FUNCION BIOLOGICA DE PROTEINAS

Las PROTENAS son de importancia biolgica porque son alimentos de funcin PLSTICA o
ESTRUCTURAL, empleados por las clulas para sintetizar sus propias protenas, que son
utilizadas en los procesos de crecimiento y reparacin del organismo. Slo se consumen para
producir energa cuando se han agotado las reservas de glcidos y de lpidos. Las Protenas en la
clula, tiene una funcin ESTRUCTURAL, ya que forman el armazn de la clula interviniendo en
la constitucin de la Membrana Plasmtica, la Carioteca, las laminillas citoplasmticas y las
membranas de las Mitocondrias.

Las protenas ocupan un lugar de mxima importancia entre las molculas constituyentes de
los seres vivos. Prcticamente todos los procesos biolgicos dependen de la presencia y/o
actividad de este tipo de sustancias.

ENLACE PEPTDICO

El enlace peptdico es la unidad primaria estructural de las cadenas

polipeptdicas. Los aminocidos se unen en secuencias lineales durante la sntesis
de protenas mediante una reaccin de condensacin entre el grupo carboxilo de
un aminocido y el grupo amino del siguiente, que produce la formacin de un
enlace amida. Los aminocidos incorporados en la cadena polipeptdica se
denominan residuos por la prdida de agua que se produce en la reaccin.

Como consecuencia de este proceso slo el grupo amino del primer aminocido
(grupo amino terminal) y el grupo carboxilo del ltimo (carboxilo terminal) tienen
capacidad de ionizacin. Tambin pueden ionizarse las cadenas laterales de los
aminocidos cidos y bsicos ya que stas no participan en la formacin del enlace
peptdico. Por tanto, dependiendo de su secuencia concreta, cada polipptido tendr una
curva de titulacin caracterstica y un punto isoelctrico determinado. Es importante
conocer la carga de un polipptido a un determinado valor de pH porque permite predecir
el tipo de interacciones que pueden darse, dentro de la misma cadena o con otras
molculas. Como ya se ha comentado un mismo grupo funcional puede tener mayor o
menor tendencia a ionizarse dependiendo del entorno molecular. Esto hace que los
valores de pKa de los grupos laterales slo sirvan de referencia para saber el intervalo de
pH en el que se produce la ionizacin en el pptido, pero el valor exacto no puede
conocerse.

PROPIEDAD ANFOTERICA DE LOS AMINOACIDOS

El comportamiento anftero se refiere a que, en disolucin acuosa, los aminocidos son capaces
de ionizarse, dependiendo del pH, como un cido (cuando el pH es bsico), como una base
(cuando el pH es cido) o como un cido y una base a la vez (cuando el pH es neutro). En este
ltimo caso adoptan un estado dipolar inico conocido como zwitterin.

ENZIMA
Una enzima es una protena que acta como catalizador biolgico, llevandoa cabo
reacciones bioqumicas a muy altas velocidades, no se consume durante la
reaccin y en general presenta un elevado grado de especificidad. Todas las
clulas, incluyendo microorganismos y organismos superiores, producen enzimas.
Suaccin est estrechamente ligada con las reacciones metablicas, y la mayora
de las transformaciones qumicas requeridas para mantener activas a las clulas
tardaran mucho tiempo en efectuarse o simplemente no procederan si no
estuvieran presentes las enzimas.
cada enzima cataliza un solo tipo de reaccin, y casi siempre acta sobre un
nico sustrato o sobre un grupo muy reducido de ellos. En una reaccin catalizada
por un enzima:

La sustancia sobre la que acta el enzima se llama sustrato.

El sustrato se une a una regin concreta del enzima, llamada centro activo. El
centro activo comprende (1) un sitio de unin formado por los aminocidos que
estn en contacto directo con el sustrato y (2) un sitio cataltico, formado por los
aminocidos directamente implicados en el mecanismo de la reaccin
Una vez formados los productos el enzima puede comenzar un nuevo ciclo de
reaccin