Massa de Donuts RENDIMENTO: 15 unidades de 60 g cada VALIDADE: 2 dias sem refrigerao 30 dias frito e congelado
MASSA 250 ml de gua (aproximadamente) 500 g de farinha de trigo 40 g de acar 40 g de margarina 10 g de sal 50 g de ovo 15 g de fermento seco ou 30 g de fermento fresco
PREPARO Reserve a gua e misture o restante dos ingredientes, tomando cuidado para que o fermento no entre em contato direto com o sal, pois pode anular a ao do fermento Adicione a gua aos poucos para dar o ponto desejado massa Sove a massa at que fique lisa e solte das mos fazendo assim desenvolver o glten e deixando a massa elstica para que prenda o ar dentro dela na hora do crescimento Estique a massa na espessura desejada e corte no formato desejado Deixe crescer e corte novamente com o cortador que cortou da primeira vez para tirar as imperfeies Frite em leo no muito quente
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Massa Integral RENDIMENTO: 15 unidades de 60 g cada VALIDADE: 2 dias sem refrigerao 30 dias frito e congelado
MASSA 500 g de farinha de trigo 200 g de trigo integral 40 g de acar mascavo 10 g de acar refinado 40 g de margarina 10 g de sal 50 g de ovo Essncia de mel (Q.B.) 15 g de fermento seco ou 30 g de fermento fresco 250 ml de gua (aproximadamente)
PREPARO Reserve a gua e misture o restante dos ingredientes, tomando cuidado para que o fermento no entre em contato direto com o sal, pois pode anular a ao do fermento Adicione a gua aos poucos para dar o ponto desejado massa Sove a massa at que fique lisa e solte das mos, fazendo assim desenvolver o glten e deixando a massa elstica para que prenda o ar dentro dela na hora do crescimento Estique a massa na espessura desejada e corte no formato desejado Deixe crescer e corte novamente como cortador que cortou a primeira vez para tirar as imperfeies Frite em leo no muito quente
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Massa de Brownie RENDIMENTO: 12 unidades VALIDADE: 3 dias fora da geladeira
MASSA 240 g de margarina 340 g de chocolate ou cobertura 30 g de cacau 240 g de trigo 200 g de acar 300 g de ovos
PREPARO Derreta a margarina com o chocolate Adicione o restante dos ingredientes e misture Leve ao forno em uma assadeira de sua preferncia e asse por 30 minutos a 180 C Depois de assado e frio, cortar no formato de donuts
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Brigadeiro de limo-siciliano RENDIMENTO: 12 unidades VALIDADE: 3 dias fora da geladeira
INGREDIENTES PREPARO 395 g de leite condensado Em uma panela de fundo grosso, coloque todos 10 g de farinha de trigo os ingredientes, menos as raspas do limo e mexa 100 g de chocolate branco muito bem at misturar tudo Raspas de limes-sicilianos (Q.B.) Depois, leve ao fogo at ponto mais cremoso do 5 g da pasta de limo-siciliano que o de brigadeiro para enrolar e misture as raspas Margarina (Q.B.) Coloque em um recipiente untado com margarina Espere esfriar e use
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Recheio de frutas vermelhas RENDIMENTO: 980 g VALIDADE: 5 dias em refrigerao
CREME 15 g do p para preparo de sobremesa de frutas vermelhas 395 g de leite condensado
PREPARO Em uma panela de fundo grosso, coloque todos os ingredientes, menos as raspas do limo e mexa muito bem at misturar tudo Depois, leve ao fogo at ponto mais cremoso do que o de brigadeiro para enrolar e misture as raspas Coloque em um recipiente untado com margarina Espere esfriar e use
GELEIA 200 g de frutas vermelhas 80 g de acar 125 ml de gua 20 g de amido de milho
PREPARO Coloque em uma panela as frutas vermelhas picadas, o acar e a gua deixando ferver at que cozinhe as frutas Em seguida, adicione o amido diludo em um pouco de gua (o suficiente para hidrat-lo) para no empelotar, pois depois dos 80 graus o amido comea a engrossar e forma grumos E mexa at engrossar um pouco
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Trufado
RENDIMENTO: 350 g VALIDADE: 10 dias em refrigerao
INGREDIENTES PREPARO 250 g de chocolate nobre meio amargo Derreta o chocolate, o conhaque e o creme de Conhaque (Q.B.) leite de lata (de lata, pois possui maior teor de 100 g de creme de leite de lata gordura, deixando o recheio mais saboroso) e 10 g de emulsificante para sorvete mexa bem at obter uma mistura homognea Leve batedeira com o emulsificante e bata por 4 minutos Sirva para recheio
