-)resin ,e,mpre que sean posibles las combi-
de seleccin y nuinana parar:, -,:c;ar la nac
distribucin y adaptacin de la planta a los diver-
sos tipos , suelos de los Andes.
Cultivos marginados: otra perspectiva de 1492
=iones de ulluku
Amrica del Sur
Le ,s cultivados y los silvestres no desper-
taron --cho inters en los exploradores de plan-
tas en el pasado. Pese a que las colecciones de
Bukasov y Juzepczuk en Amrica del Sur, entre
1925 y 1928, fueron seguidas por diversas expe-
diciones de recoleccin de plantas cultivadas y
silvestres, no parece haberse recolectado ulluku,
ni siquiera dentro de los mismos pases sudame-
ricanos. Se podran distinguir tres etcjc: ea la
recoleccin de ullukus y la formacin dc bancos
de germoplasma. La primera ocurri en la dcada
de los veinte con los trabajos de Bukasov y
Juzepczuk; la segunda comprende los trabajos de
Len a travs del establecimiento de la entonces
ms grande coleccin de germoplasma de ulluku
en el IICA, con material proveniente de Colom-
bia, Ecuador, Per y Bolivia. Pulcriormente se
establecieron colecciones de s-ilvestres en
el noroeste de Argentina y Boflvia, a car-,,, de
Brucher. La tercera etapa empieza en la
los setenr , con pequeas colecciones s en
las Un iv( es de Cuzco, Huancayo y Ayacu-
cho, las mismas que en la dcada de los ochenta,
gracias a la decidida ayuda del CIRF/FAO, del
C11 D y del IICA/OEA fueron continuadas ms
,,ente por programas nacionales como los
en c' ivia, INIAP en el Ecuador, IN IAA
y las de Puno, Cuzco y Ayacucho
en el Per. ellos se mantienen N:- 'c de
gerrnoplasma que se reproducen
Di _ , -.tucos adolecen de fallas que co.-,:aituyen
Hm ra el conocimiento y fomento de
est.:
7eresentacin pogrfica: mientras
le Ecuador ; ..imn sido explo-
cLio tal vez ninguna colecci.-: ' :.: .dcales de hasta cuatro partcul
hecho en los Andes de Colombia,
zona oriental del Per, sur de Bolivia y no-
roeste de Argentina.
- Duplicacin de accesiones: en cultivos de
159
propagacin clonal como el ulluku, existe
una alta probabilidad de recolectar repetida-
mente un mismo clon en diferentes localida-
des. Igualmente, el intercambio le germo-
plasma entre programas nacicn s, sin los
datos de identidad, ha ocasiouHo que un
mismo clon pueda estar registrado con dife-
rentes nmeros en varios bancos.
Documentacin ir.cmpleta: no existen des-
criptores estancla-i:::. 1(:.!: y ace-fi..dos inter-
nacionalmente para la cau.,..,tei*:;_lci.n del
ulluku. Hay carencia de especme.-ies de her-
barios; dicha informacin sera de mucha
utilidad en caso de prdida de las colecciones
vivas.
Carencia de colecciones de plantas silves-
tres: existe una ausencia casi absoluta de
material silvestre. Este ayudara a entender
los patrones de variacin de las formas culti-
vadas y podra proporcionar caracteres va-
liosos para el mejoramiento.
mencionadas en el cultivo
; a oca.
,nes
ta iic, adaptada
condiciones de los is.-ides, las enfer-
- 7arecen consti' ,-no de los
os. La infeccin cie virus en los
bancos de germoplasma lic! 1 80 por
ciento de las muestras. Es ema par-
ove, no sc! )S bancosbancos de
, :;ino tambi 7: manejo del
cultivo.
Los virus pueder. 1::ntarse
frentes
:danta, con prdida de vigor de stas,
defomil..,cion y moteado foliar. Adems, son
patgenos mucho ms difciles de eliminar que
las bacterias y hongos. La erradicacin en las
160 Tubcn.culos andinos

variedades comer,2!.'1 - y materialger0c 7,elec- Be: Peotsch. Pot. Ces., 80:376-381.

e'c ado es una e necesidad, - C Nm, .0 ' cro-
- )ce el nu,.; virs:;; oy_ '
iminares Ancles.
el C han cli .re son menc :
cuat:o nmero puede s(LH 1990. Andean c:ops in E::
supc ,-;onserval ion and. ni-1;.:.T:e,-

ar,D ate es !..frclo pro 'PGR Plant Genetic .....?sources

lientras 11;: las va, , 77:35-36.
_ papa son nadas despi. _ Cort 11': 77. Avances en la investigacin de
65 n los Andes, el ulluku cnjuierc Anales del I Congreso Internacional
7u8 nsta su imidurtcin. Es decir que las Cultivos Ancliws. Ayacucho, Pe
mas tiempo . s, H. 1981. ':n:-,ces de la
a la.. - pla , ii-iferme.dades y :es tubrcu! linos, oca, olluco
otros frecuente: Hs Andes. isarlo o afiu. En Curso sobre ma.';
De uctividad ninos de produce. :la en Laderas, .

tiempo :la. Parece ser la de las nisterio :altura-U:CA. Serie

causas de mar..ci .......... ..r lo que el cultivo de Tcnicos, N 2A5. Lima.
ulluku es pcc.: :e reemplazado pc CIP.
riedades a i!nccc:s y de alto:; - 1991. rTismo
mienum zimati ccc (Osalis tuberosa Moli-
Le H ventaja del ulluku esta en :L;t1 na). En Avances de los trabjos colaborativos
da acept,t.:6n entre los pobladores rurale y del CIP en races y tuberosas andinas. Presen-
nos, donde la oferta es casi continua durante todo tado al VII Congreso Internacional de Culti-
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Cultivos marginados: otra perspectiva de 1492 163

MACA protenas y minerales. En el medio rural existe la

(Lepidium meyenii) firme conviccin de que mediante el consumo de
Nombre botnico: Lepidium meyend Walp. maca logran tener hijos las parejas que se crean
Brasicceas (Crucferas). infrtiles.
A &re comn: maca (Per).
os y valor nutritivo
La maca es uno de los ciltivos andinos que -,ez cosechados los hipoctilos frescos, el
ocupan un rea muy re:: ida; slo se encuen- tpsino suele asarlos en el campo ea forma de
tra en la sierra central del 2er en los departa- ,2.oci.d.o en medio de terrones de turba
mentos de Junn y Pasco, en la zona agroeco16- inuiAescente) o en pacInnancas (cocido en
gica de la puna sobre los 4 000 m, donde las contacto con piedras cLi,J-iHAa3 previamente en
bajas temperaturas y fuertes vientos constituyen fuego de lea y cubiertas Lajo tierra). Sin embar-
factores limitantes para otros cultivos. go, la mayor parte de la cosecha se Ha secar y
de esta planta se habra ini- luego nr. 77-irdar por variu
ciaCt i:or lo menos 2 000 aos, alrededor de Para -,, los hipocotiTh: secos se
la zona de San Blas, departamento de Junfn. En la hidratan r noche y sancochan en agua
rectuada en 1549 t. junfn, se ha. Lindos. Sc pueden licuar para
melt.'tiona que el encort, T(: llo cle Soto jugo:. mazamorras y merme-
Mayor recibi.T't 'rTitos como tributo y :. En la . , Had se est procesando la
que los tr tara mejorar la fecurCtH del materia seca para i elaboracin de productos en
ganado d i lia. De igual manera, en L sita tabletas que tienen demanda por su valor nutri-
a la zona de Hutinuco de .:72 se indica que los tivo y por la suposicin que estimulan el apetito
chinchaycochautiliz la maca como medio de sexual y aumentan la fertilidad.
trueque desde la poca t-ica, porque en sus tierras El alto valor en calcio (258 mg) y hierro
no se daba otro cultivo. (15,4 mg) por 100 g son las principales ventajas
La maca se cultiva en pe :; parcelas de de este cultivo andino. La maca 77c,senta un
unas pocas lneas hasta de i ':00 m2, en los contenido de 12.. F:pr ciento en pritt.{ n7 y de 78
H;de ea, npesinos en comunidades ubica- por ciento e "7,:s -,1-ol-lictratos; es ad: "".!; :lea en
go ann (Yanacancha, Ing- almidn, glucsidos, alcaloides y taninos. El
- Ninacaca, Vicco). Es contenido en protena puede variar entre 10 y 14
r.ta herbc: nual, cuya parte subte- de acuerdo con las condiciones de
;lipocotilo) es comestible y se aprecia os su,:;.ts y la variedad.
Lo por su valor nutritivo, especialmente en alimentackiii; con maca produjeron un
25 1.tt :cuto ms cras que las ratas testigo,
proba' a un estmulo en el desa-
El autor de este captulo es J. Rea (La Paz, Bolivia). rrollo de los folculos de Graaf.
164
Descripcin botnica
Plantas hcrbaceas, perennes, de 12-20 cm. Races
suculenLi:: . Tallos cortos y decumbentes. Hojas
pinnatipartidas, renovndose continua-
mente z_ ,de el centro de la roseta. Racimos
pauciflon s. Frutos en sil culas, de 4-5 mm, dehis-
centes con dos valvas aquilladas conteniendo una
semilla cada una. Semillas ovoides de 2-2,5 mm,
pardo-rojizas.
Los hipocotilos, que son la parte comestible de
la planta, varan entre 2 y 5 cm de tamao y
pueden ser de colores blanco o amarillo, blanco
rojizo, blanco-amarillo, blanco-morado, plomo
claro, morado-plomo o amarillo-plomo.
Aspec; ecolgicos )geogrficos
El cultHv de la maca est limitado a la zona
agroecolgica de la puna C.:: regin central de
I o en terrenos de rotacin anual con otro cultivo
los Andes en el Per, en :ras entre los 4 000 y
4 400 m. La puna se caracteriza por la presencia
de perodos con temperaturas por debajo de O C,
denominados heladas, aun en plena poca de
crecimiento de los cultivos; pero la maca soporta
bastante bien estas temperaturas, al igual que la
papa amarga. Cuando se sembr la maca en otras
latitudes, como en Berln, Alemania (52' lat. N)
en 1990, lleg a formar hipocdlos. Este
resultado -.m-,;ce confirmar el concepto de que la
maca es ur:i .)lanta de das cortos.
La espec: e L ineyenii fue dcscr or el
Dr. G. Walpers, en 1843. Se h, que la
ny-:La no sera Lrneyenii:j:io una nueva
especie, t. 7:::ruvianum Chacon, en base a dife-
rentes que se tomaron desde 1960 en el
distrito (r:e San Juan de la Jarpa, de la provincia de
Huancayo. Esta afirmacin se basa en estudios
comparativos de las caractersticas botnicas y en
especial en las observaciones histoqumicas del
hipoctilo, elemento principal para caracterizar a
esta nueva especie.
Races andinos
En la zona de cultivo se diferencian por lo
menos ocho tipos de maca segn la coloracin de
la planta y del hipoctilo. Aunque no existe un
banco de germoplasma de esta especie, la Univer-
sidad Agraria La Molina y la Universidad de
Pasco han efectuado recolecciones de material
gentico.
Prcticas de cultivo
La maca se siembra al inicio de las lluvias (sep-
tiembre-noviembre) en monocultivo o asociada
con franjas de papa amarga. Segn los campesi-
nos de la zona, esta asociacin protege a las
papas del ataque de insectos, ya que la maca
contiene sustancias voltiles repelentes.
Se puede sembrar en terrenos descansados,
cubiertos con pastizales y recin roturados (purtm),
(kallpar) como la papa amarga. En general, la
preparacin del suelo es deficiente y lasiembra se
efecta a voleo sin ninguna fertilizacin, o en el
mejor de los casos con la sola aplicacin de
estircol; el tapado se hace con ramas o mediante
el pisado de ovejas. No se acostumbran realizar
culturales, salvo el cuidado de que las
peqt Th plantas no sean pisoteadas por anima-
a creencia de que la maca agota los
ocurre probablemente cuando los
extrados no son devueltos en forma
La cosecha se inicia en los meses de mayo a
junio. Los hipoc6ti los frescos se exponen a los
rayos solares por unos 4 a 6 das hasta que estn
secos; 17.o se guardan en un lugar fresco y
oscu:a consumo.
El rencitniento es muy variable: en :7os
manejados con pocos cuidados se extraer t cc 2-
3 t/ha; mientras que con prcticas de cultivo apro-
piaci: n neas, Co:l fertilizacin y mtodos de
preve-: de plagas se puede llegar a
produci
Las plan1L roducen el hipoctilo en el
Cultivos marginados: otra perspectiva de 1492 165

FIGURA 17

Races andinas: A. maca (Lepiciitun tneyerui); Al, inflorescencia E icimo; A2. fruto en silicula;
B. arracacha (Arracada xanthorrhiza); 32. infloresceni m umbela; 133. fruto; B4. seccin del fruto.

r,pf,fn11111(llWV'i
',1H(((lii(RtnikkVVI1

It ,
166
primer ao no producen semilla; para obtenerla se
realizan las siguientes practicas: despus de se-
leccionar los hipoctilos de mayor tamao, de
buena constitucin y madurez se colocan unos 30
a 50 en u: pozo de 50-60 cm de profundidad y de
igual irJa :.;ue se tapa con tierra hmeda. El
crecimich :.() de las plantolas requiere unos 25 a 30
das. Para su trasporte se prepara una cama de
almcigo con tierra mullida y abonada con guano
de corral. Se debe cuidar de que exista humedad
adecuada para un buen desarrollo de las plantas,
que pro{,, ..irn semillas entre 6 a 7 meses despus
del
Perspectivas e mejora y limitaciones
Este ca:!ti -"o ofrece excelentes posibilidades para
su nicj... !;obre todo porque existe un mercado
potenciu para los hipoctilos como producto
estimulante, equivalente al ginseng.
Con :; ripies tcnicas de seleccin masal se
puede , : a seleccionar variedades de mejor
rendimien y ms uniformes, lo que facilitara su
proces: Se deben conservar los actuales
ecotipc locales, para no perder la variabilidad
gentica existente.
Las prcticas de cultivo pueden tambin ser
mejoradas. Se sugiere un nistema de cultivo aso-
ciado con la papa amL::: ue es otra especie
adaptada a las condicio de la puna.
La principal :c) supera-
da, ha sidc productores,
esencial m,: zona de puna, han
dado a es 7ce.H. Para fomentar su ir. ,o,
desde hace unos aos se orga:,
de la maca, habirl -reL-.Th., ,pc.H7.16n
de Productores Cv.: el departamento de
Pasco.
Races (ladinas
Nombre botnico: Arracacia xanthorrhiza
Bancroft.
Familia: Apiaceas (Umbelferas).
Nombres comunes: aymara: lakach u,
lekachu; quechua: oqqe, huiasampilla,
l'agacho, raqacha, virraca, rikach a; castellano:
arracacha, racacha, zanahoria blanca, apio
criollo, sonarca; portugus: batata baroa,
mandioquinha, batata salsa, batata cenoura;
ingls: white carrot, Peruvian carrot,
arracacha; francs: arracacha, paneme,
pomme de terre-cleri.
Se trata posiblemente de una de las plantas culti-
vadas andinas ms antiguas cuya d.ori-y: licacin
p- .76 a la de la papa. No hay gic:; que
:ril'an identificar el rea de pudo
SC:" a parte septentrional de Amr
la presencia de especies silvestres afines. ---',uera
de lo:: Andes se cul Jva en las I ritillas, Amrica
Om... Lanka y grandes reas
corrvcciales al sur dc Brasil, dorLc- r r industriali-
zada.
Las causas bsicas de su marginacin hay que
buscarlas en el contexto socioeconmico de sus
cultivadores. Las causas secundarias actuales vie-
nen dadas por algunos factores limitantes de
agronmico. Se pueden mencionar los re-
:imientos en fotoperodo, susceptibilidad a
--atoras largo ciclo de creci-
--:rmedades y pla-
gas Se trata
de que pueden ser mc-...;i:icados con tra-
bajos de mejora agronmica.
valor
regin ina se observa que en aos de
sequa o de hi.:(Lylas en las zonas altas, la papa
en los mercados de las ciudades. Es reem-
- :ada por arracacha, yuca, camote,
Cultivos marginados: otra perspectiva de 1492
(Xanthosorna sagu,u'olium), papa japonesa (Coloca-
sia esculenta), yacn y ajipas (Pachyrrhi:/:::
Las races se cosechan a partir del cuarV.: ,nes,
segn el cultivar y la regin. Se consumen hervi-
das o corno en sopas y guisos, tam-
bin en pur, asada:; y fritas en rodajas. El follaje
se prepara al estilo del apio en ensaladas crudas o
cocidas, de ah proviene el nombre de apio criollo
en Venezuela. Despus de un perodo de 2-3
meses de almacenamiento aumenta el contenido
de azcares en las races, por la trasformacin
parcial de los almidones.
La cepa o corona de las rafce con cerca de
9 por ciento de protena es en la ali-
meThin del ganado lechero. El t7.110 y la hoja de
utilizan como forraje en la alimenta-
cici LL YLnal. Del follaje desecado se pueden ela-
borar harinas, igualmente para la alimentacin
animal.
El sabor agradable y la fcil digestibilidad de la
arracacha son reconocidos universalmente, y se
el complejo de almidones, aceites y
rales. El contenido de almid6,-; yara
. 1 500-1 800 in. En hil'.rida, Vecera H. los pe-
er y 25 por ciento. Los granos
parecidos a los de la yuca. Es una buena fuen :e de
minerales y vitaminas.
_C
que a ' cm de alto y 10 cm de cr
lleva en la parte superior numerosos brote. jada
uno stos presenta hojas de pecolos largos,
di v id fololos, muy recort.r.lr)s. Follaje
verde o bronceado, seg:1-,
-!_os clases de races: finas
o 1'*Fc.mes. Estas ltimas son la
parte ./liden 5-25 cm de largo, tienen
hasta 8 cm de dimetro. La raz se recolecta antes
de concluir el ciclo vegetativo. Si se deja, brotan
de la base del tallo los vstagos florferos. Las
inflorescencias son umbelas compuestas, lle-
van muchas flores pequeas de color purpreo
167
intenso, cliz y corola de cinco piezas diminutas.
Fruto bicarpelar con ovario nfero.
Aspectos ecolgicc fitogeot.
Humedad mnima 6D3 rnm, 6r)H in 1 000-
La altitud vara entre] 500 y 3 000 ni,
latitud. La temperatura ptima es de 14-
21 'C. Las temperaturas mas bajas retardan la
maduracin de las races y afectan el crecimiento
del follaje. Temperaturas ms altas corno en Ma-
raci, Venezuela; Santa Marta, Colombia, y pro-
b;.1:;lcr.(iiii.te en la Amazonia parecen disminuir el
las races. Crece en suelos profundos,
coF orgnica, frtiles, :Lien drena-
je, arenosos, con pHde 5-6; da Im y suelos
volcnicos frtiles. Para un buen enraizamiento
se requieren das cortos.
Las caractersticas fitogeograficv las regio-
nes principales de cultivo son
En el oriente de Venezuela, las an-..lcachas de
mejor calidad, coma h 'Amarilla', se producen a
1 200-1 400 m. Er ThH:ritas, Santo flomingo, a
queos cultivos estn en el fondo de los valles y
en pendientes con exposicin al este. En perodos
secos se riega cada dos semanas. Fi Tachira,
Venezuela, 7ota co,1 camL H i.,rios y se
asocia cc - :ni maz y
)y frijol.
), y En Colombia A. / ah-hizaLigar
importante en la estruc.:).. a producti-,:',: !, os
dep- como Ibaqu, sobre 1 8C0 ni;
1;,:.,1ufa, Ro Negro y Nario, Ps 1 200
'A in; en la cuenca del ro .Zioyli.cd,
hasta los 3 200 m. En la cor-a crf en
Marta, a 40 m. Bajo condici
abundante o con riego se si todo el ao,
.,-...::(ridose a los 8 a 12 meses.
. Ecuador los ct -os se encuentran entre
1 500 y 3 000m, a1, i l callejn interandi-
no y son menos frecue 't s en los harris occiden-
tal y oriental de la cordillera. En al superiores
168 Races canlinas

se cultiva espordicamente; los ciclos producti- c '=7; sticas del follaje y raz. Los tipos ms
vos pasan del ao, con mayor desarrollo de la notables son los de follaje broncado originarios
cepa o corona en relacin a las races. La mayor de Colombia. En ellos no se c correlacin
concentracin de cultivares est en Azuay y Loja. entre la presencia de antocianina las hojas y en
En Per se cultiva r - casi todo el pas, de 1 200 las races, ya que estas ltimas eran de epidermis
a 3 200 m, donde i. os dos centros blanca y de floema y xilema tambin blancos. Los
de mayor diversidad . en la sierra tipos de races amarillas, tanto en la superficie
norte (Cajamarca) y en la suro ital (Cuzco). como en la partc interna, tienen follaje bronceado
En Bolivia la mayor concentracin de cultivos plido, con lnrc oc anillas restringidas a la parte
est en las yungas de La Paz y en las de Cocha- inferior de las hojas. No existe, por consiguiente,
bamba, entre 1 000 y 1 800 in. En los valles de una correlacin clara entre el color del follaje y la
La Paz el cultivo es muy espordico, a 3 500 m, coloracin de la raz.
con vier n los aos secos. Los congneres ms prximos a la especie
En ha difundido 3Ito cultivada son: A. sequatorialis,A. andina, A. data
Santa Ca'iarina, de 700 a 2 000 ni en culilvos y A. moschata. Adems se han encontrado otras
intensivos. especies como A. pennelli Constance cii Bogot,
A. tolucensis H.B.K. var. multiflora en Colombia
Diversida jen y Mxico; A. wigginessi Constance al sur de
Entre kl:; : ras recolectadas en los Cuenca, Ecuador; A. incisa Wolf en La Oroya, y
pases a .!.:merosos cultivares, dife- A. peruviana Wolf en Ayacucho, Per.
renciad color del follaje y bsicamente
por el :xtemo de la raz: blanco o amarillo, Prcticas
ambos -,mentaciones moradas. La descripcin r la tcnica tradicional del cult
vo est basada en las experiencias y visitas efec-
Colecc gerrriolo tuadas a campesinos de Colombia y Per.
en Amriu Sur La arracacha se reproduce por colinos (Co-
El Instituto hl:J.:americano de Ciencias Agrcolas lombia), hijuelos o pashincas (Per), que son
estableci entre 1965 y 1967 un banco de germo- ramificaciones cortas o brotes, que parten de una
plasma con 50 accesiones procedentes de Colom- cepa llamada madre en Colombia y buque en el
bia, flolivia, Ecuador y Per. La se Per. En Colombia se requieren aproximadamen-
San Mateo, Lima, Per a 3 L. i, y te 400 kg/ha de colinos, que se plantan al nivel del
por la extincin del Programa de cultivos .1Ytdinos suelo y luego se aporcan. Cuando se ha desarro-
este matr.7- -1 Fue tras:.c7ido en 1967-68 a diversas llado el enraizamiento, se pueden efectuar 3 6 4
institucioH c los andinos y a Brasil. aporcaduras conjuntamente con las 1,: 3ores de
Hay un nume..b de variedades en Colom- deshierba, algunos agricu
bia: Taliverde' es la ms comn (90 por cielito), que con repetidas la plana :;610 pro-
en menor ( Taliamaril la' y de poca fre- duce follaje. El prrfod.o vegetativo es variable; en
cuencia `.'";.. iry.u::;.a' o Talirroja'. Paliverde' pue- las zonas ms altas y fras puede ser de 8 meses,
de llegar al,.:,ndimientos de 10-15 Ola de races y mientras que en la sabana se extiende hasta un
4-7 t/ha de cepas. ao. Esta especie prefiere zonas nubladas con
Se ha encontrado ti.7.7 la variabilidad en la humedad constante.
arracacha, o que se refiere a En algunas zonas se incluye la arracacha en la
Cultivos marginados: otra perspectiva de 1492
secuencia de rotacin; generalmente sigue a la
papa y hortalizas, o est asociada al maz (cinco
surcos de maz y uno de arracacha) y tambin al
caf (en Manizales, Colombia). La poca de siem-
bra coincide con el inicio de la maduracin del
maz, y luego se deja en el campo hasta por dos
arios.
Perspectivas de mejora y limitaciones
Como limitaciones agronmicas se pueden men-
cionarlas siguientes: el largo ciclo productivo, en
comparacin con el de la papa y de otros tubrcu-
los; la lignificacin de las races en la madurez; el
deterioro de la calidad en las races almacenadas;
enfermedades y plagas, como un caro sin iden-
tificar que ataca las races; pudricin por Pseudo-
monas sp., que se inicia a los 5-6 meses en la raz
y follaje; Ahernaria sp., Erwinia spp. y Rhyzoc-
tonia crocorum; lesiones de nematodos corno
Pratylenchus penetrans que causan necrosis en
las races.
Para la agricultura campesina, las posibles me-
deben generarse en el propio contexto de su
sistema productivo. El anlisis de prcticas de
cultivo, desde la siembra hasta la cosecha, debe
ser la base para implementar futuras investigacio-
nes de acuerdo a las realidades locales.
En cada pas y en las region..::: de mayor concen-
tracin de cultivos y germop. .P. a, ser de inters
socioeconmico, cultural y educativo organizar
centros de accin comunal, donde funcionen pro-
yectos especficos dentro de una concepcin inte-
gral cuya factibilidad econmica sea probada con
los mismos agricultores y poblaciones vecinas.
Por ejemplo, el funcionamiento de una unidad
procesadora estara ligado a la produccin, a la
comercializacin postcosed, al proceso indus-
trial. Simultneamente, func 'arfan comedores
escolares y comunales orgnizados col-, un crite-
rio educacional y nutricional. Los excrf.;,:. i.-; in:: que
aparezcan en el proyecto reflejarn su buen resul-
tado y facilitarn su extensin a otras regiones.
169
Se necesita programar una investigacin compar-
tida de amplia escala, en las propias chacras, con
los agricultores. Los proyectos cubriran un gran
territorio de mltiples ecologas y se beneficia-
ran con el aporte de muchas personas. Se revalo-
rizaran los aspectos positivos de las prcticas
agrcolas existentes y se resolveran problemas
puntuales.
Esta metodologa, genuinamente revoluciona-
ria, se est experimentando en algunos pases
andinos, con una administracin responsable a
cargo de las comunidades campesinas. En su
funcionamiento emergen los autnticos promoto-
res, que son campesinos expertos que difunden
los logros.
Esta propuesta rompe con los esquemas basa-
dos en normas y valores tradicionales tecnicistas
y preconiza un cambio en la lgica y racionalidad
de los enfoques. La teora aparece asociada a la
prctica, as como para los aymara y c'emas pue-
blos andinos la prctica y la prueba cc F.: constan-
tes, de cada ao y para cada culi una y en
muchas chacras, para asegurar 1 s ivencia
de la poblacin.
nciales para intro
T',7,.do de las investigacim am-
Mar las actuales fronteras restringi&:: del cultivo
de la arracacha. Por ejemplo, en Cajamarca, Per,
y Anaime, Colombia, que son regiones con una
ecologa andina, sera posible intensificar el cul-
tivo con vistas a la industrializacin, como est
ocurriendo en el sur del Brasil.
le t
El _ del INIAP (Ecua-
dor) ha c:::borado las siguientes estrategias de
accin:
completar la recoleccir, evaluacin y con-
servacin del
identificar los problema :itosanitarios del
170
cultivo y las tcnicas tradicionales entre los
productores;
evaluar las variaciones de protenas en los
cultivares;
identificar las preferencias de los consumi-
dores y sugerir nuevas formas de consumo;
organizar pequeas empresas comunitarias
de produccin, procesamiento y comerciali-
zacin;
llevar a cabo labores de evaluacin y carac-
terizacin botnica, agronmica, fitosanita-
ria y bromatolgica (incluyendo aminogra-
mas) de germoplasmas y culdvos;
estudiar la fisiologa de i.!)I an:a, incluida la
conservacin de races, colinos, cepas y se-
millas sexuales;
pron-i7wer la produccin de semilla sexual;
estu(;]:.1: foto y termoperfodos, resistencia al
fro a la sequa, efecto de temper.-Li., as en
el crecimiento y rendimiento de races.
' tar la egeoy ..)s labios; luego se cortan y cocinan
expansa Ruiz
Fa Nictagindeeas.
comunes eo, a-ricn, yuca,
inca, ,,w,nipe, chaco (rer6), , 1T so, pega
pega (Ecuador), mauka (Bolivia).
El cultivo de Mirabill.7 fue descrito por
primera vez hace 25 ao en La Paz, Bolivia.
Unos 1f.:, despus se encontr al norte de
Quito, =,:c:..:ador, y ms tarde en Cajamarca,
PeT6, o parece estar el rea mayor de produc-
ci:!. Es un caso interesante de un cultivo prcti-
c desconocido y que tiene una amplia
.bucion geogrfica. La especie se conoce de
Venezuela a Chile.
El cultivo se mantiene en pequeas h.:c. y :Tn
forma marginal; es muy apreciado en c.)mu-
Races andinas
nidades de valles templados, alrededor de los
2 800 m, para la alimentacin humana y animal.
Se da solo o asociado con maz, cucrbitas u otras
plantas, y permanece en el campo por varios aos,
en base a trasplantes de partes vegetativas.
Usos y valor nutritivo
Para el consumo humano se utilizan las races y
hojas. Se prepara de la misma forma que el
camote o la yuca: la raz se sancocha a poco de
haber sido cosechada y pelada, adems puede ser
ingrediente de sopas y guisos; las hojas se prepa-
ran en ensaladas y picantes. En Ecuador se consu-
me con sal o dulce; para esta ltima preparacin
se entierra por aproximadamente una semana en
cochas cavadas en el suelo, donde se alternan
capas de paja de cebada y mauka, con el fin de
conc(72 H 7a.r los azcares. En ambos casos puede
7L77>C con miel de panela.
i )lfia, los tallos y races engrosados, de
se dejan madurar para eliminar
ciertos ::.os astringentes que pudieran afec-
agregnci-; preferentemente miel de maz, chan-
caca (panela) o azcar para hacerlos ms agrada-
bles. El agua de coccin se sirve como refresco.
En la alimentacin animal se usa toda la planta;
la comen con gran avidez cerdos, cuyes, ovinos y
vacunos. Para la alimentacin d. oHoinos se
mcr:clan las partes subterrneo: con el
,e, vegetacin silvestre o maz. Los cuyes se
.n con el follaje verde o heno, ; grado
de c7.nversin es superior al de otros s
tos agrcolas.
llisis bromatolgicos de maukas bolivianas
un 7 por ciento de protenas, adems
de 2 760 mg de calcio y 590 mg de fsforo (en la
materia seca) en las partes subterrneas, y un
17 por ciento de protena en el follaje.
El anlisis de tres cultivares de chago de Caja-
marca, Per, da entre un 4 y 5 por ciento de
protenas; el contenido en calcio es muy variable
Cultivos marginados: otra perspectiva de 1492
171

FIGURA 18

Races andinas: A. chago (Mirabilis expansa); B. yacen (Polymnia sonchifolia); Bl. races.
172
con un mnimo de 157 mg y un mximo 461; el de
fsforo es de 117 mg por 100 g; es pobre en sodio
y hierro. El contenido en protenas, calcio y
fsforo del chago es superior al de otras races y
tubrculos cultivados en la misma zona agroeco-
lgica. Esto representa una ventaja importante si
se considera que la dieta altoandina es a menudo
deficiente en calcio y fsforo. Por su bajo conte-
nido en sodio, el chago podra ser promisorio en
dietas hiposdicas.
Descripcin botnica
Planta baja y compacta, hasta de 1 m de altura.
El engrosamiento de la parte comestible del cue-
llo correspondera a una planta perenne. La parte
area est formada por la ramificacin de brotes
basales de los que nacen densos grupos de hojas.
Tallos cilndricos, divididos por nudos, de los que
salen pares de hojas opuestas. Hojas ovaladas o
cordadas de :3-8 cm de largo por 2 cm de ancho,
algo cori(ceas, nervaduras y bordes con reas
rojizas. Ti. Florescencias en ramillas terminales,
largas y fi as, de 3-6 cm de longitud, cubiertas de
pelos en los que con frecuencia se encuentran
adheridos insectos pequeos.
Las partes utilizables son los tallos y las races
tuberosas. Los primeros son de color salmn
mientras estn bajo tierra. Por lo general son
aplanados, carnosos, de hasta 50 cm de largo y
5 cm de ancho. El proceso de engrosamiento de
tallos y acumulacin de sustancias nutritivas es
tpico de las _Nictagindceas: se debe a que la
actividad del cambium origina tejidos perifricos
irregulares hacia la parte exterior del tallo. Hacia
el centro se aprecian varias filas elpticas de vasos
aislados de xilema. El tejido fundamental es pa-
renquima con agua en abundancia, muchos gra-
nos de almidn y poca fibra de color crema.
pcu3;,; ect.,16,gin I y 1i'ciejc..7-'ogiltices3
La nica informacin disponible sobre exigen-
cias ambientales se refiere a Cajamarca, Per,
Races andinas
donde la zona agroecologica ms aparente para
el cultivo sera la quechua semihmeda (2 300-
3 500 m), con temperatura promedio anual de
13 C, mximas de 25 C y mnimas de 5 C;
suelos profundos con abundante materia orgni-
ca, precipitacin anual de 680 mm.
Las exploraciones y recoleccin hasta ahora
efectuadas para ubicar formas cultivadas y
parientes silvestres reflejan su distribucin
geogrfica.
En Bolivia, los valles mesotrmicos de La Paz
hasta su confluencia con las yungas: provincia
de Camacho, cantones de Italaque y Mocomoco,
comunidades Yokarguaya hacia Muecas, Saave-
dra y Larecaja; yungas del norte y del sur;
Inquisivi hacia Cochabamba. En La Paz, Achu-
mani, a 3 500 m para M. postrara (Herbario
Nacional Cota Cota, La Paz).
En Ecuador, Cayambe y Mojanda, en Pichin-
cha, con dos morfotipos. En Ibambura, San Pa-
blo. En Cuvinche-La Esperanza, una especie
nativa de raz amarilla y flores blancas es de
rpida coccin; otra introducida de raz blanca,
flores magenta, se recolecta de junio a noviem-
bre. En Cariar, Ingapirca, a 3 100 ni, se dan M.
postrata y Moradilla' o 'Pega Pega', con flores
blancas y moradas.
En Colombia, Beteitiv, cuenca del ro Oten-
g hacia el pramo de Las Puentes, en Boyacd, a
3 100 m, existen formas silvestres.
En Per, Cajamarca es el centro de mayor
diversidad hasta ahora descrita, con cinco
provincias y 15 distritos muestreados, sobresa-
liendo las provincias de Celendn, Chota y
Cajamarca; se indican tres provincias y 28
distritos adicionales. Tambin existe en otros
departamentos: La Libertad, Ancash, Amazonas
y posiblemente al sur de Ayacucho hasta Cuzco
y Puno. En Huarochir, en Lima, se han
encontrado ejemplares silvestres.
Cultivos marginados: otra perspectiva de 1492
Diversidad gentica
No existen cultivares definidos, sin embargo las
plantas se diferencian por el color de la raz, dis-
tinguindose la 'Blanca', 'Amarilla' y 'Anaranjada
clara'.
Al .91-,:cnte se dispone de tres colecciones de
ge:-.. 7!3-;1,.::.dua para la especie cultivada en el Per y
Ecuador, donde se hizo la caracterizacin y se
conserva material en bancos activos. En Cajamarca
existen 32 accesiones en la estacin experimental
Barios del Inca (INIAA), y tres en la Facultad de
Agronoma de la Universidad Tcnica de Cajamar-
ca; en Ecuador existen tres accesiones en la esta-
cin experimental de Santa Catalina (INIAP).
En los ejemplares evaluados en Cajamarca, el
desarrollo de races y follaje es mayor, a causa de
precipitaciones ms abundantes, en comparacin
con los del sur andino. Debe destacarse la astrin-
gencia de las races recin cosechadas en las
muestras de Bolivia comparadas con las muestras
de Ecuador, que son ms dulces. Falta una carac-
terizacin ms detallada en las distintas recolec-
ciones. Cabe aadir que, en las zonas rurales, las
mujeres tienen informacin valiosa sobre las ca-
ractersticas de los cultivares.
PrcticaH
Poco se conocc acerca del cultivo de esta especie,
notork-r,lente rstica, y practicado a nivel de la
agrici..11 u!.-.1 campesina. Lo que a continuacin se
menciona procede en buena medida de informa-
cin obtenida en viajes de recoleccin de germo-
plasma.
La tcnica de propagacin habitual es la vege-
tativa: se siembran brotes basales, pedazos de
tallos o hijuelos; tambin se multiplica por semi-
lla. Plantas desarrolladas a partir de brotes basales
se cosechan al cabo de un ao; este perodo podra
ser mayor de utilizarse hijuelos. Se plantan en
surcos, en los cuales se hacen los hoyos de 1 ni x
m. Por la delicadeza de las plantas el aporcado
debe ser cuidadoso.
173
En general el ciclo productivo dura alrededor
de 7-9 meses. En Ecuador se planta en julio-
agosto, intercalada con maz, lo que permitira
una mejor estructura del suelo para el desarrollo
de races, evitando la proliferacin de las babosas
y el ataque de un dptero que perfora las partes
subterrneas.
Fenologla del cultivo
De la plantacin a la emergencia: 4-7 das;
de la emergencia al primer par de hojas: 6-9
das;
del primer par de hojas al inicio de la tuberi-
zacin: 25-30 das;
del inicio de la tuberizacin a la floracin:
100-110 das;
de la floracin a la cosecha: 90-100 das.
Ciclo de produccin: 225-256 das.
Aparicin de las primeras races: 22 das;
esquejes enraizados: 96 por ciento;
races por esw_leje: 23;
1(!;.-fi.-,.ro
nmero de races pe: Dir.lata (en lote campe-
sino): 2-5;
longitud de las races a los 45 das: 3 a 12 cm.
Rendimiento
Rendimientos por planta (dos campaas):
0,5-2 kg;
peso por planta (en lote campesino): 3-5 kg;
rendimiento por ha: 12 y 52 t;
rendimiento de forraje verde por planta, a los
6,5 meses: 7 kg.
No existen estadsticas oficiales sobre produc-
cin, superficie cultivada y rendimientos.
Persic ie mejora y limitaciones
El chago es un cultivo que se ha reducido a los
huertos familiares, y su conservacin se debe
sobre todo al inters de los campesinos que valo-
ran su produccin y lo estiman por su gusto.
Tiene una reproduccin econmica debido a la
174
facilidad de propagacin por esquejes. Sin em-
bargo, compite con otras races porque en la
zona agroccolgica donde se cultiva, la disponi-
bilidad de suelos es limitada.
Con una adecuada seleccin de variedades y el
desarrollo de una tecnologa de cultivo ms
apropiada, podra incrementarse su produccin
y mercadeo en algunas reas.
Existe inters en las comunidades campesinas
que proveen material gentico para seguir pro-
duciendo y consumiendo esta especie.
La Universidad de Cajamarca ha organizado
un laboratorio de cultivo de tejidos, y est en
condiciones de experimentar el mantenimiento
de germoplasma in vitro.
Lneas de investigacin
La expansin del cultivo, en su hbitat y fuera de
l, tiene que fundamentarse en investigaciones
bsicas y aplicadas. Falta mucho por conocer de
los aspectos botnicos, bioqumicos, fisiolgi-
cos, fenologicos y agronmicos, con el fin de
obtener mayor informacin sobre las prcticas
culturales, los requerimientos ambientales de
foto y termoperodos, humedad, suelos, enfer-
medades y plagas.
El objetivo de una primera accin deber ser
completar y caracterizar el material gentico
existente y seleccionar, conjuntamente con los
productores, los ecotipos de mayor aceptacin.
Se requiere ampliar la base gentica para las
caracterizaciones y evaluaciones, y desarrollar
mtodos de conservacin de las colecciones.
La existencia de variabilidad en cuanto al
carcter de astringencia de la raz permite consi-
derar la posibilidad de obtener variedades con
menor contenido de oxalatos.
La investigacin bioqumica de esta raz po-
dra igualmente permitir la seleccin de materia-
les con un mejor balance nutritivo en cuanto a
protena y elementos menores.
Races andinas
YACON
(Polymnia sonchifolia)
Nombre botnico: Polymnia sonchifolia
Poeppig & Endlicher.
Familia: Compuesta.
Nombres comunes: yacn, yacuma, jcama
(Ecuador, Bolivia), arboloco (Colombia),
jcama (Per).
Originario de los Andes, se cultiva desde Vene-
zuela hasta el noreste argentino, en las faldas de la
cordillera con climas subtropical y tropical, alre-
dedor de los 2 000 m. Las formas silvestres fue-
ron encontradas por Bukasov en la meseta de
Cundinamarca en Colombia.
Es un cultivo tpicamente campesino. Su pro-
duccin se increment durante la sequa general
que asol la regin andina en 1982-83, cuando la
produccin de la papa, gravemente afectada, fue
reemplazada con buenos resultados por la de
yacn.
Su marginacin est relacionada con la ausen-
cia de una tcnica intensiva de produccin, que
tiene su origen en la falta de costumbre de consu-
mir esta especie en las reas urbanas.
Usos y valor nutritivo
Las races, de sabor dulce y agradable, se comen
crudas despus de solearlas por varios das hasta
que se arrugue la cscara. Por su fcil digestin se
utilizan en la dieta de enfermos en las reas
habituales de cultivo. Tambin son consumidas
por el ganado vacuno y porcino junto con el
follaje.
En Ecuador se evaluaron 10 clones durante el
ciclo productivo de un ao, con los siguientes
rendimientos: raz bruta, 41 t/ha y raz pelada,
34 t/ha. Materia seca en races, 15 por ciento.
El contenido promedio de azcares aumenta,
conforme se concentra en las races expuestas al
sol, durante 15 das: fructosa de 2-22 g por 100 g
en races frescas; alfa glucosa de 2-7 g; beta
Cultivos marginados: otra perspectiva de 1492
glucosa de 2-6 g, y sacarosa de 2-4 g. Los azca-
res son semejantes a la inulina. Al igual que de la
caria de azcar, se pueden concentrar los azcares
y obtener una chancaca o panela. Existe adems
un potencial agroindustrial para la trasformacin
de estos azcares en alcohol.
De la relacin anterior se desprende su gran
potencial agronmico; sirve adems como pro-
tector de suelos, por su capacidad de mantenerse
corno especie perenne, especialmente en zonas
agroecolgicas ridas.
Descripcin botnica
Es una planta perenne que forma un sistema
radical muy ramificado del que salen tallos areos
cilndricos hasta de unos 1,5 m de alto. Las hojas
son de forma variable, pinnatfidas en la base de
los tallos, triangulares en la parte apical. Las
flores aparecen en ramos terminales y tienen
cinco bracteas verdes, triangulares y agudas; las
flores externas estn provistas de lgulas largas,
de 10-15 mm de longitud, amarillas o anaranja-
das, recortadas en el pice, mientras que las
centrales son tubulares y de unos 8 mm de largo.
Las races son irregulares o fusiformes, y desa-
rrollan masas ramificadas en la base de la planta.
Externamente son de color prpura, la parte inter-
na es carnosa y anaranjada. Se renueva por vsta-
gos desprendidos del cuello de la planta.
Aspectos ecolgicos y fitogeogrficos
Existe escasa informacin sobre las exigencias
ambientales; sin embargo segn observaciones
de campo stas son las siguientes:
Fotoperiodo. Se desarrolla en das cortos y
largos.
Humedad. Por sus hbitos de crecimiento requie-
re humedad en las primeras etapas de crecimien-
to, pero despus puede soportar perodos de
sequa.
175
Altitud. Se cultiva a nivel del mar en Per, Nueva
Zelandia y Estados Unidos, aunque no existe
informacin referente a la produccin de races
aprovechables, excepto en Nueva Zelandia don-
de se cultiva comercialmente. Su lmite superior
parece ser 2 000 m.
Temperatura. Soporta temperaturas altas y mni-
mas de 4-5 C.
Suelos. Muestra una amplia adaptacin para la
produccin de follaje. Sin embargo para races
comestibles, requiere suelos profundos, ricos y
bien drenados.
Distribucin geogrfica
En Colombia, se cultiva en la meseta de Cundina-
marca, Boyacd, Naritio, de 2 600-.3 000 m en los
pramos.
En Ecuador, de 2 400-3 000 m en forma espo-
rdica entre maizales y en los huertos en el calle-
jn interandino y en orden de importancia en
Loja, Azuay, Caar, rea cicunlacustre de San
Pablo en Imbabura y en la provincia Bolvar.
En Per, las variedades cultivadas se encuen-
tran desde los 1 300 a los 3 500 m, con mayor
concentracin en el norte y la sierra suroriental,
entre 2 000 y 3 000 m.
En Bolivia, alrededor de los 2 500 m, con
alturas mximas de 3 600 m en las cabeceras del
valle del norte de La Paz (provincias de Larecaja,
Camacho, Muecas, Bautista Saaveclra); en Co-
chabamba de Pocona hacia el sur, Chuquisaca y
valles mesotrmicos de Santa Cruz.
En Argentina crece al noreste de Juj uy y Salta.
Diversidad gerk
El Instituto Interar i .ricano de Cooperacin para
la Agricultura inici las recolecciones de yacn
en 1963. Posteriormente en el Per se obtuvieron
88 colecciones especialmente de Cajamarca.
En Ecuador se recogieron 24 colecciones; se
176
encontr una forma silvestre (la mejor poca
para la recoleccin son los meses de junio-
agosto). De este material se ha hecho una evalua-
cin preliminar en lo referente a contenido de
azcares en 10 clones.
Los ci.:1 vares ms conocidos en cada pas
coinciden cuanto al color de la parte comestible
de 'Blanca', 'Morada' y 'Amarilla';
este es el ms apetecido.
Prcticas de cultivo
El cultivo tradicional se inicia con la prepara-
cin de terrenos de rastrojo de maz o papa,
donde se plantan los vstagos en surcos. La
siembra puede livJerse a lo largo de todo el ao,
a condicin lt.,,ya humedad en el sula. Se
efecta un slo :Tporcado Las plantas lieo la
. ensay.H. el cultivo a partir de meristemas;
madurez a los 7 meses aproximadamente en
zonas bajas y al ao en las i-ris altas, como en las
cabeceras C:.c
Las races se rompen fcilmente, deben cose-
charse con cuidado y luego separarse del tallo
central; este sirve para alimentar al ganado. Se
almacenan en lugares secos y oscuros donde se
mantienen por meses, producindose un endul-
zamiento por trasformacin del almidn; la ac-
cin del sol acelera este proceso. Ei
intensivos se pueden obtener rendimie-m,-.s de
hasta 40 t/ha.
F,,,;1.4r2
La raz fre:ca tiene un alto contenido de agua,
por lo que su v:.,lor alimenticio es bajo.
En la regin ure.i ay una demanda poten-
cial. En otras regiones subtropicales y tropicales
del mundo podra desarrollarse como un cultivo
industrial productor de inulina. Igualmente po-
dra adquirir importancia como cultivo forrajero
perenne y de cobertura en condiciones ridas. En
tal sentido, aparecera como componente de cul-
tivos mltiples complen
Races andinas
El yacn requiere ser redescubierto para su
posible mediante diferentes acciones:
com21c:tar las exploraciones y recolecciones
sistemticas de formas cultivadas y silves-
tres;
coordinar, entre los actuales bancos de ger-
-1;.;:;ma, la caracterizacin y evaluacin
a:2::,,--.nmica del material y la determinacin
del contenido y calidad de azcares;
determinar las condiciones ptimas de con-
servacin de races y follaje;
evaluar el uso y la calidad del forraje verde y
henificado;
estudiar hD, r if,nnedades y obtener material
mtodos de control;
desarrollar tecnologas para el cultivo
mecanizado.
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Cultivos marginados: otra perspectiva de 1492
179

FF_ c

PEPINO DULCE pepinos, despus de haber bebido licor, puede

(Solanum muricatum)
Nombres botnicos: Solanum muricaturn
Ait., S. variegatum R. & P., S. pedunculatum
Roem & Schult, S. guatemalense Hort.
Familia: Solandceas.
Nombres comunes: quechua: cahum,
xachum; ayinara: kachuma; castellano:
pepino, pepino dulce (Colombia, Ecuador,
Per, Bolivia), mataserrano (Per, regiones
central y meridional), perameln (Canarias);
ingls: Peruvian pepino, sweet cucumber,
pear melon.
El pepino, S. muricatum, es originario de la regin
andin:: y '7i- ,:sticado desde nempos urcchpdni-
co:;; In coo.occ,,o1r..),,,-..outlirvo.7'Aill:0
Cil COC110
causar la muerte. Nombres y creencias han contri-
buido a que el cultivo de S. muricatum se practique
en pequeas reas y su produccin permanezca en
estado incipiente. Esta situacin no es la misma en
los pases donde ha sido introducido. Se conocen
cultivos comerciales de tcnica avanzada en
Chile, Nueva Zelandia y Estados Unidos (Califor-
nia), como resultado de la aceptacin de esta fruta
en los mercados norteamericano, europeo y
japons.
Usos y aplicaciones
:-utos de S. nturia.7:!0:i a se consumen en estado
cl ro corno fruta . ;::c.;late e hidrate tras
H fsicos. y Viril
.;pinos el, Ys du-

[1(:;> 1: d CO

n.tT.0 U n[4,

la
Y.. , k I

*,1 cc tT,G .2111

11 ,

(J- 5.7;

creen

El autor de este captulo es I. Snchez Vega (Universidad

Nacional de Cajamarca, Cajamarca, Per).
180
Inflorescencia subterminal con pocas flores. Flores
pentdmeras, cliz persistente en el fruto, cc Y.,;a
actinomorfa de 2 cm de dimetro y color o tempily.
con mrgenes blanquecinos. Estambres rnas cortos
que la corola, anteras amarillas conniventes,
deshiscen es por poros apicales. El estilo emerge
ligeramen:.e por entre las anteras. Fcb.Lo ovoide
cnico a sybesfrico, con o sin sc,
F enologa. Las plantas propagadas por va ve-
getativa son de rpido crecimiento, e inician la
floracin a los 4-5 meses cle,spus de la siembra.
El ciclo biolgico, rnedi: esta forma de pro-
pagacin, es el siguientc:
enraizamiento de las ramas: es muy rpido
(10-15 das) en hmedo;
crecl.:iento ves. L/o: se manific
abty.c. iaie emisin de ramas y follaje,
3-3,5 neses;
floracin y .fruci'lf.;:in: es abundante por
el nmero de raryi:s y dura 1,5-2,5 1:
esta& de postcosecha: es un perodo d
desc;:, :',o -le la planta durante el cual no se
emiL ramas ni follaje. Es el moment 9 pro-
piado para obtener esque;
y al mismo tiempo podar
rebrote: con la pres:
dad, la planta ir
I gico.
Las plantas propagadas 1,
tardri.;. A pesar de que la plant::.
'flo aprovechan dos
t- la sucesiva
y forman frutos partenocrpicos y sin semillas de-
No toce la dumcin de
semillas despus de que stas han sido u,
de los frutos, pero con frecuencia apalf:ccs-i
tulas en huertos donde se los culti ,7s..
laborato o han obtenid,) 'Andas
despus 5-20 das de 2acin
semillas.
Frutales andinos
os ecolgicos y fitogeogrr.,
,n es una especie tropical,
,nontanos y costeros. En el ssa 77r_lina
los citHvc se localizan en los valles irr
y en las vertientes occidentales, desde los 9U ;iasta
ap:,:.;.imadamente 2 800 m. Estos lmites se en-
- r.. entro de 24 C en el lmite inferior y 18 C
en superior, con precipitaciones entre 500 y
800 mm anuales. Las caractersticas climticas
descritas corresponden a la parte alta del bosque
seco subtropical y del bosque seco montano bajo o
a la yunga alta y la quechua del Per. Los cultivos
costeros se practican al sur de los 7 lat. S, durante
el otoo e invierno c'iando 17, ':,n-nperatum
entre 21 y 17 C ' ;
por efecto de las s ThLnas y
El cultivo or'q:. S. murici Se extendi a
largo de los . n, desde el sL.I. de Colombia
:-.Y.,sta del Per. Durante la Colonia
se introdujo j.-2o y Amrica Central, donde
se le conoca co, Solanum guatemalense.
m6tica
La amplia variabilidad intraes-
fl pecfica, lo que ha causado la sinonimia antes
mencionada. La variacin morfolgica se evi-
n la divisin de la lmina foliar (co:
e), pubescencia de tallos y
.; forma, color y consis1er,,.:11
,ectadc v 1C 1 fisiol
. frutos pues
biotip:.)s que wad ucenla ins despus de la Pol-
escin y condenen semillas i'61111es, y otros que
bido al polen estril.
Las -_-:7,7relaciones entre los car7,7:--- :,scritos
no n :;i4lecido y merecen invc..:
T. descrito variedades y formas.
Fa. las , `:,-otcgchum'
por tener hojas y Typica' por tener
hojas simples. Dentro f.le cala ltima se r,:,;tingue
la forma glaberrimum, CO7 hojas g1C.- :J.
Cultivos marginados: otra perspectiva de 1492 181

