Proceso de Elaboracin del Vino

I. Resea Historial
a. Historia del vino

La historia del vino es tan antigua como la historia de la humanidad. Para obtener el vino es
imprescindible pasar por el proceso de la fermentacin de las uvas. Dicho proceso es un fenmeno
natural por lo que todo indica que el descubrimiento del vino en sus orgenes fue casual, motivado
por la fermentacin natural de unos granos de uva en un determinado recipiente, posibilitando de
este modo la formacin del zumo fermentado por la uva en el mismo.

b. Amrica
En los siglos XVI y XVII el vino se consideraba un elemento indispensable en la alimentacin para los
habitantes del viejo continente.
Por lo tanto, para los espaoles y portugueses que llegaban al nuevo continente el vino era
imprescindible. As llevaron el cultivo de la vid a las nuevas tierras colonizadas, asegurando una
provisin de vino para sus usos sociales y, ms importante, religiosos. No era extrao ver
desembarcar frailes acompaados de sarmientos que, al llegar a su destino, plantaban en las
misiones que fundaban y desde las cuales imponan religin y costumbres.

Ciertamente, los frailes comprobaron pronto que con la buena calidad del suelo y el excelente clima
de aquella regin las vias prosperaban de forma ms que satisfactoria. Animados por sus xitos,
los frailes experimentaron con la cepa silvestre americana y consiguieron crear vides hbridas que
producan buena uva y consiguiente buen vino. Se extendi as el cultivo de la vid por tierras
americanas a partir de tres ncleos: Mxico, Per y Brasil.

c. Bolivia
El gran valle tarijeo se encuentra entre 1700 y 2000 metros sobre el nivel del mar, pero en Bolivia
el rango aumenta y es posible hablar de viedos hasta a 2400 metros sobre el nivel del mar. A esta
altura los frutos ganan riqueza aromtica debido a una exposicin ms intensa a los rayos
ultravioletas que en otras regiones del planeta. Esta caracterstica hace que los vinos producidos en
nuestro territorio sean distintos y tengan identidad propia.
La produccin de vino en Tarija tiene muchos aos de historia, todo comenz con la llegada de
espaoles y portugueses a finales del siglo XV. Las primeras plantaciones de vid en Bolivia se hicieron
en Mizque (Cochabamba), y el ao 1584 el cultivo de la vid llego a Tarija.

El primer registro de una via tarijea pertenece a 1606 en la localidad de Entre Ros.
En ese entonces la uva cultivada se utilizaba para consumo fresco y para la elaboracin de vino con
fines litrgicos y como parte de la dieta tradicional de los colonizadores. Segn documentos del
sacerdote Alejandro Corrado, en 1755 Tarija exportaba vinos a Tucumn y Potos, pero no lleg a
ser un significativo productor a causa de las plagas. La primera industrializacin de la vid en Bolivia
se inici en Camargo con la fabricacin del singani.
El desarrollo tecnolgico e industrial en el valle tarijeo lleg en 1960 con la produccin de vino,
hoy el Valle Central de Tarija es el principal productor de uva en Bolivia, tanto para el consumo de
uva de mesa, como para la elaboracin de vinos y singanis.
Con el nacimiento de la industria moderna vincola y gracias a las inversiones realizadas por las
grandes bodegas, los vinos tarijeos en la actualidad se pueden exportar; pero siguen existiendo las
bodegas de vinos artesanales, de gusto y calidad variable.

II. Produccin de Vino

a. Qu es la elaboracin del vino?

La elaboracin del vino o vinificacin es el conjunto de procesos que transforman el mosto en una
bebida alcohlica denominada vino. El proceso principal por el que ocurre esta transformacin es
la fermentacin alcohlica. La elaboracin del vino comienza con el prensado de la uva para la
obtencin del mosto y acaba exactamente en las operaciones de embotellado. Los procesos que
llevan a la fermentacin del mosto, as como las reacciones durante la maduracin, son muy diversas
y dan el "carcter" propio al vino. La ciencia encargada de la elaboracin y estudio de los atributos
del vino se denomina enologa.

