Science conomique I Croissance, fluctuations et crises

1.2 Comment expliquer linstabilit de la

croissance ?
Acquis de premire : inflation, chmage, demande
globale
Notions : Fluctuations conomiques, crise 122 Les dterminants des fluctuations conomiques
conomique, dsinflation, croissance potentielle,
dpression, dflation.
Thme1221 Les dterminants exognes : Les chocs

Activit Une application des chocs doffre et de demande :

La crise du beurre

Objectifs :
- distinction choc doffre /choc de demande
- distinctions dterminants conjoncturels/ dterminants structurels

Document 1 :
Depuis fvrier 2017, le march sest emball, avec un pic au mois de septembre. Alors quil fallait dbourser 2 500 euros pour une
tonne en avril 2016, les cours ont atteint les 6 800 euros en septembre 2017. En un an et demi, le beurre sest apprci de
100 % , rappelle Adrien Pierre, analyste marchs laitiers au cabinet de conseil Agritel.
Quest-ce qui a justifi cette envole des cours ? Une augmentation mondiale de la consommation, tout dabord, avec + 2,7 %
en 2017, et + 7 % sur les quatre dernires annes.
Ce regain dintrt de la part des consommateurs sobserve depuis 2014, avec la publication notamment dune tude
scientifique dans les Annals of Internal Medicine affirmant que le beurre, et les matires grasses animales en gnral, nest pas si
nocif pour la sant.
Quelques mois plus tard, le magazine amricain Time affichait sa une les rondeurs dune noisette dore, accompagne du trs
premptoire Mangez du beurre . Dans la foule, la chane McDonalds a remplac dans ses cuisines la margarine par du
beurre.
Ces exemples semblent avoir inspir les acheteurs. Aux Etats-Unis, la consommation a grimp de 8 % sur cette anne. Le march
chinois a galement commenc sintresser cette matire grasse sature, devenue signe de raffinement et marqueur social.
Entre janvier et aot 2016, les exportations de beurre vers la Chine ont bondi de 46 %.
Dans le mme temps, la production mondiale, elle, na augment que de 2 % en 2017. Ce lger dcalage est un terreau fertile
pour une hausse des prix , souligne Jean-Marie Sronie, agroconomiste. Il sexplique notamment par une lgre baisse de la
production laitire en Nouvelle-Zlande, premier pays exportateur de lait, dont le systme productiviste montre ponctuellement
des signes dessoufflement.
En Europe, la production a galement baiss depuis la fin des quotas laitiers, en 2015. A lpoque, la fin de ce systme avait
provoqu une surproduction suivie dune chute des cours, qui avait incit les leveurs rduire leurs tonnages. Des stocks avaient
alors t constitus, qui ont notamment pu permettre damortir, dans un premier temps, la hausse du prix du beurre, avant darriver
quasi-extinction.
Depuis la fin de 2016, la rcolte fourragre particulirement mdiocre et des conditions climatiques difficiles ont elles aussi
contribu rduire la production laitire europenne, prcipitant dautant la hausse des prix. En France, on enregistre une baisse
de 3 % de la production de beurre, soit prs de 700 000 tonnes de lait en moins, selon FranceAgriMer. Pour rappel, il faut environ
23 litres de lait pour un kilo de beurre.
Source : Les dcodeurs, Production et consommation de beurre : pourquoi les stocks diminuent, LE MONDE | 04.11.2017

Document 2 :
limage de la plupart des filires agricoles, la grande distribution, qui ne loublions pas constitue le dbouch principal de
lindustrie laitire, joue un rle essentiel. Les ngociations sur le prix du lait et des produits laitiers se droulent chaque anne en
fvrier et les groupes de distributions nentendent pas rogner sur leurs marges. Ils ne souhaitent pas non plus faire exploser le
prix du beurre dans les rayons afin de respecter leur promesse de prix bas constants.
Dans ces conditions, pourquoi les grands groupes laitiers vendraient leurs produits au moins-disant ? Ils se tournent alors assez
naturellement vers les marchs exports, plus porteurs et rmunrateurs. Sur une brique de lait vendue 1 euro, la grande distribution
saccapare une partie de la valeur (entre 20 et 30 %) et la portion congrue revient lexploitant laitier qui peine survivre (seul le
lait bio ou la production de fromage AOP assurent une rmunration correcte aux exploitants laitiers).
Dans la filire laitire, lessentiel soit prs de 40 % revient aux industriels qui transforment et valorisent le lait. Rgulirement
accuse, la grande distribution, qui bnficie dune vritable rente due son quasi-monopole sur la distribution de ce type de
produits ne semble pas inflchir ses pratiques, qui consiste chaque anne limiter au maximum ses cots dachats. Les menaces
de drfrencement leur permettent mme de souvent ngocier des baisses constantes de prix.
Source : X.Hollandts, Comprendre la crise du beurre en quatre questions, La Tribune, 30 octobre 2017
Document 3 :
Le mot pnurie, largement mdiatis, pousse les consommateurs faire des emplettes de prcaution. Avec un effet boule de neige.
A preuve, la raction ce week-end dun jeune couple devant le rayon beurre mis en tte de gondole dans un supermarch
Carrefour, boulevard Saint-Marcel Paris. Constatant loffre existante mais largement clairseme, la jeune femme prend tmoin
son mari. Tu vois, cest bien la pnurie. Et de semparer dune plaquette dont elle choisit la marque. Il rplique : Mais nous
avons du beurre la maison. Et elle de rpondre : On ne sait jamais. Exemple typique du comportement des Franais
devenus soudain thsaurisateurs de beurre.
Il ny a pas de pnurie de beurre, mais une communication mensongre des grandes surfaces , ont martel de leur ct des
agriculteurs mobiliss rgionalement par les syndicats agricoles FNSEA et Jeunes Agriculteurs (JA) vendredi 3 novembre.
Source : Laurence Girard ,Le grand bluff de la pnurie de beurre, Le Monde , 6.11.2017

Questions :
1. Complter le tableau

Offre de beurre Demande de beurre

Dterminants des Conjoncturels
variations Structurel - -
Consquences sur Prix du beurre
les Quantit de beurre

2. Montrez que le dsquilibre sur le march du beurre va tre lorigine dun choc doffre : construisez le graphique
mettant en vidence le choc. Quels sont alors les effets sur les prix et les quantits ?

3. Montrez que le dsquilibre sur le march du beurre va tre lorigine dun choc de demande : construisez le graphique
mettant en vidence le choc. Quels sont alors les effets sur les prix et les quantits ?

4. Confrontez dans un seul graphique les effets du choc doffre et de demande. Quels sont alors les effets sur les prix et les
quantits ? De quoi dpendent les volutions des prix et des quantits ?

Grille dautovaluation

Critres de russite A ECA NA

Maitrise des savoir - Distinction choc doffre/choc demande
faire
- mise en vidence des mcanismes dun choc
- distinction dterminants conjoncturels/structurels
complter le tableau