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Apertura

LA EMIGRACION A LIMA NORTE

Durante el gobierno de Oscar R. Benavides en los aos 90, se crean los


primeros barrios obreros en las inmediaciones de la avenida Caquet con la
intencin de acallar la fuerte demanda de vivienda por parte de los trabajadores
de la naciente industria peruana, quienes promovieron una serie de
reivindicaciones sociales. Esta barriada dio paso a la formacin del distrito de
San Martn de Porres a mediados del siglo XX. Este segundo ente poltico de
Lima Norte fue creado por el gobierno de Manuel A. Odra y responde no a un
planificado crecimiento urbano, sino a una fuerte demanda por parte de
poblacin obrera migrante. Este crecimiento desordenado e improvisado que
dio origen al distrito 27 de Octubre, llamado, luego, San Martn de Porres,
ser el factor comn en casi todos los distritos de Lima Norte y marcar el ritmo
de crecimiento hasta la actualidad.1

Este crecimiento urbano de Lima Norte gener una progresiva y lenta


sustitucin del uso del suelo, que dio paso a ms de un problema, pues, al
reducirse las reas agrcolas, los campesinos migrantes vieron reducidas sus
posibilidades de obtener Tacunn, un puesto de trabajo, el mismo que tampoco
lo encontraban en el sector industrial. Este grupo de trabajadores, junto a
cientos de migrantes que seguan llegando a Lima, buscarn finalmente ocupar
reas erizas para instalar sus viviendas. Los distritos ms activos durante estos
aos fueron Comas, Independencia y San Martn de Porres. Los aos 80 y 90
fueron dcadas marcadas por una fuerte crisis econmica y la consiguiente
hiperinflacin, la cual increment considerablemente el costo de vida y provoc
el cierre de innumerables industrias y fbricas que increment el grado de
subempleo y desempleo. Para otros toda esta situacin pudo ser la estocada
final para acabar con sus planes, proyectos y aspiraciones de vida, pero para
los pobladores de Lima Norte signific implementar modelos de autoempleo a
pequea escala que luego se convertirn en empresas rentables. Entre ellas
podemos mencionar la carpintera, metal mecnica, confeccin y de comercio y
servicio.

1
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Poblacin actual de Lima Norte

Es efectivamente que en ese contexto la familia Rojas Prada llega a Lima Norte
a forjarse un futuro mejor y emprender un nuevo negocio llama El Aguajal.
A continuacin, les contamos su historia.

Siempre hay que estar unidos para hacer cosas mejores


(Rojas Prada, 2016)

Llego a lima, cansado de un viaje de mas de 24 horas, con hambre, con una
maleta vacia y con muchas ilusiones de progresar.
Eran las 6 de la maana y toco la puerta de la casa de su tio, saludandolo y
contandole su travesia y la aventura que queria empezar. Su tio, como todo
buen familiar, le dio cobijo le invito desayuno y le dio la bienvenida a la gran
capital.Con una objetivo en la mente, empezo a vivir en Lima, trabajo arduo y
en un par de aos consiguio lo que deseaba ser oficial de la policia del Peru.
Trabajo dia y noche; aun con esas ganas de comerse al mundo; escucho de
unos compaeros que alla afuera de Lima habia unos terrenos que estaban
siendo invadiendo, primero fue por curiosidad para confirmar el rumor, pero
cuando llego vio la realidad y no lo penso dos veces se fue a empezar esa
nueva vida en los Olivos, terrenal siendo invadido por inmigrantes. Ya con un
techo empezo a traer a sus padres de la selva; despues a sus hermanos.
Practicamente toda la gente que amaba esta con el.

No era el hecho de vivir comodos sino de vivir unidos


(Rojas Prada, 2016)

Pasaron das de austeridad, y es que eran muchos. Sin embargo, esa unin los
mantenan vivos. Los momentos que pasaban los llevaron a pensar en realizar
una actividad. En lima, lo normal era hacer una pollada. Pero, ellos no eran

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Limeos sino .... Por eso, decidieron hacer una Juanada pues para ellos lo
representaban y fue as como inicio todo.

Anlisis del sector

La gastronoma peruana registra un crecimiento de entre 7 y 8%


cada ao, por encima del ritmo de expansin de la actividad econmica
del pas", observ el vicepresidente de la Sociedad Peruana de
Gastronoma, Mariano Valderrama.
El sector gastronmico en Per mantiene una tendencia de
crecimiento sostenible, a tal punto que actualmente supera el ritmo de
expansin del Producto Bruto Interno (PBI), seal este viernes el
vicepresidente de la Sociedad Peruana de Gastronoma (Apega),
Mariano Valderrama.
Carlos Canales, presidente del Bur de Convenciones de Lima,
comenta que en Mistura, al menos 20 mil extranjeros arribarn a nuestro
pas solo por el evento, lo que implica que gastarn mucho ms en
comida que los turistas convencionales, alrededor de US$500 por cada
da que se haga la feria.
Segn estimaciones de Apega, este ao los restaurantes
peruanos registraran ventas por 50.000 millones de soles (US$17.437
millones) y hay cerca de 100.000 establecimientos gastronmicos
(debidamente censados) que generan, aproximadamente, 400.000
empleos.