b. La Uva y la Vid

La vitis o la vid, es una planta con alrededor de 60 especies aceptadas en el mundo, muy apreciada
por su fruto, la uva. La mayor parte de las uvas que se producen en el mundo se destinan en la
actualidad a la elaboracin del vino; slo una pequea parte son destinadas a consumo como uvas
frescas o elaboradas (uvas pasas, zumos)

Pero no todas las uvas son aptas para la elaboracin del vino, la vitis vinfera es la planta que, con
los cuidados adecuados por parte del viticultor, ofrece la materia prima para la fabricacin del vino

Para entender los procesos de vinificacin, es necesario entender la forma interior de la uva, as
como los contenidos que posee en sus diferentes lugares. Su aplastamiento produce un zumo que
se denomina mosto y es el origen del proceso de la vinificacin. Parte de los compuestos qumicos
naturales que posee la uva son transformados en diferentes fermentaciones y procesos oxidativos.
La uva se va madurando en la vid y cuando llega a una proporcin adecuada de azcares y cidos
empieza la cuenta atrs para su recoleccin.

c. Algunos Tipos de Uva para la Elaboracin del Vino

En variedades de uva de mesa predominan las siguientes variedades:

Blanca Negra Rosada

Moscatel Alejandra Moscatel de Hamburgo Cardenal
Italia Ribier
Superb Red Globe
Torronts Cereza
 d. Vinos Varietales

Vino Tinto
Cabernet
Sauvignon
Malbec
Syrah
Merlot
C.S.-Malbec-Merlot
C.S.-Malbec
C.S.-Merlot
Tannat-Merlot
Merlot-Syrah
Tempranillo
Garnacha
Vino Blanco
Chardonnay
Pinot Blanc
Riesling
Torrentes-Moscatel de Alejandra

III. Proceso de la Elaboracin del Vino

a. Despalillado
El proceso de despalillado es aquel mediante el cual se separan las uvas del resto del racimo, lo que
se conoce como raspn. Aunque tradicionalmente esta labor se haca a mano, lo normal es que hoy
en da se utilice una mquina: la despalilladora. El objetivo de separar la uva de las ramas y las hojas
que pueden estar presentes en los racimos es que estas dos ltimas aportan sabores y aromas
amargos al mosto durante la posterior maceracin.
 b. Estrujado
Una vez desgranado el racimo, los granos de uva se pasan por una mquina estrujadora o pisadora.
El fin de este proceso es conseguir que se rompa la piel de la uva, conocida como hollejo. De esta
manera se extrae gran parte del mosto del interior de la fruta, con lo que se facilitar el siguiente
proceso de maceracin, ya que el mosto tendr un contacto mayor con los hollejos. El estrujado no
debe ser demasiado exhaustivo, ya que hay que evitar que se rompan las semillas de las uvas, algo
que podra aportar amargor al mosto.

c. Maceracin y Fermentacin Alcohlica

La fermentacin es un proceso fuertemente exotrmico, liberndose 23, 5 Kcal por cada mol de
glucosa consumida. Adems de la muerte de las levaduras, una temperatura elevada produce la
prdida de compuestos voltiles aromticos y un incremento en la extraccin de taninos y sustancias
amargas provenientes de las partes slidas presentes. El control de la temperatura puede lograrse
mediante un sistema adecuado de refrigeracin, para que las mismas puedan acotarse a los rangos
deseados por el vinicultor.
El proceso de fermentacin suele dividirse en tres etapas:
1. Pre fermentacin: Conjunto de operaciones anteriores a la fermentacin
2. Fermentacin
3. Post fermentacin: Conjunto final de operaciones. Ocurre la fermentacin lenta.
La transformacin de uva en vino ha tenido lugar durante millones de aos sin ms intervencin que
la naturaleza y sin otra razn que la necesidad de sustento por parte de un organismo vivo (levaduras)
a costa del producto de otro (vitis). Una vez ms la naturaleza le ha mostrado al hombre cmo sacar
de ella el mximo rendimiento en funcin de su bienestar.
 d. Fermentacin
i. Fermentacin de vinos blancos
La mayora de los vinos blancos se fermentan en cubas de acero inoxidable termo reguladas. Se hace
una fermentacin en virgen, es decir sin contacto con los hollejos, propia de los mostos blancos
para producir vinos ligeros y muy limpios. En la actualidad hay tendencias que optan por una cierta
maceracin del mosto con los orujos, frenando la fermentacin mediante tratamientos de
fro (proceso llamado maceracin en fro). Este mtodo dota al vino de ms cuerpo, enriquece las
sensaciones en boca, aumenta su potencia aromtica, permite una mejor evolucin en botella y le
da una vida ms larga