FIGUf

Frutales andinos: A. pepino dulce (Solanum tnuricatum); A1. flor; A2., A3. frutos; B. tomate de rbol (Cyphomandra
betacea); B1. flor; B2. seccin del fruto; C. papayo de altura (Carica pubescons); Cl. hoja; C2. fruto; C3. seccin del
fruto.
182
Especies silvestres relacionadas. Este es un as-
pecto an no definido. Investigaciones basadas
en cruzamientos interespecficos, relacionan
S. muricatum con S. caripense H. & B. ex Dun.,
S. tabanoense Corren y S. trachycarpum Bitt &
Sodiro. De stas, la primera es considerada con
mayores posibilidades de tal afinidad gentica
por haberse obtenido hbridos frtiles. De las
otras especies existen menos pruebas, pero en el
caso de tratarse de S. tabanoense, el origen de
S. muricatum podra ser el sur de Colombia y
Ecuador, pues sta es el rea de distribucin
natural de la especie con que se relaciona.
Cultivares conocidos y centros de diversidad. En
la sierra de Cajamarca, Per, se encuentra con
regular frecuencia la forma tpica de S. murica-
tum, con frutos subesfricos, de pice hendido y
color verde amarillento con algunos jaspes pur-
preos. En la costa peruana se ha encontrado, en
cultivos puros y comerciales, la forma glaberri-
mum, de la cual se distinguen dos cultivares:
'Morado listado': hojas verde oscuro, ramas
suberectas y frutos ovoide-cnicos de tamao
variable; mesocarpo amarillento y muy dulce.
Son los ms apreciados en el mercado.
'Oreja de burro': hojas verde claro, ramas
largas, semipostradas, frutos cnicos elongados,
grandes o medianos, con poca pigmentacin (pe-
pino blanco); mesocarpo blanco arenoso y menos
dulce.
La var. Protogenum' ha sido descrita para
Colombia y Ecuador, donde no se conocen culti-
vares. En la costa norte del Per se conoce un
pepino morado, de forma subesfrica y muy
dulce. Los agricultores consultados dicen que se
ha perdido.
Es necesario recolectar material vivo en toda el
rea de distribucin de S. muricatum para estable-
cer un banco de germoplasma.
Frutales andinos
Prcticas de cult
La propagacin generalizada es por esquejes. La
preparacin de stos consiste en escoger las ramas
sanas y maduras y cortarlas en una longitud de
30-35 cm; luego se dejan ala sombra por espacio de
2-3 das para que se produzca una ligera deshidra-
tacin y se promueva un rpido enraizamiento. El
suelo, con suficiente humedad, se prepara arando
en surcos. Despus de 4-5 das se hace el aclara-
do del surco, que consiste en desterronar ms el
suelo y profundizar los surcos para una buena
infiltracin del agua, sin anegar el camelln. La
plantacin de los esquejes se realiza en hmedo, en
el tercio inferior de la costilla del camelln, a 50 cm
de distancia entre planta y planta. La distancia entre
surcos es de 80 cm.
Las labores culturales consisten en riegos, escar-
das y aporcado. Los riegos son frecuentes en los
primeros das despus de la siembra y luego se
distancian de acuerdo alas necesidades. Durante la
maduracin de los frutos se suspenden los riegos. El
aporcado se realiza 30-35 das despus de la siem-
bra y se aprovecha para enterrar el abono.
En el Per, S. muricatum es poco cultivado
comercialmente y se desconoce el rendimiento
por unidad de superficie, as como la extensin
dedicada a este cultivo.
Perspectivas de mejora y limitaciones
Las limitaciones en los pases de origen estn
determinadas por:
la marginacin social de los frutos, que es
causa de su escaso consumo;
la subutilizacin de la variabilidad gentica;
la falta de tcnicas comerciales de cultivo;
el trasporte inadecuado de los frutos.
Sin embargo, estas limitaciones no constituyen
factores que impidan definitivamente el cultivo
extensivo de S. muricatum. Esta es una de las
especies nativas que ms posibilidades tiene para
superar su actual marginacin, pudindose
fcilmente diversificar la disponibilidad de frutos y
Cultivos marginados: otra perspectiva de 1492
ampliar las posibilidades de consumo y expor-
tacin.
Line s de investigacin
La promocin sostenida del cultivo de S. muri-
catum debe basarse en un programa de investiga-
cin multidisciplinario, que incluya:
exploraciones botnicas, en el mbito de la
dispersin primaria, que permitan recono-
cer la amplitud de la variabilidad intraespe-
cfica y definir los centros de diversidad
gentica;
investigaciones anatmico-morfolgicas, de
biologa floral y citogenticas, para interpre-
tar el comportamiento ecofisiolgico y la
variabilidad gentica;
investigaciones fenolgicas y de tcnicas
agronmicas de cultivo en diferentes reas
ecolgicas, para conocer las necesidades
nutricionales, de sanidad y las potencialida-
des de rendimiento.
Las lneas de investigacin deben estar orienta-
das a caracterizar cultivares e implementar un
banco de germoplasma.
El uso alterno de la propagacin vegetativa y
sexual debe ser mejor explotado. La primera sirve
para estabilizar las formas varietales y acortar el
ciclo biolgico, y la segunda para promover la
diversidad gentica.
TOMATE DE ARBOL
(Cyphomandra betacea)
Nombres botnicos: Cyphomandra betacea
(Cav.) Send., C. crassifolia (Ortega) Kuntze,
Solanumcrassifolium Ortega, S. betacea Cav.
Familia: Solanceas.
Nombres comunes: castellano: tomate de
rbol, berenjena, sachatomate, yuncatomate
(Per), limatomate, tomate de monte, tomate
de La Paz (Bolivia, Argentina); ingls:
tamarillo, tree tomato.
183
Es una especie nativa de los Andes cuya domes-
ticacin y cultivo son anteriores al descubrimien-
to de Amrica. A pesar de esta antigedad, no se
conocen nombres en lenguas nativas.
Usos y valor nutritivo
C. betacea se cultiva por sus frutos. Estos consti-
tuyen un recurso alimenticio y materia prima
potencial para la industria de mermeladas. Los
campesinos atribuyen a los frutos propiedades
medicinales para aliviar enfermedades respirato-
rias y combatir la anemia. Los frutos del tomate
de rbol contienen niveles adecuados de vitamina
A, B6, C, E, adems de hierro.
Los frutos se consumen crudos o cocinados; en
todos los casos se elimina la cscara por ser sta
de sabor amargo. En estado maduro, los frutos se
comen crudos como fruta. Ms frecuente es el
consumo en postre de los frutos cocinados en
almbar: se cocinan brevemente los frutos enteros
y pedunculados en agua, a fin de que se pueda
desprender la cscara. Luego se prepara la miel
con canela y clavo de olor, se agregan los frutos
pelados y se dejan hervir hasta tomar una consis-
tencia adecuada.
En estado premaduro y cuando los frutos estn
tomando la coloracin anaranjada, se utilizan en
el Per para preparar una salsa conjuntamente
con rocoto (Capsicum pubescen,s R. & P.). La
preparacin de sta consiste en asar los frutos
ligeramente a la brasa, lo cual facilita el despren-
dimiento de la cscara (epicarpio). Luego se
muelen con rocoto y sal. Esta salsa picante se
consume como un aperitivo. En los lugares de la
sierra donde no se cultiva tomate (Lycopersicon
sp.), los frutos de tomate de rbol sirven para
preparar guisos, sustituyendo de esta forma a los
tomates.
Descripcin r3o. 11,-J
Arbolillo de 2-3 m de alto, tallo nico, monopo-
dial, ramificado a la altura de 1-1,5 m en dos o tres
184
ramas. En la rama se repite el mismo modelo de
ramificacin. Hojas cordiformes, de 17-30 cm de
largo, 12-19 cm ancho, subcarnosas, suavemente
pubescentes en el envs. Inflorescencia caulinar,
opuesta a la hoja. Flores de 1,4 cm de longitud,
cliz persistente en el fruto, corola blanco-rosada,
rotado-campanulada con los pices reflexos, es-
tambres conniventes, mas cortos que la corola,
anteras amarillas, dehiscentes por dos poros api-
cales, estilo emergente entre las anteras. Fruto de
5-7 cm de largo, ovoide, glabro, de color amarillo
verdoso a anaranjado con jaspes longitudinales;
mesocarpo anaranjado.
F enologa. Al parecer no se han realizado inves-
tigaciones para conocer las fases de crecimiento
de esta planta. Por esta razn, la descripcin
fenolgica que sigue es una aproximacin y el
resultado de observaciones de campo e informa-
cin proporcionada por campesinos. La propaga-
cin ms frecuente es por semilla, sin embargo
tambin puede hacerse por esquejes.
La planta tiene una vida aproximada de 3-4
aos y la floracin se inicia 8-10 meses despus
de la siembra en terreno definitivo. El perodo de
floracin comi enza simultneamente con la rami-
ficacin del tallo principal. La primera inflores-
cencia se produce cerca del punto de ramificacin
del tallo principal, y las siguientes en el extremo
de las ramas, cerca de su respectiva ramificacin.
La floracin es continua y el nmero de inflores-
cencias est en relacin directa con la ramifica-
cin de la planta.
La planta es perennifolia y la emisin de hojas
es continua. Sin embargo las hojas inferiores caen
sucesivamente, quedando el tallo principal y la
parte inferior de las ramas desprovistos de hojas.
Aspectos ecolgicos y fitogeogric:
C. betacea crece mejor en regiones con tempera-
turas entre 18-22 C y precipitaciones de 600-
800 mm anuales. Estas caractersticas climticas
Frutales andinos
se presentan en los Andes a altitudes medias
(1 800-2 800m). Observaciones en huertos fami-
liares demuestran que las plantas crecen mejor en
asociacin con rboles (Erythrina edulis,Juglans
neotropica), donde se ha formado un microclima
ms hmedo, con menor deshidratacin del suelo
y donde la luz es difusa. Las plantas de tomate de
rbol no soportan bajas temperaturas (heladas).
Las altas temperaturas tambin afectan a la flora-
cin y fructificacin, al igual que las sequas
prolongadas.
C. betacea se cultiva espordicamente desde
Mxico y las Antillas hasta Argentina. No se
conocen poblaciones silvestres, y se presume que
su domesticacin es reciente. El cultivo se extien-
de a reas subtropicales, como Nueva Zelandia,
donde est muy avanzado, al sur de Europa, y en
reas tropicales de otros continentes, a India y el
sureste de Asia.
Diversidad gentica
Se conoce nicamente en estado cultivado. Las
poblaciones muestran variabilidad en la pigmen-
tacin del follaje tierno; color, forma y espesor
del mesocarpo del fruto. Algunas tienen en el
mesocarpo grupos de clulas silicosas, lo cual
disminuye la calidad de los frutos. Segn los
agricultores, el color del follaje verde amarillento
est relacionado con la produccin de frutos ama-
rillentos, y el follaje verde purpreo con la pro-
duccin de frutos anaranjado-rojos. La forma de
los frutos vara de subesfricos a ovoides con
pice un poco agudo. Investigaciones en este
aspecto son necesarias para dilucidar la amplitud
de la variabilidad y las relaciones fitogenticas
con especies silvestres.
Especies relacionadas. Hay unas 50 especies
de Cyphomandra que se encuentran desde el sur de
Mxico hasta Argentina. Se consideran como
especies afines al tomate de rbol C. bolivariensis
y C. hartwegii . Esta ltima produce frutos
Cultivos marginados: otra perspectiva de 1492 185

comestibles, se cultiva espordicamente y ha sido Las limitaciones de C. betacea estn determi-

usada como patrn para injerto. Otra especie de nadas por el estado tradicional del cultivo, antes
frutos comestibles, C. cajanumensis, o casana, que por las caracterfsticA 6(1: la planta. El estado
orbi, da de Ecuador, se cultiva en Nueva Zelandia. actual se caracteriza por:
falta de identificacin de cultivares;
Prcticas de cultivo ausencia de tcnicas de cultivo a nivel co-
El cultivo comercial de C. betacea es incipiente, mercial y de manejo de las plantas (tcnicas
a pesar de que su cultivo es frecuente en los de poda y regeneracin de plantas);
huertos de las casas rurales y urbanas. En stos se cultivo limitado a huertos familiares;
cultivan muy pocas plantas (2-4) para consumo presencia de enfermedades (.;(f cas (oidio-
familiar y slo ocasionalmente se expende en los sis) y ph.:ga,, de insectos que atacan a las
n as locales. hojas.
lCrlicas de cultivo se basan en la propaga- Se ha detectado que la especic ,io es muy
ci 6- millas y por esta razn el cultivo tiene estable en las caractert: icas selec-
cin, como color, tainaf, ...Ittlzt s frutos y
rendimienios. Sin emlr..1,-.-go, es nce..;, .b recono-
A /ini , Las semillas extradas de frutos madu- cer quc Lmellas caractersticas han !; do detecta-
ros s.:: ,:ejan secar por 10-15 das al ambiente y das en cultivares desarrollados fuera del rea de
luego se colocan en un almcigo. Demoran 30 dispersin natural (Nueva Zelandia) donde pue-
das para germinar y cuando las plantas tienen 15- den haber influido factores ecolgicos.
2C c-Ti de alto (3 4 hojas) se trasplantan a terreno Las perspectivas del tomate de rbol se dedu-
VO. cen de la calidad y diversidad de no de los frutos.
La ms importante y potcn. s explotable
bi a. Ccn -,.mdo que las plantas se culti- es la trasformacin inclustiTh los frutos en
huerto::, -Ae no existe una plantacin mermeladas. Esta ag-roindt movera el
no se CT! formacin sobre la profundi- cultivo en mayores npliara el
de siembrL, entre plantas, ni sobre las mercado y se desarrell,..- - - cn mayo-
labores culturales y Hanitarias. res rendimientos y de e frutos.
El cultivo basado en la propagacin vegetativa es
muy poco conocido. Se informa que en Colombia de iro.
se cultiva por estacas, que deben tener de 20-30 cm tacca con fines indus-
y :e enrazan despus de 30 das de su plantacin triales conlleva re. " ./erso:; nvsI 'guiones
ser sembradas en el terreno tendentes a obterir .: ryor s. sin. Para
iTnitivo. 7,n -..:jamarca, Per, se conoce, como ello se recomienda:
,fiencia singular de un agricultor, un caso de Experimentar la propavc ion vegetativa
propagacin por estacas. mediante el uso de horni:.)n.-..!: qi. n aceleren el
enraizamiento y activaciC-; de yemas. Los
vt-Ac)iv. resultados podran adelantar el perodo de
El cultivo de C betacco es prormsorio y debe ser floracin.
objeto de y exper;n1c- -- f.,-.*..(li n Cul- Buscar tcE de poda y activacin de
tivos comerciales que permitan general tecnolo- yemas LUs s. La eliminaci: de la do-
gas aplicables. minancia s c i a temprani '
186
ramificacin a menor altura. Las plantas des-
pus del segundo arlo de vida presentan mu-
chas yemas durmientes en la parte inferior de
las ramas y en el tallo principal, las mismas
que al activarse formaran ramas nuevas e
incrementaran la produccin.
Reconocer la variabilidad gentica de la es-
pecie en el mbito de su distribucin geogr-
fica natural y de las especies afines, para
seleccionar cultivares e intentar obtener
hbridos.
Investigar la biologa floral e identificar el
posible papel de los insectos polinizadores.
PAPAYO DE ALTURA O CHAMBURU
(,C:',S6100
boZnicas:Caricapubescens Linne
& Koch, Vasconcellea pubescens A.DC.,
C. candamarcensis Hook, C. cundinamar-
cen.7 .L Linden.
"Hilhuacn, chin n,
ha liamburu, h u anarnu
(71 vtc//,-,,,,):
7 C+,-:
1."h
10S
Frutales andinos
adorno y por sus frutos, que en estado maduro se
consumen crudos o cocinados. La historia de este
frutal andino no es muy conocida, pero es posible
que su cultivo sea relativamente reciente, aunque
se cultivaba antes de la introduccin de C . papaya.
Se puede asumir que la introduccin de
C. papaya en Amrica del Sur podra haber dete-
nido la evolucin del cultivo de C. pubescens y de
otras especies relacionadas. La marginacin de
esta especie tambin se puede atribuir a la indife-
rencia de los indgenas andinos y a la falta de
estmulos para emprender estudios botnicos,
como est ocurriendo con especies de otras
familias.
Usos y aplicaciones
C. pubescens es aprovechada principalmente por
sus frutos, aunque otras partes de la planta tienen
importancia medicinal. Los frutos, en estado
maduro, se utilizan en la repostera familiar, en la
elaboracin de mermeladas y bebidas. La fruta
verde hervid lil .1- cocida al horno puede consumir-
se COIr En estado verde constituye un
recurs- obtencin de ltex. Este, por su
n0.9ti. tiene aceptacin en el
_!so en la inclusir;,!
r'C46tiof .1 y c7(..) Lrt-locicaciof cc ei
Thl!C
6
J-kA, f 1-Th',":C;J
tra ellt
se aplica
Lila; , ilizado
Cultivos marginados: otra perspectiva de 1492
187

vermfugo, en el tratamiento de la enteritis de los
nios en la poca de denticin, contra la diabetes
y enfermedades hepticas. Por su efecto proteol-
tico acta sobre las clulas de la superficie epidr-
mica y sus patgenos.
Descripcin botnica
Arbusto de 1-2 m, tallo principal poco ramifica-
do, base ancha con cicatrices foliares conspicuas;
apariencia de una pequea palmera. Hojas pecio-
ladas, pecolos de 17-34 cm de longitud; lmina
dentalobulada, de contorno pentagonal, de 20-
26 cm de longitud y 34-40 cm de ancho. Lbulo
medio con 3-5 lobulillos laterales, oblongo-acu-
minados. Frutos pequeos, de10-15 cm, de color
amarillo, con cinco lados. La mayora de las
plantas son dioicas.
Feno ogia. Existen pocos estudios fenolgicos,
sobre todo en lo relativo a los aspectos de edad de
floracin y duracin de produccin de la planta.
Las evaluaciones empricas indican que las plan-
tas (-; )tenidas por semillas alcanzan su e.:
alos-l2mesesyeHclobkHHo
flc
!el . iento es lento
s
Andes, estas zonas se ubican entre los 2 000-
3 000 m segn la latitud y coffesponden a las
zonas agroecolgicas de jalca y quechua, en el
Per, con precipitaciones anuales entre 500-
1 000 mm. Las temperaturas promedio oscilan
entre 12 y 18 C (22 C en invierno y a medioda)
y el clima es subhmedo.
La especie es sensible a las bajas temperaturas
del amanecer y al intenso sol del medioda en el
invierno (mayo-septiembre). Estos extremos de
temperatura afectan al follaje y a la maduracin
normal de los frutos. Aunque es necesario hacer
mayores comprobaciones, parece recomendable
el cultivo en asociacin con otros arbustos. Esto
se deduce de su buen desempeo en los huertos
profundos y con profusa materia orgnica. La
planta no soporta sequas prolongadas porque
presenta una profusa cada de hojas.
La distribucin geogrfica de C. pubescens es
amplia a lo largo de los Andes. Abarco 'as vertien-
tes occidentales, dentales y vall s :::tdinos,
desde Colom-o:a - st:1 Bolivia. Crece ipontnea
en la ceja de mo' , a junto
ivi', tras espe-
..11estres, y
c:. - .!;T..om -c. -;de los
con el

; '
,

r.`A O)

Y CA. rninc,chs no i-csi,3-)n6-

cl4riducc 10:,

dos. - 1C4..4.4....A andronionoicoF.., sexualmente ambivalentes, for-

la zona seco moritano 6a o los man floru e!7 inas, masculinas y perfectas
188
(hermafroditas) en diferentes proporciones y se-
gn las caractersticas de la estacin.
Es indudable que la variacin sexual descrita,
unida a la capacidad de formar hbridos con otras
especies, otorga la posibilidad de generar nuevas
combinaciones e incrementar la variabilidad. Las
especies ecuatorianas C. pentagona y C. c ::;yso-
petala han ido cambiadas a hbridos imerosec-
ficos. OSirf.:clo que C. pentagona rcsult
, Pers
de la hibn1 ac.o C1-1 cc C. pubescens y C. stipula-
ta, y que C. chrysopetala es el resultado de la
hibridacin entre C. pubescens y C. monoica.
En el 'rea geogrfica de distribucin de
C. pubescens no se reconocen cultivares, pero se
puede asumir que el mayor centro de diversidad
se ubica en el Ecuador y en el norte del Per.
Tampoco se tiene informacin sobre la organiza-
cin de un banco de germoplasma de esta especie,
que podr.' evitar la prdida de cultivares o bioti-
pos, gc: e n,J os por la seleccin de cultivos y por
factores ee .)lgicos.
Prcticas de cultivo
El conocimiento cn7a actual sobre C. pubes-
hT en los Andes es reducido; su cultivo es
necionat y se practica en huertos de casas
i.. ;rales como planta de adorno y para consumo de
frutos a nivel familiar. En uda huero se cultivan
1-3 plarr- ) manejo
agrcola lu.15 Ch),:,( s de la pec nneia, por lo
ce no so :ue le habi de tcnicas de cultivo
c::ta especie.
os reproducen este frutal por se-
ne C'cesionalmente por ;.:':;tacas. Se extraen
las : millas de los frutos y, -Ls de un corto
perodo C cocado al ambi,-:.7 e, ;e hacen germinar
en i-ccipLi Hs de arcilla (tiestos) o en
sirven como rminadores. Las pin-
tuten trasplantadas a terreno definitivo cuan-
do tienen 10-15 cm de alto (2-4 hojas). No se han
ensayado cultivos puros y por e5ta razn no se
conoce el :-.".i11-!ciamiento eut n :,antas, pero de
Frutales andinos
acuerdo al dimetro de la copa puede estimarse en
3 x 3 in.
Los rendimientos por unidad de superficie son
desconocidos, pero comeos en plantas de huertos
indican que pueden producir 50-60 frutos un
perodo de crecimiento que dura aprc Ca-
mente 4 meses.
mejora y limitaciones
La ..11 de frutos de C . papaya en los
pueblos y ciudades de la sierra limita
el con ir :no de los frutos de C. pubescens. Se
podra afirmar que la poblacin rural consume
mayormente estos frutos. Ocasionalmente se ofre-
cen en nivrnados de la sierra. Las mejores pers-
pectivr "levar a esta especie a cultivos
comeiHn s. n en pequeas extensione5, cnn la
extraccin d,; estado verde y seinimadu-
ro, n cid productos procesados
coi -n ene y MCIT
La ..oecia y/o _a que se presenta en las
especies de Carica de altura (Andes) ha determi-
nado algunas imprecisiones en la delimitacin de
especies. Si a esto se aaden las afinidades que
existen entre stas y la posibilidad de generar
hbridos interespecficos, resulta evidente la ne-
cesidad de 1-acer estudios taxonmicos bsicos.
as siguienH1 Tri-:eas de invc..
de m. ...entico y forma-
banco
-
:,:moplasma;
. onomica completa del gnero;
terminar n.1 de estudios etnobotnicos;
estudios de biologa floral, formacin de
frutos, semillas y comportamiento de la va-
riabilidad sexual de las plantas;
cultivos experimentales para definir el com-
portamiento fenolgico y formas de realejo
dcc.!!
experr. iibri.claci6n con otras espe-
cies y uso micropropagacin.
Cultivos marginados: otra perspectiva c/c 1492
C. pubescens es una especie con varias opcio-
nes que permitiran mejorar e incrementar el
estado actual de su cultivo, pero para, ello se
requieren ulteriores investigaciones. Su incorpo-
racin en el marco de los cultivos comerciales y
extensivos sera otro factor de desarrollo para las
casi agotadas reas rurales de los Andes.
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Cultivos marginados: otra perspectiva de 1492 193

ft- 'L 1)-11[1 FI

Uri 'r":1

1,,-1(::-F;T:,(;,..,

Durante los ltimos 10 000 aos, los paisajes de medie teas y de otros usos ofrece apo-
la Amazonia y la Orinoquia han estado domina- yo - - sis, como tambin la diversidad
dos pc.: vas de numerosos tipos, princiR u.u.ten- 13 yuca (:/"uumihot esculentc.), la mayor
te del.:;.:y !; hmedos, con campos a 1 ;,!,iD de Jnia a agri-
lo:; L.i. ir y noroeste. Tan inmensa r.:*., que
ocu,. c3si la mitad de Amrica del Sur con la Hoy da es a vez ms claro que la adapta-
inci.,..sin de los bosques tropicales de las Guya- cin de los 9 los ecositemas de la
nas, pmcde ser denominada la Amazonia ecolgi- Amazonia y la Crin': -'7_7 MUC!.7.(1:-- comple-
ca. Af*:: de ser ecolgicamente contiaia, exis- ja de lo que se puede ucir u, s de sus
ten conexiones estacionalmente navegab:cs z2ntre tec as agrcolas. En ei momento 1. contacto
las tres grandes cuencas hidrogrficas: (::rinoco, ...tropeou;, vivan, segn Dci an, al. me-
Amazonas y Paraguay. La Amazonia y la Orino- lonLH ;:;,:r;orrd un la Ama-
qu rnidas fsica y ecolgicamente, por lo en otras
es sorprendente suponer que tambin lo a. ecolgica .f!'(5.11 que
es in culturalmente. eje.- '::;ta poblacin era en rela-
tes hallazgos a eolgicos en el. capacidad de
. re;: ion. Dicha
.roeste de Brasil stigierui s amerindio:; sitn, contrasta lue prevalece en la
cubrieron Amrica del Su: 'lace 40 000 a 50 .;03 actualidad: una poblacin de 20 a 30 tillones de
aos. Sus migraciones y desarrollo cultural pue- habitL1' :_ide viven en la pobre:.-:-.; L' *s.:os urba-
den S7' delimitados con cierta precisin durante -3os inipormr aliment6.z, y materia-
lo:; -.los 5000 a 10 000 azu --: 1c. y una sr.-;./(--:.ca r.',cgr,ftiar:36n del ambiente.
de la an unto 'l primer contacto se
hl; cultivos y otras r qt.D antes originales de la Ama-
tr) P la hip(.1; - '. u lento agroecolgico sin
impft IcAc(-4-fipacal COl cl que hoy

cultura. Su inte.:T:u.- AC;.-.65r1

lgicos identific la Am v cc: -s aVarl'

centro primario. La fitogeografa de tueros eu conquis-
domesticados por los amerindios sugier taron. 1-by agricultura.
rea diversidad gentica es el noroeste moderadamu y se
de la A i.Lonia. La domesticacin de plantas est volly desarrollar agn:z.:oosistemas
au os trpicos hmedos, debido
a la pu .ograf:c y al modelo econmico
El autor de este captulo es C.R. Clement (Instituto
Nacional de Pesquisas da AmazOnia, Manaus, Brasil). que ,a elegido. ce pueda aprender de
194
los ltimos amerindios ayudar a implantar siste-
mas ms sostenibles desde el punto de vista
ecolgico, econmico y social.
Sin embargo, es menester tomar conciencia de
que la conservacin cultural es tan importante en
la Amazonia como la conservacin biotica. Con
la eliminacin de las poblaciones indgenas se
han perdido muchos conocimientos de tipo ecol-
gico y agroecolgico. Las 300 000 a 700 000
personas que hoy habitan la regin estn fsica y
culturalmente empobrecidas.
ORIGENES DE LA AGRICULTURA
Y DIVERSIDAD GENETICA
Las fechas muy tempranas del descubrimiento de
Amrica del Sur por los amerindios cambian los
horizontes de tiempo en que se hizo la adaptacin
humana al bosque hmedo.
La penetracin y ulterior colonizacin de esta
zona por los cazadores-recolectores dependi de
la distribucin y disponibilidad de los rev
alimenticios. Durante la estacin lluviw '
frutas y nueces c- -Lnalancia, que pudieron
al ar ;pecial-
clural
ble io
Los cultivos de la Amazonia y Orino quia
recursos mediante la siembra de plantas alimen-
ticias (frutales, nueces, hojas, races) y de usos
varios en lugares ms accesibles. Si las frutas y
nueces fueron uno de los alimentos principales
durante la estacin lluviosa, estas especies pudie-
ron haber sido las primeras en recibir cuidados,
mientras que los cultivos de races debieron haber
sido domesticados ms tarde. Estas prcticas evo-
lucionaron posteriormente hacia los sistemas com-
plejos de agrosilvicultura y manejo forestal que
hoy se encuentran en la Amazonia y en general en
las regiones neotropicales.
La agrosilvicultura es un sistema muy eficiente
para mejorar los cultivos, pues permite un avance
gentico rpido si existe suficiente variabilidad.
A travs de milenios se desarroll la base gentica
necesaria para modificar y domesticar completa-
mente numerosas especies anuales y perennes en
la Amazonia.
Basndose en los cultivos frutales perennes
domesticados y sernidomesticados, el autor pro-
puso la creacir centro 'Jc diversidad n-
tica en la Arnaz ----
reconoc imient(
(.0,
LIC ([1'1 ,1"; (:1,-j
cic"
Cultivos marginados: otra perspectiva de 1492
195

Regin amaznica y caribea.

196 Los cultivos de la Amazonia y Orinoquia

CUADRO !.7.; tales ultivos tecnolgicos perennes Acados

y oeiyoici,,,,ila5,-,..,ticaoko

Especie Origen probable

Ananas comosus Bromeliceas Amazonia suroccidental

Annona muncata Anonceas Amrica del Sur (parte septentrional)

Bactris gasipaes Palmas Amazonia suroccidental

Bixa ore/lana Bixceas Amrica del Sur (parte septentrional)

Borojoa sorbilis Rubiceas Amazonia occidental

Carica papaya Caricceas Amrica del Sur (parte noroccidental)

Crescentia cujete Bignoniceas Amazonia occidental
Eugenia stipitata Mirtceas Amazonia occidental
Genipa americana Rubiceas Neotr6picos

Lonchocarpus utilis Leguminosas Amazonia occidental

Macoubea vvitotorum Apocinceas Amazonia central
Passiflora edulis Passiflorceas Amrica del Sur (parte septentrional)
Paullinia cupana Sapindceas Amazonia central
Poraqueiba sericea Icacinceas Amazonia occidental
Pourouma cecropiaefolia Moraceas Amazonia noroccidental
Pouteria caimito Sapotceas Amrica del Sur (parte septentrional)
Quararibea cordata Bombacceas Amazonia noroccidental
Ro/linfa mucosa Anonceas Amrica del Sur (parte septentrional)
Solanum sessiliflorum Solanaceas Amazonia noroccidental
Theobroma bicolor Esterculiceas Neotr6picos
Theobroma cacao' Esterculiceas Amaz' onia noroccidental

'Aunque el cacao no fue domesticado en la Amazonia, se incluye por su gran riqueza gentica en esa regin.

DECADENCIA DE LA AIVIAZONIA ndice mejor es el nmero de tribus aniquiladas

Y LA ORINOQUI
La decadencia de las sociedades amerindias de la
Amazonia ecolgica empez antes del primer
contacto directo con los aventuceros europeos. La
magnitud de esta decadenc de 1542, cuan-
do Francisco de Orelf.-.L
Hscridi los ros Napo
y Amazonas, no se conoce, pero se cree i. e las
enfermedades europeas llegaron al interior de la
regin antes que los espaoles y portugueses,
procedentes de los Andes y, especialmente, del
Caribe.
Aunque la despoblacin es el principal indica-
dor de la prdida de conocimiento cultural, un
durante este proceso, ya que la desaparicin de un
grupo tnico significa que todos sus conocimien-
tos adquiridos y la mayora de sus artefactos
agrcolas (incluyendo las variedades de sus culti-
vos) tambin se han traslumbrado. Con una pr-
dida entre el 90 y 95 por ciento de la poblacin
original, se puede estimar que por lo menos el 80
por ciento de los grupos tnicos desaparecieron.
Segn Lathrap, en la Amazonia occidental, la
nacin magua fue destruida en su totalidad 100
a 200 aos despus de la llegada de los europeos.
Carvaja1,-el cronista de la expedicin de 01:e llana,
registr que en las aldeas haba sembrados de
Cultivos marginados: otra perspectiva de 1492
frutales de numerosos tipos, lo que indica eviden-
temente que stos fueron componentes importan-
tes de la dieta amaznica. Afortunadamente, nu-
merosos cultivares de yuca, incluyendo los pro-
cedentes de reas inundables que se cosecha en
seis meses, y cultivares de numerosos fr.,
permanecieron en la regin, como seriales inquie-
tantes de cmo sta haba sido antes del contacto.
Cada grupo tribal teni." io acervo de
conocii.nos sobre las plan i s tiles y cultiva-
das, c* obtenidas del boswic r::.umve-
cino o i i-,-1!7Jortadas como form :Adas o
domsticas de otras reas. Cada naci
puede ser considerada como una fuente de saber
diferente. Lo que permanece de las pocas que an
quedan necesita ser conservado, no slo por razo-
nes ticas evidentes, sino tambin por razones
econmicas relacionadas con el futuro de la
Amazonia. Sin embarr, la decadencia de la
-.1azonia ecologic ha alcanzado su
-._!nto mximo, y la erosin de la diversidad
!-,itica y de su biodiversidad se ha visto acele-
rada en los ltimos aos.
Algunos de los gobiernos de los pases amazni-
cos estn empezando a ayudar a los ltimos
amerindios a resistir la aculturacin continua,
especialmente en Colombia. Aunque la acultura-
cin y la i.ici de la poblacin son las
principalc:; erosin de los recursos
genticos, la integridad de dichos recursos est
amenazada tc or otros factores. La T'Lyor
amenaza es el xodo rural de los
amaznicos, muchos de ellos de descc..i-L
amerindia. El problema es especialmente serio en
Brasil, donde se les llama caboclos. En las reas
donT los amerindios fueron eliminados o que
han sido por ellos abandonadas, los caboclos son
los herederos de los restos del patrimonio amerin-
dio, incluyendo los cultivos. Cuando los caboclos
197
, 1(h, c desaparecen, porta compe-
tenc:c de la acin secundaria. La cultura
cabocla precisa tambin ser conserv edian-
te el esfuerzo de los gobiernos que cic, )oyar-
los, especialmente con programas de , Oa
fin _ puedan conservar su estilo dc vida.
.,nenaza est constituida por la inmigra-
cin e grupos no amaznicos. En la Amazonia
de habla espaola, son c:.-1.!;-)cinos andinos o
costeos quien,T esuL .. ;(7.:ntanclo con el apoyo
de sus goWcy !:implemente porque han aban-
donado las .Jas cada ve: -i-!as pobres a
cambio de las tierras baja, ,ian lente ms
ricas. En la Amazonia brasilea, seo campesinos
expulsados de las tierras .frtiles del sur, que van
e9 busca de tierras nuevas para vivir. Ninguno de
7rupos conoce el ecosisten-r y
apoco quieren aprender de los e: yJs loca-
les, amerindios y caboclos.
Las grandes haciendas ganaderas y otros pro-
yectos de desarrollo ir;.fa, sistemas hidro-
elctricos) son tambin a amenaza. .:ues d.efo-
-::i.an grandes reas para obtener i T,i' :.o!: a corto
Estos pro:p.y:i HLJ:i. agentes ac. .N/os de la
,,::1.11turacin de L: de xodo rural y
de inmigracin de ir.) L,':.J 05nicos. Son promovi-
dos por todos los gobiernos de la regin, muchas
veces por medio de subsidios directos. Clculos
rfr.-.i.entes publicados por Fearnside, lican que
-- 6 y 8 por ciento de la S7.77,77'HiC de la
Amazonia brasilea ha sido del ores a, y dedi-
cada en su mayor parte a la ganadera en el mbito
de proye?.tos de gran alcance, o se encuentra tan
,..Tue no permite sostener poblaciones
huma.nn adecuadamente.
La conservacin de tos recursos genticos y
culturales, y en general de toda la biodiversidad,
slo ser posible si se hace dentro de un programa
regional de desarrollo. Una agricultura sosteni-
ble, permanente y variada debe ser la base de este
programa, factible solo si se desarrollan nue-
vas especies y tecnologas. Muchas de estas
198
especies ya existen y otras pueden ser fcilmente
encontradas entre las nativas, manejadas, cultiva-
das y domesticadas en la Amazonia. Las tecnolo-
gas se deben desarrollar a partir de las tcnicas y
culturas indgenas y caboclas, con las modifica-
ciones necesarias para atender a las poblaciones
ms numerosas de hoy y del futuro, bajo una
economa de mercado.
CULTIVOS Y ESPECIES SILVESTRES
QUE MERECEN ATENCION
La Amazonia ecolgica suministr varios culti-
vos importantes a la agricultura mundial, y pue-
de ofrecer todava muchos ms si la investiga-
cin cientfica y la accin empresarial se dirigen
hacia ese propsito. La yuca ya ha sido mencio-
nada; se considera corno el sexto cultivo ms
importante en la alimentacin del mundo. La
malanga o yauta (Xanthosoma sagittifolium), la
nuez de Brasil (Bertholletia excelsa), los ajes
(Capsicum spp.), la pifia (Ananas comosus), el
cacao (Theobroma cacao) y el caucho (Hevea
brasiliensis) son originarios de esta regin. En
esta seccin se tratarn solamente algunos gru-
pos de especies perennes con potencial para una
utilizacin ms amplia.
Las palmeras son un grupo natural que rene
por lo menos una docena de especies con alto
potencial. El pejibaye (Bactris gasipaes) es la
nica palmera del neotr pico que ha sido domes-
ticada y posee diversos usos potenciales en la
agricultura avanzada como en la de subsistencia.
El complejo JessenialOenocarpus contiene
diversas palmeras que fueron muy importantes
para la subsistencia en la regin. Jessenia ha-
taua contiene aceite en el mesocarpo que es casi
indistinguible del aceite de oliva (Olea euro-
pea) y es, adems, una protena de excelente
calidad. El gnero Astrocaryum es muy popular
debido a sus frutos, que se consumen frescos;
algunas especies tienen potencial como cultivos
oleaginosos. Mauritidflexuosa y Eutetpe olera-
Los cultivos de la Amazonia y Orino quia
cea son especies dominantes en las planicies de
inundacin de los grandes ros, donde la mayora
de los cultivos agrcolas no prosperan, y produ-
cen cantidades enormes de frutos con pocos
cuidados y ninguna fertilizacin. E. oleracea es
la especie que produce mayor cantidad de palmi-
to para el mercado mundial. Orbignya phalerata
es otra especie dominante, encontrada en los
lmites meridionales de la Amazonia, que produ-
ce millones de toneladas de frutos ricos en aceite
y almidn, con un endocarpo leoso excelente
para la preparacin de carbn. Otras palmeras
ofrecen frutos, fibras, materiales de construc-
cin y tienen enorme potencial como ornamen-
tales.
Existen numerosas nueces y especies con
semillas similares a stas. La ms conocida es la
nuez de Brasil, sembrada y utilizada ampliamen-
te por los amerindios y otros habitantes de la
regin y exportada al mercado internacional.
Una especie relacionada es la nuez del paraso,
Lecythis pisonis; que tiene mejor sabor, pero que
es muy difcil de recolectar, pues el fruto no cae
del rbol cuando est maduro. En el norte, la
nuez souari, Caryocar nuciferum, fue antes im-
portante y puede volver a serlo. En el Per, una
especie afn, Caryocar glabrum, es ampliamen-
te utilizada y puede convertirse en un cultivo de
exportacin si se investiga adecuadamente. Ca-
ryodendron orinocensis es una especie promiso-
ria que est recibiendo alguna atencin en Co-
lombia. Couepia longipendula, presente en Ma-
naus, se distingue por su sabor delicado, preco-
cidad y crecimiento en cultivo. El Maran,
Anacardium occidentale, es nativo a lo largo de
la costa brasilea al sur de la Amazonia ecolgi-
ca; existen por lo menos dos especies afines
nativas de los bosques hmedos que merecen ser
investigadas. Otras especies de nueces deben ser
objeto de estudios cientficos y de mercado, por
su facilidad de preparacin, utilizacin y comer-
cializacin.
Cultivos marginados: otra perspectiva de 1492
Diversos frutales con mesocarpos ricos en
aceite y almidn fueron importantes recursos
nativos manejados y cultivados por los amerin-
dios. En este grupo se encuentra Poraqueiba
sericia, un frutal cultivado cuyo origen se desco-
noce. Est domesticado y ampliamente sembra-
do en toda la regin, y forma la base de un
sistema agroforestal orientado al mercado de
Iquitos, Per. Caryocar villosum es utilizado
principalmente por su mesocarpo aceitoso y
almidonoso, y posee una nuez de excelente
sabor.
Los frutos suculentos y aromticos son abun-
dantes y pueden ofrecer nuevas opciones tanto al
mercado de frutos frescos como al de los proce-
sados. La pifia Smooth Cayene' se origin en la
Orinoquia y es el cultivar predominante en todo
el mundo, especialmente para procesamiento.
De las numerosas especies domesticadas o
cultivadas estudiadas por Cavalcante (1988) slo
algunas pueden ser mencionadas aqu. El zapote
de Sudamrica, Quararibea cordata, posee una
cscara elstica que permite su trasporte y fcil
almacenamiento; contiene una pulpa dulce, su-
culenta, deliciosa y anaranjada. El arazd, Euge-
nia stipitata, es de aroma delicioso y sabor
exquisito, pero extremadamente cido; posee
sin embargo gran potencial para procesamiento
en la industria agroalimentaria. El camu-camu
(Myrciaria dubia), es la especie silvestre que
contiene mayor cantidad de vitamina C que
cualquier otro frutal (4 g/100 g). El cupuassu,
Theobrorna grandiflorum, es una especie afin al
cacao, cuya pulpa posee un sabor fuerte, agridul-
ce, muy apropiado para jugos o helados.
Las especies ricas en diversos tipos de aceites
esenciales son comunes en la Amazonia ecol-
gica, as como otras productoras de aceite, resi-
nas, gomas y ltex. El palo rosa, Aniba roseodo-
ra, ya casi extinto debido a la explotacin des-
tructiva, es utilizado para obtener un aceite esen-
cial, que tiene gran demanda en el mercado de
199
perfumes. Se ha comprobado que las hojas con-
tienen incluso ms aceite que el tronco y que
podran cosecharse de forma sostenible en lugar
de destructivamente. Copaifera muldjuga pro-
duce una oleorresina lquida que proviene direc-
tamente del tronco; puede ser usada como subs-
tituto del diesel; adems tiene uso medicinal y se
est estudiando su aplicacin en la industria
cosmtica. La sorva, Couma utilis, exuda una
goma no elstica que se utiliza en las gomas de
mascar. El chicle sinttico es el componente de
la mayora de las gomas, pero la goma de sorva
no ha sido sintetizada todava y se recoge de
rboles silvestres. Desafortunadamente su reco-
leccin tambin es destructiva, aunque se ha
demostrado que podra cosecharse en forma sos-
tenible, como el caucho.
Existe ms de un centenar de especies made-
rables, aunque slo unas dos docenas son am-
pliamente comercializadas. Conforme las reser-
vas de Asia y Africa se agotan, la Amazonia se
convierte en el foco de una explotacin excesi-
vamente destructora, pues hasta hoy ninguno de
los gobiernos de la regin ha regulado con vigor
la actividad forestal. Los recursos genticos es-
tn siendo erosionados muy rpidamente, y este
proceso slo podr detenerse si el manejo fores-
tal substituye a la explotacin.
Este captulo ha tratado bsicamente de las
especies perennes, silvestres y cultivadas, pues-
to que el bosque precisa ser conservado no slo
por ser un elemento importante en el balance
ecolgico del planeta, sino porque contiene pro-
ductos y sistemas naturales y artificiales insusti-
tuibles. La nica manera de conservarlo es en-
contrar modelos de desarrollo que consideren
que los ecosistemas forestales y sus actividades
relacionadas son ms valiosos que la madera
cortada o los terrenos ocupados por pastos. Los
gobiernos de los pases de la Amazonia necesi-
tan elaborar programas de desarrollo sostenible
justos para todos los habitantes de la regin.
200 Los cultivos de la Anzo:onia y Orinoquio

)IRECCIONES PA La agricultura convencional no necesita de

DESE-11-1 :ROM comentarios, pues todas las instituciones e, la
Reconoc ei valor es regin la conocen bien. Sin embargo, no to -;

ment2, -s,,t;-5n poltica, pues las investiga- especies nativas sirven para este modelo agH -
ciones !ad-nido que los productos ,2:traf- cultura, pues cuando se siembran en
dos o el j0 forestal cientfico re:H mayores a las na.. ales en los ecos! :; o
mayor valor a largo plaza lue cualquiera agroecosisterna "cionales, pueden sus- -

alternativas practicad.::: ar.):: ''atinente en ,- ceptibles a plagas y c-ferrnedades q Dlu-

zonia ecolgica. Esto es especialmente
cuando un sistema de rect.-)Lce;n bien planeado
o el manejo forestal Le comparan con la
agricultura convenciona: _A los oxisuelos y uti-
suelos pobres. La recoleccin a partir de pobla-
ciones silvestres es vista frecuentemente cerro un
sistema ni perfecto, que necesita ser su:: ) en una monoc'
el deoi.:-.:).1o. Sin embargo, las deficien*s de
esta foi.i)-:i le explotacin proceden mas bien del
enfoque que se da a la i)lirlificacin a nivel de los
gobiernos de las a':2;:::i1: us le desarrollo interna-
cional. -s consi::,.:-im-! esencialmente como
una est:- de subs
.
estrechamente re-
lacionad;: ,ori la po .-)ret rural. En realidad, la
recoleccin, como ha, demostrado Altieri et al.
(1987), puede convertirse en un factor econmico
de importancia, y en el mbito rural es ya una
actividad que mantiene a muchas familias lejos
de la pobreza absoluta.
Obviamente, ser imposible mantener toda la
superfiCH' '7771' >tal de 1-[.. Amazonia, porque r.',H
siendo - mente y resultarle
s in. Pero lo es
ms impe,' nte es que alternativas com-
probadas que puedan ganai el apoyo de los gobier-
nos y de lo:,; 1.]abitantes. Por esta razn, .:ostitu-
ciones cientl'.::; de la Amazonia y sus colate::-Ao-
res en otras n.),iones debera :esarrollar un pro-
grama de tres enfoques para identificar
para - ido un buen nmei-o de nuevos cultivos.
Este comprendera la agricultura conven-
cional (moilocultura), la r '777:-Avicultura y el manejo
forestal de propsitos y su objeto seran
los cultivos -:.-)e)..:.ennes, de los anuales.
cionado con ellas. Un ejemplo es CaryoOendron
orinocensis, de la Amazonia noroccidental, que
crece en baja densidad en el bosque o en los
sistemas agrosilvcolas indgenas. Cuando la Cor-
poracin Araracuara organiz una coleccin de
germoplasma er n Jos de C--tv iare y la sembr
en 7' C. orinocensis
fue al cedo nediato tila oruga de las
ho, paraliz el crecimiento de las plantas
e imposibilit su cariicierbicin y ev:.'
[1125 de p -oblema podi a plantearse en
cies y es la razn principal para
.progro de tres enfoques.
Agrosilvicultura es un nombre nuevo para una
prctica muy antigua que combina varios cultivos
en una unidad ecolgicamente integrada. La agro-
silvicultura indgena prctica agrcola tradi-
cional de la Amazonia ecolgica es una de las
fori.-ts de este ;: ,z) de explotacin. En todo el
(hundo, la o,-; T'f)ultura es una prctica de
pef..p2.7.os 9 ..:Tes, ya que en ella la mano de
obra e:; famente intensiva. Esto contrasta
con la agricultura convencional del primer mun-
do, en la cual lo intensivo es el capital. El desarro-
llo tambin p,:ede basarse en la mano de obra en
lugar del eTecialmente porque la prime-
raer fi:: i,i).ectillnte abundante en los neotrpicos,
mientras que el segundo es ms escaso.
El manejo forestal de propsitos mltiples os
una prctica para manejar una seccin del bw-qt1C.
en 1),:...ir);-:.c.L) del mayor nmero de personas. El
manejo forestal convencional, al contrario, ha exclui-
do frecuentemente a los Intitonies originarios de
la regin y ha beneficiado sokmente a los grandes
Cultivos marginados: otra perspectiva de 1492
terratenientes y entidades corporativas. Un sistema
de manejo forestal de propsitos mltiples debera
estar dirigido al enriquecimiento del bosque con
especies productoras de frutas, nueces, ltex,
aceites esenciales y con especies maderables.
As el bosque puede ser cosechado de formas
diversas durante todo el ao para beneficiar a las
comunidades que en l habitan, en lugar de
beneficiar slo a unos pocos. Las reservas del
Brasil pueden evolucionar hacia este tipo de
sistema, aunque la investigacin necesaria ten-
dr que ser mayor que en los otros dos enfoques
mencionados.
La agrosilvicultura y el manejo forestal de
propsitos mltiples exigen una investigacin
multidisciplinaria que debe empezar por la etno-
biologa, y estudiar las costumbres y prcticas
agrcolas de los amerindios y caboc los. Genetis-
tas, horticultores y silvicultores deben mejorar
no solamente el material gentico utilizado sino
tambin los sistemas de explotacin indgenas,
que tal vez no estn suficientemente orientados
hacia el mercado, a fin de que resulten atractivos
para la mayora de los agricultores, extensionis-
tas y planificadores de los gobiernos. Estas acti-
vidades deben llevarse a cabo en colaboracin
con los empresarios, en forma tal que las priori-
dades sean establecidas en funcin del mercado.
El desarrollo futuro de la Amazonia ecolgica
necesita ser diseado para beneficiar a los habitan-
tes de la regin sin una degradacin del ambiente
natural. La conservacin de la diversidad cultural,
gentica y de la biodiversidad deben ser los elemen-
tos esenciales de este programa. El bosque necesita
ser reconocido como un recurso valioso, y las
prcticas agrcolas, agrosilvcolas y de manejo
deben ser diseadas para poder explotarlo racional-
mente, en lugar de eliminarlo.
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Cultivos marginados: otra perspectiva le 1492
203

Nombre botnico:Theobroma gro!' diflorurn pentagonal. con 5 16culos provisto de nu!'cerosos

(Wild. e7T, g) Schum. primordio:.; seminales. Polinizacin Eruta
Familia:; :cc'culiceas. hormij::: y Afidos), ccc antesis
Nombre comn: portugus: cupuacu. vc;pertina. , c'..)r intenso y agra-
liso externami...: ',Jai, do 25 cm de
El c iluassu es una especie frutal arbOma, c 12 cm .1 500 g.
como planta de cultivo precolo- :-,lanco, blando de s:. ,cidulado,
toda-. a se encuentra en estado -:do de 25-50 semillas supc., tas en
subregion oriental de la Amazonia 5 W1 as. Los frutos se cosechan al c. suelo
Varios autores la valoran como una de LL,, s en su madurez.
ms promisorias de la rica floja de la
ala! ';:e han descrito 271 especies frutales. El As ,tos ecol )geog
aTh del potencial de las especies de frutas ves bos-
nat:!::5 de la A...,tazonia condujo al autor a propo- que: os ...tiles y
ner cuatrc :Tioritarios: 14 especies coi :- bici Es rn:; Air del
derai_r:is dom r icadas entre las que se eric, r, en la orilla de los r
;su; 19 especies semidomesticadas; 12 Toc. as, Xingu y Guama, encomn
no domesticadas pero con reconocido el nc del estado de Maranhao e :lila de
7:C !para la domesticacin, y 13 especies de los iriagu y ir:aturas
palmeras. medias anualc:; y 27 C , _Tnedad
:relativa media anual entre el 77 y ciento,
tnica pluviosidad entre los 1 900 y 3 CH c. le cul-
&ea que alcanza 15-20 m de altura, tiva en ncc ccos huertos domsticos y comercia-
pero con menos de 8 m bajo cultivo. Ramificacin les, en ei ocieflie de la Amazonia, en Brasil.
tricomica, hojas simples alternas, corq,
25-35 cm de longitud y 6-10 cm de anch
verde brillante y pubescente y envr: especies difer .es de
rescencia con 3-5 flores, con 5 Theobi7 en aceptarse 12 de
subtrapex...: color morado cliz ellE,.!;; .:stas, 9 sor Izonia por
coi_ guiares, 5 estaml r rn ante- c ccntrc Y msiOn ?a parece
ares, 5 estaminodios y !cl occidental .egin. El
lmite orienft istribucior pecies
Theobroma a el estado
. ,Nio, en e
El autorde este captulo es D. Gi2.7,01-.1Eiii (CENARGEN/
EMBRAPA, Braslia, D.F., Brasil). occidente, y se expande hasta e: los Andes
204
en el Per, al norte hasta el sur de Mxico y al sur
hasta Bolivia, y en Brasil hasta el sur del estado de
Mato Grosso.
El gnero Theobroma es tpicamente neotropi-
cal, distribuido en el bosque tropical hmedo en
el hemisferio occidental, entre las latitudes 18 lat.
N y 15 S. La regin ms rica en especies est Amazonia, 7 especies de Theobroma con 3 geno-
entre Costa Rica y el noreste de Colombia. Se
reconocen 5 secciones y 20 especies. T. grandi-
florum pertenece a la seccin Glossopetalum,
integrada por 11 especies. T. cacao es la nica
especie de la seccin Theobroma.
Cuatro especies de Theobronia se han descrito
como productoras de pulpa comestible: T. gran-
diflorum, T. canumanense Pires & Froes, T. su-
bincanum Martius, (`Cupu' en Brasil y `Cacau
de monte' en Colombia) y T. bicolor Humb. &
Bonpl., que es un rbol pequeo distribuido desde
la Amazonia occidental hasta el sur de Mxico.
Con las semillas de estas especies tambin se
prepara chocolate. Las cuencas de los ros Napo,
Putumayo y Cagueta en el alto Amazonas pare-
cen ser el centro de diversidad gentica de T. cacao,
pero el de T. grancliflorum se encuentra al sur del
Para, en Brasil, en Tocantins, Tapajos, Xingu y
Guama.
En Para se conocen tres cultivares de cupuassu;
'Redondo', con la extremidad redondeada, que es
el ms comn; Mamorano', que presenta un pico
en la extremidad y produce los mayores frutos, y
Mamau ', posiblemente un mutante partenocar-
pico. Los hbridos artificiales entre T. grandif7o-
ruin con T. obovatum producen frutos con las
caractersticas del cupuassu oro menores y con
resistencia a la escoba do bi-Jja.
En la Amazonia brasilea hay tres colecciones
de gennoplasma de cupuassu. La mayor est en el
Instituto Nacional de Pesquisa da Amaz6nia
(INPA), cerca de Manaus, con 27 accesiones. El
Centro de Pesquisa Agropecuaria do Trpico
Umido (CPATU), en Belm, mantiene una colec-
cin con 13 accesiones y el Departamento Espe-
Cupuassu
cial da Amaz6nia dependiente del Centro de
Pesquisa do Cacau (CEPEC), que pertenece a la
Cornisso Executiva do Plano da Lavoura Ca-
caueira (CEPLAC), estableci desde 1976 un
banco de gennoplasma del cacao, en Belrn, con
1 749 accesiones de T. cacao recolectadas en la
tipos de T. grandiflorum y 3 de Herreuria.
El cupuassu sufre de una fuerte erosin genti-
ca: su centro de diversidad est en una subregion
del sur de Para donde la destruccin de su hbitat
ha sido muy intensa por deforestacin, as como
por la construccin de la presa de Tucuru, que
inund 2 300 km2 de vegetacin primaria en la
cuenca del ro Tocantins, donde todava es abun-
dante la especie en estado silvestre.
Prcticas de cultivo
Tcnicas convencionales de propagacin. El
cupuassu se propaga generalmente por 5 2.1Ti
pero variedades corno Mamau', sin F.cni :;e
propagan por estaca o injerto. Las semillas, como
en todas las especies de Theobroma, no resisten la
desecacin y se siembran tan pronto estn libres
de la iT_L lpa y han sido lavadas. Los semilleros se
7on tierra frtil y se abonan con estir-
col, :i.,:roii.;.:116ndose a la sombra natural o bajo
malla plstica para conseguir un 75 por ciento de
sombra. Se siembran 800-1 000 semillas/in' en
lneas distantes 5 cm y 2 cm entre semillas, y se
cubren con una capa de tierra de 1 cm. La germi-
nacin tarda cerca de 10 das. Cuando las plantil-
las miden 10 cm, se trasplantan a bolsas de .polie-
tileno negro de 40 x 30 cm, con un sustrato rico en
materia orgnica y abono. Las plantas se conser-
van en vivero en sombra parcial (50 por ciento)
hasta la siembra en el huerto, cuando alcanzan
cerca de 50 cm.
Para la propagacin por estaca se utilizan ra-
mas jvenes terminales con unas 5 hojas corno en
el cacao. Las hojas se cortan por la mitad. Se
aplica un estimulante del crecimiento en la base
Cultivos marginados: otra perspectiva de 1492
205

Cupuassu (Theobroma grandiflorum), flores y seccin del fruto.