Competencia

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Incursionar en el mundo culinario, es una tarea muy difcil de realizar. Pues, el
consumidor peruano es muy exquisito en la sazn, la presentacin y el sabor
de los platos. Por eso, para El Aguajal ha sido un trabajo difcil, mantener a su
clientela fidelizada.

A continuacin se mostrar la competencia del El Aguajal en el departamento


de Lima. (El Comercio, 2013) Los cuales son:

EMPRESA UBICACIN PUBLICO TAMAO DE LOCALES PRECIOS


OBJETIVO CARTA
EL PICHITO BRENA B-C 38 PLATOS 2 18 A 64
SOLES
CHOZA DE LIMA NORTE C-D 45 PLATOS 4 10 A 29
LA SOLES
ANACONDA
EL JESUS B-C 32 PLATOS 1 20 A 38
GUACAMAYO MARIA SOLES
AMAZ MIRAFLORES A - B 25 PLATOS 1 45 A 165
SOLES

El Pichito :

Definen su propuesta como una cocina casual que no


pierde la tradicin de la
comida de la selva.
Cuenta con locales amplios,
mens diversos, etc.
Sus comensales aseguran
que la sazn es idntica a la
de cualquier huarique de
Iquitos.

La Choza de la Anaconda :

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Este popular local tiene tres sedes con una oferta variada que
incluye carne de venado, doncella
(pescado de ro que se prepara a la
plancha o en cebiche)
Sours de cocona y camu camu.
Tiene numerosas promociones y
ofrece men ejecutivo.

El Guacamayo :
Puro sabor loretano en este
restaurante de cocina tradicional
de la selva.
Ofrece generosos combos que
incluyen chorizo loretano,
tacacho, cecina, chaufa de
cecina, un mini juane, entre
otros platillos emblemticos de esta calurosa regin.

maz :
Local del reconocido chef Pedro Miguel
Schiaffino revaloriza los insumos
amaznicos y los convierte en
refinados platos de cocina gourmet.
Con una propuesta novedosa de
cebiche maz, de pescado con
pltano maduro, y sus deliciosos
ccteles exticos.

Estos son los restaurantes con mayor participacin en el mercado de


comidas selvticas, cabe resaltar, que El Aguajal lidera el Top, siendo
una de las ms difciles competencias para los dems restaurantes ya

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mencionados por su calidad en el servicio, y los variados platos tpicos
de la gastronoma peruana que ofrece.

LA EMPRESA

Historia
El comienzo de este atractivo negocio data del 7 de enero de 1989 en Lima.
El Aguajal, restaurante turstico de la Amazona Peruana, naci por la
filosofa y visin de su fundadora Doa Manuela Prada, para ser el mejor
restaurante de comida amaznica, tanto en la calidad del servicio y atencin
al cliente.
El 7 de enero de 1979 el Aguajal abre su primer local en Lima, ubicado en
Los Olivos, debido a la concurrencia de los clientes y la demanda del
mismo, expandindose luego en Jess Mara, San Borja y Canta Callao.
Conforme su xito basado en la disciplina, perseverancia y creatividad hizo
que crecieran por lo que se abri nuevos locales en las ciudades de
Arequipa, Moyobamba, Chiclayo y finalmente gracias a un viaje a Londres
decidi poner un nuevo local y llevar el nombre del Per fuera.
Hoy en da el Aguajal es reconocido como una empresa de prestigio
distinguida por la calidad de servicio y compromiso que se reflejan en la
satisfaccin de nuestros clientes, armonizndolos con una infraestructura
ecolgica, rustica y original, donde se manifieste, se promueva y se difunda
las ms puras expresiones de la tradicin Amaznica de nuestra selva
peruana. (Rojas Prada, 2016)

Mision

Ofrecer al pblico limeo y a nuestros paisanos la exquisita variedad de platos


y sabores que tiene nuestra selva. De lunes a domingo y a cualquier hora

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Visin

Ser el restaurant selvtico ms conocido y concurrido en Per y en el


extranjero. La publicidad de boca a boca ha sido nuestra principal aliada. Poco
a poco hemos ido dando a conocer todo lo que la selva tiene para ofrecer