Los vinos blancos fermentan a temperaturas relativamente bajas de 10-15C Con el objetivo de
ralentizar el proceso de desdoblamiento de los azcares en el alcohol as como, el desprendimiento
de gas carbnico, para de esta manera conservar los aromas propios del vino y, por tanto, obtener
la mayor calidad final posible.

La fermentacin alcohlica se realiza durante 10 y 15 das. La fermentacin termina cuando el vino

contiene entre 1 y 2 gramos de azcar por litro, momento en el que est totalmente seco, con escasa
presencia de azcares. Sin embargo, casa vez son ms escasos los vinos blancos completamente
secos ya que se suele mantener una cierta proporcin de azcares residuales para conseguir una
mayor intensidad aromtica.

A veces se interrumpe voluntariamente la fermentacin etlica en el vino por diversas causas, una
de las ms habituales es que haya alcanzado la densidad alcohlica establecida por la ley. En otros
casos por el contrario se activa de forma voluntaria el proceso de fermentado mediante la adicin
de materiales azucarados, este fenmeno recibe el nombre de chaptalizacin y est muy regulado
en los pases productores de vino.

La fermentacin malo lctica no es obligatoria para los vinos blancos. Aunque contribuye a
redondear los vinos cidos, puede perjudicar los vinos afrutados de las regiones ms clidas. Para
impedirla los vinificadores filtran el vino o, en algunos casos le centrifugan, procedimiento que
elimina las bacterias susceptibles de provocarla.
 ii. Fermentacin de vinos tintos
La fermentacin del vino tinto dura de 8 a 12 das a una temperatura de 26C a 29 C. La
temperatura de la fermentacin es muy importante para elaborar vinos aromticos naturales y
limpios.

Los pigmentos colorantes que contienen las pieles de las uvas que flotan sobre el mosto en el
proceso de fermentacin, sombrero de hollejos, aportan color, aroma y sus taninos a los vinos
tintos. En ocasiones se aplica la tcnica de remontado para que la piel se mezcle con el mosto para
extraer color.
Los vinos tintos realizan una segunda fermentacin, en la que el cido mlico, cido verde y duro,
se transforma en cido lctico convirtindolos en ms suaves al paladar, esta es la llamada
fermentacin malo lctica.

iii. Fermentacin malo lctica.

Una vez que concluye la transformacin por medio de las levaduras de los azcares de la uva en
alcohol (Fermentacin Alcohlica), comienza la Fermentacin Secundaria, ms conocida como
Fermentacin Malolctica. sta ltima, contrariamente a la primera, no se desarrolla por la accin
de las levaduras, si no que intervienen otros microorganismos vivos llamados bacterias quienes
comienzan su trabajo una vez terminado el de las levaduras. Las bacterias que lanzan este proceso
malolctico pertenecen al gnero Leuconostoc, siendo la Leuconostoc oenos una de las ms
populares en la vinificacin.

La importancia de la fermentacin malolctica radica en la transformacin del cido mlico de la

uva en lctico, disminuyendo as la acidez del vino.

Gracias a esta fermentacin secundaria los vinos obtienen sabores ms agradables y suaves,
quitando asperezas y equilibrando el vino.

La mayora de los vinos tintos elaborados han pasado por esta fermentacin, bien sea de forma
natural o artificial. La fermentacin malolctica del vino es deseable en los vinos procedentes de
regiones fras (son ms cidos), mientras que se evita en los vinos de regiones ms clidas (mayor
pH). Se ha pensado beneficioso para los vinos tintos, pero de igual forma en la actualidad se empieza
a pensar lo mismo para los vinos blancos. Los vinos cidos poseen un carcter y potencia necesaria
para soportar largos periodos de guarda y aejamiento en la barrica, con el fin de dar caractersticas
especiales de notas lcteas (leche, queso, yogur, crema, mantequilla) as como de transformar la
textura de cuerpo y densidad en el paladar.

