SISTEMA DIGESTIVO Y DIGESTION

Se refiere al proceso biolgico por el cual el alimento es transformado desde sustancias grandes
y complejas en sus unidades constituyentes hasta conseguir elementos simples que seamos
capaces de absorber. En este proceso ocurren transformaciones fsicas y qumicas del alimento
ingerido.

As las protenas se transforman en aminocidos, los hidratos de Carbono en monosacridos

como la glucosa y las grasas en alcohol y cidos grasos.
Estas molculas, mucho ms simples y pequeas, estn en condiciones de ser absorbidas por el
organismo.
Para que se produzca la digestin es necesario que acten las ENZIMAS digestivas

Transformacin fsico qumica del alimento

Cavidad bucal Estmago Intestino delgado

Esfago Intestino grueso

Bolo alimenticio Quimo Quilo

Aparato Digestivo

El aparato digestivo es el conjunto de rganos (boca, faringe, esfago, estmago, intestino

delgado e intestino grueso) encargados del proceso de la digestin, es decir, la transformacin
de los alimentos para que puedan ser absorbidos y utilizados por las clulas del organismo.

La funcin que realiza es la de transporte (alimentos), secrecin (jugos digestivos), absorcin

(nutrientes) y excrecin (mediante el proceso de defecacin).
 Glndulas salivales
Partidas
Submaxilares
Sublinguales

Faringe
Lengua
Cavidad oral
Esfago

Pncreas
Conducto pancretico
Estmago
Hgado
Vescula Biliar

Duodeno

Conducto Biliar comn

Intestino Grueso Yeyuno

Colon Transversal
Colon Ascendente
Colon Descendente
Ileon

Ciego
Apndice

Recto
Ano

Digestin bucal

Un sndwich de pan molde blanco, queso, jamn, tomate y lechuga contiene:

Pan de molde: por 30 g (1 unidad) 2,5 g de protenas, 15,6 g de hidratos de carbono

y 0,6 g de lpidos.
Queso mantecoso: por 50 g 11,3 g de protenas, 0,7 g de hidratos de carbono y
14,4 g de lpidos
Jamn: por 30 g 6,1 g de protenas, 0 g de hidratos de carbono y 7,6 g de lpidos
Tomate: por 150 g 1,2 g de protenas, 4,8 g de hidratos de carbono y 0,6 g de
lpidos.
Lechuga: por 60 g 1,0 g de protenas, 1,3 g de hidratos de carbono y 0,2 g de lpidos
 La masticacin representa un
proceso fsico de la digestin

La masticacin es un proceso fsico de la digestin que permite fragmentar el alimento, de

manera que aumenta la superficie que puede tomar contacto con las distintas secreciones
digestivas, especialmente las enzimas.

La primera de estas secreciones es la saliva, que est compuesta por:

Agua y mucina, que permite lubricar el bolo alimenticio

Amilasa salival, enzima que acta sobre el almidn
 Amilasa salival
37 C Agua
pH 7.0

Almidn

Resto de Almidn

Maltosa

La amilasa salival es una enzima hidroltica que produce la digestin del _________. Esta accin
consiste en favorecer la accin de la molcula de agua sobre el enlace glucosdico, el cual
se rompe en una reaccin de _________. De esta manera el almidn genera una serie de
elementos de distinto tamao, tales como dextrinas, maltosa (mayoritariamente) y escasamente
glucosa. En condiciones ideales pudiera digerir hasta el 40% del almidn ingerido.

En este momento que ha ocurrido con el sndwich?

Este ha experimentado principalmente la masticacin, que lo ha procesado en elementos ms

pequeos que tienen mayor contacto con la saliva, con la cual se mezcla para formar el bolo
alimenticio, que es una masa semislida.

Hasta el momento slo ha existido accin enzimtica sobre los _________.

Esfago

El esfago, un tubo muscular delgado, de aproximadamente

20 cm de largo, comienza en la faringe y termina en el
cardias del estmago.

La pared del esfago, posee dos capas de msculo liso

(circular y longitudinal) las cuales forman una capa
continua desde el esfago hasta el recto y se contraen
lentamente por largos perodos de tiempo.

