Marco terico

Transferencia de calor dentro de un horno de uso domestico

El horneado es un proceso de transferencia de calor y de masa simultneo. Durante la coccin,

el calor se trasfiere principalmente por [4]:

- Conveccin del medio de calentamiento

- Radiacin de las paredes del horno
- Conduccin del calentamiento por contacto con la superficie caliente en la parte
inferior.

Generalmente el horneado por conveccin forzada es preferido, al usar hornos con circulacin
de aire inducida. El calor es trasferido al alimento por el aire circundante, con flujos paralelo al
alimento. La radiacin de calor en el horno implica un mtodo sin contacto por medio de un
calentamiento electromagntico, por ejemplo, radiacin infrarroja.

A pesar de usar altas temperaturas, el horneado es un mtodo lento, ya que la trasferencia de

calor por conveccin del aire o radiacin por las paredes del horno, es poco eficiente. [4]

Combustin

La combustin consiste en una reaccin qumica de oxidacin en la unos elementos

combustibles, principalmente carbono (C), hidrgeno (H), y azufre (S), se combinan con oxgeno.
La reaccin se verifica con un gran desprendimiento de energa, en forma de calor y luminosidad.
[2]

Quemadores

Los quemadores son los equipos donde se realiza la combustin, por tanto deben lograr la
mezcla ntima del combustible con el aire y adems proporcionar la energa de activacin.
Los parmetros de combustin de los quemadores de la cocina constituyen un estudio de mucho
nfasis, ya que atreves del mismo se podr analizar, seleccionar y determinar cul influye de
manera notable en la eficiencia energtica en el proceso de combustin, optimizando as la
cantidad de energa requerida, tomando en cuenta la variacin en los costos por el consumo de
combustible. [2]

Existen investigaciones que se enfocan en los diversos aspectos que pueden afectar el
rendimiento trmico en un quemador de una cocina a gas. Existe una correlacin entre el rea
del cuello del tubo inyector y el rea del quemador para obtener un mejor rendimiento, segn
la cual el primero debe ser un 43% del valor del segundo. En otros casos, se hice nfasis en el
uso de combustibles alternativos, donde se analiza un quemador con biogs, en el que se
determina el rendimiento de la cocina para transformar la energa del combustible en calor
usando dos mtodos: calentando agua (alcanzando un rendimiento trmico de 21%) y
cocinando arroz (rendimiento trmico de 60%), concluyndose que la distancia del inyector y el
mezclador afecta la relacin aire/gas, otorgando la posibilidad de mejorar el rendimiento
mediante este mtodo. [3]

Modelado computacional ANSYS CFX 15.0

El uso de prototipos para el diseo de productos es mucho ms costoso que la construccin de

modelos computacionales. Por otro lado, el control que se tiene sobre los experimentos
virtuales es mucho mayor que el que se tiene sobre los experimentos reales. Adems, la cantidad
de informacin que se obtiene de las simulaciones permite entender con mayor detalle los
procesos que se desarrollan durante el funcionamiento de un producto industrial.

En ANSYS-CFX se puede realizar el estudio de la interaccin fluidos-estructuras. Adems, este

software ofrece todas las herramientas necesarias para un estudio: creacin de la geometra,
mallado, resolucin y post-procesado. Este software ha sido caracterizado entre las mejores
universidades como un programa estable en su funcionamiento y de gran versatilidad en la
simulacin de elementos sometidos a diferentes ambientes. [1]

Modelo matemtico

De acuerdo al modelo de combustin Eddy Dissipation, usando el mecanismo de reaccin de un

paso (single one-step), que postula que la combustin se produce mediante la reaccin
irreversible:

Combustible + Oxidante = Productos

Donde los productos que se forman son: CO2 y H2O.

Para el butano C4H10 la reaccin de combustin completa estequiometrica :

C4H10+6.5(O2+3.762N2)=4CO2+5H2O+24.453N2

El modelo de Eddy Dissipation se basa en el concepto de que la reaccin qumica es rpida en

relacin con los procesos de transporte en el flujo. Cuando se mezclan los reactivos a nivel
molecular, instantneamente se forman productos. El modelo asume que la velocidad de reaccin
puede estar relacionada directamente con el tiempo necesario para la mezcla de reactivos a nivel
molecular. En flujos turbulentos, la velocidad es proporcional al tiempo de mezcla y se define por
la energa cintica turbulenta, k, y la disipacin, .

En el modelo de Eddy Disipation, el ritmo de avance de la reaccin elemental k, est

determinado por la menor de las dos expresiones siguientes:

Donde [I] es la concentracin molar del componente I y slo se incluyen los componentes del
reactivo.

Limitador de productos:

Donde P iteraciones sobre todos los productos de los componentes en la reaccin primaria k.
El limitador de productos se desactiva cuando el modelo B coeficiente se establece en un valor
negativo. Por tanto solo el paso y los esquemas multi-paso de la reaccin, que est desactivada
por defecto, (se establece en -1), pero puede ser activada por establecer explcitamente el
coeficiente B modelo para un valor positivo (aunque esto no se recomienda para los sistemas
de reaccin de varios pasos). Al coeficiente A se asigna el valor 4. El modelo Eddy Disipation se
utiliza para la combustin premezclada pero asignando el valor 0.5 a la constante B se activa la
ecuacin de limitador de productos y el modelo puede ser usado para la combustin
parcialmente premezclada. En este caso es necesario seleccionar los valores iniciales
diferentes de cero para los productos. El limitador de productos no se recomienda para las
reacciones de varios pasos.