UNIVERSIDAD AUTNOMA DE BAJA CALIFORNIA

Instituto de Investigaciones en Ciencias Veterinarias

Sistemas de produccin en ovinos y caprinos

Resumen de Digestin de Lpidos

Presentado por:
EMVZ Rudy Hermosillo Gutirrez

Profesor:
Dr. Juan Octavio Chirino Romero

5 de Noviembre de 2017

Mexicali, Baja California

 NEW PERSPECTIVES ON LIPID DIGESTION AND METABOLISM IN
RUMINANTS /Nueva perspectiva en la digestin y metabolismo de los lpidos en
rumiantes

El articulo nos explica que la grasa es un componente muy importante en la

dieta de los rumiantes y que en la ultima dcada la suplementacin de grasa se ah
convertido en una practica comn para poder incrementar la densidad de la dieta
aumentar la energa para las vacas que estn son altas productoras de leche.
Tambin nos explica que se visto avances en el entendimiento de cmo se producen
las cidos grasos en el rumen ya que es un proceso muy complejo. Lo primero que le
pasa a los cidos grasos despus de ser absorbidos es oxidacin para energa. Otro
desarrollo que se ha visto es que se encuentran ciertos cidos grasos especficos que
se producen en el rumen que juegan un papel importante como molculas de seal
para la expresin de ciertos genes y la regulacin del proceso de metabolismo. Estos
cidos grasos especficos se a descubierto que tiene un beneficio en la salud del
humano, entonces se busca que se produzcan mas alimentos con estos tipo de
cidos grasos. Para empezar la dieta de una vaca alta productora de leche
tpicamente contiene de 4-5% de grasa, esta cantidad no debe de exceder 7%
porque entonces se ve afectado la fermentacin ruminal. La principales fuente de
lpidos para los rumiantes son forrajes y concentrados, los forrajes contiene 4-6%
de lpidos del peso seco de la hoja y el lpido mas comn es la clase de glicolipidos.
En los concentrados la concentracin es mucho mas alta y la mayora son en forma
de triglicridos. Para poder determinar el contenido de lpidos de una dieta se
necesita tener una formula, pero para los lpidos presentan ciertos obstculos.
Ciertas formulas sobrestiman la cantidad de lpidos entonces la formula mas
utilizada es cidos Grasos= Extraccin de ter -1. Obviamente la respuesta de
esta formula va a depender de la dieta y los componentes de la dieta que este
comiendo el rumiante. Los dobles enlaces en los cidos grasos insaturados naturales
se encuentran casi exclusivamente en la configuracin cis, los forraje contienen una
mayor concentracin de cido linolnico (18: 3; cis-9, cis-12, cis-15), los granos de
cereal y semillas contienen el cido linoleico (18: 2; cis-9, cis-12). Los cidos grasos
insaturados son susceptibles a las alteraciones durante el procesamiento y
almacenamiento. Los lpidos en los forrajes se pueden alterar durante la
fermentacin anaerobia durante el ensilado y los cidos grasos insaturados
presentes en los forrajes tambin disminuirn con el tiempo como resultado de la
oxidacin. El metabolismo de los lpidos obviamente empieza en el rumen y tiene un
impacto en la absorcin. La digestin se da por dos vas, la primera es hidrlisis de
enlaces ster en lpidos y la segunda es biohidrogenacin de cidos grasos
insaturados. En el proceso de hidrlisis el primer paso es metabolizar el lpido hasta
triglicridos, fosfolpidos, y glicolipidos. La hidrlisis de lpidos de da por la bacteria
ruminal casi en su totalidad porque no se encuentra evidencia que los protozoarios
o los hongos tenga un papel importante. Esta hidrlisis se da extracelular y los
glicerol y azucares que se liberan en este proceso es metabolizado por la bacteria
del rumen. Tpicamente la hidrlisis es alta pero hay ciertos factores que afectan la
hidrlisis, algunos de estos factores son el incremento de grasa en la dieta, pH
disminuido lo que inhibe el crecimiento de bacterias. La biohidrogenacion
transforma los lpidos, este tipo de metabolismo es un poco menos eficiente que la
hidrlisis. Se necesita cidos grasos libres para que este proceso se lleve acabo. El
metabolismo se da extracelular por encimas bacterianas. Los sustrato principal son
cidos linoleico y linolnico. La hidrogenacin es importante para lo que es la
biohidrogenacion y se puede ver reducida cuando las dietas son altas en
concentrados, esto puede causar inhibicin a la liplisis. La hidrogenacin tambin
se puede ver afecta con un exceso de lpidos no protegidos porque se sospecha que
se da por los efectos toxicos que tiene para los microorganismos del rumen. Para
proteger el rumen se puede dar aceite de pescado lo que contiene lpidos de
proteccin. La biohidrogenacion tiene tambin dos vas y se dividen en dos grupos
A y B y estos son dados por el tipo de bacteria. El grupo A tiene bacterias que
hidrogenan hasta cidos grasos trans 18:1 y el grupo B tiene bacterias que pueden
degradar el trans 18:1 hasta cido esterico. Este proceso explica porque se observa
un incremento en la concentracin de cidos grasos mono no saturados y una
disminucin en la concentracin de cidos grasos saturados. El primer paso de
biohidrogenacion requiere una isomerizacin de cis-12 hasta trans-11 acido graso.
Despus se da la reduccin de cis-9 hasta trans 11 acido graso. Por ultimo se sigue la
hidrogenacin de trans 11 hasta acido esterico o trans-15. Suplementos como
aciete de pescado inhiben el ultimo paso y incrementan la salida de trans 18:1
cidos grasos y reducen la salida de acido esterico. Entonces se puede decir que los
dos claves intermediados son el trans-11 y el cis-9. Lo importante es que sabemos
que cualquier cambio de dieta o ambiente del rumen puede cambiar la va de
biohidrogenacion lo que tendr un efecto en los cidos grasos. Hablando de los
lpidos microbiales se sabe que contribuyen hasta el 17% del flujo de lpidos en el
rumen cuando hay dieta de silage de maz. Casi todos los suplementos de grasos son
utilizados para aumentar la densidad de energa de la dieta y tambin tiene el papel
de proteccin para el rumen. Del modo que estos mtodos protegen son los
siguientes: tratamiento con formaldehdo de una matriz de lpidos y protenas,
microencapsulacin con un recubrimiento lipdico insoluble en agua, preparacin de
amidas de cidos grasos y formacin de sales de Ca de cidos grasos. Para la
absorcin de los lpidos o cidos grasos entran al intestino delgado como cidos
grasos o fosfolpidos. La bilis tiene in efecto en el acido graos donde lo convierte en
sal de bilis luego llega el jugo pancrtico lo que lo convierte en sal de bilis, cidos
grasos y lysolecithins. El fosforo microbial se convierte en fosfolpidos que luego
viene la fosforolipasa y se convierte en lysolecithins. Conociendo todo esto de todos
modos no podemos decir con una exactitud la absorcin de cidos grasos porque se
puede cuestionar mucho por el flujo del rumen al abomaso y otros factores. Este
articulo de todos modos nos explica que se encuentran muchas variaciones en
resultados por la variacin de alimentos y los componentes que tienen estas dietas.