A veces se inoculan las bacterias malolcticas en el vino de forma artificial con el objeto de provocar
la fermentacin.

iv. La fermentacin en la barrica

La funcin principal de la fermentacin de mostos en barrica es la obtencin de vinos ms
estructurados y elegantes con matices de madera que armonizan en boca su cata. Se realiza el
llenado de las barricas con mosto blanco sin terminar su llenado para evitar que se derrame en la
fermentacin ms agitada.
En algunas regiones vitivincolas el llenado de las barricas se realiza cuando el mosto ha descendido
su densidad entre 1000-1010, fermentado en una primera fase en depsito para evitar que se
produzcan derrames en las barricas. Por ello, una vez que ha pasado esta fase se termina su
fermentacin en barrica y su posterior crianza sobre las finas.

v. Maceracin carbnica
Posiblemente sea la tcnica de elaboracin de vino ms antigua que se conoce. Su nacimiento fue
fruto de la casualidad, pero con el paso de los aos se ha ido perfeccionando, hasta llegar a la que
se practica hoy en da, que da como resultado esos maravillosos vinos de maceracin carbnica,
tanto blancos como tintos, aunque predominan mayoritariamente stos ltimos. Se supone que los
antiguos vinateros colocaban las uvas enteras en las tinajas, y por el propio peso se rompan las de
abajo, por lo que comenzaba la fermentacin alcohlica con el lgico desprendimiento de gas
carbnico y la subida de temperatura. Este hecho provocaba en la tinaja un ambiente carbnico que
sufran muchos granos enteros, sin romper, a los cuales no podan llegar las levaduras (exgenas)
por lo que no se iniciaba la fermentacin alcohlica, pero si una fermentacin intracelular, que
disminuye la acidez y origina una suavidad en el vino y un aumento de aromas secundarios (tpicos
de la fermentacin citada) con una considerable prdida de carcter varietal, por lo que se dice que
todos los vinos de maceracin carbnica son muy parecidos, sin duda, fciles de reconocer
aromticamente. Si consultamos un diccionario, leeremos que es una tcnica para elaborar vinos,
donde las uvas enteras (sin estrujado previo) y dentro de un ambiente de gas carbnico, sufren una
fermentacin en el interior del grano o baya (intracelular enzimtica) para despus hacer una
fermentacin alcohlica, y as obtener vinos jvenes, de carcter suave y muy aromticos, pletricos
de color y sabor.

Son sinnimos de maceracin carbnica: fermentacin intracelular, metabolismo anaerobio,

fermentacin sin levaduras, fermentacin de uvas enteras, fermentacin riojana.

Las tcnicas actuales comienzan por cuidar la uva al mximo desde el campo, realizando una
vendimia muy seleccionada (uvas sanas, incluso nocturna para tener baja temperatura, transporte
en recipientes pequeos y con extrema higiene) Ya en la bodega, sin estrujar ni despalillar, se
introducen en el depsito (si es posible con varios accesos para tratar la uva con esmero y no romper
granos) se cierra hermticamente, y se controla la temperatura. Es posible aadir gas carbnico o
poner un pie de cuba (pequea cantidad de uvas fermentando por levaduras y que desprenden
carbnico natural). Puede estar en este ambiente sobre 8 das y progresivamente la piel u hollejo se
debilita y empiezan a estallar los granos. Llega un momento que el mosto del fondo ha realizado la
fermentacin total por levaduras, pero en el interior de los granos enteros sta no se ha dado. Como
se puede deducir, hay un porcentaje de ambas fermentaciones, en funcin de cmo se haya tratado
la uva, de su estado sanitario, de la variedad, de la forma del depsito.

vi. Fermentacin de los vinos espumosos

Los vinos espumosos son aquellos que han sufrido un proceso de fermentacin mediante azcares
y levaduras, generando de esa forma gas carbnico. Durante el proceso de elaboracin de los vinos
espumosos, se le aplica una segunda fermentacin, al igual que en muchas cervezas artesanales,
que da lugar directamente en la botella. As, durante la crianza adquiere sus principales
caractersticas.
Los mtodos y nombres varan de acuerdo a la zona y denominacin. El ms tradicional es el mtodo
champenoise, el utilizado en Francia para obtener el Champagne. All la fermentacin se hace en
botella. Pero en otras partes, como en el Spumanti italiano, esa etapa se da en depsitos de acero
inoxidable durante 20 das.