206 Cupirassu

de las estacas, que se colocan en un propagador escoba de bruja causada por el hongo Crinipellis
con humedad a saturacin, bajo un techo que perniciosa, que es endmico de la Amazonia.
produzca un75 por ciento de sombra. Despus de Afecta ms seriamente a las ramas nuevas, boto-
enraizadas, se trasplantan en bolsas de polietileno nes florales y frutos en crecimiento. Las ramas
negro y se manC,s:-.71en en ViVeTO a la sombra, hasta atacadas se hinchan y emiten una gran cantidad de
que estar. -a u sie:c en el huerto. brotes semejantes a una escoba, que en seg ':!a se
La c por injet patrones secan; los botones florales arectados T,e-

oticiu T:f e semillas del propio ctiry_;.1.,;su o de quefas escobas. El rbol oi-Ifc.,-nto no mue.-c ;-)ero
oto:ies de Theobroma, como 7. obovatum se debilita gradualmente dis-i.i-tiyendo la pro-
que p -e pantas enanas. duccin de forma notoria. PanIcontrolar la enfer-
medad se recomiendan podas sistemticas de las
Tcnicas tradicionales de cultivo. El huerto nue- ramas enfermas, por lo menos dos veces al ao.
vo de cupuassu requiere sombra densa en los
primeros aos. Si en el terreno crece todava la Situacin actual del cultivo. El cultivo del cu-
vegetacin arbrea primaria, apenas se desbastan puassu se concentra en Para, donde prosigue su
los arboles delgados y las enredederas. En el caso expansin, pero tambin se cultiva en otros esta-
de terrenos deforestados, se siembra un sembro dos: Acre, Amapa, Amazonas y Rondonia, siem-
temporal de crecimiento como el banano, pre en pequeos huertos domsticos y comercia-
pltano, n".paya, o un L:cbreo permanente les. 'in embargo, la produccin extractiva es
como la v
flosa In edulis. Las distancias toc -r.- :mportante. Tambin ha sido introducido
de H' laayores para los pies francos son en s trpicos hmedos de Colombia, Costa
7 x 7 u 8 x 8 m, y 6 x 6 m para los rboles de Rica, Ecuador, Per y Venezuela.
injerto. Los h c)yos para el trasplante podrn tener En Para, la produccin anual alcanza cerca de
40 CM de ( y profundidad, y se rellenarn
1_- 500 t; los municipios de Vigia, S. Antonio de
con tierra ric's. f.n materia orgnica, abonada con Tau, Tom-Assu, Cameta y Capitdo do Poco son
10 1 de estircol y 50 g de superfosfato triple. los mayores productores.
Tanto en huertos a la sombra natural como artifi- La poca de mayor abundancia es el primer
cial, deso s d.,1 segundo ao, se va disminuyen- semestre, con un mximo entre febrero y abril.
do gradc.1 .-,te el nivel de proteccin del sol
ha la el c.' :0 ao, en el que se deja ya un 50 por Prodt .btettidos. Estudios de las caracters-
"h3 .-!;:Tra. El control sistemtico de las ticas olgicas del cuptiassu, con miras a la
'.zas alerto es una pra nportante. industria I jugos, nctar y mermelada, muestran
El cupitassit, como :ao, -xigente que el jugo fresco contiene 10,8 por ciento de
en nutrienies y neo --cit, Du- brix, 21,9 por ciento de aminocidos, 23,12 por
rante la f -2recim: to, se aplici., len- ciento de \ C por mg, 3,0 por ciento de
te 50 g i1 12-12-12 + Mg. A azcares redl-tores y que el es de 3,3. El 40
cuarto af, ; durante la produccin, 5 Dl g de por ciento del fruto es pulpa, y el 18 por ciento
la frmul- -15-13 + dividida en tres apli- semillas, que contienen 48 por ciento de manteca
cacione' s con 2Iadicionales de estircol. blanca y perfumada, prestulose tambin a la
Los hus:. 1. cultivos adultos, producen de 7- fabricacin de chocolate ' - de excelente
10 t/ha aJales.
La enfermedad ms seria del cupuassu es la Cr; '' -le,nte se prefiere el producto obtenido
Cultivos marginados: otra perspectiva de 1492
207

por despulpado manual porque conserva los pe- O.N.C. 1984. Fruticultura tropical. O cu-
dazos, mientras que del despulpado mecnico pua..uzeiro. CPATU. Belm.
resulta una pulpa uniforme ms adecuada a la Cavalcante, P.B. 1988. ''::-atas comestveis da
produccin industrial de jugo y sorbete. AmarAzia. 4" edicii,. ;e,..:Paraense Emilio
Goeldi. Pard.
Perspectivas de ...:!jor Cheesmao, E.I. 1944 Notes on the nomenclatu-
El cupuassu ocupa a. lug 1;Gbresaliente en el re, classification and possible rela.:'onships of
grupo de las 58 especies prioritarias. Su potencial cacao populations. Tropical Ticulture,
es reconocido, y la creciente demanda abre posi-
bilidades de industrializacin y acceso al gran J. Cacao and its allies. A
mercado del Centro-sur del Bra0 y del exterior. nmic revision of the genus Theobrotna.
I 'A cultivo no presenta serias .,-)-:1.1.:.ciones para Proc. U.S. National Herbarium, 35:380-613.
su e-fansin en la Amazonia Vi-;n.ilefia. La enfer- Diniz, T. et al. 1984. Condices cli-
mu.:1-.d de la escoba de bruja no es limitante; el mticas ei creas de ocorrncia natural e de
clima adecuado y la disponibilidad de tierras cultivo de guarand, cupu.ap, bacuri e castan-
permiten una considerable expansin del cultivo. ha-do-Brasil. EMBRAPA/CPATU. Belm.
Con su extensin en Colombia, Costa Rica, Ecua- A. 1940. As especies brasileiras de cacau
dor, Per, Venezuela y Mxico, es posible que genero Theobroma L., na botanica sistemtica
llegue a ser reconocido como uno de los mejores e 7.c:ografia. Rodrigi:.'la, 13:265-276.
frutales tropicales. 1946. PE7{(..:,,.- z':' cultura precolom-
El cultivo se adapta a las pequeasi- ZL,des na na Amaajnia ;_.'r<isileira. Notas sobre as
agrcolas, gracias a su alta rentabilidad y segura espcies emformas expontaneas que suposta-
demanda. mente lhes terican dado origem.:I.A.N. Bole-
tim tcnico.
Bil Giacometti, D.C. 1984. Domestica'o de espe-
Addis 7.D.N. y Tavares, A.M. 1961. Obser- cies frutfe o-:iaz6nia. En Anais do XXXV
es sobre as espcies do gnero Th-c -)ro- Con gressc 1\1( Holla! de Botanica. Sociedade
ma que ocorrem na Amazania. IA] Botanica do Brasil, Manaus, pgs. 117-124.
Boletim tcnico, 3. . Ireno, P. et al. 1968. Manual para el cultivo
Almeida, C.M.V.C. 1987. EvolitOo do progra- del cacao. Cc .erlio. Nacional de Chocolates
ma de conservaccio dos recursos genticos de S.A., Medellf-
cocan na A:;icz'ania Brasileira. CEPLAC, Romero Castai 1961. Frutas silves-
Belerr, ,: cnico 5. tres de Colm i.. :)Lot(1..

Barbosa,, T. 2. al. 1978. Estado teCi1C Yico

das kzias da Amazimia. CPATU/E
PA, Belm. Comunicado Tcnico N" .i.
mili, G. 1869. Oebersicht der etzt
Arten von Theobromc. '
schriften der Allgemeine:. SchweL2:ischen
Gesellschnft fi:ir die 1- Naturwis-
snschqftyr 243:1-15. Zu:ich.
Miiller, C.H. y Ka wage,
Cultivos marginados: otra perspectiva de 1492
7-nbre botnico: Bactris gasipaes
ralla: Palmdceas = Ardceas.
nbres comunes: castellano: :ejibaye
(Costa Rica, Nicaragua),
(Colombia, Ecuador), pijuayo (Per),
pijiguao (Venezuela), temb (Bolivia), pibd
(Panam), cachipay (Colombia); portugus:
pupunha (Brasil); ingls: peach palm
(Trinidad y Tabago).
Esta fue sin duda la palmera de mayor
cia en la Amrica precolombina, y consti -;(5 el
principal cultivo de los amerindios de un extenso
territorio del trpico hmedo e incluso de algunas
zonas del trpico seco.
Debido a que el material orgnico se descom-
pone con facilidad en los y:.1.:imientos arqueolgi-
cos del i.pico hmedo, e pocas referencias
a halLI:-..J,os de materiales pejiba,, _ permi-
tan su -pasado. Los r i os pro-
ceden de serci las encontradas en ! Dcal ida-
des de las dos costas en Costa Rica, y datan de
2300 a 1700 a.C., perodo en el que se supone ya
era cultivado. Cuando se produce el contacto con
los europeos, las crnicas indican que se trataba
del principal cultivo y sustento de los indgenas
del trpico hmedo en Costa Rica. La importan-
cia del pejibaye se extenda tambin a numerosas
tribus de la baja Amrica Central y al trpico
hmedo de Amrica del Sur, esparcidas por las
El autor de este captulo es J. Mora-Urp (Escuela de
Biologa, Universidad de Costa Rica, San Jos, Costa
Rica).
209
r?: iT'7)9,(1 ;c7-. -;'
cuencas de los ros Cauca, Magclaien .., San Juan,
Orinoco, Amazonas y sus tribuados y algunas
otnI zonas. Esta dependencia se observa an hoy
6.fa, en algunas comunidades corno los sane-
nu-yanoama de Venezuela, los shuars o jfvaros
del Ecuador y los yuracars de Bolivia. Durante
los aos de la Colonia y fundamentalmente du-
rante el presente siglo, la importancia de este
cultivo ha ido disminuyendo debido a varias
causas. Entre ellas se puede citar la disminucin
de la poblacin indge7q; la perdid ' tradicio-
nes por la influencia i. a cjccr a -:.stas cultu-
ras y a este cultivo; de centros
urbanos fuera de las del trpico hmedo,
donde no era tradicional el cultivo ni el consumo
del pejibaye; el carcter perecedero de la fruta y
el .mito de esta palma, que en ausencia de
iduriss trasfc.:Yriadoras, no 1-r, su comer-
cio con esos i.Jrbanos; la ;ni rc. luccion de
nuevos cultivw:. ;.Iiimenticios de c.H.) corto; la
e -I ..:1sion agresiva de la ganadera que trajo
cbi-1::gc el uso extensivo del fuego para limpiar
los Lefrenos y establecer los pastos; y finalmente,
la compaccin del suelo producida por el piso-
teo de' d,. Ni el fuego, ni la competencia, ni.
la compac::xion del suelo son factores tolerados
por esta palmera.
Usos y va!+
Su empleo en poun. !. -.colombinas fue integral.
El fruto, su producto ms importante, era utiliza-
do de dos maneras: cocinado, hirvindolo en
agua; y como refresco; ligeramente fermentado.
En ambas formas, constitua el alimento bsico
210 Pejibaye

durante la poca de cosecha en las mancomunida-'
des indgenas que lo cultivaban. Para su consumo
fuera de estacin era conservado principalmente
como ensilado, preparado en forma muy seme-
jante a corno hoy da se hace con los forrajes en
silos de trinchera, almacenndolo en hoyos he-
chos en el suelo. Un mes despus de sellado
estaba listo para su consumo o se poda conservar
las protege. Las infusiones de las races eran
utilizadas en la prctica mdica como vermicida.
En la actualidad los indgenas utilizan los mis-
mos productos bsicos obtenidos del pejibaye,
que dan lugar a una mayor diversidad de subpro-
ductos, muchos de los cuales estn an en proceso
de desarrollo. As, la madera se utiliza para elabo-
rar artculos para construccin tales con, 1.716,

hasta la prxima cosecha. Este material, fermen- pa eles, muebles de lujo y artculos de arHiJna
tado, se consuma en forma de refresco mezclan- su Lilleza y alta resistencia. Las lar-
dolo con agua. AC.. -rmita ser acarreado ga:: Thras del del tallo prometen ser tiles
envuelto en hokis viajes y slo bastaba en productos de ZFccemento. La explotacin del
diluirlo en ag.o lo. Otra forma de palmito constituye una industria prspera. Naci-
conservacin importie se consegua secando da en Costa Rica en la dcada de l 970, va adqui-
los frutos, exponindolos al calor y al Hmo, riendo poco a poco relevancia, a travs de los
colocndolos despus en esteras suspencr ;':,-.- pases del trpico hmedo americano corno un
bre el fogn. Para su c;..isumo tan solo haufa que cultivo rentable y por sus buenas caractersticas
hervirlos despus e,. Tambin se c:;.:L..tma
. para su manejo ecolgico, de acuerdo con las
prep- tortillas ce 'Jasa, tal como! .ce nueva: tr ',1",11CiaS agronmicas.
C011 C COMC dra. El aceite que fue en el pasado tan solo de
separ: los friti.c:_; ulilizadooct im en las zonas productoras, por ser
mentc .r otros alimentos. La fer, muy perecedero, se vislumbra ahora corno de un
cin ocho daspermita )arar gran potencial, al industrializarlo en forma de
Uf: .51ica o chicha, para harinas y de otros productos derivados corno
idades. As, el frute aceite, betacaroteno y almidn. Se prueba incluso
constituy.: fuente bsica de energa, suplien- H.,;)idor de la tripsina que poseen los frutos
do las funciones y uso ''' .:sempefian los
' alguitos cultivares puede utilizarse corno in-
granos er cultur n.. f'tc6 muy especial- secticida. Las harinas de' pejibaye tienen un im-
mente 7.77 del mar E que supera en valor portante futuro en cir.:611 humana, consu-
nutritivo. ' lose en repostera ficacin y otros pre-
El tallo posee ma( de gran resistencia y parados. Tambin tienc. gran porvenir er :ori-
elastiC_-H ilizarla para fabricar ol& animal, como Luto o
armas H lanzas as come los granos, en la fa: de concentrados, y
COflSI:TICC n. El sector apical del tallo, cortioT - fermentado corno . La fermentacin de
mente :rondas onari as, es sui los frutos se investi ,!tas a su
sabor delicado; de l se el palm en la fabricacir compuestos orgi....00s.
zn de palmera. Con la savia sin fe,-. uecia pendien . Hx;ible uso medicinal tal
ferino: diversos graH.., nroveniciT..2 de corno era practicad 6 por los indgenas.
es tallo, se prer,... .,ebidas alimen-
ticias y ..iriagantes.
tiernas tambin se consu- a radical fibroso, ex-
man asanuoias al pastor, sin abrir lar...:7;pai.;.1que tenso pero bastan' estpites con
Cultivos marginados: otra perspectiva de 1492 211

FIGURA 22

A. Pejibaye (Bactris gasipaes); Al. racimos con frutos en drupa; A2. secciones y perfil del fruto; A3. entrenudos
cubiertos de espinas de la estitipe.
212
entrenudos cubiertos de espinas, alternando con
nudos sin espinas, formados por las cicatrices de
las hojas. Estas miden entre 10 y 25 cm, con
lmina generalmente :;.!perior a los 2 m de largo
y ms de 200 folfolos..-11::-,i-scencia cubierta por
dos bracteas, la externa gruesa y corta, la interna
envolviendo la inflorescencia hasta la madurez;
raquis ramificado con miles de flores masculinas
entremezcladas con unos pocos centenares de
.flores femeninas, ligeramente ms grandes que
las masculinas. Fruto en drupa de tamao muy
variable-4 300 g con exocarpo delgado, rojo
o amarillo; mesocarpo harinoso, variablemente
anaranjado; endocarpo oscuro y duro; semillas de
distinto tamao segn los ecotipos, en los cultiva-
dos de unos 4 g, recalcitrantes, tardando entre 45
y 90 das en germinar. 2n 28.
Polin . El pejibaye es una anta rnoi:oica
con flores iasculinas y ferrET.
las raquilas; es adems proterg: flores
femeninas son frtiles desde la age ria e la
espata y continan receptivas durante 24 horas.
La antesis de las flores masculinas se produce al
segundo da del ciclo o sea 24 horas despus de las
femeninas. En ambos casos al terminar la tarde,
entre las cinco y las seis.
El ciclo de polinizacin se desarrolla durante
tres das y presenta tres metod:::; complementa-
rios. El 1., iero es el ms i Doz.. entorno filo
y realiza6.,-,) por curen' .Amrica Cen-
tral por Audranthobh:.; m y en la ica
amaznica por varias especies de Phyf
Otros insectos concurren tambin oca
te, pero Cyclocephala amazoniCa ha sido i.itado
errneamente como polinizador.
El segundo mtodo es por gravedad. Al ser
liberado el polen durante el segundo da, cubre
totalmente la inflorescencia y con ello las flores
femeninas de la mis:. Este mtodo es paro
efectivo por existir un autoinco
bilidad gentica que inter;'i,.::-se con la fecundac
P ejibaye
y posiblemente, solo de forma ocasional, produce
seraiiar frtiles.
El -.ereer mtodo es anemfilo, producindose
entre plantas cercanas, durante la maana del
segundo da receptivo de las flores femeninas. En
este caso, el polen depositado sobre las raquilas
durante la antesis masculina se esparce con el
viento a la maana siguiente tercer da y si
hay inflorescencias en su segundo da en plantas
cercanas pueden ser as polinizadas.
La tcnica de polinizacin controlada conriac
en proteger la inflorescencia de la visita de
curculionidos, con bolsas de papel krall bien
ajustadas y aplicando el polen al da siguiente de
la apertura de la espata. No es necesario emascu-
lar las flores masculinas.
fjil:.(-:(3grerTr,7r7.10
El pejibaye crece silvesu e en suelos con caen
drenaje y con diferentes condiciones -ffsici:,
qumicas, incluyendo los cidos y pobre;.>-
resulta favorecido por su asociacin con gnu: .
zas. Se cultiva en climas con precipitaciones entre
los 2 000 mm y 5 000 mm, con temperaturas
medias anuales superiores a los 22 C. La altitud
recomendada para su cultivo comercial abarca los
0-900 m.
La distribucin natural se extiende de Darin
en Panam., hasta la provincia de Santa. Cruz en
Bolivia, el estado de Rondonia y posiLic.nlente el
Mato Grosso en Brasil. Su procedencia natural
al norte, en Amrica Central, no
era -lada, se cultiva desde liar v
milenios hasta -.,Loreste de Honduras.
Su dispersin espontnea se produce por traspor-
te de las semillas, a lo largo de distancias
por aves, roedores y otros Mamferos, y a (lis
cias mayores posiblemente por el agua.
"Iversk" tgE:
El pejibaye pue,..!. considerarse corno
una especie sinttica, resultado de la domesticacin
Cultivos marginados: otra perspectiva de 1492 213

Cl..1)3,D1--:0

Especies ou'i Distribucin geografica

Bactris culata Per: ros Ucayali, Fluallaga, Madre de Dios

Bactris insignis Bolivia: Santa Cruz, Chapare, Alto Beni
Bactris sp. Brasil: Acre, Rondonia'
Bactris sp. Colombia: Alto Putumayo, Cagueta

Especies occidentales Distri eogra rica

Bactris macana Venezuela: Maracaibo; Colombia: Santa Marta

Bactris caribea Venezuela: Maracaibo; Colombia: Santa Marta

Bactris chantaduro (?) Colombia: valle del Cauca

Bactris sp. Ecuador: vertiente del Pacfico central y norte.

Bactris sp. Panam: Darien, y posiblemente Colombia: Choc

'No se ha determinado si se trata de B. ciliata.

independiente de v, cion , :nente mencic algunos casos la

Estas, de muy a cercana cle i:ccie silvestre a los
fueron conocidas _ntes socic-. - ivo un efecL .) en el proceso de
rnitivas que iniciaron indepen.dientemeni:.1 : 1- por la acci6. retrocruzamiento
tivo. El grado de doinesticao67-, 'lcanzacio ei- el
- lento del cc.,:':acto cc. ' !-opeos era fe- erior, por regiones vecinas, de
H-.-gtin . lcja an en 10 -.H-;otipos contribuy en algunos
el tamafic s, el C 'ocal. Tam-
Vado en bi." olgica y c. .Faribuy
.senta un estado togeo ) de pot. 77,7cesa-

clon incipiente por el pequeo roces "1,) or'

alto contenido en fibra, en tanto'ir del

r1' j,'s.s en Colombia, refleja ye,
avanzado por el gran tamao del ras os' 11-

frute y alto contenido en almidn. La variedad y ce

o especie que dio origen a este an no se ha
determinado. 1.7.7:t.7.7 7:.stos dos extremos
sur ce h Amazonas-Orinoco se en-
i.
cuentran otras variedades cultivadas y por lo
menos dos especies silvestres. Una de ellas, Bac-
tris ciliata (= B. microcarpa, B. dahlgreniana)
pe: :mente dio origen a ms de uno de los
que hoy se reconocen, por ejemplo
'Pampa Hermosa' y Pastaza', que muestran un
orado de domesticacin intermedia entre las dos
norte y si6n entre cultivares y especies
SC: a ciist,ibucin geogrfica de dos gran-
: orientales o amaznicos, situados al
Andes., y occidentales, situados en
U. Los primeros son gene-
77:ave, con menos madera,
. lenside c , menos cespitosas y
anclaje al su o cuando jvenes. La
-acterfstica es el tamao de los frutos,
 Pcjibave
214

CUADRO 8 Variedades cultivadas del pejibaye

Microcarpas (peso inferior a 20 g) Distribucin geogrfica

Orientales
'Temb' Bolivia: parte oriental

'Par' Brasil: estado de Para

Juru.' Brasil: ro Jurua

Tuira' Panam: Darin

'Rama' Nicaragua: Rama, Bluefields

'Choritilla' Ecuador: parte occidental

'Macana' Venezuela: Maracaibo

Mesocarpas (peso de 21-70 g) Distribucin geogrfica

Orientales
'Inrida' Colombia: ros Infrida y Guaviare

'Solimes' Brasil: curso medio del Amazonas

'Pastaza' Ecuador: contrafuerte de los Andes

'Pampa Hermosa' Per: pampa Hermosa

'Utilis' Costa Rica, Panam y posiblemente costas de Colombia

'Guatuso' Costa Rica: San Carlos

'Cauca' Colombia: valles del Cauca y Magdalena (?)

'Darin' Panam: Darin

IMacrocarpas (peso superior a 70 g)' Distribucin geogrfica

Orientales
'Vaups' Colombia: do Vaups

'Putumayo' Colombia, Ecuador, Per, Brasil: ros Putumayo, Cagueta,

Napo, Alto Solimes, Huallagas

I No hay poblaciones macrocarpas occidentales.

clasificndose las variedades en microcarpas, urbanos, pero en ocasiones afecta regiol-.es

mesocarpa: y macrocarpas.
El inte.:2; LL., de germoplasma, especialmen-
te el de las ..Limas dcadas, ha producido una alta
contaminacin de un nmero considerable de
variedades locales con gennoplasma forneo,
oscureciendo las caractersticas que les eran pro-
pias. En general, este fenmeno se da con mayor
frecuencia en localidades asociadas con centros
extensas.
Erosin gentica y conservacin. Las causas por
las que ha disminuido la importancia de este
cultivo son tambin responsables de la erosin
gentica acelerada que est sufriendo su
germoplasma. A ellas deben agregarse la expan-
sin que experimentan algunas ciudades en cuyos
Cultivos marginados: otra perspectiva de 1492 215

CUADRO 9 Bancos de gerriroplasrula dapEiya

Pas Localidad Institucin responsable Ifunero proximado
de auesiones

Brasil Manaus INPA-CENARGEN/EMBRAPA 450

Colombia Buenaventura Departamento de Agricultura y Fomento del Valle 400
Araracuara Corporacin de Araracuara 100
San Jos, Guaviare Corporacin de Araracuara 100
Leticia ICA

Florencia ICA

Costa Rica Gupiles UCR, CORBANA, MAG 950

Turrialba UCR 50
Turrialba CATIE 400
Ecuador Napo-Payamino INIAP 322
Nicaragua El Recreo MIDINRA 36

Panam Las Pavas IDIAP 54

Per Iquitos INIPA 200

Yurimaguas INIPA 144

alrededores se encontraban poblaciones de peji- (chontilla) en el occidente de Ecuador, Bactris sp.

bayes interesantes, como Yurimagua, con su va-
riedad sin espinas, e Iquitos en el Per; y tambin
el deterioro de la organizacin social de pequeas
comunidades que amenaza su propia existencia,
como ocurre con los pueblos de Yuvineto de la
tribu Sequoyasituada sobre un pequeo afluente
del ro Putumayo en el Per , que ha selecciona-
do una variedad local excepcional por su vigor,
ausencia total de espinas, frutos y racimos de gran
tamao y excelente calidad de mesa; y de Guatuso
en Costa Rica, comunidad de la tribu M alela), que
tan- cre un cultivar sin espinas y de buena
caliH.7stas situaciones no son exclusivas de
los jc mplos mencionados, sino bastant-, ..,;enera-
I izadas en todos los pases enmarcados rt del
rea de distribucin de esta palmera. S:. Costa
Rica, por ejemplo, es posible predecir la extin-
cin del pejibaye dentro de pocas dcadas, de no
darse un resurgimiento del inters en su cultivo.
Las poblaciones de pejibaye salvajes tambin
se encuentran amenazadas de extincin: Bactris
insignis en Bolivia, B. ciliata en Per, Bactris sp.
en Darin, Panam, B. macana en Venezuela y
B. chantaduro (?) (chinamato) en Colombia.
La recoleccin e inclusin de germoplasma en
br,.FP:,.os ex situ es una de las medidas inmediatas
-,-Tortantes y, n este sentido, se han proclu-
ci(*3 esfuerzos ;cativos, especialmente en
Costa Rica, Brasil, iorc.bia, Per y Ecuador a
travs de financiacin. jrpia y de entidades inter-
nacionales.
:dtivo
er se obtienen varios productos, lo
que da origen a tecnologas agronmicas
tes para la explotacin de cada uno le ellos. Son
en realidad cultivos diferentes. r ndicardn
los aspectos generales de dos ( Js cultivos
explotados a escala comercial: palmito y fruta.
Produccin de palmito. Los semilleros se insta-
lan mediante camas de tierra o en bolsas de
polieti.leno cerradas. En este ltimo caso, el
contenido de humedad de la semilla debe ser
216
aproximadamente del 40 por ciento. Se consigue
una germinacin del 75 por ciento en camas de
tierra y del 90-100 por ciento en bolsas de plsti-
co. A temperatura ambiente (24-25 C) inicia su
germinacin en mes y medio y puede or
concluida a los tres meses. Estn en procc ..o de
desarrollo dos mtodos de propagacin asexual,
el de cultivo de tejidos y por medio de hijuelos,
ambos con dificultades an no superadas. Del
semillero se pasan la, _.lantulas recin germina-
das al almcigo ; on 3 a 6 meses se
trasladan al campo. El trasplante se puede realizar
con tierra o a raz desnuda. La densidad de siem-
bra es de 2x 1 mo 1,5 x 1,5 in, y el nmero de
hijuelos con que se maneja la cepa es 4 a 6.
:Dependiendo del tamao de las p
p"H I y de la fertilidad del suelo, los
lis ss para su cosecha cuando tienen al;
mente 9 cm de dimetro, que :.ir..M12-ian entre los
12 y 18 me-es despus del ........... La primera
cosecha es tallo por ceF, pero de ah en
acl .:iaber, si la tacin es bien
n promedio de tre
cerarendimiento indusi
las calidad actuales Ir.
tado, es aproximadamente I t/lia/Ce-;.
Por la heterogeneidad de las edades de los
hijuelos, la poblacin est compuesta por tallos
en cualquic: fase de "71.-:-.!` que obliga a
realizar ano le de cosecha. Esta
consiste en :o?-tar el sect ' lel tallo. ei
liando el follaje y alguna ee su envol
dejando do ' He ellas gerlo
trasporte :Si desee. e egan
co de la cos(e inzi es gra de, y puesto que se efecta
todo el ao contribuye al mantenimiento de una
cobertura orgnica en el suelo.
Una hectrea de palmito vey. 7,e 19,5 a/ao
de materia seca, de las cuales al palmito bruto
extrado representa nicamente 1,76 t/ha/ario, es
decir el 9 por ciento de la biomasa prolucida.
Las operaciones de rutina ms irripOiF:tes son
Pejibaye
el establecimiento de un sistema de drenaje a -.tes
de la siembra y posteriormente el control de e s
hierbas, fertilizacin y poda de exceso de hij:e-
los. En este ltimo aspecto hay cultivares que con
frecuencia no producen suficientes hijuelos o no
los producen del todo, lo que representa un serio
inconveniente. La `Putumayo' se caracteriza por
pros( iportamiento.
En ' ciones de palmito de pejibaye an
no se har -r( 7ritado plagas ni enfermedades
revistan importancia econmica. Aquella. e
presentan ocasionalmente se han debido
ciones de manejo deficiente. Sin embargo, cc -o
en todo cultivo, stas aparecern al crecer el rea
de cultivo. Este es un cultivo perenne que se
renue constantemente a travs de los hijue es.
aW iene 18 aos y can
lada- na t mente.
Produccin la. La gen de la semi-
lh. -; la hec :le almcigos es igual que la
de para produccin de palmito. Si_
e.,; por er :aso es de mayo- :ele ir alm-
cigo en bolsas de polie, 'e conte-
enla- nedor que permita crc.cce a la p ; traute 9
meses, para llevarla al campo CGT
En nl cultivo para produccin de fruta las plan-
tas -:.!canzar su desarrollo completo, y por
lo tan,o :;istema radical es mayor y con ello los
requeH:lientos de drenaje a mayor profundidad.
lens e;:ides de siembra mayormer e adopta-
:5 x 5 m y de 4 x 4 x 8 jando
el la cepa con uno o dos tallos.
Un ;..specto importante es el manejo de hijuelos
'a'::.:ia:a la renovacin de los estpites viejos.
Estos ,:leben manipularse de manera que nunca
falten, cortndolos antes de que aparezca el tallo
desnudo, porque entonces las yemas axilares del
rizoma habrn muerto, y ellas constuyen la
fuente fundamental de hijuelos.
produccin de rebrotes se acepilla a
dominancia apical.
Cultivos marginados: otra perspectiva de 1492
La cosecha de la fruta es la operacin ms
difcil de todas las prcticas de manejo del cultivo
por la altura que alcanzan los tallos. Por esta razn
los estpites deben renovarse cuando alcanzan
alturas que dificultan en demasa la recoleccin
de los racimos, es decir a los 10 a 12 aos de edad.
Para preparar su renovacin se deja un hijuelo
crecer durante un ao o ao y medio antes de la
eliminacin del tallo en cuestin, lo que se hace
despus de la cosecha. El hijuelo empezar a
producir en la siguiente poca de cosecha.
La explotacin del pejibaye para fruta presenta
algunas enfermedades y plagas de mayor impor-
tancia econmica que en el caso del palmito. La
enfermedad ms grave es Monilla sp., que ataca al
fruto y se presenta con mayor intensidad durante
los aos ms hmedos, especialmente si el drena-
je es deficiente o la plantacin muy densa. La
plaga ms destructora es el ataque a la fruta portas
loras, que gustan de ella an verde y aparecen en
Grandes bandadas causando daos considerables.
La produccin por hectrea es variable, depen-
diendo del cultivar, de las condiciones ecolgicas
y de manejo. Plantaciones con cultivares de las
vrndades Utilis', Putumayo' y Solimbes ' pro-
(11:.,:ri, bajo buen manejo, aproximadamente 25 t/
111 ni un ao de condiciones climticas normales.
Una vez que se logren reproducir clonal mente las
selecciones obtenidas, el rendimiento por hect-
rea se elevar considerablemente.
e- ctivas de mejora y limitac
E' con la excepcin de brasil cuyo
iterno actual es mucho mayor que el de
todo cl resto del mundo es un producto de
exportacin, cuyo mercado internacional es an
pequeo, aproximadamente de 20 000 t/ao. En
este campo debe competir con el palmito Euterpe,
extrado de las selvas, y que cubre en este momen-
to alrededor del 85 por ciento de la demanda
internacional (internamente Brasil consume ms
de 100 000 t/afio de palmito de esta otra palmera).
217
Sin embargo por su mayor eficiencia productiva
y por la lucha que por razones ecolgicas se da a
nivel mundial, se prev que el pejibaye cultivado
sustituir paulatinamente al palmito Euterpe. Se
pueden sealar corno factores limitantes a su
desarrollo los siguientes:
falta de disponibilidad comercial de varie-
dades de alta eficiencia productiva para las
diversas condiciones ecolgicas y con la
calidad apropiada para los diversos usos in-
dustriales;
ausencia de un mtodo eficiente de repro-
duccin asexual que permita la multiplica-
cin comercial de las selecciones obtenidas;
en los ltimos aos se viene trabajando inten-
samente para resolver este problema en la
Universidad de Costa Rica, en el INIPA,
Iquitos, Per, y en la Universidad de San
Pablo, Brasil, sin embargo la solucin no
parece encontrarse prxima;
tcnicas industriales deficientes o ausentes
para la trasformacin de los productos de
pejibaye;
pocos recursos econmicos para impulsar el
cultivo;
desconocimiento de sus productos en el mer-
cado;
recursos econmicos escasos dedicados a la
investigacin para rc7alver los tres primeros
aspectos y mantener u..0 superacin constante
de las tcnicas de prcduccin y de solucin a
los problemas particulares que se presentan.
Las perspectivas de mejora independiente-
mente de las limitaciones financieras son, des-
de los puntos de vista agronmico, industrial y de
mercado, muy prometedoras.
En mejora gentica, para produccin de varie-
dades de alto rendimiento, existen en los bancos
de germoplasma plantas con muy alto rendimien-
to de fruta, as como otras de gran vigor y preco-
cidad para produccin de palmito.
La utilizacin de los mtodos corrientes de
218 Peji aye

fitomejoramiento permiten resolver la limitacin en 700 000 ha. La tecnologa para explotacin
indicada. Varios bancos de germoplasma ya han agrcola es adaptable a cualquier escala,
evaluado --por lo menos parcialmente las ac-
cesiones y seleccionado plantas de alta producti- Lneas de investigackwi
vidad y calidad para algunos usos. La dificultad Las necesidades de investigacin ms apremian-
para su evaluacin bajo diferentes condiciones tes para elevar el cultivo del pejibaye a un nivel
ecolgicas y su posterior difusin a los agriculto- competitivo en los mercados internacional y local
res es la ausencia de un mtodo de reproduccin son las siguientes:
asexual que permita obtener poblaciones concluir la labor de prospeccin en los terri-
clonales. torios abarcados por la distribucin geogr-
El uso de la hibridacin para reunir caracters- fica de la especie;
ticas deseadas y explotar la posible expresin de establecer una red interamericana de bancos
heterosis tiene como segunda fase el mismo pro- de germoplasma;
ceso y dificultad sealados. estudiar ms profundamente la taxonoma de
La escasa investigacin llevada a cabo en el este complejo;
campo industrial representa una limitacin. En el evaluar las accesiones bajo un programa co-
caso del palmito slo se ha trabajado en aspectos mn a todos los bancos;
relacionados con problemas de enlatado sin hacer desarrollar tcnicas de reproduccin por cul-
hincapi en otros posibles usos, corno sopas secas tivo de tejidos y por hijuelos;
o cremas, empaques para palmito fresco, palmito desarrollar un mtodo de conservacin de
tostado (chips), etc., que ofrecen posibilidades de semillas a largo plazo;
ampliar el u Icroado. Es un producto apto para las establecer pruebas comparativas de varieda-
dietas m:,)(- , ,icas C1T :jora y de buen y des y convalidar los resultados a escala co-
seco es -210 nut o. La inc.;: mercial;
cion de demostrado su valor rLiLi-itivo estudiar mtodos integrales de control de
; ni- n n )(st C....lroteno qopite y 'b:`).F., enfermedades y plagas;
y e niveles crticos de nutricin de
oducio:. .-aos qumicos;
mejar a iv r la 'uctos industriales de la
Su industrial frittL palmito;
Alta]. conn los estudi" IZa( 7

a nutricin ' / an
los mercados os
duc
ic)c ion on,

lgico del

tivo del
trpico u-rie: no y fuera del continente. Aun en LI U ta uy
pases pe'. 7.s como los de Amrica Central, las Arias,( e, F. 1983. Propag:-.':
reas aptas aicanzan cientos de miles de hect- tiva in vi/ro de pejibayu Jis
reas, por ejemplo en Costa Rica se han estimado H.B.K.). Turna/ha, 33:103-108.
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Cultivos marginados: otra perspectiva de 1492
221

L,7777-77 77;7

I l'

7-Ni-77f-C(777777777'
[i 77 7 7' 6

1 o, comenz
'-'77"" 7'7"7"". L7" q7 -7.7,71'777:777.7
se ;sten-,;- 'ara el
ilinia r_livtt[3.1c161-1.
Ca-ri dc e a'. . ud.-al-id, adoptada y-A- el g
CLT,V11, la dcada de los c rew
a i(tn actual, con der,-
El guarand es sin duda hc,' de los mayor pl.'
tes qt,o ,nds cautiva la imag,,-)(Y:in er. as COITIOlos estudios
lados. Sc le atribuyen toda cl 50( -le hubo dos fases
desde simple estimulante ocitice extraccin o
y ya no puede faltar en 1 r,-; - recolectora, que se extendi '- dcada de
naturalist.,.t. Era ya cultivado en la epoc' 1970, y la de cultive, :a.
cubrimicH u:upando su semir,T
cado )roductos para ce:"
expon regin (7Ma
xvn. Durante
:tdios le ocio emprico en ea le
blancos En 1775
! ',cumentad,- C i pcf,f,i"C, Icles cot-ttc alittrr.ny o n.tiincu-
clel guarand en Europa. 1. ;:t:orinv r;,',igicc, atitic71:,freieo, es6mulante rio6 roso, anal-
produccin es muy preca: : ta el cc, . '..3111p.1111H: : antigripal. Las
este siglo. El nico dato ca ibk ontienert de 2,7-3,5 - hto de cafena,
Pasado relata la exportaci',1,i i -- is de teofilina y teobromina.
t en 1852. En 1923, la aprovecharni(;:''.''.-4.4 guaraca, nico has-
", cosa3
77:.1 kg. Despus de una connnha de 124 La ecttda de 1950, al e hoy mpl,[at-ncote difun.-
en 19:5, cet-no no hubo ' el siguier. vez rcco'utclado:
interr rancio 11. se y almaccira
estado del Amu )roduc- -1-rienta(
tores a formar el Emporio del Guaran, al cual se guida sy- adas, quit e ies el tegumento,
concedi el monopolio de comercializacin dc comercializado e - tran en rama. El
producto. A partir de 1966, con la exi H7;to de las semillas se suiaaava cc un para formar
Emporio, que sirvi ms de factor de una pasta. Con sta se ..;tones que,
spus de secados a ahumados
, te un mes, se comercializan. La preparacin
El autor de este captulo es E. Lleras 31EN/
EMBRAPA, Braslia, D.F., Brasil). -7adicional de la bebida consiste en rallar parte del
222
bastn en agua, produciendo una infusin. La
industria de refrescos carbonados de guaran se
inici en 1907, convirtindose en la bebida nacio-
nal del Brasil durante la dcada de 1940. En 1973,
la Ley de los jugos reglament el uso del guaran
definiendo las concentraciones mximas y mni-
mas para gaseosas, jarabes y otros productos. En
1981, el Centro de Pesquisa Agropecuaria do
Trpico Semi-Omido (CPATU) de la Empresa
Brasileira de Pesquisa Agropecuaria (EMBRA-
PA) desarroll el guaran soluble. Hoy el guarana
es comercializado en bastones y en polvo soluble
o insoluble, usndose industrialmente para la
produccin de gaseosas, jarabes y productos de la
farmacopea naturalista.
Descripcin botnica
Arbusto escandente o liana leosa. Hojas alter-
nas, 5 folioladas; zarcillos, cuando existen, axila-
res. Inflorescencias en racimos axilares u origina-
das en los zarcillos. Flores masculinas y femeni-
nas, zigomorfas; 5 ptalos y spalos, 8 estambres;
ovario trilocular, con semidisco glandular en la
base. Fru en cpsula septicida, rojo anaranjada
y pm-0HD rae abierta cuando madura, dejando
ver de 1-3 semillas negras o verdosas, cubiertas
basalmente por un arilo blanco. La var. cupana se
diferencia de la var. sorbilis en que no posee
zarcillos, sus foliolos son ms fucri.ccnente loba-
dos, y sus flores y frutos son mayuc.:;.
El guaran es una especie monoica,
fecundacin se hace por abejas de los
MeliponayApis. Su dispersin natural es pro.L.)
mente realizada por aves, ignorndose las
a que pueda ser prc Sus semillas son
recalcitra -a(1,:1- de germinacin
en 72 hoy:, .'Tf.! condicione prrnales. La germina-
cin pueCif legar a demorar ms de 100 das. posibilitar la formacin de una nueva variedad.
OCIi7dWojiC.:,_,:10
El genro es picdorninantemente neo-
tropical, extendindose desde Mxico y sur de los
Especies de Paullinia con potencial econmico
Estados Unidos hasta Argentina. Una nica espe-
cie, P. pinnata, se encuentra tanto en Amrica
como en Africa.
Los suelos sobre los que se encuentra en estado
nativo son por lo general gleis o latosoles distr-
ficos. El clima de la regin de origen es Am en la
clasificacin de Kppen, con precipitacin de
aproximadamente 2 200-2 500 mm/ao. La
temperatura es isoterma, con media anual de
28-29 C.
La var. cupana, sobre la que se describi la
especie a partir de material recolectado por
Humboldt en San Fernando de Atabapo, Vene-
zuela, slo se conoce en el rea entre el sur de los
raudales Atures y Maipures del ro Orinoco y en
la regin del alto ro Negro y afluentes, en las
fronteras entre Brasil, Colombia y Venezuela, y
parece ser relativamente comn en esa regin.
Se utiliza por los indgenas de la regin de
Mapiripn en el ro Guaviar, Colombia. La var.
sorbilis o guaran verdadero, parece haber sido
domesticada en la banda meridional del ro
Amazonas entre las hoces de los ros Purs y
Madeira. Desde mediados del siglo pasado era
cultivada en los actuales municipios de Borba,
's, Parintins, Manaus e ltacoatiara, que siguen
Dlos centros ms importantes de cultivo y
de tnibucin de material para otras localidades.
acin geogrfica entre las dos variedades
se na atribuido a factores antrpicos; segn esa
hiptesis la especie fue domesticada en la regin
delVlaues, a partir de una liana leosa que alcanza
el dosel del bosv..... Tanto la planta como la
costumbre de a fueron introducidas al
alto ro cl.os 'Dans (o bars), que migra-
ron grad-_. ate 1:,-cia el norte. La domesti-
cacin de la epecic _tebi ser muy antigua para
eg,Tin esta hiptesis, el cupana sera una forma
su1-..:.:..ic ntanea derivada del guarand domesticado.
Respecto a la existencia de guaran en estado
nativo, alguna informacin disponible sugiere
Cultivos marginados: otra perspectiva de 1492 223

FIGURA 23
A. Guaran (Paullinia cupana); Al. inflorescencias en racimo; A2. fruto en cpsula; A3. ovario trilocular.

I
224 celes de Paulliriia con potencial e(onmico

que an hoy los indios maues introduc,:t_
silvestre en sus cultivos, pese a que se ha a.nado
que el guarand solo se conoce en cul!-iio. Su
presencft.fuera de las citadas
Un e,:
terial que puede pertenecer a la misma especie (P.
cvnana). Esta, as corno P. yac, merecen espe-
cii tancinparaeventualesprogramsdernejo-
ra. 7:1S de mayor inters para ,--,1-7,!; -;,:.cc iones
o son el ro Putumayo (P. yoco) y el rea
_

la frontera entre los front. a entre Brasil, Per y Bolivia (c. -a del
cre (Brasil) parece ser P. c: ro Madre de Dios), donde se encuen
de que crece es urn: que puede ,)rma
reir. :-Luarand de a. Tambin C
tanda es el altc incluyendo )orciones
gro, incluyendo
por no considerables de y Orinoquia de I.

Colomb., eneznie.
. considera que la
Pa:y ,OCO, ecie del gene, :ede ser de fundamental importan-
COMO eainulante, es conocida er _o cia jora del guarand.
silvestre, de una regin relativamente
lo largo del ro Putumayo en la fronieca
Colombia y Per. anal se realiza a pleno sol en
. lilidad (capacidad& intercam-
bio de 212- - ), p1-1 entre 3,5 y 4,5) y
r5 O CC: ' altas concentraciones de aluminio. No se
la variabiliC' ..an fertilizantes. El planto se hace con un
acida y e aH. iadairiente 4 x 5 ni, lo que da
.: pues del segundo ao,
,)das de lir eza para eliminar
_as en s oue floreciecr: ao
1.erior. A ki inicio nuevo tipo
Ama_s).
cion lo;
Maus,
20C "ad . ..
.Isconcaasemejantca
e; .gen, con temperatura media anual
Pesq- A C. La temperatura mnima tolera-
(C 12 C. La precipitacin anual debe ser
7:)1; 00 mm, con , bien distribuidas
Sin gentica, ta Los sL. fundos,
cion cl o pesada, con alto co:.,-.Ando de
cons,: materIa crgL2ca y bien drenados. La siembra
especie5. res tradicional se hace con semilla; las plantaciones
seccin Pie .otoeclars del gen ms antiguas son muy heterogneas tanto del
pecies de la misma en la Amaze punto de vista gentico como fenotpico.
todas con ciertas semejanzas Mor Entre las tcnicas ms modernas se destaca H la
P. cupana. El taxon ms prximo es k propagacin por estacas, para la cual es neu
Cultivos marginados: otra perspectiva de 1492
utilizar cmaras de nebulizacin, injertos y pro-
pagacin por cultivo de tejidos.
La produccin media de la fase recolectora
(1938-1970) fue de 175 t/ao, con muchos altiba-
jos. En los ltimos cinco aos para los cuales se
dispone de datos sobre el cultivo (1983-87), el
promedio fue de poco ms de 1 200 t/afio, con un
incremento de cerca de 7 veces sobre la primeras
estadsticas. Aunque en este incremento influye
el aumento del rea cultivada, tambin ha contri-
buido notablemente el aumento de productividad
por hectrea, cuyo promedio casi se duplic entre
los cinco primeros aos de la dcada de 1970 y los
cinco ltimos aos registrados, con promedios de
71,5 y 137,8 kg de semilla/ha respectivamente.
Este incremento en la produccin puede ser fcil-
mente atribuido al nuevo tipo de manejo, ya que
se han obtenido en experimentos de campo datos
de produccin para el sistema tradicional (79 kg/
ha) y mejorado (130 kg/ha), muy semejantes a los
promedios mencionados.
Como puede constatarse, la produccin del
Brasil est aumentando notablemen.
mediados de la dcada de 1970, el e,-,z
Amazonas era el nico productor; en los ltimos
diez aos, otros estados han comenzado a produ-
cir guarand, destacando Baha y Mato Grosso. En
1987, por primera vez Baha sobrepas en pro-
duccin al estado de Amazonas.
Fuera del Brasil, otros pases ya estn iniciando
la produccin de guaran; sin embargo, existe
poca informacin al repecto. En la gran mayora
de los casos estn comenzando sus cultivos con
bases genticas muy limitadas, ya que el Brasi! n)
autoriza la exportacin de semillas o mate:-
vegetativo.
Pe Aivas de mejora y limitaciones
Sin ...1(1.1 la limitacin mayor es hoy la baja
productividad, pues un rendimiento medio por
individuo que vara entre 250 g (cultivo *7)-
nal) y 520 g (manejo mejorado) de almen&..1 ca
225
an deja mucho que desear. En parte, este proble-
ma es de origen estrictamente agronmico, y ser
resuelto una vez que los plantos se hagan bajo
condiciones ms favorables.
La seleccin de materiF1 ms productivo, pre-
coz y resistente a enr,:J.n.ft-;.*::,..les y estrs proce-
so ya iniciado en 1,7-ft Lis a partir de 1980,
deber llevar a un I)J,Tremento de la productivi-
(Vil, ya que se han identificado individuos en
f,...is experimentales y comerciales con rendi-
-,i-os de entre 4 y 6 kg semilla seca/ha/ao. La
produccin de h f bFido.,:, sea por mtodos tradicio-
nales o utilizando .::6cnicas de ingeniera gentica,
tambin ser de gran importancia, especialmente
asociada a la produccin de material clonal que
permita tratamiento y manejo ms homogneo.
La base gentica para estos programas de mejora
ya c..77k:c, no slo dentro del acervo gentico
di sys..;E calguaran, sino tambin de la cupana
y c:': 1-;lomente en otras especies de Paullinia
como P. yoco y P. cuneata. El mercado potencial
para 1983 se estim en cerca de 16 000 toneladas,
y ha aumentado desde ese ao. El dficit de
guarand es del orden de 10 a 15 veces la produc-
7.:aual, lo que an permite una considerable
..
H3in del cultivo.
983. Ensaio de polinizagdo
'Dmoina com abelhas sem ferro (Apidae
em plantios de guarana. En Anais
Simp6sio do Guaran6.
E/Manatis-EIr: E :1,PA.
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Cultivos marginados: otra perspectiva de 1492
227

; I

ABA Descripcin botni,:!