Al comienzo del esfago, hay una solapa de tejido llamada

glotis, que se cierra por el proceso de deglucin, para
prevenir que la comida entre a la trquea. El bolo es
empujado a travs del esfago hasta el estmago, por las
_______________________ de estos msculos.

A nivel del esfago la digestin qumica que ocurre es

debida a la accin de la amilasa salival que permanece en
contacto y activa en el bolo alimenticio.

Digestin gstrica

La comida llega al estmago, despus de pasar a travs de un orificio llamado _________.

En el estmago, la comida es degradada adicionalmente y minuciosamente mezclada con el cido
gstrico y las enzimas digestivas que degradan las _________.

El estmago desempea en la digestin las siguientes funciones:

1. El fundus almacena los alimentos ingeridos. En esta parte contina la accin de la amilasa
salival en el centro del bolo de alimentos (su superficie est en contacto con el HCl
secretado por la mucosa, que inhibe a la amilasa).

2. El antro funciona como un esfnter que controla el vaciamiento gradual del estmago e
impide su vaciamiento demasiado rpido. Facilita tambin su trituracin y acta al mismo
tiempo como bomba (bomba antro-ploro-duodenal) que impulsa el contenido hacia el
duodeno.
3. En el cuerpo del estmago se realiza la homogenizacin y cierto grado de isotonizacin
de los alimentos. La mucosa del cuerpo secreta la pepsina, un enzima que inicia la digestin
de las protenas. Las grasas son fragmentadas por la accin mecnica de las contracciones.

4. El estmago produce el __________________, producido por la mucosa gstrica es

absolutamente necesario para la absorcin del factor extrnseco (vitamina B12), elemento
vital en la hematopoyesis (produccin de culas sanguneas). Se puede considerar sta
como la nica funcin importante, aunque no vital, del estmago.

5. El cido por si mismo, no degrada las molculas de alimento, ms bien el cido proporciona
un pH ptimo (normalmente muy bajo de 1.0 a 1.5) para la reaccin de la enzima pepsina,
adems de producir una desnaturalizacin de las protenas, lo que constituye una accin
fsica sobre el alimento, facilitando a su vez la accin de la pepsina.

La _________, secretada por las clulas principales de la mucosa del fondo y cuerpo del
estmago, es un enzima proteoltica que rompe parcialmente las uniones peptdicas de las
protenas. Se secreta en forma inactiva como _________, que se activa por el pH cido del
interior del estmago. Su accin proteoltica consiste en la hidrlisis de las protenas hasta la
produccin de polipptidos, peptonas y proteasas y slo en grado muy reducido, aminocidos.

6. La mucosa secreta dos diferentes tipos de mucus: uno soluble y otro insoluble en agua.
Esta secrecin permite proteger las paredes estomacales de la accin erosiva del cido
gstrico.

7. Otras molculas pequeas, tales como el alcohol son absorbidas en el estmago pasando
a travs de la membrana y entrando al sistema circulatorio directamente.

En qu estado se encontrar el sndwich?

El bolo alimenticio que ingres al estmago producto de las contracciones de la pared gstrica
y la mezcla con los jugos gstricos se ha transformado en una sopa espesa, de pH cido con
productos parciales de la digestin de carbohidratos y protenas, denominada quimo.

Hasta el momento ha existido accin enzimtica sobre los _________ y las _________.
Digestin intestinal

La principal funcin del intestino delgado es la absorcin de los nutrientes necesarios para el
cuerpo humano.

Adems, a nivel del intestino delgado termina el proceso de digestin, a continuacin del cual
ocurre la absorcin.

1. El quimo que se crea en el

estmago, del bolo alimenticio
mezclado con el cido clorhdrico
a partir de movimientos
peristlticos se mezcla con las
secreciones biliar y pancretica
(adems de la propia duodenal)
para no romper las capas del
intestino delgado (ya que este
tiene un pH cido) y es llevado al
duodeno. El trnsito alimenticio
contina por este tubo de unos
seis metros a lo largo de los cuales
se completa el proceso de la
digestin, el quimo se transforma
en quilo y se efecta la absorcin
de las sustancias tiles.
Hgado

El hgado es un rgano del cuerpo humano y, a la vez, la glndula ms voluminosa de la anatoma

y una de las ms importantes en cuanto a la actividad metablica del organismo. Desempea
funciones nicas y vitales como la sntesis de protenas plasmticas, funcin desintoxicante,
almacn de vitaminas, glucgeno, etc... Adems, es el responsable de eliminar de la sangre las
sustancias que pueden resultar nocivas para el organismo, transformndolas en otras inocuas.