El Mtodo Tradicional Champenoise que exige dos fermentaciones, la primera es de unos doce
das y se realiza en tanques de acero, la segunda se produce en la botella, la misma que llegar a la
mano del consumidor. Es esta fermentacin la que produce por la temperatura y la presin el
nacimiento de las burbujas, que puede variar de nueve meses en adelante segn los productores.
Luego pasan las botellas a unos muebles de madera donde se las coloca con una inclinacin que
mantienen los cuellos de stas hacia abajo. Luego son movidas desde la base un octavo de vuelta
durante aproximadamente seis semanas a cuatro meses; de esta manera, los sedimentos o
impurezas no se adhieren a las paredes de la botella y se van alojando en el orificio de un corcho
provisorio. Al terminar la segunda fermentacin, se produce lo que se llama el degelle de la botella
(degorgement), operacin que actualmente se efecta congelando el cuello de la misma.

vii. Fermentacin de los vinos fortificados

Los vinos fortificados se elaboran del mismo modo que los dems, con la diferencia de que en algn
momento de su elaboracin se les aade alcohol en forma de aguardiente (a esta operacin se le
llama fortificado o encabezado).

viii. Oporto.
Los oportos se encabezan durante la fermentacin o, ms exactamente, se interrumpe la
fermentacin mediante la adicin de alcohol. Despus de extraer el mosto mediante la pisa a pie,
donde se extraen el color a las gruesas uvas con que se elabora el oporto, el mosto fermenta en los
lagares durante 24 o 36 horas y no durante semanas como el caso de los vinos tintos.

Cuando se consiguen los niveles deseados de graduacin alcohlica y dulzura del vino
suficientemente fuerte, con alrededor de un 9% de volumen alcohlico, pero tambin dulce se
vierte el vino nuevo en barricas o en cubas donde se les agrega el aguardiente. De esta forma la
graduacin alcohlica del oporto alcanza alrededor de un 18% en volumen, nivel al que la actividad
de las levaduras queda neutralizada.

La crianza de los oportos puede durar largos aos: cuatro o cinco para los jvenes y un mnimo de
ocho para los ms viejos.

e. Prensado
Tras el descube, el producto slido de la fermentacin an contiene grandes cantidades de vino, por
lo que es sometido a un prensado para extraer todo el lquido, obtenindose el vino de prensa, rico
en aromas y taninos, que no se mezcla con el obtenido en el descube. Estos dos vinos se utilizarn
para la elaboracin de productos diferentes. Los restos slidos que resultan del prensado se
emplean como subproducto en la elaboracin de orujos y otros productos.
 f. Crianza
Despus de la fermentacin, otro de los puntos de mayor importancia en la elaboracin de un vino
es el proceso de envejecimiento o de crianza. El vino obtenido durante los pasos anteriores es
introducido en barricas de roble. La madera para la elaboracin de barricas se selecciona
principalmente por sus propiedades de dureza, permeabilidad y porosidad. Esta madera se trata con
calor para poder darle forma y al entrar en contacto con el fuego el interior de las barricas
presentarn diferentes grados de tostado. Tanto el tipo de roble utilizado (normalmente francs o
americano), como el grado de tostado o la cantidad de veces que se hayan utilizado las barricas van
a modificar el carcter del vino. En este momento es cuando el vino adquiere notas aromticas que
durante la cata podremos identificar como tostadas, ahumadas, avainilladas y, cmo no, notas
amaderadas. Durante la estancia en la barrica se producen una serie de procesos fsico-qumicos, al
mismo tiempo que la porosidad de la madera permite adems el micro oxigenacin del vino. Con
ello, a lo largo del tiempo este va evolucionando y desarrollando sus caractersticas.