Valores

- Vocacin de servicio
- felicidad
- Calidad
- Credibilidad y confianza
- Eficiencia
- Innovacin
- Compromiso
- Honestidad
- Unidad

Razones de xito del Aguajal

1.- SERVICIO Y PERSONAL. - la familia aguajal es la razn de mejora y


crecimiento constante.
2.- CREATIVIDAD. - Nos distinguimos por presentar platos nicos,
respetando siempre nuestras races amaznicas.
3.- MARKETING. - Permanentemente aparecemos en medios de
comunicacin, informando sobre nuestras novedades.
4.-AUDACIA. - Decidimos iniciar esta aventura en un momento riesgoso
para el pas.
5.- LUCHA CONTRA LOS PREJUICIOS. - Vencer los miedos y
distorsiones del publico comensal

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MARKETING MIX
Producto : ofrecen un producto de calidad e innovador en el
mercado peruano
Plaza : Cuentan con 5 locales a nivel nacional y uno en Inglaterra
Precio :
Promocin :

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Anexos

Monitoreo del entorno variables que impactan la industria:


INTERNO EXTERNO
N FACTORES FORMA COMO FORMA COMO
INFLUENCIA INFLUENCIA
Potencial del Potencial de
Restaurante en contratacin de
1 RECURSOS HUMANOS aprovechar las talentos que puedan
aptitudes y actitudes ingresar al Aguajal a
ENTORNO ECONMICO

del personal. laborar.


Inversin y desarrollo Financiamiento de
de nuevos proyectos recursos para hacerle
2 CAPITAL
dentro de algunas de frente a la
las sedes del Aguajal. competencia.
Capacidad instalada, Ampliacin de nuevos
construccin de nuevas servicios.
3 INFRAESTRUCTURA
instalaciones
(crecimiento).
Innovacin en los Generacin de mayor
4 EQUIPO diversos equipos y competencia entre los
tecnologas. competidores.
Proveedores Oportunidades de
PROVEEDORES
5 integrados, alianzas nuevas estrategias.
MATERIALES
estratgicas.

INTERNO EXTERNO
N FACTORES FORMA COMO FORMA COMO
INFLUENCIA INFLUENCIA
ENTORNO POLTICO

En la actualidad es Disposiciones y
1 ESTABILIDAD estable. controles
gubernamentales.
No aplica. Ampliacin de
2 INSTITUCIONES controles futuras
regulaciones.
No aplica. Asegura el crecimiento
CONTINUIDAD DEL
3 del negocio, contrario
SISTEMA POLTICO
si ocurrira un cambio.

N FACTORES INTERNO EXTERNO

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FORMA COMO FORMA COMO
INFLUENCIA INFLUENCIA
El personal se adapta En el mejoramiento
VALORES SOCIALES
1 a la empresa y a los del clima laboral.
COMPARTIDOS
ENTORNO CULTURAL

valores que practica.


Se realiza Beneficio en la
VALORES
capacitaciones que atencin del cliente y
2 PSICOLGICOS
permiten desarrollar al buen clima
COMPARTIDOS
personal. organizacional.
El personal se Mejor desempeo y
COMO SE CONCIBE LA
incentiva, y se cultiva atencin al cliente.
3 NATURALEZA
los valores de respeto
HUMANA
y trabajo en equipo.
La distribucin En la mejora continua
ROLES DE SEXO Y
4 adecuada de funciones en la atencin al
RELIGIN
y actividades. cliente.

INTERNO EXTERNO
N FACTORES FORMA COMO FORMA COMO
INFLUENCIA INFLUENCIA
Segn el nivel Se requiere de
NIVEL DE
acadmico, as se recursos humano
1 INSTRUCCIN
delega las funciones o calificado.
ACADMICA
actividades.
LACIOSONROTNE

Nivel de ausentismo Dado que el servicio


bajo, el Aguajal es personalizado se
NIVEL DE promueve requiere que el
AUSENTISMO POR capacitaciones de personal goce de
2
SALUD DEL RECURSO seguridad e higiene buena salud e higiene
HUMANO ocupacional y permanentemente.
manipulacin de
alimentos.
Influencia de forma Falta de personal
positiva ya que El calificado,
DISPONIBILIDAD DE
Aguajal, establece representara un
3 PERSONAL
planes de capacitacin problema para el
CALIFICADO
en todos los niveles Aguajal.
jerrquicos.

BIBLIOGRAFIA:

EL AGUAJAL http://www.aguajal.com/

UPN
PUCP. (2014). Historia al norte de Lima. 30 de octubre del 2016, de
Universidad Catlica Sedes Sapientiae Sitio web:
http://ezproxybib.pucp.edu.pe/index.php/summa_humanitatis/article/
view/8279/8584

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