(MyrciPfla spp.) Arbol de porte media: que no pasa de 12 m de
Noinbres botnicos: Myrciaria cauliflora de copa voluminosa, simtr , con uno o
erg., M. jaboticaba Berg., M. trunciflora troncos y muy ramificEu.'1. ovadas
g. o IL:ceoladas de 5 cm de largo pu- 2,5 cm de
'nilia: Mirtdceas. ancho, lisas y brillantes. Flores en racimos cortos
Nombres comunes: castellano: jaboticaba; quo cmergen del tronco, desde el suelo y en las
portugus: jaboticatuba sabard, jaboticaba , cipales; 4 ptalos blancos y estambres
murta, jaboticatuba, jaboticatuba grande, -L:+:05;0s. Fruto en baya .:sfrica de
jabotic: olho-de-boi, jaboticaba-de- 2 cm c ,.-m-i la variedk 7 y 3 cm
cabinho en la 'hl.: .', agrupados nr r.. rs de 3 a
7, rojos al comic:azo y negros :pril:,. .ites en la
Entre .Ps Mirtdceas destacan diferente madurez. `Sabara' es la mejor variedad; produce
icros Psidium,Eugenia, Feijou .,rci a- semillas poliembrinicas y la mayora de los
ria, C(.;:tpomanesia y Paivaea nativas de la flora embriones son ape-.. inos, mientras rue Jabo-
neotropical, que producen fros de valor comer- iba' es monoc:. 'CCrca con o: Des zi-
cial. La jaboticaba es unf.. . --;:omisoria de la gei:.. os. Durante la ro:acin en la primavera,
familia, cultivada en Brasi,. ::;e los tiempos sobre todo en de inviernos secos, el rbol.
...olombinos, de mucha demanda en el centro y florece abundarynT:nte con las primeras lluvias
ese pas. Es cultivada en pequeos huertos dando la e que el tronco est cubierto
ales de 500 a 1 000 rboles y en huertos de nieve.
dr
)16gicf os
subtroi,:ca: caL.cf1...., es tole-
HIL,ticaba se y es conocida por rante a las heladas. En condiciones tropicales no
:otables ca' abundante jugo y muy florece tan abundantemente con-io las zonas
ar sabc H.ce. La industria la usa para clon de el invierno es fro y seco. adelan-
.s y en la preparacin de licor. domes- 7Drac el riego, . ,7.7) os botones
ticos. El consumo debe ser ir: echa .-rollados. Entre la
puesto que se conserw .A1 u ra ay tirren de 10 a 20
ambiente, no durando 117( fructificar _i)/ corta y la cosecha
de dos
Hoecie est dist:- paralelo 21
et : Ido de Minas . ande do
'.1: lat. S, sL,. ,Trioresa
Los autores de este captula son D. Giacometti y
E. Lleras (CENARGEN/EMBRAPA, Braslia, D.F., Brasil). los 5CC m. Crece mej::.". en grk,:s, LDbre suelos
228 Mirteeas subtropicales

frtiles, cidos y profundos. Todava existen la laboticatuba', que produce frutos grandes y
poblacion silVestres que han resistido la tala de embriones zigticos, con el cultivar 'Sahara' de
los bosur.s, en Minas Gerais, Sdo Paulo y Rio mejor calidad pero de frutos pequeos. Corno se
Grande Sul. obtendran 100 por ciento de hbridos, eventual-
mente se podran conseguir selecciones de fru-
Diversidad gentica tos grandes y de mejor calidad de la jaboticaba.
La especie ms difundida, Myrciaria cauliflora,
produce embriones apomcticos j por esto pre-
senta muy poca variabilidal ic a, mientras
que la especie zigtica `Jabol;c1- tuba' presenta
mucha variacin pero es una planta ms bien rara. Eugenia stipitata McVaugh.
Otras especies de Myrciaria son poco conocidas. Mirtdceas.
Nombres comunes: castellano: araza (Per);
rucas de pagaciOn y cultivo portugus: aracd-boi (Brasil).
La jaboticaba n iplica preferiblecac,i,
semillas que son i-ecalcitrantes y no re:j!cn al Eugenia stipitata comprende dos subespecies:
secamie.-i:., Las semillas se siembran en semillero stipitata, del estado de Acre en el Brasil, y
de tierra a 30 cm entre lneas y 1C), aa re sororia, ms ampliamente distribuida, de la hoya
plantas, j tcar c n por un ao. - del ro Ucayali en el Per. La ltima parece haber
tan al vivero de 10-15 cm de sido semidomesticada en la Amazonia occiden-
cepelln a 2 m Ci leas y i m entre plantas. tal, aunque su origen puede haber estado en la
Permanecen en el vivero de tres a c ic3 aos y porcin suro:-ic.,--16e la misma. El araz cL:-j
cuando alcanzan 1,5 ni de alto, son , ' s con sufrir un ; 17:.oceso de seleccin por
el cepa& de 60 cm de dimetro para el :_uerto. La COMI111.1 as amerindias, como se
r

planta es de crecimiento lento. Para la siembra en el gran tamo de los frutos, que llega, de',.i-o del
huerto se plantan a 6 x 6 in o 6 x 4 m, no siendo material cultivado, a tener hasta 12 cm de dime-
inconvenie a que las copas se cienen. tro 7 740 g de peso, en comparacin con los de
Se varias tcnicas de pma gacin -:o-,laciones silvestres, que no ;.r i de los
vegetativa la obtencin da ms 7 Cr:.dimetro y 10g de peso. L est
precoces, principalmente mediante .... :.;tacas de aa cri pleno Foca -) do domesticaci, :; dos
races, acodo areo e injerto. Pero el desarrollo aan tuciones !;l7lin trabajado en este fruto
del rbol es siempre lento; en esta especie inte- son la estacir ritental de San Roque del
resa tener la mayor supc ide de tronco y ramas II AP, en , y el Instituto 't

de donde emergen i ;. Como la produc- de ..! esquisas (INPA) ea

cin precoz retarda ni. Ce:..',.701.10 de la planta, la El araz es culf lo hoy en pequeas i;.,.opie-
nica ve de la re a acin vegetativa sera dades en toda la hoya del Solimbes (Alto Ama-
la posiriliH..d Ce siern1:, mayor densidad, zonas), no como cultivo comercial sine como
como 4 x 2 ni. parte del complejo mosaico de cultivw, c;. ,-1.-..,::':o-
rstico de la aguda hi. ma tradicional de la i-cgin.
PerspE :ilejora y limitaciones Es relativamente ccmun en los mercados de la
No hay ini a in mejora gentica de la jabo- ciudad de Tefe, que se encuentra a medio camino
ticaba. Sin illwirgo, sera recomendable cruzar entre Manaus e Iquitos.
Cultivos marginados: otra perspectiva de 1492
229

FIGURA 24

A. Jaboticaba (Myrciaria jaboticaba); A. seccin del fruto; B. arazd (Eugenia stipitata).

230
Usos y valor nutritiv
El araz es usado p'. -a hacer jugos, refrescos,
helados, mermeladas y postres; los frutos son
raramente consumidos in natura debido a su
acidez, pH de 2,5 para el jugo. A diferencia del
cam:u-camu (Myrciaria (lubia) que llega a tener
ms de 2 por ciento ;:.!;:ieso fresco representado
por cido ascorbico, el pt):.encial del araza se debe
a sus caractersticas intrnsecas como fruto: sa-
bor, color, textura y olor agradables.
El valor nutritivo del araza es muy semejante al
de la naranja, con 0:cepciOn del contenido de
vitamina C, que es del doble en el araza.
Arbusto o j.noli de hasta 2,5 m, bastante rami-
ficado desde la base; hojas simples, opuestas,
elpticas a ligeTTnie:itc ovaladas, 6-1? x 3,5-
9,5 cm; pice acuLl HYn,base redor(.7._;fl,. a a sub-
cordada y nerviacici.-H.:.s primarias y seu adarias
bastante evidentes. Inflorescencias en racimos
axilares, usualmente con 2-5 -flores; stas d.:: 1 cm
pediceladas; 4 spalos, .edondeados, 5 p(2.i.Ai5,
blancos, ovalados; e!; numerosos; ov:.1rio
con 3 6 4 lOculos. Ffutc:., en baya subesfrica de
hasta 12 cm de cinin 7a y 750 g de peso cuando
maduras; pulpa n n a:illa y cscara fina, brillante,
amarilla y aterciopelada; semillas pocas, oblon-
gas de hasta 2,5 cm.
La subespecie stipitata presenta un menor n-
mero de estambres y porte arbreo, mientras que
la subespe, :: sororia es de porte arbustivo y tiene
un mayu 1Tro de estambres.
El araz cs !Ana especie de rcns semiabiettas
abiertas. La mayori a de las poblaciones nil vestres
se hallan sobre inundables,
sobre suelos rey tropi..1... s blancos, alta-
mente lixi se encuentran distribuidos
puntualmente dentro del rea comprendida entre
los ros Maran, Ucayali e inicio del Amazonas,
Mirtciceas subtropicales
llegando hasta Iquitos (subsp. sororia). El camu-
camu y el araza tienen hojas esclerfilas, lo que
confiere gran eficiencia en la captacin de nu-
trientes y aprovechamiento del agua.
No es de extraar que se consigan produccio-
nes entre 20 y 30 t de frutos por sin gran
de seleccin o mejoramiento, y que bajo
cuh en terrazas amaznicas, el araza sea ms
productivo que el camu-camu.
Aun cuando no se tienen estudios detallados de
su sistema reproductivo, en base a su morfi )ga
floral, la especie debe ser alga.-ia con a .
facultativa, ya que se registran ia.:,;as de autog....._:na
del orden del 2 por ciento. Esto le permitira tanto
mantener un potencial evolutivo alto como tener
un cierto ajuste con su medio.
La especie se cosecha varias veces durante el
ao. Si se comparan las curvas de produccin de
flores y frutos con la precipitacin c 1
mismo perodo, se cc .;tatard que coinci-..7en
tante bien con un Ce aproximada......ei-n:
mes, lo que sugiere o el rgimen hdrico Laina
como promotor de los procesos fenolgicos.
Div '.;idad gentica
No datos sobre la variabilidad gentica
del araz. El hecho de ser algama facultativa,
sugiere que tiene un alto grado de heterocigosis,
lo que est dentro de lo esperado para la mayora
de las e,species de la regin.
rsiOn a larga distancia es probablemen-
te real i:.! yes y posiblemente murcilagos
frugvc: c de dispersin muy va-
riab': ,
gnico entre
pob.i - es distantes. 7s probable que exista
trerencia intra que interpoblacional. Sin
el hecho de existir dos subespecies en
Leas relativamente restringidas sugiere que la
dispersin a larga distancia no es muy efectiva, y
que existen barreras para su distribucin difciles
de explicar desde el punto de vista ecolgico. La
variabilidad gentica no parece estar en peligro;
Cultivos marginados: otra perspectiva de 1492
sin embargo, hay slo dos colecciones de germo-
plasma: la de San Roque, con 50 accesiones, y la
del INPA con 5.
de cultivo
Senzille . Las semillas son recalcitrantes, y en
refrigeracin, despus de 40 das, pierden ms del total, lo que justifica no aconsejar su uso en la
70 por ciento de su poder germinativo. Los semi-
lleros deben, por consiguiente, establecerse en los
primeros cinco das despus de cosechadas las
semillas.
Los semilleros se mantienen a la sombra com-
pleta, siendo las semillas plantadas a distancias de
2 cm y cubiertas a ras, pues coberturas mayores
inhiben la germinacin. Como almciga,
micnc.ni-nadera blanda parcialmente de!
ta: el n:;n de tierra no es reccrr.mdado.
nacin no es uniforme, vi: do demorar hasta
80 das; en las condiciones descritas, la tasa de
geminacin puede llegar a cerca del 100 por
ciento.
Viveros. Las plntulas se mantienen en el semi-
llero hasta alcanzar 7-10 cm; entonces se las
trasplanta a bolsas de polietileno de 6-8 kg, llenas
con una mezcla de tierra y 10 por ciento de
estircol. Las plantas permanecen en las bolsas
- un ao, estando 6 meses a la sombra y 6
en sombra parcial.
Campo. Despus de un ao, se trasplantan las
mudas al sitio definitivo. En San Roque se han
adoptado distancills de 3 x 3 m, cavndose hoyos
de 50 cm de pro rund idad y 30-50 cm de dimetro.
El suelo es mezclulo coL l';,50 kg de esti...-c:,
recomienda eliminar las mensuai
en la pinnincin, incorpoTr- la materia c7--,r.
ca al sur..1.D. Los resultado: xperiir; Ce
fertilizacin sugieren que el abono orgr inT, con
estircol es preferible a los abonos qumicos.
En la Amazonia se recomienda no usar abonos
qumicos, pues se desconoce su posible repercu-
231
sin sobre el medio ambiente. Adems el coste de
estas aportaciones puede no hacer viable econ-
micamente el cultivo. En ensayos de fertilizacin
los abonos qumicos no influyeron ni en la forma-
cin de los frutos (entre 20 y 40 por ciento,
promedio de 25 por ciento) ni en la produccin
regin.
pectivas de..H.:ajora y limitaciones
Es fcil prever los I frtites superiorw de produc-
cin del araza, por encontrarse todava en una fase
preliminar de domesticacin. No se conoce la
base gentica, y lo que se sabe sobre prcticas de
manejo es tan limitado que es irrr-K4ble hacer
proyecciones realistas. Sin ducL 1:)n..i) condicio-
nes de cultivo adecuado, su produc:i idad podr
ser bastante mayor que la presente, y su cultivo en
otras regiones podr justificar ampliamente la
fertilizacin qumica.
No parece haber problemas fitosanitarios se-
rios; la especie es fuertemente atacada por la
mosca de las frutas, reduciendo la densidad nor-
mLl .sle las plantaciones si no se adoptan medidas
de control biolaico
ito del ara.zd como cultivo de amplia
depender ms que todo (7:. 1esarrollos
tecnolgicos que promuevan s .r):rcion en
mercados fuera de la regin; cualqi 7 programa
de mejora o seleccin deber abordar parmetros
tales como aspecto, color, olor, palatabilidad y
resistencia de los frutos al trasporte y alma-
cenamiento.
L17,;r21/35,
176,;sres Feijoa sellowiana Berg,
F. sellowiana var. rugosa Mattos.
Familia: .Mirtdceas.
Nombres comunes: feijoa (en todo el mundo);
castellano: guayabo grande, guayabo chico

(Uruguay); portugus: goiaba serrana, goiaba
verde, goiaba abacax (Brasil); ingls:
pineapple guava (Estados Unidos)'.
Es una fruta subtropical, conocida en el sur de
Brasil, nordeste de Argentina, Uruguay y este de
Paraguay, desde los tiempos prehispnicos. Es
conocida en la Costa Azul francesa desde 1890,
cuando fue introducida por el Prof. Edouard
Andr, de la Escuela de Horticultura de Versai-
lles, a travs de semillas de Argentina. En 1990
fue introducida en California, donde se ha exten-
dido su cultivo. En Uruguay se cultiva comercial-
mente hace 50 aos. Es cultivada y muy apreciada
en Nueva Zelandia. En Brasil hay estudios y
seleccin de variedades, pero nunca alcanz im-
portancia comercial.
Usos
Los frutos frescos tienen un gran consumo por su
sabor y aroma caractersticos, semejantes a los de
la pia. Los ptalos carnosos de sus bellas flores
son iguaTh.J mte apreciados. Adems, existe en el
comercio u. a buena variedad de productos indus-
trializados m forma de pasta, mermelada, frutos
cristalizados, compotas en almbar y licor. La
pulpa puede ser utilizada en la industria de refres-
cos y helados.
:ripc . ()tnica
rimto c queo rbol de 3-5 m de altura, muy
ramificado. Tallos cilndricos, de color ceniza
rojizo, desprendiendo pequeas placas de la cor-
teza. Hojas opuestas, corto-pecioladas, con lmi-
na de 2-5 cm de largo por 1-3 cm de ancho,
coriceas, oblongas, con la faz superior verde
oscura y brillante y la inferior blanquecina. Pe-
dnculos ax ilares y unifloros. Flores con 4 neta-
'Con frecuencia es citada en la literatura como ara,
pero esta fruta, tambin de la flora neotropical, pertenece
al gnero Psidiurn, con muchas especies, entre ellas el
guayabo.
Mirtaceas subtropicales
los ovalados, carnosos, blancos por fuera y pur-
purinos por dentro, con 4 spalos persistentes.
Estambres numerosos, erectos y purpreos. Se-
millas de 30-50. Frutos oblongos o esferoides, de
5-8 cm de largo por 3-7 cm de dimetro; hay
variedades de frutos lisos o rugosos, de color
verde y amarillo. Florece en la primavera; los
frutos rw.cluran en el otoo, entre marzo a mayo
en el hci-nisferio sur, y de octubre a diciembre en
el hemis'erio norte. Las variedades tempranas
maduran en marzo, las tardas despus de abril, en
el hemisferio sur.
Aspectos ecolgicos y fitogeogrficos
La especie est ampliamente distribuida en la
parte meridional de Amrica del Sur, desde el
paralelo 26, al sur del estado de Paran, en Brasil,
hasta el paralelo 35, en Uruguay, incluyendo el
noreste de Argentina y el centro sur de Paraguay.
En Brasil existen todava poblaciones silvestres
en bosques (en galera) y talados, en sitios de ms
de 500 ro de altura, por lo cual se le conoce por
goiaba serrana. Es frecuente en los estados de
Santa Catarina y Rio Grande do Sul, Campos de
Cima da Serra, en Costa Superior do Nordeste,
Serra do Sudoeste y Santana do Livramento. En
estos sitios el verano es caliente y lluvioso y el
invierno alcanza temperaturas de 0-8 C, pudien-
do bajar a 4 C.
Diversidad gentica
Es una planta de polinizacin cruzada, siendo
frecuente la autoesterilidad. Sin embargo, hay
selecciones autofrtiles. Cuando procede de pro-
pagacin por semilla, presenta gran variabilidad
gentica, tanto en la naturaleza como en los huer-
tos. La variabilidad se demuestra en la forma y
porte de la planta y en las caractersticas de la
fruta. En Uruguay se conocen 11 cultivares, des-
tacndose `Botali' por su tamao, frutos de
6,5 x 3,8 cm, su acentuado sabor y maduracin
tarda, as como `1\4-4' de forma globosa, bello
Cultivos marginados: otra perspectiva de 1492

FIGURA 25

Feijoa (Feijoa sellowiana), formas y secciones del fruto.

234 Mirtaceas subtropicales

color anr lo .-ojizo y extraordinaria dulzura. En propoleicLi. reAdimientos que varan de 16-50 t/ha.
Brasil se seleccionado 'Santa Elisa' y `Campi- Los fr,!:os de feijoa son preferidos de las
neira' , la primera de tamao medio, 4,5 x 3,5 cm, moscas de la fruta, principalmente Anastrepha,
lisa, dulce, sabrosa, y la segunda tambin oblonga sobre todo en lugares de temperaturas elevadas
y rugosa. En California se cultivan la `Coolidge', en Amrica del Sur, y Ceratitis capitata en el
`Superb', 'Choiseana', `Triumph' y `Flehre'. En Mediterrneo y en lugares altos de Amrica del
Francia, la Andr' y `Besson', de excelente Sur.
calidad. La fruta es bastante resistente al trasporte; sin
embargo, para el mercado de fruta fresca, re-
Prcticas de cultivo quiere cuidados especiales, desde la cosecha,
La feijoa se propaga por semilla, acodo, e oa empaque, almacenaje en cmara frigorfica y
injerto. La propagacin por semilla produce lan- En no se requiere ta:-:(D
tas muy heterogneas; por eso este mtodo L lo se Incluso recolectar las
usa eLi -,aduccin de p(5_ ,-ones y en suelo, si no presentan defectos.
huertos domsticos. L, son rceran-
tes; e- -,,ct:encia se sl..:inbran tan pronto sors
-
tivas de mejora y lit-
recole s, en semilleros, segn tcnica con- - verde que tienen los frutos yor
venciorw: ) clifectamentc en bolsas de polietile- parte de las variedades conocidas es ecy- i
e.7":)
no de a2c 20 cm. Se .an a vivero a una corno un inconveniente para su comercializa-
x 0,40 m caneen de 60- cin, por ser poco atractivo. Por eso se buscan
80 (71-; O bien son con varieda- cultivares de color amarillo y rojo. La autoeste-
des se,,i:ocnadas. El acodo es mtodo tedioso, ri h dad parcial o retLd es 00'0 problema que afecta
utilizado -a Joducc ion de un nmero reducido a la producci6n 1--:ray necesidad de selecciones
de p1. :es y e ; udios sobre la compatibilidad
La r: ecicin por estacas semileosas de vu.:-iedades.
is terminales y con hojas es muy reco- El e. ivo de eijoa puede expandirse por las
ine(-(Caie; deben medir 10-15 cm de largo, ser regiones subtropicales que no tengan inviernos
tratad;.1; con hormonas de enraizamiento y ser rigurosos, pero esta especie necesita ser ms
colocadas (M cmaras de vidrio o pl.le leo, satura- conocida, SW.777: todo sus caractersticas y condi-
das de ht.!:.,- ..d. Emiten races 5-20 das. Las ciones de dispon'Hi;!'
estacl.,'i . las son tra L,L s en bolsas de - contribuir a.
polietileno de 30 x 20 cm, :ales permane- aei fruta de la flora nec..
cen p - hasta ale 'n. altura de 60-
80 en-, se plantan en los huertos
El i: hace con pa lateral, en lx-i( T.U. 1988.
ex's'' vivero o en bolsas de polietil:'; y 'e :ublicaOes O
tecnic. eeTida como de Vencer. Las plantas
jOveri( staca de injerto con G-80 cm de alto 0.C. 1857-59. Myrtaceae. En Flora Brasi-
se tras,. n al huerto, a una ' r.cia de 6 x 3 m lienvi,.1\A p.p.
o6x2 _(tie dar 550 a 350 arbolitos/ha. ;d8. Frutas comestivels
Estas densft JL, con la produccin media de iviusert Paraense Emilio Goeldi.
1 000 frutos per rbol adulto y frutos de 30-60 g,
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Lindl.
Familia: Marantceas.
Nombres comunes: castellano: dale dale
[Per (Amazonia)], agua bendita, cocurito
(Venezuela), lerenes (Puerto Rico), topitambo
o tambu (Indias Occidentales), topinambur
(Antillas); portugus: ari [Brasil (Amazo-
nia)], lirem (Brasil); ingls: guinea
arrowroot, sweet corn root (Caribe); francs:
touple nambours (Santa Luca); allluia,
curcuma d'Amrique (Francia).
El lern o topinambur (Calathea allouia) es una
especie olefera conocida y cultivada desde hace
mucho tiempo por los pueblos indgenas de Am-
rica tropical. Sufre de la prdida de variabilidad
gentica en razn del creciente abandono de su
cultivo. En la Amazonia brasilea, hasta el final
de la dcada de los cincuenta, el lern era una
hortaliza cultivada en pequea escala por los
agricultores tradicionales en sus huertos, y las
races tuberosas eran consumidas cocidas acom-
paadas con caf. Actualmente, en las comunida-
des ms alejadas de las ciudades de la Amazonia,
es raro encontrar un agricultor que todava man-
tenga el lern en su huerto. Las poblaciones
indgenas, por razones culturales, son las que
siguen cultivando la especie.
Distribuido por todo el mundo, el lern ha sido
Los autores de este capitulo son H. Noda, C.R. Bueno
y D.F. Silva Filho (Instituto Nacional de Pesquisas da
Amaznia, Manaus, A.M., Brasil).
237
ern
(Calath - 47,1 7
ula)
bien aceptado, pero no ha llegado a ser un cultivo
importante en ningn lugar. En la Amazonia
brasilea, el creciente abandono parece haber
sido provocado por dos factores principales: su
ciclo vegetativo muy largo (10-12 meses); y su
sustitucin en la dieta de los pequeos producto-
res rurales por otros tipos de alimentos (camote,
car., iriame o por productos industrializados
como el pan y los bizcochos de trigo). Incluso en
su regin de origen donde su cultivo es milena-
rio, el lern se utiliza en la actualidad solamente
en una agricultura de supervivencia practicada
por agricultores tradicionales y por las poblacio-
nes indgenas.
Las races tuberosas del lern se consumen
cocidas y su textura se mantiene crujiente incluso
despus de largo tiempo de cocinado, caracters-
tica que lo hace muy apetecible. Su cocimiento en
agua demora de 15 a 20 minutos y su sabor se
parece al del maz verde cocido. Adems de su
consumo de forma aislada, el lern puede ser un
componente de ensaladas, mayonesa y otros pla-
tos confeccionados a base de pescado.
En Amrica del Sur, en la medicina tradicional,
la tintura de las hojas se utiliza para el tratamiento
de la cistitis y como diurtico. Las hojas frescas se
empleaban para la confeccin de ropas para be-
bs, por ser resistentes y durables.
Las condiciones climticas que prevalecen en
los trpicos hmedos --temperatura y humedad
relativa elevadas durante todo el ao son, en
trminos generales, desfavorables para el cultivo
de hortalizas de clima templado o subtropical y, al
mismo tiempo, favorecen el desarrollo de plagas
238
y microorganismos fitopatgenos. Es en este con-
texto que conviene evaluar la potencialidad de las
especies poco conocidas. En las plantaciones del
INPA, en Manaus, durante los ltimos quince
arios, no se han constatado ataques de plagas o
presencia de enfermedades que hayan causado
daos significativos al lern.
El estudio de los sistemas agrosilvcolas se ha
intensificado en los ltimos arios. Estos sistemas
se benefician con las tcnicas y especies vegetales
utilizadas por los agricultores tradicionales e in-
dgenas. Se cree que constituyen modalidades de
manejo de tierras ecolgicamente ms adecuadas
a los trpicos hmedos. El lern es una hortaliza
que durante siglos fue cultivada en huertos, e
indicios histricos han permitido conocer el im-
portante papel que desempe en los sistemas
agrosilvcolas.
Descripcin botnica
Especie perenne, que forma macollas de 1 ni de
altura. Races tuberosas de forma ovoide o ciln-
drica de 2-8 cm de largo y 2-4 cm de dimetro.
Hojas con base envolvente formando pseudota-
llos cortos; pecolos largos y acanalados; laminas
foliares elpticas, parecidas a las de la caa de
Indias, de 20-60 x 5-20 cm. Flores blancas, de
aproximadamente 2-5 cm de largo con un estami-
noide y ovario trilocular. La tuberizacin se inicia
en las puntas de las races fibrosas.
Las races tuberosas contienen un 13-15 por
ciento de almidn y un 6,6 por ciento de protenas
(en la materia seca). Entre los aminocidos (el
contenido de triptfano no se ha medido) sola-
mente se han constatado deficiencias en cistina,
que no tienen mayor importancia porque el lern
no es un alimento de uso habitual. Todos los
dems amihodcidos presentan altos niveles, prin-
cipalmente los esenciales.
En la coleccin del INPA, la floracin de las
plantas ocurre solamente en un 2 por cielito de los
ejemplares y-no se producen semillas viables. La
Lern
reproduccin del lern se realiza vegetativ amen-
te, mediante rizomas, de cada uno de los cuales
aparecen cerca de 20 brotes.
Aspectos ecolgicos y fitogeogrficos
La sombra puede favorecer el crecimiento de las
plantas, pero el mejor crecimiento se consigue en
condiciones de cultivo a pleno sol, cuando la
humedad, nutrientes y drenaje del suelo no son
factores limitantes. El ciclo, desde el planto hasta
la cosecha, comprende entre 9 y 14 meses, depen-
diendo de las condiciones climticas. Algunos
autores han sealado que el dficit hdrico puede
reducir el ciclo de la planta, causando una reduc-
cin en la produccin de tubrculos. Con intro-
ducciones procedentes de Lbrea y Tef, e ini-
ciando el cultivo en la estacin lluviosa y con
suplemento de agua, en Solimes, Brasil, se han
llegado a cosechar los tubrculos despus de
253 das.
El lern requiere suelos de textura mediana,
porque los muy arcillosos perjudican el desarro-
llo de las races tuberosas, y en los arenosos su
crecimiento es deficiente.
El lern se distribuye geogrficamente por
Puerto Rico, las Antillas y pases localizados al
norte de Amrica del Sur (Guyanas, Venezuela,
Colombia, Ecuador, Per y Brasil). S upnese que
sea originario de estos pases. Se conocen regis-
tros de la introduccin del lern en la India,
Sri Lanka, Malasia, Indonesia y Filipinas.
Diversidad ge
El gnero Calathea presenta una amplia diversi-
dad gentica; se han descrito, principalmente en
Amrica tropical, ms de cien especies. C. lutea,
especie del mismo gnero conocida como cauas-
s, casupo, hoja blanca o bijao, es un arbusto alto
de la regin baja de la Amazonia, utilizado para
produccin de cera. De la familia de las Marantd-
ceas otras dos especies de inters econmico son
Ischnosiphon arouma, conocida como tiriti,
Cultivos marginados: otra perspectiva de 1492
239

FIGURA 26

Lern (Calathea al/Quia).

240
cuyas ramas son usadas para la fabricacin de
canastos, y Marantaarundinacea, conocida como
arrowroot o araruta (en Brasil), de cuyo rizoma
se extrae un almidn de alta viscosidad.
Aunque cultivado solamente en pequea escala
por algunos agricultores tradicionales y por po-
blaciones indgenas, el lern puede encontrarse
prcticamente en toda la regin amaznica. Las
races tuberosas suelen venderse en las ferias
libres y mercados de ciudades como Manaus,
Belm, Porto Velho, Santarm, Tef y Benjamin
Constant, en Brasil, y en Iquitos, en la Amazonia
peruana. No hay registros en la bibliografa sobre
el uso de cultivares genticamente destinados a su
explotacin comercial. En los ltimos 15 arios, el
INPA ha realizado investigaciones y distribuido
material reproductivo a los pequeos agricultores
en el mbito de sus actividades de extensin.
Dicho material procede de recolecciones realiza-
das en el interior de la Amazonia.
Observaciones efectuadas a partir de los progra-
mas de investigacin y mantenimiento de la colec-
cin permiten suponer la presencia de cierta varia-
bilidad gentica entre las diferentes introducciones,
particularmente cuando se examinan las caracters-
ticas morfolgicas y el tamao de los tubrculos.
Debido a su condicin de cultivo de limitada
importancia econmica, el lern ha sido escasa-
mente investigado, y la bibliografa relativa a la
especie es exigua. El mantenimiento de los recur-
sos genticos es efectuado prcticamente in situ
por los agricultores tradicionales y por las pobla-
ciones indgenas. Se debe mencionar la existen-
cia de una coleccin en el Mayaguez Institute of
Tropical Agriculture del USDA, en Puerto Rico,
y los esfuerzos del INPA en el sentido de ampliar
la variabilidad gentica de su coleccin, a travs
de nuevas introducciones.
Cabe presumir que en la actualidad la erosin
gentica sea elevada. En los ltimos 30 aos, los
agricultores tradicionales han abandonado pro-
gresivamente el cultivo del lern.
Lern
de cultivo
La especie se propaga por rizomas. Despus de la
cosecha de las races tuberosas, stos se mantie-
nen en lugares frescos y secos hasta el momento
del trasplante.
Habitualmente, el cultivo del lern se realiza en
pequeas reas dnde se practica una agricultura
de subsistencia, frecuentemente asociado con
yuca, pltano o rboles frutales. En Puerto Rico se
siembra aprovechando la sombra del caf. La
asociacin con especies leosas se debe a que la
sombra total o parcial es necesaria para el buen
desarrollo vegetativo.
Despus de la plantacin, el lern requiere
pocos cuidados. En zonas infestadas por nemato-
dos fitoparsitos, el lern no exhibe ningn snto-
ma de ataque por plagas. Es una planta antagnica
al nematodo de agallas Meloidogyne incognita,
debido a las secreciones radiculares que perjudi-
can la eclosin, penetracin y reproduccin de las
larvas.
Las cualidades fsicas y qumicas del suelo
inciden en la productividad del lern. Se cuadru-
plica la productividad en races tuberosas si se
cultiva en parcelas abonadas con fertilizantes
orgnicos (residuos de frutos y hortalizas). El
suelo apropiado para el cultivo del lern parece
ser el franco-arcilloso, que retiene los nutrientes
y permite un buen drenaje, siendo tambin nece-
saria la adicin de materia orgnica.
Se planta generalmente a una distancia de 0,6 m
entre lneas y 0,45-0,80 m entre plantas. En las
investigaciones realizadas por el INPA, en
Manaus, se estn adoptando distancias de 1 m
entre lneas y 0,50 in entre plantas. Las observa-
ciones demuestran que plantaciones ms densas
son las ms recomendables.
El suplemento de agua es una condicin nece-
saria para obtener buenos rendimientos. Los ba-
jos rendimientos pueden deberse principalmente
a la sequa de fines de la estacin lluviosa. En
Manaus, irrigando la plantacin en los perodos
Cultivos marginados: otra perspectiva de 1492
241

crticos se ha conseguido una productividad de agricultores tradicionales puede conducir a una

races ms uniformes y prxima a las 15 t/ha. extrema reduccin de la variabilidad gentica, e
El rendimiento en las plantaciones experimen- incluso a la extincin de la especie.
tales del INPA, en Manaus, ha sido muy variable. Es necesario estimular estudios biolgicos b-
La productividad por planta se sita entre 100 y sicos que puedan fundamentar mejoras fitotcni-
2 200 g. El planto en suelo arenoso con adicin cas, y se deben investigar nuevas tcnicas de
de materia orgnica ha alcanzado rendimientos propagacin vegetativa. Por ejemplo, la inmer-
de 936 g/planta. Se han mencionado productivi- sin del rizoma en agua caliente a 48 C durante
dades de 10 t/ha, y en pequeas parcelas, de diez minutos, antes de su plantacin, eleva la
2-12 t/ha. brotacin en un 24 por ciento, en relacin al
Espordicamente la parte subterrnea puede testigo no tratado. En ese experimento se demues-
ser atacada por insectos. Las larvas de colepte- tra adems que la inmersin por tiempo ms
ros y lepidpteros causan lesiones en los rizomas prolongado tiene efectos perjudiciales.
y tubrculos. Se han observado ataques de caros Otras investigaciones muestran que el fotope-
en las hojas, que causan la muerte de las plantas. rodo ejerce una marcada influencia en la inicia-
La cosecha de las races tuberosas en suelos cin del proceso de tuberizacin, que es provoca-
arcillosos puede realizarse simplemente arran- do por das cortos, mientras que la formacin de
cando las plantas. Entre tanto, la forma ms usual rizomas es favorecida por das largos. Tempera-
es la de cavar cuidadosamente el suelo alrededor turas nocturnas de 10 C reducen el crecimiento
de la planta, con la ayuda de una azada, a fin de general de las plantas e inhiben la formacin de
facilitar su retirada sin causar daos a las races tubrculos. En Puerto Rico, se ha observado que
tuberosas. Despus de la cosecha, stas pueden el planto de rizomas en el perodo de noviembre
permanecer por perodos de hasta diez semanas y diciembre no presenta dormicin y que la tube-
en ambientes abiertos y ventilados. A pesar de la rizacin es alta cuando la siembra se realiza a
prdida acentuada de peso 29 por ciento des- mediados de noviembre y a pleno sol. El riego es
pus de diez semanas, el mejor mtodo de un factor importante en el proceso productivo y
almacenamiento de los tubrculos es colocarlos debe ser constante en todo el ciclo de la planta. El
en las canastas de fibra vegetal que utilizan los leren es una especie muy sensible a pequeos
agricultores para guardar races, tubrculos y dficit hdricos, y una mayor disponibilidad de
harinas, forradas externamente con hojas secas. agua tiene un efecto de anticipacin y estmulo
El almacenamiento en conservadores reduce la del crecimiento de las races tuberosas, y favorece
prdida de peso, pero perjudica seriamente las la formacin de nuevos rizomas.
races tuberosas, comprometiendo las caracters- La evolucin del lern presenta el carcter
ticas consideradas buenas para su comerciali- singular de estar inscrita en los lmites de una
zacin. agricultura tradicional o de una agricultura ind-
gena. Este aspecto del cultivo es, en cierta forma,
Perspectivas de Fileilom y limitaciones un desafo al investigador, que deber escoger
Los conocimientos sobre la mejora gentica del cuidadosamente el rumbo ms apropiado para el
lern son an incipientes; su explotacin comer- desarrollo de la especie. Cul ser el espacio que
cial es escasa y su cultivo mediante tcnicas habr de ocupar en la agricultura del futuro?
modernas, poco desarrollado. En efecto, el gra- Depender, indudablemente, de la evolucin de
dual abandono de su cultivo por los propios la agricultura misma. Es probable que su lugar no
242
est en la agricultura de monocultivo de uso'
intensivo de insumos y de altos rendimientos, y
que en aquel contexto su abandono total sea slo
cuestin de tiempo. La solucin para su supervi-
vencia puede encontrarse nicamente en el mbi-
to de la evolucin de la agricultura indgena
tradicional. La renovacin actual de las activida-
des agrcolas en ambientes frgiles y complejos
como los de los trpicos hmedos, y ms espec-
ficamente los de la regin amaznica, representa
un esfuerzo de sntesis en el que la ciencia inter-
preta tcnicas agrcolas tradicionales reconstru-
yndolas a un nivel ms elevado. Sin embargo,
esta nueva modalidad de manejo altera los patro-
nes con los cuales se concibi la agrosilvicultura:
autosostenibilidad, integracin en el espacio y en
el tiempo de los elementos que la componen,
optimizacion del uso de los recursos disponibles,
y adecuacin de los agentes productivos a los
procesos ecolgicos.
El lern es una hortaliza especialmente reco-
mendada para su utilizacin en sistemas agrosil-
vcolas, donde sus limitaciones agronmicas, con-
sideradas desde el punto de vista del monocultivo
convencional (por ejemplo, su exigencia de som-
bra y su forma de propagacin), podran ser
trasformadas en ventajas.
Lneas de investigacin
Los actuales proyectos de investigacin debe-
rn contemplar dos aspectos:
Recursos genticos; recoleccin de germo-
plasma en todas las zonas de distribucin en
Amrica; implantacin de por lo menos dos
bancos de germoplasma, uno en Amrica
Central y otro en la parte septentrional de
Amrica del Sur; realizacin de ensayos de
procedencia para identificar genotipos agro-
nmicamente superiores.
Desarrollo de planes de produccin asocia-
dos a la investigacin de sistemas agrosilv-
colas.
Lern
El diseo de planes de produccin para el lern
es necesario para definir los biotipos deseados en
los programas de mejoramiento gentico.
J k)'afa
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Cultivos marginados: otra perspectiva de 1492
Nombre botnico: 1/ex paraguariensis
A. St. Hil. var. paraguariensis.
Familia: Aquifoliceas.
Nombres comunes: guaran: ka' a; kaingan-
gue: kongfi; castellano: yerba mate, t de
los jesuitas; portugus: congonha, erva mate.
Muy poco difundido fuera de Amrica, la yerba
mate, rbol que produce la materia prima emplea-
da para su industrializacin y consumo como
infusin estimulante principal utilizacin has-
ta hoy, es un cultivo algo relegado.
Si bien no se han encontrado an vestigios
arqueolgicos que demuestren su uso en tiempos
precolombinos, se supone que fueron indios gua-
ranes quienes ensearon a los espaoles su forma
de empleo. Pero lo que parece ser una consecuen-
cia indirecta del Descubrimiento es el hecho de
que los primeros hombres que cultivaron esta
especie fueron los misioneros jesuitas, quienes,
hacia 1670, ya tenan yerbales artificiales. Con el
paso del tiempo, las reducciones de indios guara-
nes pasaran a depender econmicamente de la
produccin de yerba mate.
La expulsin de los jesuitas de los dominios
espaoles (1767) represent una regresin en la
historia de la yerba mate. Se volvi a una moda-
lidad de explotacin del bosque que aprovechaba
exclusiva y deficientemente los yerbales natura-
les. Puede decirse que este tipo de manejo fores-
El autor de este captulo es G.C. Giberti (Centro de
Estudios Farmacolgicos y Botnicos, Buenos Aires,
Argentina).
245
Verte mate
Ullay paFEWSEIblOgn
tal, penoso y antieconmico, se prolong hasta
las primeras dcadas del siglo xx, a pesar de
haberse reiniciado con xito la plantacin de
yerba mate en Nueva Germania, Paraguay, y en
Santa Ana, Argentina, en 1897.
Aunque muy disminuida, la produccin de
yerba mate no desapareci con los yerbales jesu-
ticos. Durante el resto del perodo colonial, el uso
de esta yerba, muy extendido, persisti inclusive
en regiones del Virreinato del Per, donde exista
otro estimulante metil-xantnico del mismo gne-
ro: Ilex guayusa Loes. emend. Shemluck, tam-
bin comercializado por los jesuitas de esa zona
en Quito. Se ha comprobado que el trfico de la
yerba mate no se interrumpi, y que su empleo en
lo que hoy es Per y Ecuador era habitual. Sin
embargo, tras la independencia de las colonias
espaolas y la adopcin del libre comercio, co-
menz a introducirse en esos pases cit ingls, y
as la yerba fue perdiendo paulatinamente los
mercados de esos pases andinos.
La decadencia y desaparicin total de los yer-
bales cultivados en las reducciones (concluida
hacia 1820 tras una serie de guerras libradas en la
regin, entre las Coronas de Espaa y Portugal,
seguidas por las luchas de la independencia), y la
poltica de aislamiento y control del comercio
internacional mantenida por el primer gobernante
del Paraguay independiente, determinaron que en
los arios veinte Brasil comenzase la explotacin
comercial de sus yerbales naturales.
Los ms accesibles estaban ubicados en las cerca-
nas de Curitiba, Paran, y con su paulatino agota-
miento fueron progresivamente reemplazados por
246
otros situados hacia el poniente. El producto bra-
sileo, que comenz entonces a difundirse en los
mercados como yerba de Paranagu, era consi-
derado de menor calidad que el de Paraguay.
Pero con el tiempo fue reemplazndolo, hecho
que se acentu tras la guerra de la Triple Alianza
(1870).
Las limitaciones de la explotacin exhaustiva
de este recurso forestal incentivaron, a fines del
siglo XIX, esfuerzos para lograr nuevamente
grandes plantaciones de I. para guariensis, las
cuales tuvieron finalmente xito, especialmente
en Argentina.
Paralelamente al crecimiento de la produccin
argentina de yerba, tuvo lugar la extraordinaria
expansin de las fronteras agrcolas en estados
tradicionalmente yerbateros del sur brasileo
(Paran, Santa Catarina, Rio Grande do Sul,
Mato Grosso do S ul). Lamentablemente, la des-
aparicin de enormes reas con bosques natura-
les en esos estados ha comprometido la preser-
vacin de la riqueza gentica de la yerba mate.
La complicada historia econmica del cultivo,
apenas esbozada aqu, caracterizada por pero-
dos de escasez alternando con otros de exceso de
demanda, a los que debe aadirse la existencia
espordica, pero real, de pocas en las que se le
adulter con otros vegetales, y hasta la forma
ms comn de preparacin mate con bombi-
lla, considerada por muchos antihiginica,
han incidido en la escasa difusin de la yerba
mate fuera de la zona austral de Amrica del Sur.
El uso principal es en infusiones teiformes
preparadas con hojas y tallitos secos, desme-
nuzados industrialmente. Por lo comn, la
ingestin de la bebida se produce llenando con
yerba pequeas calabazas (mates o cuias), a las
que se va agregando paulatinamente agua
caliente, sorbiendo el lquido a travs de un tubo
metlico (la bombilla). Las infusiones de
cimarrn o mate amargo, suelen modificarse
mediante el agregado de azcar (mate dulce),
Yerba mate
leche o hierbas aromticas. Otras formas de
consumo son el mate cocido, el terer (mate
preparado con agua fra, comn en Paraguay y
en el nordeste argentino), licores elaborados con
yerba mate, helados, postres, etc. La industria
tambin produce yerba mate compuesta (que
posee hierbas aromticas y/o medicinales), mate
soluble y yerba mate en saquitos.
La infusin acuosa de yerba debe sus propie-
dades estimulantes al tenor de cafena (entre 1 y
2 por ciento) de forma que, en caso de tomarla en
un mate, a lo largo de unos 60 minutos se
ingieren un promedio de 80-120 mg de este
pseudoalcaloide. Sus cualidades nutritivas se
deben a su contenido en vitaminas A, C,
complejo B, y a la existencia de minerales (P, Ca
y Fe).
Argentina, principal productor y consumidor,
cultiva en el nordeste del pas (Misiones y Co-
rrientes) unas 130 000 ha de yerba, que produ-
cen alrededor de 140 000 t/ao. Brasil es el
segundo productor mundial, seguido por Para-
guay. Para la provincia argentina de Misiones, la
actividad yerbatera configura un importante ru-
bro de su producto bruto.
Descripcin botnica
Arbol perennifolio dioico, de hasta 18 m de
altura. Hojas alternas, coriceas, ()boyadas, mar-
gen aserrado, pice obtuso. Inflorescencias en
fascculos corimboides, las masculinas en dica-
sio, con 3-11 floros, las femeninas con 1 3
flores. Flores pequeas, 4 5 meras, de corola
blanquecina. Fruto en ncula; 4 5 pirenos
(propagulos) uniseminados.
Florece en primavera (octubre-noviembre),
polinizacin entomfila (dpteros, himenpte-
ros), fructifica de marzo a junio; diseminacin
endozoica (aves). Embrin rudimentario en
muchas semillas externamente maduras, que
determina un largo perodo de germinacin des-
de el momento de la siembra.
Cultivos marginados: otra perspectiva de 1492 247

FIGURA 27

A. Yerba mate (1/ex paraguariensis): Al. inflorescencia; A2. flor; A3. fruto; A4. calabaza y bombilla para el consumo de
la infusin.
 Yerba mate
248

FIGURA 28
Area de distribucin de 1/ex paraguariensis var. paraguariensis y yac. vestita.

60 55 50 45 40

<

15
15

BOLIVIA

20 201

,
PARAGUAY
L
O
25 -O
25
.?"
1

EPUBLICA
ARGENTINA/
3 -
30
074 Arco del tlee paraguariensis St. Hi4.
var. paraguariensis

IURUGUAY'
\
Area del Ilex paraguafiensis St. var.
paraguariensis e Ilex paraguariensis
35 St. var. vestita (Reiss.) Loes.

35
60 55 50 45 40 35
6462=00014.0.4. .19.1.stati.1..2..enamar.

Aspectos ecolgicos y 'ii13claogrficos son frecuentes en mesetas y serranas al sur de

Entre los requerimientos ecolgicos de esta espe-
cie subtropical se destacan los de tipo climtico,
en especial la precipitacin media anual y una
distribucin pareja de las lluvias a lo largo del
ario. Estas no deben ser inferiores a 1 200 mm
anuales, y durante el trimestre ms seco que en
la regin es el invierno el mnimo debe ser de
250 mm. Su rea de distribucin silvestre est
siempre libre de dficit hdrico. La temperatura
media anual es de aproximadamente 21-22 C.
Las temperaturas mnimas absolutas no deben ser
inferiores a--6 C, si bien las nevadas invernales
Brasil y este de Misiones.
Suelos laterticos, cidos (pH entre 5,8 y 6,8),
de textura media a fina.
Distribucin geogrfica: la Figura 28 muestra
la distribucin natural de I. paraguariensis. El
rea de cultivo econmico de la yerba mate coin-
cide aproximadamente con la zona principal de
dispersin de la var. para guariensis.
Diversidad gentica
No existe todava un cuadro moderno y exhaustivo
que explique en trminos biolgicos la variabilidad
Cultivos marginados: otra perspectiva de 1492
infraespecfica de esta especie de amplia disper-
sin geogrfica en Amrica del Sur. Hasta el
presente, y basndose exclusivamente en caracte-
res morfolgicos, se reconocen al menos dos
variedades: I. para guariensis A. St. Hit. var.
para guariensis (la yerba mate cultivada, casi
totalmente glabra) e I. para guariensis var. vestita
(Reisseck) Loes. (no aceptable para su industria-
lizacin, de densa pubescencia). Ambas varieda-
des coexisten en reas reducidas de Brasil.
Las especies silvestres ms prximas a I. para-
guariensis pertenecen al subgnero euilex Loes.,
subsecc in repandae Loes. Solamente I. cognata
Reisseck vive en el rea de distribucin de la
yerba mate. I. cognata es muy poco conocida; su
nombre vernculo es chd do mato y tiene empleo
dudoso como adulterante de la yerba.
Cierto nmero de especies silvestres de 1/ex son
simpdtricas con la yerba mate genuina y han sido
o son utilizadas en la fabricacin del producto, si
bien hasta el presente y segn la legislacin
vigente, deben considerarse adulteraciones. En-
tre las ms frecuentemente mencionadas merecen
citarse: 1/ex affinis Gardner (el ca' a chirf o con-
gonha de Goyaz, especie abundante en el cerrado
de Brasil central y noreste de Paraguay); I. durno-
sa Reisseck var. guaranina Loes. (yerba seorita,
aperea ka' a, cauna, cad chiri, nativa de Para-
guay, Argentina y Brasil, productora de una yerba
mate de sabor amargo y supuestamente cultivada
en Misiones por los jesuitas para producir su
afamada yerba cad minf; I. theezans C. Martius ex
Reisseck (cauna de folhas largas, ca'a na, con-
gonha, buen sucedneo de I. paraguariensis,
(Paraguay, Argentina y Brasil). I. brevicuspis
Reisseck, la cauna o voadeira es, como la especie
anterior, un fiel acompaante de I. para guarien-
sis en comunidades vegetales caractersticas de la
regin en las que se destaca tambin Arauca-
ha, pero el producto obtenido de su industria-
lizacin experimental es de baja calidad.
Fuera del rea de distribucin natural y de
249
produccin de yerba mate, en el noroeste argen-
tino y sureste boliviano, se ha utilizado para
preparar yerba 1/ex argentina Lillo, especie afn,
de la que se sabe que no acumula cafena, sino
teobromina. Es un rbol caracterstico de la zona
de transicin entre los bosques de mirtceas y de
aliso del cerro (Alnus) de la provincia fitogeogr-
fica de las yungas.
Cultivares conocidos de Ilex paraguariensis.
Todava es motivo de estudio la clasificacin
infraespecfica de I. paraguariensis. Por lo tanto,
la correspondencia entre las variedades biolgi-
cas y las variedades hortcolas de yerba mate
genuina no es clara. Se enumeran aqu algunas
variedades reconocidas corno tales por agriculto-
res en los tres pases: Erva de talo roxo', `Erva de
talo branco', Erva piriquita' (Brasil); Ca ver',
`Ca manduv', `Cad panamb', `Ca cuat', 'Cali
Ca et', `Ca mi', `Caa chacra', `Caa-je-
he-ni' (Paraguay); 'Yerba colorada', 'Yerba se-
orita', Ca minr (Argentina), etc.
Recientemente, el INTA en Argentina ha comenza-
do la difusin de semillas de clones y progenies
clonales selectas, que tras ensayos comparativos han
demostrado su superioridad.
En 1/ex silvestres sudamericanos, y en la regin
yerbatera, los riesgos de erosin gentica son altos
porque el monte natural va rpidamente cediendo
terreno a las actividades ag,roforestales y ganaderas,
proceso acentuado por el poder germinativo relativa-
mente bajo de muchas especies (en especial el de la
yerba mate). Como no se ha descubieno todava un
mtodo adecuado que permita preservar el poder
gerrninativo dei. paraguariensis por perodos prolon-
gados, no existen bancos de semillas de la especie. No
obstante, en la estacin experimental agropecuaria
Cerro Azul de Misiones, Argentina, desde 1976 se ha
comenzado a desarrollar un jardn clonal de yerba
mate, complementado con el vivero iniciado en 1986
con I. paraguariensis de diversas procedencias y con
otras especies de 1/ex.