Desde el punto de vista digestivo, el hgado es responsable de la formacin de la bilis, producto

de secrecin exocrina que tiene como funcin

Emulsin de las grasas, proceso que es indispensable para un adecuado ataque de las
enzimas pancreticas sobre las grasas.

Excrecin de varios productos de desecho, como la bilirrubina.

Emulsin de las grasas

Porcin
hidroflica

Porcin liposoluble

A nivel de intestino delgado, las grasas se mezclan con las sales biliares para producir la emulsin.

Gran gota
de grasa

Peristaltismo
La emulsin de las grasas consiste en un proceso ___________de la digestin y que consiste en
mezclar las grasas con las sales biliares, que tienen una porcin ___________ que interacta
directamente con los lpidos y una carga elctrica __________ que permanece en la superficie.
Una vez que el peristaltismo intestinal fragmenta las grasas en pequeas gotas, las sales biliares
se incorporan para impedir que estas gotitas se vuelvan a juntar, estado en el que las grasas se
dice estn __________ . Bajo este estado se facilita la accin de las enzimas sobre las grasas.

Pncreas

Las enzimas secretadas por el tejido exocrino del pncreas ayudan a la degradacin de
carbohidratos, grasas, protenas y neutralizacin de cidos en el duodeno. Estas enzimas son
transportadas por el conducto pancretico hacia el conducto biliar en forma inactiva. Cuando
entran en el duodeno, se vuelven activas. El tejido exocrino tambin secreta bicarbonato para
neutralizar el cido que pasa del estmago hacia el duodeno.

Jugo pancretico

El jugo pancretico corresponde a la secrecin exocrina del pncreas y est constituido por:

Enzimas proteolticas:

Tripsingeno.
Quimotrisingeno.
Procarboxipeptidasa.

Las enzimas proteolticas del pncreas se secretan en forma inactiva, como cimgenos. Por
ejemplo, la tripsina se secreta como tripsingeno. La activacin enzimtica de produce en la
luz del intestino delgado, por accin de la enterocinasa, una enzima producida por la pared
intestinal. De esta manera el pncreas se protege de una autodigestin.

Enterocinasa
Tripsingeno Tripsina

Tripsina
Quimotripsingeno Quimotripsina

Tripsina
Procarboxipeptidasa Carboxipeptidasa
Lipasas

Lipasa pancretica. Esta es la enzima ms importante que acta sobre los lpidos.
Colesterol esterasa.
Fosfolipasa.

Glucosidasas

Amilasa pancretica. Es la enzima encargada de terminar con la digestin del

almidn y glucgeno ingeridos.

Qu ir quedando del sndwich?

El quimo que ingresa al intestino delgado es mezclado con las secreciones provenientes del
pncreas y el hgado de manera que se completa la digestin. El producto de estas acciones
se llama quilo.

Absorcin intestinal

El fenmeno de la digestin y de la absorcin dependen en gran medida del contacto del

alimento con las paredes intestinales, por lo que cuanto mayor sea ste y en una superficie
ms amplia, tanto mejor ser la digestin y absorcin de los alimentos. Esto nos da una de las
caractersticas morfolgicas ms importantes del intestino delgado que son la presencia de
numerosos pliegues que amplifican la superficie de absorcin como:

1. Pliegues circulales.
2. Vellosidades intestinales (de 0,5 mm de altura y un ncleo de lmina propia).
3. Microvellosidades en las clulas epiteliales.
 (a) 500 m

Vellosidades Clulas
epiteliales
que revisten
la vellosidad
Red capilar
Fibra nerviosa

Aberturas de
las glndulas
intestinales
Glndulas
caliciformes
Glndulas
Submucosa intestinales
Vaso linftico
(c) 1 m Capa
muscular
Peritoneo
(b) visceral
Intestino Grueso
El intestino grueso es la penltima porcin del canal digestivo, formada por el ciego, el colon,
el recto y el canal anal. El intestino grueso es un tubo muscular de aproximadamente un metro y
medio de largo. La primera parte del intestino grueso se llama ciego. El intestino grueso contina
absorbiendo agua y nutrientes minerales de los alimentos y sirve como rea de almacenamiento
de las heces.