En paralelo a la crianza del vino en barrica se realizan dos trabajos adicionales que permitirn
eliminar las impurezas y sedimentos que los diferentes vinos arrastran desde las fermentaciones: el
trasiego y el clarificado.

g. Trasiego
Despus de la fermentacin malo lctica se lleva a cabo el trasiego, proceso mediante el cual el vino
se cambia varias veces de recipiente, con el fin de ir eliminando los sedimentos slidos y de airear
el vino.

h. Clarificacin
Con el mismo objetivo, se somete al vino a un proceso de clarificacin, en el que se emplean
sustancias orgnicas que arrastran las impurezas suspendidas en el vino hacia el fondo de la barrica.
Si se considera necesario, este paso puede ir seguido de un posterior filtrado del vino para eliminar
ms eficazmente esas impurezas.
 i. Embotellado
El proceso de elaboracin de los vinos prev una larga
serie de etapas en las que se van desarrollando todas las
caractersticas principales del vino. Tras haber analizado
fases como la vendimia, el estrujado o el
envejecimiento, ahora toca analizar: el embotellado.

Esta es una de las partes ms importantes del proceso

de elaboracin, dado que proporcionamos al
consumidor la posibilidad de manejar el producto en
cantidades ms pequeas, como son las botellas de 075
litros.Pero esta no es la nica razn del embotellado: el
vidrio, que es la materia con la que construimos la
botella, es un material inerte y opaco, gracias estas
cualidades, protege al vino de elementos externos,
como la temperatura y la luz. A su vez, el vidrio es un
material respetuoso con el medio ambiente, y se adapta
sin problemas a la evolucin del vino.

Este proceso enriquece el aroma de los vinos, por lo que le da mayor complejidad y es por ello que
los buenos vinos pueden ser envejecidos durante aos antes de salir al mercado para su consumo.
Tras un periodo de 24 a 72 horas, se limpian las botellas y se le colocan las etiquetas para ser
comercializados. No debemos olvidar, que, si no embotellramos el vino, no podramos venderlo.

El Proceso de embotellado

1.- Lavado de las botellas: Las botellas nuevas deben,

regularmente, lavarse antes de usarse para eliminar todo resto
de vidrio, de residuos de fabricacin y embalaje y de agua de
condensacin. La esterilizacin requiere un doble enjuagado con
agua sulfitada y despus con agua estril (filtracin con filtros
0,45 mm). Las botellas "retornables" deben lavarse con mezclas
limpiadoras antes de estas operaciones. La operacin se culmina
con un escurrido de al menos 15 a 20 s.

De forma automtica los ciclos de lavado que comprenden:

.Enjuague con agua de las botellas.
.Lavado con solucin de sosa en caliente.
.Enjuague con agua caliente (70C).
. Enjuague con agua a temperatura ambiente (15-25C).

2.- Llenado: la botella se llena hasta un nivel aconsejable (se deja un espacio hueco por las
dilataciones que pueda sufrir ese vino) y esta operacin suele acompaarse por la adiccin, desde
la misma llenadora, de una atmsfera de gas nitrgeno o gas carbnico para impedir la leve
oxidacin del vino que se da al contacto del vino con el aire en el trayecto que media desde la
llenadora a la botella.

3.- Taponado: la incorporacin del tapn o corcho suele ser lo ms habitual. Sin embargo, para vinos
que se van a consumir jvenes se suele utilizar a menudo la cpsula de aluminio. La hermeticidad
del tapn queda asegurada por la accin y efecto de aplastar, sobre el borde del gollete, una
arandela o disco suave, neutro, impermeable, inatacable por el vino..

4.- Encapsulado: la cpsula, que normalmente es una aleacin de estao y aluminio, aparte de ser
un elemento esttico de la botella, asegura la inviolabilidad de la botella.