250
Prcticas de cultivo
En la variada y amplia rea de produccin
econmica de yerba mate, las prcticas de cultivo
o de explotacin de los yerbales naturales varan
considerablemente en cuanto a sus aspectos
tcnicos, lo que resulta en rendimientos por
hectrea dismiles.
Se pueden distinguir tres modalidades de pro-
duccin, que se ordenaran de menor a mayor, en
funcin del empleo de tcnicas y de sus rendi-
mientos:
Exploiacin extractiva del monte natural
(foi.esicd). Aprovecha la riqueza de yerbales
naturales. La cosecha no est mecanizada y el
sistema de poda es en general incorrecto. Esta
forma de produccin est difundida principal-
mente en Brasil.
Sistema mixto o de enriquecimiento del monte
natural. Consiste en incrementar el nmero de
ejemplares del yerbal nativo y en la reposicin de
los que se han perdido. En Brasil, donde se
practica ms comnmente esta modalidad, se
llama adensar el yerbal. Como por lo general esta
tcnica se acompaa con otras que incrementan el
rendimiento, tales como cuidados culturales y
mejoras en formas de poda, se compensa el mayor
costo de produccin.
Yerbales cultivados. Sin duda el mejor sistema,
generalizado en Argentina hacia 1915. A pesar de
tener ms altos costos, el rendimiento por hect-
rea crece mucho. Complementado con medidas
tales como mejoras en el diseo de las plantacio-
nes (que han evolucionado desde el tresbolillo,
con plantas espaciadas que usaban los jesuitas,
hasta el cultivo segn curvas de nivel de alta
densidad por hectrea y corte mesa), con podas
en el momento oportuno, labores culturales y
cosecha, ha permitido que la produccin argenti-
na superase a la brasilea, a pesar de realizarse la
Yerba mate
primera en un rea ms reducida e incluso fuera
de los ambientes ms aptos para la yerba. Por
ejemplo, al pasar de una densidad de 1 000-1 500
plantas/ha (bastante difundida todava) a una de
2 500 4 000 plantas/ha, la produccin puede
aumentar de alrededor de I 000-1 800 kg/ha a
2 100-3 300 kg/ha.
El sistema de poda y conduccin de las plantas
denominado corte mesa no solamente aumenta el
rendimiento sino que se adapta mejor ala cosecha
mecnica.
La plantacin siguiendo curvas de nivel, el uso
de cubiertas verdes naturales o implantadas (col-
za, leguminosas, etc.), la fertilizacin (N, P, K), el
control de malezas (mecnico y/o utilizando her-
bicidas), tratamientos fitosanitarios oportunos y
la cosecha realizada racionalmente mejoran los
rendimientos. Las experiencias relacionadas tie-
nen bastantes aos de vigencia, pero lamentable-
mente sus resultados no se han generalizado. La
introduccin al cultivo de cultivares mejorados es
mucho menos difundida.
Tcnicas convencionales de propagacin
Propagacin sexual (semillas = pirenos).
Esta es la prctica ms comn de multiplicacin.
Para la yerba mate, la ventaja de la propagacin
sexual reside en que la variabilidad de la descen-
dencia puede originar individuos mejor adapta-
dos a diferentes medios (lo cual en otras ocasio-
nes puede no ser deseado).
Las semillas se cosechan en la regin (desde
febrero hasta abril). Deben estratificarse o sem-
brarse inmediatamente, de lo contrario pierden
rpidamente su bajo poder germinativo.
Conservadas a 5 C, mantienen un muy reducido
poder germinativo (1,7-6,6 por ciento) durante 11
meses ms. El relativamente corto perodo de viabili-
dad, junto con una tasa de germinacin baja (embrio-
nes inmaturos, problemas fitosanitarios) ha sido sin
duda la causa, en tiempos pasados, de las dificultades
de difusin del cultivo en otros continentes.
Cultivos marginados: otra perspectiva de 1492
Propagacin agarnica. El injerto, estaquillado
y acodo no tienen demasiada difusin. La obten-
cin de estacas enraizadas es relativamente difcil
y en general se consigue utilizando ramas jvenes
de los padres, independientemente de si se recurre
al tratamiento con fitohormonas. Se necesitan
ms experiencias si se quiere incrementar el por-
centaje de enraizamiento.
El cultivo in vitro de I. paraguariensis est
siendo ensayado en Brasil y Argentina por diver-
sos grupos de investigacin, con resultados varia-
bles que an no indican con claridad cules son
las tcnicas econmicamente viables para la re-
produccin clonal de individuos selectos.
En Argentina, en 1988, el rendimiento medio
en yerba canchada (semielaborada) fue, segn la
Subsecretara de Agricultura y Ganadera, de
1 220 kg/ha.
Perspectivas de mejora y limitaciones
Las limitaciones del cultivo se deben a que el
producto carece de una demanda a escala ma-
croeconmica. Los ciclos recurrentes de oferta
excesiva, bajos precios, desinversin en las plan-
taciones, escasez de materias primas, precios
altos, muchas veces ligados a trminos de comer-
cio internacional entre pases productores, que
determinan una distorsin mayor, han actuado
histricamente en contra de una oferta del pro-
ducto estable en calidad y cantidad. Peor aun, han
desalentado la prosecucin de la investigacin
bsica y/o aplicada, que el cultivo y elaboracin
requieren. La ausencia parcial o absoluta de cono-
cimientos sobre la biologa, fitoqumica, broma-
tologa, agronoma e industrializacin de la yerba
mate ha dificultado la adopcin de normativas
internacionales, que estandaricen, mejoren y ase-
guren en el tiempo la calidad del producto en
funcin de su suministro a los grandes mercados
internacionales de infusiones metil-xantnicas.
Areas de potencial introduccin de cultivo son
las regiones subtropicales con suelos cidos y
251
rgimen hdrico similares a los de la zona de
dispersin natural de la especie.
Recientemente se ha sugerido que 1/ex venid-
1/ata, una especie de Amrica del Norte, podra
ser una fuente de obtencin de detergentes biode-
gradables, debido a su alto tenor en saponinas.
Puesto que en I. para guariensis todava se sigue
investigando en temas similares, y que adems las
otras especies relacionadas estn an menos estu-
diadas qumicamente que la yerba, sera intere-
sante profundizar en esos aspectos.
Tambin 1/ex argentina es como una posible
yerba mate sin cafena, destacando adems por su
riqueza en fenlicos hepatoprotectores, similares
a los de la alcachofa (Cynara scolymus).
Se han reseado, por otra parte, una serie de
usos no convencionales de I. para guariensis,
como la obtencin de aceites comestibles, furfu-
ral y cosmticos.
Finalmente, debe sealarse la importancia de
las especies silvestres de 1/ex en la mejora gen-
tica del cultivo.
Lineas de investigacin
Botnica: variabilidad infraespecfica de Ilex
para guariensis, relaciones de parentesco con
otras especies del gnero. Corologa actuali-
zada. Sistemas de cruzamiento de I. para-
guariensis con otras especies de 1/ex. Heren-
cia del sexo.
Fisiologa de la semilla y micropropaga-
cin.
Fitoqumica: ciclo de las xantinas en la espe-
cie y sus parientes. Compuestos txicos e
indeseables de especies afines. Determina-
cin analtica de los componentes del sabor
de la infusin.
Actualizacin bromatolgica relativa a las
especies afines.
Arquitectura del individuo de I. para guarien-
sis y de especies afines. Fenologa y adapta-
cin de estos rboles a la cosecha mecnica.
252 Yerba mate

Industrializacin: mejoras en los sistemas no tradicionales y posibilidades. Participar,

de secado y de estacionamiento acelerado sin 2(12):58-61.
prdidas organolpticas. Industrias alternati- Porto, A. 1943. Histria das Miss-6es orientais
vas con subproductos de cultivo. do U ruguai. I. Ministrio da Educaqdo e Saii-
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germinacin y conservacin de semillas de
yerba mate (Ilex paraguariensis St. Hit.). Esta-
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Martnez-Crovetto, R. 1980. Yerba mate: usos
Cultivos marginados: otra perspectiva de 1492
Nombre botnico: Xanthosomasagittifolium
(L.) Schott.
Familia: Ardceas.
Nombres comunes: castellano: yauta,
malanga (Antillas), macal [Mxico (Yuca-
tn)], quiscamote (Honduras), tiquisque
(Costa Rica), oto (Panam), okumo (Vene-
zuela), uncucha (Per), gualuza (Bolivia),
malangay (Colombia); portugus: taioba,
mangareto, mangarito, mangars (Brasil);
francs: chou Caribe (Antillas); ingls:
cocoyam; otros idiomas: queiquexque
(Mxico), tannia, taniera (Antillas).
Dos Ardceas alcanzan importancia mundial como
alimentos energticos: el taro (Colocasia escu-
lenta), originaria de Oceana y sureste de Asia, y
la yauta o malanga (Xanthosoma sagittifolium),
de los trpicos americanos. En ambas especies las
partes utilizables son los tallos subterrneos tube-
rosos, que contienen, en el caso de esta ltima
especie, entre un 15 y un 39 por ciento de carbo-
hidratos, 2-3 por ciento de protena y un 70-77 por
ciento de agua; ambas son en valor nutritivo
comparables a las papas, y probablemente de
mayor digestibilidad. Un uso secundario es el
Los autores de este captulo son D. Giacometti
(CENARGEN/EMBRAPA, Braslia, D.F., Brasil) y
J. Len (San Jos, Costa Rica).
Los autores agradecen al Ing. R. Valverde (CIGRAS,
Universidad de Costa Rica), sus informes sobre
desarrollos recientes en la propagacin vegetativa de
Xanthosoma.
253
Yeuffa o nrmitErqa
Mosoma sagiedffeffigsm)
consumo de las hojas tiernas, como espinacas,
ms comn que en el taro.
El cultivo de la yauta debe ser muy antiguo en
el Nuevo Mundo; posiblemente se origin en la
parte septentrional de Amrica del Sur y se exten-
di por las Antillas y Mesoame'rica. A la llegada
de los europeos se conoca del sur de Mxico
hasta Bolivia, pero posiblemente era ms intensi-
vo en las Antillas. La domesticacin pudo ocurrir
en distintos lugares y con materiales diferentes, y
se bas en procesos, como asar y cocinar los
con-nos, con lo que se eliminaban las sustancias
irritantes, cristales de oxalato de calcio y
saponinas.
Desde Amrica, la yauta se llev a Africa
occidental, que es actualmente la mayor regin
productora; en ella ha ido desplazando al taro por
su mayor rendimiento, y porque puede reempla-
zar a los 'lames en la preparacin defufu, alimento
muy popular en Africa tropical.
La yauta ha sido tradicionalmente un cultivo
de subsistencia, y la produccin que no es consu-
mida por las familias de los productores se destina
al mercado. Esto explica su marginacin, pues
aunque es un alimento bsico para millones de
personas en los trpicos, son pocas las informa-
ciones sobre su cultivo y requerimientos.
Esta situacin est cambiando con la apertura
de nuevas zonas de consumo, especialmente en el
litoral atlntico de los Estados Unidos, donde
millones de latinos consumen yautas y otros
cultivos tropicales, lo que ha promovido la pro-
duccin comercial en las Antillas y Amrica
Central. Este mercado requiere productos de alta
254
calidad, bien presentados, y a su vez est marcan-
do las pautas de produccin y mercadeo.
Como en el caso de otros cultivos marginados,
los esfuerzos por industrializar el producto y
diversificar su uso han sido muy pocos. En Puerto
Rico se iniciaron ensayos con resultados muy
satisfactorios para preparar chips, mediante la
deshidratacin instantnea, y harina de yauta. Si
se considera que con el taro se ha desarrollado una
produccin industrial muy variada, se puede pre-
decir que, con la aplicacin de tecnologa, se
pueden fabricar a base de yauta una serie de
productos industriales semejantes a los que se
obtienen del taro.
La produccin a nivel de la empresa familiar o
comercial debe considerarse en relacin con los
otros alimentos energticos que se producen en la
misma regin: yuca, papa, camote, taro y i'Iame.
En la mayora de los mercados de Amrica Lati-
na, la yautfa se aprecia como una especie supe-
rior, por su sabor y textura.
Encuestas hechas en Puerto Rico muestran que
la poblacin rural prefiere por su sabor la yauta
al camote, fame y pltano verde, y que en Filipi-
nas se la prefiere al taro. La produccin no satis-
face la demanda: en Venezuela, en 1970, se
comercializaron 56 305 t, cifra situada por debajo
del consumo potencial.
Descripcin botnica
Herbcea perenne, en un cormo o tallo principal
subterrneo, en forma de rizoma, del que brotan
tallos secundarios engrosados, o cormelos. Del
tallo principal nacen asimismo varias hojas gran-
des, sagitadas, erectas con largos pecolos acana-
lados; inflorescencias brotando entre las hojas en
espadice, provistas de una espata blanca de
12-15 cm que se cierra en su base en forma de
cmara esfrica y se abre superiormente en una
lmina cncava; el espadice, cilndrico, ligera-
mente ms largo que la espata, con flores femeni-
nas en su porcin inferior, masculinas en la supe-
Youtfa o malanga
rior y estriles en la media. Los espadices son
raramente frtiles, produciendo pocas semillas
viables. La duracin del ciclo de crecimiento es
de 9-11 meses; durante los seis primeros se desa-
rrollan los cormos y hojas. En los ltimos cuatro
el follaje se mantiene estable y al comenzar a
secarse, las plantas estn listas para la cosecha de
cormelos.
Aspectos ecolgicos y fitogeogrficos
Las especies de Xanthosoma son plantas de la
selva tropical lluviosa, que aunque en su hbitat
natural crecen bajo el dosel del bosque, en cultivo
se siembran por lo comn a pleno sol. Requieren
suelos bien drenados, y no toleran agua perma-
nente. La temperatura media para su crecimiento
ptimo debe ser superior a 20 C.
Dive aritica
La posicin taxonmica de las especies de Xan-
thosoma cultivadas por sus tallos subterrneos es
confusa. Las variedades cultivadas han sido asig-
nadas a cuatro especies: X. atrovirens, X. caracu,
X. ni grum (X. violaceum) y X. sagittifolium, pero
algunos cultivares no han podido ser asignados a
ninguna de ellas. Adems, los caracteres distinti-
vos entre especies y cultivares forma de la hoja,
nervadura, color del pecolo , no son claramen-
te definidos. En una especie afn, el taro, con una
variacin posiblemente ms amplia, todos los
clones se consideran como una sola especie. En
Xanthosoma y taro, la gran diversidad conocida
(ms de 100 clones en el caso del taro), puede
originarse de algunas segregaciones (en el taro y
Xanthosoma la formacin de semilla es muy
rara), o de mutaciones de la yema; en ambos casos
los agricultores que detectan una variante nueva,
la mantienen en cultivo y la multiplican por
propagacin vegetativa. En los ltimos afos, la
tendencia ha sido la de dar el nombre de
X. sagittifolium, que corresponde por prioridad, a
todos los clones de Xanthosoma cultivados, hasta
Cultivos marginados: otra perspectiva de 1492 255

FIGURA 29

Yautia o malanga (Xanthosoma sagittifolium).

256
que una revisin moderna del gnero aclare la
situacin taxonmica de las especies mencionadas.
Los cultivares de Xanthosoma han sido descri-
tos a partir de colecciones establecidas en Puerto
Rico y Trinidad y Tabago, con materiales autc-
tonos o introducidos, y no pasan de 50. Muestran
una amplia diversidad de porte, forma y color de
las hojas y cormelos. Los rendimientos, segn se
comprueba en cultivos experimentales, registran
amplias variaciones, y lo mismo puede decirse
del contenido en carbohidratos y aminocidos.
Es urgente establecer colecciones a nivel mun-
dial, vivas e in vitro, que permitan evaluar el
potencial gentico frente a las necesidades y
problemas actuales. Esto implica coleccionar los
cultivares conocidos, tanto en el Nuevo Mundo
como en Africa; explorar la parte septentrional de
Amrica del Sur en busca de los posibles tipos
silvestres y de cultivares primitivos, y especies
afines (como X. jacquinii). El cultivo in vitro
permite ahora obtener material de propagacin
sano y de fcil trasporte. Estudios citolgicos de
una coleccin mundial pueden llevar, como en el
taro, a establecer grupos naturales de cultivares, y
a servir de base para la mejora gentica. El CIRF
ha publicado recientemente una lista de descrip-
tores de Xanthosoma.
Prcticas de cultivo
Propagacin. El material de siembra ms co-
rrientemente usado son secciones del cormo cen-
tral, de 100-150 g, con 3 6 4 yemas: dan rendi-
mientos muy superiores a los cormelos, que a
veces tambin se utilizan.
En Costa Rica se ha desarrollado un sistema
para suministrar a los agricultores semilla ori-
ginada de cultivos de pices de tallo crecidos in
vitro, libres de virus. Con este material no slo se
cuadruplica el rendimiento, sino que la porcin
exportable de la cosecha se incrementa de 40 a 80
por ciento, lo que compensa ampliamente el costo
de la siembra. La eliminacin del virus de la malan-
Yanta omalanga
ga es hasta ahora la operacin ms remunerativa
en el cultivo de la yauta. El sistema consiste en la
produccin de plantulas en laboratorios pblicos
o privados, que las suplen a agricultores o coope-
rativas capaces de desarrollarlas en las condicio-
nes especiales que requieran. De estas plantas se
obtiene la semilla tradicional: secciones de
cormos o cormelos enteros, que se venden a los
agricultores como material de siembra libre de
virus.
Siembra. El terreno para la siembra se ara y
rastrea; se forman montculos o camellones para
plantar la semilla. La siembra se hace en camello-
nes cuando la cosecha es semimecanizada. Las
porciones del cormo se colocan de 6-7 cm de
profundidad, pues ms cerca de la superficie
producen numerosos brotes laterales, que dismi-
nuyen el rendimiento. La distancia de siembra en
cultivos comerciales es de 1,30 m entre hileras y
40-50 cm entre plantas. En siembras pequeas, se
plantan en montculos al x 1 mo 1,3 x 1,3 m. En
Nigeria, en siembras hechas con cormelos, los
mejores resultados se obtuvieron con distancias
de 1,6 x 1,6m.
Cultivo. El control de las malezas tiene un pero-
do crtico en los primeros seis meses. La prepara-
cin del terreno para la siembra (arada y rastrilla-
do), ayudan considerablemente al control de las
malas hierbas, que se refuerza con la aplicacin
de herbicidas de preemergencia. Como las plan-
tas necesitan varios aporques, stos contribuyen a
mantener el terreno limpio.
El uso de abonos qumicos y orgnicos est
generalizado tanto en las siembras pequeas como
en las comerciales. En estas ltimas se hacen
varias aplicaciones de fertilizantes; por ejemplo,
las recomendaciones en Costa Rica son de 150 kg/
ha de 10-30-10 en el momento de sembrar, 200 kg
de nutran a los dos meses y 200 kg/ha de 15-3-30
a los cuatro meses.
Cultivos marginados: otra perspectiva de 1492
El problema ms serio actualmente es el mal
seco, un complejo producido por hongos (Rhi-
zoctonia, Phytium) y bacterias (Erwinia, Pseudo-
monas) que ataca alas plantas jvenes producien-
do el marchitamiento del follaje y la pudricin de
los cormelos, lo que implica la prdida total de la
cosecha. El control de la enfermedad es difcil y
se requiere una investigacin completa del pro-
blema. Por el momento se recomienda drenar el
terreno, plantar en camellones y practicar la rota-
cin de cultivos.
Cosecha. En las siembras comerciales la cosecha
se hace 10-12 meses despus de la siembra, cuan-
do el follaje se torna amarillo y se comienza a
secar. La recoleccin se hace a mano o en forma
semimecanizada; en este ltimo caso se aade al
tractor una plancha de hierro de la anchura de ste,
con un pico central que se entierra en la hilera de
las plantas, las remueve y deja sueltos el cormo
central y los cormelos, que se recogen a mano.
El producto comercial se lava, seca y desinfecta
cuidadosamente, y se coloca en cajas en cmaras
refrigeradas.
En siembras pequeas, los cormelos se empie-
zan a cosechar de 4-6 meses despus de la siem-
bra, sin arrancar la planta.
Perspectivas de mejora y limitaciones
La produccin de yauta puede ser mejorada
considerablemente, tanto como artculo de sub-
sistencia, como bien de exportacin comercial y
como producto de uso industrial. Al igual que
cuanto ocurre con la mayora de los cultivos
marginados, no se han realizado an investiga-
ciones en los aspectos ms elementales, por la
falta de difusin de nuevas tecnologas y la caren-
cia de sistemas de comercializacin a nivel nacio-
nal e internacional.
El papel de la yauta en los sistemas de agricul-
tura sostenible debe ser estudiado cuidadosamen-
te, sobre todo en las siembras mixtas. Aunque en
257
estas condiciones se planta intercalada con culti-
vos ms altos que le dan sombra y reducen su
rendimiento, los ingresos adicionales que obtiene
el agricultor son muy importantes.
La amplia diversidad gentica debe ser explo-
tada tanto en forma directa, en la evaluacin de
cultivares por su resistencia a enfermedades,
rendimiento y valor nutritivo , como en el me-
joramiento gentico (que apenas se ha iniciado).
El objetivo debe ser lograr producciones de
30 t/ha, con un 10 por ciento de protenas.
La utilizacin industrial de la yauta est ape-
nas iniciada, y puede esperarse que sea tan varia-
da como la del taro, en alimentos preparados para
nios, harina, chips, etc.
La limitacin principal en el desarrollo de la
yauta como cultivo son las enfermedades, parti-
cularmente el mal seco. Este problema, por
complejo, debe recibir atencin inmediata, ata-
cndolo desde el punto de vista fitosanitario y
agronmico.
La yauta, como pocos de los cultivos margina-
dos, presenta una situacin especial la falta de
intercambio de informacin y gennoplasma entre
las zonas productoras, que se debe a la amplitud
de su cultivo, que ya se extiende por todas las
regiones tropicales. Conforme se intensifica en una
regin, los progresos que se registran no se difun-
den mucho, por razones geogrficas o lingsticas.
Esta situacin debe corregirse mediante el estable-
cimiento de un sistema centralizado de informa-
cin, corno las cooperativas para cultivos de toma-
te, cucrbitas, sorgo, al cual tengan acceso todos los
pases y agrnomos interesados. Esto puede condu-
cir al intercambio de germoplasma in vitro, a visitas
de cientficos y agricultores que divulguen expe-
riencias an no publicadas, y al empleo de otros
medios de comunicacin que sirvan para dar a
conocer los progresos que se alcancen localmente.
El futuro de la yauta alimento de valor excep-
cional por sus caractersticas organolpticas y pro-
piedades nutritivasest en una ampliacin de los
258 Yautia o malanga

mercados de exportacin, en la aplicacin de tecno- 85:85-94.

loga para diversificar su utilizacin y en promover Rodrguez-Sosa, EJ. y Gonsalez, M. 1977.
un consumo ms intensivo en la alimentacin po- Preparation of instant tanier (Xanthosoma sa-
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otro flack) de, '
Cultivos marginados: otra perspectiva de 1492
Procesos y causas de la rinargfrwl6n;
rcusriones de la 'rrritroolucc'n oi6 la ore
ame [icana en allefis
Una visin retrospectiva de la agricultura espao-
la y del espectro de especies cultivadas durante
los ltimos 500 arios mostrara con claridad la
notable variacin experimentada respecto a la
naturaleza de los cultivos. Estos cambios se ma-
nifiestan no slo por la progresiva incorporacin
de la flora americana al paisaje agrcola ibrico e
insular (patata, maz, girasol, frijoles, tomate,
algodoneros americanos, aguacates, chirimoyos,
tabaco, etc.), sino tambin por la prdida de un
buen nmero de las especies cultivadas durante
los siglos anteriores al del viaje de Coln. Efecti-
vamente, se descubre la presencia de numerosas
especies hoy olvidadas en la agricultura, gracias
a la documentacin procedente del perodo hispa-
norromano, que se puede estudiar por ejemplo a
travs de Columela (siglo I), del perodo hispano-
visigodo, a las que alude Isidoro de Sevilla (siglo
va), o mejor todava a partir de la riqusima
informacin trasmitida por los geponos (agr-
nomos) andaluses del perodo hispanorabe
Arib Ibn Said (siglo x), Ibn Abi Yawad (siglos
x-x1), Ibn Hayyay (siglo xt), Ibn Bassal (siglo xi),
Al Tignari (?), Ibn al-Awamm (siglo >di), Ibn
Luyun (siglo >ay), entre otros.
Se elegir como referencia la agricultura meri-
dional espaola del siglo xv. Se trata de un asunto
de valiosa documentacin gracias a los autores
Los autores de este capitulo son J.E. Hernndez Bermejo
y A. Lora Gonzlez (Jardn Botnico de Crdoba,
Crdoba, Espaa).
261
hispanorabes de los siglos precedentes. Por An-
daluca se van a promover y producir preferente-
mente los intercambios de ejemplares y semillas
con Amrica durante los siglos xvi y xvii, merced
a la centralizacin del comercio, protagonizada
por la Casa de Indias en Sevilla. Adems, son las
tierras de Andaluca occidental con las que cuenta
inicialmente la Corona espaola para producir el
trigo que alimentar las colonias de las Nuevas
Indias Occidentales y paliar los dficit cerealistas
registrados desde los primeros momentos en tie-
rras americanas.
La conquista de Andaluca occidental por los
reyes cristianos haba durado entre 150 y 200
aos, inicindose en el siglo mil. Por lo tanto, la
agricultura haba sido trasformada en buena me-
dida bajo patrn castellano (cerealista y ganade-
ro). Sin embargo en Andaluca oriental acababan
de ser vencidos los hispanomusulmanes del reino
nazar, y no slo su paisaje agrcola y costumbres
sino sus propios pobladores haban permanecido
en la regin durante cierto tiempo. Jernimo
Mrinzer, un viajero nurenburgus que visit la
Pennsula Ibrica entre 1494 y 1495, describe el
recin conquistado reino de Granada por las hues-
tes cristianas, refirindose en trminos admirati-
vos y respetuosos a la agricultura nazar, estruc-
turada en huertos y regados, destacando el pri-
mor de sus tcnicas de cultivo, el desarrollo de las
de riego, y la elevada biodiversidad de especies y
variedades cultivadas, establecidas bajo un
paisaje notablemente arbolado.
262 Repercusiones de la introduccin de la flora americana en Espaa
La diversidad de especies agrcolas era pareci-
da a la que hubiera sido posible imaginar en todo
el sur ibrico a partir del siglo x, hasta que el
feudalismo castellano heredado del visigodo aca-
b progresivamente con la agricultura ms priva-
tizada y hortelana del periodo andalus. A travs
del Kitab al Filaha, el tratado de agricultura de
Ibn al-Awamm seguramente el ms importante
y enciclopdico de los escritos medievales del
Occidente europeo , se descubren los principa-
les elementos de este paisaje. Cultivos arbreos
dominados por olivos, vides, almendros, algarro-
bos, higueras, melocotoneros, albaricoqueros,
manzanos, perales, nsperos, membrilleros, cas-
taos, nogales, pistachos, azarolos, majuelos,
palmeras datileras, limoneros, cidros, zamboas,
azofaifos, almeces, moreras, avellanos, encinas,
madrorios y mirtos. Huertos con lechugas, zana-
horias, rbanos, coles, coliflores, berzas, melo-
nes, pepinos, acelgas, espinacas, puerros, cebo-
llas, berengenas, habichuelas, cardos, alcachofas,
verdolagas, numerosas especias y plantas arom-
ticas (albahaca, mastuerzo, alcaravea, azafrn,
cominos, alcaparras, mostazas, mejoranas, hino-
jo, toronjil, cominos, tomillos...). Campos de
cereales y leguminosas sembrados de trigo, ceba-
da, arroz, mijo, panizo y escaa entre los prime-
ros; y habas, habichuelas, guisantes, garbanzos,
lentejas, yeros, altramuces, y alholvas entre los
segundos. Cultivos de caria de azcar en el litoral
de Almuricar y Vlez-Mlaga; cultivos textiles
como lino, algodn (asitico) y camo; tintreos
de alazor, rubia, alhea, hierba pastel y azafrn;
encurtidoras como el zumaque. Se aprovechaban
especies silvestres como el esparto, mimbreras y
palmito; se produca cochinilla de tintoreros y
gusanos de seda mediante el cultivo de sus plantas
hospedantes; se plantaban numerosas especies
ornamentales en los jardines y se utilizaba infini-
dad de hierbas medicinales... Este era el paisaje
agrcola previo a 1492.
Si se compara la agricultura de la Espaa meri-
dional de los Reyes Catlicos con la oficial caste-
llana de Alonso de Herrera (siglo xvi), con la de
los Austrias (Gregorio de los Ros), con la de la
Ilustracin y Decadencia del Imperio (Lagasca,
Rojas Clemente, Claudio y Esteban Boutelou,
Arias y Costa), y con la de la primera mitad del
siglo xx (Dantin Cereceda), se constata la eviden-
te prdida de un cierto nmero de cultivos. Cabe,
entonces, formular las siguientes preguntas: Cu-
les fueron las especies marginadas? Cules fue-
ron las especies americanas que se introdujeron
en Espaa? Cmo y por dnde llegaron? Qu
causas influyeron en la marginacin de los culti-
vos ibricos? Fue dicha marginaci6n conse-
cuencia de la difusin de las especies americanas?
Cules fueron los mecanismos de sustitucin o
marginacin?
Se tratar, en lo que sigue, de dar respuesta a
cada una de estas preguntas.
ESPECIES MAI
Se ha producido unn notable prdida de importan-
cia, marginacin o incluso olvido total de muy
diferentes especies. Algunas permanecen asil-
vestradas viviendo en cunetas y lindes de cultivo,
como testimonio de su pasada vocacin agrcola,
e incluso se comportan como malas hierbas de
otros cultivos. Otras han desaparecido por com-
pleto de la flora agrcola espaola. Se agruparn
bajo diversos epgrafes relacionados con su apro-
vechamiento.
Hortcolas
Tal vez sea ste el grupo ms nutrido en especies
marginadas, especialmente las hortcolas que se
pueden llamar amargas. Se trata en su mayora de
especies consumidas como verdura (cocida, re-
hogada o en fresco en forma de ensaladas). Algu-
nas gastronomas actuales en Europa (y tambin
en Amrica por exportacin del cultivo y tradi-
cin de consumo) las incorporan an de forma
preferente como guarnicin de carnes. Tambin
Cultivos marginados: otra perspectiva de 1492
hay algunas muy aromatizantes, difcilmente se-
parables de su cualificacin como especias o
aromticas. Entre ellas estn las Amarantceas:
Amaranthus lividus (bledos); las Apidceas: Foeni-
culum vulgare (hinojo), Pastinaca sativa (chiri-
va), Smyrnium olusatrum (apio caballar u olosa-
tro); las Asterdceas: Taraxacum officinale (diente
de len), Silybum marianum (slibo o cardo ma-
riano), Cichorium intybus (achicoria), Scolymus
maculatus (tagarnina), Scolymus hispanicus (car-
dillo), Tragopogon porrifolius (salsif), Sc..orzo-
nera hispanica (salsif negro); las Borragindceas:
Borrago officinalis (borraja), Simphytum offici-
nale (consuelda mayor); las Brasicceas: Eruca
vesicaria (oruga), Nasturtium officinale (berro),
Lepidium sativum (mastuerzo), Armoracia rusti-
cana (rbano picante); las Poligonceas: Rumex
acetosa (acedera) y otras especies del gnero; las
Portulacdceas: Portulaca oleracea (verdolaga);
las Quenopodiceas: Atriplex hortensis (armue-
lle), Chenopodium album (cenizo).
Tambin pudieron ser cultivadas o tal vez slo
aprovechadas en forma silvestre otras muchas
especies como Silene inflata, Campanula rapun-
culus, Salsola spp., Chenopodium bonus-henri-
cus, Bunias erucago, Barbarea venia, Cochlea-
ria officinalis, Cardamine vulgaris, C. pratensis,
Lepidium campestre, Rapistrum rugosurn, Cap-
sella spp., Crambe spp., Carduus benedictus,
Carthamus coerulescens, C. arborescens, ATC-
tium lappa, Reichardia picrioides, Calen dula
officinalis, Hyoseris radicata, Chrytmum mariti-
mum, Eryngium maritimum, etc.
Leguminosas
Se incluyen aqu varias leguminosas de grano
utilizadas en alimentacin humana, animal o mixta
como: Lathyrus sativus (almorta, guijo, tito),
Lathyrus cicera (titan-o, chcharo, galgana), Tri-
gonella foenum-graecum (alholva), Vicia ervilia
(yeros, alcarcea, ervilla, lenteja bastarda), Vicia
monanthos (garroba, algarroba), Vicia narbonen-
263
sis (alverjn), Vigna sinensis (habichuela, caupp.
Por ejemplo, las habichuelas se cultivaban en la
Pennsula antes que se conocieran los frijoles
americanos (Phaseolus spp., principalmente
P. vulgaris). Corresponderan principalmente a
la especie Vigna sinen,vis o tal vez tambin a
Dolichos lablab, ambas Faseoleas del Viejo Mun-
do conocidas desde muchos siglos en el Occiden-
te mediterrneo, pero especialmente cultivadas
en el perodo hispanorabe. Para apreciar el olvi-
do o marginacin que estas leguminosas han
sufrido corno consecuencia de la introduccin de
los frijoles americanos (judas, alubias y tambin
habichuelas), se recordar que de acuerdo con el
texto de Ibn al-Awamm, se cultivaban en Al-
Andalus al menos doce especies de ellas (cul-
tivares) como mnimo, que se denominan con
nombres como marfilada, adivina, jacintina, dura
o bermeja, de picaza, alfahareria, romana, etipi-
ca, blanca... Esta biodiversidad gentica corra
parejas con una alta variedad en sus formas de
consumo: en verde (las vainas, aderezadas con
aceite y vinagre), en sopas junto a pescados sala-
dos, cocidas las semillas con agua, trasformadas
en harina, preparando luego purs que se servan
como guarnicin de otros platos, sazonados ade-
ms con especias.
Tambin se debera incluir en este grupo una
buena parte del germoplasma de otras legumino-
sas de grano, muy utilizadas en la alimentacin
humana y abundantemente cultivadas en la actua-
lidad, pero cuya variabilidad infraespecfica, a
nivel de variedades o cultivares locales, se ha
visto notablemente mermada durante los ltimos
siglos, por ejemplo, Cicer arietinum (garbanzo),
Pisum sativum (guisante), Vicia faba (haba), Lens
esculenta (lenteja).
Cereales y otros granos
Puede mencionarse la marginacin de Pan icum
miliaceum, Setaria italica, Pennisetum glaucum
(mijos y panizos), escaas (Triticum spelta,
264
T. dicoccum) y en menor medida sorgos (Sorg-
hura spp.) entre los cereales, o el olvido total de
otras especies de grano no gramneas, antao
utilizadas corno fuente de hidratos de carbono; tal
es el caso de la buglosa (Anchusa officinalis) o del
llantn (Plantago spp.). Camo, lino y ajonjol
tambin figuraron entre las especies de grano para
los agrnomos de siglos pasados.
Arboles frutales
Con independencia de alguna recuperacin local
y muy actual, llegaron casi a desaparecer por
completo del cultivo en la Pennsula especies
otrora frecuentemente cultivadas como: Citrus
medica (cidro), Pistacia vera (alfnsigo o pista-
cho), Ziziphus lotus (azofaifo), Sorbus domestica
(serbal), Crataegus azarolla (azarolo), Celtis
australis (almez, almezo), Myrtus communis
(arrayn).
Otras especies, que tal vez tuvieron mayor
importancia van mermando progresivamente, re-
ciben otros usos o son cultivadas de forma ms
marginal, como Ficus carica (de la que se ha
perdido parte de su biodiversidad en cultivo),
Cydonia oblonga, Ceratonia siliqua, algunos c-
tricos como la zamboa o la bergamota, variedades
locales de manzanos, perales, melocotoneros, etc.
Aworivbiiczs, per' Ant6reas,
colorantes, encuriidowas
Pese a que algunas especias y aromticas, como el
azafrn, han resistido el paso de los siglos, otras
perdieron su importancia y resultaron desplaza-
das parcial o totalmente por las especias america-
nas introducidas (Capsicum spp., sobre todo) o
por la intensificacin del mercado internacional
de especias. Este es el caso por ejemplo del
mastuerzo y de algunas mostazas. Algunas aro-
mticas europeas y mediterrneas son hoy da tal
vez mucho ms cultivadas o utilizadas en la
cocina latinoamericana que en la espaola (cilan-
tro y romero, por ejemplo). Entre las tintreas se
Repercusiones de la introduccin de la flora americana en Espaa
perdi el cultivo de plantas como hierba pastel
(Isatis tinctorea), alhea (Lawsonia inermis),
gualda (Reseda lutea). Algo similar ocurri con
encurtidoras como el zumaque (Rhus coriaria).
LA LLEGADA DE LAS ESPECES
AmERICANAC
Siglos mil y xvii
Las especies americanas comienzan a llegar a
Europa con Coln, inicindose as un proceso
irregular pero continuo en la trasferencia de germo-
plasma y de informacin etnobotnica relativa al
uso de los nuevos cultivos americanos, que prosi-
gue e incluso se intensifica en la poca actual. Se
conocen las causas, formas y lugares de llegada y la
naturaleza de las especies trasportadas de Amrica
a Espaa, durante los dos primeros siglos de inter-
cambio, gracias ala crnica de los mismos viajes de
Colon y, ms tarde, a las de los cronistas de Indias
(Fray Bartolome de las Casas, Gonzalo Fernndez
de Oviedo, Bernal Daz del Castillo, Bernardino de
Sahagn, Alvar Nez Cabeza de Vaca, Jos de
Acosta, el inca Garcilaso de la Vega y Bernab
Cobo), junto a las narraciones de otros que no
llegaron a cruzar el Atlntico como Francisco
Lpez de Gomara, Pedro Mrtir de Anglera y
Andrs Bemldez. La obra del mdico y naturalista
sevillano Nicols Monardes, junto a los catlogos
de plantas presentes en diferentes herbolarios y
jardines botnicos de la poca como los de Castore
Durante, Jacques Daleachampe, John Gerard,
Charles l'Ecluse (Clusius) y James Donn constitu-
yen igualmente documentos bsicos de referencia.
Finalmente, la ingente informacin contenida en el
Archivo general de Indias constituye una fuente
monumental de informacin directa y oficial
sobre el trasporte de todo tipo de mercancas
incluido germoplasma vegetal entre el Nuevo
Mundo y Espaa. Hemos consultado una pequea
parte de los textos aunque los 14 millones de
documentos encierran todava muchos datos
inditos sobre este particular.
Cultivos marginados: otra perspectiva de 1492
La primera dcada trascurrida desde que
Coln arribase a las costas americanas fue un
tanto peculiar en cuanto al tratamiento econmi-
co-comercial que la Corona espaola dio a sus
nuevas colonias. En el reglamento dictado para el
gobierno de la segunda travesa colombina se
evidencia claramente un intento de controlar ri-
gurosamente cuantas personas, animales, vegeta-
les, minerales y cosas viajen en ambos sentidos
del ocano. Si bien ste fue el espritu inicial en
1493, dos aos despus la Corona ceda ante la
expectacin suscitada por los acontecimientos,
permitiendo a todos sus sbditos viajar a las
Indias Occidentales para establecerse, explorar o
ejercer el comercio, siempre bajo condiciones
muy estrictas y ciertamente gravosas. De nuevo,
hacia 1501, la poltica de los Reyes Catlicos
vuelve a cambiar endurecindose las restriccio-
nes para el libre intercambio: nadie podra, sin
licencia real, establecerse, ni descubrir, ni explo-
rar en los nuevos territorios. Como desenlace de
estos titubeos, se crea en 1503 la Casa de Contra-
tacin de las Indias, cuya sede se establece en
Sevilla, y que vendra a representar durante los
dos siglos siguientes un frreo control del trfico
de personas y mercancas con Amrica.
A pesar de los tericos motivos iniciales del
viaje de Coln, de sus descripciones y admiracin
por las bellezas naturales de las islas descubiertas,
y de que algunos historiadores contemporneos
no renuncien a la interpretacin de que tambin el
mundo vegetal form parte de los intereses y
acicates de los aventureros espaoles del siglo
xvi, nos inclinamos ms bien a aceptar que el
trasporte de plantas se convirti en un objetivo
muy secundario, frente a la fiebre del oro y otros
metales, de la que ya el propio Coln fue vctima
durante su primer viaje.
Cul fue al principio la actitud global del
europeo frente a la vasta cultura etnobotnica de
los pueblos amerindios y ante la ancestral tradi-
cin agrcola de muchas de sus etnias? Sorpresa y
265
curiosidad, desde luego, pero teidas de reticen-
cia y desconfianza que incluso llegan a traducirse
en desprecio y persecucin de ciertos cultivos
autctonos (huautli). Desde Espaa se envan
masivamente los principales alimentos y simples
que constituan la dieta y medicina oficial. Corts
por ejemplo, desde Mxico, en 1524, pide a la
Metrpoli que cada navo traiga cierta cantidad
de plantas y que no puedan salir sin ellas, porque
ser mucha causa para la poblacin y perpetua-
cin de ella.
Durante las primeras dcadas del siglo xvi se
ensaya insistentemente la siembra del trigo en las
nuevas tierras. Juan Garrido y Alonso Martn de
Xerez son los primeros en sembrarlo con xito en
Nueva Espaa, Beatriz de Salcedo en el Per. En
1531 haba ya pueblos especializados en este
cultivo en los territorios americanos, pese a las
muchas dificultades que la agricultura cerealista
tuvo para prosperar entre los indios. A la vista de
la insuficiencia de las colonias para autoabaste-
cerse de trigo, se decide que Andaluca occidental
se convierta en el granero del Nuevo Mundo, y
que los colonos del metal sean alimentados con
las harinas bticas. Pero Andaluca no es capaz ni
de asegurar su propio consumo. Cunde el hambre,
registrndose perodos de gran mortalidad por
esta causa en Andaluca. El trigo acaba por ser
importado de Sicilia y Npoles hacia Sevilla,
desde donde parta hacia Amrica.
Se envan tambin durante esta primera mitad
del siglo xvi semillas de muchas hortcolas. Entre
las especies ms citadas en los documentos con-
servados en el Archivo de Indias se encuentran
por ejemplo: coles, nabos, rbanos, borrajas, ca-
labazas vinateras, berzas, zanahorias, espina-
cas, berenjenas, lechugas, cohombros, cardos,
cebollas, cebollinos, pepinos, mastuerzos, melo-
nes, verdolagas, apio; tambin hay muchas espe-
cias y aromticas como mostaza, albahaca, rome-
ro, cantueso, hinojo, ruda, culantro, cominos,
cariamones, perejil, organo y ans. Chocante al
266 Repercusiones de la introduccin de la flora americana en Espaa
menos parecen estos ensayos de introduccin de
especies que finalmente resultarn marginadas en
la metrpoli (borrajas, mastuerzo, verdolagas...).
Corts, en 1520, informaba a Carlos V de que en
el mercado de Tenochtitln podan verse ya cebo-
llas, puerros, ajos, mastuerzo, borrajas, acederas,
cardos y tagarninas. Algunas de estas verduras
como las espinacas, acelgas y mastuerzo debie-
ron perder enseguida importancia, pero otras como
cardos, coles, lechugas, rbanos, habas, nabos y
zanahorias eran las hortalizas ms consumidas en
Ciudad de Mxico en 1526.
Con esta actitud y poltica de imposicin en
materias de agricultura, cultivos y formas de
consumo europeos en Amrica, el proceso de
incorporacin de la cultura agrcola local, de
trasporte de especies vegetales hacia Espaa y de
asimilacin de los conocimientos etnobotnicos
de las etnias indgenas, se desarrolla bajo una
tnica de indiferencia, aleatoriedad y desorgani-
zacin. Espaa result ser mucho ms un instru- Casa de la Contratacin. Con esto se provoc que
mento de irradiacin de Europa en el Nuevo
Mundo que un canal de circulacin de germoplas-
ma vegetal americano hacia el Viejo Continente.
Hasta mediados del siglo xvi, las especies vegeta-
les llegan a Europa generalmente como conse-
cuencia de iniciativas particulares. Es una activi-
dad que se inicia con el primer viaje de Coln,
trasportando batatas o camotes (Iponwea bata-
tas) para asegurar el abastecimiento de la tripula-
cin durante el viaje de vuelta. Desde entonces
una larga secuencia de plantas atraviesan el
Atlntico y son descargadas en puertos espao-
les, principalmente andaluces. Llegan as progre-
sivamente, maz (Zea mays), frijoles (Phaseolus
vulgaris), calabazas (Cucurbita spp.), chile (Cap-
SiCUM annuum), algodoneros americanos (Gossy-
pium hirsutum), yuca (Manihot esculenta), taba-
co (Nicotiana tabacum y N. rustica), cacahuete
(Arachis hypogaea), maguey (Agave america-
na), pir o falso pimentero (Schinus molle), pifia
(Allanas comosus), almastigo (Bursera sitnaru-
ha), jalapa (Ipomoea purga), bano (Diospyros
digyna), estoraque (Liquidambar styraciflua),
brasil (Haematoxylon brasiletto), blsamo
(Myroxylon balsamum), uva caleta (Coccoloba
uvifera), palo de clavo (Bumelia persimilis), cai-
nito (Chrysophyllum cainito), capuchina (Tro-
paeolum majus), cacao (Theobroma cacao), da-
masquina (Tagetes spp.), tomate (Lycopersicon
esculentum), guayacn (Guaiacum sanctum),
nopales (Opuntia spp. y Nopalea cochenillifera),
contrayerba (Dorstenia contrajerva), etc.
Los pormenores de la llegada de muchas de
estas plantas probablemente nunca podrn cono-
cerse por causa del excesivo celo de la Corona en
el control de los cargamentos que trasportaban las
naves. Por esta razn, los puertos de Vigo, La
Corua, Santander, Lisboa, Gibraltar, Mlaga,
Sanblcar de Barrameda y Cdiz se constituyeron
en alternativa frecuente al de Sevilla frreamente
controlado en su descarga por los oficiales de la
numerosas mercancas quedasen sin registrar y
entre ellas muchas de estas especies vegetales que
en principio no parecan tener un valor comercial
significativo. As, fueron casi siempre antes sem-
bradas y difundidas por los campos que conoci-
das por los eruditos, por lo que sus primeras
descripciones botnicas o etnobotnicas, desde
suelo europeo, resultaron muy posteriores a su
fecha de llegada al continente.
La situacin cambi notablemente tras la pu-
blicacin en 1574 de la Historia medicinal de las
cosas que se traen de nuestras Indias Occidenta-
les por el mdico sevillano Nicols Monardes,
quien destac las posibilidades de los nuevos
simples y de su cultivo en Espaa. Su obra alcan-
z una gran difusin y result decisiva para otros
trabajos ms rigurosos y posteriores como los de
Dodoens, 1 ' Obel y l'Ecluse, en los albores del
siglo XVII. As fueron describindose especies
como la flor de manita (Chirantodendron peina-
dactylon), patata (Solanum tuberosum), sasafrs
Cultivos marginados: otra perspectiva de 1492
267