Colon ascendente: Es la primera seccin y comienza en el rea de unin con el

intestino delgado. El colon ascendente se extiende hacia arriba por el lado derecho del
abdomen.

Colon transverso: Es la segunda seccin y se extiende a travs del abdomen del

lado derecho hacia el lado izquierdo.

Colon descendente: Es la tercera seccin y contina hacia abajo por el lado

izquierdo.

Colon sigmoideo: Es la cuarta seccin y se llama as por la forma de S. El colon

sigmoideo se une al recto, y ste desemboca al canal anal.
Recto

El recto es el ltimo tramo del tubo digestivo, situado inmediatamente despus del colon
sigmoide. El recto recibe los materiales de desecho que quedan despus de todo el proceso
de la digestin de los alimentos, constituyendo las heces. El recto es la parte final del intestino
grueso y tiene una longitud de 15 cm, y de aqu las heces fecales salen del cuerpo a travs del
ano.

En qu qued nuestro sndwich?

Las heces, materia fecal, excremento o deposiciones son el conjunto de los

desperdicios generalmente slidos que generan los animales como producto final del
proceso de la digestin. Las heces son los restos de los alimentos no absorbidos por el
tubo digestivo (como fibras y otros componentes que no son tiles para el ser en cuestin),
y tambin clulas del epitelio intestinal que se descaman en el proceso de absorcin de
nutrientes, microorganismos, y otras sustancias que no logran atravesar el epitelio intestinal.
 PREGUNTAS PSU

1. Con respecto al proceso digestivo es correcto afirmar que

I. a medida que avanza el proceso y la cantidad de almidn disminuye aumenta la de

maltosa.
II. las fibras vegetales disminuyen su presencia, especialmente a nivel de intestino
delgado.
III. los lpidos a nivel de intestino grueso se encuentran en cantidades traza.

A) Slo I
B) Slo II
C) Slo III
D) Slo I y III
E) Slo II y III

2. Qu factor aumenta considerablemente el proceso de absorcin?

A) El peristaltismo.
B) Las vellosidades intestinales.
C) Las microvellosidades.
D) Los movimientos de segmentacin.
E) Los esfnteres digestivos.

3. Respecto a la digestin, es correcto que

I. es un proceso secuencial y progresivo.

II. se produce una transformacin fsico-qumica del alimento.
III. el tubo digestivo vara sus condiciones de pH y composicin enzimtica.

A) Slo I
B) Slo II
C) Slo I y II
D) Slo II y III
E) I, II y III
4. Para que la absorcin intestinal sea un proceso eficiente se requiere

I. una gran rea de contacto con la sangre.

II. una membrana delgada.
III. un trnsito rpido por el intestino.

A) Slo I
B) Slo II
C) Slo III
D) Slo I y II
E) Slo II y III

5. A continuacin, se presenta una serie de enzimas digestivas de tipo proteolticas:

v Tripsina (1).
v Pepsina (2).
v Aminopeptidasa (3).

El orden correcto en que actan es

A) 1 2 3.
B) 2 1 3.
C) 3 2 1.
D) 1 3 2.
E) 2 3 1.
 NUTRICION

Gasto energtico: metabolismo basal y actividad fsica

Metabolismo basal

Consumo de energa aproximado de un adolescente de 15

aos en distintos niveles de actividad fsica
Tipo de actividad Gasto de energa
(Kcal/hora)
Dormir 60
Aseo personal, escribir, estar 120
sentado o conversar
Caminar lento 167
Jardinear 335
Ciclismo 431
Albailera 455
Ftbol 478
Cortar lea 598
Baloncesto 670

Cul de las actividades que se mencionan en la tabla est ms cerca de representar el

metabolismo basal? Justifique.
________________________________________________________________
________________________________________________________________
________________________________________________________________
________________________________________________________________
Metabolismo basal (MB):
Requerimientos energticos mnimos
A partir de las siguientes tablas calcula la tasa metablica basal para una mujer de 45 aos que
pesa 59 Kg que realiza una actividad moderada.