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Marshmalow saborizado RENDIMENTO: 425 g VALIDADE: 10 dias em refrigerao
INGREDIENTES PREPARO 395 g de leite condensado Coloque todos os ingredientes em um bowl e leve 15 g do p para preparo de sobremesa sabor batedeira por 5 minutos morango Reserve para recheio 15 g de emulsificante para sorvete
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Doce de leite cozido
com ameixa RENDIMENTO: 455 g VALIDADE: 10 dias sem refrigerao
INGREDIENTES PREPARO 395 g de leite condensado em lata Coloque em uma panela de presso a lata de leite gua (Q.B.) condensado fechada, colocando gua at que 60 g de ameixa cubra a lata Leve ao fogo alto por 30 minutos at comear a chiar Tire a lata e deixe esfriar Coloque as ameixas em uma panela com uma quantidade de gua suficiente para afervent-las por 3 minutos Reserve para recheio
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Recheio de alpino e sonho de valsa trufado RENDIMENTO: 425 g VALIDADE: 10 dias sem refrigerao
RECHEIO DE ALPINO TRUFADO DE SONHO DE VALSA
300 g de creme de leite 20 g de amido de milho 395 g de doce de leite pastoso 395 g de leite condensado 20 g de chocolate em p 400 ml de leite 5 ml de essncia de baunilha 15 g de chocolate em p 200 g de chocolate meio amargo derretido 200 g de chocolate ao leite 400 g de creme de leite PREPARO 16 bombons tipo sonho de valsa Em um recipiente, misture o creme de leite, o doce de leite, o chocolate em p e a baunilha PREPARO Incorpore todos os ingredientes (se preferir, bata Coloque em uma panela o amido, o leite na batedeira) condensado, o leite e o chocolate em p Aps, acrescente o chocolate j derretido Leve ao fogo, mexendo sempre, at engrossar Deixe descansar por, no mnimo, 6 horas para dar Retire do fogo e acrescente o chocolate picado, a consistncia e cristalizao do chocolate mexendo at misturar tudo Deixe esfriar Leve o creme batedeira depois de frio, acrescente o creme de leite e bata Retire da batedeira e acrescente os bombons picados
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Cobertura INGREDIENTES
de Ganache 300 g de chocolate nobre ao leite 250 g de creme de leite de lata
RENDIMENTO: PREPARO 550 g Derreta o chocolate, adicione o creme de leite e VALIDADE: misture bem 5 dias com refrigerao Reserve para cobertura
Cobertura de PREPARO
brigadeiro cremoso Em um bowl de vidro, misture o cacau com o leite condensado Em seguida, adicione o creme de leite e misture RENDIMENTO: novamente 15 unidades de 60 g cada Leve ao micro-ondas por 4 minutos, mexendo VALIDADE: na metade do tempo at obter um ponto de 2 dias sem refrigerao brigadeiro mole 30 dias frito e congelado Ao invs de usar margarina, usaremos creme de leite, pois alm de tambm conter gordura, dar uma cremosidade DICAS
INGREDIENTES muito boa ao nosso brigadeiro
30 g de cacau em p Isso ocorre tambm quando usamos o prprio chocolate 395 g de leite condensado em barra para saborizar nosso brigadeiro 50 g de creme de leite
INGREDIENTES
Cobertura de fondant 60 ml de leite quente 360 g de acar de confeiteiro
saborizado Corante de sua preferncia (Q.B.) opcional 25 g de cacau em p
RENDIMENTO: PREPARO 15 unidades de 60 g cada Aquea o leite VALIDADE: Adicione aos poucos no acar de confeiteiro (no 2 dias sem refrigerao pode ser o acar gelado, pois a composio do 30 dias frito e congelado acar gelado no nos d o resultado esperado) Adicione o cacau Depois de pronto, adicione o corante de sua preferncia se desejar
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INGREDIENTES 50 g de acar
Cobertura de 125 g de gua
20 g de creme de leite de sua preferncia
caramelo trufado 300 g de chocolate nobre branco
RENDIMENTO: PREPARO 425 g Caramelize o acar e adicione a gua morna VALIDADE: Mexa ate derreter o aucar caramelizado at 10 dias sem refrigerao obter a consistencia desejada Adicione o crme de leite e misture. Retire do fogo e adicione o chocolate e mexa at derreter e deixe esfriar
Cobertura de INGREDIENTES 300 g de cobertura fracionada
chocolate fracionado PREPARO
RENDIMENTO: Derreta a cobertura no micro-ondas ou em banho 425 g maria e reserve VALIDADE: 10 dias sem refrigerao
INGREDIENTES Acar Acar gelado (Q.B)
gelado PREPARO Recheie os donuts e envolva totalmente no acar gelado
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