(Sassa ras albidum), rbol de la viciL 9cci- entre los intereses de la Corona y los de los
dentalis), girasol (Helianthus a,. ' icos ilustrados. Esta nueva di:( ica, total-
rijo (Datura stramonium), curcas 141-- : a ausente bajo el poder de ,.Eas si
cas), zarzaparrilla (Smilax spp.), aguacate (Per- se hace excepcin del dbil cIo por
sea americana), quinua (Chenopodium quinoa), Felipe II al Protomedic:ato de Fr! :o Hernn-
caa (Canna indica), copal (Zrci.":./ copal o dez incorpora la historia nautcai y por lo tz:'
Bursera spp.), achiote (Bixa orellaita), guayaba la botnica a la c(-- xpcin dieciochesc,,
(Psidium guajovi, rbol del jabn (Sapindus reconoce la nec obtener ms y mejor
saponaria), g7.7H-,nbana (Annona muricata), pa- informacin sobre lasl.v.!uezas biolgicas y geo-
paya (Carica dya), etc. lgicas del planeta, como forma de conseguir de
Durante el siglo xvu persiste esta situacin, a la ellas una explotacin ms rental.!a. Son tambin
vez que se desarrolla un cierto gusto por lo exti- razones de estac que revalo.:.:.an el papel de
co entre la clase alta europea que redunda en n escaln social muy
beneficio del cultivo de muchas de 11::'; :cios bajo desde .eyfe.H
.
oor CO]
que llegan de ornamer guiente inteC., uccion
la travesa eLl : las , nueve e: : y produe::: _anales
uso en su rea L-;origc, pierde por completo -inercuilet, del ',averi.
la informacin etnobotnica respecto a sus pro- 3, le pcontricl cambia en el amiento y
piedades y aplicacioneshecha excepcin de un cone,epcic:n polfocit bajo Feir adfx:
cierto 77)rcentaje de medicinales, y a pesar de da Febpo 7 y 7(-wwri.do 0Jry
par: 71 alimenta-
:,-riporuintes espec durante el de Ca:' lr
cin humana, el primer uso, que resulu,. -sivo : no slo se fomenta .s
duran,.: bastante tiempo en muchc mund, :egetal, eje - ,

ornamental. Este fenmeno es tz. s botnicos, sinc

.46 especies americanas conoc' pa a
-iglo xvii, 44 eran util ?afta o ligaci6t,
ientales, mientras q :.1.1a lo colonias de o e increm
era cc, fste fin e ( tgridia slo cle los re'.. ambin del py -

pavonia, el oceloxceliitl aztec.., -..,.ucho antes, en a las

la ,A.,qricultura de jardines de Gregorio de los Aedicinales y a
1-3
crita entre 1590 y 1591 y publicada en nos uso,, 's el caso tC U:;

citan alrededor de T).00 Llegan as a Es -

das :fines castellano, de la', r un vu 6 :saltes en forma

son americano. Entr e por .;mplares de herbar:.,:.
ejem' !g. s, C a ps, . . !dual, bles, etc.
fdianthus Dbjecin de
esciftentum y otras, que pan: : convenie
slo interesantes como ornar, al absoluti::
oe
"' 'do prir
Ja 1leL2y..el;._al[1-ono de la. cnmt a bai bnic,L, .r:otanicc
produce el primer punto de encuentro importante :J,iyeridose las 1.., a travs
268
de caminos centrfugos. Una funcin destacada
debieron tambin desempear los Reales Jardines
de Aranjuez, donde se sabe que en la segunda
mitad del siglo xviti prosperaban especies
americanas caino Magnolia grandiflora,
Liriodendron :Mra, Acer saccharum, Acer
negundo,Robinia pseudoacacia, etc. Con el largo
trasporte y el duro clima invernal de la meseta
castellana, la mayor parte de los especmenes
acababan por perecer. La creacin de jardines
botnicos de aclimatacin en ir pni cri litoral
ibrica e insular (Orotaw... 7aLncia. 7a,16car de
Barrameda...) pali solo en parte estas dificultades.
Siglo xm
Durante este siglo, fueron ms lentas las tenden-
cias unificadoras de las actitudes sociales, polti-
cas y cientficas de la Ilustracin. Vuelven a
surgir las tradicionaie T ides para la circu-
lacin libre y rpida rrto. Se detienen
casi todos los proyecto:, '..,estigacion en his-
toria natural. Las relaciones de Esml.la con Am-
rica van quedando restringida: ,fontinuo
proceso de descolonizacin de los aitiguos terri-
torios de las Indias Occidentales.
Como estimador del nivel de trasferencia de
especies americanas hacia Espaa, se pueden
utilizar los datos aportados por la Memoria sobre
los productos de la ag:I-ultura espaola, reuni-
dos con motivo de L '7: :Hcin .'7,'neral de 1857,
celebrada en Madrid, e,
pe Po. En el catlogo de los pi-c
organizadores consideran como potencialme
constituti de la muestra, se citan un total -
640 w.per.!i r; vegetales de inters econmico, de
las cuales 130 son de origen americano, tpicas de
algn lugar de la Espaa penins archipila-
gos Balear y Canario. Se trata i'.,-E1,mtalmente
de especies alimenticias, industriLles y forestales
(maderables). Entre las races comestibles se
citan la patata (de Ciudad Real, Corua y Toledo),
batata (de Mlaga, Murcia y Valencia), y la pata-
Repercusiones de la introduccin de la flora americana en Espaiia
ca (de Madrid). Entre los cereales, el maz (de
La Corufzi Oviedo, Santander, Barcelona, Va-
lencia :y ,H,rcia). En el captulo de otros granos
para harina aparece la quinoa (de Valencia y
Zaragoza). Entre las hortcolas, (de
Murcia y Valencia), los pimientos
(de Murcia, Logroo y Madrid), toinai,es (de
Murcia), el fresn chileno (de Madrid), la pia
tropical (de Barcelona) y la capuchina (de Ma-
dri(1). Entre las legumbres, las alubias (especfi-
camente citadas corno Phaseolus vulgaris,
Barcelona, Vencia, Murcia, Oviedo, y; .Se-
govia y 1"./I'JJ1-i'ii) y el cacahuete (Ce. ./Hir2--e*).
Entre los rboles frutales, el chirimoyo
Mlaga y Valencia), la pacana y el nogal america-
no (de Barcelona, Cdiz, Madrid y Valen 7.), el
uvero de playa (Coccoloba uvijera) (de
y el aguacate (de Valencia). Entre :H
industriales se menciona el ail de Ca:
Obsrvese la presencia de algunas especies hoy
y H ausencia de otras especies america-
nas ,:ei,',Hoc'(:as en la agrcul
la como e Jc1( :tero ameriwno (Gossy-
pium hirsutum), papayo, babaco, jojoba, etc.
tuales
U xx, y especialmente a fines del
mismo, se manifiesta una cosmopoL zacin
,.ecursos genticc:- no
slo ( ds rpido , nacin
(derrit fronte revolucin
,
tecnolgica e intensific.;,, ,,,omunicacio-
nes), sino tambin de as polticas eco-
nmicas aplicadas en el da: o agrcola.,:_ra intro-
duccin y sustitucin de especies y :tcles es
veloz, produciendo enormes fluctuacic,1i2s en el
paisaje agrcola, productos y formas de consumo.
Una alocada bsqueda de mayor productividad
acab en la llamada revolucin verde, modelo de
agricultura que, en buena medida, ha obligado a
dar marcha atrs en materia de orientaciones
agrcolas. Los riesgos de simplificar a ultranza los
Cultivos marginados: otra perspectiva de 1492
gc e tipos en produccin, pusieron en riesgo la
ce ,-./acin de la biodiversidad rcola del
0.h..eta y proveerron la prdida :!ible de
ge7 ;, uso y const( ,'.)i-noge-
-.!(.io en de.: sfa las formas de viet, -y super-
vir::cia de la humanidad. En las postrimeras
del siglo, se intenta corregir estos extremos,
inicindose tambin lamentablemente una ca-
rrera por un nuevo elemento de poder y control:
los recursos fitogenticos del planeta.
En los ltimos tiempos, se han producido
importantes sustituciones en la agricultum esspa-
tiola por la irrupcin de especies y vui_:;,
americanas. Sirvan como .:jemplo la del .rcesn
(Fragaria x ananassa)po- L.-r..-esa europea (Fra-
gania yesca), que creca silvestre en los bosques
caluci folios de Espaa. El cultivo del girasol ha
notablemente la superficie de olivar.
Algunos modelos de agricultura mediterrnea
han sido sustituidos por conjuntos netamente
americe los. Por ejemp.;.o, cc el litoral grr:.,r
y iTh, el paisaje ttg.-!Tcola de algt
higue.-e7., vides uva pasa) y olivo:, :;ido
sustitt.: T77U chirimoyos, -,, re-
Jo se e!.1saya con papayos y bbacos.
a ultura bajo plstico de esta misma re-
gin, que ha desplazado casi por completo a la
caa de azcar, produce bsicamente especies
americanas: tomates, pimientos, calabazas, ju-
das, cacahuetes. Al exteriei- aparecen patatas
extratempranas y batatas al 47 el otoo. Has-
ta las variedades de vid trw onales tuvieron
que, injertadas sobre patrones americanos
rey:es a la filoxera. El grado de americani-
zar la agricultura espaola es rotundo:
toda r ,et-onoma tradicional espaola est
condicioi Ln.(la por las plantas americanas: la fa-
bada asturiana, las papas con mojo pic6r, ,',etna-
rias, los pimientos de Rioja, el gazpacho a:: uz
o la escalibada catalana, por citar algunos platos,
necesitan de los genes vegetales de -Nuevo
Mundo.
269
MOL/ Y DE
LA
Antes :T establec:r un balance o juicio conclusi-
vo sobre el papel de protagonista de la flora
americana en el dc.r,;-, Mento parcial o total de
ciertos cultivos, ;:e 6cLe .recorda - el origen de la
biodiversidad agrcola de los ibricos
precolombinos, y los acontecimic
de los que fueron escenario durante las :-)rimeras
dcadas de la colonizacin espaola en Amrica.
Mientne! qu:: en el Nuevo Mundo los colonos
espaoles Jien un determinado -nodelo de
; agriculturr. eimducir 1(-.!; ct.! .iyos euro-
peos y eecir:. 7 dc: las espec'es aprove-
chadas por las etni. .cindias u ocasionan su
marginacin, se produce tambin en la Pennsula
Ibrica una persecucin y margirmion de la cul-
tura agrcola andr'ns. La tomr. f reino de
Granada por !e e castellanrr de los Reyes
Catlicos, 1:.1. de los jue cs y moriscos,
ms tarde, la 7;e.i.:;!.cucion de Ir 0: ,n hispano-
rabe, incluida 1:,(_1;.2.i. 6f:bibliotecas, causan un
brusco cambio en la estructura L.:trcola de mu-
C- los territorios ibricos, es,:eci.lmente los
!onales. Una clara prueba de. este retroceso
se obtiene comparando la riqueza especies
citadas, autores a los que se hace referencia, e
incluso conceptos-- de la obra de Ibn al-Awamm
(Abu Zacharias) con la de Alonso de Herrera,
aquel presbtero que ms de 350 aos ms tarde
que el rabe sevillano (siglo xu), tomara el encar-
go del Cardenal Cisneros de escribir un Tratado
de agricultura en la primera dcada del siglo xvi,
ante la ausencia de tratados de esta materia.
Slo la tercera parte de las especies citadas por
-1)71 al-Awamm son mencionadas por Alonso de
--Ta. Ntese qt.p, en algunos casos, ms que
olvido puede I- :::-e ele persecucin como en
el de ciertas hortcol amargas o aromticas, en
los puritanos ciudadanos de la Espaa
encontraban efectos afrodisacos o simple-
lt-t-t1::rd
mente estimulantes. Esto ocun-i por ejemplo con la
270
oruga (Eruca sativa), y hasta de los ajos pueden
leerse comentarios reticentes en la obra de Alonso
de Herrera.
Las repercusiones de la introduccin de la flora
american.l. se manifiestan de forma paulatina,
iniciaci r:.: (-Yin una fuerte inercia de al menos
uno o do:: .iglos, y no llegan a ser patentes hasta
poca muy reciente. Los modelos de competen-
cia, sustitucin o marginacin adoptan
forma.
' ms o menos total entre cultivos
de un uso idntico o equivalente, es decir entre
especies que se podran denominar etnovicarian-
tes: por ejen-L,T, .,-), Vigna sinensis (habichuela afri-
cana) su!:: i--,ar Phaseolus vulgaris (frijoles
americanos); .LJgenaria siceraria (calabaza afri-
cana) sustituida por Cucurbita spp. (sobre todo
por Cucurbita pepo); Fragaria yesca (fresa euro-
pea) su:;iuida por Fragaria x ananassa (freson
ame vic ,.7,7ssypium. herbaceum (algodonero
asitico) por Gossypium hirsutum
Godonerc :lo).
La n producida de rrna parecida,
pero que : consigue un Ti-J.-tiento par-
cial, resultando finalmente simptricos los dos
cultivos: ie es el caso de Olea europea (olivo),
;:
cuya de cultivo se ve mermada por la de
Helianthus UllinIUS (girasol);
Setaria italica, Pennisoum glaucum
panizos), y en menor medida Sorgivr,
han sido sustituidos por Zea ma
regia (1.1C: jL.
'.7;r .7opeo) sustituido I
(nogal lo) y Curva illinoi, :nss (pacana).
En otrc; r. rs la sustitucin no es exactamente
equivaler r cuanto al producto de coser,Th
obtenido, aunque se trate de cultivos de sim---
tipo. Esto ha ocurrido por ejemplo con las es...ri;...-
eies r o tubrculo cultivadas en Europa
antes : 2. como eH Hn, 19. ch.
caball _ano ny: -,:f.clas casi
por e -.rente a la batata, I,
L-c7J:-:
espeC-. te la patata incorn,.
Repercusiones de la introduccUM c/c la flora americana en Espaa
te ms ricas y productivas en hidratos de carbo-
no, y a pesar de que no llegaron a introducirse
otras plantas del mismo grupo de origen andino
(n'=., oca, ulloco (ulluku), mashwa...). En esta
bn1H 'lubo alguna especie mediterrnea que
saf bien parada: 1.!.
Tambin entre las especies ornamentales se
puede hablar de sustitucin y de marginacin:
cipreses americano2, -lente a Cupressus semper-
virens, L;;)p. frente a jazmineros,
hiedras y madresel....!qs, hbridos entre especies
americanas y mediterrneas de los gneros Popu-
lus y Platanus frente a los lamos y pltanos de
sombra europeos, damasquinas y gerber9s frente
a cinerarias y crisantemos, etc. Los en.)5
este mbito son innumerables.
Hay otros cw;os de accin ms indirecta: el
chi (aj o gu r., ILn, y pimientos picantes) des-
en pa, a serie de condimentos
coi: j:lentes unos en hierbas aromticas cultiva-
da!: ',mastuerzo, oruga, rbano rusticano, ruda,
eneldo), y en parte produjeron una dis-
miff.:c ion en el consumo de otras especias impor-
tadas, como el clavo o la pimienta.
Se han producido sustituciones casi completas a
nivel del agrosistema. Tal es el caso de los cultivos
arbreos de secano en el litoral mediterrneo (al-
mendro, olivo, algarrobo, vid, higuera, pistacho)
por los subtropicHi s americanos bajo riego limita-
do (aguacate, o por una horticultura de
primor, bajo HAstic-b con especies bsicamente
;anas (tomate, pimiento, calabaza, juda) al-
...do con batata o patata temprana.
DirL. o mejor de compe-
:L1r.i.611.,
tencia irecta, ha sido la provocada
por la intrcAtccin intencionada o espontnea y
posterior asilvestramiento de especies como el
maguey o pita (Agave americana) o del 7c
el apio (chumbera). Su empleo como setos v
a otras especies locales de art.-' - Listos y
y muy subfrUtices de linderos, algunas
se
empleaban como aromticas, me: Jales y
Cultivos marginados: otra perspectiva de 1492
271

como fuente de materia prima para artesanas. La Corts, H. 1986. Cartas de relacin. Barcelona.
competencia alcanz incluso a la flora espont- Ocano-Exito, S.A.
nea poniendo en peligro la supervivencia de las Cereceda, J. 1943. Catalogo metdico
especies endmicas locales (caso de Opuntia sp. de las plantas cultivac',T7-.7 en Espaa. Ministe-
en el litoral canario). Tambin Nicotiana glauca rio de A.gric:_tura.
ejerce efectos parecidos en algunas zonas del J. y Gonz:j7 eds.
litoral mediterrneo. Obsrvese que en otras re- . A p.-opsito de la agi.ic, de los
giones del mundo la flora mi -;:icana ha llegado a .1..rfl.'ites de Gregorio de los ET:
casi por completo - - H')ra local, como CI.L1 y Ayuntamiento de Madrid.
SLTT Je con Psidium call/nc y Syzygium jam- Thrbi, A. 1978. La naturaleza de las Indias
bos en el archipilago masc Nuevas. Mxico, D.F. Fondo de Cultura Eco-
Completando el examen de los mecanismos de nmica.
compncia de la flora americana co culti- C.H. 1939. Comercio y en-
vo:: Joes, no se puede olvidar r. te la tre Espaa y las Indias. Mxico, D.F. Fondo
de las _-Aalezas introducidas en los sistc.v.as agr- de Cultura Econmica.
colas europeos. Muchas de estas especies llega- Ibn al-Awwam. 1988. Libro cie agricultura (si-
ron de forma accidental, y la nor parte de ellas glo mi). Traducido y anotL.!:) por Banqueri,
fueron objeto de antiguos de cultivo con JA.; Madrid. Ministerio dc: :cultura, Pesca
pu," flor asilvestramiento. las especies ar- y i'',nentacin.
ve s ns perjudiciales d americano :ar. 1991. Trait des simples (siglo
presentes en la agricultura espaflola se encuentran de Lucien Leclerc. Pars, Institut du
Amaranthus retro lexus, A. albus, A. blitoides, Monde Arabe.
Conyza canadensis y C. bonariensis. Otras local- e:n Bassal. i 955. Libro de Agric xt).
mente importarles pueden ser Euphorbia nutans, Editado, traducido y anotado
/ta proJirc,;(... _:hytolacca americana, Xan- J.M. y Mohamed Aziman. Tetun. Ins-
- r,pinosuni, Amaranthus cruentus, A. hypo- tituto Muley El-Hassan.
chondriacus,A. niuricatus,Oxalis latifolia y Pcts- uyun. 1.988. Tratado de agrie (siglo my).
palum paspaloides. Traducido y anotado por EguarasK.',..:z, J. Grana-
da. Patronato de la Alhambra y Generatife.
Isidor7 1.932. ;T:- feis (siglo vi).
A Oil: G. 1991. Agricultura gene- , notas de Oroz
ra/ (1513). E(..in crtica de Terrn, E. Ma- M. Madrid. BAC.
drid. Servicio T'ublicaciones del Ministerio ong 1986. icum y cultura. La
de .". del,o, D.F. Fondo de
A 1985. Historiadores de Indias. ,c- nmic .

studio preliminar y notas. Barce-

/iiciones Ocano-Exito, S.A.
Cohi LY, . _1)88. De los trabajos de cam-
po (Jiglot). . icin a cargo de Holgado
Siglo XXI de Espa.-
, 'misterio de Agriculturz
mentaciOn.
Clth,
etnobotanica entre Amrica y _Li:,-opa (siglos
xvi-xvn). V Congreso Latinoamericano de
/i.1-.4.. 1988. Co.wril?!.'ciones ibe-
roamericanas al mundo. .
 Repercusiones de la introduecffin de la tiara americana en Espaa

agriculture. 13d1ioteca Iberoamericana tara europea en el Nuevo Mundo (1492-1542).

N 27. 'Machtcrial Airyn. .

Monardes, N. 3 y tercera Ro"- '7illiani 7'J

partes de la histori'. l,!s cosas '

que se traen de nuestre7

que sirven en medicina.
Miinzer, J. 1991. Viaje por..;-"ia y Peri,;
Ec Por

da. .... , sanic.

la 973. Idea y querella de '
Se, .;(:,-7a. Las Casas, Selle , :a y
991. Los inicios de la agricul- 3t,-os. Madrid. Alianza a',; :Jai, S.A.
Cultivos mar guiados: otra perspectiva de 1492
273

_
[11,--of
k!,

r-11

Entre:!gumin'-'is -ano procedentes del L.), las habas (Vicia faba izos
Viejo undo dest; ;;u estado do (Cicer arietinam), fueron umino-
cion actual dos especies del 26r, sas cultivadas segn les ieolgicos
(Lathyrus sativus L. y L. cicera L.), 7H e del perodo neoltico, .t)ricte y la Edad
del gnero Trigonella (Trigonella Jo rae- de Hierro, en Euror y el valle del
(.:11111 L.) y tres especies del gnero V'' Nilo. Su localiz demost, lo la difusin
Willd., V. .flonanthos (L). y de tales espec, :tu centro de domestica-
V. narb:-:,,L'r .7 cin. Las ;,,: t.contradas son consideradas
nada en otti;.;afiol con el :..ombre p.D;ular de almor- formas onliiv..las ms que formas silvestres, de-
ta, gija, muela y tito, y en la Amric9 ::9nti con bido a su mayor tamao.
el nombre de alverja y chcharo o i.;s se Columela, en De re rustica (siglo ..1), menciona
la conoce corno chicharo, e- T. foenum-graecum (feno,..:-eco.), V. ervilla (yero)
kling vetch, y en India corn L. y L. cicera (galg,ana), reY riendo
se conoce como titarro, almorta de necesidades de suelo, labores y re siem-
galgana, y ci atta. Trigonellafoenum- bra. EspecF.c. .era como
! comc Y '..;o-c.o heno cultivada en *menta- .

-fenogreco (on ingl ,,j. Ticia clon de los bueyet.. erviFc, en .

erv::' a son los yeros, tambin denott; ,

cefia, alverj:T, lcarraceila, ervilla, lenteja
da, etc. (en
i;

is, ervilha de pombo y ,;ge..ro, y

forma ;;; grane
me:
un ,
r mojados en y

para el cimbre. El
I
' e roes

en ingles, vetch). Vicia monanthos son las Libro de agrictlii7,7. A'ou Zocarr (siglo xu)
.:;as, garroba y lenteja de Aragn (en por- tambin menciona T..feenum-graccum y V. ervi-
.Tvilhaca parda). Por ltimo Virir lla, refirindose a hi.s. necesidades de suelos, ;for-
conocida corno alverjn y haba c.tt: el mit!:t y fachas de hre. fertilizacVYn y tipos (.-.1?,
ervilhaca de Narbona, y en ingls, en la al in teniaci6n o
1.th o Narbet:. su utiF: como medicamento pa t-L,. -ttt-intibre y

junto t. 'ante (i .; otros ;.-.111 la Agrici:,. fa general: ri..onso

Herre, (1513) talmente
V. erv( y L. satiu.-;
El autor de este captulo es L. Lpez FL.:2:11ido
. y formas de u:. ;:tt ion
(DepPrtamento de Ciencias y Recursos ;:!,yciuolas,
Universi Crdoba, Espaa). alit- ...r.anado y . cl tratamic:
Los autores agradecen a l-l. Lpez Crcoles la enft i;1;::,ada en
informacin facilitada sobre Vicia narbonensis y a
taciont-ti..tmana, de fc-:-.1-aa pareci.:]a a I zos,
F. Varela los datos sobre las colecciones del Centro de
Conservacin de Recursos Ritogenticos de Madrid. y para hacer pan en mezcla con otra,: .
274 Legunnnosas de grano para alimentacin animal

En el ) 10 se resea el origen y mi Snico), que produce en el hc sre y en

c 6n, en for vestre o cultivada, de 1_ los an... .s el neurolatirismo. Esta nedad
rentes especie..;. No existen datos, a nivel arlisis de las articulacies infe-
dial, de nuperficie cultivada de ere grupo 7'e -:siones neurolgicas debidas a la de-
i.'ado su carcter :511 de la mcii.r espinal, - todo en el
.itivan ganado equino, si n- de forma
( i) luada durante mes: principal ele- .

de 1. hectarc cto la dieta. E C.Tos extr. , llega a

cicer ' ,ente slo r .aducirse la muerte. El cHlsumo :1 es

aunqLr tod i troeste europeo. sivo y ece arc al g no,
:.'r se cultiva en la que larcestas
Oriente, Etiopa, tra herr . r, cordere
,le CaIiLH.r. el norte de Africa se en eu. r t La maceracir.
siet,.bra para l'orn.,.;: c or de los oasis del de se , seguida de la cocci.,-- y el
Shara desde tiempos Los yeFOS tratamiento r r r.. rnperaturas, parecen inacti-
(V. ervilla) son cultivados en var el compone.. r taiHryrno vitando su toxici-
centro y --me Espaa y otros almortas (L. ' dc flor
regin IT T,ca y oeste Estados jnidos, <iienen menor contenido de Cl -
exportar 711a o Bretaa y otros algum : :ales del norte de
pase!; Tiente nos. dona; :,)nsumc hom,.
A pea menor :Tlido en
bas (V. s) y a - (V. ';!7C11- sustar, latirogenas. correlaccin
q --/.10 la nten ido -:Dtena total dc los
pr - 1.1.c cultivada: -:ontenido 0.DAP, lo que tiene
.isados. En la 7 c.:jora de variedades. El contenido
,.qa ticin re-r.resiva del cuE en :-.. DAP de cultivada en Espafie r
de estf., 7iminosas en E: unas de ellas . !1. de H (..ticas.Tarn1-.
esr,in lente en vas '.., Taparicin. fi0'; litie lid() de C E de
.nferior:, Titirus (0,146 y 0,205

un
semilla c. .:;omas y mueflag,
otef que dificultan su
.)ajo el conter eta de mono Conti(:
alholva T. due dall -aclable
l'omo en I. planta. .. O er:
lisina dolo ;-.1 .22.1110 ...eche de
nina lirnitantc. Tambin es es constinlen.
.:ctores jnittritivosH .1..,cs t'actores e,fin tivos
dro 12). Las almor 'as y :cm, e afecL ILI
L. cicera contiene.- :)t6X1CO Ct, VLIDie [C;174:1011CS 1C ogi-
denomina ci o C E (Zicido confd,k-i-aci6fi flor-
Cultivos marginados: otra perspectiva de 1492 275

FIGURA 30
Leguminosas de grano: algaiToba ( Vicio iiion:F.ipoo:3); erl; 12. flor; A3. legumbre; B. yeros (V. ervilla); Bi. flor;
62. legumbre; G. aitifiri6n (V. rii-vhoileiisio); (11. floi.;

A2

t7 77\ r

"
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C"--
s

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7 v\ ,,, .,....

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..
 Leguminosas de grana para alimentacin animal

las COIDS,Y.. e, y ms especialmente en las aves. pos, el titarro comenz a dominar en la comuna
La sci-fii la os el princirl 7,,Ti!c.Thamiento de CO1'7 consecuencia de la seleccin mecnica, al

este grupo de leguminosas, a: tambin son semilla de mayor tamao que la de los yeros
cultivadas como forraje, en no, y jue- conf_!,- ' --cilc.se ambos nombres en la
ga 1.!n papel importante co:::7 en verde, '. Existe, tanto, un conocimiento
.i.,!aclo al final del invierno para mejorar la la utilizacin de la comuri,, y
fertilidad de los suelos. La paja de estas legumi- latirgenos. La utilizacH
tiene un buen valor alimenticio para el
. cicera en c) presenta
latirismo cl 50 por
(L. sativus) ::;, en toco c,g:upo, racin CS.

la ms !::ala en aliF..lc,..!i.:;J:jn ha:;: , en (T. ,foenum-graecum)

form ibres verdes, sobre todo la semilla - ,iara la produccin de grano. Su .....rte
seca n!:. m agua y cocida, o bien descasca- olc ' que los animales muestren cierta resis-
rada 1)/ ',da en harina para mez,.-,*r.-1 con -. Dnsum ida. "Debe em,-)1 arse a bajas dosis
cereles :ace!-.7an o gachas. En.'7 rma ea 1.'"- ri^r" a la y
:i6n :nuH..:120
_ DS animal. le tiro. Los vc ores
en /lancha pican,:: para
Y produ; altiples anima
.

.olatirismo
abusivo c-, ._nta. El
tario aci oYbe el cons -(!ano '.- idas, como quesos, clulac:!.,
cle la : la cle almortas y ce I :ctos lismo se emplea en la ind.:
resulLs de su elaboracin. IVL:-___C:1 con cosmticos por la arn9li::
:.aginosas se utilizan para lado prod que cc.)ht,
vae ,,-!,!!(7. en Espaa su uso en ali, ?.i6n adem!: insec!.ic! los
. hab,.!.,.1 por el temor al granos :actos como repelente-.
i_os ii tat lus Cil .opti ar se ssemiL
tarnente como f ..'nicas y vermL
Se denomin' tes !.!cilaginosos para los
mc
de Ila,
comp ol , diur. !as.
procede H.:as y antihipertensivas.
haciendo Alela al conjunto de .'!)s que actan sobre el inet-L
se C. limpia dc rano ..,;as y produca esbeltez e. las
f. leralmentc a I t-ia s cree que el consumo de la
muy variable
contenido, estaba a partir ca
espontary. )1- fue mej
veles dy::. :yor rendimiento o o en ovinos, per;
calidad. I.: tespai':( ierra de Cam- CM sn monogstricos dada .icidad del
Cultivos marginados: otra perspectiva de 1492 277

FIGURA 31

Leouminosa 1. almorta (1 yrus sativus); Al. fli 3 mbre; B. titarr frus cice . I
gumbre;
tolva foenum-greacL...,, Cl. flor; C2. legumbre.
278
grano y su incidencia negativa sobre el creci-
miento. Los yeros (V. ervilla), no deben superar el
25 por ciento de la racin en la alimentacin de
ovinos y vacunos. Las algarrobas (V. monanthos)
son ms apetecidas por el ganado lanar, siendo
rechazadas sin embargo por otros ganados por su
ligero sabor amargo. Las aves, a excepcin de las
palomas, las comen con dificultad. El grano de
V. narbonensis puede utilizarse como alimento
del ganado vacuno, que lo acepta mejor que el
porcino y ovino, siempre que se administre moli-
do. Al igual que la veza comn (V. sativa), tiene
un ligero sabor amargo al que llegan a acostum-
brarse los animales, pero que se puede comunicar
a la leche.
BOTP1`!! ECOLOGIA
En el Cui. ro 13 se describen las principales
caractersticas botnicas de las distintas especies
leguminosas estudiadas. Por su origen y rea de
dispersin y cultivo, estn adaptadas a las condi-
ciones ecolgicas mediterrneas. Su ciclo se de-
sarrolla en el perodo otoo-primavera, compor-
tndose como resistentes al fro y alas heladas, as
como a la sequa, especialmente en la ltima fase
del cultivo. Estn adaptadas a suelos pobres, con
frecuencia marginales (Cuadro 10).
DIVER!.17)AP GENETICA
Existe inu 7oca informacin sobre la diversidad
gentica, variabilidad infraespecfica, y relacio-
nes de estas especies con otras especies silvestres
prximas. Pocos son los cultivares conocidos y
bien defini:os. Slo quedan reas reducidas de
cultivo Ci 'pinas zonas del mundo, y en muchas
de d'Es T vicluo:.; estn en peligro de extin-
cin. l (1 onible en los bancos de
germopILI;:l..L.: es esca::o. Existe, por tanto, el ries-
go de quc .. .esaparezca un importante material
vegetal conseguido a travs de milenios de culti-
vo, y slo cabe destacar algunos trabajos aislados
de clasificacin y seleccin.
Leguminosas de grano para alimentacin animal
En la especie LathY rus sativus se presenta un
gran nmero de variedades y tipos que difieren en
el color de las flores, forma de crecimiento y en el
color y forma de las semillas. Se distinguen dos
variedades: la almorta blanca menuda y la almor-
ta blanca grande. La primera es posiblemente la
forma originaria de la especie. La almorta blanca
grande es quizs una seleccin de la anterior, con
semillas mayores, de color ms claro y ms acha-
tadas. En la India se han identificado 56 tipos.
Como en casi todo este grupo de especies los tipos
sembrados son poblaciones heterogneas de va-
riedades botnicas. Los centros de diversidad son
Asia Central y el Mediterrneo.
Lathyrus cicera se considera una planta semi-
domesticada, existiendo variedades locales y plan-
tas espontneas en las regiones de cultivo espao-
las, especialmente en el centro y el norte. Existen
variedades locales primitivas autctonas en Cas-
tilla-Len formadas por un material muy hetero-
gneo de gran variabilidad, adaptado a condicio-
nes adversas. Este material ha sido tradicional-
mente cultivado en forma asociada con otras
plantas (comua), y su domesticacin ha sido
escasa a pesar de que la planta se viene cultivando
desde hace milenos. Los principales cambios
introducidos en tales variedades son: porte ms
erguido y compacto de la planta, menor dehiscen-
cia de vainas y mayor tamao del grano. Las
poblaciones silvestres de Lathyrus cicera, abun-
dantes en Espaa, tienen caractersticas muy prxi-
mas a las plantas cultivadas. La domesticacin de
L. cicera se produjo en el sur de Francia y Espaa,
al extenderse hacia estos pases el cultivo de la
almorta (L. sativus), desde su zona de origen y
domesticacin, a la que sustituy posteriormente.
Se han propuesto descriptores para L. cicera, y se
reconocen tres variedades botnicas: peduncula-
tus, foliolatus y palentinus.
Se han diseado programas de mejora de la
alholva (T. foenum-graecum), para incrementar
el rendimiento de la diosgenina, un esteroide
Cultivos marginados: otra perspectiva de 1492
279

FIGURA 32

Evolucin de la superficie cultiv spaha de especies de leguminosas de grano para alimentacin animal.

Miles de ha
250

200

150

100

50

1940 45 50 55 60 65 70 75 80 85 88
Aos

Almortas Alholva
Algarrobas -E-- Yeros

presente en la semilla, utilizado en medicina, y cuatro variedades seleccionadas. Los ensayos

estudiar el comportamiento de un mutante espon-
tneo de floracin ms temprana y de semilla de
mayor tamao. Se han reconocido 29 ecotipos
diferentes. El centro de diversidad de la alholva se
sita en el Mediterrneo occidental y en el Cerca-
no Oriente.
Los tipos y variedades cultivados de yeros
(V. ervilia) son poblaciones muy heterogneas
que con frecuencia aparecen mezcladas con otras
especies de Vicia, cultivadas o espontneas. En
Espaa la variedad ms utilizada es el yero rojo
comn, pero en los ltimos arios se han registrado
comparativos entre estas variedades y testigos
locales, realizados en el centro de Espaa, han
demostrado el mejor rendimiento del material
seleccionado. El centro de diversidad de los yeros
se situa en el Mediterrneo occidental y en el
Cercano Oriente.
Tambin en el caso de la algarroba (V. manan-
thos), las variedades cultivadas son botnicamen-
te poblaciones muy heterogneas de las que se
podran obtener selecciones, lneas y ecotipos
adaptables a diferentes medios. En Espaa se
distinguen dos tipos de algarroba: la de semilla

280
FIGUI
Evolucin del rendimiento en grano de especies de leguminosas para alimentacin animal cultivadas en Espaa.
1940 45 50 55 60
4
Almortas
Yeros
blanca y la de semilla negrF:. sc!.(in las diferentes
tonalidades de los colores del 1..:ondo del grano,
cultivndose en mayor proporcin el tipo negro y
ms escasamente el blanco. Como centros de
diversidad se citan el Mediterrneo occidental, el
Cercano Oriente y la regin eurosiberiana.
Vicia narbonensis es considerada como espe-
cie muy afn a Vicia faba. Lleg a pensarse algn
tiempo que era la forma originaria de las habas,
aunque estudios citogenticos han demostrado
que esta teora careca de fundamento. Se estima
que la var. serratifolia es el origen de las formas
actuales de V. narbonensis. Desde antiguo se ha
C"., ;lazases de grano para alimentacieM animal
65 70 75 80 85 88
Aos
Alholva Algarrobas
Cebada
intentado el cruzamiento entre V.faba y V. narbo-
nensis para obtener un hbrido interespec ffico que
rena las caractersticas valiosas de una y otra
especie. En los ltimos aos tales cruzamientos
han sido posibles por manipulacin gentica y
mediante la tcnica de rescate de embriones,
obtenindose material vlido cuando se utilizan
como parentales genotipos apropiados. En com-
paracin con Vicia faba, V. narbonensis tiene un
alto nivel de resistencia a los pulgones (Aphis
fabae), con variaciones intraespecficas para la
resistencia, por lo cual presenta un buen potencial
agronmico. Parece tambin tener mayor resistencia
 OvJg.?1, Suelos

Lathyrus safivus L. Mediterrneo, Centro, sur y este de Adaptada a clima seco, aunque Adaptada a suelos pobres,
(2n = 14) Asia central Europa, India, Irn, soporta el exceso de lluvia. tolera los suelos pesados
Amrica del Sur Lluvia anual: 320-1 360 mm. arcillosos; sensible a los
Temperatura media anual: 13 C. suelos cidos.

Lathyrus cicera L. Mediterrneo, Sur y este de Europa, Tolera los fros y heladas en la Adaptada a suelos pobres
(2n = 14) oeste de Asia Medio Oriente, norte regin mediterrnea, en siembra no demasiado hmedos ni
de Africa otoal; resistente a la sequa en saturados; prefiere los suelos
primavera. fuertes bien dotados de cal y
de pH bsico.
Trigonella foenum-graecum L. Mediterrneo, Sur de Europa, Norte Adaptada a reas con moderada Crece bien sobre suelos
(2n = 16) Cercano Oriente de Africa, Medio Oriente, y escasa lluvia. Desarrollo favorable drenados, profundos y francos,
India, Etiopa, durante la estacin de y sobre gravas y suelos
Estados Unidos crecimiento templada fresca. En arenosos. Los suelos arcillosos
clima mediterrneo, con inviernos y cidos no son favorables.
suaves, se siembra en Le perjudica la humedad
invierno y madura en primavera. excesiva del suelo.
Lluvia antf. I: f:'1.7-1 730 mm.
Temperatura m.=jia anual: 16 'C.

Vicia ervilia (L.) Willd.
(2n = 14)
Mediterrneo, Mediterrneo, Muy resistente al fro durante el Adaptada a suelos neutros
Cercano Oriente Turqua, perodo vegetativo, por su escaso o ligeramente cidos. Tolera
Estados Unidos porte y ramificacin y lento creci- los de tipo calizo con tal que
miento. Muy resistente a la sequa, no sean muy arcillosos.
incluso en primavera. Se obtiene
cosecha an en los aos excesivamente
secos. En condiciones favorables
se obtienen altos rendimientos.
Lluvia anual: 360-1 160 mm.
Temperatura media anual: 14 C.

Vicia monanthos (L.) Desf.
(2n = 14)
Mediterrneo Mediterrneo Muy resistente a las bajas temperaturas
durante el desarrollo vegetativo
y a la sequa prolongada.
Cultivo adecuado para zonas de
otoos tardos y secos. Sensible a
la sequa en el perodo de floracin que
reduce drsticamente el rendimiento.
Lluvia anual: 350-1 230 mm.
Temperatura media anual: 11 C.
Adaptada a una amplia gama
de suelos siempre que no
presenten humedad excesiva.
Los prefiere poco arcillosos,
profundos y pobres en cal.
Es de las leguminosas que
requieren menos fertilidad.
del suelo.

Vicia narbonensis L. Mediterrneo Europa Central, Mayor requerimiento en temperaturas Los suelos ms adecuados son
(2n = 14) Mediterrneo, que las habas ( V. faba) y los arenosos y sueltos,
Medio Oriente, . -Ienores necesidades de humedad. profundos y bien provistos de
Etio,)a, SustRuye ventajosamente a cal. -rolera los arcillosos sin
-la - - --
,a0 r en le, .-[das y
secas. No es tolerante al fro,
perjudicndole las heladas.

Fuentes: Duke, 1981: Mateo Box, 1960: Pascuo, 19-7: Vili.K, 1963.
282 Leguminosas de grano para c. mentaciOn animal

CUADRO 11 E!. .z) t.k?, lecz,z:IT,t'Ahityt3Eic ufk-tt gtt'i-tttuvi-t-o:tt

Aminolicidos
Especie Protenas Grasa Carb ratos Fibra Cenizas
Lisina 'o fina tu s

(Porcentaje del peso)

Lathyrus sativusl.... 25 - 28 1,84 - 2,47 0,1 - 0,15 0,6 - 1,9 55 - 61 4- 15 3

Lathyrus cicera L. 25 - 27 1 - 1,3 56 6 3

Trigonella foenum-graecum L. 23 - 30 1,48 - 2,3 0,35 6-8 55 8-10 3,6 - 4,3

Vicia ervilla (L.) Wild. 17 - 21 1,53 - 2,02 0,37 1,3 - 2 61 - 64 4-6 2,4 - 3

Vicia rnonanthos (L.) Desf. 22 1,29 0,25 1,6 60 4,8 3,3

Vicia narbonensis L. 23 - 25 1,44 - 1,76 0,11 - 0,18 1 - 1,5 53 7,5 - 10 2,7 - 2,9
_ry /- _N-
:'ticotek: Dol e 191.1, Fianu: JubQie, 19119 (361nez Cabrera, 19113, i'dateo Bus, 11)00, 1963

a anche . , ?or la cual los ninw_In tipo de herbicida y la recoleccin a veces

ltiv _.o. -,?rma manual con el triT- - (Ti la
in las colc-:* te con motoseada,-;:,
algunos casos, los menos,

"

voOri", C

t tu), u) u ti t to t tt tt

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aplica cei,t
Cultivos marginados: otra perspectiva de 1492 283

CU,1-\DF10 ljEsI Cl ]L

%specie Factores autinutrinvos 0Irervac:one,,

Lathyrus sativus L. Acido 13-N-oxalil-L-a-p- Neurolatirismo.

diaminopropicnico (ODAP);
inhibidores de la tripsina;
cido hidrocinico;
maltosa; saponinas;
quercetina; flavonas.

Lathyrus cicera L. ODAP. Neurolatirismo

(contenido inferior a
L. sativus).
Trigonella tbenum-graecum L. Polisacaridos complejos Contiene numerosos
(gomas y mucilagos); componentes qumicos
inhibidores de la tripsina; de inters para la
sapogeninas. industria farmacutica,
alimentaria, perfumera
y de cosmticos (dios-
genina, mucilagos,
cumarina, lecitina, etc.).

Vicia ervilia (L.) Willd. Glucbsido cianognico;

canavanina; inhibidores de
la tripsina.

Vicia monanthos (L.) Desf. Glucc5sido cianognico;

canavanina.

Vicia narbonensis L. Glucc5sido cianognico.

Fuentes: Arora, I 983; Harbone el a! 1971; Gmez Cabrera, 1983; Mateo Box, 1960; Villax, 1963.

coi: ,-.. ,-:-.E o " --. c:i una direccie. rendimientos en los O ltimos 50 ..'.i.)s Figura 33)
prc-,.. .;::rane. en funci6;-: ' is condicic-, ,. (C.-_,,sr-

se MIJO:. I-

C1) ' t

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I.an diverso y le mi le irs

que rie pone de manifiesto en H eabilida los y
 planta Flores Semilias

Latk 'rus sativ s Raiiific. .. lbs
suberectos y tr.--;REC:Or2S.
Altura: 40-90 cm Raz
principal: 50-70 cm.
Races secundarias
muy numerosas.
Solitarias, axilares y con De 2,5-5 cm de longitud, Forma de cua. Color
un largo pednculo. anchas y aplastadas, crema o pardo grisceo,
Color azul prpura, rosa Contienen 1-5 granos. a veces moteadas de
o blancas. oscuro y con un pequeo
hilo sobre el borde ms
ancho.

Lathyrus oicera L.
Ms pequeria que
L. seiivcrs Itura: 30-50 cm.
Raz pivoiante y
prorunc;a (30-120 cm) y
menos laicas secundarias.
Solitarias, de color Tpicamente acanaladas Parecidas a las de L. sativus,
rojizo. con 3-5 semillas. pero menos angulosas
y ms globosas. Color
grisceo con manchas
oscuras. 17 000-18 000
semillas por kg.

Trigonella tbenum-graecum L. Tallos erectos de hasta
0-r90 cm, ramificados
eAcapio en alta densidad
de plantas. La planta y
las semillas tienen un
fuerte olor caracterstico.
Solitarias o emparejadas, De 7,5-15 cm de longitud, Oblongas, cuadrangulares,
axilares y ssiles. erectas y a veces curvadas. a veces comprimidas.
Color blanco amarillento, Con venas longitudinales Color amarillo o
manchadas de y provistas de un castao plido.
violeta en la base de la pico largo (2-4 cm). Aproximadamente
corola. Contienen 10-20 semillas. 50 000 semillas por kg.

Vicia ervilia (L.) Willd.
Vicia monanthos (L.) Desf.
Poca altura (20-70 cm)
y ramificacin escasa.
Porte muy rastrero.
Sistema radicular muy
desarrollado.
Tallos rastreros y de
seccin poligonal.
Altura: hasta 80 cm.
Races 'profundas y
bien ramificadas.
Inflorescencia con 1-3 De 2-3 cm. Se sealan Tetradricas, a veces
flores pndulas y unidas muy bien las semillas angulosas. Color claro,
al eje por un pequeo por adherirse fuertemente desde el crema al pardo
pedicelo. Color las valvas. Con rojizo. 25 000-35 000
blanquecino, a veces 2-4 semillas. semillas por kg.
con un matiz violceo.
Inflorescencia uniflora, Aplastadas de hasta 3-4 cm Parecidas a la lenteja,
con flores pediceladas de longitud. Color aunque ms pequeas y
y en posicin colgante. pardo claro. Con 2-5 menos aplastadas. Color
Color blanquecino. semillas. variable, desde claro,
amarillo-rosado hasta
oscuro, pardo castao, con
manchas negras puntiformes.
10 000-20 000 semillas por kg.

Vicia narbonensis L.
Tallos erguidos y
iarniIcadc)s de seccin
cuadrangular. Altura:
hasta 70-30 cm. Races
profundas y bien
desarrolladas.
Inflorescencia con De 5-7 cm de longitud, Globosas con abolladuras,
flores grandes de color anchas, terminando en de color pardo
violceo o rojizo y pico breve y curvado de oscuro o negro.
contornos diferentes en color casi negro. Con 4 000-5 000 semillas
las diversas partes de 6-7 semillas. por kg.
la corola.

.:: Box, 1960; Villax, 1963.

Cultivos marginados: otra perspectiva de 1492 285

Cl RO 14! ,%(":,c;c. C.0,(71T rro;,77:(-1',

Pas Institucian

Afganistn Vicia ervilla Plant Research and Soil Science

Department. Ministry of Agriculture,
Kabul

Aleman a Vicia ervilia Institut fr Pflanzenbau und

Vicia narbonensis Pflanzenzchtung, Braunschweig;
Lathyrus spp. Zentralinstitut fr Genetik. und
Kulturpflanzenforschung, Gatersleben
Australia Lathyrus sativus Deprtment of Agricultura Adelaide,
Australia meridional
Bulgaria Vicia ervilia Institute of Plant Introduction and
Genetic Resources, Sadovo
Checoslovaquia Lathyrus spp. Plant Breeding Research Institute of
Technical Crops and Legumes, TLlmenice

Chipre Vicia ervilia Agricultural Research Institute.

Ministry of Agriculture and Natural
Resources, Nicosia

Espaa Lathyrus cicera Centro de Conservacin de Recursos

Lathyrus sativus Fitogenticos. Ministerio de Agricultura,
Vicia ervilia Pesca y Alimentacin, Madrid;
Vicia monanthos Estacin Experimental de Aula Dei,
Vicia narbonensis CSIC, Zaragoza
Vicia ervilla

Etiopa Trigonella foenum- Plant Genetic Resources Center.

graecum 4giculture Research Institute,
Abeba

Francia Vicia narbonensis Station d'amlioration des plantes, INRA,

Dijon

Irn Trigonella foenum- Seed and Plant Improvement Institute;

graecum Plant Genetic Resources Division, Karaj

Pakistn Lathyrus s pp. Agricultural Research Council, Islamabad

Portugal Vicia ervilia Estao Agronmica Nacional, INIA,

Oeiras

Turqua Lathyrus spp. Aegean Agricultural Research Institute,

Menemen, lzmir

Comunidad de Estados Independientes Lathyrus spp. NI Vavilov All-Union Institute of Plant lndustry,
Leningrado

Fuente: Esquinas, 1983.

econmica se encuentran Aphis craccivora y
Myzus persicae en alholvas; Ascochyta pisi y
A. orobi en almortas en la India. En Espaa, las
plagas de mayor incidencia son los pulgones (sin
especificar) en yeros y algarrobas; Bruchus spp.
en V. ervilla, L. sativus y L. cicera; Apion . en
L. sativus y L. cicera, y como enfc
royas (Uromyces pisi o U jabae)en V. mon.:/hos,
y nematodos (sin especificar) en V. ervilia.
En el orden agronmico la precariedad de las
tcnicas utilizadas ha impedido que los rendi-
mientos aumenten. Estas son de obligada utiliza-
don ante la falta de respuesta del cultivo a nuevas
prcticas y la escasa rentabilidad de su aplicacin.
La dificultad de mecanizar la recoleccin, dada la
estructura area de la planta y su propensin al
desgrane en la maduracin, son sin duda los
facto:es de mayor importancia. Tambin la com-
t r :f tc cia de malas hierbas ha sido im factor limi-
tan/.; de los rendimientos al no vi F.,LYSe herbici-
das apropiados. Por estas razonw. ha producido
un incremento del monocultivo de cereal as
como de la superficie de barbechos no cultivados,
a la vez que se han introducido nuevos cultivos en
 CUADRO 15 Tcnica .adicionales de cultivo de las leguminosas de grano'
Especie La.,oreo Fertilizacin Siembra Herbicidas Recoleccin

Lathyrus sativus Alzar (a veces Ninguna (a veces En otoo, tras las Ninguno (Avena Con cosechadora
L. y L. cicera L. cultivador o 100-200 kg/ha de primeras lluvias; sp., Papaver sp. ce cereales (prdidas
grada). superfosfato al 18 150-200 kg de semilla y crucferas). del 20-30 por ciento
por ciento). por ha (a veces se por dehiscencia y debido
utiliza la cebada al bajo porte de la
como tutor: 15-20 kg/ planta). Tambin se siega
ha). Con sembradora con motosegadora (hilerado,
de cereales, 15-40 cm secado) y cosechadora
entre lneas. con pick-up.

Trigonella Gradeo y rulo. Ninguna (a veces En octubre; 110- Ninguno (Avena sp., Con cosechadora de
foenum-graecum 100-150 kg de 130 kg de semilla por ha. Papa ver sp. y cereales (dificultades
superfosfato al Con sembradora de Veronica sp.). debidas al encamado y
18 por ciento). cereales, 15-18 cm desgrane).
entre lneas.

Vicia ervilia Gradeo y/o cultivador Ninguna En octubre-diciembre, Ninguno (Avena sp., Cosechadora de cereales
(L.) Willd. y rulo. (excepcionalmente 100-130 kg de semilla Lolium sp., Papaver sp., y motosegadora,
100 kg/ha de por ha. Con sembradora Cirsium sp., Veronica sp., trillado y limpia. A
superfosfato al de cereales, 15-20 cm Poligonum sp.y crucferas). veces manual y trilla en
18 por ciento). entre lneas. A veces Muy sensibles a los herbicidas la era.
a voleo. hormonales de cereales
que le producen graves
daos.

Vicia Alzar, gradeo y rulo. Ninguna. En octubre-diciembre, Ninguno (Avena sp., Motosegadora,
monanthos 95-100 kg de Lolium sp., Papaver sp., trillado y limpia.
(L.) Desf. semilla por ha. Matricaria sp., y A veces arranque
Con sembradora de Cirsium sp.). manual y trilla
cereales,15-20 cm en la era.
entre lneas.

1 No existen datos sobre Vicia narbonensis, pues su cultivo es prcticamente inexistente en Espaa.
Cultivos marginados: otra perspectiva de 1492
287

CUADRO 16 Rencliiinienc,cegvEllio ola ciNevenies

kg/ha Regin Observaciones Autores

Lathyrus safivus L.

500 - 2 600 Espaa Cultivo Guerrero y Lpez Bellido, 1983

1 000 - 1 500 Cultivo Duke, 1981
312 India Cultivo Duke, 1981
2 126 - 6 242 Norte de Espaa Ensayos Franco Jubete, 1989

Lathyrus cicera L.

1 500 - 2 500 Sur de Europa Cultivo Villax, 1963

1 580 - 3 037 Norte de Espaa Ensayos Franco Jubete, 1989

Trigonella foenum-graecum L.

750 - 3 800 Espaa Cultivo Guerrero y Lpez Bellido, 1983

500 - 3 320 Ensayos Duke, 1981
3 700 Gran Bretaa Ensayos Duke, 1981
1 000 Marruecos Ensayos Duke, 1981
800 - 1 500 Oeste de la cuenca mediterrnea Cultivo Villax, 1983
338 - 1 490 Norte de Espaa Ensayos Franco Jubete, 1989

Vicia ervilla (L.) Willd.

400 - 2 200 Espaa Cultivo Guerrero y Lpez Bellido, 1983

1 000 - 2 500 Oeste de la cuenca mediterrnea Cultivo Villax, 1963
1 299 - 2 830 Norte de Espaa Ensayos Varios

2 600 - 3 000 Centro de Espaa Ensayos Varios

1 580 - 2 358 Norte de Espaa Ensayos Franco Jubete, 1989

Vicia monanthos (L.) Desf.