Tasa metablica basal segn sexo y edad

Caloras / da
Edad (aos) Mujeres Hombres
03 61 x Kg 51 60,9 x Kg -54
10 18 12,2 x Kg + 746 17,5 x Kg +651
19 30 14,7 x Kg +496 15,3 x Kg +679
31 - 61 8,7 x Kg + 829 11,6 x Kg +879

Factor de ajuste
Nivel de actividad Mujeres Hombres
fsica
Sedentaria 1,2 1,2
Ligera 1,55 1,56
Moderada 1,64 1,78
Intensa 1,82 2,1
Dieta equilibrada
Pirmide de la nutricin

grasas, aceites y azcares

consumo escaso.

Leche, queso, yogurt Carne, pescado y

2 a 3 porciones huevo 2 a 3 porciones

Verduras Frutas
3 a 5 porciones 2 a 4 porciones

Pan, cereales, pastas

y arroz 6 a 11
porciones

Qu significa el nmero de porciones para cada grupo de la pirmide?

________________________________________________________________
________________________________________________________________
________________________________________________________________

De qu manera se relaciona con el concepto de dieta equilibrada?

________________________________________________________________
________________________________________________________________
________________________________________________________________

Por qu razn las grasas y aceites estn en la cima de la pirmide?

________________________________________________________________
________________________________________________________________
________________________________________________________________
Clculo Peso Ideal

El ndice de masa corporal es un mtodo bastante fiable de estimar el peso corporal.

La frmula es:

peso (kg)
IMC =
talla2 (m)

Cuando se propociona al organismo ms caloras de las qu se consume, almacena el exceso de

energa en forma de grasa.

Ejemplo: Si una persona ingiere unas 3000 Kcal diarias y mediante una dieta reduce 1000 kcal,
adems hace ejercicio gastando unas 400 kcal/da, se est ahorrando 1400 kcal/da. Un kilo
de grasa pura equivalen a 7000 kcal, con lo cual en 5 das se bajara un kilo de grasa pura
(1400 5 = 7000).

A partir de la siguiente tabla calcula tu IMC.

Tabla de interpretacin del IMC

Valores Estado
<20 Muy delgado
20-24,9 Normal
Hombres 25-27,8; Mujeres 25-27,3 Sobrepeso
Hombres >27,8; Mujeres > 27,3 Obesidad
 PREGUNTAS PSU

1. El metabolismo basal mantiene

A) el funcionamiento de los rganos vitales.

B) los procesos celulares mnimos para sostener la vida.
C) los procesos energticos como si fuera actividad mnima.
D) los procesos energticos equivalentes a caminar lento.
E) la produccin de calor para sostener la temperatura corporal.

2. El metabolismo basal se debe medir en ambiente trmico neutro debido a que

A) el cuerpo genera calor por los procesos metablicos.

B) la incorporacin de calor al cuerpo puede acelerar el metabolismo.
C) se debe evitar la prdida o ganancia de calor que modifique el metabolismo.
D) as se evita que el sujeto deba modificar su postura durante el procedimiento.
E) as se evita que el organismo genere mecanismos que eviten la prdida de calor.

3. Si un sujeto se est durmiendo y el ambiente en que se encuentra se vuelve fro, su

metabolismo

A) aumenta para liberar calor hacia el ambiente.

B) disminuye para evitar la prdida de calor.
C) aumenta para evitar la prdida de calor.
D) aumenta para mantener una temperatura corporal estable.
E) disminuye para evitar la prdida de calor por conveccin.

4. El organismo es capaz de almacenar glucosa para disponer de ella en los perodos de

ayuno. El tejido que permite almacenar la glucosa para dichos perodos es el tejido

A) muscular liso.
B) heptico.
C) adiposo.
D) glandular intestinal.
E) muscular cardaco.