5.- Etiquetado: imposicin de la etiqueta y contraetiqueta (posterior). La etiqueta es fundamental

para la imagen que el vino va a transmitir a las personas. Aunque siempre se han impuesto los
motivos clsicos (escudos, armas, ttulos nobiliarios), cada vez ms ha entrado el diseo moderno y
postmoderno, quizs tambin dando la imagen de vino "diferente", "innovador", que "rompe
esquemas", y es que sa es la tendencia actual: la originalidad en tecnologa
Estas etiquetas, sean del tipo que sean, dan al vino una prestancia y elegancia que no tienen otros
alimentos y que hacen del vino un producto respetado y muchas veces admirado.

IV. Clasificacin por Edad

a) Vinos Jvenes:
Son los que no han tenido ningn tipo de crianza en madera o esta crianza ha sido mnima.
Son vinos que conservan mucho las caractersticas varietales de las uvas de las que
proceden y de consumo ideal en los 12-24 meses despus de la vendimia. Es frecuente
encontrar a los tres tipos (blanco, rosado y tinto ) como vinos jvenes.

b) Vinos de Crianza:
Han pasado un mnimo de crianza entre madera
y botella. Son vinos que desarrollan, adems de
las caractersticas varietales de las que proceden,
otras caractersticas organolpticas (que se
percibe con los sentidos-. Aspereza, sabor, etc.)
debidas a este periodo de envejecimiento.

Su consumo ideal vara dependiendo de varios

factores, pero por lo general es de ms o bastante
ms largo plazo que los vinos jvenes (normalmente entre 3 y 10 aos, aunque algunos
aguantan hasta 20). Los vinos de crianza, en su mayora, son tintos aunque tambin hay
muchos blancos y es raro encontrar rosados.

Dentro de los vinos de crianza, segn la reglamentacin de las denominaciones de origen

espaolas, hay tres subtipos:
 V. CRIANZA, RESERVA, y GRAN RESERVA.

Cada Consejo regulador de las diferentes

denominaciones de origen (D.O.) establece unos
periodos de tiempo determinados para cada
categora. Los periodos aproximados de la crianza
se mueve en estos mrgenes:

CRIANZA.-es un vino con un mnimo de 2

aos naturales, de los cuales un mnimo de
12 meses permanece en barrica y el resto en botella previo a su salida al mercado

RESERVA.- Mnimo de un ao en madera y hasta tres aos en botella.

GRAN RESERVA.- Mnimo de dos aos en madera y hasta cinco en botella.

Bibliografa

http://www.catadelvino.com/blog-cata-vino/como-es-el-proceso-del-embotellado-del-vino

http://www.cepa21.com/es/noticias/item/100-proceso-de-embotellado

https://fundamentosdeenologia.wordpress.com/2013/02/20/el-vino-y-su-clasificacion/

http://www.conalcohol.com/vino-historia-y-elaboracion

http://www.botanical-online.com/medicinalesvid.htm

http://www.elpaisonline.com/index.php/sociales-2/item/3756-vino-artesanal-vilte-una-muestra-
de-la-cultura-chapaca

http://rumbovino.blogspot.com/p/la-vid-y-la-uva.html

http://www.campusdelvino.com/blog/item/79-proceso-elaboracion-vino
 NDICE
I. Resea Historial
a. Historia del Vino
b. Amrica
c. Bolivia
II. Produccin de Vino
a. Qu es la elaboracin del vino?
b. Uva y Vid
c. Algunos tipos de uva para la elaboracin del vino
d. Vinos Varietales
III. Proceso de la Elaboracin del Vino
a. Despalillado
b. Estrujado
c. Maceracin y Fermentacin Alcohlica
d. Fermentacin
i. Fermentacin de Vinos Blancos
ii. Fermentacin de Vinos Tintos
iii. Fermentacin Malo Lctica
iv. Fermentacin en la Barrica
v. Maceracin Carbnica
vi. Fermentacin de Vinos Espumosos
vii. Fermentacin de Vinos Fortificados
viii. Oporto
e. Crianza
f. Trasiego
g. Clarificacin
h. Embotellado
IV. Clasificacin por Edad
a. Vinos Jvenes
b. Vinos de Crianza
V. Crianza, Reserva y Gran Reserva
VI. Anexos
ANEXOS: PROCESO DE EMBOTELLAMIENTO

LAVADO ENVASADO

TAPONADO ENCAPSULADO

ETIQUETADO