400 - 1 800 Espaa Cultivo Guerrero y Lpez Bellido, 1983

106 - 249 Norte de Espaa Ensayos Franco Jubete, 1989

Vicia narbonensis

1 070 - 3 307 Norte de Espaa Ensayos Franco Jubete, 1989

el barbecho, corno el girasol, muy bien promocio-
nado por la industria extractora mediante la difu-
sin de tcnicas, prestacin de maquinaria, con-
censin de anticipos al agricultor y garanta de
compra. Tambin las trasformaciones en el riego
han dado lugar a la introduccin de cultivos
mucho ms rentables, como remolacha, maz, etc.
Tradicionalmente no ha existido una poltica de
proteccin de estas leguminosas (que, en cambio,
s se ha aplicado a los cereales), ni canales para su
comercializacin; ha habido carencias en la regu-
lacin de la oferta, y el sector productor ha estado
desvinculado de la industria de los piensos. Esta
ltima se ha desarrollado al amparo de medidas
que han favorecido la harina de soja: importacio-
nes a bajos precios, facilidades de todo tipo y
ayudas a los productores. A ttulo de ejemplo,
la Comunidad Econmica Europea slo ha
288 Leglaninosas de grano para alimentaci6n animal

n Comn cia. Ti .;is Doctoral. Universic7. tecnica

,H - DdLlfl ,rid.
de yeros olvidndose por comple resto de A. 1983. Los granos de legumi-
este gri_. dc leguminosas. osas como componentes proteicos para la
Lo.; iillories de hectreas de terrenos en alimentacin animal. Ec Leguminos7s de gra-
en Espaa podran benefi- . 'Cubero, J.I. y .r
..:cin del cultivo de estas 9-262.
-ias y mejora- A. y LOp1:: 3ellido, L. - iduc-
doras de la fertilidad , en el marco de sistemas de cultivo en leguminosas-
una HL H SOSlei. j de la Pol::(_.- .2,rco- Aspectos tcnicos y econmicos. En
la , que busca fomentar ley; alter- LOrnadasTecnicas sobre Legumi-
nativos. No hay que olvidar el estas Ministerio de Agric- s:sca y
leguminosas en la cc,-.;....cvacin del ccclo y en la (5tri, pgs. 51-83.
mejora del medio ni sus usos no ali- Boulter, D. y
mentarios, corno la obtencin de productos far- Chemotaxonomy qf the Legi;iino.we.
macuticos y cosmticos en el caso de la alhova. Academic Press.
Ader-i. es necesario realizar una investiga-
, ene.: ".M. 1983. Infc.m prelimi-
cin a corto y medio plazo, que permita .ar inventario de lac lactes de
elC17;::::Y y evaluacin del material vege- teguminosas de grano er. En Legumi-
tal, la mejora gentica y la puesta a punto de las nosas de grano. Cubero, J.I. y Moreno, M.T.,
tcr cultivo ms ..:n.adas para el Mere- eds. Madrid. Mundi Prensa, pgs. 175-196.
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el T i:iro de las diferentes Salvat.
especie:. !stcmas de cultivo y regiones. En .11. 1978. Leguminosas de la Pennsula
este .proc,..so debe participar la industria de pien- rica y Baleares. Madrid. Instituto Nacional
sos, inc:'.! Tndo en procesos, de forma gra- de Investigaciones Agrarias.
dual, la ilizacin ; materias primas. C. 1983. Inventario de plagas de legu-
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de L. rus eiceraL. en la provincia de Palen-
Cultivos marginados: otra perspectiva de 1492
289

R:( [1, ",.'1 --In

O, 1;11:1 '10),-,?)('`,1,,(::-.",

I '2- o , , `,7.
t,
t
",

La:-; uminosas de grano tuvieron, I el nitrgeno atmosfrico libe

dc la agricultura, mltiples uso n el mente -.erreno, circunsIT: ida
.:lado a dili LS i-,.;rtes de mli te por los agrict: las
illa:in utili.:tdo secas o poca t: ts, oblig a la
verdes, las legui planta seca como inclusin de las I, tc-,I;ts la::
paja para
para piensi:. -.7-:;rraje o como
El grano s,: su vez, para 'my un: para ser
ali imal o hum i este ultirno e- de
catJt_,, _ :lescorie7ado, en :lira, cocido o --:- y -uelo. S_ --ecurrir al
tostad, :-., parte, t mezclada caupf unguici. subtropi-
Co', ge :-tet (te cerc is legumi- cal semi;irido, lo que t( aconsejable para su
r comida pri pal, tanto cultivo en toda la cuen como de
.nd( ';;rne- hecho sucedit" )iantacin
total de la juc.' y, en
genera,.
tra- 1 s iz
-.tolas., de invierno o , o en a comparten con el caur
echa meditcrra, .;tituy &ido
;diato). fros, c ',)rte de Es
ale" :oducto se puede tolc, subtropic
per . de
preL ,us-
:joies o
y 1LL1I coloni-
bajo dt
-tan que cc
-:-oductc, ttlimen. Jiet:t
de carbono, las tanto par; no par aL Por
de races y ttib.c e las debajo dc 300 mrn J con menor
tr,,wicalett. LS ctt:611 de ello c.:-.;-,IJibto ;;6Io et-; enteja queda comc -Cica
f;111'.1 Cir^. `,,L1 :ftja.r un consumo humar IS

hom-
'r puede
El autor de este captulo es J.I. Cubero (ETSIAM,
Crdoba, Espaa). oc ,tfeas bien diversas: dttd... en
290 Variedades tradicionales de leguminosas de grano para alithentacin humana

las que se encuentra con habas y judas, hasta
parameras fras y semiridas, annque no tolera
condiciones extremas como la lenteja.
No es de extraar, pues, que las leguminosas de
grano hayan ocupado un lugar de privilegio en la
agricultura y en la alimentacin humana. Sin
embargo, su situacin en la agricultura mundial
es, en la actualidad, y atendiendo a cifras globa-
les, la de un grupo de cultivos en franco retroceso.
Dichos datos deben ser interpretados con mati-
ces: en efecto, son prsperos los cultivos hortco-
las, pero no los de tipo extensivo y propios de una
agricultun de subsistencia. Dado que estos lti-
mos oca: rea mucho mayor que aquellos,
que en alidad se concentran en unas pocas
especies, las cifras reflejan bien la situacin me-
dia, pero no la describen adecuadamente.
Esta afecta a todas las especies de
legumi de grano. Cab::: si7.1alar que la deca-
dc..,c,f.-. la ocurre c:
de la tcr Td., la
. pobre, que
tiva de los cultivos destinados a pienso; el aumen-
to del comercio pc,-- medio del ferrocarril o del
barco de yapo :-,aca intil la explotacin
agraria de autoak: cimiento; el reemplazo de
bueyes y caballos como animales de tiro, con la
consiguiente prdida en importancia de los culti-
vos a ellos destinados; la produccin, fuera de la
explotacin agraria, de piensos concentrados o
compuestos; el abandono de zonas rurales, per-
ceptible an en nuestros das, en favor de regiones
industriales...
Cuando la mejora cientfica se estableci sobre
base firme a mediados del siglo xix y, sobre todo,
cuando la mejora gentica se impuso en el actual,
se atendieron las necesidades perentorias en cul-
tivos La primer orden; las leguminosas de grano
no entre ellos, a menos que tuviesen un
uso cola, en cuyo caso entraban en una ali-
men tac in humana refinada como complemento,
ya no como alimento bsico. Las legux-,
m de fuente de protenas di- -

rari.S1,.rLbli a h. I lui.,1 te milen esta funcin e:

/-5i1(1':`; U1 i 1 a.

no jugar un
"P' ,a:1101..

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,`CC\'III a. je,-.}1'
Cultivos mai guiados: otra perspectiva de 1492
291

cereal. Citando la agronoma y la mejora gentica los s Vigila y Ph(,.us no ha sido fcil y
se ocupan de las leguminosas, stas responden an no se Aoria) entre el frijol
generosamente. ; el frijol actm confusin comienza
En definitiva, la situacin de las especies que ce a ..1. Descubrimiento: Coln de-
aqu se tratan es aplicable a otras muchas legumi- frijol v iamente no poda serlo, a
nosas: apreciad agricultor, por el consu- Je su enorrs.. i ::L-cido con las leguminosas
midor y por el inc .
su cultivo decrece no que conoca por tal nombre en Esparta. La super-
obstante de ario en iZio. La causa ltima de su posicin, pues, entre caup y frijol no sjilo oculte
marginacin es el haber llegado tarde al mundo de en lo agronmico sino en lo bc-{':n'en y en lo
la comercializacin.

ual
Sc cultivaba en C.:'::doba hace unos
:iodava puede n algunas
1..evante e! de la
Pennsi. cc ci it
inar caupes nclo vo que camc:
tionThre En I! lercados ecr. jandes (. se
...tinguirloscle las especies (..itItivadas o- lOV1ii211tceno1Tli.v.1 -cia de
. 21 frijol o juda correspondi si. americ:t causa de
ue ahora se llama algunas otras que sn iiiporte un pro(uci que bien ,odra cul-
ecies relacionadas .gronmico y tivarse en el pas.
cultural (particularmente ne lo:i E 'as recolecciones
. grano:

.os y Labial)). El caup es la Penr se :ogido

11122-..-)mano y el:fas::: de citi:. y si se ha ti
1 nombre de hat : judas actuales, que
- .ius val] :nica las ubique .mente.
pero ms I -. irte de
encuentra
y el de - e7-: el
uso verde,
ella form 0. y no ai no es dc conti-
derivacin eilu- Pare' . nente, y en especi91P ron-
se form de j'aseo! a travs 7.1 clup, y hac.. en ole que las
(fusiol, fitsiola lelas a juntas. etc. :miran ex-
indica ,piracie:. a aqul.
-omnic'

)s; cultivos pi- para el

nal de Agrie opical
-.11tivo s-
nt de
292 Variedades tradicionales de leguminosas de grano para alimentaci6n humana

(Vigna unguiculata), legumbre y semillas.

Cultivos mal dos- otra perspectiva de 1492

su inu: los .
o, desear,
una sobre ..0T1 , eraniego
ag ro n(:: i:': . lo en lo ge tanto e ah que,
sal. mundial. can cultive de huerta o extensi-
espaol, por el contra] lo parece ser vos de ,o en los secanos hmedos de
m1.11 2,6ciio, a menos que .:1/1117,,Irt la corrC..
vos usos culinarios proc 'o de la
tropicales, lo que no bastara CO1T ito
c en la agricultura ibrica de fOIT7' algunos
parron 1, .en
Rromet Zi bien
eso erto pa
.rarn_ no lo
JU es t1 que respecta a los :res tradi-
3aste comparar la situac:, afros
. qta con la de los o lueza en
s autctonas descrita p.:J.- Puerta Romero
e (t.tn hoy en da a las (1961) (que estudio en O. le no menos (. 00 de
especies Phaseolus que a Espaa ras leccin de rai i no se man-
el Descul:H.-.7fcnto, en particular a P. vz , y numerosas razas localc7
que con I..n es la juda comn. L; Inn en peligro u Las
juda no aparece hasta el siglo xvin Jet-ro-
plo, i la edicin que (.T ::bra de o i ron ,.;stras,
1733: en 510 si bien las prosp,...ciones en :Tafia
aptl. judihuela, en ta: que en los comen- .111adas (Galicia, /asco,
tari de Surez juda ya es sinnimo
: con resultad:: unir . .rtenos:
aluh: cte., aparte de judihuelas). Er! alu, s de Tolo;.. chas riojanas y fas
reg:: ,, :ambin se le da el nombre de chc aro judas podan considerar-
C. bra aplicada a ms de una se salr
62; L lo y derivada obviamente del La ra.Yo de dicho cambio l'ue consecuencia del
latn , que Cu sentido estricto corresponde al cultivo extensivo en regado de formas modernas
garbar de crecimiento determinado, por ejemplo en
Pramo leones. T cultivo
n actu:: inante era t' varie-
ica especi:: fiporiante es, cc., enrame, en pe uper-
la jud".:'. comn. Otras do:;. acin en la qt eda-
P. cocc van r, son, en genera' Al
superficies con prop,. cos ingredie. al cultivo extensivo, cc .1
de la paella, por ejemplo), y la tendencia es :As y - su aparicV.., y o '.-Itte

sustituirlas totalmente por aqulla. . en :;tittU, ,xttles por cultivares OS.

las recolecciones de material efect.. 1. 1s en los En El amo, por ejemplo, la excelente

ltimos arios han aparecido muy iestras local Jtn' fue remplazada por 1;: Ymnellini,
de una y otra, y siempre con la icTa de si son de peor calidad pero resistente a . osis.
294 Variedades tradicionales de leguminosas de grano para alimentacin humana

Cuanto sucedi con las judas para grr...r..,o ja (ingrediente bsico de la fabada asturiana)
se registr asimismo respecto a las va:i.Aades parecen fuera de peligro por realizarse un activo
para consumo en verde. Las de enrame fueron trabajo sobre ellas, y aunque ciertas casas comer-
sustituidas por matLs bajas, y las de vaina aplana- ciales de semillas llevan a cabo trabajos de mejora
da y curva (1a;; e .'Garrafal'), tradiciona- con algunas de la variedad 'Garrafal' (para ver-
les en la cocina espaola, por las de seccin deo), en muchas regiones corno El Barco de
redonda, y ello independientemente del tipo de Avi la, La Baeza e incluso en las huertas valen-
crecimiento. La causa hay que buscarla de nuevo cianas, la prdida de excelentes razas locales
en el mbito industrial. La vaina redonda y recta puede ser un hecho a muy corto plazo. L 'Gar-
permite su enlatado sin prdidas de material, y si banceras', `Riojanas', 'Arrocinas' EL: Ei
adems la mata es de crecimiento determinado se las Panchinas' y 'Montas' asturianas, L, 'Ri-
puede recolectar mecnicamente. n' de La Bafieza, todas ellas para grano, y las
La si u:..c.i6n, ha empeorado en la actualidad. La ; variadas 'Garrafal' como ejemplo
f.:irecin a mejores precios lv sefie as de verdeo, pueden ser muy pronto no
totalmente negati-,.: para los agricultores ms que un nmero en un banco de germo-
les y, por consiguiente, para el cultivo. ue plasma.
tener en cuenta, en importador-e omer-
- Es ste un caso curioso en que una demanda
cializador, que ste homogneas y eHeble y un precio alto determinan una no menos
grandes, que no se , -an en Espaa. Lo cesin gentica.
fragmenL..do le la oferta, consecuencia de la
en la juda y en todas las
especies _i tratadas, juega curiosamente un
papel negaLivo en su supervivencia. Los que pro-
pugnan una agricultura ecolgica y una conserva-
cin in situ deberan tenerlo en cuenta. Ori -ombre
El c ,Ygen del es antiguo en el -,-aindo
Pe vas latino; los romanc: celebraban las 'abcric,..
,o que en el caso del caup, el tnturo val religioso en el e las habas jugaban el cierto
parece : 'Hilo a ni-,01 de la Los pases papel. No es eeo si el prestigioso nombre de
desarrollados consu:--r.: vTrdes por ins- los Fabios derhT Hfella, o al revs, pero el todo
pidas que sean, pres':: ,. :atalmente como caso es clara :!ulacin de ui-m ;-)s
acompaamiento de )lato principal. Hay nume- .is; re 'mas a esta especie. Ful. en el
ros; fl;;L :leas y emp, esas pFlvadas i'..onde se seleccionaron
que ,
n su mejora geoeuca, sobre Iodo para las habas de mesa ia consumo en verde. Los
conseg 1s bajas de c:0,2:FF:iento determina- romanos expandieron el cultivo, tpicamente
do y cc ectas y redon(eadas. El Instituto mediterrneo, por intermedio de sus legiones,
Internacia Agricultura Tropical las tiene a su pues no se utilizaba el grano slo para el consumo
cargo, en h.fto de los pases en desarrollo, humano sino tambin para la alimentacin C,
cualquiera :;-.;11 su utilizacin. caballos. Los celtas, a su vez, lo extendi re or
Espaa, sin embargo, la situacin es atar- le:'egiones central y atlntica de Europa, hasta el
en lo que a la conservacin de punto de que en algunos casos se lleg a denomi-
ial autctono. las judas de La Gran- nar grano celta.
Cultivos marginados: otra perspectiva de 1492
Situacin a
En la costa y en las huertas, la situacin de las
habas (Vicia faba) coincide con la de los frijoles
antiguos (caupes) y con la de los nuevos (judas,
alubias, etc.). Unos y otros se ven sustituidos por
aqullas en regiones algo ms fras, de menor
pluviometra y, sobre todo, de lluvias invernales
y no veraniegas. Las habas pueden no necesitar
riego por encima de los 400 mm de precipitacin
aunque, obviamente, la produccin sea en cierta
mecHa funcin del agua que reciben. En lo con-
cercn:e a su lugar en la cocina, habas, frijoles y
caupes compartieron preparaciones culinarias,
que se conservan en los platos tradicionales; por
ejemp: o, [a popularsima fabada asturiana se hace
con bes, que debieron ser habas, denomina-
cin usu Al hace 100 6 200 aos, pero que hoy
designa a ciertas variedades de frijoles.
Cm las habas comienza tambin el doble uso
7ara la alimentacin humana corra7mi-
maj de la leguminosa, lo que es impenL;
Vigna y Phaseolus, y no solo en el mi -;7171te
agrcola espao'. Las habas han conocido todo
tipo de uso; poC , cn este aspecto, ser el para-
digma de las legt inosas dc c.mo. En Espaa no
se las consume en la actualidad en forma de grano
entero y cocido con carne y grasa animal, pero en
un pasado reciente an se las preparaba as (por
ejemplo en la fabada), como se hace con garban-
zos, alubias y lentejas. En otros pases, donde la
carenci en protenas obliga a dedicar a la alimen-
tacin humana las que existen, sigue consumin-
dose las habas de esta forma, como en general
siempre se han consumido las legum de
grano. Donde hay otras fuentes de prul. cc, el
uso de las habas se ha diversificado. Algunas
variedades tradicionales, entre las que destacan
por su calidad las de origen ibrico, en particular
las `J\31 se han dc:: consumo en
verde, ya jr::A el grano, ya L completa; son
habas de huerta para venta di:eeta en el mercado,
que en tiempos recientes se han preparado como
295
ccnservas. Estas variedades exentas de principios
;.:::!-:{p.T.;os son dulces y suaves al paladar. Las que
ccc presentan tales caracteres se han seguido des-
tinando al consumo animal; entre ellas se han
seleccionado tipos apropiados para el ganado
caballar (las llaMAIS por los botnicos 'Caballa-
res' en espaol, 'I orse beans' en ingls, y 'Equi-
na' en latn) y otros para el ganado de cerda (habas
'Cochineras', `Tick beans' o Minor'). La separa-
cin (por razones de conveniencd.t en el trabajo)
en re.nas y otras ha sido tan grande que incluso
reja en apartados distintos de la agronoma
y la mejora vegetal. Lo mismo sucede con el
guisante.
En la recogida de germoplasma realizada al
comienzo de los aos ochenta, pudieron reunirse
ms de 1 000 muestras de poblaciones locales,
con una fuerte representacin de los tipos de
consumo humano, corno era de esperar por el
descuiso advertid en los de pienso. Entre las
;!;as de u:.-:o aptas para la alimentacin
., las habas1'7guran entre las nue ms sufrie-
con la llegada de la maqi..iuHc y de los
cc ;i7/..1tr.;i:-ales. Las habas ec.:-:a el grano de
i'..tndamental para caballos y bueyes, y
es competidoras del garbanzo para alimen-
tar a los cerdos. La crisis energtica de 1973, y la
subida del precio del haba de soja americana en
ese mismo ao, propiciaron un nuevo inters por
la especie, no solo en cuanto a las posibilidades de
alimentacin animal sino por su papel fijador de
nitrgeno atne:J.,f7ico. El Centro Internacional
de Investigacin .r.grcola en las Zonas Secas
(ICARDA) la tty-,-,6 a su cargo; la Comunidad
Econmica ELTC r 1 a (CEE) subvencion proyec-
tos en distint:H e 1po c. 77.:-.Jonornia y de la
uacin I, ir T'iones
El inte,-,:aml- )i-odu-
:.;des resultados er SO,
:t'actorios orti as. De
se cinc
das. r. c,ne hubo trasvase interesante
296 Variedades tradicionales de leguminosas de grano para alimentacin humana

desde las hortcolas a las dP r ivo extensivo, cultivo tradicional, falta de demanda por parte
dada la imnn'tancia que ir tienen en la de los industriales de piensos compuestos, ma-
alinientaci--77-nana en to .'- el Norte de Africa yor rentabilidad de otros cultivos, en especial de
y en s como Sud.,,K y Etiopa. los su'. !ionados por la CEE, etc. La situacin
la actualidad :.':meros':; leda- es sin lar, puesto que existe material vegetal,
des ( . primera:: . . lo obtenido tanto por instituciones pblicas como
seleccic por entidades privadas, y conocimientos tcni-
merec la 'Po' cos suficientes para lograr r rentable.
ro' LH. y, entre . esv, Por un .Lta un servicic liado de.
y, sobre todo, Aguadulce', que ha meHn ton, y por otro, no existe t,Ila
odos los pasc "N/adores (Francia, y suficiente para el industHal.
Gran Bretaa e Italia). se la con E:: otras materias primas
ese nombrL. e' o cc i. La mayor en mayores partidas. Con un
invasin r /o Jirecto i7 como ligero mejor trato por parte de las autoridades
a la:; niejotad.oras, y se de: a su comunitarias, o 17,7.', consiguiera un pequeo
extu ' y a su elevada aumento efect tdh.--:iento agri-
cin. la espc,:.:, .ty cultor, y una ms organizE,...-;',.A de la
que comerc oferta, el problema podra ser resuel.H. De otra
cree', o determinad te prod.;:; :s. 'forma, el atractivo que an repres
Aurr dispone de los mutantes adec:. L:or el cultivo de las habas sobre
se es le introducirlos en los crisis en otros cultivos puede
cultivar.7 cin mecnica
r:ica con los riercio de las habas de verdeo o huerta
judas) no registra un leve crecimiento del mercado y del
En lo une las habas para pienso, los inters que por ellas manifestan las casas comer-
c.i.::sayos llevados a cabo por la CEE ciales, que en algunos pases (Gran Bi.--:tafia, por
y poi. el ::e-mitido obtener nume- ejemplo) han incorporado genes
rosas variedades de alto rendimiento, competiti- agronmica (crecimiento determink...:., ausen-
vas con DS granos, i.- ...!;Dc.-yn los cereales. La cia de taninos, resistencias). Estos factores pue-
tecniC 7,:itivo 6 I ..abas, muy primitiva den convertirlas en un cultivo de verdeo inCi.,s-
hace e;rite aos, es ya la propia de un trial en breve tiempo. La calidad de
cultivo luso para. los enemigos tra- productos industrializados y la buena
diciona che cremita, en los cin por el .quniclor permiten suponer que las
pases ( y la gefia, Botrytis habas de an tienen amplias perspectivas.
.fabae, 1...do de Europa) se han El papel en este proceso han jugado las
identificado gene. ..;sistencia efectiva. 'Aguadulee' no debera impedir que se introdu-
jeran en la labor del mejorador, en la del indus-
trial y en la del 7.--:merciante otras razas locales,
.,:gue ,itrando una disminucin de la su- sobre todo L "'. ':'ete' y la `Mucharnier.
perficie sembrada de 17abas para pienso en los
pases europeos, y se ...Articular en Espaa. Las
causas son mltipie:: abandono de tierras de
Cultivos marginados: otra perspectiva de 1492
297

ANZO grasa animal y verdui-a! eiversas, a la manera de

:Ver arietinu otras leguminosas; y e; cuscns norafrf no, que lo
aade a una smola de trigo duro, con
neni-JDYL:.; carne y verduras. En otras regiones se I convierte
Del la in creer derivan cicero, pois chiche, chick en harina, bien para obtener una
pea y la voz espaola chcharo, pareceqUe crema cao aceite y ciertos condimentos (Medite-
haber sido un nombre bastante comn para ciertos rrneo oriental), bien para mezclarlo con otras
granos secos de leguminosas, incluyendo algunos harinas y hacer distintos tipos de pan (subconti-
Lathyrus. Garbanzo parece ser, pues, un nombre newc indio).
autctono prerromano, ya que no se relaciona ni excelentes variedades para iodos esos
con el griego ni con el rabe. La antigedad del Espaa, la calidad de los blanco lecho-
cultivo en Espaa parece evidente. --> Hdaluces y de los pedrosillano leoneses
"7c-e y otros razas locales y vares) ha
-Tho que se extiendan para su
En clima os que los propios para las cultivo o para sir por e "or su.

habas, estas se ve 7C:C.:::7 ilazadas por los garban-

zos, que presenLia acia
ciclo (de marzo ,io: la siernr
vj u corto
de
parte, las tcnic
1
:riomicw;
,21 nivel exigible a

e incluso se ha llegado a
::,volucionado
ura modc

reciente introduccin). este cultivo al lograrseun...en

variedai pa'a la
Como en el caso de las habas, los garbanzos han Thra otoal, con resiencia c.chyta y al
sido utilizados para alimentacin humana y para que al aprovechar i7.verna-
la del ganado, vacuno y de cerda sobre o; ice dual icen y en ocasiones ci:L. la pro-
estudios modernos han u ifif . El garbanzo de fue
alto valor biolgico del gE., ,ita- por el .Y, y la se ha
cion animal, equivalente extendido n'l-pidamente
industrial a, por ejemplo, !. tores. Sus ventajas
nienteHente tratadas. Tambin, como en el caso cia agricultore mal informados
de las , el doble uso en la alimentacin ha siembras val
ocasio:" o una notable separacin varietal, par- ,

ticulam-ieo i e:e.. el Mediterrneo occ:f.; 11: gra- erecer clebi':3 a las

nos de ceicr blanco o crema, 1111.11 L:L:T.hdes y itun.'u y .e ataques de As c oc hyta.
rugosos para alimentacin humana; granos de
diverso color, forma, tamao (pero nunca muy
grandes) y e) para pienso. La diferencia per,ai del ai ro pi eer,-.A que e' ,e,gr or recV- 1)or
afecta al tiempo en la coccin y a la palalabilicjad, un garL," :o le calidad, es di fe .-

siendo los primeros de fcil rochir..1. y da v:-;ILLica cion er H-ficie que tambin se ste
y sabor suaves, a diferencia de los segundos. Es e, cc: as I' ebles en la
un encia del uso culinario: en los pases iizaci6n; .nitan de la
del oc ' de la cuenca mediterrn, el gar- i.e una oferta homi 'jeme, por
banzo se sigue consumiendo coc;', los lo que han de recurrir a
platos representativos podra], .. espa- Estados 7,n idos
ol, en el que al grano cocido se aade carne, mexicanas(Califaciones
co:11c.:-.: aror, _".0 menos de
298 Variedad es tradicionales c/c leguminosas de grano para alimentacia Inunana

20 aos -;7:w motivos polticos relativos a los inter- lente, ye a todas las dems en esa; c,; .

cambio: .: r:merciales. Siendo los garbanzos impor- ciones. Acompaa a la cebada, a la que abandona
tados de clara ascendencia espaola, similares al por debajo de los 250 mm, cuando ya no se puede
blanco lechoso, la introduccin en el mercado hablar de agricultura propiamente dicha. Al igual
fue fkil. ,as cantidades importadas rebasaron hace que el garbanzo, no posee prcticamente factores
yr iempo las producidas en el pas, lo que antinutritivos, a excepcin de principios de flatu-
resu -prendente en un mc t que se 7acilmente tolerables, sobre todo en las
busu;;T nuevos cultivos rentables. , rimes extremas en las que suele ser alimen-
-40 arios, Puerta Romero recogi to r_r encial.
unas 6C _luestras en toda Espaik se Su gran resistee r_riciones . :; y su
volvi r scoger un nmero sr: a valor como alimento r olican que el rc17c de la
riquo7.a mtica haba sufrido rria consic table lenteja no se utilice err r,On ay: Para
merma: risi todos eran gol.; r-: de consumo ltimo fin se - ,s.guminosas de
humano, en tanto que en la IN. cr2 coleccin ruano tan duras cc,lio cnr,rrel.o de menor valor
haba magnficos ejemplares de r, tie se jr causa de sus principios antinu-
perdie.:- coi ao qued d r9d o Litas otras triA os; en:c otras cabe citar a las algarrobas
colecci; .rs -rearlizado.!: causa (Vicia monanthos), yeros (V. ervilla), a Imor.,-.s y
de la desidia y la ignorancia de Ir; (Lctiv scrlY 2rs y L. cicera) y qt:
investigacin agraria. En la actualidad, :la el:e, cc, tito la
de mejc:elativos a los gar;r,i-izos para la cc r.r tu- y en ur estado oniesti-
y los ',izacin en la e piensos, y en cacin; de ella;; en otrc etcH r de este
la de e.' rata: ce- ,,e'n de libro.
instituciones p , !alas pern: En la actualidad no es un al iment rio en
que las grandes se salv;: Espaa, aunque s en otras partcrr; :o
con un buen servic .61-iy Lar:. ( rrET A se encarga
comerC..;. 'Tac 6n., Jeberh; - pro- ,r_r nivel). En _r_.,:darila se consume al moc:e
tegiCre, A nivel mr... para co de las leguminosas de grano: cocidas en
los rp!..:; _':;sarro Ilo, el ICARDA y el cla con carne y complementos variados.
han ) impulsar el cultivo con iiuevas siendo un plato apreciad c.. .odo cuanCe
varied 'tcnicas agronmicas. es de calidad, con nplo las varie-

aos un cultivo
en ascenso, la nnici, :tosa en grano que
as se comportaba en el Una buena calidad y
una aceptacin notable por el consumidor lo
Orig expliet .as tcnicas agronmicas haban
La der a cornil. meio -.lile no las variedades, de las que se
CC ..rticamente razas locales. Sn Tr-. .graron
re ras 250 muestras, sobrr ter: e noroes-
te de !r1lana, a sadlarnente las
ms recia por debajo de los mism n idntica va( - que
350 mm H precipitacin y en climas ms fros: la la; colecciones erta
Cultivos marginados: otra perspectiva de 1492
Romero de los aos cincuenta. Pero las dificul-
tades de comercializacin han hecho que en los
ltimos arios tambin la superficie est en regre-
sin; importaciones de Turqua, Chile, y recien-
temente tambin de los Estados Unidos, han
operado la trasformacin. En este caso fue un
problema de precios exclusivamente; es lamen-
table que para imponer un producto importado
se llegara a anunciar, por ejemplo, que las lente-
jas turcas tenan ms protenas y ms calidad de
coccin que las espaolas. En el caso de las
norteamericanas, la excelente organizacin de
los productores del noroeste de los Estados Uni-
dos fue la que abri el camino; los agricultores
espaoles no supieron reaccionar a las campaas
de oferta del producto importado.
Perspectivas
A diferencia de cuanto se ha hecho en relacin a
las especies prximas, la labor de mejora gen-
tica respecto a la lenteja espaola ha sido muy
dbil y carente de apoyo institucional. Sera
fundamental continuarla con el fin de obtener
cultivares de mayor produccin, sobre todo a
partir de la raza local ' Verdina' . Esto evitara la
importacin de cultivares extranjeros, acepta-
dos a causa de la falta de material espaol regis-
trado pues, a pesar de todo, el cultivo sigue
siendo rentable. De otra forma, el material au-
tctono disminuir irremediablemente.
Las mejoras en tcnica agraria se deben asi-
mismo a la iniciativa privada, que ha logrado
resolver hasta el problema de la mecanizacin.
En Espaa, el cultivo no sufre de plagas (el
gorgojo slo ataca a los cultivos mal cuidados) o
enfermedades (salvo pequeos daos por fusa-
riosis). Sin embargo, en otras partes no ha logra-
do encontrarse resistencia contra el jopo (Oro-
banche crenata).
En realidad, los agricultores estn preocupa-
dos nicamente por los precios, las importacio-
nes y la comercializacin.
299
1:-ILESAMTE
(P/S6iril 0,9 tiv
Origen del nombre
Como para el garbanzo, el espaol emplea para
esta especie una palabra totalmente original. El
latn pisum ha dado origen a los nombres con que
se denomina el garbanzo en la mayor parte de las
lenguas europeas.
Situacin actual
Los guisantes tienen una extensin cultural ms
grande que la de cualquier otra leguminosa de
grano. Se adaptan tanto a las huertas como a las
zonas fras semiridas. No les falta mucho para
llegar a los lmites de las zonas ridas y subtropi-
cales, donde se cultivan respectivamente lentejas
y caupes. Siendo una leguminosa tpica del com-
plejo agrcola del Cercano Oriente, el guisante
fue durante siglos seleccionado con intensidad en
toda Europa como grano (y vaina) verde de mesa,
de manera anloga a las habas, permaneciendo en
regiones de condiciones ambientales difciles por
ser ms rstico que stas. A diferencia de las
habas, sin embargo, en la poca de la nueva
agricultura propiciada por la revolucin indus-
trial (siglo xvin), los guisantes de mesa (esto es, de
consumo en verde) estaban ya fuertemente im-
plantados en pases precozmente industrializa-
dos. A diferencia de las habas, se conocan, desde
el siglo xvi al menos, formas de crecimiento
determinado, lo que permiti la recogida mecni-
ca en cuanto sta fue posible y facilit su conver-
sin en cultivo hortcola extensivo. El proceso
seguido por el guisante fue, en este sentido, simi-
lar al de la juda.
En lo que respecta al guisante para consumo en
seco, que ahora comienza a denominarse protea-
ginoso (y mal llamado forrajero, en lugar de de
Pienso o simplemente <,:de grano), a semejanza
de las habas, ya dej de ser utilizado para la
alimentacin humana en Europa, aunque ha
300 Variedades tradicionales de leguminosas de grano para alimentacin humana
habido regiones en que an no hace mucho se
cosuma en la forma tradicional ya sealada. As
se consume todava en algunas zonas mediterr-
neas, aunque nunca fue tan popular en este senti-
do como las lentejas, garbanzos, habas y judas.
Esta especie se destina a un doble uso (alimen-
tacin humana y animal), con la consiguiente
especializacin varietal. Los guisantes hortcolas
de enrame o de crecimiento determinado tienen
una gran demanda. En Espaa no quedan casi
razas locales, salvo 'Tirabeques' diversos (con
frecuencia de origen desconocido, ms que au-
tctono, por lo remoto de la importacin), sino
cultivares ms o menos selectos y mayoritaria-
mente de origen europeo o americano. Numero-
sas casas privadas e instituciones pblicas se
encargan en todo el mundo desarrollado de su
mejora, sobre todo de los tipos enanos aptos para
la recogida mecnica. La industria los incorpor
desde el comienzo de la mecanizacin agraria y
del auge de la industria conservera. Comparten
esta ventajosa situacin con las judas destinadas
al mismo fin.
E,1 guisante de pienso presenta una muy dife-
rente historia. No habiendo tenido la popularidad
de otras leguminosas ni para el consumo humano
ni para el pienso animal, ha sufrido de la compe-
tencia de todas ellas, puesto que no ocupa un
nicho ecolgico concreto que le permita ser ni el
nico posible ni el ms idneo. Sus poblaciones
fueron abandonadas por los mejoradores y agr-
nomos tras haberles extrado lo mejor de su con-
tenido gentico para sus hermanos de verdeo.
Recios como cultivo, resistieron en las peores
tierras, pero al ser abandonadas stas, perecieron
con ellas. No es de extraar que en la recoleccin
de leguminosas de grano que se realiz a comien-
zos de los aos ochenta no se llegara ni al centenar
de muestras de guisante de pienso. No se conoce
ninguna raza local predominante; la pobreza ge-
ntica en lo relativo a este tipo de guisante en
Espaa es grande.
Perspectivas
Sera conveniente plantar el guisante en tierras en
las que se necesita una planta para pienso, y donde
ni las habas ni el garbanzo de invierno puedan
vivir por la crudeza del clima, y en las que se
quiera sembrar un cultivo de siembra otoal: la
meseta castellana sera la regin para este cultivo.
All se han obtenido los dos primeros cultivares
espaoles, que entran as en competencia con los
pocos extranjeros que se han introducido. La
riqueza gentica de la especie debe permitir una
rpida mejora puesto que no hay grandes enemi-
gos que combatir (salvo daos causados por P seu-
domonas).
Una vez conseguidos los cultivares adecuados
habr que procurar una oferta racional para la
industria de piensos: el guisante de pienso es de
excelente calidad. De hecho, tras la crisis de 1973,
la CEE consider al guisante, junto con las habas
y los altramuces, como proteaginosas prioritarias.
Conclusin
Tres conclusiones pueden extraerse de la expe-
riencia que suministran las leguminosas de grano
para consumo humano: la primera, que la erosin
gentica ha sido y es enorme, y ha ocurrido en
relativamente pocos arios. La segunda, que dicha
erosin fue consecuencia de la separacin del
mundo en dos partes: una desarrollada y otra en
desarrollo; aqulla admiti, conserv, multiplic
y mejor las especies que se adecuaban a una
agricultura de alto contenido tecnolgico. El aban-
dono por cientficos y tcnicos de las dems
especies provoc su prdida para el consumo. Sin
embargo, el abandono definitivo se ha debido a
una mala poltica agraria y, sobre todo, a una
comercializacin deficiente.
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Cultivos marginados: otra perspectiva de 1492 301

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Cultivos marginados: otra perspectiva de 1492
En el captulo sobre los procesos y causas de la
marginacin de cultivos ibricos llegan a mencio-
narse ms de 20 cultivos hortcolas que podran
ser considerados en esta situacin. Los autores
han seleccionado slo ocho de ellos para ser
tratados en detalle. La seleccin se ha hecho
buscando de forma ms estricta su carcter de
marginados, y eligindolos entre diferentes gru-
pos taxonmicos que permitieran dar una visin
detallada del problema. Oruga (Eruca sativa),
mastuerzo (Lepidium sativum), Verdolaga (Por-
tulaca oleracea), borraja (Borrago officinalis),
apio caballar (Smyrniumolusatrum), escorzonera
(Scorzonera hispanica), tagarnina (Scolymus
maculatus) y cardillo (Scolymus hispanicus) han
sido las especies elegidas.
ORL
(ErucE sativa)
Nombre botnico: Eruca sativa Miller.
Familia: Brasicceas = Crucferas.
Nombres comunes: castellano: oruga, oruga
comn, eruca, roqueta comn; cataln:
ruqueta; euskera: bekarki; portugus: eruca,
rcula, fedorenta, pinch-do (Brasil); ingls:
rocket, salad rocket, garden rocket, hedge
mustard; francs: roquette.
Los autores de este captulo son F. Nuez (Departamento
de Biotecnologa, ETSIA, Valencia, Espaa) y J.E.
Hernndez Bermejo (Jardn Botnico de Crdoba,
Crdoba, Espaa).
Los autores desean expresar su agradecimiento a
S. Zaragoza, V. Castell y P. Cornejo por su colaboracin
bibliogrfica.
303
Origen del nombre
El origen semntico del nombre de esta planta
alude a las culturas ms antiguas del Cercano
Oriente. Del persa girgir y el acdcli o gin giru
procede el gargira aranneo, hebrec ..;.co, y de
stos, el rabe yiryir y el latn eruu:.1, del que
aparecen, a travs del romance, las voces roque-
ta y oruga del castellano actual.
Propiedades y usos
Esta planta est considerada como un excelente
estomquico, estimulante y afrodisaco, emplen-
dose tambin como diurtico y antiescorbtico.
Las hojas tienen un sabor amargo que se suaviza
con la coccin o fritura. Las semillas son picantes,
aunque algo menos que las mostazas. Contiene
glucsidos, como sulfocianato de alil, sales mine-
rales y vitamina C. El aceite de la semilla contiene
cido enicico.
La oruga fue siempre considerada como un
potente afrodisaco. En la antigedad clsica, era
consagrada a Prapo, plantndose a los pies de las
estatuas de esta deidad consagrada al potencial
procreador de los machos. Dioscrides advierte
que comida cruda estimula la lujuria y que las
semillas tienen las mismas virtudes. Columela
hace referencia tambin a su provocativo efecto,
pero conoce muy bien su tcnica de cultivo: ... y
tambin la oruga y la albahaca permanecen en su
sitio, sin moverse, tal como han sido sembradas y
no requieren otro cultivo que el de estercolarlas y
desherbarlas. Adems pueden sembrarse no slo
en otoo, sino tambin en primavera.... Los
hispanorromanos comparaban precisamente el
poder afrodisaco de la oruga con el anafrodisaco
de las lechugas. Bajo la cultura hispanovisigoda,
304
Isidoro de Sevilla mantiene el uso y conoci-
miento de las virtudes de esta planta: ... eruca es
como si dijera uruca (quemadora), porque tiene
unas propiedades abrasadoras y consumida
frecuentemente en la comida, inflama el apetito
venreo. Hay dos especies, de las cuales una es de
uso habitual y la otra es silvestre y de sabor ms
amargo. Las dos estimulan el apetito venreo.
Independientemente de estos efectos, la oruga
ha sido bsicamente consumida en forma de ver-
dura (hojas) y especia (hojas y semillas). Consti-
tuye as un ingrediente en la confeccin de la
misticanza, especialidad que se consume en
Roma desde la poca en que se fund la urbe. Los
agrnomos hispanorabes tambin hablan de su
cultivo. Entre ellos, Ibn Hayyay (siglo xi), Ibn
Wafid (siglos xi-xii) y, desde luego, Ibn al-Awwam
(siglo xu). Este ltimo autor comenta el uso de la
planta como aromatizante de mostos y arropes,
moliendo la semilla y cubriendo con ellas la
superficie de las orzas en las que stos se conser-
van. Tambin menciona el empleo de sus flores
en forma parecida. En el siglo xvi, el Tratado de
agricultura de Alonso de Herrera no recoge nin-
guna mencin sobre la oruga.
Se preparan con ella salsas en las que se mez-
clan las hojas con azcar o miel, vinagre y pan
tostado (salsa de oruga). En Italia se consume
hervida con espaguetis, posteriormente condi-
mentados con ajo y aceite. En Espaa, una tradi-
cin en La Roda y Montealegre del Castillo
(Albacete) es preparar los gazpachos manchegos,
un plato ancestral en el que intervienen la carne de
perdiz y conejo y la torta de pan cimo (gazpa-
cho), con un ligero sofrito de oruga. Algunos
autores relacionan esta tradicin con cultos pri-
mitivos a la fertilidad.
En la actualidad sigue siendo muy apreciada en
diferentes pases circunmediterrneos entre los
que se encuentran Italia, Grecia y Turqua, consu-
mindose principalmente en ensalada, como guar-
nicin de carnes. Combina muy bien con la lechu-
Hortcolas marginadas
ga, achicoria, valeriana y tomate. Otra conocida
receta es la ensalada de patatas y oruga. En la
India se cultiva para obtener, a partir de las
semillas, un aceite semisecante. Actualmente la
mayor parte del cultivo de oruga atiende a este fin,
considerndose principalmente como una poten-
cial oleaginosa.
La marginacin de esta planta como hortaliza
en Espaa ha podido estar muy relacionada con su
condena por sus propiedades afrodisacas.
Deswjpcin ibo2nica
Planta herbcea anual de hasta 80 cm. Hojas
basales en roseta, lirado-pinnatfidas (las habi-
tualmente consumidas en ensaladas), las caul ina-
res lobuladas o dentadas. Flores de ptalos blan-
cos o ligeramente amarillos. Silicuas de hasta
40 mm, erectas, adpresas al tallo, con porcin
valvar subcilndrica y rostro ensiforme, tan largo
como las valvas. Semillas de 1,5-2,5 mm, pardas.
Florece desde febrero a junio en forma silves-
tre, en cultivo hasta en pleno verano. Algama
con un complejo sistema de autoincompatibili-
dad, principalmente gametoftico, pero con algu-
nos alelos actuando esporofticamente. Se ha com-
probado la existencia de androesterilidad genica.
2n = 2x = 22.
Aspectos eco:(5gicos y fitngeogrficos
Crece espontneamente en lugares modificados
por el hombre: huertos abandonados, bordes de
caminos, vertederos, entre escombros. Prefiere
los climas clidos y secos.
Distribucin circunmediterrnea, extendindo-
se hacia Europa Central al norte y hasta Afganistn
y norte de la India al este. Se ha asilvestrado en
Amrica del Norte, sur de Africa y Australia.
Vavilov la describe en Asia Central, Cercano
Oriente y Mediterrneo, considerando este ltimo
como principal centro de origen.
El cultivo se efecta principalmente en la India,
es ms raro en Turqua y Grecia. En Italia se
Cultivos marginados: otra perspectiva de 1492 305

