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Cmo satisfacer
al
consumidor?
Aplicando
correctamente las
BPM
2. Importancia de las BPM en la industria
Calidad, seguridad y confiabilidad de los productos
elaborados.
Mayor productividad, rendimiento y competitividad de la
empresa dentro del mercado.
Uniformidad de los mtodos y procedimientos empleados
durante las distintas etapas del proceso de produccin.
Capacitacin peridica del personal para garantizar la
correcta elaboracin de productos, as como en la aplicacin
de procedimientos.
Diseo y construccin de equipos, materiales e instalaciones
bajo la normatividad vigente, asegurando beneficios en el
proceso de elaboracin.
3. Definiciones generales de las BPM
4. Definiciones relacionadas con las BPM en equipos, utensilios e
instalaciones
5. Reglamentacin y normativa en las BPM para la industria
farmacutica, cosmtica y de alimentos
Industria de alimentos
NTC 5023 de 2001: Materiales y envases para contacto con los alimentos.
Localizacin
Ingreso y
Polvo, lluvia Animales
refugio de
o suciedad. domsticos.
plagas .
Adecuacin
Separacin de
fsica de reas
cualquier tipo
para evitar de vivienda.
contaminaciones
.
Con la capacidad
suficiente para suplir
las necesidades
correspondientes a un
da de produccin.
Agua no potable:
Agua potable:
Empleada cuando no halla
Empleada dentro del riesgo de contaminacin del
proceso de elaboracin producto.
del producto, esta debe
cumplir con las normas Vapor o refrigeracin
vigentes establecidas. indirecta.
Temperatura y presin Incendios.
requeridas para el
proceso de limpieza y Sistema de tuberas
desinfeccin. separadas e identificadas por
colores.
Fuente de imgenes: Fotolia (2004)
Disposicin de
residuos
Lquidos Slidos
Preferiblemente automticos y
Limpios y en cantidad cercanos a las reas de Para la limpieza y
suficiente para hombres y elaboracin del producto para desinfeccin de equipos y
mujeres. as facilitar la supervisin de utensilios dentro del rea de
las prcticas de higiene. produccin.
claras.
Evitar la acumulacin de
aberturas
produccin.
Equipos y utensilios:
Ser adecuados
dependiendo del
Diseados producto y de las
condiciones a las que
son sometidos.
Garantizar la calidad e
P inocuidad de los
Instalados a productos.
r
a
Simplificar la limpieza y
la desinfeccin.
Mantenidos
Facilitar el
Fuente: Fotolia (2004)
mantenimiento.
B. En la instalacin de los equipos, tener en cuenta lo siguiente para as
evitar la contaminacin cruzada:
La secuencia lgica de los procesos.
1. Limpieza y
desinfeccin Llaves de paso, bombas, codos
POES: de tuberas, empalmes, todos
Procedimientos Operativos pueden convertirse en focos de
Estandarizados de contaminacin.
Sanitizacin.
No Fcilmente
absorbente. desmontables y
con ngulos
Resistente al uso de Libre de defectos internos curvos
agentes de limpieza. y puntos muertos. de fcil acceso.
Aportan al
proceso:
Fuente: SENA
8. Control de operacin en equipos involucrados en los procesos de
produccin para la industria farmacutica, cosmtica y de alimentos
Los equipos de mayor control son aquellos que arrojan datos para las
operaciones, tales como:
Control de
Dosificadores: Equipos de
temperatura:
Productos o pesaje:
Pasteurizadores,
insumos. Bsculas.
refrigeradores.
Centro de Gestin
Lder del equipo
Yenni Alexandra Industrial. Febrero de
tcnico pedaggico
Prieto Duarte Regional Distrito 2014
Capital
Centro de Gestin
Industrial.
Autores Giselly Dimary Experto tcnico Febrero de
Regional Distrito
Prez Contreras 2014
Capital
Centro de Gestin
Industrial.
Lina Marcela Ruiz Experto tcnico Febrero de
Regional Distrito
Gonzlez 2014
Capital
Centro
Adaptacin Rachman Bustillo Guionista - Lnea Febrero de
Agroindustrial.
Martnez de Produccin 2014
Regional Quindo