FIGURA 35

Hortcolas: k oruga (Eruca sativa), detalle del fruto en silcula; B. mastuerzo (Lepidium sativum), detalle del fruto en
silcula; C. verdolaga (Portulaca oleracea).
306
cultiva en el medioda, aunque poco. En otros
pases, como Espaa, Francia y Gran Bretaa, el
cultivo es raro.
versidad gentica
Las mayores colecciones de germoplasma de
oruga se encuentran en el Instituto de Germoplas-
ma de Bari (Italia), en el NBPGR de Nueva Delhi
(India), en la Haryana Agricultural University
(India) y en el VIR de Leningrado.
Existen tambin colecciones menores en Kabul
(Afganistn), Saskatoon (Canad), Gaersleben y
Braunschweig (Repblica Federal de Alemania),
Tap ioszel e (Hungra), Islamabad (Pakistn),
Blonie (Polonia) y Alnarp (Suecia). Una pequea
coleccin de especies de Eruca, incluida E. sati-
va, se encuentra en la Universidad Politcnica de
Madrid, y tambin hay germoplasma de pobla-
ciones silvestres del gnero en el Jardn Botnico
de Crdoba.
En la actualidad continan las expediciones de
recoleccin. En 1985 se recolectaron 25 muestras
de germof !asma indgena de E. sativa en el nores-
te de Sucl;: :1.
En Lis, empleando el estadstico D' de
MahalanoJis sobre 99 lneas de oruga, no se
encontr correlacin entre la diversidad gentica
para 12 caracteres asociados a la produccin y el
origen geogrfico.
Existe una amplia variabilidad respecto a los
caracteres de la silicua y su estabilidad, y una
fuerte interaccin con las condiciones de cultivo.
Anlogamente existe una amplia variabilidad
gentica para produccin de semilla por planta y
caracteres relacionados.
Un grupo importante de trabajos trata de apro-
vechar E. sativa como un recurso gentico para
mejorar otras crucferas. As se han conseguido
los hbridos intergenricos con Raphanus sati-
vus, Brassica campestris y B. oleracea. Se han
conseguido hbridos somticos por fusin de proto-
plastos con B. napus y B. juncea.
Hortcolas marginadas
Se conocen lneas de oruga (T27) resistentes
al fido de la mostaza, tolerantes a diversas
condiciones de estrs, a Fusarium oxysporum
que puede ser fuente de genes para trasferirlos
a especies de Brassica.
Lt-3S de cultivo
Se trata de una planta muy rstica que exige pocos
cuidados. Generalmente se efecta la siembra
directa a fines del invierno o principios de la
primavera, en surcos poco profundos. Para favo-
recer la nascencia conviene recubrir con suelo
ligero y tamizado. Es poco exigente en riegos y
abonado. Habitualmente se escarda a mano.
La recoleccin de las hojas tiernas se hace en
primavera.
Perspectivas de mejora y limitaciones
Su uso como verdura, ensalada o especia ha sido
marginado, posiblemente por motivos morales o
religiosos, y su recuperacin est limitada por la
tradicin gastronmica local, que no siempre
sabe apreciar su sabor amargo caracterstico. Este
se debe a glucosinolatos y al alto contenido en
sales minerales. El desarrollo de cultivares con
bajo contenido en sulfocinato de alil no parece un
objetivo de mejora, pues aunque con ello la planta
se volvera inocua, perdera su peculiaridad. De
hecho se ha constatado una amplia variabilidad
tanto para el contenido de cido ercico como de
glucosinolato en 128 muestras procedentes del
Pakistn. La oruga tiene ya un contenido bajo en
estos principios, distinguiendo claramente los
lugareos esta especie de otras crucferas ms
amargas. El aumento de su uso solamente puede
producirse con la promocin de los platos tradi-
cionales en los que interviene.
El empleo de tcnicas agronmicas como el
abonado nitrogenado y el sombreado permitira
obtener rosetas ms tiernas y jugosas, de sabor y
palatabilidad ms suaves.
El trabajo de mejora gentica para su uso como
Cultivos marginados: otra perspectiva de 1492
hortaliza es muy limitado, si se excepta el desa-
rrollo del cultivo in vitro, que ha permitido rege-
nerar plantas diploides normales a partir de proto-
plastos aislados de mesfilo de hoja.
MASTUERZO
(L m sativum)
Nombre botnico: Lepidium sativum L.
Familia: Brasicdceas = Crucferas.
Nombres comunes: castellano: mastuerzo,
mastuerzo hortense, lepidio, berro de jardn
(Espaa), berro de tierra, berro hortense
(Argentina), escobilla (Costa Rica); cataln:
morritort, morfi* portugus y gallego:
masturco, mastruco, agrio-mouro, herba do
esforzo; portugus: mastruco do Sul, agrido
(Brasil); euskera: buminka, beatzecrexu;
ingls: cress, common cress, garden cress,
la.nd cress, pepper cress.
Origen del nombre
El cultivo de esta especie oriunda del suroeste de
Asia (quizs de Persia) y extendido desde hace
muchos siglos hacia el occidente de Europa, es
muy antiguo, corno indica el rastro filolgico de
SLI denominacin en diferentes lenguas indoeuro-
peas. Entre ellas, en persa turehtezuk, en griego
kardamon, en latn nasturtium y en rabe tuffa' y
hui.f. En algunas se establece cierta confusin con
los berros. Parece que el significado de la voz
nasturtium (nasum torquere, porque hace su olor
torcer la nariz) debi aplicarse inicialmente al
mastuerzo, corno explica tanto Plinio como Isido-
ro de Sevilla. La confusin permanece con los
trminos empleados por los hispanorabes. La
voz hurf se aplica indistintamente a berros y
mastuerzos (varias especies seguramente de has-
ta tres gneros distintos: Nasturtium, Lepidium y
Cardaria). Llegan a diferenciarse as entre los
agrnomos andaluses medievales varios hurf,
como hurf abyad, hurf babili, hurf madani...
307
Propiedades, usos y cultivo
Jenofonte (400 a.C.) seala que los persas consu-
man esta planta incluso antes de conocer el pan.
Tambin fue conocida por los egipcios y muy
apreciada por griegos y romanos, grandes aficio-
nados a los banquetes ricos en especias y ensala-
das picantes. Columela (siglo i) hace referencia
directa al cultivo del mastuerzo. En Los doce
libros de Agricultura, escribe: ... inmediatamen-
te despus de las calendas de enero se pone bien
el mastuerzo (...) cuando lo hayas trasplantado
antes de las calendas de marzo, podrs recogerlo
como el puerro de cortar, pero menos frecuente-
mente (...) no se habr de cortar despus de las
calendas de noviembre, porque perece maltrata-
do por los fros, pero podr resistir dos arios si se
escarda y se estercola con cuidado (...) tambin
hay muchos sitios donde prolonga su vivacidad
hasta diez aos (Libro XI). Estas ltimas afirma-
ciones parecen indicar que se habla tambin de la
especie perennante L. latifolium, pues L. sativum
es anual.
Casi todos los agrnomos andaluses de la
Edad Media (Ibn Hayyay, Ibn Wafid, Ibn al-
Baytar, Ibn Luyun, Ibn al-Awwam) y muchos de
los mdicos, como Maimnides, hablan del mas-
tuerzo. Ibn al-Awwam recoge adems referencias
de Abu al-Jair, Abu Abdalah y de la agricultura
Nabatea, y entre otros comentarios dice: se siem-
bra el mastuerzo entre febrero y abril (en enero en
Sevilla). Tiene semillas pequeas que se mezclan
con la tierra para la siembra, a fin de evitar que el
aire se las lleve. (...) Se cosecha en mayo. Se
cultiva entre caballones, asociado al cultivo del
lino.
Muchos de los autores de las antiguas culturas
orientales y mediterrneas han destacado sus pro-
piedades medicinales, especialmente las antiescor-
bticas, depurativas y estimulantes. Columela des-
taca sus virtudes vermfugas. Ibn al-Awwam hace
referencia a ciertas propiedades aparentemente anti-
histamnicas, pues se utilizaba contra las picaduras
308
de insectos y tambin como repelente de stos,
empleado como sahumerio. Quizs sea Ibn al-
Baytar, botnico andalus (siglo mil), quien ms
informacin recoja respecto a sus propiedades,
recopilando opiniones de otros autores como las
de El Farcy, quien dice que excita el coito y
provoca el apetito; de Ibn Massa, segn el cual
disipa los clicos y elimina la solitaria y otros
gusanos intestinales, o de Ibn Massouih, que
seala que elimina los humores viscosos. Ibn al-
Bay tar dice adems que se administra contra la
lepra, que es til para el enfriamiento renal, y
que lavndose los cabellos con agua de mastuer-
zo, stos se purifican, detenindose su cada. conocidas en Inglaterra como pimienta de los
En Irn y Marruecos se utilizan las semillas
corno afrodisaco. En la antigua Abisinia, se ob-
tena de las semillas un aceite comestible. En
Eritrea se utilizaba como planta tintrea. Algn
arabista ha atribuido la reputacin del mastuerzo
entre los musulmanes a que fue directamente
recomendado por el Profeta.
El uso principal del mastuerzo fue siempre el de
hortcola aromtica y algo picante. No slo en la
antigedad sino tambin en la Edad Media, goz
de notable prestigo en las mesas reales. Fueron las
hojas tiernas las utilizadas para ensaladas. Los
antiguos espartanos las coman con pan. Este uso
an se mantiene consumindose tambin con pan
y mantequilla o con pan al que se aade limn,
vinagre o azcar. No obstante, el mayor uso
actual se hace en estado de plntula, emplendose
los hipocotilos suculentos en ensaladas y corno
adorno y alio de platos.
Las races, semillas y hojas se han utilizado
como condimento picante. Columela explica cmo
se preparaba la oxygala, un tipo de requesn con
hierbas: Hay algunas personas que despus de
haber cogido la hierba del mastuerzo sativo o aun
del silvestre, lo secan a la sombra, enseguida
echan en salmuera sus hojas, tirando el tallo, las
exprimen y las echan en la leche sin ms alios,
aadiendo la porcin de sal que estiman suficien-
Hortcolas marginadas
te. (...) Otros mezclan en una olla hojas frescas de
mastuerzo cultivado con leche dulce...
Por su inters hortcola destaca L. latifolium L.,
que aunque crece como espontnea en bordes de
cursos de agua y lagunas, tambin se cultiva
ocasionalmente, al igual que L. sativum. Sus
hojas tiernas se pueden utilizar para ensaladas,
habiendo ya sido cultivadas por los antiguos
griegos y romanos. Tambin sus hojas y semillas
se han utilizado como condimento picante. Con
las hojas se preparan diversas salsas, pudiendo
destacarse la salsa amarga del cordero Pascual de
los judos. Las semillas de esta especie eran
pobres. Las races se han utilizado en ocasiones
como sustituto del rbano.
En el siglo xv, sbese por Alonso de Herrera
que el mastuerzo era una de las hortalizas ms
consumidas en Castilla. Durante el siglo xvi se
intent obstinadamente introducirlo en Amrica.
Todava a principios del xix segua teniendo im-
portancia su cultivo en Espaa, puesto que
C. y E. Boutelou se ocupan especficamente de
este cultivo en su Tratado de la huerta, y comen-
tan la existencia de varios cultivares.
En la actualidad su cultivo es muy ocasional en
pases como Espaa y Francia. Los berros, en
competencia con el mastuerzo, han eclipsado el
cultivo de este ltimo. No pasa sin embargo as en
otros pases centroeuropeos ni en el Reino Unido,
donde su uso es habitual y el sistema de cultivo ha
cambiarlo notablemente.
Descripcin botnica
Planta herbcea anual y erecta con tallos de hasta
50 cm. Hojas basales con largos pecolos, lirado-
pinnatipartidas, las caulinares laciniado-pinna-
das, las superiores enteras. Inflorescencias en
densos racimos. Flores de ptalos blancos o algo
rosados de 2 mm. Silculas de 5-6 x 4 mm, elp-
ticas, aladas desde la mitad superior, glabras.
Florece en estado silvestre entre marzo y junio.
Cultivos marginados: otra perspectiva de 1492
Se trata de una planta algama con formas
autocompatibles y autoincompatibles, con diver-
sos grados de tolerancia a la autogamia prolonga-
da. Hay formas diploides, 2n = 2x = 16 y tetraploi-
des, 2n = 4x = 32. Se observa cierta variabilidad
en el carcter hojas basales ms o menos hendidas
o partidas, controlado por un solo gen incomple-
tamente dominante.
Aspectos ecolgicos y fitogi )s
Se trata de una planta que se adapta bien a todos
los suelos y climas, aunque no soporta las hela-
das. En condiciones templadas tiene un ritmo de
crecimiento muy rpido. Se encuentra subespon-
tnea en zonas trasformadas por el hombre, prxi-
ma a los cultivos o a los asentamientos humanos.
En la Pennsula Ibrica aparece de esta manera,
principalmente en la zona oriental.
El mastuerzo silvestre se encuentra extendido
desde el Sudn hasta el Himalaya. La mayora de
los autores lo consideran nativo del oeste de Asia.
De aqu debi pasar muy pronto a Europa y al
resto de Asia como un cultivo secundario, proba-
blemente asociado a los cultivares de lino. Vavi-
lov considera que el centro principal es Etiopa,
donde encontr la mayor variabilidad, siendo el
Cercano Oriente, Asia Central y Mediterrneo
centros secundarios. Actualmente est naturali-
zado en muchas partes de Europa, incluyendo las
Islas Britnicas.
Diversidad gentica
El gnero Lepidium est formado por cerca de
150 especies, distribuidas por casi todas las
regiones templadas y subtropicales de la tierra.
En la Pennsula Ibrica y Baleares viven al menos
20 especies o subespecies entre taxones autctonos
y alctonos, algunos genticamente prximos a leben, Alemania. Existen tambin pequeas co-
L. sativum. Siete de ellas son endmicas exclusivas
de la Pennsula o, todo lo ms, comunes con el
norte de Africa. Otras especies prximas son
L. campestre (L.) R. Br. y L. ruderale L. que
309
tienen tambin hojas comestibles. Con las hojas
de L. campestre se preparan excelentes salsas
para pescado.
En relacin al mastuerzo comn (L. sativum L.)
y atendiendo a la anatoma de la hoja, tallo y raz,
la especie ha sido dividida en tres variedades
botnicas, vulgare, crispum y latifolium, siendo
la ltima la ms mesomrfica, crispum la ms
xeromrfica, y vulgare intermedia.
En la actualidad la mayor parte de los estudios
sobre variabilidad y desarrollo de nuevos cultiva-
res se estn efectuando en conexin con el VIR de
Leningrado, donde existe una buena coleccin de
material. De las 350 formas de mastuerzo estudia-
das en Ucrania, Uzkolistnyti 3' fue la mejor,
siendo altamente productiva y de buena calidad.
Se est utilizando como base de programas de
mejora, pues excede apreciablemente a las mejo-
res variedades soviticas en produccin y cali-
dad. Otros cultivares bien adaptados a la Rusia
europea son Tuikers Grootbladige' (de hoja an-
cha) y las lneas Mestnyi k137', k106' y '1(115 '.
De entre los tipos varietales ms cultivados en
Europa destacan `Early European', `Eastern',
`Dagestan' y `Entire Leaved', que se distinguen
por la longitud y forma de la hoja, precocidad y
susceptibilidad al fro. En Europa occidental se
aprecia especialmente un tipo de hojas anchas
(`Broad Leaved French') y tipos rizados ('Curly
Leaved'), este ltimo muy usado para adornar
platos. En Africa hay variedades rojas, blancas y
negras.
Tambin en Japn se est despertando inters
por este cultivo, y se han organizado expedicio-
nes de recoleccin a Nepal. En una expedicin
efectuada en 1986 al Iraq se recolectaron algunas
muestras que estn en Abu Ghraib y en Graters-
lecciones de L. sativum en el PGRC de Addis
Abeba (Etiopa) en el ARARI de Izmir (Turqua)
y en Bari (Italia). En la Universidad Politcnica
de Madrid existen accesiones de 20 especies de
310
Lepidium, y en el BGV del Jardn Botnico de
Crdoba se conserva germoplasma de las espe-
cies meridionales ibricas del gnero.
Prcticas ,;:la cultivo
Se trata de una planta poco exigente y de fcil
cultivo, que puede sembrarse a voleo despus de
las heladas de invierno, o durante todo el ario en
los climas templados. Sin embargo, ya C. y E.
Boutelou (1801) recomendaban efectuar una
siembra clara en surcos poco profundos, lo que
facilita entresacar las plantas sobrantes y efec-
tuar las escardas. Cada 15 20 das es necesario
efectuar nuevas siembras para que no falten
nunca cogollos tiernos y hojas nuevas para las
ensaladas, luego que los de las anteriores siem-
bras principien a endurecerse y no ser tiles. Esta
simiente brota a los cuatro o seis das de sembra-
da, segn la estacin; y a los 15 das o tres
semanas estn las hojas buenas para el consumo.
La forma usual de cultivo sigue siendo la
indicada, utilizando una separacin de 15-20 cm
entre lneas y cuidando los riegos en verano,
pues tratndose de plntulas levemente arraiga-
das pueden secarse en pocos das. Su crecimien-
to es muy rpido, pudiendo iniciarse la cosecha
al mes de la siembra y consiguindose rendi-
mientos de 6 t/ha.
Perspectivas de vi' e!I.Dra y limitaciones VERDOLAGA
La mayor parte de la mejora gentica del mastuer-
(Portulaca oleracea)
zo se est efectuando en la Comunidad de Estados Nombre botnico: Portulaca oleracea L.
Independientes, siendo escaso o nulo el trabajo
actual en los pases de Europa occidental. Se estn
desarrollando principalmente cultivares preco-
ces, con un perodo de produccin prolongado y
una mayor tolerancia al fro.
El mastuerzo puede cultivarse y usarse corno la
mostaza blanca, y germina ms lentamente a
temperaturas bajas, alargndose el perodo de
nascencia 3 4 das. La reduccin de este perodo
resulta un interesante objetivo de mejora.
Hortcolas marginadas
Sin embargo, la recuperacin del mastuerzo y
su mayor presencia en los mercados pasa princi-
palmente por una modificacin de las tcnicas de
cultivo y comercializacin. En pases como el
Reino Unido, donde esta hortaliza est presente
habitualmente en los mercados, el cultivo se efec-
ta en invernadero durante todo el ario; se consu-
men los hipoctilos suculentos enteros de las
plntulas muy jvenes.
La semilla se coloca sobre la superficie del
suelo; sobre camas blandas niveladas se pulveri-
za finamente con agua; despus se cubre con tela
de saco de harpillera esterilizada al vapor y
humedecida. Esta ltima se moja con frecuencia
para mantener la humedad y se quita cuando las
plntulas alcanzan 4-5 cm de altura (aproxima-
damente a los 7 das en primavera y otoo y 10
das en invierno). Las hojas amarillentas se vuel-
ven verdes a los 2 a 3 das; se cosecha, cuando
solamente el primer par de hojas cotiledonares
se han expandido.
Se comercializa en pequeas bolsas o bandejas,
a veces junto con plntulas de mostaza blanca.
El mastuerzo y la pimienta blanca se siembran
a veces en las bandejas o bolsas de plstico en que
van a ser vendidos, generalmente en turba tratada
con una solucin nutritiva.
Familia: Portulacdceas.
Nombres comunes: castellano y cataln:
verdolaga, verdalaga, buglosa, hierba grasa,
porcelana, tarfela, peplide (Espaa), colchn
de nio (El Salvador), flor de las once
(Colombia), flor de un da, lega (Argentina);
portugus y gallego: beldroega, bredo-femea,
baldroaga; euskera: ketozki, ketorki, getozca;
ingls: purslane, purslave, pursley, pusley;
francs: pourpier, portulache.
Cultivos marginados: otro perspectiva de 1492
igen del nombre
diversidad de nombres y acepciones da ya idea
de la antigedad y dispersin geogrfica de su
cultivo o aprovechamiento. De Candolle consi-
der esta especie como cultivada desde hace ms
de 4 000 aos, a partir de documentacin histri-
ca, arqueolgica y lingstica. Sus nombres vul-
gares proceden de distintas races: lonica o louina
(snscrito), koursa (indostan), kholza y petpe-
hen (persa), adrajne agria (griego), portulaca
(latn, que significa puertecita, por la forma de
apertura de su cpsula). Los rabes en la Edad
Media, la llamaban baqla hornqa' , que siginifica
hortaliza tonta o loca, por el hecho de esparcir
sus ramas por el suelo sin control. Los agrnomos
hispanorabes de Al-Andalus (siglos x-xv) utili-
zaban el nombre cle riyla, que significa pie,
seguramente por sus hojas dactiliformes, y tam-
binfitifir,furfan,faifag,falfagin, derivados del
persa perpehen. La denominaron asimismo mis-
sita, que significa mezclada, porque a veces es
hortense y a veces silvestre. En lengua romance,
se conocen nombres como verdilacas, yerba
aurato y yerba orate (que de nuevo significa
hierba tonta).
Propiedades, usos
Como planta medicinal, - considerada como
antiescorbtica, diurtica y refrescante. Rica en
sales minerales y con un alto contenido en agua
(95 por ciento) y muclago, posee propiedades
emolientes y dulcificantes en irritaciones de veji-
ga y vas urinarias. Tambin se usa para regular la
funcin intestinal. Dioscrides ya reconoca sus
virtudes medicinales antiinflamatorias (ojos) y
arwl gsicas (dolor de cabeza), emolientes y dulci-
ficL::-:15, antifebrfugas (en zumo) y antihelmnti-
cas. Dice tambin que disminuye las gai-lu, de
fornicar. En este ltimo sentido, otros a:
mencionan tambin sus virtudes anafrocE.:facas
(Codex de 1837 de la Farmacopea espaola),
incluyendo esta planta entre las cuatro semillas
311
fras, junto a la achicoria, r y lechuga,
efectos quizs debidos a la preser de norepine-
frina, un precursor de la adrenalina, que produce
una disminucin del flujo sangune ) por constric-
cin de las grandes arterias. l'./IL:.ft,!6nides habla
tambin de ella. Los droguistas de JJ Cairo, en la
Edad Media, vendan la semilla de verdolaga para
diferentes usos, recomendndose en particular
como vermfugo. Laguna y Lecl, 1-econocan
asimismo diferentes propiedades medicinales,
especialmente las antiinflamatorias, en mezclas
preparadas con llantn, violetas y calabazas. Tam-
bin se han mencionado sus virtudes mgicas,
como amuleto coL.Lia 1:Ds malos espritus, alejan-
do las pesadillas se las coloca en el lecho.
Pero adems de medicinal, es tambin una
hortaliza, una mala hierba y un alimento para los
cerdos.
Columela escribe en su poema de la huerta:
Ya la jugosa verdolaga cubre las secas eras ; y
en Los doce libros de Agricultura: Conforta al
bancal en su sed la frondosa verdif aga (Libro
X); y en el XI da una receta - el modo de
conservarlas con vinagre y sal. io se refiere
a ella exclusivamente por sus Jades muci-
laginosas, medicinales o veterin.:.i- s. Referen-
cias similares se encuentran cn os, recogien-
do la tradicin bizantina. Isidoro de Sevilla la cita
sin dar indicaciones sobre su cultivo. En resumen,
sorprende tan somera referencia en la tradicin
hispanorromana e hispanovisigoda respecto a la
verdolaga.
Son los tratadistas orientales y rabes quienes
ms se han ocupado de esta hortaliza. .Ibn
Wahsiyya describe su cultivo en el Cercano
Oriente, presentndolo como un cultivo de verano.
La mayora dc t ls geoponos hispanorabes tratan
de esta plrnin. irib (siglo x) la cita en su
Calendario cgi. ,/(./. Al Zahrawi e Ihn liayyay
(siglo xi) tambin conan. Ibn Bassal (siglo
xi) trata extensament de su cultivo, reconociendo
ya una cierta variabilidad intraespecfica (discierne
312 Hortcolas marginadas

echaren ellas, ,

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'El volumen, publicado ha sido tracluoido.:-H

ta- ruso.
314
Prcticas cultivo
Es una hori [iza que se desarrolla rpidamente
en ambientes clidos. El cultivo es muy sencillo,
y se practica bajo riego en tierras ligeras y ricas,
que favorecen la nascenc:ia, y las necesarias
escardas.
Puede cultivarse en invernadero, sembrando a
voleo y enterrando las semillas con una ligera
presin. El :7, jmero y segundo riego son esencia-
les, y deber .:iarse por aspersin o a mano. Con
objeto de asegurar la humedad en la nascencia,
a veces se cubren las parcelas con sacos de
harpillera humedecidos. Las semillas germinan
con rapidez y deben levantarse para acelerar la
nascencia y desarrollo. Las plantulas se cose-
chan cuando se han formado 4 5 hojas, lo que
con temperaturas apropiadas se consigue en unos
20 das. Es posible cubrir un perodo amplio de
produccin efectuando siembras escalonadas.
En Europa Central hacia el mes de abril, en
zonas templadas, el cultivo al aire libre se hace
tambin con siembra directa a voleo (10 g/m2),
cuando ya han pasado los fros. Hay que asegu-
rar la humedad en la nascencia; posteriormente,
cuando estn medianamente crecidas, las plan-
tas toleran bien la falta de agua. En este tipo de
cultivos normalmente se deja que la planta se
desarrolle y se van recogiendo las cimas durante
todo el verano. Si la planta no se arranca, vuelve
a rebrotar.
El mayor enemigo del cultivo son las bajas
temperaturas y las malas hierbas, para las que
hay que efectuar cuantas escardas sean necesa-
rias. Las enfermedades y plagas no parecen
constituir limitaciones importantes.
vinojo.,..:1 y limitaciones
El cultivo no presenta ninguna dificultad tcnica
que impida i.,;cuperar esta hortaliza. En ensayos
experin-!ent. ...cs efectuados por los autores en la
costa sudorhutal de Espaa, durante el invierno
y la primavera, bajo invernadero de polietileno
Hortcolas marginadas
sin calefaccin, pudieron obtenerse producciones
uniformes de plntulas entre 6-8 cm, aproxima-
damente hacia el mes de la siembra.
Este tipo de cultivo es el que puede tener mejor
acogida en los mercados occidentales, siempre
que se ofrezcan las plntulas limpias y separadas
de sus races, adecuadamente envasadas en ban-
dejas cubiertas de pelcula plstica. En estas
condiciones se conservan adecuadamente a ba-
jas temperaturas durante un par de semanas.
Este tipo de producto es prcticamente desco-
nocido por el consumidor y, sin embargo, es el
ms adecuado para ensaladas frescas. Si se utili-
zan plantas o incluso brotes de plantas desarro-
lladas en condiciones de altas temperaturas, pue-
den resultar excesivamente mucilaginosas y pre-
sentar una textura poco agradable. Las plntulas
tienen un sabor y textura ms suaves que las
hacen ms apetecibles.
A nivel de material vegetal, est prcticamen-
te todo por hacer, pues es muy escaso el trabajo
de mejora efectuado en tiempos recientes.
BORR)
(Borrago o ',Thalis)
Nombre l inico: Borrago officinalis L.
Familia: Borraginceas.
Nombres comunes: castellano: borraja,
borraja comn, borraga, borracha, bora,
corrago, alcohelo, flores cordiales; cataln:
bon-atja, borraina, pa-i-pexet; euskera:
borroin, murrum, assunasa, porraia;
portugus y gallego: borrage, borragem, erva
borragem, borraxa; borage, cool
tankard.
usci v C',19RiVO
Se le airibuyen propiedades sudorficas (flores),
diurticas (hojas y pecolos) y emolientes (cata-
plasmas de hojas). Contiene abundante muclago,
tanino e indicios de esencia, sales de potasio y
Cultivos marginados: otra perspectiva de 1492 315

FIGURA 36

Hortcolas: A. borraja (Borrago officinalis), B. apio caballar (Smyrnium olusatrum); 131. hojas; Bi inflore:cas er
umbela; B3. fruto; 134. raz; C. escorzonera (Scorzonera hispanica); Cl. captulo; C2. roseta basal de hop 3. raz.
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di- -2..1.-cega y te
318
& W. Greuter, pc:-. .rate y de tallos decumbentes.
Borrago officiiialis L. es una especie muy
variable. Existen variedades caracterizadas por el
color de la flor. Aunque generalmente son azules
brillantes, tambin hay tipos de flores blancas y
rosadas. Sin embargo se trata de poblaciones muy
heterogneas con gran diversidad de porte, vigor
y desarrollo de la planta, forma, color y tamao
del limbo y :,Dcfolo de las hojas, floracin, etc.
Con el n de 'Flor Blanca' se comerciali-
za en Espaa cultivar de hojas con pecolos de
.111
40-50 cm de largo y 1,5 cm de ancho. La altura de
la planta es de unos 50-60 cm.
En el banco de germoplasma del SIA de la
Diputacin General de Aragn (Zaragoza) existe
una pequea coleccin de accesiones de esta
hortaliza.
Prcticas T11jV0
La borraja es una planta muy rstica que se adapta
a todos los tipos de suelos, si bien crece mejor en
los arcillo-limosos. Prefiere tierras ricas en mate-
ria orgnica. Soporta las bajas temperaturas, has-
ta 50 C, rebrotando al subir la temperatura.
El cultivo se efecta en Espaa con siembra
directa. Conviene preparar el terreno con un abo-
nado de fondo de unas 50 t/ha de estircol, si no
se incorpor al cultivo anterior, y de 90-120 UF/
ha de nitrgeno, fsforo y potasio. El terreno debe
estar bien mullido, conviniendo una labor profun-
da y un par de pases de grada. En Aragn, al aire
libre, se efectan siembras escalonadas desde
mediados r agosto hasta enero, en lneas o a
golpes, cc: 'rla separacin de 25-30 cm entre
plantas.
El cultivo no presenta problemas especiales
debiendo atender los riegos y completar el abona-
do en cobertura, en caso de explotacin intensiva,
con 150 UF/ha de nitrgeno de fcil asimilacin,
despus del aclare.
El ciclo vegetativo oscila entre 50 y 120 das,
pudiendo iniciarse la recoleccin a mediados de
Hortcolas marginadas
octubre y finalizndola en mayo, pues en prima-
vera al llegar las temperaturas altas, la planta sube
a flor y se deprecia. La recoleccin se realiza a
mano. Cada mata tiene 2 3 rosetas de 5-7 hojas
cada una, con un peso de 500-1 000 g/mata. Se
obtienen producciones de unas 60-100 t/ha. Se-
gn los datos del Anuario de estadstica agraria,
los rendimientos medios son de 25 t/ha para
regado al aire libre y 36 t/ha en cultivo protegido,
destacando Navarra con rendimientos de 40 t/ha
en ambas modalidades de cultivo.
Recientemente ha ido adquiriendo importancia
el cultivo protegido bajo plstico. En estas condi-
ciones se obtienen pecolos mucho ms largos y
carnosos y el rendimiento pecolos/planta pasa a
ser del 60 por ciento, frente al 40 por ciento, en
cultivo al aire libre. Tambin las producciones
suelen sc-- mejores.
Los e: igos principales del cultivo son las
i:
virosH 77/1V), hongos del suelo (Fusarium),
gusni-1,:;:: del suelo, orugas masticadoras y
pulgones.
La comercializacin suele efectuarse en fa-
jos de 15-20 kg, que corresponden a 15-30 matas
o en cajas de 10-12 kg con las matas enteras, con
parte de la hoja eliminada. Sin embargo, con
vistas al consumidor, la mejor aceptacin se con-
sigue con la borraja completamente pelada y
envasada en bandejas protegidas con pelcula
plstica.
La borraja est sujeta al reglamento tcnico e
control y certificacin de semillas de
hortcol;,:l. Los requisitos para las semillas d
categc i5:1!e, certificada y estndar son 97 por
cient3 pureza especfica, 65 por ciento de
germinacin de semillas puras, tolerndose un
0,5 por ciento como mximo de semillas de otras
especies. Segn datos del INSPV en 1989 se
comercializaron 2 567 kg de semilla de borraja,
de los que 2 489 kg eran de produccin nacional.
Slo se cultiv la variedad blanca.
Otra forma de cultivo realizado en los Pases
Cultivos marginados: otra perspectiva de 1492
Bajos aprovecha las plntulas. Tras siembra di-
recta, se deja crecer hasta 10-15 cm de altura,
cosechando las plntulas completas. Estas se pue-
den comercializar, despus de limpiarlas y sepa-
rar las races, envasadas en bandejas con pelcula
plstica.
:)ectivas t mejora y limitad(
La tyor parte del trabajo de mejora 117 a efec-
tuado con tipos de flores blancas. La seleccin
realizada por los agricultores ha ido creando
formas con pecolos ms suculentos, largos, an-
chos y poco pigmentados, con menor pilosidad
que en las formas silvestres.
Uno de los problemas principales del cultivo es
su facilidad de alzado con formacin de flores,
que deprecian la produccin. Este proceso se
induce con temperaturas e intensidades lu.mino-
:77 elva.das y 17:.:1edad reducida. La seleccin
zLdo es un objeti..To de t--Tejci--
ario, o "Dse una respue:..;
ah Llecciri.
"7'71- , ;
L'
319
nes donde no existe una tradicin de su uso, es
necesario presentar la borraja pelada y debida-
mente empaquetada, reduciendo el trabajo de
preparacin culinaria. El aspecto piloso y rstico
de la planta puede causar un cierto rechazo, que se
evita con una adecuada limpieza y presentacin.
Con vistas a posibles mercados exteriores, ms
exigentes an que el espaol, ser D.-:cesario redu-
cir el alto contenido en nitrato:; de ..ojas y peco-
los. Esto se puede conseguir sin g:can dificultad,
pues la seleccin para obtener un bajo contenido
en nitritos ha sido eficaz en otros casos. Tambin
c.:,;-ivendra efectuar una seleccin para obtener
::i-iyicluos con bajo contenido de lasiocarpina,
alcaloide pirrolizidnico, aunque ya su contenido
no es excesivamente alto.
En relacin con el aprcvechamiento farmaco-
lgico de la planta, sc.. .:.icsm-7.:)11-: -ido el cultivo
in de embriones, : ructuro las que se
-1:la activa sntesis dc' -' r;clenico.
7 e han F., c:
in vitro de 1.1:
 I cultivn o
i'067 n cp_

af

agri

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i) hcrio' 7,.

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Cultivos tu(
321

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17

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-1 las trcc.,-
n ai cuitiv
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-,,qun gr." e un cultivo ocan

tia, sin duC;.; Se conservar:
:storia, es y:.:: en el
zuda por ot jorada tdamente. de C6:
tres de Andaluca.

de gruesa y alargada raz. ivo

Tallos de hasL n , huecos en 1P fr!..!0-ifica- <el apio caballar be sem-
ei6n. Hojas basa -andes, pinnaL . en un ter-,:r7,7
segmentos termir e ovados a subr6mbicos; pastino, sobre todo junto a las
322 Hortcolas marginadas

conviene la sombra y se da bien en cualquier hortalizas distintas que conllevan practicas cultu-
terreno: y este as que lo hayas sembrado una vez, rales especficas. As, el apio de pencas dulces
si no lo arrancas enteramente de raz, sino que le (apio de los italianos) se adapta bien al blan-
dejas alternativamente tallos para semilla, dura queado, lo que permite obtener un producto ms
eternamente y exige un cultivo ligero de escarda. Se suave y ms tierno.
siembra desde las fiestas de 'Vulcano (agosto) hasta La marginacin o desuso de muchas hortalizas
las calendas de septiembre, pero tambin en el mes utilizadas desde la antigedad en Europa puede ir
de enero.... asociada a una evolucin de los gustos en el
Ad .l inente, como el u:. .tivo ha quedado relega- mundo occidental. De los platos ricos en especias
do a algunos huertos es frecuente obser- y picantes se ha ido evolucionando hacia platos
var prcticas similares. deja tallo para semilla y ms suaves, que respetan el sabor del propio
se produce una siembra y cultivo espontneo. Algo alimento o lo realzan. Quizs este sea el caso del
similar suele ocurrir con las acelgas: tan solo se apio frente al apio caballar. El apio caballar es
eliminan las malas hierbas y se efecta algn ms amargo, ms picante y menos tierno que el
abonado. apio dulce.
La ni.o2i.:iiracin de este cultivo depender de Es significativo a este respecto que las ltimas
tcnica; !.. a las que se utilizan para el apio, referencias agronmicas al cultivo del
incluido e. Rieado, teniendo en cuenta que el sea coduccin de la tcnica ce b
apio cabaL L es menos exigente en suelo y agua. do. ,-xe en las relaciones cie . , Jet
abad Ro* r: ... despus de haber sido blaullueadas
ectivas de mejora y limitaciones de la misma manera que se 77C.T..: con el apio...; y
LL1 conocido desde la antigi. d, Banal y Sagnier, en su Diccio, agricultura
r2;' )r rno planta no con- (1889), escriben: ... en TurquL i cultivo de esta
itL .; griegos, e la llamab.. , planta es todava un honor. Se consume la TY)ja
la utilizabv:.-: - -relTior 'nebies. Par 7.C: il:.3ef despn e blanquearla.... m7ien en AlY
sido cultivr. . nuestra era por los T' utilizab le blanf !i,
latin?.:-;. Cc': ... despus de i.ente que la piar apio, ,fa
los iff' poner debajo de tierra impuesto y
cuando e cerca, sino la semilla de apio, adaptar par; a CL
con tal :TI: que la hay.. :le re -.2;ar, pues de agit' /identer-
.y ladio tambin la -aras el CLIIti`. )allar se va
basndose i la fuente ante- aumer cl cultivo
:: -1 la Capitular de )-iTT v su importancia cr Ticales y
:renda al apilan corno al (I:.';attim.. frescas ma y el Lejano
.

perodo el cultivo del apio caba- Oriente. Se te cultivares de

- xiominante. hojas grandes y pcc.,..
xvu aparecen tipos de apio deri- La recuperacier
vados pc-- xcin para obtener mayor tamao y derivacin de ma.,
suculencir los pecolos [var. ('.M.) logfa propia, para 'ficos, y
Gaud.-7, Iilayor desarrollo de rrolln las tcn' -Alcas a;
(var. sec' /71.), clac Le difenac muy
de la plan; Estos ' son realri
Cultivos marginados: otra perspectiva de 1492
323

F7:7Ci cultivo ni los geoponos andaluses siglos x-xiv)

firT.L3r,F2G3k,*13) ni los tratadistas castellanos del siglo xvi. Anlo-
floisiZ;re Scor:onera hispanica L. gamente ocurre en otros pases. En Francia no
Familia: Asterdceas. aparece mencionada e- la Capitular de Villis de
Nombres comunes: castellano: escorzone- los reyes carolingio cita Olivier de Serves,
ra, escorcionera, escurzo, yerba viperina, ministro de Enrique E:, a partir del siglo xvi
. .

salsif negro, salsif hispnico, churrimana, cuando los botnicos !:;,, zan a ocuparse de esta
tetas de vaca; cataln: escurconera; euskera: especie, describindola como si ,-e, aunque a
sendaposei, astobe-harri.; portugus y galle- veces introducida en los jardines -oi.;.:nicos. No se
go: escorc.ion.eira, escorzone.ira; cita como planta cultivada hasta un s;lo despus.
scorzonera, black, black oyster plant, Coc el tiempo llegar a estar de moda en algunos
viper' s grass. As, Luis XIV de Francia era muy aficio-
nado a ella.
piedades, usos y cultivo quizs fue primero cultivada en Espaa,
F or,:oe propiedades diurticas y depurativas. La su culLivo nunca ha sido muy importante en el pas.
raz es cordial y sudorfica, entrando en la compo- C. y E. Boutelou (1801) comentan: Suele sem-
sicin de muchas tisanas. Es muy rica en hidratos brarse la escorzonera en los bordes de los cuadros,
de carbono (18-20 por ciento en peso fresco), con que se hallan desocupados, aprovechando tilmen-
una alta proporcin de inulina y levulina, lo que la te los vacos coo esta sabrosa raz, con lo que se
hace muy adecuada para la dieta de los diabticos. evidencia un cLiii ;-,./o marginal, n.o principal.
Contiene tambin conoferina (glucsido)., aspa- Por otra e,; curioso qt.;Y:, e: os mismos
ragina, arginina, histiclina y colina. au previeran mayor impor , agrcola al
En el alto Aragn, el ltex se aade a 'a leche a la escorzonc contra
para curar el catarro. Sus hojas fresca, . 2T mecido. imabar
tcontra las :adura: 3115, a veces pueden principiarse
pc el dolc pela( o esco: r! primer ao de sc-- . tan
cocida, ccuforta el estngo y fortifica c o. no tiene cuenta e: -a

Es consi_-4,Md9 "" . Requieren o necesitan dos o Lcs aos en

dura de ani izofiosos, ot-ies para formar su raz. El salsif, que tiene
castellano --,n,corzoneri. 7: to es, nicil Asmo gusto y propiedades, y
co-. Jccionc: 'r la lengua ?referici o a sta
Academi ,s o y

aon r -,corzonera deriva del la, o. La mayo le mejora

negra, por el color externo de la misi, (i este cultivo --. -iajcion de
en italiano scorza significa ra2....7 algunos buenos cultivar:;, CO11. una mayor veloci-
embargo, como queda docume :recimiento y mejores rendimientos que el
qu: ';..sn cultivo anual.
pubilTado en 1561, la primera 71(7 ,-5n pa- parte ms utilizada de la a 13 la raz,
rece la correcta. carnosa y blanda. Una vez trocea y
Se estima que el cultivo de esta planta es coloca en agua con limn, para evita: su ennegre-
reciente. No la menciona ningn agrnomo ro- cimiento. Luego se puede consumir en una gran
mano ni 'rabe. En Espaa no se ocupan de su variedad de exquisitos platos: cruda en ensalada,
324

3*(..111ta,

714-1"n(.1",_

Jew;1.1:

Plan
.Halizac en
arios.
az pi votante, qu
blancc
lec; tos. .imo a
Tallos --_- uye
les (P( spe..
lacias. Car 28 t.
arillentas en el extremo de ilantas _:rennes diplo 2n 14.
primavera y verano (af,- Tambien existen citoti: 2n = 2x =- 12,
i ultiplicacion Aquc 0- derivando x =6 del r .por traslocacion.
-mi de long.ii ...os, blanquecinos y En Espaa aparecen 1...Ls 13 especies. La ma-
s, con vila .s filas de pelos. 75-90 yora de ellas prefieren suelos secos. Tal es el caso
s pesan 1 g. Un litro de ellas pesa alrededor de S. angustifolia L., S. transtagana Coutinho,
de 580g. En condiciones de conservacin ordina- S. hirsuta L.5. crispatula (Boiss.) Boiss. y S. bre-
ria mantienen un poder germinativo alto durante vicaulis Vahl. S. parviflora Jacq. se encuentra
2-3 aos. pref: ntemente en suelos salinos; S. laciniata L.
Diploide, 14. En la var. cris 3atula se ha eA _)s cos; S. aristata Ramond ex DC. es
detectado algn poliploide, 2n = 4x = 28. ca c.rc.cla, encontrndose solo en prados y otros
CultirOS 111Urgi otra er,spec 492

cultu-
ia hortaliza
?ills L., la e!.(.' :Amente invernal mg_
!

perenne, se
Europa, ':otras iltiva Como alma..
:71biccm:: :osson Z.0;711 trincipio de
-r solo se encuentran en a, Jur desurca Os, COn un
25-35 crn x I tener
017011P!'2 (:".)1,..1`10O n011loa narrar, fue ,... ,-1_1:A;)11 l!C110 da eSi
rae e variable l'%:11_11erc...T LLVD: SCIA-1),A.
. tos riCOS
!) 1.1'

ac( jar a
!tentcp' :oloda ' ELk.. 00 UF de
!a ya 111_10' )SOS CUltiV
inente 00blaCi011e:.: 00 Pos y las car-
i-25.ante d .-.;e qurn tanto en
mtp, , 11,01
deni
nes.2t a surni-
rat e otras
nge
-Elite Situ trod desde
renclimien cr! salsi
, si .; las rafe Lis frag
tfcc . de unos paralelo
-mten buena, tantohitas
e:-
enk cialn tivo, como en c6rnaras
nudiencic
`Piloti , ale! a o7
Pa tehtt., L
Y

..11tivareT oxiatt.iu H,

Se ha. 9btenid timientos de

30 t/ha.
As

.angula-
oy .tiologfa
c Leningnt anoc ida.

Ae bien la sequedad cuan- doe

ata ya se ha desarrollado. vada en Espaa, por falta de I c.lticcin en
326 Hortcolas marginadas

la cocina ibrica, hay que reconocer que existen
an graves problemas de cultivo.
Aunque la escorzonera es ms productiva que
el salsif y su cultivo ms frecuente, presenta
muchos problemas que son comunes a ambos
cultivos:
ciclo de cultivo prolongado, con un tiempo
de ocupacin del terreno de huerta excesi-
vLr-Lmte largo;
suscptibilidad al alzado, incluso el primer
ao de cultivo, que aunque no ahueca la
raz ni compromete su calidad, afecta al
rendimiento, obligando a efectuar cortes
sistemticos de los tallos florales;
mala conservacin de la semilla;
nascencia lenta y necesidad de un nivel de
humecHd constante;
reooln muy labcrin 7.:ues hay que
abrir zanjas profunda::. ue las races son
muy rg,iles;
alto
:klgunc:
_ alzado
co,
En la medida en que estos objetivos de mejora
se vayan cumpliendo, cabe esperar que la escor-
zonera ir adquiriendo mayor importancia eco-
nmica. No debe olvidarse que es una hortaliza
de sabor muy delicado; posee una composicin
en glucidos rica en inulina, muy dife--.:Tite de
otros tubrculos y races ricas en 1-iicic,n de
carbono, como la patata, que tiene un alto conte-
nido en alrnide . Esta propiedad puede ser mo-
tivo de que ' mten su demanda y cotizacin.
TAI
7us maculatus)
.dmbre botnico: Scolymus maculatus
Asteraceas = Compuestas.
Nombres comunes: castellano: tagarnina,
diente de perro; portugus: esclimo-
malhaclo; ingls: spotted golden-thistle.
vc
"Schwarze :mpartido con otras
.c;IJc_ HEinc
h -tnikuir CC

*1-

;ta

,m1 crmi Lla

cr. cr,. ocos-H rC. 11'2 Br'S" l';UC6C.
In. o'
a hon t-tivssnlos o
j ai .
ane h -..s ri horno resultan un
inien plat,
Cultivos marginados: otra perspectiva de 1492
Descripcin botnica
Planta anual, glabrescente con ltex. Tallos de
20-130 cm anchamente alados, irregularmente
dentados y espinosos. Hojas, brcteas y alas de
tallo con un borde cartilaginoso, blanco, conti-
nuo. Hojas basales oblongo-lanceoladas, suaves,
!:innatfidas con pocas espinas. Las caulinares
'71.1ffidas sinuadas, ms o menos ovaladas,
iaosas. Brcteas involucrales lanceoladas en
nmero de ms de 5. Captulos amarillo dorados,
solitarios o en ramilletes de 2 a4, de mayo a junio.
Aquenios de 3-4 mm, sin vilano. 2n = 2x = 20.
Se multiplica por semillas. Presenta un com-
portam iento ortodoxo a la conservacin,
manteniendo el poder germinativo durante largo
tiempo. Los fenmenos de clormicin son poco
acusados.
,3 y fitogeograficos
..)s incultos, CF77.= aban-
donados, ci..ii-Hetas, veredas y bordes f..,r ninos.
refiere los terrenos arcillosos y la climas
de
. Es
-
c-:1
1;.1 C
7., '(1( cr
:11 fx111.c2rr(:;-.c.,o
,rmy pr (111,(L cH.;(-; (.fl e!
de hojas y alas del tallo y et.,
foiticrales, entre otros caracteres. A G.,.I..rencia
327
de las tagarninas, estos cardillos son bienales o
perennes.
Se observa una gran variabilidad morfolgica,
pero no existen colecciones de material conocidas.
Prcticas de cultivo
La tagarnina es una planta muy rtistir a que is)refie-
re los terrenos arcillosos, aunque crece espont-
nea en una amplia diversidad de ambientes. Es
tolerante al fro y a la sequa.
La forma de cultivo es similar a la del cardillo,
aunque ste prospera mejor en terrenos ms
sueltos. Se efecta siembra directa en tempero, a
finales del invierno, en surcos separados 30 cm.
Despus del aclare() se deja una separacin de
30 cm entre plantas. Es preferible aplicar previa-
mente abono orgnico. Las prctic.cu cuiulrales
habituales son muy sencillas, limitndose a eli-
minar las malas hierbas.
Con temperaturas clidas el crecimiento de la
planta es muy rpido, 'r)rmando pronto la roseta
basa], momento de cosecharse las
hojas.
OS
- r.ue
s su fa':
)ndiciot
altas.
 I1oI!COIac marginadas

-.6n par:A
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or:c-
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Cultivos marginados: otra perspectiva de 1492

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!o 1;h: Ilac...fecivacic ningu eco'i th:p.r...s!gcurk.- Mag,reb. Grecia y
tiva en lo hhToleccin y conservaci regione: io hortcok
sos fcos de esta especie. ,Thar las .-h..fees, cern

cticas de CHH aibida

.rata de ur...L ::: iuy rstica, resistente al en races, al fi.
fro, que prospera en toda cl ase de terrenos, si bien la llegada 6.
prefiere los suelos de textura ligera y ricos en
330 Hortcolas marginadas

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334

Sougainvillea spp., 270 Castilla elastica, 43

E',ra.ssica campesiris, 306 Celtis australis, 264
juncea. 806 Ceratonia sil/qua, 264
/3. napus 006 Chamaedorea tepejilote, 19, 42
oleracaa, 306 Chenopodium, 9, 12
Bnioa sellowiana, 16 af[. buschianum, 12
Bromus mango, 10, 12 C. album, 263
Brosimum alicastrum, 17, 40 C. ambrosioides, 13
Browallia, 11 C. berlandieri, 13z1
Srugmansia, 11 spp. nuiiallae, 9
Bumelia persimilis, 266 C. bonus-henricus, 263
Bunchosia armeniaca, 16 C. ce//u/ata, 146
Bunias erucago, 263 C. hircinum, 134
Bursera simarC)a, 266 C. nuttalliae, 42
Bursera C. pallidicaule, 12, 124, 129-133, 134, 155
Byrsomina crasjEilia, 16, 30 C. quinos, 12, 124, 133-137, 137-143, 267
Chilantodendron pentadactylon, 266
Cajanus cajan 54 Chrysobalanus icaco, 15
Calathea, 43 Chiysophyllum CE1i171i0, 18, 102, 266
allouia, 21, 30, 237-242 ChiY iri7U13 7 mariiimum, 263
C. lutea, 238 Gicei aosiinum, 263, 273, 297-298
C. macroaepala, 19 Cichorium intybus, 263
Calendula 263 C,Inchona, 21
Calochortus, 21 Cirsion SI) , :206
Campanula rapunculus, 263 GiSSUS gonc,j/loides, 19
Compomanasia 16 ,;:ivaalmilrolie., 22L:
Canava./o, af-isiforrois, Cleon7a,
Canna, 21 GnksuluE cit,17),Fyiansa, 19, 42, 44
C. adulis, 20, 31, 124 Coccolo,5*-: uvifac:, 2155, 265
C. ISclfi(..Thc7.![3,
0-)s )-,-)110 ,3.301.1;.9rii2, 157,
,D.51 , u,zil, , 16, 5,-F T'L7:1,i
C. a
C. Y.1:

13.

16", 26-7
".';
9

't ,:."5-65, 63,

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61
Cassk-i leiar,a'ra, 16 C. digliatc.,
Cultivos marginados: otra perspectiva de 1492
335

C. ficifolia, 18, 30, 41, 61, 63, 69, 72-74 E. maritimum, 263
C. foetidissima, 65 Eiyihrina, 22
C. fraterna, 66, 67, 68 E. edulis, 19, 124, 184
C. tunde/liana, 65 Erythroxylum
C. martinezii, 65 E. coca, 13, 194
C. maxima, 10, 13, 61, 65 E. novo-granatense, 13
C. moschata, 18, 41, 61, 62, 63, 64, 67, 68, Eugenia brasiliensis, 16
n, 69-72, 73 E. cabelluda, 16
C. palmied, 6 -65 E. floribunda, 16
C. peclalifolia, 65 E. klotz, 16
C. pope, 13, 41, 61, 62, 63, 65, 66-69, E. lutschnathiana, 16
73, 270 E. pyrifoi mis, 16
ssp. ovifera, 67 E. suptiaia, 16, 196, 199, 228-231
ssp. pepo, 67 spp. sororia, 228
var. clypeata Ale feld, 66 spp. stipiiaia, 228
var cylirr ',Ica Paris, 66 E. unifloia, 16
vac. fastic7._: C7aris, 66 Eupaiorium ayapana, 12
var. longr. is, 66 Euphorbia, 21, 43
var. pepo L.H. Bailey, 66 nutans, 271
var. recticollis Pads, 66 Euterpe, 217
var. torticollia Ale feld, 66 oleracea, 19, 198
var. turbinata Paris, 66
C. radicans, 65 Feijoa sellowiana, 16, 231-234
C. sororia, 61-65 Femaldia pandurata, 12, 43, 44
C. iavana, 66, 67, 68 Ficus carica, 26,!
Cupiessus sempervirens, 270 Foeniculum vulgare, 263
Cjiclanihera Fragada chiloensis, 1 7, 31
C. explodens, 18 vasca, 269, 270
C. pedaia, 19 F. x ananassa, 269, 270
Cydonia oblonga, 264 Furcraea, 43
Cymbopetalum penduliferumpy, 43 F. andina, 13
Cynara scolymus, 251 F. cabuya. 1

Cyperus, 12 F. foelida, 13
Cyphornandra betacea, 10, 124, 183-186 F. girt7nt,7, 13
cajanumensis, 135 F. I;LIM/JOIC:ii&i-13, 13
harlvvegii, 134 F. macro::,1711a, 13
Cynocorpa procela, 30 Fusaea, 83

D-117lia, 11,43 Gaillarclia, 2 i

E. excelsa, 31 c3enipa americana, 17, 196
Datura '::,i./amonium, 267 Gossypium, 8
Dioscotea, 21,43 G. barbadense, 14
' D. inhda, 20, 30 G. herbaceum, 270
Diospyros digyna, 15, 31, 42, 266 G. hirsutum, 14, 42, 266, 268, 270
ebenasier, 15 G. hopei, 30
D. virginiana, 30 Grias neuberthi, 16
Dipeii OCIOTaiE!, 20 GLIEI&CUM SEII7CtLIT17, 266
Dolichos lablab, 263 GLISi&vta superba, i

Dorsienia contiajerva, 266

Duguelia, lIsematoxylon 1-vcFiletto, 266
&TIMAIS, 20, 267, 270
Eclipia ,orosiraia, 271 iuberosu:3, 9, 20, 30
Etymus, 10, 12 Helicornia bihai, 30
Eruca sativa, 270, 303-307 Hevea brasiliensis, 43, 198
E. vesicaria, 263 Hippeasirum, 11
Eryngium foeildum, 13 Flyloceleus ocamponis, 15
 -166, 164

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199
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glaucum, 313
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IF; (":2,
 P. campechiana, 18, 30, 102
P. fossicola, 104
P. hypoghuca, 18, 43, 102
P. macrc ,?rpa, 18
P. macr,- hy/19, 18
P. obovE. --., 18, 102
P. pairiry, 18
P. sapota, 18, 31, 101-107, 103
P. ucuqui, 18
P. viridis, 43, 104
Proboscidea parviflora, 9, 12
Prosopis, 52
Protium copal, 267
Prunus capuli, 43
P. serotina
subsp. capuli, 17
Psidium acutangulum, 17
P. cattleyanum, 17, 271
P. friedrichsthalianum, 17, 43
P. guajava, 17, 267
P. sartorianum, 17
Psylocibe, 22
Quararibea cordata, 14, 196, 199
Q. funebris, 12, 43
Raphanus sativus, 306
Rapistrum rugosum, 263
Reichardia picrioides, 263
Reseda tutea, 264
Rheedia macrophylla, 15
R. madruno, 15
Rhus corlar/a, 264
Ribes grossularia, 30
Robinia pseudoacacia, 268
Rollinia, 83
R. jimenezi, 14
R. mucosa, 14, 89, 196
R. rensoniana, 14
Rubus glaucus, 17
Rumex acetosa, 263
Salpiglossi!-, 11
Salsola,
Salvia, 21
S. hispanica, 20
Sapindus saponaria, 267
Sassafras albidum, 267
Schinus molle, 266
Scolymus grandiflorus, 327
S. hispanicus, 263, 327, 328-332
S. maculatus, 263, 326-328
Scorzonera albicans, 325
S. angustifolia, 324
S. aristaia, 324
S. baetica, 325
S. brevicaulis, 324
S. crispaiula, 324
S. fisfulosE.i, 325
S. hirsuta, 324
S. hispanica, 263, 323-326
var. crispatula, 324
var. pinnatifida, 325
S. humilis, 325
S. laciniata, 324
S. mollis, 324
S. parviflora, 324
S. reverchonii, 325
S. transta gana, 324
S. undulata, 324
Sechium, 41
S. compositum, 77, 80, 81
S. edule, 19, 41, 42, 77-82, 79
S. hintonii, 77, 80
S. tacaco, 19, 41
Setaria italica, 263, 270
Sicana odorifera, 19
Si/ene inflata, 263
Silybum marianum, 263
Simmondsia, 52
Simphytum officinale, 263
Smilax, 21, 267
Smyrnium olusatrum, 263, 319-322
secalinum, 322
var. dulce, 322
S. perfoliatum, 321
SolanUM, 19
S. acaule, 156
S. americanum, 19, 42, 43
S. caripense, 182
S. curtilobum, 124
S. indigenum, 124
S. juzepczukii, 124
S. muricatum, 18, 124, 179-183, 182
S. phureja, 31
S. quitoense, 18, 124
S. sessiliflorum, 18, 196
S. tabanoense, 182
S. trachycarpum, 182
S. tuberosum, 21, 123, 266
S. wendlandi, 42, 44
S. x curtilobum, 152-157
S. x juzepczukii, 152-160
Sorbus domestica, 264
Sorghum, 264, 270
Spilanthes acmella
var. oleracea, 12
S. oleracea, 12
Spondias dulcis, 112
S. lutea, 14, 110, 112
S. mombin, 14, 31
S. purpurea, 14, 43, 109-113, 111
Cultivos marginados: otra perspectiva de 1492 339

tuberosa, 14, 110, 112 X. sagittifolium, 20, 30, 167, 194, 198,
Stevia ribaudiana, 21 253-258
Syzygium jambos, 271 X. violaceum, 254

Tagetes, 11, 43, 266 Yucca elephantipes, 18

graveolens, 12
T. mandoni, 12 Zea mays, 12, 266, 270
Talinum triangulare, 19 Zephyranthes, 11,43
Talisia, 40 Zinnia, 11,43
T esculenta, 17 Ziziphus joazeiro, 17
T flores/i, 17 Z. lotus, 264
T olivaeformis, 17
Taraxacum officinale, 263
Theobroma angustifolium, 13
T. bicolor, 15, 196, 204
T cacao, 13, 42, 196, 198, 204, 266
T. canumanense, 204
T. grandiflorum, 15, 199, 203-207
T. obovatum, 204, 206
T. subincanum, 204
Thuja occidentalis, 267
Tigridia pavonia, 20, 267
Tragopogon porrifolius, 263
Trichocerus, 22
Trigidia, 43
Trigonella foenum-graecum, 263, 273-288
Triticum dicoccum, 264
T. spelta, 263
Tropaeolum edule, 151
T. majus, 266
T. pata gonicum, 151
T. polyphyllum, 151
T tuberosum, 21, 31, 124, 150-152

Ullucus tuberosus, 20, 31, 124, 155, 1 57-1 61

Vanilla plan/folia, 12,43

Verbena, 21
Vicia ervilla, 263, 273-288, 298
V. faba, 263, 273, 280, 294-296
var. serratifolia, 280
V. monanthos, 263, 273-288, 298
V. narbonensis, 263
Vigna sinensis, 263, 270
V. unguiculata, 289, 291-293
Vincetoxycum salvini, 18
Virola, 22

Xanthium spinosum, 271

Xanthosoma atrovirens, 254
X. brasiliensis, 18
X. caracu, 254
X. jacquinii, 256
X. nigrum, 254
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Beijing
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Telex 95-1980; Pale's des flauoris Balq tisimr. to G 2002, Ed. Lara
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"v:,1,,a,ae-i:an-:. ,5 et
61E 116, (39-6) 57973152
GI al. Diaz, 629 c/15 de Agosto 5782610
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5745090
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i aurimac 75, Casilla 4937 Tui ,is
ima 1
 de los recursos fitogenticos de
Amrica y de los procesos que
determinaron la marginacin
de ciertos cultivos; y cuatro
secciones que corresponden a
las regiones donde se cultivan o
cultivaban las especies agrcolas
marginadas: Mesoamrica,
regin andina, Amazonia y el
Caribe, y Pennsula Ibrica.
La inclusin de esta ltima
seccin obedece a la
intencin de estudiar posibles
reciprocidades en el
intercambio, iniciado a partir de
1492, de floras y culturas entre
ambas orillas del Atlntico.
La obra, adems de resultar as
sugestiva y til para el rescate y
mejora de los cultivos tratados,
ofrece perspectivas muy
diferentes de las
convencionalmente establecidas
para examinar las repercusiones
del descubrimiento de Amrica.

Ilustracin de la cubierta:
Bernardino de Sahagn, Cdice florentino
(Libro XL f286r), Biblioteca Medicea-
Laurenziana, Florencia

Ilustraciones del texto: J. Castao

Editor lingstico: T. Gumprecht
ISBN 92-5-303217-0 ISSN 1014 3041

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9 789253 032174
P-15 T0646S/118.92/3000